8 аппетитных блюд с лесными грибами. Вторые блюда с лесными грибами
8 рецептов блюд с лесными грибами | Рецепты | Здоровая жизнь
Чтобы тихая охота не обернулась неприятностями, всегда собирайте только хорошо знакомые грибы. Кроме того, старайтесь не повредить грибницу, чтобы она могла давать последующие урожаи. Трубчатые грибы — белые, подосиновики, подберезовики, моховики — лучше всего из нее выкручивать, а пластинчатые (сыроежки, лисички, волнушки) — срезать. Складывайте грибы в корзину или другую проветриваемую тару. В пластмассовом ведре или пакете лесные дары быстро портятся. Прежде чем спрятать гриб в лукошко, очистите его от земли, мусора или листьев. Ножки пластинчатых грибов обрежьте до 2-3 см. Не стоит откладывать переработку грибов на следующий день, даже если вы очень устали после прогулки по лесу. Отдохните часок-другой и принимайтесь за дело. Для начала переберите содержимое корзинки — удалите все червивые и старые грибы. Поврежденные насекомыми части необходимо вырезать ножом. Затем оскоблите ножки и срежьте их нижнюю часть. Со шляпок, покрытых слизью (как у маслят, к примеру), снимите кожицу. Затем промойте очищенные грибы, предназначенные для жарки, засолки, отваривания или маринования, в проточной воде. А те, которые вы собираетесь сушить, мыть не следует, чтобы они не впитали лишнюю влагу, — их можно очистить щеткой и слегка протереть влажной тканью. Отваривать грибы перед жаркой или тушением (лисички, белые, молодые подосиновики и подберезовики в предварительной варке не нуждаются) лучше в несколько приемов: сначала прокипятить их 5-7 минут, слить воду, промыть, а затем опустить в новую (кипящую подсоленную) воду и варить 30-40 минут.Картофель, запеченный с лисичками
На 5 персон: лисички — 350 г, картофель — 8 шт., чеснок — 1 зубчик, карри, кориандр, соус соевый, масло оливковое, соль
Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать (небольшие картофелины можно оставить целыми). Слегка обжарить до золотистого цвета на оливковом масле. Положить в смазанную маслом форму для запекания или глубокую сковороду. Посолить, полить соевым соусом. Отправить в духовку. Выпекать при 180 °C до готовности. Лисички промыть, обсушить. Выложить в сковороду, смазанную маслом. Приправить щепоткой карри и щепоткой кориандра. Тушить 20 минут. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку. Добавить к грибам. Готовить еще 4-5 минут. Лисички с чесноком выложить на готовый картофель и запекать еще 5-10 минут. Перед подачей можно украсить зеленью.
Калорийность одной порции 170 ккал Время приготовления от 60 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
Зразы с маслятами
На 4 персоны: маслята — 200 г, фарш говяжий и свиной — 500 г, яйца — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., хлеб белый — 1 кусок, молоко — 0,5 стакана, мука — 100 г, масло растительное, соль, перец черный молотый
Грибы вымыть, обсушить, мелко нарезать. Лук очистить, измельчить. Раздельно обжарить лук и грибы на растительном масле. Два яйца отварить вкрутую. Остудить, очистить, мелко порубить. Для начинки соединить грибы, лук и яйца. Кусок белого хлеба без корки залить молоком, оставить на 15 минут, отжать. Соединить фарш, хлеб и сырое яйцо. Посолить и поперчить. Тщательно перемешать. Из фарша сформировать толстые лепешки. В середину каждой положить по 1-2 ч. л. грибной начинки. Соединить и защипать края, чтобы начинка полностью осталась внутри. Зразы обвалять в муке, стряхнуть излишки. Обжарить до румяной корочки на растительном масле. Отправить в форму для запекания. Подлить 0,5 стакана подсоленной воды. Запекать в духовке 15-20 минут при 180 °C.
Калорийность одной порции 310 ккал Время приготовления от 75 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов
Феттучини с беконом и грибами
На 2 персоны: грибы белые — 150 г, паста феттучини — 250 г, сыр твердый — 80 г, бекон — 100 г, сливки 20 %-ные — 200 г, мука пшеничная — 2 ст. л., масло сливочное — 50 г, соль
Макароны отварить в подсоленной воде до состояния al dente. Грибы вымыть, измельчить. Отваривать 7-10 минут в небольшом количестве воды. В сковороде растопить сливочное масло. Всыпать муку. Посолить. Влить сливки, перемешать до однородной массы. Бекон нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на мелкой терке. Добавить в соус сыр, грибы и бекон. Готовить, помешивая, 4-6 минут. Пасту разложить по тарелкам, соединить с приготовленным соусом. Перед подачей можно украсить свежей зеленью.
