Текст книги "Блюда из свежих плодов и фруктов". Блюда из ягод и фруктов
Рецепты блюд из ягод и фруктов на каждый день с фото
Пожалуй, нет на земле ни одного человека, что не любил бы фрукты или ягоды. Они вкусные, яркие, ароматные, полезные, а еще из них можно приготовить много-много потрясающих сладостей и десертов.
Задумывались ли вы над тем, чем похожи и чем отличаются между собой ягоды и фрукты, и существует ли вообще между ними какое-то различие? Конечно есть, но не радикальное!
Фрукты - это сочные плоды, растущие на деревьях или кустарниках, разрешенные к употреблению в пищу.
Ягоды представляют собой сочные мясистые плоды с множеством мелких семечек и являются разновидностью фруктов.
И тех, и других природа одарила огромным разнообразием форм, цветов, вкусов. С самого первого дня своего появления на планете ягоды и фрукты крепко обосновались под званием "продуктов питания", которые мы рады видеть у себяна столе всегда и с радостью.
Все фрукты, которые перед употреблением в пищу не нуждаются в предварительной термической обработке, являют собой продукт с наивысшей питательной ценностью.
В древние времена, еще до начала существования индустриального общества, когда человек не был разбалован таким большим выбором продуктов питания, как сегодня, фрукты играли особо важную роль и являлись чуть ли не основными продуктами для жизни и выживания.
На сегодняшний день фруктам и ягодам отведено особое место в ежедневном рационе каждого здорового человека. Без них не должен проходить ни один наш день, потому что именно эти продукты заряжают наш организм самыми необходимыми витаминами и микроэлементами, позволяющими надолго сохранять здоровье, энергию, силы и хорошее настроение.
Современным кулинарам, чтобы приготовить то или иное блюдо, которое бы вышло одновременно и вкусным, и красивым, приходится изрядно потрудиться. К примеру, потрясающие котлеты не способны самостоятельно вызреть на дереве или в недрах земли. В то время как совершенно любой фрукт, который дарит нам матушка-природа, представляет собой чистейший источник вкуса, энергии и красоты. И ни один, даже самый лучший в мире повар, не сможет создать нечто подобное.
То, что ягоды и фрукты в свежем виде - это лучшее, что можно себе представить, мы уже поняли. Но не всегда удается приобрести свежий продукт в силу таких обстоятельств, как сезонность, территориальность и прочее.
Кроме того, срок хранения таких витаминок совсем непродолжителен, и поэтому человечество было вынуждено заняться поисками способов их хранения.
Ранее с такими системами охлаждения, как морозильные камеры, знакомы не были, а поэтому люди, вооружившись собственной смекалкой, придумывали такие способы хранения, как сушка фруктов, приготовление варенья, джемов, компота, фруктовых соков, сиропов и даже фруктового уксуса. Все это мы продолжаем применять в хозяйстве и по сей день.
Сушеные фрукты отлично подходят для приготовления тортов, пирожных и печенья, а фруктовый уксус (виноградный, яблочный) приходится как нельзя кстати при консервировании.
Когда еще не было сахара, люди использовали такие природные подсластители, как сиропы или мед. В Восточных странах придумывали изысканные фруктовые сладости в виде пастилы из самых разнообразных ягод и фруктов. А после эту же пастилу растворяли в воде и получался знаменитейший напиток Востока - щербет.
Кроме фруктовых джемов и варенья хозяйки всех стран и народов выпекают изумительные кексы с сушеным инжиром, изюмом, курагой и черносливом, которые обладают неповторимым вкусом и ароматом.
Фруктовые сладости любят и ценят по всему миру. Они легкие для нашей системы пищеварения, а их вкус и запах совершенно натурален.
Различные кондитерские шедевры в виде тортов, пирожных и печенья украшают не только свежими фруктами и ягодами, но и фруктовым желе, ягодными джемами, сухофруктами и фруктовыми цукатами.
Мы спешим предложить вам, наши дорогие читатели, самые интересные и разнообразные рецепты блюд из фруктов и ягод с фотографиями и пошаговой инструкцией приготовления.
Только лучшее для вас!
kak-vkusno.com
Блюда из фруктов и ягод. Детское питание. Правила, советы, рецепты
Лучшими фруктами для детского питания являются те, которые были выращены в собственном саду, потому что только в этом случае можно с уверенностью сказать, что они не содержат никаких вредных веществ.
Однако чаще всего фрукты для детей приходится покупать в магазине или на рынке. В этом случае рекомендуется приобрести специальные тесты на наличие нитратов. Выбирая овощи на базаре, не стоит останавливать свой взгляд на красивых и крупных заморских фруктах.
Их замечательный товарный вид, как правило, свидетельствует о том, что они были выращены с использованием химических удобрений.
Предпочтение следует отдавать плодам не особо крупного размера и с небольшими изъянами, которые говорят об их экологической чистоте.
Фрукты с толстой кожурой не всегда надо очищать, ведь чем толще кожура, тем больше в ней грубой клетчатки, которая весьма полезна для кишечника. Чистить необходимо только красивые импортные яблоки, так как перед длительной транспортировкой их обрабатывают химическими средствами, чтобы уберечь от повреждений.
Чистят яблоки и для приготовления пюре для самых маленьких детей. Готовят его из фруктов зеленого цвета, потому что красные плоды очень часто вызывают у детей аллергическую реакцию.
Яблоко трут на пластмассовой терке непосредственно перед едой. Заготавливать пюре впрок не рекомендуется, так как в этом случае утратится большая часть содержащихся в нем витаминов и других полезных веществ.
Когда у малыша появляются первые зубы, ему надо давать грызть яблоко. А на 2-м году жизни ребенку надо давать фрукты и ягоды целиком, не подслащивая их.
Их можно слегка полить сахарным сиропом только в том случае, когда малыш капризничает и не хочет есть слишком кислые для него ягоды.
Очень часто взрослые проецируют на детей свои вкусовые пристрастия, чего делать ни в коем случае нельзя.
Малыш с еще не сформировавшимся и неискушенным вкусом с удовольствием ест смородину и крыжовник.
И не надо ему в этом препятствовать, тем более что эти ягоды полезнее всего в натуральном виде с семечками и шкурками. Детям первого года жизни тоже можно давать ягоды целиком, однако тщательно выбирать самые мягкие и спелые.
Большое количество полезных веществ содержится в лесных ягодах: чернике, бруснике и землянике.
Их даже называют целебными и рекомендуют ослабленным малышам, а также детям, страдающим диабетом и ожирением.
