Битые огурцы и фалафель. Постные блюда в поваренных книгах разных стран. Постные блюда грузинские
5 постных рецептов грузинской кухни
Шеф-повара столичных ресторанов грузинской кухни поделились с нами рецептами блюд, которые можно заказывать в меню на время Великого поста.
Овощное сотэ от Вячеслава Фокина, шеф-повара Village Kitchen
Ингредиенты:
Овощное сотэ
- Баклажаны - 0,5 кг
- Лук - 2 шт
- Болгарский перец - 350 г
- Помидор - 0,5 кг
Котлеты из нута:
- Нут - 250 г
- Лук - 1шт
- Морковь - 1шт
- Мука - 2-3 ст.л.
Способ приготовления:
Сотэ овощное
- Баклажаны, перец болгарский красный и репчатый лук нарезаем полукольцами. На хорошо разогретую сковороду наливаем масло и обжариваем по отдельности овощи.
- Добавляем соль и чёрный перец
- Ставим на плиту и даем провариться минут 10-15. Готовому сотэ даем остыть.
Котлеты из нута
- Нут замачиваем на ночь. Затем варим до готовности около 2,5 часов.
- Обжариваем лук и морковь на оливковом масле и остужаем.
- Вареный нут и пассерованые овощи пропускаем через блендер.
- В готовую массу добавляем муку, мускатный орех, соль, молотый перец, соду. Перемешиваем.
- Из готовой нутовой массы делаем котлетки, панируем в муке и обжариваем с двух сторон на сковороде до готовности.
Оджахури из шампиньонов с картофелем от шеф-повара "Мама Гочи"
Ингредиенты:
- Грибы шампиньоны - 600 г
- Картофель очищенный - 600 г
- Чеснок очищенный - 16 г
- Кинза - 60 г
- Соль - 24 г
- Специя «Смесь пяти перцев» - 12 г
- Помидор свежий - 180 г
- Аджика сухая - 12 г
- Приправа хмели-сунели - 8 г
На подачу:
- Лук красный - 40 г
- Перец чили - 20 г
- Петрушка свежая - 20 г
Способ приготовления:
- Картофель нарезать кольцами, а шампиньоны – четвертинками или слайсами среднего размера. Помидоры нарезать дольками.
- Обжарить овощи на оливковом масле, посолить, добавить мелкорубленный чеснок, кинзу, аджику и специи, перемешать и протушить 2-3 минуты.
- Выложить все в тарелки для подачи. Красный лук и перец чили нарезать полукольцами. Украсить блюдо листьями петрушки, перьями лука и кольцами перца чили.
Фалафель из фасоли с соусом баже от Изо Дзандзава, бренд-шефа DIDI
Фалафель:
- Фасоль красная отварная - 200 г
- Лук репчатый жареный - 30 г
- Мука - 30 г
- Чеснок - 5 г
- Орех грецкий - 50 г
- Кинза - 5 г
- Специи грузинские - 5 г
- Аджика красная - 10 г
- Сухари панировочные
Способ приготовления: все ингредиенты пробиваем блендером до однородной массы, делаем из получившиейся массы шарики, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем во фритюре до образования легкой корочки.
Соус баже:
- Орехи грецкие - 200 г
- Вода - 100 г
- Специи грузинские - 5 г
- Кинза - 10 г
- Зелёная аджика - 10 г
- Красная аджика - 5 г
Способ приготовления: все ингредиенты взбиваем в блендере - стакане. Солим по вкусу.
Подача блюда:
- Готовый фалафель выкладываем на тарелку, поливаем соусом баже.
- Рядом выкладываем малосольные томаты.
- Оформляем вишневым наршарабом и веточками кинзы.
Болгарский перец с грецким орехом от Мамия Джоджуа, шеф-повара "Казбек"
Ингредиенты:
- Красный сладкий болгарский перец - 1 шт
- Грецкий орех - 30 г
- Уцхо сунели (сухой голубой пажитник) - 1 г
- Шафран имеретинский - 1 г
- Перец чили молотый - 0,5 г
- Кориандр молотый - 1 г
- Соль - 1 г
- Кинза - 3 г
- Уксус винный по вкусу
- Чеснок - 5 г
Способ приготовления:
- Через мелкую мясорубку несколько раз прокрутить грецкий орех и чеснок.
- В смесь ореха и чеснока добавить специи и зелень, перемешать.
- Добавить уксус и еще раз перемешать.
- Болгарский сладкий вымыть, очистить и разрезать на две-три части, в зависимости от размера перца.
