Несколько супов из свеклы — поддержат тонус Вашего организма. Первые блюда из свеклы

Свекольный суп - холодные и горячие первые блюда: рецепт с фото и видео

Свекольный суп - это полезное и питательное блюдо, которое может быть приготовлено как в традиционном горячем виде, так и в холодном.

В осенне-зимний период горячее первое блюдо, главным ингредиентом которого является свекла, может стать полноценным обедом.

Свекла идеально сочетается с мясом и другими овощами.

Хорошо дополняет и обогощают вкус свекольного супа чеснок, хрен и сметана.

В летний период, когда организм не нуждается в повышенном потреблении калорий, можно приготовить легкий свекольный суп, например, холодный борщ с отварной или маринованной свеклой. Одним из ингредиентов такого блюда может быть мясо или колбаса, но допустимо обойтись и без них.

Холодный борщ со свежими овощами и зеленью легко усваивается организмом, дарит чувство насыщения и освежает жарким днем.

Вкус и внешний вид свекольного супа во многом зависит от качества его главного ингредиента - свеклы. Для того, чтобы овощ стал мягким, его долго варят или запекают. Свекла сохранит свой яркий цвет, если добавить в суп немного уксуса в процессе варки.

Свекольный суп-пюре (холодный)

Рецепт супа с разными видами зелени и оригинальной заправкой.

Ингредиенты:

• свекла - 500 г;
• лук-шалот - 3 шт.;
• стебли сельдерея - 2 шт.;
• лук-шнитт - 4 стебля;
• чеснок - 2 дольки;
• натуральный йогурт - 100 г;
• оливковое масло - 2 ст. л.;
• яблочный уксус - 2 ст. л.;
• хрен + йогурт - 2 ст. л.;
• перец;
• соль - по щепотке.

Приготовление:

Свеклу варим, затем, нарезаем кубиками.

Крупно порубим лук-шалот, чеснок и сельдерей.

Смешиваем овощи и  маринуем их: добавим уксус, оливковое масло, перец и соль. Оставим минимум на 2 ч.

Взобьем маринованные овощи блендером, добавим 200 мл охлажденной воды, снова перемешаем.

Смешаем йогурт и хрен.

Разольем готовый свекольный суп-пюре по стаканам, сверху положим по 1 ст.л. хрена и йогурта, украсим перьями лука -шнитта.

Свекольный крем-суп

Экзотический рецепт свекольного супа с большим количеством продуктов и нежной консистенцией.

Ингредиенты:

• свекла - 500 г;
• стебли сельдерея - 4 шт.;
• кокосовое молоко - 400 мл;
• овощной или куриный бульон - 500 мл;
• зубчики чеснока - 2-3 шт.;
• семена кориандра - 1 ст.л.;
• кунжутное масло - 1 ст.л.;
• оливковое масло - 2 ст.л.;2
• сок лайма - из 1/2 шт.;
• кинза - 1 пучок;
• соль;
• перец - по вкусу. 

Приготовление:

Сельдерей нарезаем кусочками.

Мелко порубим чеснок и обжарим его  2-3 мин. в оливковом и  кунжутном маслах.

Кипятим бульон, отправим туда сельдерей и чеснок, добавим толченые семена кориандра.

Поварим 8-10 мин., вольем кокосовое молоко, вскипятим.

Взобьем суп блендером, прогреем до кипения, добавим соль и перец, варим еще 5 мин.

Добавим сок лайма,  снова взобьем.

Разольем крем-суп по тарелкам, посыпаем кинзой и семенами кунжута.

Свекольный суп с мясом кролика

Диетический рецепт супа на базе свеклы и мяса кролика.

Ингредиенты:

• свекла - 300 г;
• мясо кролика - 300 г;
• чернослив - 7 шт.;
• хлеб белый - 200 г;
• зелень укропа - 50 г;
• вода - 2 л;
• соль;
• перец - по вкусу.
• растительное масло - 10 г.

Приготовление:

Обжарим мясо на растительном масле.

Свеклу сварим и на трём на крупной терке.

Порежем чернослив.

Добавим тертый свеклу и чернослив к мясу,.

Варим на медленном огне.

Пока варится суп, нарезаем кубиками хлеб и поджариваем его.

Суп подаем на стол с зеленью и гренками.

Свекольный суп с куриным филе

Рецепт питательного свекольного супа с разными овощами, зеленью и мясом куры.

Ингредиенты:

• свекла - 1 шт.;
• куриное филе - 1 шт.;
• картофель - 1-2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• болгарский перец - 100 г;
• сливочное масло - 20 г;
• соль;
• перец;
• итальянские травы;
• лавровый лист;
• сметана;
• яйца.

Приготовление:

Запекаем свеклу в фольге при t 180°.

Нарежем куриное филе кусочками, зальем водой. После закипания варим 5 мин.

Добавим кубики картофеля, варим около 20 мин.;

Нарежем морковь и лук.

Переложим овощи в блендер и взобьем.

Нарежем кусочками болгарский перец.

Добавим в суп лук, морковь, перец и сливочное масло, специи.

Варим суп до мягкости картофеля.

Натрем на терке свеклу, добавим в суп в конце процесса приготовления, поварим 1 мин.

Разольем суп по тарелкам, добавляем половинки яиц; заправим блюдо сметаной.

Горячий свекольный суп: классический рецепт

Отличительные черты супа - высокая питательная ценность и калорийность. Рецепт схож с борщом, но в него не входят капуста и помидоры.

При подаче добавляют яйцо.

Ингредиенты:

• свекла молодая с ботвой - 2 шт.;
• говядина - 500 г;
• морковь,
• огурец - по 2 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• томатный сок;
• зелень;
• сметана;
• уксус;
• сахар;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

Варим мясо около 1,5 ч.

Картофель нарезаем кубиками, опускаем в бульон, готовим до мягкости.

Шинкуем морковь, мелко режем лук. Обжариваем до золотистого оттенка.

Трём на крупной терке свеклу, отправляем на сковородку, томим под крышкой около 10 мин.

Для того, чтобы свекла оставалась яркой, нужно добавить к ней немного уксуса.

Когда картофель сварится,  добавляем в суп тушеные овощи, варим 15 мин.

Кладем соль, перец, лавровый лист. За несколько минут до окончания приготовления, добавляем в суп зелень.

Готовый суп оставляем настаиваться 30 мин.

Подаем горячим со сметаной.

Суп хранят в холодильнике не больше суток. Для более длительной сохранности смесь овощей можно соединять с бульоном непосредственно перед трапезой.

Холодный свекольный суп

Летний суп, приготовленный из сезонных овощей и зелени по этому рецепту, содержит много витаминов, обладает высокой питательной ценностью и хорошо освежает жарким днем.

Ингредиенты:

• свекла (средняя) - 1 шт.;
• яблочный уксус - 2 ст.л.;
• яйца вареные - 2 шт.;
• огурец свежий - 2 шт.;
• зеленый лук;
• укроп;
• петрушка - по 30 г;
• говядина отварная - 200 г.;
• кефир - 250 мл;
• соль, перец - по желанию.

Приготовление:

Заливаем свеклу горячей водой, добавляем немного уксуса и варим на маленьком огне около 2 ч.

Получившийся стекольный бульон охлаждаем.

Свеклу очищаем и нарезаем кубиками.

Яйца варим и разрезаем на четвертинки.

Огурец нарезаем кубиками, зелень мелко крошим.

Мелко нарезаем отварную говядину.

Соединяем все ингредиенты, добавляем соль и перец.

Холодный свекольный бульон перемешиваем с кефиром и заливаем порции овощей с мясом. Сверху кладем четвертинки яиц, посыпаем зеленью.

 Суп свекольный с помидорами и солеными огурцами

Интересное сочетание свежих и соленых продуктов делает вкус супа оригинальным и ярким.

Ингредиенты:

• свекла - 2 шт.;
• лук репчатый - 1/2 шт.;
• картофель - 1 шт.;
• помидор - 1 шт.;
• огурцы соленые - 1-2 шт.;
• растительное масло - 1 ст.л.;
• мясной бульон - 2 л.;
• лавровый лист - 1-2 шт.;
• укроп;
• петрушка;
• тимьян - по 30 г.;
• соль, сахар - по вкусу.

Приготовление:

Обжариваем лук на растительном масле до золотистого оттенка.

Нарезаем крупными кусочками помидор и добавляем к луку, тушим несколько минут.

