Готовим вкусные вторые блюда из баранины. Блюда из баранины самые вкусные
Рецепты из баранины: какой самый вкусный, отзывы
К сожалению, не все кулинары знают тонкости приготовления баранины. Многие жалуются на ее специфический запах. Почему у одних она получается вкусной, а у других – это мясо приобретает неприятный вкус и аромат? Давайте разбираться!
Баранину часто называют жирным мясом, но это не совсем так. По сравнению со свининой это мясо имеет в несколько раз меньше жировой прослойки, кроме того, оно отличается меньшим содержанием вредного холестерина. По содержанию железа баранина в три раза опережает свинину и говядину. Поэтому остается только знать основные особенности выбора такого вида мяса.
По каким внешним признакам нужно выбирать баранину?
Какое бы блюдо вы не готовили, всегда необходимо обращать внимание на его свежесть. Это правило особенно касается баранины, так как перемороженное мясо теряет свой вкус и аромат. Обветренное мясо будет не таким сочным, а его вкус может быть неприятным. Лучше всего покупать охлажденную баранину, которая хранилась не в морозильной камере, а в холодильнике.
Свежая баранина должна иметь природный блеск. При нажатии пальцем на кусок мяса, ямка должна быстро восстановиться. Свежее мясо хорошо пружинит. Если мясо долго лежит на прилавке, ямка не восстановиться. Кроме того, она может наполниться кровью.
Немаловажную роль играет кровянистость мяса. При неправильной технологии забоя животного мясо быстро наполняется кровью. Такое мясо может иметь неприятный вкус и аромат. На месте, где лежало мясо, не должно быть луж с потеками крови. Также большое количество жидкости возле мяса может говорить о частом замораживании и размораживании баранины.
Необходимо обращать внимание на размеры суставов в выбранном кусочке баранины. Они должны быть небольшими, так как это говорит о возрасте барашка. Чем старее барашек, тем массивнее будут суставы, крепче сухожилья и жестче мясо.
Как вы уже поняли, возраст барашка играет первостепенную роль в процессе выбора мяса. Мясо молодого барана будет нежным, мягким, у него не будет неприятного запаха. При правильной готовке мясо будет буквально таять во рту. Старое мясо будет более тугим, упругим и жестким, даже после длительной готовки и маринования.
Понять вкус будущего блюда можно и по размеру жировой прослойки мяса. Она должна быть равномерной. Если в мышечных волокнах жировой прослойки нет, или она расположена неравномерно, то это может говорить о неправильном содержании животного. Такая картина может наблюдаться у животного, которое болело.
Также нужно обращать внимание на цвет жира. У молодого барашка жировая прослойка будет иметь белый цвет. Жир не будет иметь неприятного запаха. У взрослого животного жир может быть более желтым, его запах зачастую неприятный и резкий. Покупать такое мясо не стоит, так как жир может испортить вкус всего блюда. Жировая прослойка должна быть однородной, в ней не должно быть других примесей цвета и пятен.
На цвет мясо молодого барашка будет светлым или нежно-розовым. Оно будет иметь белый жир и блестящий налет, похожий на восковую пленочку. Мясо старого барашка на цвет будет красным и ярким. Мясо может иметь желтый жир и крупные суставы.
Как подготавливать баранину?
Мясо барашка может иметь специфический аромат, поэтому его предварительно нужно хорошо обработать. Баранину можно назвать одним из редких видов мяса, которое не нужно вымачивать перед готовкой. Обычно вымачивают крольчатину, говядину или мясо нутрии, чтобы убрать запах и удалить сгустки крови в волокнах. На этом периоде обработки мясо баранины достаточно хорошо вытереть влажной салфеткой, а потом сухой. Далее из него нужно удалить жесткие сухожилья и пленки.
Видов термической обработки баранины много, но при этом каждая из них имеет свои особенности. Не все части тушки одинакового подходят для жарки, тушения или запекания. Для приготовления котлет или люля-кебаба желательно использовать корейку. Для приготовления отбивных – филейную часть. Рулька и лопатка идеально подходят для тушения, а грудинка и шейка отлично варятся, например, для шурпы. Для шашлыка зачастую используют корейку, ногу или лопатку.
