Как приготовить телячьи и другие нежности... Телячьи нежности блюдо
ТЕЛЯЧЬИ НЕЖНОСТИ
Русская традиция относилась к теленку скорее нежно, чем плотоядно: теленка предпочитали ласкать, а не есть. Поэтому блюда из телятины не характерны для русского стола. Если этот вид мяса н ценили, то за обилие хрящей, которые удовлетворяют народную тягу к своеобразной второсортности. Вспомним усладу патриотов - студень, ("Для Абрамчика маца, дпя Натанчика - маца, а для Ивана- молодца - кусочек холодца", - справедливо писал В.Аксенов в романс "Ожог").Но на Западе теленок - король, даже если судить по цене. Телятина аккомпанирует демократической мягкотелости, и мы обязаны смягчать нравы и осваивать этот продукт, даже ценой материальных потерь.
Поскольку главное в телятине нежность, то от повара требуется донести эту особую субтильность до стола. Освободите мясо от изобильных пленок, хрящей и сухожилий, а потом положите его на сильно разогретую сковороду и молниеносно обжарьте без всякого жира. Молодость всегда нуждается в защите, и поджаристая корочка предохранит телятину држе от неумелого кулинара.
Теперь у вас есть полуфабрикат, распорядиться которым можно по-разному. Например, сварить суп, который мы б назвали дуновением весны.
Западное изобилие смешало все времена года. Здесь все есть всегда, как будто мы живем на экваторе, Но как сказал Гиляровский: "Кто ж станет есть белорыбицу с мартовским огурчиком в августе?" Помиите о сезонах, и ваша жизнь будет богаче в четыре раза.
Итак, апрельским утром бросьте в кастрюлю с кипящей водой обжаренную телятину, одну молодую картошку, несколько соцветий цветной капусты, сельдерей, корень петрушки, может быть, репу и зеленый горошек (лучше не из банки, а вылушенный из стручков), Поварите суп минут 30-40, а потом, густо посыпав укропом и свежесмолотым черным перцем, ешьте со сметаной, хересом и гостями.
И в дом придет весна, не хуже той, что описана у Тютчева.
Но можно, и даже нужно попробовать телячье жаркое. В прижаренное мясо насыпать, не жалея, молотый сладкий перец (знаменитую венгерскую паприку). Она совсем не горькая, так что опасения неуместны. Налить в сковороду полстакана белого сухого вина, накрыть крышкой и потушить на маленьком огне с полчаса. Потом посолить, залить сливками, добавить чуть-чуть толченого чеснока и подержать на огне еще минут 5-7.
Едят это с любой лапшой и солеными огурцами. Телятина, так приготовленная, рождает смутные мадьярские ассоциации: чардаш, Дунай, 56-й год. Блюдо с политическим оттенком. Но представим себе, что вы оказались обладателем безумно дорогих телячьих отбивных, которыми. по слухам, питаются флоридские старухи и Барышников. Не робейте, они такие же люди, как все. Отбейте мясо деревянным молотком, доведя его ло полупрозрачного состояния. Потом надо его искусно запанировать. То есть, обвалять в яйце, в муке или манной крупе, затем в сухарях и быстро поджарить в раскаленном масле. Выжать на мясо лимон, посыпать каперсами, украсить листком салата - и это будет шницель по-венски. Тот самый, что подавали нам добрые старушки в венских кабачках в еамые первые дни эмиграции. Кстати, если в панировку добавить тертый сыр, то получится уже шницель по-милански, что тоже как-то связано с эмигрантской юностью.
Павел Петрович Петух, угощая Чичикова, говорил о жареном теленке так: "Два года воспитывал на молоке, - сказал хозяин, ухаживал, как за сыном!"
Стоит правильно приготовить телятину, чтобы убедиться в справедливости такого к ней отношения.
kuking.net
Шашлык из телятины или говядины "Телячьи нежности" : Включи настроение
Итак, в рецепте участвуют:
- Крепкий алкоголь
- Соль
- Лимонный сок
- Оливковое масло
- Лавровый лист
- Чёрный перец
- Душистый перец горошком
- Соус ткемали
Для начала выбираем мясо для шашлыка. В этом вопросе отдайте предпочтение лопатке или задней части. Именно из них получается самый вкусный шашлык, намного вкуснее, чем из свинины. Но чтобы мясо получилось нежным и восхитительным, нужно немного повозиться.
