Можно ли есть гусиные яйца и как их использовать. Блюда из гусиных яиц
польза и вред, что можно сделать, сколько варить вкрутую
В отличие от других птичьих яиц, частично присутствующих в рационе человека, гусиные — обладают рядом внешних, диетических, вкусовых и даже лечебных особенностей, о ценности которых многие люди могли даже не подозревать.
Калорийность и пищевая ценность
Гусиное яйцо — довольно крупное, покрыто крепкой белоснежной скорлупой с выраженным известковым налетом. В среднем, масса 1 штуки достигает 200 г, что практически в 4 раза больше массы 1 куриного яйца.
Знаете ли вы? Гусыня строит гнездо, срывая с себя перышки, а всякий раз, покидая его, тщательно маскирует ветками и листьями. В течение всего времени её отсутствия, самец будет следить за яйцами, находясь неподалеку, но не слишком близко, чтобы не выдать хищникам расположение гнезда.
Состав гусиного яйца: - белки — 55.11%;
- жиры — 40.73%;
- углеводы — 3.16%;
- вода —70.83 г;
- зола — 1,08 г;
- холестерин — 852 мг;
- сахар — 0,9 г;
- витамины: А, D, E, К, группа В, холин;
- минералы: калий, кальций, сера, марганец, фосфор, селен, цинк, натрий, железо;
- калорийность — 143 (в 100 г сырых яиц 190 кКал).
Чем отличаются от куриных
Внешнее различие между куриными и гусиными яйцами очевидно – по размеру продукты между собой совершенно невозможно перепутать, да и скорлупа у них заметно отличается прочностью. Невозможно не заметить разницу и во вкусовых качествах – гусиный продукт имеет выраженный специфический привкус, из-за которого его с большой осторожностью применяют в кулинарии. Также его не рекомендуют употреблять в сыром виде, а только после продолжительной термической обработки или в различных вариациях выпечки.
Важно! Гуси по своей природе являются не слишком чистоплотными птицами, поэтому приобретая соответствующую яичную продукцию на ферме или рынке, необходимо не только тщательно её промыть (желательно с мылом), но и провести термообработку непосредственно перед употреблением.
На фото: перепелиное, куриное и гусиное яйцо Чем полезны гусиные яйца
Они обогащены немалым количеством питательных веществ, витаминов и микроэлементов, которые активизируют мозговую деятельность, улучшают внимание, память, способствуют восстановлению функции мочеполовой системы. Также частое потребление гусиных яиц способно:
- выводить токсичные вещества и шлаки из организма;
- очищать печень;
- улучшать показатели зрения и поддерживать его остроту;
- нормализовать перистальтику кишечника, снижая вероятность гастрита;
- за счет минеральных соединений, уменьшать риск атеросклероза, тромбоза и варикоза;
- усиливать выработку и качество семенной жидкости;
- при использовании в косметологии справляться с проблемной кожей и выпадением волос.
Можно ли есть
По качеству содержания питательных веществ такие яйца можно назвать диетическим продуктом, жиров в них относительно немного, однако употреблять в пищу следует умеренно.
Беременным и кормящим
Большую пользу гусиные яйца могут принести женщинам в период беременности и грудного вскармливания. Имеющиеся в составе фолиевая кислота и лютеин, помогут обеспечить как внутриутробному плоду, так уже родившемуся малышу здоровую нервную систему, правильное формирование мозга и развитие скелета. Однако, несмотря на определенную пользу, желательно не злоупотреблять этой пищей, так как она является достаточно аллергенной.
С какого возраста можно детям
Яйца гусей не рекомендуется добавлять в рацион питания детям дошкольного возраста (до 7-ми лет), поскольку это довольно "тяжелый" для пищеварения продукт. Также существует немалый риск заражения сальмонеллой.
Как используют в кулинарии
Как отмечалось выше, гусиные яйца требуют повышенного внимания по части термической обработки из-за угрозы сальмонеллеза, и в связи с присутствующим в них специфическим привкусом. Однако для настоящих гурманов эти факторы не представляют никаких трудностей, по их проверенным рекомендациям можно не только правильно сварить продукт, но и раскрыть для себя новые блюда, в которые он входит. 
Для приготовления каких блюд подходит
Яйца гусей могут подойти практически ко всем блюдам, для которых используются и куриные: гренки, салаты, зеленый борщ. Но лучше всего их вкусовые качества раскрываются в выпечке, домашней лапше и омлетах.
Сколько варить вкрутую
Правильно сваренное вкрутую гусиное яйцо должно выдерживаться в воде после закипания не менее 20 минут. А чтобы продукт получился по-настоящему вкусным и не утратил своей пользы, рекомендуются некоторые нехитрые приемы:
- воду не следует доводить до сильного кипения;
- свежие яйца лучше варить на 5 минут дольше, чем те, которые долго лежали в холодильной камере.
Домашние маски для лица
Помимо большой пользы в кулинарии, гусиный продукт хорошо зарекомендовал себя в косметологической отрасли. Он оказывает благоприятное влияние на кожу лица, которая уже после первых процедур становится эластичной, бархатной и увлажненной.
Знаете ли вы? В 1996 году в Вене делегаты «Международной яичной конференции» решили создать для этих специфических кулинарных ингредиентов собственный праздник. С тех пор, 12 октября каждого года, во всем мире любителями отмечается День яйца.
Рассмотрим несколько известных рецептов домашних масок:
Рецепт 1. Маска против сухости кожи
Для приготовления понадобится всего 1 сырой желток и 1 крупный томат, предварительно измельченный в блендере. Желток необходимо тщательно перемешать с помидорной кашицей, далее полученный состав нанести на лицо. Маска должна находиться на коже не менее 45 минут, а затем ее смывают теплой водой. 
Рецепт 2. Очищающая и тонизирующая маска
Из свежего лимона выдавить сок, затем взбить с яичным белком до образования густой пены. Перед нанесением на кожу лицо следует хорошо очистить от пыли и остатков крема. Смесь рекомендуется держать на лице 10 минут, после чего её нужно смыть теплой водой.
Рецепт 3. Маска от морщин
Для приготовления средства 5 граммов желатина следует залить 2 столовыми ложками кипятка и оставить до полного растворения. Далее следует тщательно взбить яичный белок, в который добавляют растворившийся желатин и перемешивают до однородного состояния. Маска наносится на лицо равномерно, по истечении 40 минут смывается теплой водой. 
