Запеченная свиная рулька: лучшие рецепты приготовления. Блюда из мотолыжки

Как приготовить свиную рульку в духовке

В России из свиной рульки, как правило, варят вкусный холодец либо наваристый бульон. Однако голяшку (как рульку называют некоторые), по примеру европейский стран, можно приготовить в качестве самостоятельного блюда. Сегодня вы узнаете несколько интересных рецептов.

Секреты выбора и приготовления свиной рульки

• Рульку можно запечь, сварить и приготовить из нее холодец. В зависимости от того, какое блюдо вы желаете сотворить из свиной ножки, зависит и ее выбор. Так, для холодца следует покупать переднюю ножку – на ней мяса не особо много, зато необходимых для вкусного заливного веществ в ней предостаточно. Для приготовления вторых блюд из рульки, равно как и для запекания, следует покупать заднюю мясистую ножку. Ну а в гороховый суп и вовсе лучше положить копченную рульку.
• Покупая рульку, внимательно ее осмотрите: шкурка должна быть светлой, без пятен, а мясо – плотным и светлым, с небольшим количеством жировых прослоек белого цвета. Немного надавите на свиную ножку, если она пружинит, то из нее удастся приготовить вкусное блюдо.
• И наконец, понюхайте рульку, она должна обладать приятным, чуть сладковатым запахом.

По возвращении из магазина можно приступать к сотворению кулинарного шедевра из купленной рульки. Однако сначала ее нужно подготовить.

• Немного обожгите рульку над огнем. Поскоблите ее ножом, а после тщательно промойте под струей проточной воды, по необходимости обсушите.
• Чтобы рулька получилась особенно мягкой и нежной, некоторые повара советуют перед приготовлением подержать ее в течение 2-3 часов в молоке в прохладном месте. После вымачивания свиную ножку нужно будет хорошенько промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Как видите, подготовительный этап прост. Давайте приступим к приготовлению?

Свиная рулька, запеченная в духовке

Вам потребуются:

• свиная рулька – 1 штука весом примерно 1,3 килограмма,
• лук репчатый – 1 штука,
• морковь – 1 штука,
• перец душистый – 6 горошин,
• перец черный – 8 горошин,
• лавровый лист – 3 штуки,
• горчица – 1 столовая ложка,
• мед – 1 столовая ложка,
• соевый соус – 1 столовая ложка,
• соль – 1 столовая ложка.

Способ приготовления

• Подготовленную указанным выше способом рульку кладем в кастрюлю и заливаем водой. Жидкость должна полностью покрывать свиную ножку. Ставим на огонь и доводим до кипения.
• После закипания снимаем образовавшуюся пенку. Солим, кладем лавровый лист и горошины перца. Убавляем огонь и варим рульку в течение часа.
• По истечении указанного времени кладем в бульон, где варится рулька, очищенные морковь и лук. Продолжаем варить.
• Через 20 минут вынимаем рульку из бульона, даем ей остыть.
• Смешиваем мед, соевый соус и горчицу. Половиной полученного соуса смазываем остывшую свиную ножку.
• Выкладываем рульку на противень и отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20 минут. За 10 минут до запекания ее нужно вновь смазать соусом из меда, соевого соуса и горчицы. Готово!

Острая свиная рулька с соусом

Вам потребуются:

• свиная рулька – 1 штука,
• морковь – 1 штука,
• лук репчатый – 1 штука,
• черный перец – 5-7 горошин,
• перец душистый – 3-5 горошин,
• лавровый лист – 2-3 штуки,
• чеснок – 3 зубчика,
• майонез – 2 столовые ложки,
• кетчуп – 1 столовая ложка,
• соль – 1 столовая ложка.

Способ приготовления

• Рульку варим указанным в первом рецепте способом.
• Смешиваем майонез, кетчуп и пропущенный через пресс чеснок.
• Приготовленным соусом смазываем свиную рульку.
• Заворачиваем рульку в фольгу и отправляем в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов, на полчаса. Если вы желаете, чтобы рулька покрылась румяной корочкой, то за 10 минут до приготовления разверните фольгу.
• Отличным дополнением к приготовленной по этому рецепту рульке станет овощной салат, отварной рис или картофельное пюре. Пробуйте!

Запекаем свиную рульку с пивом

Свиная рулька считается классикой немецкой кухни. Чем еще славится Германия? Правильно, пивом. Поэтому давайте совместим эти два ингредиента и приготовим настоящее баварское блюдо.

Вам потребуются:

• свиная рулька – 1 штука весом около 2 килограммов (можно взять 2 по одному килограмму),
• пиво темное – 2 литра,
• лук репчатый – 1 штука,
• морковь – 1 штука,
• чеснок – 1 головка,
• перец душистый – 5 горошин,
• перец черный – 3 горошины,
• лавровый лист – 3 штуки,
• гвоздика – 3 бутончика,
• тмин – 1 щепотка,
• сельдерей – 100 граммов,
• соль – 1 столовая ложка,
• зерновая горчица – 1 столовая ложка,
• мед – 1 столовая ложка.

Способ приготовления

• Подготовленную по всем правилам рульку кладем в узкую высокую кастрюлю и заливаем пивом. Если подходящей кастрюльки нет, то можете воспользоваться, однако не исключено, что в этом случае вам потребуется немного больше пива. Ставим на сильный огонь.
• Морковь и лук чистим. В последний втыкаем бутончики гвоздики.
• После закипания пива убавляем огонь, снимаем пену. Кладем в бульон овощи и все подготовленные специи. Варим на умеренном огне в течение 2 часов, через час следует перевернуть свиную ножку для того, чтобы она лучше проварилась.
• В остывшей рульке делаем надрезы и вставляем туда очищенные зубчики чеснока.
• Натираем голяшку соусом, приготовленным из указанного количества горчицы, меда и 2 столовых ложек пивного бульона, в котором варилась рулька.
• Отправляем рульку в духовку, прогретую до 160 градусов, на полчаса, не забывая каждые 5 минут поливать свиную ножку пивным бульоном и оставшимся горчично-медовым соусом.
• Готовую свиную рульку рекомендуется подавать в горячем виде, предварительно нарезав на порционные кусочки. При желании можно посыпать ее сыром и порубленным сельдереем. Классическим гарниром для рульки, приготовленной по рецепту баварской кухни, считается квашенная капуста, но хорошо сочетается она с овощами и вареным картофелем. Приятного аппетита!

