Как открыть кулинарию: пошаговый бизнес план. Блюда для кулинарии магазина
Бизнес - кулинария: план, как открыть прибыльную кулинарию
Загадка века: продуктов в магазине все больше, а времени приготовить полноценный ужин — все меньше. Сказывается ритм современной жизни. Все должно быть простым, быстрым и работать. Последнее, в случае с едой, — она должна быть вкусной. Этим, к слову, пользуются фаст-фуд заведения. Однако и они не могут заменить домашнюю кухню. И тут на выручку приходит магазин-кулинария. Прибыльный бизнес, отвечающий всем требованиям современного общества.Кулинария — магазин или отдел при кафе, ресторане или столовой, реализующий полуфабрикаты и готовые кушанья собственного приготовления.
Современная кулинария удачно встраивается между фаст-фуд заведениями и продовольственными магазинами. По оценкам экспертов спрос на рынке готовой кулинарии растет на 10-20% ежегодно, не собираясь снижать темпы. И казалось бы, на таком росте можно открывать кулинарный магазин и сразу получить хорошую прибыль. Что косвенно подтверждается успешностью кулинарных отделов в популярных гипермаркетах. Но, именно этот формат в крупных торговых сетях и обеспечивает львиную долю спроса, оставляя отдельно стоящим кулинариям сущие крохи.
Поэтому бизнес на кулинарии — предприятие довольно рискованное, если не знать о подводных камнях, присущих этому рынку. И в ход нужно пускать все — постоянно учитывать все факторы, влияющие на бизнес, и придумывать нестандартные маркетинговые ходы. То есть, по факту, придется вступать в конкурентную борьбу с сетевыми торговыми компаниями. Сложно? Да! Но, как показывает практика, недостатки супермаркетов легко превратить в собственные достоинства малого бизнеса.
План открытия собственного бизнеса на кулинарии
Итак, основную часть рынка кулинарии заняли крупные торговые сети с собственным кулинарным производством. Это состоявшийся факт, который нельзя игнорировать. Именно они впервые оценили эту нишу и поняли, что современный спрос на готовую кулинарию будет только расти. Потребители, живущие в темпе XXI века, по достоинству оценили подобное предложение: покупка готовых блюд домашнего качества, без траты времени на готовку. Причем с минимальной разницей в цене между приготовленным кушаньем и продуктовым набором, необходимым для приготовления оного.
Но, размеры торговых сетей и есть главная их слабость. Несмотря на обеспечивание объема спроса, они не могут обеспечить ему гибкость. То есть, на перестроение или изменение спроса они реагируют с опозданием, поскольку любое готовое блюдо необходимо разработать, согласовать и, вообще, полноценно изучить его покупательскую способность, особенно при тех масштабах реализации остальной продукции внутри сетей. Да, кулинария в супермаркетах не является основной статьей дохода.
Поэтому-то меню, предлагаемое в кулинарных отделах торговых сетей, как могут заметить постоянные покупатели, меняется довольно редко. В отличие от отдельно стоящих кулинарий, где готовые кушанья — основной ассортимент магазина. И где меню может меняться ежемесячно, например, в зависимости от сезонности.
В связи с этой особенностью супермаркетов, можно сделать правильный вывод — если запланировано открытие кулинарии, то она должна быть оснащена собственной кухней-производством. Чтобы быть полностью независимым от сторонних производителей готовых блюд. Конечно, можно расширить ассортимент за счет дозакупок ряда продукции у других, например — сандвичи, бутерброды или выпечка. Но, ассортиментное предложение, покупаемое у сторонних производителей, не должно превышать 20% от общего объема предлагаемых блюд. Иначе любая ошибка поставщика приведет к полной неработоспособности бизнеса на кулинарии. А это чревато серьезными убытками, в отличие от тех же супермаркетов, которые серьезно не пострадают, если закроют кулинарный отдел.
Также к преимуществам собственного производства, размещенного при кулинарии, можно отнести свежесть и низкую стоимость готовых блюд. Так как нет дополнительной логистики от производителя. Что положительно оценит конечный потребитель. Свежесть и дешевая стоимость готовых блюд главные факторы для создания ядра постоянных покупателей, а это, в свою очередь, поможет сформировать постоянный спрос и прибыль предприятия.
Планируя открытие кулинарного магазина, необходимо учесть весь спрос, возникающий у покупателя. Его условно можно разделить на два типа — блюда, готовые к употреблению, и полуфабрикаты или наборы для готовки. Второе — довольно новое направление спроса, набирающее популярность. Представляет собой набор для готовки, где все ингредиенты правильно очищены, нашинкованы или нарезаны. Покупателю достаточно их пожарить, сварить или запечь, чтобы получить готовое красивое блюдо ресторанного уровня. Такие наборы популярны у тех, кто любит или хочет постоять у плиты, но не хочет возиться с заготовкой — самым грязным и неаккуратным этапом. Например, набор для готовки обязательно купит молодой человек, решивший удивить своим «кулинарным талантом» любимую девушку. Или наоборот. Экономия времени для главного действия и вкус блюда — гарантированы.
Также, по возможности, необходимо предусмотреть доставку готовых блюд и полуфабрикатов до покупателя на дом или в офис. Это может быть сотрудничество со службами доставки или собственный курьер. В любом случае — удобство для клиента, сыграет положительную роль. В этот формат отлично укладывается доставка горячих обедов в офисы на постоянной основе. Что также позволит кулинарному бизнесу найти круг постоянных клиентов и удовлетворять спрос там, где не могут работать супермаркеты.
Поэтому, все же, главным ассортиментом кулинарии должны быть готовые кушанья — от холодных закусок и салатов до горячих блюд. Приготовленные на месте. Другими факторами, влияющими на успешность открытия бизнеса на кулинарии, являются:
- Местоположение магазина-кулинарии — оно должно быть удобным для основного типа потребителей. Например, непосредственная близость к офисным центрам, или находится недалеко от основного людского потока — рядом с остановками общественного транспорта, метро или торговыми центрами.
