Что делать с маслятами: заготовки на зиму. Блюда из маслят замороженных
Что сделать с маслятами на зиму: вкусные заготовки
Издавна заготовки грибов пользуются большой популярностью среди хозяек, потому что являются хорошей закуской под спиртные напитки, а также дополняют блюда из картофеля и мяса. Грибы прекрасно смотрятся на повседневных и праздничных столах.
В российском регионе существует большое разнообразие грибов, которые хорошо известны любителям «тихой охоты». Из них можно приготовить самые изысканные блюда и интересные заготовки на зиму. Однако самыми распространёнными считаются маслята, которые растут целыми семьями. Подходят ли эти грибы для заготовок, и что можно сделать с маслятами на зиму?
Что можно сделать с маслятами на зиму: маринование грибов
Маслята, в отличие от других видов грибов, отлично консервируются, маринуются, солятся, тушатся, жарятся, сушатся и даже замораживаются. В любом виде заготовок они получаются красивыми и очень вкусными, при этом сохраняется их внешний вид и витамины.
Важно помнить, что при любом способе заготовки маслята нужно подвергать первичной обработке, а именно – очистке. С грибочков следует убрать всю грязь и поснимать маслянистую липкую плёнку с каждой шляпки. Промыть проточной водой и дать просохнуть на полотенце, чтобы стекла лишняя вода. Особенно это важно, если маслята предстоит жарить, тушить или сушить.
Что можно делать с маслятами на зиму, чтобы удивить своих гостей изысканными блюдами? Самым популярным способом, который делает маслята пикантной закуской или самостоятельным блюдом, является маринование. Мариновать грибы можно как угодно, с добавлениями любых специй и приправ — на своё усмотрение. Возможно, кто-то сделает маринованные маслята по-корейски или с чесноком. Кому-то нравится солянка из маслят с овощами или заготовка грибов с томатами и перцем чили. Выбор рецептов очень разнообразен, выбирать есть из чего, только нужно желание.
Маринованные маслята всегда считались исконно русским деликатесом. Их можно мариновать с уксусом или с добавлением лимонной кислоты, при этом делать это несложно. А если сначала поджарить маслята, а затем замариновать, то будет ещё вкуснее.
В век технического прогресса катастрофически не хватает времени на готовку и консервирование. В этом случае возникает вопрос: что делать с маслятами на зиму?
Что ещё можно делать с маслятами на зиму ?
Можно вспомнить о простом, доступном и удобном способе заготовки грибов – замораживании. Маслята после очистки отправляют в морозильную камеру для заморозки. Иногда следует грибы проварить или пожарить, а потом отправлять в морозилку — это сэкономит время, когда будете готовить уже размороженные маслята. Замороженные порциями грибы в зимнюю пору смогут разнообразить меню вашей семьи и привнести «летнюю» нотку.
Что ещё сделать с маслятами на зиму, кроме способов маринования и замораживания? Здесь нужно включить всё своё воображение и поразмышлять. Можно проварить грибы, а затем перемолоть на блендере и пожарить. Выйдет прекрасная начинка для пирожков, блинчиков, тарталеток. Или получится хорошее добавление к супам, запеканкам, омлетам и соусам. Тем более фарш, приготовленный из маслят, не займёт много места в морозилке.
Маслята также можно засолить в стеклянных банках или деревянном бочонке. Потом, в зимние холода, такая заготовка, заправленная растительным маслом и кольцами репчатого лука, порадует ваших домашних и гостей своим пикантным ароматом. Вилки будут невольно тянуться только к маслятам, чтобы насладиться их вкусом.
Как видно, способов переработки этих грибов очень много – на любой вкус. Пробуйте, экспериментируйте и радуйте своих домашних вкусными кушаньями из маслят.
grib-info.ru
Маслята жареные: рецепты приготовления
Грибы могут стать очень приятным дополнением к ежедневному меню. Да и на праздники в качестве закуски они, можно сказать, незаменимы. Зимой, открыв баночку с запасами, не просто радуешь желудок, но еще и ностальгируешь по лету и осени. Среди наиболее доступных лесных грибов – маслята и опята. Их можно купить не только у «тихих охотников», но и в некоторых супермаркетах, пусть и в замороженном виде. Так что сегодня будем учиться (или вспоминать), как готовить маслята жареные. Вариантов несколько, рассмотрим наиболее любимые и неожиданные.