Как выбрать при покупке
В городских супермаркетах и магазинах приобрести свежие гусиные яйца невозможно. Во-первых, туда их практически никогда не завозят, а во-вторых, в магазине покупателю очень сложно будет определить, как и при каких условиях хранили данный продукт. Чтобы избежать покупки испорченного товара, следует обращаться в проверенные, долго существующие фермерские хозяйства и делать выбор, исходя из следующих критериев:
- целостность скорлупы;
- чистота – продукт не должен иметь следов помета и другой грязи;
- отсутствие любого запаха.
Важно! Обратите внимание на форму, если она кажется неравномерной или с вогнутыми боками – продукт не пригоден для употребления в пищу.
Где хранить
В домашних условиях хранение должно быть только в холодильнике при температуре от 2 до 12 градусов, при относительной влажности воздуха 80-90%. Срок хранения – не более недели.
Кому могут навредить
Главное предостережение – не употреблять гусиные яйца в сыром виде и следить за их свежестью. Также они нежелательны в рационе человека с индивидуальной непереносимостью яиц и склонного к частым аллергическим реакциям.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Да
Нет
49 раз ужепомогла
agronomu.com
Гусиные яйца
Гусиные яйца в духовке – рецепт редкий, необычный. Такой продукт – редкий гость в нашем рационе. Но если вам посчастливилось купить гусиные яйца, приготовьте из них оригинальное блюдо. Запеките их в картофеле. Красивая подача, яркий вкус и масса полезностей – вот что вас ждет.
Гусиные яйца в духовке в картофельных чашках
Желток гусиного яйца, как выяснили ученые, богат лютеином. Этот ценный антиоксидант поддерживает зрение. Недаром соединение входит в состав эффективных био-добавок. Педиатры советуют есть гусиные яйца при беременности, чтобы у будущего малыша правильно развивался мозг. Их можно жарить, варить, использовать как ингредиент теста. Но гусиные яйца, запеченные в духовке, да еще и в картофельных чашках – это нарядно, вкусно и сытно!
Чтобы запечь гусиные яйца в духовке, вам понадобится:
- Яйца гусиные (целые, хорошо помытые) – 6шт (по количеству порций).
- Картофель (одного размера, гладкий) – 3шт.
- Зелень: самая разнообразная, включая зеленый лук.
- Сметана – 100мл.
- Тертый сыр (лучше нежирный) – 100г.
- Приправы: свежемолотый перец, паприка, кориандр или тмин, мускатный орех, чеснок.
Поскольку у гусиных яиц довольно необычный запах, используйте те пряности, в которых больше эфирных масел. Пахучесть зелени, такой как кинза или базилик не помешает.
Приготовить яйца гусиные, запеченные в духовке можно так:
Займитесь картофелем. Для изготовления картофельных чашечек вам понадобится острый удобный нож.
Есть, конечно, специальные приспособления, которыми удобно вырезать углубления.
Кожуру картофеля не счищайте. В ней уйма витаминов и при запекании корочка издает особый аромат. Да и выглядят такие картофельные тарелочки более интересно. Разрежьте картошку пополам и сделайте в каждой половинке углубления. Оставляйте толщину стенок около 1-2см. Проткните аккуратно в нескольких местах картофель, чтобы он равномерно и быстро пропекся. Немного посолите.
Разогрейте духовку, испеките тарелочки, поставьте остывать.
Измельчите чеснок и смажьте кашицей дно тарелочек. Положите тмин или кориандр. Аккуратно в каждую тарелочку разбейте яйца, учитывая, что скорлупа у них твердая. Присыпьте паприкой, солью и свежемолотым перцем. В сметану добавьте тертый сыр. Залейте смесью гусиные яйца в картофеле и отправляйте в разогретую духовку.
Чтобы сыр вверху не подгорел, прикройте тарелочки листом фольги. По истечении 10 минут снимите фольгу. Хотя все зависит от особенностей духовки.
Сколько запекать гусиные яйца? Не менее 15-20 минут.
Вкусные идеи
Гусиные яйца – это вкусно и полезно. Из них можно готовить фантастически красивые канапе, бутерброды. Украшениями пусть послужат каллы из перца или розы из картофеля.
vkysno-vcem.ru
как выбрать и хранить; в чем польза и вред; как применять в кулинарии
Гусиные яйца начали употреблять в пищу после того, как люди одомашнили гусей. Питательная ценность этого продукта значительно выше, чем у куриных яиц. Внешне гусиные яйца большие и их вес достигает примерно 200 г (см. фото). Из-за того, что скорлупа, которая окрашена в белый цвет, прочная, на то, чтобы сварить яйцо вкрутую нужно потратить до 15 мин. Стоит также учитывать, что такие яйца очень грязные, поэтому перед использованием их нужно хорошенько промыть под проточной водой. Вкус гусиных яиц непосредственно зависит от питания птиц.
Как выглядят и чем отличаются от куриных яиц?
Гусиные яйца выглядят почти точно так же, как и куриные, но все-таки между этими продуктами есть веские различия.
- В отличие от куриных, гусиные яйца имеют более крупный размер, который может превышать размер куриных яиц в четыре раза.
- Скорлупа гусиных яиц более прочная и имеет только белый цвет, в то время как скорлупа куриных яиц довольно хрупкая, а ее цвет может варьироваться от белого до бежевого и коричневого.
- Вкус гусиных яиц более насыщенный и слегка специфический. Если гусей вы держите у себя дома или на ферме, добавьте в их рацион больше травы, чтобы специфический запах яиц был не так ярко выражен.
- Энергетическая ценность гусиных яиц значительно выше, чем куриных.
Следуя нашим подсказкам, вы сможете легко различить гусиные и куриные яйца, а также отличить их от всех остальных яиц домашней птицы.
Как выбрать и хранить?
Купить гусиные яйца можно только на ферме, где разводят этих птиц. При выборе смотрите на целостность скорлупы: на ней не должно быть каких-либо трещин.
Хранить гусиные яйца нужно в холодильнике при температуре не выше 12 градусов, при этом влажность должна составлять не меньше 85%. Чтобы повысить срок хранения рекомендуется хорошенько помыть яйца.
