Хинкали рецепт пошаговый с фото и от настоящего грузина. Грузинские блюда хинкали
Хинкали по-грузински пошаговый рецепт с фото
Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса
Распечатать рецепт
Похлопотав несколько часов на кухне, желательно всем семейством, можно пополнить закрома полуфабрикатами домашнего производства. Сегодня готовим хинкали — традиционное блюдо грузинской кухни, представляющее собой большие пельмени с сочной начинкой.
Процесс приготовления будет небыстрым — хинкали никогда не делают в спешке, ведь это блюдо требует максимум внимания и некоторой сноровки. Мы постарались подготовить подробный пошаговый рецепт хинкали с фото! Надеемся, что у вас все получится!
Ингредиенты:
Для теста:
- мука — 500 г;
- соль — ½ ч. ложки;
- питьевая вода — 250 мл.
Для начинки:
- мясной фарш — 500-600 г;
- крупная луковица — 1 шт.;
- кинза или другая зелень (по желанию) — пучок;
- мясной бульон (или вода) — около 80 мл;
- соль, специи — по вкусу.
Для соуса (по желанию):
- сметана — 150 г;
- томатная паста — 2-3 ст. ложки;
- кипяченая вода — 50 мл;
- чеснок — 2-3 зубца;
- зелень (любая) — 3-4 веточки;
- соль, красный молотый перец — по вкусу.
Хинкали по-грузински рецепт пошаговый с фото
Как сделать тесто для хинкали
- Хинкали традиционно готовят на простом базовом тесте. Для его изготовления муку просеиваем горкой на рабочую поверхность, бросаем соль. Формируем углубление и вводим в мучную смесь теплую питьевую воду.
- Старательно разминаем массу, замешивая в меру плотное, крутое, не прилипающее к рукам тесто. При необходимости увеличиваем порцию муки. Прикрываем салфеткой и обязательно даем тесту примерно полчаса отдыха.
Как сделать начинку для хинкали
- Параллельно подготовим начинку. Хинкали по-грузински обычно делают из смешанного фарша, зачастую с добавлением баранины. Однако ее не везде можно найти в продаже, поэтому в домашних условиях подойдет говяжий фарш с добавлением жирной свинины. Если не доверяете качеству готового фарша-полуфабриката, можно пропустить мясную мякоть через мясорубку. Бросаем соль, специи и порубленный максимально мелко репчатый лук.
- Перемешиваем массу до однородности. Чтобы готовые хинкали получились максимально сочными, вводим в фарш мясной бульон или простую воду, вымешиваем. Жидкости потребуется столько, сколько фарш сможет полностью впитать, не разделяясь на мясную и водную части. Теперь начинка готова! Иногда в фарш добавляют еще чеснок или свежую кинзу, но это по желанию.
Как лепить хинкали
- Частями раскатываем «отдохнувшее» тесто в тонкий пласт (толщиной не более 2 мм). С помощью креманки/пиалы или любой круглой формы вырезаем лепешки диаметром 12-15 см. Остатки теста собираем и снова раскатываем.
- В центр каждого кружочка помещаем порцию фарша (примерно 1 ст. ложку).
- Аккуратно приподнимаем края лепешки, собирая по кругу складочками. Проще говоря, формируем своеобразный «мешочек» с мясной начинкой.
- Плотно слепляем все складочки в центре. Берем сформированную заготовку за образовавшийся хвостик и приподнимаем, позволяя полуфабрикату немного повисеть. Это необходимо для лучшей склейки краев. Аналогичным образом формируем все хинкали и выкладываем на разделочную доску, присыпанную мукой. Если не собираетесь сразу отваривать все полуфабрикаты, отправляйте их на хранение в морозильную камеру.
Как варить хинкали
- Отвариваем хинкали по несколько штук в большом количестве подсоленной кипящей воды. Опускаем полуфабрикаты в кипяток осторожно, стараясь не порвать тонкое тесто. После того как наши «мешочки» всплывут на поверхность, продолжаем варку 10-15 минут.
- Подавать хинкали по-грузински можно без всяких дополнений, слегка присыпав их молотым перцем. Но по желанию можно еще приготовить острый сметанный соус. Для этого сметану и томатную пасту выкладываем в чашу блендера с ножами, добавляем порубленную зелень и 50 мл заранее прокипяченной и остуженной воды.
- Соединяем компоненты в однородную массу. Пробуем, добавляем соль, острый молотый перец по вкусу и выдавливаем чесночные зубцы. Еще раз перемешиваем. Кстати, этот соус также подойдет к пельменям, картофелю фри или куриным наггетсам.
- Готовые хинкали осторожно вынимаем шумовкой и выкладываем на плоское блюдо. Дополняем соусом и подаем. Кушать хинкали нужно горячими без использования столовых приборов. Руками берем «мешочек» за хвостик, надкусываем и сразу выпиваем мясной сок, а затем наслаждаемся сочетанием тонкого теста и сочной начинки. Оставшийся в руках хвостик обычно выкидывают.
Приятного аппетита!
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарийЧитайте также:
Популярные рецепты
kulinarnia.ru
Хинкали рецепт пошаговый с фото и от настоящего грузина
Хинкали рецепт приготовления с фото
Замечательное грузинское блюдо хинкали отдалённо напоминает пельмени, но намного вкуснее. Это сытное блюдо из теста с начинкой из мяса и ароматным бульоном в середине. Хинкали сложные и капризные в приготовлении, но если приложить все усилия, то в результате получите божественно вкусное блюдо. Предлагаю свой рецепт приготовления хинкали.