Ведь какой бы сладкой ни была, например, черника, она абсолютно безопасна для диабетиков, потому что в ее состав входит фруктоза, которая хорошо усваивается при этом заболевании.
Не стоит опасаться давать землянику и ребенку-аллергику. Она вызывает аллергическую реакцию только в том случае, когда ребенку в первый раз дают слишком большое количество ягод.
Выше уже говорилось о том, что каждый новый продукт вводится постепенно, начиная с очень небольшой порции.
И только в том случае, когда у ребенка нет сыпи, тошноты или расстройства желудка (то есть отсутствуют признаки пищевой аллергии), порцию можно увеличить.
Бытует мнение, что в свежеотжатых соках больше витаминов, чем в самих плодах. С этим трудно поспорить. Действительно, витамины в соках содержатся в более концентрированном виде.
Однако витамин С разрушается под воздействием воздуха и света. Кроме того, в соках остается совсем мало и других полезных ингредиентов (минеральных веществ, пектинов, пищевых волокон), которые содержатся в кожуре (кожице) и прилегающей к ней мякоти. Вот почему, помимо соков, ребенку необходимо давать целые плоды и ягоды.
Чтобы обеспечить малыша фруктами и ягодами в зимний период, многие мамы прибегают к консервированию. В вареньях, пюре и ягодах, измельченных с сахаром, действительно сохраняется большинство витаминов и минеральных веществ (исключение составляет витамин С).
Плоды, предназначенные для консервирования, протирать надо небольшими порциями, используя для этого пластмассовую терку и эмалированную посуду. Мешать фруктово-ягодное пюре желательно деревянной ложкой или лопаточкой. Протертые плоды необходимо быстро переложить в стерилизованную стеклянную банку, закрыть ее крышкой и поставить в холодильник. Заготавливая фрукты и ягоды впрок, следует помнить о том, что чем меньше в пюре сахара, тем полезнее оно для ребенка.
Больше всего витаминов и полезных веществ сохраняется в так называемых вареньях-пятиминутках. Это относится и к витамину С.
Однако лучшим способом, который позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, является глубокая заморозка.
Фрукты и ягоды надо давать всем детям без исключения даже в том случае, когда они страдают частыми кишечными расстройствами или подвержены аллергии. Просто фрукты для них надо предварительно слегка запечь в духовке, а ягоды обдать кипятком.
В заключение несколько слов о пользе некоторых фруктов и ягод.
Очень хорошо усваивается детским организмом яблочное пюре. Американские врачи даже разработали специальную диету под названием БРАТ (по начальным буквам входящих в нее продуктов) для детей, страдающих расстройством желудка.
В основе этой диеты 4 компонента: банан, рис, яблоко и тост. Кроме того, в яблоках содержится большое количество железа, что делает их незаменимым продуктом, предупреждающим развитие анемии (малокровия).
Кроме того, железом богаты вишня и малина. А вишневый сок рекомендуется давать детям с плохим аппетитом. Пюре из авокадо хорошо предлагать детям в период отлучения их от груди.
Его можно давать в чистом виде или смешивать с яблочным или грушевым пюре.
В кураге содержится большое количество бета-каротина, железа и калия. А в сушеных фруктах полезных веществ больше, чем в свежих.
Черную смородину – источник витамина С – необходимо давать ослабленным детям, особенно в период выздоровления после болезни.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
8 рецептов блюд из осенних ягод и фруктов | Рецепты | Здоровая жизнь
Дело за малым — выбрать ягоды или фрукты для начинки будущего пирога или десерта. Рябина красная и черноплодная, клюква, желтые и синие сливы, облепиха, физалис — глаза так и разбегаются. Начнем с красной рябины. На Руси вкусовые и целебные свойства этой ягоды ценились испокон веков. По содержанию каротина, к примеру, они превосходят даже морковку, а витамина С в них побольше, чем в яблоках. Кроме того, в рябине много фосфора и полезных веществ, благотворно влияющих на пищеварение и очищающих кровь. Собирать ягоды (снимают их кистями) можно уже в начале сентября — в это время они приобретают свойственную сорту окраску и размер. Кстати, хранить рябину лучше всего в морозилке, предварительно отделив ягодки от веток, перебрав, вымыв и хорошенько обсушив. Теперь приготовим два варианта рябиновой начинки для сладкого пирога. Зальем ягоды кипятком и оставим на 5-10 минут. Тем временем сделаем сахарный сироп из расчета 1 кг сахара и 1 кг ягод на 500 мл воды. Остывший кипяток сольем, рябину зальем горячим сиропом и оставим на ночь. Затем доведем массу до кипения, слегка уварим ее, охладим и разложим по стеклянным банкам. Если такой способ покажется чересчур сложным, стоит попробовать другой вариант: ягоды пропустим через мясорубку и смешаем с сахаром в пропорции один к одному.Тосканский пирог со сливами
На 6 персон: сливы — 10 шт., яйца — 3 шт., сахар — 150 г, молоко — 125 мл, мука — 125 г, миндаль молотый — 125 г, ванилин — 1 ч. л., разрыхлитель — 0,5 ч. л., масло сливочное — 180 г, соль
Калорийность одной порции 410 ккал Время приготовления от 70 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
Клюквенная пастила
На 4 персоны: клюква — 0,5 стакана, яблоки — 4 шт., яйца — 2 шт., сахар — 420 г, ваниль — 1 стручок, агар-агар — 1,5 ч. л.
Яблоки вымыть, вырезать сердцевину. Выпекать в духовке при 180 °C до мягкости. Вынуть ложкой мякоть. Клюкву вымыть, смешать в сотейнике со 100 г сахара. Довести до кипения, варить 10 минут. Мякоть яблок и клюквенное варенье измельчить в блендере до однородной массы (можно дополнительно протереть через сито). Добавить 160 г сахара и семена ванили из стручка. Агар-агар замочить в 0,5 стакана воды, затем нагреть в кастрюле до растворения. В полученную гелеобразную массу отправить оставшийся сахар. Довести до кипения, кипятить минуту. Отделить яичные белки от желтков. Белки взбить с остывшим клюквенно-яблочным пюре. Тонкой струйкой влить сироп из агар-агара, продолжая взбивать. Форму застелить пищевой пленкой. В ней равномерно распределить приготовленную массу. Оставить до полного застывания (5-6 часов). Нарезать кубиками. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами.
Калорийность одной порции 330 ккал Время приготовления от 6 часов Уровень сложности по 10-балльной шкале 10 баллов
Облепиховый чай
На 2 персоны: облепиха — 100 г, корень имбиря — 2 см, мед — 2 ст. л., корица — 2 палочки, анис — 2 шт.
