Тверской чорыг и брянские драники. Главные блюда русских городов. Блюда национальной кухни костромской области
Галичская щука и медвежье мясо: костромская кухня богата всем
17.10.2017 в 15:58, просмотров: 704Костромская область пополнит «Гастрономическую карту России». На нее попадут блюда региональной кухни.
Кострома вошла в десятку регионов, кто первыми поддержал новый, необычный и интересный проект федерального агентства по туризму. «Гастрономическую карту России» запустили только в августе. Специалисты посещают разные города и в экспедициях знакомятся с уникальными блюдами местной кухни. Проект представляет собой новый вид туризма. В ходе этногастрономического тура участники знакомятся с новыми вкусами и местными кулинарными традициями. Это способствует не только популяризации сельских маршрутов и национальных блюд среди туристов, но также выявлению региональных продуктов, которые обладают большим экспортным потенциалом.
Всего за месяц команде проекта удалось побывать в первых десяти регионах страны. Специалисты уже нанесли визит во Владимирскую, Ростовскую, Самарскую и Тульскую области, в республику Татарстан, Удмуртию, Мордовию и Краснодарский край. В прошлые выходные «Гастрономическая карта России» добралась и до Костромы. «Мы штудировали отзывы. Кострома находится на третьем месте в рейтинге по гастрономическому туризму. На первом – Владивосток, на втором – Суздаль. Нам понравился общий отзыв – в Костроме нет ни одного ресторана, в котором бы плохо готовились грибы. Везде абсолютно чудесные и самобытные блюда из грибов. Кострома этим славится. В карте будут отмечены знаковые блюда региональной кухни, и местные продукты, которые производятся только здесь», - говорит координатор проекта Екатерина Шаповалова.
На территории музея-заповедника «Костромская Слобода» команда проекта сделала фотосъемку традиционных блюд нашего региона, которые затем пополнят собой единую интерактивную карту. Перед экспертами во всем своем многообразии предстала большая костромская кухня. «Народный стол» ломился от грибов и ягод, птицы, дичи и сыров. Гостям представили даже блюда из бобра и медвежьего мяса. Специально к столу приготовили местные бренды - чухломского карася и галичскую щуку. Волгореченскрыбхоз угощал стерлядью и черной икрой, своей самой ходовой и популярной далеко за пределами области продукцией.
Стараниями фермеров стол пополнился творогом, сливками варенцом, всеми видами молока, маслом, колбасами, различными копчениями, соленьями, морсом, вареньями, сушеными грибами, ягодами и овощами. Все натуральное, местного производства. Особое внимание эксперты уделили знаменитым костромским сырам, черной соли и чаю из местных трав. «Костромская земля любима туристами за исторические достопримечательности. В рамках проекта «Гастрономическая карта» гости больше узнают о костромской кухне, ее особенностях, потому что здесь есть много уникальных продуктов. Кроме того, проект послужит толчком для развития местных сельхозтоваропроизводителей», - считает заместитель губернатора Ольга Еремина.
Вскоре костромские блюда и продукты нанесут на «Гастрономическую карту России». С региональной кухней можно познакомиться на национальном туристическом портале RUSSIA.TRAVEL.
Тверской чорыг и брянские драники. Главные блюда русских городов | Кухни мира | Кухня
В каждом городе есть свое главное блюдо. Блюдо, за которым стоит в этот город приехать и попробовать. В Питере, например, это солянка в горшочке, а в Костроме — щи из уникальной капусты. Таким способом капусту больше нигде не квасят, только там. В дни ноябрьских праздников можно устроить гастрономическое путешествие, никуда не выезжая из Москвы. Три дня в центре города будут угощать блюдами из разных городов России. Из Тулы приедет пряник, из Сибири — закуска босмана с солониной из говядины, из Саратова — копченые цыплята, а из Рязани — пышки. Все это можно будет попробовать на площадках фестиваля «День народного единства», научиться готовить в кулинарной школе фестиваля на Площади Революции. Или же приготовить дома. Представляем 5 интересных блюд из городов Центральной России.
Чорыг тверской
Фото: Shutterstock.comИнгредиенты
700 г любой белой рыбы
8 яиц
1 стакан молока
2 ст. л. муки
2 ст. л. сливочного масла
Соль
Шаг 1. Рыбу отделить от костей, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить с двух сторон.
Шаг 2. Яйца взбить с молоком, посолить, залить рыбу и запечь в духовке (примерно полчаса).
Шаг 3. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом. Это блюдо принято запивать молоком.
Драники по-брянски
Фото: Shutterstock.comКартофельные оладьи под названием «драники» (от слова «драть» — то есть тереть) делают из сырого картофеля, который еще до появления тёрки «драли» на заостренной доске. Брянские драники готовятся с фаршем из говядины. Подаются традиционно со сметаной. Считается, что лучшие драники — те, что сняли со сковороды прямо на тарелку.
500 г картофеля
2 яйца
300 г говяжьего фарша
½ луковицы
Соль
2 ст. л. растительного масла
Шаг 1. Очищенную картошку натирают на терке, вбивают туда яйца, солят, добавляют муку, тщательно перемешивают
Шаг 2. Фарш солят и перчат, по желанию добавляют в него мелко нарезанный лук
Шаг 3. Сковородку нагревают и ложкой выкладывают на нее нижний слой драника (картофельное тесто), затем тонкий слой фарша, и закрывают его вторым слоем картофельного теста.
Шаг 4. Получившиеся драники жарят по две-три минуты с обеих сторон. Затем огонь уменьшают и держат их под крышкой еще 7-10 минут.
