Ирина Вечерская - 100 рецептов при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Вкусно, полезно, душевно, целебно. Блюда при заболевании жкт рецепты
Ирина Вечерская - 100 рецептов при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Данная книга расскажет о том, как питаться при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, ведь при нарушении его работы диета ОБЯЗАТЕЛЬНА! Вы узнаете, что и как правильно приготовить и съесть при гастрите, язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, энтероколите, запорах, поносах, дискинезии кишечника, дизентерии, гепатите и холецистите, комплексных заболеваниях кишечника, печени, желудка, поджелудочной железы и желчного пузыря. Питание во время обострений недугов и в стадии ремиссии должно быть разным, и об этом тоже расскажет наша книга.
Содержание:
Ирина Вечерская100 рецептов при заболеваниях желудочно-кишечного трактаВкусно, полезно, душевно, целебно
Оформление художника Янны Танеевой
© ЗАО "Издательство Центрполиграф", 2014
Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.
© Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес ( www.litres.ru)
Предисловие
Пищеварительная система выполняет очень важные функции в нашем организме. Без нее жизнь была бы невозможна, ведь именно за счет процессов переваривания и всасывания пищи человек получает энергию, как для работы, так и для отдыха. А желудок и кишечник являются основными органами пищеварения, поскольку именно с их деятельностью связаны начальные и конечные этапы переработки пищи, поэтому очень важно, чтобы желудочно-кишечный тракт был здоров и не подводил нас в самый ответственный момент.
Пищеварительная система очень чувствительна: она реагирует на мельчайшие изменения внешнего мира и внутренней среды организма. В последнее время не только в нашей стране, но и во всем мире наблюдается тенденция к росту случаев развития желудочно-кишечных заболеваний. Как считают ученые, причинами этого являются неправильное питание, постоянные стрессы, наличие экологических проблем и высокое содержание вредных веществ в окружающей среде.
Одним из основных симптомов болезней желудка является боль.
Если боли в области желудка по времени связаны с приемом пищи, с ее количеством или качеством – это обычно свидетельствует о желудочном их происхождении. Боли бывают незначительные, тянущие, тупые или резкие, режущие, приступообразные. Боли возникают в связи с переполнением и растяжением желудка, при воспалении его слизистой оболочки. Сильные, приступообразные (коликообразные) боли возникают в результате растяжения гладкой мускулатуры или ее спастических сокращений. Резкие боли, наступающие через 1–2 часа после приема пищи, характерны для язвенной болезни желудка; часто они отдают в спину. "Голодные боли", боли по ночам, характерны для язвенной болезни двенадцатиперстной кишки.
Большое значение в образовании язвы имеют всевозможные механические и химические раздражители слизистой желудка: нерегулярное питание, грубая пища, богатая пряностями, слишком горячая или слишком холодная еда, алкоголь.
Диетическое питание необходимо не только для лечения желудочно-кишечных заболеваний, но и для их профилактики.
Принципы питания при больном желудочно-кишечном тракте
Составляя рацион для больного человека, следует учитывать как общие правила, так и индивидуальные потребности организма при различных заболеваниях. Главное, чтобы в течение дня человек получал полноценную пищу, вкусную и разнообразную. Правильный подбор рациона особенно важен при хронических болезнях, когда пациент, ослабленный недугом, страдает отсутствием аппетита. Грамотно составленная диета является мощным терапевтическим средством, помогающим значительно ускорить выздоровление.
Следует иметь в виду тот факт, что даже после рубцевания язв или завершения обострения гастрита из рациона следует исключить на очень длительный срок продукты, стимулирующие выделение желудочного сока (то есть те, которые содержат эфирные масла, некоторые органические кислоты и экстрактивные вещества). Недопустимо употреблять алкогольные напитки, жирную пищу в большом количестве, а также окрошку, консервированные и маринованные овощи, грибы, жирные изделия из теста, газированные сладкие напитки, коктейли и заварной крем.
Первые блюда
Супы – это важный компонент ежедневного рациона. В диетическом питании они незаменимы, поскольку представляют собой отвары различных продуктов и очень легко усваиваются.
Слизистые супы рекомендуется употреблять в пищу при обострении различных желудочно-кишечных заболеваний или при наличии хронических недугов. Для их приготовления используются манная и ячневая крупы, рис, гречка-продел и овсяные хлопья. Промытую крупу нужно залить холодной водой (1 стакан воды на 1 столовую ложку крупы) и варить до готовности.
Протертые (пюреобразные) супы готовятся из круп с добавлением овощей и других ингредиентов, не запрещенных правилами диеты. После отваривания твердые продукты нужно тщательно измельчить с помощью блендера или протереть сквозь сито, залить бульоном и снова подогреть. Подобные блюда рекомендуется включать в ежедневный рацион при тяжелых желудочных заболеваниях, а также после хирургического вмешательства.
Среди диетических блюд весьма популярны вегетарианские супы, которые готовятся на отваре из свежих овощей. Они практически не содержат экстрактивных веществ, раздражающих слизистую оболочку желудка, и при этом эффективно стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта. Подобные супы могут быть как протертыми, так и пюреобразными.
Если врач рекомендовал в качестве диетического ограничения только полный отказ от животных белков и жиров, можно готовить в качестве первых блюд вегетарианские борщи или щи. В перечисленных блюдах содержится много витаминов, полезных для организма минеральных веществ, ценных микроэлементов и натуральных красителей. Все они так или иначе стимулируют выработку желудочного и кишечных соков.