Мясо маринуем заранее, оно должно томиться часов 12 при комнатной температуре. Для этого говядину нужно промыть, просушить на салфетке, порезать и сложить в миску, добавить крепкий алкоголь и несколько минут тщательно перемешивать, пока он не впитается.
Затем мясо посолить, добавить специи, сок лимона и выдавить несколько зубчиков чеснока.
И вот когда оно, наконец, замариновано, всё это ещё раз перемешиваем и добавляем оливковое масло, прямо перед нанизыванием мяса на шампуры. Масло не даст ему пережариться и сделает нежным и сочным.
Кстати, коротко об оливковом масле:
История выращивания оливковых деревьев с целью получения масла началась около 6-7 тысяч лет назад на берегах Средиземного моря, на территориях современных Сирии и Палестины. В те времена оливковое масло использовали для смягчения кожи, а также в качестве топлива и для освещения. Отсюда оливковые деревья попали на Крит, Кипр и в Древний Египет, а с 16 века до н. э. финикийцы начали выращивать оливковые деревья на греческих островах. В то время уничтожение оливкового дерева каралось смертной казнью.
В античные времена олимпийских чемпионов награждали веткой дикой маслины, оливковое дерево являлось символом мира и дружбы народов. Существует легенда, согласно которой оливу сотворила Афина. Посейдон, повелитель бурь и штилей, ударил трезубцем в скалу, и оттуда брызнул источник, а Афина в ответ вонзила копьё в землю, и на этом месте поднялось оливковое дерево.
nastroenie.tv
Как приготовить телячьи и другие нежности... рецепт блюда с фото
Это один из вариантов того как приготовить телячьи и другие нежности.... Возможно, на нашем сайте найдутся другие варианты приготовления этого блюда. Об этом можно узнать в блоке с похожими рецептами. Это также будет полезно если тема не раскрыта.
Рецепт блюда телячьи и другие нежности... был автоматически добавлен 30 марта 2011. Найти его и еще 7555 рецептов можно в категории рецепты вторых блюд. Для приготовления вам потребуется: кастрюля, сковорода. Время приготовления блюда неизвестно. Список ингредиентов расчитан на 4 порции.
Ингредиенты- Для свиных шницелей в кунжутно-кокосовой панировке
- 4 шницеля из свинины
- 2 ст.ложки муки
- 1 яйцо
- 2 ст.ложки молока (хорошо-бы кокосового)
- 2 ст. ложки панировочных сухарей без добавок
- 2 ст.ложки кунжутного семени
- 4 ст. ложки кокосовой стружки
- черный молотый перец
- 1/3 ч.ложки молотого перчика чили
- соль
- раст.масло для обжарки
- _________________________________
- Для шницелей из телятины в сырно-ореховой панировке
- 4 шницеля из телятины
- 2 ст.ложки муки
- 1 яйцо
- 2 ст.ложки молока
- 2 ст. ложки панировочных сухарей без добавок
- 4 ст.ложки молотых орехов ( у меня миндаль)
- 4 ст. ложки тертого твердого сыра ( у меня пармезан)
- 1/3 ч.ложки мускатного ореха
- на кончике ножа шалфея
- черный молотый перец
- соль
- раст.масло для обжарки
- ___________________________________
- Для а-ля соуса «Болоньезе»
- 300г мясного фарша (у меня свинина-говядина)
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 1 луковица
- 1 стебель сельдерея (не обязательно, на любителя)
- 3 ст. ложки томатной пасты
- 0,5 ч л смеси прованских трав
- соль,
- 0,5 ч. ложка сахара
- 1 ч. ложка муки
- тертый пармезан
- 1 1. Утром, убегая по делам, положите шницели на полочку в холодильник, чтобы до вечера они там не спеша разморозились (если у вас замороженное мясо). Вечером… Шницели отбить. Чтобы не нарушить волокна мяса, рекомендую положить его любо в пакет, либо просто накрыть пищевой пленкой. И уже затем, через пленку, отбивать.-----------------------------------2.Натереть шницели черным перцем и солью. Приготовить 3 тарелочки: 1 – мука, 2 – яйцо взбить с молоком, 3 – смешать сухари, кунжутное семя, кокосовую стружку и перчик чили.------------------------------------3. Мясо обвалять сначала в муке, затем в яично-молочной смеси, а затем в кокосовой панировке. Обжарить на раст. масле, на среднем огне, до золотистой корочки. ------------------------------------4. Неповторимую экзотическую нотку придаст нашему мясу смесь кокоса, кунжута и перчика чили. Не отказывайтесь от последнего, именно он придаст нашей панировке последний штрих.------------------------------------5. На гарнир можно подать тушеные овощи, рис или пасту…
