Английская кухня: от средних веков до наших дней. Французское мясное блюдо придуманное англичанином ричардом хьюлетом
от средних веков до наших дней
Через Англию — сравнительно небольшой клочок земли — последовательно проходили (и задерживались) кельты, пикты, римляне, викинги, саксы, англы, норманны, и это только до 1066 года. И все они теми или иными способами оказали влияние на то, что в дальнейшем стало английской кухней
Уникальный английский вклад в мировую кулинарию: блюдо «яйца с солдатами». В жизни бывает наоборот. Фото: LipglossJunkie/flickr.com XX век принес с собой иммигрантов из Индии, Пакистана и других азиатских стран, а его последнее десятилетие — огромное число приезжих и из Восточной Европы. При этом по крайней мере до последних 20-30 лет английская кухня отчаянно сопротивлялась внешнему влиянию. По мнению ближайших соседей англичан, французов, она оставалась скучной и консервативной.
Эта кухня развивалась как бы сама по себе под влиянием промышленных революций и благодаря расширению колоний. Однако в большинстве своем население оставалось в твердом убеждении, что незачем менять то, что вполне устраивало их отцов, дедов и прадедов.
Невзирая на это, кулинарная история Англии весьма интересна, особенно если рассматривать ее в исторической перспективе, связывая появление тех или иных кулинарных трендов с изменениями в политической или индустриальной сфере.
Из всех исторических периодов давайте остановимся на трех: Средневековье, викторианской эпохе и первом десятилетии нынешнего века. Каждый из этих периодов привнес значительные изменения в английские кулинарные привычки.
Средневековье
Историки считают, что средневековый период в Англии начался с падения Римской империи и закончился отделением Англии от Римской католической церкви в 1533 году во время правления Генриха VIII.
Все это время кулинарные привычки были тесно связаны с церковным календарем. Причем то, что ела знать, существенно отличалось от рациона низших сословий, которые были вынуждены не только соблюдать посты (в лучшем случае на соленой рыбе), но и не имели доступа к свежим продуктам в холодное время года.
К XV веку жесткие церковные установления относительно еды несколько ослабли, однако пятница по-прежнему оставалась днем обязательного поста.
Кстати, именно вынужденное следование религиозным установлениям привело к полному исчезновению в Англии бобров, поскольку, как животное, пользующееся хвостом при плавании, бобер был условно причислен к рыбам и, следовательно, оказался пригоден к употреблению в пищу во время поста.
Пусть никого не удивляет, что вода, как наиболее распространенный, и, как кажется, дешевый способ утоления жажды, упоминается крайне редко. Тут следует учесть, что представления о гигиене и микробах в средние века были весьма относительные, а потому воду никто не кипятил и она потенциально несла в себе немалое количество болезнетворных организмов.
Пиво же в силу технологии изготовления было сравнительно безопасным. Его, начиная от завтрака и до ужина, пили все, в том числе и малые дети. Концентрация алкоголя, правда, в том напитке была невелика, поэтому общего алкогольного дебилизма, которым так стращают нынешние врачи, не было.
Стандартный завтрак зажиточного горожанина, преуспевающего ремесленника, монаха или даже знати зачастую ограничивался пивом, хлебом и сыром. Диету в целом трудно было назвать разнообразной, и в той или иной форме все питались мясом, птицей, рыбой и овощами: бедный люд по-простому, знать — с изысками. В качестве примера приведу один рецепт, адаптированный к современным вкусам британским специалистом по средневековой кухне Мэгги Блэк.
Каплун (или курица), коронованный яйцами.
На 6 человек, приглашенных на ваш личный средневековый банкет, вам потребуется:— одна большая курица для жарки — 2,5-3 кг— куриный жир или сливочное масло
— 850 мл куриного бульона (можете просто взять бульонный кубик, но поприличнее)— 1/4 чайной ложки шафрана— 125 г панировочных сухарей— по 1/4 до 1/2 чайной ложки черного молотого перца, корицы и имбиря— щепотку молотой гвоздики— 6 яиц, сваренных вкрутую
Нагрейте духовку до 220° C, обмажьте куриную грудку жиром и запекайте в духовке, пока не подрумянится, где-то минут 15-20. Полуготовую курицу достаньте и слегка охладите. Снимите мясо с костей (кожу для аутентичности можете выбросить, либо скормить кошке или собаке) и нарежьте небольшими кусочками. Положите в кастрюлю, залейте бульоном и варите на слабом огне 25 минут или пока мясо не станет абсолютно мягким. В самом начале варки отделите 3 или 4 столовых ложки бульона и залейте им шафран. Пусть настаивается.
Достаньте готовые кусочки курицы, переложите на теплую тарелку, накройте крышкой и держите в теплом месте, чтобы не остыли. Бульон процедите через марлю, добавьте шафрановый настой. Смешайте сухари с солью и специями, залейте бульоном и поваритенесколько минут, пока соус не загустеет.
Осторожно отделите белки от желтков так, чтобы желтки остались целыми. Смешайте курицу с горячим соусом и выложите на блюдо. Край блюда украсьте мелко порубленными белками, а сверху по кругу красиво выложите целые желтки, как корону.
Для полноты ощущений тарелка должна быть серебряной или, на худой конец, оловянной, и никаких вилок! Только ложки и толстые ломти хлеба.
Викторианская эпоха
Королева Виктория провела на троне более 60 лет, взойдя на престол 18 лет от роду в 1837 году. За время ее жизни произошли огромные политические и социальные изменения, повлекшие за собой кардинальную смену способов приготовления еды и ее доступности.
В начале века простой народ был ограничен в своей диете исключительно местной продукцией. Почти все выращивалось на местах и продавалось на местных рынках, потому как транспортировка была сложна и многим не по карману. К тому же железных дорог пока тоже не было. Только Лондон и другие портовые города, благодаря своему исключительному положению, могли получать товары, доставляемые, как говорят англичане, «из-за моря».
Хлеб, овсянка и картошка оставались основной едой городской бедноты, тогда как фермеры-арендаторы средней руки могли позволить себе раз в неделю кусок копченой свинины. Знать, взявшая в середине XVIII века моду на французских поваров, потребляла те же самые продукты, что и средний класс, но в более изысканной упаковке.
После 1848 года доступная еда стала более разнообразной, качественной и свежей, главным образом благодаря все разрастающейся сети железных дорог, которые поставляли свежие продукты (например, молоко или входившие в моду консервы) в разные уголки страны быстрее и эффективнее.
Больше всего от новой системы выиграли представители городского среднего класса, которые, став богаче, охотно демонстрировали свои новоприобретенные состояния и на кулинарном поприще. А поскольку они, не являясь землевладельцами, не производили никакой еды сами, то охотно покупали качественные мясо и овощи, которые стали появляться в магазинах.
Вторая половина XIX века стала временем создания принципиально новых пищевых продуктов, навсегда изменивших диету среднего класса. Среди них особого внимания заслуживают три: спрессованные быстродействующие дрожжи, мука с разрыхлителем и пекарский порошок. Эти три компонента навсегда изменили рецепты для выпечки пирогов, тортов и хлеба.
