Самые лучшие грузинские блюда из баклажанов. Блюдо из баклажан грузинское
Сациви из баклажанов по-грузински: рецепт и особенности приготовления
Грузинская кухня такая разнообразная, ароматная и незабываемая, что, однажды попробовав суп харчо или хачапури, влюбляешься в нее навсегда. Многие блюда стали повседневными для людей, которые ни разу не посещали Грузию.
Главная особенность грузинской кухни – это не само блюдо как таковое, а специи и, в частности, соусы, которых существует огромное количество. Благодаря им, мясо, овощи, рыба или выпечка приобретают небывалые оттенки и открывают едоку новые горизонты вкуса.
Что такое сациви
Так называется особый соус, в приготовлении которого используется основной компонент - орехи, к которым добавляются специи, кислые соки или уксус. Его подают к рыбе, мясу, овощам. Считается поистине грузинским блюдом.
Бесспорным преимуществом этого соуса является его универсальность. Как правило, подается сациви к курице согласно классическому рецепту, но сегодня можно встретить его в прекрасном тандеме с индейкой, рыбой, овощами. И такое блюдо будет называться "индейка сациви", "овощи сациви", или, например, "баклажаны сациви". По-грузински сациви – это холодная закуска, ведь подается соус только в холодном виде. И какой же соус без специй?! Главной специей в этом блюде является шафран, который и придает ореховому соусу незабываемый вкус.
Особенности приготовления
Как и в любой другой национальной кухне, соус сациви может быть приготовлен по различным рецептурам. Ведь каждая хозяйка готовит «свой» соус сациви, с добавлением любимых специй. Но основные ингредиенты все же присутствуют. В классическом соусе сациви должны быть в обязательном порядке грецкие орехи, которые тщательно измельчают. При этом перемолоть орешки можно на мясорубке или в блендере, а также в ступке или даже на камне, как это делали грузинские хозяйки на протяжении многих веков.
Специи используются практически без изменений, но можно добавить какую-нибудь приправу на свое усмотрение. В классическом рецепте сациви используются шафран, чеснок, перец острый, подкислитель, который может быть в виде кислого сока граната или лимона, или можно использовать винный уксус. Благодаря тому что в рецепте присутствуют натуральные фрукты, соус приобретает не только кислинку, но и аромат. Также немаловажную роль в сациви играет свежая зелень, которую можно добавлять по вкусу. Чаще всего используется кинза, базилик и петрушка. Чтобы соус приобрел густоту и шелковистость, в него добавляется мука.
Соус сациви: необходимые ингредиенты
Так как соус можно использовать для приготовления различных блюд, сегодня можно отойти от правил и приготовить его с баклажанами. Для того чтобы он вышел вкусным, за идеал возьмем классический соус и составим на его основе рецепт сациви из баклажанов по-грузински.
Для этого потребуется: лук в количестве восьми штук, грецкие орехи, предварительно очищенные от скорлупы, - три или четыре стакана, мука пшеничная - две столовых ложки, чеснок измельченный - три чайных ложки, кориандр и молотый перец - по десять граммов, корица и сунели - по пять граммов, сушеные соцветия гвоздики - пять штучек, винный уксус - десять граммов, или сок кислый - пятнадцать граммов, два грамма острого перца, пять граммов шафрана, половина стакана топленого жира курочки и куриный бульон - пол-литра.
Технология приготовления соуса
В сковороде растопить половину от всего объема куриного жира. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Отложить в сторону. Используя вторую половину куриного жира, пассеровать муку до золотистого цвета, затем добавить ее в охлажденный куриный бульон и довести до кипения.
Тем временем грецкие орехи измельчить удобным способом, добавив к ним чеснок, перец, кориандр и соль. Затем смесь тщательно перемешивается и разводится бульоном, в который добавлен обжаренный лук. Протушить соус на протяжении четверти часа. В конце добавить оставшиеся специи, влить уксус или кислый сок, мелко порубленную зелень и проварить на малом огне пять минут. Теперь можно подавать баклажаны по-грузински с соусом сациви.
