Сладкие блюда — рецепты. грузинские сладкие блюда. Грузинские блюда сладкие
Грузинские сладости: чурчхела, гозинаки, пеламуши
На каждом грузинском застолье можно увидеть различные печеные изделия, которые называют «намцхвари». Грузинские сладости представляют собой коржи соединенные кремами, фруктовыми джемами и пр. Но эта выпечка не является традиционным десертом, эти сладости, пришли из другой культуры. Традиционные десерты грузинского застолья назвать сладостями, достаточно сложно.
Исторически, сложилось так, что крестьянам, да и дворянам из провинции не особо требовались десерты. Сладкие блюда не сочетаются с традиционным вином и длинными тостами.
Грузинские сладости — рецепты и традиции употребления
Грузинский стол выглядит богато, потому что накрывают его сразу всеми блюдами, которые должны быть съедены. Смена блюд, как в европейской культуре, не принята. Поэтому рядом с горячим есть, второе блюдо, салаты, десерт и напитки.
В качестве десерта большей частью используют фрукты, сухофрукты, орехи, ягоды и изюм. Однако существует несколько национальных грузинских блюд, которыми угощают детей и гостей. Основу многих их них составляют орехи и фруктово-ягодные соки.
Среди таких лакомств можно выделить обязательное новогоднее блюдо «гозинаги». Новый год без «гозинаги» в Грузии, все равно, что без «оливье» и селедки под шубой в России. Гозинаги – единственный, по-настоящему сладкий десерт.
Следующим лакомством является известная «чурчхела», любимая детьми и гостями Грузии.
Также популярным десертом является пеламуши, нечто среднее между киселю и мамалыгой, на основе кукурузной муки и виноградного сока. Чаще всего пеламуши готовят зимой, при подаче украшают зернами граната, измельченным орехом изюмом.
Но всегда, на каждом праздничном столе присутствуют сухофрукты из инжира, хурмы, винограда (изюм) и пр.
На современном праздничном столе обязательно присутствуют разного рода пирожные: «наполеоны», «шу», «идеалы», «сникерсы» и пр. Это не традиционные национальные выпечки, поэтому их рассматривать мы не будем. Сотрудники компании Viva Georgia угостят различными традиционными и современными сладостями.
+7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540 Рассмотрим основные десерты грузинской национальной кухни.
Гозинаки
Традиционное лакомство готовится к большим праздникам, более того, гозинаки является обязательным новогодним десертом. Основными ингредиентами гозинаки являются орехи (иногда семечки) и мед. Орехи могут быть любыми: фундук, грецкий, арахис. Рецепт приготовления прост и состоит из трех шагов:
- очистить, измельчить и прожарить орехи;
- растопить мед;
- добавить в медовую массу орехи, перемешать;
- разложить в форму (противень), разрезать и остудить.
Лакомство сытное и калорийное, из-за чего даже при всем желании много гозинаки покушать сложно, значит, и на фигуру не повлияет отрицательно.
Пеламуши
К праздничным десертам можно отнести пеламуши. Блюдо, популярное в Западной Грузии. Грузинские сладости пеламуши изготавливают из двух основных ингредиентов: мука (кукурузно-пшеничная в пропорции: на четыре меры кукурузной добавляют одну – пшеничной). Варят кашу на виноградном соке при постоянном перемешивании, даже после того, как каша закипает. Если виноградный сок недостаточно сладок, в пеламуши добавляют сахар.
Варят пеламуши до загустения, после чего разливают на тарелки или в стаканы. Подают в холодном виде, посыпав измельченными орехами, зернами граната или изюмом.
Чурчхела
Лакомство, о котором знают почти все на постсоветском пространстве. Нанизанные на ниточку орехи, окутанные непонятной для туристов «субстанцией», являются самым полезным, грузинским лакомством-фастфудом. Чурчхелу кушают и по праздникам и в будни, но процесс приготовления долгий и кропотливый.
Так сложилось, что чурчхела Западной Грузии значительно отличается от чурчхелы, приготовленной на востоке страны. На западе используют фундук, а «субстанция» представляет собой кашку из кукурузно-пшеничной муки на виноградном соке. На востоке страны используют ядра грецких орехов, а каша готовится из пшеничной муки на виноградном соке.