Костромские щи
Костромские щи из ресторана «Чугунный мост». Фото: АиФ/ Мария ТихменеваГлавный ингредиент костомских щей — щеница, квашенные верхние листья кочана капусты. Это костромской специалитет. Их заготавливают поздней осенью, когда кочаны уже сняли, а кочерыжки в верхними листьями остались на грядке и слегка приморозились. От морозца эта капуста становится сладкой. Листья рубят специальным тесаком и заквашивают в бочках.
800 г свинины
500 г квашеной капусты — щеницы
Шаг 1. Кладем в кастрюлю мясо, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену.
Шаг 2. Добавляем очищенный (но не нарезанный) картофель и щеницу.
Шаг 3. Уменьшаем огонь до минимума — следующие два часа суп должен кипеть очень слабо
Шаг 4. Затем режем мясо на кусочки, а картошку давим толкушкой. Все перемешиваем и подаем к столу.
Зразы по-новгородски
Фото: Shutterstock.comПо рецепту Новгородской области зразы готовятся из картофеля с добавлением фарша из говядины. Это блюдо считается как повседневным, так и праздничным.
700 г картофеля
500 г фарша
2 яйца
1 луковица
Соль и перец
2 ст. л. растительного масла
Панировочные сухари
Шаг 1. Варим картошку, солим после закипания воды. Когда картошка сварится — полностью сливаем воду, добавляем муку и яйца и хорошо перемешиваем.
Шаг 2. Мелко режем лук, обжариваем до прозрачности, добавляем фарш, жарим перемешивая 15 м (солим за несколько минут до готовности).
Шаг 3. Смачиваем руки холодной водой, формируем из картофельного теста круглые «лепешки». В центр каждой лепешки выкладываем мясную начинку и закрываем картофельным тестом (в форме пирожка).
Шаг 4. Готовые зразы обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем до появления золотистой корочки.
Пышка по-рязански
Фото: Shutterstock.comПышка — это блюдо из теста, обжаренного в масле и обсыпанного сахарной пудрой. Название «пышка» происходит не от прилагательного «пышный», а от глагола «пыхать» — жариться в масле. Пышка по рецепту Рязанской области готовится на кефире и выглядит как «косичка»
300 г муки
300 мл кефира
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
6 ст. л. сахара
Соль
½ ч. л. соды
Шаг 1. В кефир добавить яйцо, сахар, соль и соду, перемешать, добавить муку и замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем, оставить на полчаса.
Шаг 2. Затем раскатать скалкой в пласт, но не тонко, примерно 1-1,5 см толщиной (иначе пышки получатся плоскими).
Шаг 3. Порезать тесто на длинные полоски, посередине каждой сделать надрез, боковые пластинки закрутить, чтобы получились витые «косички».
Шаг 4. После влить растительное масло в ёмкость для жарки и хорошо разогреть.
Шаг 5. Жарить пышки можно в глубокой сковороде или во фритюрнице. Аккуратно опустить тесто в разогретое масло. При подаче посыпать сахарной пудрой.
www.aif.ru
рестораны и кафе Костромы. Aутентичные блюда и деликатесы, куда сходить поужинать
Путешествия: Кострома – «Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
eda.ru
КУХНЯ КОСТРОМЫ | Лучшие рестораны и кафе в Костроме, куда сходить покушать
Кострома – исконно русский город, поэтому его гостям обязательно стоит уделить внимание ресторанам национальной кухни. Ароматный и сытный борщ с густой сметаной, блинчики с красной икрой, кулебяки, расстегаи и другие виды пирогов, а также хрустящие огурчики и маринованные грибочки – вот лишь несколько видов угощений, которые могут предложить в местных ресторанах русской кухни. Как появилось название города Кострома точно неизвестно, на этот счет существуют две версии. В переводе с финно-угорского языка «кострум» означает «крепость». Но есть и вторая версия, более … Открыть В Костроме сохранились старинные традиции русской кухни. Гостей здесь всегда угощают обильно, накрытый для них стол весьма разнообразен. В Костроме пекут восхитительные пироги, без которых не обходится ни одно застолье. Также на стол подают отменные рыбные блюда, очень интересные блюда с грибами, разнообразные разносолы, а также куличи, пряники, варенья и прочие сладости. Тем, кто захочет попробовать настоящий русский обед, стоит учесть, что состоять он будет минимум из трех блюд. На первое принято подавать наваристые мясные супы или борщ, поклонникам русской кулинарии обязательно понравится сытная солянка. На второе же обязательно предложат мясо или рыбу с гарниром. Раньше популярными гарнирами были каши и тушеная капуста, сейчас большое распространение получили рис, картофель и макаронные изделия. На третье обязательно подают десерт. Копирайт www.orangesmile.com Кострома – красивый древний город, у которого есть свои характерные особенности, и даже свой сленг. В центре исторического района Костромы есть интересная улица, которая спускается от памятника … Открыть Распространены в русской кухне и легкие закуски, которые могут готовить из овощей, мяса и морепродуктов. Типичным примером русской закуски остаются блины с икрой, маринованная или соленая сельдь, квашеная капуста, соленые огурцы и помидоры, а также маринованные грибочки. В качестве закусок могут выступать и пирожки с разными несладкими начинками. В старину в Костроме существовало много обычаев и традиций, связанных с принятием пищи. Например, время обеда и ужина соблюдалось строго и нарушалось лишь в исключительных случаях. Во время трапезы за большим столом собиралась вся семья, причем, у каждого было свое определенное место. Во главе стола всегда сидел глава семьи, он же всегда первым садился за стол. Первым на стол подавался суп, ели его из общей посуды, поочередно. В простых семьях тарелки и прочая кухонная утварь были большой редкостью, поэтому вместо тарелок здесь часто использовали ломти хлеба. Сегодня в городе действует несколько превосходных ресторанов национальной кухни. В них можно попробовать изысканные угощения, приготовленные по старинным рецептам, и насладиться истинно русским гостеприимством. Эта статья по кухне и ресторанам Костромы защищена законом об авторских правах. Полная перепечатка разрешена только при указании источника с прямой ссылкой на www.orangesmile.com. Кострома - разделы гида 1 2 3 4 5Галичская щука и медвежье мясо: костромская кухня богата всем
17.10.2017 в 15:58, просмотров: 688Костромская область пополнит «Гастрономическую карту России». На нее попадут блюда региональной кухни.