А в вашей кулинарной книге есть рецептик свиной рульки? Мы будем признательны, если вы поделитесь им с посетителями портала OnWomen.ru в комментариях к этому тексту!

Фото:pixabay.com

onwomen.ru

4 способа приготовить свиную рульку запеченную в духовке к Рождественскому столу

Свиная рулька изначально появилась в чешской кухне. Однако с течением времени она так плотно влилась в наш рацион, что мы считаем её своим блюдом.

Чтобы приготовить свиную рульку, требуется немало усилий и знаний. Неправильно приготовленная рулька может испортить всё впечатление о данном блюде. Именно поэтому сегодня мы решили рассмотреть, как вкусно приготовить свиную рульку в духовке.

Рецепт свиной рульки в духовке

Рецепты свиной рульки различны. Однако большинство из них сводятся к тому, что вкусная свиная рулька готовится путём запекания в духовке.

Здесь у вас есть несколько вариантов на ваш выбор. Вы можете как приготовить рульку из свинины на косточке, так и сделать свиную рульку без косточки. Как правило, свиная рулька без кости готовится гораздо быстрее.

Мы же будем рассматривать приготовление рульки свиной на кости в духовке. Самый простой рецепт свиной рульки выглядит следующим образом:

Ингредиенты:

• 4 свиные рульки
• 60 грамм соли
• 2 головки репчатого лука
• 2 моркови
• 4 лавровых листа
• 50 мл тёмного пива
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• Молотый чёрный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить свиную рульку, подготовим дополнительные ингредиенты. Чистим морковь и лук. Измельчаем 1 морковь и 1 головку репчатого лука. Складываем в большую ёмкость. Добавляем лавровый лист (2 шт.) и воду. Воды следует наливать столько, чтобы она занимала примерно три четверти от объёма тары. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Как только вода закипит, добавляем соль и осторожно опускаем в кипящую воду свиные рульки. Убедитесь в том, что рульки полностью погружены в воду. При необходимости можно долить ещё воды. Опять доводим воду до кипения, и уменьшаем огонь.

Варится свиная рулька на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким (примерно 45 – 90 минут, в зависимости от размера рульки).

Готовые рульки вынимаем из кастрюли и позволяем им остыть.

Далее переходим, непосредственно, к рецепту запекания. Рулька свиная запеченная в духовке готовится при температуре 180 градусов по Цельсию.

Предварительно разогреваем духовку.

Отваренные свиные рульки посыпаем солью и приправляем молотым черным перцем.

Измельчаем оставшиеся лук и морковь. Выкладываем в форму для запекания. Также кладём оставшийся лавровый лист. Сверху выкладывается свиная рулька.

Отправляем форму для запекания в духовку. Готовим в течение 1 – 1 ½ часов. Затем увеличиваем температуру до 230 градусов, и готовим свиные рульки ещё 5 – 10 минут.

Запеченная свиная рулька подаётся вместе с соусом. Чтобы сделать соус, вливаем в кастрюлю пиво, нагреваем его. Далее добавляем крахмал. Готовим до полного растворения крахмала.

Свиная рулька в духовке с картошкой

Что можно приготовить из свиной рульки? Самый простой рецепт приготовления рульки из свинины в духовке мы уже знаем. А какие ещё блюда из рульки бывают?

Просматривая многочисленные видео и фото рецепты свиной рульки, можно наткнуться на весьма необычный рецепт свиной рульки в духовке с картошкой.

Такая свиная рулька в духовке вполне может заменить полноценный ужин. Да и поставить свиную рульку с картошкой не стыдно даже на праздничный стол.

Итак, как приготовить свиную рульку в духовке с картофелем?

Ингредиенты:

• 500 грамм картофеля
• 1 пучок зеленого лука
• Соль и перец по вкусу
• Краснокочанная капуста
• 2 яблока
• 1 головка репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки сахара
• 250 мл красного вина
• 2 свиные рульки
• 2 ломтика бекона
• Растительное масло
• 1 столовая ложка сливочного масла
• Семена тмина.

Рецепт приготовления:

Приготовление свиной рульки лучше всего начинать накануне. Для начала, следует замариновать красную капусту. Для этого режем капусту. Добавляем нарезанные яблоки, половину измельченного репчатого лука, специи, лавровый лист, сахар, соль, перец и красное вино. Оставляем капусту мариноваться на ночь.

Далее рассмотрим рецепт приготовления свиной рульки. Разогреваем духовку до 180 градусов. Мы будем готовить рульку свиную без варки.

Свиную рульку натираем солью, измельчённым чесноком и сливочным маслом. Посыпаем тмином. Кладём в форму для запекания. Наливаем воду (примерно 2 см). Запекание свиной рульки длится примерно 2 часа.

В это время отвариваем картофель в мундире, и продолжаем готовить красную маринованную капусту.

Обжариваем оставшийся лук и бекон на растительном масле. Добавляем немного красного вина. Соединяем всё с маринованной капустой. Накрываем крышкой. Тушим на слабом огне минут 20.

На большое сервировочное блюдо выкладываем свиную рульку, капусту и картофель. Посыпаем измельчённым зеленым луком.

Мы теперь знаем, как приготовить рульку из свинины в духовке с картофелем. Однако это ещё не все способы, как сделать рульку. Рассмотрим и другие варианты, как вкусно приготовить рульку свиную.

