Рецепты вкусных блюд грузинской кухни с бараниной и картофелем. Блюда из баранины грузинские

баранина по-грузински, упрощенный вариант (пошаговый рецепт с фото)

Хашлама из баранины по-армянски и по-грузински: рецепты

Любите кавказскую кухню? Тогда вам обязательно нужно попробовать хашламу из баранины, рецепты с фото которой мы рассмотрим в нашей статье. Это пикантное блюдо готовится с овощами, что придает ему сочность и невероятный аромат лета. Попробуем?

Подсказки опытных поваров:

• для приготовления хашламы можно использовать баранину на кости, тогда ее не нужно нарезать;
• овощи выкладываются слоями;
• идеальным выбором станут перцы болгарские, томаты, морковь, лук и баклажаны;
• рекомендуемые пропорции баранины и овощей составляют 1 к 3.

На заметку! Вместо баранины можно готовить хашламу с говядиной, свининой и мясом птицы.

Хашлама — невероятно вкусное блюдо!

Сначала рассмотрим, как приготовить хашламу из баранины по упрощенному рецепту. Такое блюдо традиционно готовится с добавлением пива, но его можно заменить обычной водой либо хорошим белым вином.

Состав:

• 1,5 кг баранины;
• 1 кг томатов;
• 2-3 перца болгарских;
• базилик, укроп и петрушка;
• купаж специй;
• соль;
• 0,75 – 1 л пива.

Совет! Лучше всего для приготовления хашламы использовать заднюю ножку.

Приготовление:

1. Мясо промоем и нарежем средними порционными кусками. Выкладываем баранину в казан.
2. Подсолим мясо и приправим смесью специй.
3. Зелень будем выкладывать в пучках. Промоем ее и распределим поверх мяса.
4. Перцы очистим, избавим от плодоножки и разрежем на две-три части. Выложим перцы следующим слоем.
5. Томаты опустим в горячую воду на пару минут, а затем в холодную. Снимем с них шкурку, сделав сверху крестовидные надрезы.
6. Нашинкуем томаты кружками и выложим поверх перцев.
7. Зальем все ингредиенты пивом. Внимание: оно должно занять приблизительно треть объема казана.
8. Тушим хашламу на среднем уровне конфорки не менее двух часов. Готовность определяем по баранине.

Хашлама из баранины по-армянски с грибными нотками

Сочная и нежная баранина с любимыми овощами – что может быть вкуснее? Предлагаем еще один рецепт армянской хашламы. Дополните ее вкус грибочками, и блюдо заиграет новыми яркими нотками.

Состав:

• 1,5 кг баранины;
• 6-7 томатов;
• 4-5 картофелин;
• 3-4 луковицы;
• 3-4 перца болгарских;
• 4-5 чесночных зубчиков;
• 5 крупных шампиньонов;
• 1 л пива светлого;
• очищенная вода;
• 50 г зелени свежей;
• купаж специй;
• поваренная соль.

На заметку! Из зелени лучшим выбором для этого блюда станут перышки зеленого лука, базилик и кинза. Что касается специй, то можно приобрести специальные приправы для хашламы.

Приготовление:

1. Мясо хорошо промываем и обсушиваем. Нарезаем баранину порционными кусочками и половину выкладываем в казанок.
2. Томаты промоем и нашинкуем кружками. Половину помидоров выложим поверх баранины.
3. Луковицы почистим и измельчим полуколечками. Половину распределим сверху томатов.
4. Перцы болгарские промоем, семена вычистим. Нашинкуем их полуколечками и половину выложим следующим слоем.
5. Грибочки почистим и промоем. Нарежем их пластинками и половину распределим сверху перцев.
6. Теперь нам нужно повторить последовательность слоев.
7. Введем пиво и очищенную воду в соотношении 1:1. Жидкость должна заполнить казанок, не доходя до края примерно 2 см.
8. Накроем казанок и поставим на сильный уровень конфорки.
9. На протяжении получаса тушим хашламу.
10. Потом переведем конфорку на средний уровень и готовим блюдо еще в течение часа.
11. А пока почистим картофелины, нарежем их и поставим отдельно вариться.
12. По истечении указанного времени выставим конфорку на минимальный уровень, введем в хашламу соль и купаж специй.
13. Готовим на протяжении получаса. В самом конце добавим измельченные чесночные зубчики.
14. Выключим плиту и оставим хашламу на пятнадцать минут под закрытой крышкой, чтобы блюдо, как говорится, дошло.
15. Выкладываем хашламу и вареный картофель на тарелку. Посыплем блюдо измельченной свежей зеленью. Готово!

Готовим в мультиварке

Хашламу можно с легкостью приготовить и в мультиварке. Конечно, этот рецепт отличается от классического, но блюдо получится таким же вкусным и ароматным.

Состав:

• 1 кг баранины;
• 2-3 луковицы;
• 2-3 перца болгарских;
• 3-4 томата;
• поваренная соль;
• перец молотый черный;
• 1 л пива;
• купаж специй.

Приготовление:

1. Первым слоем выкладываем в мультичашу половину от общего количества нашинкованного полукольцами лука.
2. Далее идет ½ часть болгарских перцев, нарезанных соломкой.
3. Томаты нашинкуем тоненькими дольками и половину выложим сверху перцев.
4. Баранину промоем и нарежем средними порционными кусками. Равномерно распределим мясо поверх помидоров.
5. Потом повторяем в такой же последовательности овощные слои.
6. Введем соль, купаж специй и перчик.
7. Зальем все ингредиенты пивом.
8. Выставим на мультиварке опцию «Тушение» на 2,5-3 часа.
9. Готовим до звукового сигнала. При необходимости добавим еще полчасика времени.

Грузинский вариант блюда

По армянскому рецепту готовится хашлама из баранины с пивом. Давайте рассмотрим грузинский вариант этого блюда.

Состав:

• 0,7 кг баранины;
• 3-4 чесночных зубчика;
• петрушка и укроп;
• лук;
• морковь;
• сельдерейный корень и петрушки;
• 3-4 листика лавра;
• соль;
• купаж приправ.

Совет! Для грузинской хашламы лучше выбрать баранью грудинку.

Приготовление:

1. Баранину промоем и обсушим. Разрубим мясо на средние порционные куски.
2. Выложим мясо в казанок, зальем очищенной водой и поставим вариться. Уровень конфорки – средний.
3. Как только жидкость начнет закипать, снимаем с помощью шумовки пену.
4. Сельдерейный корень и петрушки почистим и разрежем на несколько кусочков.
5. Морковь промоем и почистим, нашинкуем кружочками.
6. Луковицу избавим от шелухи и нарежем большими кубиками.
7. Выложим к мясу зелень и все подготовленные компоненты.
8. Введем соль, купаж специй, добавим в казанок листочки лавра.
9. Накрываем казан и тушим хашламу на протяжении 3,5-4 часов.
10. Затем сольем бульон в отдельную посуду, лучок, листики лавра и корни петрушки и сельдерея убираем. Они свою функцию выполнили.
11. Баранину выложим в глубокое блюдо.
12. Чесночные зубчики почистим и пропустим через пресс.
13. Зальем чесночок ½ ст. бульона и добавим эту смесь к баранине.
14. Выложим овощи и веточки зелени. Можно звать домочадцев к столу!

Читайте также:

Если четко следовать рецептуре, то у вас получится ароматная и невероятно вкусная хашлама. А подавать это блюдо можно как к повседневному, так и к праздничному столу. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

aboutbody.ru

Грузинская кухня вкусные рецепты грузинских блюд

В Грузии любят и умеют готовить мясо. Нежнейшие буглама и чахохбили из баранины, говяжья бастурма, хинкали и так любимые нами шашлыки. Грузия  христианская страна и в грузинской кухне используются  все виды мяса.  Много вкуснейших блюд можно приготовить и не  из них одно не разочарует. Предлагаю вам приготовить эти  несложные и  вкусные блюда по рецептам грузинской кухни.

 

 

Говядина в винеВкус и сочность этого блюда целиком зависит от взятого мяса. С замороженного и низкосортного мяса вместо ароматного и сочного блюда получится сухая резина. Так же важно не передержать блюдо в духовке.1 кг говяжьей вырезки100 мл горячей воды1 головка чеснока300 мл винараст маслосоль

 

Ровный кусок говядины промывают и удаляют все пленочки. Чеснок чистят и моют, зубки режут на дольки. В филе делаются маленькие разрезы куда и вставляют кусочки чеснока. Шпигованное мясо уложить в форму посыпать солью, смазать растительным маслом и поставить в духовку нагретую до 200 градусов. Через 15 минут температуру снизить до 180 гр, полить говядину красным столовым вином и водой. Запекать мясо до готовности часто поливая полученным соком. Проверить готовность мяса можно узким ножом, при прокалывание куска должен выделятся сок без примеси крови.