Охлаждение и замораживание большого количества мяса не было практически возможным до открытия в 1861 году дешевого способа изготовления льда. Однако только через 20 лет процесс был усовершенствован настолько, что охлажденное и замороженное мясо стало повседневной кулинарной реальностью.
К концу викторианской эпохи кухонные шкафы и кладовки были наполнены таким же количеством пакетов, банок, соусов в бутылках, консервированных овощей и фруктов, что и их современные аналоги. Однако профессиональные повара по-прежнему предпочитали делать все «вручную», презрительно отворачиваясь от бульонного и яичного порошков.
Завтрак в значительной степени напоминал то, что сегодня считается классическим «английским» завтраком. Обед был весьма скромным: средний класс работал, аристократия развлекалась, на обстоятельную еду в середине дня ни у кого не было времени, ну а ужин как раз и был основным временем приема пищи. Подавали его, как правило, весьма поздно. В домах знати за стол садились иногда в 10 часов вечера.
Конечно, лучше всего в качестве примера викторианской кулинарии привести рецепт какого-нибудь из многочисленных сладких пирогов, на которые была так богата эта эпоха. Однако многие из них, например, «Бисквит «Виктория» существуют в практически неизменном виде и в настоящее время, поэтому в качестве иллюстрации позволю привести пример далеко не «гламурного» обеденного блюда, весьма популярного как раз у среднего класса.
Фальшивый краб
На семью из 4 человек:— 4 сваренных вкрутую яйца— 60 мл оливкового масла (можно и любого другого, хоть рафинированного, хоть нет)— соль по вкусу, но не менее половины чайной ложки. (Викторианцы вообще солью на вкус современного человека отчаянно злоупотребляли, поэтому лучше руководствуйтесь собственными предпочтениями)— 2 чайных ложки сахара— 2 чайных ложки английской горчицы (дижонскую не берите, у нее совсем другой вкус и нет нужной крепости, русская горчица, думаю, вполне подойдет)— 60 мл белого винного уксуса (опять же попробуйте для начала положить поменьше, а там прибавляйте, если вам нравится резкий вкус)— немного лукового сока (луковицу потереть на мелкой терке и полученную кашу отжать в марле, в результате получите сок. Берегите глаза, жжется отчаянно!)— 400 г чеширского или лестерского сыра, натертого на крупной терке (можно взять Чеддар, только посмотрите, чтобы он был не слишком сухим)— примерно 3/4 стакана мелконарубленного готового куриного мяса
Подавать либо в крабовом панцире, либо на листьях салата с тонкими ломтями черного хлеба, намазанного маслом.
Отделить белок от желтка. Желток тщательно протереть через сито или на мелкой терке. Белок мелко порубить и отложить пока что в сторонку. Как следует растереть желток с маслом (это прекрасно достигается простой столовой ложкой), постепенно добавляя соль, сахар, горчицу, уксус и луковый сок, пока не получится кашица с густотой не слишком жирных сливок.
Осторожно смешайте сыр и куриное мясо и вмешайте полученный соус. Особенно перемешиванием не увлекайтесь. Охладите. Подавайте в крабовом панцире или на листьях салата, украсив рубленым белком.
Начало XXl века
Не знаю, что послужило тому истинной причиной, но последние два десятилетия превратили Англию вообще, и в особенности Лондон, в одну из мировых кулинарных мекк.
Французы по-прежнему могут считать себя основателями и продолжателями изысканной кулинарии, но в одном лишь Лондоне больше ресторанов, обладающих самыми престижными мишленовскими кулинарными звездами, чем в Париже.
Каждая новая волна иммигрантов оседала в некогда имперской метрополии, привозя с собой и привычную для нее кухню, которая благополучно выплескивалась из домашних кухонь на простор ресторанных степей.
О китайской и индийской кухнях и говорить не стоит, все знают, что за пределами Индии, Пакистана и Китая лучшие традиционные кулинары осели именно в Лондоне. К ним прибавились тайские и вьетнамские, португальские, польские, скандинавские, а теперь и понемногу русские рестораны.
Традиционный английский завтрак остается неизменным уже несколько веков. Фото предоставлено Русской службой Би-би-си
Особую роль в кардинальной смене кулинарных настроений британцев сыграли многочисленные кулинарные телепрограммы, обучающие нацию готовить все, начиная с яиц всмятку и заканчивая сложными шоколадными десертами.
На этом фоне исконно британская кухня несколько затерялась, однако и ее можно отыскать в сохранившихся кулинарных институциях, таких, например, как ресторан «Симпсонс», где по сей день самым популярным блюдом (особенно у японских туристов) остается запеченная говядина с йоркширским пудингом.
Позволю себе напоследок ограничиться всего одним рецептом известного британского шеф-повара Гарри Роудса, который как никто способствовал возрождению интереса к традиционной английской кухне и ее адаптации под современные вкусы.
Жареная треска в соусе из креветок и йоркширский пудинг с хреном
На 4 изысканно обедающих:— 4 куска филе трески с кожей— соль и свежемолотый черный перец— 1 столовая ложка муки— масло
Для йоркширского пудинга— 110 г муки— щепотка соли— два небольших яйца— 150 мл молока— масло, растительное или животное— мелко натертая цедра одного лимона— 2 столовых ложки мелко натертого хрена
Для соуса— 100 г очищенных мелких креветок— 450 мл куриного, говяжьего или рыбного бульона— 150 мл белого вина— мелко нарезанная петрушка, где-то столовая ложка или чуть больше, дело ваше (кстати, я кладу укроп, но англичане, даже известные повара, с ним плохо знакомы)
Нагрейте духовку до 200 градусов. Возьмите форму для йоркширского пудинга (если у вас ее нет, то четыре формы для небольших куличей тоже сгодятся, любые высокие формочки) и нагрейте в духовке с небольшим количеством масла.
Вылейте вино в кастрюльку и кипятите, пока жидкость почти совсем не испарится, должно остаться на донышке чуть-чуть. Влейте туда бульон, хорошо размешайте и продолжайте кипятить на большом огне, пока объем не уменьшится вдвое. Попробуйте. Возможно, вам захочется добавить немного сахара или каплю лимонного сока. По моему опыту, соли добавлять не стоит. Оставьте где-нибудь в теплом месте, чтобы не остыл.
Сделайте тесто для пудинга. Смешайте муку с солью, добавьте яйца. Вбейте молоко. Все это можно проделать в кухонном комбайне для простоты и быстроты процесса. Добавьте цедру лимона и хрен. Учтите, что две столовые ложки дадут очень сильный вкус. Можете добавить и меньше, как вам нравится. К тому же сырое тесто, как правило, на вкус более острое, нежели готовое. Разлейте готовое тесто по формам и запекайте в духовке 20-25 минут. Пудинги поднимутся и станут золотистыми. Середина будет все равно немного провалена. Не смущайтесь, так оно и должно быть.
