Совет 1: Как жарить замороженную рыбу. Блюда из мороженной рыбы


Что приготовить из мороженой рыбы? Треска в горчичном соусе | Еда и кулинария

Щука, окунь, судак на прилавках рыбных киосков постоянно. Сейчас, осенью, ряпушка, корюшка. Зимой настанет время налима. Не так часто, как хотелось бы, но можно найти сига, лосося, плотву. И всё — свежее. Даже не охлажденное. И какую конкуренцию ей, свежей рыбе, может составить мороженая?! Правильно, никакой. Мороженая ж — это… Даже говорить не хочется! И не рыба это вовсе. А так, одно название.

Вроде бы всем всё понятно. Так нет! Пошла супруга на неделе в продуктовый. И приносит оттуда… Ну, вы уже поняли. Треску эту самую. Продавец уболтал. Мол, экспортный вариант. В Мурманском рыбном порту вот эту треску сами норги прямо из рук рвут. Брикет ещё с упаковочного транспортера на поддон не упал, а всё уже… Норвежский. Но у нас директор — плавал, мол. Когда-то там. Ещё при Союзе. И не просто так. А на одном траулере (большом и автономном) ту же самую треску вместе с нынешним начальником порта шкерил. Вот и обломилось нам. Да вы посмотрите: это же филе! А цена от судака, если и отличается, — совсем немного. Зато чистить, потрошить, разделывать на филе не надо. Разморозили и всё. Готовьте на здоровье и нашу добрую до невозможности торговую фирму вспоминайте.

Ну, оно и понятно — женщина. А с них — что взять? Ладно, мороженую рыбу за рыбу считают. Этим и некоторые мужики изредка грешат. Но то, что чистить, потрошить, разделывать не надо — в плюс замороженному филе записать… Да хвост, плавники, хребет, голова… Из этого вкуснейшую уху приготовить можно. Конечно, судачья — не то что окуневая, но тоже — очень даже. И было бы у нас на столе и первое, и второе. Но… Первым делом разделал уже оттаявшее филе на порционные кусочкиПервым делом разделал уже оттаявшее филе на порционные кусочкиФото: К. Кучер, личный архив

Дело-то уже сделано. Филе — вот оно, в миске лежит. Оттаивает. И что делать?

Прикинул я перец к носу и решил приготовить эту треску в горчичном соусе. Тем более, всё, что для этого нужно, помимо собственно трески, — горчица, лук, морковь, уксус, растительное масло, — у меня на кухне было. Хоть второй раз в магазин бежать не надо. Плюс соус, да тот сок, что при термической обработке рыба из себя «отдаст», в закрытой ёмкости не испарятся, а, хоть частично, впитаются в филе. Соответственно, по итогу удастся устранить основной недостаток любой нежирной замороженной рыбы — блюдо не должно получиться сухим.

Вот с такими примерно мыслями я, повязав фартук, и занялся приготовлением рыбы.

Первым делом разделал уже оттаявшее филе на порционные кусочки. Присолил их, поперчил и отставил миску с рыбой в сторонку. А сам занялся соусом. Содержимое миски взбил в однородную, пряно пахнущую, относительно густую, но текучую массуСодержимое миски взбил в однородную, пряно пахнущую, относительно густую, но текучую массуФото: К. Кучер, личный архив

Из небольшой стандартной 125-граммовой банки выложил горчицу в миску, добавил к ней пару столовых ложек уксуса, столько же сахара и граммов 60−70 (на глаз — чуть больше половины от объема горчицы) оливкового масла. После чего — венчик в зубы и всё содержимое миски взбил в однородную, пряно пахнущую, относительно густую, но текучую массу. Используя это последнее свойство, залил ею разделанное на порционные кусочки филе. Для верности перемешал его и снова, на какое-то время, оставил рыбу в покое. Ещё пару-тройку минут, время от времени помешивая луково-морковную зажарку, подержал сковороду на огне Ещё пару-тройку минут, время от времени помешивая луково-морковную зажарку, подержал сковороду на огнеФото: К. Кучер, личный архив

Почистил пару средних луковок, пошинковал их полукольцами и бросил на уже разогретую сковородку с растительным маслом. Попассеровал немного, а как лук чуть зазолотился и помягчел, добавил к нему потертый на крупной терке корнеплод моркови. Ещё пару-тройку минут, время от времени помешивая рыхлую оранжевую массу с золотистыми прожилками, подержал сковороду на огне, после чего достал из кухонного шкафчика жаропрочную посуду для запекания. С крышкой. У меня это — что-то типа керамического горшочка. Довольно большого и вместительного. Килограмм трески засовывается в него без особых проблем. Ещё и место для луково-морковной зажарки остается.