Полезные свойства
Польза гусиных яиц обусловлена наличием в них необходимых для организма минералов и витаминов. Есть в них витамин D, который снижает риск развития остеопороза и рахита. Благодаря наличию витаминов группы В нормализуется деятельность нервной системы и улучшается состояние мышечной ткани. Есть в яйцах гусей и витамин А, необходимый для зрения, и витамин Е, который отвечает за красоту. Учитывая совместное действие фосфора и кальция, активируется процесс регенерации и укрепление костной ткани. К тому же, эти минералы имеют еще и такие полезные свойства: они улучшают состояние волос, ногтей и зубов. Есть в гусиных яйцах калий, благоприятно сказывающийся на работе сердечно-сосудистой системы, а также магний, необходимый для сердечной мышцы.
Регулярное употребление гусиных яиц положительно сказывается на работе мозга и на мочеполовой системе.
Есть в этом продукте вещества, которые обладают полезной способностью выводить токсины из организма, а также они помогают избавиться от жировых бляшек в кровеносных сосудах. Также яйца гусей положительно сказываются на памяти.
Рекомендуется внести этот продукт питания в свое меню во время беременности, так как вещества, которые есть в нем, благоприятно сказываются на развитие мозга и нервной системы у ребенка.
В желтке таких яиц находится лютеин – антиоксидант, который активирует процесс омоложения клеток и противостоит действию процессов старения. Есть в гусиных яйцах холин, который снижает уровень холестерина в крови и принимает участие в углеводном обмене.
Полезные свойства гусиных яиц позволяют использовать их не только для готовки превосходных блюд, но еще и для лечения различных заболеваний и их симптомов. При этом наблюдается интересный факт: чем более размер яйца, тем полезнее его состав. Основа полезных свойств данного продукта заключается в том, что в его состав входит огромное количество витаминов и микроэлементов, таких как сера, фосфор, медь, железо и множество других. В совокупности все эти элементы способствуют улучшению умственной деятельности, повышению стрессоустойчивости и внимательности, а также нормализации работы иммунной системы.
Такую разновидность яиц полезно включать в рацион людям, которые имеют проблемы с проходимостью кровеносных сосудов, а также тем, у кого наблюдается нарушение гормонального баланса.
Кроме всего прочего, польза гусиных яиц для человека заключается и в содержании большого количества антиоксидантов в данном продукте. Благодаря употреблению блюд, которые содержат этот ингредиент, существует возможность предупредить развитие раковых клеток, а также остановить их рост. Также гусиные яйца способны помочь людям с заболеваниями зрительных органов и гарантировать отличную профилактику проблем со зрением.
Для беременных женщин польза гусиных яиц заключается в том, что продукт способен обеспечить правильное развитие мозга и костных тканей у плода.
Особенно полезны гусиные яйца детям школьного возраста, так как употребление этих продуктов позволяет улучшить концентрацию и внимательность.
Использование в косметологии
Свойства гусиных яиц используются в рецептах косметологических средств. На их основе можно приготовить маску для сухой, жирной и комбинированной кожи.
В косметологии гусиные яйца применяют в качестве ингредиента для различных масок, которые накладывают на лицо и шею. Благодаря своим питательным свойствам, данный продукт позволяет нормализовать водный баланс кожи, сделать ее более упругой и эластичной, а также предупредить раннее появление морщин. Мы предлагаем вам взять на заметку несколько рецептов приготовления эффективных масок на основе гусиных яиц в домашних условиях.
- Для того чтобы тонизировать и очистить кожу лица, следует приготовить маску из белка гусиных яиц. Для готовки этого средства возьмите белок одного яйца и смешайте со столовой ложкой лимонного сока, после чего хорошенько взбейте смесь (желательно при помощи миксера) до образования пены. Нанесите маску на сухую кожу и оставьте на десять минут, по истечении которых необходимо смыть средство теплой водой.
- Если у вас жирная и проблемная кожа, вам подойдет другая белковая маска. Для ее приготовления следует взять один белок гусиного яйца и добавить его в глубокую емкость. После этого необходимо очистить свежий огурец от кожуры и измельчить его в пюре при помощи блендера. Полученную кашицу добавьте в ту же емкость, где уже находится белок, после чего возьмите венчик и хорошенько взбейте ингредиенты до однородности и стойкой пены. Нанесите полученную маску на влажное лицо на двадцать минут, дождитесь, пока она подсохнет, а затем снимите ее при помощи пальцев. Остатки смойте теплой водой.
- Подтянуть кожу и убрать мелкие морщины поможет маска с желатином. Для ее приготовления необходимо залить пять граммов желатина двумя ложками кипятка, после чего оставить порошок настаиваться до тех пор, пока гранулы не растают. В другой емкости взбейте в пену один белок гусиного яйца, после чего введите к нему растворенный желатин и вымешайте продукты до однородности. Если хотите заодно увлажнить кожу, можете добавить две-три капли любого эфирного масла. Нанесите маску на лицо и шею, равномерно распределяя по поверхности, после чего оставьте на сорок минут, по истечении которых смойте средство теплой водой и мягкой губкой.
- Для сухой кожи можно приготовить маску из желтка гусиных яиц и глицерина. Чтобы сделать это, возьмите глубокую емкость и добавьте в нее один отделенный от белка желток, а также столовую ложку глицерина. Взбейте смесь венчиком и нанесите на чистое сухое лицо, оставив маску на коже на пятнадцать минут. По истечении указанного времени необходимо смыть средство теплой водой.
- Покончить с угрями и высыпаниями на проблемной коже лица поможет маска, которую можно приготовить следующим образом: в глубокой посуде следует смешать один желток гусиного яйца и большую ложку оливкового масла, после чего вооружиться венчиком и взбить смесь так, чтобы появилась пена. Готовую маску нанесите на чистое лицо и оставьте на двадцать пять минут. Спустя требуемое количество времени смойте средство и тщательно промойте лицо от остатков маски.
- Если ваша кожа часто шелушится, необходимо приготовить следующую маску: один желток гусиного яйца смешайте с одной большой ложкой свежего меда, после чего возьмите кондитерский венчик и взбейте смесь до однородности и образования пены. Наносить маску следует на очищенное от косметики лицо, оставив смесь на коже на двадцать минут. После того как необходимое количество времени пройдет, смойте средство теплой водой.
