Как быстро почистить говяжью требуху. Блюда из говяжьей требухи
Блюдо из говяжьих субпродуктов (пошаговый рецепт с фото)
Очень вкусное блюдо можно приготовить из говяжьих субпродуктов. Для этого пойдет сердце, печень, легкие. Пропорции не имеют решающего значения. Их можно взять примерно поровну, или одного из продуктов чуть больше.
Вам понадобятся пряности. Я кладу уцхо сунели, кориандр, кардобенедикт (желтые бархатцы) – примерно по чайной ложке, щепоточку сухого барбариса и немного чабера (не чабреца) и молотый красный перец по вкусу. Все эти приправы можно купить на рынке. Но если не сможете найти, то используйте хмели сунели – около двух чайных ложек (по правилам там должно быть и уцхо сунели, и кориандр). Если вам не нравится зелень кинзы, то можете использовать немного укропа или обойтись вообще без зелени.
Эту закуску лучше приготовить заранее, дать ей немного постоять в холодильнике, чтобы она напиталась ароматом пряностей. Субпродукты можно взять бараньи, свиные и даже куриные потрошка подойдут.
Этапы приготовления:
1) Субпродукты (печень, легкие, сердце) хорошо промыть и отварить, добавив в воду лавровый лист, перец горошком, соль. Печень и легкие будут готовы через 15-20 минут после закипания, выньте их из кастрюли, а сердце оставьте варить еще минут 10-15.
2) Когда потроха будут готовы, воду слить и остудить, отделить от пленки и крупных сосудов Субпродукты порезать на небольшие кубики примерно размером 1х1 см.
3) Лук почистить и порезать, обжарить на растительном масле или на вытопленном нутрянном жире, до такой степени, пока он не станет полупрозрачным, снять с огня.
4) Измельченные потроха смешать с обжаренным луком, но не жарить вместе. Добавить часть нарезанной зелени кинзы, пряности, перец, пропущенный через пресс чеснок.
5) Гранат очистить, отделив зернышки. Часть добавить прямо в потроха и перемешать, приправив немного гранатовым соком.
6) Перед тем как подать готовое блюдо, сверху украсьте зернышками граната и оставшейся зеленью кинзы.
Ингредиенты:
Говяжьи субпродукты – 1кг.,Лук – 2 шт.,Гранат – 1 шт.,Гранатовый сок - 50мл.,Кинза – 5-6 веточек,Чеснок - 2-3 зубчика,Растительное масло или нутряной жир - 50 гр.,Пряности, красный перец, лавровый лист, душистый перец горошком.
pechenuka.com
Как почистить требуху говяжью в домашних условиях быстро
Говяжья туша для повара — это мясная вырезка, грудинка, задняя часть, голяшка и т. д. А печенка, почки, желудок, сердце относится к категории субпродуктов. При наличии опыта и из требухи можно сотворить кулинарный шедевр, о чем, многие хозяйки не догадываются.
Говяжья требуха или рубец, по вкусовым качествам и энергетической ценности превосходит печень и мясную вырезку. В чем заключается несправедливость в отношении использования этих ингредиентов для приготовления вкусных и питательных блюд?
Виной тому неумение правильно обращаться с продуктом. Я расскажу, как быстро и качественно почистить говяжий рубец в домашних условиях. И оценив вкус этого деликатеса, вы предпочтете его отборному мясу.
Что такое требуха
Требухой принято называть часть передней стенки первого преджелудка животного. В некоторых странах этот субпродукт является деликатесом. Мясо можно достать в большом количестве, а внутренностей в животном намного меньше.
Блюда из требухи ценятся в кругу людей, активно занимающихся спортом. В субпродукте содержится белок, при невысокой калорийности, и витаминно-минеральный комплекс, необходимый организму. Для привыкших вести динамичный образ жизни, требуха становится находкой для дополнения привычного рациона.