Вот её-то и укладываем на дно горшочка. Так, немного. Чуть припорошили дно нашей ёмкости для запекания и достаточно. Поверх лука и моркови выкладываем слой филе. На него снова — немного лука и моркови. И так, пока филе и зажарка не закончатся. Желательно, чтобы последнее закончилось позже первого.

После того как освободим миску от филе, в ней ничего не должно оставаться. Поэтому горчичный соус, если таковой в какой-то части решит провозгласить собственный суверенитет (нет, мол, нам никакого дела до этой рыбы!), безжалостно отправляем из миски на повторную встречу с филе, но уже в горшочек. Поливаем им всё сверху, закрываем ёмкость крышкой и… У меня это - что-то типа керамического горшочкаУ меня это — что-то типа керамического горшочкаФото: К. Кучер, личный архив

Отправляем наш волшебный горшочек в духовку, предварительно разогретую градусов до 150. Минут 15 ждем, убавляем жар на пару-тройку десятков градусов и держим такую температуру ещё минут 30−40. А потом… Потом выключаем огонь и занимаемся…

Хотя чем там заниматься? Пока горшочек стоял в духовке, и гарнир уже подошел, и салатик мы построгали. Присолить его, заправить. Порезать зелень. Извлечь из кухонного стола вилки. Ну, и — по тарелкам всё! А вот теперь… Можно звать всех своих домочадцев к столу!А вот теперь… Можно звать всех своих домочадцев к столу!Фото: К. Кучер, личный архив

А вот теперь… Теперь можно звать всех своих домочадцев к столу. Чтобы они попробовали и заценили — можно ли из мороженой рыбы приготовить что-то более-менее съедобное?

Что еще почитать по теме?

Белое мясо черной трески. Что из него готовят?Что такое блюда из рыбы? Праздник!Что такое сайка и как ее готовят?

shkolazhizni.ru

Блюда из рыбы и морепродуктов | Рецепты — просто и со вкусом

путь к рецепту: все рецепты » Блюда из рыбы и морепродуктов

С незапамятных времен селились русские по берегам рек, озер и морей, изобиловавших в ту пору рыбой. Обилие, дешевизна и доступность всевозможной рыбы определяли обилие и разнообразие рыбного стола. Не было на рыбу и особых запретов со стороны церкви: в большинстве постных дней рыбу разрешалось есть, исключение составляли лишь некоторые дни строгого поста. Рыбу варили, парили, запекали, тушили, припускали, жарили, фаршировали, поливали разными отварами, рассолами, подливками.

особенно ценились речные, озерные и проходные рыбы, то есть те, которые нерестятся в реках. Но и морские рыбы не были редкостью на русском столе: треска, сельдь, навага, пикша, сайра, корюшка, камбала и прочая.

На домашний стол попадает живая, свежая, мороженая и соленая рыба.

Самой вкусной считается живая рыба. Для того чтобы сохранить рыбу живой в течение нескольких дней, в старинных кулинарных книгах советовали влить рыбе в рот рюмку водки, обложить влажным мхом и поставить в погреб или положить рыбе в рот кусочек хлеба, смоченный в воде, и поместить ее в снег. Живую рыбу рекомендовали закладывать, не давая ей уснуть, так как уснувшая рыба считалась гораздо хуже свежезаколотой. Чтобы заколоть рыбу, советовали сделать надрез позади головы, отделив мозг от позвоночного столба. В современных книгах, наоборот, рекомендуют сделать глубокий надрез горла, чтобы стекла кровь.

Чаще мы покупаем свежую или свежемороженую рыбу. При этом нужно убедиться, свежа ли она. У свежей рыбы ярко-красные жабры, выпуклые, прозрачные глаза, гладкая блестящая чешуя, невздутое брюшко.

Мороженую рыбу и рыбное филе перед приготовлением нужно правильно разморозить, чтобы максимально сохранить ее вкус и питательную ценность. Рыбу, замороженную целиком, рекомендуется размораживать в подсоленной холодной воде ( на 1 кг рыбы — 2 л воды и 2 ч. ложки соли). Рыбное филе, а также обезглавленную, потрошенную рыбу лучше размораживать на воздухе. В любом случае рыбу не следует оттаивать полностью. Размораживание заканчивается, как только температура внутри мороженой рыбы достигнет -1-0 градусов.

