Лагман из баранины – первое или второе блюдо? Как вкусно приготовить лагман из баранины: рецепты, советы, хитрости. Лагман второе или первое блюдо
Лагман из баранины – первое или второе блюдо
Горячее блюдо, где идеально сочетаются вкусная лапша с ароматной подливой из мяса и овощей, специями и зеленью – это лагман из баранины. Блюдо по праву уникально и готовится оно по особенной технологии.Лагман из баранины – общие принципы приготовления
Первым делом готовят подливу – ваджу – из свежей баранины, овощей и специй.Желательно выбирать для приготовления блюда молодое мясо, в идеале ребрышки или вырезку с прослойками жира. Овощи же могут быть любыми: картофель, болгарский перец и перец чили, помидоры, морковь, лук и многие другие. Из специй чаще всего используют аджику, зиру, хмели-сунели.
Лапшу для лагмана можно купить готовую или сделать самостоятельно из муки, яиц и воды. Особенность лапши в том, что она тонкая и очень длинная: при правильно приготовлении длина лапши может достигать 5 метров. Из указанных продуктов замешивают крутое тесто, раскатывают, нарезают тонкими пластами и вот сами полосы в последствие вытягивают руками. Процесс, конечно, сложный, но не невозможный.
Еще одной отличительной чертой лагмана является подача блюда. В специальную тарелку – пиалу – накладывают лагманную лапшу, заливают ее подготовленной ваджой, регулируя густоту, посыпают все зеленью.
1. Лагман из баранины по-узбекски
Ингредиенты:• пол килограмма бараньего мяса;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• помидоры – 5 шт.;
• лук – 3 головки;
• 2 морковины;
• 2 картофелины;
• 1 сладкий перец;
• упаковка лапши лагманной;
• 5 зубков чеснока;
• соль – щепотка;
• краснодарская аджика – 2, 5 ст. ложки;
• молотый черный перец – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. С мяса вырезаем все пленки и жир, режем поперек волокон на тоненькие длинные полоски.
2. Выкладываем мясо в разогретый чугунный котелок с подсолнечным маслом и прожариваем до легкой поджаристой корочки и до испарения жидкости.
3. Добавляем в мясо лук полукольцами и тушим минут десять.
4. Морковку режем толстой соломкой, закладываем в мясо с луком.
5. За несколько минут до готовности в мясо кладем полукольца болгарского перца.
6. В отдельный чугунок выкладываем картошку крупными брусочками и дольки помидор, тушим в масле 15 минут.
7. По истечению данного времени к картошке и помидорам добавляем аджику и тушим еще 3 минуты с закрытой крышкой.
8. Готовую картошку с помидорами перемешиваем с мясом.
9. Отвариваем лагманную лапшу, сливаем воду, ошпариваем горячей водой и выкладываем на порционное блюдо.
10. Сверху на лапшу укладываем лагман, посыпаем зеленью.
2. Нарезной лагман из баранины
Ингредиенты:На тесто:
• вода – 250 мл;
• соль – 20 г;
• 1 яйцо;
• мука – пол килограмма.
Для соуса:
• небольшой кусок баранины;
• картошка – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• 2 небольших помидора;
• 1 луковица;
• 4 зубка чеснока;
• подсолнечное масло – 80 мл;
• вода – 700 мл;
• соль – 20 г;
• молотый душистый перец – 1 ч. ложка;
• приправа зира – 2 ст. ложки.
Способ приготовления
1. В чашку наливаем воду, подсаливаем, разбиваем одно яйцо, размешиваем вилкой.
2. Всыпаем просеянную муку и заводим тесто, как на пельмени.
3. Оставляем тесто под пищевой пленкой на 20 минут.
4. Делим тесто на несколько частей и раскатываем в тоненькие пласты.
5. Разрезаем пласты на тонкие полоски примерно пол сантиметра, отвариваем лапшу, сливаем воду через дуршлаг, промываем горячей водой. Бульон от лапши не выливаем, он пригодится для соуса.
6. Мясо нарезаем на тонкие длинные брусочки, вместе с жиром, жарим в чугунке на подсолнечном масле.
7. К мясу закладываем лук, нарезанный полукольцами.
8. Помидоры режем дольками и тоже кладем в мясо.
9. Добавляем к баранине измельченный чеснок и тушим с закрытой крышкой.
10. Нарезаем картошку, морковку и перец болгарский мелким кубиком, закладываем в тушенное мясо, солим, перчим. Наливаем немного бульона от лапши и тушим 15 минут.
11. Пока мясо с овощами тушится, готовим соус: измельченный чеснок выкладываем на разогретую с маслом сковородку и прожариваем 1 минуту, добавляем к нему приправу зиру, наливаем пол стакана бульона и провариваем 5 минут. Готовый соус выливаем в пиалу.
12. При подаче лапшу выкладываем на тарелку, сверху кладем тушеные овощи с мясом, рядом ставим соус.
3. Лагман из баранины по-уйгурски
Ингредиенты:• мякоть баранины – 300 г;
• лапша для лагмана – 1 упаковка;
• 6 стручков зеленой фасоли;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• 5 зубков чеснока;
• 1 помидор;
• 1 головка лука;
• сельдерей – 3 стебля;
• пол черной редьки;
• 1 баклажан;
• 1 сладкий перец;
• перец чили – 1 стручок;
• кинза – 20 г;
• кориандр – 10 г;
• красный перец – 20 г;
• соль – 5 г.
Способ приготовления:
1. Отвариваем лапшу в подсоленной воде. Сливаем жидкость через дуршлаг, промываем холодной водой, перемешиваем с маслом.
2. Готовим приправу лаза-чанг: измельчаем 3 зубка чеснока, добавляем к нему немного измельченного кориандра, 20 г красного перца и 3 столовые ложки рубленной кинзы, солим, перчим, выкладываем на сковородку с горячим подсолнечным маслом, все тщательно и мгновенно перемешиваем и снимаем с огня.
3. В чугунок наливаем масло, разогреваем, кладем лук – мелкой крошкой и тонкие пластики чеснока, стручки фасоли, солим, добавляем оставшийся кориандр, сельдерей и прожариваем около 5 минут.
4. Мясо нарезаем мелкими кубиками и небольшое его количество закладываем к луку и фасоли, приправляем кориандром, солим и немного прожариваем.
5. Также добавляем нарезанный кубиком баклажан и редьку, прожариваем до мягкого состояния. Наливаем в эту смесь немного лапшичного бульона, тщательно перемешиваем. Готовую смесь выкладываем в другую чашку, закрываем крышкой.
6. В этот же чугунок наливаем масло, выкладываем в него остальное мясо, жарим 5 минут до золотистой корочки, добавляем кориандр, соль, лук, чеснок, кружочки перца чили, прожариваем еще 3 минуты. Закладываем полукольца болгарского перца, жарим 3 минуты, добавляем крупные дольки помидоров без кожицы, прожариваем до полного испарения помидорного сока. Также добавляем кориандр, соль, измельченную кинзу. Разбавляем бульоном, доводим до кипения, хорошенько перемешиваем, перекладываем в чистую чашку.
7. Отварную лапшу поливаем горячей водой и выкладываем в чашку.
8. Во время подачи на стол ставим 4 чашки: первая – лапша; вторая – соус лаза-чанг; третья – тушенные баклажан, редька с мясом; четвертая – тушенные болгарский перец, помидор с мясом. Также можно еще поставить в отдельной чашке лапшичный бульон.
4. Лагман из баранины по-татарски
Ингредиенты:
• баранина – 0, 5 килограмма;
• помидоры – 5 шт.;
• сладкий перец – 5 шт.;
• лук – 3 головки;
• 2 картофелины;
• 2 стручка перца чили;
• приправа хмели-сунели – 1 пачка;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• пучок петрушки;
• сельдерей – 2 стебля;
• соль – 10 г.
Для лапши:
• вода – 200 мл;
• мука – 1 стакан;
• соль – 10 г;
• 1 яйцо.
Способ приготовления:
1. Из перечисленных ингредиентов замешиваем тугое тесто.
2. Тесто обмазываем подсолнечным маслом, заматываем в пленку, оставляем на 10 минут.
3. Тесто разделяем на 3 части, раскатываем в тонкие пласты и разрезаем на полоски шириной примерно 5 мм.
4. Приготовленную лапшу варим, откидываем на дуршлаг, наливаем немного масла, перемешиваем.
5. Мясо освобождаем от жира. Жир нарезаем кусочками, кладем в чугунок и вытапливаем. Шумовкой вылавливаем выжирки.
6. В вытопленный жир закладываем мясо, нарезанное тонкими брусочками, жарим до корочки. Выкладываем в чистую чашку.
7. Морковку с луком нарезаем мелким кубиком, обжариваем в чугунке, кладем туда же полукольца сладкого перца, жарим еще 4 минуты.
8. По истечению данного времени добавляем кубики картофеля, все тщательно перемешиваем.
9. Овощи заливаем лапшичным бульоном, всыпаем приправу хмели-сунели, выкладываем жареное мясо, перемешиваем, кладем измельченные помидоры и петрушку, тушим на медленном огне 20 минут.
10. За 3 минуты до готовности добавляем перец чили, нарезанный кружочками.
11. Лапшу обливаем кипятком, выкладываем на тарелку, поливаем приготовленным овоще-мясным соусом, украшаем зеленью.
5. Домашний лагман из баранины
Ингредиенты:• пол килограмма бараньего мяса;
• лук – 2 головки;
• 1 морковина;
• 1 зеленая редька;
• 1 перец болгарский;
• чеснок – 4 зубка;
• мука – 2, 5 ст. ложки;
• 3 яйца;
• томат – пол стакана;
• петрушка – 1 букетик;
• соль – 10 г;
• перец душистый – 30 г;
• масло растительное – 1 стакан.
Способ приготовления:
1. В глубокую сковороду с толстым дном наливаем немного подсолнечного масла, разогреваем, кладем мясо, нарезанное тонкими полосочками, жарим на умеренном огне, подливая несколько раз воду.
2. К мясу добавляем нарезанный крошкой лук, жарим 5 минут, нашинкованную на терке морковку, жарим еще 5 минут, а потом кладем нашинкованную редьку, хорошо размешиваем и тушим 15 минут, при частом помешивании.
3. Добавляем томат-пасту, солим, перчим, наливаем 2 литра воды и провариваем на умеренном огне.
4. Когда в чугунке появятся булькающие пузырьки, выкладываем болгарский перец, нарезанный соломкой, измельченный чеснок, варим еще 10 минут, высыпаем измельченную петрушку и тушим 3 минуты.
5. В чашку разбиваем 3 яйца, всыпаем в несколько приемов муку, с частым помешиванием. Воды в тесто не нужно, оно должно получиться не сильно тугое, но и не прилипать к рукам.
6. Тесто закрываем полотенцем и даем немного отлежаться.
7. Тесто раскатываем в пласт толщиной 2 мм, разрезаем на длинные полоски.
8. Отвариваем лапшу. Промываем ее в дуршлаге холодной водой и поливаем маслом, хорошо перемешиваем.
9. Выкладываем лапшу в суповую тарелку, на нее кладем тушеные овощи с мясом и поливаем бульоном.