Имбирь очистить, мелко порубить. Облепиху вымыть, растолочь. Добавить измельченный имбирь, анис, корицу и мед. Залить 500 мл кипятка. Дать настояться 10 минут. Напиток процедить. Разлить по бокалам. Перед подачей можно украсить веточкой облепихи.
Калорийность одной порции 60 ккал Время приготовления от 15 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
Штрудель со сливами
На 5 персон: сливы — 450 г, яйца — 1 шт., мука — 1,5 стакана, сахар — 6 ст. л., корица — 1 ч. л., масло подсолнечное — 1 ст. л., масло сливочное — 50 г, соль — 0,3 ч. л.
В глубокую миску просеять муку с солью. Влить подсолнечное масло и 0,75 стакана горячей воды. Перемешать, оставить на 10-15 минут. После этого замесить тесто, скатать в шар, убрать в холодильник на 20 минут. Сливы вымыть, удалить косточки, крупно нарезать. Соединить с сахаром и корицей. Перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт (можно растянуть руками). Сливочное масло растопить, смазать тесто. Распределить начинку, отступая от краев 2-3 см. Загнуть края внутрь, свернуть рулет. Противень застелить бумагой для выпечки. Яйцо взбить вилкой, смазать рулет. Выложить его на противень. Сделать несколько надрезов сверху. Выпекать в духовке 40 минут при 180 °C. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
Калорийность одной порции 380 ккал Время приготовления от 90 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов
Клафути с клюквой
На 4 персоны: клюква — 2 стакана, мука — 120 г, сахар — 100 г, ванилин — 1 ч. л., яйца — 3 шт., молоко — 250 мл, масло сливочное
Муку просеять в глубокую емкость. Добавить сахар, ванилин и яйца. Взбить миксером. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить молоко. Форму для выпекания смазать маслом. Клюкву промыть, положить в форму (она должна полностью закрыть дно). Залить ягоды жидким тестом. Выпекать в духовке 35-45 минут при 180 °C.
Калорийность одной порции 260 ккал Время приготовления от 60 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
Рябиновый морс
На 5 персон: рябина черноплодная — 2,5 стакана, рябина красная — 0,5 стакана, лимоны — 1 шт., сахар — 1 стакан
Рябину вымыть, удалить плодоножки. Взбить в блендере. Переложить ягодное пюре в миску. Всыпать сахар. Оставить на 1,5-2 часа. Смесь переместить в сито, выжать сок в отдельную емкость. Лимон вымыть, снять цедру, измельчить. Выжимки рябины отправить в кастрюлю. Добавить воду (1,5 л) и лимонную цедру. Довести до кипения, варить 5-7 минут. Снять с плиты, дать настояться 20 минут. Отвар процедить. Смешать с отжатым ранее соком. Подавать охлажденным.
Калорийность одной порции 85 ккал Время приготовления от 2 часов Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
Банановый кекс с клюквой
На 6 персон: клюква сушеная — 1 стакан, бананы — 3 шт., яйца — 2 шт., кефир — 0,25 стакана, мука — 2 стакана, сахар — 0,7 стакана, сода — 1 ч. л., ванилин — 1 ч. л., масло оливковое — 0,6 стакана, соль — 0,5 ч. л.
В глубокую миску просеять муку. Всыпать сахар, соль, ванилин, соду, сушеные ягоды. Перемешать. Бананы очистить, размять вилкой. В блендере взбить банановое пюре, яйца, оливковое масло (немного оставить для смазывания) и кефир до однородности. Соединить обе смеси. Перемешать полученное тесто. Форму для запекания застелить пекарской бумагой. Смазать маслом. Вылить тесто. Выпекать в духовке около 1 часа при 180 °C. Вынуть кекс, оставить в форме еще на 20-30 минут.
Калорийность одной порции 435 ккал Время приготовления от 90 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов
Варенье из черноплодки и сливы
На 6 персон: рябина черноплодная — 500 г, сливы — 300 г, сахар — 750 г, кислота лимонная — 1,5 ч. л.
Сливы и рябину вымыть. Сливы разрезать на четвертинки. Рябину положить в кастрюлю, залить 450 мл кипятка, оставить на 5 минут. Вынуть, промыть холодной водой. Воду из-под рябины перелить в отдельную кастрюльку. Добавить 500 г сахара. Варить сироп до готовности. Положить в сироп рябину и сливы. Довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой, оставить на 10-15 минут. Вернуть на плиту. Ввести оставшийся сахар, снова довести до кипения и выключить плиту. Оставить на 8 часов. Поставить на огонь, добавить лимонную кислоту и варить до готовности (30-40 минут). Разложить варенье по стерильным банкам и закатать.
Калорийность одной порции 390 ккал Время приготовления от 10 часов Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов Фото: PhotoXPress
www.tele.ru
Сладкие блюда из ягод и фруктов
1. Кипятим воду, охлаждаем ее и заливаем желатин. Дальше оставляем в сторону для набухания желатина на полтора часа.
2. Затем необходимо перебирать ягоды, промыть их под проточной водой и выжать из ягод сок.
3. Отжимки ягод заливаем теплой водой, ставим на средний огонь и варим на протяжении 6-9 мин.
4. Потом необходимо отвар тщательно процедить, додать к нему сахар, снова нагреть, перемешивая, до кипения, убрать с поверхности сиропа пенку.
5. Дальше берем набухший желатин и добавляем в сироп, основательно перемешиваем до полного растворения и вновь доводим до кипения. После этого сироп необходимо процедить.
6. В завершении приготовления желе, в сироп с желатином добавляем раннее отделенный раннее ягодный сок, перемешиваем и наливаем в формы, которые ставим в прохладное место для застывания.
Приятного аппетита!
____________________________________________________________________________
Мусс клубничный
Ингредиенты:- 250 грамм клубники; 150 грамм сахара; 30 грамм желатина; 800 грамм воды.
Способ приготовления:
1. При приготовлении муса клубничного смесь сиропа с желатином нужно приготовить по описанному выше методу и затем охладить до 35 градусов Цельсия.
2. Теперь в охлажденную смесь кладем ягодное пюре и взбиваем вручную венчиком (или с помощью миксера), пока смесь не превратится в пышную однородную массу.
3. В завершении массу быстренько нужно налить в формочки и оставить в холодном месте для охлаждения.
Наше сладкое блюдо готовое к употреблению.
Приятного аппетита!