После применения этих масок на основе гусиных яиц результат будет заметен уже спустя день, но, если вы хотите получить более выраженный эффект, рекомендуется использовать такие средства три раза в неделю до достижения необходимого результата. При этом учитывайте противопоказания! Если у вас есть аллергия на один из компонентов маски, лучше отказаться от ее использования.
Применение в кулинарии
Гусиные яйца в кулинарии могут применяться для приготовления разных блюд подобно куриным. Они входят в рецепты разной выпечки, запеканок и десертов. Делают на основе этого продукта многие соусы, в том числе и майонез. Также гусиные яйца можно класть в салаты и в закуски.
В некоторых странах большой популярностью пользуются запеченные яйца гусей. Для этого аккуратно делают небольшое отверстие в скорлупе, чтобы удалить содержимое. Белок и желток соединяют с различными специями, овощами, орешками, измельчают на блендере до однородной консистенции и снова при помощи шприца наполняют скорлупу. Затем яйца отправляют в духовку.
Как и сколько варить?
Варить гусиные яйца можно таким же образом, как и куриные. Время варки при этом может варьироваться в зависимости от того, в каком виде продукт вы хотите получить. Чтобы приготовить гусиные яйца всмятку, достаточно будет, чтобы они прокипели в воде на протяжении пяти минут. В случае, если вы хотите получить продукт, сваренный вкрутую, необходимо выждать пятнадцать минут после закипания.
Если вы хотите, чтобы вареные гусиные яйца лучше очищались, тогда сразу после того, как они будут готовы, необходимо залить их холодной водой и оставить на десять минут остывать. В этом случае скорлупа будет сниматься гораздо легче, а белок яйца останется неповрежденным.
Хранить вареные гусиные яйца в холодильнике следует таким же образом, как и куриные. Делать это нужно в скорлупе, чтобы белок не обветрился. Максимальный срок хранения продукта подобным образом составляет шесть дней, по истечении которых вареные яйца могут утратить свои гастрономические свойства.
Яичница из гусиных яиц
Яичница из гусиных яиц готовится точно так же, как из куриных, однако следует учесть тот факт, что размер продукт имеет гораздо больший. В связи с этим гусиное яйцо может вполне заменить два или три куриных. Кроме того, если гусей не кормили травой, их яйца могут иметь своеобразный привкус, который понравится не каждому. По этой причине яичницу из гусиных яиц готовят с добавлением молока и специй, что помогает сгладить вкус и придать приятный аромат.
При этом, если вы хотите, чтобы получилась именно яичница, а не омлет, следует ввести в смесь всего две столовые ложки свежего молока. Это поможет нейтрализовать неприятный привкус, но при этом блюдо не будет похоже на омлет. Что касается процесса готовки яичницы из гусиных яиц, то он ничем не отличается от процесса готовки куриной яичницы. При желании вы можете добавить в блюдо овощи, зелень, мясо или колбасу. Также не забудьте посолить яичницу, когда она будет готова наполовину, и добавить любимые специи.
Вред гусиных яиц и противопоказания
Вред гусиные яйца могут принести тем, кто страдает от индивидуальной непереносимости продукта, а потому противопоказаны они аллергикам. Стоит учитывать достаточно большую калорийность, поэтому злоупотреблять им не рекомендуется в период похудения, а также при ожирении.
Поскольку гусиные яйца получают от водоплавающих птиц, риск заражения от них сальмонеллезом и другими вредными бактериями значительно увеличивается. Учитывая это, не рекомендуется употреблять их в сыром виде.
xcook.info
Можно ли есть гусиные яйца: как правильно использовать
Мнения насчет того, можно ли употреблять в пищу гусиные и утиные яйца, весьма неоднозначны. Некоторые диетологи твердят, что этот продукт стоит назвать эликсиром молодости. Но есть эксперты, которые настоятельно рекомендуют отказаться от поедания яиц уток. Кому стоит разнообразить свое питание при помощи данного продукта, а кому нет, каких рекомендаций стоит придерживаться, а от чего воздержаться? Об этом стоит узнать подробнее, если желаете разнообразить свой ежедневный рацион.
Внешний вид
Утиные и гусиные яйца отличаются крупными размерами, скорлупа у них довольно прочная, покрытая характерным белым налетом. Вес одного продукта составит около 200 г. Многие интересуются, чем вообще яйца, которые несут утки и гусыни, отличаются по вкусу от куриных. Все достаточно просто: вкусовые характеристики у них гораздо более ярко выражены. Тем не менее, гусиные яйца по жирности и насыщенности аромата немного уступают утиным.
Польза
Почему есть утиные и гусиные яйца рекомендуется? Все дело в том, что они содержат в себе немало питательных компонентов, поэтому лишними для вашего организма уж точно не будут. Интересный факт: ученые полагают, что чем крупнее плод, тем выше его ценность как кладезя витаминов и других полезных элементов. Тем не менее, даже учитывая, что объемы гусиных и куриных яиц разнятся, они все же несколько уступают распространенному в отечественной кулинарии продукту по насыщенности витаминами.
Кушать гусиные яйца рекомендуется, так как они включают в себя белок, содержат жиры в больших количествах, но при этом в них очень мало углеводов. В состав данного продукта входят витамины группы В, а также витамины А, D и К. В нем содержится еще одно полезное для здоровья вещество – токоферол. Без минеральных элементов тоже не обошлось. Они включают в себя серу в небольших количествах, фосфор, кальций, калий, медь и железо.
Если рассматривать пользу, которую регулярное употребление в пищу гусиных яиц может принести вашему организму, стоит выделить следующие моменты:
- элементы, присутствующие в составе продукта, благоприятно сказываются на работе клеточек мозга, стимулируют мозговую активность;
- в организме стабильным остается уровень половых гормонов;
- данный продукт очищает кровеносные сосуды и выводит из организма различные токсины;
- желток содержит антиоксидант, который положительно влияет на зрение, предупреждая разнообразные заболевания, связанные со зрительной системой;
- магний и витамины группы В – полезная добавка для нервной системы человека;
- в общей сложности гусиные и утиные рекомендуется использовать в кулинарии, потому как регулярное их употребление положительно отображается на внешнем виде человека. Волосы, кожа, ногти приобретают здоровый вид.
Есть гусиные и утиные яйца стоит, если хотите позаботиться о состоянии здоровья. Кладезь витаминов, которые содержится в продукте – веская причина для его включения в ваш ежедневный рацион.