Картофель нарезаем кубиками, отправляем к луку.

Добавляем лавровый лист, перец.

Заливаем продукты бульоном. После того, как суп закипит, варим его 5 мин.

Свеклу и огурцы натираем на крупной терке, закладываем в суп, доводим до кипения и варим 5 мин.

Добавляем соль, сахар и тимьян. Через 2 мин. снимаем суп с огня.

Разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью.

Суп с маринованной свеклой

Пикантный свекольный суп с маринованным овощем.

Ингредиенты:

• свекла маринованная - 500 г;
• картофель - 2 шт.;
• огурец - 1 шт.;
• редис - 1-2 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• кефир - 250 г;
• соль;
• зелень;
• сметана - по вкусу.

Приготовление:

Овощная заправка

Мелко нарезаем зелень, солим, перчим.

Нарезаем кубиками редис и огурцы.

Смешиваем овощи, добавляем раздавленный чеснок.

Перед подачей смешиваем отвар с кефиром 1:2.

Маринованная свекла

Вариант1

Трем свеклу на крупной терке. Если овощ свежий, можно использовать и ботву.

Подготовленную свеклу заливаем водой и добавляем уксус. Варим около 30 мин.

Отвар ставим охлаждаться, свеклу толчем и ставим в холодильник.

Достаем блюдо за несколько часов до обеда, добавляем остальные продукты.

Вариант 2

Свеклу заливаем водой, добавляем 1 ст.л. сахара, варим 1 ч. Вытаскиваем готовую свеклу, остужаем, трем на терке, опускаем в раствор уксуса (1:3), добавляем сахар.

Оставляем на сутки.

В тарелки кладем овощную заправку, заливаем отваром, смешиваем с кефиром, добавляем половинки яиц и сметану.

Свекольный суп без добавления мяса

Легкий свекольный суп на основе овощного бульона.

Если не добавлять в готовое блюдо сметану, оно подойдет для постного стола.

Ингредиенты:

• свекла;
• морковь;
• картофель;
• лук репчатый - по 1 шт.;
• бульон овощной - 600 мл;
• зелень петрушки
• сметана - 1 ст.л.;
• растительное масло - 2 ст.л.;
• соль;
• перец - по вкусу.

Приготовление:

Обжарим лук на растительном масле до мягкости.

Свеклу и картофель нарежем небольшими кубиками, морковь - кружками.

Добавим измельченные овощи к луку, жарим 3 мин.

Нальем бульон, добавим соль и перец.

Варим суп на медленном огне до готовности всех овощей (около 1/2 ч.) под крышкой.

Разольем горячий суп по тарелкам, добавляем сметану и посыпаем рубленой петрушкой

Свекольный суп с фасолью без мяса

Постный свекольный суп с готовой консервированной фасолью.

По содержанию белка фасоль не уступает мясу, а усваивается организмом быстрее.

Количество продуктов рассчитано на 7 порций супа.

Ингредиенты:

• свекла - 2 шт.;
• капуста - 1/3 кочана;
• картофель - 4 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• лук - 1 шт.;
• фасоль - 1 банка;
• томатная паста - 2 ст.л.
• растительное масло - 3 ст.л.;
• укроп;
• лимонный сок - 4 ст.л.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• соль;
• перец - по вкусу.

Приготовление:

Натрем на терке свеклу и морковь, мелко нарежем лук.

Картофель режем на небольшие кусочки, капусту - соломкой.

Вскипятим 3 л. воды, положим картофель, снова доведем до кипения.

Посолим, добавим лавровый лист, затем, опустим капусту.

Обжарим на растительном масле в течение 15 мин. свеклу, морковь и лук, затем, добавим томатную пасту, перемешаем и потушим еще нескольких мин.

Опустим поджаренные овощи в бульон.

Добавим перец, укроп.

Выложим в суп фасоль вместе с жидкостью.

Вскипятим суп, а затем, поварим еще 10 мин, добавим лимонный сок.

Подаем на стол со сметаной.

Свекольный суп с апельсинами

Данный вариант свекольного супа можно охарактеризовать как: аппетитный, ароматный, нежный и витаминный.

Ингредиенты:

• свекла - 800 г
• апельсин - 3 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• чеснок - 2-3 зубчика;
• фенхель - 1 шт.;
• оливковое масло - 4 ч.л.;
• винный уксус - 1/2 ч.л.;
• соль;
• специи - по вкусу.

Приготовление:

Нарежем кубиками свеклу и фенхель, выложим на противень.

Заправим оливковым маслом, добавим соль, перец, тимьян.

Запекаем в духовке около часа при t 190°.

Мелко нарежем лук и чеснок, обжарим до золотистого цвета.

Выложим в кастрюлю запеченную свеклу и фенхель, лук и чеснок, добавим 4 ст. кипятка или бульона.

Доводим до кипения, поварим еще 15 мин.

Взобьем продукты блендером, возвращаем на плиту, вольем 1 ст. апельсинового сока свежевыжатого и винный уксус.

Прогреем и посолим.

Подаем суп на стол с измельченной цедрой апельсина.

www.supyday.ru

Супы из свеклы - рецепты с фото на Повар.ру (93 рецепта свекольного супа) / страница 2

Свекольник на курином бульоне 3.6

Свекольник – это суп, который готовится со свеклой. Чаще всего свекольник готовят в холодном виде, но бывают и горячие виды этого супа. Чтобы получить насыщенный цвет, возьмите хорошие свеклу и томат. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 29.01.2015

Настоящий украинский борщ 4.4

Традиционный борщ в Украине обязательно готовят на основе мясного бульона (свиного или говяжьего). К нему добавляют свеклу и капусту. Расскажу, как приготовить настоящий украинский борщ. ...далее

Добавил: Антон Сорока 14.10.2017

Ботвинья (борщ с ботвой)

Есть несколько рецептов приготовления борща из свеклы, но сегодня я расскажу вам, как приготовить ботвинью (борщ с ботвой) со свеклой. Борщ получается очень вкусным и в то же время необычным. ...далее

Добавил: Леночка 18.02.2017

Украинский борщ с грибами 5.0

Каждый украинец знает, как приготовить украинский борщ с грибами — ароматное, сытное и невероятно вкусное первое блюдо. Такой борщ стоит приготовить каждому, т.к. он не оставит равнодушным никого! ...далее

Добавил: Татьяна Перова 24.09.2017

Холодный суп из свеклы

У меня уже давно перестали ассоциироваться супы только с наваристыми бульонами с овощами. В нашу семейную кухню проникли рецепты, которые пару лет назад я даже не предполагала пробовать. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.09.2016

Свекольный суп на кефире

Какие супы со свеклой вы знаете? Борщ, свекольник и подобные на наваристом бульоне. Но есть и другой необычный вариант. Он лёгкий, яркий и имеет насыщенный вкус. Находка для диетического питания. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.06.2018

Литовский холодный борщ "Шальтибарщчей" 4.5

Рецепт приготовления традиционного литовского блюда. Холодный борщ подается в летнее время. Этот суп должны попробовать все без исключения, просто объедение! ...далее

Добавил: MeItaliano 18.10.2012

Вегетарианский борщ с фасолью 4.8

Частенько я что-то стала готовить вегетарианские блюда, особенно когда мужа нет дома. Он их не особо ценит, но мне нравятся. Попробуйте вариант интересного супа без мяса. Он очень вкусный! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.10.2016

Борщ с фасолью 4.4

Борщ с фасолью - коронное блюдо украинских кулинаров. А если еще с салом, да со свежим луком, да с чесночными помпушками... ...далее

Добавил: Giggs 15.07.2012

Свекольник классический с мясом 5.0

Если вы решили попробовать новый суп и не знаете, что именно хотите приготовить, вспомните свекольник классический с мясом. Довольно питательное и вкусное первое блюдо, придающее силы и энергию. ...далее

Добавил: Ольга Макарова 16.09.2016

Борщ на бобах 4.5

Борщ на бобах - это борщ специально предназначенный для тех, кто придерживается диеты, предпочитает постную либо вегетарианскую еду. Однако вкус такого борща абсолютно не уступает классическому! ...далее

Добавил: Алиса 29.04.2014

Борщ литовский

Здесь я покажу вам, как приготовить борщ литовский. Это легкий холодный суп на основе свеклы и кефира. Готовится он просто, а подается с горячим отварным картофелем. Это очень вкусно! ...далее

