Вкусное блюдо из гусиной печени. Блюда из гусиной печени рецепты
Вкусное блюдо из гусиной печени - wowcook.net
Как приготовить гусиную печень вкусно, а-ля Фуа-гра
Гусиная печень — один из самых распространенных во всем мире деликатесов. Этот субпродукт один из самых дорогих в мире. Самыми распространенными блюдами из гусиной печени считаются гусиный паштет и фуа-гра. Чем только не кормят гусей и на какие только хитрости не идут, чтобы предоставить на рынок вкусный субпродукт. Например, во Франции особо ценна печень гуся, которого кормили мукой из ячменя с инжиром или мучной смесью с грецкими орехами. Особый французский деликатес — это печень фуа-гра, или жирная печень, которую получают путем чрезмерной кормежки гуся или утки. В результате печень откормленной птицы увеличивается в несколько раз.
Фуа-гра — это не просто блюдо, это старинное наследие, которое несет свои корни еще со времен Древнего Рима. Хотя сейчас это блюдо принято считать частью французской кухни. Но сколько бы времени не прошло, данное лакомство до сих пор считается эксклюзивным деликатесом и ассоциируется с роскошным образом жизни. Без преувеличения можно сказать, что это еда высшего уровня, и согласитесь, такое блюдо не каждый может себе позволить в ресторане. Зато нотку роскоши Вы без труда можете внести в свою повседневную жизнь, приготовив гусиную печень в домашних условиях.
Качество блюда напрямую зависит от печени гуся, которую Вы приобретете. Настоящая фуа-гра производится во Франции, существует 3 варианта для продажи: сырая фуа-гра, которую нужно приготовить в течении 1-2 дней, полуготовая в керамических терринах или баночках и приготовленная законсервированная. Найти настоящий французский деликатес в магазинах вряд ли получится, но можно приобрести стейки из обычной гусиной печени и приготовить подобие французского деликатеса дома. Французы готовят фуа-гра на пару, варят в полотенце или запекают в глине в печи. Самый простой и быстрый вариант — фуа-гра на сковороде, по этому французскому рецепту мы и будем готовить гусиную печень.
Ингредиенты:
- 400 г печени гуся или утки;
- 100 мл яблочного сока;
- 2 ч.л. мёда;
- 1 ч.л. соевого соуса;
- немного черного молотого перца;
- немного крупной каменной соли.
Рецепт приготовления фуа-гра
1. Сырую гусиную (утиную) печень осторожно промываем под проточной холодной водой и подсушиваем бумажным полотенцем. При необходимости снимаем пленку и нарезаем поперек на кусочки толщиной 2 см, вооружившись самым острым ножом. присыпаем с двух сторон солью с перцем и оставляем мариноваться, нужно не более 10 минут.
2. Приготовим кисло-сладкий соус для подачи. В сотейник добавляем мёд с соевым соусом и яблочным соком.
3. Доводим на среднем огне до состояния, когда начнут появляться прозрачные пузырьки.
4. Убавляем огонь и варим соус нужной густоты, как на фото (минуты 3-4). Затем выключаем огонь и накрываем соус крышкой, даем ему настояться.
5. На сковороду наливаем пару капель растительного масла, растираем и промакиваем лишнее бумажным полотенцем. Сковорода должна быть покрыта лишь тонкой пленкой масла. Хорошо прогреваем сковороду и отправляем в нее кусочки печени. Обжариваем печень на средне-сильном огне до появления румяной корочки.
6. Затем переворачиваем и обжариваем печень с другой стороны.
7. Обжаренные стейки выкладываем на салфетки.
8. Кисло-сладкий соус к этому времени остыл, его нужно быстро подогреть. Тем временем выкладываем печень на блюдо для подачи. Поливаем горячим соусом. Вот такое получается вкусное блюдо из гусиной печени а-ля фуа-гра! Обязательно подаем горячим, приятного аппетита!
Сверху печень покрыта корочкой, а внутри нежная и мягкая, полусырая, но горячая.
