Чахохбили из курицы по–грузински — классические пошаговые рецепты. Чахохбили грузинское блюдо
Чахохбили из курицы по-грузински: пошаговый рецепт с фото
Первоначально ароматное чахохбили в грузинской кухне готовилось из фазаньего мяса. Что и неудивительно, ведь название этого блюда происходит от слова "хохоби", которое переводится как фазан. Но если даже в самых дальних уголках своего холодильника вы не отыщите традиционной для чахохбили дичи, не расстраивайтесь. Ведь старинную классическую рецептуру современные кулинары переписали чуть меньше, чем полностью. Поэтому сегодня мы будем готовить чахохбили из нежной курицы по-грузински. Пошаговый рецепт с фото обязателен к изучению тем, кто готовит эту ароматную "визитную карточку" Кавказа впервые. Ведь сначала можно немного растеряться: что за чем добавлять в чахохбили и что на чем обжаривать. Хоть главный ингредиент мы ловко заменили более доступным, в чахохбили из курицы будут входить классические овощи и специи - лук, помидоры, острый перец, кинза и прочие ароматности. Подробнее об этом читайте ниже.
Что нужно взять для приготовления чахохбили по-грузински:
| курица - 1 кг | помидоры свежие (среднего размера) - 2-3 шт. |
| томатная паста - 1 ст. л. (не обязательно) | репчатый лук - 2 крупные или 3 средние головки |
| зелень свежая (кинза, базилик, петрушка) - пучок | чеснок свежий - 3-4 зубчика |
| сливочное масло - 1-2 ст. л. | хмели-сунели - 1 ч. л. |
| острый перец - 1/2 среднего стручка (можно меньше) | соль - 1 ч. л. (по вкусу) |
| имеретинский шафран - щепотка (по желанию) |
Готовим чахохбили из курицы:
|
-1- Для приготовления блюда можно взять как целую тушку молодой курицы или цыпленка, так и окорочка, бедрышки, голени. Если птица целая, разделайте ее на порционные куски. Выщипайте остатки оперения. Срежьте участки грубой кожи возле костей и лишний жир. Помойте курицу. Промокните бумажными полотенцами. |
 |
|
-2- Обжарьте курицу на сковороде без жира при средней интенсивности нагрева. Периодически переворачивайте кусочки, чтобы они не подгорели и равномерно поджарились. За 10-15 минут курица должна покрыться золотистой корочкой. |
 |
|
-3- А тем временем займитесь помидорами. Понадобятся мясистые, сочные томаты. Сделайте крестообразный надрез на каждом из них. Опустите в кипящую воду. Бланшируйте в течение минуты. Аккуратно выньте шумовкой. Когда помидоры немного остынут, снимите с них кожицу. Мякоть нарежьте мелким кубиком. Если она окажется недостаточно сочной, можно добавить немного томатной пасты. Конечно, это не совсем по-грузински, но так чахохбили из курицы лучше пропитается ароматной подливой. |
 |
|
-4- Переложите помидорные кубики к золотистой курочке. Тогда же можно добавить и ложку томат-пасты, разбавленной в 100 миллилитрах воды или бульона. Если паста слишком кислая, всыпьте и размешайте щепотку сахара, это сбалансирует вкус чахохбили. |
 |
|
-5- Перемешайте. Накройте крышкой. Тушите курицу в помидорах на слабом огне 10-12 минут. |
 |
|
-6- А пока курица тушится, подготовьте другие ингредиенты грузинского чахохбили. Например, лук. Его понадобится много. На это количество курятины возьмите 2-3 луковицы. Очистите. Нарежьте в меру толстыми полукольцами, как на фото. |
 |
|
-7- Обжарьте его до мягкости на отдельной сковородке или в сотейнике на небольшом количестве сливочного масла. Только учтите, что этот вид жира очень быстро начинает пригорать. Поэтому можно смешать его с капелькой оливкового маслица. |
 |
|
-8- Добавьте обжаренный лучок к курице. Перемешайте. Снова накройте крышкой. Тушите еще 25-30 минут. За это время курица должна полностью приготовиться. |
 |
|
-9- Чеснок очистите. Мелко нарубите. |
 |
|
-10- Также измельчите кусочек острого перца. Если любите блюда "с огоньком", возьмите половину среднего стручка. Для умеренной остроты чахохбили будет достаточно третьей части. Перед измельчением обязательно удалите семена. После нарезки тщательно вымойте руки, нож и доску. Вообще с этим видом перца желательно работать в перчатках, иначе можно заработать ожог. Если нет свежей специи, положите к курице 1/2 ч. л. молотой приправы. |
 |
|
-11- Добавьте нарезанные ингредиенты на сковороду. Также в чахохбили из курицы кладут хмели-сунели, имеретинский шафран, кориандр (кинзу) в свежем или сушеном виде и другие специи, распространенные в грузинской кухне. Можно всыпать щепотку сухой аджики. Словом, единого рецепта не существует. Перемешайте и протушите еще 2-3 минуты. |
 |
|
-12- Посыпьте свежей зеленью. Чахохбили по-грузински обычно подают с лавашем или белым хлебом, полив соусом, в котором томилась курица. Но если очень хочется приготовить гарнир, можно отварить рассыпчатый рис, макароны или картофель. Подавайте чахохбили в горячем или теплом виде. |
 |
По-восточному приятно-острого аппетита!
menu-doma.ru
Чахохбили из курицы по–грузински — классические пошаговые рецепты
Грузинская кухня богата своими вкуснейшими блюдами. Как и все, что готовится на Востоке, эти блюда насыщены всеми красками и вкусами, которые только можно себе представить. Яркий внешний вид, невероятной аромат и просто божественный вкус имеет практически вся еда, которая готовится в каждой грузинской семье.
И сегодня мы поговорим о таком вкусном блюде, как чахохбили. Не знаю, как у Вас, но мне уже даже от одного названия становится вкусно! Для меня это блюдо желанно всегда, в любом его исполнении. И благо, вариантов его готовки больше, чем достаточно! Ведь, как известно, в каждой семье есть свой рецепт, который непременно будет чем-нибудь отличаться от соседского.
У каждой хозяйки, или хозяина есть своя маленькая «изюминка», благодаря которой блюдо получится с разным вкусом. Вроде у всех используются одинаковые ингредиенты, значит по логике должно и получаться одинаково. Но нет, всегда получается по-разному. Кто-то готовит с орехами, кто-то с добавлением вина, а кому-то нравится готовить со сливами, или соусом ткемали. Но даже и без всего этого, вкус получается несравненным.
Давайте познакомимся сегодня с рецептами, а также рассмотрим некоторые секреты приготовления этого одновременно простого и изысканного блюда. Самое главное, постараемся проникнуть в его основу. А когда нам это удастся, то мы без труда сможем овладеть всеми многочисленными вариантами и вариациями.
Чахохбили из курицы по–грузински по классическому рецепту
А знаете ли Вы, что «хохоби» в переводе с грузинского означает «фазан»? А это значит, что первоначально это блюдо готовили именно из этой птицы. Но где же сейчас найти столько фазанов?! Поэтому, попробовав раз приготовить блюдо из курицы, все остались довольны. Получилось очень вкусно.
С тех пор так и готовят.
Нам понадобится:
- курица – 1 кг
- помидоры – 400 – 500 гр
- лук – 300 гр
- болгарский перец – 300 гр
- чеснок – 4 зубчика
- соус «Ткемали» – 100 мл
- красный стручковый перец – по вкусу
- хмели – сунели – 1 ч. ложка
- смесь специй с кориандром – 1 ч. ложка
- зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза) – 50 гр
- растительное масло – 2 – 3 ст. ложки
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Подготовка ингредиентов
1. Займемся подготовкой курицы. Мясо помыть, дать стечь воде и обсушить.
Блюдо можно готовить из любых ее частей. Можно разделать целую тушку на равные части, а можно использовать одни бедра, голени, или грудку. То есть к этому как-то особенно рецепт не привязан. Хотя конечно, если готовить его из одних грудок, то чахохбили получится несколько диетическим.
Если решили использовать тушку целиком, то нужно постараться разрезать ее на одинаковые части, разделяя кусочки по суставам. Срезать гузку и жир возле нее, это не используем. Хотя бывает, что на этом жире обжаривается само мясо.
Для этого жир выпаривается в небольшом количестве растительного масла. Затем шкварки, или их еще называют «выжирки» убирают и больше не используют.
Я такую процедуру обычно не использую, стараясь сделать блюдо не сильно жирным.
2. Помидоры для блюда лучше всего использовать сочные, спелые, ярко-красного цвета. Они дают основной вкус и цвет соусу. И от того, какие они на цвет и вкус, получается и все блюдо в целом. Сейчас зима, и самые красные из всех, которые я нашла оказались помидоры на ветке.
В летнее время томаты всегда хороши, а вот зимой их вкус зачастую страдает. Поэтому для придания дополнительного вкуса блюду в целом, они дополняются красным болгарским перцем, сухой паприкой, соусом ткемали, да и просто томатной пастой.