- Вскипятить воду в глубокой сковороде, добавить соль и половину столовой ложки белого винного уксуса. Затем добавить сладкий перец. Отварить перцы, пока они не станут мягкими и гибкими, приблизительно 7-12 минут, в зависимости от их толщины.
- При помощи шумовки аккуратно достать перец, положить в миску, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.
- Далее фаршировать: на каждую дольку перца положить ореховый соус и завернуть в рулет.
Овощной салат с орехами от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана "ДжонДжоли"
Ингредиенты:
- Огурцы – 100 г
- Базилик фиолетовый (листья) – 2 г
- Кинза (со стеблями) – 5 г
- Петрушка (со стеблями) –2 г
- Лук красный – 15 г
- Перец зеленый острый стручковый (без семян) –5 г
- Соль каменная – 2 г
- Грецкие – 30 г
- Масло растительное – 10 мл
Способ приготовления:
- Огурцы нарезать полукольцами толщиной 0,5 см. Помидоры – крупными дольками (толщиной 1,5–2 см).
- Базилик, кинзу и петрушку крупно порубить ножом (0,3–0,6 см).
- Лук нарезать полукольцами толщиной 0,2 см.
- Перец зеленый стручковый нарезать поперек полукольцами толщиной 0,2 см.
- Грецкие орехи измельчить.
- В миске смешать помидоры, огурцы, зелень, лук, перец и половину измельченных грецких орехов. Посолить, все перемешать.
- Выложить салат горкой в тарелку, посыпать оставшимися орехами и полить растительным маслом.
mobile.menu.ru
рецепты от шефов грузинского, украинского и итальянского ресторанов
- Город
- Люди
- Места и вещи
- Планы
- BeVerySpecial
- Bla Bla Bar
- I/am/from
- Party Hard
- Буквы города
- Выходное пособие
- Выходные в Instagram
- Гастро-новости
- Генеральная уборка
- Другой город
- За еду
- ЗОЖ
- Идеи для шопинга
- Истории о клубной культуре
- Истории про бизнес
- Истории со вкусом
- Итоги года
- Как я провел этим летом
- Кино на БЖ
- Лайфхак
- Лучшее за неделю
- Мой район
- На личном опыте
- На старом месте
- Новости
- Одежный выбор
- От создателей
- Пот и кровь
- Простые рецепты
- Рабочее место
- С колес
- Такие планы
- Я так вижу
- економiка
- європа
- форум
- блоги
- історична правда
- життя
- таблоid
bzh.life
Лобиани, чашушули и вишневый пирог. Грузинские блюда для Великого поста | Кухни мира | Кухня
Грузинская кухня идеально подходит для православного поста. Неудивительно, ведь большая часть жителей Грузии тоже его соблюдает. И как будто специально для поста они придумали пхали, лобио и аджапсандал. Но этими блюдами постная грузинская кухня не ограничивается. Можно приготовить даже постный хачапури. Основу постной грузинской кухни составляет фасоль. Также к ней добавляются орехи, грибы и много-много зелени, особенно кинзы. Не забудьте запастись пакетиком хмели-сунели — и весь пост можно будет готовить интересные грузинские блюда. А мы поможем с рецептами:
Салат Броцеули
Фото: Ресторан "Казбек"Автор — Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»
- 5 г мяты
- 10 г тархуна
- 5 г петрушки
- 5 г укропа
- 5 г кинзы
- 15 г цицмати (грузинский аналог кресс-салата — прим. ред.)
- 20 г очищенных огурцов
- 5 г зеленого лука
- 100 г розовых помидоров
- 15 г граната
- 20 г соуса наршараб
- 2 г сванской соли
Шаг 1. Листья зелени обработать, промыть, просушить и к ним добавить дольками нарезанные помидоры.
Шаг 2. Выложить в тарелку, посыпать гранатом, сванской солью и полить гранатовым соусом наршараб.
Хачапури по-аджарски с грибами
Фото: Ресторан "Нани"Автор — Придон Ахобадзе, шеф-повар ресторана «Нани»
- 1 стакан муки
- ½ стакана воды
- 3 г соли
- Дрожжи сухие
- 5 мл растительного масла
Для начинки:
- 150 г лука
- 1 кг вешенок
- 10 г чеснока
- Соль и перец
Шаг 1. В воду добавить соль, дрожжи, перемешать, просеять туда же муку, затем опять тщательно перемешать и в конце положить растительное масло.
Шаг 2. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить подходить.
Шаг 3. Когда тесто подойдет один раз, необходимо его перемешать и оставить еще на 15 минут.
Шаг 4. Взять 200 г готового теста и скатать в шарик, потом раскатать его руками. Края должны быть тоньше, середина — толще.
