План - конспект урока :" Заправочные супы ". 8 класс. Технология 8 класс первые блюда
технология 8 класс поурочный приготовление супов
4.7 366 технология 8 класс поурочный приготовление супов
Повар, кондитер
17 мар 2015 ... 12/8. МДК 03.01 Технология приготовления супов и соусов. 102/68 ..... учебник для 10 класса общеобразовательной школы. ..... от методики поурочного планирования к модульной системе организации учебного.
Технология 6 класс - Технология
отменить. Категория Технология 6 класс содержит материалов: 68. Страницы: 1 2 3 4 » .... Презентация к уроку технологии "Приготовление супов" ...
Урок кулинарии "Мясо и мясные продукты". 7-й класс
7-й класс. Майорова Татьяна Леонтьевна, учитель технологии. Разделы: Технология ... 8, §2, §3. Задание: Прочитайте текст и оформите полученную .... У нас будет практическая работа «Приготовление супа с крупой и мясными ...
Значение овощей в питании человека. – технология (девочки ...
24 янв 2015 ... Отвары очищенных овощей не выливают, а используют в качестве добавок при приготовлении супов, соусов, потому что они содержат ...
План-конспект урока по технологии (7 класс) по теме: Урок ...
25 сен 2013 ... Урок технологии в 7 классе на тему "Сладкие блюда из фруктов и ягод" ... использования фруктов и ягод в кулинарии; учить технологии приготовления фруктовых супов. .... Домашнее задание: учебник, §8, с. 41-48.
Урок «Молоко и молочные продукты. Блюда из молока и ...
При температуре +4…8°С молоко можно хранить 20 часов. ... Симоненко В.Д . Технология 6 класс Вариант для девочек: поурочные планы по учебнику под ред. ..... Технология приготовления молочных супов и каш (Слайд 26).
Урок кулинарии "Овощи. Приготовление блюд из сырых овощей"
Урок относится к разделу «Кулинария» , разработан для учащихся 5-го класса. ... Галантер Любовь Ивановна, учитель технологии ... Плети сиккимского огурца (Непал) достигают 8 м в длину, листья — до 40 см в диаметре .... применяют для приготовления овощных супов, рагу из овощей, заправочных супов
Технология
Поурочное планирование. ... В.Д. Симоненко. Технология 8 класс Москва Издательский центр ..... Приготовление молочного супа или молочной каши.
Рабочая программа по технологии (6 класс) на тему: Рабочая ...
22 авг 2015 ... Программы «Технология» 5-8 (9) классы. .... Поурочные планы. ..... бульонов, используемых при приготовлении заправочных супов.
Урок технологии «Кулинария» , 6 класс
Скачать: урок технологии кулинария , 6 класс. ... от 17 800 8 900 руб. ... учить приготовлению блюд из круп, бобовых и макаронных изделий; .... Перловая крупа незаменима в качестве заправочной крупы для многих супов. ..... Симоненко В.Д. Технология 6 класс Вариант для девочек: поурочные планы по ...
Урок технологии в 7-м классе "Виды супов"
Подготовка мастер-класса и видеоурока.
Конспект урока "Заправочные супы" - технология (девочки), уроки
3. Технология 8 класс.
Урок производственного обучения "Приготовление супов-пюре"
Тема нашего урока приготовление супов-пюре. Цель занятия – ознакомить с особенностями приготовления супов-пюре.
План-конспект урока технологии (8 класс) на тему: Поурочные...
Поурочные планы по технологии (девочки) 6 класс.
Презентация "Приготовление супов" 8 класс скачать бесплатно
Презентация "Приготовление супов" 8 класс. × Код для использования на сайте
технология 8 класс поурочный первое блюдо бульены и супы
План-конспект урока технологии (8 класс) на тему: Поурочные... Написать в тетрадь рецепты блюд из птицы (салат, первое блюдо, второе блюдо).
Конспект урока технологии по теме Технология приготовления...
Образовательные ресурсы: учебник технологии 7 класс В.Д.Симоненко, интернет-ресурсы.
Презентация к уроку технологии "Приготовление супов"
По кнопке ниже вы можете скачать Презентация к уроку технологии "Приготовление супов" категории Технология 6 класс бесплатно. Будем благодарны, если вы оставите отзыв или посмотрите еще другие материалы на нашем сайте.
Конспект урока Технология супов
Технология приготовления супов крайне вариативна, однако есть общие принципы приготовления практически всех горячих супов.
Технология приготовления первых блюд. Виды супов.(8 класс)
Виды супов.(8 класс). ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.
hibridge.kz
технология 8 класс поурочный первое блюдо бульены и супы
4.7 532 технология 8 класс поурочный первое блюдо бульены и супы
СЕРВИРОВКА СТОЛА. Как сервировать праздничный стол.
тарелки глубокие для подачи супов полупорциями (емкостью 300 мл) — для супов; ... суповые миски с крышками на 4, 6, 8, 10 порций - используются при ... Обычно первое блюдо ставят на стол до того, как гости заняли свои места. ... Технология изготовления стекла значительно проще, чем хрусталя; ...