Готовят чурчхелу сразу в большом количестве, чаще всего во дворе на костре. Первым этапом является предварительная прожарка и очистка орехов, которые потом нанизывают на нитку. Так как у грецких орехов покрытие очень тонкое, их можно не прожаривать.
Кашу из муки на виноградном соке готовят также как пеламуши. Долго и постоянно перемешивая. Когда каша становится густой, в нее обмакивают орехи, нанизанные на нитку. И вывешивают на предварительно подготовленную перекладину, где чурчхела будет висеть и сохнуть.
+7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540 
пахлава
када
эклеры
пахлава восточная
На грузинском традиционном столе также можно полакомиться десертами, которые «перекочевали» из соседних стран: пахлава восточная, от тюркских народов, када – из армянской кухни, эклеры и пр. Отдых в Грузии не будет полноценным, если не попробовать лакомства, приготовленные с нежностью и теплотой.
v-georgia.com
выпечка и десерты, 51 пошаговый рецепт с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
eda.ru
Грузинские сладости: рецепты
Кто пробовал грузинские сладости, знает, что они представляют собой очень вкусные и калорийные изделия, для приготовления которых требуется минимум доступных ингредиентов.
Сегодня мы представим вам подробные рецепты нескольких десертов, пользующиеся особой популярностью не только в Грузии, но и в других странах по всему миру.
Чурчхела: рецепт пошагового приготовления
Чурчхела – это традиционная восточная сладость. Как правило, такой грузинский десерт готовят из виноградного сока, грецких орехов или фундука. Чтобы загустить полученную массу также используют кукурузную муку или обычный крахмал.
Так как готовится чурчхела? Рецепт этой сладости требует применения:
- виноградного сока свежевыжатого — 1 л;
- орехов (фундука или грецких) — около 1 кг;
- кукурузной муки — примерно 2 большие ложки;
- пищевого крахмала — добавлять в смесь по усмотрению (в случае необходимости).
Помимо продуктов, для приготовления такого блюда грузинской кухни нам понадобится толстая иголка с ниткой.
Обработка ингредиентов
Как делается чурчхела с грецким орехом или фундуком? Для приготовления такой сладости необходимо использовать только свежевыжатый сок винограда. В него добавляют кукурузную муку, а затем ставят на медленный огонь и варят до загустения. Если полученная смесь долго не густеет, в нее дополнительно всыпают еще немного кукурузной муки или добавляют ложку пищевого крахмала.
Пока своеобразная глазурь варится, приступают к подготовке орехов. Их перебирают, хорошенько моют и высушивают на сковороде в течение 10 минут. После этого продукт остужают. После этого берут толстую нитку и при помощи иглы аккуратно насаживают на нее все высушенные орехи. Для получения красивого блюда нить должна быть длиной 20-25 см, а первый орех – нанизан на расстоянии 5 см от конца.
После описанных действий на каждой веревочке должно находиться примерно по 10 орешков.
Формирование сладости
Сладкие блюда грузинской кухни всегда отличаются особым оформлением. И чурчхела в этом не исключение.
После того как орехи будут насажены на нитку, их обмокают в ранее приготовленную глазурь и подвешивают в удобном месте. В таком виде сладость оставляют до полного высыхания.
По прошествии некоторого времени описанную процедуру вновь повторяют, и так до тех пор, пока слой глазури не достигнет 2-х см.
Следует отметить, что такие грузинские сладости готовятся около 1-2 недель. Все это время орехи необходимо окунать в виноградную массу и сушить. При этом требуется следить за тем, чтобы чурчхела не потеряла свою мягкость.
После продолжительной просушки десерт можно смело употреблять, а можно обернуть фольгой или пекарской бумагой и поместить в прохладное место. В таком виде грузинские сладости сохраняют свои свойства до трех месяцев.
Готовим пеламуши
Для тех, кто не знает, пеламуши представляет собой наивкуснейший грузинский десерт. Также следует отметить, что именно он служит основой для приготовления самой известной грузинской сладости – чурчхеллы. Однако делается такое лакомство гораздо быстрей и легче.
Так как готовить пеламуши? Рецепт этого лакомства был отчасти рассмотрен выше. Но чтобы вы поняли, что представляет собой такой десерт, мы представим его способ приготовления и подачи к столу более подробно.
Итак, чтобы сделать пеламуши самостоятельно, нам понадобится:
- виноград свежий «Изабелла» — 3 кг;
- грецкие орех жареные — около 200 г;
- сахар белый – 20 г;
- кукурузная мука — примерно 2 большие ложки;
- кукурузный крахмал — добавлять в смесь по усмотрению (в случае необходимости).