Калорийность одной порции 390 ккал Время приготовления от 30 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
Ризотто с белыми грибами
На 8 персон: грибы белые — 600 г, рис круглозерный — 350 г, бульон куриный — 750 мл, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, сыр твердый — 150 г, масло сливочное, масло оливковое, соль, перец черный молотый
Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку. Грибы вымыть, измельчить. Обжаривать на оливковом масле 4-5 минут. Добавить чеснок. Готовить еще 6-8 минут. Лук и морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Пассеровать на сливочном масле. Всыпать к овощам рис, обжаривать 3-4 минуты. Постепенно вливать разогретый куриный бульон (каждая порция должна выпариться). Готовить, помешивая, 25-30 минут. Посолить и поперчить. Сыр натереть на мелкой терке. Соединить готовый рис, грибы с чесноком, сыр, небольшой кусочек сливочного масла. Перемешать. Перед подачей можно украсить свежей зеленью.
Калорийность одной порции 240 ккал Время приготовления от 60 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов
Крем-суп с лесными грибами
На 4 персоны: грибы белые — 200 г, подосиновики — 150 г, подберезовики — 150 г, лук репчатый — 1 шт., молоко — 200 мл, овощной бульон — 350 мл, мука — 30 г, масло растительное, соль, перец черный молотый
Грибы вымыть, обсушить, нарезать средними кусочками. Лук очистить, измельчить. В кастрюле разогреть масло. Пассеровать лук. Добавить грибы. Готовить, помешивая, 5-7 минут. Половину грибов вынуть. В кастрюлю к грибам и луку отправить муку, обжаривать еще 1-2 минуты. Влить молоко и овощной бульон. Довести до кипения на слабом огне. Переместить массу в блендер, измельчить до состояния пюре. Посолить и поперчить. Разлить по тарелкам. В каждую порцию добавить оставшиеся обжаренные грибы, перемешать. Можно подавать с измельченной зеленью.
Калорийность одной порции 105 ккал Время приготовления от 35 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
Блины с курицей и грибами
На 4 персоны: маслята — 200 г, филе куриное — 300 г, сыр твердый — 100 г, лук репчатый — 150 г, сметана — 50 г, молоко — 200 мл, мука — 150 г, яйца — 1 шт., разрыхлитель — 0,5 ч. л., сахар, масло растительное, соль, перец черный молотый
Соединить холодное молоко, 200 мл горячей воды, яйцо. Добавить щепотку соли и сахара, муку, разрыхлитель и 1 ст. л. масла. Тщательно перемешать венчиком. Поджарить на сковороде с растительным маслом блинчики из приготовленного теста. Куриное филе мелко нарезать. Грибы и лук вымыть, очистить, измельчить. На растительном масле пассеровать лук. Отправить к луку курицу и грибы, обжаривать 15 минут. Сыр натереть на мелкой терке. Добавить в начинку к обжаренным ингредиентам. Посолить и поперчить. Перемешать. На каждый блин выложить начинку. Свернуть конвертиком, чтобы вся начинка оказалась внутри. Выложить блинчики в форму для запекания. Смазать каждый сметаной. Выпекать в духовке 15 минут при 180 °C.
Калорийность одной порции 360 ккал Время приготовления от 45 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов
Грибной рассольник
На 10 персон: грибы лесные (любые) — 250 г, огурцы соленые — 4 шт., картофель — 5 шт., корень сельдерея — 200 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый
Грибы вымыть, обсушить, очистить ножки. Отправить в кастрюлю с 2 л воды. Довести до кипения, снять пену. Грибы вынуть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Поместить в грибной отвар. Варить до полуготовности. Лук, морковь, сельдерей вымыть, очистить, измельчить. Лук пассеровать на растительном масле. Добавить морковь и сельдерей. Тушить 10 минут. Грибы поместить к овощам. Посолить и поперчить. Довести до готовности. Овощи отправить к картофелю. Варить 5-8 минут. Соленые огурцы нарезать соломкой, добавить в суп. Готовить еще 3-5 минут. Снять с огня. Дать настояться 25-30 минут. Разлить по тарелкам. Можно украсить свежей зеленью.
Калорийность одной порции 95 ккал Время приготовления от 90 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов
Омлет с лисичками
На 2 персоны: лисички — 150 г, яйца — 4 шт., сметана — 4 ст. л., лук репчатый — 1 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый
Лисички вымыть, обсушить, измельчить. Лук очистить, мелко порубить. Пассеровать на растительном масле. Добавить в сковороду грибы. Посолить. Жарить 5 минут. Яйца соединить со сметаной. Взбить. Посолить и поперчить. Влить в сковороду к грибам. Готовить, помешивая, пока яйца не схватятся. Перед подачей можно украсить свежей зеленью.
Калорийность одной порции 185 ккал Время приготовления от 20 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
Фото: Fotolia/PhotoXPress
Лучшие рецепты блюд из лесных грибов
15:46 08/09/2015
Грибной сезон в разгаре. В корзинках счастливых грибников красуются любовно прикрытые листьями лисички, подосиновики, грузди, маслята, подберезовики, а в этом году еще и белых много! Это единственное прекрасное время в году, когда можно наслаждаться вкусом свежих лесных грибов прямо из леса. Потом в нашем распоряжении будут только замороженные, маринованные и сушеные грибы, а это - совсем другая история. Торопитесь, осталось всего месяц-полтора на гурманские наслаждения! Ведь грибы превращают самые обыкновенные блюда в настоящие деликатесы.