Посолите и поперчите рыбу. Кожу немного припорошите мукой и потом слегка намажьте маслом. Положите рыбу кожей на разогретую сковородку, которую вы потом сможете отправить и в духовку. Жарьте примерно 2-3 минуты, после чего переверните и отправьте на 8 минут в духовку для завершения процесса. Учтите, что рыбу в духовку нужно поставить в тот момент, когда йоркширским пудингам останутся те же 8 минут до готовности.
Добавьте креветки в соус и больше его не разогревайте, иначе креветки станут жесткими. Можете добавить немного лимонного сока, а потом петрушку или укроп.
Выложить рыбу на тарелку. Рядом торжественно водрузить йоркширский пудинг, залить треску соусом с креветками.
Ну а уж какое вино подавать к этому кулинарному шедевру — решайте сами.
И в заключение мне хотелось бы привести слова одной из наиболее известных английских кулинаров XX века Джейн Григсон: «Вопрос состоит в том, кого считать англичанами: тех, чьи этнические корни происходят из этой страны, или же всех, кто живет здесь сейчас. Вопрос состоит не только в использовании конкретного определения, но несет с собой огромную политическую и социальную значимость». Если относиться с таких же позиций и к тому, что именно считать «английской кухней», то ответ предельно прост: «Всю кухню мира».
Яна Литвинова, Русская служба Би-би-си, Лондон
www.bfm.ru
Французская кухня - рецепты истинной французской кухни
- Женский клуб
- Все
- Беременность и роды
- Женский взгляд
- Образ жизни
Лазерная косметология
Диспепсия
Сахарный диабет при беременности
Укороченные женские брюки
Как научиться ходить на каблуках
Фильмы о моде
С чем носить водолазку
С чем носить ботфорты
Удаление ВМС
- Дети
- Все
- Афиша детских мероприятий
- Детская мода
- Детская психология и развитие
- Детское здоровье
- Образование
Детский суицид
Почему ребенок не слушается
Первая обувь для малыша
Врожденные пороки развития
Вред гаджетов
Как приучить ребенка читать
Чем занять детей дома
Образование в Канаде
В школу с 6 лет
- Домашний очаг
- Все
- Домашние любимцы
- Интерьер
- Рецепты
Как приучить котенка к лотку
Чехлы на мебель
Рецепт мусаки
Венецианский стиль в интерьере
Типы ванн
Зеркала в интерьере
Питание щенков
Дизайн маленькой гостиной
Комната для новорожденного
- Полезные советы
Путешествия – лучший способ избавиться от стресса
Как убрать зубной камень
Как сделать предложение девушке
Метеозависимость
Выбор входной двери
Ароматизация помещения
Альтернатива кредиту
Как скрыть коммуникации
Правильный отдых
No Result
View All Result
- Женский клуб
- Все
- Беременность и роды
- Женский взгляд
- Образ жизни
Лазерная косметология
Диспепсия
Сахарный диабет при беременности
Укороченные женские брюки
Как научиться ходить на каблуках
Фильмы о моде
С чем носить водолазку
bambinostory.com
Мясо по-французски — Lurkmore
 | НЕНАВИСТЬ!Данный текст содержит зашкаливающее количество НЕНАВИСТИ.Мы настоятельно рекомендуем убрать от мониторов людей, животных со слабой психикой, кормящих женщин и детей. |
 | В эту статью нужно добавить как можно больше картинок, мясиков и маянезиков.Также сюда можно добавить интересные факты, картинки и прочие кошерные вещи. |
Мясо по-французски (мясо по-капитански) — эталонный образец нямки. Рецепт донельзя вариативен, но постоянно включает в себя мясо, картофель и, непременно, сыр и маянезик. Суть сводится к перекладыванию слоями картошки, мяса, опционально — лука и моркови (кол-во мяса меняется в зависимости от бюджета повара), заливке получившейся бурды майонезом, притрушивания зеленью, засыпания сыром и запекания в духовке до готовности мяса.
Если руки у кулинара из жопы, то в результате мясо получается сухим и безвкусным, как подмётка, майонез разлагается на составные части, сыр плавится и засыхает, а на дне противня собирается противная жижа, поскольку большинство использует дешёвое замороженное мясо, даже не пытаясь его предварительно разморозить.
А у нерукожопого кулинара на выходе получается нажористый продукт, не имеющий, правда, ничего общего с каким бы то ни было проявлением Франции. Собственно, создатель рецепта, кем бы он ни был, допустил фатальную ошибку, выбрав это название. Назвал бы «мясо по-удмуртски» — и никто бы особого внимания не обращал. Но посягательства на Великую Французскую Кухню, особенно в стране, отличной от самой Франции, не простят никому.
Но как романтично! В последнее время наряду с салатом Оливье продукт начал считаться непременным атрибутом новогоднего и иных праздничных столов в домах быдла. В советское же время «МПФ» зачастую служило закусью на вечерних кухонных посиделках интеллигенции.
Плюсы: нямка проста в приготовлении (наложил всю хуйню на сковороду, в духовку и пиздец), дёшева и даже относительно съедобна.
Минусы: перевод продуктов, утрата здоровья (столь жирная пища вполне может спровоцировать воспаление желчного пузыря и в сочетании с водовкой обеспечит нехилый панкреатит).
Известно, что Лебедев кормит сабжем посетителей своего ресторана (см. меню на вторник).
[править] Вариации на тему
- Вышеуказанный «МПФ» — это «„МПФ“ по-русски». А вот если в «„МПФ“ по-русски» добавить домашнюю лапшу, отваренную в мясном бульоне, то получится «„МПФ“ по-татарски».
- Если в «„МПФ“ по-татарски» добавить бульон, морковь, редис и редьку, то (вуаля) имеем — «„МПФ“ по-узбекски».
- Если в «„МПФ“ по-узбекски» добавить немного дохлых собачек и т. н. «корейской моркови» — это будет «„МПФ“ по-корейски».
- Если ко всему вышеперечисленному добавить квашеных помидоров, крови христианских младенцев и помет арктической саблезубой цапли, то получится нихуевое зелье +10 силы и +13% защиты. Такие дела.
- Ну а если «МПФ» с ногой снарка кинуть в аномалию «жарка», то получится артефакт «выверт». Он же — «МПФ по-украински».
Естественно, что данные блюда относятся к означенным национальным кухням еще меньше, чем «МПФ» относится собственно к французам. Так что можно неиллюзорно доставить представителям соответствующих народностей, с видом знатока поделившись с ними указанными выше рецептами.
Находятся и такие деятели, которые мясо заменяют вареной колбасой. История не знала подобных издевательств со времен Менгеле.
А во Франции, что характерно, мяса по-французски нет. Что неудивительно, ибо блюдо русское, точнее, советское, и французы о нем слышать вообще не должны были бы. Да и заимствовать что-либо из изысканной лотарингской кухни советские граждане стараниями гэбни и ее занавеса вряд ли могли.
Нормальный рецепт звучит так:
- слой мясного фарша,
- слой морковочки (блин, да, кружочками!),
- слой мясного фарша,
- слой морковочки,
- винчик,
- бульончик.