Запеченная свиная рулька в рукаве

До этого мы рассматривали, как приготовить свиную рульку в домашних условиях наиболее простыми способами. Теперь же немного усложним задачу и рассмотрим, как приготовить рульку свиную маринованную в рукаве. Маринованная рулька отличается особо пикантным вкусом.

Чтобы у нас получилась вкусная маринованная рулька свиная запеченная в рукаве, берём:

• 1 свиную рульку
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 чайную ложку майонеза
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• ½ чайной ложки мускатного ореха
• 1 чайную ложку приправы для мяса
• Соль по вкусу.

Приготовление свиной рульки в рукаве:

Приготовление рульки мы начинаем с её маринования. В большую ёмкость выкладываем соевый соус, майонез, соль и перец, мускатный орех и приправу к мясу. Перемешиваем. Обмазываем полученным маринадом свиную рульку, и оставляем мариноваться на 2 часа.

По истечении указанного времени продолжаем приготовление рульки свиной в духовке. Для этого берём рукав для запекания, и помещаем туда нашу рульку.

Отправляем рульку в разогретую до 180 градусов духовку. Приготовление рульки свиной в духовке в рукаве следует производить в течение 2 часов.

Кстати, существует ещё один подобный способ, как вкусно запечь рульку в рукаве. Точно также может быть приготовлена и рулька фаршированная.

Как вкусно приготовить свиную рульку в фольге

Завершая разговор о том, как готовить рульку из свинины в духовке, рассмотрим рецепт приготовления в фольге.

Чтобы у нас получилась наивкуснейшая свиная рулька запеченная в духовке в фольге, нам понадобится фольга и следующие ингредиенты:

• 1 свиная рулька
• 7 зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 чайные ложки горчица
• 2 лавровых листа
• Соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления свиной рульки в фольге:

Свиную рульку тщательно промываем водой. Протыкаем коду в нескольких местах острым ножом. Это необходимо, чтобы наша свиная рулька в духовке в фольге лучше пропеклась.

В полученные отверстия добавляем нарезанный чеснок (3 зубчика). Остальной чеснок измельчаем. Также измельчаем лавровый лист. Смешиваем лавровый лист с чесноком. Добавляем растительное масло, горчицу, соль и перец.

Полученной смесью обмазываем свиную рульку.

Выкладываем рульку на фольгу. Заворачиваем. Готовим свиную рульку в фольге в духовке в течение 2 часов при 180 градусах.

Автор: Татьяна

Похожие рецепты:

Посетители, искавшие данный рецепт смотрели также:

Уважаемые гости! Вы сомнения отбросьте, Смело кнопки нажимайте И рецепт наш сохраняйте. На страницы в соцсети, Чтоб потом его найти, Чтобы в ленте сохранить, Чтоб друзьям распространить. Если с этим непонятки, Добавляйте сайт в закладки. Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки. Ну а если вдруг опять Есть по теме что сказать Форму ниже заполняйте, Комментарий оставляйте. Мы внимательно прочтем, Всем ответим, все учтем. Заходите к нам опять, Рецепты новые узнать. Ваш визит - для нас награда. Мы вам будем очень рады!

ekskyl.ru

лучшие рецепты приготовления :: SYL.ru

Запеченная свиная рулька быстро и легко готовится как в духовом шкафу, так и в мультиварке. Более того, такое блюдо можно подавать к столу не только в качестве горячего обеда, но и в виде холодной закуски. Но обо всем по порядку.

Запеченная свиная рулька: фото, рецепт приготовления

Если раньше вы никогда не запекали свиную рульку, то данный рецепт может показаться вам сложным. Однако это не так. Приготовить мясо в духовке очень легко и просто даже для новичков.

Так какие ингредиенты необходимо приобрести, чтобы у вас получилась вкусная свиная рулька (запеченная)? Рецепт этого блюда предусматривает применение:

• свиной рульки охлажденной – около 1,7 кг;
• чеснока – крупная головка;
• горчицы влажной – 3 десертных ложки;
• соевого соуса – 3 больших ложки;
• соли поваренной – по усмотрению;
• перца черного душистого – по усмотрению;
• смеси куркумы, орегано, зерен горчицы и розмарина – по усмотрению.

Обрабатываем мясной продукт

Запеченная свиная рулька готовится довольно просто. После приобретения охлажденного мяса его сразу же помещают в холодную воду и вымачивают около одного часа. Когда рулька обмякнет, приступают к ее чистке. С кожи удаляют всю грязь, используя острие ножа. После этого ингредиенты еще раз споласкивают в прохладной воде и высушивают бумажными полотенцами.

Процесс маринования

Почему запеченная свиная рулька всегда получается очень вкусной и нежной? Во-первых, данный продукт имеет одинаковое количество мяса и жира. Во-вторых, перед термической обработкой он долго вымачивается в маринаде. Именно это придает рульке неповторимый вкус и аромат.

Если вы решили готовить такое блюдо с вечера, рекомендуем выдерживать мясной продукт в маринаде всю ночь. Это позволит получить нежнейшее лакомство, которое будет полностью пропитано специями.

Итак, для приготовления маринада в большой посуде соединяют влажную горчицу, соевый соус, черный душистый перец, а также смесь орегано, розмарина, куркумы и зерен горчицы. Сделав несколько надрезов на рульке, ее следует тщательно обмазать полученной массой и поместить в глубокую тару с крышкой. Затем отверстия необходимо забить цельными или половинчатыми зубчиками чеснока.

Плотно закрыв полуфабрикат крышкой, его на всю ночь оставляют в холодильной камере. Солить мясо желательно непосредственно перед термической обработкой.

Запекаем свинину в духовке

Рулька свиная, запеченная в фольге, получается особенно вкусной. Используя металлическую бумагу, вы приготовите очень ароматное и нежное блюдо, от которого не сможет отказаться ни один из членов вашей семьи.