Кострома вошла в десятку регионов, кто первыми поддержал новый, необычный и интересный проект федерального агентства по туризму. «Гастрономическую карту России» запустили только в августе. Специалисты посещают разные города и в экспедициях знакомятся с уникальными блюдами местной кухни. Проект представляет собой новый вид туризма. В ходе этногастрономического тура участники знакомятся с новыми вкусами и местными кулинарными традициями. Это способствует не только популяризации сельских маршрутов и национальных блюд среди туристов, но также выявлению региональных продуктов, которые обладают большим экспортным потенциалом.
Всего за месяц команде проекта удалось побывать в первых десяти регионах страны. Специалисты уже нанесли визит во Владимирскую, Ростовскую, Самарскую и Тульскую области, в республику Татарстан, Удмуртию, Мордовию и Краснодарский край. В прошлые выходные «Гастрономическая карта России» добралась и до Костромы. «Мы штудировали отзывы. Кострома находится на третьем месте в рейтинге по гастрономическому туризму. На первом – Владивосток, на втором – Суздаль. Нам понравился общий отзыв – в Костроме нет ни одного ресторана, в котором бы плохо готовились грибы. Везде абсолютно чудесные и самобытные блюда из грибов. Кострома этим славится. В карте будут отмечены знаковые блюда региональной кухни, и местные продукты, которые производятся только здесь», - говорит координатор проекта Екатерина Шаповалова.
На территории музея-заповедника «Костромская Слобода» команда проекта сделала фотосъемку традиционных блюд нашего региона, которые затем пополнят собой единую интерактивную карту. Перед экспертами во всем своем многообразии предстала большая костромская кухня. «Народный стол» ломился от грибов и ягод, птицы, дичи и сыров. Гостям представили даже блюда из бобра и медвежьего мяса. Специально к столу приготовили местные бренды - чухломского карася и галичскую щуку. Волгореченскрыбхоз угощал стерлядью и черной икрой, своей самой ходовой и популярной далеко за пределами области продукцией.
Стараниями фермеров стол пополнился творогом, сливками варенцом, всеми видами молока, маслом, колбасами, различными копчениями, соленьями, морсом, вареньями, сушеными грибами, ягодами и овощами. Все натуральное, местного производства. Особое внимание эксперты уделили знаменитым костромским сырам, черной соли и чаю из местных трав. «Костромская земля любима туристами за исторические достопримечательности. В рамках проекта «Гастрономическая карта» гости больше узнают о костромской кухне, ее особенностях, потому что здесь есть много уникальных продуктов. Кроме того, проект послужит толчком для развития местных сельхозтоваропроизводителей», - считает заместитель губернатора Ольга Еремина.
Вскоре костромские блюда и продукты нанесут на «Гастрономическую карту России». С региональной кухней можно познакомиться на национальном туристическом портале RUSSIA.TRAVEL.
kostroma.mk.ru
KOSTROMA.TODAY » Туристам рассказывают, что любимая еда костромичей – блюда из бобра и черная икра
Гостей области готовятся удивить костромской кулинарией.
Блюда из Костромы нанесут на «Гастрономическую карту России», узнал KOSTROMA.TODAY. Этот проект, который финансирует государственный бюджет, должен привлечь туристов в регионы России с помощью еды.
В субботу команда проекта посетила Кострому, и сделала фотосессию местных блюд.
«На «народном столе»: грибы и ягоды, сыры, блюда из бобра и медвежьего мяса, чухломский карась и галичская щука и даже черная икра местного производства», — рассказали в пресс-службе областной администрации.
Стоит отметить, все эти «местные» вкусности наверняка не отказались попробовать бы и многие костромичи — щуку из Галича у нас еще достать можно, а вот черная икра будет не по карману большинству жителей области.
Заместитель губернатора Ольга Еремина на презентации проекта дегустировать мясо бобра не стала.
Типичные костромские блюда — местная рыбка и картошечка.
В любом случае, для привлечения туристов все методы хороши, а гастрономический туризм в последние годы в России стал популярен.
- Все блюда и товары, собранные в Костромской области будут нанесены на единую интерактивную «Гастрономическую карту России» и опубликованы на национальном туристическом портале RUSSIA.TRAVEL.