Методическая разработка по биологии (8 класс) по теме ...
16 дек 2012 ... Методическая разработка по биологии (8 класс) по теме: .... У меня появились первые кровеносные сосуды. .... Мясные бульоны и рыбные супы не рекомендуются – их надо заменять ... Соли достаточно 5-7 г в день, а в последние месяцы беременности лучше исключить соленые блюда.
Заготовки из овощей - 877 рецептов приготовления пошагово ...
Капусту на Руси квасили издавна, она вкусна, и в суп, и в салат годна. 43 ккал ..... Отличная заготовка из помидоров для вкусных зимних блюд! 23 ккал.
бесплатный, удобный, быстрый — самовывоз на пятницкой
10119982 - Примеры по математике. От 1 до 10. От 10 до 12. 1 класс · 10119981 .... Технология управления судьбой · 10119839 ... 10119754 - 1000 познавательных игр для детей 6-8 лет · 10119752 - 100 .... Тематическое и поурочное планирование по черчению ..... 10118544 - Бульоны солянки борщи супы
Казахские национальные Блюда
16 янв 2009 ... Первые блюда в традиционной казахской национальной кухне ... В современной казахской кухне нередко готовят бульоны из ... в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 8 см. ... Технология приготовления рыбы и мяса по-казахски схожа. ..... СОРПА КОЖЕ (СУП С ПШЕНОМ)
ТЕХ 8 Ибрагимова: супы и бульоны | Технология 8 класс
Супы — широко распространенные блюда. В питании нашего народа они являются важной в пищевом отношении составной частью обеда.
План - конспект урока :" Первыхе блюда. Классификация и виды..."
Классификация и виды супов. ". 8 класс. Категория: Технология.
Конспект урока "Заправочные супы" - технология (девочки), уроки
Технология приготовления блюд. На тему «Заправочные супы».
Конспект урока Технология супов
Молочные супы - относятся к блюдам быстрого приготовления.
Конспект урока технологии по теме Технология приготовления...
Образовательные ресурсы: учебник технологии 7 класс В.Д.Симоненко, интернет-ресурсы.
Урок по технологии на тему "Мясные бульены и супы"
Употребление супов в качестве первого блюда обусловлено влиянием, которое они оказывают на пищеварение.
Конспект урока технологии на тему Мясные бульоны и супы
Употребление супов в качестве первого блюда обусловлено влиянием, которое они оказывают на пищеварение.
Урок технологии в 7-м классе "Виды супов"
Заполнение сопроводительной карточки. Подготовка мастер-класса и видеоурока.
План-конспект урока технологии (8 класс) на тему: Поурочные...
Написать в тетрадь рецепты блюд из птицы (салат, первое блюдо, второе блюдо).
Презентация "Приготовление супов" 8 класс скачать бесплатно
супов. Предмет: технология. Класс:8-11. Коровина Любовь Николаевна
hibridge.kz
конспект урока :" Заправочные супы ". 8 класс.
Цель урока: Ознакомить учащихся с видами супов, общими правилами варки супов
Задачи урока:
Образовательная: Научить определять готовность супа, его вкусовые качества, анализировать допущеные при приготовлении ошибок.
Развивающая: Познакомить учащихся с историей супа.
Воспитательная: Учить правильно и красиво оформлять готовые блюда. Соблюдать санитарно-гигиенические требования и правила безопасности труда.
Наглядные пособия: Таблицы, иллюстрации. Мультимедийный проектор и компьютер.
Оборудование: Кастрюли, миски, ножи, сковорода, салфетки, посуда для подачи супов.
Ход урока
1. Организационный момент.
Приветствие учащихся. Задачи на урок.
2. Введение нового материала.
Учитель: Суп - жидкое кушанье, представляющие собой отвар, приготовленный по определенному рецепту из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов, крупы и т. д. Отвар - это жидкость, насыщенная тем, что в ней варилось. Чистый отвар, сваренный из мяса, рыбы или птицы называется бульоном. На поверхности бульона образуется жир. Это - навар.
История супа (сообщение учащихся).
Раньше на Руси все супы (рыбные, грибные, мясные и т.д.) называли ухой, что на языке наших предков означало “жидкая еда”. С середины 19 века ухой стали называть только рыбный отвар, а все остальные жидкие блюда, супами от немецкого слова suppe. Жидкое блюдо, у разных народов называются по своему, в Грузии-харчо, в Узбекистане и Туркмении – шурпа, в Азербайджане - пити, во Франции - консоме. Богатым выбором супов славится русская кухня. Это щи, борщи, уха, грибные супы и т.п. По сравнению со вторыми блюдами супы менее калорийны и небогаты витаминами. Поэтому в них хорошо добавлять зелень, коренья, репчатый лук, пряности и т.д. Многие супы содержат экстрактивные вещества. Они активизируют деятельность пищеварительных органов. И.М. Сеченов писал: “Суп - прежде всего аппетитное блюдо”.
Учитель: По способу приготовления супы делятся на прозрачные, пюреобразные, холодные, сладкие, молочные.
Прозрачные супы - концентрированные бульоны. Они должны быть не мутными и без жира на поверхности.