Тесто для хинкали я замешиваю в два этапа. Вначале замесила тесто такой консистенции, как для оладий. Насыпала в широкую миску 4 стакана просеянной муки высшего сорта (стакан 200 мл). Муку нужно обязательно просеять.
просеиваем муку
Затем сделала углубление в муке и влила 2 стакана ледяной воды, 4 столовые ложки подсолнечного масла.
делаем углубление в муке и вливаем туда воду и растительное масло
В муку нужно влить ледяную воду и подсолнечное масло.
Добавила соль и, замесив тесто, оставила его на 30 минут. По истечении этого времени добавила ещё три с половиной стакана муки и замешивала тесто в течение 15 минут. Тесто должно быть достаточно тугое и эластичное. По окончании замешивания тесто должно еще полежать минут 15.
замешиваем тесто и оставляем его 15 минут
Фарш можно приготовить из свинины или баранины. Я взяла свинину.
нарезаем свинину
Перекрутила мясо на мясорубке (на крупной сетке). Мелко нарезанный лук смешала с солью, добавила его в свиной фарш.
мясо мелем в мясорубке и добавляем нашинкованный лук
Из специй в фарш я добавила чёрный молотый перец и приправу «кинза». Приправа у меня очень ароматная, так как я её привезла из Грузии. Хорошо было бы использовать свежую, нарезанную кинзу, но я готовила хинкали спонтанно, а у меня дома не было свежей зелени, поэтому пришлось использовать приправу. В фарш, постоянно размешивая, нужно добавить ледяную воду. Я его замешивала минут 15, чтобы фарш был однородным и упругим, чтобы не оставалось воды в миске, а затем миску с фаршем поставила на полчаса в холодильник.
Когда всё подготовлено: и фарш, и тесто, приступаем к формированию хинкали. Тесто нужно поделить на части. Пока одну часть теста раскатываю на столе, посыпанным мукой, в тонкий пласт, остальные части лежат, прикрытые полотенцем. Тесто получилось эластичное, поэтому его можно раскатать в тоненький пласт.
тесто раскатываем тонким пластом
Затем вырезаю круги из теста, заготовки для хинкали. Когда я первый раз делала хинкали, я использовала блюдечко для вырезания кругов из теста. Мне не очень нравилось, потому что хинкали получались слишком большие. Потом мне сын предложил использовать для вырезания кружков не нужный ему, бракованный DVD-диск. Я попробовала вырезать круг по диску, и хинкали получились нужного мне размера.
вырезаем кружки из теста
Затем кладу в середину круга фарш, поднимаю края лепёшки и соединяю их по кругу складочками, гармошкой, собирая тесто в мешочек.
в середину круга кладем фарш и поднимаем края лепёшки, соединяя их по кругу складочками
Во время сборки хинкали нужно уже сформированные складочки теста придерживать пальцами одной руки, а другой рукой формировать эти складки.
во время сборки хинкали нужно придерживать уже сформированные складочки теста пальцами одной руки, а другой рукой формировать эти складки
В результате получается мешочек, складки которого плотно сжимаю сверху в узелок.
получаем такой мешочек
Прежде, чем соединить складочки в узелок, я в образовавшееся отверстие вливаю чайной ложечкой сок, вытекший из фарша.
перед тем как соединять складки хинкали вливаем в него сок от фарша
Соединяю складочки в узелок.
соединяем складочки хинкали в узелок
Сформированные хинкали выкладываю на стол, посыпанный мукой.
выкладываем хинкали на посыпанный мукой стол
Хорошо готовить хинкали с помощником. Пока один раскатывает тесто и вырезает кружочки, второй формирует хинкали. Хинкали нужно готовить порциями, потому что, если сразу много налепить хинкали, а потом их варить, то, пока они лежат на столе, они потеряют форму и, кроме того, тесто может размокнуть и порваться.
Заранее на огонь ставлю большую кастрюлю с подсоленной водой, и, когда вода закипит, можно выкладывать в неё первую партию хинкали.
кладем хинкали в кипящую воду
Поднимаю каждую хинкали отдельно за узелок, немного подержу её, чтобы мешочек обвис, и осторожно кидаю в кипяток. Хинкали могут прилипнуть ко дну кастрюли. Поэтому, как только они опустятся на дно, нужно их осторожно поддеть деревянной ложкой или повертеть кастрюлю, чтобы хинкали отлипли. Как только хинкали всплывут, я их варю 10 минут.
Готовые хинкали быстро вынимаю шумовкой и выкладываю на широкое блюдо.
вынимаем готовые хинкали и выкладываем на тарелку
Поскольку это хинкали по-грузински, то их нужно посыпать черным молотым перцем и обязательно кушать с вкуснейшим грузинским соусом ткемали!
посыпаем хинкали черным молотым перцем и подаем к столу
Их кушают горячими. При этом берут хинкали руками за узелок, осторожно надкусывая их сбоку, чтобы не пролить сок и, выпив сок, съедают хинкали. Хвостик, за который держали хинкали, можно не кушать.
Надеюсь, что вам понравятся хинкали, приготовленные по этому рецепту — рецепт хинкали в домашних условиях с фото. Приятного аппетита!
Рецепт хинкали грузинские
(Все буде смачно хинкали )
Вопрос: Каким должно быть соотношение муки и воды в тесте на хинкали, чтобы они не разорвались?
Ответ: 250 мл воды на 500 грамм муки
Вопрос: Какая толщина должна быть раскатанного теста?