6. Лагман из баранины по-дунгански
Ингредиенты:• филе баранины весом 300 г;
• 3 головки лука;
• сладкий перец – 2 шт.;
• 1 редька зеленая;
• 1 морковка;
• лапша для лагмана – 1 пачка;
• томат – 2, 5 ст. ложки;
• бульон от лапши после варки – 3 стакана;
• жгучий и черный молотые перцы – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. Баранину нарезаем на средние кубики, жарим на масле до хрустящей корочки.
2. Кладем в мясо лук полукольцами, прожариваем 5 минут, солим.
3. Добавляем морковку, нарезанную соломкой, болгарский перец, приправляем специями.
4. За несколько минут до готовности закладываем нарезанную соломкой редьку и томат-пасту.
5. Все прожариваем на большом огне при непрерывном помешивание, вливаем бульон, солим, перчим и тушим 15 минут.
6. В конце засыпаем измельченную петрушку.
7. В глубокую тарелку кладем немного вареной лапши, потом слой овощей с мясом и покрываем еще одним слоем лапши. Сверху снова слой овощей с мясом.
8. В отдельной пиале подаем лазжан, который приготавливается таким образом: обжариваем на сковороде измельченный чеснок, добавляем к нему перец чили, нарезанный мелкой крошкой, наливаем немного бульона, тщательно размешиваем до густой массы.
Лагман из баранины – хитрости и советы
• Не забывайте про зелень, это важная составляющая блюда. Кладите зелень по вкусу: сельдерей, джусай, укроп, кинзу.• Ваджу нужно томить на медленном огне, и, чем дольше она будет готовиться, тем вкуснее получится лагман.
• Важно, чтобы лапша (готовая или домашняя) не разварилась, иначе это испортит и вкус, и внешний вид блюда.
alebed.org
Лагман суп или горячее второе?
Однозначного ответа вам, скорее всего, никто не даст, и все потому, что причислить лагман к первым или вторым блюдам можно лишь, исходя из его консистенции. А она у каждой национальной кухни своя!
Например, если вы предпочтете приготовить лагман по-уйгурски (одна из народностей Туркменистана), то он получится густым, точь-в-точь как мясное или овощное рагу. А вот классический лагман по-узбекски, о котором мы сегодня расскажем подробнее, дает полную свободу выбора – его можно подавать и в качестве первого блюда, и в качестве второго горячего, смотря сколько вы добавите особой подливы. Называется она в традиционном узбекском исполнении «кайла», готовится отдельно и добавляется к основному кушанью в конце готовки.
Ингредиенты для лагмана – что обязательно, а с чем можно пофантазировать
Что самое главное в лагмане? Каждый повар имеет свое собственное мнение, и для него оно – единственно правильное. Кто-то скажет, что основной и самый важный компонент – особая лапша, а кто-то на первое по значимости место поставит мясо, и оба они не ошибутся: и лапша, и мясо – баранина или говядина – в лагмане должны быть обязательно.
В числе других ингредиентов, которые в национальной кухне многих народов используются для приготовления лагмана – картофель, баклажаны, капуста, чеснок, томаты, морковь, болгарский перец, редька и фасоль. В разных рецептах они входят в состав такого блюда, как лагман, в разных пропорциях, и их точное количество (как, впрочем, и само их присутствие) каждый повар и каждая хозяйка может вполне определить самостоятельно. Далее по списку у нас идут специи, которые у каждой народности свои, и зачастую именно вкус традиционных специй определяет неповторимость лагмана!
Как приготовить лагман в домашних условиях – делаем все правильно
Давайте попробуем приготовить классический узбекский лагман, причем сделаем все правильно, в соответствии с традициями. Никаких «а вот это можно купить в магазине», все сделаем своими руками!
Готовим «лапшичное» тесто. Нам понадобятся:- килограмм муки
- стакан воды
- ложечка соли
- немножко растительного масла удобной, пластичной работы.
Перемешиваем хорошенько муку и воду, стараемся, чтобы масса получилась равномерная. Обратите внимание, что, кроме муки и воды, мы пока не используем ничего, и это совсем не ошибка, пока мы все делаем правильно!
Тесто, приготовленное «наполовину», оставляем примерно на час, некоторые хозяйки называют это «тесто расстаивается».
2. А мы пока приступим к приготовлению подливы-«кайлы», для чего нам понадобятся:
как приготовить лагман в домашних условиях
- полкилограмма мяса (говядины или баранины)
- две луковицы
- три морковки
- редька – одна штучка
- четыре болгарских перца
- четыре картофелинки
- несколько зубчиков чеснока
- мясной бульон – примерно один литр
- три томата
- петрушка – в виде зелени
- топленое масло
- соль и перец.
Мясо нарежем небольшими кусочками. Растопим в глубокой сковороде масло и на нем обжарим мясо. Правильно обжаренное, оно должно приобрести румяную корочку.
Поперчите, посолите мясо и добавьте мелко нарезанные томаты. Немного потушите и залейте все бульоном. Доведите до кипения.
Овощи нарежьте кубиками, добавьте к бульону. Старайтесь овощи резать одинаковыми кусочками, тогда наш лагман получится и вкусным, и красиво приготовленным блюдом.
Меленько нарежьте чеснок, добавьте к овощам. Немного посолите. Все вместе теперь потушите до готовности, пусть мясо и овощи потушатся на медленном огне.
3. Подлива-«кайла» пусть понемногу тушится, а мы займемся лапшой.
как приготовить лагман в домашних условиях
Приготовьте подсоленную воду – просто растворите соль в нескольких ложках воды.
Начните вымешивать тесто, понемногу смачивая подсоленной водой. При вымешивании вода должна впитаться в тесто, и оно получится мягче.
Поделите тесто на кусочки, размером примерно с грецкий орех. А теперь самое интересное – мы не будем раскатывать тесто для лапши, не понадобится нам и скалка. Так что если вы ее приготовили, можете снова спрятать (она вам еще пригодится в качестве воспитательного инструмента, когда муж вернется поздно домой). Лапшу будем вытягивать!
Вот для чего нам пригодится растительное масло: каждый кусочек им смазываем, пальцами раскатываем на жгутики толщиной в карандаш и вытягиваем, держа будущие «лапшинки» на весу. Из каждого кусочка должна получиться тоненькая макаронинка длиной около метра. Как только вы увидите, что длины достаточно, складывайте лапшинку пополам и снова тяните. Некоторые повара ресторанов для придания процессу приготовления лапши для лагмана эффектности, в ходе вытягивания ударяют жгутиками теста по столу – держат лапшинку за края, а ударяют серединой. Кроме зрелищности, такой прием позволяем вытянуть лапшинку тоньше и быстрее, поэтому попробуйте и вы свои силы в качестве шеф-повара собственной кухни! Каждый кусочек нужно вытянуть несколько раз.
Чтобы было удобнее лапшу впоследствии есть, полученные длинные жгутики можете нарезать на кусочки, напоминающие привычную лапшу. Приготовленную таким образом, ее нужно отварить в воде, которая подсолена и доведена до кипения. Отваривайте лапшу до полной готовности, потом откиньте на дуршлаг (можно промыть холодной водой).
Проверьте подливу – сейчас она должна уже практически быть готова. Добавьте специи, чуть-чуть еще потушите и можно снимать с огня.
4. Заключительные шаги:
В тарелку выкладываем порцию лапши и заливаем ее «кайлой». Любите погуще? Жидкости добавляйте меньше. Хотите, чтобы лагман послужил вам в качестве первого блюда? Тогда налейте бульона побольше.
Щедро посыпьте лагман петрушкой и можете подавать к столу. Это будет поистине вашим «звездным» часом как настоящего повара-профессионала!
А какие еще бывают разновидности лагмана?
Кухни разных народов предлагают приготовление лагмана, используя различные составляющие: например, туркменский лагман делается немного проще, без редьки, болгарского перца и морковки. Не используется также и картофель, а вместо томатов допускается применение пасты.
В татарский лагман добавляют баклажаны, а мясо должно быть непременно бараниной.
Интересен лагман, который готовят повара в японских ресторанах – там он называется «рамэн» и включает много экзотических ингредиентов: побеги молодого бамбука, грибы шиитаке маринованные, ростки бобов, китайскую капусту. В качестве мяса для японского лагмана берется только особым образом приготовленная свинина, а также (что совсем необычно) добавляются яйца, предварительно пожаренные или вареные.
Не упустите возможности порадовать себя и всех родных вкуснейшим блюдом азиатской кухни – лагманом, и вы увидите, как ваш авторитет как прекрасной хозяйки сразу вырастет. Чтобы все сделать по правилам до конца, для подачи лагмана на стол возьмите специальные большие и глубокие пиалы, а если они будут с восточным орнаментом, то можете быть уверены – все традиции соблюдены, и приготовление лагмана вам удалось превосходно! Приятного аппетита!
www.colors.life
Лагман из баранины – первое или второе блюдо? Как вкусно приготовить лагман из баранины: рецепты, советы, хитрости
Горячее блюдо, где идеально сочетаются вкусная лапша с ароматной подливой из мяса и овощей, специями и зеленью – это лагман из баранины. Блюдо по праву уникально и готовится оно по особенной технологии.
Лагман из баранины – общие принципы приготовления
Первым делом готовят подливу – ваджу – из свежей баранины, овощей и специй.
Желательно выбирать для приготовления блюда молодое мясо, в идеале ребрышки или вырезку с прослойками жира. Овощи же могут быть любыми: картофель, болгарский перец и перец чили, помидоры, морковь, лук и многие другие. Из специй чаще всего используют аджику, зиру, хмели-сунели.
Лапшу для лагмана можно купить готовую или сделать самостоятельно из муки, яиц и воды. Особенность лапши в том, что она тонкая и очень длинная: при правильно приготовлении длина лапши может достигать 5 метров. Из указанных продуктов замешивают крутое тесто, раскатывают, нарезают тонкими пластами и вот сами полосы в последствие вытягивают руками. Процесс, конечно, сложный, но не невозможный.
Еще одной отличительной чертой лагмана является подача блюда. В специальную тарелку – пиалу – накладывают лагманную лапшу, заливают ее подготовленной ваджой, регулируя густоту, посыпают все зеленью.
1. Лагман из баранины по-узбекски
Ингредиенты:
• пол килограмма бараньего мяса;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• помидоры – 5 шт.;
• лук – 3 головки;
• 2 морковины;
• 2 картофелины;
• 1 сладкий перец;
• упаковка лапши лагманной;
• 5 зубков чеснока;
• соль – щепотка;
• краснодарская аджика – 2,5 ст. ложки;
• молотый черный перец – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. С мяса вырезаем все пленки и жир, режем поперек волокон на тоненькие длинные полоски.
2. Выкладываем мясо в разогретый чугунный котелок с подсолнечным маслом и прожариваем до легкой поджаристой корочки и до испарения жидкости.
3. Добавляем в мясо лук полукольцами и тушим минут десять.
4. Морковку режем толстой соломкой, закладываем в мясо с луком.
5. За несколько минут до готовности в мясо кладем полукольца болгарского перца.
6. В отдельный чугунок выкладываем картошку крупными брусочками и дольки помидор, тушим в масле 15 минут.
7. По истечению данного времени к картошке и помидорам добавляем аджику и тушим еще 3 минуты с закрытой крышкой.
8. Готовую картошку с помидорами перемешиваем с мясом.