Заправочные супы те, которые в конце варки заправляют пассированными овощами, томатом - пюре, сметаной.
Супы-пюре готовят из разнообразных продуктов вареных, а затем протертых. Они хорошо усваиваются организмом, поэтому их чаще всего используют в детском лечебном питании.
Холодные супы - служат не только источником питательных веществ и средством возбуждения аппетита - они утоляют жажду, действуют освежающе. Их большей частью включают в меню летом, в жаркую погоду.
Сладкие супы, которые вкусны как в холодном, так и горячим виде. Для них используют отвары из ягод и фруктов, фруктово-ягодные соки. В них добавляют отдельно отваренные макароны, рис, пшено, нарезанный кубиками пудинг.
Молочные супы - относятся к блюдам быстрого приготовления. В состав могут входить крупы, макаронные изделия, а так же овощи и сухофрукты.
Технология приготовления супов крайне вариативна, однако есть общие принципы приготовления практически всех горячих супов.
Сбалансированность количества жидкости и гущи. Для различных супов она различна, важно другое: это количество жидкости должно быть взято сразу же, с учётом выкипания. Добавлять воду в суп или отливать из супа в процессе приготовления нельзя.
Закладка продуктов в суп с учётом времени их приготовления. Каждый продукт в супе не должен потерять полностью свой вкус, вместе с тем каждый компонент должен быть доварен и вписаться в общую композицию.
Постоянный контроль варки. Это означает, что постоянно должна сниматься пена (по крайней мере, после закладки каждого компонента), контроль кипения, температуры супа, проба.
Своевременное внесение соли в суп, в зависимости от его вида. По общему правилу, суп надо солить только в конце приготовления, но не в самом, а так, чтобы компоненты супа успели впитать в себя достаточное количество соли.
Умеренное кипение супа в процессе приготовления. Ещё лучше, если суп во время приготовления не кипит, а томится.
3. Подготовка к практической работе.
Инструктаж:
- мытье рук, одевание спецодежды;
- подготовка инструментов для работы;
- повторение правил техники безопасного труда с горячими жидкостями, с электроплитами, режущими инструментами;
- повторение правил санитарии при выполнении практической работы;
- вводный инструктаж к проведению практической работы;
- требования к качеству готового блюда.
4. Практическая работа.
Изучается инструкционная карта
Приготовление вегетарианского борща. Вымыть и очистить картофель, коренья, морковь и все обмыть. Картофель нарезать кубиками размером 1,5-1,5. Морковь и коренья ломтиками (показать прием). Белокочанную капусту очистить, срезать поврежденные места, промыть и разрезать на две половинки вдоль кочерыжки, а затем нарезать соломкой. Зелень мелко порубить, лук очистить, обмыть и мелко нарезать. Кипящую воду посолить, опустить в нее подготовленную капусту и варить, накрыв крышкой до полуготовности. Добавить картофель. Пассеровать овощи, в последнюю очередь добавить томат и пассировать до тех пор, пока жир не приобретет цвет томата, и томат слегка потемнеет. Заправить суп пассированными овощами, поварить 5-7 мин, положить в него лавровый лист, перец. При подаче в тарелку положить рубленую зелень.
5. Закрепление новых знаний и навыков.
Какие супы называют заправочными?
Что называют пассировкой?
В чем заключается подготовка продуктов для приготовления супа?
Как получить прозрачные бульоны?
6. Подведение итогов урока.
Самоанализ деятельности учащихся.
Оценка работы бригад.
Анализ допущенных ошибок.
multiurok.ru
конспект урока :" Заправочные супы ". 8 класс.
Тема: Заправочные супы. Дата: Проверено:
Цель урока: Ознакомить учащихся с видами супов, общими правилами варки супов
Задачи урока:
Образовательная: Научить определять готовность супа, его вкусовые качества, анализировать допущеные при приготовлении ошибок.
Развивающая: Познакомить учащихся с историей супа.
Воспитательная: Учить правильно и красиво оформлять готовые блюда. Соблюдать санитарно-гигиенические требования и правила безопасности труда.
Наглядные пособия: Таблицы, иллюстрации. Мультимедийный проектор и компьютер.
Оборудование: Кастрюли, миски, ножи, сковорода, салфетки, посуда для подачи супов.
Ход урока
1. Организационный момент.
Приветствие учащихся. Задачи на урок.
2. Введение нового материала.
Учитель: Суп - жидкое кушанье, представляющие собой отвар, приготовленный по определенному рецепту из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов, крупы и т. д. Отвар - это жидкость, насыщенная тем, что в ней варилось. Чистый отвар, сваренный из мяса, рыбы или птицы называется бульоном. На поверхности бульона образуется жир. Это - навар.
История супа (сообщение учащихся).