Принесенные из леса или купленные на рынке грибы надо подготовить: перебрать и почистить. Опята и лисички можно просто помыть. У белых грибов достаточно соскоблить землю у основания ножки и помыть. У подберезовиков и подосиновиков надо поскоблить ножки целиком, а маслята избавить от кожицы на шляпках. Но, учитывая, что в этом году много червивых грибов, перед приготовлением, обмыв и разрезав на крупные части, все грибы лучше опустить на час в соленую воду. Все червячки, если они остались незамеченными, вылезут из грибов и их можно будет слить вместе с водой. Теперь можно готовить.
Теплый грибной салат с помидорами
Грибы прекрасны в самых разных салатах. Попробуйте к известным вам салатам с куриным мясом, с крабовыми палочками или с консервированной рыбой добавить обжаренные грибы – и вы получите совсем новый вкусовой эффект. А можно просто добавить к обжаренным с луком грибам консервированной красной фасоли, заправив все майонезом. Беспроигрышный вариант! Если же вы любите, чтобы все было по рецепту, вот один из множества вариантов:
На 500 г грибов потребуется: красная луковица, 1-2 зубчика чеснока, небольшой пучок зеленого лука, 2-3 веточки петрушки, 6-8 помидорчиков черри и 2 крупных, сладких помидора (можно, конечно, обойтись и без черри, тогда больших помидоров надо взять 4 штуки), 2 ст.л. оливкового масла, сок и цедра четвертушки лимона, соль, перец и ароматные травки по вкусу.
Вкуснее всего этот салат получается из грибного ассорти, но можно сделать его и из одного вида грибов - например, из лисичек или из подосиновиков. Грибы надо нарезать примерно одинаковыми кусками и, опустив в подсоленный кипяток, варить 3-5 минут. Затем дать воде стечь. Чеснок мелко порубить, красный лук порезать полукольцами, а зеленый мелкими брусочками. Крупные помидоры нарезать на ломтики, а черри пополам (если они совсем маленькие, можно и вовсе оставить их целыми).
Салат должен быть теплым, поэтому готовим его прямо перед подачей на стол. В сковороде разогреваем оливковое масло, бросаем в него красный лук и чуть обжариваем на среднем огне, потом туда же забрасываем рубленый чеснок и сразу выкладываем грибы. Усиливаем огонь и обжариваем грибы с луком и чесноком минут 8-10, помешивая. Затем туда же добавляем помидоры и зеленый лук, оставляем на небольшом огне еще 2-3 минуты. Теперь солим и перчим блюдо, добавляем сок лимона и тертую на терке цедру. Хорошо добавить пряные травки по вкусу, например, итальянскую смесь. Аккуратно перемешиваем салат, выкладываем в салатник и подаем еще теплым, посыпав зеленью петрушки.
Фаршированные шляпки грибов
Это очень красивая закуска, которую хорошо подавать теплой, с овощным салатом.
Для этого блюда годятся любые грибы с плотными и мясистыми шляпками. Зимой можно готовить то же самое из шляпок крупных шампиньонов, но из лесных грибов получается куда вкуснее!
На 10-12 крупных примерно одинаковых по величине шляпок потребуется 300 г мясного фарша (лучше брать говядину со свининой, но и другие варианты подойдут), 100 г оливок без косточек, 50 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 150 г сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.
В широкую сковороду залить кипяток, выжать сок из лимона, аккуратно выложить вымытые шляпки грибов в один слой и варить минут 5. Если все шляпки не поместились сразу, лучше сварить их в несколько заходов, закладывая в кипяток не плотно, чтобы при варке они не ломались друг о друга. Потом аккуратно вынуть шляпки из кипятка и положить на ткань, чтобы в нее впиталась лишняя вода.
Готовим начинку: мелко рубим чеснок, чуть покрупнее оливки, добавляем к мясному фаршу, солим и перчим по вкусу. Можно добавить кориандр или другие специи, например, хмели-сунели. Шляпки грибов солим, кладем в каждую по шарику фарша, затем сверху по кубику сливочного масла и посыпаем тертым сыром. Выкладываем шляпки на смазанный сливочным маслом противень и запекаем в предварительно нагретой до 200° С духовке примерно 15-20 минут, пока не расплавится и не зарумянится сыр.
Темпура с грибами
Темпура – это японское блюдо, для которого самые разные продукты, нарезанные кусочками, обмакивают сперва в муку, потом в кляр и жарят во фритюре. Секрет в том, что, быстро обжариваясь в кляре, заключенный внутри продукт лишь чуть-чуть томится, сохраняя свою сочность. А поджаристая хрустящая корочка оттеняет вкус, не мешая ему раскрываться в полной мере. С грибами темпура получается просто божественная! Большие грибы можно нарезать на крупные кубики, насадить их на недлинную деревянную шпажку (до 10 см) и прямо так отправлять последовательно в кляр и в кипящее масло. Получатся шпажки с хрустящим деликатесом — великолепная закуска! Мелкие грибы можно насадить целиком по 2-3 штуки на шпажку.