Способ приготовления
Грузинские сладости получаются особенно вкусными потому, что для их приготовления используют только свежие и калорийные ингредиенты.
Чтобы сделать пеламуши, виноград «Изабелла» промывают, снимают с веточек и выкладывают в большую миску. После этого ягодки интенсивно мнут толкушкой или скалкой. Данную процедуру осуществляют до тех пор, пока от винограда не останутся лишь косточки и шкурки. При желании фрукты можно мять руками.
Полученную виноградную массу выкладывают в большую кастрюлю и доводят до кипения. После этого огонь убавляют. Содержимое посуды тушат на протяжении трех часов, периодически помешивая ложкой.
В процессе термической обработки с сока снимают пенку. В результате получают очень сладкую массу, уменьшенную вдвое.
Готовый виноградный сок оставляют на ночь, а утром процеживают, используя сито с мелкими ячейками. Такую массу называют бадагой. Она должна быть яркой и чистой.
После всех описанных действий кукурузную муку, крахмал и сахар выкладывают в общую тару, а затем добавляют к ним около 500 мл бадаги. Перемешав компоненты деревянной ложкой, их взбивают миксером и блендером. В результате этого вы должны получить однородную массу без комков.
Завершающий этап
После смешивания виноградного сока с крахмалом и сахаром чистую бадагу (500 мл) вливают в большую кастрюлю, а затем постепенно добавляют ранее приготовленную массу с мукой.
Перемешав компоненты, их ставят на быстрый огонь и доводят до кипения. Затем температуру убавляют. В таком режиме продукты варят на протяжении 8-10 минут. При этом смесь должна заметно загустеть.
Готовый десерт снимают с плиты и раскладывают по глубоким пиалам. После того как пеламуши застынет (примерно через 2 часа), его переворачивают и выкладывают на тарелку гладкой поверхностью вверх. Затем десерт обсыпают жареными грецкими орехами и подают к столу вместе с черным чаем.
Готовые пеламуши следует хранить в холодильной камере на протяжении нескольких дней.
Готовим гозинаки по-грузински
Гозинаки – это то же самое, что и козинаки, но с использованием орехов и свежего меда. Для приготовления такой простой и вкусной сладости нам понадобятся лишь следующие компоненты:
- миндаль – около 400 г;
- мед свежий – примерно 800 г;
- масло миндальное – для смазывания посуды.
Процесс приготовления
Готовить гозинаки по-грузински можно при помощи разных орехов. Однако классическим рецептом является тот, в котором используется миндаль. Его хорошенько перебирают, моют и сушат на сковороде или микроволновой печи.
В идеале для приготовления такого лакомства лучше использовать миндальные пластинки. Хотя некоторые кулинары делают гозинаки из цельных или источенных орехов.
Итак, чтобы сделать грузинскую сладость в домашних условиях, свежий мед выкладывают в небольшую кастрюлю и медленно доводят до кипения. При этом продукт постоянно мешают большой ложкой, чтобы он не прилип к стенкам посуды.
После того как мед закипит и станет прозрачным, а на его поверхности образуется пенка, к нему выкладывают обжаренный миндаль и хорошенько мешают.
Варить данные ингредиенты на малом огне следует до тех пор, пока сладость не закарамелизуется и не станет очень густой.
Приготовив основу для гозинаков, не очень глубокую, но широкую форму смазывают миндальным маслом, а затем выкладывают массу, состоящую из меда и орехов. Ее хорошо распределяют при помощи большой ложки и сразу же помещают в холодильную камеру.
После того как сладкая ореховая масса затвердеет, гозинаки нарезают на одинаковые квадратики и красиво выкладывают на плоское блюдо. В таком виде грузинские сладости преподносят к столу вместе со стаканом чая или другим несладким напитком. Хранить гозинаки лучше в холодильной камере не более 3-4 месяцев.
fb.ru
Сладкие блюда — рецепты. грузинские сладкие блюда
Раздел: Грузинская кухня42-я cтраница раздела
Грузинские сладкие блюда
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Грузинские чурчхела, гозинаки (козинаки), пеламуши и др.