Раньше на Руси все супы (рыбные, грибные, мясные и т.д.) называли ухой, что на языке наших предков означало “жидкая еда”. С середины 19 века ухой стали называть только рыбный отвар, а все остальные жидкие блюда, супами от немецкого слова suppe. Жидкое блюдо, у разных народов называются по своему, в Грузии-харчо, в Узбекистане и Туркмении – шурпа, в Азербайджане - пити, во Франции - консоме. Богатым выбором супов славится русская кухня. Это щи, борщи, уха, грибные супы и т.п. По сравнению со вторыми блюдами супы менее калорийны и небогаты витаминами. Поэтому в них хорошо добавлять зелень, коренья, репчатый лук, пряности и т.д. Многие супы содержат экстрактивные вещества. Они активизируют деятельность пищеварительных органов. И.М. Сеченов писал: “Суп - прежде всего аппетитное блюдо”.
Учитель: По способу приготовления супы делятся на прозрачные, пюреобразные, холодные, сладкие, молочные.
Прозрачные супы - концентрированные бульоны. Они должны быть не мутными и без жира на поверхности.
Заправочные супы те, которые в конце варки заправляют пассированными овощами, томатом - пюре, сметаной.
Супы-пюре готовят из разнообразных продуктов вареных, а затем протертых. Они хорошо усваиваются организмом, поэтому их чаще всего используют в детском лечебном питании.
Холодные супы - служат не только источником питательных веществ и средством возбуждения аппетита - они утоляют жажду, действуют освежающе. Их большей частью включают в меню летом, в жаркую погоду.
Сладкие супы, которые вкусны как в холодном, так и горячим виде. Для них используют отвары из ягод и фруктов, фруктово-ягодные соки. В них добавляют отдельно отваренные макароны, рис, пшено, нарезанный кубиками пудинг.
Молочные супы - относятся к блюдам быстрого приготовления. В состав могут входить крупы, макаронные изделия, а так же овощи и сухофрукты.
Технология приготовления супов крайне вариативна, однако есть общие принципы приготовления практически всех горячих супов.
Сбалансированность количества жидкости и гущи. Для различных супов она различна, важно другое: это количество жидкости должно быть взято сразу же, с учётом выкипания. Добавлять воду в суп или отливать из супа в процессе приготовления нельзя.
Закладка продуктов в суп с учётом времени их приготовления. Каждый продукт в супе не должен потерять полностью свой вкус, вместе с тем каждый компонент должен быть доварен и вписаться в общую композицию.
Постоянный контроль варки. Это означает, что постоянно должна сниматься пена (по крайней мере, после закладки каждого компонента), контроль кипения, температуры супа, проба.
Своевременное внесение соли в суп, в зависимости от его вида. По общему правилу, суп надо солить только в конце приготовления, но не в самом, а так, чтобы компоненты супа успели впитать в себя достаточное количество соли.
Умеренное кипение супа в процессе приготовления. Ещё лучше, если суп во время приготовления не кипит, а томится.
3. Подготовка к практической работе.
Инструктаж:
- мытье рук, одевание спецодежды;
- подготовка инструментов для работы;
- повторение правил техники безопасного труда с горячими жидкостями, с электроплитами, режущими инструментами;
- повторение правил санитарии при выполнении практической работы;
- вводный инструктаж к проведению практической работы;
- требования к качеству готового блюда.
4. Практическая работа.
Изучается инструкционная карта
Приготовление вегетарианского борща. Вымыть и очистить картофель, коренья, морковь и все обмыть. Картофель нарезать кубиками размером 1,5-1,5. Морковь и коренья ломтиками (показать прием). Белокочанную капусту очистить, срезать поврежденные места, промыть и разрезать на две половинки вдоль кочерыжки, а затем нарезать соломкой. Зелень мелко порубить, лук очистить, обмыть и мелко нарезать. Кипящую воду посолить, опустить в нее подготовленную капусту и варить, накрыв крышкой до полуготовности. Добавить картофель. Пассеровать овощи, в последнюю очередь добавить томат и пассировать до тех пор, пока жир не приобретет цвет томата, и томат слегка потемнеет. Заправить суп пассированными овощами, поварить 5-7 мин, положить в него лавровый лист, перец. При подаче в тарелку положить рубленую зелень.
5. Закрепление новых знаний и навыков.
Какие супы называют заправочными?
Что называют пассировкой?
В чем заключается подготовка продуктов для приготовления супа?
Как получить прозрачные бульоны?
6. Подведение итогов урока.
Самоанализ деятельности учащихся.
Оценка работы бригад.
Анализ допущенных ошибок.
multiurok.ru
конспект урока "Блюда национальной кухни" 8 класс
Тема: Блюда национальной кухни.
Цели урока:
познакомить учащихся с особенностями украинской кухни и ассортиментом блюд;
сформировать навыки приготовления струделя с яблоками;
воспитывать доброжелательные отношения в коллективе, культуру труда;
развивать у учащихся творческое мышление, умение работать в группах.
Тип урока: комбинированный.
Ход урока.
Организационный момент (3-5мин.)
Проверка готовности к уроку.
Проверка списочного состава.
Сообщение темы и цели урока.
Повторение пройденного материала (3-5мин.)
Какие виды тепловой обработки мяса птицы вы знаете?
Что такое варка?
Дайте определение припусканию?
Каким видам тепловой обработки подвергают мясо до того, чтобы его запечь?