Сначала делаем жидкое тесто. Просто смешиваем муку с водой в пропорции 160 г воды на 100 г муки. Хорошенько размешиваем, чтобы не осталось комочков. Ставим на огонь кастрюлю и наливаем столько растительного масла, чтобы шпажка с насаженными на нее грибами могла в нем утонуть, не достав до дна. Масло нужно хорошо разогреть, чтобы пошел легкий дымок. Обваливаем грибы на шпажке в муке, потом обмакиваем их в тесто, даем лишнему тесту стечь и аккуратно отправляем в кипящий фритюр.
Осторожнее! Опускайте всю конструкцию, держа за кончик шпажки, чтобы кипящее масло не брызгало на вас.
Не кладите сразу много — не больше трех шпажек одновременно. Они должны плавать в масле, не касаясь друг друга, с учетом того, что кляр, поджариваясь, распухает и покрывается воздушными пузырьками хрустящего теста. Жарить грибы во фритюре надо при температуре 170-175 градусов в течение 3 минут. После обжарки темпуру вылавливаем шумовкой и выкладываем на сито или на впитывающую бумагу, чтобы убрать лишнее масло.
Подаем, сбрызнув соевым соусом или посолив. Важно, что солить исходный продукт не надо, иначе он даст сок раньше времени и вся идея запечатать сочную мякоть в хрустящей корочке провалится.
Густой грибной суп на курином бульоне
Великолепны супы из свежих лесных грибов. Вкус и аромат оттеняется тактильными ощущениями на языке от их нежной мякоти. Можно делать и прозрачные супы, но мне больше нравятся супы-пюре и густые, в которых грибы так выгодно сочетаются со сливками или сметаной.
На 500 г грибов потребуется 400 г (2 стакана) куриного бульона, 2 луковицы, стакан молока, по 2 веточки укропа и петрушки, по 1 ст.л. паприки, лимонного сока и соевого соуса, по 3 ст.л. муки и сметаны, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Сперва все нарежем: грибы на ломтики, репчатый лук кубиками, петрушку и укроп помельче. Растопим масло в неэмалированной кастрюле на медленном огне, потушим там лук 5 минут на небольшом огне, потом добавим грибы и потушим еще 5 минут. Теперь добавляем паприку, соевый соус и бульон. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим примерно 15 минут.
В отдельную посуду высыпаем муку и постепенно добавляем молоко, размешивая, чтобы не было комочков. Выливаем эту смесь в кипящий суп струйкой, все время мешая, чтобы не образовалось неравномерных загустений. Добавляем укроп и варим еще 10 минут, помешивая.В конце пробуем, при необходимости подсаливаем, добавляем молотый черный перец, лимонный сок, петрушку и сметану. Все размешиваем и оставляем под крышкой настояться.
Если вы не признаете суп без овощей, все то же самое можно проделать, добавив в суп, перед молоком, предварительно отваренные в курином бульоне и измельченные до состояния пюре овощи: картошку, морковь, кабачок. Их лучше всего взбить до однородного состояния блендером. Тогда густоту супа можно отрегулировать, добавив в молоко только 2 ложки муки, или чуть увеличив объем бульона.
Грибной жульен с курицей
Для жульена нужна специальная порционная жаропрочная посуда. В идеале кокотницы, но и небольшие формочки для кексов или горшочки подойдут. Сейчас в продаже есть большой выбор огнеупорной керамики – небольшие емкости из нее тоже годятся. Главное, чтобы подавать жульен можно было в той же посуде, в которой он готовится в духовке. Наконец, можно приготовить жульен в тарталетках.
На 500 г грибов потребуется 500 г куриного филе (мясо с бедрышек предпочтительнее), 3 луковицы, 200 г сыра, 300 г сметаны, 100 г сливочного масла, соль и перец по вкусу, ароматные специи по желанию.
Мясо без кожи надо нарезать тонкой соломкой, репчатый лук кубиками, грибы соломкой. Лук надо обжарить на сковородке с небольшим количеством масла так, чтобы он стал прозрачным, но не успел зарумяниться. Затем куриное мясо и грибы добавляем к луку и обжариваем на среднем огне до готовности. В конце все солим и перчим.
Формочки смазываем изнутри сливочным маслом, заполняем на 2/3 грибами с курицей, кладем в каждую по столовой ложке сметаны, в которую добавим ароматные травки.
Сверху посыпаем мелко натернтым сыром и ставим формочки сперва на противень, а потом в разогретую духовку. Запекаем 15 минут при температуре около 200° С, пока сыр не зарумянится и не покроет жульен аппетитной корочкой.
Этот признанный деликатес готовится просто, а успех имеет неизменный. Вариаций у него множество. Можно готовить жульен из грибов с креветками и мидиями. Очень экзотический вариант получается! Морепродуктов в этом случае стоит класть чуть побольше, чем грибов. Можно добавлять в грибы в самом конце их обжарки шпинат или кабачок, нарезанный мелкими кубиками, или готовить жульен из одних грибов без добавок. Для соуса годится не только сметана, но и смесь сметаны с майонезом или соус из молока с добавлением обжаренной на сковородке до желтого цвета муки. Можно добавлять разные специи и получать новые оттенки вкусов. Короче, у вас есть масса возможность экспериментировать и каждый раз получать новый великолепный результат.