В грузинской кухне фактически отсутствуют такие сладкие блюда, которыесоответствовали бы третьим блюдам европейской кухни. Роль десерта обычновыполняют разнообразные фрукты, ягоды, натуральные соки, орехи, мед, а также сухое виноградное вино. Зимой, когда свежих фруктов меньше, их заменяютвялеными, засахаренными.
Немногочисленные грузинские сладости основаны преимущественно наореховом сырье. Таковы чурчхела и гозинаки, распространенные под другиминазваниями и в Армении, и в Азербайджане, хотя они более характерны все жедля Грузии.
Видимо, всю свою изобретательность грузинские кулинары вложили в приготовление варенья. Те, кто пробовал варенья из лепестков розы, грецкого ореха,дыни и самых обыкновенных помидоров и баклажанов, никогда не забудут ихвкус и аромат. Даже ягоды (клубнику, малину, терн, кизил) грузинские «консерваторы» умудряются варить без воды, в собственном соку.
Наверное, потому, что в грузинской кухне роль десерта обычно выполняютразнообразные фрукты, ягоды, орехи и мед — набор сладких блюд в ней достаточно скромный.
Из грузинских кондитерских изделий можно разве что выделить засахаренныефрукты, знаменитые чурчхела и пеламуши из загущенного виноградного сока иорехов, вываренные в меду гозинаки и домашнюю халву.
ЧУРЧХЕЛА
Национальное грузинское изделие — любимое детское лакомство.
Ее готовятиз виноградного сока, уваренного с мукой до липкого состояния, и орехов, которые нанизывают на нитку и погружают в сок.
Затем чурчхелу сушат, в результатечего она покрывается тончайшим налетом сахарной пудры.
Чурчхелуизготавливают не только из грецких орехов, но из мелкого фундука, миндаля,буковых орешков.
ГОЗИНАКИ (козинаки)
Традиционное новогоднее сладкое угощение — своеобразные грузинские конфеты.
Прожаренные орехи вываривают в меду до состояния карамели.
Незадолгодо конца варки добавляют сахар, чтобы гозинаки стали хрупкими.
Остужают,режут на ромбики и сушат до затвердения.
Чурчхела
Ингредиенты:
• 10 л виноградного сока• 1,2 кг просеянной пшеничноймуки• 500 г сахарного песка• 1 кг очищенных грецкихорехов
Приготовление
Из белого винограда выжать сок,перелить в кастрюлю, поставить наогонь и варить 2-3 часа, снимая пенупо мере ее появления. Затем кастрюлю снять с огня, дать остыть содержимому и в еще теплую жидкость всыпать просеянную пшеничную муку,размешивая ее рукой и разминаяобразующиеся комки до полученияоднородной массы.
Для повышения сахаристости чурчхелы и сохранения ее мягкости впроцессе созревания во время варкимассы рекомендуется добавить (принепрерывном помешивании) сахарный песок.
После тщательного размешиванияпоставить кастрюлю на огонь и варить, непрерывно помешивая ложкой. Масса должна увариться на 1/4 объема — до консистенции киселя.
Наиболее вкусными считается чурчхела с грецкими орехами и фундуком. В горячую массу 2-3 раза на 30секунд окунают нанизанные на ниткугрецкие орехи.
После того как получена желаемаятолщина чурчхелы, развесить ее дляпросушки на солнце, чтобы не липлак рукам. Сушку прекращают, когдачурчхела еще мягкая на ощупь. Просушенную готовую чурчхелу хранитьзавернутой в чистую ткань при умеренной температуре в сухом месте.
Заложенная на хранение чурчхела, созревая в течение 2-3 месяцев,не теряет мягкости и покрываетсятончайшим слоем выделяющегосяиз нее сахара.
Козинаки (гозинаки)
Ингредиенты:
• 1 кг очищенных грецкихорехов• 1 кг меда
Приготовление
Очищенные грецкие орехи положить на сковороду и слегка прожарить, потом тоненько нарезать острым ножом.
Мед влить в тазик для варенья,поставить на огонь и, непрерывнопомешивая, вскипятить. Когда он уварится до такого состояния, что капля,налитая на блюдце, не будет растекаться, всыпать нарезанные орехи и,непрерывно помешивая, продолжатьварить, пока он не приобретет вкусжареного.
Выложить полученную густую массу на чистую деревянную доску, смоченную водой, и ложкой или скалкой,смачиваемой в холодной воде, разровнять ее, придав ей форму плоскойпластинки толщиной 0,5-1 см.