Шаг 5. Для начинки режем грибы и лук, добавляем измельченный чеснок и специи, обжариваем на сковороде.
Шаг 6. Затем необходимо выложить на тесто начинку и «закрыть» края теста, сформировав хачапури в виде «лодочки».
Шаг 7. Запекать в духовке на высокой температуре в течение 6 минут.
Хачапури-лобиани
Фото: Городские кафе «Хачапури»Рецепт Дмитрия Милюкова, шеф-повара городских кафе «Хачапури»
Тесто (на 5 хачапури)
- 500 г муки
- 300 мл воды
- 5 г сухих дрожжей
- Щепотка соли
- 350 г фасоли
- 40 мл растительного масла
- 200 г лука
- 200 г красного лука
- Соль и перец
- Уцхо-сунели
- Щепотка молотого кориандра
Шаг 1. Муку смешать с солью и дрожжами.
Шаг 2. Сделать воронку в центре, добавить воду. Замешать тесто до однородной массы, накрыть.
Шаг 3. Дать тесту подняться. Перемешать еще раз.
Шаг 4. Фасоль отварить до готовности, отбросить на дуршлаг.
Шаг 5. Лук нарезать и пассеровать до готовности на растительном масле. Фасоль размять и добавить пассерованный лук.
Шаг 6. Все тщательно перемешать до однородной массы. Остудить и развесить по 200 грамм (количество начинки для одного пирога).
Шаг 7. Тесто раскатать, выложить подготовленный фарш, защипить края по кругу в центре. Раскатать немного хачапури, сделать отверстия шпажкой.
Шаг 8. Поставьте хачапури на противень и выпекайте до готовности. На самой высокой температуре в течение 15-20 минут.
Рулетики из болгарского перца, фаршированного грецкими орехами
Фото: Рестораны "ДжонДжоли"Рецепт Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»
Шаг 1. Перцы болгарские целиком с плодоножками запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут. Охладить, зачистить от кожицы, плодоножки и семян.
Шаг 2. Протереть орехи с красной аджикой. Мелко нарубить 25 г кинзы и смешать с орехами, солью и хмели-сунели.
Шаг 3. Добавить холодную кипяченую воду, все тщательно перемешать до однородной консистенции.
Шаг 4. Репчатый лук очень мелко нарезать и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Снять с плиты, охладить.
Шаг 5. Добавить обжаренный лук в основную ореховую начинку. Тщательно перемешать до однородной массы и вкуса.
Шаг 6. Перец-гриль без кожицы и семян нарезать вдоль на пластины шириной 4-5 см и длиной 10-11 см.
Шаг 7. Подготовленные пластины перца положить на доску «лицевой» стороной вниз, в центр выложить начинку (примерно по 22 г) и свернуть в длину в рулеты (от узкого края к широкому).
Шаг 8. На каждую тарелку выложить по 4 рулетика из болгарского перца (2 красных и 2 желтых) начинкой вверх. Центр блюда украсить листьями кинзы, а на свободное пространство тарелки положить зерна граната.
Чашушули из древесных грибов
Фото: Ресторан "Казбек"Автор — Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»
Шаг 1. Обработать вешенки, промыть от песка.
Шаг 2. На сковороде обжарить нарезанные мелкими кубиками лук и чеснок.
Добавить обработанные вешенки.
Шаг 3. В течение 5 минут обжарить вешенки и добавить белое вино, далее тушить еще 15 минут.
Шаг 4. Добавить специи и зелень.
Шаг 5. Перед подачей посыпать гранатом и листьями тархуна.
Десерт Татара
Фото: Ресторан "Казбек"Автор — Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»
- 50 г виноградного сиропа «Изабелла»
- 1 л белого виноградного сока
- 175 г кукурузной муки
- 50 г сахара
Шаг 1. Виноградный сок довести до кипения, затем на медленном огне выпарить до половины.
Шаг 2. Добавить виноградный сироп.
Шаг 3. Медленно, всыпая муку, замешать единую однородную массу.
Шаг 4. Противень с высокими бортами смочить холодной водой и вылить туда получившуюся массу.
Шаг 5. Не накрывая, дать остыть и настоять 12 часов.
Постный вишневый пирог
Фото: Ресторан "Нани"Автор — Придон Ахобадзе, шеф-повар ресторана «Нани»
- 200 г муки
- 55 г меда
- 180 г сахара
- 50 мл растительного масла
- 50 г миндальной муки
- 10 г соды
- Лимонный сок
- 200 г вишни
- 40 г грецкого ореха
Шаг 1. Тесто: в муку добавить мед, сахар, растительное масло, муку миндальную, соду, погашенную лимонным соком, и перемешать.