- 2 1. Не буду писать еще раз, поэтому просто повторяем первый пункт шницелей из телятины.-------------------------------------2. Натереть шницели черным перцем и солью. Приготовить 3 тарелочки: 1 – мука, 2 – яйцо взбить с молоком, 3 – смешать сухари, орехи, сыр, мускатный орех и шалфей. -------------------------------------3. Мясо обвалять сначала в муке, затем в яично-молочной смеси, а затем в орехово-сырной панировке. Обжарить на раст. масле, на среднем огне, до золотистой корочки. В этой панировке неповторимый вкус мясу придадут ароматные орехи, пикантный сыр и специи.-------------------------------------4. Прекрасным дополнением к мясу будет салат из свежих овощей с маслинами и сыром «Fitaki»…
- 3 Этот соус всем известен, но я хочу предложить, так сказать, «эконом»-версию данного блюда, т.к. очень часто бывает, что нет в шкафчике консервированных помидор в собственном соку. Как-нибудь я вам обязательно расскажу как приготовить настоящий «Болоньезе», время приготовления которого составляет без малого 3-4 часа… Но сегодня у нас другая цель… 1.На сухой сковороде, без добавления масла, обжарить фарш в течении 5 минут, лопаткой разбивая его на маленькие кусочки. -------------------------------------2.Добавить оливковое масло, мелко порезанные лук, если используете, то сельдерей и чеснок. Обжарить 2-3 минуты.-------------------------------------3.Кладем в соус томатную пасту и опять, при постоянном помешивании, обжариваем 2-3 минуты. Приправляем травами, солим, кладем сахар, перемешиваем и добавляем ¼ стакана воды. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим при закрытой крышке 10 минут.-------------------------------------4. В стакан наливаем 50г воды, сыпем в нее муку и тщательно размешиваем так, чтобы не было комочков. Выливаем эту смесь в наш соус, и, помешивая, доводим до кипения. При необходимости можно добавить еще воды, если соус получился сильно густой.-------------------------------------5.У вас получился густой, ароматный, насыщенный и сытный мясной соус. Подавать с пастой (у меня спагетти), посыпав тертым сыром.
- 4 Итак, за 20 минут у вас получился полноценный, вкусный и даже необычный ужин для вашего любимого, мужа, сына, дочери… А самое главное, что вы после рабочего дня не стояли до позднего вечера у плиты, чтобы накормить свою семью… Приятного аппетита вам и вашим близким!!!
-
Цыплячьи нежности аlla FranceЦыплят помыть и просушить кухонной салфеткой. Посолить и поперчить внутри и снаружи. Начинить стеблями тархуна и петрушки. Листики отложить- они нам еще пригодятся. Прип... -
Телячьи ребрышки жареныеРебрышки вымыть, порезать. Выложить на сухую горячую сковороду, дабы обсушить. Добавить растительное масло, перемешать. Убавить огонь до умеренного. Жарить ребрышки 10-1... -
Телячьи скалоппини со спаржейСыр порезать кубиками. Вырезку вымыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать пластинками толщиной 1 см, затем каждый кусочек отбить. Разогреть оливковое и сливочное м... -
foodzona.ru
Фразеологизм "телячья нежность" - значение, этимология, синоним
Несомненно, вы уже слышали такое забавное словосочетание, как «телячья нежность». Знаете ли вы, что оно обозначает? Если да, то вы уверены, что понимаете правильно это устойчивое выражение?
Хватит сомневаться или что-то обдумывать. Прочтите статью и выясните, насколько вы грамотны.
Фразеологизмы — устойчивые выражения
Перед тем как выяснить, о чем идет речь, когда ваш собеседник произносит фразеологизм «телячьи нежности», разберитесь с тем, что кроется под странным словом на букву «ф». Ведь оно само по себе такое интересное, что наверняка и значение его тоже необычное.
Итак, что же такое «фразеологизм»? Пожалуй, последний раз вам приходилось слышать это слово еще в школе. Кажется, дело было на уроке русского языка, не так ли? А вы помните, что обозначают этим термином? Нет? Тогда читайте и мотайте на ус.