После того как мясной продукт замаринуется, его вынимают из ароматного рассола и помещают на плотную фольгу. Сдобрив рульку крупной поваренной солью, ее заворачивают и помещают на противень или в форму. В таком виде полуфабрикат отправляют в духовку. Свинину запекают при температуре 200 градусов на протяжении 90-140 минут (в зависимости от размера продукта).

Чтобы запеченная свиная рулька стала поджаристой, за ¼ часа до выключения духового шкафа фольгу раскрывают.

Как преподносить к обеду?

Теперь вы знаете, как готовится рулька свиная (запеченная). Фото блюда вы можете увидеть в данной статье. После того как термическая обработка будет завершена, мясо достают из духовки и снова заворачивают в кулинарную фольгу. В таком виде горячий сверток выдерживают около получаса. В дальнейшем свиную рульку подают к столу вместе с любым гарниром (например, картофельным пюре).

Если предварительно охладить блюдо, то после нарезания у вас получится отличная закуска к пиву и прочим алкогольным напиткам.

Как готовится рулька свиная (запеченная) в мультиварке?

Мало кто знает, но свиную рульку можно запекать не только в духовке, но и в мультиварке. Для этого нам понадобятся следующие продукты:

• свиные рульки охлажденные (не очень крупные) – 2-3 шт.;
• морковь большая – 1 шт.;
• крупная луковица репчатая – 1 шт.;
• пиво слабоалкогольное светлое (можно приобрести темное) - 2/3 стакана;
• соус соевый – 6 больших ложек;
• чесночные зубчики – 6 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец горошком – 7 шт.;
• соль поваренная – по усмотрению;
• вода питьевая – по усмотрению.

Подготавливаем компоненты

Как и в предыдущем рецепте, перед термической обработкой охлажденные свиные рульки помещают в холодную воду и выдерживают в ней около часа. После этого их очищают от грязи при помощи ножа. Что касается овощей, то их освобождают от кожуры, а затем крупно нарезают.

Тушение блюда

Чтобы вкусно приготовить свиную рульку в мультиварке, ее предварительно тушат. Для этого мясной продукт помещают в чашу, а затем туда выкладывают луковицу, морковь, лаврушку, перец горошком и поваренную соль. Все ингредиенты заливают питьевой водой так, чтобы она покрывала рульку на 1 сантиметр. В таком виде продукт готовят в режиме тушения на протяжении одного часа.

Запекаем мясной продукт

После того как рулька станет мягче, ее вынимают из мультиварки и остужают. В образовавшиеся отверстия выкладывают цельные или половинчатые зубчики чеснока. Что касается бульона, то его процеживают и используют для приготовления супа или заливного.

Нашпиговав рульку чесноком, ее снова помещают в чашу устройства, а затем заливают пивом и добавляют соевый соус. В таком виде блюдо готовят в режиме выпечки в течение 45 минут (без крышки). За это время весь бульон должен выкипеть.

Чтобы рулька не пригорела ко дну емкости, ее периодически переворачивают при помощи лопатки. На выходе получают ароматное запеченное блюдо темного цвета, которое имеет карамелизированную хрустящую корочку и нежнейшее мясо.

Как подают к столу?

После того как рулька свиная, запеченная в пиве, полностью приготовится, ее закрывают крышкой и оставляют в режиме подогрева на ¼ часа. Затем блюдо выкладывают в общую тарелку и в горячем состоянии преподносят к праздничному столу. Дополнительно к нему делают какой-либо гарнир. Наиболее подходящими считаются картофельное пюре, отварной рис или макароны.

Подведем итоги

Как видите, самостоятельно приготовить свиную рульку в духовке или мультиварке не так уж и сложно. Главное – строго следовать всем требованиям рецепта. Только так вы получите нежнейшее блюдо с непревзойденным ароматом и вкусом.

Полезные советы хозяйкам

Чтобы получить более вкусное запеченное мясо, во время приготовления рекомендуем придерживаться некоторых советов:

• Перед маринованием свиную рульку следует тщательно обсушить бумажными полотенцами или салфетками.
• Шпиговать рульку зубчиками чеснока или нет – дело вкуса. Для начинения мяса следует в нем острым ножом проткнуть отверстие и повернуть им так, чтобы максимально его расширить. В полученный надрез необходимо затолкать цельный или разрезанный вдоль зубчик чеснока. Если вы не хотите шпиговать мясо чесноком, то очищенную головку можно поместить рядом (на противень).
• Свиную рульку можно запекать как с цельной кожицей, так и с пересекающимися надрезами. Следует отметить, что большинство хозяек выбирают именно второй вариант. Обработанное таким образом мясо пропекается гораздо быстрее и становится намного мягче.
• Какой бы маринад вы ни выбрали, выдерживать в нем мясо желательно 1-2 часа, а лучше всю ночь или же сутки. Если времени мало, то лучше сразу же сдобрить рульку солью, если же мариноваться она будет долго, то солить ее следует только перед запеканием.
• Мясо запечется гораздо быстрее, если перед помещением в духовой шкаф оно постоит при комнатной температуре. То есть из холодильной камеры свиную рульку следует вынимать заранее.
• Прежде чем вынуть продукт из духовки или мультиварки, необходимо проверить его готовность. Для этого мясо протыкают двузубой вилкой в самом толстом месте. Если прибор входит легко, а из рульки выделяется прозрачный сок, то блюдо готово.
• Свиную рульку можно запекать не только в фольге, но и в кулинарном рукаве. В этом случае нет никакой необходимости регулярно переворачивать мясо. Однако за 20 минут до окончания термической обработки фольгу или рукав рекомендуется раскрыть, дабы получить аппетитную румяную корочку.
• Готовое блюдо следует настоять под плотно прилегающей крышкой как минимум ¼ часа. За это время свиная рулька лучше пропитается специями и ароматным бульоном, станет более нежной, мягкой и вкусной.
• Готовить свиную рульку можно не только в духовом шкафу или мультиварке, но и с применением таких устройств, как скороварка или кухонная плита. В последнем случае мясной продукт следует помещать только в толстостенную посуду.

www.syl.ru

Рулька запеченная в духовке

Рулька запеченная в духовке — проверенный способ покорить любимого!