Интересно? Поделись с друзьями:
kostroma.today
В Костромской области стартовал федеральный проект «Гастрономическая карта России»
Экспедиция федерального проекта «Гастрономическая карта России», организованного Федеральным агентством по туризму в сотрудничестве с Министерством сельского хозяйства Российской Федерации, Министерством иностранных дел Российской Федерации, Федерацией рестораторов и отельеров и Российским экспортным центром, посетила Костромскую область.Фото: Екатерина Моргунова
Фото: Екатерина Моргунова
В течение двух дней эксперты проекта знакомились с уникальной региональной кухней: здесь были представлены грибы и ягоды, рыба и птица, дичь из костромских лесов и травяные чаи. Участники экспедиции попробовали традиционные блюда области, среди которых петух Костромской, маринованный с семенем укропа и ягодами можжевельника на разварной полбе с белыми грибами и соусом из розового ревеня с цветочным медом, оформленный икрой из молодой крапивы.Фото: Екатерина Моргунова
Фото: Екатерина Моргунова
Также на суд экспертов были представлены кисели, щи, крученики из перепелиных яиц, блюда из кролика, кабанина, медвежья колбаса, печеная репа с грибной икрой, стерлядь, щука, черная осетровая икра, Костромской каравай, бобровое мясо, целебное лосиное молоко, знаменитая костромская черная соль и многое другое. В рамках проекта местные фермеры и крупные производители представили сыры, хлеб, испеченный по старинным рецептам, разнообразные домашние напитки от костромских рестораторов.Фото: Екатерина Моргунова
Фото: Екатерина Моргунова
Федеральный проект «Гастрономическая карта России» ориентирован на популяризацию эногастрономического туризма, суть которого заключается в путешествиях с целью поиска новых вкусов и самобытных кулинарных традиций регионов Российской Федерации. Проект призван содействовать продвижению сельских туров по России, блюд национальной кухни, а также перспективных региональных продуктов с наибольшим экспортным потенциалом.Фото: Екатерина Моргунова
Фото: Екатерина Моргунова
«В Костромской области сохранились классические рецепты, по которым сегодня готовят старинные блюда русской кухни из мяса, речной рыбы, лесных грибов и ягод. Самобытность костромской земли, богатые гастрономические традиции, а также включение региона в федеральный проект «Гастрономическая карта России» являются стимулом развития туристского потенциала Костромской области и увеличения внутреннего и въездного турпотока в регион», - говорит Руководитель Федерального агентства по туризму Олег Сафонов.Справка:
Федеральный проект «Гастрономическая карта России» запущен в 2017 году Федеральным агентством по туризму в сотрудничестве с Министерством сельского хозяйства РФ, Министерством иностранных дел РФ, Федерацией рестораторов и отельеров и Российским экспортным центром.
В рамках проекта различным регионам страны представляется возможность показать лучшее в сфере гастрономии, чем они привлекательны для туристов со всего мира. Проект имеет широкое освещение в федеральных СМИ и на национальном туристском портале Russia.Travel. Его итогом, по замыслу организаторов, станет интерактивная карта России, на которой будут отмечены самые интересные места, связанные с уникальными особенностями кухни разных народов. Эта карта будет доступна на русском, английском и позднее других иностранных языках.
Гастрономическая карта расскажет об уникальных продуктах питания, которые производятся на территории нашей страны, об интересных блюдах и традициях региональной кухни, а также о местах, где все это можно попробовать. На карту будут нанесены фермы и предприятия по производству продуктов, рестораны и кафе, специализирующиеся на региональной кухне, а также туристические маршруты, связывающие все эти аспекты.
Запуск экспедиций «Гастрономической карты России» состоялся в августе 2017 года. До Костромской области команда проекта успела побывать в 9 регионах: Владимирской области, Республике Татарстан, Удмуртской республике, Самарской области, Тульской области, Ростовской области, Краснодарском крае, республике Мордовия, Ульяновской области.
www.russiatourism.ru
Костромская область – регион содружества — Колос
Уже во второй раз в областной столице – городе Костроме – прошел межрегиональный форум «Единство народов России». Участниками этого значимого мероприятия стали представители более 50 регионов Российской Федерации.
Президент РФ Владимир Путин: «В национальном и культурном многообразии, безусловно, сила, преимущество нашей страны, которая веками впитывала разные традиции, культуры, разные этносы. За счёт такого взаимообогащения развивалась, укрепляла свою самобытность вся наша огромная держава».
То, что форум прошел в Костроме – не случайно. Именно Костромская область является регионом, где межнациональные отношения развиваются в позитивном ключе, регионом, который может служить примером межнационального содружества.
Согласно статистике, более 95 процентов населения Костромского края – русские. Вместе с тем, здесь проживают более ста различных национальностей и народностей.
В Костромской области реализуется целый комплекс мероприятий, направленный на укрепление межнациональных связей, проводятся различные фестивали, национальные праздники. В этот процесс вовлечены представители самых разных поколений. При этом особое значение придается работе с молодежью.
Ежегодно в регионе реализуется более десятка различных проектов, направленных на сохранение исторического и культурного наследия представителей различных национальностей и народностей.
Участники форума обсудили роль религиозных организаций в укреплении института семьи, освещение национального вопроса в СМИ, воспитание патриотизма в культуре народов России и другие темы.
Представители органов власти, общественных организаций и религиозных объединений Костромской области представили богатый опыт по сохранению межнационального согласия в нашем регионе.
Форум прошел в гостиничном комплексе «Волга». А начался он с выставки «Кострома многонациональная», где были представлены национальные костюмы, предметы быта, литература.
Перед пленарным заседанием транслировался фильм об этнических группах, населяющих Костромскую область, о выступлениях различных творческих коллективов. Кстати, образцовый юношеский фольклорно-этнографический коллектив «Ирдом» из Октябрьского района также был представлен в этой трансляции.
Открыл и вел пленарное заседание председатель Общественной палаты Костромской области Юрий Цикунов.