Объяснение нового материала (20мин.)
(Заслушать сообщения учащихся)
Блюда украинской кухни снискали себе заслуженную славу в нашей стране и за рубежом. Украинский борщ, различные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники, коржи и др.), изделия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью.
Но особенно популярен знаменитый украинский борщ, ныне распространенный повсеместно. Для приготовления его используется до 20 различных продуктов, что и определяет его высокие вкусовые качества и питательность. Борщ готовится из свежих овощей: капусты, свеклы, помидоров и др., заправляется толченым салом с чесноком и петрушкой. Сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и вкус.
Широко распространены на Украине и различные каши: пшенная, гречневая, тыквенная, вареники с начинкой из творога, картофеля, тушеной капусты, летом — из ягод. Не менее распространены такие блюда, как тушеное мясо с картофелем — жаркое (печеня), украинские битки, шпигованные чесноком и салом, буженина, тушенная с капустой и салом, крученики и др.
Для украинской кухни характерен широкий ассортимент заправочных первых блюд. Среди них первое место занимают борщи. Их насчитывается до 30 видов (полтавский, черниговский, киевский, волынский, львовский и др.).
Значительное место в украинской национальной кулинарии исстари занимают блюда из рыбы: карась, запеченный в сметане; рыбные крученики; карп, фаршированный грибами и гречневой кашей; карп, тушенный с луком или в сметане; судак, запеченный с грибами и раками, и т. д.
Украинская национальная кулинария богата кушаньями, приготовление которых по традиции приурочивалось к различным праздникам и обрядам — свадьбе, рождению ребенка, проводам на военную службу и т. д. Так, блины из пшеничной и гречневой муки и вареники являлись обязательным блюдом на масленицу.
К наиболее торжественным праздникам пекли пироги с мясом, печенкой и другими начинками. Обрядовым блюдом был и компот из сухих фруктов — узвар.
Любимым и наиболее употребляемым продуктом служит свиное сало как в виде самостоятельного кушанья, главным образом в обжаренном виде, в виде так называемых шкварок, так и в виде разнообразной приправы и жировой основы самых разнообразных блюд. Такое отношение к свинине роднит украинскую кухню с кухнями западных славян и венгров и соседей украинцев – белорусов, однако, использование сала в украинской кухне чрезвычайно разнообразно.
Сало не только едят сырое, соленое, вареное, копченое и жареное, на нем не только готовят, им не только шпигуют всякое несвиное мясо, где сало отсутствует, но и используют его даже в сладких блюдах, сочетая с сахаром или патокой. Например, такое массовое кондитерское изделие, как вергуны, жарят, а вернее обваривают в сале.
Украинской кухне свойственно и не менее обильное использование яиц, которые служат не только и не столько для приготовления самостоятельного блюда – разного рода «яэшен», сколько для таких же непременных, как и сало, добавок в мучные, мучно-яичные и яично-фруктовые (сладкие) блюда.
Весьма характерно для украинской кухни обилие мучных изделий, причем излюбленным видом теста является пресное – простое пресное, пресное полувытяжное, заварное пресное, пресное сдобное с использованием соды как разрыхлителя, а для кондитерских блюд – преимущественно песочной. Национальными блюдами являются изделия из простого бездрожжевого теста (1): вареники, галушки, шулики, лемишки, гречаники, коржи и более новые по времени кондитерские изделия- вергуны и ставбицы.
Наряду с мучными изделиями важная роль отводится овощам. Их употребляют в виде гарниров к жирной мясной пище или подают как самостоятельные блюда с салом. Из овощей на первом месте стоит, конечно, свекла, которую можно считать национальным овощем и которую употребляют не только в свежем, но и в квашеном виде. Так, из квашеной свеклы готовят борщи с осени до весны, т. е. большую часть года.
Для украинской кухни характерно также употребление бобовых – бобов, чечевицы и особенно фасоли (но только не в стручках). Бобовые широко используются в качестве добавок к другим овощам.
Из других предпочитаемых овощных и растительных культур следует назвать морковь, тыкву, кукурузу, картофель и помидоры. Кукуруза, как и фасоль, чаще играет роль добавок. Картофель в виде пюре нашел себе широкое применение при добавлении к пюреобразным фасоли, моркови, творогу, яблокам, маку. Кроме того, картофель является хорошим поглотителем сала во вторых блюдах и сырьем для получения крахмала, используемого для приготовления сладких блюд, особенно жидких фруктовых киселей и кондитерских изделий.
Надо сказать, что растительные масла – различные олии – применялись в украинской кухне наряду с животным жиром (свиным салом) издревле, и все же подсолнечное масло получило распространение лишь в последнем столетии, причем почти вытеснило все остальные растительные масла.
Из пряностей и приправ используются преимущественно лук, чеснок, укроп, тмин, анис, мята, любисток, дудник, чабер, красный перец, из привозных пряностей – лавровый лист, черный перец и корица (для сладких блюд). Большую роль как приправа к мясным, холодным и овощным блюдам играет уксус, которым, однако, нередко злоупотребляют.