 

Лицыклыбжа или мясо тушенное в сметане

1 кг мякоти говядины или баранины10 гр горького красного  перца2 больших луковицы250 гр сметаны80 гр масламуки 15 грЗачищенное от пленок и промытое мясо режут кусочками. Потушить мясо в сотейнике без масла на медленном огне. Когда сок выпарится и мясо станет румяным кладут в него нарубленный лучок и топленое масло. Посыпать мясо мукой, посолить и поперчить. В перемешанное со специями блюдо кладут густую сметану и тушат лицыклыбжу на медленном огне до полной готовности.

 

 

Чахохбили из баранины

1,200 спелых томатов500 гр баранины50 гр топ масла500 гр реп лукаукроп и петрушкакинза и мята

 

Порезать жирную баранину на куски и обжарить в сотейнике 20 минут. Если баранина постная, можно добавить масло. Через 20 минут кладут рубленный лучок и готовят еще 5-10 минут. Помидоры надо разварить или испечь до мягкости в микроволновке. Кожицу снять а помидорки протереть через сито и влить полученное пюре к баранине, не забыв посолить. Тушить чахохбили при слабом нагреве до готовности баранины , добавив в самом конце нарубленную кинзу, укроп с петрушкой и немного мяты.

 

 

Бозартманадо : 800 гр баранины100 гр топленого масла3 шт больших луковиц200 гр спелых томатовили 50 том пастыпо 50 гр зелениалыча 15 шт

 

Мякоть баранины зачистить от пленок и нарезать кусочками весом 60-70 гр. В сотейнике разогреть масло и обжарить в нем куски баранины, добавить рубленный лук и очищенные от шкурки помидоры или томатную пасту. Для снятия кожицы с помидоров их опускают на несколько секунд в кипяток, после этого шкурка легко снимается. Из плодов алычи удаляют косточки и тоже кладут в сотейник, блюдо солят и перчат, заливают небольшим количеством горячей воды. Бозартму тушат на медленном огне до готовности, посыпав в конце готовки нарубленной зеленью.

 

 

Буглама

500 гр мякоти баранины30 гр бараньего жиращепотка шафрана250 гр лука репки2 зубка чеснока100 гр ткемали0,5 стр перцазеленушкасоль

 

Подготовленную и обмытую баранину режут кусочками по 25-30 гр. Обжаривают баранину на маленьком огне в растопленном жире 10 минут. Лучок чистят и мелко шинкуют, из зеленых ткемали снимают косточки, сливы можно заменить алычой или готовым соусом ткемали. Лук добавляют в сотейник к баранине и тушат блюдо почти до готовности. Кинзу, укроп, мяту, сливы и чеснок шинкуют, можно добавить эстрагон и имбирь. В почти готовую бугламу вливают немного бульона или кипятка, кладут шафран и зелень со сливами и чесноком, заправляют солью и перцем и доводят до кипения.

Связанные статьи

rybachka-iz-karelii.org

Чанахи: баранина по-грузински, упрощенный вариант (пошаговый рецепт с фото)

Чанахи – бесподобное блюдо грузинской кухни. Хотя нельзя это блюдо считать исконно грузинским. В армянской, узбекской, турецкой кухне присутствуют подобные яства, только под другими названиями.

Чанахи – это, с одной стороны, вроде бы суп, с другой – мясо с гарниром и подливой. Но не станем обсуждать теорию. Предлагаю просто приготовить это блюдо, чтобы насладиться его непревзойденным и неподражаемым вкусом.

Хочу сразу сказать, что я готовлю чанахи совершенно по-другому, не так, как в Грузии повара. Все потому, что не очень мне нравится тушеный баклажан (его они обязательно добавляют в блюдо), а также слишком пряный вкус. Поэтому я хочу показать, как готовится именно в моей семье чанахи. Упрощенный рецепт моему семейству по вкусу. Возможно, с кем-то наши вкусы совпадут.

Готовится чанахи только из баранины. Это мясо невозможно заменить никаким другим.

Этапы приготовления:

1) Баранину порезать небольшими кусочками.

2) Засыпать мясо грузинскими специями и оставить мариноваться на час в холодильнике.

3) Переложить баранину в кастрюлю объемом не менее 3 литров. Залить водой, чтобы мясо покрылось наполовину. Поставить на маленький огонь и потушить минут 20-30.

4) Почистить картофель. Порезать его дольками. Выложить картофель поверх мяса и продолжить тушение минут 5.

5) Мелко порезать репчатый лук. Я добавляю и перья зеленого лука. Выложить луковый слой поверх картофеля. Накрыть крышкой и тушить 3-4 минуты.

6) Следующий слой – стручковая фасоль. Я готовлю из замороженного продукта.

7) Как только добавлена фасоль, необходимо в кастрюлю влить воду. Общий объем жидкости должен составить 2,5 литра. Посолить. Тушить на слабом огне 40 минут. В конце приготовления добавить мелко порезанный укроп (или петрушку). Готово. Теперь остается чанахи разложить по тарелкам и подать к столу.

Ингредиенты:

Баранина 1 кг, картофель 700 г, фасоль стручковая 200 г, лук репчатый 2 шт., зеленый лук 2-3 шт., укроп 100 г, специи (грузинские) 3 ст. ложки, соль по вкусу, вода 2,5 л.

www.pechenuka.ru

Чанахи — грузинский суп из баранины — Я Поварёнок

Готовим вкусный, густой грузинский суп из баранины, с таким красивым названием — Чанахи. Справка: Чанахи — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенный в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса.

Ну, а мы предлагаем вам приготовить Чанахи по грузински только в русском варианте, то есть, в кастрюле.

Чанахи в кастрюле

Чанахи - грузинский суп из баранины

Автор: Поварёнок

Тип блюда: Первые блюда

Кухня: Грузинская

 

• Баранина — 900 г,
• баклажаны — 400 г,
• помидоры — 300 г,
• перец болгарский — 300 г,
• чеснок — 2 зубчика,
• масло оливковое — 6 ст. л.,
• зелень (кинза, сельдерей, зеленый базилик) — 1 пучок,
• смесь грузинских специй (сванская соль, уцхо-сунели, шереули) — 1 ч. л.

1. Сначала мясо баранины нарежьте крупными кусками, положите в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности, не забывая снимать пену.
2. Затем, баклажаны порежьте кубиками, а перец очистите и крупно нарежьте.
3. Далее, разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде, выложите нарезанные овощи, слегка обжарьте, потом потушите под крышкой, до готовности.
4. Выложите тушеные овощи в кастрюлю, добавьте крупно нарезанные свежие помидоры, измельченный чеснок и специи.
5. Готовьте суп на медленном огне под крышкой, примерно 30 минут.
6. Разлейте суп по тарелкам, выкладывая в каждую кусочки мяса и овощи. Добавьте по 1 столовой ложке оливкового масла и подавайте с рубленой зеленью.

3.5.3208

Приятного аппетита!

Чанахи — грузинский суп из баранины

Готовим вкусный, густой грузинский суп из баранины, с таким красивым названием - Чанахи. Справка: Чанахи — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенный в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса. Ну, а мы предлагаем вам приготовить Чанахи по грузински только в русском варианте, то есть, в кастрюле. Чанахи в кастрюле 5 from 1 reviews Распечатать Чанахи - грузинский суп из баранины Автор: Поварёнок Тип блюда: Первые блюда Кухня: Грузинская   Чанахи - мясо с овощами в кастрюле Ингредиенты Баранина — 900 г, баклажаны — 400 г,…

Рейтинг пользователей 4.9 ( 1 голосов)

japovarenok.ru

www.eda-mira.ru

баранина в грузинской кухне - café con nata

Написать этот пост меня побудили многочисленные дискуссии в русскоговорящем жж о сабже. Не знаю насколько долго я стану растекаться мыслию по древу, поэтому пойду сразу под кат :)Несмотря на бытующие стереотипы я окрою вам один секрет: баранина в Грузии крайне непопулярна! Это я заявляю при всей моей личной любви к баранине. Я не говорю, что грузины баранину не едят совсем, это не так. Но блюд, которые традиционно готовятся из баранины - раз-два, обчелся. В Восточной Грузии баранина довольно широко присутствует в рационе кахетинцев и горцев, а вот в Западной Грузии баранину не уважают совсем. Утром я прикидывала, чтро же у нас принято готовить из этого чудесного мяса, и вот, полюбуйтесь, список невелик1. Чакапули. Его, правда, готовят из молоденького ягненка. Но странные городские жители предпочитают чакапули из телятины.2. Чанахи. Это тушеное с баклажаними и прочими летними овощами мясо. Часто баранину заменяют говядиной.3. Баклажаны с курдючным жиром (баклажаны с думой). Тут ничего ничем не заменишь, ибо курдюк имеется только у барана :) Баранины как таковой в этом блюде нет.4. Шила-плави, эдакое кахетинское ризотто. В нем баранину заменяют говядиной, либо грибами (в пост)5. Говорят, ритуальный кахетинский гупта-бозбаш тоже готовится из баранины, но подробно этот вопрос я не изучала.6. Каурма, горячее блюдо из потрохов с томатом. Считается. что самая вкусная получается из бараньих запчастей.

Дефолтный шашлык в Грузии готовится из свинины, но в Кахетии можно отведать и хорошего бараньего шашлыка. В городе с этим дела обстоят хуже.