Мясные лавки предлагают покупателю говяжью требуху в обработанном виде, то есть выдержанную при высоких температурах. На чистку дома не придется тратить время, можно сразу приступить к приготовлению. Но настоящих ценителей говядины интересует исключительно оригинальный вариант рубца, чтобы самостоятельно провести все подготовительные мероприятия перед созданием сытного и полезного блюда.
На что обратить внимание при покупке
Чтобы приобрести качественный рубец из говядины по доступной цене, нужно посетить мясную лавку. Покупка в магазине избавляет от необходимости чистить продукта дома, а при покупке на рынке необходимо осмотреть товар. Важно, чтобы требуха отвечала всем критериям качества.
| У свежего продукта должен преобладать характерный светло-серый оттенок. | Запах качественного рубца ничем не должен отличаться от запаха свежего мяса. Любой посторонний, и неприятный оттенок говорит, что требуха «залежалась». Ее покупать не стоит. | По структуре поверхность должна быть блестящей и покрытой мелким кожистым ворсом. На некоторых экземплярах нет покрова такого типа, но его стоит рассмотреть для покупки. Главное, чтобы рубец блестел и имел ромбовидный узор. | Наличие любого образования на поверхности рубца, слизистых или гнилостных участков, говорит об испорченности. |
ВАЖНО! покупая требуху, лучше отдать предпочтение молодому животному. От говядины с возрастом будет идти тяжелый запах. Употреблять его в пищу, конечно, можно. Но перед приготовлением субпродукт придется дополнительно обработать, чтобы повысить вкусовые свойства.
Данное мероприятие осуществляется путем замачивания в молочном составе или в воде с добавлением пищевой кислоты. Но даже после этой процедуры не всегда получается достичь желаемого эффекта.
Вкус и аромат готовой требухи будут зависеть от ее качества. Даже учитывая все правила чистки этой части туши и ее длительной варке, не следует слишком рассчитывать на получение кулинарного шедевра.
СОВЕТ! Неопытным людям при выборе стоит отправиться в специализированный мясной магазин. На рынке несведущему человеку легко допустить ошибку.
К рубцу – вареному, жареному или тушеному, применим ряд требований:
- Субпродукт с рынка необходимо предварительно обработать.
- Чтобы блюдо получилось вкусным, варить придется более 5 часов.
- Важно следовать порядку действий в процессе приготовления.
На подготовительный этап чистки и обработки также уходит достаточно много времени, но потраченные на это часы и силы обязательно себя оправдают, так как в результате получится вкусный и полезный деликатес домашнего приготовления.
Подготовительный этап и пошаговый план очистки
Чистка говяжьей требухи – процесс трудоемкий, поэтому хозяйка должна к нему подготовиться. Для начала стоит убедиться в наличии необходимых ингредиентов:
- Говяжьей требухи.
- Холодной воды и кипятка.
- Большой кастрюли или тазика.
- Столового уксуса и пищевой соды.
- Марганцовки.
- Крупной поваренной соли.
- Гашеной извести.
- Нашатыря.
РЕКОМЕНДУЮ! Очистку проводите в хорошо проветриваемом помещении или вовсе в условиях открытого воздуха, поскольку процесс неизбежно сопровождается не самым приятным «ароматом».
Подготовив все необходимое, можно приступать к чистке, действуя по следующему плану.
- Очищаем требуху от содержимого желудка, промыв под струей проточной воды. Разрезаем на части, чтобы обработка была удобной.
- Кусочки обдаем горячей водой. Это облегчит снятие кожи. Соскабливаем остатки грязи острым ножом.
- Удаляем жировые прослойки – они непригодны в пищу.
- По завершении первого этапа, снова промываем холодной водой. Готовим раствор воды и соли в пропорциях 1л на 45 г.
- Рубец опускаем в солевой раствор для замачивания на 3 часа. Процедуру повторяем 3-4 раза, меняя помутневшую воду и промывая требуху в холодной воде. Если на вкус раствор окажется неприятным, можно добавить немного столового уксуса.
- Подготовленный рубец можно варить в подсоленной воде.