Участников форума приветствовал губернатор Костромской области Сергей Ситников. «Я рад приветствовать вас на костромской земле, которая всегда была оплотом межнационального мира, где всегда добрососедствовали разные народы и конфессии. В нашей стране вопросам межнационального общения придается очень высокое значение. Благодаря этому удается избегать межнациональных и межконфессиональных конфликтов. Чтобы и дальше у нас не было проблем, мы должны уйти от всякого рода недопонимания, а для этого нужна высокая культура, высокое образование», – отметил глава региона.
«Хотел бы передать слова приветствия и самых добрых пожеланий от полномочного представителя Президента в Центральном федеральном округе Александра Беглова. В Костромской области проводится много разноплановых, содержательных мероприятий, направленных на укрепление единства народов нашей страны, на совершенствование межнационального, межрелигиозного диалога. И в этой архиважной и непростой работе чрезвычайно важно задействовать значимый потенциал общественных и религиозных организаций», – обратился к участникам форума Главный федеральный инспектор по Костромской области Николай Панков.
Председатель Костромской областной Думы Алексей Анохин, приветствуя участников межрегионального форума, отметил «Невозможно переоценить значимость сегодняшнего мероприятия. Здесь собрались люди, от которых зависит не только национальное единство, но и мир на нашей земле. Все что объединяет людей разных национальностей, что является стержнем – это патриотизм, любовь к своей стране. Мы должны прекрасно понимать, что мир наших будущих поколений зависит от этого стрежня».
В своем приветствии глава Костромской митрополитии русской Православной церкви, управляющий Костромской епархией митрополит Костромской и Нерехтский Ферапонт определил два основных принципа, которые делают нашу многонациональную страну сильной – это уважение к представителям разных конфессий и следование слову Божию, которое учит добру и не приемлет какое-либо насилие.
Заместитель губернатора Костромской области Александр Соколов представил доклад, в котором главное внимание было уделено историческим корням, истокам и развитию национального вопроса в нашей стране. Александр Валентинович отметил, что формирование национального многообразия России кроется в истории создания и расширения российского государства. «История Отечества, – сказал Александр Соколов, – должна включать в себя историю всех народов, которые создали наше единое государство». Он также отметил особое значение, которое придает руководитель государства Президент РФ национальному единству страны. Недаром одна из шести программных статей Владимира Путина, вышедших в крупных российских изданиях в 2012 году, была посвящена именно национальному вопросу.
Темой доклада директора Государственного Российского Дома народного творчества Тамары Пуртовой стало значение культуры, процесса взаимовлияния, взаимопроникновения и взаимообогащения культур разных народов.
Она также отметила, что по поручению Президента РФ Владимира Путина в нашей стране проводится фестиваль «Вместе мы – Россия». В этом году он пройдет уже во второй раз во время празднования Дня народного единства.
О задачах средств информации и массовых коммуникаций рассказал начальник отдела печатных изданий и полиграфии Департамента государственной политики в области средств массовой информации Минкомсвязи России Дмитрий Буневич.
Опыт работы Дома национальностей в Ивановской области представил Алексей Чесноков, начальник управления общественных связей Департамента внутренней политики Ивановской области.
Ректор Костромской государственной сельскохозяйственной академии Сергей Зудин рассказал об опыте работы со студентами, приехавшими обучаться в вуз из-за рубежа.
Далее участники форума смогли принять участие в работе пяти секций, где как раз и состоялось самое активное обсуждение тем, заявленных в повестке дня.
В работе форума «Единство народов России приняли участие и представители Октябрьского района. Это глава района Светлана Кашина, заведующая отделом культуры, молодежи и спорта Лариса Селезнева и редактор газеты «Колос» Галина Селезнева.
Редакторы региональных средств массовой информации участвовали в секции «Национальный вопрос в СМИ». Модератором ее стал Владимир Касютин, секретарь Союза журналистов России, главный редактор журнала «Журналистика и медиарынок».
Лариса Селезнева участвовала в секции «Роль Домов народного творчества, Домов национальностей и домов дружбы в реализации государственной политики Российской Федерации».
Своими впечатлениями о форуме с редакцией газеты «Колос» поделилась глава Октябрьского района Светлана Кашина. Светлана Борисовна приняла участие в работе секции «Патриотизм в культуре народов России».
«Считаю, что такие мероприятия, нужны и очень важны. Каждая нация, независимо от количества её представителей, играет определённую роль в истории, вносит свой вклад в культуру, науку, жизнь государства, оказывает влияние на мировое сообщество. Есть много великих людей, благодаря которым мы узнали о какой-либо национальности или малом народе.
К сожалению, все люди по-разному относятся к тем, кто на них не похож, кто выглядит или мыслит иначе, у кого иная вера, кто принадлежит к другой национальности. Кто-то равнодушен, кто-то пытается понять и принять. А кто-то, напротив, не принимает то, что ему чуждо, и такая ограниченность ведёт к национальной розни. Поэтому представители этнокультурных объединений проводят сегодня большую работу по патриотическому и нравственному воспитанию, чтобы поддерживать межнациональный мир на Костромской земле. И именно о такой работе рассказывали все докладчики.
Считаю, что девиз костромских казаков «За веру, соборность и Отечество!» прекрасно отражает сущность патриотизма. Система патриотического воспитания в регионе строится при взаимодействии органов власти всех уровней с общественными организациями и этнокультурными объединениями. Это делается в одной единственной целью, чтобы наш край процветал наравне со страной, чтобы мы сохраняли мир и согласие на Костромской земле.
Любая нация уникальна своей культурой, религией, традициями, историческим прошлым. Только уважая друг друга, мы сможем всегда быть Великим народом, Великой нацией, Великой Державой, с которой считаются другие государства, что немаловажно в свете последних политических событий», – отметила Светлана Кашина.