Добавил: Юлия Резник 26.05.2017

Борщ с томатной пастой 5.0

Многие любят вкусный и насыщенный борщ. Но не все едят мясо. Я предлагаю вам посмотреть, как приготовить борщ с томатной пастой без мяса. Супчик получится ароматным и красивым на вид. Пробуйте! ...далее

Добавил: Юлия Резник 02.12.2016

Борщ на зиму 4.3

Рецепт заготовки борща на зиму. Это отличная заправка для вторых блюд и супов. Зимний борщ экономит время приготовления супов, просто достать из холодильника, залить водой и нагреть. ...далее

Добавил: Elleo 29.04.2014

Холодник на кефире со свеклой 5.0

Перед вами рецепт приготовления холодника на кефире со свеклой. Рекомендую попробовать. Блюдо вкусное, сытное, и при этом весьма легкое: и фигуру сбережет, и насытит, и жажду утолит! Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Даша Петрова 10.01.2017

Свекольник холодный классический 5.0

Свекольник — это один из немногих супов, который подают холодным. Он выручает в жаркую погоду, когда не хочется есть горячее. А как приготовить свекольник холодный классический, я вам сейчас расскажу. ...далее

Добавил: Віра Дробна 26.05.2017

Свекольник со свининой 4.3

Свекольником называют первое блюдо, которое подается горячим или холодным (в зависимости от ингредиентов). Если в свекольнике есть мясо, то его подают теплым. Овощной свекольник можно есть холодным. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 16.12.2016

Борщ холодный 5.0

Такой холодный борщ чем-то похож на окрошку. Он не требует варки, состоит из овощей и яиц, а заправляется холодным кефиром. Это сытное первое блюдо идеально подойдет для обеда в жаркую пору. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.06.2017

Свекольник горячий классический 1.0

Такой свекольник горячий классический считается блюдом белорусской кухни. По внешнему виду он похож на борщ, только готовится без картофеля и капусты. Его принято подавать в холодном виде. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.03.2017

Борщ с черносливом вегетарианский 4.7

Кроме традиционного набора продуктов, который используется для приготовления борща, здесь присутствует чернослив. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 06.04.2015

povar.ru

Суп-пюре из свеклы: диетично, вкусно и полезно: 4 рецепта, особенности приготовления

Свекла – один из самых полезных и доступных овощей. Большая часть содержащихся в ней витаминов сохраняется даже после тепловой обработки. Она нормализует пищеварение, способствуя сбросу лишних килограммов. Диетологии рекомендуют включать этот продукт в ежедневное меню, однако перечень блюд с этим овощем в кулинарных книгах многих хозяек не слишком большой. Если даже все их ввести в рацион, они вскоре надоедят. Разнообразие поможет внести суп-пюре из свеклы. Рецептов этого блюда, обладающего нежной кремовой консистенцией и аппетитным оттенком, существует немало. Вкус супов сильно зависит от того, какие еще продукты входят в состав. Каждый сможет найти вариант по душе.

Особенности приготовления

Суп-пюре из свеклы готовится по тому же принципу, что и большинство других кремовых супов, но технология его приготовления имеет некоторые специфические особенности.

• Свекла варится долго, поэтому ее обычно отваривают, тушат или запекают до того, как добавить в суп, а остальные овощи готовят параллельно.
• Чтобы свекольный суп обладал аппетитным цветом, при тушении или пассеровке к свекле добавляют уксус или лимонный сок: кислота способствует сохранению насыщенного цвета этого овоща.
• Суп-пюре из свеклы можно варить как на воде, так и на мясном бульоне.
• Добавление в суп кислых яблок помогает сбалансировать сладковатый привкус свеклы. Гармоничное сочетание с ней составляют чеснок, имбирь.
• Нежный сливочный вкус супу придадут сливки, сметана, сливочное масло, сыр. Часто эти ингредиенты добавляют на последнем этапе приготовления. После введения последнего ингредиента или измельчения продуктов блендером суп необходимо довести до кипения и прокипятить в течение 2 минут. Это позволяет продезинфицировать блюдо.
• Добавление картофеля помогает сделать суп-пюре из свеклы более плотным.
• Хорошим помощником в приготовлении супа-пюре из свеклы станет блендер. Однако сделать кремовый суп можно и без использования кухонной техники: разваренные овощи легко перетираются через сито.
• При использовании погружного блендера нельзя забывать, что если погружать его в суп или вынимать из него включенным, то во все стороны начнут разлетаться брызги. Они могут обжечь и испачкать окружающие предметы.
• Если вы пользуетесь для измельчения продуктов погружным блендером, кастрюля должна быть глубокой и наполненной не более чем на две трети.

Подавать суп-пюре из свеклы можно как горячим, так и охлажденным. Хорошим дополнением к нему станут гренки. Можно посыпать блюдо свежей зеленью, тертым сыром, украсить взбитыми сливками.

Простой рецепт супа-пюре из свеклы

Состав:

• свекла – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• красный лук – 100 г;
• винный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• вода или бульон – 1,5 л;
• сливочное масло – 30 г;
• сметана – 100 мл;
• соль, паприка, сушеный базилик – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте и очистите овощи.
• Нарежьте их некрупными кубиками, разложив по отдельным тарелкам.
• В 3 стаканах воды или бульона разведите уксус. Залейте получившейся жидкостью свеклу. Поставьте на медленный огонь и тушите до мягкости.
• На сковороде растопите масло, обжарьте в нем лук.
• Переложите в кастрюлю со свеклой картофель и лук, залейте оставшимся бульоном.
• Варите до готовности картофеля.
• Содержимое кастрюли превратите в пюре любым удобным способом.
• Добавьте сливки, соль, специи, сушеные пряности. Перемешайте.
• Верните кастрюлю на огонь, доведите суп до кипения и кипятите в течение 2–3 минут.

Разложив суп по тарелкам, посыпьте его сушеной или свежей зеленью. Отдельно подайте пшеничные гренки с нейтральным вкусом.

Суп-пюре из свеклы и моркови

Состав:

• свекла – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода или бульон – 1 л;
• соль, сметана – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свеклу отварите до готовности, остудите, очистите. Нарежьте некрупными кубиками.
• Очистите картофель, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
• Поскребите, помойте морковь, нарежьте ее кружками.
• Морковь и картошку сложите в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на плиту и варите 15–20 минут после закипания.
• Добавьте свеклу, дождитесь, когда суп снова закипит, поварите 5–7 минут.
• Отлейте немного бульона, чтобы овощи легче измельчались. С помощью погружного блендера превратите их в пюре.
• Добавьте пропущенный через пресс чеснок и сметану, разбавьте бульоном до желаемой консистенции. Перемешайте.
• Доведите до кипения, поварите 1–2 минуты, снимите с огня.

Перед подачей к столу супу желательно дать возможность немного настояться. Подавать предпочтительно с ржаными или пшеничными гренками со вкусом чеснока.

Суп-пюре из свеклы с яблоком

Состав:

• свекла – 0,3 кг;
• яблоки – 0,3 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• сметана – 100 мл;
• свежий укроп – 50 г;
• соль, специи – по вкусу;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Свеклу отварите или запеките до готовности. Очистив, нарежьте некрупными кусками.
• Картофель очистите, нарежьте кубиками по полтора сантиметра или чуть меньше.
• Очистите яблоки, вырежьте из них сердцевину. Мякоть нарежьте примерно такими же кусками, как и картошку.
• Освободите от шелухи луковицу, нарежьте небольшими кубиками.
• Яблоки, лук и картофель сложите в кастрюлю, залейте водой. Варите, пока все ингредиенты не станут мягкими.
• Добавьте свеклу и продолжайте варить 5 минут.
• Снимите кастрюлю с огня. Отлейте половник отвара и смешайте со сметаной. Влейте обратно в кастрюлю с супом.
• Добавьте измельченный ножом укроп и пропущенный через пресс чеснок.
• С помощью погружного блендера превратите содержимое кастрюли в однородную массу, прокипятите в течение 2–3 минут.

Суп, приготовленный по данному рецепту, имеет необычный, но гармоничный вкус. Сначала он может показаться вам непривычным, но вы очень быстро его полюбите.