Ответ: 2 миллиметра
Вопрос: Каким должно быть соотношение фарша и теста, чтобы хинкали проварились равномерно?
Ответ: на 100 грамм теста должно быть 100 грамм фарша
Ингредиенты для фарша:
- говядина — 500 грамм
- свинина — 500 грамм
- лук — 300 грамм
- соль — 1/2 чайной ложки соли
- перец — 1/2 чайной ложки
- тимьян — щепотка
- зира — щепотка
- чеснок — 2-3 зубчика
- вода теплая — 200 мл
Ингредиенты для теста:
- мука — 500 грамм
- вода (ледяная)- 250 мол воды
- соль — 1 чайная ложка
- растительное масло — 30 мл
Мясо нужно помыть и немного просушить. Мясо зачищаем от прожилок.
Чтобы фарш в хинкали не был похож на фрикадельки, мясо нужно очень мелко нарубить. Чтобы мясо намного легче было измельчить ножом, мясо нужно предварительно на 15-20 минут нужно положить в морозилку.
В центр насыпаем муку и делаем в серединке ямку. Подливаем ледяную подсоленую воду, растительное масло и замешиваем. Тесто вымешиваем на доске, от 15 до 30 минут! После тесту придаем форму шара, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 15 минут.
Когда мясо будет нарублено, в него добавляем измельченный лук, соль и специи. Фарш оставляем на 15-20 минут, чтобы мясо промариновалось. Консистенция фарша должна быть как густая сметана (для этого добавляется теплая вода).
Варятся хинкали на пару над кипящей водой 7-10 минут. После того как вы их достанете из кастрюли, сбрызните их холодной водой.
В виде есть все 3 начинки:
- с мясом
- с овощами
- сладкие
Все 3 способа варки хинкали:
- на пару;
- в кипящей воде в водовороте;
- в кипящей воде скруткой.
Особенности грузинской кухни
Грузинская кухня по своей сути самобытная и своеобразная, очень популярна в разных странах мира. А некоторые блюда стали международными (к примеру, шашлык из свинины, суп харчо)
Несмотря на то, что Грузия, по сути, страна небольшая, различия в отраслях сельского хозяйства разных районов страны сыграли свою роль в формировании кухни. В одной части Восточной Грузии (Кахетия, Картли) распространён хлеб, испечённый в больших цилиндрических кувшинах. Кроме этого, в этой части страны в пищу употребляют много жиров. Во второй части Восточной Грузии широкое распространение получили пельмени, начиненные бараниной, очень сильно наперченной и приправленной пряностями. Их называют хинкали, но они существенно отличаются от пельменей тем, что хинкали едятся без бульона.
В Западной Грузии большой популярности достиг мч ади (кукурузный хлеб). В Абхазии и Мингрелии вместо хлеба употребляют густую кашу из кукурузы. На морском побережье распространена острая пища, при этом предпочтение отдаётся птице.
Кроме различий в кухне, на территории Грузии много и общенациональных блюд. К ним относится мясо на вертеле, которое у нас называют шашлыком. Грузины же зовут его мивади. Кроме этого, и Восточная и Западная Грузия славятся своим острым соусом, состоящим из орехов и специй – сациви. Этот соус применяют при приготовлении птицы. Самым распространённым блюдом из птицы считается бульон из курицы или индейки, заправленный мукой, яйцом и луком, взболтанными в уксусе — чихиртму, а также чахохбили, в который добавляется большое количество лука.
Если говорить о грузинских блюдах, следует вспомнить и о лобио (фасоли), которую можно приготовить по множеству рецептов. По всей территории Грузии распространены пироги с сыром – хачапури. Не стоит забывать о том, что сыр домашний – это незаменимая часть национальной кухни. Западная Грузия предпочитает сыр сулугуни и похожий на него имеретинский (слоёные сыры в виде лепёшки). В Восточной же, наоборот, любят острые сыры. К ним относятся тушинский, кобийский. Из сыров можно приготовить большое количество различных блюд.
Очень большой популярность также пользуется бульон из говяжьих ног, обильно приправленный чесноком. Называется он хаши. По грузинской традиции этот бульон нужно есть утром после обильного застолья с вкуснейшим грузинским вином. Ну а просто на обед — конечно харчо.
Поделиться "Хинкали рецепт пошаговый с фото и от настоящего грузина"
Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!
vkusneedoma.ru
Грузинская кухня: рецепт приготовления хинкали
Хинкали – это не просто одно из известных и великолепных блюд грузинской кухни. Это – еда грузинских горцев. Они начиняли их мясом горного козла, которое предварительно мелко рубили кинжалами. В той местности, горных районах, где жили эти суровые люди, зелени особо не было, поэтому настоящие "большие пельмени" готовятся без нее. Сейчас мы разберем самый распространенный рецепт приготовления хинкали.
Спорным вопросом в этом рецепте является наличие зелени внутри продукта. Как в Англии есть две непримиримые политические партии - лейбористы и консерваторы, так в Грузии есть те, кто готовит хинкали с зеленью, и те, кто обходится без нее. Какой рецепт исконный, мы уже отметили, и рассматривать будем именно его. Но в каждом регионе страны имеются свои собственные нотки в начинке этого вкусного и сытного блюда.
Для того чтобы соблюсти наш рецепт приготовления хинкали, понадобятся следующие ингредиенты. Для теста – мука (500 грамм), вода (200 грамм), яйцо и соль. Для фарша нужны: баранина или говядина – 400 грамм, можно по 200 грамм говядины и свинины; луковица; укроп, зелень петрушки, перец, соль.