- Через 20 минут после варки, воду сливаем, субпродукт промываем и кладем в закипевшую подсоленную воду на 20 минут.
- Обработка повторяется три раза до полного устранения неприятного запаха.
- Готовим раствор с добавлением перманганата калия слабо-розового оттенка. В него погружаем продукт на 3 часа.
- Промываем после раствора марганцовки, обваляв в крупнозернистой соли. Даем настояться в течение получаса.
- Пока требуха пропитывается солью, готовим уксусно-нашатырный раствор. В 1 л воды добавляем по 5 мл нашатыря и уксуса. Замачиваем просоленную требуху в этом растворе на 3 часа, а затем промываем в холодной воде.
- В заключение варим 3 часа.
Вот и все! Деликатес готов к употреблению!
Видео сюжет
к содержанию ↑О полезных свойствах требухи
Практически весь рубец состоит из мышечного волокна, поэтому богат на содержание качественного белка. Еще в нем содержатся:
- Витамины В1, В2, В12 и РР;
- Минеральные вещества: йод, цинк, медь, селен, кальций, железо, магний, сера, калий, фосфор.
Небольшая энергетическая ценность позволяет считать продукт диетическим. В 100 г порции готовой требухи 97 ккал.
Стоит включить в рацион употребление рубца людям, которые стараются придерживаться правил здорового питания. В нем не содержится углеводов, и незначительное количество жиров. Единственным противопоказанием к употреблению, является индивидуальная непереносимость.
Обработка и чистка говяжьей требухи — работа непростая. Важно запастись терпением, но особых кулинарных навыков не требуется. Потратьте несколько часов, чтобы насладиться деликатесом и угостить членов семьи или друзей.
Загрузка ... Есть много вариантов подачи требухи из говядины к столу – в качестве горячего первого блюда, кушанья на второе, оформив овощами или добавив гарнир. Можно предложить рубец как закуску для аперитива, главное, проявить фантазию.
Оцените статью:
Загрузка...
Предыдущие статьи из категории «Рецепты»
4damki.ru
Рецепты приготовления блюд из мясных субпродуктов
Подробности Родительская категория: Мясные блюда Категория: Блюда из мясных субпродуктовРецепт приготовления. Сладким (или пикальным) мясом называется зобная (вилочковая) железа молочных телят и барашков, которая у них быстро атрофируется по мере взросления. Она может достигать в среднем порядка 300 г. Это крайне редкий мясной субпродукт, который очень сложно встретить на рынке, а тем более в магазине. Но если вам все-таки повезло, рекомендуем попробовать этот шикарный рецепт советской кулинарии, а именно – сладкое мясо с овощным гарниром.
Итак, зобную железу теленка следует очистить от наружных, покрывающих его пленок и вымачивать в холодной воде в течение 3-4 часов. После чего погрузить на 2-3 минуты в кипящую воду (5 л воды на 1 кг продукта). Затем охладить, положив в холодную воду, и хорошо промыть. Подготовленное сладкое мясо поместить в глубокий сотейник, посолить, добавить нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, залить на 1/3 высоты крепким коричневым бульоном (мясным соком), сваренным из обжаренных мясных костей, влить белое виноградное вино и тушить. Готовое мясо нарезать ломтиками, а в бульон, в котором оно тушилось, добавить красный соус основной, выпарить до половины объема и процедить; залить этим соусом мясо и прогреть до кипения.
При подаче ломтики сладкого мяса положить на гренок из пшеничного хлеба, поджаренного на масле, или в волован из пресного слоеного теста, поместить на блюдо и полить соусом. Рядом со сладким мясом положить зеленый горошек или стручки фасоли или сложный гарнир из трех-четырех видов различных овощей.
Продукты: мясо - 80 г, масло сливочное - 10 г, коренья и лук для варки - 20 г, мясной сок или бульон - 75 г, соус - 75 г, вино белое виноградное - 20 г, хлеб пшеничный - 30 г, гарнир 100-150 г.
Приятного аппетита!
receptino.ru
receptino.ru