Скатерть-самобранка
Завершил программу форума фестиваль национальных культур и национальной кухни, который прошел в русском зале ресторана.
Там состоялось выступление творческих коллективов и солистов национальных общественных объединений и культурных автономий Костромской области, а также презентация национальных блюд традиционной кухни разных народов. Очень много национальных блюд приготовили сами рестораторы. Это была по-настоящему скатерть-самобранка, на которой были представлены просто-таки кулинарные шедевры.
kolos.smi44.ru
Костромскую область нанесут на «Гастрономическую карту России»
Костромская область вошла в десятку первых регионов страны, участвующих в проекте федерального агентства по туризму РФ «Гастрономическая карта России». Сегодня на территории музея-заповедника «Костромская Слобода» прошли фотосъемки самых ярких и традиционных блюд региона, которые будут нанесены на единую интерактивную карту.
Федеральный проект стартовал в Суздале в августе. Команда проекта «Гастрономическая карта России» путешествует на российских внедорожниках УАЗ. За 24 дня организаторы объехали с экспедицией и съемками уникальных блюд первые 10 регионов страны: Владимирскую, Ростовскую, Самарскую и Тульскую области, республики Татарстан, Удмуртию и Мордовию, а также Краснодарский край. Проект ориентирован на популяризацию нового вида туризма –этногастрономического – путешествия с целью поиска новых вкусов и аутентичных кулинарных традиций. Проект направлен на продвижение сельских туров по России и блюд национальной (региональной) кухни, а также на выявление перспективных региональных продуктов с наибольшим экспортным потенциалом. «Мы штудировали отзывы. Кострома находится на третьем месте в рейтинге по гастрономическому туризму. На первом – Владивосток, на втором – Суздаль. Нам понравился общий отзыв – в Костроме нет ни одного ресторана, в котором бы плохо готовились грибы. Везде абсолютно чудесные и самобытные блюда из грибов. Кострома этим славится. В карте будут отмечены знаковые блюда региональной кухни, и местные продукты, которые производятся только здесь», - отметила координатор проекта Екатерина Шаповлова. Сегодня эксперты познакомились с блюдами региональной кухни, традициями их употребления. На «народном столе»: грибы и ягоды, птица, дичь, сыры, блюда из бобра и медвежьего мяса, чухломский карась и галичская щука и даже черная икра местного производства. Благодаря мастерству костромских кулинаров продукты стали настоящим произведением искусства. В фермерской корзине: творог, сливки, варенец, все виды молока, масло, колбасы и копчения, соленья и морсы, варенье, сушеные грибы и ягоды, овощи. И, конечно, знаменитые костромские сыры, черная соль, а также чай из местных трав. «Костромская земля любима туристами за исторические достопримечательности. В рамках проекта «Гастрономическая карта» туристы больше узнают о костромской кухне, ее особенностях, потому что здесь есть много уникальных продуктов. Кроме того, проект послужит толчком для развития местных сельхозтоваропроизводителей. И будет развивать как въездной, так и внутренний туризм. Доброго старта проекту на Костромской земле», - пожелала участникам экспедиции заместитель губернатора Ольга Еремина. Все блюда и товары, собранные в Костромской области будут нанесены на единую интерактивную «Гастрономическую карту России» и опубликованы в открытом доступе на национальном туристическом портале RUSSIA.TRAVEL на нескольких иностранных языках.
Пресс-служба губернатора Костромской области
www.adm44.ru
www.eda-mira.ru
Традиционные блюда боговаровского края — Колос
«Традиционные блюда боговаровского края» — так назывался конкурс, который был проведен в 2015 году администрацией Покровского сельского поселения и редакцией газеты «Колос». Уважаемые участники группы!Рецепты, приведенные ниже, — это рецепты традиционных старинных блюд, которые любимы жителями боговароввского края. Они были представлены на конкурс. Попробуйте их приготовить. Это о очень вкусно.
Холодец по-вятски от Галины СелезневойПродукты: головизна свиная, свиные ножки, говяжьи ноги (желательно суставные части). Если каких-то сортов мяса недостает, можно ограничиться свиными ногами и добавить любое мясо. Потребуется также соль, 2 головки лука с шелухой, чеснок 2-6 долек, желатин 1-2 пакетика в зависимости от сортов мяса и количества приготавливаемого продукта (если в составе много ножек, особенно говяжьих, желатин можно не добавлять), перец, любые другие специи, которые вам нравятся.Для того, чтобы холодец был настоящим, желательно его приготовить в русской печи. Берем 3-6-литровый чугунок, складываем в него порубленные, тщательно прочищенные и промытые свиные ножки, головизну, говяжьи ноги, заливаем водой, закрываем крышкой (можно не накрывать, но тогда чаще подливать воду) и ставим в истопленную печь. Периодически выставляем, постепенно добавляем соль, горячую воду (если выкипела), перец горошком и душистый, лавровых лист, часа через 2 две порезанные напополам луковицы (при желании натертую на терке и обжаренную морковь). В последний раз добавляем предварительно замоченный желатин (примерно за полчаса-час до окончания варки). Общее время готовки примерно 4-6 часов (чтобы мясо легко отделялось от костей).После некоторого остывания, разделываем холодец: отделяем кости, тщательно выбираем мелкие, нарезаем мясо, добавляем молотый черный перец и другие специи, чеснок, через ситечко наливаем оставшийся бульон (без лука и моркови, можно не весь), пробуем на соль, все тщательно перемешиваем и убираем в холодное место на ночь.Подавать на стол желательно с тертым хреном и квасом.