Общие рекомендации:
- При выборе печени обращайте внимание на ее цвет. Качественная печенка коричневого или темно-бежевого цвета, ровная, гладкая и блестящая. На ней не должно быть зеленых пятен (они появляются, когда у птицы лопается желчный пузырь при разделке). Не стоит брать и рыхлый субпродукт — он может быть испорчен.
- Простой гарнир или салат для подачи желательно подготовить заранее, поскольку печень обжаривается очень быстро, а подавать блюдо нужно горячим.
- Очень важна скорость реакции, переворачивать поджаренные стейки нужно быстро. Они должны покрыться аппетитной корочкой снаружи, хорошо прогреться, но внутри остаться полусырыми. Получается контраст хрустящей корочки и мягкой, тающей вот рту серединки.
- Лучше всего обыгрывают вкус гусиной печени сладкие продукты, например, жареные яблоки или апельсины.
- Печень обязательно должна подаваться с соусом. Лучше всего подойдут фруктовые или ягодные, кисло-сладкие варианты: клюквенный, вишневый, сливовый, смородиновый соусы. Для более изысканного вкуса в соус добавляют пару капель сладкого красного или белого вина.
- Кисло-сладкий соус с яблочным соком идеально дополняет вкусное блюдо из гусиной печени. Мёд в рецепте можно заменить сахаром.
Теперь и вы знаете, как вкусно приготовить гусиную печень в домашних условиях как в ресторане! А для любителей субпродуктов на сайте есть еще рецепты из печени.
Загрузка... Вам может понравиться:
wowcook.net
Рецепты блюд из мяса и печени гусей
Гусь отварной холодный. Подготовленную нежирную тушку молодого гуся разделывают на крупные куски и варят при слабом кипении (лучше на пару) до готовности с добавлением соли, специй и зелени. Сваренное мясо вынимают из бульона, охлаждают и еще разделывают на более мелкие куски, укладывают их на середину блюда, а вокруг него - нарезанную ломтиками морковь, репу, отваренные в бульоне. При подаче посыпают рубленой зеленью. Норма расхода: тушка гуся - 1-1, 5 кг, репа - 400-500 г, морковь - 400-500, зелень - 30-40 г, соль, специи.
Гусь отварной с грибным соусом. Тушку молодого нежирного гуся кладут в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения (снимая накипь) и кипятят в течение нескольких минут. Затем гуся вынимают из кастрюли, споласкивают горячей водой, а бульон процеживают. Птицу разделывают на крупные части, кладут обратно в бульон, добавляют коренья, лавровый лист, перец, пучок зелени и варят до готовности, не допуская, чтобы мясо переварилось. Предварительно готовят грибной соус: белые грибы чисто моют, обваривают кипятком и далее варят до готовности, затем слегка поджаривают на сливочном масле. Половину стакана муки разводят с процеженным гусиным бульоном (4 стакана), всыпают нашинкованные грибы (по вкусу еще добавить гусиного бульона), вливают сметану, опускают куски отваренного гуся и еще раз кипятят. Мясо гуся укладывают в глубокое блюдо, на гарнир обычно подают отварной картофель. Соусом поливают (отдельно его не подают) все кушанье. Норма расхода: тушка гуся - до 1, 5 кг, белые грибы - 6 шт., сливочное масло - 30 г, сметана - 200-300 г, мука, 1 морковь, петрушка, лавровый лист, несколько зерен перца, зелень укропа и петрушки, соль.
Гусиная шейка фаршированная. С подготовленной, опаленной и хорошо промытой гусиной шейки осторожно снимают "чулком" кожу, зачищают от жира. Мякоть телятины, гусиную печенку и жир, снятый с шейки, вместе с размоченным в молоке белым хлебом пропускают через мясорубку, солят, перчат и тщательно растирают деревянной ложкой, добавляя сырые желтки. Вливают взбитые в пену белки, осторожно перемешивают и начинают всей этой смесью шейку (не слишком туго), после чего зашивают ее с обоих концов. Прокалывают шейку в нескольких местах булавкой, кладут в кипящую подсоленную воду и варят от 50 мин до 1 ч. На 1 шейку берут 100 г мякоти телятины, 1 гусиную печенку, 50 г черствого хлеба, 1 стакан молока, 2 яйца.