Рулька запеченная в духовке готовится несложно, правда долго, часа 3. Но результат того стоит.

В прохладное время года, когда меньше забот по хозяйству, особенно на выходные дни, нравится нам собираться всей семьей и готовить различные вкусные блюда.

Существует масса рецептов приготовления рульки. Пробовал разные рецепты приготовления свинины. Искал тот самый вкус… Чтобы было вкусно и просто без сложных букетов специй и кажется нашел.

На рынке Попалась на глаза приличная, килограмма на полтора рулька.

Мясо розового цвета его много, жира мало, животное молодое. Из него получится прекрасная рулька запеченная в духовке.

Мясо сначала отварю, так как это мы делали при приготовлении рулета из свиной брюшины, а потом подрумяним его в духовке, до золотистой, аппетитной корочки.

Одной рульки обычно хватает на 3-4 человека. Как раз на выходные погужуемся.

Рулька (свиная голяшка) — часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу.(см. фото)

Вес готового блюда составит 800-1.100 кг.

Блюдо рассчитано на 3-4 человека

Общее время приготовления: 3 часа

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 2 часа 40 минут

Для запекания свиной рульки нам понадобятся:

• выбираем свежую свиную рульку мясистую, чтобы было больше мяса и меньше жира весом 1-1.5 кг.,
• морковь крупная 1 шт.,
• лук 1 крупная головка,
• лаврушка 3-4 листика,
• перец душистый горошком 7-8 шт.,
• чеснок 1 головка,
• мед 2 столовые ложки,
• горчица с зернами, типа диженской 2 столовые ложки,
• смесь трав «Прованские травы» 1 чайная ложка,
• острый красный молотый перец 1 щепотка,
• соль 1 чайная ложка(по вкусу).

Как приготовить рульку запеченную в духовке

• Рульку, если требуется, опаливаем, скоблим шкуру ножом, промываем в проточной воде.

• Морковину, чистим, нарезаем толстыми кружочками.

• Одну крупную головку лука очищаем от шелухи.

• Чеснок разбираем на зубчики очищаем от шелухи.

Для начала рульку необходимо отварить. Понадобится вместительная кастрюля, в которую рулька поместится целиком.

• Кастрюлю, заливаем водой так, чтобы рулька полностью была покрыта.

• Кастрюлю с рулькой ставим на сильный огонь.

• Вариться она должна полтора – два часа.

• Воду в кастрюле с рулькой доводим до кипения.

• Снимаем пенку.

• Кладем в кастрюлю крупно нарезанную морковку и целую луковицу, солим бульон по вкусу.

• Закрываем кастрюлю с рулькой плотно крышкой.

• Ждем пока пар пойдет из под крышки.

• Не снимая крышки, уменьшаем огонь, так чтобы пар из под крышки выходил понемногу.

• Варим, рульку с овощами, не поднимая крышки, на слабом огне полтора – два часа.

• За пять минут до готовности добавляем в бульон лавровый лист и перец горошком.

• Включаем духовку на температуру 200 градусов.

• Достаем из бульона сварившуюся рульку и даем ей немного остыть, минут 10-15.

• Соединяем в пиале мед с горчицей. Горчица обязательно должна быть зернами.

• С помощью широкого ножа давим и измельчаем зубчики чеснока, как можно мельче.

• Добавляем чеснок к меду с горчицей.

• Туда же высыпаем чайную ложку прованских трав и щепотку острого молотого перца.

• Все хорошо размешиваем.

• Тщательно смазываем мясо получившимся соусом.

Как и сколько запекать рульку

• Выкладываем рульку в соусе на противень и отправляем ее в предварительно разогретую духовку до 200 градусов.

• При температуре 200 градусов рульку запекаем приблизительно 30-35 минут. До появления аппетитной румяной корочки.

Поскольку мясо было предварительно отваренным, можно не переживать за степень его готовности.

• Как только рулька подрумянится, мы ее аккуратно вынимаем из духовки, выкладываем на блюдо и подаем на стол.

Благодаря такому способу приготовления и кожа, и мясо, и жирок, в сочетании с зернистой горчицей, получаются нежными – во рту тают, просто пальчики оближите.

В качестве гарнира к запеченной в духовке рульке хорошо подходят картофельное пюре или тушеная кислая капуста.

Помимо превосходной рульки Вы получите наваристый бульон на котором можно будет приготовить борщ или рассольник.

Рулька запеченная в духовке — сочное мясо, пропитанное жиром и специями достойное блюдо для любого стола.

Приятного аппетита!!!

.

vkusnointeresno.ru

Рулька свиная, запеченная в духовке: рецепт приготовления с фото

Загрузка...

Наивкуснейшая свиная рулька, запеченная в духовке с картошкой или поданная с иным гарниром, способна стать главой любого праздничного стола. Но некоторыми хозяюшкам она воспринимается в качестве ресторанного блюда, требующего больших затрат времени и сил. При четко сложенном алгоритме действий, правильном подборе продуктов процесс оказывается не таким уж и сложным. В статье расскажем, как готовить это мясное кушанье, приведем рецепт с фото и видео.

Ароматная запеченная рулька — что может быть аппетитнее?

Маленькие секреты кулинаров

Традиционно любовью к этому лакомству отличаются жители Германии и Чехии, считающие его одним из вкуснейших блюд. Один из известных и самых распространенных способов запечь рульку из свинины в духовке – это по-баварски. Впрочем, несправедливым было бы умолчать о любви славянских народов к этому продукту. В наших странах зимы холодные, что требует сытной, горячей и очень питательной еды.