В любые супы можно добавлять крупу, пшеничную муку и измельченный картофель. Для того чтобы в овощах сохранилось как можно больше витаминов и полезных минеральных веществ, следует снимать кожуру очень тонким слоем, мыть продукты перед тем, как очистить их, не держать в воде перед отвариванием, опускать кусочки только в кипящую воду, а не нагревать, доводя до кипения.
Любые разновидности супов следует подавать на стол непосредственно после приготовления, поскольку при подогревании и длительном хранении большая часть витаминов разрушается.
profilib.org
Ирина Вечерская - 100 рецептов при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Вторые блюда
Мясо можно отваривать (пропустив через мясорубку или целиком) либо запекать без жира. Не следует ограничивать рацион больного отварными или приготовленными на пару блюдами – они могут быстро надоесть. Например, из свежего мясного фарша можно сделать котлеты различной формы, фрикадельки или тефтели, которые будет нетрудно потушить в овощном бульоне. Готовые блюда можно подавать на стол с овощными соусами, протертыми тушеными овощами, измельченной зеленью, лимонным соком. Для улучшения вкусовых качеств мясо можно тушить или отваривать на пару с яблоками, томатами или разнообразной зеленью.
Очень вкусным и полезным получается мясо птицы, запеченное в фольге. Порционные куски цыпленка или индейки следует завернуть в фольгу, обвязать ниткой и запекать в разогретой духовке при средней температуре до готовности.
Для того чтобы в мясе и рыбе сохранились полезные витамины и белки, при приготовлении подобных продуктов следует соблюдать следующие несложные правила.
Мясное и рыбное филе нельзя замачивать в воде, можно только промывать под струей проточной воды. После этого полуфабрикаты необходимо сразу же подвергнуть кулинарной обработке.
Рыбу и мясо следует отваривать в кипящей подсоленной воде, доводя до готовности на медленном огне под крышкой.
Если же положить эти продукты в холодную воду, при нагревании большая часть витаминов разрушится.
Запекать мясное или рыбное филе следует при температуре около 200 °C. При слишком сильном нагревании готовое блюдо окажется суховатым. После подрумянивания верхнего слоя огонь следует убавить.
При различных заболеваниях желудка и кишечника можно рекомендовать включение в рацион яиц, сваренных всмятку или "в мешочек". В качестве гарнира допустимо использовать тушеные овощи, разнообразные соусы и крупяные блюда.
Овощные блюда
Перед очисткой и последующим приготовлением овощи и фрукты следует помыть щеткой под струей проточной воды, затем снять кожуру очень тонким слоем, снова ополоснуть и после этого уже готовить. Если блюдо из тушеных овощей получилось очень жидким, в качестве загустителя можно добавить в него пшеничную муку, панировочные сухари, галеты и т. п. А пюре из овощей является отличным гарниром для мясных и рыбных изделий.
Для того чтобы разнообразить ежедневный рацион больного, можно запекать в духовке свеклу, сельдерей и картофель, не очищая их от кожицы.
Блюда из круп
Для того чтобы манная крупа и дробленая гречка не слипались в процессе варки, можно смешать их с яичным белком (1 белок на 0,5 кг крупы), ровным слоем распределить по пергаменту, расстеленному на противень, поставить в предварительно разогретую духовку и немного подсушить. Затем всыпать в кипящую воду или молоко и варить на водяной или паровой бане до готовности.
Рис и ячневую крупу следует варить в кипящей воде.
Если необходимо приготовить густую, хорошо разваренную кашу, следует залить крупу холодной водой (1 часть крупы на 3–4 части воды), довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до готовности.
Паровые блюда
Обработка паром позволяет довести продукты до готовности и сохранить при этом витамины и другие полезные вещества.
Благодаря данной технологии даже при многочисленных диетических ограничениях ежедневный рацион больного будет разнообразным: он сможет есть пудинги, каши, овощные и мясные блюда, омлеты.
Напитки
Норма потребления жидкости для здоровых людей составляет не менее 1,5 л в сутки. При заболеваниях указанное выше количество жидкости приходится уменьшать или увеличивать. Недостаток воды и других жидкостей в ежедневном рационе приводит к нарушениям обмена веществ, запорам, почечной недостаточности и другим нежелательным осложнениям.
Посуда, используемая для приготовления соков и других напитков, должна быть чистой, непосредственно перед применением ее следует обдать кипятком.
Молочные продукты
Больным следует употреблять кефир, который изготавливается из молока с пониженной жирностью и специальных кефирных грибков. Углекислый газ в кефире стимулирует перистальтику кишечника, улучшает сокоотделение и обеспечивает полноценное пищеварение, а молочная кислота способствует повышению естественного иммунитета и устраняет гнилостные микроорганизмы.
При отсутствии противопоказаний можно включить в ежедневный рацион сладкое молоко, простоквашу, молочно-фруктовые напитки, чай с молоком и овощи, отваренные в молоке.
Гастрит с повышенной секрецией, язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки
Пища должна быть отварной, протертой или приготовленной на пару, не слишком горячей или холодной. Калорийность каждого блюда рассчитывается в соответствии с возрастными нормами, аналогичным образом определяется необходимое количество белков, углеводов и жиров. Также возможно дополнительное назначение витаминов С и группы В. Применение поваренной соли следует ограничить до минимума.