Рагу из гуся за 30 мин. Предварительно удаляют внутренний жир с нижней части брюшка. Разделывают гуся на части, обжаривают на масле со всех вместе с луковицей, разрезанной на 4 части. Когда все подрумянится, посыпают мукой. Солят, перчат, добавляют вино, морковь, пучок зелени. Закрывают кастрюлю и тушат 20 мин. Картофель, разрезанный попалам, солят, помещают над мясом на решетку через 20 мин после начала тушения гуся и закрывают вновь кастрюлю, тушат рагу еще 10 мин. Подавать посыпанным рубленой петрушкой. На 1 кг гуся берут 40 г сливочного масла, 1 столовую ложку муки, 1 стакан белого или красного сухого вина, 1 морковь, 1 луковицу, 1 пучок зелени, соль, перец, рубленую петрушку.
Рагу из гусиных потрохов. Хорошо очищенные и промытые гусиные потроха солят и слегка обжаривают на сковородке, после чего посыпают мукой и жарят еще несколько минут. Затем обжаренные потроха кладут в неглубокую кастрюлю, заливают 2 стаканами бульона или воды, добавляют томат-пюре, накрывают посуду крышкой и тушат на слабом огне. Через полчаса после начала тушения добавляют очищенные, нарезанные дольками и обжаренные картофель и овощи (морковь, петрушка, лук), перец и лавровый лист. Все это осторожно перемешивают и снова ставят тушить на полчаса. На 500 г потрохов требуется 800 г картофеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 1/2 стакана томат-шоре, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла.
Каша с гусиными шкварками. Варят рассыпчатую гречневую кашу. Гусиные шкварки разогревают на гусином жиру вместе с луком и поливают готовую кашу. Кашу можно варить из пшена, ячневой или пшенной муки. Норма расхода, г: крупа гречневая - 350, шкварки в гусином жиру - 100, лук репчатый - 150. Общий выход готового продукта 1 кг.
Гусь жареный. Распространенное блюдо во многих странах. Подготовленную тушку заправляют (формуют), посыпают солью, смачивают горячей водой, кладут спинкой вниз на противень, ставят в горячий жарочный шкаф и доводят до готовности, периодически (через каждые 10-15 мин) поливая тушку вытопившимся жиром. Тушка старого гуся после жарки будет желтоватой, поэтому ее надо еще раз потушить в бульоне. Готовую жареную тушку разделывают на порционные куски, укладывают их на блюдо и поливают мясным соком. Лучшим гарниром считаются тушеная капуста, жареный картофель, печеные антоновские яблоки. Норма расхода, г: порционная часть гуся - 260-270, мясной сок - 40, гарнир готовый - 150.
Гусь с яблоками. Подготовленную тушку гуся моют и дают обсохнуть. Натирают снаружи и изнутри тмином с солью, фаршируют мелкими яблоками с удаленными семенами. Отверстие зашивают ниткой. Затем тушку обмазывают сметаной и кладут на смазанный маслом противень спинкой вниз. Ставят противень в сильно разогретую духовку и жарят гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится. Затем убавляют огонь до минимального и выдерживают до готовности, поливая соком, который вытекает на противень. Если сока мало, то подливают в противень 3-5 ложек бульона. Когда гусь изжарится почти до готовности, кладут на противень крупные яблоки без семян (лучше антоновские) и запекают. Готового гуся вынимают из духовки, освобождают от ниток и яблок, кладут на блюдо брюшком вниз и обливают соусом. Вокруг гуся укладывают яблоки, которыми он был нафарширован, слегка приминают их ложкой и на них красиво раскладывают запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставляют маслины, блюдо украшают зеленью. Приготовление соуса: в мучную пассеровку вливают сок, выделившийся из гуся, добавляют полстакана бульона, доводят до кипения и процеживают. Вместо яблок гуся можно фаршировать обжаренными дольками картофеля, гречневой кашей с грибами и луком. Норма расхода на одного гуся: яблок мелких - 1-1, 5 кг, крупных - 8 шт., 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка толченого тмина, соль, перец по вкусу, 8-10 маслин, пучок петрушки. Для соуса берут: 1 столовую ложку муки, полстакана мясного бульона. Гусь жареный с капустой. Тушку гуся очищают, готовят для начинки, натирают корицей, мускатным орехом или гвоздикой, солят. Лук жарят на масле, смешивают с квашеной капустой, готовят мелко нарезанные яблоки, перец, лавровый лист, тушат 15-20 мин. Наполняют внутренность гуся этим фаршем, зашивают, укладывают в гусятницу и жарят в духовке около 2 ч, переворачивая, поливая жиром и обрызгивая водой. Норма расхода: гусиная тушка - 1, 5 кг, капуста квашеная - 100 г, яблоки — 150, лук репчатый - 80, жир - 50 г, перец, лавровый лист, корица, мускатный орех, соль, сахар. В домашних условиях можно быстро и вкусно приготовить самые разнообразные деликатесные блюда из гусиной печени.