9. Отвариваем лагманную лапшу, сливаем воду, ошпариваем горячей водой и выкладываем на порционное блюдо.
10. Сверху на лапшу укладываем лагман, посыпаем зеленью.
2. Нарезной лагман из баранины
Ингредиенты:
На тесто:
• вода – 250 мл;
• соль – 20 г;
• 1 яйцо;
• мука – пол килограмма.
Для соуса:
• небольшой кусок баранины;
• картошка – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• 2 небольших помидора;
• 1 луковица;
• 4 зубка чеснока;
• подсолнечное масло – 80 мл;
• вода – 700 мл;
• соль – 20 г;
• молотый душистый перец – 1 ч. ложка;
• приправа зира – 2 ст. ложки.
Способ приготовления
1. В чашку наливаем воду, подсаливаем, разбиваем одно яйцо, размешиваем вилкой.
2. Всыпаем просеянную муку и заводим тесто, как на пельмени.
3. Оставляем тесто под пищевой пленкой на 20 минут.
4. Делим тесто на несколько частей и раскатываем в тоненькие пласты.
5. Разрезаем пласты на тонкие полоски примерно пол сантиметра, отвариваем лапшу, сливаем воду через дуршлаг, промываем горячей водой. Бульон от лапши не выливаем, он пригодится для соуса.
6. Мясо нарезаем на тонкие длинные брусочки, вместе с жиром, жарим в чугунке на подсолнечном масле.
7. К мясу закладываем лук, нарезанный полукольцами.
8. Помидоры режем дольками и тоже кладем в мясо.
9. Добавляем к баранине измельченный чеснок и тушим с закрытой крышкой.
10. Нарезаем картошку, морковку и перец болгарский мелким кубиком, закладываем в тушенное мясо, солим, перчим. Наливаем немного бульона от лапши и тушим 15 минут.
11. Пока мясо с овощами тушится, готовим соус: измельченный чеснок выкладываем на разогретую с маслом сковородку и прожариваем 1 минуту, добавляем к нему приправу зиру, наливаем пол стакана бульона и провариваем 5 минут. Готовый соус выливаем в пиалу.
12. При подаче лапшу выкладываем на тарелку, сверху кладем тушеные овощи с мясом, рядом ставим соус.
3. Лагман из баранины по-уйгурски
Ингредиенты:
• мякоть баранины – 300 г;
• лапша для лагмана – 1 упаковка;
• 6 стручков зеленой фасоли;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• 5 зубков чеснока;
• 1 помидор;
• 1 головка лука;
• сельдерей – 3 стебля;
• пол черной редьки;
• 1 баклажан;
• 1 сладкий перец;
• перец чили – 1 стручок;
• кинза – 20 г;
• кориандр – 10 г;
• красный перец – 20 г;
• соль – 5 г.
Способ приготовления:
1. Отвариваем лапшу в подсоленной воде. Сливаем жидкость через дуршлаг, промываем холодной водой, перемешиваем с маслом.
2. Готовим приправу лаза-чанг: измельчаем 3 зубка чеснока, добавляем к нему немного измельченного кориандра, 20 г красного перца и 3 столовые ложки рубленной кинзы, солим, перчим, выкладываем на сковородку с горячим подсолнечным маслом, все тщательно и мгновенно перемешиваем и снимаем с огня.
3. В чугунок наливаем масло, разогреваем, кладем лук – мелкой крошкой и тонкие пластики чеснока, стручки фасоли, солим, добавляем оставшийся кориандр, сельдерей и прожариваем около 5 минут.
4. Мясо нарезаем мелкими кубиками и небольшое его количество закладываем к луку и фасоли, приправляем кориандром, солим и немного прожариваем.
5. Также добавляем нарезанный кубиком баклажан и редьку, прожариваем до мягкого состояния. Наливаем в эту смесь немного лапшичного бульона, тщательно перемешиваем. Готовую смесь выкладываем в другую чашку, закрываем крышкой.
6. В этот же чугунок наливаем масло, выкладываем в него остальное мясо, жарим 5 минут до золотистой корочки, добавляем кориандр, соль, лук, чеснок, кружочки перца чили, прожариваем еще 3 минуты. Закладываем полукольца болгарского перца, жарим 3 минуты, добавляем крупные дольки помидоров без кожицы, прожариваем до полного испарения помидорного сока. Также добавляем кориандр, соль, измельченную кинзу. Разбавляем бульоном, доводим до кипения, хорошенько перемешиваем, перекладываем в чистую чашку.
7. Отварную лапшу поливаем горячей водой и выкладываем в чашку.
8. Во время подачи на стол ставим 4 чашки: первая – лапша; вторая – соус лаза-чанг; третья – тушенные баклажан, редька с мясом; четвертая – тушенные болгарский перец, помидор с мясом. Также можно еще поставить в отдельной чашке лапшичный бульон.
4. Лагман из баранины по-татарски
Ингредиенты:
• баранина – 0,5 килограмма;
• помидоры – 5 шт.;
• сладкий перец – 5 шт.;
• лук – 3 головки;
• 2 картофелины;
• 2 стручка перца чили;
• приправа хмели-сунели – 1 пачка;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• пучок петрушки;
• сельдерей – 2 стебля;
• соль – 10 г.
Для лапши:
• вода – 200 мл;
• мука – 1 стакан;
• соль – 10 г;
• 1 яйцо.
Способ приготовления:
1. Из перечисленных ингредиентов замешиваем тугое тесто.
2. Тесто обмазываем подсолнечным маслом, заматываем в пленку, оставляем на 10 минут.
3. Тесто разделяем на 3 части, раскатываем в тонкие пласты и разрезаем на полоски шириной примерно 5 мм.
4. Приготовленную лапшу варим, откидываем на дуршлаг, наливаем немного масла, перемешиваем.
5. Мясо освобождаем от жира. Жир нарезаем кусочками, кладем в чугунок и вытапливаем. Шумовкой вылавливаем выжирки.
6. В вытопленный жир закладываем мясо, нарезанное тонкими брусочками, жарим до корочки. Выкладываем в чистую чашку.
7. Морковку с луком нарезаем мелким кубиком, обжариваем в чугунке, кладем туда же полукольца сладкого перца, жарим еще 4 минуты.
8. По истечению данного времени добавляем кубики картофеля, все тщательно перемешиваем.
9. Овощи заливаем лапшичным бульоном, всыпаем приправу хмели-сунели, выкладываем жареное мясо, перемешиваем, кладем измельченные помидоры и петрушку, тушим на медленном огне 20 минут.
10. За 3 минуты до готовности добавляем перец чили, нарезанный кружочками.
11. Лапшу обливаем кипятком, выкладываем на тарелку, поливаем приготовленным овоще-мясным соусом, украшаем зеленью.
5. Домашний лагман из баранины
Ингредиенты:
• пол килограмма бараньего мяса;
• лук – 2 головки;
• 1 морковина;
• 1 зеленая редька;
• 1 перец болгарский;
• чеснок – 4 зубка;
• мука – 2,5 ст. ложки;
• 3 яйца;
• томат – пол стакана;
• петрушка – 1 букетик;
• соль – 10 г;
• перец душистый – 30 г;
• масло растительное – 1 стакан.
Способ приготовления:
1. В глубокую сковороду с толстым дном наливаем немного подсолнечного масла, разогреваем, кладем мясо, нарезанное тонкими полосочками, жарим на умеренном огне, подливая несколько раз воду.
2. К мясу добавляем нарезанный крошкой лук, жарим 5 минут, нашинкованную на терке морковку, жарим еще 5 минут, а потом кладем нашинкованную редьку, хорошо размешиваем и тушим 15 минут, при частом помешивании.
3. Добавляем томат-пасту, солим, перчим, наливаем 2 литра воды и провариваем на умеренном огне.
4. Когда в чугунке появятся булькающие пузырьки, выкладываем болгарский перец, нарезанный соломкой, измельченный чеснок, варим еще 10 минут, высыпаем измельченную петрушку и тушим 3 минуты.
5. В чашку разбиваем 3 яйца, всыпаем в несколько приемов муку, с частым помешиванием. Воды в тесто не нужно, оно должно получиться не сильно тугое, но и не прилипать к рукам.
6. Тесто закрываем полотенцем и даем немного отлежаться.
7. Тесто раскатываем в пласт толщиной 2 мм, разрезаем на длинные полоски.
8. Отвариваем лапшу. Промываем ее в дуршлаге холодной водой и поливаем маслом, хорошо перемешиваем.
9. Выкладываем лапшу в суповую тарелку, на нее кладем тушеные овощи с мясом и поливаем бульоном.
6. Лагман из баранины по-дунгански
Ингредиенты:
• филе баранины весом 300 г;
• 3 головки лука;
• сладкий перец – 2 шт.;
• 1 редька зеленая;
• 1 морковка;
• лапша для лагмана – 1 пачка;
• томат – 2,5 ст. ложки;
• бульон от лапши после варки – 3 стакана;
• жгучий и черный молотые перцы – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. Баранину нарезаем на средние кубики, жарим на масле до хрустящей корочки.
2. Кладем в мясо лук полукольцами, прожариваем 5 минут, солим.
3. Добавляем морковку, нарезанную соломкой, болгарский перец, приправляем специями.
4. За несколько минут до готовности закладываем нарезанную соломкой редьку и томат-пасту.
5. Все прожариваем на большом огне при непрерывном помешивание, вливаем бульон, солим, перчим и тушим 15 минут.
6. В конце засыпаем измельченную петрушку.
7. В глубокую тарелку кладем немного вареной лапши, потом слой овощей с мясом и покрываем еще одним слоем лапши. Сверху снова слой овощей с мясом.
8. В отдельной пиале подаем лазжан, который приготавливается таким образом: обжариваем на сковороде измельченный чеснок, добавляем к нему перец чили, нарезанный мелкой крошкой, наливаем немного бульона, тщательно размешиваем до густой массы.
Лагман из баранины – хитрости и советы
• Не забывайте про зелень, это важная составляющая блюда. Кладите зелень по вкусу: сельдерей, джусай, укроп, кинзу.
• Ваджу нужно томить на медленном огне, и, чем дольше она будет готовиться, тем вкуснее получится лагман.
• Важно, чтобы лапша (готовая или домашняя) не разварилась, иначе это испортит и вкус, и внешний вид блюда.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
beic.ru
Лагман из баранины – первое или второе блюдо? Как вкусно приготовить лагман из баранины: рецепты, советы, хитрости
Горячее блюдо, где идеально сочетаются вкусная лапша с ароматной подливой из мяса и овощей, специями и зеленью – это лагман из баранины. Блюдо по праву уникально и готовится оно по особенной технологии.
Лагман из баранины – общие принципы приготовления
Первым делом готовят подливу – ваджу – из свежей баранины, овощей и специй.
Желательно выбирать для приготовления блюда молодое мясо, в идеале ребрышки или вырезку с прослойками жира. Овощи же могут быть любыми: картофель, болгарский перец и перец чили, помидоры, морковь, лук и многие другие. Из специй чаще всего используют аджику, зиру, хмели-сунели.
Лапшу для лагмана можно купить готовую или сделать самостоятельно из муки, яиц и воды. Особенность лапши в том, что она тонкая и очень длинная: при правильно приготовлении длина лапши может достигать 5 метров. Из указанных продуктов замешивают крутое тесто, раскатывают, нарезают тонкими пластами и вот сами полосы в последствие вытягивают руками. Процесс, конечно, сложный, но не невозможный.