Шаг 2. В замешанное тесто добавить ягоды вишни (свежие или свежемороженые), колотый грецкий орех.
Шаг 3. Выложить в форму для запекания, и запекать 50-60 минут при температуре 160 градусов.
Шаг 4. При подаче можно полить вишневым соусом.
www.aif.ru
Традиционные постные блюда из грузинской кухни
7 нот вегетарианской кухни
G значит гриль
XXS
Азы про тесто
Армянская кухня
Банкет. Фуршет. Недорого
Безумный Балаханов. Нюансы
Белорусская кухня
Была бы тарелка — а повод найдётся!
В мундире и без
Во блин!
Высокий бас & повар-класс (в архиве)
Высший пилотаж
Грузинская кухня
Дежурный по кухне
Десерты лайт
Дети, за стол!
Еда лайт
Если ужин быстро нужен
Жарка в натуре!
Завтрак в постель
Завтрак с Антоном Абрезовым
Запасайся кто может!
Зощенко. Сладкие рассказы
Карпаччо
Кастрюля в ухе, или безумный Балаханов
Кофе
КПЗ. Офлайн
Красивая подача
Крутой замес
Кто готовит — тот не моет
Кулинарный ликбез
Кухня по заявкам. Прямой эфир.
Лазерсон. Гриль
Лазерсон. Любимое
Маргарита и мастера
Мастер-класс
Минус 18
Мировой повар
Мультиповар
Мясо. От филе до фарша
Не кисло! Идеи для ваших вечеринок (в архиве)
Небанальная кухня Павлова
Обед безбрачия
Обед за 200 рублей
Огонь по Сельдерею
Первое, второе, третье
Полный пельмень
Правило тарелки
Привет, Италия!
Принципы Лазерсона ONLINE
Пряная луна и сладкий ветер
Птица. От филе до фарша
Реально! Кондитер
Реально! Кондитер. Базовые рецепты
Рыба и гриль
Рыба на природе
Рыба. От филе до фарша
Сделай как я
Сладкие шалости
Сласти от Насти
Смузи
Стейк
Субпродукты
Суповарение
Сырники без комплексов
Тайна блюда
Тартар
Теле-теле-тесто
ТОП-100
Три соуса
Удиви меня вкусно
Узбекская кухня
Чай
Яйца в профиль и анфас
www.tveda.ru
Битые огурцы и фалафель. Постные блюда в поваренных книгах разных стран | Кухни мира | Кухня
После того как вы приготовили винегрет, супчик с грибами и постные голубцы, захочется чего-то нового. В поисках разнообразия предлагаем отправиться в путешествие по разным кухням мира, наверняка во многих из них найдется что-нибудь интересное и вкусное, что можно приготовить или попробовать в ресторане.
Грузинская кухня
Грузины и сами постятся. Поэтому они придумали множество отличных блюд, сытных, ярких. Овощи, орехи, немного муки и бобовых, все посыпать кинзой и смазать аджикой. Вот и весь секрет. Среди грузинских постных блюд вы найдете лобио, различные варианты пхали (со шпинатом, свекольной ботвой, фасолью и так далее). Можно приготовить соус сациви, а вместо курицы или индейки положить туда жареные баклажаны. Получится вегетарианское сациви. Рулетики из жареных баклажанов с ореховой начинкой — совершенно постное блюдо. Грузины придумали даже постный пирог-хачапури: начинили его фасолью вместо сулугуни, вот и все. На горячее можно попробовать чашушули из грибов.
Хачапури-лобиани
Фото: Городские кафе «Хачапури»Рецепт Дмитрия Милюкова, шеф-повара городских кафе «Хачапури»
Тесто (на 5 хачапури)
- 500 г муки
- 300 мл воды
- 5 г сухих дрожжей
- Щепотка соли
Для начинки:
- 350 г фасоли
- 40 мл растительного масла
- 200 г лука
- 200 г красного лука
- Соль и перец
- Уцхо-сунели
- Щепотка молотого кориандра
Шаг 1. Муку смешать с солью и дрожжами.
Шаг 2. Сделать воронку в центре, добавить воду. Замешать тесто до однородной массы, накрыть.
Шаг 3. Дать тесту подняться. Перемешать еще раз.
Шаг 4. Фасоль отварить до готовности, отбросить на дуршлаг.Шаг 5. Лук нарезать и пассеровать до готовности на растительном масле. Фасоль размять и добавить пассерованный лук.