Майонеза, картофеля, нарезанного колечками лука и СЫРА нет, нет, блджад, нет!!111
Если есть лук колечками, то это, блин, шашлык. А если есть сыр, то нет мяса. Вышеизложенное называется гратеном (фр. gratin). Гратены могут быть весьма разнообразны по содержанию (скажем, морковь с соусом «бешамель» и петрушкой — это классика), но ни один здравомыслящий француз не станет:
- запекать в духовке тонко нарезанное, да еще и отбитое мясцо, ибо оно немедленно превратится там в усохшую подметку из ботинка гномика;
- покрывать мясцо сыром, ибо от этого у него приключится заворот кишок еще до того, как это блюдо вынут из духовки. От переживаний.
К слову сказать, в эльзасской кухне (восток Франции, расово Германия) есть блюдо под названием Baeckeoffe. В него также входят слои из больших, и предварительно обжаренных с коньяком или другим каким крепким алкоголем, кусков мяса, крупно нарезанного лука (иногда порея), картофеля и моркови (порезанных иногда толстыми кружочками, а иногда и просто на несколько частей). БЕЗ сыра и майонеза, но обязательно с вином и целыми грушами, которые кладутся последним слоем.
Беке(х)оффе раньше готовили только по воскресеньям. Все кладется слоями в горшок и заливается вином, которого надо много (из-за чего попытки приготовить это блюдо в России обычно терпят крах), после чего горшок заносится в единственную «рабочую» по воскресеньям духовку: к деревенскому пекарю. Ибо! Всем остальным с утра в воскресенье надо идти в «кирхе» и слушать проповедь. А вот после «кирхе» (то есть часиков эдак через три-четыре-пять) можно и забрать свой горшок из пекарни. То, что получается, напоминает, скорее, суп с отлично разваренным в винце мясом и овощами. Груши заменяют, в данном случае, принятое в других регионах Франции к варено-тушеному мясу брусничное варенье. А переводится «беке(х)оффе» с эльзасского немецкого как «печка пекаря», как бы коряво это ни звучало по-русски.
Есть подозрение, что МПФ возникло в результате уродливого эксперимента по совмещению рецептов, описанных выше, то есть: картофельного гратана (именно кружочками, так милыми сердцу советских кулинаров) и духовки (то бишь, эльзасской печки). В оригинальном же рецепте гратана вместо маянезика глупые французские пастухи используют соус «бешамель», то бишь разбавленную сливками муку. Ибо с яичками и оливковым маслицем (необходимых- таки для приготовления местного, французского маянезика) на пастбищах Франции до сих пор были бы проблемы, если бы не «Ашан». Со стороны и издалека расовый французский картофельный гратан действительно немного смахивает на МПФ, но, как можно догадаться, мяса не содержит. Только саму картошечку, соусик «бешамель» или просто сливочки, сливочное маслице, сырик, черный перчик и белый винчик.
[править] А тем временем
Рецепт мяса «по-французски», неядовитый и вкусный, все же существует. Естественно, в нем нет ни картофеля, ни майонеза, ни прочих радостей, ни чего-либо французского:
- Берется свинина — шейка или вырезка, лучше шейка.
- Режется поперек волокон кусками толщиной 1,5-2 см. Нарежете вдоль — будет жесткая. Отбивается. Смазывается горчицей немного — это придаст мясу еще большую нежность.
- Мясо обваливается в муке, обжаривается до появления корочки в разогретом масле, солим (посолите до жарки — будет подошва, так как сок уйдет из мяса).
- Берутся шампиньоны, режутся. Обжариваются в масле, до появления на кусочках шляпок легкой поджаристости.
- Режется лук кольцами.
- Режутся помидоры кольцами.
- Теперь надо сделать соус. Берется брынза, разминается руками (руки предварительно вымыть!) в глубокой тарелке и с помощью постепенного добавления жидкой сметаны (15% жирности) доводится до консистенции густой сметаны. В соус добавляем пряности по вкусу, например, понемногу перца крупного помола, майорана, тимьяна и базилика. Если мясо умерло не само и не слишком долго ожидало своей участи на солнцепеке, усердствовать с пряностями не стоит. Соус готов.
- Выкладывается в сковороду, но в такую, которую можно поставить в духовку (без деревянных ручек и пластика на крышке). Можно использовать стеклянную посудину для микроволновки. Слой лука, слой мяса, слой грибов, снова лук, помидоры, кладем кусочки ананаса, оставшийся соус и сверху тертый сыр. Каждый слой нужно немного посолить и немного смазать соусом. Можно украсить оливками и/или маслинами без косточек. Можно сверху положить кусочки ананаса. В духовку минут на 30, на средний огонь. Подавать желательно с красным вином.
- Если уж хочется гарнира, запеките в той же духовке несколько картофелин. В данном случае лучше чищеных.
- ???????
- PROFIT!
В девичестве сие блюдо звалось «пармиджана» и было изобретено где-то в Италии в середине XIX века, а потом уже расползлось по всему миру вместе с эмигрантами-макаронниками. Могло и на Одну Шестую заползти. За сомнительную славу места рождения сей нямки соперничают Парма и окрестности Палермо), причём вместо мяса изначально использовался (да порою и посейчас) обыкновенный баклажан, а стало быть, родом оно, скорее всего, действительно из нищебродской и сельскохозяйственной Южной Италии, где денег на мясик вечно не хватало, а овощи — вон, пойди за дверь да нарви на родном огороде сколько влезет. Название же такое получилось, натурально, оттого, что в качестве сырика использовался тёртый пармезан, в одиночку или пополам с моццареллой.
Оригинальное название рецепта «Мясо по-чешски». Имеет такую же чешскую родословную, как и французскую (в том плане, что кто ж его знает). Собственно, возникло «мясо» практически одновременно с появлением в Европах картофеля во ВСЕХ странах (включая Францию), оный культивирующих; а хуле, кинул в чугунок мяуса (чуть-чуть), засыпал картошечкой (много), присыпал сыриком и пжалте вам — навороченное мясное блюдо. Является ближайшим родственником пиццы в плане простоты, разнообразия рецептов и сыропосыпания.
Наконец, есть версия, что мясо по-французски придумал повар одного из пяти графов Орловых. Граф так полюбил изобретённый французами соус, что просил всё приправлять мазиком, вот его повар и залил мясо мазиком с сыром и запёк, назвав «мясо по-французски». Граф стрескал нямку, урча маянезиком, и попросил moar. А блюдо, наряду с мясом по-строгановски, стало образцом русской кухни.
 | Мясо по-французски не имеет отношения к Франции. |
lurkmore.to
Десять странных британских блюд
В каждой стране есть пища, которая кажется необычной для жителей других местностей. Например, южноафриканцы едят сырую вяленую говядину под названием Biltong («билтонг»), что является очень вкусной и практичной закуской. Китайцы едят суп из птичьих гнезд салангана-водорослееда (Aerodramus Fuciphagus). В Камбодже тарантул считается вполне приемлемой закуской, а тушеные черви мопани (гусеницы) не редкость в Ботсване. Англичане имеют свою собственную коллекцию необычных блюд, которые пугают людей других национальностей иногда только своим названием.