Еще одной отличительной чертой лагмана является подача блюда. В специальную тарелку – пиалу – накладывают лагманную лапшу, заливают ее подготовленной ваджой, регулируя густоту, посыпают все зеленью.
1. Лагман из баранины по-узбекски
Ингредиенты:
• пол килограмма бараньего мяса;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• помидоры – 5 шт.;
• лук – 3 головки;
• 2 морковины;
• 2 картофелины;
• 1 сладкий перец;
• упаковка лапши лагманной;
• 5 зубков чеснока;
• соль – щепотка;
• краснодарская аджика – 2,5 ст. ложки;
• молотый черный перец – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. С мяса вырезаем все пленки и жир, режем поперек волокон на тоненькие длинные полоски.
2. Выкладываем мясо в разогретый чугунный котелок с подсолнечным маслом и прожариваем до легкой поджаристой корочки и до испарения жидкости.
3. Добавляем в мясо лук полукольцами и тушим минут десять.
4. Морковку режем толстой соломкой, закладываем в мясо с луком.
5. За несколько минут до готовности в мясо кладем полукольца болгарского перца.
6. В отдельный чугунок выкладываем картошку крупными брусочками и дольки помидор, тушим в масле 15 минут.
7. По истечению данного времени к картошке и помидорам добавляем аджику и тушим еще 3 минуты с закрытой крышкой.
8. Готовую картошку с помидорами перемешиваем с мясом.
9. Отвариваем лагманную лапшу, сливаем воду, ошпариваем горячей водой и выкладываем на порционное блюдо.
10. Сверху на лапшу укладываем лагман, посыпаем зеленью.
2. Нарезной лагман из баранины
Ингредиенты:
На тесто:
• вода – 250 мл;
• соль – 20 г;
• 1 яйцо;
• мука – пол килограмма.
Для соуса:
• небольшой кусок баранины;
• картошка – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• 2 небольших помидора;
• 1 луковица;
• 4 зубка чеснока;
• подсолнечное масло – 80 мл;
• вода – 700 мл;
• соль – 20 г;
• молотый душистый перец – 1 ч. ложка;
• приправа зира – 2 ст. ложки.
Способ приготовления
1. В чашку наливаем воду, подсаливаем, разбиваем одно яйцо, размешиваем вилкой.
2. Всыпаем просеянную муку и заводим тесто, как на пельмени.
3. Оставляем тесто под пищевой пленкой на 20 минут.
4. Делим тесто на несколько частей и раскатываем в тоненькие пласты.
5. Разрезаем пласты на тонкие полоски примерно пол сантиметра, отвариваем лапшу, сливаем воду через дуршлаг, промываем горячей водой. Бульон от лапши не выливаем, он пригодится для соуса.
6. Мясо нарезаем на тонкие длинные брусочки, вместе с жиром, жарим в чугунке на подсолнечном масле.
7. К мясу закладываем лук, нарезанный полукольцами.
8. Помидоры режем дольками и тоже кладем в мясо.
9. Добавляем к баранине измельченный чеснок и тушим с закрытой крышкой.
10. Нарезаем картошку, морковку и перец болгарский мелким кубиком, закладываем в тушенное мясо, солим, перчим. Наливаем немного бульона от лапши и тушим 15 минут.
11. Пока мясо с овощами тушится, готовим соус: измельченный чеснок выкладываем на разогретую с маслом сковородку и прожариваем 1 минуту, добавляем к нему приправу зиру, наливаем пол стакана бульона и провариваем 5 минут. Готовый соус выливаем в пиалу.
12. При подаче лапшу выкладываем на тарелку, сверху кладем тушеные овощи с мясом, рядом ставим соус.
3. Лагман из баранины по-уйгурски
Ингредиенты:
• мякоть баранины – 300 г;
• лапша для лагмана – 1 упаковка;
• 6 стручков зеленой фасоли;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• 5 зубков чеснока;
• 1 помидор;
• 1 головка лука;
• сельдерей – 3 стебля;
• пол черной редьки;
• 1 баклажан;
• 1 сладкий перец;
• перец чили – 1 стручок;
• кинза – 20 г;
• кориандр – 10 г;
• красный перец – 20 г;
• соль – 5 г.
Способ приготовления:
1. Отвариваем лапшу в подсоленной воде. Сливаем жидкость через дуршлаг, промываем холодной водой, перемешиваем с маслом.
2. Готовим приправу лаза-чанг: измельчаем 3 зубка чеснока, добавляем к нему немного измельченного кориандра, 20 г красного перца и 3 столовые ложки рубленной кинзы, солим, перчим, выкладываем на сковородку с горячим подсолнечным маслом, все тщательно и мгновенно перемешиваем и снимаем с огня.
3. В чугунок наливаем масло, разогреваем, кладем лук – мелкой крошкой и тонкие пластики чеснока, стручки фасоли, солим, добавляем оставшийся кориандр, сельдерей и прожариваем около 5 минут.
4. Мясо нарезаем мелкими кубиками и небольшое его количество закладываем к луку и фасоли, приправляем кориандром, солим и немного прожариваем.
5. Также добавляем нарезанный кубиком баклажан и редьку, прожариваем до мягкого состояния. Наливаем в эту смесь немного лапшичного бульона, тщательно перемешиваем. Готовую смесь выкладываем в другую чашку, закрываем крышкой.
6. В этот же чугунок наливаем масло, выкладываем в него остальное мясо, жарим 5 минут до золотистой корочки, добавляем кориандр, соль, лук, чеснок, кружочки перца чили, прожариваем еще 3 минуты. Закладываем полукольца болгарского перца, жарим 3 минуты, добавляем крупные дольки помидоров без кожицы, прожариваем до полного испарения помидорного сока. Также добавляем кориандр, соль, измельченную кинзу. Разбавляем бульоном, доводим до кипения, хорошенько перемешиваем, перекладываем в чистую чашку.
7. Отварную лапшу поливаем горячей водой и выкладываем в чашку.
8. Во время подачи на стол ставим 4 чашки: первая – лапша; вторая – соус лаза-чанг; третья – тушенные баклажан, редька с мясом; четвертая – тушенные болгарский перец, помидор с мясом. Также можно еще поставить в отдельной чашке лапшичный бульон.
4. Лагман из баранины по-татарски
Ингредиенты:
• баранина – 0,5 килограмма;
• помидоры – 5 шт.;
• сладкий перец – 5 шт.;
• лук – 3 головки;
• 2 картофелины;
• 2 стручка перца чили;
• приправа хмели-сунели – 1 пачка;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• пучок петрушки;
• сельдерей – 2 стебля;
• соль – 10 г.
Для лапши:
• вода – 200 мл;
• мука – 1 стакан;
• соль – 10 г;
• 1 яйцо.
Способ приготовления:
1. Из перечисленных ингредиентов замешиваем тугое тесто.
2. Тесто обмазываем подсолнечным маслом, заматываем в пленку, оставляем на 10 минут.
3. Тесто разделяем на 3 части, раскатываем в тонкие пласты и разрезаем на полоски шириной примерно 5 мм.
4. Приготовленную лапшу варим, откидываем на дуршлаг, наливаем немного масла, перемешиваем.
5. Мясо освобождаем от жира. Жир нарезаем кусочками, кладем в чугунок и вытапливаем. Шумовкой вылавливаем выжирки.
6. В вытопленный жир закладываем мясо, нарезанное тонкими брусочками, жарим до корочки. Выкладываем в чистую чашку.
7. Морковку с луком нарезаем мелким кубиком, обжариваем в чугунке, кладем туда же полукольца сладкого перца, жарим еще 4 минуты.
8. По истечению данного времени добавляем кубики картофеля, все тщательно перемешиваем.
9. Овощи заливаем лапшичным бульоном, всыпаем приправу хмели-сунели, выкладываем жареное мясо, перемешиваем, кладем измельченные помидоры и петрушку, тушим на медленном огне 20 минут.
10. За 3 минуты до готовности добавляем перец чили, нарезанный кружочками.
11. Лапшу обливаем кипятком, выкладываем на тарелку, поливаем приготовленным овоще-мясным соусом, украшаем зеленью.
5. Домашний лагман из баранины
Ингредиенты:
• пол килограмма бараньего мяса;
• лук – 2 головки;
• 1 морковина;
• 1 зеленая редька;
• 1 перец болгарский;
• чеснок – 4 зубка;
• мука – 2,5 ст. ложки;
• 3 яйца;
• томат – пол стакана;
• петрушка – 1 букетик;
• соль – 10 г;
• перец душистый – 30 г;
• масло растительное – 1 стакан.
Способ приготовления:
1. В глубокую сковороду с толстым дном наливаем немного подсолнечного масла, разогреваем, кладем мясо, нарезанное тонкими полосочками, жарим на умеренном огне, подливая несколько раз воду.
2. К мясу добавляем нарезанный крошкой лук, жарим 5 минут, нашинкованную на терке морковку, жарим еще 5 минут, а потом кладем нашинкованную редьку, хорошо размешиваем и тушим 15 минут, при частом помешивании.
3. Добавляем томат-пасту, солим, перчим, наливаем 2 литра воды и провариваем на умеренном огне.
4. Когда в чугунке появятся булькающие пузырьки, выкладываем болгарский перец, нарезанный соломкой, измельченный чеснок, варим еще 10 минут, высыпаем измельченную петрушку и тушим 3 минуты.
5. В чашку разбиваем 3 яйца, всыпаем в несколько приемов муку, с частым помешиванием. Воды в тесто не нужно, оно должно получиться не сильно тугое, но и не прилипать к рукам.
6. Тесто закрываем полотенцем и даем немного отлежаться.
7. Тесто раскатываем в пласт толщиной 2 мм, разрезаем на длинные полоски.
8. Отвариваем лапшу. Промываем ее в дуршлаге холодной водой и поливаем маслом, хорошо перемешиваем.
9. Выкладываем лапшу в суповую тарелку, на нее кладем тушеные овощи с мясом и поливаем бульоном.
6. Лагман из баранины по-дунгански
Ингредиенты:
• филе баранины весом 300 г;
• 3 головки лука;
• сладкий перец – 2 шт.;
• 1 редька зеленая;
• 1 морковка;
• лапша для лагмана – 1 пачка;
• томат – 2,5 ст. ложки;
• бульон от лапши после варки – 3 стакана;
• жгучий и черный молотые перцы – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. Баранину нарезаем на средние кубики, жарим на масле до хрустящей корочки.
2. Кладем в мясо лук полукольцами, прожариваем 5 минут, солим.
3. Добавляем морковку, нарезанную соломкой, болгарский перец, приправляем специями.
4. За несколько минут до готовности закладываем нарезанную соломкой редьку и томат-пасту.
5. Все прожариваем на большом огне при непрерывном помешивание, вливаем бульон, солим, перчим и тушим 15 минут.
6. В конце засыпаем измельченную петрушку.
7. В глубокую тарелку кладем немного вареной лапши, потом слой овощей с мясом и покрываем еще одним слоем лапши. Сверху снова слой овощей с мясом.