Суп-пюре из свеклы со сливками и имбирем

Состав:

• свекла – 0,3 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• растительное масло – 20 мл;
• корень имбиря – 20 г;
• вода – 0,8 л;
• сливки – 100 мл;
• семена кориандра – 5 г;
• соль, перец, сушеная зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте и очистите овощи.
• Свеклу нарежьте мелкими кубиками, картофель – кусками среднего размера.
• Свеклу и картофель залейте водой и варите до мягкости.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него семена кориандра.
• Почистите имбирь, измельчите на терке, добавьте к кориандру. Обжаривайте в течение минуты.
• Переложите в кастрюлю с овощами, поварите 5 минут.
• Суп превратите в пюре, добавьте соль, перец, сушеную зелень, сливки.
• Доведите, помешивая, до кипения.
• Снимите с огня, дайте настояться в течение 10 минут.

При подаче к столу суп можно украсить взбитыми сливками, добавить в каждую тарелку кусочки сливочного сыра или пшеничные гренки.

Суп-пюре из свеклы – диетическое блюдо, вкусное и полезное. Его кремовая консистенция вряд ли кого-то оставит равнодушным. Приготовление супа не отнимет много сил даже у неопытного кулинара. Если свеклу отварить заранее, много времени на весь процесс тоже не потребуется. Наличие нескольких совершенно разных рецептов блюда позволяет разнообразить семейное меню.

onwomen.ru

Все об обычной свекле. ГЛАВА II. ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ СВЕКЛЫ (Иван Дубровин)

ГЛАВА II. ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ СВЕКЛЫ

Из свеклы можно приготовить массу полезных вкусных первых блюд. Супы-свекольники, борщи не случайно являются одними из самых популярных первых блюд в нашей стране. Ароматный борщ красного оттенка – часто главное блюдо на обеденном столе. В настоящей главе мы приводим рецепты как горячих, так и холодных первых блюд из свеклы. Надеемся, что приготовив на обед суп или борщ, вы останетесь довольны. Приятного аппетита!

Перед тем как указать рецепты блюд из свеклы, дадим несколько советов о том, с помощью каких маленьких хитростей можно сделать их вкуснее и красивее.

– Для того чтобы во время варки свекла не утратила красный цвет, добавьте в воду, в которой она варится, немного уксуса или лимонного сока (лимонной кислоты).

– Вареная свекла сохранит больше питательных веществ, если во время варки не срезать у нее верхушку и корешок.

– Чтобы блюда из свеклы приобрели более «воздушный» вкус, натирайте ее на терке.

– Чтобы свекла не окрасила остальные компоненты, входящие в состав блюда, перед тем как примешать ее к ним, смажьте корнеплод растительным маслом.

– Тщательно промывайте свеклу перед варкой и тогда вы сможете использовать воду, в которой она варилась, для подкраски картофельного пюре, риса, каш.

– Воду, в которой варится свекла, не солите.

Описание первых блюд из свеклы начнем, пожалуй, с классических – с борщей.

БОРЩ «ТРАДИЦИОННЫЙ»

Мясо промойте холодной водой, поместите в глубокую кастрюлю, залейте горячей водой, поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, осторожно снимите накипь и оставьте бульон вариться на медленном огне. После готовности мяса капусту нарежьте крупной соломкой и добавьте в бульон. Когда бульон снова закипит, добавьте в него по вкусу соль, перец. Очищенный и промытый картофель нарежьте крупной соломкой и положите в кастрюлю вместе со спассерованными в растительном масле луком и морковью.

Свеклу очистите, нарежьте соломкой, слегка обжарьте на растительном масле, а затем залейте небольшим количеством бульона и тушите до мягкости около 20–25 минут. После этого добавьте тушеную свеклу в борщ и проварите его около 5–7 минут. Для того чтобы свекла сохранила красный цвет, опустите в борщ щепотку лимонной кислоты. За 3–5 минут до конца варки добавьте в борщ пряности, а после того как снимете с огня – зелень. К столу борщ подавайте со сметаной.

Вам понадобятся:

мясо (говядина) – 300 г

картофель – 3–4 шт.

морковь – 2 шт.

лук – 1 шт.

свекла – 2 шт.

капуста – 500 г

растительное масло – 4 ст. л.

лавровый лист, черный перец горошком, соль, лимонная кислота – по вкусу

БОРЩ «ЗИМНЯЯ СКАЗКА»

Мясо тщательно промойте, выложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь, снимите шумовкой накипь и варите бульон до готовности. Бульон процедите, мясо отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками. Вновь доведите бульон до кипения и добавьте в него промытую квашеную капусту и картофель, нарезанный кубиками. Очищенные и мелко нарезанные лук и морковь обжарьте на растительном масле и выложите в кастрюлю вместе с пряностями и солью. Через 15 минут добавьте в бульон отварную свеклу, натертую на крупной терке, доведите его до кипения и снимите с огня.

В борщ, разлитый по тарелкам, добавьте сметану и зелень.

Вам понадобятся:

мясо (говядина с косточкой) – 400 г

крупная свекла – 1 шт.

квашеная капуста – 500 г

лук – 1 шт.

морковь – 2 шт.

картофель – 2–3 шт.

лавровый лист – 1–2 шт.

душистый перец – 3–4 горошины

соль, зелень петрушки и укропа – по вкусу

растительное масло – 1 ст. л.

БОРЩ «ДЕРЕВЕНСКИЙ»

Свинину тщательно промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на медленном огне до готовности. Очищенную от кожуры свеклу нарежьте мелкой соломкой и тушите на свином сале, добавив немного бульона и томатную пасту. Репчатый лук и морковь мелко нарежьте, слегка обжарьте на растительном масле. В кипящий бульон опустите нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель. После возобновления кипения добавьте в бульон тушеную свеклу, обжаренные морковь и лук. Варите борщ около 20 минут, за 5 минут до окончания варки добавьте в него соль, специи и мелко нарезанный свиной шпик, смешанный с растертым чесноком и томатной пастой. К столу борщ подавайте со сметаной и зеленью.

Вам понадобятся:

свекла – 3 шт.

капуста – 500 г

картофель – 4 шт.

свинина – 300 г

лук – 1 шт.

морковь – 2 шт.

свиной шпик – 30 г

томатная паста – 1 ст. л.

чеснок – 3–4 зубчика

соль, специи, зелень петрушки и укропа – по вкусу

растительное масло – 1 ст. л.

БОРЩ «БЕЛОРУССКИЙ»

Промытое мясо уложите в кастрюлю, залейте водой и варите около часа. Грибы очистите, промойте и отварите в подсоленной воде около 20 минут, затем откиньте их на дуршлаг, дайте стечь воде и добавьте их в бульон вместе с обжаренными на растительном масле луком и морковью и нарезанным кубиками картофелем. Через 10–15 минут опустите в бульон крупно нашинкованную капусту, лавровый лист, перец, соль. После того как бульон проварится в течение 2–3 минут, добавьте свеклу, которую предварительно запеките в духовке, очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой. После того как кипение борща возобновится, добавьте в него зелень и выключите газ. Подавайте к столу со сметаной.

Вам понадобятся:

мясо (говядина) – 400 г

свекла средней величины – 2 шт.

капуста – 500 г

белые грибы – 200 г

картофель – 3–4 шт.

морковь – 2 шт.

лук – 1 шт.

растительное масло – 1 ст. л.

душистый перец, соль, лавровый лист – по вкусу

зелень петрушки и укропа

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ

Шампиньоны очистите, нарежьте на небольшие кусочки и опустите в кипящую воду. Через 15 минут добавьте в бульон картофель, нарезанный кубиками, лук и морковь, обжаренные в растительном масле, через 10 минут положите свеклу. Как только кипение возобновится, добавьте в борщ нашинкованную капусту, соль, пряности и проварите около 5 минут. Чтобы свекла не утратила красный цвет, добавьте в бульон немного лимонной кислоты. После того как снимете кастрюлю с огня, добавьте в борщ зелень.

Вам понадобятся:

шампиньоны – 200 г

капуста – 500 г

свекла – 2 шт.

морковь – 1 шт.

лук – 1 шт.

растительное масло – 2 ст. л.