Spotted Dick (Пятнистый член)
Такое странное название получил пудинг с изюмом и другими сухофруктами.Это один из самых известных и смешных продуктов Великобритании. Если вы еще не знаете, что такое Дик, вас может удивить его значение. На британском сленге это означает половой мужской орган, а пятнистый половой член вообще может вызвать шок. Совсем недавно в некоторых больницах Великобритании из-за политкорректности блюдо переименовали, и оно стало называться пятнистый Ричард (spotted Richard) (Дик – это также сокращенная форма от имени Ричард). Но новое название не прижилось, и блюдо было переименовано обратно. Поэтому сегодня пациенты, ухмыляясь, спрашивают медсестер, есть ли хоть какой-то шанс, что у них будет пятнистый Дик. На самом же деле это просто пудинг с изюмом и другими сухофруктами. Отсюда и название пятнистый. Почему было добавлено слово Dick, до сих пор остается загадкой. Некоторые утверждают, что оно произошло от слова тесто (dough) или от слова собака (dog) (spotted dog – пятнистая собака), или от немецкого слова dicht, что означает густой. Несмотря на интригующее название, десерт представляет собой очень вкусный пудинг. Он обычно подается с заварным кремом – другим великим британским изобретением, приготовленным из яиц, сахара и сливок и известным во Франции как Английский крем.
Toad—in-the-hole (Жаба-в-норе)
Состав блюда «жаба-в-норе» не имеет ничего общего со своим названием.Известно, что люди, стремящиеся мгновенно испытать галлюцинации, иногда могут облизывать жаб, но мысль о том, чтобы готовить и есть их, приводит в ужас даже французов, которые с удовольствием съедают тарелку улиток под чесночным соусом. Английское блюдо Жаба-в-норе на самом деле не имеет ничего общего с рептилиями. Это просто свиные колбаски, запеченные в кляре (йоркширском пудинге). Может быть, такое название появилось из-за внешнего вида блюда. Ведь, если вскользь взглянуть на него, оно может напомнить нескольких жаб, погруженных в грязь. Правда, многие повара и историки считают, что название изначально было другим. По некоторым данным, этот продукт стал жабой-в-норе после того, как в трудные времена во время игры вместо дисков стали метать самых обыкновенных лягушек. Как бы там ни было, вероятнее всего, название возникло из-за языковых особенностей. Само блюдо, видимо, появилось в конце 1600-х годов. Тогда пудинги готовили из кляра. Его располагали под вертелем, на котором жарилось мясо. Жир капал на кляр и образовывал в нем отверстия, в которые попадали кусочки мяса toady (подхалимы), срезанные сверху. На протяжении многих лет название Жаба-в-норе не позволяло многим людям даже попытаться попробовать это. Очень жаль, поскольку блюдо – не только традиционное, но еще и очень вкусное лакомство, особенно если подается с большим количеством лукового соуса.
Haggis (Хаггис)
Хаггис — популярная шотландская еда, приготовленная из овечьей печени, сердца и легких.Это необычная шотландская еда, которая, безусловно, не всем по душе. Когда вы понимаете, что поставили перед вами, вы вполне можете подумать, что кто-то до вас уже съел все, что можно было, а вам предложили объедки. Неудивительно, что блюдо имеет такой внешний вид. Ведь оно стало популярным в 1500-х годах, когда в Шотландии были трудные времена по вине политических лидеров, а также английского правительства. Традиционный Хаггис готовится из сердца, печени и легких овцы. Из потрохов делают фарш и смешивают его с овсянкой, смальцем или салом, добавляют лук. Приправляют солью и перцем, а затем помещают в бараний желудок и варят в течение нескольких часов. В современных версиях может использоваться не желудок, а искусственная оболочка. Если раскрыть ее или разрезать Хаггис, можно будет заметить, что блюдо имеет рассыпчатую структуру. Традиционно подают его с Neeps и Tatties (Нипс и Татис) (пюре из картофеля и брюквы). Оригинальная версия блюда вполне может восходить ко времени, когда Британия была под гнетом Римской империи (с 1-го по 4-й века нашей эры). Миллионы Хаггисов готовятся по традиции каждый год 25 января во всех частях мира, где есть шотландские общины. Это день рождения Роберта Бернса – знаменитого шотландского поэта, написавшего оду Хаггису.
Кровяная колбаса (Black Pudding)
Кровяную колбасу в Англии готовят из крови, сала и овсянки.Это Британская версия Blutwurst (блатверст). Обычно она готовится из свернувшейся свиной крови, сала и овсянки. В Великобритании зерновые используются намного чаще и намного в больших количествах, чем в других странах. Основные приправы: соль, перец, гвоздика и лук. Кровяная колбаса Black Pudding, как правило, подается нарезанной и обжаренной как часть традиционного английского завтрака. Лучшая кровяная колбаса производится в городке Бери в Ланкашире. С 1800-х годов она является местной особенностью. В этом графстве все еще широко принято ее варить и приправлять уксусом. В общем, у кровяной колбасы довольно долгая история. Она начинается еще в средних веках. Такую колбасу почти всегда делали в тех регионах, где обычным было выращивание свиней в домашних условиях. Сравнительно недавно некоторые магазины быстрого питания начали подавать нарезанную кровяную колбасу, обжаренную во фритюре. Вы можете или любить, или ненавидеть ее. Кровяная колбаса Black Pudding выглядит жирной, но на самом деле на вкус она довольно суховата. Также она имеет сильный аромат.
Periwinkle (Перивинкль)
Перивинкль — популярное в северной части блюдо из морских моллюсков.Многие англичане морщат носы только при одном упоминании о французах, которые с удовольствием едят улиток под чесночным соусом. А ведь одним из популярных традиционных продуктов питания в северной Англии является перивинкль, или морской моллюск. Перед тем как эти улитки будут пригодны для употребления, их нужно выдержать в пресной воде в течение 12 часов, чтобы удалить излишки песка и соли. Затем они варятся прямо в раковинах, а после этого специальной булавкой вынимаются из них. Вкуснее всего моллюски получаются с солью, чесноком и маслом, кроме того, их употребляют маринованными в уксусе, если желают попробовать что-то более пикантное. Водятся береговые улитки перивинкль обычно на западном побережье Англии и вдоль всего побережья Атлантического океана. Хотя ловить моллюсков несложно, для еды их нужно довольно много, поэтому большинство считает, что результат того не стоит. Из-за своего маленького размера они часто измеряются пинтами, и две полных пивных кружки, как говорят, вполне хватает, чтобы накормить шестерых детей или четверых взрослых. Известные также как Littorina littorea, эти маленькие морские улитки по-прежнему остаются любимым лакомством тех, кто научился их готовить.