- Конкуренция — одни боятся ее, другие советуют искать умеренную конкуренцию по близости. Но близость серьезного конкурента, тех же супермаркетов, может стать большим плюсом. Если правильно организовать этот факт. Например, через тот же ассортимент, больший чем у конкурента или размер порций. Ведь конкуренция это что? Это целевая аудитория с сформированным спросом. Не нужно тратиться на рекламу и маркетинг. Достаточно «переманить» аудиторию у конкурента. Это отлично иллюстрируется фуд-кордами в торговых центрах. Где на небольшой площади расположено множество именитых и малоизвестных точек общепита. Очереди есть у всех. Как и прибыль, ее достаточно всем (иначе они бы не работали в этом месте). Все это работает при правильной организации бизнеса. Почему? Ответ дан выше.
- Собственное производство с опытными поварами, предоставляющее широкий ассортимент по разумным ценам, доступным широкому кругу покупателей.
Внешние оформление кулинарии не является приоритетным фактором спроса. Клиент в кулинарии приходит за готовыми блюдами, но не за их употреблением. Главное — помещение должно быть светлым и чистым. Еда, размещенная в витрине, — свежей и аппетитной. Удобство подхода, выбора и оплаты продукции. В общем, как в любом другом бизнесе.
Поэтому, при открытии магазина-кулинарии, следует сосредоточиться на покупке кухонного и торгового оборудования. Если финансы не позволяют приобрести новое оборудование, его можно взять в аренду (фирмы, занимающиеся оборудованием предлагают подобную форму сотрудничества) или приобрести поддержанное. Изначально лучше найти толкового повара, который подготовит меню и, на основе его требований, подоберет обязательное оборудование. В дальнейшем кухню всегда можно расширить по оборудованию — заменить старое, докупить новое.
В ассортименте кулинарии обязательно должны быть блюда всех категорий. Как говорилось в известной комедии — первое, второе и компот. Традиционно, отпуск горячих блюд и закусок может быть как целыми порциями, так и половинами. Каждая категория должна содержать несколько наименований, удовлетворяющие даже изысканный спрос у покупателя. Например, несколько типов салатов, супов, гарниров и вторых блюд.
Обязательными маркетинговыми «фишками» в кулинариях являются — бесплатные горячие напитки для покупателей (чай или кофе), одноразовая посуда и приборы, салфетки. Остальное по наличию конкуренции и фантазии владельца. Нам известны кулинарии, предлагающие соусы и гарниры бесплатно, при покупке первого и второго блюда.
В США, например, популярны кулинарии, реализующие продукцию по объему — маленькие, средние и большие порции. Таким образом они привлекают как детей, так и их родителей. Ведь дети, как известно, как растущие организмы, обладают отменным аппетитом. И при небольшом объеме потребления выгодные клиенты. Родители обязательно пойдут туда, где их дети будут удовлетворены.
Вернемся к реалиям открытия бизнеса на кулинарии в России.
Юридическое оформление кулинарии. Какие документы нужны для открытия бизнеса
Бизнес, как и любой другой в России, может носить одну из двух форм — частный предприниматель (ИП) или юридическое лицо. Первое предпочтительно для малого бизнеса, второе — для среднего и крупного. В случае открытия единственное кулинарии лучше выбрать ИП, для сети кулинарии подойдет открытие ООО.
Кулинария относится к предприятиям, работающим в сфере общественного питания. Следовательно к ним применяются все санитарные требования безопасности населения. Например, на основании Федерального Закона №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» кулинария должна обладать необходимыми разрешениями и соответствиями:
- Программа (план) производственного контроля за санитарными нормами;
- Положительное заключение санитарно-эпидемиологической службы о соответствии предприятия всем действующим санитарным нормативам и правилам;
- Выполнение всех требований местных муниципалитетов и образований;
- Обладать действующими договорами об утилизации и вывозе твердых бытовых отходов. Договор об дератизации, дезинсекции, а также дезинфекции помещения.
Перечень необходимых документов на открытие кулинарии может варьироваться в зависимости от региона, где предполагается начать бизнес. Поскольку контроль за точками общественного питания лежит на плечах местной администрации. С действующими требованиями можно ознакомиться, посетив соответствующие местные органы. Собрать необходимые документы могут помочь фирмы, специализирующиеся на регистрации компаний. В случае, если кулинария открывается на площади торгового центра, то администрация или владельцы площадей также должны предоставить необходимые документы.
Неопытным предпринимателям, решившим открыть собственную кулинарию, рекомендуется начать бизнес по франшизе. Это позволит научиться, узнать слабые и сильные стороны бизнеса, изучить спрос. В этом случае лучше выбирать франшизу, где сами владельцы заинтересованы в успешности предприятия.
Похожие бизнес-идеи:Специально для hobiz.ru
hobiz.ru
Бизнес план кулинарии (2018) — с чего начать и сколько можно заработать
- Сколько нужно денег для открытия магазина кулинарии
- Пошаговый план открытия магазина кулинарии
- Ассортимент продукции магазина кулинарии
- Сколько можно заработать, открыв магазин кулинарии
- Производственный план
- Какое оборудование необходимо выбрать для магазина кулинарии
- Ежемесячные затраты магазина
- Какую систему налогообложения выбрать для магазина кулинарии
- Маркетинг и продвижение кулинарии
- Финансовый план(лучший результат)
- Какие документы нужны для открытия
- Нужно ли разрешение для открытия
Образец бизнес плана открытия магазина кулинарии с собственной кухней (еда на заказ)
Сколько нужно денег для открытия магазина кулинарии
По предварительным расчетам, на открытие бизнеса потребуется инвестировать порядка 1 958 800 рублей:
- Приобретение оборудования (кухонное, торговое) – 1 400 000 р.