Сациви из баклажанов
Сегодня все больше людей переходят на здоровое питание и употребляют в пищу в основном растительные продукты, именно поэтому столь любимый всеми сациви можно приготовить с овощами. Итак, для любителей диетических, вкусных и полезных кавказских блюд рецепт приготовления сациви из баклажанов по-грузински.
"Почему именно баклажаны?" - возникает закономерный вопрос. Дело в том, что этот овощ богат полезными микроэлементами, а готовить его намного быстрее и проще, чем, скажем, курицу или индейку, к тому же содержит такое блюдо намного меньше калорий, а сил придает больше.
Для приготовления сациви из баклажанов по-грузински потребуется:
- баклажаны - 1 кг;
- свежая зелень (кинза, базилик, петрушка) – по вкусу;
- перец острый (свежий) – 1 штука;
- орехи грецкие чищеные – 1 стакан;
- чеснок – 4 зубка;
- лук репчатый – 3 штуки;
- масло растительное – 3 столовых ложки;
- гранатовый сок – 0,5 стакана.
В первую очередь готовится ореховый соус. Грецкие орешки измельчить, добавив к ним соль, чеснок, свежую зелень, перец стручковый, специи и гранатовый сок. Развести смесь водой (1,5 стакана) и проварить на протяжении двадцати минут. Можно приготовить и по классическому рецепту, но в таком случае времени будет затрачено больше, и блюдо уже перестанет быть диетическим за счет использования куриного жира. Если это не пугает, то сациви из баклажанов по-грузински, приготовленное с классическим соусом, выйдет вкуснее.
Когда соус готов и остывает, можно приступать к основному рецепту. Лук очистить и измельчить. Обжарить на сковороде с раскаленным растительным маслом в течение нескольких минут. Затем добавляется ореховый соус, вся смесь доводится до кипения и проваривается на протяжении пятнадцати минут.
Баклажан, который является основным ингредиентом в блюде сациви из баклажанов по-грузински, нарезается кружочками толщиной в сантиметр, добавляется соль, и овощ остается при комнатной температуре на полчаса «отдохнуть». Как только время выйдет, промыть нарезанный баклажан водой и переложить в сито для стекания воды. Теперь остается обжарить ломтики с каждой стороны на протяжении пяти минут. Готовые овощи сложить горкой, посыпать зеленью и полить соусом.
Зелень моется и тщательно измельчается, а затем высыпается в кипящий соус. Непосредственно перед подачей к столу холодный соус посыпается зернами граната.
Итог
Не многие пробовали это божественное блюдо, но, если приготовить его по рецепту, неважно, что это будет, классическая курочка под соусом или баклажаны по-грузински с соусом сациви. Отзывы о том, что это бесподобное и вкусное блюдо, будут сопровождать хозяйку еще много лет. Не стоит бояться экспериментов, нужно готовить сациви с любовью, добавляя в каждое блюдо свою индивидуальность, и только тогда можно говорить о своем собственном рецепте соуса сациви.
fb.ru
Самые лучшие грузинские блюда из баклажанов
Грузинская кухня отводит баклажанам не менее почетное место, чем баранине. Она предлагает бессчетное множество самых разных рецептов приготовления этого овоща. Баклажаны запекают, маринуют, жарят, тушат и солят. Их готовят как отдельное блюдо или в сочетании с другими продуктами.
Часто закуски из баклажанов сдабривают белым винным уксусом и чесноком, придающим им пикантность и остроту вкуса.
Грузинская кухня отличается обилием зелени, которое не обошло стороной и блюда из баклажанов. Практически каждый рецепт приготовления этого овоща содержит кинзу, зеленый лук, базилик, петрушку, которые придают еде аппетитный аромат и обогащают ее витаминами и другими полезными веществами.
Баклажаны по-грузински: рецепты
Буглама с баклажанами
Несмотря на то, что это блюдо является национальным грузинским, его разновидности можно встретить и в других кухнях восточных народов, например в азербайджанской.
В приготовлении это блюдо является достаточно простым, его может приготовить любой начинающий кулинар, ведь все, что нужно – это порезать овощи и поставить их вариться.