Bubble and squeak (Пузырь и писк)
» Пузырь и писк» — это блюдо из капусты и картофеля.Как и многие традиционные блюда Великобритании и других стран мира, оно возникло из-за необходимости. Пузырь и писк – блюдо, приготовленное из капусты и картофеля, как правило, оставшихся от воскресного ужина. Жареная или вареная картошка заворачивается в холодные вареные листы капусты, а затем жариться в неглубокой кастрюле. Остальные овощи могут быть добавлены, если это необходимо, но их должно быть ровно столько, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов. Соль и приправы имеют большое значение. В результате блюдо должно быть острым. Такое название появилось потому, что в процессе готовки продукты выделяют сок, капустный лист надувается, и когда сок попадает на горячую поверхность кастрюли, слышится самый настоящий писк. По еще одной версии, изначально вместо картофеля в блюдо добавлялась баранина или козлятина. Рецепт был завезен в Великобританию из Греции. Название также могло иметь греческое происхождение. Хоть блюдо и выглядит немного странно, оно на самом деле очень вкусное, особенно приправленное солью и перцем. Единственное предостережение: Пузырь и писк может спровоцировать метеоризм.
Laverbred (Лавербред)
Лавербред готовят из водорослей.Лучший способ описать это блюдо – сказать, что оно очень похоже на зеленую слизь или на переваренные капустные листы. И это не хлеб, как можно ошибочно заключить из названия, а водоросли. Лавербред – валлийский деликатес. Лавер, порфира, или красные водоросли (ирландский мох) хорошо растет вдоль западного побережья Англии, но также его можно обнаружить у берегов Японии и Кореи. Фиолетовая разновидность считается самой лучшей. После того как листья лавера были собраны и вымыты, их тушат в течение нескольких часов. Затем их перетирают до состояния желеобразной пасты. Часто водоросль обжаривают и подают с беконом, обваливают в овсяных хлопьях и формируют лепешку или даже используют в качестве гарнира для баранины. Как и многие продукты, которые имеют отвратительный вид, лавер полезен для организма, поскольку является источником чистого растительного белка, йода и железа, а также других важных витаминов и микроэлементов. Эти водоросли известны в Японии как нори. Жаль, что лавербред выглядит как слизь темно-зеленого цвета, потому что это очень вкусно и полезно. Эксперты утверждают, что продукт немного напоминает по вкусу оливки и устриц.
Faggot (Фаггот)
Фаггот готовится из субпродуктов и мясных обрезков.Колбаса фаггот готовится из свиной печени, сердца, мясных обрезков, измельченных потрохов с добавлением сухарей, лука и перца. Затем смесь помещается в свиные кишки. Колбаса фаггот стала очень популярной в тяжелые времена Второй мировой войны. Ее и до сих пор продают в мясных лавках и супермаркетах. Самый известный бренд – Mr. Brains. К сожалению, название в течение веков вызывало абсолютно неожиданные ассоциации. В разное время слово фаггот обозначало хворост, неприятную старуху, горящий факел, а сегодня это уничижительный термин для гомосексуалиста, из-за чего можно встретить неоднозначную реакцию жителей США. Как оно стало термином, обозначающим мужчин нетрадиционной ориентации, по-прежнему обсуждается. Существует версия, что это неправильный перевод с идиша слова faygeleh (маленькая птичка), сделанный в 19 веке в частных мужских школах Англии. Несмотря на то, что существует огромное разнообразие всевозможных вкусных продуктов из разных уголков мира, по оценкам, ежегодно десятки миллионов фагготов все еще употребляются в пищу.
Scotch eggs (Шотландские яйца)
Особенностью приготовления шотландских яиц является обворачивание их в мясной фарш и обжарка во фритюре.По сути, это яйцо, сваренное вкрутую, которое затем очищается и заворачивается в мясной фарш (мясо может быть любым), а после обваливается в панировочных сухарях. Затем его обжаривают во фритюре. Подается шотландское яйцо в горячем виде или холодном в качестве закуски или еды для пикника. В различных частях Британии обычно используют свой местный фарш, поэтому блюдо может значительно отличаться по вкусу в зависимости от того, где оно было куплено. Самыми вкусными, вероятно, являются шотландские яйца с фаршем из свинины. Как эти яйца стали называться шотландскими – загадка, но они точно готовятся в Великобритании и Ирландии уже на протяжении многих веков. Согласно одной из теорий, они первоначально назывались сожженными яйцами. Состав был тот же, отличие заключалось в способе обжарки – их готовили на вертеле или просто использовали кулинарный огонь. Жир из фарша пропитывался через сухари, поэтому продукт получал хрустящую корочку. Просто добавлялся немного копченый аромат. Плотная серединка и хрустящая корочка прекрасно дополняли сочную свиную оболочку. Происхождение шотландского яйца может быть и покрыто мраком, но эта таинственность нисколько не мешает блюду по-прежнему оставаться одним из самых популярных британских продуктов.
Welsh rabbit — Валлийский кролик (гренки)
Валлийский кролик — это гренки с сыром.Часто гренки с сыром называются Валлийский кролик. Почему, никто не знает, но мяса точно в составе закуски нет. Проще говоря, это особенный вид поднявшегося на тосте сыра, традиционно сыра Чеддер. Он натирается на терке и смешивается с различными ингредиентами, чаще всего с небольшим количеством сливок и муки, вустерским соусом, перцем, солью, горчицей, паприкой и каплей пива. Смесь мешают до получения однородной массы, а затем равномерно намазывают на тост и запекают в духовке. Гренки считаются готовыми, когда смесь расплавляется и образует золотистую коричневую корку. В некоторых рецептах могут встречаться жареные яйца или даже немного копченой ветчины. Правильно подавать такие гренки с кусочком помидора сверху. Причем он может быть либо также запеченным вместе с гренкой в духовке, либо добавлен свежим уже на готовый тост. Обратите внимание, что именно это и есть настоящие гренки. Хотя часто так называются и тосты, вымоченные в жидком сырном соусе или просто политые им, с настолько ненатуральным вкусом, что создается впечатление, будто жуешь резиновую шину. Настоящие гренки с сыром, приготовленные из свежих ингредиентов, восхитительны, их ни с чем невозможно перепутать, и замены им не существует.
Как видно, британцам есть, что предложить гостям страны. И по необычности английские блюда ничем не уступают той же азиатской кухне.
food-tips.ru
Французская кухня |
Французская кухня условно делится на три части: общераспространенная, региональная и высокая кухня, примером которой являлась придворная кухня французских королей. Понятно, что деление это весьма условно: ведь, например, бургундское блюдо, которое в Париже будет считаться региональным, в самой Бургундии будет относится к разряду общераспространенных. Однако часть принципов приготовления пищи и рецепты некоторых блюд можно считать общими для всей Франции.
Особенностью французской кухни является широкое применение вин, коньяков и ликеров в приготовлении разнообразных блюд. Выпариваясь, алкоголь придает блюду специфический “французский” вкус и аромат. Красное вино употребляется для приготовления блюд из мяса, а белое — для блюд из рыбы (хотя это правило соблюдается не всегда). Вино также служит главной составной частью многих маринадов и бульонов. Крепкие напитки (коньяк, арманьяк, яблочный бренди “кальвадос”) используют для фламбэ — особого способа приготовления мяса, при котором готовое блюдо поливают алкоголем и поджигают перед подачей на стол. Блюдо с пылающим мясом украшает стол, превращая ужин в шоу.