Для насыщенного цвета и более нежного вкуса соуса, с помидоров следует очистить кожицу. Делается это очень просто. У томатов нужно срезать плодоножку, затем сделать на поверхности крестообразный надрез.
Выложить плоды в миску и залить их кипятком. Можно выдержать минуту, или две, в зависимости от сорта овоща и степени его зрелости. Затем наколоть на вилку со стороны плодоножки, и ножом потянуть с одного из краев в месте надреза. Шкурка должна легко отойти.
Таким образом очистить все шкурки со всех томатов. Затем порезать их дольками, или кусочками.
3. Лук очистить и порезать полукольцами. Чтобы курица получилась сочной, лука обычно не жалеют. Поэтому и мы не будем этого делать, а нарежем его достаточно много.
4. Также нам необходимо очистить от плодоножки и семян болгарский перец. А затем порезать его тонкой соломкой.
Как я уже говорила, перец не обязателен для блюда. Если его нет, то можно обойтись. Я добавляю его для цвета и вкуса, так как спелость помидоров в зимний период у меня вызывает большие сомнения.
5. Чеснок измельчить. Можно воспользоваться для этого прессом, а можно просто мелко порезать его ножом.
6. Также измельчить сразу всю подготовленную зелень. Для блюда в Грузии зачастую используют свежую кинзу. Но нужно сказать, что травка эта с очень специфическим вкусом и из-за этого ее многие не сильно уважают.
Причем я знаю некоторых из них, которые обожают кинзу в свежем виде, но терпеть не могут в блюде в вареном. Мой муж относится к их числу. Поэтому на столе у нас кинза бывает часто, а вот в блюда при приготовлении я ее не добавляю. А взамен нее у меня есть смесь специй, содержащая большое количество кориандра (или семян кинзы).
В силу приведенных обстоятельств я беру для блюда укроп и петрушку. Хорошо бы было добавить еще и немного базилика, но зима… Искала его на рынке, но увы… Но ничего, в составе специй он имеется у меня в сушеном виде.
7. Также я бы порекомендовала Вам приготовить и все остальные компоненты. Чтобы все было под рукой, и чтобы ничего впопыхах не забыть.
Приготовление и подача чахохбили
Чтобы процесс приготовления шел быстрее, можно использовать две сковороды. При этом способе мясо обжаривается на одной сковороде, а лук на другой. Затем компоненты соединяются. Благодаря этому способу, курочку можно поджарить до золотистой корочки, а лук хорошо протушить.
Хотя, есть и другой способ, при котором вначале обжаривается лук. А затем прямо на него, как на подушку, выкладывается курица. В этом случае кусочки мяса получаются не обжаренными. Но сегодня я решила поделиться именно таким способом, поскольку второй способ я уже описывала в другой статье, где также есть два рецепта приготовления чахохбили.
1. На каждую из сковородок налить немного масла. Его понадобится ровно столько, сколько нужно, чтобы ни тот, ни другой ингредиент не подгорели при обжарке. Масло слегка согреть и выложить в одну сковороду лук, а в другую курицу.
Вообще, в классическом варианте курицу обжаривают на сухой сковороде. Но мне нравится добавить немного масла.
Обжарить параллельно и то, и другое. Курицу – до румяности, а лук – до состояния, пока он не обмякнет. Состояния золотистой корочки на нем добиваться при этом не обязательно.
2. Когда она зарумянится с одной из сторон, ее необходимо перевернуть на вторую, и также слегка обжарить.
3. Добавить нарезанные помидоры и перемешать. Посолить. Тушить на среднем огне при закрытой крышке минут пять. Затем добавить обжаренный лук, перемешать и тушить все вместе еще 5 минут. Также при закрытой крышке на среднем огне. Кипение при этом не должно быть сильно бурлящим, масса должна лишь «весело» побулькивать.
При чрезмерно обильном кипении соус становится мутноватым, теряется красивый внешний вид блюда и частично страдают вкусовые качества.
4. Добавить нарезанный болгарский перец. Перемешать. У нас уже образовалось достаточное количество соуса. Его можно попробовать на вкус, и на соленость. Если соли не достаточно, то добавить ее по вкусу.
5. Поварив еще 5 минут, добавить соус ткемали. И сразу можно всыпать половину подготовленного чеснока, добавить кусочек стручкового острого красного перца и всыпать специи.
Смесь специй у нас очень богатая. Во-первых, это смесь хмели-сунели, куда же без нее в грузинском блюде! А во-вторых, это целый букет специй, состоящих прежде всего из кориандра, паприки, тимьяна, базилика, розмарина, эстрагона, и много чего еще.
Я сама летом собираю специи в букет. Что-то вырастает у меня на огороде, а что-то покупаю на рынке, и таким образом обеспечиваю себя отличной универсальной смесью, которую использую для приготовления практически всех первых и вторых блюд. Понимаю, что не у всех найдется такое изобилие. Но сейчас с этим нет проблем, в магазине можно приобрести уже готовые сборы по весьма разумной цене.
6. Дать закипеть, убавить огонь и тушить при прикрытой крышке 20 – 30 минут.
7. За это время должно появиться достаточно большое количество соуса. Все мясные кусочки должны оказаться в нем, чтобы напитаться. По истечении этого времени курица у нас уже приготовилась.
8. Но у нас еще остались чеснок, черный молотый перец и зелень. В принципе весь чеснок можно было добавить и на первом этапе, но мы оставили половину, чтобы первая часть дала соусу вкус, а вторая – аромат. И чтобы он сохранился, а при этом еще и сохранился цвет зелени, мы выкладываем все оставленные компоненты в соус и перемешиваем содержимое.
А также при желании можно добавить кусочек сливочного масла. Оно даст приятный сливочный аромат и вкус.
Дождавшись, пока содержимое закипит, и тут же выключаем, не забыв при этом накрыть крышкой.
9. Чахохбили нужно дать возможность настояться минут 5 — 10. За это время процессы готовки будут продолжаться. Ингредиенты будут еще обмениваться соками, становясь единым целом и улучшая свой вкус.
10. Подавать курицу с соусом можно как порционно, так и в большом общем блюде. Выкладываю куски мяса, поливая их соусом.
Блюдо можно подавать как с гарниром, так и без него. Часто к нему готовят отварную картошку, или рис. И тот, и другой гарнир отлично сочетается с птицей.
Зачастую готовое блюдо посыпают измельченными грецкими орехами. И так тоже получается довольно вкусно, ведь в таком случае и курица, и соус приобретают еще одно новое вкусовое сочетание.
Но даже и без орехов, пробуя, легко можно почувствовать, что вкус у блюда совсем не такой как просто у тушеной курицы с соусом. Добавленный ткемали, чеснок и обилие зелени сделали свое дело, и куриное мясо воспринимается уже как нечто новое, и невероятно вкусное.
Друзья, если Вы никогда до этого дня еще не готовили чахохбили, то обязательно приготовьте. Вы удивитесь, насколько это блюдо получается вкусным! И попробовав лишь раз, Вы будете его готовить уже постоянно.
Это очень вкусно!
Видео о том, как приготовить чахохбили по–грузински
В предыдущем рецепте я рассказала о классическом способе приготовления блюда. Это самый основной рецепт, по которому блюдо готовят очень многие. Чтобы Вам было более понятно, как и что происходит во время приготовления, мы сняли подробное пошаговое видео на эту тему.
И если что-то в предыдущем рецепте я описала не совсем понятно, или чтобы лучше запомнить последовательность выкладки ингредиентов, здесь Вы сможете уже об этом не просто прочитать, но и увидеть.
Посмотрите, какая красота у нас получилась. Жаль, что интернет еще не научился передавать запахи. Ведь аромат у блюда это особая тема. Он надолго сохраняется в стенах кухни даже уже после того, как все поужинали.
Ну, о вкусе я уже сказала, хотя немного и добавлю. Все знают, что когда готовишь курицу на сковороде, то она частенько получается суховатой. Тем более, если это филе. Но только не в этом блюде. Здесь мясо получается как раз довольно сочным. Единственное о чем надо помнить при его приготовлении, так это о том, что его лучше не обжаривать.
Если готовите блюдо из целой курицы, то обжарьте все остальные кусочки, а грудку, также нарезав, выкладывайте уже после того, как куриное мясо на косточках зарумянится. То есть непосредственно перед закладкой помидоров.
Или же воспользуйтесь способом, о котором я написала выше. Это когда кусочки курицы нужно выложить на обжаренный лук. Ссылку на рецепт я уже оставляла, но продублирую.
Думаю, что теперь с этим рецептом все понятно, и предлагаю перейти к следующему.
Чахохбили из курицы в мультиварке (пошаговый рецепт)
С появлением во многих домах мультиварки, чахохбили частенько стали готовить именно в ней. И нужно сказать, что блюдо получается в ней также довольно вкусным.