Фразеологизм — это устойчивое выражение, которое формировалось долгие годы. Теперь оно передается из поколения в поколение. Оно называется устойчивым, потому что слова, которые входят в его состав, нельзя менять. Иначе потеряется весь смысл.
Фразеологизмы очень плохо воспринимаются иностранцами, потому что при прямом переводе получается настоящий бред сумасшедшего.
Откуда взялись фразеологизмы?
Трудно точно определить, откуда пошло то или иное выражение. Просто возникло само собой и вдруг прижилось в лексиконе людей? Чаще всего фразеологизмами становятся какие-нибудь литературные строки или реплики актеров, политиков, корреспондентов и т. д.
Это крылатые выражения из песен или произведений. В них автор вложил определенный смысл, а его формулировка так понравилась читателям, что со временем стала использоваться в разговорной речи как общее название ситуации, проблемы и т. п.
Фразеологизмов в русском языке столько, что их не вспомнить сразу и не сосчитать. Это такие устойчивые выражения:
- «Кот наплакал» — мало.
- «Кусать локти» — досадовать.
- «Заморить червячка» — покушать, перекусить.
- «Пруд пруди» — много.
- «Пиши — пропало» — конец, невозможность сделать что-то.
- «Задеть за живое» — больно задеть, обидеть.
- «Как с гуся вода» — нипочем.
Это далеко не полный перечень фразеологизмов. На самом деле их очень много. Ведь не зря русский язык частенько называют образным. В нем порой гораздо чаще и больше используются устойчивые выражения, имеющие переносное значение, чем обычные предложения.
Что значит «телячьи нежности»?
Это устойчивое выражение также является фразеологизмом. А потому, естественно, речь в нем не идет о корове или ее малышах. Сами животные здесь вообщем-то ни при чем, а вот их поведение вносит определенную лепту.
Вам когда-нибудь доводилось видеть теленка? Такой маленький, беззащитный, с огромными глазами и густыми ресницами. Какой эпитет (прилагательное) возникает в голове при взгляде на это дивное создание?
Да, вы полностью правы! Это прилагательное «милый». Когда теленок еще не совсем окреп, но уже, чуть пошатываясь, уверенно встает на ножки, он начинает проявлять свою любовь и радость, облизывая практически каждого, кто попадется ему на пути. И совсем неважно, кто это: другие животные, а может, первый встречный и абсолютно незнакомый человек.
А теперь задумайтесь, как связано выражение, разбираемое в данной статье, с поведением теленка? Если вам станет легче и проще думать, то синонимы телячьих нежностей — чувствительность и ласка. Порой, когда речь заходит о мальчике, который проявляет такие чувства, говорят, что он маменькин сынок и слабак.
У вас уже появились какие-нибудь мысли на этот счет? Если нет или вам просто хочется скорее узнать ответ, то он появится уже в следующем предложении.
Фразеологизм «телячья нежность» — устойчивое выражение. Его используют по отношению к мальчикам и девочкам, взрослым и подросткам. Обозначает оно чрезмерное или неуместное проявление нежности и ласки.
Откуда пошло выражение?
Точно неизвестно, а потому лингвисты не рискуют утверждать, что это действительно так. Считается, что данный фразеологизм впервые появился в известном романе Федора Михайловича Достоевского «Братья Карамазовы».
Ранее это выражение (или похожее на него) не встречалось ни в лексиконе простых жителей, ни в многотомных словарях. Возможно, публика только у Достоевского его и прочитала. Но ведь поняла все же. А это значит, что мысль, смысл, значение, переданные в ней, были знакомы и понятны людям. Именно поэтому забавное словосочетание «телячья нежность» и прижилось в народе.
fb.ru
Рецепт Телячьи нежности c фото
Оцените рецепт: Телячьи нежности
Телячьи нежности
На улице жара, градусов под 30-35 в тени. Неплохо бы покушать, но самое ходовое летом блюдо - окрошка - уже надоело. Салатик? Хорошая идея, но какой? Едем в автобусе домой, по дороге - супермаркет, до него минут 10, нужно успеть определиться. Муж достает кпк и мы срочно ищем рецепты сытных салатов (мясные или с колбасой). Нашли, выбрали, успели в супермаркет, почти детективная история завершена :) Начинаем готовить. 
Нам потребуется:
- 300 г телячьей вырезки
- 1 головка красного салатного лука
- 2 свеклы
- 1 морковь
- 2 картофелины среднего размера
- майонез
- уксус
- соль, перец
Лук режем полукольцами и оставляем на 40 минут мариноваться в смеси уксуса и воды в пропорции 1:1
Ставим варить картофель. Интересного тут ничего нет, поэтому обойдемся без фото.