Козинаки немного остудить и нарезать ножом на маленькие ромбики.
Чурек с орехами
Ингредиенты:
• 4 стакана кукурузной муки мелкого помола• 1 стакан пшеничной муки• 150 г очищенных грецких орехов• 3 стакана воды• 50 г меда• сливочное масло• соль по вкусу.
Приготовление
Вы ведь помните о том, что самое вкусное тесто получается из смеси муки различных видов?
Вот и для этого блюда вам понадобится смешать и просеять в миску пшеничную и кукурузную муку.
Сделайте в муке небольшое углубление. Воду немного подогрейте и посолите по вкусу. После этоговлейте теплую воду в муку и руками замесите тесто. Для приготовления начинки ядра грецких ореховпропустите через мясорубку и смешайте с медом. Смажьте сковороду сливочным маслом.
Разделите тесто на две части. Половину теста выложите на сковороду, разровняйте его поверхностьи уложите на него смесь орехов с медом. Накройте начинку вторым слоем теста и разровняйте егомокрой ладонью. Поместите сковороду в горячую духовку. Подавайте чурек на стол в горячем виде.
Вареные зерна кукурузыс орехами
Ингредиенты:
• 300 г зерен кукурузы• 1,25 стакана очищенныхгрецких орехов• 1 зубчик чеснока• 2 веточки зелени кинзы• стручковый перец• вода• винный уксус• соль по вкусу
Приготовление
Перебранные и промытые зернакукурузы всыпать в эмалированную(или фарфоровую посуду), залитьтеплой водой, накрыть крышкой иоставить на несколько часов. Затемпереложить кукурузу в кастрюлю,залить водой, в которой зерна вымачивались, и варить до тех пор, покакукуруза не разварится, после чегооткинуть на дуршлаг и дать стечьотвару.
Очищенные грецкие орехи истолочь с чесноком и солью, выжатьмасло и слить в чашку. Зелень кинзы и стручковый перец истолочь вместеи смешать с толчеными орехами ивинным уксусом. Добавить варенуюкукурузу и тщательно перемешать.
Готовое блюдо полить ореховыммаслом.
Вареные зерна кукурузыс орехами и изюмом
Ингредиенты:
• 300 г зерен кукурузы• 100 г очищенных грецкихорехов• 50 г изюма (без косточек)• 2 ст. ложки меда• 1 ст. ложка сахарнойпудры• вода
Приготовление
Початки кукурузы молочной спелости сварить в слегка подсоленнойводе, обобрать с них зерна.
Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку вместе сизюмом, добавить сахарную пудру,мед, вареные зерна кукурузы и перемешать.
Пеламуши
Ингредиенты:
• 8оо мл виноградного сока• 150 г кукурузной муки
Приготовление
Из винограда выжать сок, перелитьв кастрюлю, поставить на огонь и,когда жидкость согреется, всыпать кукурузную муку и варить, непрерывно помешивая деревянной ложкой, недопуская образования комков, до техпор, пока не улетучится запах мукии не получится однородная 1устаямасса (варка продолжается приблизительно 40 минут).
Готовое пеламуши перелить в посуду, предварительно смоченную водой.
Подавать в остуженном виде.
Тыква вареная с орехамии сахаром
Ингредиенты:
• 500 г тыквы• 1 стакан очищенных грецкихорехов• 2 ст. ложки меда• 1/2—3/4 стакана сахара• вода
Приготовление
Тыкву отварить указанным способом, вынуть из кастрюли и остудить.
Тем временем очищенные грецкиеорехи тщательно истолочь и смешатьс сахарной пудрой.
В горячей кипяченой воде (3/4 стакана) развести мед и сахар.
Свареннуютыкву мелко нарезать и осторожноперемешать с толчеными орехами и сиропом.
На стол это блюдо подаетсяхолодным.
www.recippes.ru
мечта и реальность в одной тарелке :: SYL.ru
Грузинские сладости так и манят любителя изысканных десертов отведать ранее неизвестного лакомства. Данная кухня ценится по всему миру, в том числе и на территории Российской Федерации. Сладкие представители могут похвастаться только натуральным содержимым, которые не просто обласкают вкусовые рецепторы, но и принесут пользу всему организму, как бы странно это ни звучало. Более того, рецепты грузинских сладостей доступны для любой хозяйки, которая желает удивить любимых необычным десертом.