Ризотто с грибами
С грибами получаются великолепные пасты и ризотто.
Для ризотто на 500 г лесных грибов понадобится 1.5 ст. круглозерного риса, луковица, стакан сливок, 0.5 ст. сухого белого вина, 50 гр. оливкового или растительного масла для жарки, 100 г тертого сыра пармезан, горячая вода, соль и перец по вкусу, 2-3 веточки петрушки.
Для ризотто рис прогреваем в сковородке с маслом: греем сковородку, наливаем масло, всыпаем рис и продолжаем нагревать, перемешивая. Рисовые зернышки должны покрыться маслом и обжариться пару минут.Потом вливаем в рис белое вино, добавляем соль и перец, греем еще 6-7 минут и вливаем горячую воду (около 1 ст). Варим, помешивая, на среднем огне, пока рис не возьмет в себя всю воду. Как только вода впитается, добавляем еще стакан воды и так, добавляя воду по мере того, как рис берет ее в себя, готовить, помешивая, 20-25 минут. Рис должен быть вязким, но на стадии альденте (то есть чуть недоваренным внутри).
Теперь готовим грибы с репчатым луком: режем их и обжариваем то и другое на сковородке с маслом. Жарить нужно помешивая, без крышки, на довольно сильном огне, чтобы грибы не тушились, а обжаривались. Когда первая обжарка дала результат, добавляем сливки, солим и перчим. Доводим все вместе до кипения и варим минут 5 на слабом огне. Потом добавляем тертый на мелкой терке сыр и греем еще минуты три, чтобы он весь расплавился в сливках.
В рис добавляем грибы со сливками и сыром, перемешиваем и прогреваем на очень маленьком огне все вместе пару минут. При необходимости чуть досаливаем. Снимаем с огня и сразу подаем, украсив листочками петрушки, или посыпав рубленой зеленью. В этом ризотто минимум специй, но вино и пармезан придают все необходимые оттенки вкуса. Получается очень изысканное блюдо.
Паста феттучине с грибами и куриной печенью
Такая паста получается пикантной, с очень интересным сочетанием вкусовых и тактильных ощущений во рту.
На 300 г грибов потребуется 200 г куриной печенки, 350 г яичных феттучине, луковица, 200 г томатного соуса, 50 г сливочного масла, 100 г сыра пармезан, 2-3 мясистых спелых помидора сладких сортов, соль и перец по вкусу.
Все нарезаем: грибы ломтиками, лук кубиками, печенку средними кусочками. Растопив в сковороде масло, кладем лук и слегка обжариваем. Добавляем грибы и печенку, еще обжариваем минут 5, помешивая, солим и перчим. Затем добавляем чуть-чуть кипятка и готовый томатный соус (выбирайте тот, что вам нравится, но не слишком острый, такой, чтобы вы могли съесть полную ложку и не поморщиться). С соусом варим все еще минуты три,
Пока жарятся грибы и печенка, в большой кастрюле подсоленной воды отвариваем феттучине, чуть недоварив их (до степени альденте). При варке им должно быть просторно.
Готовую пасту откидываем на дуршлаг, даем стечь воде, а затем помещаем в сковороду с грибами и соусом. Еще пару минут греем все вместе и сразу раскладываем по тарелкам. Подаем, посыпав мелко натертым сыром.
Такую пасту можно будет готовить и с сушеными грибами, когда других не будет. Тогда их надо отварить, а воду от грибов добавить в кипяток, в котором варятся феттучине. Блюдо получится почти таким же ароматным, как сейчас, когда грибы у вас прямо из корзинки.
Татьяна Рублева
mir24.tv
5 вкуснейших блюд из лесных грибов / Едальня
В самом разгаре грибная пора. И мы часто задаемся вопросом, что же такого особенного нам приготовить с этими ароматными и вкусными осенними грибами. Они, конечно же будут хороши и с картошечкой на сковородочке, но есть блюда, которые подарят вам поистине незабываемый вкус.
Нам потребуется — 300 гр лесных грибов — стакан риса сорта Арборио (или специального крупного риса) — 2 небольших луковицы — 70 мл. белого вина — 700 мл. бульона (мясного или овощного) — сыр — петрушка или тимьян — сливочное масло — оливковое масло — сольПо желанию и возможности можно добавить немного трюфельного масла. Начинаем приготовление 1. Тщательно промойте грибы, порежьте их и обжарьте на сковороде до легкого золотистого оттенка.
2. Положите их на противень и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут.
3. На сковороде обжарьте лук.
4. Затем, к нему добавьте рис (рис предварительно мыть не нужно) и продержите пару минут.
5. Добавьте к рису сливочное масло, подержите, пока оно не разойдется. Затем влейте вино.6. После того, как вино выпарится, влейте первую порцию бульона ( в дальнейшем вам нужно будет каждые несколько минут подливать бульон до того, как рис не будет готов, так что рассчитайте, чтобы не вылить весь сразу) и посолите именно в этот момент для получения идеального вкуса.