Условно буглама относится к первым блюдам, но готовится она с минимальным количеством воды.
Приготовить ее можно или в казане на плите, или в порционных глиняных горшочках в духовке.
В рецептуру этого блюда входит национальная грузинская приправа уцхо-сунели – перемолотые в порошок семена голубого пажитника, наделяющие блюдо легким ореховым ароматом. Такая приправа редко встречается на прилавках магазинов, и если Вы ее не найдете, то ее вполне можно заменить другой специей по Вашему вкусу.
Что Вам потребуется
- крупные баклажаны – 4 шт.;
- крупные картофелины – 4 шт.;
- мясо (предпочтительно баранина, но можно любое) – 600 г;
- болгарский перец – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- горький перец – 1 стручок;
- чеснок – 3 зубчика;
- кинза, укроп, базилик – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- уцхо-сунели (можно заменить на привычные приправы) – по вкусу.
Последовательность приготовления
- Мясо порезать небольшими кусочками. Картофель нарезать дольками. Баклажаны нарезать кружками. Лук порезать полукольцами. Помидоры нарезать кубиками или кружками. Морковь натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать дольками или соломкой.
- Продукты выложить слоями в казан: на дно – мясо, затем дольки картофеля, следом баклажаны и посыпать солью. Далее поочередно уложить лук, который нужно посолить, помидоры, морковь, болгарский перец.
- В заполненный казанок влить 2 ст. бульона или воды.
- Казанок поставить на огонь, довести до кипения, затем томить на слабом огне при закрытой крышке в течение двух часов.
- Минут за 10 до готовности блюда добавить приправы: уцхо-сунели, измельченный чеснок, нарезанную зелень, нарезанный горький перец, при необходимости досолить.
Подавать бугламу на стол нужно горячей.
Баклажаны по-грузински
Это блюдо готовится из печеных баклажанов, поэтому для его приготовления берут крупные, но не перезревшие плоды.
Баклажаны при запекании сильно уменьшаются в размерах, поэтому важно, чтобы в итоге от продукта не остались шкурка с хвостиком, а было много вкусной мякоти.
Что Вам потребуется
- крупные баклажаны – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- очищенные грецкие орехи – 150 г;
- чеснок – 3 средний зубчика;
- зелень петрушки и кинзы;
- сок небольшого лимона;
- базилик – 0,5 ч. л.;
- хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
- острый перец – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- сахар – одна щепоть;
- зерна граната.
Последовательность приготовления
- В прогретой до 200 градусов духовке в течение 40 – 45 минут запечь целые плоды баклажанов.
- Остывшие баклажаны очистить от кожуры, мякоть порубить ножом.
- Лук мелко нарезать, чеснок измельчить, добавить сок лимона, все специи, соль и сахар, перемешать.
- Грецкие орехи перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку.
- Все ингредиенты перемешать между собой, сложить в миску и оставить на сутки в холодильнике на 12 часов.
- Блюдо можно есть и сразу после приготовления, но когда оно настоится, то приобретает особый, неповторимый вкус.
- Перед подачей закуску посыпать гранатовыми зернами.
Аджапсандал – рагу из баклажанов по-грузински
В переводе с грузинского «аджапсандал» означает смесь большого количества ингредиентов. Его аналог в русском языка – винегрет. Поэтому рецептов этого блюда насчитывается бесчисленное множество. В нем могут быть намешаны самые разные овощи: фасоль стручковая, картофель, томаты, лук, перец сладкий, морковь. Но основа этого блюда – это баклажаны, на одну часть которых приходится половина, а то и треть остальных продуктов.
Что Вам понадобится
- баклажаны – 1 кг;
- болгарский перец – 500 г;
- помидоры – 500 г;
- фасоль стручковая – 250 г;
- лук репчатый – 250 г;
- морковь – 250 г;
- кинза – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- базилик – 1 пучок;
- перец – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- шафран – одна щепоть;
- молотый кориандр – 1 щепоть;
- масло растительное – ½ стакана;
- горький перец (перец чили) – 1 стручок;
- чеснок — 4 зубчика;
- лавровый лист – 1 шт.;
Последовательность приготовления
- Лук порезать мелкими кубиками. Болгарский перец нарезать соломкой. Баклажаны порезать кружочками или полукольцами и замочить в соленой воде. Чистить баклажаны не нужно. Морковь натереть на крупной терке.