Дефолтный кебаб в Грузии из смешанного фарша (говядина плюс свинина), за хорошим бараньим кебабом надо ехать к азербайджанскому ресторатору Алмасу в Гардабани.

Дефолтные хинкали в Грузии тоже из смешанного фарша (говядина плюс свинина), без проблем можно заказать чисто говяжьи хинкали, а вот хинкали из баранины надо искать, периодически появляются точки, где их готовят.

Раньше мне изредка попадалсь чихиртма из баранины. Нынче бытует исключительно куриный вариант супа.

Пресловутое суп-харчо мне встречалось из говядины, из птицы и даже постное, его, кстати, довольно часто подают в нашей рабочей столовке в постные дни.

Харчо с орехами, как правило готвят из говядины или из птицы, встречалось оно мне и из свинины как-то. Баранина в пролете. Ну тут-то удивляться нечему, харчо блюдо западногрузинское, а там бараны в полном игноре :)

Дорогие соотечественники, если я упустила что-то сугубо барнье - отпишитесь, пожалуйста, в каментах. А я пока помечтаю о хорошей турецкой пирзоле из барашка на ребрышках! :))))

natakxa.livejournal.com

Грузинское блюдо из баранины с овощами. Чанахи

Как потушить баранину с овощами: 7 рецептов приготовления тушеной баранины

Спор между мясоедами и вегетарианцами о пользе и вреде мяса ведётся давно. Но пока одни и другие рьяно отстаивают свою точку зрения, третьи просто соединяют мясо с овощами, и в итоге получается вкусное, ароматное и полезное блюдо.

Опытные повара знают: чтобы мясо приносило пользу, а не являлось тяжёлой пищей, нужно соблюдать правильные пропорции, то есть овощей в блюде должно быть в три раза больше, чем мяса.

Конечно, лучше брать нежирное, менее калорийное мясо, например индейку или крольчатину. Но о вкусах не спорят. И многие предпочитают баранину, а не курицу или свинину.

Слухи о специфическом вкусе и неприятном запахе баранины сильно преувеличены. Такими свойствами обладает лишь мясо старого животного, особенно самца, а молодая баранина или ягнятина – мясо нежное и очень вкусное.

Чаще всего баранину жарят или запекают, но она хороша и в тушёном виде. Однако чтобы в итоге вкус тушёной баранины вас не разочаровал, нужно подойти к её приготовлению творчески.

Тушённая с овощами баранина: тонкости приготовления

Баранину можно тушить в кастрюле, казане, сковороде, духовке, мультиварке, микроволновке. При этом нужно учитывать возраст туши.

Взрослую баранину лучше тушить в казане или сковороде, предварительно обжарив её до румяной корочки. Если вы сомневаетесь в качестве мяса, перед тем как отправлять на сковородку, выдержите его в чуть подкислённой уксусом воде. Обычно так поступают с мясом диких животных. После такой процедуры неприятный запах исчезнет, а время, отведённое на тушение этого мяса, существенно сократится.

Молодую баранину (ягнятину) можно не обжаривать, а укладывать сразу в кастрюлю, переслаивая разными овощами. При малом количестве воды мясо с овощами будет тушиться практически в собственном соку. Если вы выберете сочные овощи, то можно готовить и вовсе без воды. Того сока, который они выделят, для тушения мяса будет вполне достаточно.

Вкус мяса будет зависеть от тех специй и пряностей, которые вы к нему добавите. С бараниной идеально сочетаются лук, чеснок, перец всех видов, лавровый лист, укроп, розмарин. Если вы готовите кисло-сладкое мясо, то можно добавлять корицу, гвоздику, карри, даже изюм.

Баранина, тушённая с овощами: хашлама (грузинская кухня)

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 800 г;
• лук крупный – 2 шт.;
• болгарский красный перец – 2 шт.;
• спелые помидоры – 5 шт.;
• кинза – пучок;
• соль;
• базилик – пучок;
• вода – 1 ст.;
• пиво светлое – 1 ст.;
• молотый чёрный перец – по вкусу.

Способ приготовления

• Очистите и вымойте лук. Нашинкуйте широкими кольцами. Уложите на дно толстостенной кастрюли.
• Баранину обмойте, порежьте не очень крупными кусками. Положите в кастрюлю поверх лука. Посыпьте солью и перцем.
• Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, выньте семена. Нарежьте поперёк широкими полосками. Уложите в кастрюлю третьим слоем.
• Вымытые помидоры порежьте кружками. Покройте ими перец.
• Всю зелень переберите, вымойте, измельчите, засыпьте в кастрюлю. Не перемешивайте!
• Влейте воду и пиво и поставьте на большой огонь. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума. Тушите, закрыв кастрюлю крышкой, 40—50 минут до мягкости мяса.

Баранина, тушённая с овощами в мантоварке

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь небольшая – 1 шт.;
• перец болгарский – 1—2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• перец чёрный – по вкусу;
• зелень.

Способ приготовления

• Мясо обмойте, нарежьте тонкими ломтиками длиной 7—8 см. Перемешайте с солью и чёрным перцем. Закройте посуду крышкой и оставьте для маринования на 2 часа.
• Подготовьте овощи. Мелко порежьте лук и чеснок. Морковь, перец и помидоры нашинкуйте тонкой соломкой. Хорошо перемешайте в миске.
• В кастрюлю мантоварки налейте воду, доведите до кипения. Возьмите глубокие тарелки, которые поместятся между касканами мантоварки, положите в них слоями мясо и овощи. Налейте в каждую тарелку столько холодной воды, чтобы она заняла половину объёма. Установите на касканы.
• Поставьте мантоварку на огонь. С того момента, когда вода в тарелках закипит, тушите мясо 40 минут. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.

Баранина, тушённая с овощами в духовке: чанахи (грузинская кухня)

Ингредиенты:

• жирная баранина;
• картофель крупный – 4 шт.;
• баклажаны небольшие без семян – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• спелые помидоры – 4 шт.;
• томатный сок – 1 ст., или томатная паста – 1 ст. л.;
• чёрный молотый перец;
• соль;
• молодая зелень петрушки – небольшой пучок.

Способ приготовления

• Подготовленную баранину порежьте средними кусочками, уложите в глиняные или керамические горшки.
• Очистите и вымойте картофель, порежьте крупными кубиками. Положите в горшочки на мясо.
• У баклажанов удалите плодоножки. Плоды вымойте, порежьте такими же кубиками, что и картофель.
• Лук очистите от чешуи, ополосните водой, порежьте тонкой соломкой. Покройте им баклажаны. Посолите.
• Помидоры вымойте, разрежьте на несколько частей. Разложите в горшочки. Оставьте немного свободного места для кипения жидкости.
• Зелень вымойте, измельчите. Покройте ею мясо с овощами. Налейте томатный сок до уровня овощей. Если используете томатную пасту, разведите её в стакане тёплой воды. Горшочек неплотно прикройте крышкой.
• Включите духовку на 180—190°. Пока духовка не нагрелась, поставьте на решётку горшочки. Тушите 50—60 минут с момента поднятия температуры до нужной отметки.
• Блюдо подавайте горячим прямо в горшочках.

Баранина, тушённая с овощами в микроволновке

Ингредиенты:

• баранина – 200 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• баклажаны – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• стручковая фасоль – 60—70 г;
• молодая зелень петрушки;
• соль;
• чёрный перец.

Способ приготовления

• Сначала займитесь овощами: очистите их, вымойте. Лук порежьте полукольцами, картофель – небольшими кубиками, помидоры – тонкими ломтиками. Баклажаны разрежьте вдоль на две половинки, а затем порежьте поперёк ломтиками. У фасоли удалите твёрдые прожилки и хвостики, порежьте на кусочки длиной 3 см. Пучок зелени закрепите ниткой.
• В миске перемешайте картофель, баклажаны, фасоль и лук.
• Подготовленную мякоть баранины порежьте небольшими кусочками.
• На дно керамической кастрюли или горшка положите пучок петрушки, затем – перемешанные овощи. Налейте столько воды, чтобы она покрыла дно на 1—2 см. Поставьте в микроволновку и готовьте с неплотно закрытой крышкой на полной мощности 5 минут.
• Достаньте посуду из микроволновки. На прогретые овощи положите кусочки мяса. Покройте его порезанными помидорами. Посыпьте солью и перцем.
• Снова отправьте посуду в печь. На полной мощности тушите мясо с овощами 25—30 минут. Перед раскладыванием в тарелки пучок зелени уберите.

Баранина, тушённая с овощами: кабоби (таджикская кухня)

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 900 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель средний – 4 шт.;
• баклажаны небольшие – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• капуста – 200 г;
• айва – 300 г;
• помидоры средние – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• растительное масло – 40 г;
• зелень;
• соль;
• перец чёрный.