Введение в курс дела
Жители Грузии называют сладости необычным словом «намцхвари». Список блюд невелик, однако, изысканности у граждан страны не занимать – историческая эстетика подачи кушаний даёт о себе знать. С древних времён по завершении трапезы на стол к знатным господам подавались мёд, орехи, фрукты и ягоды, которые употреблялись в сочетании с изысканными сортами вин. В зимнее время, когда поставки свежих плодов прекращались, знать угощалась вялеными или засахаренными сластями.
В современном мире самыми популярными десертами являются чурчхела, пеламуши и любимые всеми детьми козинаки. Любое из вышеназванных блюд имеет ореховую основу, которая по сей день ценится всеми грузинами. При этом всё чаще на столах стали появляться пироги, тортики и пирожные, которые были заимствованы у русскоязычного населения. Но начинка так и осталась ореховой с примесью варенья, джема либо иного крема.
Мастодонты десертов
Самая популярная грузинская сладость – чурчхела во всех её формах. В дословном переводе с грузинского языка, это слово означает «засушенная ореховая колбаса».
Небольшие палочки, полностью сформированные из одного или нескольких видов орехов, наполняют вкусным ароматом любую кухню, столовую или гостиную. Практически все грузинские сладости (чурчхела не является исключением) пропитываются жидкой тягучей основой. В данном случае в качестве пропитки выступает виноградный сок. У местных жителей период сбора ягоды считается лучшим временем для приготовления данного вида сладостей. Дополнительным ингредиентом выступает кукурузная либо пшеничная мука.
Исторический аспект сладостей
Отправляясь в путешествие по просторам Грузии, не забудьте заглянуть на ярмарку или базар и ухватить свежеприготовленное лакомство. Любой человек, который хоть раз побывал на просторах Кавказа, всегда ассоциирует своё путешествие с нежным ореховым ароматом чурчхелы.
Археологические исследования говорят о том, что простой рецепт столь питательного и сладкого блюда кроется в традиционном для данной страны виноделием. Судя по историческим источникам, раньше блюдо готовилось с пропиткой из качественного многолетнего вина.
Рецепт: грузинские сладости на русской кухне
Процесс приготовления чурчхелы необычен для русской кухни, поэтому современным хозяйкам придётся постараться на славу, чтобы сделать оригинальное блюдо. Несмотря на некоторые сложности, результат того стоит. Грузинская сладость из грецких орехов готовится следующим образом:
- Необходимо подготовить виноградную пропитку. Для этого важно выварить белый виноград с мукой на небольшом огне. Муку сыпать постепенно и медленно до тех пор, пока не образуется консистенция мёда.
- Орехи нанизываются на нить и несколько раз погружаются в сироп. Чем плотнее слой пропитки вы желаете получить, тем большее количество раз нужно погрузить цепочку в чашу с виноградным мёдом.
- Подсушка и окончательный этап приготовления. Подвешенные за нить колбаски сушатся на открытом солнце от 5 дней до двух недель. Степень готовности определяется твёрдостью сиропа. После «прожарки» на солнышке, чурчхела помещается в большие деревянные ящики, стенки которых обшиты бумажными листами для выпечки и хранится так несколько месяцев. Благодаря завершающему этапу десерт приобретает глубокий, приятный аромат и знакомую для всех форму.
О разновидностях
Грузинские сладости под названием «чурчхела» могут похвастаться огромным количеством видов и невероятными рецептами приготовления. Это национальное блюдо не только грузинского народа, но и Абхазии, Армении и ряда других стран Ближнего Зарубежья. Причём форма и вид кондитерского изделия могут отличаться, но сущность приготовления всегда одинакова.
В чурчхелу в зависимости от предпочтений могут добавляться фундук, миндаль и другие виды орехов. В качестве изысканного дополнения в состав примешивается изюм, свежие или сушёные фрукты, сладкие ароматные приправы. Но истинные грузинские сладости не предполагают каких-либо изменений: в состав входят лишь орехи и мёд, мука и виноградный сок.
Собственноручно приготовленное блюдо послужит отличным дополнением к завтраку, идеально подходит в роли перекуса, сытного снека. А в качестве приятного бонуса ежедневного употребления десерта вы получите высокий уровень общей работоспособности, нормализацию функций пищеварительного тракта, отличную сердечно-сосудистую систему и хорошее настроение. Срок хранения продукта – 1 год.