- Вымоченные баклажаны обжарить, откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.
- В этой же сковороде пассеровать лук, добавить перец и морковь, обжаривать все в течение 10 минут, выложить обжаренные овощи к баклажанам.
- У фасоли отрезать хвостики, каждый стручок поломать руками пополам.
- Фасоль отварить в воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
- Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, измельчить.
- Чеснок измельчить в мельнице, кинзу нарезать. Растереть все в ступке, смешать с томатами.
- Петрушку и базилик измельчить ножом, чили нарезать тонкими кружочками, предварительно очистив от семян.
- Все нарезанные овощи переложить в казанок, добавить лавровый лист, соль и специи.
- Перемешать все и тушить на тихом огне в течение 15 минут.
Баклажаны с орехами по-грузински
Баклажаны в ореховом соусе – это оригинальная национальная закуска. Ни одно грузинское застолье не обходится без этого необычного блюда.
Готовится оно легко, а его неповторимый вкус покорит самых изысканных гурманов.
Что Вам потребуется
- баклажаны – 4 шт.;
- очищенные грецкие орехи – 150 г;
- кинза – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- острый молотый перец чили – одна щепоть;
- кориандр – одна щепоть;
- белый винный уксус (можно заменить яблочным) – 3 ст. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.
Последовательность приготовления
- Баклажаны нарезать продольными ломтиками и замочить на 30 минут в подсоленной воде, после чего обсушить (отжать) и обжарить на сковороде в масле.
- Приготовить начинку. Для этого измельчить орехи в блендере (можно пропустить через мясорубку), добавить к ним измельченную зелень, соль, уксус, специи и измельченный чеснок. Все тщательно перемешать.
- На горячие ломтики баклажана выложить по ложке начинки. Ломтики сложить вдвое.
- Лук нарезать кольцами.
- Баклажаны с орехами выложить на тарелку, переложив каждый рулетик колечком лука.
- Дать блюду остыть и настояться.
- Перед подачей блюдо можно украсить зернами граната и листьями петрушки.
Мцвади: мясо в баклажане
Пикник на природе можно разнообразить приготовлением оригинального шашлыка из грузинской кухни – мцвади. Это шашлык в баклажанах.
Что Вам потребуется
баклажан — 1 шт.;
баранина (мясо можно заменить на другое) — примерно 150 – 200 г;
растительное масло.
Последовательность приготовления
- Баклажан надрезают вдоль, в разрез кладут кусочки заранее поперечные и посоленные кусочки мяса, нанизывают на шампур таким образом, чтобы были проткнуты все кусочки мяса и сам баклажан с обоих концов.
- Жарить над углями до готовности как обычный шашлык, периодически смазывая баклажан и мясо растительным маслом.
Блюд баклажанами великое множество. Попробуйте рецепты грузинской кухни — они, безусловно, не оставят Вас равнодушными.
Делитесь этими рецептами с друзьями в социальных сетях!
Источник
coffeetime.su
Рецепты грузинских блюд из БАКЛАЖАНОВ
Овощные блюда в грузинской кухне занимают большую часть, нежели мясные. Грузинская кухня предлагает нам десятки блюд из баклажанов. Баклажаны отваривают, запекают, тушат и жарят, приправляют различными соусами, подливками, пряностями и приправами. Блюда из баклажан по-грузински это ароматы и вкусы, о которых многие наверняка и не слышали. Как приготовить баклажаны по-грузински, рецепты из баклажан читайте далее.
Рецепты грузинских блюд из БАКЛАЖАНОВ
Предлагаю Вам, дорогие мои читатели, совершить вкусное путешествие в грузинскую кухню и отведать самые невероятные овощные блюда. Сегодня это будут баклажаны или, как они часто именуются в народе, - синенькие. Необычные и традиционные грузинские блюда из баклажан специально для читателей Что Приготовить.ру.