8. В отдельной пиале подаем лазжан, который приготавливается таким образом: обжариваем на сковороде измельченный чеснок, добавляем к нему перец чили, нарезанный мелкой крошкой, наливаем немного бульона, тщательно размешиваем до густой массы.
Лагман из баранины – хитрости и советы
• Не забывайте про зелень, это важная составляющая блюда. Кладите зелень по вкусу: сельдерей, джусай, укроп, кинзу.
• Ваджу нужно томить на медленном огне, и, чем дольше она будет готовиться, тем вкуснее получится лагман.
• Важно, чтобы лапша (готовая или домашняя) не разварилась, иначе это испортит и вкус, и внешний вид блюда.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
womensblush.ru
секреты приготовления вкусного и сытного блюда
Среднеазиатское национальное блюдо — густой наваристый суп-лагман. Рецепт супа лагман пришел в Среднюю Азию из Китая, здесь возникли многочисленные разновидности этого блюда. Главное здесь лапша-лагман, суп можно готовить по-разному, но неизменным остается приготовление лапши вручную, с помощью растягивания теста.
Это одновременно и первое, и второе блюдо. Ошибочно считать это блюдо супом. Лагман может готовиться при большем количестве бульона, а может и при минимальном, так называемый у уйгуров «сухой лагман». Как выглядит рецепт азиатского блюда? И какие продукты понадобятся для его приготовления?
Содержание страницы
Секреты вкусного лагмана
- Основным ингредиентом является широкая лапша, которую обычно готовят в домашних условиях. Но так как времена домохозяек, готовых тратить много времени на кулинарию, прошли, можно купить готовую лапшу для лагмана или заменить ее обычной пастой или спагетти.
- Мясо для лагмана подойдет любое, хотя обычно используется баранина или другое жирное мясо. Благодаря ему бульон получается наваристым, а блюдо становится сытным. Блюдо, приготовленное по традиционному рецепту, довольно «тяжелое», его калорийность составляет от 100 до 165 кКал на 100 г готового блюда.
- Снизить калорийность можно только за счет более диетического мяса курицы или индейки. Большое количество разновидностей основного рецепта появилось именно для того, чтобы сделать блюдо не таким калорийным и облегчить общий процесс приготовления.
- Основные правила приготовления лагмана касаются лапши. Когда вы самостоятельно ее делаете, то месите тесто, пока не почувствуете, что оно стало тягучим и эластичным. Варить лапшу не следует слишком долго, намного вкуснее будет смотреть чуть твердоватая лапша, чем слипшаяся.
- Для приготовления подливы можно использовать не обычную воду, а мясной или овощной бульон. Тогда готовое блюдо будет более наваристым и сытным, однако также это делает блюдо более калорийным и тяжелым.
- Выбирайте мясо без прожилок, а перед приготовлением снимайте с него пленочки. Особенно это касается баранины, которая будет плохо развариваться, если его не обработать изначально.
Как приготовить лагман в домашних условиях
Лагман рецепт классический
Правильно приготовить лагман по традиционному рецепту не сложно, самое главное – следовать рецепту.
Необходимые продукты:
- Говядина 300 гр. мякоть
- Лапша для лагмана 500 гр.
- Репчатый лук 2 шт.
- Картофель 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Редька зелёная 1 шт.
- Помидор 2 шт.
- Болгарский перец 2 шт.
- Стручки чеснока 5-6 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Соль по вкусу
- Чёрный молотый перец по вкусу
- Растительное масло 4 ст. ложки
Способ приготовления:
Промытое мясо нарежьте кубиками среднего размера. Почищенную морковь и перец нарежьте соломкой. Лук с редькой почистите и мелко нашинкуйте. В казане разогрейте масло. Добавьте в него мясо. Обжарьте его до золотистого цвета, иногда переворачивая. Добавьте в казан лук, а через 2 минуты — морковь. Через 3 минуты добавьте к ингредиентам перец и редьку. Всё посолите, добавьте перец и специи по вкусу. Перемешайте. Закройте блюдо крышкой и уменьшите огонь. Очищенный картофель и помидоры нарежьте кубиками. Нашинкуйте мелко чеснок зубчиками, а стручки — кусочками в 2 см длиной. Добавьте чеснок, помидоры и картошку в казан. Продукты перемешайте. Влейте в казан воды столько, чтобы она покрыла продукты. Тушите блюдо в течение 15-20 минут под крышкой. Время лапши. Обдайте её кипятком — и она готова! Выложите лапшу по порциям, а сверху — овощи с мясом в подливе.
Лагман на бараньем бульоне
Ингредиенты:
- 800 г баранины
- 3 головки репчатого лука
- 6 картофелин
- 500 г муки (плюс 100 г для работы)
- 2 яйца
- растительное масло
- 2–3 звездочки бадьяна
- специи
- зелень
- соль
Способ приготовления:
В муку со щепоткой соли введите яйца. Подливая понемногу чуть теплую воду (около 100 мл) замесите крутое тесто, оставьте на 20 минут. Раскатайте пласт, хорошо посыпьте мукой скалку, обмотайте тестом, снимите «трубочку», приплюсните и нарежьте поперек полосками по 7–9 мм. Варите отдельно с солью полученную лапшу до готовности 10 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте ледяной водой, заправьте маслом. Куски баранины залейте холодной водой, варите 1,5 часа, сняв пену. Посолите. Добавьте очищенные и крупно нарезанные лук и картофель, посолите, добавьте бадьян и остальные специи по вкусу. Готовьте 20 минут. Лапшу разложите по тарелкам и залейте готовым супом. Посыпьте зеленью.
Лагман на говяжьем бульоне
Ингредиенты:
- 600 г говядины
- 40 г бараньего жира
- 3 болгарских перца
- 400 г муки
- 1 яйцо
- 15 см стебля сельдерея
- 2 мясистых помидора
- 2 зубчика чеснока
- зелень
- молотый красный жгучий перец и соль по вкусу
Способ приготовления:
Яйцо чуть взбейте с солью, введите порциями муку. Замесите тесто, подливая 100 мл чуть теплой воды. Оставьте на 20 минут. Раскатайте пласт, сверните трубочкой, снова раскатайте, нарежьте поперек на полоски. Мясо нарежьте кусочками и жарьте в жире на дне кастрюли с толстым дном 10 минут. Добавьте очищенный от семян и нарезанный полукольцами сладкий перец и колечки сельдерея, готовьте 5 минут. Добавьте протертые через сито помидоры, посолите и поперчите. Тушите, помешивая, 15 минут. Залейте 2 л воды и варите до готовности мяса около 30 минут. Отдельно отварите с солью лапшу и добавьте в суп за минуту до окончания приготовления вместе с измельченным чесноком. Посыпьте в тарелках зеленью.
Лагман на курином бульоне
Ингредиенты:
- 1 кг куриного мяса
- 40 г курдючного сала
- 4 луковицы
- 300 г домашней лапши
- 3 ст. ложки растительного масла
- 4 зубчика чеснока
- 3 веточки тимьяна
- молотый перец
- зелень
- соль
Способ приготовления:
Курицу порежьте, залейте холодной водой, приготовьте бульон, заправьте специями, посолите и поперчите по вкусу. Курицу выньте, кости удалите, мясо порежьте кусочками. Репчатый лук мелко нарежьте и жарьте на сале 10 минут, добавьте в кипящий бульон с кусочками курицы, варите 5 минут. Домашнюю лапшу опустите в кипяток, посолите, варите 10 минут, откиньте на дуршлаг, промойте и заправьте маслом. В тарелки разложите лапшу, залейте бульоном с луком и кусочками курицы. Поперчите, посыпьте измельченным чесноком и тимьяном.
Узбекский вегетарианский лагман
В традиционном рецепте лагмана присутствует существенное количество мяса. Здесь я его попыталась заменить коричневой чечевицей. При желании можно использовать другой вид чечевицы или полностью заменить её фасолью. Просто добавьте 3 стакана вареной фасоли в конце процесса приготовления. Обычно в лагмане используют лапшу домашнего приготовления. Если у вас нет возможности готовить лапшу самим, то можно отварить спагетти или феттучини.
Ингредиенты:
- сухая коричневая чечевица, 1 ст.
- вода, 4 ст.
- растительное масло, 1 ст. л.
- лук репчатый, 1 шт.
- морковь, 2 шт.
- болгарский перец, красный, 1 шт.
- картофель, 2 шт.
- помидоры, 1 шт.
- томатная паста, 1 ст. л.
- овощной бульон, 5 ст.
- соль, 1 ст. л. или по вкусу
- перец черный, по вкусу
- перец красный, по вкусу
- укроп или петрушка, 2 ст. л.
- сухая лапша/спагетти/феттучини,350 г
Способ приготовления:
Чечевица:
- Переберите, промойте и замочите чечевицу на 8-10 часов.
- Промойте набухшую чечевицу. Возьмите небольшую кастрюлю, положите чечевицу и налейте 4 стакана воды. Оставьте вариться на 2 часа.
Овощи:
- Когда чечевица уже почти сварилась, начните готовить овощи.
- Возьмите кастрюлю и налейте 1 столовую ложку масла. Мелко нарежьте лук и пассируйте его около 5 минут.
- Нарежьте морковь и болгарский перец мелкими кубиками. Добавьте к луку.
- Пока готовится морковь и перец, нарежьте кубиками картофель и помидор. Добавьте в кастрюлю.
- Туда же положите томатную пасту и залейте бульоном. Доведите до кипения и оставьте на среднем огне до тех пор, пока не сварится картошка (около 35 минут).
- Под конец добавьте чечевицу (или фасоль), соль и перец.
- При желании можно положить 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа или петрушки.
Лапша:
- Пока варятся овощи, отдельно отварите лапшу. Подавать в глубокой тарелке или косушке. Сначала положите лапшу, а затем залейте жидкостью с овощами.
Как подавать лагман
Подавать такое азиатское блюдо к семейному обеду следует в горячем виде в глубоких пиалах.
Лагман соединяют в одно блюдо перед употреблением. Если мясо пожарено крупными кусками, то порежьте его на порционные куски. А если лапша остыла, обдайте ее кипятком.
Сначала в пиалу выкладываем отварную лапшу, затем в нее выкладываем куски отварного мяса и овощи и заливаем все наваристым мясным бульоном.
Нарезаем побольше зелени — укроп, петрушку. Для придания особого аромата добавляем кинзу. Чтобы сделать блюдо поострее, можно приправить толчеными семенами чеснока и укропа, с добавлением красного молотого перца, подать острый соус и уксусную подливку.
Лагман рецепт приготовления в мультиварке
Вкусный лагман
Ингредиенты:
- Баранина 300 г.
- Лук 2шт.
- Морковь 1 шт.
- Картофель 2-3 шт.
- Помидоры 3 шт.
- Перец болгарский 1 шт.
- Чеснок 3 зубца
- Соль, перец, зелень по вкусу
- Масло растительное 1 ст. ложка
- Лапша вареная 500 г.
- Вода до отметки 6
Способ приготовления:
- Мясо очистить от пленок, помыть и нарезать небольшими кубиками.
- Лук, морковь, картофель, помидоры, перец также нарезать кубиками.
- Чеснок и зелень мелко порубить. 4. Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «ПОДЖАРКА», установить время 15 минут и 3 уровень температуры. Открыть крышку и повернуть ручку в положение «ЗАКРЫТО» (жарить при открытой крышке). Нажать кнопку «СТАРТ».