зелень петрушки

соль, лавровый лист, перец – по вкусу

БОРЩОК «ПЛАВАЮЩИЕ ОСТРОВА»

Промойте мясо, выложите в кастрюлю и залейте горячей водой. Варите мясо до готовности. Отварное мясо нарежьте кусочками, а бульон процедите. В бульон опустите кусочки мяса и вновь поставьте кастрюлю с ним на огонь. В закипевший бульон опустите картофель, нарезанный кубиками, и нашинкованную капусту. Свеклу очистите от кожуры, натрите на средней терке. Соленые огурцы, очищенные лук и морковь нарежьте тонкой соломкой. Овощи опустите в мясной бульон и варите на слабом огне около 15–20 минут. За 5–7 минут до окончания варки добавьте в бульон сахар, специи и соль. При подаче к столу добавьте в каждую тарелку гренки и украсьте зеленью.

Вам понадобятся:

мясо (свинина с косточкой) – 350 г

белокочанная капуста – 400 г

свекла – 3 шт.

картофель – 2–3 шт.

морковь – 2 шт.

лук – 1 шт.

соленые огурцы – 2–3 шт.

соль – 1/2 ст. л.

сахар – 1 ч. л.

душистый перец, хмели-сунели – по вкусу

гренки из белого хлеба – 150 г

зелень укропа – по вкусу

БОРЩ «ХУТОРСКОЙ»

Свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой. На разогретую сковороду налейте немного растительного масла, положите свеклу и залейте лимонным соком. Слегка обжарьте свеклу, затем добавьте муку, немного воды и тушите, помешивая, до мягкости свеклы. Нарезанные лук и морковь обжарьте на растительном масле, опустите в кипящую воду вместе с картофелем, нарезанным кубиками, и нашинкованной капустой. Проварите в течение 15–20 минут, добавьте соль, специи и тушеную свеклу. Проварите борщ еще около 5–7 минут. К столу подавайте со сметаной.

Вам понадобятся:

свекла – 2 шт.

морковь – 2 шт.

лук – 1 шт.

лимонный сок – 100 г

мука – 2 ст. л.

капуста – 300 г

картофель – 2–3 шт.

соль, перец – по вкусу

лавровый лист – 2 шт.

БОРЩ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ «ВЕСЕННИЙ»

Лук и морковь, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Листья свекольной ботвы переберите, промойте и нарежьте небольшими кусочками. Картофель и кабачки очистите и нарежьте кубиками. В кипящую воду опустите обжаренные морковь, лук, вареную свеклу, нарезанную соломкой, после возобновления кипения – свекольную ботву и картофель. Через 20 минут добавьте в кастрюлю кабачки, помидоры, нарезанные ломтиками, соль, специи и лимонную кислоту и проварите в течение 3 минут. В разлитый по тарелкам борщ добавьте сметану и измельченную зелень.

Вам понадобятся:

молодая свекла – 1 шт.

лук – 1 шт.

морковь – 2 шт.

свекольная ботва – 1 пучок

помидоры – 2–3 шт.

кабачок – 1 шт.

картофель – 2–3 шт.

лимонная кислота – 1/2 ч. л.

соль – 1/2 ст. л.

перец, лавровый лист – по вкусу

ЭКСПРЕСС-БОРЩ

Свеклу очистите, натрите на терке. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте тонкими колечками. Морковь натрите на терке. На сковороде с растительным маслом и небольшим количеством воды потушите в течение 10 минут свеклу. В кипящую воду опустите два бульонных кубика, картофель, лук, морковь, проварите все около 10 минут, затем добавьте капусту, свеклу, соль, специи и варите борщ около в течение 3–5 минут. К столу подавайте со сметаной.

Вам понадобятся:

свекла – 2 шт.

капуста – 400 г

картофель – 3–4 шт.

морковь – 2 шт.

лук – 1 шт.

растительное масло – 3–4 ст. л.

бульонные кубики – 2 шт.

соль, специи – по вкусу

сметана – 100 г

СВЕКОЛЬНИК «ВОЛЖСКИЙ»

Корнеплоды промойте, отварите. Свеклу варите в отдельной посуде в течение часа. Остывшие картофель, морковь, свеклу очистите, нарежьте тонкой соломкой. Малосольные огурцы нарежьте мелкими кубиками. Все овощи поместите в супницу и залейте хлебным квасом и процеженным свекольным отваром, добавьте лимонную кислоту, соль, перец, сахар и зелень. Перед подачей к столу поставьте свекольник в холодильник на час. Подавайте со сметаной.

Вам понадобятся:

свекла среднего размера – 3 шт.

хлебный квас – 600 мл

свекольный отвар – 600 мл

зеленый лук и черемша – 3 ст. л.

малосольные огурцы – 2 шт.

картофель – 3–4 шт.

морковь – 2 шт.

лимонная кислота – 1/2 ч. л.

сахар – 1 ч. л.

зелень петрушки и укропа

ПРИБАЛТИЙСКИЙ СВЕКОЛЬНИК

Свеклу и картофель промойте, отварите в отдельных кастрюлях. Остывшие корнеплоды очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Огурцы очистите и нарежьте вместе с редисом на мелкие кусочки. Смешайте тертые овощи в суповой миске, добавьте мелко нарезанные зеленый лук, редис, огурцы, все перемешайте и залейте кефиром и процеженным свекольным отваром. Добавьте в приготовленный свекольник соль, перец и зелень укропа. Перед тем как подать это блюдо к столу, его необходимо подержать в холодильнике.

Вам понадобятся:

кефир – 1 л

свекла – 2 шт.

свекольный отвар – 100 мл

картофель – 4–5 шт.

свежие огурцы – 2 шт.

редис – 4–5 шт.

зеленый лук – 2 ст. л.

соль, перец – по вкусу

зелень укропа

СВЕКОЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ

Очистите свеклу, натрите на крупной терке и потушите до мягкости в сковороде с маслом и небольшим количеством воды или мясного бульона. Отдельно обжарьте лук. Приготовьте белый соус, для чего обжарьте на сковороде со сливочным маслом муку до золотистого цвета, затем добавьте молоко, соль, перец, майонез и проварите в течение 3 минут, постоянно помешивая. В кастрюлю с кипящей водой опустите свеклу, лук, картофель и добавьте белый соус. Через 20 минут снимите кастрюлю с огня и протрите овощи через сито, послечего снова поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Готовый суп заправьте сметаной и подавайте к столу.

Вам понадобятся:

свекла – 5 шт.

лук – 1 шт.

картофель – 3–4 шт.

мука – 2 ст. л.

сливочное масло – 2 ст. л.

молоко – 500 мл

майонез – 1 ст. л.

соль, перец – по вкусу

СВЕКОЛЬНЫЙ СУП С ВЕТЧИНОЙ

Очистите свеклу и нарежьте мелкой соломкой. В сковороде растопите жир и опустите в него свеклу, нарезанные мелкими кусочками лук и ветчину, все слегка обжарьте, затем залейте водой, добавьте соль, перец, лавровый лист и варите суп под закрытой крышкой около 20 минут. К столу подавайте со сметаной.

Вам понадобятся:

свекла – 3 шт.

лук – 2 шт.

ветчина – 300 г

жир – 50 г

соль – 1 ст. л.

лавровый лист – 2 шт.

перец – по вкусу

СВЕКОЛЬНЫЙ СУП С ЯБЛОКАМИ

Очистите лук, морковь, картофель. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле. Картофель нарежьте кубиками, помидоры – ломтиками. Промойте свеклу и поставьте вариться в воде с добавлением лимонной кислоты. В кипящий бульон или воду опустите обжаренные лук и морковь, помидоры, картофель, соль, через 20 минут добавьте свеклу, натертую на крупной терке, и очищенное от кожуры и семечек мелко нарезанное яблоко. Проварите суп еще около 3 минут. Подавайте к столу со сметаной.

Конец ознакомительного фрагмента.

kartaslov.ru

Рецепты свекольника, секреты выбора ингредиентов

Супы из свеклы (свекольники) – вызывает восторг даже у тех, кто не любит свеклу. Все дело в том, что этот овощ прекрасно сочетается практически со всеми продуктами.

А бульон со свеклой приобретает пикантный вкус. Кстати, супы готовят также и из свекольной ботвы.

Основное преимущество супов из свеклы – их готовят как горячими, так и холодными. Летом вы можете приготовить освежающий супчик, а зимой у вас получится блюдо, которое согреет.

Суп из свеклы – основные принципы приготовления

Для горячих супов, первым делом готовят наваристый мясной бульон. Пока варится мясо, свеклу и остальные коренья очищают, нарезают продолговатыми брусочками. Выкладывают их в сковороду или сотейник, добавляют немного бульона, который разводят томатом, и томят на маленьком огне около получаса. Лук обжаривают на сливочном масле и присыпают мукой. В кастрюлю с бульоном кладут картофель и другие ингредиенты, варят до готовности и добавляют луковую поджарку и томленую свеклу.