Вред
Можно ли есть регулярно гусиные яйца – вопрос, беспокоящий многих. Казалось бы, их состав настолько разнообразен на витамины и минеральные вещества, что не стоит даже сомневаться. Тем не менее, вопрос об употреблении яиц уток и гусынь неоднозначный. Не зря же некоторые эксперты твердят о том, что нельзя есть этот продукт на постоянной основе. Однако если копнуть глубже, нюансов окажется не так много. Среди ключевых недостатков продукта выделяется один: аллергенность. Именно поэтому детям дошкольного возраста (и вообще примерно до семи лет) не рекомендуется давать в пищу гусиные и утиные яйца.
Еще один пугающий момент – яйца уток часто могут быть заражены сальмонеллезом. Однако бороться с инфекцией ни вам, ни вашим домочадцам не придется, если употреблять в пищу яйца исключительно от здоровых птиц. К тому же, добавляйте их в пищу, но не пейте сырыми, ведь сальмонеллез, как правило, передается через продукты, которые мы поедаем в не приготовленном виде.
Помните о том, что чем раньше вы заберете гусиные яйца из-под несушек, тем меньше вредоносных бактерий и компонентов проникнет в состав продукта сквозь скорлупу. Если же они залеживаются, употреблять их в пищу в дальнейшем следует уже с опаской. В целом нет никаких оснований бояться есть эти яйца. Если придерживаться базовых рекомендаций по их приготовлению, поводов для беспокойства у вас не будет.
Правила употребления
Возможно, некоторым это покажется странным, но чтобы обезопасить себя от вредных бактерий и микроорганизмов, необходимо в первую очередь мыть яйца перед их употреблением. Все дело в том, что поры у них гораздо больше, а это значит, что и риск занести в организм какую-нибудь инфекцию выше. Когда используете в кулинарии данный продукт, помните о том, что запах у гусиных яиц своеобразный, и это не каждому нравится.
Тем не менее, если в свое время гуси, обитающие у вас на подворье, регулярно питались травой, аромат будет не настолько ярко выраженным. Вареные яйца едят очень часто, но варить их следует не менее 15 минут. Про употребление их в сыром виде забудьте вообще. Еще один важный момент: если у вас повышенный уровень холестерина в крови, есть такие яйца не рекомендуется.
Способы приготовления
Применяют утиные и гусиные яйца в кулинарии не так часто, как куриные. Тем не менее, вариаций здесь также предостаточно. Добавлять их можно в выпечку, салаты, закуски и т. д. Некоторые любители данного продукта предпочитают поджаривать его на сковороде, однако делать это стоит равномерно. Какие еще способы применения бывают? Это уже зависит непосредственно от ваших гастрономических предпочтений.
Главное – помнить об одной вещи: при варке яйцам нужно дать покипеть не менее 15–20 минут, чтобы все пагубные для здоровья микроорганизмы погибли в горячей воде.
И напоследок еще одно правило: покупайте исключительно свежие яйца, ведь от этого в первую очередь зависит ваше здоровье и самочувствие ваших близких, а этим пренебрегать ни в коем случае нельзя.
Видео «Приготовление гусиных яиц с овощами»
Из этого видео вы узнаете об интересном рецепте по приготовлению гусиных яиц с овощами.
hrunya.ru
Гусиные яйца - полезные и опасные свойства гусиных яиц
Общее описание
Гусиные яйца появились в рационе питания человека со времен одомашнивания гусей. Относится это к эпохе неолита - около 10 тыс. лет до н.э. Гусиные яйца принадлежат к диетическим продуктам, питательная ценность которых в несколько раз превышает куриные яйца. Яйцо достаточно крупное массой около 200 г. с белой скорлупой.
Гусиные яйца имеют достаточно плотную скорлупу, поэтому для приготовления яиц вкрутую необходимо их варить в течение 15 минут в подсоленной воде под крышкой на среднем огне. Также гусиные яйца достаточно грязные и перед использованием их следует мыть под проточной водой. По содержанию жира яйца в значительной степени уступают утиным яйцам. В зависимости от питания птицы меняется и вкус яиц. Чем больше в их рационе свежей травы, тем нежнее их вкус.
Как хранить и где найти
Хранить гусиные яйца необходимо при температуре 2-12°С и влажности 85-90%. Такой температурный режим соблюдается в холодильнике в отделе для яиц. Чтобы яйца оставались дольше свежими, их необходимо тщательно вымыть от загрязнений. В первую очередь необходимо использовать яйца с поврежденной скорлупой. В ином случае во внутрь могут попасть болезнетворные бактерии.
В розничной продаже гусиные яйца отсутствуют, поэтому приобрести их можно только на ферме у заводчика.
Калорийность гусиных яиц
Гусиные яйца очень питательны, так как в них отмечается высокое содержание белков и жиров. В 100 г сырых яиц 185 кКал. Употреблять в пищу такие яйца нужно умеренно.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 13,9 | 13,3 | 1,4 | 1,1 | 70,4 | 185 |
Полезные свойства гусиных яиц
Состав и наличие полезных веществ
Яйца гусей очень питательны и содержат большое количество полезных веществ. В их состав входят витамины (K, D, Е, А и группа В), микро- и макроэлементы (кальций, калий, медь, фосфор, железо, сера и прочие). Употребление гусиных яиц благотворно влияет мозговую деятельность и работу мочеполовой системы. Специфические вещества, содержащиеся в яйцах, способствуют выведению токсинов, уменьшению жировых бляшек на стенках сосудов, улучшению памяти и остроты зрения. Во время беременности введение в рацион гусиных яиц способствует нормальному развитию мозга и нервной системы у ребенка.
Желток гусиного яйца содержит достаточно редкое вещество – лютен. Он действует как сильнейший антиоксидант, позволяющий клеткам человека омолаживаться и замедлять процессы старения.
Использование в косметологии
Гусиные яйца используются в косметологии для приготовления различных масок для лица. Так для сухой кожи можно воспользоваться увлажняющей маской на основе желтка гусиного яйца и свежего помидора. Помидор натереть на терке и тщательно смешать с желтком. Образовавшуюся массу нужно наложить на лицо на 15 минут. Затем все смыть теплой водой.