Из рациона исключаются:
– хлеб и мучные изделия,
– твердые супы,
– непротертое нежирное мясо, рыбу, птицу, без сухожилий и пленок,
– кисломолочные напитки, сыр, сметана, обычный творог,
– яйца вкрутую и яичницу,
– непротертые овощи,
– закуски,
– плоды в сыром виде, кондитерские изделия,
– соусы и пряности,
– кофе, какао, газированные напитки,
– любое сало, говяжий, бараний и кулинарные жиры.
Прием пищи осуществляется дробным методом (до 6 раз в сутки). Перед сном больному дают свежий кефир, молоко или нежирные свежие сливки.
Питание должно привести к максимальному механическому, химическому и термическому щажению желудочно-кишечного тракта, уменьшению воспаления, улучшению заживления язв, обеспечению питанием при постельном режиме.
Химический состав и энергоценность: белки – 80 г (60–70 % животные), жиры – 80–90 г (20 % растительные), углеводы – 200 г; поваренной соли – 8 г, свободная жидкость – 1,5 л.
Включать следующие продукты:
– слегка подсушенный пшеничный хлеб и сухари из него, некислые и молочные булочки, галеты, бисквиты,
– малосольная икра,
– цельное, сгущенное, концентрированное и сухое молоко, нежирные сливки, пресная сметана, протертый сквозь сито или измельченный с помощью блендера творог, свежая простокваша,
– несоленое сливочное, оливковое, подсолнечное и соевое масла,
– яйца, сваренные всмятку, паровые омлеты,
– молочные супы с добавлением размолотых круп, овсяных хлопьев, мелкой вермишели, домашней лапши,
– паровые котлеты, рулеты, биточки, филе молодой курицы или цыпленка, отварное постное мясо (телятина), несоленая отварная или приготовленная на пару рыба,
– отварные макаронные изделия, крупяные каши и пудинги,
– овощные пюре (запрещены капуста, шпинат и щавель), измельченная зелень (для добавления в супы и вторые блюда),
– протертые сквозь сито фруктовые и ягодные компоты, кисели, желе, мякоть арбуза,
– сахар, варенье, натуральный светлый мед,
– молочные и яичные соусы с добавлением сливочного масла,
– некрепкий чай со сливками или натуральным молоком, слабое какао, отвар плодов шиповника коричного, сладковатые морсы из ягод и фруктов.
Примерное меню
1-й завтрак:два яйца всмятку, молоко.
2-й завтрак:молоко.
Обед:суп овсяный слизистый, суфле куриное паровое, кисель фруктовый.
Полдник:крем молочный, отвар шиповника.
Ужин:каша рисовая молочная протертая, молоко.
На ночь:молоко.
Перловый молочный слизистый суп
Состав: перловая крупа – 40 г, вода – 700 мл, сливочное масло – 20 г, молоко – 150 г, сахар, половина яичного желтка.
Промытую крупу залить холодной водой и варить на слабом огне под крышкой не менее 3 часов. Затем протереть сквозь сито вместе с жидкостью и довести до кипения. Заправить кипяченым слегка остуженным молоком, смешанным с сырым яичным желтком, добавить сахар, сливочное масло.
Суп-пюре
Состав: говядина – 800 г, картофель – 10 шт., сливочное масло – 100 г, яйца – 4 шт., сливки – 1 бутылка.
Отваренный в соленой воде очищенный картофель протереть еще горячим через решето, развести бульоном, прокипятить, прибавить сливочное масло, подправить сырыми желтками, развести все сливками и подогреть.
Суп-пюре из курицы
Состав: курица – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, масло – 4 ст. ложки; для заправки: яйца – 2 шт., молоко или сливки – 1 стакан.
Сварить курицу, отделить мясо от костей, оставить немного филе для гарнира, а остальное мясо пропустить два-три раза через мясорубку и, добавив 2–3 столовые ложки холодного бульона, протереть сквозь сито. Муку поджарить с двумя столовыми ложками масла, развести четырьмя стаканами горячего бульона и проварить в течение 20–30 минут. Полученный соус процедить, положить в него приготовленное из курицы пюре, перемешать и, если суп получается очень густой, разбавить горячим бульоном и довести до кипения. Затем снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. Отдельно подать гренки.
profilib.org
Диетическое питание: рецепты при заболеваниях желудочно-кишечных
Специализированное диетическое питание, рецепты при заболеваниях желудочно-кишечных органов подбираются врачом. Они являются обязательным пунктом лечения и профилактики. Врачи всегда назначают специализированную диету, она помогает организму бороться с болезнью и исключить ее повторное проявление или снизить количество рецидивов. При заболеваниях ЖКТ настоятельно рекомендуется исключить из рациона жареную, острую, копченую, соленую, маринованную пищу. Виноград, сладости, рафинированные продукты также раздражают, забивают пищеварительную систему и вызывают брожение. Алкоголь, газировка, чеснок, острый перец, горчица строго противопоказаны. Так как придерживаться подобного рациона больному приходится практически пожизненно, возникает резонный вопрос о том, как разнообразить диету.
