Совет 1: Как жарить замороженную рыбу. Блюда из мороженной рыбы
Что приготовить из мороженой рыбы? Треска в горчичном соусе | Еда и кулинария
Щука, окунь, судак на прилавках рыбных киосков постоянно. Сейчас, осенью, ряпушка, корюшка. Зимой настанет время налима. Не так часто, как хотелось бы, но можно найти сига, лосося, плотву. И всё — свежее. Даже не охлажденное. И какую конкуренцию ей, свежей рыбе, может составить мороженая?! Правильно, никакой. Мороженая ж — это… Даже говорить не хочется! И не рыба это вовсе. А так, одно название.
Вроде бы всем всё понятно. Так нет! Пошла супруга на неделе в продуктовый. И приносит оттуда… Ну, вы уже поняли. Треску эту самую. Продавец уболтал. Мол, экспортный вариант. В Мурманском рыбном порту вот эту треску сами норги прямо из рук рвут. Брикет ещё с упаковочного транспортера на поддон не упал, а всё уже… Норвежский. Но у нас директор — плавал, мол. Когда-то там. Ещё при Союзе. И не просто так. А на одном траулере (большом и автономном) ту же самую треску вместе с нынешним начальником порта шкерил. Вот и обломилось нам. Да вы посмотрите: это же филе! А цена от судака, если и отличается, — совсем немного. Зато чистить, потрошить, разделывать на филе не надо. Разморозили и всё. Готовьте на здоровье и нашу добрую до невозможности торговую фирму вспоминайте.
Ну, оно и понятно — женщина. А с них — что взять? Ладно, мороженую рыбу за рыбу считают. Этим и некоторые мужики изредка грешат. Но то, что чистить, потрошить, разделывать не надо — в плюс замороженному филе записать… Да хвост, плавники, хребет, голова… Из этого вкуснейшую уху приготовить можно. Конечно, судачья — не то что окуневая, но тоже — очень даже. И было бы у нас на столе и первое, и второе. Но… 
Первым делом разделал уже оттаявшее филе на порционные кусочкиФото: К. Кучер, личный архив
Дело-то уже сделано. Филе — вот оно, в миске лежит. Оттаивает. И что делать?
Прикинул я перец к носу и решил приготовить эту треску в горчичном соусе. Тем более, всё, что для этого нужно, помимо собственно трески, — горчица, лук, морковь, уксус, растительное масло, — у меня на кухне было. Хоть второй раз в магазин бежать не надо. Плюс соус, да тот сок, что при термической обработке рыба из себя «отдаст», в закрытой ёмкости не испарятся, а, хоть частично, впитаются в филе. Соответственно, по итогу удастся устранить основной недостаток любой нежирной замороженной рыбы — блюдо не должно получиться сухим.
Вот с такими примерно мыслями я, повязав фартук, и занялся приготовлением рыбы.
Первым делом разделал уже оттаявшее филе на порционные кусочки. Присолил их, поперчил и отставил миску с рыбой в сторонку. А сам занялся соусом. 
Содержимое миски взбил в однородную, пряно пахнущую, относительно густую, но текучую массуФото: К. Кучер, личный архив
Из небольшой стандартной 125-граммовой банки выложил горчицу в миску, добавил к ней пару столовых ложек уксуса, столько же сахара и граммов 60−70 (на глаз — чуть больше половины от объема горчицы) оливкового масла. После чего — венчик в зубы и всё содержимое миски взбил в однородную, пряно пахнущую, относительно густую, но текучую массу. Используя это последнее свойство, залил ею разделанное на порционные кусочки филе. Для верности перемешал его и снова, на какое-то время, оставил рыбу в покое. 
Почистил пару средних луковок, пошинковал их полукольцами и бросил на уже разогретую сковородку с растительным маслом. Попассеровал немного, а как лук чуть зазолотился и помягчел, добавил к нему потертый на крупной терке корнеплод моркови. Ещё пару-тройку минут, время от времени помешивая рыхлую оранжевую массу с золотистыми прожилками, подержал сковороду на огне, после чего достал из кухонного шкафчика жаропрочную посуду для запекания. С крышкой. У меня это — что-то типа керамического горшочка. Довольно большого и вместительного. Килограмм трески засовывается в него без особых проблем. Ещё и место для луково-морковной зажарки остается.