Еще одна тонкость французской кухни — умелое использование специй, однако не в измельченном виде, как это принято в России, а в виде “букета” трав, который кладут в блюда при готовке, а перед подачей на стол извлекают. Нельзя сказать, что французы используют какие-то особые дорогостоящие специи, которые невозможно купить за пределами Франции. Знаменитый букет “гарни” состоит всего лишь из петрушки, чабера и лаврового листа. Большинство душистых трав, которые используют французы, растут и в России: эстрагон, базилик, тимьян, шалфей, мята, дягиль, кервель. Однако российские домохозяйки традиционно не приучены к ним, поэтому не добавляют их в пищу. Впрочем, для успешного использования специй, в них необходимо знать толк — разбираться во вкусовых сочетаниях и дозировках. Специи следует использовать в очень небольших количествах, чтобы лишь оттенить вкус блюда.
Мясу французская кухня отводит особую роль. Что россияне знают о мясе? То, что существует говядина, телятина, баранина и свинина. Еще, пожалуй, можем назвать несколько частей туши: грудинка, филе, вырезка. Ну и, конечно, мы знаем, что мясо бывает парное (очень хорошо!), охлажденное (неплохо) и замороженное (хуже, но тоже съедобно). Всех этих обычных для среднестатистического россиянина знаний французу совершенно недостаточно! Французы, например, знают, что молочный ягненок вкуснее всего в июне — в возрасте двух месяцев. И они ни за что не перепутают молочного ягненка с пасхальным, которого положено резать ровно в стодневном возрасте. А вот барашка, оказывается, лучше всего резать в конце весны, пока трава, которой он питается, еще не выжжена солнцем. И самый лучший барашек — “барашек соленых лугов”, который пасся на пастбищах, расположенных возле моря. Вкус такого барашка ни с чем не перепутаешь — уверяют французы. Невкусным французы считают мясо стельной (беременной) коровы или быка, убитого на корриде. Зато очень ценится мясо быков мясных пород, которых кастрируют в строго определенном возрасте, а затем откармливают. Лучшая телятина — мясо 10-12-ти недельного теленка, вскормленного только молоком и выращенного в специальных условиях. И любой француз сообщит вам о том, что лучшая телятина — нормандская. Конечно, сегодня многие французские мясные тонкости уходят в прошлое. Даже во Франции теперь невозможно достать великолепную белую парижскую телятину “экстра”, для которой телята откармливались исключительно цельным молоком (на них даже надевали намордник, чтобы не сжевали чего-нибудь лишнего) и содержались в тесных теплых хлевах, где не было возможности двигаться. За несколько дней до продажи в молоко для телят добавляли муку и яйца, чтобы придать мясу особую нежность. Современные французские фермеры уже не озадачиваются подобными сложностями. Однако на фоне мирового увлечения гормонами и искусственными добавками, Франция продолжает “держать марку” в отношении мяса.
Учитывая пиетет французов к оттенкам мясного вкуса, неудивительно, что эта нация потребляет мясо почти сырым. Мировая кулинария выделяет три стадии готовности мяса: “с кровью”, “среднепрожаренное” и “хорошо прожаренное”. Однако французы придумали шесть стадий готовности: “очень сырой” или “блю” (кусок чуть-чуть поджарен с двух сторон при температуре 55 градусов), сырой (чуть более прожаренный при температуре 60 градусов), среднесырой (63 градуса), медиум (71 градус, то что в мировой кулинарной традиции называется “с кровью”), готовый (77 градусов, среднепрожаренный кусок, красноватый внутри), и сверхготовый (то что французы называют “подошвой”, а русская хозяйка сочла бы нормально приготовленным мясом). На самом деле, французы выделяют еще и несколько промежуточных стадий, в тонкостях которых обязаны разбираться повара. Не дай бог, принести французу, заказавшему мясо стадии между “блю” и сырым”, не соответствующий его заказу кусок! Скандал будет грандиозным. Кстати, еще одно правило — чем ниже температурный режим приготовления мяса, тем горячее должна быть тарелка: мясо “блю” подается на почти раскаленном фарфоровом блюде.
Гарнир к мясу обычно состоит из разнообразных овощей: картофель, стручковая фасоль, различные сорта лука, шпината, капуста различных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты. Особенно популярны такие богатые витаминами овощи, как спаржа, артишоки, лук-порей, салат-латук. Видное место французская кухня отводит салатам из овощей — как свежих, так и консервированных. Ко вторым мясным блюдам, как правило, подают зеленый салат, салат из капусты. Кстати, русское увлечение картофелем французам непонятно: картофель может быть использован в качестве одного из компонентов сложного гарнира, но ни одна французская хозяйка не позволит себе подать на стол гарнир, состоящий из единственного вида овощей. Французы никогда не употребляют крупы в виде каши, но охотно едят рассыпчатый рис, горох, фасоль, бобы, чечевицу. Из супов французы предпочитают супы-пюре” (они называют их “крем”) или прозрачные бульоны. Особенно популярны суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром. Широко известен также провансальский рыбный суп буйабес, для приготовления которого по всем правилам нужна не только свежая рыба, но и запах морской травы и водорослей. Кстати, не удивляйтесь, если суп за обедом вам подадут до закуски – во Франции принят именно такой порядок подачи блюд. Экономность французов, вошедшая в поговорку во всем мире, нашла отражение и во французской кулинарии. Сами французы называют ее “кухней остатков”, намекая на безотходность. Кожура овощей и фруктов, ботва, потроха, вчерашний хлеб — все идет в дело, ничто не выбрасывается. Если вы придете в гости к французу, стол вовсе не обязательно будет ломиться от яств. Хозяева могут предложить вам напитки, а в качестве закуски к ним так называемые “amuse-gueule” (в переводе с французского “забава для глотки”). Это могут быть маленькие печенья, в сочетании с солеными и сладкими добавками, бутерброды “канопе”, воздушный рис и прочая мелочь (на основательный русский взгляд). “Забавляясь” с этими крохотными закусками, тем не менее, можно “обмануть желудок” и насытиться, не обременив карман хозяев.
По мнению французов, даже неудавшееся блюдо все-таки должно быть доведено до съедобности и подано на стол. Наверное, именно поэтому французская кухня изобрела столько соусов. Не зря в этой стране появилась мрачноватая поговорка “архитектор прикрывает ошибки фасадом, врач — землей, а повар — соусом”. Французы страшно гордятся разнообразием своих соусов, поддразнивая соседку Англию тем, что в ней “три вида соусов и три тысячи религий, а во Франции, три тысячи соусов и всего три религии”. На самом деле это небольшое преувеличение: основ для соусов существует не так уж много — не более десятка. Однако на этой основе изобретательные французы сумели создать тысячи разнообразных и изысканных комбинаций. “Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться”, — утверждал Брийа-Саварен и, видимо, он был прав. Во всяком случае, не стоит путать французский соус с кошмарными подливками, которые подают во многих отечественных столовых. Смесь пережаренной муки, жира и соленого бульона без всяких пряностей дискредитирует само понятие “соус”. По названиям соусов можно рисовать карту мира: французские повара придумали голландский, португальский, итальянский, английский, баварский, польский, татарский и русский соусы. Правда, следует отметить, что ни один из них не имеет никакого отношения к соответствующим национальным кухням, — они скорее отражают фантастические представления французов об иностранцах. Так, русский соус получил свое названия из-за входящей в его состав икры, хотя прочих его ингредиентов — майонеза и бульона из омаров — в традиционной России отродясь не едали. Перечислять названия соусов можно бесконечно: “мушкетер”, “дипломат”, “финансист”, “матрос”, “субретка”. А чего стоят названия, данные в честь дорогих тканей — “бархатный”, “муслиновый”, “шелковый”, — эти наименования подчеркивают нежную консистенцию соусов. Французские соусы не в последнюю очередь способствовали созданию легенды о разнообразии французской кухни: ведь одно и то же блюдо, поданное с другим соусом, кажется совершенно новым.