Если кулинар хочет просто пожарить куски баранины, то в этом процессе тоже есть свои нюансы. Сковородка должна быть разогрета максимально, а куски мяса нужно класть жиром вниз. Жир будет опиться, что сделает мясо более нежным и сочным.
Некоторые кулинары рекомендуют вымачивать баранину в водке, чтобы избавиться от неприятного запаха. Также устранить это запах в процессе жарки помогают кедровые орешки и корица.
Размораживать баранину можно только при комнатной температуре. Разморозка должна быть постепенной. Мясо должно таять в течение нескольких часов, без опускания его в теплую воду и т. п. Хранить баранину можно в холодильнике при температуре 5°С. При этом замораживать допустимо только парное мясо.
Нужно ли мариновать баранину?
Маринование баранины можно назвать обязательным этапом готовки, так как маринад делает мясо более мягким, сочным и нежным. Особенно это касается мяса из старого барашка. Мариновать такое мясо нужно не меньше 10 часов.
Конечно, лучше всего готовить молочного ягненка, возраст которого еще не достиг 3 месяцев. Но в таком случае нужно понимать, что цена будет гораздо выше, чем, например, мясо молодого барашка. Возраст молодого ягненка не должен превышать 18 месяцев. При мариновании молодого ягненка жир лучше полностью удалить, чтобы не оставался специфический аромат.
Для более яркого аромата некоторые кулинары добавляют в маринад зиру. Эта специя способна перебить неприятный запах. Также придать баранине вкусного и пряного аромата смогут: хмели сунели, кинза, петрушка, черный молотый перец, чеснок или тмин. Особенно хорошо сочетаются эти приправы с растительными маслами, овощами и красным сухим вином.
В качестве маринада можно использовать соевый соус, орегано, лимонный сок, кардамон, мяту, горчицу или винный уксус.
Как долго принято готовить баранину?
Одним из самых важных моментов в процессе готовки остается время приготовления баранины. Если мясо передержать, то оно будет сухим и жестким. Оно потеряет сочность. Чтобы такого не случилось, готовность баранины нужно проверять с помощью прокола. Когда на месте прокола вытекает светло-розовый сок, то это говорит о ее полной готовности. Держать мясо еще дольше нет смысла, так как оно полностью потеряет свой вкус и сок. Время готовности, конечно, зависит от размера куска мяса, поэтому каждый рецепт индивидуален.
В качестве гарнира к баранине можно подавать овощи на гриле с зеленью. Желательно употреблять блюда из баранины сразу после приготовления, так как бараний жир слишком быстро застывает, и блюдо теряет свою аппетитность и сочность.
Готовим баранину в рукаве
Даная рецептура подойдет даже самому заядлому гурману, так как блюдо готовить просто и доступно. По такой технологии приготовления можно запекать баранью ногу или вырезку. Мясо получается ароматным и нежным. Для начала необходимо запастись:
1 кг бараньей вырезки,
3 большими луковицами,
4 зубчиками чеснока,
10 мл винного уксуса,
черным молотым перцем,
зирой,
оливковым маслом,
кензой,
петрушкой,
солью.
Для начала необходимо подготовить мясо. С его поверхности нужно удалить несъедобные сухожилья и пленочки, если они есть. В отдельной миске приготовить маринад, в который входит, винный уксус, выдавленный чеснок, черный молотый перец, оливковое масло, мелко нарубленная зелень и зира. Все эти компоненты необходимо хорошо перемешать, чтобы консистенция стала однородной. В мясе нужно сделать небольшие проколы, в которые нужно нашпиговать приготовленную пряную смесь. Остатками смеси хорошо натереть мясо, сверху посолить.
Луковицы нарезать крупными кольцами, взбрызнуть оливковым маслом.
Отрезать рукав нужной длины. На дно положить нарезанный лук, а сверху – баранину. Пакет завязать и хорошо встряхнуть. Отправить баранину в холодильник на 4-5 часов для маринования. Запекать в духовом шкафу при 200 градусах. В конце готовности, пакет разрезать, чтобы мясо подрумянилось. Время готовки составляет 2 часа, все зависит от размера куска.