Баклажаны с сыром и мацони
Ингредиенты:
- 0,5 кг баклажан
- 0,5 л мацони
- 200 гр. сыра
- 2 яйца
- 150 гр. сливочного топленого масла
- соль
Способ приготовления:
- Баклажаны маленького размера вымыть, срезать плодоножку и выбрать или вырезать острым ножом почти всю мякоть. Противень смазать маслом, выложить на него баклажаны и запечь их в духовке до полуготовности.
- Яйца отварить, очистить и нарубить мелко.
- Сыр натереть на мелкой тёрке.
- Мякоть баклажан нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Остудить и смешать с сыром и яйцами. Посолить.
- Фаршем наполнить печёные баклажаны.
- Выложить на тот же противень и запечь 15-20 минут.
- Мацони взбить в миксере или блендере. Готовые баклажаны выложить на блюдо и полить мацони.
Баклажаны с брынзой
Ингредиенты:
- 2 баклажана
- 150 гр. мягкой брынзы
- 3 яйца + яйцо
- зелень петрушки
- 2 ст. л. муки для панировки
- 2 зуб. чеснока для начинки + 1-2 зуб. для соуса
- 0,5 ст. сметаны
- растительное масло
Способ приготовления:
- Яйца отварить, очистить и измельчить вилкой.
- Баклажаны вымыть, снять шкурку и нарезать на тонкие кружочки.
- Брынзу размять, смешать с измельчёнными яйцами и чесноком.
- Сырое яйцо взбить.
- На ломтики баклажана выложить начинку, свернуть в рулетик и закрепить зубочисткой. Обвалять рулетики в муке, затем в яйце. Повторить 2-3 раза.
- Обжарить рулетики в растительном масле.
- Из сметаны, чеснока и зелени приготовить соус. Подавать рулетики с сметанным соусом.
Борани из баклажанов
Ингредиенты:
- 8 средних баклажанов
- курица
- 150 гр. сливочного масла
- 2 шт. репчатого лука
- 200 мл мацони
- 50 мл воды
- 2 ст. л. сахарной пудры
- зелень кинзы, мяты и базилика
- корица молотая
- соль
Способ приготовления:
- В чистое хлопковое полотенце или салфетку вылить мацони, связать в узелок и подвесить, чтобы стекла сыворотка. Оставить на 1,5-2 часа. Затем выложить мацони из полотенца в миску, добавить холодную кипячёную воду и тщательно взбить.
- Баклажаны вымыть, очистить и нарезать на тонкие ломтики. Посолить, оставить на 20 минут, затем промыть и отжать.
- Курицу или окорочка нарезать порционными кусочками и обжарить на сливочном масле. Переложить курицу в посуду с крышкой, а на масле обжарить баклажаны и репчатый лук кубиками.
- Зелень мелко порубить и 2/3 отправить к баклажанам. Тушить баклажаны до готовности.
- На блюдо выложить часть баклажанов, сверху куски курицы, а затем снова слой баклажанов.
- Полить блюдо мацони, посыпать сахарной пудрой и корицей.
Баклажаны жареные с чесночным соусом
Ингредиенты:
- 5 баклажан
- 100 мл растительного масла
- 3 шт. репчатого лука
- 5 зуб. чеснока
- винный уксус
- соль
Способ приготовления:
- Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, затем ещё пополам. Должно получиться 4 длинных ломтика. Посолить и оставить на 10-15 минут.
- В сотейнике прогреть половину масла, выложить баклажаны и обжарить.
- На другой сковороде обжарить репчатый лук мелкими кубиками.
- Приготовить соус из толчёного в ступке чеснока с винным уксусом.
- Готовые баклажаны выложить на блюдо, сверху уложить лук и полить соусом.
Баклажаны по-грузински очень вкусны, но если вам кажется, что они чересчур пряные или понятия не имеете где найди мацони, то переживайте. Отведать вкус грузинских баклажанов можно и без пряных вкусов и сложных ингредиентов. В качестве разрядки предлагаем поиграть в игры для девочек Готовим еду. Очень интересно и познавательно. Учитесь готовить играючи!