- На растительном масле обжарить мясо до зарумянивания. Затем добавить к нему лук и морковь, продолжая обжаривать и помешивать.
- После окончания обжарки добавить картофель, помидоры, перец, добавить воды и посолить, поперчить по вкусу.
- Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «СУП», и следуя подсказкам голосового гида выбрать расширение «МЯСНОЙ». Нажать кнопку «СТАРТ».
- Лапшу отварить отдельно. 9. По тарелкам разложить лапшу и залить супом. Добавить чеснок и зелень по вкусу.
При приготовлении в программе «СУП» не рекомендуется наливать жидкость (воду или бульон) свыше максимальной отметки, указанной на чаше мультиварки.
Куриный лагман
Лагман в мультиварке готовится достаточно просто. Полученное ароматное, сытное и вкусное блюдо может стать обедом или ужином. Для мультиварки можно использовать как свежие, так и замороженные овощи, например, перец.
Необходимые ингредиенты:
- курица — 700 гр;
- картофель — 3 шт.;
- лук, перец — по 2 шт.;
- морковь, корень сельдерея — по 1 шт.;
- томатная паста — 2 ст. ложки;
- зелень — ½ пучка;
- соль, специи — по вкусу.
Как приготовить:
Мясо разделать на крупные куски. Засыпать его в мультиварочную чашу и оставить на 20 минут в режиме «Жарка».
За время обжарки птицы надо подготовить овощи. Лук шинкуется нетолстыми колечками, морковь и картошка с сельдереем нарезаются продолговатыми ломтиками, перец — соломкой.
Когда мясо хорошо протушится, всыпать в мультиварку сельдерей, морковку, лук. После того как овощи спассеруются, добавить картофель с перцем. Сдобрить блюдо солью, перцем, специями, добавить помидорную пасту. Хорошо все размешать. Залить продукты водой, согласно своим предпочтениям густоты. Готовить лагман из курицы в режиме «Тушение» 1,5 часа.
Отварную лапшу полить жирным бульоном, выложить сверху мясо с овощами и наслаждаться вкуснейшим блюдом.
Лагман по-русски
Продукты
- Говядина: 600 г.
- Плоская лапша: 400 г.
- Морковь некрупная: 2–3 шт.
- Лук репчатый: 2–3 шт.
- Сладкий перец: 2–3 шт.
- Помидоры крупные спелые: 2–3 шт.
- Баклажаны: 1–2 шт.
- Чеснок: 4–5 зубчиков.
- Растительное масло рафинированное: 4–5 ст. л.
- Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
- Вода: 1 стакан.
- Специи (молотый красный перец, лавровый лист).
- Соль: ⅓ ч. л.
Как готовить
Вымытое мясо нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить. Мелко нарезать очищенные от кожицы помидоры. Перец нарезать соломкой, баклажаны – кубиками. Лук нарезать кольцами. Натереть на крупной терке морковь. Налить в чашу мультиварки растительное масло. Включить режим ВЫПЕЧКА на 40 минут. Обжарить мясо с нарезанным кольцами луком. Через 10 минут после начала программы добавить натертую морковь. Добавить к мясу подготовленные овощи. Продолжая обжаривать, все перемешать. Добавить воду. Добавить соль и специи. Добавить лапшу. Продолжить приготовление лагмана в режиме ТУШЕНИЕ 60–80 минут. На блюдо выложить лапшу, полить мясным соусом и посыпать нарезанной зеленью. К лагману подать обжаренный на сковороде измельченный чеснок с молотым жгучим перцем – «лазу». Ее добавляют в блюдо, полагаясь на собственный вкус.
Лагман можно приготовить из баранины или птицы. К овощам добавляют капусту разных видов, кабачки, редьку. Настоящий лагман готовят с очень длинной лапшой, сделанной вручную.
Готовим традиционную тянутую лапшу
Смешайте полкило муки с парой-тройкой щепоток соли и влейте в муку слегка взбитое яйцо (у меня использовано два яйца, но и муки больше).
Затем влейте полстакана теплой воды и круговыми движениями замесите тесто прямо в миске. Оно будет липнуть к пальцам, оставаясь поначалу вязким. Но не торопитесь добавлять муку. Тесто должно быть очень мягким, а лишняя мука сделает его жестким, огрубит и вся работа пойдет потом насмарку. Проявите терпение и продолжайте обминать тесто прямо над миской и оно постепенно станет податливым.
Как только оно примет менее вязкую и «липучую» консистенцию, можно начинать вымешивать его уже по-настоящему — долго и упорно, на чуть присыпанной мукой рабочей поверхности стола или доски. Покручивая пласт вокруг оси и обминая. Неоднократно расплющивая и складывая конвертиком. Собирая тесто в шар и расплющивая шар кулаками. 
И вновь повторяя упомянутые процедуры. До тех пор, пока вы не устанете и не «устанет» тесто. Вот тогда его можно скатать в шар, шар завернуть в пленку или в матерчатую салфетку и положить в холодильник минимум на час.
Через час разведите в стакане теплой воды по пол чайной ложечки соли и пищевой соды и влейте раствор в просторную миску. Расстоявшееся тесто нужно будет обминать над этой миской, втирая в тесто раствор соли и соды. Делать это тоже нужно будет долго и упорно, а главное — тщательно. Эта процедура придаст тесту «тянучие» свойства и пышность — то, что нам и надо.
После «вминания» в тесто содо-соляного раствора, еще раз его хорошенько разомните и начните растягивать в небольшой длинны жгут. Оно наверняка начнет рваться, если вы вздумаете растягивать тесто на жгут толщиной, допустим, в палец. Так и должно быть — тесто еще не готово. Продолжайте его разминать, растягивать на размах обеих рук, крутить в руках, как скакалку, постукивая этой «скакалкой» по поверхности стола. Тесто будет тянуться и тянуться. Но не торопитесь. Оно не готово в любом случае. Раз за разом собирайте жгут в «докторскую колбасу» и вновь его растягивайте. Собирайте и растягивайте, постукивая им по столу.
Наконец, вытянув тесто в равномерный цилиндр толщиной в три сложенных пальца, нащипайте его на примерно одинаковые кусочки — величиной с грецкий орех. Кусочки скатайте в шарики, шарики вытяните в небольшие «сосиски», тщательно смазывая «сосиски» растительным маслом. Учтите: каждую «сосиску» вам предстоит растянуть в чузму — лапшу приемлемого для лагмана сечения — как провод вашей компьютерной мыши, даже тоньше. Но — не сразу. Сразу — так делают только профессиональные лагманщики. А вы взяли заготовку в обе руки, потянули ее за оба конца, чуть потряхивая, следя за тем, чтобы лапша тянулась равномерно, сложили вдвое, поскольку на всю длину лапши размаха рук не хватит.
Опять потянули, потряхивая, чуть покручивая, даже приударяя о стол. И — ставшую тоньше лапшу сложили вчетверо.
Добившись нужного сечения, весь жгут, обмакивая пальцы в масло, пропускаете через эти самые пальцы, чтобы устранить мелкие дефекты. Если жгут где-то и порвался — не обращайте внимания, зачем вам в лагмане метровой длинны чузма?
Растянутую лапшу откладывайте в сторону, но так, чтобы она не лежала у вас кучей: весь получившийся серпантин лучше так серпантином и уложить. И так поступаем с каждой «сосиской». Эта процедура (по времени) сродни домашней лепке пельменей впрок: чтобы «растянуть» 750 граммов теста, у меня, например, ушло больше двух часов.
Подготовленная чузма отваривается в большой кастрюле, примерно в 3 литрах бурно кипящей и подсоленной воды (на полкило теста). Тут нужно быть очень аккуратным. Чузма погружается в кипяток, кипение затухает, потом начинает разгоняться вновь. Упавшая на дно кастрюли чузма поднимается наверх. Вот как только вся лапша поднялась наверх, ее тут же нужно снимать шумовкой в дуршлаг. Лапша в дуршлаге промывается холодной водой, взбрызгивается растительным маслом и перемешивается.
Приятного аппетита!
bystryerecepty.ru
Лагман из баранины – первое или второе блюдо? Как вкусно приготовить лагман из баранины: рецепты, советы, хитрости
Горячее блюдо, где идеально сочетаются вкусная лапша с ароматной подливой из мяса и овощей, специями и зеленью – это лагман из баранины. Блюдо по праву уникально и готовится оно по особенной технологии.
Лагман из баранины – общие принципы приготовления
Первым делом готовят подливу – ваджу – из свежей баранины, овощей и специй.
Желательно выбирать для приготовления блюда молодое мясо, в идеале ребрышки или вырезку с прослойками жира. Овощи же могут быть любыми: картофель, болгарский перец и перец чили, помидоры, морковь, лук и многие другие. Из специй чаще всего используют аджику, зиру, хмели-сунели.
Лапшу для лагмана можно купить готовую или сделать самостоятельно из муки, яиц и воды. Особенность лапши в том, что она тонкая и очень длинная: при правильно приготовлении длина лапши может достигать 5 метров. Из указанных продуктов замешивают крутое тесто, раскатывают, нарезают тонкими пластами и вот сами полосы в последствие вытягивают руками. Процесс, конечно, сложный, но не невозможный.
Еще одной отличительной чертой лагмана является подача блюда. В специальную тарелку – пиалу – накладывают лагманную лапшу, заливают ее подготовленной ваджой, регулируя густоту, посыпают все зеленью.
1. Лагман из баранины по-узбекски
Ингредиенты:
• пол килограмма бараньего мяса;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• помидоры – 5 шт.;
• лук – 3 головки;
• 2 морковины;
• 2 картофелины;
• 1 сладкий перец;
• упаковка лапши лагманной;
• 5 зубков чеснока;
• соль – щепотка;
• краснодарская аджика – 2,5 ст. ложки;
• молотый черный перец – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. С мяса вырезаем все пленки и жир, режем поперек волокон на тоненькие длинные полоски.
2. Выкладываем мясо в разогретый чугунный котелок с подсолнечным маслом и прожариваем до легкой поджаристой корочки и до испарения жидкости.
3. Добавляем в мясо лук полукольцами и тушим минут десять.
4. Морковку режем толстой соломкой, закладываем в мясо с луком.
5. За несколько минут до готовности в мясо кладем полукольца болгарского перца.
6. В отдельный чугунок выкладываем картошку крупными брусочками и дольки помидор, тушим в масле 15 минут.
7. По истечению данного времени к картошке и помидорам добавляем аджику и тушим еще 3 минуты с закрытой крышкой.
8. Готовую картошку с помидорами перемешиваем с мясом.
9. Отвариваем лагманную лапшу, сливаем воду, ошпариваем горячей водой и выкладываем на порционное блюдо.
10. Сверху на лапшу укладываем лагман, посыпаем зеленью.
2. Нарезной лагман из баранины
Ингредиенты:
На тесто:
• вода – 250 мл;
• соль – 20 г;
• 1 яйцо;
• мука – пол килограмма.
Для соуса:
• небольшой кусок баранины;
• картошка – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• 2 небольших помидора;
• 1 луковица;
• 4 зубка чеснока;
• подсолнечное масло – 80 мл;
• вода – 700 мл;
• соль – 20 г;
• молотый душистый перец – 1 ч. ложка;
• приправа зира – 2 ст. ложки.