Холодные супы готовят на кефире или других кисломолочных продуктах. В состав таких супов, обычно входя свежие огурцы, яйца и много зелени. Свеклу для таких супов предварительно отваривают или тушат. Холодные супы из свеклы можно готовить с мясом или рыбой.

Рецепт 1. Суп из свеклы на кефире

Ингредиенты

две свеклы;

квас;

сахар и морская соль;

75 мл сметаны;

3 яйца;

4 клубня картофеля;

петрушка и укроп;

два свежих огурчика;

50 г лука зеленого.

Способ приготовления

1. Свеклу почистим и отварим, слегка присолив воду, до готовности. Остудим ее и нарежем длинными полосками. Отвар не сливаем!

2. Картофель очистим, порежем кубиками и также отварим до мягкости.

3. В свекольный отвар положим картофель и свеклу. Доведем до кипения и вольем небольшое количество кваса. Снова вскипятим, посолим и добавим сахар. Остужаем отвар с овощами.

4. Зелень ополоснем и мелко нашинкуем. Яйца отварим и очистим от скорлупы. Нарежем их мелкими кусочками. Огурцы измельчаем так же.

5. Выложим в глубокую тарелку зелень, яйца и огурцы. Добавим к ним сметану и кефир, посолим и перемешаем.

6. Свекольник разольем по тарелкам. В каждую положим по две ст. ложки заправки. Посыпаем зеленью и подаем.

Рецепт 2. Суп из свеклы «Мэри»

Ингредиенты

пучок кинзы;

одна свекла;

поваренная соль;

три помидора;

три ст. ложки молотых грецких орехов;

луковица;

зубок чеснока;

две горсти макаронных изделий;

25 г масла сливочного;

два бульонных кубика.

Способ приготовления

1. Очистим и порежем маленькими кубиками свеклу. Выложим ее в кастрюлю с кипятком. Добавим сюда же бульонные кубики и мешаем, пока они полностью не растворятся.

2. Луковицу почистим, мелко нашинкуем и будем пассеровать его в масле сливочном до прозрачности. Затем добавим ломтики помидоров и потушим еще четверть часа. Выложим все в емкость блендера и измельчим все до однородной массы.

3. Макаронные изделия добавим в бульон. Перемешаем и выльем сюда же луково-томатное пюре. Посолим и будем варить минут 15. Положим мелко накрошенную кинзу и чеснок, измельченный через пресс. Перемешаем и выключим огонь. Настаиваем суп под крышкой четверть часа. Подаем, обсыпав толчеными орехами.

Рецепт 3. Свекольник с фрикадельками

Ингредиенты

две свеклы;

полкилограмма мясного фарша;

банка консервированных помидоров;

соль морская и перец;

один сладкий перец;

кусочек масла сливочного;

луковица;

60 мл оливкового масла;

долька чеснока;

50 г сметаны;

два литра бульона куриного.

Способ приготовления

1. Поставьте кастрюлю на плиту, разогрейте в ней смесь сливочного и оливкового масла. Выложите мелко накрошенный лук и обжарьте.

2. Помойте сладкий перец, вырежьте плодоножку и вычистите семена. Измельчите его маленькими кубиками.

3. Перец выложите к луку и продолжайте жарить все вместе еще минут семь.

4. Очистите и нарежьте кубиками свеклу. Переложите ее в кастрюлю с овощами и пожарьте. Добавьте через десять минут раздавленные консервированные помидоры.

5. В фарш добавьте специи и вымесите его руками. Сформируйте маленькие фрикадельки.

6. Овощи в кастрюле залейте горячим бульоном и перемешайте. Добавьте в суп фрикадельки и варите еще 15 минут. Подавайте суп, добавив в тарелку зелень и сметану.

Рецепт 4. Суп из свеклы с перловой крупой

Ингредиенты

три зубчика чеснока;

половину куриной грудки;

зеленый лук;

копченая курица;

10 г томата-пасты;

100 г перловой крупы;

половина болгарского перца;

полкилограмма свеклы;

морковка;

половина лимона;

луковица;

150 г грибов.

Способ приготовления

1. Свеклу почистите, измельчите в стружку и переложите в глубокую сковороду. Сбрызните ее соком, выжатым из половины лимона, и добавьте немного воды. Тушите под крышкой на умеренном огне около часа.

2. Сварите бульон из куриной грудки, добавив копченое мясо. В кипящий бульон всыпьте промытую перловую крупу и продолжайте варить до мягкости.

3. Почистите грибы. Для супа лучше взять меленькие шампиньоны, чтобы они оставались целыми. Переложите их на сухую сковородку и жарьте на среднем огне, пока не выделится сок. Затем скрутите огонь и продолжайте обжаривать до готовности.

4. Отдельно обжарьте измельченный лук и морковную стружку. Через несколько минут добавьте мелко нарезанный перец сладкий и томат-пасту. Тушите еще пять минут.

5. Выньте из бульона курицу, отделите мясо от костей и переложите его обратно в кастрюлю. Выложите в суп поджарку, грибы, свеклу, накрошенный зеленый лук и чеснок. Томите суп еще десять минут на медленном огне.

Рецепт 5. Свекольник с сосисками

Ингредиенты

полтора литра бульона;

свежая зелень;

700 г свеклы;

поваренная соль;

200 г сосисок;

сметана;

морковка;

5 г сахара;

луковица;

20 мл уксуса;

корень петрушки;

6 г муки;

50 г масла топленого;

50 г томат-пасты.

Способ приготовления

1. Отварим свеклу в кожуре. Очистим и измельчим ее в крупную стружку.

2. Корень петрушки, морковку и луковицу почистим, промоем и порежем все короткой соломкой. В чугунок положим топленое масло и обжарим в нем все эти овощи. Через пару минут добавим томат-пасту.

3. Сосиски очистим и нарежем кружочками. Выложим их в дуршлаг и обольем кипятком.

4. Поджарим на сухой сковороде муку и разведем ее небольшим количеством мясного бульона.

5. Все подготовленные ингредиенты выложим в кастрюлю, зальем кипящим бульоном и будем варить еще минут восемь. Затем добавим в свекольник сахар, поваренную соль и уксус.

Рецепт 6. Холодный свекольник

Ингредиенты

свекла;

ч. ложка свеклы;

четыре клубня картофеля;

кислота лимонная;

пять яиц;

морская соль;

300 г вареной колбасы;

400 г сметаны;

4 свежих огурца;

укроп и зеленый лук – по пучку.

Способ приготовления

1. Очистите и измельчите маленькими кусочками свеклу. Выложите ее в кастрюлю и залейте водой. Добавьте уксус и варите до готовности.

2. Отдельно отварите порезанный кубиками картофель. Выложите его в кастрюлю, в которой будете готовить свекольник.

3. Отварите яйца, почистите их от скорлупы и мелко покрошите. Выложите их в кастрюлю с картофелем.

4. Измельчите таким же образом вареную колбасу. Помойте укроп и порубите ножом. Помойте огурцы и мелко покрошите. Так же поступите и с зеленым луком. Все переложите в кастрюлю, добавьте отваренную свеклу.

5. Все залейте свекольным отваром, приправьте солью, кислотой лимонной и добавьте сметану. Все хорошенько перемешайте и поставьте в холодильник. Подавайте охлажденным.

Рецепт 7. Суп из свеклы «Наваждение»

Ингредиенты

литр молока;

соль морская и перец;

120 г нежирного творога;

две вареные свеклы;

зубок чеснока;

соленый огурец;

луковица.

Способ приготовления

1. Отварите до готовности свеклу. Почистите и нарежьте крупными кусками. Измельчите на мясорубке свеклу, очищенный лук и соленый огурец.

2. В полученную смесь добавьте творог, предварительно перетерев его сквозь сито, и перемешайте.

3. В кипящее молоко введите свекольно-творожное пюре, не переставая помешивать. Добавьте измельченный чеснок. Посолите, приправьте перцем и варите минут 20. Подавайте суп, положив в тарелку зелень и сметану.