Соленую рыбу следует вымачивать в холодной воде, сменяя несколько раз воду.

27.02.2013 misecondi45

8ruba-zap-s-grib

Необходимые ингредиенты: 1) Красная рыба (можно использовать горбушу) – 900 г 2) Свежие грибы – 300 г 3) Луковица – 1 шт. 4) Майонез 5) Соль по вашему вкусу Способ приготовления блюда: Сначала необходимо разморозить рыбу, обмыть ее и почистить читать дальше…

12.12.2012 valtazar2

Запеченная рыба по-итальянски

Рецепт запеченного карпа с картофелем, кабачками, грибами и луком в итальянском стиле. Ингредиенты: судак или карп 1 кг лимон 1/2 шт. оливковое масло 100 мл картофель 2-3 шт. лук 2-3 шт. кабачки или цуккини 400 г шампиньоны 250 г соль, читать дальше…

10.12.2012 valtazar2

Запеченная рыба по-итальянски

Рецепт запеченного карпа с картофелем, кабачками, грибами и луком в итальянском стиле. Ингредиенты: судак или карп 1 кг лимон 1/2 шт. оливковое масло 100 мл картофель 2-3 шт. лук 2-3 шт. кабачки или цуккини 400 г шампиньоны 250 г соль, читать дальше…

20.11.2012 valtazar2

Креветочные тосты

Ингредиенты: 20 шт. королевских креветок 1 яичный белок ¼ ч.л. соли ¼ ч.л. молотого перца 4 шт. хлеба для тостов 20г кунжута 40мл растительного масла Способ приготовления: Очистите сырые креветки (если они были заморожены, предварительно разморозьте). Неочищенных креветок без головы читать дальше…

05.11.2012 valtazar2

Закуска из лосося

Ингредиенты: Филе лосося Сахар Морская соль Лимон Огурец Бергамотовый чай («earl grey» вполне подходит) Не сладкий жирный йогурт (или эквивалент типа мацони) Апельсин Укроп Орегано – сухое или мокрое Соль/перец. Способы приготовления: 1. Смешиваем: стакан соли и стакан сахару, сок читать дальше…

05.11.2012 valtazar2

Лосось, запеченный с ореховой корочкой

Сегодня вспомним о таком полезном продукте как рыба и приготовим очень вкусное блюдо — лосось, запеченный с ореховой корочкой. На 4 порции вам понадобится: — 140 г хлеба грубого помола — 50 г грецких орехов, нарезанных — 3 ст. ложка читать дальше…

28.10.2012 valtazar2

Семга в сливочно - чесночном соусе

Ингредиенты: Любые макаронные изделия по вкусу Семга 500 г лимонный сок соль и перец Соус: сливки 10% 300 мл карри 1/4 ч л соль по вкусу перец черный или красный молотый по вкусу чеснок 3 зубка зелень сыр твердый по читать дальше…

20.10.2012 valtazar2

Рыбная запеканка с рисом

Ингредиенты: филе морского окуня 700 грамм — на самом деле можете попробовать с разными видами рыб рис 250 грамм сметана 100 грамм сливки (10%) 2-3 ст. ложки яйцо 1 штука сыр 50 грамм сливочное масло 50 грамм сладкий кетчуп 2 ст. читать дальше…

25.09.2012 valtazar2

Рыбные котлеты

Ингредиенты: 1. Филе тилапии — 3 шт. 2. Картофель — 2 шт. 3. Лук репчатый — 1 шт. 4. Кориандр листья — 2-3 ст.л. 5. Перец Чили зелёный — 1 шт. 6. Соль — по вкусу 7. Горчица сухая — читать дальше…

25.09.2012 valtazar2

Голубцы с грибами и рыбой

Ингредиенты: 1. Грибы — 300 гр. 2. Лосось — 250 гр. 3. Вино сухое белое — 1/2 стакана 4. Рис — 1/2 стакана 5. Лук зеленый — 10 стеблей 6. Капуста — 10-12 листьев 7. Петрушка — 1 пучок 8. читать дальше…