Способ приготовления

• Мясо нарежьте на порционные куски. Посыпьте солью, перцем, обжарьте в казане на раскалённом масле до поджаристой корочки.
• Положите порезанный соломкой лук, обжаривайте ещё 5 минут. Налейте немного горячей воды, чтобы она только покрыла дно. На малом огне тушите 30 минут.
• Остальные овощи очистите, вымойте. Картофель, баклажаны, помидоры и чеснок порежьте ломтиками. Айву очистите от пушка, разрежьте пополам. Удалите семена, порежьте половинки дольками. Перец очистите от семян, нашинкуйте вместе с капустой тонкой соломкой.
• Положите в казан картофель, затем последовательно уложите баклажаны, айву, капусту, чеснок, пучок зелени. Посолите и поперчите. Поверх положите порезанные помидоры.
• Плотно закройте крышку. На слабом огне тушите мясо с овощами 40—50 минут. Проверьте мягкость мяса ножом. Если оно будет ещё жестковатым, тушение продолжите. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Совет! Очень часто добавление помидоров делает приготовление картофеля долгим. Это происходит из-за того, что томатный сок затрудняет варку картошки. Если у вас сорт картофеля, который плохо разваривается, помидоры положите не наверх, а на самый низ – на мясо с луком. Их кислый сок поможет мясу стать мягким, а картофель без него быстрее сварится.

Баранина, тушённая с овощами, по-армянски: первый рецепт

Ингредиенты:

• баранина – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• баклажаны – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• соль, перец – по вкусу;
• шафран – 0,3 ч. л.;
• корица – на кончике ножа;
• петрушка;
• соль;
• лимонная кислота – щепотка;
• топлёное масло – 50 г.

Способ приготовления

• Заранее подготовьте шафран: залейте его кипятком и оставьте на 2 часа, чтобы он настоялся.
• Баранину порежьте небольшими кусочками. Обжарьте на топлёном масле до появления румяной корочки.
• Лук порежьте полукольцами, положите в сковороду с мясом, перемешайте. Готовьте до золотистого цвета. Налейте немного горячей воды, чтобы она лишь наполовину покрыла мясо. Положите лимонную кислоту, перец, соль и корицу. Когда жидкость закипит, закройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума, тушите мясо около часа.
• Баклажаны вымойте, порежьте кубиками, обжарьте на другой сковороде почти до готовности.
• Когда мясо будет уже мягким, добавьте баклажаны и раздавленный с помощью ножа чеснок. Тушите ещё 5 минут. В самом конце приготовления введите настой шафрана.

Баранина, тушённая с овощами, по-армянски: второй рецепт

Ингредиенты:

• баранина – 800 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вино белое – 1 ст.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• соль и перец – по вкусу;
• растительное масло рафинированное – 50 мл.

Способ приготовления

• Подготовленную баранину порежьте порционными кусками. Обжарьте на раскалённой сковороде с маслом до румяной, поджаристой корочки.
• Лук нарежьте полукольцами, добавьте к мясу. Перемешайте.
• Пока мясо с луком готовится, разрежьте морковку вдоль, а затем порежьте не очень тонкими пластинками. Положите в сковороду с мясом и луком. Обжаривайте 5 минут.
• Влейте вино, доведите до кипения, положите лавровый лист. Убавьте огонь до минимума. Закройте сковороду крышкой, тушите мясо до мягкости. Благодаря вину мясо будет готово уже минут через тридцать.
• За пять минут до готовности добавьте раздавленный чеснок. Тушёную баранину посыпьте измельчённой зеленью.

Хозяйке на заметку

Добавляйте овощи к мясу, учитывая разное время приготовления этих продуктов. Поэтому сначала доведите баранину до полуготовности и только потом кладите поочерёдно овощи.

Чтобы готовые овощи сохранили форму нарезки, укладывайте их в посуду слоями, готовьте с плотно закрытой крышкой на маленьком огне и не перемешивайте.

Если решили тушить баранину с овощами в духовке, используйте для этого посуду с крышкой или закрывайте её фольгой. Тогда мясо не высохнет от высокой температуры и получится сочным.

Тушённую с овощами баранину нежелательно оставлять на следующий день. Вкус повторно разогретого блюда становится намного хуже.

Фото:nakormi.com

onwomen.ru

грузинское блюдо из баранины с овощами. Еда и напитки. Добавила Алина Кипчук — VilingStore.net

Чанахи - традиционное грузинское блюдо из баранины с овощами. Рецептов приготовления существует великое множество, и одним из них хочу с вами поделиться.

Чанахи - многим известное блюдо грузинской национальной кухни, которое по какой-то причине было очень популярным в советских столовых. Правда то, что готовили в столовых, на настоящее блюдо чанахи похоже не очень. Истинные знатоки грузинской кухни наверняка оспорят аутентичность и моего рецепта, однако он во всяком случае очень близок к тому, что грузины называют чанахи :)

Ингредиенты:

Количество порций: 7-9

Баранина — 1,5 Килограмма Курдюк — 100 Грамм Баклажаны — 200 Грамм Красный лук — 150 Грамм Помидоры — 200 Грамм Картофель — 300 Грамм Перец сладкий — 150 Грамм Чеснок — 5 Зубчиков Пучок кинзы — 1 Штука Пучок петрушки — 1 Штука Пучок базилика — 1 Штука Соль, перец — - По вкусу

Как приготовить "Чанахи"

Курдюк нарезаем на небольшие кусочки.

Берем глубокий казан, на дно кладем курдюк.

Сверху укладываем довольно крупными кусками нарезанную баранину.

Сверху на мясо кладем нарезанные довольно крупными кубиками баклажаны.

Солим, перчим и выкладываем наверх слой крупно нарезанных помидоров.

Далее в кастрюлю идет крупно нарезанный перец.

Далее - лук (мелко резать не надо, тут вся нарезка весьма крупная).

Наконец, укладываем в кастрюлю кубиками нарезанный картофель, зелень и чеснок (целиком зубчики). Еще раз все солим и перчим по вкусу.

Получается вот такая симпатичная кастрюлька. Наливаем в нее немного масла и водички.

Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на огонь. Доводим до кипения, после чего готовим на среднем огне чуть больше часа - около 1 часа и 10 минут.

Подаем горячим. Приятного аппетита!

vilingstore.net

Рагу из баранины с зелеными овощами и чечевицей карри рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши

eda.ru

Томленая баранина с овощами, пошаговый рецепт с фотографиями – французская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши

eda.ru

Чанахи - блюдо с бараниной и овощами. Видео рецепт

Чанахи, согласно большинству рецептов, готовится с фасолью. Это блюдо будет особенно красиво смотреться на столе, если его подать в горшочках.

Вам понадобится:- 2 ст. красной фасоли;- 600 г баранины на косточке;- 400 г картофеля;- 1 крупная луковица;- 2 морковки;- 1 спелый баклажан среднего размера;- 1/2 головки чеснока;- 4 помидора;- растительное масло;- паприка;- соль.

При желании в рагу можно добавить и другие овощи, например болгарский перец

Сварите бульон из бараньей косточки с небольшим количеством мяса. Готовьте его в течение часа, регулярно снимая пену. Для приготовления чанахи вам понадобится 2 ст. свежего бульона.

Займитесь овощами. Очистите и порежьте лук мелкими кубиками. Морковь измельчите соломкой. Баклажан и картофель очистите от кожуры и нарежьте достаточно мелко. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу, мякоть нарубите. Мясо нарежьте кубиками, предварительно удалив лишний жир и пленки.

Возьмите глубокую емкость для запекания, смажьте ее растительным маслом. На дно уложите слой мяса, посолите, всыпьте паприку. Далее добавьте все овощи, кроме помидоров. Их уложите сверху, посыпьте все нарезанным чесноком и еще раз посолите. Сверху полейте рагу бульоном.

Духовку разогрейте до 200°С. Поставьте туда емкость и готовьте чанахи около 70–80 минут. В результате все овощи должны стать мягкими и пропитаться аппетитным томатно-мясным соусом. Отдельно отварите фасоль и положите ее в рагу за 10 минут до окончания приготовления.

Подавайте чанахи со свежими лепешками и зеленью.

Согласно классическому рецепту, чанахи – это второе блюдо, однако некоторые хозяйки модифицировали его и готовят близкий по вкусу суп-чанахи с бараниной.

Вам понадобится: - 800 г баранины на косточке; - 2 крупных помидора; - 2 луковицы; - 2 средние моркови; - 500 г картофеля; - пучок кинзы; - растительное масло; - паприка; - соль.

Если вы не любите паприку, замените ее на молотый черный перец

Начните приготовление с варки бульона. От куска баранины отделите кость с небольшим количеством мяса. Положите ее в кастрюлю с холодной водой, добавьте очищенную и разрезанную пополам луковицу. Доведите воду до кипения и варите в течение часа, периодически снимая появившуюся пену. Готовый бульон процедите, удалив лук.

Оставшееся мясо нарежьте на кубики со стороной не более 2 см. Измельчите оставшуюся луковицу и морковь. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте в нем лук, затем туда же добавьте мясо и готовьте 5–7 минут. После этого всыпьте соломку из моркови. Помидоры ошпарьте кипятком, удалите у них кожицу, нарежьте мякоть и также добавьте к мясу. Готовьте еще 10 минут.