Рецепт 8. Свекольник с рыбой

Ингредиенты

головка лука;

соль, сахар и горошком черный перец;

морковка;

20 мл лимонного сока;

120 г семги;

пять лавровых листочков;

120 г судака;

по 32 г горчицы и хрена;

170 г свеклы;

240 мл хлебного кваса;

220 г свекольной ботвы;

по 2 стебля эстрагона и тимьяна;

80 г огурцов;

17 г укропа;

60 г щавеля;

30 г лука зеленого.

Способ приготовления

1. Наливаем в сотейник воду, кладем очищенную морковку, немного укропа, лист лавровый, эстрагон, перец горошком и тимьян. Ставим его на плиту и доводим бульон до кипения. Теперь выкладываем куски рыбного филе. Продолжаем варить еще семь минут. Вынимаем рыбу, а бульон процеживаем.

2. Свекольную ботву ополаскиваем, откладываем четыре листочка для украшения, а остальную зелень нарезаем полосками. Бланшируем по отдельности листья и стебли. Для листьев достаточно минуты, а для стеблей – пары минут. При этом воду, в которой будем бланшировать, слегка солим, чтобы зелень сохранила свой цвет.

3. Мелко крошим промытый, и слегка обсушенный щавель, зеленый лук и укроп.

4. Предварительно очищенную и отваренную свеклу и свежие огурцы шинкуем мелкими кубиками.

5. В посуду, в которой будете готовить суп, выложите горчицу, измельченную зелень щавеля, лука зеленого и укропа, хрен, кусочки свеклы и огурчики. Солим, приправляем сахаром и заливаем свекольным отваром, смешанным с соком лимона.

6. Основу свекольника заливаем рыбным бульоном и квасом. Рыбу выкладываем на свекольную ботву и подаем отдельно.

Рецепт 9. Суп из свеклы с перепелиными яйцами и редисом

Ингредиенты

полкилограмма свеклы;

80 г свекольной ботвы;

20 г хрена;

банка сметаны;

полтора литра минеральной воды;

да пучка укропа;

соль морская и свежемолотый перец;

8 перепелиных яиц;

оливковое масло;

два пучка зеленого лука;

40 г сахара;

три редиски;

50 мл белого винного уксуса;

400 г картофеля;

300 г огурцов.

Способ приготовления

1. Промываем свеклу и картошку. Поперчим и смажем оливковым маслом. Заворачиваем овощи по отдельности в фольгу и отправляем в духовку, разогретую до 180 С. Запекаем картошку минут сорок, а свеклу около двух часов. Вынимаем овощи и остужаем.

2. Свеклу очищаем и измельчаем в крупную стружку. Перекладываем в глубокую посуду и заливаем минеральной водой. Оставляем на 20 минут.

3. Огурцы, редис и очищенную картошку нарезаем одинаковыми полосками. Укроп и зеленый лук ополаскиваем, обсушиваем и мелко крошим.

4. У листов свекольной ботвы вырезаем сердцевину и крошим соломкой.

5. Перепелиные яйца отвариваем. Очищаем скорлупу и разрезаем пополам.

6. Переливаем свекольный настой через сито в отельную посуду. Добавляем в него хрен, солим, приправляем свежемолотым перцем и солью, вливаем уксус.

7. В тарелки кладем зелень с овощами и заливаем свекольным настоем. Кладем половинку перепелиного яйца и ложку сметаны.

Суп из свеклы – секреты и хитрости от опытных кулинаров

• Если вы отвариваете свеклу очищенной, обязательно добавьте немного уксуса или сока лимона. Таким образом, отвар и свекла не утратят свой цвет.

• Ингредиенты для свекольника можете не только нарезать кубиками, но и измельчить с помощью терки.

• Свеклу для супа обязательно потушите на очень медленном огне, залив небольшим количеством бульона или воды.

• Свеклу в мундирах варите только в пресной воде, не добавляя соли. Затем слейте кипяток, и залейте овощ холодной водой.

• Если вы хотите добавить кислоты супу, можете для этого использовать маринады.

• С листов ботвы обязательно удаляйте жесткую сердцевину.

zhenskoe-mnenie.ru

Свекольные супы: холодный, горячий, с фрикадельками, с клецками

Холодный суп из свеклы

Дары лета позволяют нам наполнить приготовленные блюда витаминами и полезными веществами, ощутить прохладу даже в знойный день. В наших кулинарных советах Вы сможете найти самые разные рецепты удивительных и аппетитных супов из свеклы. Приготовьте суп свекольник холодный по нашим рецептам на любой вкус — как для обычного стола, так и для детского или диетического питания.

Список продуктов для холодного супа из свеклы:

• одна средненькая свекла;
• два ст. ложки яблочного уксуса;
• два яйца;
• два огурца;
• 30 грамм зеленого лука;
• 30 грамм укропа;
• 30 грамм петрушки;
• 200 грамм отварной говядины;
• 250 мл кефирчика;
• черный молотый перец;
• соль (по вкусу).

Холодный свекольный суп в кефире делается следующим образом:

1.  Для приготовления холодного супа помойте свеклу, положите в кастрюлю, залейте горячей водой, добавьте уксус, после чего варите на малом огне, обязательно  под крышкой, 2 часа.
2.  Затем полученный отвар перелейте в емкость и охладите.
3.  Свеклу остывшую почистите и порежьте маленькими кубиками.
4.  Сварите для супа заготовленные уже яйца, охладите их, почистите и порежьте на четвертинки.
5.  Огурцы помойте и нарежьте небольшими кубиками.
6.  Зеленый лук и зелень нужно помыть, а потом мелко нарезать.
7.  Говядину порежьте маленькими кусочками.
8.  Эти все продукты сложите в емкость и перемешайте, поперчите, посолите. Как видите свекольный суп, рецепт совершенно несложный.
9.  Охлажденный отвар из свеклы необходимо соединить с кефиром, далее перемешать и после этого разлить по глубоким тарелкам с мясом и всеми овощами. В каждую тарелку поместите по 2 части яйца.
10.  Готовый холодный свекольный суп украсьте любой зеленью и подавайте.

Горячий суп из свеклы

Состав:

• свекла;
• лук;
• помидоры;
• растительное масло;
• специи: перец, лавровый лист, тимьян;
• мясной бульон;
• зелень;
• соль, сахар;
• соленые огурцы — 100 г.

Суп свекольник, рецепт:

1.  Лук необходимо помыть и порезать. Поджарить его с подсолнечным маслом до золотистого цвета.
2.  Затем добавить помидоры и еще пару минут прогреть все вместе.
3.  Картошку почистить и помыть, нарезать небольшими кубиками. Поместить в кастрюлю к луку.
4.  Добавьте лавровый лист, специи и перец.
5.  Залить бульоном и варить после закипания еще 5 минут.
6.  Потереть на крупной терке свеклу и огурцы. Добавьте свеклу и огурцы в суп и проварите еще минимум 5 минут после закипания..
7.  Посолить, добавить сахар, соль и тимьян. Через 2 минуты суп свекольный готов.
8.  Зелень добавляем в самом конце и подаем.

Рецепт очень несложен, теперь для Вас не будет новшеством, как варить свекольный суп, это точно!

Дополнительная информация о рецепте:

С майонезом блюдо очень аппетитно, но этот постный свекольный суп хорош и без него. Можно его и с мясом готовить.

Свекольный суп с фрикадельками

Ингредиенты:

• вареная свекла;
• фарш;
• лук;
• яйца;
• грибы;
• томатная паста;
• чеснок;
• зелень;
• соль, перец, лавровый лист;
• оливковое масло;
• морковь;
• лимонный сок;
• сметана.

Как готовить

Теперь — о том, как готовить свекольный суп подробно. Для такого супа нам понадобится уже отваренная свекла, которую нужно затем охладить.

1.  Фарш нужно смешать с мелко нарезанной зеленью, порезанными луком и яйцом, солью и перцем. Фарш для фрикаделек необходимо тщательно вымесить и сформировать маленькие шарики влажными руками.
2.  В кастрюле закипятить полтора  литра воды и опустить в нее наши фрикадельки.
3.  Снять пену, уменьшить огонь и добавить перец-горошек и лавровый лист. Бульон посолите по вкусу.
4.  Вареную свеклу надо почистить, порезать в виде соломки, а потом потереть на крупной терке, а затем положить в бульон.
5.  Грибы почистить, обтереть и нарезать пластинами. Лук измельчить соломкой. Морковку почистить и потереть также на крупной терке.
6.  В сковородке разогреть оливковое масло и потушить в нем лук и морковь, а затем нужно добавить грибы и тушить все на средней силе огне до тех пор, пока грибы не станут довольно мягкими.
7.  Добавить к этой массе томатную пасту и выдавленный чеснок, потушить еще минуту и поместить в емкость с мясным бульоном.
8.  Литовский свекольный суп довести до кипения и убавить огонь до очень маленького, тушить его еще примерно 45 минут. Можно добавить и несколько ложек лимонного сока.