Закуска из гусиной печени. Гусиную печень (1-2 шт.) в течение часа вымачивают в молоке и поджаривают на сливочном масле, предварительно разогретом на сковороде, вместе с мелко нарезанным луком. Время тушения 8-10 мин. Подают закуску в холодном или горячем виде. Бутерброды с шоре из печени. Тушеную в сливочном масле или гусином жире печень (200 г) и свиное сало (по вкусу) пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют 2 желтка, 1-2 столовые ложки сметаны, 1-2 столовые ложки мадеры, несколько тушеных грибов, соль, специи и пропускают через сито. Пюре намазывают на ломтик хлеба с маслом и горчицей и посыпают зеленью петрушки.
Бутерброды из гусиной печени. Гусиную печень разрезают на небольшие ломтики, посыпают перцем и обваливают в муке. Затем жарят в кипящем жире на слабом огне. Ломтик хлеба намазывают сливочным маслом, посыпают рубленым куриным яйцом, сверху кладут ломтик поджаренной печени и лишь затем солят по вкусу. Тартинки с паштетом из печени. Гусиную печень (320 г) нарезают на мелкие кусочки и пропускают через мясорубку, смешивают с кусочками сливочного масла (120 г), добавляют ломтики булки (350 г), размоченной в молоке и отжатой, 1 сырое яйцо и копченое сало (33 г), которое предварительно пропускают через мясорубку. Паштет солят, заправляют специями, помещают в смазанную жиром форму с крышкой, которую ставят в кастрюлю с кипящей водой (получается водяная баня) и варят на пару 30—40 мин. Затем готовят ломтики поджаренного хлеба, их смазывают маслом с горчицей, намазывают паштетом и посыпают зеленью. Печень в жире. Гусиную печень моют, в течение часа выдерживают в молоке. Затем обсушивают и солят. На сковороде разогревают жир, кладут печень и жарят. Затем добавляют 20 г воды, лук, перец, подсаливают и тушат под крышкой в жаровочном шкафу, пока не испарится вода. В расчете на выход порции в 130 г требуется, г: печень гусиная - 200, жир гусиный - 10, молоко - 100, лук - 50, добавляют соль, перец красный.
Гусиная печень по-венгерски. Обработанную гусиную печень нарезают небольшими ломтиками, посыпают перцем и панируют сначала в муке, а затем покрывают взбитым яйцом и панируют в сухарях. После этого печень жарят во фритюре. Солят только перед подачей. Посыпают рубленой зеленью петрушки. На гарнир подают пюре или отварной рис. При выходе порции в 150 г требуется, печень гусиная - 125, мука - 7, сухари - 15, жир свиной - 12, добавляют яйцо, соль, перец.