Настоящая хозяйка тесто всегда будет делать сама. Берем муку, небольшое количество чистой воды, щепотку соли и яйцо. Половину муки и яйцо смешиваем, добавляем соль и воду. Полученную массу перемешиваем и на 10-15 минут – под салфетку. Добавляем небольшое количество муки, вновь перемешиваем и делаем так несколько раз - до тех пор, пока не выйдет мягкий колобок. Накрываем тесто тарелкой, чтобы не сохло.
Рецепт приготовления хинкали много внимания уделяет правильной начинке. Самым лучшим соотношением будет 1/3 говядины и 2/3 баранины, но, само собой, в каждой семье могут любить и другое мясо. Здесь все решает хозяйка. Очень важно! Как уже было написано в первом абзаце статьи, для настоящих хинкали фарш рубится, а не пропускается через мясорубку. Так что лучше все сделать вручную, хотя процесс этот и трудоемкий.
Полученный фарш перчим и солим по вкусу, после чего добавляем лук, предварительно нарезанный или пропущенный через мясорубку. Вливаем немного воды и даем ей впитаться. Отбиваем фарш шлепками об стол. Делаем это до того момента, пока он не будет полностью однородным.
Хорошо поможет нам понять, как делать хинкали, рецепт приготовления с фото. Раскатываем тесто в колбаски, затем нарезаем их кусочками и снова раскатываем каждый кусочек. Затем кладем на него немного фарша. Ну а теперь начинается самый важный, интересный и ответственный этап. Приступаем к лепке. Тесто берем за край и по кругу выполняем небольшие складки. По фотографии видно, что должно в результате получиться.
Рецепт приготовления хинкали завершается укреплением макушки полученного изделия с целью полной его герметичности при варке. Опускаем наших красавцев в кипящий бульон или подсоленную воду. До готовности варим минут 12-15. Обязательное требование: доставать из емкости только при помощи шумовки, чтобы не повредить оболочку из теста.
Вы знаете, что объединяет хинкали и сибирские пельмени? Сок, очень вкусный, который находится внутри. Но пельмени подцепляют за "ушко" вилкой, надкусывают, выпивают сок и бросают в рот, а наше блюдо кушают только руками. И строго свежее, горячее. Позволили остыть – испортили! Только, как говорят, "с пылу с жару", и как всегда делали горцы Грузии. Все, мы смогли сделать превосходные хинкали. Рецепт приготовления освоен. Приятного аппетита!
fb.ru
Правильные грузинские хинкали ◈ RecipeJournal.net
❑ Опубликовано • 3-10-2017, 20:39Распечатать рецепт
Правильные грузинские хинкали - не так просто приготовить.Важно, чтобы тесто было соединено мешочком со складками, которых должно быть не меньше 18.Некоторые грузинские мастерицы делают до 36 складочек при лепке этих грузинских пельменей. Второе важное условие- мясо внутри должно быть в бульоне, этого тоже не просто добиться. В этом рецепте расскажем как правильно приготовить хинкали. Ингредиенты
для теста:мука - 150 гвода - 50 гсоль - по вкусудля начинки:говядина, мякоть - 120 глук репчатый - 30 гзелень кинзы - по вкусууцхо-сунели - 0,5 ч.л.кориандр свежемолотый - 0,5 ч.л.соль - по вкусуперец - по вкусувода - по необходимости
Время приготовления (2 часа 40 минут)
Ингредиентов на (2 порции)
Правильные грузинские хинкали. Процесс приготовления:
-
Классическое тесто замешивают только из муки и воды в соотношении 2:1. тесто должно быть тугим, по этому вымешивают его долго, оставляя 3 раза "отдохнуть". Только тогда оно будет эластичным. -
Классический фарш для хинкали - говядина рубленная мелкими кусочками. В наше время повара делают фарш из свинины, телятины, баранины. можно сделать комбинированный. Если не хотите рубить ножом мясо, пропустите его через мясорубку с крупными ячейками, мелко порубите лук, добавьте к мясу, туда же пряности и воду, доводите фарш до такой консистенции как густая сметана. Фарш должен быть сочным, а не жидким. -
Раскатываем готовое тесто в плат толщиной 5 мм. Режем на кружочки с помощью простого стакана. Далее раскатываем эти кружки в лепешки диаметром 15 см толщиной 2 мм. -
В центре готовой лепешки выкладываем фарш не менее столовой ложки. Закрываем пельмени так, чтобы получился мешочек со складками, закрыв половину круга добавляем сок из под фарша. Когда мешочек сформировался плотно закрываем его край, можно обрезать, чтобы края были ровными. -
Варим хинкали : воду солим, когда закипит опускаем хинкали, смотрите, чтобы размер кастрюли, соответствовал размерам и количеству хинкали, если объем будет маленький, они просто слипнутся. Следите за тем, чтобы хинкали не опустились на дно, так может повредиться тесто. Продолжительность варки зависит от размеров, но после того как хинкали всплывут варите их не дольше 10 минут. Внимайте готовые хинкали шумовкой, и выложив на блюдо подавайте горячим посыпав перцем. Едят хинкали только руками.
Пищевая ценность
- ◈Калории: 233.74 ккал.
- ◈Жиры: 11.67 г.
- ◈Углеводы: 23.08 г.
- ◈Белок: 9.24 г.