Вот её-то и укладываем на дно горшочка. Так, немного. Чуть припорошили дно нашей ёмкости для запекания и достаточно. Поверх лука и моркови выкладываем слой филе. На него снова — немного лука и моркови. И так, пока филе и зажарка не закончатся. Желательно, чтобы последнее закончилось позже первого.
После того как освободим миску от филе, в ней ничего не должно оставаться. Поэтому горчичный соус, если таковой в какой-то части решит провозгласить собственный суверенитет (нет, мол, нам никакого дела до этой рыбы!), безжалостно отправляем из миски на повторную встречу с филе, но уже в горшочек. Поливаем им всё сверху, закрываем ёмкость крышкой и… 
Отправляем наш волшебный горшочек в духовку, предварительно разогретую градусов до 150. Минут 15 ждем, убавляем жар на пару-тройку десятков градусов и держим такую температуру ещё минут 30−40. А потом… Потом выключаем огонь и занимаемся…
Хотя чем там заниматься? Пока горшочек стоял в духовке, и гарнир уже подошел, и салатик мы построгали. Присолить его, заправить. Порезать зелень. Извлечь из кухонного стола вилки. Ну, и — по тарелкам всё! 
А вот теперь… Можно звать всех своих домочадцев к столу!Фото: К. Кучер, личный архив
А вот теперь… Теперь можно звать всех своих домочадцев к столу. Чтобы они попробовали и заценили — можно ли из мороженой рыбы приготовить что-то более-менее съедобное?
Что еще почитать по теме?
Белое мясо черной трески. Что из него готовят?Что такое блюда из рыбы? Праздник!Что такое сайка и как ее готовят?
Блюда из рыбы и морепродуктов | Рецепты — просто и со вкусом
путь к рецепту: все рецепты » Блюда из рыбы и морепродуктовС незапамятных времен селились русские по берегам рек, озер и морей, изобиловавших в ту пору рыбой. Обилие, дешевизна и доступность всевозможной рыбы определяли обилие и разнообразие рыбного стола. Не было на рыбу и особых запретов со стороны церкви: в большинстве постных дней рыбу разрешалось есть, исключение составляли лишь некоторые дни строгого поста. Рыбу варили, парили, запекали, тушили, припускали, жарили, фаршировали, поливали разными отварами, рассолами, подливками.
особенно ценились речные, озерные и проходные рыбы, то есть те, которые нерестятся в реках. Но и морские рыбы не были редкостью на русском столе: треска, сельдь, навага, пикша, сайра, корюшка, камбала и прочая.
На домашний стол попадает живая, свежая, мороженая и соленая рыба.
Самой вкусной считается живая рыба. Для того чтобы сохранить рыбу живой в течение нескольких дней, в старинных кулинарных книгах советовали влить рыбе в рот рюмку водки, обложить влажным мхом и поставить в погреб или положить рыбе в рот кусочек хлеба, смоченный в воде, и поместить ее в снег. Живую рыбу рекомендовали закладывать, не давая ей уснуть, так как уснувшая рыба считалась гораздо хуже свежезаколотой. Чтобы заколоть рыбу, советовали сделать надрез позади головы, отделив мозг от позвоночного столба. В современных книгах, наоборот, рекомендуют сделать глубокий надрез горла, чтобы стекла кровь.
Чаще мы покупаем свежую или свежемороженую рыбу. При этом нужно убедиться, свежа ли она. У свежей рыбы ярко-красные жабры, выпуклые, прозрачные глаза, гладкая блестящая чешуя, невздутое брюшко.
Мороженую рыбу и рыбное филе перед приготовлением нужно правильно разморозить, чтобы максимально сохранить ее вкус и питательную ценность. Рыбу, замороженную целиком, рекомендуется размораживать в подсоленной холодной воде ( на 1 кг рыбы — 2 л воды и 2 ч. ложки соли). Рыбное филе, а также обезглавленную, потрошенную рыбу лучше размораживать на воздухе. В любом случае рыбу не следует оттаивать полностью. Размораживание заканчивается, как только температура внутри мороженой рыбы достигнет -1-0 градусов.