Окрошка на домашнем квасе от Ирины ГерасимовойЗаранее готовим квас. Для приготовления 5 литров кваса взять килограмм ржаного хлеба, нарезать его на мелкие квадратики, которые подсушить в печи (духовке) до темно-коричневого цвета. Сухарики залить горячей кипяченой водой (6 литров) и дать им настояться 6-8 часов.Жидкость процедить, добавить 10 столовых ложек сахара, 30-50 граммов промытого сухого изюма и 20 граммов сухих дрожжей. Оставить на 12 часов бродить. Надо подождать, пока у кваса появится характерный кисловатый вкус. Затем оставить на 12 часов в прохладном месте – квас готов.Приготовление окрошки. Отваренный картофель (2-3 шт.) нарезать дольками, сваренные вкрутую яйца (3 шт.) мелко порубить, свежие огурцы и редис (сколько хотите) нарезать тонкой соломкой, пучок укропа и немного петрушки мелко нарезать, нежирное мясо (курица, телятина) нарезать тонкими волокнами. Зеленый лук (побольше) предварительно намять с солью. Все перемешать, посолить, добавить немного сахара и залить готовое блюдо домашним квасом, если любите, добавить тертый хрен. Не жалея, положить сметаны и размешать. Очень вкусно!
Легкое, запеченное по-пяткински от Зинаиды ПантелеевойЭто вкуснейшее блюдо раньше часто готовили в деревнях Филино и Андреево Покровского поселения, когда шел массовый забой домашних свиней на мясо. Его готовила и моя мама Степанида Яковлевна Кулакова.Нужно свежее свиное или молодого теленка легкое с горловиной без повреждений. Готовится оно обычно в русской печи, так как значительно увеличивается в объеме при запекании.Для заливки нужно взять примерно 2-2,5 литра топленого (можно свежего) молока, 10-15 яиц. Молоко взбить с яйцом, посолить по вкусу и через горловину залить в промытое легкое. После заливки горловину завязать, обмазать легкое свиным жиром, поместить под крыш (так в деревне называлась крышка) в глиняную плошку, также обмазанную свиным жиром, на дно которой налить немного воды. Выпекать в «тихой» печи.После приготовления остудить, нарезать ломтями. Подавать как отдельное блюдо.
Рыба, запеченная с яйцом молокомЭто традиционное блюдо нередко появлялось не только на праздничном столе жителей нашего края, но и в будние дни. Его желательно готовить в русской печи, но можно и в духовке и даже просто на сковороде на газу (но тогда оно будет не таким пышным и румяным).На сковороду с маслом положить любую не слишком костлявую рыбу (желательно щуку), нарезанную не очень крупно. Сверху накрошить репчатый лук, посолить (можно поперчить), залить подсоленной яично-молочной смесью. Запечь в истопленной русской печи до румяной корочки.Кроме того в русской печи так же можно приготовить просто омлет (его раньше в вятских деревнях называли «селянка»), в этом случае лук и рыба не потребуются. Тоже очень вкусно!
Караси в сметане от Людмилы КанинойНаш край богат мелкими озерцами да прудами, в которых водятся красавцы-караси. И у тех, кто хотя бы однажды отведал эту рыбу, запеченную в сметане, в памяти остались и золотистая корочка, и дурманящий аромат, и совершенно неповторимый вкус, и хруст плавничков…А готовить их, кстати, очень просто. Итак, начнем!Карасей чистим от чешуи, потрошим и тщательно моем. Затем на каждой рыбке делаем поперечные надрезы частотой около 0,3 см. Складываем ее в тазик, и посыпаем небольшим количеством соли и черным молотым перцем. Даем карасям в таком состоянии слегка просолиться и напитаться ароматом черного перца. Мелко нарезаем зелень, и перекладываем ее в глубокую тарелку. Заливаем зелень сметаной. Немного солим и перчим сметану по вкусу с учетом того, что рыбу нашу мы уже чуть ранее солили и перчили. Тщательно перемешиваем сметану с зеленью и вываливаем всю сметану в тазик к карасям.Очень тщательно перемешиваем рыбу рукой, стараясь, чтобы сметана с зеленью оказалась в брюшке каждого карасика. Затем, намазываем противень очень толстым слоем сливочного масла, нагретого до комнатной температуры. Нарезаем кольцами лук толщиной около по 0,5 см. Весь репчатый лук выкладываем на дно противня, а сверху, выкладываем наших карасей в сметане. После чего, противень с ними отправляется в русскую печь или предварительно разогретую до 200 градусов духовку, примерно на 30-40 минут.Когда караси покроются золотистой корочкой, рекомендую полить рыбу образовавшимся при готовке соком, и отправить обратно в печь. Запекать еще минут 20-30 до образования запеченной корочки.Украсить блюдо можно так, как позволит ваша фантазия. Приятного аппетита!
Шаньги картофельные от Галины ПоповойЗамешиваем тесто на молоке (1,5 литра), добавляем муку, одно яйцо, дрожжи, чайную ложку соды. Ставим на ночь в теплое место для брожения. Утром солим, добавляем муку для загущения теста, хорошо вымешиваем, кладем растопленное сливочное масло или маргарин. Месим до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Ставим в теплое место и ждем, когда оно подойдет.Тем временем делаем начинку. Варим очищенный картофель, отливаем воду, толчком хорошенько, чтобы не было комочков, разминаем. Добавляем туда 1-2 яйца, немного сливочного масла, разводим кипяченым горячим молоком до консистенции густой сметаны. Жидкая начинка съедет с шанег, а густая растрескается.Тесто подошло, делаем из него круглые лепешки, помещаем их на противень и оставляем для расстойки. Когда круглянки подойдут, раскладываем сверху начинку и сразу ставим для выпекания в русскую печь минут на 20-30 минут. Достаем румяные, вкусные шаньги, смазываем топленым маслом.