Шаг 6. Все тщательно перемешать до однородной массы. Остудить и развесить по 200 грамм (количество начинки для одного пирога).
Шаг 7. Тесто раскатать, выложить подготовленный фарш, защипить края по кругу в центре. Раскатать немного хачапури, сделать отверстия шпажкой.
Шаг 8. Поставьте хачапури на противень и выпекайте до готовности на самой высокой температуре в течение 15-20 минут.
Сербская кухня
В Сербии едят очень много овощей. А еще сербы православные, как и мы, поэтому у них пост соблюдается по тем же канонам, что и у нас, без молочных продуктов и мяса. Хотя, конечно, отказаться от брынзы и мяса — большой удар для сербов, они просто обожают мясные блюда. Тем не менее в меню сербских ресторанов можно найти немало постных блюд.
Много разнообразных постных супов из овощей, грибов, бобовых. В рыбные дни можно попробовать рыбный паприкаш. Айвар — популярная сербская икра из сладкого перца с добавлением баклажанов. Есть много вариантов фаршированных перцев, делают сербы небольшие голубцы из квашеной капусты (есть и без мяса). Есть немало постной выпечки: например, один из самых популярных видов теста — тоненькие коржи из муки и воды — коре. Из них делают нечто вроде пахлавы, а также и другие виды пирогов и десертов.
Пребранац (запеченная фасоль по-сербски)
Фото: АиФ/ Мария ТихменеваРецепт предоставлен Снежаной Павлович, вторым секретарем посольства Республики Сербия
- 500 г крупной белой фасоли
- 1 кг репчатого лука
- 150 мл растительного масла
- 4-5 долек чеснока
- 3 лавровых листа, соль, перец
- 2 ч. л. молотой сладкой паприки
- 1 ч. л. молотого острого перца
- 1 ст. л. томатной пасты
Шаг 1. Фасоль залить водой, оставить на ночь.
Шаг 2. На следующий день воду слить, фасоль промыть, залить свежей водой и поставить на огонь.
Шаг 3. Закипевшую воду снова слить и налить на этот раз горячей воды на два пальца выше уровня фасоли.
Шаг 4. Варить фасоль до мягкости.
Шаг 5. В воду добавить лавровый лист и крупно нарезанную головку лука для вкуса и густоты.Шаг 6. Когда фасоль сварится, откинуть ее на дуршлаг, а воду сохранить.
Шаг 7. Лук нарезать тонкими полукольцами (не пугайтесь количества!), спассеровать на растительном масле до мягкости.
Шаг 8. Чтобы ушло меньше масла, можно в процессе добавлять понемногу воду, в которой варилась фасоль.
Шаг 9. В конце добавить раздавленные дольки чеснока, красный перец и сладкую паприку.
Шаг 10. Огнеупорную форму (лучше глиняную) смазать растительном маслом, выложить на дно ряд фасоли, на нее ряд лука, снова фасоль-лук-фасоль.
Шаг 11. В сохраненной воде от варки развести томатную пасту, залить ей фасоль, чтобы жидкость была на палец выше.
Шаг 12. Поставить форму в духовку, разогретую на 180 °С, запекать около часа.
Шаг 13. Пребранац готов, когда жидкость выпарится и загустеет, но блюдо не должно получиться сухим. Подавать остывшим.
Французская кухня
Блюда без сливочного масла, сливок и яиц во французской кухне найти не так просто, как в грузинской, но тоже возможно. Для начала это рататуй. Овощи, запеченные с легким соусом и прованскими травами. Такого же плана блюдо готовят в Провансе, оно называется тиан. Подойдет также знаменитый салат «Нисуаз», если убрать из него яйца и разрешить себе рыбу (тоже постный продукт). В том же Провансе есть густой суп из перловки с овощами, который заменит собой целый обед. Кроме того, во французской кухне популярны запеканки, но в них чаще всего содержатся сливки или яйца. В пост шефы французских ресторанов делают запеканки и без молочных продуктов. Наконец, есть блюда с улитками, — отличным источником белка — которые не считаются скоромным продуктом.
Китайская
Китайцы пост, конечно, не соблюдают. Зато у них есть очень много дешевых овощных и грибных блюд. Одни битые огурцы чего стоят. Кроме них можно рассмотреть салаты на основе рисовой лапши или фунчозы с острыми овощами или грибами. Рекомендуем попробовать димсамы с овощами или с креветками. Это разновидность паровых пельменей из рисового теста с разными начинками. Подойдут для поста овощи в кисло-сладком соусе, разнообразная лапша с тофу или орехами, хрустящие баклажаны, шампиньоны, обжаренные в сухарях, специях и кунжуте. Очень распространен в китайской кухне соевый сыр тофу. Он может выступать как основное блюдо, а может дополнять салаты, быть ингредиентом в супах.