- Приобретение хоз. инвентаря, посуды, спецодежды – 100 000 р.
- Депозит по аренде помещения – 88 800 р.
- Ремонт помещения – 120 000 р.
- Закупка продуктов и создание ассортимента товаров – 70 000 р.
- Рекламный бюджет (рекламная вывеска, реклама в СМИ, продвижение в интернете) – 80 000 р.
- Регистрация бизнеса и прочие расходы – 100 000 р.
Пошаговый план открытия магазина кулинарии
Открытие кулинарии будет сопровождаться четким выполнением плана, включающего следующие последовательные действия:
- Поиск источников финансирования проекта
- Поиск помещения
- Регистрация бизнеса и заключение договора аренды
- Проведение косметического ремонта, согласование с контролирующими органами
- Приобретение торгового и кухонного оборудования и хоз. инвентаря
- Поиск персонала
- Закупка продуктов и ингредиентов
- Разработка рекламной компании
- Открытие заведения
Ассортимент продукции магазина кулинарии
Наша кулинария будет зарабатывать по трем основным направлениям:Торговля непосредственно в магазине (реализация розничным покупателям).Доставка готовых блюд на заказ (в офисы, на дом и пр.). Спрос на готовую пищу растет из года в год, в особенности в крупных городах, так что мы направим дополнительные средства на развитие доставки. Развитию такой услуги будет способствовать удачное расположение нашей точки (рядом много офисов и элитные районы новостроек)Выполнение крупных заказов по приготовлению еды на праздничные фуршеты, банкеты и другие мероприятия. По этому направлению мы будем работать с банкетными залами города, которые не располагают собственной кухней.Основной ассортимент кулинарии будет включать:
- Выпечка (пирожки, пицца, беляши)
- Салаты
- Соленья
- Закуски
- Горячие блюда
- Гарниры и пасты
- Десерты
- Торты и печенье
- Напитки (чай, кофе, соки)
- Банкетные блюда
- Алкоголь, за исключением крепких напитков
Сколько можно заработать, открыв магазин кулинарии
Средний торговый чек нашего заведения, по предварительным расчетам составит 200 р. Среднее количество посетителей в розничном отделе составит 70 человек, еще порядка 20 чел. будут приобретать кулинарные изделия на заказ. Потенциальная дневная выручка равна 18 000 р., ежемесячная (22 рабочих дня) – 396 000 р.
Также стоит учитывать прибыль от крупных заказов на банкеты. Всего мы планируем обслуживать до трех подобных заказов в месяц, на общую сумму в 100 000 р.
Скачайте бизнес план кулинарии, у наших партнёров, с гарантией качества.
Производственный план
Так как наша кулинария будет располагать собственной кухней, это потребует выполнения соответствующих требований к помещению со стороны Роспотребнадзора. Нами подобрано помещение содержащие два входа, с исправной вентиляцией и всеми необходимыми коммуникациями, включая водоснабжение, отопление, электроэнергию (достаточной мощности) и канализацию. Помещение не граничит ни с какими промышленными производствами и переведено на соответствующий вид разрешенного использования. Ремонт требуется лишь косметический. Размер арендуемой площади равен 74 кв. м., арендная плата – 44 400 р. в месяц.
Какое оборудование необходимо выбрать для магазина кулинарии
Обязательно будет закуплено все необходимое кухонное оборудование: разделочный стол, холодильник, конвекционная печь, печь для пиццы, жарочная поверхность, плита, кофеварка, микроволновая печь, посуда и инвентарь. На данные цели будет потрачено около 1,4 млн. р.Также будет соответствующим образом обустроен зал для приема посетителей (торговый зал). Здесь будет установлена торговая витрина, стеллажи, стойка продавца. Также будет установлено несколько высоких столиков для возможности быстро перекусить.
Ингредиенты и продукты для приготовления блюд будут приобретаться у местных поставщиков и фермерских хозяйств. Часть продукции планируется закупать на оптовых базах нашего города, а также у хлебопекарных организаций.
Ежемесячные затраты магазина
- Менеджер по снабжению с личным авто –20 000 р. в месяц
- Старший повар – 25 000 р. в месяц
- Помощник повара – 18 000 р. в месяц
- Администратор (управляющий) – 25 000 руб. в месяц.
Бухгалтера и уборщицу планируется устроить по договору аутсорсинга. Общий фонд оплаты труда в месяц составит 120 000 р. В ПФР и ФСС (внебюджетные фонды) будет отчисляться 40 000 р. ежемесячно.
Какую систему налогообложения выбрать для магазина кулинарии
В качестве организационно-правовой формы планируется зарегистрировать ООО – общество с ограниченной ответственностью в составе двух учредителей. Система налогообложения – УСН, 15% от прибыли. Обязательно будет установлен кассовый аппарат.
Маркетинг и продвижение кулинарии
Главный плюс нашей кулинарии в том, что она будет работать в достаточно выгодном месте. Рядом располагается множество крупных офисных зданий, где работает сотни предприятий разного профиля. Офисные работники одни из главных клиентов (вечно занятые люди). Также стоит отметить наличие в непосредственной близости (200 м.) высшего учебного заведения.
Особые маркетинговые приемы по раскрутке бизнеса будут применяться только в отношении доставки еды. Для этого по бизнес плану мы планируем использовать СМИ, интернет и баннерную рекламу. Для привлечения же розничных покупателей достаточно будет разметить яркую рекламную вывеску над входом и раздать листовки по близлежащим офисным зданиям.
Финансовый план(лучший результат)
Перейдем к расчету основных экономических показателей бизнеса.Ежемесячные расходы кулинарии
- Аренда помещения – 44 400 р.
- Продукты и ингредиенты – 150 000 р.
- Заработная плата – 120 000 р.
- Страховые отчисления – 40 000 р.
- Коммунальные платежи – 18 000 р.
- Реклама – 10 000 р.
- ГСМ и прочие расходы – 15 000 р.