Из фруктов и ягод, любимых на Украине мочеными, свежими, сушеными и копчено-вялеными, национальными можно считать вишню, сливу, грушу, смородину, арбуз и в меньшей степени яблоки и малину.
Как уже было сказано, наиболее отличительной чертой технологии украинской кухни является комбинированная тепловая обработка продуктов. Она состоит в том, что сырой продукт – будь он животного или растительного происхождения – сначала подвергается легкому обжариванию и относительно быстрому пассерованию, или «смажению», как говорят украинцы, и только после этого – более длительной тепловой обработке, т. е. варке, запеканию или тушению.
«Приготовление струделя с яблоками»
Струдель с яблоками.
Ингредиенты:
Мука пшеничная 335г
вода 165г
соль 5г
яйцо (желток) 3/4,
сахар 5г
масло растительное 15г
Для фарша: яблоки 851г, сахар 50г, сухари 70г, корица 1,5г
Для смазки: яйцо 1шт, пудра сахарная 10г, маргарин для смазки.
Из муки, желтков, сахара и половины нормы растительного масла замешивают пресное тесто, плотно закрывают его салфеткой и оставляют на 30 — 40 мин. Затем раскатывают пласт толщиной 1 — 1,5 см, смазывают растительным маслом, перекладывают на посыпанное мукой полотенце и растягивают руками во все стороны до тех пор, пока толщина пласта не достигнет 1 мм, после этого сбрызгивают растительным маслом. На половину подготовленного пласта укладывают слой нарезанных ломтиками яблок, посыпают их сахаром, сухарями, корицей и с помощью полотенца свертывают тесто в виде рулета, начиная с края, покрытого фаршем. Струдель смазывают яйцом, прокалывают в нескольких местах и выпекают в жарочном шкафу. Остывшее изделие посыпают сахарной пудрой.
Закрепление материала. Подведение итогов урока. Рефлексия (5-7мин.)
Выставление оценок. Анализ урока.
Домашнее задание (2-3мин.)
Записи в тетради пересказ. Записать в тетрадь 2 рецепта блюд украинской кухни.
infourok.ru
Тест "Кулинария" по технологии 8 класс
Контрольные тестовые задания по разделу «Кулинария»,
8 класс
1. Основными источниками энергии для организма человека являются
А) белки и витамины
Б) минеральные вещества
В) жиры и углеводы
2. Основным строительным материалом для клеток организма являются
А) белки
Б) жиры
В) минеральные вещества
3. Специалист, который обладает навыками и умениями приготовления тортов и пирожных называется
А) кондитер
Б) тестовод
В) повар
4. Почему мясо птицы применяют для приготовления диетических блюд?
А) мясо птицы очень полезно для детского организма
Б) в мясе птице много полноценного белка и легкоплавкий жир
В) в мясе птицы очень мало жира и много минеральных веществ
5. Обязательным ингредиентом для приготовления первого блюда русской кухни – рассольника являются
А) маринованные помидоры
Б) соленые огурцы
В) квашеная капуста
6. Мясо птицы уже сварилось и готово, если
А) мякоть отделилась от костей и стала очень мягкой
Б) если поварская игла легко проходит в мякоть и выделяющийся из прокола сок – прозрачный
В) если курица кипела не менее 10 минут
7. К тепловой обработке мяса не относится процесс
А) запекания
Б) оттаивания
В) жарения
8. Национальное блюдо русской кухни
А) полтавский борщ
Б) холодник по-мински
В) щи постные
9. Чтобы жесткое мясо стало мягче его необходимо
А) посыпать солью
Б) сбрызнуть лимонным соком
В) замочить в воде на 2 часа
10. Консервирование с использованием уксусной кислоты – это:
А) квашение
Б) маринование
В) мочение
11. Традиционное первое блюда русской кухни – щи. Обязательным ингредиентом для приготовления этого блюда является
А) квашеная капуста
Б) соленые огурцы
В) вареная свекла
12. Мороженое мясо птицы лучше оттаивать
А) положив в миску с горячей водой
Б) на воздухе, при комнатной температуре
В) опустив в кастрюлю с кипящей водой
13. Народная мудрость гласит «Каша – матушка наша». Национальным блюдом какой кухни была и остается каша?
А) грузинской
Б) итальянской
В) русской
14. Удаление волосков и остатков перьев с тушки птицы называется
А) оттаивание
Б) ощипывание
В) потрошение
Ключ к тестам.
-
В
-
А
-
А
-
Б
-
Б
-
Б
-
Б
-
В
-
Б
10. Б
11. А
12. Б
13. В
14. Б
infourok.ru
конспект урока :" Первыхе блюда. Классификация и виды супов. ". 8 класс.
8 класс Дата Проверено .
Тема: Первыхе блюда.
Классификация и виды супов.
Цели урока:
познакомить учащихся с видами супов, с правилами их приготовления;
учить приготовлению заправочного супа, определять степень готовности блюда;
воспитывать доброжелательные отношения в коллективе, культуру труда;
развивать у учащихся творческое мышление, умение работать в группах.
Тип урока: комбинированный.МТО урока: конспект, инструкционные карты, рецепты, журналы по кулинарии, Интернет ресурсы. Ход урока.