Арабская
Практически в любой арабской стране вы найдете фалафель и хумус. Также можно попробовать бабагануш, пасту из баклажанов с кунжутной заправкой тхиной. На Ближнем Востоке популярное начало трапезы — закуски мезе, когда хумус, бабагануш, овощные пасты и салаты подают вместе с только что испеченными лепешками. Лепешки совершенно постные. В мезе иногда входит сырный салатик, но по большей части все закуски постные.
В качестве горячего блюда подойдет кускус с овощами, иногда бывают вариации кускуса со сладкими наполнителями, сухофруктами, орехами. Часто подают сладкий плов с медом, сухофруктами и орехами. Есть много блюд из чечевицы и нута. Они составляли бедняцкую кухню простых арабов и до сих пор очень популярны.
Еврейская
Пожалуй, главная кухня всех веганов и постящихся. Тут тоже есть подают хумус и фалафель, с последним делают потрясающую шаурму. Кроме того, израильтяне пекут потрясающую халу, замешивая ее на виноградном соке. Можно попробовать маджадру из зеленой чечевицы с булгуром. В рыбные дни на праздничном столе будет отлично смотреться гефилте фиш, фаршированный карп или щука На десерт можно попросить морковный цимес.
www.aif.ru
7 рецептов грузинских блюд для Великого поста
Грузинская кухня идеально подходит для православного поста. Неудивительно, ведь большая часть жителей Грузии тоже его соблюдает. И как будто специально для поста они придумали пхали, лобио и аджапсандал. Но этими блюдами постная грузинская кухня не ограничивается. Можно приготовить даже постный хачапури. Основу постной грузинской кухни составляет фасоль. Также к ней добавляются орехи, грибы и много-много зелени, особенно кинзы. Не забудьте запастись пакетиком хмели-сунели — и весь пост можно будет готовить интересные грузинские блюда. А мы поможем с рецептами:
Салат Броцеули
Фото: Ресторан "Казбек"
Автор — Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»
- 5 г мяты
- 10 г тархуна
- 5 г петрушки
- 5 г укропа
- 5 г кинзы
- 15 г цицмати (грузинский аналог кресс-салата — прим. ред.)
- 20 г очищенных огурцов
- 5 г зеленого лука
- 100 г розовых помидоров
- 15 г граната
- 20 г соуса наршараб
- 2 г сванской соли
Шаг 1. Листья зелени обработать, промыть, просушить и к ним добавить дольками нарезанные помидоры.
Шаг 2. Выложить в тарелку, посыпать гранатом, сванской солью и полить гранатовым соусом наршараб.
Хачапури по-аджарски с грибами
Фото: Ресторан "Нани"
Автор — Придон Ахобадзе, шеф-повар ресторана «Нани»
- 1 стакан муки
- ½ стакана воды
- 3 г соли
- Дрожжи сухие
- 5 мл растительного масла
Для начинки:
- 150 г лука
- 1 кг вешенок
- 10 г чеснока
- Соль и перец
Шаг 1. В воду добавить соль, дрожжи, перемешать, просеять туда же муку, затем опять тщательно перемешать и в конце положить растительное масло.
Шаг 2. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить подходить.
Шаг 3. Когда тесто подойдет один раз, необходимо его перемешать и оставить еще на 15 минут.
Шаг 4. Взять 200 г готового теста и скатать в шарик, потом раскатать его руками. Края должны быть тоньше, середина — толще.
Шаг 5. Для начинки режем грибы и лук, добавляем измельченный чеснок и специи, обжариваем на сковороде.
Шаг 6. Затем необходимо выложить на тесто начинку и «закрыть» края теста, сформировав хачапури в виде «лодочки».
Шаг 7. Запекать в духовке на высокой температуре в течение 6 минут.
Хачапури-лобиани
Фото: Городские кафе «Хачапури»
Рецепт Дмитрия Милюкова, шеф-повара городских кафе «Хачапури»
Тесто (на 5 хачапури)
- 500 г муки
- 300 мл воды
- 5 г сухих дрожжей
- Щепотка соли
Для начинки:
- 350 г фасоли
- 40 мл растительного масла
- 200 г лука
- 200 г красного лука
- Соль и перец
- Уцхо-сунели
- Щепотка молотого кориандра
Шаг 1. Муку смешать с солью и дрожжами.
Шаг 2. Сделать воронку в центре, добавить воду. Замешать тесто до однородной массы, накрыть.