Итого – 397 400 р.
Выручка в месяц: 496 000 р.Прибыль до налогообложения: 496 000 – 397 400 = 98 600 р.УСН, 15% от прибыли: 14 790 р.Чистая прибыль: 98 600 – 14 790 = 83 810 р. в месяц.Рентабельность бизнеса составляет 21%. При таких показателях вложения в бизнес окупаются за 24 месяца работы кулинарии.
Рекомендуем скачать бизнес план кулинарии, у наших партнёров, с гарантией качества.
Это полноценный, готовый проект, который вы не найдете в свободном доступе.Содержание бизнес плана:1. Конфинденциальность2. Резюме3. Этапы реализации проекта4. Характеристика объекта5. План маркетинга6. Технико-экономические данные оборудования7. Финансовый план8. Оценка риска9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций10. Выводы
Какой ОКВЭД необходимо указать для кулинарии
Любой субъект предпринимательской деятельности, в независимости от организационно-правовой формы (индивидуальный предприниматель, юридическое лицо) при подаче документов на регистрацию в необходимых документах должен указать код деятельности, которым будет заниматься. Для открытия кулинарии указываем в качестве основного кода 56, который согласно ОКВЭД соответствует деятельности, которая связана с предоставление напитков и различных продуктов питания. Далее, в зависимости от конкретного направления указываются дополнительные коды.
Какие документы нужны для открытия
Для открытия кулинарии потребуется пройти регистрацию. Если изначально налаживать крупный бизнес, то регистрируем юридическое лицо в форме общества с ограниченной ответственностью. При открытии небольшой кулинарии достаточно оформить индивидуальное предпринимательство.
Для ООО подаются следующие документы:
- заявление на регистрацию и Устав компании;
- решение собрания акционеров и информацию о директоре, главном бухгалтере;
- юридический адрес и квитанцию об уплате государственной пошлины;
- стать на учеты в органы государственной власти и получить соответствующие разрешения;
- открыть в любом банке расчетный счет.
Для индивидуального предпринимателя
Для ИП предусмотрены упрощенный порядок регистрации. Достаточно заявления и документа об уплате госпошлины, ксерокопии паспорта и получения разрешений, стать на учеты и получить расчетный счет в банке.
Нужно ли разрешение для открытия
Данное направление деятельности связано с получением ряда разрешений:
- чтобы осуществлять кулинарную деятельность получаем разрешение в Роспотребнадзоре. Для его получения потребуется собрать определенный пакет документов, который включает в себя не только ассортиментный перечень, но и требует наличия образования;
- получив разрешение от названного государственного органа идем за разрешениями в санэпидемстанцию и пожарную инспекцию.
Помимо вышесказанных разрешений необходимо заключить договора на:
- вывоз отходов и другого мусора;
- проведение работ по дезинфекции помещений;
- документы о прохождении всеми работниками объекта медицинского освидетельствования;
- в случаи доставки готовых блюд, полуфабрикатов потребуется получить на транспортное средство санитарный паспорт;
- пройти сертификацию и получить соответствующий документы на качество приготавливаемых блюд.
Загрузка… - ТЕГИ
- для девушек и женщин
- для домохозяек и мам в декрете
- для мужчин
Похожие бизнес-идеи:
Бизнес-план кальянной 
Как открыть мини пиццерию у дома 
Бизнес план интернет магазина детских товаров 
Бизнес план хостела abcbiznes.ru
Как открыть кулинарию: пошаговый бизнес план
Капитальные инвестиции: 300 000 рублей.Окупаемость бизнеса: от 12 месяцев.
Задуматься об организации бизнеса на изготовлении блюд может не только опытный предприниматель, но и женщина-домохозяйка.
В первом случае привлекать может потенциал развития этой ниши и высокий спрос.
А для прекрасного пола это, как правило, возможность самореализоваться и просто заниматься делом для души.
В любом случае потребуется составить бизнес план кулинарии.
Только серьезное планирование позволит создать фирму, которая будет стабильно работать и процветать.
Платформа для развития действительно существует внушительная.
Большой процент людей не имеет желания или времени заниматься готовкой.
Особенно это актуально для трудоголиков, хотя необходимость во вкусной пище присуща каждому.
Тем не менее, одних благоприятных условий для достижения успеха недостаточно.
Разберемся, что еще нужно для открытия кулинарного бизнеса.
Анализ целевой аудитории для бизнес плана кулинарии
Целевая аудитория кулинарии весьма обширна.
Тем не менее, в бизнес плане эти данные важно конкретизировать.
Ведь именно от портрета среднестатистического клиента зависит рекламная кампания, место размещения, формат.
Для заведений, которые реализуют готовые блюда, основной целевой аудиторией будут люди, много времени проводящие на работе.
Они будут посещать торговую точку после трудового дня.
Как правило, это период с понедельника по пятницу после 17.00.
Еще одна обширная категория – это холостяки.
Мужчины будут посещать кулинарный магазин в любое время.
А вот для кулинарии, которая готовит блюда для кейтерингов, ЦА будет другой.
Это различные фирмы, которые заказывают бизнес-ланчи в офис и обеденное время.
И люди, которые занимаются организацией праздников.
Возможные форматы открытия кулинарии
Существует несколько возможных вариантов, как открыть бизнес на изготовлении блюд.
Они отличаются не только по формату, но также по размеру вложений, срокам окупаемости и прочим показателям.
Форматы кулинарии:
Отдельная торговая точка.
Такой формат практически не встречается.
Предсказать потенциал развития в данном случае трудно.
Чтобы кулинарная точка могла окупиться сама по себе, необходимо очень грамотно и удачно выбрать местоположение для точки.
Отдел кулинарии в супермаркете.
Открытие отдела продажи готовых блюд в супермаркете влечет за собой несколько бонусов: позволяет сбыть товары с «подходящими» сроками годности, расширить ассортимент, привлечь дополнительных клиентов.