Печень гусиная тушеная. Печень промывают, обсушивают полотенцем, солят и дают полежать 20 мин. Петрушку и морковь нарезают соломкой, а лук - кольцами и кладут в сотейник. Сверху помещают печень, перчат и покрывают гусиным жиром. Добавляют немного воды, накрывают крышкой и ставят в жарочный шкаф на 20 мин. Затем заливают сметаной, смешивают с панировочной мукой и тушат еще 15 мин, но без крышки, периодически поливая печенку образовавшимся соком. В расчете на 180 г одной порции требуется, п печень гусиная - 200, жир гусиный -15, сметана - 60, мука - 6, лук - 18, петрушка - 13, морковь - 20, добавляют соль, перец красный.
Яйца, фаршированные гусиной печенью. Два куриных яйца отваривают вкрутую, очищают и разрезают вдоль. Желтки вынимают, протирают через сито, затем растирают вместе с припущенной гусиной печенью (100 г). Добавляют 10 г сливочного масла и солят. Все хорошо перемешивают, наполняют фаршем половинки яиц и укладывают на блюдо листья салата.
agroblogs.com
Гусиная печень
Свойства гусиной печени
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит гусиная печень ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
120 р.
Наверняка многие знают или хотя бы раз слышали название самого известного блюда французской кухни Фуа-гра (Fois gras). Если дословно перевести с французского языка, то получится жирная печень. Для известного деликатеса повара используют печень гусей, которых кормили либо смесью грецких орехов и муки, либо ячменной мукой, с добавлением инжира. Главные любители гусиной печени это французы.
В магазинах Франции вы всегда найдете гусиный паштет, правда по заоблачным ценам. Но истинный французский гурман не мыслит праздничный стол без Фуа-гра на таких любимых праздниках как Рождество или Новый год. За один килограмм гусиного паштета придется заплатить от 70 и выше долларов США.
Во многих странах Европы, а так же в некоторых штатах США и Канады производство и продажа паштета из гусиной печени строго запрещен и карается законом. Связано это с тем, что для производства настоящей Фуа-гра используют гусей, которых специально выращивают и садистски убивают ради паштета.
Так же свою лепту в запрет гусиного паштета внесли исследователи, которые утверждают, что в печени насильно откармливаемого гуся содержится большое количество амилоидов, вредные вещества которые могут поражать человеческий мозг. Теперь научно доказан вред паштета из гусиной печени.
Еще в древнем Египте было известно блюдо, которое сильно напоминает современный гусиный паштет. Египтяне были наблюдательными жителями Древности, они как-то заметили, что перед отлетом на родину после зимовки в теплых странах гуси запасались жирком в области печени. После падения Египта, другие великие люди древности переняли рецепт гусиного паштета. Римляне славились своими пирами и одним из желаннейших блюд на столах знати был гусиный паштет. Тысячи лет назад люди оценили пользу гусиной печени и с удовольствием употребляли блюда на ее основе.
Из гусиной печени можно приготовить не только паштет Фуа-гра, но и другие блюда. Для повседневного меню можно по-обычному поджарить печень с луком, а если добавить пару ложек сметаны или сливки получиться гусиная печень под сливочным соусом. Для особых вечеров и случаев прекрасно подойдет легкое и вкусное блюдо - тушеная гусиная печень в винном соусе с черносливом.
Максимальная польза от гусиной печени будет в том случае, если приготовить ее на топленном сливочном масле. А лучше потушить или пассировать, тогда вреда от гусиной печени не будет вовсе, а организм получит только полезные и питательные вещества. Низкая калорийность гусиной печени позволяет считать этот продукт диетическим. Оптимально съедать 150 грамм гусиной печени каждый день. Калорийность гусиной печени невысока и вы не наберете лишнего веса, зато получите полезные элементы, которые восполнят недостаток животных жиров, белков и витаминов в вашем организме.
Калорийность гусиной печени 411.8 кКал
Энергетическая ценность гусиной печени (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):
Белки: 15.2 г. (~61 кКал)Жиры: 39 г. (~351 кКал)Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15%|85%|0%
Рецепты с гусиной печенью
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 штуке 600 граммов
Пищевая ценность и состав гусиной печени
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Гусиная печень отзывы и комментарии
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!
Просмотров: 9028
findfood.ru