____________________________________________________________________________
Клубничное мороженое
Ингредиенты:- 500 грамм клубники 3 шт. желтки; 150 грамм сахара; 300 грамм сливок;
Способ приготовления:
1. Первым делом тщательно растираем с сахаром яичные желтки.
2. Помытую и очищенную клубнику протираем чрез сито.
3. Теперь взбиваем сливки, соединяем их с растертыми желтками и клубничной массой. Основательно перемешиваем в однородную массу.
4. В порционную посуду выкладываем приготовленную массу и затем ставим ее в холодильник для замораживания.
5. Перед употреблением готовое мороженое можете украсить клубникой.
Приятного аппетита!
____________________________________________________________________________
Крем клубничный
Ингредиенты:- 400 грамм клубники; 250 грамм сливок; 4 ст. ложки сахара; 3 чайные ложки желатина.
Способ приготовления:
1. Кипятим воду, охлаждаем ее и заливаем желатин. Дальше оставляем в сторону для набухания желатина на полтора часа.
2. Взбиваем с помощью миксера промытую и очищенную клубнику, добавляем к ней сахар и приготовленный желатин. Получаем клубничную массу.
3. Взбиваем сливки и добавляем их в приготовленную клубничную массу. Хорошо все перемешиваем.
4. Теперь полученную клубничную массу раскладываем в стаканы или маленькие формы и ставим для остывания в холодное место.
Перед подачей на стол крем клубничный можно украсить целыми ягодами клубники.
Приятного аппетита!
____________________________________________________________________________
Самбук из абрикосов
Ингредиенты:- 250 грамм абрикосы 70 грамм сахара; 10 грамм желатина; Белки - 4 шт. яиц; Кислота лимонная - по вкусу.
Способ приготовления:
1. Первым делом приготовим желатин по описанному выше способу.
2. Дальше приготовим абрикосы: Помоем, разрежем на половинки удаляя кости, ложем в приготовленную посуду, заливаем теплой водой, и варим на плите до 15 мин.
3. Сваренные таким способом абрикосы протираем и соединяем с сахаром. Дальше охлаждаем и добавляем в эту массу разведенную лимонную кислоту и яичный белок. Теперь необходимо все это хорошенько перемешать и поставить посуду с массой на лёд, и взбить венчиком до однородной массы.
4. В готовый набухший желатин вливаем небольшое количество воды и нагреваем на огне, непрерывно помешивая. Затем жидкий желатин необходимо процедить и влить во взбитую массу тонкой струйкой, быстро перемешивая.
5. Затем готовую массу также быстренько разливаем в маленькие формы и оставляем в холодном месте для застывания.
Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!
Посмотрите еще интересное видео — простые рецепты-десерты из ягод и фруктов. Очень вкусно!
vkusno-vsem.com
Сладкие блюда из фруктов и ягод
Урок технологии в 7 классе
Тема: «Сладкие блюда из фруктов и ягод»
План – конспект урока
Цели: обобщить знания учащихся о фруктах и ягодах, их питательной ценности; ознакомить с вариантами использования фруктов и ягод в кулинарии; учить технологии приготовления фруктовых супов.
Словарь: плоды косточковые, семечковые, ягоды, орехоплодные, субтропические.
Ход урока
I. Организация урока.
1. Проверка готовности учащихся к уроку.
2. Сообщение темы и цели урока.
II. Повторение пройденного материала.
Опрос учащихся по вопросам:
- Расскажите о пищевой ценности молока и молочных продуктов.
- Какие молочные продукты называют кисломолочными?
- На какие группы по характеру брожения делятся кисломолочные продукты?
- Назовите ассортимент кисломолочных продуктов.
- Как приготовить простоквашу или кефир в домашних условиях.
III. Изучение нового материала.
1.Словесно-иллюстрированный рассказ.
Учитель. Плоды – фрукты. Ягоды, орехи – являются незаменимыми продуктами, без которых, как и без овощей, невозможно организовать рациональное питание. Они служат хорошим источником легкоусвояемых сахаров, органических кислот, минеральных солей, пектиновых, дубильных, ароматических и других полезных для организма веществ; многие из них ценятся как богатые источники витамина С, каротина (провитамина А), витаминов группы В, витамина Р и др. Вот почему надо особенно ценить возможность употребления плодов в свежем виде.
В кулинарии эти продукты питания находят самое широкое применение, но чаще всего их используют для приготовления фруктовых супов, сладких блюд и напитков.
Плоды делятся на семечковые, косточковые, ягоды и орехоплодные.
К семечковым плодам относятся
яблоки, груши, все цитрусовые.
Семечковые плоды образуются с участием плодоножки и состоят из кожицы, плодовой мякоти и пятигнездной камеры с семенами.
Самой распространенной культурой являются яблоки. Все сорта яблок в зависимости от срока созревания делятся на летние, зимние, осенние. Зимние сорта яблок хорошо сохраняются до марта-апреля следующего года, а некоторые новые сорта – до июня. Плоды употребляют в пищу в свежем и в переработанном виде. В них содержатся сахара, органические кислоты, витамины С,В1, В2, А, РР.
Груши среди всех семечковых плодов занимают небольшой удельный вес.
В зависимости от сорта плоды груши созревают с июля по октябрь. Их используют в пищу в свежем и переработанном виде. В плодах содержатся сахара, яблочная и лимонная кислоты, пектин, витамины А, В1, С, РР.
Айва обыкновенная – небольшое дерево, выращиваемое в основном в южных районах России. Айва отличается сильно вяжущим терпким вкусом и плотной грубой мякотью. В основном айва используется для приготовления варенья и джема. Плод очень богат пектиновыми (желирующими) веществами, поэтому из неё получаются отличные желе и мармелады.
К косточковым относятся вишня, черешня, слива, абрикос и др.
Слива широко распространена в южных районах и в средней зоне России. Плоды собирают в августе-сентябре. В них содержатся до 17 % сахаров, до 3 % кислот, пектин, витамины А,С,Р, РР, В1, В2, минеральные соли, красящие вещества. Срок хранения свежих плодов – 12-15 дней.
infourok.ru
4 рецепта блюд из ягод и фруктов при беременности
Лучше всего выбирать плоды, выращенные в нашем регионе, а не привозные. Они содержат максимальное количество полезных веществ и по минимуму подвергались химической обработке.