Кейтеринг.
Так называют выездное обслуживание мероприятий, встреч.
Это хороший вариант для начинающих предпринимателей, которые только «прощупывают почву».
Но также кейтеринг может стать вариантом масштабирования обычного заведения.
Нельзя сказать, что какой-то формат организации дела лучше другого. У каждого из них есть свои особенности.
Предприниматель выбирает тот вариант, который ему удобнее и потенциально выгоднее.
Как открыть столовую?
Конкурентные преимущества в бизнес плане кулинарии
Ниша кулинарного бизнеса рискованная еще потому, что уровень конкуренции достаточно высокий.А выделить весомые конкурентные преимущества непросто.
Попробуем определить три фактора, которые могут заставить клиентов обращаться именно к вам.
| Натуральность | Экологические и натуральные товары всегда в моде. Но последние годы приставка «эко» позволяет поднять спрос в разы. Использовать этот тренд очень просто, ведь продукция и так домашнего приготовления. Подчеркните это в рекламных буклетах или упаковке блюд (если готовите еду «на вынос»). |
| Время работы | Не все представители целевой аудитории работают до 6-7 часов вечера. Если вы сможете отложить время закрытия точки до 10-11 вечера, увеличите охват. Соответственно, получите преимущество. |
| Ассортимент | Как показывают опросы, клиенты предпочитают иметь более широкий ассортимент блюд для выбора. Когда нет возможности готовить самостоятельно, одни и те же виды пищи приедаются. Старайтесь экспериментировать с ассортиментом. Также можно проводить тематические недели и готовить блюда определенных стран. |
Какой должна быть реклама кулинарии?
Кулинария – весьма специфическая отрасль бизнеса в плане рекламе.
Именно поэтому открывать заведение «сольно», в отдельном помещении, довольно рискованно.
Рекламировать точку сложно, но несколько методов стоит отметить.
Методы продвижения кулинарии:
Оформление точки.
Используйте помещение как дополнительную рекламную площадь.
Обязательно закажите яркую вывеску, на внешних стенах можно поместить баннеры.
Если места скопления людей находятся в стороне, установите какие-нибудь указатели (штендер, граффити на асфальте).
Буклеты и флаера.
Так как клиентами кулинарии обычно становятся по территориальному признаку, неплохой результат дает распространение рекламных листовок.
Их можно разложить в почтовые ящики ближайших домов.
Или же наймите промоутеров для раздачи в людных местах поблизости.
Акции.
На готовые блюда, которые имеют небольшой срок годности, часто устраивают скидки в вечернее время.
Это привлекает клиентов и позволяет реализовать продукцию, которую иначе пришлось бы списывать.
Где открыть кулинарию?
Если вы интересуетесь идеями для бизнеса не впервые, знаете: грамотно выбранное расположение – это половина успеха дела.
Для кулинарии это имеет особое значение.
Ведь готовая еда – это не тот товар, за которым клиенты будут готовы добираться в конкретное место.
Если, конечно, ваша кулинария ориентирована не на кейтеринг.
Итак, удачными для размещения кулинарии считаются места возле:
- бизнес-центров;
- учебных заведений;
- рынков;
- вокзалов;
- в торговых центрах и супермаркетах.
Важно не забывать, что свои требования к помещению будут и у СЭС, а также пожарной инспекции.
Если вы арендуете место в ТЦ или супермаркете, решение этих вопросов перекладывается на администрацию.
Выбор персонала, чтобы открыть кулинарию
Продавцы в кулинарии могут не иметь широкого опыта работы, хотя он несомненно, будет серьезным бонусом.
А вот для повара это требование обязательно.
Также как и наличие санитарных книг у каждого сотрудника кулинарии.
Не стоит экономить на обучении работников.
Эти вложения в будущем принесут заведению увеличение прибыли.
Кроме того, наличие бонусов для команды позволит снизить текучку кадров.
| Администратор | 1 | 30 000 |
| Продавец | 2 | 20 000 |
| Повар | 1 | 30 000 |
Если вы намерены расширять производство в дальнейшем, вам также может потребоваться пекарь.
Этот момент также стоит отметить в бизнес плане кулинарии.
Бизнес план кафе здорового питания
Календарный план открытия кулинарии
В бизнес план кулинарии также включают календарный план.
Он демонстрирует, в какие сроки необходимо открыть заведение.
Финансовый раздел бизнес плана кулинарии
Стоимость реализации идеи открыть кулинарию упирается в несколько факторов: формат, местоположение, размер, прочие.
Ниже приведены ориентировочные статьи расходов, на которые вы можете ориентироваться, составляя свой бизнес план.
Сколько нужно денег, чтобы открыть кулинарию?
| Регистрация, оформление документов | 15 000 |
| Переоборудование помещения | 50 000 |
| Рекламная кампания | 15 000 |
| Покупка и установка оборудования | 70 000 |
| Создание продуктового запаса | 150 000 |
Регулярные вложения в кулинарию
| Арендная плата | 15 000 – 30 000 |
| Налоговые вычеты | 5 000 |
| Зарплата сотрудникам | 100 000 |
| Рекламная кампания | 10 000 |
| Покупка продуктов | 50 000 |
| Прочие расходы | 15 000 |
Рентабельность и окупаемость кулинарии
«Бизнес, нацеленный на удовлетворение чьих то потребностей, обычно оказывается успешным; бизнес, нацеленный на получение прибыли, редко бывает успешным.»Николас Батлер
Срок окупаемости кулинарии, как и затраты на открытие, зависит от многих факторов.
Домашнее изготовление блюд для доставки в офисы может быть рентабельно на 100%.
Более серьезная организация – окупаться 12-18 месяцев.
Эксперты советуют не рассчитывать на то, что вложенные средства смогут окупиться быстро.
Ведь в данном бизнесе тяжело и долго достигается стабильность прибыли.
Грамотное планирование позволяет увеличить шансы на успех.