В принципе, способ приготовления практически не изменен по отношению к первому варианту. Но я решила рассказать, каким образом можно менять способ закладки ингредиентов. Эта практика довольно распространена, и благодаря ей каждый раз можно получать разные по вкусовым ощущениям блюда.
Нам понадобится:
- курица – 1 кг
- лук – 300 гр
- помидоры – 400 – 500 гр
- болгарский перец – 250 – 300 гр
- морковь – 100 гр
- чеснок – 4 зубчика
- зелень – пучок
- соль, перец – по вкусу
- специи – хмели–сунели ( или другие по вкусу) 1 ч. ложка
- растительное масло – 2 – 3 ст. ложки
Приготовление:
1. Курицу помыть снаружи и изнутри, дать стечь воде и обсушить. Затем порезать на одинаковые кусочки, разделяя тушку по суставам. Или же можно использовать бедрышки, или окорочка, которые также порезать на удобные для подачи кусочки. Лишний жир при этом лучше срезать.
2. Обсыпать нарезанные кусочки солью и смесью специй, которые можно использовать по своему усмотрению. В идеале лучше иметь грузинские специи хмели–сунели. Втереть все это в мякоть и дать полежать минут 10, чтобы специи и соль проникли вовнутрь.
3. После чего выложить кусочки в чашу мультиварки. При этом наливать в нее масло не надо. Так как кожу мы не убрали, то выпарившегося из нее масла должно полностью хватить для обжарки.
4. Выставить режим «Жарка» и установить время 30 минут. За это время мясо необходимо будет обжарить до румяной корочки со всех сторон. Вначале делать это при закрытой крышке, но как только курица пустит сок, крышку надо открыть, чтобы как раз и начался процесс жарки.
5. А пока оно жарится, подготовим овощи. Морковь и болгарский перец необходимо нарезать соломкой, лук – кольцами или полукольцами, а помидоры – в зависимости от их размера. Если они не слишком крупные, то их можно нарезать кружочками, а если покрупнее, то дольками, или кубиками.
Желательно перед нарезкой снять с них кожицу. Для этого сделать на них крестообразный надрез, и залить кипятком на 1 – 2 минуты. В этом случае соус получится более нежным, и кусочки кожицы не будут в нем плавать.
Также нужно измельчить чеснок. Можно сделать это при помощи пресса, или же просто порезать тоненькими пластинами.
6. Когда кусочки обжарятся, добавить к ним лук и чеснок. Перемешать и дать потушиться до состояния, пока лук не станет мягким.
7. Затем добавить морковь и снова перемешать. Потомить на огне пару минут. Добавление моркови дело сугубо личное. Ее добавляют в блюдо далеко не всегда.
8. Затем всыпать подготовленный болгарский перец. Лучше всего использовать его красного насыщенного цвета, впрочем, как и помидоры. И тот, и другой компонент добавят красивый цвет соусу. Ведь красивый внешний вид не менее важен, чем вкус блюда. Также перемешать и потомить на огне 2 – 3 минуты.
9. И в самом конце добавить помидоры. Они также должны быть яркими и спелыми. Если плоды розового цвета, то можете вместе с ними добавить пару чайных ложек томатной пасты. Вначале может при этом показаться, что соус имеет не совсем привлекательный вид, но он поварится и цвет обязательно изменится.
10. Добавить половину стакана кипяченой воды, а если есть, то можете влить половину стакана белого сухого вина. Это будет очень вкусно!
Некоторые люди боятся добавлять в блюдо алкоголь, когда знают, что его будут кушать дети. Так вот, нужно сказать, что бояться совсем не нужно. Весь алкоголь выпаривается, и остается лишь вкус, да и то не вина, а фруктов, то есть винограда.
11. Дать закипеть и попробовать, достаточно ли соли. Если считаете, что мало, то можно ее добавить по вкусу.
12. Выставить на мультиварке режим «Тушение» и потомить блюдо при закрытой крышке в течении 20 минут. Этого времени вполне хватит до доведения всех ингредиентов до полной готовности.
13. Пока содержимое тушится измельчить зелень. Можете использовать ее такую, какую любите. Напомню, что в Грузии любят добавлять кинзу, но она имеет не всеми воспринимаемый запах. Поэтому добавить можно петрушку, укроп, базилик, а лучше всего их смесь.
Зелень всыпать в готовящееся блюдо, добавить черный молотый перец по вкусу и перемешать. Накрыть крышкой, а мультиварку выключить. Блюдо должно немного постоять и отдохнуть.
14. После чего выложить чахохбили в большую плоскую тарелку и подать к столу. Кушать обязательно с удовольствием.
Сочетание свежих овощей с мясом птицы делает его очень мягким и сочным. Кушать такое блюдо одно удовольствие!
Особенности приготовления
Готовить это блюдо совсем легко. Самое главное, соблюсти все основные правила. В сегодняшней статье мы рассмотрели их все. А в этой главе давайте соберем их все в одном месте.
По сути чахохбили – это рагу из птицы, тушеное в томатном соусе. Если вначале его готовили из фазана, то в настоящее время готовят из любой птицы.
- готовить блюдо можно как из филе, так и из мяса на кости.
- особенностью блюда является то, что перед приготовлением мясо обжаривается на сковороде. В оригинальном классическом исполнении делается это на сухой сковороде без масла.
- обжаривать птицу необходимо до появления румяной корочки со всех сторон.
- хотя встречаются рецепты, где курицу обжаривают на луковой подушке. Таким способом часто пользуются, когда для приготовления используется филе. Оно более нежное, и обжаривание делает его сухим.
- при приготовлении не желательно добавлять в блюдо воду. Классический рецепт предусматривает готовку в собственном соку.
- вода может добавляться лишь в крайнем случае. А лучше заменять ее белым сухим вином.
- красное вино также может использоваться, но встречается это не так часто. И следует предусмотреть, что мякоть птицы становится от такого взаимодействия темной.
- для получения насыщенного и яркого соуса следует использовать большое количество красных спелых помидоров.
- если цвета недостаточно, то можно добавлять томатную пасту.
- использование болгарского перца в блюде не обязательно. Но он дает недостающий цвет и манящий аромат. Заменять его можно сушеной паприкой.
- лука обычно в блюдо кладут много, он дает сок и нужный вкус.
- в Грузии в готовящееся блюдо часто добавляют пюре из слегка отваренных и очищенных от кожицы слив. Это придает чахохбили пикантность и приятные кисловатые вкусовые нотки.
- если нет слив, то можно добавить соус Ткемали.
- в качестве приправ и специй в блюде обязательно присутствует зелень, смесь специй хмели–сунели и толченые зерна кориандра. А также в соус кладут много чеснока.
- из зелени для классического варианта берут кинзу. Ну и конечно можно использовать петрушку, укроп и базилик.
- зелень добавляется в конце варки, но сама уже не варится, чтобы не потерять свой цвет.
- есть способы, при которых блюдо при подаче посыпается измельченными грецкими орехами. И нужно сказать, что это очень вкусно.
Сейчас в интернете встречаются рецепты, где чахохбили готовится с картофелем. Нужно сказать, что это уже современная придумка. В классическом варианте картофель при приготовлении не используется.
Но если хотите приготовить курицу с картофелем, то после того, как приготовится соус, и появится достаточное количество жидкости, можно картофель добавить и варить до готовности.
Но думаю, что в этом случае это блюдо уже будет называться по другому.
Вот в принципе и все правила приготовления и полезные советы. Я уверена, что после ознакомления с пошаговыми рецептами, просмотра видео, Вы без труда сможете приготовить вкусное чахохбили. Ведь в процессе готовки нет абсолютно ничего сложного.
Приятного аппетита!
Автор публикации
0 Комментарии: 3112Публикации: 486Регистрация: 04-09-2015 sekreti-domovodstva.ru
Грузинская кухня / ЧАХОХБИЛИ - рецепт традиционного блюда
В каждой национальной кухне есть свои особенности, традиции и колорит. Грузинская кухня, как известно, славится своими винами, чурчхелой, супом харчо, пикантными соусами и особенными мясными блюдами. В этой статье я хочу рассказать вам об одном грузинском блюде - чахохбили.
Наверняка многие слышали о нем, многие хозяйки его пробовали готовить и угощать близких. Сейчас знатоки грузинской кухни будут утверждать, что сегодня встретить и отведать настоящий традиционный чахохбили не возможно. Почему же?
А дело все в том, что настоящий чахохбили готовят из домашнего жирного фазана, выращенного своими руками и на собственном дворе. Но поскольку обычной хозяйке найти такую птичку фазана сложновато, то его с успехом стали заменять обычной курицей. Кстати, в последнее время можно встретить множество вариантов чахохбили не только из курицы, но и из индюшки, утки, баранины и даже говядины.
Как приготовить настоящее чахохбили из курицы, читайте далее.