Способ приготовления
1. В чашку наливаем воду, подсаливаем, разбиваем одно яйцо, размешиваем вилкой.
2. Всыпаем просеянную муку и заводим тесто, как на пельмени.
3. Оставляем тесто под пищевой пленкой на 20 минут.
4. Делим тесто на несколько частей и раскатываем в тоненькие пласты.
5. Разрезаем пласты на тонкие полоски примерно пол сантиметра, отвариваем лапшу, сливаем воду через дуршлаг, промываем горячей водой. Бульон от лапши не выливаем, он пригодится для соуса.
6. Мясо нарезаем на тонкие длинные брусочки, вместе с жиром, жарим в чугунке на подсолнечном масле.
7. К мясу закладываем лук, нарезанный полукольцами.
8. Помидоры режем дольками и тоже кладем в мясо.
9. Добавляем к баранине измельченный чеснок и тушим с закрытой крышкой.
10. Нарезаем картошку, морковку и перец болгарский мелким кубиком, закладываем в тушенное мясо, солим, перчим. Наливаем немного бульона от лапши и тушим 15 минут.
11. Пока мясо с овощами тушится, готовим соус: измельченный чеснок выкладываем на разогретую с маслом сковородку и прожариваем 1 минуту, добавляем к нему приправу зиру, наливаем пол стакана бульона и провариваем 5 минут. Готовый соус выливаем в пиалу.
12. При подаче лапшу выкладываем на тарелку, сверху кладем тушеные овощи с мясом, рядом ставим соус.
3. Лагман из баранины по-уйгурски
Ингредиенты:
• мякоть баранины – 300 г;
• лапша для лагмана – 1 упаковка;
• 6 стручков зеленой фасоли;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• 5 зубков чеснока;
• 1 помидор;
• 1 головка лука;
• сельдерей – 3 стебля;
• пол черной редьки;
• 1 баклажан;
• 1 сладкий перец;
• перец чили – 1 стручок;
• кинза – 20 г;
• кориандр – 10 г;
• красный перец – 20 г;
• соль – 5 г.
Способ приготовления:
1. Отвариваем лапшу в подсоленной воде. Сливаем жидкость через дуршлаг, промываем холодной водой, перемешиваем с маслом.
2. Готовим приправу лаза-чанг: измельчаем 3 зубка чеснока, добавляем к нему немного измельченного кориандра, 20 г красного перца и 3 столовые ложки рубленной кинзы, солим, перчим, выкладываем на сковородку с горячим подсолнечным маслом, все тщательно и мгновенно перемешиваем и снимаем с огня.
3. В чугунок наливаем масло, разогреваем, кладем лук – мелкой крошкой и тонкие пластики чеснока, стручки фасоли, солим, добавляем оставшийся кориандр, сельдерей и прожариваем около 5 минут.
4. Мясо нарезаем мелкими кубиками и небольшое его количество закладываем к луку и фасоли, приправляем кориандром, солим и немного прожариваем.
5. Также добавляем нарезанный кубиком баклажан и редьку, прожариваем до мягкого состояния. Наливаем в эту смесь немного лапшичного бульона, тщательно перемешиваем. Готовую смесь выкладываем в другую чашку, закрываем крышкой.
6. В этот же чугунок наливаем масло, выкладываем в него остальное мясо, жарим 5 минут до золотистой корочки, добавляем кориандр, соль, лук, чеснок, кружочки перца чили, прожариваем еще 3 минуты. Закладываем полукольца болгарского перца, жарим 3 минуты, добавляем крупные дольки помидоров без кожицы, прожариваем до полного испарения помидорного сока. Также добавляем кориандр, соль, измельченную кинзу. Разбавляем бульоном, доводим до кипения, хорошенько перемешиваем, перекладываем в чистую чашку.
7. Отварную лапшу поливаем горячей водой и выкладываем в чашку.
8. Во время подачи на стол ставим 4 чашки: первая – лапша; вторая – соус лаза-чанг; третья – тушенные баклажан, редька с мясом; четвертая – тушенные болгарский перец, помидор с мясом. Также можно еще поставить в отдельной чашке лапшичный бульон.
4. Лагман из баранины по-татарски
Ингредиенты:
• баранина – 0,5 килограмма;
• помидоры – 5 шт.;
• сладкий перец – 5 шт.;
• лук – 3 головки;
• 2 картофелины;
• 2 стручка перца чили;
• приправа хмели-сунели – 1 пачка;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• пучок петрушки;
• сельдерей – 2 стебля;
• соль – 10 г.
Для лапши:
• вода – 200 мл;
• мука – 1 стакан;
• соль – 10 г;
• 1 яйцо.
Способ приготовления:
1. Из перечисленных ингредиентов замешиваем тугое тесто.
2. Тесто обмазываем подсолнечным маслом, заматываем в пленку, оставляем на 10 минут.
3. Тесто разделяем на 3 части, раскатываем в тонкие пласты и разрезаем на полоски шириной примерно 5 мм.
4. Приготовленную лапшу варим, откидываем на дуршлаг, наливаем немного масла, перемешиваем.
5. Мясо освобождаем от жира. Жир нарезаем кусочками, кладем в чугунок и вытапливаем. Шумовкой вылавливаем выжирки.
6. В вытопленный жир закладываем мясо, нарезанное тонкими брусочками, жарим до корочки. Выкладываем в чистую чашку.
7. Морковку с луком нарезаем мелким кубиком, обжариваем в чугунке, кладем туда же полукольца сладкого перца, жарим еще 4 минуты.
8. По истечению данного времени добавляем кубики картофеля, все тщательно перемешиваем.
9. Овощи заливаем лапшичным бульоном, всыпаем приправу хмели-сунели, выкладываем жареное мясо, перемешиваем, кладем измельченные помидоры и петрушку, тушим на медленном огне 20 минут.
10. За 3 минуты до готовности добавляем перец чили, нарезанный кружочками.
11. Лапшу обливаем кипятком, выкладываем на тарелку, поливаем приготовленным овоще-мясным соусом, украшаем зеленью.
5. Домашний лагман из баранины
Ингредиенты:
• пол килограмма бараньего мяса;
• лук – 2 головки;
• 1 морковина;
• 1 зеленая редька;
• 1 перец болгарский;
• чеснок – 4 зубка;
• мука – 2,5 ст. ложки;
• 3 яйца;
• томат – пол стакана;
• петрушка – 1 букетик;
• соль – 10 г;
• перец душистый – 30 г;
• масло растительное – 1 стакан.
Способ приготовления:
1. В глубокую сковороду с толстым дном наливаем немного подсолнечного масла, разогреваем, кладем мясо, нарезанное тонкими полосочками, жарим на умеренном огне, подливая несколько раз воду.
2. К мясу добавляем нарезанный крошкой лук, жарим 5 минут, нашинкованную на терке морковку, жарим еще 5 минут, а потом кладем нашинкованную редьку, хорошо размешиваем и тушим 15 минут, при частом помешивании.
3. Добавляем томат-пасту, солим, перчим, наливаем 2 литра воды и провариваем на умеренном огне.
4. Когда в чугунке появятся булькающие пузырьки, выкладываем болгарский перец, нарезанный соломкой, измельченный чеснок, варим еще 10 минут, высыпаем измельченную петрушку и тушим 3 минуты.
5. В чашку разбиваем 3 яйца, всыпаем в несколько приемов муку, с частым помешиванием. Воды в тесто не нужно, оно должно получиться не сильно тугое, но и не прилипать к рукам.
6. Тесто закрываем полотенцем и даем немного отлежаться.
7. Тесто раскатываем в пласт толщиной 2 мм, разрезаем на длинные полоски.
8. Отвариваем лапшу. Промываем ее в дуршлаге холодной водой и поливаем маслом, хорошо перемешиваем.
9. Выкладываем лапшу в суповую тарелку, на нее кладем тушеные овощи с мясом и поливаем бульоном.
6. Лагман из баранины по-дунгански
Ингредиенты:
• филе баранины весом 300 г;
• 3 головки лука;
• сладкий перец – 2 шт.;
• 1 редька зеленая;
• 1 морковка;
• лапша для лагмана – 1 пачка;
• томат – 2,5 ст. ложки;
• бульон от лапши после варки – 3 стакана;
• жгучий и черный молотые перцы – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. Баранину нарезаем на средние кубики, жарим на масле до хрустящей корочки.
2. Кладем в мясо лук полукольцами, прожариваем 5 минут, солим.
3. Добавляем морковку, нарезанную соломкой, болгарский перец, приправляем специями.
4. За несколько минут до готовности закладываем нарезанную соломкой редьку и томат-пасту.
5. Все прожариваем на большом огне при непрерывном помешивание, вливаем бульон, солим, перчим и тушим 15 минут.
6. В конце засыпаем измельченную петрушку.
7. В глубокую тарелку кладем немного вареной лапши, потом слой овощей с мясом и покрываем еще одним слоем лапши. Сверху снова слой овощей с мясом.
8. В отдельной пиале подаем лазжан, который приготавливается таким образом: обжариваем на сковороде измельченный чеснок, добавляем к нему перец чили, нарезанный мелкой крошкой, наливаем немного бульона, тщательно размешиваем до густой массы.
Лагман из баранины – хитрости и советы
• Не забывайте про зелень, это важная составляющая блюда. Кладите зелень по вкусу: сельдерей, джусай, укроп, кинзу.
• Ваджу нужно томить на медленном огне, и, чем дольше она будет готовиться, тем вкуснее получится лагман.
• Важно, чтобы лапша (готовая или домашняя) не разварилась, иначе это испортит и вкус, и внешний вид блюда.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
zhenskie-razgovory.ru
Лагман из баранины – первое или второе блюдо? Как вкусно приготовить лагман из баранины: рецепты, советы, хитрости
Горячее блюдо, где идеально сочетаются вкусная лапша с ароматной подливой из мяса и овощей, специями и зеленью – это лагман из баранины. Блюдо по праву уникально и готовится оно по особенной технологии.
Лагман из баранины – общие принципы приготовления
Первым делом готовят подливу – ваджу – из свежей баранины, овощей и специй.
Желательно выбирать для приготовления блюда молодое мясо, в идеале ребрышки или вырезку с прослойками жира. Овощи же могут быть любыми: картофель, болгарский перец и перец чили, помидоры, морковь, лук и многие другие. Из специй чаще всего используют аджику, зиру, хмели-сунели.
Лапшу для лагмана можно купить готовую или сделать самостоятельно из муки, яиц и воды. Особенность лапши в том, что она тонкая и очень длинная: при правильно приготовлении длина лапши может достигать 5 метров. Из указанных продуктов замешивают крутое тесто, раскатывают, нарезают тонкими пластами и вот сами полосы в последствие вытягивают руками. Процесс, конечно, сложный, но не невозможный.
Еще одной отличительной чертой лагмана является подача блюда. В специальную тарелку – пиалу – накладывают лагманную лапшу, заливают ее подготовленной ваджой, регулируя густоту, посыпают все зеленью.