Начинающим кулинарам нужно помнить о том, что есть несколько важных нюансов, не соблюдая которые, можно испортить мясо безнадежно. В неопытных руках неправильное приготовление свиной рульки способно превратить потенциальный шедевр в нечто малосъедобное, жесткое и сухое. Все рецепты рекомендуют соблюдать правила:

• Для кулинарных экспериментов следует правильно выбирать продукт – опытные повара рекомендуют покупать заднюю голяшку, которая содержит меньше жира.
• Покупая замороженное мясо, помните, что в процессе приготовления рульки оно должно быть полностью разморожено.
• Прежде чем замариновывать, надо шкурку обжечь над газом, а потом тщательно выскоблить ее ножиком. Потом свинину вымывают под проточной водой и обсушивают.
• Чтобы кушанье было сочным и нежным, мясо на кости нужно проварить с пряными травами и овощами, и лишь потом запечь свиную рульку в духовке.
• Перед запеканием голень замаринуем в специях, травах и вине, чтобы придать ей пикантность.
• Нежность мясу придаст предварительное замачивание в молоке – нужно оставить в нем на 2–3 часа, после этого его промывают и подсушивают.

Независимо от того, какие рецепты будут использоваться, маринованная рулька должна запекаться в духовке в рукаве (в пакете, специально предназначенном для этих целей) или в фольге – будет сочно. При соблюдении вышеуказанных рекомендаций блюда начинающего кулинара получатся очень вкусными.

Простой способ для новичков

Если для вас свиная рулька в духовке кажется верхом кулинарного мастерства, попробуйте сначала приготовить ее, используя самые простые рецепты. Для начала мясо нужно сварить в воде, опустив его в кастрюлю после закипания жидкости. Тогда же добавляем одну очищенную луковицу и сельдерей.

Когда вода закипит, вторично нужно снять пену и убавить огонь. Нужно, чтобы рулька варилась около 60 минут. После этого кастрюлю снимаем с огня, но отваренная свинина пока остается в бульоне – пусть она в нем и остывает.

Изюминкой рульки по-баварски является пиво

Чтобы, отваривая свинину, не терять время зря, можно сделать маринад для рульки. Для него нам понадобятся по столовой ложке соевого соуса и меда, чайная ложка горчицы. Все эти ингредиенты смешиваем в единую массу. Остывшую свинину сначала натираем солью и молотым черным перцем, затем смазываем маслом. Далее нужно запечь рульку в духовке в фольге или рукаве. Выставляем температуру 200 градусов и оставляем на 50 минут.

Теперь мясо нужно достать, обмазать соусом и вновь отправить на термическую обработку. Ему достаточно пропечься еще около четверти часа, чтобы приобрести аппетитный золотистый цвет и неимоверный аромат. Запеченная свиная рулька уже может подаваться к столу вместе с гарниром из картофеля, каш или овощей.

По-баварски

Свои кулинарные навыки нужно совершенствовать постоянно, поэтому в качестве разнообразия можно попробовать приготовить свиную рульку по-баварски. Сначала ее нужно поставить вариться, а когда вода закипит, то сливаем жидкость и набираем снова холодную. Чистим две моркови, луковицу и несколько зубчиков чеснока, а потом отправляем в кастрюлю к мясу. Добавляем туда же лавровый лист и черный перец горошком, две чайные ложки соли и варим в течение 2–2,5 часов.

Включаем духовку, чтобы она нагрелась до 160 градусов, а пока отварная свинина вынимается из бульона. Нам нужно щедро смазать ее горчицей и нашпиговать чесноком. Далее рулька в рукаве или фольге отправляется в духовку. Этот рецепт рульки имеет особенности, нужно точно знать, сколько запекать – термическая обработка проводится в течение 2 часов.

Основной секрет запеченной в духовке рульки по-баварски – это пиво, которое наливают на дно противня. Во время запекания в духовке надо мясо периодически поливать жидкостью, в которой смешается мясной сок, вытекающий из свинины, и пиво. Эту процедуру повторяем приблизительно через каждые 10–15 минут.

Рулька в дуете с квашенной капустой — это блюдо превзойдет все ваши ожидания

Подобные блюда приобретают аппетитный аромат и золотистую корочку. Если приготовить рульку свиную правильно, она сможет состязаться с кушаньями лучших ресторанов. Подавая к столу, обязательно украсим мясо зеленью и нальем в тарелку немного сока с противня.

С квашеной капустой

Предлагаем вам еще один беспроигрышный вариант свиной рульки в духовке, отменный вкус которой можно подчеркнуть с помощью квашеной капусты. Приготовление этого блюда сравнительно просто, а результат удивит и порадует близких.

Загрузка...

Чтобы приготовить рульку, понадобятся:

• Свиные голяшки — 3 шт.
• Квашеная капуста — 4 ст.
• Крупные спелые томаты — 4 шт.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Лавровый лист.
• Соль, перец и специи по вкусу.

Сначала нужно смазать растопленным маслом толстостенную посуду. Можно использовать кастрюлю, сковороду или чугунок. На дно выкладываем продукты: сначала слой квашеной капусты, сверху на нее томаты, нарезанные на кружочки. Теперь можно класть подготовленную варёную и замаринованную рульку, которую накрываем вторым слоем овощей – оставшейся квашеной капустой, кружочками еще двух томатов и сладким перцем, нарезанным соломкой. Можно сверху положить душистый перец горошком, посыпать специями и добавить пару лавровых листов.

Для этого соуса лучше использовать коричневый сахар, поскольку он обладает лучшими свойствами карамелизации

Заливаем продукты стаканом капустного рассола и ставим кастрюлю на огонь. Сначала пусть он будет средним, а позже уменьшаем его. На малом огне мясо должно тушиться в течение двух часов, но нужно присматривать, чтобы оно не пригорело. Готовая рулька с капустой обязательно посыпается нарезанной зеленью петрушки, а подадим к ней любой гарнир на свое усмотрение.