Излюбленное лакомство всех детишек
Козинаки занимают особое место среди популярных названий грузинских сладостей. Настоящая родина десерта – Персия, где лакомство было впервые приготовлено для царя Дария. Однако управленцу блюдо пришлось не по вкусу, и рецепт не получил в государстве должного распространения. Однако особое внимание козинакам было уделено грузинскими кондитерами.
Рецепт предельно прост. Мёд готовится на огне до тех пор, пока не превратится в густую массу. Далее в кастрюлю засыпаются обжаренные грецкие орехи, которые предварительно мелко измельчаются. Смесь разравнивается на ровной поверхности, накрывается пергаментом и сушится до тех пор, пока не застынет. В результате получается лакомство, которое не оставит равнодушным даже самого изысканного гурмана.
www.syl.ru
Грузинские сладости - My Geo
Если вы уже успели ознакомиться с самыми популярными блюдами грузинской национальной кухни, тогда самое время перейти к десерту. Сегодня мы порадуем сладкоежек и расскажем вам, какие же лакомства стоит обязательно попробовать во время путешествия по Грузии:
Грузинские сладости: Чурчхела
Наверное, каждый из вас хоть раз слышал слово «чурчхела», а многие даже пробовали это лакомство. Чурчхела – это национальная сладость в Грузии, которую готовят из орехов и виноградного сока. Различают несколько видов чурчхелы: кахетинскую готовят из грецких орехов, которые нанизывают на нитку и обмакивают в виноградный сок, заваренный на пшеничной муке; имеретинскую готовят из фундука, который обмакивают в массу, приготовленную на основе кукурузной муки. Кахетинская чурчхела очень сытная, ее даже порой называют «грузинским сникерсом». Чурчхела – это отличное питательное и полезное лакомство, которое благодаря своему составу положительно воздействует на самочувствие и дарит заряд энергии. В Грузии чурчхела – это обязательный атрибут новогоднего праздничного стола. Эта сладость может очень долго храниться и отлично переносит перевозку. А приобрести ее можно на любом продуктовом рынке. Можете также посетить магазин «Бадаги» в Тбилиси, который располагается неподалеку от станции метро Руставели. Говорят, что здесь продают самую вкусную чурчхелу в городе.
Грузинские сладости: Пеламуши
Пеламуши – это сладкое блюдо, которое напоминает застывший кисель. Готовят его чаще всего в холодное время года из виноградного сока, а украшают грецкими орехами. Если говорить точнее, то пеламуши – это оболочка чурчхелы, которую готовят в западной части Грузии. Для ее приготовления виноградный сок варят с кукурузной мукой и сахаром до загустения. Горячий пеламуши переливают в пиалы и отправляют в холодильник. Когда масса застынет, пиалу следует перевернуть на тарелку. Готовый пеламуши можно красиво украсить измельченными орехами и подавать. Традиционно для десерта используют сок красного винограда, а белый сок — только на свадьбах, так как он символизирует чистоту невесты.
Грузинские сладости: Гозинаки
Еще одно очень вкусное питательное и всеми любимое лакомство грузинской национальной кухни – это гозинаки. Несомненно, многие из вас его пробовали не раз, но, наверное, не все знают, что гозинаки имеет грузинское происхождение. Готовят его из измельченных грецких орехов (иногда из кунжута, семечек подсолнуха, фундука или других орехов) и меда. Гозинаки – это отличный вариант для полезного перекуса. В Грузии его традиционно подают к новогоднему столу.
Грузинские сладости: Тклапи
Тклапи – это тонкий фруктовый лаваш с кислинкой. Готовят его традиционно из кислых слив ткемали, иногда также используют кизил и другие фрукты-ягоды. Подобного рода заготовки помогают сохранить фрукты и ягоды и являются универсальным вариантом для дальнейшего употребления. Грузины подают тклапи как сухофрукты или же добавляют в горячие мясные блюда или соусы к мясу и рыбе. Перед добавлением кусочек лаваша замачивают в воде и затем перетирают в пюре. Кисловатый вкус тклапи отлично сочетается с мясными блюдами.