7. Ризотто требует постоянного помешивания и готовится на среднем огне.
9. Когда рис дойдет до состояния «аль дэнте» (то есть будет совсем немного похрустывать), снимите его с огня, добавьте натертый сыр, петрушку или тимьян и сливочное масло.10. Перемешайте и оставьте.
11. Достаньте из духовки грибы и добавьте к рису.
Если у вас есть трюфельное мало, добавьте 1 столовую ложку для придания неповторимого вкуса и аромата.
Можно наслаждаться!
Нам понадобится: — Филе куриной грудки — 4 шт— Лук — 1 шт
— Грибы лесные — 100 гр
— Красная смородина (или клюква, брусника) — 150 гр
— Соль, перец по вкусу Далее следуйте пошаговой инструкции 1. Мелко нарезаем лук, затем, — грибы. 2. Куриное филе разрезаем на продольные пласты. 3. Краем ножа отбиваем филе. 4. В сотейнике обжариваем лук, затем добавляем грибы все вместе тушим до готовности грибов, пока не из них не прекратит выделяться жидкость. Потом всыпаем замороженную ягоду. И тушим еще 5 минут.
5. Мелко режем остатки филе. 6. Смешиваем с грибной массой. Солим, перчим. 7. берем продолговатую отбитую куриную грудку и выкладываем на нее грибную начинку. 8. Перевязываем все кулинарной ниткой.
9. Обжариваем рулет на сковороде до готовности курицы. Кстати, можно вместо обжаривания запечь в духовке, но тогда времени на приготовление уйдет чуть больше. 10. Сервируем и подаем!
Источник: culinar.club Наслаждаемся полученным результатом
Нам потребуется — 2 стакана муки (240 г) — 1 яйцо — 2 ст.л. холодной воды — 1 ст.л. оливкового масла — 1/2 ч.л. соли — 300 г лесных грибов — 1 луковица Для начала следует подготовить тесто на равиоли 1. Просейте муку горкой и добавьте в нее соль.2. Затем, сделайте в муке углубление и добавьте туда яйцо, масло и холодную воду.
3. Замесите крутое тесто, затем перенесите его на рабочую поверхность и хорошенько вымешивайте в течение 10 минут.
4. Затем, когда тесто станет эластичным, положите его в миску, накройте чистым полотенцем и оставьте на полчаса.
Приготовление начинки 1. Грибы промойте, отварите.2. На сковороде обжарьте лук с грибами до того, как не испарится вся жидкость. Как делать сами равиоли 1. Тесто разделите на две части. Раскатайте их с тонкие пласты. Разложите начинку на расстоянии, примерно, 4 см друг от друга.
2. Накройте сверху другим пластом.
3. Хорошенько прижмите тесто по краям возле каждой начинки.
4. Аккуратно вырежете равиоли формой или ножом.
Затем отварите равиоли в кипящей воде с добавлением 1 ст.л. растительного масла. Приятного аппетита!
Нам понадобится — 700 гр грибов — 300 гр картофеля — 2 красных луковицы — 600 мл сливок — ржаной хлеб — 100 гр белого сухого вина — специи и соевый соус — зелень Итак, готовим 1. Нарезаем все ингредиенты.2. Грибы поделите пополам. Промытые грибы (на картинке шампиньоны, но лучше взять лесные) обжариваем с луком на сковороде.
3. Влейте туда же белое вино, и путь оно там выпаривается.
4. Ставим вариться картофель. И подсушиваем в духовке хлеб. Хлеб, кстати, можно испечь самостоятельно, так получится гораздо вкуснее, но отнимает много времени.
5. Продолжаем жарить наши грубы с луком, добавляем туда соевый соус, соль и специи.6. Достаем хлеб и срезаем корку.
7. Вынимаем мякиш из хлеба.
8. Ставим обратно его подсушивать уже без мякиша.
9. Моем вторую часть грибов.10. Обжариваем на сковороде.
11. Картошка сварилась, измельчаем ее блендером. Затем добавляем туда первую часть грибов с луком, а после — сливки.
12. Добавляем специи по вкусу и ставим кастрюлю на огонь, дабы довести ее до кипения.
Достаем ароматный подсушенный хлеб из духовки и вливаем туда суп.
Добавляем вторую часть грибов, зелень.
Суп получается необычайно вкусным!!!
Нам потребуется — лесные грибы (1-1,5 кг.) — сметана (3/4 стакана) — твердый сыр (100 г.) — готовое слоеное тесто (300 г.) — сливочное масло (50 г.) — сушеный укроп (горстка) — соль, смесь перцев по вкусу — растительное масло для обмазывания формы 1. Моем грибы и режем кусочками.2. Растапливаем сливочное масло и добавляем туда грибы.
3. Жарим минут 15-20, пока грибы заметно не уменьшатся в объеме.
4. Чтобы украсить наш пирог, оставим несколько грибочков, разрежем их пластинами и обжарим с двух сторон.
5. Добавляем сметану.6. Тушим минут 5-7 и остужаем.
7. Тесто, конечно же, можно сделать и самим обычное бездрожжевое, но для экономии времени, возьмем и разморозим уже готовое. Раскатаем его в пласт и равномерно распределим по форме.