Основные правила при составлении питания
Пища при желудочно-кишечных болезнях должна быть щадящей, не раздражать стенки органов, не провоцировать повышенное сокообразование. Поэтому рекомендуется все продукты нарезать мелко, в периоды обострения даже протирать, перемалывать, готовить пюре. Диета при заболевании желудочно-кишечного тракта должна состоять из вареных, запеченных и приготовленных на пару продуктов. Для экономии времени можно воспользоваться мультиваркой. Перед приготовлением нужно мясо очищать от хрящей, сухожилий. Это поможет удалить лишние раздражители для желудка. Идеально подойдет нежирная говядина, чтобы разнообразить диетическое питание, можно использовать индейку, цыпленка, кролика. Это диетические, нежные виды мяса, которые легко усваиваются организмом.
Молочные продукты разрешены к употреблению в любом количестве и виде, ведь они содержат бифидобактерии, которые прекрасно нормализуют работу ЖКТ. На основе молока можно готовить соусы, подливы, омлеты, запеканки и пудинги. Только стоит исключить употребление ряженки, копченых сыров, кислого и жирного творога. Диетотерапия при подобных заболеваниях часто основана на употреблении так называемых обволакивающих или слизистых блюд. Это могут быть супы с добавлением рисовой, манной и овсяной крупы, кисели, пюре.
Не стоит тщательно солить пищу или добавлять специи — они раздражают желудок и будут активизировать его деятельность. При желании можно использовать сок лимона, свежую петрушку или укроп, зерна тмина и лаврушку. Это поможет придать блюдам вкус и необходимую пряность. Из мучных изделий допускается к употреблению вчерашняя и несдобная выпечка, ржаной хлеб. Это поможет избежать возникновения процессов брожения.
Казалось бы, подобный набор не очень обширный. На самом деле из перечисленных продуктов можно приготовить большое количество вкусных и разнообразных диетических блюд.
Какие блюда можно приготовить при диете
В качестве первых блюд прекрасно подойдут супы на основе круп, которые образуют при варке слизистую консистенцию. Это рис, манка и овсянка. Их стоит в небольшом количестве добавлять в бульон. Овощные супы можно протирать, особенно рекомендуется это делать в период обострения болезни. Если идет стадия лечения, то все ингредиенты вообще стоит измельчить в блендере, чтобы получилось своеобразное пюре. Кусочками можно нарезать морковку, кольраби, шпинат, кабачки, тыкву, капусту и картошку. Эти овощи быстро варятся и становятся мягким. Дополнительного измельчения они не требуют.
Прекрасным диетическим блюдом будет суп на основе молока и хорошо проваренной крупы. Он прекрасно усваивается организмом, обволакивает стенки желудочно-кишечного тракта, не раздражает его. Рецепты супов очень просты и не потребуют большого количества времени на приготовление. Бульон для первых блюд стоит готовить крепкий, а жировые включения из него необходимо удалять. Прекрасной основой супа послужат потроха цыпленка и курочка без кожи. Грибной, свиной, рыбный бульоны из диеты необходимо исключить. Нельзя заправлять супы поджаренными на масле овощами, фасолью, белокочанной капустой, горохом, луком, пшеном. Щи с зеленью, свекольник и окрошка противопоказаны.
Гарнир можно готовить на основе круп, сваренных на воде с минимальным количеством соли, тушеных, приготовленных на пару и сырых овощей. Придать вкус блюду поможет простой сок лимона. Для приготовления вторых блюд прекрасно подойдет тыква, кабачки, особенно молодые, свекла, соцветия цветной капусты, молодой зеленый горошек. Томаты стоит употреблять с осторожностью, у некоторых людей они вызывают изжогу. А вот редиску, редьку, щавель, лук зеленый и чеснок стоит исключить насовсем. Чтобы разнообразить рацион при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, стоит приготовить пудинги, запеканки с крупами, молоком. Рис и картофель можно отварить или потушить, а в качестве заправки использовать молочный или сметанный соус. Их рецепты есть в запасе у каждой хозяйки.
Стоит попробовать еще один способ приготовления: запекание мяса, рыбы и овощей в фольге. В этом случае продукты прекрасно пропитываются своим соком, становятся нежными и невероятно вкусными.
Чем можно себя побаловать при диете
Диетическое питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта можно дополнить и десертами. Конечно, выпечку на основе белой муки употреблять врачи категорически запрещают, а вот шарлотка с яблоками, свежими ягодами на основе крупы прекрасно заменит сдобу. Стоит приготовить из свежих фруктов и некислых ягод компот, мусс, кисель или отвар, желе, джемы, повидло. Конечно, количество сахара при приготовлении стоит уменьшить. Дети оценят в качестве десерта каши и пудинги с сухофруктами, кусочками фруктов и ягод, фруктовые, ванильные, сметанные кремы. А вот орехи, мороженое, шоколад, большое количество сахара придется исключить.
Рецепты блюд при заболеваниях ЖКТ довольно разнообразны и отличаются не только полезными свойствами, но и хорошими вкусовыми качествами. Если придерживаться перечисленного питания и не срываться на употребление вредных продуктов, количество рецидивов значительно уменьшится, лечение будет максимально эффективным.
Чтобы было проще организовать диетическое питание, рецепты при заболеваниях желудочно-кишечных органов, понравившиеся и легкие в приготовлении, лучше записывать и хранить в отдельной тетради. Это поможет быстро сориентироваться и составить хорошее меню.
vashdoc03.ru
Рецепты для больного желудка и кишечника. Боли в кишечнике. LuchshijLekar.ru
Диетические блюда при желудочно кишечных заболеваниях: рецепты
При любых заболеваниях питанию необходимо уделить большое внимание. Использование диетпитания направлено на поддержание организма и его восстановление. Диета при кишечно-желудочных заболеваниях выполняет такие задачи: нормализует моторику кишечника, восполняет дефицит незаменимых пищевых веществ, нормализует микрофлору. Составляя меню, необходимо выбирать диетические блюда рецепты при заболеваниях желудочно кишечных.