Грузинская кухня / ЧАХОХБИЛИ - рецепт традиционного блюда
Чахохбили - это национальное грузинское блюдо, первоначально готовилось исключительно из фазана. Его так и называли когда-то - рагу из дичи по-грузински. Однако сегодня фазана заменила курица. Но если приготовить чахохбили с курицей по грузинскому рецепту, то каждая хозяйка легко может убедиться, что чахохбили необыкновенное кушанье.
Непонятное название чахохбили раскрывается довольно просто – хохоби в переводе с грузинского означает фазан. Еще сто лет назад в Грузии в конце лета наступал сезон чахохбили, к этому времени домашние фазаны обрастали жирком и блюда из них выходили изумительно вкусными. Полакомиться чахохбили из настоящего фазана могут позволить себе охотники, если конечно в наших лесах еще остались жирные фазаны.
Ну, а нам фазаны не доступны, поэтому мое блюдо из курицы.
Мы будем готовить чахохбили из курицы, но в классическом варианте, который не так часто встречается в России.
Классический рецепт Чахохбили с курицей
Основа настоящего Чахохбили - это ароматный базилик, он же реган, он же рейган азербайджанский, реан армянский, райхон узбекский, название не имеет значение, важно взять его хороший пучок и самый свежий. Кинза тоже не маловажна.
И вообще, кинза - это главная отличительная черта грузинской кухни. Если базилик больше характерен для стран средиземноморья, то кинза - это Грузия. То же самое про хмели-сунели, тут само название за себя говорит.
Для приготовления чахохбили нужна большая сковорода с толстыми стенками, лучше если она будет чугунная. Если ее у вас нет, то подойдет казан, утятница или гусятница.
Ингредиенты для чахохбили из курицы:
- жирненькая курочка, лучше более 2 кг
- 5 шт. репчатого лука
- 2 болгарских перца
- 5 помидоров
- пучок базилика
- пучок кинзы
- хмели-сунели
- острый красный молотый перец
- красная молотая паприка
- несколько зубчиков чеснока
- cоль
- 3 зуб.чеснока
Способ приготовления:
Внимание! При разделке курицы для чахохбили необходимо вырезать у тушки копчиковую железу и жирок возле нее. Для тех кто сомневается где такая железа, проще говоря - это гузка.- Курицу вымыть, нарезать на порционные куски, сохраняя жир и кожу. Еще раз промыть.
- Обсушить полотенцем и выложить на сухую сковородку. В традиционном рецепте не используется никакое масло или жир для приготовления птицы. Чахохбили готовится в собственном соку, тем оно и примечательно. Выложив курицу в сковороду, закрываем крышку и ставим на маленький огонь.
- Помидоры самые спелые надрезать крест на крест, залить на 1-2 минуты кипятком, затем снять кожицу и измельчить очень мелко. Если вы готовите чахохбили зимой, то лучше не используйте помидоры. Они не дадут того вкуса и аромата. Воспользуйтесть томатами в собственном соку или на худой конец концентрированной томатной пастой.
- Лук и болгарский перец измельчаем полукольцами.Тушить курицу 15-20 минут, затем выложить к ней помидоры или томатную пасту. Посолить по вкусу. Тушить еще минут 20.
- Затем выкладываем лук, рубленый базилик и кинза. Тушить еще 10 минут, затем закладываем болгарский перец и специи. Чахохбили достаточно острое блюдо, но если не любите остренькое, то положите только хмели-сунели, а молотые перцы нет. Если же вам только в радость еда "по-горячее", то красный перец добавляйте только в самом конце, так как его нельзя кипятить. Также в конце тушения чахохбили добавьте чеснок, просто дольками. И сразу же снимайте с огня. Дайте настояться несколько минут под крышкой и подавайте.
Для тех кто вечно занят, а кушать вкусно все же хочется, предлагаю вот такой вариант:
Чахохбили в мультиварке
Ингредиенты:
- 2 куриных окорочка
- 2 шт. репчатого лука
- 3 шт. сладких красных перца
- 3 шт. спелых помидора
- 1 ст.л. томатной пасты
- 3 зуб.чеснока
- растительное масло
- пучок базилика
- пучок кинзы
- хмели-сунели
- соль, перец
Способ приготовления:
Окорочка вымыть, лучше даже вымочить пару часов. Разделать на кусочки. У меня из одного среднего окорочка получается 3-4 кусочка с косточкой и мясом. Установить в мультиварке режим "выпечка". Обжарить окорочка в мультиварке 5 минут. Добавить немного растительного масла. Вынуть курицу.
Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на том же масле. Добавить помидоры дольками и обжаривать еще пару минут. Выложить курицу, сладкие перцы полукольцами, томатную пасту и специи. По необходимости долить 1\2 стакана воды. Закрыть крышку, установить режим "тушение" и готовить еще около 40 минут.
За 5 минут до окончания программы всыпать зубленую зелень и чеснок зубчиками. Довести до готовности и подавать.
Бокал красного вина, тарелочка красиво нарезанного сулугуни, различные соленья и ароматный чахохбили - создадут атмосферу незабываемого ужина в грузинском стиле!
Приятного Вам аппетита!
Статьи по теме:
Русская кухня / Классические рецепты
Итальянская кухня для "чайников" / Рецепт приготовления ризотто
Шведская кухня / Рецепты шведской кухни
Что приготовить
Блюда из минтая или как приготовить минтай
Как быстро и вкусно приготовить ужин
Начинка для пирогов
chtoprigotovit.ru
9 рецептов чахохбили из курицы по-грузински
Есть множество известных блюд кавказской кухни, одно из которых чахохбили из курицы по-грузински. Популярностью пользуется не зря, ведь готовится оно быстро, и благодаря своему составу является полноценным обедом.
Традиционный классический рецепт
Название этого блюда обозначает «приготовленный фазан». Раньше именно из этой птицы готовили чахохбили. Со временем этот продукт заменили куриным мясом, что сделало его более доступным. Попробуйте этот рецепт чахохбили из курицы, порадуйте себя и близких старинной, ароматной пищей.
Ингредиенты:
- соль;
- куриное мясо – 1200 г;
- хмели-сунели – ч. ложка;
- помидоры – 3 шт.;
- чеснок – 5 зубков;
- лук – 2 луковицы;
- кинза – 25 г;
- базилик – 20 г.
Приготовление:
- Выбирая курицу, обратите внимание на ее внешний вид. Она должна быть светлой, без желтизны, без посторонних запахов. Продукт должен быть высокого качества. Только в этом случае блюдо получится вкусным.
- Разделать курицу. Промыть. Бумажным полотенцем промокнуть, тем самым избавив от ненужной влаги.
- Прогреть сковороду. Прожарить тушку.
- Укрыть крышкой. Потушить четверть часа.
- Луковицы следует выбирать крупного размера. Очистить.
- Порезать. Подойдут полукольца. Только нарезайте тонко.
- Поджарить. Используйте масло, лучше сливочное или топленое, чтобы не пригорел.
- Когда добьетесь золотистости, переместите к курице.
- Помидоры поместить в салатник. Влить кипяток. Выдержать три минуты.
- Достать. Снять кожицу.
- Нарезать. Должны быть не большие кубики.
- Отправить к мясу.
- Потушить полчаса.
- Зубки чеснока нашинковать. Закинуть к горячим продуктам.
- Зелень вымыть. Порубить.
- Переместить к мясу.
- Потушить полчаса.
- Засыпать хмели-сунели. Подсолить.
- Размешать. Настоять семь минут.
- Хорошо подходит для подачи с лавашом.
По-грузински с яйцом
Благодаря добавлению яиц, соус из помидор становится гуще и плотнее.
Ингредиенты:
- курица – 550 г грудки;
- соль;
- лук – 250 г репчатого;
- масло – 55 мл подсолнечного;
- томаты – 2 крупных плода;
- масло – 75 г сливочного;
- чеснок – 3 зубка;
- перец горький – 1 ч. ложка молотого;
- кинза сухая – 20 г молотая;
- паста томатная – 1 ст. ложка для маринада;
- вода – 1 литр для маринада;
- чеснок – 1 зубок для маринада;
- лавру – лист для маринада;
- сахар – 6 ч. ложек для маринада;
- яйца – 3 куриные;
- соль – 6 ч. ложек для маринада;
- хмели-сунели – пол ч. ложки;
- болгарский перец – 1 шт.;
- лавр – 3 листа.
Приготовление:
- Чтобы блюдо получилось особенно вкусным и нежным, необходимо замариновать мясо и подержать в холодильнике 12 часов.
- Подготовить миску. Она должна быть сухая и высокая.
- Использовать продукты для маринада. Засыпать сахар. Влить пасту томатную подсолить.
- Залить водой.
- Чеснок разрезать, закинуть в воду.
- Поместить лаврушку.
- Перемешать.
- Грудки промыть. Нарезать. Поместить в маринад.
- Убрать в холодильник.
- На следующий день достать.
- Маринад не нужен.
- Поперчить. Закинуть лавр.
- Очистить луковицы. Порубить. Для приготовления подойдут кубики.
- Перец нарезать.