17.09.2012 valtazar2

Треска в пикантно - остром соусе

Ингредиенты: Треска 1 шт соль и перец мука для панировки Соус: сметана 200 г молоко 2-3 ст. л. лук репчатый 1 шт огурцы соленые 2 шт чеснок 3-4 зубка перец острый 0,5 — 1 шт перец красный молотый по вкусу читать дальше…

12.09.2012 valtazar2

Скумбрия, маринованная в яблочном уксусе с пряностями

Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 шт лук репчатый по вкусу вода 250 мл гвоздика 6 шт перец горошком шепотка перец душистый молотый 1/3 ч л зерна кориандра шепотка соль 2 ч л сахар 0,5 ч л масло подсолнечное 2 ст л читать дальше…

05.07.2012 valtazar2

Жульен с семгой и грибами

Ингредиенты: 1 крупный стейк семги (форели) 4 крупных шампиньона 1/2 луковицы сливки 10 % — 150 грамм соль сыр тертый — 50 грамм Способ приготовления: Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности, добавить нарезанные шампиньоны. Обжарить до полуготовности, добавить нарезанную читать дальше…

28.06.2012 valtazar2

Рыбная запеканка или рыбный пирог без теста

Есть один вкуснейший рецепт рыбной запеканки или же это можно назвать рыбным пирогом, в нем есть все и овощи и нежнейшая подлива и рыбка. Это рецепт удобен тем что можно использовать продукты замороженные получается очень вкусно, ароматно и просто пальчики читать дальше…

08.05.2012 valtazar2

Лимонно-чесночное филе рыбы

Нежное рыбное филе под лимонно-чесночным соусом, для истинных гурманов. Ингредиенты: Филе тилапии или карпа – 4 шт. Сливочное масло-3 ст. л. Лимон Петрушка – 2 ст. л. Чеснок – 1 зубчик Соль Перец Способ приготовления: 1.В миску выжать через пресс читать дальше…

Страница 2 из 5«12345»

vfridge.ru

Мороженная рыба в кулинарии

Наиболее распространенный вид рыбы, продающейся в магазинах – это мороженная рыба. Благодаря тому, что основная часть мороженой рыбы, включая океаническую, замораживается на судах в районах рыбного лова, в наши магазины она попадает, сохранив все достоинства, и качества свежей рыбы. Процесс заморозки происходит в специальных скороморозильных аппаратах при температуре минус 30—35°.

Транспортировка несъедобных частей рыбы, к которым относятся внутренности, плавники, голова и прочее недостаточно рентабельно по причине отдаленности районов лова. Поэтому основную массу крупных океанических рыб весом выше 1-2 кг перед заморозкой разделывают, оставляя лишь тушку, потрошенную без головы, филе, если рыба мясистая и куски, в случае если рыба крупная.

Vjhj;tyyfz hs,f

Определить качество рыбы

Крупную рыбу, например, из семейства осетровых или лососевых замораживают поштучно, а рыбу средних размеров и мелкую – специальными блоками до 12 кг, помещенными в формы. Для очень мелкой рыбы вроде салаки, кильки или тюльки используют брикеты или коробки весом 0,5-1 кг.

Если рыба заморожена правильно и качественно, то она обладает хорошим вкусом и привлекательным внешним видом. У такой рыбы обычно полное, плотное тело, еще не опавшее после оттаивания, естественная окраска, ярко-красные жабры и светлые выпуклые глаза, если она не разделанная.

Филе рыбы

С рыбы, которая предназначена для разделки на куски или на тушку сначала удаляется чешуя. Части рыбы получившиеся в результате отделки являются полуфабрикатами, которые можно использовать в изготовлении блюд без всякой дополнительно обработки. Лучшим среди рыбных полуфабрикатов считается рыбное мясо, освобожденное от костей - филе.

В промышленных масштабах выпускается филе морского окуня и трески, которые пользуются большим спросом у покупателей. Из рыбного филе можно приготовить очень вкусные блюда вроде кулебяк, рыбы в маринаде, пельменей, пирожков, жареной и отварной рыбы. Такое филе изготавливают в самих рыбодобывающих судах, где установлены специальные филетировочные машины.

Abkt ctvub

Рыбный фарш

На данный момент в промышленных масштабах выпускается еще один полуфабрикат из рыбы – рыбный фарш. Для изготовления такого фарша используются любые породы рыб. Рыбный фарш бывает двух видов. Первый, который еще называют особым, готовится только из рыбного филе, а при изготовлении второго берется тушка рыбы, включая кожу и кости позвоночника. И тот и другой вид фарша представляют собой мягкую однородную массу, а по вкусу и цвету напоминают породу рыбы, из которой они изготовлены.