Что можно есть при болезнях желудка
Все отварные, запеченные, блюда без специй,острых и кислых заправок – это то, что можно есть при болезнях желудка. Основные принципы диетического питания: должно предотвращать обострение, питаться дробно и регулярно, блюда подбираются индивидуально с учетом сопутствующих заболеваний, рацион должен быть сбалансированным и разнообразным. Продукты подбирают зависимости от патологий желудка и кишечника.
При синдроме диареи рекомендуют диету №4, №4а, №4в. Из напитков: крепкий чай, вяжущие травяные отвары.
При бродильной диспепсии резко исключают все продукты, от которых стимулируется газообразование. Это:
- огурцы,
- капуста любого вида,
- сладкие фрукты,
- виноград,
- молоко цельное,
- бананы.
- Не советуют овощи, фрукты в которых много эфирных масел (лук, редька, чеснок, щавель).
Полезно принимать отвар из мяты, кизила, ромашки, календулы, шалфея, барбариса.
В случае гнилостной диспепсии уменьшается употребление белковой пищи:
Для улучшения микрофлоры рекомендуется принимать настои из ольховых шишек, одуванчик, исландского мха, коры дуба, мелиссы, подорожника.
При запорах желательно употреблять пищу, обогащенную клетчаткой.
- Фрукты,
- овощи,
- зерновые как в отдельном виде так и блюда из них.
- Необходимо пить не меньше 1,7 литра воды в сутки.
Можно выпить отвары из листьев сенны, корня ревеня, коры крушины.
- сладких и мучных блюд,
- макаронных изделий,
- картофеля,
- капусты,
- бобовых,
- сахара.
Они стимулируют образование газов.
При любых желудочно-кишечных заболеваниях исключаются: напитки с газом, жидкости с искусственными добавками и красителями, острые соусы и специи. Регулярное соблюдение диеты способствует избежанию развития и обострений болезней желудочно-кишечного тракта, а также облегчает состояние в стадии лечения.
Диетические блюда при желудочно кишечных заболеваниях: рецепты
Жидкие блюда при болезнях желудка
- морковь #8212; 50 г.,
- лук #8212; 50 г.,
- картофель #8212; 200 г.,
- цветная капуста – 200 г.,
- сельдерей #8212; один стебель,
- сметана #8212; 100 г.
Лук, морковку и картофель порезать кубиками, капусту и сельдерей #8212; небольшими кусочками. Овощи залить холодной водой 2 л. Вскипятить, варить на умеренном огне 35-45 мин. Перед завершением варки положить сметану, соль.
- картофель – 250 г.,
- лук – 70 г.,
- морковь – 50 г.,
- плавленый сырок – 1 шт.,
- укроп – 20 г.,
- сливочное масло – 10 г.
Овощи нарезать кусочками любой формы, приблизительно одного размера. Опустить их в кипяток, добавить через 10 минут картофель. Варить на среднем огне до того, как картошка будет готова. Затем добавить плавленый сырок. Горячий суп аккуратно измельчить, используя блендер. Добавить соль, масло и укроп. Кипятить 5 мин.
3. Суп с вермишелью на курином бульоне
- мясо куриное – 300 г.,
- картофель – 100 г.,
- лук – 100 г,
- морковь – 50 г.,
- вермишель – 70 г.,
- яйцо #8212; 1 шт.,
- зелень #8212; 30 г.
Приготовить куриный бульон. Лук #8212; порезать мелкими кубиками, морковь нарезать средними кружечками, картофель крупными кубиками. В бульон положить овощи и варить. пока картошка не сварится. Затем добавить соль, измельченное яйцо, вермишель и зелень. Варить 5 мин. Убрать с огня, настаивать 20 мин.
Вторые блюда при желудочно-кишечных заболеваниях
1. Паровые куриные котлеты
- куриное филе #8212; 300 г.,
- лук #8212; 150 г.,
- чеснок #8212; 1 зубок,
- манка #8212; 20 г.,
- яйцо #8212; 1шт.
Мясо, лук, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить манку, соль и яйцо, перемешать. Сформировать котлеты. Готовить на пару 25мин.
2. Рыбные паровые котлеты
Рыбу измельчить при помощи мясорубки или блендера, лук #8212; мелкими кубиками. Добавить соль, яйца и муку. Мокрыми руками сформировать из фарша шарики. Готовить на пару 20-30 мин.
- говядина или телятина 500 #8212; 700 г.,
- лук #8212; 150 г.,
- чеснок – 2 зубочка,
- яйцо – 1 шт.,
- рис отваренный – 200 г.
Мясо и лук измельчить с помощью мясорубки, чеснок через чеснокодавку. Фарш перемешать с яйцом и рисом, добавить соль. Сформировать котлеты. На пару готовить 30-40 мин.
- рыба (карп, форель, семга, сом) #8212; 500 г.,
- лимон – 1 шт.,
- лук #8212; 50 г.,
- растительное масло #8212; 15 г.