Вырезку режем небольшими полосками и обжариваем на растительном масле. Соль, перец по вкусу. Главное не пересушить телятину.
Сырые морковь и свеклу трем на не очень мелкой терке, затем тушим на растительном масле с добавлением 1 чайной ложки уксуса и двух чайных ложек сахара. Следите только, чтобы это всё не подгорело в процессе тушения, если что - добавьте совсем немного воды.
Тем временем картофель доварился, режем его на полоски и начинаем формировать наш салат.
Самым нижним слоем пойдет картофель:
Покрываем его слоем майонеза - и картофелю хорошо, и мясо мягче будет. Какое мясо? А то самое, которое идет следующим слоем:
Далее - слой лука. Красный лук совсем не горький, если кто не в курсе, поэтому даже такое большое его количество салату не повредит.
Следующий слой - морковь со свеклой. Если после тушения осталось немного жидкости - выливайте в салат, мясо только выиграет от этого:
И финальный шаг - снова майонез, совсем чуть-чуть, лишь бы прикрыть морковно-свекольное поле:
Вот так это выглядит сбоку:
Украшаем зеленью и подаем к столу:
Приятного всем аппетита! картофель, свекла, телятина, салат
Оцените рецепт: Телячьи нежности
www.katmvf.ru
ТЕЛЯЧЬИ НЕЖНОСТИ
Русская традиция относилась к теленку скорее нежно, чем плотоядно: теленка предпочитали ласкать, а не есть. Поэтому блюда из телятины не характерны для русского стола. Если этот вид мяса н ценили, то за обилие хрящей, которые удовлетворяют народную тягу к своеобразной второсортности. Вспомним усладу патриотов - студень, ("Для Абрамчика маца, дпя Натанчика - маца, а для Ивана- молодца - кусочек холодца", - справедливо писал В.Аксенов в романс "Ожог").Но на Западе теленок - король, даже если судить по цене. Телятина аккомпанирует демократической мягкотелости, и мы обязаны смягчать нравы и осваивать этот продукт, даже ценой материальных потерь.
Поскольку главное в телятине нежность, то от повара требуется донести эту особую субтильность до стола. Освободите мясо от изобильных пленок, хрящей и сухожилий, а потом положите его на сильно разогретую сковороду и молниеносно обжарьте без всякого жира. Молодость всегда нуждается в защите, и поджаристая корочка предохранит телятину држе от неумелого кулинара.
Теперь у вас есть полуфабрикат, распорядиться которым можно по-разному. Например, сварить суп, который мы б назвали дуновением весны.
Западное изобилие смешало все времена года. Здесь все есть всегда, как будто мы живем на экваторе, Но как сказал Гиляровский: "Кто ж станет есть белорыбицу с мартовским огурчиком в августе?" Помиите о сезонах, и ваша жизнь будет богаче в четыре раза.
Итак, апрельским утром бросьте в кастрюлю с кипящей водой обжаренную телятину, одну молодую картошку, несколько соцветий цветной капусты, сельдерей, корень петрушки, может быть, репу и зеленый горошек (лучше не из банки, а вылушенный из стручков), Поварите суп минут 30-40, а потом, густо посыпав укропом и свежесмолотым черным перцем, ешьте со сметаной, хересом и гостями.
И в дом придет весна, не хуже той, что описана у Тютчева.
Но можно, и даже нужно попробовать телячье жаркое. В прижаренное мясо насыпать, не жалея, молотый сладкий перец (знаменитую венгерскую паприку). Она совсем не горькая, так что опасения неуместны. Налить в сковороду полстакана белого сухого вина, накрыть крышкой и потушить на маленьком огне с полчаса. Потом посолить, залить сливками, добавить чуть-чуть толченого чеснока и подержать на огне еще минут 5-7.
Едят это с любой лапшой и солеными огурцами. Телятина, так приготовленная, рождает смутные мадьярские ассоциации: чардаш, Дунай, 56-й год. Блюдо с политическим оттенком. Но представим себе, что вы оказались обладателем безумно дорогих телячьих отбивных, которыми. по слухам, питаются флоридские старухи и Барышников. Не робейте, они такие же люди, как все. Отбейте мясо деревянным молотком, доведя его ло полупрозрачного состояния. Потом надо его искусно запанировать. То есть, обвалять в яйце, в муке или манной крупе, затем в сухарях и быстро поджарить в раскаленном масле. Выжать на мясо лимон, посыпать каперсами, украсить листком салата - и это будет шницель по-венски. Тот самый, что подавали нам добрые старушки в венских кабачках в еамые первые дни эмиграции. Кстати, если в панировку добавить тертый сыр, то получится уже шницель по-милански, что тоже как-то связано с эмигрантской юностью.