Блюда из ягод и фруктов: кладовая витаминов
Все знают, что ягоды не только вкусные, но еще и полезные. Ягоды и фрукты являются кладовой витаминов С, К, группы В и фолацина. Витамин С улучшает усвоение в организме железа, которого беременным зачастую не хватает. За счет высокого содержания витаминов они способствуют повышению иммунитета. Особенно полезны в этом отношении яблоки, облепиха, абрикосы, смородина и клюква. Кроме того, в ягодах много минеральных веществ, так необходимых женскому организму в важный период вынашивания малыша. При этом в них мало калорий, что не даст испортить фигуру.
Клетчатка и косточки, содержащиеся в мякоти ягод, оказывают раздражающее действие на стенку кишечника. Так что при склонности к запорам они помогают облегчить эту проблему.
Не рекомендуется: какие ягоды и фрукты при беременности лучше не есть
От некоторых фруктов и ягод лучше воздержаться во время беременности. К ним относятся:
- виноград – он способствует набору лишнего веса и вызывает брожение в кишечнике;
- экзотические фрукты – любую экзотику лучше исключить. Не угадаешь, как отреагирует организм на те или иные свойства заморского плода. Кроме того, фрукты, ввезенные из-за рубежа, перенасыщены пестицидами.
Есть фрукты и ягоды лучше не позже чем за 20–30 минут до приема пищи и никогда на сытый желудок. Фрукты усваиваются в кишечнике, задерживаясь в желудке лишь на очень короткое время. Когда желудок наполнен, фрукты как бы ждут своей очереди, чтобы попасть в кишечник, а в это время под действием ферментов и температуры начинают бродить, вызывая проблемы с пищеварением и теряя полезные свойства.
Ягоды и фрукты при беременности: что и как готовить?
Конечно, самые распространенные блюда из ягод и фруктов – это десерты. Рецептов множество, выбирайте на свой вкус. Но, кроме сладостей, из этих плодов можно приготовить оригинальные салаты и даже горячее.
Салаты из свежих ягод и фруктов насыщают организм дисахаридами, или, как их еще называют, «хорошими» углеводами, витаминами и клетчаткой, снижают чувство голода, придают сил и поднимают настроение. Ягоды моют, не отрывая плодоножек, чтобы не вытек сок и их мякоть не пропиталась водой. В рецептуру многих фруктовых салатов входит сахар или мед. Чтобы снизить калорийность салата и сохранить натуральный вкус, эти продукты можно исключить.
Фрукты и ягоды очень хорошо сочетаются со всеми видами мяса – они придают приятный кисло-сладкий вкус. Из плодов с плотной мякотью, таких как яблоки и груши, можно приготовить пюре и подать в качестве гарнира. А из традиционных русских ягод (крыжовник, брусника или клюква) получаются отличные соусы для мясных блюд.
Рецепты блюд из ягод и фруктов
Творожный пирог с вишней
Состав для коржа:
- 150 г муки
- 80 г сливочного масла
- 1–2 ст. л. молока
- 1 желток
- 1 ст. л. сахарной пудры
Состав для начинки:
- 200 г сливочного сыра
- 250 г вишни без косточек
- 150 г творога
- 100 г сметаны
- 3/4 стакана сахара
- 2 яйца
- 1 пакет ванилина
- 1 ст. л. крахмала
Способ приготовления:
В муке с сахарной пудрой растереть в крошку холодное масло и желток. Влив молоко, замесить тесто и выложить тонким слоем в форму, сделав бортики. Для начинки перемешать творог, сливочный сыр, сахар, сметану, ванилин, яйца. Выложить начинку на тесто, а сверху – перемешанную с крахмалом вишню, вдавливая в творог. Выпекать 40–50 минут при 170 °С.
Индейка с яблоком
Состав:
- 600 г мяса бедра индейки
- 1 крупное яблоко
- Для маринада:
- 1 ст. л. зерновой горчицы
- 2 ст. л. оливкового
- масла
- 1 зубчик чеснока
- соль, черный молотый перец
Способ приготовления:
Для маринада смешать оливковое масло, горчицу, чеснок, пропущенный через пресс, соль и перец. Этой смесью натереть мясо и оставить мариноваться на 1 час. Яблоко вымыть, нарезать на дольки. Мясо выложить на фольгу, со всех сторон обложить дольками яблока. Фольгу плотно свернуть, положить мясо индейки на противень и запекать в духовке 45 минут при 200 °С, затем открыть фольгу и запекать еще 10 минут. Если в духовке есть режим «гриль», лучше включить его на 10 минут.
Запеченные груши с орехами
Состав:
- 3 груши
- 2 ст. л. меда
- 1 ч. л. сахара
- красная смородина
- 1/4 ч. л. молотой корицы
- 50 г цукатов
- 50 г грецких орехов
Способ приготовления:
Груши помыть, удалить сердцевину. Сахар смешать с корицей. Обвалять груши в смеси сахара и корицы. Небольшую форму для запекания застелить фольгой. Поместить в форму груши. Положите в серединку измельченные орехи, цукаты и ягоды смородины. Запекать груши в предварительно разогретой до 200 °С духовке около 20–30 минут. После того, как груши остынут, можно полить их медом.
Салат из ягод
Состав:
- 300 г ягод (черники, малины, клубники)
- сок половины лимона
- 2 ст. л. овсяных хлопьев
- 1 ст. л. меда
Способ приготовления:
Соединить овсяные хлопья с медом и лимонным соком. Добавить ягоды, слегка раздавленные ложкой, перемешать с овсяными хлопьями и медом. Дать настояться в холодильнике 30 минут.
www.9months.ru
Читать книгу Блюда из свежих плодов и фруктов Ильи Мельникова : онлайн чтение
Илья МельниковБлюда из свежих плодов и фруктов
«Обед обыкновенно заканчивается чем-нибудь сладким, и всякий по опыту знает, что это доставляет известное удовольствие, – писал И.П.Павлов. – Смысл дела, очевидно, таковой. Еда, начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и заканчиваться им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы... – сахар».
Сладкие, или десертные, блюда обычно подают последними. Объяснение этому простое: вкус, аромат, нежная консистенция сладких блюд вызывают аппетит даже тогда, когда ощущение голода уже миновало. А сахар, присутствующий в этих блюдах, обеспечивает их высокую усвояемость.