Соленую рыбу следует вымачивать в холодной воде, сменяя несколько раз воду.
27.02.2013 misecondi45
Необходимые ингредиенты: 1) Красная рыба (можно использовать горбушу) – 900 г 2) Свежие грибы – 300 г 3) Луковица – 1 шт. 4) Майонез 5) Соль по вашему вкусу Способ приготовления блюда: Сначала необходимо разморозить рыбу, обмыть ее и почистить читать дальше…
12.12.2012 valtazar2
Рецепт запеченного карпа с картофелем, кабачками, грибами и луком в итальянском стиле. Ингредиенты: судак или карп 1 кг лимон 1/2 шт. оливковое масло 100 мл картофель 2-3 шт. лук 2-3 шт. кабачки или цуккини 400 г шампиньоны 250 г соль, читать дальше…
10.12.2012 valtazar2
Рецепт запеченного карпа с картофелем, кабачками, грибами и луком в итальянском стиле. Ингредиенты: судак или карп 1 кг лимон 1/2 шт. оливковое масло 100 мл картофель 2-3 шт. лук 2-3 шт. кабачки или цуккини 400 г шампиньоны 250 г соль, читать дальше…
20.11.2012 valtazar2
Ингредиенты: 20 шт. королевских креветок 1 яичный белок ¼ ч.л. соли ¼ ч.л. молотого перца 4 шт. хлеба для тостов 20г кунжута 40мл растительного масла Способ приготовления: Очистите сырые креветки (если они были заморожены, предварительно разморозьте). Неочищенных креветок без головы читать дальше…
05.11.2012 valtazar2
Ингредиенты: Филе лосося Сахар Морская соль Лимон Огурец Бергамотовый чай («earl grey» вполне подходит) Не сладкий жирный йогурт (или эквивалент типа мацони) Апельсин Укроп Орегано – сухое или мокрое Соль/перец. Способы приготовления: 1. Смешиваем: стакан соли и стакан сахару, сок читать дальше…
05.11.2012 valtazar2
Сегодня вспомним о таком полезном продукте как рыба и приготовим очень вкусное блюдо — лосось, запеченный с ореховой корочкой. На 4 порции вам понадобится: — 140 г хлеба грубого помола — 50 г грецких орехов, нарезанных — 3 ст. ложка читать дальше…
28.10.2012 valtazar2
Ингредиенты: Любые макаронные изделия по вкусу Семга 500 г лимонный сок соль и перец Соус: сливки 10% 300 мл карри 1/4 ч л соль по вкусу перец черный или красный молотый по вкусу чеснок 3 зубка зелень сыр твердый по читать дальше…
20.10.2012 valtazar2
Ингредиенты: филе морского окуня 700 грамм — на самом деле можете попробовать с разными видами рыб рис 250 грамм сметана 100 грамм сливки (10%) 2-3 ст. ложки яйцо 1 штука сыр 50 грамм сливочное масло 50 грамм сладкий кетчуп 2 ст. читать дальше…
25.09.2012 valtazar2
Ингредиенты: 1. Филе тилапии — 3 шт. 2. Картофель — 2 шт. 3. Лук репчатый — 1 шт. 4. Кориандр листья — 2-3 ст.л. 5. Перец Чили зелёный — 1 шт. 6. Соль — по вкусу 7. Горчица сухая — читать дальше…
25.09.2012 valtazar2
Ингредиенты: 1. Грибы — 300 гр. 2. Лосось — 250 гр. 3. Вино сухое белое — 1/2 стакана 4. Рис — 1/2 стакана 5. Лук зеленый — 10 стеблей 6. Капуста — 10-12 листьев 7. Петрушка — 1 пучок 8. читать дальше…
17.09.2012 valtazar2
Ингредиенты: Треска 1 шт соль и перец мука для панировки Соус: сметана 200 г молоко 2-3 ст. л. лук репчатый 1 шт огурцы соленые 2 шт чеснок 3-4 зубка перец острый 0,5 — 1 шт перец красный молотый по вкусу читать дальше…
12.09.2012 valtazar2
Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 шт лук репчатый по вкусу вода 250 мл гвоздика 6 шт перец горошком шепотка перец душистый молотый 1/3 ч л зерна кориандра шепотка соль 2 ч л сахар 0,5 ч л масло подсолнечное 2 ст л читать дальше…
05.07.2012 valtazar2