Разлить по средним глубоким тарелкам и подавать горячим к столу. Можно добавить сметану.

Свекольный суп пюре с клецками из сыра

Это блюдо вкусное и полезное. Схожим образом готовится и свекольный крем суп. Для приготовления нужно:

• свекла 500 г.;
• 900 мл бульона из мяса;
• сыр 220 г.;
• 1 стакан хлебных крошек;
• 1 яйцо;
• зеленый лук;
• натертый хрен 1 чайная ложка;
• тертый мускатный орех;
• соль, перец;
• сливки 60 г.

Далее — как приготовить свекольный суп:

1.  Греем духовку до 200 градусов, помытую свеклу кладем на лист, накрыв фольгой. Запекаем 1,5 часа.
2.  С охлажденной свеклы снимем кожицу, нарежем часть соломкой. Оставшуюся часть свеклы порежем маленькими кубиками и согреем в бульоне. Доведем ее до консистенции пюре.
3.  Для клецек натрем сыр на крупной терке, смешаем с крошками, яйцом, нарезанным луком, натертым хреном и специями.
4.  Отделим чайной ложкой от этой массы клецки и положим их в кипящую воду приблизительно на 8-10 минут. Готовые всплывшие клецки нужно вынуть шумовкой.
5.  В суп из свекольной ботвы дольем сливки. Взобьем миксером всю массу.

Подадим суп со свекольной соломкой и сырными клецками, посыпав луком. Этот суп можно использовать и при диетическом питании, потому что он весьма малокалорийный и полезный.

Приятного Вам аппетита!

gcook.ru

Рецепты супов со свеклой | 242 варианта с фото

Свекольник холодный из сырой свеклыСвеклу промойте, очистите, натрите на терке, залейте охлажденной кипяченой водой, добавьте сахар, соль, уксус. Огурцы, лук, сваренное вкрутую яйцо мелко нарежьте, перемешайте, положите в свекольный настой и поставьте на холод на 40–50&n...Потребуется: вода - 3 стакана, свекла - 1/2 шт., огурцы - 3-4 шт., зеленый лук - 4-5 перьев, яйцо - 1 шт., сахар - 1/2 ч. ложки, сметана - 2 ст. ложки, уксус 3%-й - 1/2 ч. ложки, зелень укропа и петрушки, соль

Суп грибной с черносливом (2)Грибы и чернослив замочите по отдельности в воде на 2-3 часа. К грибному настою добавьте лук, сварите грибы до готовности, процедите. В грибном отваре сварите чернослив. Свеклу, морковь и сельдерей нарежьте соломкой, капусту разберите на соцветия. Овощи отварите в в...Потребуется: грибы сушеные - 20 г, чернослив без косточек - 50 г, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., корень сельдерея - 1/2 шт., свекла - 1 шт., капуста цветная - 200 г, томатная паста - 1 ст. ложка, мука пшеничная - 1 ч. ложка, вода - 4 стакана, перец чер...

Свекольный суп с фасольюЛук нарежьте кольцами, апельсиновую цедру натрите на мелкой терке. Положите на разогретую с маслом сковороду, добавьте тмин и пассеруйте несколько минут без изменения цвета. Свеклу натрите на крупной терке, соедините с пассерованным луко...Потребуется: свекла вареная - 400 г, лук репчатый - 1 головка, семена тмина - 1 ч. ложка, цедра 1/2 апельсина, оливковое масло - 2 ст. ложки, бульон мясной - 1,5 л, фасоль консервированная - 400 г, уксус виноградный - 1 ст. ложка, сметана - 6 ст. ложек, зелень ...

Суп из говядины со свеклойГовядину промыть, срезать сухожилия и пленки и варить при слабом кипении до готовности. Бульон процедить, вареное мясо разрезать на куски. Свеклу нарезать соломкой и обжарить на масле до размягчения. Муку спассеровать до з...Потребуется: говядина - 250 г, вода - 6 стаканов, свекла - 2 шт., масло топленое - 1 ст. ложка, мука пшеничная - 1 ч. ложка, зелень петрушки - 1 пучок, перец черный молотый - 1 щепотка, соль по вкусу

Суп из утки и трепанговУтку отварить до готовности, вынуть из бульона. В бульон положить порезанные картофель, капусту и свеклу, вскипятить и варить на среднем огне до полуготовности. Лук обжарить и добавить в суп, варить суп в течение 10 м...Потребуется: трепанги - 60 г, утка - 250 г, капуста - 200 г, свекла - 1 шт., картофель - 3 шт., лук - 1 шт., сахар , соль по вкусу, сметана, зелень петрушки рубленая

Бульон мясной со свеклойГрибы замочить в холодной воде на 3 часа. Свеклу сварить, очистить и натереть на крупной терке. Лук и сельдерей нарезать ломтиками и спассеровать на масле. Говядину и грибы залить горячей водой и варить до готовн...Потребуется: мякоть говядины - 500 г, свекла - 300 г, лук - 2 головки, перец черный горошком - 6 шт., лавровый лист - 1 шт., сахар - 1 ст. ложка, крахмал - 1 ч. ложка, сухари ржаные - 2-3 ломтика, грибы сушеные - 30 г, сливочное масло - 3 ст. ложки, лимонная к...

Суп свекольныйФасоль замочите на несколько часов в холодной воде. Воду слейте. Фасоль залейте 1 л кипящей воды, добавьте нарезанные кубиками свеклу и сельдерей, доведите до кипения, положите бульонные кубики и варите суп до готовности. Лук очисти...Потребуется: свекла - 1 шт., корень сельдерея - 1 шт., помидоры - 3 шт., репчатый лук - 1 шт., фасоль красная - 1 стакан, чеснок - 1 зубчик, сливочное масло - 1 ст. ложка, бульон говяжий - 2 кубика, вода - 4 стакана

Суп картофельный со свеклойКартофель нарежьте дольками, отварите до полуготовности. Добавьте сливки, спассерованный на масле лук и тушите до готовности. Из свеклы отожмите сок. Готовый картофель протрите через сито, посолите, смешайте с горячим молоком и раздели...Потребуется: картофель - 3 шт., свекла - 1 1/2 шт., репчатый лук - 1 шт., растительное масло - 2 ст. ложки, молоко - 2 стакана, сливки густые - 1?2 стакана, соль по вкусу

Суп «Наваждение»Свеклу, огурец и лук пропустите через мясорубку, добавьте протертый творог, перемешайте. Введите в кипящее молоко свекольное пюре, добавьте рубленый чеснок, посолите, поперчите и проварите до готовности. Подавайте суп со сметаной и рубле...Потребуется: молоко - 4 стакана, творог нежирный - 120 г., чеснок - 1 зубчик, лук репчатый - 1 головка, огурец соленый - 1 шт., свекла вареная - 2 шт., перец черный молотый - по вкусу, соль - по вкусу

Пасхальный суп со свеклойДля заправки смешайте сметану и тертый корень хрена, накройте крышкой и охладите. В кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло, выложите мелко нарезанные лук и сельдерей, измельченный чеснок и обжаривайте 10 минут. Добавьте нарезанную кубиками свеклу и ...Потребуется: 4 свеклы, 1 головка репчатого лука, 3 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 8 стаканов воды, 3 ст. ложки оливкового масла &nbsp, 3 ст. ложки лимонного  сока, 1 ст. ложка сахара &nbsp, 2 ч. ложки молотых семян кориандра, 1/4 ч. ложки молот...

foto-receptik.ru

---

Смотрите также

• 
  Первые блюда технологические карты
• 
  Первые блюда из консервов
• 
  Срок хранения первых блюд
• 
  Первые блюда с фасолью
• 
  Первое блюдо из фасоли
• 
  Первые блюда с уткой
• 
  Первые блюда из овощей
• 
  Первые блюда с капустой
• 
  Первое блюдо с капустой
• 
  Первое блюдо в мультиварке
• 
  Как готовить первые блюда