Баранина с курагой и черносливом
Для этого рецепта нужно подобрать баранину из филейной части, так как мясо нужно будет свернуть в рулет. Также можно выбрать шейку, но при этом блюдо будет более жирным. Для приготовления нужно:
2 кг баранины,
200 г кураги,
100 г чернослива,
0,5 л мясного бульона,
оливковое масло,
3 зубчика чеснока,
2-3 веточка розмарина
2 луковицы,
2 морковки,
1 столовая ложка пшеничной муки,
соль,
перец,
специи на выбор.
Сначала необходимо подготовить мясо, в нем нужно проделать небольшие надрезы, которые будут заполнены чесноком и оливковым маслом со специями. Мясо желательно чуть-чуть отбить, чтобы его легче можно было завернуть в рулет. Баранину нашпиговать и посолить. В таком маринаде оно должно быть около 3 часов. За это время необходимо приготовить начинку. Для этого нужно нарезать кубиками курагу и чернослив. Промаринованное мясо развернуть, в середину выложить сухофрукты. Мясо свернуть в виде рулета, по краям закрепить зубочистками.
На дно противня, в котором будет выпекаться рулет, нужно разложить нарезанные лук и морковь, толщиной 0,5 см. Противень предварительно взбрызнуть оливковым маслом. На овощи выложить веточки розмарина. Накрыть овощную подушку бараниной. Запекать в духовке до полной готовности, пока мясо не начнет выделать розовый светлый сок. В процессе приготовления мясо нужно поливать образовавшимся соком, чтобы получилась золотистая и хрустящая корочка. Для проверки готовности баранину достаточно проткнуть зубочисткой или вилкой.
Когда мясо будет готовым, его вытащить и выложить на блюдо. Сверху выложить овощи. В противне должен остаться сок, который нужно аккуратно собрать и перелить в сотейник. В собранный сок добавить мясной бульон, 1 ложку пшеничной муки и свежую веточку розмарина. Варить на медленном огне в течение 10-15 минут, чтобы соус стал более густым и плотным. Полученным соусом поливать мясо перед подачей.
Отзывы
Акапян Рустам, 40 лет, г. Сочи
Я учился готовить баранину, наверное, еще с детства, поэтому блюда из этого мяса я люблю больше всего. К сожалению, не все кулинары умеют правильно готовить это шикарное мясо. Я пробовал множество блюд из баранины, но самые вкусные, конечно же, готовятся у меня дома. Мои дети очень любят баранину на кости, поэтому я стараюсь готовить ее довольно часто. При выборе этого вида мяса остается только правильно определить возраст ягненка, потому что мясо старого барана имеет слишком неприятный запах. Перебить этот запах даже с помощью маринада и запекания с травами достаточно тяжело. Нужно выбирать мясо молодого барашка, оно должно быть светлым, в нем нет неприятного запаха и слишком твердых пленочек.
Морозова Марина, 36 лет, г. Нижний Новгород
Достать мясо молодого ягненка в нашем городе достаточно сложно, но моему семейству повезло. Друзья моего мужа занимаются поставкой баранины в разные города для ресторанов. Иногда, когда нам хочется побаловать себе таким мяском, мы заказываем баранину именно у них. Баранину в нашей семье готовит только мой муж, меня он и не подпускает к готовке. Конечно, все остальные блюда на стол делаю я, но баранина – это его часть работы. Он ее маринует в специальном соусе, на основе красного вина, розмарина, лимонного сока, смеси перцев и зиры. Такое мясо мы любим готовить на природе. Мясо получается просто вкуснейшим, его вкус чуть сладковатый, пряный и с дымком. К такому мясу отлично подходят легкие овощные салаты и красное сухое вино.
Мальцева Елена, 45 лет, г. Москва
В нашей семье существует традиция – на майские праздники улетать в Грузию на отдых. Там мы можем себе позволить по-настоящему отдохнуть, особенно нам нравится местная национальная кухня. Прошлый отпуск запомнился нам шикарным блюдом – бараньей рулькой с томатами и зеленью. Вкус этого мяса не передать словами, поэтому я не удержалась и расспросила рецепт у местных жителей. По приезду домой попыталась приготовить, но вкус был немного другой. Конечно, получилось аппетитно, но мясо не было таким мягким.
Видео
sekrety-zhizni.ru
Какие самые вкусные блюда из баранины?
Мы часто готовим шурпу, т.к. ИМХО это вообще одно из самых вкусных блюд.