Шаг 3. Дать тесту подняться. Перемешать еще раз.
Шаг 4. Фасоль отварить до готовности, отбросить на дуршлаг.
Шаг 5. Лук нарезать и пассеровать до готовности на растительном масле. Фасоль размять и добавить пассерованный лук.
Шаг 6. Все тщательно перемешать до однородной массы. Остудить и развесить по 200 грамм (количество начинки для одного пирога).
Шаг 7. Тесто раскатать, выложить подготовленный фарш, защипить края по кругу в центре. Раскатать немного хачапури, сделать отверстия шпажкой.
Шаг 8. Поставьте хачапури на противень и выпекайте до готовности. На самой высокой температуре в течение 15-20 минут.
Рулетики из болгарского перца, фаршированного грецкими орехами
Фото: Рестораны "ДжонДжоли"
Рецепт Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»
- На 5 порций
- 930 г болгарского перца
- 375 г репчатого лука
- 75 мл растительного масла
- 35 г свежей кинзы
- 13 г красной аджики
- 6 г соли
- 1,5 г хмели-сунели
- 150 мл воды
- 15 г зерен граната
Шаг 1. Перцы болгарские целиком с плодоножками запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут. Охладить, зачистить от кожицы, плодоножки и семян.
Шаг 2. Протереть орехи с красной аджикой. Мелко нарубить 25 г кинзы и смешать с орехами, солью и хмели-сунели.
Шаг 3. Добавить холодную кипяченую воду, все тщательно перемешать до однородной консистенции.
Шаг 4. Репчатый лук очень мелко нарезать и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Снять с плиты, охладить.
Шаг 5. Добавить обжаренный лук в основную ореховую начинку. Тщательно перемешать до однородной массы и вкуса.
Шаг 6. Перец-гриль без кожицы и семян нарезать вдоль на пластины шириной 4-5 см и длиной 10-11 см.
Шаг 7. Подготовленные пластины перца положить на доску «лицевой» стороной вниз, в центр выложить начинку (примерно по 22 г) и свернуть в длину в рулеты (от узкого края к широкому).
Шаг 8. На каждую тарелку выложить по 4 рулетика из болгарского перца (2 красных и 2 желтых) начинкой вверх. Центр блюда украсить листьями кинзы, а на свободное пространство тарелки положить зерна граната.
Чашушули из древесных грибов
Фото: Ресторан "Казбек"
Автор — Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»
- 300 г вешенок
- 25 г репчатого лука
- 5 г чеснока
- 4 г листьев тархуна
- 8 г свежей кинзы
- 40 мл белого сухого вина
- 3 г сванской соли
- 15 г растительного масла
- Щепотка молотого кориандра
Шаг 1. Обработать вешенки, промыть от песка.
Шаг 2. На сковороде обжарить нарезанные мелкими кубиками лук и чеснок.
Добавить обработанные вешенки.
Шаг 3. В течение 5 минут обжарить вешенки и добавить белое вино, далее тушить еще 15 минут.
Шаг 4. Добавить специи и зелень.
Шаг 5. Перед подачей посыпать гранатом и листьями тархуна.
Десерт Татара
Фото: Ресторан "Казбек"
Автор — Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»
- 50 г виноградного сиропа «Изабелла»
- 1 л белого виноградного сока
- 175 г кукурузной муки
- 50 г сахара
Шаг 1. Виноградный сок довести до кипения, затем на медленном огне выпарить до половины.
Шаг 2. Добавить виноградный сироп.
Шаг 3. Медленно, всыпая муку, замешать единую однородную массу.
Шаг 4. Противень с высокими бортами смочить холодной водой и вылить туда получившуюся массу.
Шаг 5. Не накрывая, дать остыть и настоять 12 часов.
Постный вишневый пирог
Фото: Ресторан "Нани"
Автор — Придон Ахобадзе, шеф-повар ресторана «Нани»
- 200 г муки
- 55 г меда
- 180 г сахара
- 50 мл растительного масла
- 50 г миндальной муки
- 10 г соды
- Лимонный сок
- 200 г вишни
- 40 г грецкого ореха
Шаг 1. Тесто: в муку добавить мед, сахар, растительное масло, муку миндальную, соду, погашенную лимонным соком, и перемешать.
Шаг 2. В замешанное тесто добавить ягоды вишни (свежие или свежемороженые), колотый грецкий орех.
Шаг 3. Выложить в форму для запекания, и запекать 50-60 минут при температуре 160 градусов.