Просто пожаренные маслята
Грибы прежде всего надо почистить. У них на шляпке нарастает пленочка, которая в процессе приготовления становится жесткой. К тому же, она придает грибам неприятную горечь. Так что перед тем, как готовить маслята жареные, эту пленку придется снять. Впрочем, это наиболее длительная и нудная процедура. Дальнейшие телодвижения труда не составляют.
Почищенные грибочки варятся. Если попались крупные экземпляры, их придется порезать. Варятся маслята в слегка соленой воде около часа. Отдельно поджаривается нарезанный лук. Форма нарезки принципиального значения не имеет – хоть кольцами, хоть квадратиками. Когда лук станет полупрозрачным, к нему добавляются грибы, все вместе обжаривается минут 15, пока не выпарится большая часть жидкости. Затем маслята жареные подсаливаются, в сковородку докладывается кусочек сливочного масла, и грибы томятся еще несколько минут. Как видите, все просто!
Маслята в сметане
Один из наиболее востребованных способов, которым готовятся жареные маслята! Рецепт начинается с уже описанных процедур: грибы чистятся, варятся (на этот раз около четверти часа, поскольку в сметане они готовятся значительно быстрее, чем без нее). Параллельно чистится, моется, крошится и обжаривается лук. Когда он станет мягким, в сковородку досыпаются грибы. Многие специалисты советуют их нарезать – так они готовятся быстрее. Но если у вас мелкие маслята, жареные они будут красивее целыми. После выпаривания лишней воды грибы присаливаются. Сдабриваются щепоткой мускатного молотого ореха и заливаются сметаной. Ее количество, конечно, дело вкуса, но если вы не стремитесь к большому объему подливки, достаточно будет пары ложек на 0.5 кг свежих грибов. Тушиться в сметане маслята будут 5-10 минут.
Маслята с орехами
Очень вкусное блюдо, почему-то малоизвестное. Любопытно, что для него отваривать грибы не надо, а жарятся они не на растительном, а на сливочном масле. Итак, 0.5 кг очищенных маслят надо нарезать, некрупно, но и не в крошку. затем зажарить при помешивании до коричневости. К ним добавляется несколько рубленых перышек лука, перец с солью, кинза и три четверти стакана измельченных грецких орехов. Пару минут все это дело обжаривается «всухую», затем заливается ложка яблочного уксуса, а после закипания огонь гасится. Можно сказать, что грибы маслята, жареные с орешками, представляют собой, скорее, горячий салат. Однако блюдо необычно на вкус, особенно если при подаче посыпать его гранатовыми зернами.
Жареные маслята с картошкой
Совмещенные с картофелем грибы представляют собой вполне самостоятельное блюдо. В дни поста так и вообще идеальный выбор – сытно, аппетитно и не нарушает церковных канонов. Порядок действий будет несколько иной. Сначала триста граммов почищенных и нарезанных маслят обжариваются до выпаривания влаги. Затем к ним добавляется мелко нарубленная луковица. На другой конфорке в это время обжаривается полкило картошки, порезанной соломкой. Когда клубни будут готовы, содержимое обеих сковородок соединяется, перемешивается, перчится и солится. Еще минут пять маслята, жареные с картошкой, проводят на огне, чтобы картофель пропитался грибным духом. И напоследок, уже на тарелках, они присыпаются зеленью, после чего с великим аппетитом поедаются.
Маслята, жареные на зиму
Чаще всего, естественно, грибы про запас маринуются или солятся. Однако есть рецепт, как закатать жареные маслята на зиму. Для этого грибы бросают в кипяток, четверть часа варят, затем вода сливается, после чего процесс повторяется еще раз. Далее маслята выкладываются на раскаленную сковородку с постным маслом, накрываются крышкой и жарятся полчаса. Регулярно надо мешать – по мере испарения влаги грибы могут прилипать ко дну. Через полчаса крышка снимается, затем маслята обжариваются минут десять без нее, для красивого румянца. Солить грибы нужно уже под самый конец приготовления. В горячем виде грибочки раскладываются в стерилизованные небольшие баночки, заливаются маслом, в котором обжаривались и укупориваются стерильными же крышками. Хранить маслята, жареные на зиму, придется или в холодильнике, или в холодном погребе. В тепле они просто взорвутся.