Организационный момент
Проверка готовности к уроку.
Проверка списочного состава.
Сообщение темы и цели урока.
Проверить выполнение д/з.
Повторение пройденного материала
Что включает в себя первичная обработка мяса?
Перечислите виды тепловой обработки.
Что такое брезирование, припускание?
Брезирование - один из комбинированных способов тепловой обработки, при котором мясные продукты сначала припускают в концентрированном бульоне, а затем обжаривают в духовке. Припускание — варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку
Один из основных способов тепловой обработки продуктов питания при приготовлении пищи. От варки отличается тем, что продукты варятся в небольшом количестве жидкости (воды, молока, бульона, отвара) или в собственном соку.
Объяснение нового материала
Супы — широко распространенные блюда. В питании нашего народа они являются важной в пищевом отношении составной частью обеда. Для приготовления супов используются разнообразные продукты — овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия, мясо, рыба, грибы и т. д. В состав этих продуктов входят пищевые вещества — белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, необходимые для организма человека. Употребление супов в качестве первого блюда обусловлено влиянием, которое они оказывают на пищеварение. Экстрактивные вещества мяса, содержащиеся в бульоне, лук, овощи активизируют деятельность пищеварительных желез, способствуют возбуждению аппетита.По способу приготовления супы подразделяются на заправочные, пюреобразные и прозрачные, а в зависимости от температуры — на горячие и холодные. Готовят эти блюда на мясных, рыбных и грибных бульонах, фруктово-ягодных отварах, используя для этого молоко, квас, рассол. Для прозрачных супов гарниры варят или тушат до готовности каждый отдельно, перед самой подачей к столу их кладут в тарелки и заливают горячим прозрачным бульоном.Заправочные супы, в зависимости от вида заложенных продуктов, делятся на следующие группы: борщи, щи, похлёбки, уху, рассольники, солянки. Готовят их с овощами, крупами, бобовыми, мучными и макаронными изделиями. Вспомогательные продукты вводят в бульон в свежем, тушеном или вареном виде. Для супов-пюре продукты сначала варят, протирают, заливают их бульонами или отварами, в которых они варились, вмешивают муку, масло, иногда добавляют различные заправки, а затем кипятят или прогревают. Наиболее распространенную и разнообразную по ассортименту группу составляют заправочные супы. Наибольшее распространение получили супы на мясных бульонах. Для их приготовления используют говядину, телятину, баранину, мясо и потроха домашней птицы, мясные кости и субпродукты, мясные копчености и консервы. Самые лучшие отвары получаются из охлажденного мяса, несколько уступают им супы из мороженого мяса. Правильный выбор мяса для супа во многом обеспечивает качество готового блюда. Практически мясной отвар можно получить при использовании любого доброкачественного мяса, но для того, чтобы бульон обладал достаточной крепостью, ароматом и хорошим вкусом, приходится учитывать специфические свойства тех мясных продуктов, из которых его готовят. Для наваристых, крепких, душистых бульонов наиболее пригодна говядина, причем такие части ее, как огузок с сахарной костью, задняя часть костреца и оковалок с костью. Хорошие отвары получаются также при варке говяжьей лопатки и грудинки. Для щей и борща требуется более жирная часть мяса. Хорошие наваристые щи и борщ получаются из передней части грудинки — челышка. Если же хотят получить менее жирный борщ или щи, можно использовать заднюю часть грудинки. Специфический запах нередко придает отварам баранина. Бульоны из нее широко используются для приготовления многих супов среднеазиатской и кавказской кухни, где обычно применяют значительное количество приправ и специй. Свинина, как правило, используется для приготовления только заправочных супов, причем наиболее пригодна для этого нежирная свинина. Хорошие щи, борщ, рассольник получаются из грудинки. Солянку из свинины готовят из поясничной части. Из рульки или голяшки также можно приготовить заправочный суп. Для таких супов, как щи из квашеной капусты, борщи, харчо и им подобные, которые готовят из продуктов, отличающихся кислотностью (квашеная капуста, томат-пюре, уксус, огуречный рассол и др.), можно использовать более жирное мясо. В этом случае кисловатый вкус как бы смягчает излишнюю жирность отваров. Вкусный душистый бульон получается из мяса кур, если тушка птицы не слишком жирная. Отвар, приготовленный из цыплят, обычно недостаточно крепок и прозрачен. Из мяса молодой и не слишком упитанной индейки можно приготовить хороший бульон, который по вкусу мало отличается от куриного. Прозрачный бульон (его готовят из говядины, кур, дичи и рыбы) должен быть крепким, наваристым, ароматным и, как говорит его название, действительно прозрачным. Вполне хороший мясной суп для семьи из 4—5 человек. Однако рекомендуется использовать несколько большее количество мяса, приблизительно 550—600 г, чтобы бульон был достаточно крепким. При варке бульонов из костей или голяшки или из мяса старых кур количество воды нужно увеличить, так как эти продукты требуют более продолжительной тепловой обработки и, следовательно, больше жидкости испарится. Хорошо известно, что