Обычные поджаренные в масле баклажаны приобретут оригинальный вкус при маленьком дополнении. Смешайте сметану с чесноком и ароматной зеленью, добавьте чуть-чуть измельчённых грецких орехов и подайте этот соус к вашим баклажанам. Успех гарантирован!
Удачи Вам и приятного аппетита!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Интересные статьи:
Рецепты - все кухни мира
Простые рецепты
chtoprigotovit.ru
Самые лучшие грузинские блюда из баклажанов
Баклажаны в грузинской кухне
Грузинская кухня отводит баклажанам не менее почетное место, чем баранине. Она предлагает бессчетное множество самых разных рецептов приготовления этого овоща. Баклажаны запекают, маринуют, жарят, тушат и солят. Их готовят как отдельное блюдо или в сочетании с другими продуктами.
Часто закуски из баклажанов сдабривают белым винным уксусом и чесноком, придающим им пикантность и остроту вкуса.
Грузинская кухня отличается обилием зелени, которое не обошло стороной и блюда из баклажанов. Практически каждый рецепт приготовления этого овоща содержит кинзу, зеленый лук, базилик, петрушку, которые придают еде аппетитный аромат и обогащают ее витаминами и другими полезными веществами.
Баклажаны по-грузински: рецепты
Буглама с баклажанами
Несмотря на то, что это блюдо является национальным грузинским, его разновидности можно встретить и в других кухнях восточных народов, например в азербайджанской.
В приготовлении это блюдо является достаточно простым, его может приготовить любой начинающий кулинар, ведь все, что нужно – это порезать овощи и поставить их вариться.
Условно буглама относится к первым блюдам, но готовится она с минимальным количеством воды.
Приготовить ее можно или в казане на плите, или в порционных глиняных горшочках в духовке.
В рецептуру этого блюда входит национальная грузинская приправа уцхо-сунели – перемолотые в порошок семена голубого пажитника, наделяющие блюдо легким ореховым ароматом. Такая приправа редко встречается на прилавках магазинов, и если Вы ее не найдете, то ее вполне можно заменить другой специей по Вашему вкусу.
Что Вам потребуется
- крупные баклажаны – 4 шт.;
- крупные картофелины – 4 шт.;
- мясо (предпочтительно баранина, но можно любое) – 600 г;
- болгарский перец – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- горький перец – 1 стручок;
- чеснок – 3 зубчика;
- кинза, укроп, базилик – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- уцхо-сунели (можно заменить на привычные приправы) – по вкусу.
Последовательность приготовления
- Мясо порезать небольшими кусочками. Картофель нарезать дольками.
- Баклажаны нарезать кружками.
- Лук порезать полукольцами.
- Помидоры нарезать кубиками или кружками.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Болгарский перец нарезать дольками или соломкой.
- Продукты выложить слоями в казан: на дно – мясо, затем дольки картофеля, следом баклажаны и посыпать солью.
- Далее поочередно уложить лук, который нужно посолить, помидоры, морковь, болгарский перец.
- В заполненный казанок влить 2 ст. бульона или воды.
- Казанок поставить на огонь, довести до кипения, затем томить на слабом огне при закрытой крышке в течение двух часов.
- Минут за 10 до готовности блюда добавить приправы: уцхо-сунели, измельченный чеснок, нарезанную зелень, нарезанный горький перец, при необходимости досолить.
Подавать бугламу на стол нужно горячей.
Баклажаны по-грузински
Это блюдо готовится из печеных баклажанов, поэтому для его приготовления берут крупные, но не перезревшие плоды.
Баклажаны при запекании сильно уменьшаются в размерах, поэтому важно, чтобы в итоге от продукта не остались шкурка с хвостиком, а было много вкусной мякоти.
Что Вам потребуется
- крупные баклажаны – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- очищенные грецкие орехи – 150 г;
- чеснок – 3 средний зубчика;
- зелень петрушки и кинзы;
- сок небольшого лимона;
- базилик – 0,5 ч. л.;
- хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
- острый перец – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- сахар – одна щепоть;
- зерна граната.