Положительная новость состоит в том, что сама ниша торговли готовыми блюдами стабильно развивается.
Считается, что в ближайшей перспективе рынок вырастет на впечатляющие 30%!
Потому бизнесменам с амбициями есть над чем работать.
Для предпринимателей, желающих открыть свою кулинарию, рекомендую к просмотру следующее видео:
3 совета, как открыть успешную кулинарию
- Сократить расходы на бизнес можно по многим статьям, но, ни в коем случае нельзя экономить на качестве продуктов!
Сарафанное радио – это лучший метод продвижения, однако довольно коварный.
Довольный клиент может не спешить оставить хороший отзыв.
А тот, кому попалась несвежая или невкусная еда, практически гарантированно подпортит вашу репутацию.
Или еще хуже – ваш клиент может оказаться на больничной койке, а это уже очень серьезно.
- Хороший ход – открыть при кулинарии небольшое кафе.
Достаточно установить несколько столов, микроволновку и закупить одноразовую посуду.
Люди смогут быстро перекусить «не отходя от кассы».
Это мощное конкурентное преимущество и перед обычными магазинами, и более дорогими в этом плане кафе.
- Кроме того, как открыть кулинарию, стоит подумать и про дальнейшее развитие бизнеса.
Для крупного города будет уместнее вариант открыть несколько небольших точек в разных районах.
Это позволит охватить более широкую аудиторию.
В маленьких городах такой шаг не целесообразен, лучше развивать одну точку.
Полезная статья? Не пропустите новые!Введите e-mail и получайте новые статьи на почту
biznesprost.com
Как устроена городская кулинария — The Village
Как устроено меню
За время существования сети меню сильно менялось и меняется до сих пор. «Все, что не пользуется спросом, мы очень быстро выводим и вводим на эти позиции другие блюда в надежде, что они понравятся людям больше», — рассказывает Юлия.
Меню «Брусники» разделено на кулинарию, кондитерские изделия и выпечку. В каждой категории есть свои бестселлеры: в кулинарии это пирог с курицей и рикоттой, а среди кондитерских изделий — черничный чизкейк. Также постоянной популярностью пользуются традиционные блюда типа сельди под шубой и куриных котлет.
С началом каждого сезона в меню добавляются новые позиции. В ноябре в меню появились крем-супы и продукты из тыквы, а к Новому году вернутся оливье и «Мимоза». Прежде чем вводить новые блюда, Юлия анализирует статистику продаж, марочный отчет и аналитику по списаниям. «Я определяю, какие блюда нужно сделать, исходя из тенденций, спроса и предложений нашей команды», — говорит она. Если приготовленное блюдо устраивает по вкусу и внешнему виду, то работа над его себестоимостью продолжается, чтобы достигнуть приемлемого соотношения цены — качества.
В среднем фуд-кост (процентное соотношение себестоимости и отпускной цены) составляет 27 %, но его значения варьируются от 10 до 65 %. «Есть то, что мы отдаем чуть ли не по себестоимости, например семгу на пару, — говорит Юлия. — А есть очень маржинальные позиции, например часть гарниров».
Каждые две недели в кулинарии проходит полный анализ ассортиментной матрицы. Внутри каждой категории выделяются A-, В- и С-классы. Если какие-то категории попадают в С-класс, то они выходят из матрицы и пропадают из ассортимента.
Команда
У сети кулинарий есть фронт-офис, бэк-офис и производство. Процессом на производстве руководят шеф-повар и шеф-кондитер. В каждой смене есть су-шефы, а всего в кондитерском и кулинарном цеху работает по 30 человек. В бэк-офисе — в отделах бухгалтерии, маркетинга, закупок и логистики — трудятся около 20 человек.
Управляющий на точке отвечает за бесперебойную работу кулинарии. В зале работает повар, которому нужно комплектовать сэндвичи и некоторые салаты, потому что они приходят разобранными. Сопровождают процесс покупки четыре-пять продавцов, которым клиенты отдают номерки электронной очереди и диктуют заказ. На кассе работают два человека. Товарный учет ведется через специализированное товарное обеспечение.
www.the-village.ru
Бизнес-идея №1049. Как открыть кулинарию?
Раньше люди могли себе позволить такую роскошь, как приготовление домашней еды. У каждого была большая и оборудованная необходимой техникой кухня, где можно было заняться «производством» кулинарных шедевров. Но все изменилось в век скорости и информационных технологий. Времени на себя, не то, что на готовку, практически не остается. У многих дома даже нет кухни. В виду ее ненадобности. А если кухня и имеется, это вовсе не означает, что она активно используется. Люди (особенно в больших городах) активно переходят на потребление готовых блюд, полуфабрикатов, которые достаточно просто разогреть в микроволновке или на питание в кафе и ресторанах (но данную роскошь могут позволить себе далеко не все).
В итоге образуется ситуация, когда тысячи людей практически полностью перестают потреблять вкусную, полезную и так любимую с детства пищу. Гамбургеры, хот-доги, пицца, пирожки заменяют и вытесняют картофельное пюре, голубцы, котлеты, разнообразные салаты и т.д. Но ведь даже у самых заядлых «фастфудщиков» в тот или иной момент обязательно возникает желание поесть нормальной домашней еды.
Казалось бы, выход из данной ситуации возможен с двух сторон. Можно каким-то образом организовать время для готовки и заниматься приготовлением еды на собственной кухни. Второй вариант – зарабатывать больше и питаться в хороших кафе или даже ресторанах. Но этот способ для большинства так и останется недосягаемой мечтой.
Как помочь этим людям?
В решении этого вопроса поможет открытие кулинарии. Это такой своеобразный магазин готовых блюд, где вся еда, как правило, готовится прямо на месте. На глазах у покупателей. Либо в соседней комнате, где и оборудована кухня.