- ◈Порция: 100 грамм
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
recipejournal.net
Пошаговый рецепт хинкали по-грузински, секреты
Хинкали по-грузински - это подобие обычных пельменей. Но, их отличительная черта состоит в том, что у них очень сочная, ароматная начинка и интересная форма. Едят их согласно традициям грузинской кухни руками, держась за защипленный хвостик теста сверху хинкали. При этом стараются не потерять драгоценный вкуснейший мясной сок внутри них. Ведь главные качества этого кушанья – большое количество водянистой начинки и тонкое тесто. В качестве гарнира к ним подают толчёный в соли чеснок, и разнообразную свежую зелень.
Хинкали по-грузински (рецепт пошаговый) – общие принципы приготовления
Муку для хинкали можно брать любую, главное ее следует хорошенечко просеять. Вода для теста должна быть кипяченная, но охлажденная. Яйцо обязательно должно быть свежее. При желании тесто можно делать и без яйца. Готовому тесту нужно дать немного времени настояться.
Мясо для хинкали можно порезать мелко с помощью ножа или пропустить через мясорубку. Само мясо обязательно должно быть свежее, без пленок и затемнений. Делают это блюдо из говядины, баранины и свинины.
Чтобы во время варки хинкали не слиплись, их следует готовить небольшими порциями и в достаточно большой кастрюле. Вода должна хорошенечко закипеть и только потом, добавив соль, можно опускать поочередно приготовленные заготовки, держа их за хвостик. Варить нужно не дольше 20 минут.
При желании кроме мясной начинки в хинкали можно добавить зелень, грибы или сыр. После приготовления хинкали следует сразу же подавать к столу в горячем виде, чтобы они не потеряли весь свой сочный вкус.
Начинать есть хинкали следует сверху. Для начала откусывается хвостик, затем выпивается весь бульон и только потом съедается все остальное. При этом никакие столовые приборы в трапезе не используются.
Хинкали по-грузински: рецепт пошаговый классический
Ингредиенты:
• 400-500 г муки пшеничной;
• 200 г воды в тесто;
• одно куриное яйцо;
• две щепотки соли;
• 300 г мяса говядины;
• 100 г свежего свиного сала;
• щепотка паприки;
• два зубчика чеснока;
• пучок кинзы;
• три горошины душистого перца.
Способ приготовления:
1. Просеиваем муку через сито прямо на стол.
2. Рукой делаем в центре углубление-воронку.
3. В воронку выливаем одно яйцо и высыпаем щепотку соли.
4. Добавляем понемногу холодной воды.
5. Замешиваем крутое тугое тесто, постоянно разминая его руками. При необходимости добавляем еще немного просеянной муки.
6. Убираем готовый комок теста в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку на 40-50 минут для «созревания».
7. А пока тесто подходит, займёмся мясом.
8. Срезаем у мяса все плёнки и жилы.
9. Обмываем его в холодной воде.
10. Нарезаем мясо на небольшие кусочки (по 50-70 г) для того, чтобы легче было пропустить его через мясорубку.
11. Используя решётку для рубленого мяса (при желании можно использовать и мелкую решётку), перемалываем всё мясо.
12. Затем пропускаем свиное сало (с ним начинка будет нежнее).
13. Очищаем и промываем чеснок и кинзу.
14. Мелко нарезаем их на разделочной доске и отправляем к мясному фаршу. Оставляем немного кинзы для оформления готового блюда.
15. Туда же добавляем паприку, щепотку соли. Можно положить и другие специи, например, готовую смесь специй для мяса или щепотку хмели-сунели, зиру.
16. Заливаем в мясной фарш около 150-200 мл холодной воды.
17. Тщательно промешиваем начинку до однородного состояния. Фарш для приготовления настоящих хинкали по-грузински в этом пошаговом рецепте должен быть немного жидковат.
18. Вытаскиваем из пакета тесто.
19. На столе формируем из него не тонкую колбаску.
20. Разрезаем колбаску на кусочки массой около 50-70 г.
21. Берём первый кусочек и раскатываем его в тонкую лепёшку диаметром примерно 10-13 см.
22. Затем эту лепёшку помещаем в согнутую ладонь, чтобы получилась как бы чашечка из теста.
23. Выкладываем в эту чашечку начинки 40-50 г.
24. Теперь поднимая края теста, собираем их наверху и немного закручиваем, поворачивая в одну сторону.
25. Собирать края теста нужно аккуратно и не торопясь. Прищипываем тесто много раз, чтобы получились слегка закрученные в спираль складки.
26. Сверху конец теста хорошо защипываем, чтобы мясной сок начинки не вытекал. Получились мешочки из теста с мясом внутри.
27. Выкладываем на подпыленный мукой стол или разделочную доску хинкали по-грузински.
28. Рецепт пошаговый предполагает два варианта развития дальнейших шагов. Замораживаем хинкали для хранения и употребления позже или сразу их варим.
29. Чтобы сварить грузинские хинкали, в кастрюлю, объёмом не менее трёх литров, наливаем воды.
30. Добавляем немного соли и горошины чёрного перца для аромата.
31. Ставим кастрюлю на огонь.
32. Когда вода закипит, выкладываем по одной хинкали в воду, помешивая её ложкой.
33. Когда вода снова закипит, немного убавляем огонь.
34. Перестаём помешивать, когда хинкали всплывут наверх.
35. Варим их примерно 20 минут.
36. Затем вынимаем хинкали из бульона шумовкой или ложкой.
37. К столу подаём тут же. Употреблять в пищу нужно только горячие хинкали.
38. Уложив их на тарелку, посыпаем мелко нарезаной кинзой.