Закажите свой тур в Грузию у Туроператора MyGeo и насладитесь прекрасным и незабываемым отдыхом!
mygeotrip.com
рецепт и фото на сайте Всё о десертах
Грузинские сладкие блюда по праву считаются одними из самых необычных вкусных и распространенных среди многих стран Европы и Азии. Десерты порой готовятся из самых необычных продуктов с добавлением пряных ингредиентов, что делает их еще более искусными. Грузинские повара выбирают только самые качественные и вкусные продукты для приготовления лакомств для родных и близких, поэтому все, кто попытается приготовить десерты должен сделать то же самое. Итак, ознакомимся с изобилием вкусностей.
Грузинские тайны
Пожалуй, чаще всего грузины в своих сладостях используют натуральные ингредиенты: орехи, мед, ягоды, фрукты и т.д. Особенно внимание они уделяют варенью и варят его из лепестков роз, баклажанов, орехов и др. Порой настоящие гуру своего дела создают такие вкусы, что хочется есть десерты снова и снова.
Одно из национальных грузинских сладких блюд – это чурчхела. Каждый из нас пробовал ее на пляже или покупал в магазине, но гораздо вкуснее она получается в домашних условиях с использованием «секретных» ингредиентов. Для того чтобы приготовит этот интересный десерт с виноградного сока и орехов необходимо все приготовить заранее. Можно использовать один сорт орехов, например, только грецкий орех или фундук, а можно сделать сборную. Немножко их поджарить для вкуса и оставить. Кроме того, в этот микс можно добавить и чернослив, и изюм, а также других сухофрукты или семена. Раньше многие грузинские поселения держали в тайне рецепт приготовления.
Итак, необходимо:
- Смесь орехов 350 г
- Прочная хлопчатая нитка (40 см)
- Толстая игла
- Натуральный виноградный сок 2 л
- Кукурузная мука 200 гр
- Пекарская бумага
- Сахар по вкусу
Для начала необходимо отлить литр виноградного сока и оставить в сторону, а с остального будем варить кисель. Для этого помещаем его в емкости на плиту и варим 10-15 минут, в отставленную часть виноградного сока добавляем кукурузную муку и хорошенько перемешиваем. После этого постепенно вливаем эту мучную смесь в сок, который вариться. Вливаем постепенно, постоянно перемешивая.
На нить нанизываем орехи, длина десерта должна получиться в районе 25 см. И начинаем потихоньку окунать нить в кисель, помогая «вцепиться» деревянной лопаткой. Орехи должны хорошо пропитаться. Полученную «колбаску» необходимо подвесить на нити, внизу застелить пекарской бумагой, чтобы поверхность не загрязнялась, и оставить сушиться минут на 20. Потом проделать всю процедуру еще раз. Повторять нужно несколько раз до тех пор, пока не будет нужная толщина десерта, которую Вы вольны выбрать самостоятельно.
Грузинские гозинаки
Еще одно блюда, казалось бы, привычное для всех нас – гозинаки, или козинаки также имеют грузинское происхождение. Традиционно вкусное сочетание орехов, сахара, меда и семян – это не только очень вкусно, но и полезно. Довольно часто мы можем купить подобные десерты в магазине, нам попадаются протухшие орехи или отсыревшие семечки. Лучше все сделать дома самому, да еще и используя секретные грузинские технологии. Для приготовления гозинаков необходимо:
- 1 кг орехов
- 1 кг меда
Как видите, ингредиенты довольно просты. Орехи можно использовать одного вида, а можно также сделать микс из разных семян, сухофруктов и орешков. Это получиться безумно вкусно.
Для начала необходимо на сухой сковороде обжарить орехи, главное, не пережарить, иначе вкус будет совсем иным. После поджаривания порубить или мелко нарезать ножем. Мед перелить в тару для приготовления варенья и поставить вариться на плиту. Варить его необходимо до густого состояния, чтобы он не растекался по тарелке, а держалка одной крупной каплей.
Когда мед увариться, всыпаем в него орехи и снова провариваем. Это необходимо делать до тех пор, пока не начнет пахнуть жаренным. Тогда снимаем с огня, выкладываем эту густую массу на деревянную досточку, предварительно смачиваем водой. И скалкой разравниваем. Толщина пласта до 2-х сантиметров. Все деревянные инструменты необходимо смачивать водой, чтобы масса не приставала. Ставим наше изделие в прохладное место, когда затвердеет – разрезаем ножом на ромбики или квадратики.
Эти дивные десерты будут радовать Вас и Вашу семью многие годы!
Видео-рецепт приготовления грузинской чурчхелы
vsedeserti.ru