В наше время в крупных городах кулинарные магазины стали настолько популярны, что способны конкурировать с обычными продуктовыми лавками. Людям нравится возможность покупки готовых домашних блюд. Они могут одновременно экономить собственное время и питаться вкусной, свежей и полезной пищей.
Хороший спрос на данную категорию товаров делает бизнес-идею открытия кулинарии прекрасной возможностью, как для начинающего, так и для опытного бизнесмена.
Открываем кулинарию – поиск помещения?
Начать, естественно, следует с поиска подходящего помещения. Вернее, наиболее важный фактор не само помещение, а его месторасположение. Тут все зависит от ориентирования на ту или иную аудиторию клиентов. Идеальных варианта – два. Первый – деловые районы, где множество офисов различных компаний. Второй – спальные районы. Рядом с крупными жилыми комплексами. Желательно выбирать наиболее элитные многоэтажки. Именно у их жильцов всегда наблюдается нехватка времени, которую вы сможете компенсировать предложением свежих готовых блюд.
Также хорошим вариантом может стать открытие кулинарного магазина рядом с крупным супермаркетом или гипермаркетом. Но здесь есть одна распространенная проблема. Очень часто владельцы таких торговых сетей сами организовывают внутри своих магазинов отделы кулинарии. И, нужно сказать, еда там часто бывает очень даже ничего. Рядом с такими торговыми учреждениями открывать магазин готовых блюд, пожалуй, не стоит.
[direct]
Что касается самого помещения, то, желательно, чтобы оно состояло хотя бы из двух залов. В одном вы оборудуете кухню. Во втором будет торговый зал, где ваши сотрудники будут обслуживать клиентов. Если торговый зал достаточно большой, то здесь же можно организовать небольшую «столовую». Как правило, в таких местах обычно ставят высокие столики для экспресс-употребления пищи стоя. Студенты (и не только) будут вам очень благодарны.
Открываем кулинарию – регистрация и разрешения
Первым делом нужно зарегистрировать кулинарный магазин в налоговых органах. С этим ни у кого не возникнет проблем.
Сложности могут быть только в согласовании и получении всех необходимых разрешений. Ведь вы собираетесь заниматься «производством» пищевой продукции. И вот тут придется хорошенько постараться, чтобы вам выдали все необходимые для осуществления деятельности бумаги. Получить все это, скорее всего, удастся, но это будет стоить либо денег, либо времени, либо хороших связей. В общем, как всегда.
Открываем кулинарию – формирование ассортимента
Естественно, самым главным фактором успеха любого магазина, торгующего готовыми блюдами, является правильно подобранный ассортимент. Ваша задача – создать список блюд, которые ваши клиенты готовы покупать ежедневно, в большом количестве.
Конечно же, сразу же предусмотреть все пожелания клиентов не удастся. В этом поможет только наблюдения и эксперименты. Но, тем не менее, есть определенный список готовых блюд, которые всегда пользуются спросом.
Во-первых, это различные блюда из картофеля. Ну что тут говорить, любим мы картошку. В ассортименте вашей кулинарии должен быть жареный, отварной, запеченный картофель. А также различные блюда с этим продуктов в основе.
Во-вторых, это всевозможные мясные блюда. Отбивные, котлеты, шницели, голубцы, фаршированный перец, блинчики с мясом и т.д.
В-третьих, рыбные блюда. Рыбные котлеты, запеченная с овощами рыба, жареная, пареная и т.д.
В-четвертых, салаты. Начните с привычных оливье, крабового салата и т.п. Они всегда в моде. И постепенно добавьте к ним чего-то более экзотического.
И, конечно же, у вас должно быть достаточно сладкого и блюд из теста – пирожки, булочки, печенье, пирожные, торты и т.д.
Для начала этого будет достаточно. А дальше – экспериментируйте, наблюдайте, расширяйте ассортимент.
Открываем кулинарию – то, что не вошло в предыдущие абзацы
Здесь поговорим о некоторых довольно важных моментах, которые мы еще не осветили. Начнем, пожалуй, с упаковки. Готовые блюда ваши клиенты как-то должны донести до своей квартиры или офиса. Поэтому вам нужно решить важнейший вопрос упаковки.
К счастью, сегодня это не представляет каких-то проблем. Вы всегда можете закупить необходимое количество пакетов или пластиковых коробочек различного объема. Более того, вы можете заказать упаковку с индивидуальным дизайном, включив туда название и логотип вашей кулинарии.
Так как в кулинарных магазинах еда продается на развес, придется приобрести несколько единиц весов. Нужны качественные электронные аппараты, которые умеют точно взвешивать до грамма.
Что касается персонала, то здесь все зависит от объемов. Но вам, в любом случае, понадобится шеф-повар, повара-помощники и кассиры, обслуживающие клиентов. Кроме того, необходим администратор, который будет решать организационные вопросы и работать с недовольными клиентами.
Несколько слов в заключение
Открывая кулинарию, вы должны помнить о двух самых распространенных ошибках, которые совершают в этом бизнесе даже опытные игроки. Во-первых, не стоит экономить на продуктах. В основе ваших блюд должны быть качественные и свежие овощи, фрукты, мясо, рыба и т.д. Поверьте, сейчас не те времена, когда клиенты готовы ради экономии питаться некачественными продуктами. А самое главное – любая ваша экономия, рано или поздно, будет замечена. И тогда клиент точно уйдет от вас. Этого допустить нельзя.
Ваша цель совсем другая. Вы должны добиться того, чтобы ваши клиенты рекомендовали ваш кулинарный магазин своим друзьям, родственникам и знакомым. Добившись этого, ваш бизнес будет расти, а прибыль постоянно увеличиваться.