Процеженный бульон снова поставьте на огонь, посолите и добавьте паприку. Картофель очистите, нарежьте кубиками и всыпьте в бульон. Варите 5 минут, а затем добавьте мясо с овощами и готовьте еще 20 минут. Картофель и мясо должны стать мягкими. При подаче на стол посыпьте суп мелко нарезанной кинзой.

www.wday.ru

Чанахи из баранины - рецепт с фото

Чанахи из баранины - грузинское блюдо, которое, как правило, готовят в порционных горшочках, из которых потом и едят. К мясу добавляется большое количество свежих овощей и специй, вода и получается вкуснейшее густое  блюдо, которое можно есть и как первое, и как второе. Зимой чанахи наиболее вкусны и предпочтительны. Баранина с жирком дают хороший навар, овощи наполняют блюдо свежестью, специи придают неповторимый аромат, что  делает чанахи из баранины одним из самых любимых и распространенных блюд грузинской кухни.

Ингредиенты

Для приготовления чанах из баранины понадобится:

баранина - 300 г;

картофель - 1 шт.;

баклажаны - 2 шт.;

перец сладкий - 1 шт.;

лук репчатый - 1 шт.;

чеснок - 3 зубчика;

жир бараний твердый - 1 ст. л.;

томатная паста - 1 ст. л.;

помидоры свежие - 1 шт.;

зелень петрушки, кинзы - по желанию;

специи (хмели-сунели, кориандр, аджика сухая) - 3-5 ст. л.;

соль, перец - по вкусу.

Этапы приготовления

Подготовить все продукты для чанах и складывать поочередно в горшочек. Сначала положить картофель, нарезанный небольшими кубиками.

Затем положить кусочки баранины. Для чанах лучше использовать мясо с косточками (ребрышки, грудинку).

Один баклажан нарезать кружочками и положить на мясо.

Добавить нарезанный сладкий перец.

Твердый бараний жир нарезать мелко, зелень  измельчить и  все это смешать в одну массу.

Взять второй баклажан, вытащить из него серединку и наполнить полученной массой из жира и зелени.

Положить фаршированный баклажан в горшочек сверху, добавить нарезанный тонкими ломтиками репчатый лук.

Чеснок измельчить.

Добавить в горшочек измельченный чеснок и специи.

Добавить горячей воды, чтобы были покрыты все овощи, немного томатной пасты, соль, перец и аккуратно все перемешать.

Отправить горшочек в заранее нагретую до 230 градусов духовку на 1,5 часа. Через 1 час температуру можно снизить до 200 градусов. По мере необходимости в процессе готовки можно добавлять воду в горшочек.

За 10 минут до готовности чанах добавить в горшочек свежие помидоры, нарезанные на дольки. Когда чанахи из баранины будут готовы, достаем горшочек из духовки. Любуемся тем, что получилось.

Готовым чанахам из баранины даем 10 минут, чтобы горшочек немного остыл и подаем на стол.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Тушеная баранина с овощами – вкусное блюдо с арабским колоритом

Как приготовить баранину, чтобы мясо получилось сочным, вкусным и ароматным? Конечно же, с овощами. Необходимую сочность и легкую кислинку придадут помидоры, перец и баклажаны дополнят вкус, а благодаря луку появится приятный запах, возбуждающий аппетит.

Если вы не любите баранину за ее специфический вкус и запах, я порекомендовала бы только одно: научиться ее правильно готовить. Ведь конечный результат напрямую зависит от мастерства и таланта повара. Секреты приготовления вкусных блюд из ягнятины и баранины давным-давно раскрыли повара арабских стран, Кавказа и Средней Азии. Добавьте побольше овощей, всевозможной зелени и пряностей, и мясо получится нежным, сочным, ароматным и на вкус приятным. Одно из таких блюд я часто готовлю своим родным – на родине оно называется «Гляя», или тушеная баранина с овощами по-арабски. В Ливии это блюдо подают даже на праздничное застолье и в ресторанах. У арабов существует множество вариаций рецептов тушеной баранины с овощами. Иногда список ингредиентов может быть расширен за счет добавления кусочков кураги, зелени или острого перца чили, но это уже на любителя. Это блюдо намного разнообразней и ярче запеченной баранины с картофелем.

Для приготовления блюда я настоятельно рекомендую приобретать молодую ягнятину: она и готовится намного быстрее, и получается более нежной, мягкой, не имеет специфического запаха.

Информация о рецепте

Кухня: арабская.

Категория: вторые блюда.

Способ приготовления: жарка и тушение.

Общее время приготовления: 20 минут, если молодая баранина; 60 минут, если мясо зрелого животного мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

• баранина молодая – 400 г
• лук – 2 шт.
• перец болгарский – 150 г
• помидоры – 100 г
• баклажан – 150 г
• соль – по вкусу
• масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

1. Баранину нарезать на небольшие кусочки.
2. Помидоры нарезать кружочками, лук кубиками, болгарский перец (мелкий) режем колечками. При нарезке перца семена его можно не удалять.
3. Баклажаны почистить, нарезать брусками.
4. Если баранина молодая, то её просто обжаривать 7 минут в растительном масле. Если жестковата, то добавить воды и тушить до мягкости и полного испарения жидкости.
5. На следующем этапе добавить лук и обжаривать 4 минуты.
6. Добавить в сковороду или казан колечки перца.
7. Добавить баклажаны.
8. Обжаривать ингредиенты до готовности баклажанов около 7 минут помешивая.
9. Последними добавить помидоры.
10. Держать баранину с овощами на огне ещё 2 минуты. Теперь осталось блюдо посолить, слегка перемешать и можно подавать. В самом начале приготовления солить не рекомендуется потому, что овощи сразу же дадут много сока, приобретут в процессе тушения консистенцию пюре.
11. Блюдо получается настолько сочным, что не требует дополнительного добавления каких-либо соусов и подлив. В качестве гарнира можно выбрать рис, кус-кус или просто отварной картофель. При желании украсьте тушеную баранину зеленью, оливками.

Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Pinterest

Вам также может быть интересно:

na-vilke.ru

www.eda-mira.ru

Рецепты вкусных блюд грузинской кухни с бараниной

Хинкали

чеснок

 —

2 зубчик

лук репчатый

 —

1 шт.

жир курдючный

 —

100 г

говядина

 —

250 г

баранина

 —

250 г

перец жгучий красный

Посмотреть полный рецепт 14 ингредиентов

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

www.tveda.ru

Рецепты вкусных блюд грузинской кухни с бараниной и картофелем

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

От редакции

Сытные обеды для всей семьи

масло растительное

желтки

 —

1 шт.

молоко

 —

130 мл

картофель

 —

5 шт.

масло сливочное

 —

30 г

лук репчатый

 —

1 шт.

чеснок

 —

3 зубчик

фарш из ягнёнка

 —

400 г

паста томатная

 —

1 ст. л.

смесь 5 перцев

вино красное сухое

 —

200 мл

соус вустерский

 —

50 мл

бульон говяжий

 —

100 мл

розмарин

 —

1 веточка

Посмотреть полный рецепт 18 ингредиентов

лук репчатый

 —

2 шт.

чеснок

 —

4 зубчик

помидор

 —

2 шт.

перец болгарский

 —

2 шт.

филе куриное

 —

2 шт.

масло оливковое

 —

2 ст. л.

смесь 5 перцев

сок томатный

 —

250 мл

сметана

 —

100 г

мука

 —

1 ст. л.

петрушка

 —

1 пучок

масло оливковое

Посмотреть полный рецепт 13 ингредиентов

лапша яичная

 —

100 г

молоко

 —

700 мл

лук репчатый

 —

1 шт.

бедро куриное филе

 —

300 г

масло оливковое

 —

3 ст. л.

картофель

 —

800 г

масло сливочное

 —

115 г

шампиньоны

 —

30 г

вешенки

 —

30 г

сливки

 —

1 ст.

перец чили сушеный

смесь 5 перцев

Посмотреть полный рецепт 14 ингредиентов

хлеб столичный

 —

1 ломтик

молоко

 —

100 мл

чеснок

 —

1 зубчик

фарш говяжий

 —

250 г

смесь 5 перцев

кабачок

 —

1 шт.

перец болгарский

 —

1 шт.

укроп

 —

4 веточка

петрушка

 —

4 веточка

базилик

 —

4 веточка

кинза

 —

4 веточка

перец болгарский запечённый

 —

100 г

оливки

 —

7 шт.

томаты в собственном соку

 —

1 шт.

Посмотреть полный рецепт 17 ингредиентов

филе куриное

 —

250 г

стебель сельдерея

 —

1 шт.

чеснок

 —

3 зубчик

масло сливочное

 —

30 г

масло растительное

Посмотреть полный рецепт 13 ингредиентов

Категории рецептов

Сейчас в эфире

Суфле из бычьих мозгов

Мы запустили новый сайт

Хотите поделиться мнением? Пишите!

Оставить отзыв Оставить отзыв

www.tveda.ru

Блюда из баранины грузинская кухня

Блюда из баранины грузинская кухня

В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.