Павел Петрович Петух, угощая Чичикова, говорил о жареном теленке так: "Два года воспитывал на молоке, - сказал хозяин, ухаживал, как за сыном!"
Стоит правильно приготовить телятину, чтобы убедиться в справедливости такого к ней отношения.
gastronom.today
|
34. ТЕЛЯЧЬИ НЕЖНОСТИ Русская традиция относилась к теленку скорее нежно, чем плотоядно: теленка предпочитали ласкать, а не есть. Поэтому блюда из телятины не характерны для русского стола. Если этот вид мяса и ценили, то за обилие хрящей, которые удовлетворяют народную тягу к своеобразной второсортности. Вспомним усладу патриотов — студень, («Для Абрамчика маца, дпя Натанчика — маца, а для Ивана-молодца — кусочек холодца», — справедливо писал В.Аксенов в романе «Ожог»). Но на Западе теленок — король, даже если судить по цене. Телятина аккомпанирует демократической мягкотелости, и мы обязаны смягчать нравы и осваивать этот продукт, даже ценой материальных потерь. Поскольку главное в телятине нежность, то от повара требуется донести эту особую субтильность до стола. Освободите мясо от изобильных пленок, хрящей и сухожилий, а потом положите его на сильно разогретую сковороду и молниеносно обжарьте без всякого жира. Молодость всегда нуждается в защите, и поджаристая корочка предохранит телятину даже от неумелого кулинара. Теперь у вас есть полуфабрикат, распорядиться которым можно по-разному. Например, сварить суп, который мы б назвали дуновением весны. Западное изобилие смешало все времена года. Здесь все есть всегда, как будто мы живем на экваторе. Но как сказал Гиляровский: «Кто ж станет есть белорыбицу с мартовским огурчиком в августе?» Помните о сезонах, и ваша жизнь будет богаче в четыре раза. Итак, апрельским утром бросьте в кастрюлю с кипящей водой обжаренную телятину, одну молодую картошку, несколько соцветий цветной капусты, сельдерей, корень петрушки, может быть, репу и зеленый горошек (лучше не из банки, а вылущенный из стручков). Поварите суп минут 30-40, а потом, густо посыпав укропом и свежесмолотым черным перцем, ешьте со сметаной, хересом и гостями. И в дом придет весна, не хуже той, что описана у Тютчева. Но можно, и даже нужно попробовать телячье жаркое. В прижаренное мясо насыпать, не жалея, молотый сладкий перец (знаменитую венгерскую паприку). Она совсем не горькая, так что опасения неуместны. Налить в сковороду полстакана белого сухого вина, накрыть крышкой и потушить на маленьком огне с полчаса. Потом посолить, залить сливками, добавить чуть-чуть толченого чеснока и подержать на огне еще минут 5-7. Едят это с любой лапшой и солеными огурцами. Телятина, так приготовленная, рождает смутные мадьярские ассоциации: чардаш, Дунай, 56-й год. Блюдо с политическим оттенком. Но представим себе, что вы оказались обладателем безумно дорогих телячьих отбивных, которыми, по слухам, питаются флоридские старухи и Барышников. Не робейте, они такие же люди, как все. Отбейте мясо деревянным молотком, доведя его до полупрозрачного состояния. Потом надо его искусно запанировать. То есть, обвалять в яйце, в муке или манной крупе, затем в сухарях и быстро поджарить в раскаленном масле. Выжать на мясо лимон, посыпать каперсами, украсить листком салата — и это будет шницель по-венски. Тот самый, что подавали нам добрые старушки в венских кабачках в самые первые дни эмиграции. Кстати, если в панировку добавить тертый сыр, то получится уже шницель по-милански, что тоже как-то связано с эмигрантской юностью. Павел Петрович Петух, угощая Чичикова, говорил о жареном теленке так: «Два года воспитывал на молоке, — сказал хозяин, ухаживал, как за сыном!» Стоит правильно приготовить телятину, чтобы убедиться в справедливости такого к ней отношения. |
rulibs.com