Но есть тьма рецептов шурпы, я гарантирую что 90% из них стремные. Например, почти все рецепты добавляют красный (сладкий) лук, но нам это совсем не нравится, как и болгарский перец.
Опять же, почти все решает мясо. Если баранина стремная (а на рынке вся такая) - то любое блюдо будет таким же унылым.
Этой весной я кушал другой суп - шурва (тоже из баранины). Вкусно, но в чем коренное отличие от шурпы не понял (ел в ресторане), крупы там добавлены какие-то левые.
Ну еще шашлык готовим, но это примитивно.
Кроме как дома вкусную шурпу ел в Чамале - это курортный район Алтая. На Алтае вообще четкая кухня, там еще с баранов делаю дергом и и еще сотню блюд (все с одного барана, но разных частей тела) - удивительно все это и стоит попробовать. Дергом например делают из одних бараньих кишков.
Для меня самое вкусное блюдо, это шашлык. Рядом с нами армянское кафе, та там такие шашлыки жарят просто объедение. Цены конечно не маленькие, но к ним со всего города съезжаются за шашлыками. И конечно люля-кебаб.
Пожалуй это шашлык, ну и плов конечно же
Я считаю,что очень вкусное блюдо из баранины это настоящий иранский плов.И его готовят в казане. А еще есть блюдо восточной кухни,которое называется - бешбармак из баранины, и его принято кушать руками, а попробовать его можно в любом восточном ресторане.
Если кто попробует баранину с айвой,то ему тоже она понравится.Главное блюда из баранины кушать горячими и сразу после приготовления.
Дома можно приготовить баранину с овощами и картофелем,потушить и это будет вкусное рагу.
Если вы попробуете долму из виноградных листьев с бараниной,то тоже не останетесь равнодушными.
В принципе данное мясо на любителя.Но оно считается диетическим.
Я баранину готовлю не часто, а когда она у меня появляется, то я ее тушу. У баранины не приятный запах и варить баранину не стоит.Лучше всего запах отбивает лук, поэтому его лучше ложить побольше. Тушу я баранину так :
1-1,5 кг. баранины,
400-600 гр. лука,
3-5 крупных помидоров,
3-5 ложек томатной пасты,
3-5 зубчиков чеснока,
зелень любая,
паприка,
перец чили,
соль,
растительное масло.
Для приготовления я использую казан, но подойдет любая посуда с толстым дном. Мясо порезать на кусочки, можно использовать мясо с костями, тогда их нужно порубить. Лук я нарезаю полукольцами. Если баранина молодая и мясо свежее, оно готовится не долго, около часа, остальное мясо готовится около 2х часов.
Масло налить в казан, что бы дно было накрыто на палец толщиной, когда оно хорошо нагреется, можно бросать баранину. Сначала жарить на сильном огне все время помешивая, затем огонь убавить и накрыть крышкой. Примерно через пол часа добавить лук. Мясо нужно все время помешивать.Минут через 15 добавить порезанные помидоры и специи. Как только мясо станет мягким, можно добавить томат, тушить еще минут 10-15. В самом конце посыпать порезанной зеленью, накрыть крышкой и отключить огонь.
На мой взгляд, лучший гарнир для баранины - рис и овощи.
Самым вкусным блюдом из баранины, я считаю, азу.
Ингредиенты:
Баранина - 500 грамм;
Курдючий жир - 50 грамм;
Картофель - 1 кг;
Лук - 2 штуки;
Соленые огурцы - 150 грамм;
Помидоры свежие - 3 штуки;
Черный перец-горошек - 2 горошины;
Томатная паста - 1 ст. л.;
Чеснок - 1 зубчик;
Растительное масло - 2 ст. л.;
Соль и молотый чрный перец по вкусу
Лавровых листа - 1 или 2 штуки;
Петрушки - 1 пучок.
Баранину нарезаем брусочками, лук чистим и нарезаем полукольцами.
В кастрюле с толстым дном разогреваем жир и на него выкладываем баранину и обжариваем 7 минут на сильном огне до румяной корочки.
Выкладываем на сковороду с бараниной лук и обжариваем 2 минуты. Томатную пасту разводим в 1/4 стакана воды.
Помидоры нарезаем дольками. Кладем в кастрюлю томатную пасту и помидоры, солим, перчим, добавляем лавровый лист и чрный перец горошком. Перемешиваем и тушили на среднем огне 30 минут под крышкой.