Готовят сладкие блюда из плодов и ягод, мучных, крупяных и молочно-яичных продуктов. Обязательный компонент сладких блюд – сахар. Входят в них также кофе, какао, орехи, изюм, миндаль, ванилин, лимонная кислота, желатин, крахмал, ликеры и другие продукты. Сладкие блюда, в состав которых входят свежие плоды и фрукты, содержат ценные органические кислоты и являются источниками витаминного и минерального питания человека. С целью сохранения этих веществ доброкачественные плоды и фрукты лучше всего подавать на стол в натуральном виде, лишь отмыв их от загрязнений. Тепловой обработке подлежат недозревшие и слегка подпорченные плоды и фрукты. Очень значительна калорийность сладких блюд, приготовленных из мучных, крупяных и молочно-яичных продуктов. В состав многих из них входят сливки. Они содержат много жиров (до 30%), молочного сахара и некоторое количество белков. Жир в сливках находится в виде тонкой эмульсии, что очень важно. Для повышения усвояемости и придания своеобразного вкуса сливки рекомендуется взбивать.
БЛЮДА ИЗ СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ФРУКТОВ
ПЛОДЫ И ЯГОДЫ СВЕЖИЕ
Плоды и ягоды перебирают, очищают от стебельков и плодоножек, кладут на 2-3 мин. в холодную воду и затем, осторожно перемешивая, промывают. Промытые фрукты укладывают вазу, салатник ил тарелку. К ягодам можно подать сахарный песок или сахарную пудру, молоко, сливки, сметану.
КЛУБНИКА ИЛИ ЗЕМЛЯНИКА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
Густые сливки охлаждают в холодильнике до 8-10 градусов и взбивают до образования пышной массы, которая должна хорошо держаться на венчике. Во взбитые сливки, осторожно перемешивая, всыпают сахарную пудру. Затем сливки укладывают в виде горочки на вазочку или салатник, а сверху красиво располагают ягоды и немедленно подают на стол.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С КЕФИРОМ
1 стакан кефира взбивают с 1 столовой ложкой пчелиного меда до образования хорошей пены. 4-5 яблок среднего размера очищают и режут на лапшу, которую поливают взбитой массой. Салат можно посыпать измельченными ядрами грецкого ореха или фундука.
ГРУШИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ
Груши моют, разрезают на 2-4 части, удаляют сердцевину, укладывают на смазанный маслом противень, посыпают сахаром и ставят в духовку. На противень можно налить немного воды.
ГРУШИ В ШОКОЛАДНОМ СОУСЕ
Груши очищают от кожицы, оставляя плодоножки, потом бланшируют в подслащенной воде 8-10 минут и охлаждают.
Равные части сливок, сахара и порошка какао смешивают и уваривают на малом огне, перемешивая, до загустения массы. Этой массой поливают каждую грушу и затем блюдо ставят в холодильник. После охлаждения лакомство можно подавать на стол.
ЗЕМЛЯНИКА В БЕЛКОВОЙ ПЕНЕ
750 г земляники перебирают, освобождают от плодоножек и чашелистников, моют и кладут в стеклянную вазу. 2 яичных белка и три четвертых стакана сахарной пудры взбивают в пену, которой покрывают ягоды.
ЗЕМЛЯНИКА В ВАНИЛЬНОМ СОУСЕ
600г земляники очищают от плодоножек и чашелистников, моют и раскладывают в компотницы. 1, 5 стакана молока смешивают с ванильным сахаром и нагревают до кипения. Белки 2 яиц взбивают с 1 чайной ложкой сахара. Пену делят на несколько частей и с помощью ложки формируют из них шары. Каждый шар по одному кладут в кипящее молоко, потом достают и охлаждают. Желтки растирают с сахаром и заваривают стаканом процеженного горячего молока, все время перемешивая массу, после чего ее подогревают до загустения и охлаждают.
На ягоды кладут шарики из пены и поливают соусом. Перед подачей на стол блюдо надо охладить в холодильнике.
ЗЕМЛЯНИКА В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
500г вымытых ягод раскладывают в компотницы. 2 столовые ложки творога или сырковой массы растирают с 1 стаканом сливок или свежего кефира, добавляя ванилин и сахар. Этим соусом заливают ягоды.
САЛАТ ИЗ МАЛИНЫ И ДЫНИ
250г дыни моют, очищают от кожицы и семян, нарезают мелкими кубиками. 300г вымытой малины прибавляют в нарезанной дыне, перемешивают, посыпают сахаром и поливают взбитыми сливками. Вместо сливок можно подать сливочное мороженое.
САЛАТ ИЗ ЕЖЕВИКИ
400г перебранной и вымытой ежевики выкладывают в салатник, посыпают истолченными ядрами грецких орехов (100г). 2 яичных желтка взбивают со 100-150г сахара, добавляют 100г сухого белого вина и немного натертой лимонной цедры. Этим соусом поливают ягоды.
МАННЫЕ ШАРИКИ С МАЛИНОВЫМ СИРОПОМ
1 стакан молока смешивают с 3 столовыми ложками сахара и нагревают до кипения. 0, 5 стакана манной крупы разводят с 1 стаканом воды, добавляют к горячему молоку и варят как манную кашу. Кашу охлаждают и смешивают с 1 яйцом и 1 чайной ложкой корицы. Из этой массы формируют шарики, которые обжаривают с кипящим маслом до приобретения ими золотистой окраски.
Шарики охлаждают на блюде, потом пересыпают малиной и поливают малиновым сиропом.
САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ И КИВИ
На 1 порцию: – 1 небольшой апельсин, 1 киви, 100г творога, 1 ст.л. любых орехов, сахар по вкусу.
Апельсин очистить от шкурки, разделить на дольки, очистить от пленочек. Kиви очистить и порезать на дольки. Если в процессе разделывания апельсина выделился сок, то добавить его в творог. Также в творог положить немного сахара, часть измельченных орехов. Творог выложить на тарелочку, декоративно выложить на него дольки киви и апельсина, посыпать оставшимися орехами.
ФРУКТЫ ПО РЕЦЕПТУ ВИКТОРА ГЮГО
6 яблок, 6 груш, 7ст.ложек сахарного песка с ванилью, 2 стакана молока, 6 ч. ложек муки, 1, 5 ст. ложки масла, 3 яйца.
Груши и яблоки очистить, п орезать, положить слоями в глубокое огнеупорное блюдо, пересыпать сахаром с ванилью (3, 5 ст.ложки). Вскипятить стакан молока. Влить в него тонкой струйкой, мешая, еще стакан молока , разведенный с 6 ч.ложками муки. Когда вскипит и загустеет, добавить 1ст.ложку масла, перемешать, остудить. Смешать с тремя желтками , растертыми с остальным сахаром и ванилью. Положить 3 взбитых белка, перемешать, покрыть этой смесью фрукты. Посыпать сахарным песком, сбрызнуть маслом, подрумянить в духовке. Подавать к фруктам сливки или молоко.