1. Лагман из баранины по-узбекски
Ингредиенты:
• пол килограмма бараньего мяса;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• помидоры – 5 шт.;
• лук – 3 головки;
• 2 морковины;
• 2 картофелины;
• 1 сладкий перец;
• упаковка лапши лагманной;
• 5 зубков чеснока;
• соль – щепотка;
• краснодарская аджика – 2,5 ст. ложки;
• молотый черный перец – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. С мяса вырезаем все пленки и жир, режем поперек волокон на тоненькие длинные полоски.
2. Выкладываем мясо в разогретый чугунный котелок с подсолнечным маслом и прожариваем до легкой поджаристой корочки и до испарения жидкости.
3. Добавляем в мясо лук полукольцами и тушим минут десять.
4. Морковку режем толстой соломкой, закладываем в мясо с луком.
5. За несколько минут до готовности в мясо кладем полукольца болгарского перца.
6. В отдельный чугунок выкладываем картошку крупными брусочками и дольки помидор, тушим в масле 15 минут.
7. По истечению данного времени к картошке и помидорам добавляем аджику и тушим еще 3 минуты с закрытой крышкой.
8. Готовую картошку с помидорами перемешиваем с мясом.
9. Отвариваем лагманную лапшу, сливаем воду, ошпариваем горячей водой и выкладываем на порционное блюдо.
10. Сверху на лапшу укладываем лагман, посыпаем зеленью.
2. Нарезной лагман из баранины
Ингредиенты:
На тесто:
• вода – 250 мл;
• соль – 20 г;
• 1 яйцо;
• мука – пол килограмма.
Для соуса:
• небольшой кусок баранины;
• картошка – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• 2 небольших помидора;
• 1 луковица;
• 4 зубка чеснока;
• подсолнечное масло – 80 мл;
• вода – 700 мл;
• соль – 20 г;
• молотый душистый перец – 1 ч. ложка;
• приправа зира – 2 ст. ложки.
Способ приготовления
1. В чашку наливаем воду, подсаливаем, разбиваем одно яйцо, размешиваем вилкой.
2. Всыпаем просеянную муку и заводим тесто, как на пельмени.
3. Оставляем тесто под пищевой пленкой на 20 минут.
4. Делим тесто на несколько частей и раскатываем в тоненькие пласты.
5. Разрезаем пласты на тонкие полоски примерно пол сантиметра, отвариваем лапшу, сливаем воду через дуршлаг, промываем горячей водой. Бульон от лапши не выливаем, он пригодится для соуса.
6. Мясо нарезаем на тонкие длинные брусочки, вместе с жиром, жарим в чугунке на подсолнечном масле.
7. К мясу закладываем лук, нарезанный полукольцами.
8. Помидоры режем дольками и тоже кладем в мясо.
9. Добавляем к баранине измельченный чеснок и тушим с закрытой крышкой.
10. Нарезаем картошку, морковку и перец болгарский мелким кубиком, закладываем в тушенное мясо, солим, перчим. Наливаем немного бульона от лапши и тушим 15 минут.
11. Пока мясо с овощами тушится, готовим соус: измельченный чеснок выкладываем на разогретую с маслом сковородку и прожариваем 1 минуту, добавляем к нему приправу зиру, наливаем пол стакана бульона и провариваем 5 минут. Готовый соус выливаем в пиалу.
12. При подаче лапшу выкладываем на тарелку, сверху кладем тушеные овощи с мясом, рядом ставим соус.
3. Лагман из баранины по-уйгурски
Ингредиенты:
• мякоть баранины – 300 г;
• лапша для лагмана – 1 упаковка;
• 6 стручков зеленой фасоли;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• 5 зубков чеснока;
• 1 помидор;
• 1 головка лука;
• сельдерей – 3 стебля;
• пол черной редьки;
• 1 баклажан;
• 1 сладкий перец;
• перец чили – 1 стручок;
• кинза – 20 г;
• кориандр – 10 г;
• красный перец – 20 г;
• соль – 5 г.
Способ приготовления:
1. Отвариваем лапшу в подсоленной воде. Сливаем жидкость через дуршлаг, промываем холодной водой, перемешиваем с маслом.
2. Готовим приправу лаза-чанг: измельчаем 3 зубка чеснока, добавляем к нему немного измельченного кориандра, 20 г красного перца и 3 столовые ложки рубленной кинзы, солим, перчим, выкладываем на сковородку с горячим подсолнечным маслом, все тщательно и мгновенно перемешиваем и снимаем с огня.
3. В чугунок наливаем масло, разогреваем, кладем лук – мелкой крошкой и тонкие пластики чеснока, стручки фасоли, солим, добавляем оставшийся кориандр, сельдерей и прожариваем около 5 минут.
4. Мясо нарезаем мелкими кубиками и небольшое его количество закладываем к луку и фасоли, приправляем кориандром, солим и немного прожариваем.
5. Также добавляем нарезанный кубиком баклажан и редьку, прожариваем до мягкого состояния. Наливаем в эту смесь немного лапшичного бульона, тщательно перемешиваем. Готовую смесь выкладываем в другую чашку, закрываем крышкой.
6. В этот же чугунок наливаем масло, выкладываем в него остальное мясо, жарим 5 минут до золотистой корочки, добавляем кориандр, соль, лук, чеснок, кружочки перца чили, прожариваем еще 3 минуты. Закладываем полукольца болгарского перца, жарим 3 минуты, добавляем крупные дольки помидоров без кожицы, прожариваем до полного испарения помидорного сока. Также добавляем кориандр, соль, измельченную кинзу. Разбавляем бульоном, доводим до кипения, хорошенько перемешиваем, перекладываем в чистую чашку.
7. Отварную лапшу поливаем горячей водой и выкладываем в чашку.
8. Во время подачи на стол ставим 4 чашки: первая – лапша; вторая – соус лаза-чанг; третья – тушенные баклажан, редька с мясом; четвертая – тушенные болгарский перец, помидор с мясом. Также можно еще поставить в отдельной чашке лапшичный бульон.
4. Лагман из баранины по-татарски
Ингредиенты:
• баранина – 0,5 килограмма;
• помидоры – 5 шт.;
• сладкий перец – 5 шт.;
• лук – 3 головки;
• 2 картофелины;
• 2 стручка перца чили;
• приправа хмели-сунели – 1 пачка;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• пучок петрушки;
• сельдерей – 2 стебля;
• соль – 10 г.
Для лапши:
• вода – 200 мл;
• мука – 1 стакан;
• соль – 10 г;
• 1 яйцо.
Способ приготовления:
1. Из перечисленных ингредиентов замешиваем тугое тесто.
2. Тесто обмазываем подсолнечным маслом, заматываем в пленку, оставляем на 10 минут.
3. Тесто разделяем на 3 части, раскатываем в тонкие пласты и разрезаем на полоски шириной примерно 5 мм.
4. Приготовленную лапшу варим, откидываем на дуршлаг, наливаем немного масла, перемешиваем.
5. Мясо освобождаем от жира. Жир нарезаем кусочками, кладем в чугунок и вытапливаем. Шумовкой вылавливаем выжирки.
6. В вытопленный жир закладываем мясо, нарезанное тонкими брусочками, жарим до корочки. Выкладываем в чистую чашку.
7. Морковку с луком нарезаем мелким кубиком, обжариваем в чугунке, кладем туда же полукольца сладкого перца, жарим еще 4 минуты.
8. По истечению данного времени добавляем кубики картофеля, все тщательно перемешиваем.
9. Овощи заливаем лапшичным бульоном, всыпаем приправу хмели-сунели, выкладываем жареное мясо, перемешиваем, кладем измельченные помидоры и петрушку, тушим на медленном огне 20 минут.
10. За 3 минуты до готовности добавляем перец чили, нарезанный кружочками.
11. Лапшу обливаем кипятком, выкладываем на тарелку, поливаем приготовленным овоще-мясным соусом, украшаем зеленью.
5. Домашний лагман из баранины
Ингредиенты:
• пол килограмма бараньего мяса;
• лук – 2 головки;
• 1 морковина;
• 1 зеленая редька;
• 1 перец болгарский;
• чеснок – 4 зубка;
• мука – 2,5 ст. ложки;
• 3 яйца;
• томат – пол стакана;
• петрушка – 1 букетик;
• соль – 10 г;
• перец душистый – 30 г;
• масло растительное – 1 стакан.
Способ приготовления:
1. В глубокую сковороду с толстым дном наливаем немного подсолнечного масла, разогреваем, кладем мясо, нарезанное тонкими полосочками, жарим на умеренном огне, подливая несколько раз воду.
2. К мясу добавляем нарезанный крошкой лук, жарим 5 минут, нашинкованную на терке морковку, жарим еще 5 минут, а потом кладем нашинкованную редьку, хорошо размешиваем и тушим 15 минут, при частом помешивании.
3. Добавляем томат-пасту, солим, перчим, наливаем 2 литра воды и провариваем на умеренном огне.
4. Когда в чугунке появятся булькающие пузырьки, выкладываем болгарский перец, нарезанный соломкой, измельченный чеснок, варим еще 10 минут, высыпаем измельченную петрушку и тушим 3 минуты.
5. В чашку разбиваем 3 яйца, всыпаем в несколько приемов муку, с частым помешиванием. Воды в тесто не нужно, оно должно получиться не сильно тугое, но и не прилипать к рукам.
6. Тесто закрываем полотенцем и даем немного отлежаться.
7. Тесто раскатываем в пласт толщиной 2 мм, разрезаем на длинные полоски.
8. Отвариваем лапшу. Промываем ее в дуршлаге холодной водой и поливаем маслом, хорошо перемешиваем.
9. Выкладываем лапшу в суповую тарелку, на нее кладем тушеные овощи с мясом и поливаем бульоном.
6. Лагман из баранины по-дунгански
Ингредиенты:
• филе баранины весом 300 г;
• 3 головки лука;
• сладкий перец – 2 шт.;
• 1 редька зеленая;
• 1 морковка;
• лапша для лагмана – 1 пачка;
• томат – 2,5 ст. ложки;
• бульон от лапши после варки – 3 стакана;
• жгучий и черный молотые перцы – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. Баранину нарезаем на средние кубики, жарим на масле до хрустящей корочки.
2. Кладем в мясо лук полукольцами, прожариваем 5 минут, солим.
3. Добавляем морковку, нарезанную соломкой, болгарский перец, приправляем специями.
4. За несколько минут до готовности закладываем нарезанную соломкой редьку и томат-пасту.
5. Все прожариваем на большом огне при непрерывном помешивание, вливаем бульон, солим, перчим и тушим 15 минут.
6. В конце засыпаем измельченную петрушку.
7. В глубокую тарелку кладем немного вареной лапши, потом слой овощей с мясом и покрываем еще одним слоем лапши. Сверху снова слой овощей с мясом.
8. В отдельной пиале подаем лазжан, который приготавливается таким образом: обжариваем на сковороде измельченный чеснок, добавляем к нему перец чили, нарезанный мелкой крошкой, наливаем немного бульона, тщательно размешиваем до густой массы.
Лагман из баранины – хитрости и советы
• Не забывайте про зелень, это важная составляющая блюда. Кладите зелень по вкусу: сельдерей, джусай, укроп, кинзу.
• Ваджу нужно томить на медленном огне, и, чем дольше она будет готовиться, тем вкуснее получится лагман.
• Важно, чтобы лапша (готовая или домашняя) не разварилась, иначе это испортит и вкус, и внешний вид блюда.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
woman.master.plus