Так же как и рыбное филе, фарш из различных пород рыбы приготавливается в самих рыбодобывающих судах в местах лова и быстро замораживается при температуре минус 30—35°С.

Вот почему по своим вкусовым качествам такой фарш ничем не отличается от мороженой рыбы. Рыбный фарш обычно упакуется в брикеты, которые весят от 0,5 до 5 кг. Из него готовят фрикадельки, котлеты, рыбные зразы, пирожки, пельмени и другие вкусные блюда. К процессу изготовления рыбного филе и фарша предъявляются очень строгие санитарные правила. Сырье для этих полуфабрикатов должно быть безупречно свежим.

В период, когда рыбодобывающие суда занимаются массовым ловом, рыбу иногда замораживают не на самом суде, а на береговых предприятиях. Для этих целей используют переохлажденный раствор поваренной соли или льдо-солевую смесь, при которой происходит непосредственный контакт с замораживающей средой. У рыбы, замороженной этим способом, немного тускнеет окраска, а поверхностный слой слегка просаливается, что нужно учитывать при кулинарной обработке этой рыбы. Такую рыбу размораживают в холодной воде, чтобы избавиться от избытка соли в поверхностном слое рыбы.

gotovim-fish.ru

Как жарить замороженную рыбу 🚩 как пожарить замороженную рыбу на сковороде 🚩 Кулинарные рецепты

Этот рецепт жареного судака очень прост, однако рыба при этом получается сочной, нежной и мягкой.

Вам понадобятся: 1 килограмм филе судака, 3 головки чеснока, 5 столовых ложек майонеза, 2 столовые ложки соли, немного черного молотого перца, 1,5 стакана муки, 4 яйца и немного растительного масла.

Филе судака порежьте средними кусочками.

Займитесь приготовлением маринада: для этого смешайте майонез, соль, перец, чеснок, выдавленный с помощью пресса. Маринад перемешайте с кусочками филе рыбы и положите в холодильник на пару часов.

Подготовьте кляр, в котором будете обжаривать судак. В одной емкости смешайте яйца, немного соли и перца и хорошенько взбейте полученную смесь. В другую тарелку насыпьте муку.

Когда рыба замаринуется, можете начинать жарить ее. Обмакните кусочки филе в кляр, затем в муку и выложите на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Готовьте на медленном огне, иначе есть риск, что рыба подгорит.

Данный вариант приготовления судака еще проще. Для такого рецепта приготовьте следующие ингредиенты: 300 граммов филе судака, 2 луковицы, соль и перец по вкусу, немного растительного масла для жарки, немного муки.

Нарежьте филе судака небольшими порционными кусочками и посыпьте сверху на каждый немного соли и перца. После обваляйте кусочки рыбы в небольшом количестве муки.

Лук нарежьте средними кольцами и тоже обваляйте в муке.

Налейте в сковороду 3-4 столовые ложки растительного масла и дождитесь, пока сковорода хорошенько разогреется.

Выложите судака и обжарьте сначала с одной стороны. Не переворачивая, выложите на сковороду лук и подождите, пока он подрумянится. Переверните кусочки филе и жарьте до образования румяной корочки теперь уже у рыбы.

Подавайте блюдо вместе с луком и зеленью.

Третий вариант приготовления жареного судака довольно необычный и пикантный. Он придется по вкусу любителям имбиря и корицы.

Вам понадобятся: 900 граммов филе судака, 2 столовые ложки соевого соуса, половина лимона, 1 чайная ложка молотого имбиря, 1 чайная ложка корицы, 4-5 перьев зеленого лука, немного соли, смесь перцев или просто черный перец, немного растительного масла.

Нарежьте мелко зеленый лук.

Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, 1 столовую ложку воды, имбирь, корицу, мелко нарезанный зеленый лук, сок половины лимона, немного соли и перца.

Судак порежьте небольшими кусочками, замаринуйте и оставьте примерно на час.

После того как рыба замаринуется, можете жарить ее в большом количестве растительного масла. Огонь выберите средний.

После того как кусочки филе приобрели румяную корочку, выложите их на бумажную салфетку, чтобы стек жир, после чего блюдо будет готово.

www.kakprosto.ru