Начинки для сладких пирогов от Галины СелезневойИз сушеной черникиЭта начинка пользовалась огромной популярностью, тем более, черники сушили раньше помногу.Сушеную чернику заранее замочить. Когда размокнет, добавить немного сахара и картофельного крахмала для связки, начинки класть примерно по столовой ложке в каждый пирог.
Из свежей черники (на открытый пирог)Свежую чернику очистить от листиков и мусора, поместить сверху на раскатанное тесто (с бортиками), присыпать сахаром и выпекать открытый пирог.
Из малинового варенья и моченой брусникиЭта начинка не слишком распространена, но, учитывая, что брусника и малина произрастают в наших краях в достаточном количестве, ее вполне можно взять на вооружение боговаровским хозяйкам, пироги получаются очень вкусными, правда, на противень их желательно класть швом кверху, а еще лучше сделать треугольной формы.Малиновое варенье поместить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость, моченую бруснику смешать с малиновым вареньем. Выпекать с такой начинкой можно как закрытые, так и открытые пироги.
Яичница по-боговаровски от Татьяны СкрябинойПродукты: 5 яиц, 2 стакана молока, соль, сахар по вкусу, топленое деревенское масло.Готовится яичница в русской печи. Для этого яйца и молоко взбить, добавить соль, сахар. Сверху кладется кусочек топленого масла. Можно добавить картофельное пюре (картофель обязательно варится в мундире) или творог.
Четыре рецепта от Зинаиды СмоляниновойКалачиДля выпечки этих калачей, бывших настоящим лакомством в соловецких краях, брали подденье или пахтанье (так назывался осадок, остававшийся при приготовлении топленого масла). На нем замешивали пресное тесто. Туда клали сахарный песок, немного соли, соды, 1-2 яйца. Тесто месили, чтоб не приставало к рукам, но и не крутое. Его раскатывали колбаской, складывали пополам, потом скручивали и придавали форму калача, выпекали в русской печке. Ели с молоком, чаем.
Пирог-рыбникТакой пирог обязательно был на праздничном столе в соловецких деревнях, а мама его пекла и в банный день.Делали обыкновенное дрожжевое тесто. Раньше для начинки брали соленую треску, которую немного вымачивали (но можно использовать и речную рыбу, не очень костлявую), обсушивали на полотенце (не жарили). Вместе с рыбой в пирог клали очень много лука (тоже не жареного) снизу и сверху (летом можно зеленого). Начинку помещали в центр раскатанного теста так, чтобы потом можно было сложить края, как у конверта. Когда выпекали, переворачивали, чтобы швы оказались внизу, пирог получался квадратной формы. Выпекали в русской печи. При подаче на стол смазывали растопленным маслом, верхнюю корочку разрезали по кругу, потом эту «крышечку» резали на небольшие квадраты.
МусникиИз ржаной муки, воды и соли делали крутое тесто. Из него раскатывали круглые сочни, на которые клали обыкновенное дрожжевое тесто (из любой муки) а сверху обмазывали смесью из манки, яйца и сметаны. Пекли в русской печке.
Каша «повалиха»Делали ее из ржаной муки. Брали специальный (обязательно глиняный) горшок, раскаливали в печи на углях. Заранее в теплой воде разводили муку, солили. И вот в этот раскаленный горшок вливали и быстро-быстро мешали приготовленную смесь. Ели с маслом. Вкуснятина!
От Галины Поповой
КолобыЗамешиваем тесто на молоке, добавляем яйцо, дрожжи, муку. Ставим на ночь в теплое место для брожения. Утром достаем опару, добавляем соль, до консистенции густой сметаны муку. Ставим в теплое место, чтобы тесто подошло. Тем временем затопляем русскую печь. Когда она растопится, в чело перед огнем ставим две сковороды. Когда они накалятся, подмазываем их свиным салом. А наше тесто подошло, накладываем его ложкой и ставим обратно к огню.Колобы пекутся быстро, их не надо переворачивать.Колобы ели со сметаной, растопленным маслом, вареньем. Готовили также такую смесь: яйцо, сваренное всмятку или в мешочек, измельчали, добавляли растопленное масло, соль. Многие любили макать колобком в свежезасоленные рыжики, а еще раньше – в топленое со шкварками сало с жареным луком.Вятский квасРаньше в каждой деревенской избе на столе стояла миска с квасом. Всех, кто попросит пить, угощали именно им, а не простой водой.А делали его так. Рожь замачивали на сутки-двои. Затем на полке в теплой бане разваливали, хорошо укутывали, чтобы она проросла. Проросшую рожь (роща) сушили, затем мололи на мельнице или на домашних жерновах. Получался солод.Теперь солод накладывали в большую кастрюлю, заваривали горячей водой, добавляли сахар и ставили этот каравай в русскую тихую печь. Он в печи становится румяным, усолоделым.Берем квасник (деревянная кадка с дыркой внизу, в которую вставлялся деревянный гвоздь), хорошо застилаем его прямой соломой. Каравай разламываем на куски и помещаем в квасник.Затем заливаем холодной колодезной водой, сверху закрываем крышкой и оставляем дня на 2-3. Наш квас готов к употреблению. Чтобы его нацедить в какую-либо посуду, чуть вытаскивали деревянный гвоздь. По мере потребления кваса, квасник снова заливали холодной водой.
kolos.smi44.ru