Хинкали по-грузински из баранины и лука: рецепт пошаговый
Ингредиенты:
• 200 г баранины;
• 100 г говядины;
• 250 г лука репчатого;
• щепотка красного молотого перца;
• щепотка чёрного молотого перца;
• три зубчика чеснока;
• по вкусу соль;
• полкило муки пшеничной;
• одно куриное яйцо;
• стакан охлаждённой воды.
Способ приготовления:
1. Сначала приготовим тесто. Для этого в миску наливаем кипячёную охлаждённую воду.
2. Добавляем туда же одно разбитое яйцо, щепотку соли. Мешаем все с помощью вилки.
3. Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя в яичную смесь просеянную муку.
4. Месим тесто руками, надавливая на него внутренней стороной ладони.
5. Получаем крутое тесто для хинкали по-грузински.
6. Помещаем его в чистую сухую чашку.
7. Накрываем кухонным полотенцем.
8. Не трогаем чашку с тестом примерно полчаса.
9. За это время успеем сделать начинку. С мяса срезаем все плёнки и жилки.
10. Промываем мясо в холодной воде.
11. Нарезаем баранину и говядину мелко. Нарубаем на разделочной доске острым ножом на мелкие кусочки.
12. Сначала нарезаем мясо на пластины, затем режем их по длине на полоски.
13. А полоски разрезаем поперёк на меленькие кубики.
14. Складываем рубленое мясо в отдельную мисочку.
15. Репчатый лук ополаскиваем в воде и очищаем от сухих чешуек.
16. Разрезаем каждую головку лука пополам.
17. Выкладываем лук на разделочную доску разрезом вниз.
18. Нарезаем поперёк на тонкие пластины.
19. Затем по длине на мелкие кубики.
20. Лук отправляем к мясу в чашку.
21. Посыпаем мясо молотым красным и чёрным перцем, солью. При желании можно добавить любые другие специи по вкусу.
22. Добавляем около 150 мл холодной воды или немного льда, чтобы фарш получился сочный.
23. Перемешиваем мясную начинку ложкой.
24. Теперь занимаемся тестом. Достаём его из пакета.
25. Руками на столе разминаем тесто в большую лепёшку.
26. Затем берём скалку и раскатываем тесто в тонкий пласт.
27. Специальной формой или обычным стаканом диаметром 10-13 см вырезаем из теста круглые заготовки-лепёшки.
28. Берём в руку первую лепёшку.
29. Выкладываем в центр немного начинки.
30. Поднимая края теста, собираем их в центре наверху. Должно получиться много складок.
31. Если хвостик сверху хинкали получится длинный, немного обрезаем его ножом.
32. Таким образом, формуем все лепёшки для хинкали по-грузински.
33. Рецепт пошаговый продолжается. Раскладываем хинкали на столе, посыпанном мукой, чтобы хинкали не прилипли.
34. Если начинка осталась, то из теста, которое осталось при вырезании круглых заготовок, лепим комок.
35. Этот комок снова раскатываем скалкой в тонкий пласт.
36. Опять же вырезаем круглые заготовки формой или стаканом.
37. Лепим хинкали.
38. В большую кастрюлю (больше трёх литров) наливаем воды.
39. Добавляем в воду немного соли. Для вкуса также можно добавить лист лавра.
40. Ставим на сильный огонь плиты.
41. Когда вода закипит, начинаем мешать её круговыми движениями ложкой. Получается водоворот кипящей воды.
42. По одной аккуратно бросаем хинкали в водоворот.
43. Продолжаем мешать воду, пока все хинкали не погрузятся в него. Можно варить их в один или два захода.
44. Когда вода закипит, убавляем нагрев до небольшого кипения.
45. Варим хинкали, помешивая.
46. Когда они поднимутся наверх бульона, перестаём помешивать.
47. Варим ещё 15 минут.
48. В это время приготовим толчёный чеснок для заправки.
49. Чеснок очищаем от кожицы.
50. Ополаскиваем его в воде.
51. Мелко режем и помещаем в стакан или чашку.
52. Посыпаем солью по вкусу.
53. Деревянной толкушкой или пестиком для ступки разминаем чеснок с солью.
54. Выкладываем чеснок в небольшую миску или салатницу.
55. Готовые хинкали вылавливаем из бульона с помощью шумовки и раскладываем на большом блюде.
56. Подаём хинкали по-грузински с толчёным в соли чесноком.
Хинкали по-грузински (рецепт пошаговый) – хитрости и полезные советы
• Чтобы начинка получилась водянистая в фарш можно добавить немного льда.
• Чтобы начинка была сочная, в фарш добавляют свиное сало.
• Если мясо нарезать против волокон, то оно быстрее приготовится.
• Перед приготовлением, чтобы хинкали не прилипали, их можно выложить на тряпочную салфетку или стол, посыпанный мукой.
• Замороженные хинкали следует готовить без предварительной разморозки, иначе они могут развалиться.
• Остывшее и вновь разогретое блюдо теряет свой аппетитный и сочный вкус.
zhenskoe-mnenie.ru
виды, цена, как правильно есть
Хинкали — одно из фирменных, коронных грузинских блюд. Если вы их еще не пробовали — сделайте это немедленно!
Хинкали — это не пельмени. Да, они тоже сделаны из мяса и теста, но на этом общие черты заканчиваются.
Хинкали гораздо больше, они в форме пирамидки, начинка более пряная, ну а главное отличие — это бульон. Именно бульон — главный ингредиент блюда.
Родина хинкали — регион Пасанаури. Батуми — не хинкальный регион (зато хачапурный). Тем не менее, поесть их здесь можно практически в любом заведении. Иногда, правда, хинкалей может не быть в наличии.