Ингредиенты: 1 крупный стейк семги (форели) 4 крупных шампиньона 1/2 луковицы сливки 10 % — 150 грамм соль сыр тертый — 50 грамм Способ приготовления: Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности, добавить нарезанные шампиньоны. Обжарить до полуготовности, добавить нарезанную читать дальше…
28.06.2012 valtazar2
Есть один вкуснейший рецепт рыбной запеканки или же это можно назвать рыбным пирогом, в нем есть все и овощи и нежнейшая подлива и рыбка. Это рецепт удобен тем что можно использовать продукты замороженные получается очень вкусно, ароматно и просто пальчики читать дальше…
08.05.2012 valtazar2
Нежное рыбное филе под лимонно-чесночным соусом, для истинных гурманов. Ингредиенты: Филе тилапии или карпа – 4 шт. Сливочное масло-3 ст. л. Лимон Петрушка – 2 ст. л. Чеснок – 1 зубчик Соль Перец Способ приготовления: 1.В миску выжать через пресс читать дальше…
Страница 2 из 5«12345»vfridge.ru
Мороженная рыба в кулинарии
Наиболее распространенный вид рыбы, продающейся в магазинах – это мороженная рыба. Благодаря тому, что основная часть мороженой рыбы, включая океаническую, замораживается на судах в районах рыбного лова, в наши магазины она попадает, сохранив все достоинства, и качества свежей рыбы. Процесс заморозки происходит в специальных скороморозильных аппаратах при температуре минус 30—35°.
Транспортировка несъедобных частей рыбы, к которым относятся внутренности, плавники, голова и прочее недостаточно рентабельно по причине отдаленности районов лова. Поэтому основную массу крупных океанических рыб весом выше 1-2 кг перед заморозкой разделывают, оставляя лишь тушку, потрошенную без головы, филе, если рыба мясистая и куски, в случае если рыба крупная.
Определить качество рыбы
Крупную рыбу, например, из семейства осетровых или лососевых замораживают поштучно, а рыбу средних размеров и мелкую – специальными блоками до 12 кг, помещенными в формы. Для очень мелкой рыбы вроде салаки, кильки или тюльки используют брикеты или коробки весом 0,5-1 кг.
Если рыба заморожена правильно и качественно, то она обладает хорошим вкусом и привлекательным внешним видом. У такой рыбы обычно полное, плотное тело, еще не опавшее после оттаивания, естественная окраска, ярко-красные жабры и светлые выпуклые глаза, если она не разделанная.
Филе рыбы
С рыбы, которая предназначена для разделки на куски или на тушку сначала удаляется чешуя. Части рыбы получившиеся в результате отделки являются полуфабрикатами, которые можно использовать в изготовлении блюд без всякой дополнительно обработки. Лучшим среди рыбных полуфабрикатов считается рыбное мясо, освобожденное от костей - филе.
В промышленных масштабах выпускается филе морского окуня и трески, которые пользуются большим спросом у покупателей. Из рыбного филе можно приготовить очень вкусные блюда вроде кулебяк, рыбы в маринаде, пельменей, пирожков, жареной и отварной рыбы. Такое филе изготавливают в самих рыбодобывающих судах, где установлены специальные филетировочные машины.
Рыбный фарш
На данный момент в промышленных масштабах выпускается еще один полуфабрикат из рыбы – рыбный фарш. Для изготовления такого фарша используются любые породы рыб. Рыбный фарш бывает двух видов. Первый, который еще называют особым, готовится только из рыбного филе, а при изготовлении второго берется тушка рыбы, включая кожу и кости позвоночника. И тот и другой вид фарша представляют собой мягкую однородную массу, а по вкусу и цвету напоминают породу рыбы, из которой они изготовлены.