Лук порезать соломкой некрупно, рыбу растереть солью и соком половины лимона. Вторую половину порезать тонкими кружечками. Оставить мариноваться на 12-17 мин. Выложить на фольгу рыбу и лук. Сверху полить маслом. Запекать 20-30 мин. при температуре 170°С.
5. Запеченный картофель с овощами
- картошка #8212; 1 кг.,
- перец сладкий #8212; 0,45 кг.,
- помидоры #8212; 0,45 кг.,
- баклажаны #8212; 0,5 кг.,
- петрушка #8212; 30 г.,
- чеснок #8212; 2 зубочка,
- растительное масло #8212; 2 ст.ложки.
Овощи помыть под проточной водой. Картофель очистить. Разложить на противне, облить маслом, посолить. Запекать при 185°С 30-40мин. Теплые готовые овощи посыпать порезанным чесноком и петрушкой.Для гарниров использовать отварные крупы (рис, гречку, пшено).
Десерты при желудочных болезнях
- ягоды и фрукты #8212; 300 г.,
- крахмал 50 -70 г.,
- вода #8212; 1 литр,
- сахар в зависимости от желаемой сладости.
Порезанные на кусочки фрукты и ягоды варить 15 мин. Крахмал растворить холодной водой и влить в кипящую жидкость тоненькой струйкой. Помешивать интенсивно, чтобы не было комков
2. Запеканка из творога
- творог 530 #8212; 550 г.,
- яйца #8212; 2 шт.,
- сахар #8212; 50 г.,
- соль #8212; 5 г.,
- крупа манная #8212; 40 г.,
- изюм #8212; 70 г.,
- ванилин.
Изюм запарить кипятком. Растереть соль, сахар, желтки. Перемешать с творогом, добавить изюм, манку, ванилин. Белки взбить блендером или венчиком. Осторожно добавить в творог. Формочку смазать маслом (сливочным или растительным), запекать 20-30 минут при температуре 175°С.
Ирина Вечерская - 100 рецептов при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Ирина Вечерская100 рецептов при заболеваниях желудочно-кишечного трактаВкусно, полезно, душевно, целебно
Оформление художника Янны Танеевой
© ЗАО Издательство Центрполиграф ,
Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.
© Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес ( www.litres.ru)
Предисловие
Пищеварительная система выполняет очень важные функции в нашем организме. Без нее жизнь была бы невозможна, ведь именно за счет процессов переваривания и всасывания пищи человек получает энергию, как для работы, так и для отдыха. А желудок и кишечник являются основными органами пищеварения, поскольку именно с их деятельностью связаны начальные и конечные этапы переработки пищи, поэтому очень важно, чтобы желудочно-кишечный тракт был здоров и не подводил нас в самый ответственный момент.
Пищеварительная система очень чувствительна: она реагирует на мельчайшие изменения внешнего мира и внутренней среды организма. В последнее время не только в нашей стране, но и во всем мире наблюдается тенденция к росту случаев развития желудочно-кишечных заболеваний. Как считают ученые, причинами этого являются неправильное питание, постоянные стрессы, наличие экологических проблем и высокое содержание вредных веществ в окружающей среде.
Одним из основных симптомов болезней желудка является боль.
Если боли в области желудка по времени связаны с приемом пищи, с ее количеством или качеством – это обычно свидетельствует о желудочном их происхождении. Боли бывают незначительные, тянущие, тупые или резкие, режущие, приступообразные. Боли возникают в связи с переполнением и растяжением желудка, при воспалении его слизистой оболочки. Сильные, приступообразные (коликообразные) боли возникают в результате растяжения гладкой мускулатуры или ее спастических сокращений. Резкие боли, наступающие через 1–2 часа после приема пищи, характерны для язвенной болезни желудка; часто они отдают в спину. Голодные боли , боли по ночам, характерны для язвенной болезни двенадцатиперстной кишки.
Большое значение в образовании язвы имеют всевозможные механические и химические раздражители слизистой желудка: нерегулярное питание, грубая пища, богатая пряностями, слишком горячая или слишком холодная еда, алкоголь.
Диетическое питание необходимо не только для лечения желудочно-кишечных заболеваний, но и для их профилактики.
Принципы питания при больном желудочно-кишечном тракте
Составляя рацион для больного человека, следует учитывать как общие правила, так и индивидуальные потребности организма при различных заболеваниях. Главное, чтобы в течение дня человек получал полноценную пищу, вкусную и разнообразную. Правильный подбор рациона особенно важен при хронических болезнях, когда пациент, ослабленный недугом, страдает отсутствием аппетита. Грамотно составленная диета является мощным терапевтическим средством, помогающим значительно ускорить выздоровление.
Следует иметь в виду тот факт, что даже после рубцевания язв или завершения обострения гастрита из рациона следует исключить на очень длительный срок продукты, стимулирующие выделение желудочного сока (то есть те, которые содержат эфирные масла, некоторые органические кислоты и экстрактивные вещества). Недопустимо употреблять алкогольные напитки, жирную пищу в большом количестве, а также окрошку, консервированные и маринованные овощи, грибы, жирные изделия из теста, газированные сладкие напитки, коктейли и заварной крем.
Супы – это важный компонент ежедневного рациона. В диетическом питании они незаменимы, поскольку представляют собой отвары различных продуктов и очень легко усваиваются.
Слизистые супы рекомендуется употреблять в пищу при обострении различных желудочно-кишечных заболеваний или при наличии хронических недугов. Для их приготовления используются манная и ячневая крупы, рис, гречка-продел и овсяные хлопья. Промытую крупу нужно залить холодной водой (1 стакан воды на 1 столовую ложку крупы) и варить до готовности.