Кавказская кухня состоит из кухон многих других нардов: Армяская, Грузинская, Азербайджанская, Казахская и так далее. В России очень распространена Кавказская кухня. В наше время очень часто наблюдается такая ситуация, когда на рынках, в магазинах, везде можно встретить, так называемых, лиц кавказской национальности. Они вошли в нашу жизнь, и сейчас мы не удивляемся, увидев их на улице. Как они вошли в нашу жизнь, так и их кухня вошла в нашу жизнь, сейчас сложно представить себе пикник без шашлыка, обед в ресторане без грузинского красного вина и так далее.

Каждая кухня интересна по-своему, но кухни народов Кавказа имеют свою особенность, которая противопоставляется всем остальным кухням. Я считаю, эту тему наиболее актуальной в связи с тем что многие блюда грузинской кухни уже давно стали чем то близким для нашего русского населения, по моему мнению, будет интересно узнать какие то необычные и интересные факты более конкретно.

История развития грузинской кухни.

Грузинская кухня завоевала большую популярность не только в нашей стране, но и зарубежем. Многие из Грузинских блюд, такие как шашлык, суп харчо и другие стали интернациональными. Среди популярных блюд из птицы следует отметить чихирму – бульон из курицы или индейки, приправленный мукой, взболтанным в уксусе яйцом и луком, чахохбили – блюдо из курицы с большим количеством жареного лука, специй. Говоря о специфических грузинских блюдах, нельзя не вспомнить о популярной пище всех Грузин – фасоль с бараниной (лобио), различных рецептов, приготовления которых имеются десятки.

Повсюду в Грузии из сыров выпекают особые пироги – ватрушки – хачапури, которые тоже являются национальным блюдом. Кстати, сыры также являются неотъемлемой частью национальной кухни.

Особой популярностью пользуются крепко сдобренный чесноком бульон, так называемый хаш, изготовляемый из бараньих ножик голов, потрохов и баранья грудинка копченная или фаршированная.

В Грузии распространен хороший обычай, подавать в любое время года к обеду и ужину тщательно обмытую и очищенную зелень (в зависимости от сезона: петрушку, укроп, кресс-салат, эстрагон, мяту, базилик, зеленый лук и другие). Вместе с зеленью к любому столу подаются также редис, редька, целые помидоры, огурцы, стручной перец. И, наконец, Грузинская кухня отличается обилием всевозможных пряностей, приправ, соусов. Особенно распространена ткемали – кисловатый соус, который изготавливается из диких сортов алычи, сильно приправленной красным перцем и рубленой зеленью. Ткемали подают к мясным блюдам.

Холодные овощные закуски приготовляют из сырых, варенных, соленных и маринованных овощей и зелени. Широко используются баклажаны, фасоль (стручковая и в зернах), красные и зеленые помидоры, капуста и другие овощи. Кроме того, в качестве закуски на стол подают разнообразные рыбные изделия и мясные продукты.

Большинство закусок в Грузии заправляют различными пряностями, сырой пряной зеленью, грецкими орехами, соусами, гранатовым соком, винным уксусом и т.д.

Холодные блюда красиво оформляют разной сырой пряной зеленью, нарезанным кольцами репчатым луком, зелеными гранатами, ореховым маслом.

В Грузинской кухни наиболее распространены заправочные супы. Их заправляют овощами, яйцами, крупами, орехами, острыми соусами и другими продуктами. К некоторым заправочным супам, таким, как харчо, суп из фасоли, подают гани (каша из смеси пшеной и кукурузной муки) и мчади (кукурузные лепешки).

В Грузинской кухне для приготовления различных блюд широко используется говядина, баранина, свинина, птица, рыба.

При изготовлении блюд из мяса применяются все виды тепловой обработки: варка, жаренье, тушение, запекание и т.д.

Грузинская кухня очень разнообразна и в своем роде изыскана. Однако самым излюбленными блюдами Грузинского стола являются кушанья, жаренные на вертеле. На вертеле жарят как мясные, рыбные, так и овощные, молочные (сыр) продукты.

Продукты нанизывают на вертел, помещают над горящими без пламени углями и жарят до готовности. Самыми любимыми блюдами на вертеле и грузин считаются шашлык, фаршированные салом и зеленью овощи (помидоры, баклажаны) и окорок или грудинка молодого барашка.

2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Ассортимент или классификация блюд и кулинарных изделий Грузинской кухни

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)

ХАРЧО — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе – тклапи.

Чихиртма — суп из баранины или чаще всего из мяса домашней птицы на яично-кислой основе.

БОЗАРТМА — суп из жирной баранины или из домашней птицы (курицы, цыпленка, индейки) с небольшим количеством жидкости, с легкой кислинкой. Основные и единственные овощи в бозартме — это лук и помидоры.

ШЕЧАМАНДЫ — вегетарианские супы без овощей и круп, загущенные мучной заправкой и приготовляемые на молочнокислой, фруктово-кислой и орехово-зеленной основе.

МУЖУЖИ — блюдо из отварной полумаринованной свинины. Готовят его ныне либо из свиных ножек и хвостов, либо из молодой мясной свинины, чаще всего поросенка.

МЦВАДИ в Грузии делают преимущественно из говяжьего (бычьего) мяса. Распространен он чаще всего в трех следующих видах:

собственно мцвади, т. е. шашлык из целой бычьей вырезки, так называемый целиковый или длинный шашлык, чрезвычайно редко встречающийся ныне в ресторанной кухне;

шашлык из бастурмы, т. е. из предварительно подготовленного маринованного говяжьего мяса; этот вид получил наибольшее распространение за пределами Грузии, но с использованием баранины;

шашлык из баранины с баклажанами, свойственный домашней кухне.

ЧАНАХИ — мясо-овощное блюдо, получаемое в результате томления мяса вместе с овощами в глиняных горшочках в духовке.

ЧАХОХБИЛИ — мясо-овощное блюдо, приготовляемое из говядины или баранины, а еще чаше из домашней птицы, обычно из курицы.

САЦИВИ — холодное кушанье из домашней птицы, чаще всего курицы или индейки, но может быть также сациви из гуся и утки, а в редких случаях даже из мяса.

ЦЫПЛЯТА ТАПАКА — это цыплята, жаренные на широкой сковороде тапа под крышкой и гнетом.

МХАЛИ — своеобразный салат, приготовляемый из какого-либо основного овоща, составляющего около 90% массы всего блюда, и из одинаковой, почти неизменной для всех видов мхали заправки.

ЛОБИО в переводе с грузинского — фасоль. Это название носят блюда из отварной фасоли, имеющие в грузинской кухне несколько десятков вариаций.

БЛЮДА ИЗ БАКЛАЖАНОВ — грузинская кухня знает десятки блюд из баклажанов, которые отваривают, пекут, тушат и жарят, а затем соединяют с различными приправами и пряностями. В зависимости от вида первичной тепловой обработки баклажаны приобретают различный вкус. Блюда из вареных, печеных и обжаренных (или тушеных) баклажанов представляют собой три различные по приемам приготовления группы блюд.

СОУС ТКЕМАЛИ – ткемали, вода, чеснок, сухой укроп, кориандр, красный перец, сухая мята.

СОУС ТЕРНОВЫЙ – терн, вода, зелень кинзы, зелень укропа, чеснок красный молотый перец.

СОУС КИЗИЛОВЫЙ — кизил, вода, чеснок, кориандр, сунели, зелень кинзы, зелень укропа красного перец.

СОУС ТОМАТНЫЙ — помидоры, головка чеснока, красный перец, сунели, кориандр.

СОУС ТКЛАПИ – тклапи, вода, зелень кинзы, чеснок, красный молотый перец.

ПРОСТОЙ ОРЕХОВЫЙ СОУС — грецкие орехи, гранатовый сок или винный уксус, вода, чеснок, зелень кинзы, красный перец, сунели, кардобенедикт (имеретинского шафрана), кориандр.

СОУС САЦИВИ — луковица, грецкие орехи, кукурузная муки или пшеничной (если орехов берется меньше, то доля муки увеличивается), чеснок, кориандр, черный молотый перец, корица, гвоздика, сунели, винный уксус или гранатовый сок, красный перец, кардобенедикт (имеретинскый шафран), куриный жир, куриный бульон.

СОУС САЦЕБЕЛИ — грецкие орехи, чеснок, сок неспелого винограда, граната или ежевики, либо смесь этих соков, крепкий куриный бульон, красный перец, кардобенедикт (имеретинского шафрана),зелень кинзы.

ИМЕРЕТИНСКИЙ СЫР ТОЛЧЕНЫЙ — молодой имеретинский сыр (замена: молодая слабосоленая брынза, вымоченная в течение 10 мин в теплой воде, и 50 г сливочного масла), мята или сухая мята, зелень эстрагона, красный молотый перец.

ГАДАЗЕЛИЛИ- имеретинский сыр, молоко, мята.

СУЛУГУНИ ЖАРЕНЫЙ — кружок сулгуни, масло, мука.

ХАЧАПУРИ — мучное изделие с большим содержанием сыра: его в хачапури примерно вдвое больше по весу, чем муки. Поэтому это национальное грузинское кушанье, распространенное по всей территории республики и имеющее несколько разновидностей, можно также причислить к изделиям из сыра. Внешне хачапури напоминают крупные ватрушки (закрытые и открытые), начиненные рассольными сырами и выпекаемые на чугунных сковородках. Размеры хачапури обычно соответствуют размерам сковородок, на которых их приготовляют. Выпечка ведется либо на углях, либо наплитным способом на умеренном огне.