В конце статьи напишу, где лично нам было вкусно.
Виды хинкалей
- калакури — с мясом и зеленью (кинзой)
- мтиулури — с мясом без зелени
- казбегури — с рубленым мясом
- кахури — со свининой
- с говядиной
- с бараниной
- с сыром
- с картофелем
- с грибами.
Последние 3 — это уже не хинкали) Мы пробовали с сыром — и нет в них того божественного бульончика, в котором вся суть хинкалей)
Как есть хинкали
Хинкали едят руками. Нужно взяться за хвостик, перевернуть, немного надкусить и выпить бульон и только потом съесть тесто и начинку.
Вилкой и ножом пользоваться не принято, так же, как и выливать бульон на тарелку. Хвостики не едят, а оставляют на тарелке.
Ну а если вы не хотите быть по уши в бульоне, совет: дождитесь момента, когда хинкали будут еще горячие, но уже не обжигающие. Тогда они лучше держат форму и ничего никуда не растекается.
Говорят, что вино к хинкали не подходит. Ну не знаааааю, с Саперави отлично)
Цены на хинкали
Хинкали — не только вкусное, но и очень недорогое блюдо. Они не могут стоить дороже 1 лари за штуку. В Батуми — в среднем по 70-80 тетри.
Сколько можно съесть хинкали?
Спорный вопрос)
Грузины говорят, что минимум 10) Но 10 штуками вполне можно наестся и двум человекам)
Где поесть хинкали в Батуми
Откровенно невкусных хинкалей мы не встречали. В некоторых местах просто вкуснее, чем в других. Но в целом, везде, где мы ели было вполне съедобно.
Я хотела бы составить хит-парад хинкалей в Батуми, но пока не пробовала их в некоторых потенциально классных местах — так что оценка будет неадекватна.
Поэтому, я перечислю, где нам понравилось и просто буду дополнять этот пост.
- Самые первые свои хинкали мы пробовали на углу Горгиладзе и Грибоедова, вот в этом месте. Это были мтиулури и нам было вкусно. Возможно, потому что до этого мы их не пробовали. Но вообще, там частенько заседают грузины большой компанией и аппетитно едят хинкали в огромных количествах.
- Самые большие хинкали — в Тавадури. Там примерно столько же мяса, как и в других заведениях, но намного больше бульона.
- В Хинкальной № 1 хинкали хороши. Саша любит их за то, что там много мяса, а мне из-за этого же не нравится, потому что из-за большого количества начинки их не очень удобно есть. Но в остальном — отличные, остренькие и вкусные.
- В Grill Town не всегда бывают в наличии, но тоже довольно хороши. Там, в принципе, всё хорошо)
- Пожалуй, самые неудачные хинкали были в Qaravan, возле цирка. Мы просили без зелени — и там все равно была кинза, только мало) И в бульоне чего-то не хватало, он был солоноват и недостаточно приправлен. Плюс, рвется тесто и плохо закручено — может капать с хвостика.
loveinmonte.ru
Грузинские хинкали | Вторые блюда
Недавно была в ресторане где пробовала замечательное блюдо — хинкали. Оно мне так понравилось, что я решила попробовать приготовить его дома.
Если кто не в курсе хинкали — одно из вкуснейших национальных блюд грузинской кухни.
Что же собой представляет это замечательное блюдо грузинской кухни?
Хинкали, это крупные, размером с кулак, мешочки из тугого теста с мясной начинкой.
Некоторые скажут, что хинкали — это лишь странный большой пельмень из Грузии, и будут неправы, потому что они лишь отдаленно напоминают пельмени.
Главное, что отличает хинкали от пельменей — это то что они буквально наполовину а то и больше наполнены ароматным мясным бульоном. Можно сказать что это порционные мешочки с простым, но сытным супом!
Приготовление хинкали. Традиции.
В настоящих фирменных хинкали в качестве начинки полагается использовать мясо горного быка – тура. Горцы издавна рубили мясо быка кинжалами, чтобы приготовить большие, сытные хинкали. В начинку они не добавляли ничего кроме соли и перца, разве что немного дикого укропа.
Настоящие грузинские хинкали большого размера — пара штук на порцию. Большими их делают чтобы было удобно есть руками. Научиться лепить хинкали, без постоянной тренировки, процесс длительный. Формирование складочек — искусство, которым нужно овладеть. Чем больше складочек, тем выше мастерство мастера. Надо минимум 20, не меньше.
Сейчас к мясу относятся уже не столь избирательно, измельчают его более современными способами и добавляют рубленую зелень. Но самое важное, это сварить хинкали так, чтобы внутри был бульон. Чтобы оболочка из теста осталась целостной и герметичной, и бульон не вылился.
Традиции приготовления хинкали сохранились в некоторых регионах Грузии по сегодняшний день, например можно встретить строчку в меню «Хинкали рубленые», что означает приготовление национального блюда по старым дедовским рецептам.
Приготовление хинкали. Рецепт
Ингредиенты для этого рецепта:
Для фарша:
- 300-400 г — фарша (на 10-12 порций)
- 100-150 г ледяной воды
- 1 — крупная луковица
- черный молотый перец
- соль
Для теста:
- 4 ст — муки
- 1 ст — ледяной воды
- 2 ст. ложки — растительного масла без запаха
- 1 ч. ложка — соли
Как приготовить грузинские хинкали:
Существуют два правила приготовления хинкали:
- Тугое, эластичное тесто которое выдержит кипение бульона внутри себя и не порвется ни при варке, ни в тарелке.