- Чеснок раздавить в чесночнице, не забыв удалить кожуру.
- Теперь понадобится разогретая сковородка.
- Залить масло. Поместить грудку.
- Через четверть часа закинуть лучок. Положить масло. Потушить.
- Минут через восемь, нарезать помидоры. Добавить в сковородку.
- Затем перец болгарский, кинзу, чеснок, хмели-сунели.
- Влить яйца и быстро перемешать.
- Потушить пару минут.
- Убрать лаврушку и можно подавать.
Из куриной грудки с кориандром
Как и вся кавказская еда – это блюдо насыщенно большим количеством специй и, несмотря на непривычную для нашей кухни остроту, получается весьма вкусным.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 1,4 кг;
- соль;
- помидор – 1,1 кг;
- кинза;
- лук – 4 луковицы крупных;
- чеснок – 10 зубков;
- картошка – 4 средних клубня;
- кориандр – 2 ч. ложки молотого;
- петрушка – 25 г свежей;
- черный перец – 1 ч. ложка;
- перец красный – 1 ч. ложка.
Приготовление:
- Порубить грудку. Поджарить. Куски должны стать золотистыми, но слегка недожаренными.
- Сок, который выделяется в процессе, оставить, он понадобится в дальнейшем.
- Шелуху с луковиц снять. Лучок нашинковать. Отправить к курочке. Потушить.
- Залить томаты кипятком. Эта процедура поможет легко снять кожицу. Очистить.
- Нашинковать. Взять дуршлаг, перетереть. Использовать блендер не рекомендуется.
- Залить томаты к курице. Перемешать.
- Когда закипит, влить сок от курицы. Перемешать.
- Очистить клубни картошки. Нарезать. Понадобятся крупные дольки. Проварить минут восемь в отдельной емкости.
- Достать. Отправить к мясу.
- Потушить четверть часа. Посолить.
- Насыпать кориандр.
- Выдавить чеснок. Используйте чесночницу.
- Зелень порубить. Отправить в блюдо.
- Добавить оставшиеся специи. Размешать.
- Потомить полчаса.
С грибами
Курица по-грузински получается вкусной с добавлением грибов.
Ингредиенты:
- паста томатная – 5 ст. ложек;
- филе куриное – 950 г;
- петрушка – 30 г;
- вода – 530 мл;
- лук репчатый – 3 шт.;
- хмели-сунели – 2 ст. ложки;
- чеснок – 4 зубка;
- шампиньоны – 170 г.
Приготовление:
- Субпродукт крупно порезать.
- Поместить в сковородку. Залить масло.
- Прожарить.
- Убрать шелуху с лука. Нарубить.
- Отправить в отдельную сковороду.
- Влить масло. Зажарить.
- Грибы нарезать. Закинуть к луку. Добавить пасту томатную. Влить воду. Потушить.
- Переместить подливу к курице. Подсолить.
- Насыпать хмели-сунели.
- Потомить час.
- Нашинковать петрушку.
- Отправить в блюдо.
- Через восемь минут разложить в порционные тарелки, добавив нарезанный чеснок.
С добавлением грецких орехов и помидоров
Попробуйте к традиционным продуктам добавить орехи, и ваши гости будут наслаждаться изумительным привкусом праздничного блюда.
Ингредиенты:
- бедрышки – 6 шт. куриных;
- зелень;
- лук репчатый – 2 шт.;
- перец;
- морковка – 1 шт.;
- соль;
- болгарский перец – 1 шт.;
- хмели-сунели;
- помидоры – 3 шт.;
- паприка молотая;
- орехи – пол стакана грецких;
- чеснок – 5 зубков.
Приготовление:
- Бедрышки поместить в сковородку. Залить масло. Прожарить.
- Подсолить. Добавить перец.
- Переместить в жаропрочную емкость глубокого размера.
- Лук потребуется полукольцами. Очистить. Нашинковать.
- Поместить в сковородку от курицы. Прожарить.
- Морковка необходима мелко порезанная. Нашинковать и закинуть к луку.
- Нарезать болгарский перчик. Лучше всего кубиками. Поместить в сковородку. Потушить.
- Измельчить орешки.
- Чеснок раздавить.
- Отправить к луку орешки, чесночок, специи, указанные в рецепте.
- Подсолить.
- Перемешать.
- Установит духовой шкаф на 200 гр.
- Вылить зажарку на бедрышки.
- Укрыть крышкой. Можно фольгой.
- Переместить в духовку.
- Потушить полчаса.
- Зелень порубить. Достать блюдо. Посыпать зеленью.
Как приготовить курицу по-грузински с вином
Попробуйте приготовить чахохбили из курицы по-грузински с вином, которое придаст неповторимый привкус и аромат.
Ингредиенты:
- репчатый лук – 6 головок;
- перец черный молотый;
- курица – тушка;
- соль морская;
- помидор – 5 шт.;
- кинза – 30 г;
- вино – 130 мл белого сухого.
Приготовление:
- Разделать промытую тушку.
- Нашинковать очищенный лук.
- Поместить в сковороду, в которой разогрели масло. Лучше использовать полезнее оливковое.
- Поджарить.
- Переместить в высокую емкость лук и курочку.
- Влить вино.
- Протушить около часа.
- Вкус блюда сильно зависит от томатов. Выбирайте крупные, зрелые сорта, без повреждений. Залить кипятком. Снять кожицу.
- Нарезать, затем размять.
- Отправить к курочке.
- Нарубить кинзу. Засыпать в блюдо.
- Подсолить.
- Засыпать специи. Перемешать. Потомить.
С картошкой
Еще питательнее и насыщеннее получается чахохбили, если добавить в состав картошку.
Ингредиенты:
- картошка – 3 клубня;
- соль;
- луковица – 1 шт. репчатая;
- хмели-сунели – 1 ч. ложка;
- помидор – 4 шт.;
- укроп – 35 г свежего;
- курица – тушка;
- перец – 1 шт. болгарский;
- петрушка – 35 г свежей;
- лимон – 0,5 шт.;
- масло – 35 г сливочного;
- чеснок – 5 зубков.
Приготовление:
- Промыть тушку. Взять бумажное полотенце. Просушить. Порубить.
- Переместить в салатник.
- Удалить шелуху с чеснока и луковиц. Нарубить. Понадобятся кубики.
- Нарезать томаты кубиками.
- С перчика срезать ножку. Вырезать семечки. Нашинковать.
- Клубни картофеля очистить. Порезать.
- Выжать сок из лимончика.
- Зелень промыть, нарубить.
- Взять казан.
- Выложить масло сливочное.
- Растопить.
- Добавить лучок. Зажарить. Переложить в тарелку.
- Выложить курочку в казан. Потушить.
- Когда выделится сок, перелить в кружку.
- Мясо зажарить. Оно должно приобрести золотой оттенок.
- Вернуть обратно лук.
- Влить сок.
- Поместить чеснок.
- Прожарить пять минут.
- Поместить все овощи, специи и соль.
- Влить куриный сок.
- Посыпать порубленной зеленью.
- Перемешать. Протушить четверть часа.
- Подают в отдельных тарелках, выкладывать удобнее черпаком.
С баклажанами
Если хотите внести разнообразие в любимое блюдо, то добавьте баклажаны. Этот вариант является разновидностью рагу.
Ингредиенты:
- сок томатный – 270 мл;
- баклажан – 1 шт.;
- перец;
- курица – 700 г грудки;
- соль;
- петрушка – 20 г сушеная;
- смесь пряностей;
- чеснок – 3 зубка;
- масло растительное – 110 мл;
- лук – 1 репчатый.
Приготовление:
- Грудку вымыть. Нарезать.
- Выложить в сковороду.
- Прожарить пять минут.
- Баклажан нарезать. Сначала кружочками, а затем на четыре части каждый круг. Кожуру не срезать.
- Срезать шелуху с луковицы и чесночка. Нарезать.
- Налить масло подсолнечное в курицу. Добавить баклажан.
- Через 10 минут засыпать чеснок и лучок.
- Подсолить. Размешать.
- Влить сок томатный.
- Через четверть часа посыпать пряностями и петрушкой. Перемешать. Подавать.
Готовим грузинское блюдо в мультиварке
Приготовив в мультиварке, вы сохраните витамины и получите ценное блюдо.
Приготовление:
- курица – 1500 г;
- соль;
- лук – 4 луковицы;
- кинза – 20 г;
- вино полусладкое – 125 мл красного;
- масло – 1 ст. ложка сливочного;
- томат – 5 шт.;
- хмели-сунели – 1 ст. ложка;
- перец красный острый – 1 шт.;
- базилик – 20 г;
- чеснок – 5 зубков.
Приготовление:
- Вымыть курицу. Порубить.
- Томаты залить кипятком. Удалить шкурку. Нарезать. Подойдут кубики, небольшие по размеру.
- Почистить лук. Нашинковать. Нужны полукольца.
- Зелень промыть. Просушить бумажным полотенцем. Порубить.