С корейским соусом «Тирей»

Запеченная рулька, сделанная в фольге в духовке, предварительно замаринованная в соусе «Тирей» – это еще один пример хорошего блюда. Его стоит освоить хотя бы для того, чтобы внести в домашнее меню немного свежести или устроить тест своим кулинарным навыкам.

Чтобы замариновать рульку для запекания в духовке по этому рецепту, понадобятся:

• 200 мл соевого соуса.
• 5 зубчиков чеснока.
• По 1 ч. л. разных видов перца.
• 3 ч. л. кориандра.
• 1 ст. л. сахара.
• Пучок кинзы.
• 1 ч. л. уксуса.

Сначала готовим соус: измельчив зелень и чеснок, добавим к ним специи, уксус и соевый соус. Смесь должна настаиваться в течение часа. Мы пока займемся рулькой, проварив ее с луковицей, перцем горошком и лавровым листом.

Свиная ножка в таком соусе очень хорошо золотится

Вынуть мясо, нашпиговать его чесноком. Теперь можно полить соусом и заворачивать его в фольгу. Отправляем будущее кушанье в духовку, разогретую до 220 градусов. Частично запеченная в духовке в фольге свинина должна разворачиваться и поливаться соусом. В конце оболочку можно снять и оставить мясо без нее, чтобы оно подрумянилось. Рулька, запеченная в рукаве с соусом «Тирей», имеет несколько другой вкус, поэтому стоит придерживаться основного рецепта.

С птицей

Еще один вариант приготовления мясного продукта – фаршированная рулька, которую также можно вкусно запечь. В качестве начинки могут быть использованы курятина, индюшатина и др. Это послужит хорошим полезным разнообразием пищевого рациона семьи.

Рецепт приготовления свиной рульки предполагает использование следующих ингредиентов:

• Свиные голяшки — 1,3 кг.
• Мясо курицы или индейки— 0,5 кг.
• Морковка средних размеров – 1 шт.
• 2 небольшие луковицы.
• 4 зубчика чеснока.
• Лавровый лист, перец и приправа «Карри» по вкусу.

На первом этапе нужно отварить свинину в течение 10–15 минут. После охлаждения из рульки достается кость и снимается шкурка, оставшееся мясо тщательно промывается и немного отбивается. Равномерно по куску распределяется нарезанная морковь, а затем натертая приправой птица, из этого формируется рулет.

Полученный продукт помещается в раствор, в котором ранее варили свинину. Далее нужно готовить рульку в духовке, поместив прямо туда кастрюлю. Время термической обработки – 4 часа при 200 градусов.

Мы рассмотрели практически все популярные способы, с помощью которых можно запекать рульку в духовке. Выбирайте, что вам больше по душе и приступайте к готовке кулинарного шедевра. Но обязательно попробуйте все способы, останетесь довольны!

Загрузка...

prorecepty.com

Свиная рулька запеченная в духовке в рукаве рецепт с фото пошагово

Свиная рулька запеченная в духовке, рецепт с фото

Рулькой принято называть нижнюю часть свиного окорока, прилегающую к коленному суставу. Это блюдо наиболее популярно в Германии и Чехии. На первый взгляд, в приготовлении свиной рульки нет ничего сложного, но вот проблема, в неопытных, неумелых руках некоторых хозяек эта вкусная часть свиной туши может легко превратиться в жесткое, сухое, мало съедобное блюдо. И только самые лучшие хозяйки умеют готовить её так, что она становится сочной, нежной, с румяной корочкой. Рульку в магазинах можно встретить сырую и копченую, но чтобы убедится в ее качественном приготовлении, я предлагаю вам приготовить ее самим.  Чтобы наша рулька была невероятной вкусной и аппетитной, мы предварительно ее отварим, а потом уже будем запекать в духовке в маринаде. Несмотря на то, что готовить ее нужно достаточно долго, это того стоит. Мы получим очень сочное и нежное мясо, а аромат, который будет раздаваться с кухни, заманит даже самых заядлых гурманов.

 

Время приготовления- 3 часа 30 минут

Количество порций- 4 порции

Для приготовления свиной рульки запеченной в духовке нам потребуются:

Свиная рулька- 1 штука

Лавровый лист- 4 штуки

Душистый перец горошком- 5 штук

Специи, соль по вкусу

Чеснок- 3 зубчика

Укроп- 1 небольшой пучок

Базилик- 1 небольшой пучок

Французская горчица в зернах- 1 столовая ложка

Соевый соус- 3 столовые ложки

Мед- 1 чайная ложка

Пакет для запекания- 1 штука

 

Свиная рулька запеченная в духовке в рукаве рецепт с фото пошагово:

Берем заднюю более мясистую рульку промываем под проточной водой, вытираем бумажным полотенцем.

Кладем ее в кастрюлю с водой так, чтобы вода полностью покрыла рульку. Добавляем соль.

Туда же отправляем лавровый лист и душистый перец горошком. Доводим до кипения и даем провариться 2 часа.

Когда наша рулька сварилась, достаем ее и даем охладиться.

Как только рулька остыла, промываем свежую зелень и чеснок.

Чеснок, укроп и базилик мелко режем.

Рульку аккуратно разрезаем вдоль косточки и извлекаем ее (кость).

Нарезанную зелень и чеснок солим и тщательно перемешиваем.

Оставшуюся часть рульку обильно посыпаем полученной смесью.

В отдельной посуде смешиваем зерна французской горчицы и соевый соус.

Добавляем туда мед.

И специи по вкусу, специи можно варьировать, выбирая для себя наиболее подходящее сочетание.

Рульку без кости возвращаем в первоначальный вид и, чтобы закрепить, связываем нитками.

Со всех сторон щедро поливаем полученным маринадом.

Рульку с маринадом кладем в пакет для запекания и плотно, который плотно связываем, чтобы маринад не вытек. Отправляем в духовку на 40 минут с температурой 180°.

Через указанное время достаем свиную  рульку из духовки и наслаждаемся невероятным ароматом.