По материалам сайта allcafe.ru
Блюда французской кухни:
Закуски и салаты
Супы
Горячие блюда
Выпечка и десерты
kushatpodano-ru.ru
Что едят англичане? Традиционный английский завтрак, обед и ужин
Известная особенность жителей Англии – приверженность традициям – касается и еды. Традиционная кухня Англии уже на протяжении нескольких веков неизменна, но вызывает немало критики, как со стороны туристов, так и представителей местного населения, хотя ничего менять в своей традиционной кухне англичане не стремятся.
Со стороны кажется, что коренные жители Англии сформировали своеобразный культ еды. Но, например, географические соседи англичан французы шутят, что в аду готовят еду исключительно повара-англичане, а чтобы не умереть с голоду на территории Англии, надо трижды в день кататься на континент.
О том, что представляет собой английский завтрак, обед и ужин, почему возникает путаница в этих понятиях, сколько приемов пищи и перекусов позволяют себе англичане, пойдет речь ниже.
Приемы пищи: от первой чашки чая до ужина
Традиционно день типичного англичанина начинается с чашечки чая по утрам, который пьют еще в постели. Первый английский завтрак приходится на 7-8 часов утра и включает несколько достаточно питательных блюд.
Второй завтрак или ланч приходится на 1-2 часа дня и обычно проходит в небольших ресторанах или пабах. По сути, в нашей стране второй английский завтрак – это и есть обед, однако в Англии принято называть «обедом» (dinner) вечерний прием пищи – ужин.
По выходным в Англии завтрак плавно перетекает в обед – этот растянутый прием пищи, который продолжается почти полдня и является, скорее, развлечением и совместным времяпрепровождением для всей семьи, называют бранч (совмещены начало и конец слов breakfast и lunch).
В 5 часов все англичане неизменно пьют чай – это национальная традиция носит название «пятичасового чаепития».
Ужин англичан приходится на 7-8 часов вечера и представляет едва ли не самый питательный из всех приемов пищи. Когда хотят обозначить ужин более формально, говорят об обеде, который обычно проходит в ресторанах и включает в себя три или более блюд.
Английский завтрак
Традиционный английский завтрак начинается с овсянки (все помнят знаменитое выражение «Овсянка, сэр!»), родиной которой принято считать Шотландию.
В самой Шотландии овсянку едят без всяких добавок. Английская овсянка подается с молоком или сливками, а также в нее могут добавлять сахар по вкусу.
Продолжают завтрак яичницей с беконом, в которую также можно добавлять грибы, жареные помидоры, сельдь или колбасу, тостами с джемом и чаем или кофе. Джем вообще отдельная составная часть утренней еды – без него немыслим традиционный английский завтрак. Единственное, его иногда заменяют мармеладом, который может быть представлен в разных состояниях – твердом, рассыпчатом или желеобразном.
Также английский завтрак изобилует большим количеством овощей и фруктов и фруктовыми соками. Утром также допустимы популярные во всем мире кукурузные хлопья или мюсли с молоком.
Английский завтрак
Английский обед
Второй завтрак, ланч или обед многие англичане проводят в ресторанах, поскольку идти на обеденный перерыв домой не принято. Он может включать в себя мясо или рыбу, салаты, картофель, фруктовый пудинг на десерт.
В качестве первых блюд, которые вообще-то в Англии не очень распространены, рассматриваются супы-пюре и бульоны, однако, чаще их все же переносят на вечерний прием пищи.
Также популярными во время ланча считаются закрытые бутерброды или сандвичи с паштетом, бужениной, ветчиной, рыбой и другими ингредиентами.
Напитками во время обеда могут быть традиционный чай или соки. Даже в будний день во время ланча некоторые англичане пьют бочковое пиво – портер или черный эль.
Английский обед
Английский ужин
После пятичасового чаепития, которое проходит со всеми формальностями, наступает время довольно позднего ужина. Для некоторых английских семей именно этот прием пищи считается главным за день.
В преддверии ужина принято подавать аперитив – обычно это вино. Затем в качестве первого блюда может подаваться суп, а могут просто быть приготовлены несколько разных горячих блюд.
На ужин обычно едят ростбифы или бифштексы, в качестве добавки ко второму блюду идет овощная закуска (бобы, кукуруза, маринованные овощи, цветная капуста и т.д.). К каждому блюду предлагаются соусы. В конце трапезы обычно подают что-то сладкое к излюбленному напитку англичан – чаю.
Английский ужин
Полезно для туриста
Национальной едой в Англии принято считать несколько блюд, которые рекомендуется попробовать всем посетителям этой удивительной страны. Узнав, что едят англичане и что является их коронными блюдами, можно и самим попробовать тот или иной кулинарный шедевр.
Так, обязательно стоит попробовать знаменитые английские пироги. Это может быть мясной пирог, традиционно появляющийся на столе во время вечернего обеда, или яблочный пирог, который употребляется в качестве десерта в любое время дня.
Стоит попробовать полезную шотландскую овсяную кашу, которая по большей части и составляет английский завтрак.
В качестве первого блюда очень вкусной считается уха по-ирландски с помидорами и мелко нарезанным картофелем, которую заправляют сметаной и мускатным орехом.
Самым любимым гарниром англичан считается рис с томатной приправой или картофель. Хлеб не очень популярен среди жителей Великобритании – еще бы, и так на столе огромное количество еды!
Знаменитое блюдо из кусочков рыбы с картошкой («fish-and-chips») популярно именно в Англии. Также здесь распространены кровавая колбаса, йоркширский пирог или пудинг, названный в честь определенной местности, песочное печенье и другие популярные и оригинальные блюда.
Знаменитое блюдо из кусочков рыбы с картошкой - «fish-and-chips»
Соусы англичане употребляют не очень часто, поскольку считают вкус блюд совершенным и без них. Если попробовать ростбиф, бифштекс с кровью или ромштекс в Англии, можно точно сказать, что их вкус будет отличаться о тех, что предлагаются в других странах.
Сложно представить себе национальную кухню англичан, читая или смотря фильмы о ней. Можно попробовать приготовить типичный английский пудинг или ростбиф по рецепту англичан, а можно купить билет и отправиться изучать кулинарные таланты английских поваров. Приятного вам аппетита!
Похожие статьи
englishgid.ru