Так же как и рыбное филе, фарш из различных пород рыбы приготавливается в самих рыбодобывающих судах в местах лова и быстро замораживается при температуре минус 30—35°С.
Вот почему по своим вкусовым качествам такой фарш ничем не отличается от мороженой рыбы. Рыбный фарш обычно упакуется в брикеты, которые весят от 0,5 до 5 кг. Из него готовят фрикадельки, котлеты, рыбные зразы, пирожки, пельмени и другие вкусные блюда. К процессу изготовления рыбного филе и фарша предъявляются очень строгие санитарные правила. Сырье для этих полуфабрикатов должно быть безупречно свежим.
В период, когда рыбодобывающие суда занимаются массовым ловом, рыбу иногда замораживают не на самом суде, а на береговых предприятиях. Для этих целей используют переохлажденный раствор поваренной соли или льдо-солевую смесь, при которой происходит непосредственный контакт с замораживающей средой. У рыбы, замороженной этим способом, немного тускнеет окраска, а поверхностный слой слегка просаливается, что нужно учитывать при кулинарной обработке этой рыбы. Такую рыбу размораживают в холодной воде, чтобы избавиться от избытка соли в поверхностном слое рыбы.
gotovim-fish.ru
Как жарить замороженную рыбу 🚩 как пожарить замороженную рыбу на сковороде 🚩 Кулинарные рецепты
Этот рецепт жареного судака очень прост, однако рыба при этом получается сочной, нежной и мягкой.
Вам понадобятся: 1 килограмм филе судака, 3 головки чеснока, 5 столовых ложек майонеза, 2 столовые ложки соли, немного черного молотого перца, 1,5 стакана муки, 4 яйца и немного растительного масла.
Филе судака порежьте средними кусочками.
Займитесь приготовлением маринада: для этого смешайте майонез, соль, перец, чеснок, выдавленный с помощью пресса. Маринад перемешайте с кусочками филе рыбы и положите в холодильник на пару часов.
Подготовьте кляр, в котором будете обжаривать судак. В одной емкости смешайте яйца, немного соли и перца и хорошенько взбейте полученную смесь. В другую тарелку насыпьте муку.
Когда рыба замаринуется, можете начинать жарить ее. Обмакните кусочки филе в кляр, затем в муку и выложите на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Готовьте на медленном огне, иначе есть риск, что рыба подгорит.
Данный вариант приготовления судака еще проще. Для такого рецепта приготовьте следующие ингредиенты: 300 граммов филе судака, 2 луковицы, соль и перец по вкусу, немного растительного масла для жарки, немного муки.
Нарежьте филе судака небольшими порционными кусочками и посыпьте сверху на каждый немного соли и перца. После обваляйте кусочки рыбы в небольшом количестве муки.
Лук нарежьте средними кольцами и тоже обваляйте в муке.
Налейте в сковороду 3-4 столовые ложки растительного масла и дождитесь, пока сковорода хорошенько разогреется.
Выложите судака и обжарьте сначала с одной стороны. Не переворачивая, выложите на сковороду лук и подождите, пока он подрумянится. Переверните кусочки филе и жарьте до образования румяной корочки теперь уже у рыбы.
Подавайте блюдо вместе с луком и зеленью.
Третий вариант приготовления жареного судака довольно необычный и пикантный. Он придется по вкусу любителям имбиря и корицы.
Вам понадобятся: 900 граммов филе судака, 2 столовые ложки соевого соуса, половина лимона, 1 чайная ложка молотого имбиря, 1 чайная ложка корицы, 4-5 перьев зеленого лука, немного соли, смесь перцев или просто черный перец, немного растительного масла.
Нарежьте мелко зеленый лук.
Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, 1 столовую ложку воды, имбирь, корицу, мелко нарезанный зеленый лук, сок половины лимона, немного соли и перца.
Судак порежьте небольшими кусочками, замаринуйте и оставьте примерно на час.
После того как рыба замаринуется, можете жарить ее в большом количестве растительного масла. Огонь выберите средний.
После того как кусочки филе приобрели румяную корочку, выложите их на бумажную салфетку, чтобы стек жир, после чего блюдо будет готово.
www.kakprosto.ru