Протертые (пюреобразные) супы готовятся из круп с добавлением овощей и других ингредиентов, не запрещенных правилами диеты. После отваривания твердые продукты нужно тщательно измельчить с помощью блендера или протереть сквозь сито, залить бульоном и снова подогреть. Подобные блюда рекомендуется включать в ежедневный рацион при тяжелых желудочных заболеваниях, а также после хирургического вмешательства.
Среди диетических блюд весьма популярны вегетарианские супы, которые готовятся на отваре из свежих овощей. Они практически не содержат экстрактивных веществ, раздражающих слизистую оболочку желудка, и при этом эффективно стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта. Подобные супы могут быть как протертыми, так и пюреобразными.
Если врач рекомендовал в качестве диетического ограничения только полный отказ от животных белков и жиров, можно готовить в качестве первых блюд вегетарианские борщи или щи. В перечисленных блюдах содержится много витаминов, полезных для организма минеральных веществ, ценных микроэлементов и натуральных красителей. Все они так или иначе стимулируют выработку желудочного и кишечных соков.
В любые супы можно добавлять крупу, пшеничную муку и измельченный картофель. Для того чтобы в овощах сохранилось как можно больше витаминов и полезных минеральных веществ, следует снимать кожуру очень тонким слоем, мыть продукты перед тем, как очистить их, не держать в воде перед отвариванием, опускать кусочки только в кипящую воду, а не нагревать, доводя до кипения.
Любые разновидности супов следует подавать на стол непосредственно после приготовления, поскольку при подогревании и длительном хранении большая часть витаминов разрушается.
Наиболее полезные продукты для желудка и кишечника
Правильное питание – залог здоровья желудка и кишечника. Грамотно составленный режим приема пищи воспринимается организмом как превентивная мера против гастритов, язвы и прочих желудочных патологий. Слизистый слой органов не любит блюда острые и жирные, копченые и излишне приправленные специями. Маленькие порции предпочтительней больших – лучше съесть немного, но чаще, нежели много, но редко. Важен и питьевой режим, очищенной воды в ежедневном рационе должно быть не менее двух литров. Это универсальные правила для того, чтобы желудок не испытывал дискомфорт. Но нормы нормами, а надо еще и уметь с умом подбирать компоненты, составляя ежедневное меню, понимая при этом, какие продукты полезны для желудка.
Какие продукты предпочесть для пользы желудка и кишечника
Чтобы ЖКТ функционировал нормально, необходимо употреблять полезные продукты для желудка и кишечника, помогающие не только улучшить работу органов, но предупредить развитие определенных патологий. Врачи рекомендуют составлять меню, исходя из свойств каждого элемента, наиболее полезным при этом считается:
- употребление овощей, фруктов, что обеспечит организм витаминами, клетчаткой;
- использование в меню тыквы, капусты, помогающих избавиться от колитов и запоров, стабилизирующих обмен веществ, являющихся источником кальция, магния, кислоты аскорбиновой, нужной сахарозы;
- свекла обеззараживает организм, нормализует функциональность почек и нервной системы;
- бананы хороши при язвенных патологиях, являясь к тому же гипоаллергенным и диетическим продуктом;
- инжир показан при нехватке в организме витаминов А и В, для нормализации пищеварения, чему способствует пектин и прочие органические компоненты в составе;
- слива необходима при запорах, в состав фрукта входит магний, фосфор, азотистые и дубильные вещества;
- практически все кисломолочные блюда помогают пищеварительному процессу, особенно хороши натуральные йогурты и ряженка, нежирные сметана и кефир;
- для нормализации функциональности желудка в меню должны входить элементы с желчегонными свойствами – растительные масла, яичные желтки, продукты пчеловодства, пряности;
- к здоровым напиткам относят свежие овощные, фруктовые соки, квас домашнего приготовления, негазированную воду;
- оказать неоценимую пользу кишечнику может горький шоколад, поскольку в нем содержатся компоненты, естественно регулирующие деятельность 12-перстной кишки.
Мед для желудка и кишечника – польза и лечение
Простая чистка желудка и кишечника в домашних условиях
УЗИ пищевода, желудка, кишечника
Какие блюда и когда есть
Диетологи советуют не перегружать желудок и отдавать предпочтение легкой пище. Однако следует понимать, что легкая еда для желудка не просто набор малокалорийных составляющих, но и продукты, перевариваемые и усваиваемые организмом без затруднений. Составим список блюд, которые полезны желудку и кишечнику:
- Слизистые супы являются блюдом универсальным – они подходят как для здорового органа, так и для пораженного гастритом либо язвой.
- Овощные супы-пюре, просто пюре и протертые супы из овощей включают набор нужных витаминов и необходимы при патологиях ЖКТ, поскольку не затрудняют его работу.
- Отварное нежирное мясо наряду с нежирными сортами рыбы показаны при любой диете, назначаемой в связи с патологиями ЖКТ.
- Крупяные разваренные на воде либо молоке каши показаны при практически всех желудочных патологиях.
- Яйца – кладезь полезных веществ, если ими не злоупотреблять. При проблемах с желудком их отваривают всмятку или используют для приготовления паровых омлетов.
- Полезны кисломолочные продукты, поскольку они не только легко усваиваются, но и поддерживают микрофлору кишечника.