КОМПОТЫ
Многие плоды и ягоды содержат значительное количество протопектина, который приварке гидролизуется, в результате чего продукты размягчаются. Сахароза при этом распадается на глюкозу и фруктозу.
При варке плодов и ягод в сахарных сиропах температура может подниматься выше 100 градусов, что приводит к потерям витаминов и ароматических веществ. Поэтому рекомендуется варить плоды не в сиропах, а в подкисленной воде.
Компот можно приготовить из одного вида плодов или из смеси. Для компотов используют свежие, замороженные и сушеные фрукты.
Яблоки, груши, айву, персики, абрикосы, сливы, вишни и черешни предварительно варят, а землянику, клубнику, малину, черную смородину, дыню, арбуз, виноград, мандарины, апельсины, ананасы и бананы подают в компотах сырыми, очень спелые вишни и черешни также можно подавать сырыми.
Перед варкой яблоки, груши, айву очищают от кожицы ножом из нержавеющей стали, разрезают на дольки и вырезают сердцевину. Если яблоки и груши подают целыми в сиропе или с вином, то сначала их освобождают от сердцевины при помощи цилиндрической выемки или специальной круглой ложечки, а затем уже очищают от кожицы.
Варят плоды в подкисленной воде или в слабо подкисленном сиропе – на 1 литр воды дается от 100 до 200г сахара и до 1г кислоты. Если плоды кислые, кислоту добавлять не надо. Сироп готовят из отвара полученного после варки плодов. Плоды вынимают из воды или слабого сиропа, добавляют сахар, доводят до кипения, снимают пену, процеживают и охлаждают. Этим сиропом заливают плоды.
Пищевая промышленность выпускает в разнообразном ассортименте готовые фруктовые компоты. Они вырабатываются из доброкачественных плодов (яблок, груш, айвы, абрикосов, персиков, черешен, вишен, ренклодов, мирабели, мандаринов и др.), которые заливаются прозрачным сиропом, приготовленным на сахаре.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК ИЛИ ГРУШ
Очищенные яблоки разрезать каждое на 6-8 частей и удалить из них сердцевину. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10-15 минут (в зависимости от сорта яблок), пока яблоки не станут мягкими.
В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу. Если компот приготовляется из спелых антоновских яблок, то кипятить их не нужно, – достаточно довести до кипения.
Компот из свежих груш приготовляется так же, но сахара (в зависимости от сладости груш) можно взять меньше. Варить компот 10-15 минут. Если груши очень спелые, то компот достаточно довести до кипения. Готовый компот охладить и разлить в вазочки.
На 500 г яблок или груш – 3/4 стакана сахара.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ АБРИКОСОВ ИЛИ СЛИВ
Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, размешать, положить фрукты и вскипятить.
На 500 г абрикосов или слив – 3/4 стакана сахара.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ПЕРСИКОВ
Персики опустить в кипящую воду. Через 2-3 минуты вынуть их из воды, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить персики и довести до кипения. После этого снять с огня и положить ванилин.
На 500 г персиков – 3/4 стакана сахара.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И ВИШЕН
Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек и положить на тарелку. Вишневые косточки залить 2 стаканами горячей воды, прокипятить и через волосяное сито отцедить в кастрюлю сок. В полученный сок всыпать сахар, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. После этого добавить вишни и довести компот до кипения.
На 300 г яблок и 200 г вишен – 3/4 стакана сахара.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И СЛИВ
В кастрюлю всыпать сахар, залить 2 стаканами горячей воды, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 минут, пока они не станут мягкими. В кипящий компот добавить сливы, промытые и очищенные от косточек, снова вскипятить и охладить.
На 300 г яблок и 200 г слив – 3/4 стакана сахара.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И МАНДАРИНОВ
Мандарины очистить, разделить на дольки и положить на тарелку. С кожуры мандарина срезать белую мякоть, а верхний слой (цедру) мелко нарезать в виде соломки и, прокипятив в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить цедру, очищенные и нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Остывшие яблоки и дольки мандаринов уложить в вазочки и залить сиропом.
На 250 г яблок и 4 мандарина – 3/4 стакана сахара.
КОМПОТ ИЗ СМЕСИ СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ЯГОД
Яблоки, груши и айву с кожицей или без нее нарезают дольками, удаляют сердцевину с семенами и варят в сахарном сиропе. Если фрукты некислые, в сироп добавляется небольшое количество лимонной кислоты, которая предохраняет очищенные плоды от потемнения.
Некоторые сорта яблок, а также очень спелые груши быстро развариваются, поэтому их не следует кипятить, а класть в сироп так, чтобы они были полностью погружены, и сейчас же прекращают нагревание, накрывают крышкой и ставят в прохладное место для охлаждения. Так же обрабатывают персики, абрикосы и сливы, предварительно разрезав их пополам и удалив из них косточки.
У арбузов и дынь удаляют корку и семена, у бананов – кожицу и все нарезают небольшими ломтиками. У апельсинов и мандаринов удаляют кожицу и семена; мелкие плоды разъединяют на дольки, а крупные нарезают кружочками. Кусочки дынь, арбузов, бананов, апельсинов, мандаринов, а также вишни, черешни, виноград, малину и землянику кладут в охлажденный, чуть теплый сироп.
Свежие и вареные плоды и ягоды раскладываю/т на вазочки, в компотницы, салатники и заливают охлажденным сиропом.
Для улучшения вкуса в готовый компот можно добавлять виноградное вино или ром.
КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ
Компот из консервированных фруктов – яблок, груш, персиков, абрикосов, черешни и др. – перед подачей на стол надо лишь разложить в вазочки, причем крупные фрукты, как, например, яблоки, груши, необходимо разрезать на дольки, после чего залить сиропом. Для улучшения вкуса компота рекомендуется сироп из консервированных фруктов предварительно слить в кастрюлю, добавить по вкусу сахар и, если требуется, лимонный сок или лимонную кислоту; все это прокипятить и охладить. В горячий сироп для аромата можно добавить также лимонную или апельсинную цедру, а в охлажденный – немного вина (портвейна, мадеры, муската) или ликера.
Готовые компоты можно также смешивать, подавая их, например, в такой смеси: персики с ренклодами, яблоки со сливами, абрикосы с черешней и т. д.
КОМПОТ ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ
Сушеные фрукты два-три раза промыть в теплой воде, отобрать яблоки и груши, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами холодной воды и при медленном кипении варить 25-30 минут. После этого в кастрюлю положить остальные фрукты и ягоды, всыпать сахар и продолжать варить еще 5 минут.