В кулинарии
Гусиные яйца используются в кулинарии для приготовления разнообразных блюд, в частности, выпечки, майонезов, десертов, запеканок, салатов и закусок. Наиболее популярным являются запеченные гусиные яйца. Для их приготовления сырые гусиные яйца пронизывают аккуратно спицей и сливают все содержимое. Скорлупу следует максимально сохранить целой для ее дельнейшего использования в качестве формы. Далее в яйца следует добавить измельченный в блендере лук, помидор, сухарики, соль, перец и мускатный орех. Всю массу нужно перемешать до однородности и пропустить через сито. С помощью шприца массу влить обратно в скорлупу. Полученные заготовки следует поместить в духовку при температуре 170°С на 25 минут. Готовое блюда подается со сметаной и зеленью.
Опасные свойства гусиных яиц
Гуси являются водоплавающей птицей, яйца которых в значительной мере подвержены заражению сальмонеллезом и другими бактериями, поэтому употреблять их яйца в сыром виде не рекомендуется.
Гусиные яйца при приготовлении имеют приятный аромат. Наличие резкого запаха свидетельствует о несвежести яйца. Употребление такого продукта может привести к пищевым отравлениям.
Как приготовить оригинальный омлет из гусиных яиц "по-фермерски" рассказывает и показывает шеф-повар из Екатеринбурга.
Смотрите также свойства других яиц:
edaplus.info
Яйцо гусиное: питательные характеристики | Food and Health
Гусиные яйца не первый год служат предметом дискуссий в научных кругах. Диетологи спорят по поводу того, можно ли употреблять этот продукт в пищу. Одни говорят о богатом химическом составе яиц. Другие напоминают, что, кроме полезных компонентов, в гусиных продуктах может содержаться сальмонелла – опаснейшая бактерия. И абсолютно другого мнения придерживаются повара и гурманы, которые уверены: если правильно приготовить яйца гусынь, то они принесут только пользу.
Общая характеристика
В течение года домашние гуси зависимо от породы могут откладывать от 40 до 90 яиц. Лучше несутся молодые птицы, а пик яйценоскости достигают к 2-3 году жизни.
По своим размерам гусиное яйцо значительно превосходит куриное – примерно 2-4 раза. Оно состоит белка и большого желтка, цвет которого преимущественно зависит от корма, которым кормились птицы. Гусиный желток по вкусу практически не отличается от куриного, хотя его консистенция более густая – напоминает заварной крем. Еще одна отличительная черта гусиных продуктов – известняково-белая, толстая и крепкая скорлупа. Но именно благодаря этой особенности срок хранения значительно продолжается. В холодильнике яйца этих птиц могут храниться до 6 недель. И именно скорлупа говорит о качестве: у свежих она должна быть гладкой, чисто-белой, без повреждений. А только снесенные яйца желательно сразу промыть. Это защитит от проникновения болезнетворных бактерий внутрь.
Питательные характеристики
Гусиные яйца – продукт, богатый разнообразными питательными веществами.
Употребляя их, легко обеспечить организм необходимыми белками, жирами, углеводами, витаминами и минералами. В желтках содержится фосфорсодержащее белковое вещество вителин, а в белках – альбумин (белковое вещество, которое также синтезируется человеческой печенью и содержится в плазме крови).
Белок из гусиных яиц (занимает примерно 20 г от общего веса продукта) диетологи называют полным. Это значит, что он содержит в себе полный набор аминокислот, необходимых для человека. Такой тип протеинов легко усваивается организмом. Жиры в гусиных яйцах концентрируются в желтке и представлены преимущественно в форме лецитина – вещества, крайне важного для развития и здорового функционирования мозга и нервной системы.
Минеральный состав продукта сформирован из железа, фосфора, кальция, калия и некоторых других компонентов, представленных в меньших количествах. Витаминный спектр характеризуется веществами группы В (в том числе и В12), витаминами А, D, Е.
Калорийность среднего гусиного яйца (весом около 150 г) – 266 ккал, что значительно больше питательной ценности куриного.
Одно яйцо гусыни обеспечивает человеку почти 9% от суточной нормы кальция, около 30% железа и 20% витамина А. Есть в этом продукте чрезвычайно важный селен (более 53 мг) и антиоксидант лютеин (вещество, важное для здоровья глаз и кожи). А благодаря высокой концентрации холина, гусиные продукты считаются полезными для печени, важны для предотвращения неврологических расстройств и затвердения артерий.
Когда речь заходит о яйцах, многие вспоминают о холестерине. Несомненно, в гусиных яйцах этого вещества больше, чем в куриных. Но если не злоупотреблять продуктом, можно не переживать о нарушении баланса «плохого» и «хорошего» холестерина в организме.
| Калорийность | 185 ккал |
| Белки | 13,92 г |
| Жиры | 13,34 г |
| Углеводы | 1,3 г |
| Витамин А | 650 МЕ |
| Витамин D | 1,76 мкг |
| Витамин Е | 1,35 мг |
| Витамин К | 0,4 мкг |
| Витамин В1 | 0,11 мг |
| Витамин В2 | 0,42 мг |
| Витамин В3 | 0,27 мг |
| Витамин В5 | 1,83 мг |
| Витамин В6 | 0,23 мг |
| Витамин В9 | 79 мкг |
| Витамин В12 | 5,21 мкг |
| Холин | 263 мг |
| Кальций | 60 мг |
| Железо | 3,62 мг |
| Магний | 16 мг |
| Фосфор | 208 мг |
| Калий | 210 мг |
| Натрий | 138 мг |
| Цинк | 1,35 мг |
| Медь | 0,12 мг |
| Селен | 36,93 мкг |
| Холестерин | 852 мг |
| Вода | 70,46 г |
Преимущества для здоровья
Богатый минерально-витаминный состав делает гусиные яйца пищей весьма полезной. Они способствуют очищению кровеносных сосудов и печени, улучшению памяти и мозговой активности, регулируют уровень половых гормонов, предотвращают мочеполовые болезни. Блюда, содержащие этот продукт, полезны будущим матерям и лицам с офтальмологическими заболеваниями. Более детально эти и другие преимущества рассмотрим ниже.
Влияние на мозг и нервную систему
Яйцо гусиное, как и других птиц, богато чрезвычайно важными для человека липидами. Лецитин, о котором уже шла речь выше, представляет почти половину всех жиров, содержащихся в продукте. Это вещество необходимо людям в разном возрасте, поскольку напрямую влияет на функциональные способности центральной нервной системы. Благодаря этому компоненту гусиные омлеты советуют включать в рацион будущих матерей, поскольку лецитин также важен для правильного развития нервной системы и мозга будущего ребенка.