- Чеснок очистить и нарезать.
- У перца вырезать ножку, очистить от семян и нарезать кусочками.
- Все, что подготовили закинуть в чашу.
- Всыпать хмели-сунели, соль.
- Положить масло сливочное. Влить вино.
- Поставить на режим «Тушение».
- Выбрать время 90 минут.
izkuricy.ru
Чахохбили - это вкуснейшее грузинское блюдо
Грузинская кухня всегда привлекала своей яркостью и пикантностью вкуса. Её очень часто сравнивают с грузинской песней, ведь она так же душевна, насыщенна и "многоголосна" благодаря содержанию вкуснейших продуктов и специй. Все мы слышали названия таких блюд, как лобио, хачапури, ткемали и сациви. Но в этой статье мы поговорим о пошаговом рецепте чахохбили из курицы. Ведь каждая хозяйка хочет радовать своих близких блюдами кухонь народов мира. Именно поэтому сегодня мы окунемся в мир грузинской кухни и рассмотрим пошаговый рецепт чахохбили.
Что такое чахохбили?
Чахохбили - это невероятно вкусное блюдо, являющееся визитной карточкой грузинской кухни. Когда это блюдо только появилось, основным ингредиентом было мясо фазана, именно от него и пошло название "чахохбили". Это объясняется тем, что по-грузински фазан звучит как "хохоби". Традиционно блюдо готовят из мяса птицы и самых простых овощей - томатов, лука и болгарского перца. Всю пикантность блюду придают специи и зелень.
Чахохбили - это не только потрясающе вкусное блюдо, но и невероятно полезное и красивое! Сочетание мяса и овощей всегда считалось оптимальным для организма. А специи, входящие в его состав, улучшают процесс пищеварения и благодаря своему аромату здорово поднимают аппетит. Неспроста жители Кавказа всегда считались долгожителями. Ведь свежий горный воздух и правильное питание - залог крепкого здоровья и долгой жизни.
Очень просто, не имея специальных навыков, приготовить чахохбили из курицы по-грузински. Пошаговый рецепт этого вкуснейшего блюда приведен ниже.
Ингредиенты для рецепта "Чахохбили из курицы по-грузински"
- Куриное мясо - 1 кг. Подойдет как целая курица или цыпленок, так и бедрышки и окорочка.
- Репчатый лук - 2-3 штуки среднего размера.
- Болгарский перец - 3 штуки.
- Помидоры - около половины килограмма.
- Вино - половина стакана.
- Чеснок - несколько зубчиков.
- Сливочное масло - 40 граммов.
- Острый красный перец - 1 штука.
- Хмели-сунели - половина чайной ложки.
- Шафран - треть чайной ложки.
- Свежая зелень - укроп, кинза, базилик.
- Соль.
Ниже представлен пошаговый рецепт чахохбили из курицы, который займёт всего полтора часа вашего времени. Ведь процесс приготовления чахохбили очень простой и не требует каких-либо длительных манипуляций. Все продукты, используемые в блюде, простые, и их всегда просто найти в любом магазине или на рынке.
Шаг первый - подготовка курицы
Промойте курицу, хорошенько просушите при помощи бумажных полотенец и разрежьте на кусочки. Каждый кусок мяса должен быть весом не меньше пятидесяти граммов. Чем крупнее вы нарежете мясо, тем красивее будет выглядеть готовое блюдо. Необязательно использовать только филе, мясо на косточках придаст блюду неповторимый оттенок насыщенного мясного бульона.
Выложите кусочки курицы на хорошо разогретую толстостенную сковороду со сливочным маслом. Не торопитесь часто перемешивать мясо - обязательно дождитесь появления золотистой корочки на каждом кусочке и только тогда переворачивайте. Чахохбили - это блюдо, которое не терпит излишней торопливости в приготовлении. Для наилучшей прожарки выкладывайте на сковороду не всё мясо сразу, а порционно, понемногу. Как только дожарите последнюю партию мяса, выложите все кусочки обратно в сковороду, накройте крышкой и выключите газ.
Шаг второй - подготовка овощей
Очищенный лук необходимо нарезать тонкими полуколечками или четвертьколечками. Болгарский перец очистить от семян и перегородок, после чего ещё раз промыть. Нарежьте болгарский перец не слишком тонкими ломтиками или соломкой. С томатов обязательно снимите кожицу. Легче всего это сделать после ошпаривания кипятком. Нарежьте помидоры кубиками и начните подготовку красного перца.
Если вы используете свежий красный перец, а не молотый, то обязательно наденьте перчатки, поскольку перец настолько острый, что вы можете получить раздражение кожи. Аккуратно разрежьте его пополам, удалите все семена и хорошенько промойте под проточной водой. Нарежьте очень мелкими кубиками. Чеснок необходимо очистить и также нарезать на мелкие кусочки. Не стоит давить чеснок, так как он потеряет весь свой сок и аромат. Зелень тщательно промойте, просушите на полотенце и мелко нарубите.
Шаг третий - обжарка овощей
Приготовьте ещё одну раскалённую сковороду и растопите на ней сливочное масло. Сначала обжарьте на ней лук до золотистого цвета и мягкой структуры. Готовый лук извлеките из сковороды и поместите к курице. На оставшемся масле обжарьте ломтики болгарского перца и также отправьте их к курице.
Шаг четвёртый - завершающее тушение блюда
Возвращаемся к сковороде с курицей и овощами. Добавляем к ним помидоры и по желанию пару ложечек томатной пасты, зажигаем газ под сковородой. Вливаем к мясу и овощам вино и резко увеличиваем огонь. В течение пяти минут даём выпариться алкоголю, после чего убавляем газ до минимального и тушим не больше двадцати минут. Добавляем все специи, кроме свежей зелени, и тушим ещё пять минут, выключаем газ, посыпаем свежей зеленью и плотно закрываем крышку. Не торопитесь сразу подавать блюдо - пусть оно немного настоится и станет ещё вкуснее!
Заключение
У каждой хозяйки, несомненно, есть свои секреты по приготовлению этого блюда. Кто-то добавляет аджику, заменяет кинзу петрушкой, добавляет кориандр, тархун или зиру. Одно мы знаем совершенно точно - приготовив чахохбили хотя бы один раз, вы навсегда оставите этот рецепт в своем меню. Желаем вам найти свой оптимальный вариант сочетания специй и процесса приготовления, чтобы вновь и вновь радовать своих близких грузинской кухней!
fb.ru
Чахохбили из курицы по–грузински — классические пошаговые рецепты
Грузинская кухня богата своими вкуснейшими блюдами. Как и все, что готовится на Востоке, эти блюда насыщены всеми красками и вкусами, которые только можно себе представить. Яркий внешний вид, невероятной аромат и просто божественный вкус имеет практически вся еда, которая готовится в каждой грузинской семье.
И сегодня мы поговорим о таком вкусном блюде, как чахохбили. Не знаю, как у Вас, но мне уже даже от одного названия становится вкусно! Для меня это блюдо желанно всегда, в любом его исполнении. И благо, вариантов его готовки больше, чем достаточно! Ведь, как известно, в каждой семье есть свой рецепт, который непременно будет чем-нибудь отличаться от соседского.
У каждой хозяйки, или хозяина есть своя маленькая «изюминка», благодаря которой блюдо получится с разным вкусом. Вроде у всех используются одинаковые ингредиенты, значит по логике должно и получаться одинаково. Но нет, всегда получается по-разному. Кто-то готовит с орехами, кто-то с добавлением вина, а кому-то нравится готовить со сливами, или соусом ткемали. Но даже и без всего этого, вкус получается несравненным.
Давайте познакомимся сегодня с рецептами, а также рассмотрим некоторые секреты приготовления этого одновременно простого и изысканного блюда. Самое главное, постараемся проникнуть в его основу. А когда нам это удастся, то мы без труда сможем овладеть всеми многочисленными вариантами и вариациями.
Содержание:
- Чахохбили из курицы по–грузински по классическому рецепту
- Видео о том, как приготовить чахохбили по–грузински
- Чахохбили из курицы в мультиварке (пошаговый рецепт)
- Особенности приготовления
Чахохбили из курицы по–грузински по классическому рецепту
А знаете ли Вы, что «хохоби» в переводе с грузинского означает «фазан»? А это значит, что первоначально это блюдо готовили именно из этой птицы. Но где же сейчас найти столько фазанов?! Поэтому, попробовав раз приготовить блюдо из курицы, все остались довольны. Получилось очень вкусно.
С тех пор так и готовят.
Нам понадобится:
- курица – 1 кг
- помидоры – 400 – 500 гр
- лук – 300 гр
- болгарский перец – 300 гр
- чеснок – 4 зубчика
- соус «Ткемали» – 100 мл
- красный стручковый перец – по вкусу
- хмели – сунели – 1 ч. ложка
- смесь специй с кориандром – 1 ч. ложка
- зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза) – 50 гр
- растительное масло – 2 – 3 ст. ложки
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Подготовка ингредиентов
1. Займемся подготовкой курицы. Мясо помыть, дать стечь воде и обсушить.