ГОМИ — густая кашеподобная масса пресного вкуса, используемая как своеобразный заменитель хлеба к мясным первым и вторым блюдам грузинской кухни.

МЧАДИ — лепешка из кукурузной муки, выпекаемая в сковородках на углях, а в городских условиях либо на плите, либо на противне в духовке. Самое хорошее мчади выпекается в каменных сковородках кеци.

ЧУРЧХЕЛА — национальная грузинская сладость, приготовляемая из орехов (грецкий, фундука или миндаля) и виноградного сока, доведенного в результате специального приготовления до киселеобразного состояния (называемого т а т а р а) и затем густеющего на орехах. Приготовление чурчхелы состоит из нескольких операций: подготовки орехов, варки татары, приготовления чурчхелы, ее сушки и выдержки.

ГОЗИНАКИ — очищенные орехи, мед, сахарная пудра.

2.2 Характеристика используемого сырья Грузинской кухни

Говядина может быть почти такой же мягкой, как телятина, или, наоборот, очень жесткой — все зависит от породы животного, его возраста и специфики мышц, выбранных для приготовления. Конечно, мышцы — основа любого мяса, представляющая собой группы волокон, состоящих в основном из белка и связанных вместе желатиносодержащей соединительной тканью. Мышцы зрелого животного имеют более крупные волокна и более прочные соединительные ткани по сравнению с мышцами теленка или молодого бычка, поэтому говядина потенциально жестче телятины.

Лучшие сорта говядины — мясо крупного, но молодого рогатого скота. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Оно отличается красным цветом, сочностью. Жир на нем упругий, кремово-розового цвета, мышц значительно больше, чем костей, в отличие от мяса старого, плохо откормленного скота. Мясо старых животных можно отличить по темно-красному оттенку; жир с обилием пленок, желтоватый, ткани мяса дряблые. Говяжий жир трудно усваивается, в кулинарных целях применяется мало. Употребляется как фритюр.

Размораживать мясо лучше всего медленно, на воздухе, а не в воде. Можно размораживать также и в холодильнике, где оно оттаивает за 10-12 ч. Оттаявшее мясо нельзя замораживать повторно, оно становится дряблым, невкусным и малопривлекательным.

Мясо нужно мыть теплой водой (25-30°С), а ополаскивать холодной. Мытое мясо нельзя хранить, т.к. оно быстро портится. Летом в течение одного-двух дней мясо можно сохранить свежим, если завернуть его в смоченную уксусом салфетку и положить в прохладное место.

Мясо, подсоленное заранее, теряет много сока, поэтому его надо солить перед самым приготовлением. Самую нежную часть говядины — вырезку, а также толстый край лучше жарить целиком или порциями.

Чтобы жареное мясо стало мягче и быстро дошло до готовности, перед жареньем его надо сбрызнуть лимонным соком и дать пропитаться. Нужно стремиться к тому, чтобы на мясе во время жаренья как можно быстрее образовывалась корочка. Она способствует удержанию сока, сохранению питательных веществ. Быстрое и равномерное образование корочки достигается высокой температурой.

Мясо нужно жарить перед подачей к столу. Даже непродолжительное хранение жареного мяса ухудшает его вкус. Мясо, взятое непосредственно после убоя животного, грубое, с неприятным запахом, плохо усваивается. Самое вкусное мясо то, которое вылежало сутки. Если залить мясо молоком, оно созреет быстрее.

Мыть мясо лучше целым куском, чтобы не вытекал сок и не снижалась пищевая ценность продукта.

Если телятину пережарить, усвояемость белка ухудшается. В отличие от некоторых блюд из говядины и баранины, телятину никогда не подают полупрожареной.

Оценка в холодильной камере предполагает определение основных качественных характеристик туш говядины — цвета мяса, цвета жира и мраморности. Характеристики мяса определяются квалифицированными специалистами. Измерения проводятся в области глазка мышцы говяжьей полутуши, разделенной на четвертины с пятого по тринадцатое ребро.

Обычно мясо и жир, в зависимости от конкретного вида, имеют характерный цвет и показатель рН.

Нормальная постная говядина имеет характерный красный цвет. Мясо с показателем pHU4 более 6,0 считается темным, твердым и сухим (ТТС) мясом. Показатель pHU измеряется в длинной мышце спины (longissimus dorsi)5. Цвет мяса может оцениваться органолептическим методом в свежем поперечном срезе плотной мышцы с использованием справочника цветов. Цветовая гамма для чрезмерно темного (ТТВ) или чрезмерно светлого (телятина) мяса и репрезентативная мышца определяются в договоре.

Мраморность, или межмышечная жировая прослойка — это специфический критерий при определении качества говядины. В настоящее время применительно к стандарту ЕЭК ООН используются системы USDA (США) и AUS-MEAT (Австралия).

Обе системы основаны на фотографической шкале. Различная степень мраморности по USDA определяется как: легкая, небольшая, умеренная, средняя, слегка избыточная и умеренно избыточная. Пользователи обеих систем выбирают фотографию, отвечающую их требованиям.

ГОСТ Р 52601-2006 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 12512-67 Мясо-говядина в четвертинах, замороженная, поставляемая для экспорта. Технические условия

ГОСТ 7595-79 Мясо. Разделка говядины для розничной торговли

ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ Р 52478-2005 Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Технические условия

2.3 Характеристика технологических режимов и современных технологических приемов

Приёмы кулинарной обработки продуктов можно разделить на несколько групп.

По этапам приготовления:

По способу воздействия:

Жарка — процесс, при котором продукты подвергаются термической обработке при непосредственном соприкосновении с жиром или без жира. На металлической поверхности в масле или на открытом огне при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специфической корочки, что является результатом распада под действием высокой температуры содержащихся в продукте органических веществ и образования новых.

Традиционно жаркой называют только те методы готовки, при которых тепло передаётся к продукту от близкого огня. Таким образом, приготовление пищи в гриле формально жаркой не является. Также жаркой не является копчение, так как при нём меньше нагрев, а основное воздействие на пищу производит дым.

основной — добавление жира 5—10% к массе продукта при температуре 140—150 °С;

в жарочном шкафу — продукты в неглубокой смазанной жиром посуде ставят в жарочный шкаф при температуре 150—270 °С. Если это мучное изделие — процесс называется выпеканием;

в большом количестве жира (во фритюре) — продукт полностью погружают в жир, предварительно нагретый до температуры 160—180 °С;

на открытом огне — продукт надевают на металлический стержень (шпажку) или укладывают на металлическую решётку, предварительно смазанную жиром. Стержень или решётку помещают над раскалёнными углями или электроспиралями в специальных аппаратах (электрогрилях) и жарят медленно вращая стержень;

в поле инфракрасных лучей (ИК-нагрев) — жарка в гриле происходит без дымообразования за счёт воздействия на продукт инфракрасных излучений электронагревательных элементов. ИК-поле проникает в продукт на сравнительно большую глубину, время жарки сокращается. Продукт получается более сочным.

Варка — это способ приготовления любого пищевого продукта (овощей, фруктов, рыбы, теста и т. д.) во всякой жидкой или парообразной среде, за исключением масел и сахара с помощью нагрева.

Разновидностями варки является варка на паруи припускание.

Чаще всего варят в воде, молоке или растительных соках или отварах.

Варка появилась после двух «сухих» термических способов приготовления пищи: открытого огня и запекания в золе.

С изобретением гончарной посуды способы варки все более разнообразились. А с появлением металлической посуды варка становится ведущим, основным видом приготовления пищи.

Способы варки отличаются друг от друга разной длительностью подогрева, интенсивностью кипения и различным использованием посуды, которая может быть открытой, герметически закупоренной или же вставленной в другую посуду.

Варка разрушает жесткую волокнистую структуру некоторых продуктов, плохо размягчающихся при приготовлении другими способами, но при длительной варке биологически ценные вещества переходят в жидкость и частично разрушаются.

Готовить следует на медленном огне, чтобы дать время, например, соединительной ткани жесткого мяса превратиться в желеподобный глютин, размягчая, таким образом, волокна.

При бурном кипении мясные волокна быстро уплотняются, а мясо становится жестким и волокнистым. При слабом нагреве белок свертывается без уплотнения.

Способы варки влияют на перемену вкуса, аромата, консистенции и даже питательных веществ в пищевых продуктах.

Вот почему варка, несмотря на всю свою, казалось бы, простоту, на самом деле является более сложным, более тонким методом обработки пищи, чем запекание и жарение.

Запекание — термическая обработка продукта в печи, духовом шкафу, где создаётся одинаковая температура со всех сторон продукта. Также следует выделить запекание взоле— один из самых древних способов приготовления пищи.