Роль для мозга
В этом гусином продукте содержатся компоненты, которые благотворно влияют на работу мозга. С одной стороны, этот орган регулярно нуждается в жирах, которые представлены в достаточных количествах в желтках, а с другой стороны, для активизации работоспособности мозга, в частности той его функции, которая отвечает за память, необходимы углеводы. И чтоб, как говорится, сразу убить двух зайцев, да еще и полакомиться вкусным десертом, можно растереть гусиный желток с небольшим количеством сахара. Результаты некоторых исследований показывают, что уже через 5 дней такой сладкой терапии память значительно улучшиться.
Источник аминокислот
Существование всего живого на нашей планете полностью зависит от аминокислот. Человек в этой системе взаимосвязей не исключение. Белки, состоящие из аминокислот, едва ли не главное вещество, необходимое нам для жизни. Поэтому крайне важно регулярно пополнять в организме их запасы. И идеальным продуктом для этого служит гусиные яичные белки, в которых сосредотачиваются все необходимые аминокислоты.
Продукт против простуд
Желаете защититься от простуды – включите в рацион гусиные яйца. Особый химический состав этого продукта активизирует циркуляцию крови в организме, тем самым защищает от промерзания. Благодаря этой способности, данный продукт считается полезным для предотвращения простудных заболеваний.
Важное замечание
Яйца любых птиц принадлежат к продуктам-аллергенам. Гусиные также.
По этой причине с осторожностью употреблять их следует людям, склонным к аллергиям, а также маленьким детям. И что самое важное: продукт всегда должен быть свежим, без неприятного запаха или повреждений скорлупы, сваренным, запеченным или зажаренным до полной готовности (сальмонелла не терпит высоких температур).
Использование в кулинарии
Гусиные продукты почти не отличаются от куриных, ну разве что более выраженным и жирным вкусом, поэтому во многих рецептах оба взаимозаменяемые. Однако запах гусиных немного отличается от куриных. И именно эта характеристика отпугивает многих гурманов от яиц гусынь. Хотя если несушка питалась травой, специфический аромат будет отсутствовать.
Чаще всего гусиный продукт используют в рецептах, содержащих много яиц (одним гусиным можно заменить 2-3 куриные). Гусиные яйца отлично подойдут для приготовления суфле, пудингов, омлетов, овощных запеканок. Они хорошо сочетаются с грибами и ветчиной. Подходят для замешивания разных видов теста, в том числе для лапши и бисквитов, которые благодаря большим желткам приобретут красивый солнечно-желтый цвет. А чтобы выпечка была более нежной и воздушной, дополнительно можно добавить два куриных белка.
Что приготовить
Самый легкий способ приготовления – отварить.
Чтоб гусиное яйцо получилось всмятку, его варят на небольшом огне 15-20 минут, вкрутую – 20-30 минут. Кстати, свежие яйца следует готовить немного дольше (на 5-6 минут), чем продукт, уже хранившийся несколько дней в холодильнике.
Благодаря внушительным размерам, будет достаточно одного гусиного яйца для приготовления одной порции омлета или яичницы. В качестве вкусного и питательного завтрака подойдут гусиные яйца, поджаренные с беконом. Годится этот продукт и для запекания. А вот сырыми употреблять их не рекомендуют, поскольку есть опасность заразиться вредными бактериями.
Если измельчить отваренные вкрутую яйца гусынь, смешать их с моцареллой, отварной говядиной и помидорами, получится витаминный и сытный салат. В качестве заправки можно использовать любой любимый соус.
Запеченные гусиные яйца
Для приготовления понадобится 6 гусиных и 4 куриных яйца. Но сразу стоит оговориться: содержимое из яичной скорлупы придется выливать сквозь небольшое отверстие, сделанное с острого конца. Гусиные яйца взбить веничком, добавить специи по вкусу, вылить в форму и запекать в духовке до готовности. Готовый омлет остудить и протереть сквозь сито, добавив в массу немного измельченного зеленого лука и мускатного ореха, сухари для панировки и взбитые куриные яйца. Полученную смесь аккуратно выложить в скорлупу от гусиных яиц и отправить в духовку еще на 15 минут.
Фаршированная закуска
Отварить гусиные яйца вкрутую, очистить, разрезать на половинки, отделить желток от белка. Отдельно измельчить отваренные грибы, добавить к ним специи, жареный лук, измельченный желток и небольшое количество майонеза. Полученным фаршем наполнить половинки белка. Украсить зеленью.
Фриттата со спаржей
Отваренную спаржу измельчить. Гусиные яйца взбить со специями и небольшим количеством молока. Выложить спаржу на разогретую сковороду и залить яичной смесью. Жарить под закрытой крышкой около 10 минут.
Применение в косметологии
Многим женщинам известны разнообразные рецепты масок для лица и волос на основе куриных яиц. Гусиные также годятся в качестве косметического средства. Самый простой рецепт питательной маски для лица состоит из гусиного желтка и кашицы из свежих томатов. Ингредиенты тщательно смешивают и на 15 минут наносят на кожу. Вместо томатов можно добавлять другие продукты: мед, сметану, растительное масло, овсянку, фруктовые и овощные пюре.
Многие хозяйки неоднозначно воспринимают гусиные яйца. Но если придерживаться советов опытных кулинаров и диетологов, из этого продукта можно приготовить много вкусного и полезного.
foodandhealth.ru
Гусиные яйца: полезная информация и рецепты
Опубликовал: admin в Кулинар 18.12.2017 75 Просмотров
Особенности и свойства
Мнения по поводу того, можно ли употреблять гусиные яйца в пищу, радикально отличаются. С одной стороны, в них содержится сальмонелла – опасная для человеческого организма бактерия. С другой стороны, они очень питательны и содержат в себе большое количество полезных веществ.
Чтобы избежать возможных отрицательных последствий в виде сальмонеллёза, кушать эти яйца нужно только после тщательной термической обработки. Тогда они не будут представлять угрозу для организма и принесут ему только пользу.