На 200 г сушеных фруктов (смесь) – 1/2 стакана сахара.
КОМПОТ ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ФРУКТОВ И ЯГОД
Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) могут быть использованы для приготовления компота так же, как и свежие; при этом никакой варки они не требуют.
Замороженные фрукты надо сполоснуть охлажденной кипяченой водой, уложить в вазочки, вперемежку с ягодами, и залить предварительно сваренным и охлажденным сиропом. Для приготовления сиропа сахар развести 1 1/2 – 2 стаканами воды и дать прокипеть. Для улучшения вкуса в сироп рекомендуется добавлять немного вина (портвейн, мускат и др.), ликера или коньяка.
На 500 г замороженных фруктов – 3/4 стакана сахара.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Чернослив два-три раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 1/2 стаканами горячей воды, размешать, положить чернослив и при слабом кипении варить до мягкости (в течение 15-20 минут).
Так же приготовляют компот из кураги, но при варке достаточно довести его лишь до кипения.
На 200 г чернослива – 1/2 стакана сахара.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА, ИЗЮМА И КУРАГИ
Чернослив, изюм и курагу промыть два-три раза в теплой воде и сложить на тарелку. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 3 стаканами горячей воды, положить чернослив и варить 15 минут при медленном кипении. После этого положить курагу, изюм и варить еще 5 минут. Если чернослив слишком сухой, рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде.
На 50 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма – 1/2 стакана сахара.
ЖЕЛИРОВАННЫЕ БЛЮДА
Для придания блюдам студнеобразной консистенции используются различные желирующие вещества: крахмал, агар и желатин. Эти вещества связывают большие количества воды, поэтому при охлаждении вся массы застывает в однородный студень.
Надо иметь в виду, что студни могут разрушаться, превращаясь в жидкость. Причины тому разные: замораживание, встряхивание или старение при длительном хранении.
Картофельный крахмал дает эластичный и прозрачный студень, а маисовый (кукурузный) – мутный, поэтому применять его следует только для молочных киселей. Агар дает менее эластичный и более грубый студень, чем желатин.
К желированным сладким блюдам относят кисели, желе, муссы, самбуки, кремы.
КИСЕЛИ
Кисель можно приготовить из ягод или фруктов – свежих, замороженных, сушеных, из ревеня и молока. Приготовление киселя очень облегчается, если вместо ягод и фруктов использовать фруктово-ягодные сиропы и соки. Но проще всего приготовить кисель из концентрата сухого киселя, выпускаемого пищевой промышленностью. В состав сухого киселя входят фруктовый или ягодный экстракт, сахар, картофельная мука и лимонная кислота. Сухой кисель разводят холодной водой (на 100 г киселя 1 стакан), вливают в кипящую воду (1 1/2 стакана), хорошо размешивают, доводят до кипения и охлаждают.
Взяв большее или меньшее количество картофельной муки, можно получить кисели из ягод и фруктов различной густоты. Обычно готовят кисель средней густоты. На 4 стакана такого киселя достаточно взять 2 ст. ложки картофельной муки. Если количество картофельной муки увеличить до 3 ст. ложек на 4 стакана, можно получить густой кисель.
Картофельную муку при приготовлении киселя разводят в охлажденной кипяченой воде (на 2 ст. ложки муки 1 стакан воды). Разводить муку нужно в момент варки сиропа, так как, если ее развести заблаговременно, она осядет на дно.
Разведенную картофельную муку надо процедить сквозь сито и влить в горячий сироп сразу, а не частями, и быстро размешать. Кипятить долго не следует, так как кисель при этом делается жидким.
Кисели подают на стол холодными; кисель средней густоты можно подать и горячим. Густой кисель нужно разлить в формы и хорошо охладить. Предварительно форму смачивают внутри холодной водой, тогда охлажденный кисель легко отделится от нее. Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, надо посыпать его тонким слоем сахарного песка. К киселю можно подать сахар, холодное молоко или сливки.
КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ ИЛИ СМОРОДИНОВЫЙ
Ягоды перебрать, промыть горячей водой и хорошо размять пестиком или ложкой, добавить 1/2 стакана кипяченой холодной воды, протереть сквозь сито или отжать через марлю. Выжимки от ягод залить 2 стаканами воды, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут, после чего процедить. В процеженный отвар положить сахар, вскипятить, влить разведенную картофельную муку и, размешивая, дать закипеть еще раз. В готовый кисель влить отжатый сок и хорошо размешать.
На 1 стакан клюквы или смородины – 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.
КИСЕЛЬ ИЗ КЛУБНИКИ, ЗЕМЛЯНИКИ И ДРУГИХ ЯГОД
Клубнику перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить 2 1/2 стакана горячей воды, положить сахар и размешать. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенной картофельной мукой и дать еще раз вскипеть. В горячий кисель положить ягодное пюре и хорошо размешать.
Так же приготовляют кисели из земляники, малины, черники. На 1 стакан клубники – 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.
ВИШНЕВЫЙ КИСЕЛЬ
Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек, пересыпать сахаром и в таком виде оставить на полчаса. В течение этого времени несколько раз перемешать их, чтобы образовалось больше сока, который надо слить и затем добавить в готовый кисель. Косточки ягод истолочь, залить 2 1/2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. Полученным отваром залить ягоды и еще раз вскипятить. В кипящий отвар с ягодами влить разведенную картофельную муку, снова довести до кипения, снять с огня, влить сок ягод и перемешать.
На 1 стакан вишен – 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.
ЯБЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ
Хорошо промытые яблоки нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды и поставить варить. Когда яблоки разварятся, откинуть их на волосяное сито, положенное на кастрюлю, полученное пюре протереть и смешать с отваром. После этого положить сахар, вскипятить и заварить разведенной картофельной мукой.
На 500 г яблок – 3/4 стакана сахара, 1 1/2 ст. ложки картофельной муки.
КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК ИЛИ КУРАГИ
Перебранные и промытые сушеные яблоки положить в кастрюлю, залить 3 1/2 стаканами горячей воды и в таком виде оставить на 2-3 часа. Затем в этой же кастрюле яблоки поставить на огонь и при медленном кипении варить в течение 30 минут. Отвар процедить сквозь сито в другую кастрюлю, а яблоки протереть, положить их в отвар, добавить сахар, все это перемешать и вскипятить. Полученный яблочный сироп заварить разведенной картофельной мукой.
Кисель из кураги приготовляется таким же способом, но сахара нужно взять только 1/2 стакана.
На 100 г сушеных яблок – 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.
iknigi.net