Утро рекомендуют начинать с овсянки, творога, орехов и ягод, что полезно для желудка вдвойне, поскольку существенно улучшает его работу.
Источники: http://domashniy-doc.ru/poleznye-recepty/dieticheskie-blyuda-recepty-pri-zabolevaniyax-zheludochno-kishechnyx.html, http://profilib.com/chtenie/131152/irina-vecherskaya-100-retseptov-pri-zabolevaniyakh-zheludochno-kishechnogo-trakta-vkusno.php, http://ogastrite.ru/dieta/naibolee-poleznye-produkty-dlya-zheludka-i-kishechnika/
Комментариев пока нет!
www.luchshijlekar.ru
диетические блюда при заболеваниях жкт рецепты
Диетическое питание, рецепты и особенности (Оrasulmd.Оrg)Правильное, сбалансированное питание является неотъемлемым условием для жизнедеятельного организма,... Диета при заболевании желудочно кишечного тракта: рецепты блюд, щадящее питаниеВажное значение имеет диета при заболевании желудочно-кишечного тракта. Лечебное питание назначается... 
Диета стол №1 Что можно? Что нельзя?В этом видео обзоре, вы узнаете о Медицинской диете, стол номер 1. Увидите полный список, разрешенных, и запре... 
Диета №5П: меню на неделю при панкреатите, рецепты блюд на каждый деньКогда у человека обнаруживается хроническое заболевание поджелудочной железы, ему назначается диета 5п;... 
Диета, питание при панкреатите поджелудочной железы: рецепты едыЗаболевания желудочно-кишечного тракта требуют особого подхода к питанию. Очень важна диета при панкреати... 
Диета при гастрите желудка - меню питания на неделюЛечебным питанием является диета при гастрите. Она подразумевает некоторые ограничения в еде и напитках,... 
Супы и диабет. Как приготовить суп полезный для диабетика?http://diabet.znaju-kak.com -- Доступные и эффективные натуральные средства против сахарного диабета Без супа трудно... 
Вкусный суп с фрикаделькамиhttp://poleznyi-sait.ru/ Суп с фрикадельками- одно из диетических блюд, которое рекомендуют для детского питания и... Диета при язве желудкаМетоды лечения на сайте: http://healthcollection.dropshop.in.ua/?f=39/ 
Рецепты диеты №3. При заболевании кишечника.Блюдо рекомендованное при заболеваниях кишечника при не резком обострении. 
Гречневый диетический супТакой суп можно предложить малышам в качестве прикорма или людям, соблюдающим диету или пост. Подходит... 
Диета для очищения печени меню на неделю на каждый деньhttp://blogpropechen.zreniebest.ru/Gepaklin.html Это Оздоравливает печень и прочищает желчные протоки. Эффективно очищает печень... 
Диета стол 5. Что можно? Что нельзя?Диета стол номер 5. Что можно? Что нельзя? Итак, что же можно кушать людям, которым назначили диету «Стол №5»,... 
Овощные блюда диета №3 При болезнях кишечника.Простое и быстрое приготовление вкусного овощного блюда. Рекомендовано при заболевании кишечника в не... 
диета при заболевании кишечника и желудкаСекретное оружие : https://goo.gl/5F2G8G https://goo.gl/HP2KEw https://goo.gl/BsJuxT бодибилдингом что такое бодибилдинг для бодибилди... 
НОУ-ХАУ! ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ при заболеваниях ЖКТ! ОВОЩНЫЕ супы с ХЛОПЬЯМИ из ПРОРОСТКОВ!НОУ-ХАУ! ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ при заболеваниях ЖКТ. ОВОЩНЫЕ супы с ХЛОПЬЯМИ из ПРОРОСТКОВ! Все о продуктах... 
Диета при язве желудка, меню питания на неделю, рецепты блюдКакая должна быть диета при язве желудка? В лечебных и лечебно-профилактических учреждениях это стол №1.... ИДЕАЛЬНЫЙ СУП ДЛЯ ВАШЕГО ЖЕЛУДКА! РЕЦЕПТ СУПА ОТ МИХАИЛА!Ни для кого не секрет, что залог длительной ремиссии при заболеваниях ЖКТ -это правильная щадящая диета,... 
Полностью вылечит язву желудка, двенадцатиперстной кишкиПолностью вылечит язву желудка, двенадцатиперстной кишки. 
Диетическое питание при заболеваниях органов пищеварения 
Теперь мы на диете №8. Какие продукты я выбрала / Меню на деньДиета №8 подойдет всем. Она направлена на снижение веса, нормализацию обмена веществ и профилактику заболе... 
Диета при язве 12 перстной кишки: рецепты, что можно кушать?Диета при язве 12-перстной кишки является одной из главных мер, которая не допустит прогрессирования и обост... 
Диета столы 1-15_Лечебное питание_ Основные принципы и обзор 15 столов по М.И. Певзнеру.Лечебное питание и основные его принципы. Рассмотрим все диетические столы от 1 до 15 индивидуально. 15 столов... 
Жиросжигающий Суп - Способ Быстро ПохудетьНайдите нас в интернете: http://zdorovee.com http://vkontakte.ru/zdorovee_com http://www.facebook.com/profile.php?id=100001689827126 ... 
Диета №5 по ПевзнеруВидео о диете №5 по Певзнеру и ее разновидностях.www.videocook2.ru