2.4 Характеристика современного инвентаря и оборудования

«Утварь» по-старославянски означает «украшение, убранство, краса», и, конечно, это слово больше подходит для обозначения столовой посуды, которая, действительно, является часто украшением, произведением искусства, а для некоторых даже мерилом ценности, в то время как кухонная посуда представляет собой в первую очередь орудие труда. Кухонная утварь основной инструмент кулинара, и подобно всякому инструменту она является непременным условием и ремесла, и творчества.

Можно ли представить себе столяра без рубанка, пианиста без рояля, художника без кисти? Однако, когда речь заходит о кулинарном искусстве, мы часто забываем, что оно зависит не только от таланта и профессионального умения повара, но ив немалой степени от вида очага и ассортимента кухонной утвари.

При всем искусстве нельзя приготовить настоящий шашлык в сковороде, нельзя сделать соус, не имея сотейника и т. д.

Если кухня казахов лишь в XVI-XVIIвеках обрела медный, а с XVIII века чугунный казан, с появлением которого стало возможным «изобретение» казахского национального блюда — бешбармака, то армянская кухня уже за две тысячи лет до нашей эры обладала конусообразной глиняной печью — тониром, которая и определила собой способ выпечки и внешнюю форму национального армянского хлеба-лаваша и матнакаша и многих других национальных блюд.

У всех народов Закавказья очень рано появилась разнообразная глиняная и каменная посуда, с помощью которой (в сочетании с тониром) и был создан тот богатый ассортимент томленых, тушеных и печеных мясоовощных и мучных блюд, до сих пор восхищающих нас своим особым вкусом и консистенцией. Их приготовляют в особых горшочках -путуках и кчучах или на глиняных сковородках — кеци и таба. Недаром и сами блюда получают в Закавказье наименование не в зависимости от использованных продуктов, как это имеет место в европейских традициях, а в зависимости от того, в какой посуде их приготовляют. Поэтому и рыбное, и мясное, и овощное блюда называют одинаково — кчуч, если оно готовилось в горшке кчуче.

Каменная посуда — самый древний вид кухонной утвари. Ее первые образцы были созданы, по крайней мере, 10—15 тысяч лет тому назад, в эпоху неолита — каменного века. Вначале это были толстые, чуть закругленные по краям массивные каменные плиты (доски), из которых «родились» сковородки, поэтому сковородку можно считать первым известным человеку видом кухонной посуды. Несколько позднее из камня стали выдалбливать более глубокие сосуды, напоминающие миски и чаши, а по мере усовершенствования техники — и каменные горшки. До сих пор каменная посуда считается самой лучшей и даже превзойденной в том смысле, что именно в ней создаются идеальные температурные условия для приготовления пищи. Пища, приготовленная в каменной посуде; отличается исключительно приятным вкусом и консистенцией. Каменная посуда сохранилась ныне лишь в немногих местах на нашей планете, в том числе и в Закавказье.

Наибольшим разнообразием форм отличаются горшки, что тесно связано с их различным назначением. Только русские горшки имеют свыше десятка разновидностей. Само слово «горшок», является уменьшительным — от слова «горн». Горн —горнчек — горншек — горшок. Русские горшки всегда были двух видов: для приготовления пищи (печные горшки) и для хранения (молока, ягод, круп). Печные горшки почти выходят из употребления.

Другой исчезающей из быта формой горшка является баран. Он сохраняется, тем не менее, как декоративное керамическое изделие и даже получает в последнее время распространение на Украине. Прежде баран употреблялся для переноски воды и других жидкостей и как рукомойник.

Таким образом, консерватизм кухонного инвентаря вполне оправдан. Многовековое употребление способствовало отбору наиболее совершенных с точки зрения кулинарии видов и форм. Вот почему поныне в нашем кухонном инвентаре находятся предметы, дошедшие до нас в неизменном виде из глубокой древности. Таковы только что описанные горшки, возраст которых измеряется тысячелетиями, сковороды, известные в русской кухне с IX века. Однако больше половины нашей сегодняшней кухонной посуды существует не более двухсот лет, причем многие виды ее имеют немецкое происхождение.

Источник: Блюда из баранины грузинская кухняВ процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались национальные кухни,http://studfiles.net/preview/5316490/

Грузинская кухня

курица, лук репчатый, соус, масло сливочное, помидоры, уксус 9%, перец, лавровый лист, зелень.

раздел: Блюда из курицы, Грузинская кухня

масло сливочное, орехи грецкие, лук репчатый, мука пшеничная, яйца (желтки), чеснок, уксус винный, гвоздика, корица, перец красный, лавровый лист, шафран, соль, свежая и сушеная зелень.

раздел: Грузинская кухня , Соусы

курица, яйца, масло сливочное или топленое, мука пшеничная, лук репчатый, уксус винный, шафран, кинза

раздел: Рецепты баранины, Блюда из курицы, Грузинская кухня

ноги говяжьи, рубец очищенный, сычуг, чеснок, сало говяжье, хлеб пшеничный, молоко

раздел: Супы из говядины, Грузинская кухня

ноги, уши, хвосты, лук репчатый, морковь, уксус винный, перец душистый, лавровый лист, гвоздика, корица, чеснок

раздел: Рецепты из свинины, Грузинская кухня

баранина, картофель, помидоры или томат-пюре, баклажаны, курдючное сало, лук репчатый, кинза, зелень петрушки, чеснок, лавровый лист, соль, перец

раздел: Рецепты баранины, Грузинская кухня

баранина, сало баранье, зеленые плоды ткемали, лук репчатый (можно зеленый), настойка имбиря или шафрана, чеснок, перец стручковый, эстрагон, кинза, мята, укроп.

раздел: Рецепты баранины, Грузинская кухня

говядина (филе), лук репчатый, уксус винный, топленое масло, специи.

раздел: Блюда из говядины, Грузинская кухня

свинина жирная, лук репчатый, уксус винный, кишки свиные сухие, гранат, чеснок, специи.

раздел: Рецепты из свинины, Грузинская кухня

филе говяжье, жир, лук репчатый, соленые огурцы, томат-пюре, острый соус, уксус винный, мука пшеничная, каперсы, чеснок, перец.

раздел: Блюда из говядины, Грузинская кухня

Источник: Грузинская кухнякурица, лук репчатый, соус, масло сливочное, помидоры, уксус 9%, перец, лавровый лист, зелень. раздел: Блюда из курицы, Грузинская кухня масло сливочное, орехи грецкие, лук репчатый, мукаhttp://www.gotovim.ru/national/georgian/?7

anekt.ru

баранина по-грузински, упрощенный вариант (пошаговый рецепт с фото)

Чанахи – бесподобное блюдо грузинской кухни. Хотя нельзя это блюдо считать исконно грузинским. В армянской, узбекской, турецкой кухне присутствуют подобные яства, только под другими названиями.

Чанахи – это, с одной стороны, вроде бы суп, с другой – мясо с гарниром и подливой. Но не станем обсуждать теорию. Предлагаю просто приготовить это блюдо, чтобы насладиться его непревзойденным и неподражаемым вкусом.

Хочу сразу сказать, что я готовлю чанахи совершенно по-другому, не так, как в Грузии повара. Все потому, что не очень мне нравится тушеный баклажан (его они обязательно добавляют в блюдо), а также слишком пряный вкус. Поэтому я хочу показать, как готовится именно в моей семье чанахи. Упрощенный рецепт моему семейству по вкусу. Возможно, с кем-то наши вкусы совпадут.

Готовится чанахи только из баранины. Это мясо невозможно заменить никаким другим.

Этапы приготовления:

1) Баранину порезать небольшими кусочками.

2) Засыпать мясо грузинскими специями и оставить мариноваться на час в холодильнике.

3) Переложить баранину в кастрюлю объемом не менее 3 литров. Залить водой, чтобы мясо покрылось наполовину. Поставить на маленький огонь и потушить минут 20-30.

4) Почистить картофель. Порезать его дольками. Выложить картофель поверх мяса и продолжить тушение минут 5.

5) Мелко порезать репчатый лук. Я добавляю и перья зеленого лука. Выложить луковый слой поверх картофеля. Накрыть крышкой и тушить 3-4 минуты.

6) Следующий слой – стручковая фасоль. Я готовлю из замороженного продукта.

7) Как только добавлена фасоль, необходимо в кастрюлю влить воду. Общий объем жидкости должен составить 2,5 литра. Посолить. Тушить на слабом огне 40 минут. В конце приготовления добавить мелко порезанный укроп (или петрушку). Готово. Теперь остается чанахи разложить по тарелкам и подать к столу.

Ингредиенты:

Баранина 1 кг, картофель 700 г, фасоль стручковая 200 г, лук репчатый 2 шт., зеленый лук 2-3 шт., укроп 100 г, специи (грузинские) 3 ст. ложки, соль по вкусу, вода 2,5 л.

pechenuka.com

---

• 
  Блюда с сайрой консервированной
• 
  Блюда с консервированной сайрой
• 
  Блюда из рубленого мяса
• 
  Блюда из китайской капусты
• 
  Блюда из картофеля тертого
• 
  Блюда на сковороде рецепты
• 
  Блюда простые с курицей
• 
  Чье национальное блюдо харчо
• 
  Блюда из молодой картошки
• 
  Блюда рецепты на сковороде
• 
  Блюда из говядины филе