8. Выкладываем сверху начинку из грибов и посыпаем натертым сыром. Поверх кладем грибные ломтики.
Отправляем в разогретую до 190-200 градусов духовку до готовности теста.
Наслаждаемся полученным результатом:) edalnya.com
Блюда с замороженными лесными грибами: 28 рецептов что приготовить с замороженными лесными грибами
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
eda.ru
8 аппетитных блюд с лесными грибами / Едальня
Пока грибной сезон продолжается, этих лесных даров будет вдоволь на наших столах. А вот вам и подспорье к тому, что из них приготовить: подборка рецептов блюд русской кухни. Очень душевные и только проверенные рецепты, которые вы, непременно, оцените по достоинству.
Для приготовления кручёников нам понадобится Свинина (биточное мясо) — 800 гр Лук — 1–2 шт. Филе куриное (запеченное) — 100 гр Опята (маринованные) — 150 гр Сливки молочные — 500 мл Тимьян — 1–2 веточки Розмарин — 1–2 веточки Соль по вкусу Перец черный по вкусу Тмин по вкусу Итак, готовим 1. Так как вам понадобится уже готовое филе — заранее запеките его в духовке обычным способом. Пожарьте лук.2. Смешайте лук и порезанное кусочками филе.
3. Добавьте маринованных опят, затем посолите, поперчите, перемешайте и добавьте тмин по вкусу.
4. Свинину порезать, каждый кусочек отбить, посолить, поперчить.
5. Далее выкладываем начинку и закрепляем зубочистками.
6. Перекладываем кручёники в форму, заливаем сливками. Выпекаем до готовности минут 20-25 в разогретой до 200 градусов духовке.
Источник: storage.surfingbird.ru Такие кручёники будут вкусны с любым гарниром! Приятного аппетита!
Нам потребуется Подосиновики – 500 гр Сметана – 200 гр Лук – 2 шт. Сыр – 300 гр Чеснок – 1 зубчик Сливочное масло – 2 ст. ложки Мука – 1 ст. ложка Соль, перец, зелень – по вкусу. Начинаем приготовление 1. Моем, чистим грибы, режем их крупными кусочками.2. На сковороде греем сливочное масло, выкладываем туда грибы и жарим минут 5, затем солим.
3. Чистим, мелко режем лук и отправляем его на сковороду, где тушим еще 5 минут.
4. В отдельной посуде смешиваем сметану с мукой. Постепенно добавляем к грибам, хорошо перемешиваем, приправляем солью и перцем. Готовим еще 5 минут.
5. На мелкой тёрке трём сыр.
Готовить это блюдо вы можете как в горшочках, так и в обычной форме. Если у вас есть маленькие кокотницы — это будет идеальный вариант. Натираем форму зубчиком чеснока.
7. Выкладываем туда грибы с соусом, посыпаем сыром и ставим в разогретую до 200°С духовку.
8. Запекаем 7-8 минут до образования румяной корочки. При подаче посыпаем рубленой зеленью.
Для тех, кому не нравится итальянское ризотто, есть прекрасный вариант — отечественное перлотто. Для приготовления перлотто возьмите: Белые грибы — 300 гр Сливки 10% — 100 мл Крупа перловая — 1 стакан Лук репчатый — 1 головка Уксус бальзамический — 2-3 ст.л. Масло оливковое — 1 ст.л. Масло сливочное — 1 ч.л. Перец черный молотый Петрушка Орегано Приступаем к приготовлению 1. Хорошенько промываем перловую крупу, откидываем на сито, обсушиваем.2. Режем грибы и выкладываем их в кастрюлю, заливая 1,5 литрами воды. Солим и отвариваем.
3. Мелко режем лук и слегка, до прозрачности, обжариваем его в оливковом масле.
4. Добавляем к луку сливочное масло, туда же всыпаем перловку.
5. Помешивая, прогреваем крупу с луком, пока она не станет немного прозрачной.
6. Постепенно, по половнику, начинаем добавлять к крупе грибной бульон. Делать это следует в несколько заходов. Всего бульона уйдет 1 литр, но оставьте небольшое количество для финального этапа.
7. Когда перловка практически приготовится, добавляем бальзамический уксус.
8. Спустя 2–3 минуты, отправляем туда грибы, специи и сливки.
9. Провариваем, постепенно подливая, при необходимости, грибной бульон, еще 20 минут.
Украшаем перлотто с белыми грибами листиками петрушки и подаем!
Маринованные рыжики — прекрасная закуска. Чудо, как хороши эти грибы с картошечкой в холодные зимние времена. Потому стоит замариновать пару баночек впрок. Как же их замариновать? 1. Сначала, необходимо грибы почистить, порезать самые крупные из них и поместить в подсоленную воду, чтобы рыжики не позеленели.2. Затем, откидываем их на дуршлаг и даем стечь воде.
Далее Готовим маринад. 1. В кастрюльку наливаем 150 мл воды, добавляем 7 г соли и лимонную кислоту на кончике ножа.
2. Ставим жидкость на огонь и ждем, пока закипит.