Маслята, жареные с картошкой в мультиварке
Волшебный аппарат не будет лишним и при приготовлении грибов. Очень хорошо в нем получаются жареные маслята. Рецепт для мультиварки предполагает нарезание грибов пластинками. Предварительное отваривание не предусмотрено. В чашу наливается постное масло, выбирается режим "Жарка". При его отсутствии подойдет „Выпечка”. В разогретое масло выкладываются грибы минут на пять, после чего они дополняются кусочком сливочного масла и картошкой. Пары крупных клубней хватит граммов на 300 маслят. Минут 10 грибы обжариваются вместе с картошкой (мешать аналогично тому, как вы жарите картофель на плите). Напоследок блюдо солится, добавляется мелко нарубленная луковица, а через пять минут можно маслята жареные посыпать зеленью и подать на стол.
fb.ru
Суп с маслятами свежими или замороженными
Яркий специфический запах лесных грибов придает блюдам насыщенный вкус. Суп с ними получается ароматным, наваристым, питательным, к тому же – диетическим. Даже 200 граммов этих «земляных овощей» сделают ваш обед оригинальным и аппетитным, как на фото.
Как приготовить суп из маслят
Перед варкой грибы нужно очистить от кожицы на шляпке, иначе она добавит горький вкус. Чтобы избавиться от червяков, продукт замачивают на 15 минут в холодной воде. После этого промывают и разделывают. Есть масса вариантов, как приготовить грибной суп из маслят. Использовать можно свежие, консервированные или замороженные грибы. Сколько варить маслята для супа, зависит от их размера. Поэтому для ускорения процесса рекомендуется порубить ножки и шляпки мелкими кусками.
Рецепты супа из маслят
Маслята превосходно сочетаются со многими продуктами. Болгарский перец, картофель, репчатый лук, сельдерей – это классическая составляющая простых домашних рецептов. Чтобы сохранить характерный вкус, важно не переусердствовать со специями. Приправы должны лишь добавлять красок супу с маслятами. Более сладковатый вкус получится, если предварительно их обжарить на растительном масле с луком. Небольшое количество сливок или кокосового молока сделает суп с маслятами особенно нежным.
Суп из свежих маслят
Самый ароматный бульон получается из недавно собранных лесных грибов. Они содержат характерные нотки, которые не присущи выращенным в тепличных условиях. Суп грибной из свежих маслят можно приготовить на плите или использовать для этого мультиварку. Особенность метода приготовления заключается в их длительной обжарке. Они водянистые, поэтому нужно время на выпаривание лишней жидкости. Чтобы ускорить процесс, рекомендуется жарить грибы на сильном огне.
Ингредиенты:
- лесные грибы – 400 г;
- очищенный картофель – 500 г;
- вода – 2 л;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – ½ ст.;
- лавровый лист – 1 шт.
Способ приготовления:
- На горячую сковороду налейте масло, высыпьте туда грибы.
- Пока они испаряют влагу и подрумяниваются, наполните кастрюлю с водой нарезанным соломкой картофелем. Как только отвар закипит, уменьшите огонь.
- На отдельной сковороде пассеруйте их до легкого золотистого оттенка.
- Румяные маслята добавьте в кастрюлю с полуготовой картошкой.
- Как только картошка станет мягкой и рассыпчатой, положите все оставшиеся продукты, посолите.
Суп с маслятами замороженными
Готовить кушанья с лесными грибами можно в любое время года. Если их заранее собирать и замораживать, то потом эту заготовку удобно использовать для быстрого приготовления обеда. Грибной суп из маслят замороженных почти не уступает по силе аромата первому блюду из свежих продуктов. Горсть кусочков грибов придаст яркие вкусные нотки обычной фасолевой или вермишелевой похлебке.
Ингредиенты:
- вода – 2,5 л;
- грибы – 250 г;
- фасоль – 100 г;
- петрушка – 1 пучок;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- подсолнечное масло – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Прежде чем варить суп из замороженных маслят по этому рецепту, грибам нужно дать оттаять в холодильнике.
- Наполните кастрюлю двумя литрами воды.
- Добавьте фасоль, предварительно замоченную.
- Через полчаса после закипания всыпьте нарезанные «земляные овощи». Дайте им провариться четверть часа.
- Тем временем можно резать некрупными кусочками луковицы, морковь измельчите на терке.
- Добавьте их сырыми в бульон. Проварите еще 10 минут.
- Перед тем, как снять готовое блюдо с огня, влейте масло. Ароматную похлебку разлейте по тарелкам, посыпьте свежей рубленой петрушкой.
Суп-пюре из маслят
Нежная сливочная текстура, мягкая консистенция и оригинальный аромат – грибной суп-пюре из маслят получается своеобразным и аппетитным. Сочетание пряной кинзы, пикантного чеснока, душистого сельдерея сделают это первое блюдо популярным на вашем столе. Его можно готовить из свежих или замороженных продуктов. Для заправки используется не только молоко, но и сметана или кефир.