Блюдо можно готовить из любых ее частей. Можно разделать целую тушку на равные части, а можно использовать одни бедра, голени, или грудку. То есть к этому как-то особенно рецепт не привязан. Хотя конечно, если готовить его из одних грудок, то чахохбили получится несколько диетическим.
Если решили использовать тушку целиком, то нужно постараться разрезать ее на одинаковые части, разделяя кусочки по суставам. Срезать гузку и жир возле нее, это не используем. Хотя бывает, что на этом жире обжаривается само мясо.
Для этого жир выпаривается в небольшом количестве растительного масла. Затем шкварки, или их еще называют «выжирки» убирают и больше не используют.
Я такую процедуру обычно не использую, стараясь сделать блюдо не сильно жирным.
2. Помидоры для блюда лучше всего использовать сочные, спелые, ярко-красного цвета. Они дают основной вкус и цвет соусу. И от того, какие они на цвет и вкус, получается и все блюдо в целом. Сейчас зима, и самые красные из всех, которые я нашла оказались помидоры на ветке.
В летнее время томаты всегда хороши, а вот зимой их вкус зачастую страдает. Поэтому для придания дополнительного вкуса блюду в целом, они дополняются красным болгарским перцем, сухой паприкой, соусом ткемали, да и просто томатной пастой.
Для насыщенного цвета и более нежного вкуса соуса, с помидоров следует очистить кожицу. Делается это очень просто. У томатов нужно срезать плодоножку, затем сделать на поверхности крестообразный надрез.
Выложить плоды в миску и залить их кипятком. Можно выдержать минуту, или две, в зависимости от сорта овоща и степени его зрелости. Затем наколоть на вилку со стороны плодоножки, и ножом потянуть с одного из краев в месте надреза. Шкурка должна легко отойти.
Таким образом очистить все шкурки со всех томатов. Затем порезать их дольками, или кусочками.
3. Лук очистить и порезать полукольцами. Чтобы курица получилась сочной, лука обычно не жалеют. Поэтому и мы не будем этого делать, а нарежем его достаточно много.
4. Также нам необходимо очистить от плодоножки и семян болгарский перец. А затем порезать его тонкой соломкой.
Как я уже говорила, перец не обязателен для блюда. Если его нет, то можно обойтись. Я добавляю его для цвета и вкуса, так как спелость помидоров в зимний период у меня вызывает большие сомнения.
5. Чеснок измельчить. Можно воспользоваться для этого прессом, а можно просто мелко порезать его ножом.
6. Также измельчить сразу всю подготовленную зелень. Для блюда в Грузии зачастую используют свежую кинзу. Но нужно сказать, что травка эта с очень специфическим вкусом и из-за этого ее многие не сильно уважают.
Причем я знаю некоторых из них, которые обожают кинзу в свежем виде, но терпеть не могут в блюде в вареном. Мой муж относится к их числу. Поэтому на столе у нас кинза бывает часто, а вот в блюда при приготовлении я ее не добавляю. А взамен нее у меня есть смесь специй, содержащая большое количество кориандра (или семян кинзы).
В силу приведенных обстоятельств я беру для блюда укроп и петрушку. Хорошо бы было добавить еще и немного базилика, но зима… Искала его на рынке, но увы… Но ничего, в составе специй он имеется у меня в сушеном виде.
7. Также я бы порекомендовала Вам приготовить и все остальные компоненты. Чтобы все было под рукой, и чтобы ничего впопыхах не забыть.
Приготовление и подача чахохбили
Чтобы процесс приготовления шел быстрее, можно использовать две сковороды. При этом способе мясо обжаривается на одной сковороде, а лук на другой. Затем компоненты соединяются. Благодаря этому способу, курочку можно поджарить до золотистой корочки, а лук хорошо протушить.
Хотя, есть и другой способ, при котором вначале обжаривается лук. А затем прямо на него, как на подушку, выкладывается курица. В этом случае кусочки мяса получаются не обжаренными. Но сегодня я решила поделиться именно таким способом, поскольку второй способ я уже описывала в другой статье, где также есть два рецепта приготовления чахохбили.
1. На каждую из сковородок налить немного масла. Его понадобится ровно столько, сколько нужно, чтобы ни тот, ни другой ингредиент не подгорели при обжарке. Масло слегка согреть и выложить в одну сковороду лук, а в другую курицу.
Вообще, в классическом варианте курицу обжаривают на сухой сковороде. Но мне нравится добавить немного масла.
Обжарить параллельно и то, и другое. Курицу – до румяности, а лук – до состояния, пока он не обмякнет. Состояния золотистой корочки на нем добиваться при этом не обязательно.
2. Когда она зарумянится с одной из сторон, ее необходимо перевернуть на вторую, и также слегка обжарить.
3. Добавить нарезанные помидоры и перемешать. Посолить. Тушить на среднем огне при закрытой крышке минут пять. Затем добавить обжаренный лук, перемешать и тушить все вместе еще 5 минут. Также при закрытой крышке на среднем огне. Кипение при этом не должно быть сильно бурлящим, масса должна лишь «весело» побулькивать.
При чрезмерно обильном кипении соус становится мутноватым, теряется красивый внешний вид блюда и частично страдают вкусовые качества.
4. Добавить нарезанный болгарский перец. Перемешать. У нас уже образовалось достаточное количество соуса. Его можно попробовать на вкус, и на соленость. Если соли не достаточно, то добавить ее по вкусу.
5. Поварив еще 5 минут, добавить соус ткемали. И сразу можно всыпать половину подготовленного чеснока, добавить кусочек стручкового острого красного перца и всыпать специи.
Смесь специй у нас очень богатая. Во-первых, это смесь хмели-сунели, куда же без нее в грузинском блюде! А во-вторых, это целый букет специй, состоящих прежде всего из кориандра, паприки, тимьяна, базилика, розмарина, эстрагона, и много чего еще.
Я сама летом собираю специи в букет. Что-то вырастает у меня на огороде, а что-то покупаю на рынке, и таким образом обеспечиваю себя отличной универсальной смесью, которую использую для приготовления практически всех первых и вторых блюд. Понимаю, что не у всех найдется такое изобилие. Но сейчас с этим нет проблем, в магазине можно приобрести уже готовые сборы по весьма разумной цене.
6. Дать закипеть, убавить огонь и тушить при прикрытой крышке 20 – 30 минут.
7. За это время должно появиться достаточно большое количество соуса. Все мясные кусочки должны оказаться в нем, чтобы напитаться. По истечении этого времени курица у нас уже приготовилась.
8. Но у нас еще остались чеснок, черный молотый перец и зелень. В принципе весь чеснок можно было добавить и на первом этапе, но мы оставили половину, чтобы первая часть дала соусу вкус, а вторая – аромат. И чтобы он сохранился, а при этом еще и сохранился цвет зелени, мы выкладываем все оставленные компоненты в соус и перемешиваем содержимое.
А также при желании можно добавить кусочек сливочного масла. Оно даст приятный сливочный аромат и вкус.
Дождавшись, пока содержимое закипит, и тут же выключаем, не забыв при этом накрыть крышкой.
9. Чахохбили нужно дать возможность настояться минут 5 — 10. За это время процессы готовки будут продолжаться. Ингредиенты будут еще обмениваться соками, становясь единым целом и улучшая свой вкус.
10. Подавать курицу с соусом можно как порционно, так и в большом общем блюде. Выкладываю куски мяса, поливая их соусом.
Блюдо можно подавать как с гарниром, так и без него. Часто к нему готовят отварную картошку, или рис. И тот, и другой гарнир отлично сочетается с птицей.
Зачастую готовое блюдо посыпают измельченными грецкими орехами. И так тоже получается довольно вкусно, ведь в таком случае и курица, и соус приобретают еще одно новое вкусовое сочетание.
Но даже и без орехов, пробуя, легко можно почувствовать, что вкус у блюда совсем не такой как просто у тушеной курицы с соусом. Добавленный ткемали, чеснок и обилие зелени сделали свое дело, и куриное мясо воспринимается уже как нечто новое, и невероятно вкусное.
Друзья, если Вы никогда до этого дня еще не готовили чахохбили, то обязательно приготовьте. Вы удивитесь, насколько это блюдо получается вкусным! И попробовав лишь раз, Вы будете его готовить уже постоянно.
Это очень вкусно!
Видео о том, как приготовить чахохбили по–грузински
В предыдущем рецепте я рассказала о классическом способе приготовления блюда. Это самый основной рецепт, по которому блюдо готовят очень многие. Чтобы Вам было более понятно, как и что происходит во время приготовления, мы сняли подробное пошаговое видео на эту тему.
И если что-то в предыдущем рецепте я описала не совсем понятно, или чтобы лучше запомнить последовательность выкладки ингредиентов, здесь Вы сможете уже об этом не просто прочитать, но и увидеть.