Шаг 4. При подаче можно полить вишневым соусом.
aif.ru
my-fly.ru
Как приготовить постное блюдо грузинской кухни грибное чакапули (ჩაქაფული)
27 Март 2014 Грузинская кухняПосле долгой зимы наш истощенный организм требует витаминов: овощей, фруктов, свежей зелени. И ранняя зелень очень сочна и особенно вкусна. В Грузии на столе всегда присутствует тарелка с петрушкой, укропом, кресс салатом, зеленым луком. Но весна еще характерна и тем, что на рынке появляется молодой эстрагон или, как его называют в Грузии — тархун. Эту пряную травку приятно погрызть и просто так, но особенно вкусно с молодым сыром сулгуни и свежеиспеченным грузинским хлебом — лавашем или шоти. С тархуном можно испечь пирог, пошаговый рецепт с фото у меня здесь.
Но есть и особое блюдо, которое чаще всего готовят весной по двум причинам: первое — в рецептуру входит молодой эстрагон, второе — для этого блюда необходимо ткемали .
Ткемали, для тех то не в курсе, это род мелкой сливы, из которой в Грузии готовят одноименный соус. Вместо ткемали можно пустить плоды алычи, причем и ткемали и алыча может быть совсем еще незрелой, даже с мягкими косточками.
Это блюдо грузинской кухни называется чакапули (ჩაქაფული), обычно его готовят из мяса молодого барашка. Но как быть любителям чакапули в другое время года, когда нет свежего тархуна и ткемали: некоторые хозяйки консервируют ткемали с весны, примерно как кампот, только консервантом здесь служит не сахар, а соль, а тархун можно использовать сушеный или замороженный.
Так как сейчас пост, а появившийся на рынке тархун, так и вззывает к тому, чтобы из него непременно приготовили чакапули, то я решила вместо мяса использовать грибы. Это могут быть шампиньоны, отличное чакапули получается из вешенок, думаю, что пойдут в это блюдо любые грибы. Зелени в чакапули не жалейте, чем больше, тем вкусней.
[two_third]
Как приготовить чакапули из грибов
Грибы моем, если крупные, то режем на 2-4 части и ставим в сотейнике тушить на 5-7 минут под крышкой, залив водой примерно на половину.
У зеленого лука отдельно нарезаем нижнюю часть стебля и отдельно зеленые перья. Нижнюю часть лука ставим тушить на пару минут в глубокой, большой сковороде в растительном масле (нужно лишь слегка притушить, а не жарить).
Грибы вынем из бульона шумовкой и присоединим к луку на сковороде, пусть они вместе томятся еще минут пять.
У эстрагона срываем листики с нижних, твердых частей стебля и отламываем сочную, мягкую верхушку. Слебли с листьями порубить крупно и добавить к грибам, влить туда грибной отвар.
Кладем в чакапули ткемали вместе с косточками. Если ткемали консервированные, то косточки можно отделить, а в блюдо влить и сок из баночки.
На следующем этапе кладем измельченный зеленый лук и мелко порубленную кинзу (немного зелени и лука оставьте, чтобы добавить их на заключительном этапе). Некоторые не любят вкус кинзы, поверьте, что в готовом блюде вы ее не будете ощущать. Можете положить немного петрушки и укропа. Добавьте измельченный красный перец.
В чакапули должно быть немного насыщенного сока, так чтобы вся грибная масса была в него погружена, но не покрыта сверху. Потому, в процессе пока вся масса тушиться, добавляйте по необходимости грибной отвар или воду.
Вливаем в чакапули вино, кладем соль, еще пусть чуть потомится на малом огне, в самом конце добавляем измельченный зубчик чеснока и свежей нарезанной зелени и лука.
В результате у вас должно получиться ароматнейшее и очень вкусное блюдо грузинской кухни – чакапули из грибов.
[/two_third] [one_third_last]
Ингредиенты для чакапули из грибов
500 гр грибов
1 стакан ткемали
1 большой пучок зеленого лука
2 пучка эстрагона (тархун)
1 пучок кинзы
1 зубчик чеснока
1 красный острый перец
50 мл растительного масла
80 мл белого сухого вина
соль по-вкусу
[/one_third_last]
У вас нет плодов ткемали, а чакапули попробовать хочется? Смело добавляете при готовке соус ткемали.
Если хотите узнаять, как приготовить блюдо грузинской кухни чакапули из баранины или телятины, то подписывайтесь на обновления блюда Рецепты в саквояже или вступайте в одноименную группу на Фейсбук (нажимайте кнопку «нравится» справа в сайтбаре), в самое ближайшее время я обязательно размещу пошаговый рецепт с фотографиями.
sak-voyag.ru