И второй важный момент – следите за свежестью блюд. Если срок годности истек, не стоит пытаться переклеить наклейки и «впарить» клиенту некачественный продукт. Минимум, что может случиться – это уход клиента. Максимум – серьезное отравление. И тогда суда и большого штрафа вам не избежать. Лучше выбросить просроченный салат, но сохранить безупречную репутацию. Ведь именно лояльные клиенты – самая важная составляющая данного бизнеса. И ими пренебрегать никак нельзя. Желаем вам успешного бизнеса!
biznesvbloge.ru
Фотосессия: кулинарные отделы
Все материалы защищены авторским правом Trade Help
21.04.2015Фотосессия: кулинарные отделы
Фото 1 Клуб Оптовой Покупки cash&carry «Рост», Сургут, Россия. Комплексное оформление визуализации гастролинии от Trade Help: линия фриза + баннеры + акционные ценники + плитка на стене + RAL витрин:
Фото 2 Клуб Оптовой Покупки cash&carry «Лента», Санкт-Петербург, Россия. Вынесенный в торговый зал кулинарный остров - стильное решение от Trade Help:
Фото 3 Клуб Оптовой Покупки cash&carry «Лента», Санкт-Петербург, Россия. Большие гастроемкости из нержавейки для подогрева кулинарии на теплой ванне:
Фото 4 Клуб Оптовой Покупки cash&carry «Лента», Санкт-Петербург, Россия. Внимательно рассмотрите функциональность кулинарного острова – комплексное решение для всех систем (решение от Trade Help):
Фото 5 Клуб Оптовой Покупки cash&carry Magnum, Астана, Казахстан. Кулинарный остров в центре зала с большим объемом выпечных изделий и мощной системой вентиляции (решение от Trade Help):
Фото 6 Клуб Оптовой Покупки cash&carry «Мы» до покупки X5 (Карусель), Липецк, Россия. Кулинарный остров в центре зала с рабочим местом продавца (решение от Trade Help):
Фото 7 супермаркет «Виктория», Москва, Россия. Стекло цеха, ступенчатая выкладка салатов, правильный свет по высоте подвеса светильников по выбору плафонов, теплоты и мощности освещения, оранжевый цвет RAL плитки и оборудования:
Фото 8 супермаркет «Союз 5 звезд», Чернигов, Украина. Оформление «стильно по европейски» + направленный теплый свет:
Фото 9 деликатесный супермаркет «Гурман», Йошкар-Ола, Россия. Кулинария по домашнему: светлые керамические емкости + циновка + актуальный рецепт дня А5:
Фото 10 деликатесный супермаркет «Гурман», Йошкар-Ола, Россия. Большая салатная индивидуальная ложка + ценник:
Все фотосессии:
- Лучшие решения в оформлении витрин и входной группы food retail
- Базар стор или выкладка как на рынке в Food Retail
- Отделы алкоголя
- Отделы замороженных продуктов
- Оформление мясных отделов
- Лучшие решения в оформлении витрин и входной группы детских магазинов
- Отдел свежих овощей и фруктов (обновлено)
- Кулинарные отделы
- Оформление отделов свежей рыбы, рыбные столы
- Лучшие решения в оформлении витрин и входной группы fashion retail
- Лучшие решения фасадов (обновлено)
- Лучшие решения в оформлении витрин и входной группы nonfood retail
- Ценники
- Парковки
- Сервис для покупателей
- Лучшие решения в оформлении витрин ювелирных магазинов
- «Оборудование магазина будущего»!
- Лучшие решения в оформлении кассовой зоны
- Промоулицы, промоторцы
- Необычные фасады торгово-развлекательных центров
trade-help.com
Свой Кулинар™
С удовольствием представляем Вам уникальный для российского рынка продукт —
сгущенные супы под торговой маркой «Свой Кулинар».
Это полностью готовая к употреблению основа для супа. Вам необходимо всего лишь добавить воды из соотношения 1:1 (500 мл.), довести до кипения и насладиться неповторимым вкусом любимого блюда.
Рецептура наших супов разработана настоящими шеф-поварами, имеющими высокую квалификацию. Продукция изготовлена на современном высокотехнологичном производстве с использованием только свежих натуральных продуктов, без использования консервантов и усилителей вкуса.
Попробуйте любимое блюдо, разработанное шеф-поваром у себя дома!
Состав: свекла, куриное филе, капуста б/к, картофель, морковь, лук репчатый, томатная паста, масло растительное, сахар, корень сельдерея, куриный бульон, соль, уксус 9%, чеснок.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
Белки 7,5 г
Жиры 2,7 г
Углеводы 10,3 г
Энергетическая ценность:
93,1 ккал / 389,8 кДж
Состав: картофель, горох, колбаски полукопченые «Охотничьи», морковь, лук репчатый, масло растительное, куриный бульон, соль, укроп.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
Белки 11,0 г
Жиры 9,7 г
Углеводы 21,4 г
Энергетическая ценность:
211,8 ккал / 886,8 кДж
Состав: картофель, куриное филе, соленые огурцы, морковь, лук репчатый, томатная паста, перловая крупа, куриный бульон, корень сельдерея, масло растительное, соль, чеснок, укроп.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
Белки 7,8 г
Жиры 2,2 г
Углеводы 14,4 г
Энергетическая ценность:
104,8 ккал / 438,8 кДж
Состав: шампиньоны, молоко, сливки 22%, картофельное пюре, лук репчатый, куриный бульон, растительное масло, соль, сахар, чеснок, мускатный орех.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
Белки 4,7 г
Жиры 5,8 г
Углеводы 13,2 г
Энергетическая ценность:
122,0 ккал / 510,6 кДж
Добавляем в суп 500 мл. воды
Доводим до кипения
Четыре порции супа готовы!
Изготовитель: ООО «Единая Сеть Питания»
Санкт-Петербург, пос. Металлострой,
участок ж/д «р. Славянка–ЛЭП», лит. АИ
Телефон/факс: (812) 457-06-45 / (812) 457-06-44
Поставщик: ООО «ГлобоМаркет»
Москва, Берсеневская наб., д. 16, стр. 9
Телефон: (495) 640-40-70
svoykulinar.ru