вкус готового бульона ухудшается, если в процессе варки его доливают водой (а это неизбежно, если к концу варки выясняется, что жидкости мало) или если приходится варить бульон слишком долго для того, чтобы выварить излишнюю жидкость. Продолжительность варки мясных бульонов зависит от того, из какой части мяса их готовят. Продолжительность варки зависит и от величины куска мяса или тушки. Можно сказать, что в среднем отвары из говядины готовы через 2,5—3 ч с момента закипания, а бульоны из курицы через 1—2 ч. Правильнее же всего определять готовность бульона по готовности мясных продуктов. Если мясо легко прокалывается вилкой, считают, что бульон готов. Варят бульон при слабом равномерном кипении жидкости. Для сохранения внешней привлекательности и прозрачности мясных отваров необходимо также своевременно и тщательно удалять пену. Овощи для для заправочных супов очищают и нарезают перед самой закладкой в бульон. Желательно, чтобы форма нарезки овощей соответствовала форме входящих в состав супа других продуктов. Например, если варят суп картофельный с крупой, то коренья нарезают мелкими кубиками, а для супа с лапшой — соломкой. Картофель в суп закладывают сырым, а морковь, лук, корни петрушки и сельдерея лучше предварительно обжарить в масле, иначе во время варки из них легко улетучиваются с парами ароматические и вкусовые вещества. Чтобы при варке супов в овощах сохранялось больше витамина С, их следует закладывать в кипящий бульон и варить при слабом кипении. По той же самой причине нельзя допускать переваривания овощей. Продукты закладывают в бульон с таким расчетом, чтобы все они были готовы одновременно к моменту готовности супа. Последовательность закладки продуктов указана в рецептах. Для улучшения вкуса и аромата в супы кладут пряности и специи. Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки, укропа или сельдерея, зеленым луком - они улучшают вкус и внешний вид супов, обогащают их витамином С. Лавровый лист кладут за 5-10 минут до готовности супа.БУЛЬОН - навар, образуемый в результате варки мяса, домашней птицы, рыбы или овощей. Бульоны обладают различной концентрацией, крепостью, что зависит от процентного соотношения количества варимого продукта и воды, а также от разного числа варок (можно в уже готовом бульоне вновь отваривать рыбу или овощи, многократно повышая тем самым концентрацию бульона). Бульоны употребляются как самостоятельные блюда (супы) и в этом случае либо процеживаются, либо осветляются специальными оттяжками, а также подкрашиваются естественными красителями. Поэтому в ресторанной практике различают бульоны белые (светлые) и красные (коричневые) - сваренные из предварительно обжаренных ингредиентов.
Куриный бульон.Курицу насухо вытереть полотенцем и опалить, отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть. Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть. На тушке курицы, ниже грудки, сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке — это придает тушке более красивую и удобную для варки форму. Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить.Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Время варки курицы колеблется от 1 до 2 часов, в зависимости от ее величины и возраста. Если курица предварительно была заморожена, время варки сокращается до 45-50 минут. Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть.Бульон процедить. На одну курицу (средний вес 1 кг) — по 1 шт. моркови, петрушки и лука, 1,5-2 л воды. Рыбные бульоны можно приготовить практически из любой рыбы. Наиболее ароматные и наваристые бульоны получаются из так называемой рыбной «мелочи», будь она речная или морская. Продолжительность варки продуктов в бульоне (мин.)
Капуста белокачанная - 20-30
Капуста цветная - 30-50
Картофель целый - 25-30
Картофель нарезанный - 12-15
Коренья пассированные - 10-15
Щавель - 5-7
Бобы (стручки зеленые) – 12
Горох (лопаточки) - 8-10
Огурцы соленые - 15-20
Вермишель - 12-15
Лапша - 20-25
Рис – 30
Перловая крупа (предварительно замоченная) - 40-50.
Практическая работа «Приготовление заправочного супа» (домашняя работа.)
Закрепление материала. Подведение итогов урока. Рефлексия (5-7мин.)
Перечислите виды супов. Дать их краткую характеристику.
Как приготовить куриный бульон?
Назовите продолжительность варки продуктов в бульоне.
Выставление оценок. Анализ урока.
Написать в тетрадь рецепт щей и борща.
Картофельный суп с фрикадельками.на 2 литра воды:
фарш (свинина + говядина) - 400 г
картофель - 4-5 шт
морковь - 1 шт
лук репчатый - 1 шт
зелень петрушки и укропа
растительное масло для жарки
соль, перец
Приготовление:
Фарш положить в миску, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Сформировать из фарша небольшие шарики - фрикадельки.
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.
В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения и посолить.Положить картофель в кипящую воду и снова довести до кипения.Лук очистить и мелко порезать. Морковь очистить и нарезать кубиками.На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.Добавить морковь и жарить ~4 минуты, помешивая.
В кастрюлю к картофелю добавить обжаренные овощи и аккуратно опустить фрикадельки.Довести суп до кипения и варить ~10-15 минут. Выключить огонь, добавить рубленую зелень и дать настояться под крышкой.
multiurok.ru