Посмотрите, какая красота у нас получилась. Жаль, что интернет еще не научился передавать запахи. Ведь аромат у блюда это особая тема. Он надолго сохраняется в стенах кухни даже уже после того, как все поужинали.
Ну, о вкусе я уже сказала, хотя немного и добавлю. Все знают, что когда готовишь курицу на сковороде, то она частенько получается суховатой. Тем более, если это филе. Но только не в этом блюде. Здесь мясо получается как раз довольно сочным. Единственное о чем надо помнить при его приготовлении, так это о том, что его лучше не обжаривать.
Если готовите блюдо из целой курицы, то обжарьте все остальные кусочки, а грудку, также нарезав, выкладывайте уже после того, как куриное мясо на косточках зарумянится. То есть непосредственно перед закладкой помидоров.
Или же воспользуйтесь способом, о котором я написала выше. Это когда кусочки курицы нужно выложить на обжаренный лук.
Думаю, что теперь с этим рецептом все понятно, и предлагаю перейти к следующему.
Чахохбили из курицы в мультиварке (пошаговый рецепт)
С появлением во многих домах мультиварки, чахохбили частенько стали готовить именно в ней. И нужно сказать, что блюдо получается в ней также довольно вкусным.
В принципе, способ приготовления практически не изменен по отношению к первому варианту. Но я решила рассказать, каким образом можно менять способ закладки ингредиентов. Эта практика довольно распространена, и благодаря ей каждый раз можно получать разные по вкусовым ощущениям блюда.
Нам понадобится:
- курица – 1 кг
- лук – 300 гр
- помидоры – 400 – 500 гр
- болгарский перец – 250 – 300 гр
- морковь – 100 гр
- чеснок – 4 зубчика
- зелень – пучок
- соль, перец – по вкусу
- специи – хмели–сунели ( или другие по вкусу) 1 ч. ложка
- растительное масло – 2 – 3 ст. ложки
Приготовление:
1. Курицу помыть снаружи и изнутри, дать стечь воде и обсушить. Затем порезать на одинаковые кусочки, разделяя тушку по суставам. Или же можно использовать бедрышки, или окорочка, которые также порезать на удобные для подачи кусочки. Лишний жир при этом лучше срезать.
2. Обсыпать нарезанные кусочки солью и смесью специй, которые можно использовать по своему усмотрению. В идеале лучше иметь грузинские специи хмели–сунели. Втереть все это в мякоть и дать полежать минут 10, чтобы специи и соль проникли вовнутрь.
3. После чего выложить кусочки в чашу мультиварки. При этом наливать в нее масло не надо. Так как кожу мы не убрали, то выпарившегося из нее масла должно полностью хватить для обжарки.
4. Выставить режим «Жарка» и установить время 30 минут. За это время мясо необходимо будет обжарить до румяной корочки со всех сторон. Вначале делать это при закрытой крышке, но как только курица пустит сок, крышку надо открыть, чтобы как раз и начался процесс жарки.
5. А пока оно жарится, подготовим овощи. Морковь и болгарский перец необходимо нарезать соломкой, лук – кольцами или полукольцами, а помидоры – в зависимости от их размера. Если они не слишком крупные, то их можно нарезать кружочками, а если покрупнее, то дольками, или кубиками.
Желательно перед нарезкой снять с них кожицу. Для этого сделать на них крестообразный надрез, и залить кипятком на 1 – 2 минуты. В этом случае соус получится более нежным, и кусочки кожицы не будут в нем плавать.
Также нужно измельчить чеснок. Можно сделать это при помощи пресса, или же просто порезать тоненькими пластинами.
6. Когда кусочки обжарятся, добавить к ним лук и чеснок. Перемешать и дать потушиться до состояния, пока лук не станет мягким.
7. Затем добавить морковь и снова перемешать. Потомить на огне пару минут. Добавление моркови дело сугубо личное. Ее добавляют в блюдо далеко не всегда.
8. Затем всыпать подготовленный болгарский перец. Лучше всего использовать его красного насыщенного цвета, впрочем, как и помидоры. И тот, и другой компонент добавят красивый цвет соусу. Ведь красивый внешний вид не менее важен, чем вкус блюда. Также перемешать и потомить на огне 2 – 3 минуты.
9. И в самом конце добавить помидоры. Они также должны быть яркими и спелыми. Если плоды розового цвета, то можете вместе с ними добавить пару чайных ложек томатной пасты. Вначале может при этом показаться, что соус имеет не совсем привлекательный вид, но он поварится и цвет обязательно изменится.
10. Добавить половину стакана кипяченой воды, а если есть, то можете влить половину стакана белого сухого вина. Это будет очень вкусно!
Некоторые люди боятся добавлять в блюдо алкоголь, когда знают, что его будут кушать дети. Так вот, нужно сказать, что бояться совсем не нужно. Весь алкоголь выпаривается, и остается лишь вкус, да и то не вина, а фруктов, то есть винограда.
11. Дать закипеть и попробовать, достаточно ли соли. Если считаете, что мало, то можно ее добавить по вкусу.
12. Выставить на мультиварке режим «Тушение» и потомить блюдо при закрытой крышке в течении 20 минут. Этого времени вполне хватит до доведения всех ингредиентов до полной готовности.
13. Пока содержимое тушится измельчить зелень. Можете использовать ее такую, какую любите. Напомню, что в Грузии любят добавлять кинзу, но она имеет не всеми воспринимаемый запах. Поэтому добавить можно петрушку, укроп, базилик, а лучше всего их смесь.
Зелень всыпать в готовящееся блюдо, добавить черный молотый перец по вкусу и перемешать. Накрыть крышкой, а мультиварку выключить. Блюдо должно немного постоять и отдохнуть.
14. После чего выложить чахохбили в большую плоскую тарелку и подать к столу. Кушать обязательно с удовольствием.
Сочетание свежих овощей с мясом птицы делает его очень мягким и сочным. Кушать такое блюдо одно удовольствие!
Особенности приготовления
Готовить это блюдо совсем легко. Самое главное, соблюсти все основные правила. В сегодняшней статье мы рассмотрели их все. А в этой главе давайте соберем их все в одном месте.
По сути чахохбили – это рагу из птицы, тушеное в томатном соусе. Если вначале его готовили из фазана, то в настоящее время готовят из любой птицы.
- готовить блюдо можно как из филе, так и из мяса на кости.
- особенностью блюда является то, что перед приготовлением мясо обжаривается на сковороде. В оригинальном классическом исполнении делается это на сухой сковороде без масла.
- обжаривать птицу необходимо до появления румяной корочки со всех сторон.
- хотя встречаются рецепты, где курицу обжаривают на луковой подушке. Таким способом часто пользуются, когда для приготовления используется филе. Оно более нежное, и обжаривание делает его сухим.
- при приготовлении не желательно добавлять в блюдо воду. Классический рецепт предусматривает готовку в собственном соку.
- вода может добавляться лишь в крайнем случае. А лучше заменять ее белым сухим вином.
- красное вино также может использоваться, но встречается это не так часто. И следует предусмотреть, что мякоть птицы становится от такого взаимодействия темной.
- для получения насыщенного и яркого соуса следует использовать большое количество красных спелых помидоров.
- если цвета недостаточно, то можно добавлять томатную пасту.
- использование болгарского перца в блюде не обязательно. Но он дает недостающий цвет и манящий аромат. Заменять его можно сушеной паприкой.
- лука обычно в блюдо кладут много, он дает сок и нужный вкус.
- в Грузии в готовящееся блюдо часто добавляют пюре из слегка отваренных и очищенных от кожицы слив. Это придает чахохбили пикантность и приятные кисловатые вкусовые нотки.
- если нет слив, то можно добавить соус Ткемали.
- в качестве приправ и специй в блюде обязательно присутствует зелень, смесь специй хмели–сунели и толченые зерна кориандра. А также в соус кладут много чеснока.
- из зелени для классического варианта берут кинзу. Ну и конечно можно использовать петрушку, укроп и базилик.
- зелень добавляется в конце варки, но сама уже не варится, чтобы не потерять свой цвет.
- есть способы, при которых блюдо при подаче посыпается измельченными грецкими орехами. И нужно сказать, что это очень вкусно.
Сейчас в интернете встречаются рецепты, где чахохбили готовится с картофелем. Нужно сказать, что это уже современная придумка. В классическом варианте картофель при приготовлении не используется.
Но если хотите приготовить курицу с картофелем, то после того, как приготовится соус, и появится достаточное количество жидкости, можно картофель добавить и варить до готовности.
Но думаю, что в этом случае это блюдо уже будет называться по другому.
Вот в принципе и все правила приготовления и полезные советы. Я уверена, что после ознакомления с пошаговыми рецептами, просмотра видео, Вы без труда сможете приготовить вкусное чахохбили. Ведь в процессе готовки нет абсолютно ничего сложного.
Приятного аппетита!
Источник
sovet-ok.ru
Чахохбили из курицы по-грузински рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
eda.ru