Главные отличия
Гусиные яйца довольно крупные по размеру – они в 2-3 раза больше куриных и в 8-10 больше перепелиных. Цена на них так же выше, чем на другие виды яиц. Кроме того, они имеют высокую калорийность. Если в куриных яйцах содержится примерно 150 ккал, то в гусиных – 200. Гусиные яйца имеют очень прочную скорлупу известняково-белого цвета, а их вкус и аромат более ярко выражен по сравнению с куриными.
Полезные свойства
Гусиные яйца имеют огромный запас различных микроэлементов и витаминов (например, витамины группы B, а также A, E, D, K). Употребление в пищу этого продукта улучшает зрение, память, способствует укреплению нервной системы, улучшает работу мочеполовой системы, выводит токсины и уменьшает количество жира на стенках сосудов.
Правильная готовка
Гусиные яйца категорически не рекомендуется есть сырыми или не до конца приготовленными. Варить их обязательно нужно вкрутую: сваренные всмятку или взбитые в омлет, они представляют собой потенциальную угрозу для организма. Термическая обработка убивает все бактерии, которые содержатся в продукте, и пищу можно есть без опасений.
Для каких блюд подходит этот продукт?
Они подойдут практически для любого блюда, в состав которого входят куриные яйца: кексы, салаты, гренки, зеленый борщ. Лучше всего их использовать для приготовления выпечки. Омлет можно готовить, только если вы собираетесь хорошо его прожаривать. Конечно, итоговая цена блюд получается больше, чем у аналогичных, в состав которых входят куриные яйца, но вкусовые качества у этих блюд насыщенней. Одно гусиное яйцо заменяет 2-3 куриных.Если приготовленные яйца имеют неприятный вкус или запах — это означает, что их хранили неправильно. Такой продукт не нужно есть. Качественные гусиные яйца имеют приятный насыщенный аромат.
Как правильно варить гусиные яйца?
Приготовление:
- В кастрюлю налить воду и поставить ее на средний огонь.
- Опустить в воду гусиные яйца, чтобы скорлупа не потрескалась, добавить воду соль.
- С момента закипания воды варить яйца 15-20 минут.
- Снять кастрюлю с плиты, вылить горячую воду и залить холодную.
- После остывания продукт готов к употреблению.
Чтобы хорошо приготовить гусиные яйца, нужно знать несколько секретов:
- Свежие яйца нужно варить на 5 минут дольше, чем те, которые уже полежали в холодильнике.
- Не нужно доводить воду до очень сильного кипения.
- Если вода выкипает раньше, чем продукт сварился, нужно подлить еще.
- Рекомендуется яйца в посуде плотно укладывать во время варки.
Домашняя паста с гусиными яйцами
Домашняя лапша, в которую вместо куриных яичек добавляются гусиные, имеет очень интересных вкус. Для её приготовления нам понадобится 1 яйцо, 300 гр муки и соль.
Шаги приготовления:
- Просеиваем муку, высыпаем её горкой. В горке делаем углубление. Так как размер у яйца большой, ямка должна быть глубокая.
- В ямку выливаем яйцо.
- Добавляем соль.
- Замешиваем тесто.
- Когда тесто хорошо вымешано, накрываем его хлопчатобумажной салфеткой и оставляем на 10-15 минут.
- Раскатываем тесто в тонкий пласт и нарезаем полосками произвольной толщины.
- Нарезанную лапшу можно оставить сушиться или приготовить сразу.
Конечно, цена такой лапши выше, чем любой другой, но этот продукт вы не найдёте ни в одном магазине. Гусиные яйца придают ей непривычный привкус. Такая паста хорошо сочетается практически с любыми видами соусов.
Запечённые гусиные яйца
Ингредиенты:
- Гусиные яйца 6 шт.;
- Куриные яйца 4 шт.;
- Панировочные сухари 1 ст. л.;
- Зелёный лук;
- Мускатный цвет ¼ ч. л.
Приготовление:
- В скорлупе гусиных яиц аккуратно просверлить на остром конце небольшое отверстие.
- Жидкость из яиц вылить в емкость и взболтать.
- Полученную смесь поставить запекаться в духовке.
- Готовый запеченный омлет протереть через сито, затем добавить сухари, лук и мускатный цвет.
- В смесь добавить куриные яйца и тщательно перемешать.
- При помощи шприца в скорлупу залить смесь и поставить запекаться на 10-15 минут.
- Оригинальная и вкусная закуска готова. Можно подавать к столу и начинать есть.
Фриттата со спаржей
Ингредиенты:
- Гусиные яйца 2 шт;
- Спаржа 1 пучок;
- Вода 2 ст. л.;
- Сливочное масло;
- Соль.
Приготовление:
- Спаржу очистить и варить на пару 5 минут.
- Готовую спаржу мелко нарезать на кусочки.
- Взбить яйца, добавить воду, соль и спаржу.
- Разогреть сливочное масло в сковородке и вылить туда смесь.
- Жарить фриттату в течение 8 минут.
- Блюдо можно подавать и холодным, и горячим.
Гусиные яйца, фаршированные грибами
Ингредиенты:
- Гусиные яйца 4 шт;
- Сушеные грибы;
- Молоко;
- Лук 1 шт;
- Укроп;
- Майонез.
Приготовление:
- В глубокую тарелку высыпать грибы и залить их молоком, оставить на 2-3 часа.
- Молоко слить, грибы промыть и поставить вариться в течение 7 минут.
- На разогретой сковороде обжарить мелко нарезанные грибы и лук.
- Сварить яйца, очистить их от скорлупы, разрезать на 2 половины и вынуть желток.
- Желток размять в кашицу и перемешать с грибами, луком и майонезом.
- Полученной смесью наполнить половинки белков.
- Посыпать готовое блюдо измельченным укропом.
Где найти?
Гусиные яйца не продаются в магазинах. Их можно найти только на специальных фермах или у частных лиц. Кроме того, что поиск производителя качественного продукта может быть непростым, стоимость гусиных яиц тоже не маленькая. Однако, цена и затраченные усилия в полной мере компенсируются качествами продукта. Конечно, лучше найти частного владельца домашнего хозяйства и заказывать яйца у него. Так можно делать заказ продукции у гусиных ферм через интернет-магазины. Но самым лучшим вариантом будет поехать в деревню и купить их там, как правило фермеры заботятся о своих животных и птицах и кормят их качественными кормами.
Видео рецепт: омлет по-фермерски
datten.ru