3. Затем помещаем туда рыжики и варим 20 минут.
4. Выуживаем грибы и раскладываем по стерилизованным банкам.
5. Процеживаем маринад и заливаем им грибы сверху.
6. Накрываем банки крышками и ставим их в тазик с подогретой до 60° С водой для пастеризации на 90 минут (для литровых банок).
7. Герметично закрываем банки крышками.
А зимой наслаждаемся плодами своего труда.
Для того, чтобы приготовить вкуснейший пирог с боровиками, возьмите Мука — 800 гр Дрожжи (свежие) — 40 гр Сахар — 2 ст.л. Молоко — 400 гр Растительное масло — 50 мл Яйцо — 2 шт. Соль — 2 ч.л.Для начинки:
Белые грибы — 1 кг Сливочное масло — 40 гр Сметана (30% жирность) — 250 мл Соль — 1.5 ч.л.
Для смазки пирога: яйцо (желток) — 1 шт. Начинаем готовить Готовим опару и тесто
Из данного количества теста получается 2 пирога диаметром 25 см.
1. Разводим дрожжи в 100 мл теплого молока с 2 ст. л. сахара и, приблизительно, 100 гр муки.
2. Ставим в тёплое место, а когда на ней появится шапочка — снова размешиваем ее вилкой и опять ждём, пока подойдет. Повторяем так 3 раза.
3. После этого добавляем туда молоко, яйца, растительное масло, соль и муку.
4. Вымешиваем мягкое тесто и ставим в теплое место для расстройки на 1 час.
Готовим начинку
1. Моем, чистим и режем боровики.
2. Жарим их на сковороде, пока не испарится лишняя влага.
3. Если она испарилась, добавляем сливочное масло, солим и тушим до готовности.
4. Затем, добавляем сметану. Перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня.
5. Даем начинке остыть.
Собираем пирог
1. Тесто делим на две части (для двух пирогов) и каждую часть еще на две части (большую и меньшую).
2. Берем большую часть, раскатываем в пласт и укладываем в застеленную пекарской бумагой форму.
3. На нее выкладываем начинку.
4. Из меньшей части катаем жгутики и переплетаем их между собой, как показано на картинке.
5. Смачиваем края пласта водой и аккуратно перекладываем на него решетку из теста. Защипляем края решетки и смазываем пирог сверху желтком.
6. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Готовый пирог накрываем салфеткой и даем постоять какое-то время, после чего кушаем с удовольствием.
Источник: s3.amazonaws.com 
Ингредиенты для осеннего супа с маслятами Маслята — 350 гр Морковь — 1 шт. Вода — 2 л Картофель — 550 г Лук репчатый — 1 шт. Подсолнечное масло рафинированное -100 мл Лавровый лист — 1 шт. Лук зеленый — 5 перьев Перец черный молотый — по вкусу Соль по вкусу Готовим) 1. Моем маслята, счищаем кожицу со шляпок.2. Нарезаем их кусочками и оправляем на разогретую с маслом сковороду обжариваться до тех пор. пока из них ней выкипит вся жидкость.
3. Режем картофель и отправляем его вариться в кастрюлю.
4. Мелко режем лук и морковь, обжариваем на сковороде.
5. Когда маслята приготовились, добавляем их к картофелю, солим и продолжаем варить.
6. Затем добавляем туда зажарку и варим 5 минут.
7. Снимаем с огня, даем 10 минут постоять и подаем!
Нам потребуется: Подберезовики — 700 гр Лук — 1 шт Сметана — 200 гр (или сливки 20%) Соль и перец — по вкусу Растительное масло — 30 гр Итак, готовим 1. Для начала промойте, почистите грибы и отварите их в течение 45 минут.2. Затем отправляем грибы на сковороду и ждем, пока вся жидкость испарится.
3. Добавляем лук и доводим до полуготовности.
4. Затем добавляем сметану, солим, перчим, перемешиваем.
5. Тушим до готовности и подаем со свежей зеленью и любым гарниром.
Блюдо простое, но за уши от него не оттянешь)
Нам понадобится: Для блинов:2 ст. муки 2,5 ст. молока 2 яйца Соль 1 ч.л. сахара 1 ст.л. подсолнечного масла
Для начинки:
500 г куриного филе 2 луковицы 1 морковь Зелень 2-3 ст.л. сметаны Травы, специи
Для мешочков:
Длинные веточки петрушки, перья зеленого лука Начинаем приготовление 1. Смешиваем ингредиенты для блинов и выпекаем их на разогретой сковороде.
2. Куриное филе режем на кусочки.
3. Моем грибы, режем и отвариваем минут 40-45.
4. Нарезаем лук и обжариваем его на сковороде.
5. Режем морковь и отправляем ее туда же.
6. Добавляем к луку и моркови куриное филе и обжариваем.
7. Туда же отправляем отваренные грибы, соль, петрушку и перчим.
8. Добавляем сметану, перемешиваем и немного протушиваем.9. Кладем в блин немного начинки и заворачиваем его при помощи петрушки или перьев лука.
Это блюдо привезет вас и ваших гостей в полный восторг! Приятного аппетита)
edalnya.com