Вот наша свиная рулька запеченная в духовке  готова.

Свиная рулька, запеченная в духовке, получается мягкой и сочной, с румяной корочкой. Традиционно её подают с тушеной капустой.

Также гармонично будет сочетаться запеченный картофель, свежие овощи. Рульку можно подавать на стол в горячем виде, усыпанной свежей зеленью или дать ей охладиться. Ей можно употреблять как основное блюдо, добавить в салат или использовать при приготовлении бутербродов. Все ваши друзья и близкие будут просто в восторге от этого блюда.

lady-day.ru

Простой холодец | Вкусно есть и не полнеть? Запросто!

Зима. Мороз. Самое время готовить холодец. Чем он хорош? Тем, что рецепт домашнего холодца абсолютно демократичный по составу мясных продуктов. Можно делать холодец более насыщенным или нежным по вкусу. Он может быть крепким и разрезаться ножом, как сливочное масло. А кто-то предпочитает более рыхлый, легко поддающийся ложке.Я знаю одного оригинала, который разогревает холодец и ест как суп. И при этом непременно всегда просит жену приготовить простой холодец.

Единственное, что, на мой взгляд, что унижает это исконное и коронное для многих хозяек блюдо, – это желатин. Правильно приготовленному холодцу желатин противопоказан. Иногда возражают, что без желатина холодец может не получиться, т.е. «не сцепиться». Ничего подобного. Сцепку обеспечивает достаточное количество суставов и именно говяжьих. Вот поэтому в холодец кладут ноги. Обычно говяжьи и свиные. Но если мешает брезгливость, вовсе необязательно использовать нижние конечности, т.е. копыта. Холодец из голяшки и мотолыжек (коленок, проще говоря) будет даже вкуснее.

nepolneem.ru

Причем если купить готовый набор для холодца, в нем будут 2-3 свиных копытца, 1 говяжья нога или кусок голяшки и что-нибудь из разряда свиных ушей или хвостов. Мало привлекательно, правда? К тому же свиная составляющая делает холодец жирнее и слаще для ценителей, но не способствует крепости студня.

Вывод: брезгующие ножками – не покупайте, но зачем же отказываться от холодца. Для крепкого холодца нужны говяжьи голени или голяшки и желательно несколько. А к ним уже добавляется все остальное по вкусу. Например, говяжьи голяшки и баранина для пикантности. Или голяшки, курятина и свинина для нежности. Голяшки с курицей или индейкой и языком вообще деликатес. Я частенько добавляю хотя бы один свиной язык в любой по составу холодец. Некоторые, знаю, варят куриные лапки. Те, на которых избушка бабы Яги стоит. Вкус и крепость они добавляют, безусловно. Но я пока не прибегала к такому способу.

В этот раз у меня был такой набор мясных продуктов: 2 говяжьих голяшки, 3 свиных ножки, 1 свиное ухо и кусок баранины. Залила водой и поставила на огонь.

Я специально не указываю пропорций. Многое зависит от предпочтений будущих едоков. Кто-то любит больше мяса, кому-то нравится застывший бульон. Еще нужно учитывать выкипание. И вот тут хочу предостеречь – не позволяйте бульону сильно выкипать. Тогда придется доливать воду, а это сильно подпортит вкус будущего холодца. И цвет будет белесым, мутным. И, конечно, излишне говорить о тщательной обработке ножек перед варкой.

Сколько часов варить холодецТак, варим дальше. Вода закипела, тщательно собираем пену. Запускаем целую, большую луковицу, несколько горошин черного и душистого перца. На луке можно оставить последний слой шелухи, под которой он уже белый. Тогда бульон приобретает приятный золотистый оттенок. Получится красивый холодец.

Огонь необходимо отрегулировать так, чтобы бульон спокойно булькал, а не кипел. Примерно, как лава вулкана. Плотно закрываем крышкой и забываем часа на 3-4. Впрочем, забыть не получиться. Распространяющиеся ароматы будут манить на кухню.

Минут за 15 до окончания варки запускаем несколько листиков лаврушки, солим. Готовность определяется просто. Все должно развариться до состояния разваливания и самопроизвольного отделения мяса от костей.

ножки и голяшки достали из бульона

Теперь шумовкой все вытаскиваем в большое блюдо и тщательно выбираем все кости. Особого внимания требуют ножки. В них много мелких косточек. (Я обожаю этот этап готовки – всегда обсасываю косточки. Мммм.) Дальше опять, кто как любит. Я секу все ножом, а многие прокручивают в мясорубке. Полученную массу раскладываем по лоткам. Измельчаем чеснок, зубчиков 9-10 на это количество мяса (тоже по вкусу) и смешиваем с мясом. Можно еще подперчить и посолить, если надо.

фарш для холодца разложен в лотки

Бульон процеживаем и заливаем им лотки с мясом. Помещаем в холод. В процессе застывания мясо опустится вниз, а сверху образуется слой студенистого бульона.

холодец застыл

Полностью холодец будет готов через 10 – 12 часов. Поэтому удобно поставить варить в первой половине дня, сделать вечером, а за ночь он будет готов. Но если сварить вечером, то необязательно делать холодец ночью. Его можно разогреть на следующий день и сделать. Зимой я уношу лотки на лоджию. Хорошо делать холодец на праздники. Казалось бы, простой холодец, но великолепная и сытная закуска. А любители этого блюда найдутся в любой компании.

Твитнуть Нравится

nepolneem.ru

---

Смотрите также

• 
  Белорусское блюдо холодник
• 
  Чье блюдо думляма
• 
  Ботва редьки блюда
• 
  Кфс лучшие блюда
• 
  Блюдо куй перу
• 
  Серне казахское блюдо
• Калорийность блюд маккафе
• 
  Традиционные блюда кумыков
• 
  Телячьи нежности блюдо
• 
  Презентация транширование блюд
• 
  Литовское блюдо ведарай