- Мясной фарш с большим количеством «вбитой» воды.
Готовим фарш для хинкали :
Поскольку раздобыть традиционное мясо для хинкали довольно проблематично, от рецепта хинкали можно отступить и сделать фарш из свинины или из говядины со свининой. Например взять – 200 грамм говядины и 100 грамм жирной свинины.
Основной секрет рецепта фарша для хинкали, это ледяная вода вбитая в фарш. Если готовить согласно грузинским традициям, то мясо для фарша надо мелко-мелко порубить сечками или тяжелым острым ножом, но, можно отступить от традиций и провернуть в мясорубке с крупной решеткой. Фарш обязательно должен быть свежим. Как говорят грузины «Если фаршу больше двух дней, это уже не хинкали».
Луковицу для фарша нужно также очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Фарш и лук тщательно перемешиваем, приправляя по вкусу черным свежемолотым перцем и солью. Другие специи в хинкали не добавляют, чтобы не перебить вкус мяса.
Изредка, в отдельных рецептах, может встретиться добавление зиры и шафрана, при этом вкус хинкали заметно меняется, но в любом случае они будут вкусными, сочными и очень сытными. Постепенно в фарш добавляем всю воду, постоянно его перемешивая.
Фарш надо вымешать так, что бы вся вода впиталась. Никакой жидкости в миске остаться не должно, а сам фарш должен быть достаточно тугим, однородным, с лёгкостью собираемым в комок. Минут 20 надо, чтобы сделать хороший фарш. Готовый фарш ставим в холодильник минимум на час а то и два. А тем временем делаем тесто для хинкали.
Тесто для хинкали:
Начинать приготовление нужно с просеивания муки – это обязательное условие, и просеять муку нужно два – три раза. Тогда она обогатится кислородом, станет воздушной, легкой. Берем вместительный эмалированный таз и через мелкое сито всыпаем туда 2 стакана муки.
Добавляем чайную ложку соли, растительное масло и постоянно мешая всю массу руками, вливаем по частям стакан ледяной воды (заранее наливаем воду в стакан и бросаем туда пару кубиков льда). Мешаем клейкую массу минут 10-15, до однородного состояния и оставляем на пол часа отстояться.
Через пол часа, всыпаем 1-1.5 стакана оставшейся муки и опять мешаем тесто для хинкали до состояния, когда оно перестанет прилипать к рукам и к кастрюльке, это ещё минут 15. Оставляем тесто ещё на полчаса, по прошествии которых, всыпаем оставшуюся муку и ещё раз мешаем уже почти готовое тесто до однородности.
В итоге у нас получается очень тугое тесто для хинкале не липнущее к рукам и тазику. Собираем тесто в комок, заворачиваем в пищевую пленку кладем в холодильник, дойти ещё минут на 15-20. По прошествии этого времени делаем из теста довольно крупную колбаску , чуть присыпаем мукой. Переходим к следующему шагу — лепке и варке хинкали, которые тоже имеют свои особенности.
Как лепить хинкали
Грузинские профессионалы в лепке хинкали, обычно от колбаски теста отрезают маленький кусочек, придавливают его на доске ладонью и растягивают плоский круг из теста руками. Но это достаточно сложный способ, он доступен лишь профессионалам. Мы не профессионалы, а поэтому будем лепить хинкали проще.
Острым ножом отрезаем кружок от колбаски теста, кладем его на стол, присыпанный мукой и скалкой раскатываем круг диаметром примерно 15 см и толщиной в миллиметр.
Теперь кладем в середину получившегося круга столовую ложку фарша и начинаем заворачивать делая по кругу «защипы» что-бы как можно плотней закупорить горловину мешочка.
Когда мешочек сформирован, подкручиваем «горлышко» и поднимаем его вверх что бы он слегка провис под весом фарша и окончательно сформировал ёмкость для будущего бульона. Готовые хинкали откладываем в сторону на припорошенную мукой поверхность.
Как варить хинкали
Для этого нужна кастрюля, как можно больше. Наливаем воду и солим ее. Дожидаемся бурного кипения и опускаем хинкали в кипящую воду по одному «пупочками» вверх и варим.
Для того, чтобы они не прилипали ко дну, можно опускать их на шумовке строго по одному. Лучше варить за один прием примерно десять штук. Ни в коем случае не мешаем ни ложкой, ни поварешкой — можна повредить оболочку, и тогда не получится вкусного хинкали.
Лучше встряхивать кастрюлю, чтобы они не прилипли ко дну. Варить хинкали надо от 10 до 15 минут, в зависимости от объема. Сваренные хинкали подаем горячими посыпанными черным перцем.
Как есть хинкали
Правильно приготовить хинкали — это только половина успеха. Надо еще научится их есть. Едят хинкали только в горячем виде, остывшие они теряют своеобразный вкус. Главное достоинство этого капризного кушанья – мясной сок внутри тонкой оболочки из теста – если выливается ароматная вкусная жидкость, хинкали теряет свою прелесть.
Умение есть хинкали заключается в том, чтобы при раскусывании теста не пролить ни одной капли драгоценного мясного бульона и при этом не обжечься, не запачкаться. Едят хинкали только руками, без вилки и ножа.
Хинкали берут руками за «хвостик», придерживая другой рукой мешочек надкусывают и сначала выпивают бульон, а потом все остальное, оставляя хвостик на тарелке. Его есть не принято. У грузинов существует даже традиция подсчета хвостиков и определение наислабейшего едока.
gotovim.mybloge.net