Огурцы очищаем от кожуры и семечек, нарезаем соломкой и тушим в отдельной кастрюле до мягкости.
Картофель очищаем и нарезаем брусочками. В сковороде разогреваем масло и обжариваем картофель в течение 10 минут.
Добавляем в кастрюлю и тушим 3 минуты обжаренный картофель, огурцы с мясом.
Чеснок чистим и рубим мелко петрушку, перемешиваем и добавляем в наше азу.
info-4all.ru
Что приготовить из баранины на второе: рецепт с фото
Мы снова рады приветствовать вас у нас в гостях.
Мясо баранины одно из самых любимых для жителей Востока. Но не только они оценили вкус этого мяса у многих народов мира есть любимые блюда из баранины. Когда – то в старину мясо баранины называли «мясо мещанских столов», из-за доступности и дешевизны данного мяса.
Но при всем этом правильно приготовленное мясо баранины, сочное, вкусное, нежное и очень сытное. Сегодня мы с вами разберем несколько самых популярных вариантов приготовления баранины как к праздничному столу, так же вы узнаете, что приготовить из баранины на второе, и порадовать ваших близких за тихим семейным обедом.
Но перед этим предлагаю вам ознакомится с коротким видео роликом, который поможет вам правильно выбрать мясо баранины.
Отличное блюдо одно из самых популярных и вкусных.
Баранина с чесноком в коньяке.
Ингредиенты:
• Баранина – 1 кг;• Чеснок – 7-8 зубков;• Коньяк – 100 мл;• Растительное масло -1 ст.л;• Сливочное масло – 0,5 ст.л;• Морская соль – 1 ч.л;• Соль, черный молотый перец по вкусу;
Процесс приготовления:
Баранину вымыть и порезать на небольшие куски, как на фото. Зубки чеснока очистить.
Затем в большой, глубокой сковородке растопить сливочное масло и добавить растительного масла, выложить нарезанные куски мяса и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Посолить, поперчить по вкусу.
Далее в сковородку положить очищенные зубки чеснока, влить коньяк, и добавить 100 мл воды. Накрыть все бумагой для выпечки, и сверху закрыть крышкой. И тушить на медленном огне 2 часа, плюс минус 15 минут.
Затем выложить баранину на блюдо, посыпать крупной морской солью, можно еще посыпать мятой и подать к столу.
Это блюдо не менее вкусное и для настоящих ценителей мяса баранины, скажу по секрету готовил из говядины тоже получается очень вкусное, сочное и нежное.
Баранина в пиве с овощами.
Ингредиенты:
• Мясо баранины – 1,5 кг;• Болгарский перец – 2 шт;• Баклажан – 1 шт;• Кабачок – 1 шт;• Репчатый лук — 2 шт;• Чеснок – 2-3 зубка;• Светлое пиво – 1 л;• Соль, перец по вкусу;• Зелень;
Процесс приготовления:
Мясо баранины порубить на средние куски, посолить поперчить по вкусу.
Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
Затем в отдельной посуде смешать мясо баранины, репчатый лук, все залить пивом и оставить мариноваться на 40 минут.
Овощи вымыть, и крупно нарезать как на фото.
Далее достать баранину из маринада и обжарить в глубокой сковородке с обеих сторон до золотистого цвета.
Затем залить маринадом, закрыть крышкой и тушить на среднем огне 1,5 – 2 часа.
Когда мясо почти будет готово сверху выложить приготовленные овощи, и тушить под крышкой еще 15 – 20 минут.
Затем в самом конце, посыпать ваше блюдо рубленной зеленью, а также очищенными рублеными зубками чеснока, дать постоять под крышкой минут 15 и можно подавать к столу.
В наших дальнейших публикациях мы вам еще расскажем, что вы можете вкусного приготовить из мяса баранины, не только на второе. Так что не пропустите и подписывайтесь на новые рецепты.
А приготовить баранину и другие вкусные блюда вам поможет прекрасная посуда Koch Line. Смотрите здесь.
Предлагаю вам улыбнуться и немного расслабиться.
Как ни считай баранов и овец, пытаясь заснуть, если один из них храпит рядом — заснуть не удастся.
До скорой встречи, приятного вам аппетита!
sssaybruk.ru