Ингредиенты:
- грибы – 100 г;
- молоко – ½ ст.;
- корень сельдерея – 200 г;
- луковица – 1 шт.;
- кинза – ¼ пучка;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 3 зуб.
Способ приготовления:
- Грибы положите в чуть подсоленную воду. Приготавливать их следует на слабом огне до мягкости.
- Лук, чеснок, морковь нарежьте небольшими брусками, обжарьте их до золотистого цвета на сковороде.
- Высыпьте все в посуду для варки, залейте небольшим количеством горячей воды. Дайте закипеть и проварите 5 минут.
- Затем положите в бульон кубики сельдерея и рубленые грибы. На слабом огне оставьте томиться около получаса.
- Затем извлеките овощи, измельчите блендером до состояния однородного пюре. Полученную смесь разбавьте бульоном и молоком. Осталось прокипятить, а затем посыпать зеленью.
Видео: приготовление супа из маслят
sovets.net
Морозят ли маслята на зиму и как это делать
Заготовить некоторое количество маслят на зимний период вполне возможно в домашних условиях. Однако не каждая хозяйка знает все способы заготовок. Многие часто пользуются маринованием, солкой или сушкой. Заморозка свежесобранных грибов имеет свои преимущества, так как отнимает мало времени. Однако морозят ли на зиму маслята, и какие существуют правила для этого процесса?
Правила заморозки маслят
Перед заморозкой особое внимание стоит уделить первичной обработке – чистке грибов от грязи. Кроме остатков листвы и травинок, которые нужно снять, на каждой шляпке маслят снимают липкую плёнку. Чтобы она хорошо отстала, лучше грибы не мочить, а оставить на воздухе для просушки на 2 часа. После этого слизистая поверхность шляпки легко снимется.
Важное правило: не морозить червивые грибы, так как они не пригодны для этого и имеют неэстетичный вид.
Можно ли морозить маслята резанными, или лучше оставить целыми? Здесь определённых правил нет: можно заморозить целенькими, а можно порезать, если грибы большие. Некоторые просто отделяют шляпки от ножек, чтобы заготовка меньше занимала места в морозилке.
Обычная заморозка маслят на зиму в морозилке позволяет долго сохранить их лесной аромат и свежесть. После размораживания грибы по вкусу ничем не отличаются от свежих.
Как заморозить на зиму свежие маслята в морозилке?
Как морозить маслята в морозилке, можно узнать из следующего способа, которым пользуются знающие хозяйки.
После предварительной чистки маслята следует промыть под проточной водой. Налить в кастрюлю 3 л воды, закипятить и добавить 1 ч. л. лимонной кислоты. Снять с плиты и засыпать в кипяток свежие маслята, дать постоять 10 мин. Кислота добавляется для того, чтобы маслята не темнели. Промыть грибы под краном и разделить по размерам. Выложить на бумажное полотенце и дать просушиться. Маслята больших размеров порезать на части, разложить в полиэтиленовые пакеты или пищевые контейнеры, отправить в морозилку.
Жареные маслята для хранения на зиму в морозилке
Можно также заготавливать на зиму в морозилке жареные маслята. Это на тот случай, если потом не будет желания возиться со сковородой.
Предварительно очищенные от плёнки маслята порезать, отварить в воде с добавлением небольшого количества соли в течение 20 мин, и откинуть на сито. Сполоснуть под проточной тёплой водой и дать грибам хорошо стечь. Высыпать на сковороду с заранее разогретым растительным маслом. Жарить 20 мин, пока вся жидкость не выпарится. Дать остыть, разложить по контейнерам с крышками и отправить на хранение в морозилку.
В дальнейшем такие заготовки станут прекрасным добавлением к картофелю или мясу. Зимой их просто достаточно будет разогреть и добавить в гарнир. Можно залить их сметаной и протушить 15 мин, тогда получатся грибы в сметанном соусе.
Как быстро заморозить маслята
Быстро заморозить маслята в морозилке можно и другим способом.
По отделениям морозильной камеры тонким слоем распределить очищенные, порезанные маслята. Температурный режим в морозилке должен быть максимальным. Через 7- 10 ч грибы достать, расфасовать по контейнерам или полиэтиленовым пакетам и вернуть обычную температуру. При таком варианте быстрой заморозки маслята остаются той формы, которая у них была до процесса замораживания.
Эти простые способы заготовки маслят позволят зимой готовить настоящие «летние» блюда.
grib-info.ru