Последовательность приготовления
- В прогретой до 200 градусов духовке в течение 40 – 45 минут запечь целые плоды баклажанов.
- Остывшие баклажаны очистить от кожуры, мякоть порубить ножом.
- Лук мелко нарезать, чеснок измельчить, добавить сок лимона, все специи, соль и сахар, перемешать.
- Грецкие орехи перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку.
- Все ингредиенты перемешать между собой, сложить в миску и оставить на сутки в холодильнике на 12 часов.
- Блюдо можно есть и сразу после приготовления, но когда оно настоится, то приобретает особый, неповторимый вкус.
- Перед подачей закуску посыпать гранатовыми зернами.
Аджапсандал – рагу из баклажанов по-грузински
В переводе с грузинского «аджапсандал» означает смесь большого количества ингредиентов. Его аналог в русском языка – винегрет. Поэтому рецептов этого блюда насчитывается бесчисленное множество. В нем могут быть намешаны самые разные овощи: фасоль стручковая, картофель, томаты, лук, перец сладкий, морковь. Но основа этого блюда – это баклажаны, на одну часть которых приходится половина, а то и треть остальных продуктов.
Что Вам понадобится
- баклажаны – 1 кг;
- болгарский перец – 500 г;
- помидоры – 500 г;
- фасоль стручковая – 250 г;
- лук репчатый – 250 г;
- морковь – 250 г;
- кинза – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- базилик – 1 пучок;
- перец – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- шафран – одна щепоть;
- молотый кориандр – 1 щепоть;
- масло растительное – ½ стакана;
- горький перец (перец чили) – 1 стручок;
- чеснок — 4 зубчика;
- лавровый лист – 1 шт.;
Последовательность приготовления
- Лук порезать мелкими кубиками.
- Болгарский перец нарезать соломкой.
- Баклажаны порезать кружочками или полукольцами и замочить в соленой воде. Чистить баклажаны не нужно.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Вымоченные баклажаны обжарить, откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.
- В этой же сковороде пассеровать лук, добавить перец и морковь, обжаривать все в течение 10 минут, выложить обжаренные овощи к баклажанам.
- У фасоли отрезать хвостики, каждый стручок поломать руками пополам.
- Фасоль отварить в воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
- Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, измельчить.
- Чеснок измельчить в мельнице, кинзу нарезать. Растереть все в ступке, смешать с томатами.
- Петрушку и базилик измельчить ножом, чили нарезать тонкими кружочками, предварительно очистив от семян.
- Все нарезанные овощи переложить в казанок, добавить лавровый лист, соль и специи.
- Перемешать все и тушить на тихом огне в течение 15 минут.
Баклажаны с орехами по-грузински
Баклажаны в ореховом соусе – это оригинальная национальная закуска. Ни одно грузинское застолье не обходится без этого необычного блюда.
Готовится оно легко, а его неповторимый вкус покорит самых изысканных гурманов.
Что Вам потребуется
- баклажаны – 4 шт.;
- очищенные грецкие орехи – 150 г;
- кинза – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- острый молотый перец чили – одна щепоть;
- кориандр – одна щепоть;
- белый винный уксус (можно заменить яблочным) – 3 ст. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.
Последовательность приготовления
- Баклажаны нарезать продольными ломтиками и замочить на 30 минут в подсоленной воде, после чего обсушить (отжать) и обжарить на сковороде в масле.
- Приготовить начинку. Для этого измельчить орехи в блендере (можно пропустить через мясорубку), добавить к ним измельченную зелень, соль, уксус, специи и измельченный чеснок. Все тщательно перемешать.
- На горячие ломтики баклажана выложить по ложке начинки.
- Ломтики сложить вдвое.
- Лук нарезать кольцами.
- Баклажаны с орехами выложить на тарелку, переложив каждый рулетик колечком лука.
- Дать блюду остыть и настояться.
- Перед подачей блюдо можно украсить зернами граната и листьями петрушки.
Мцвади: мясо в баклажане
Пикник на природе можно разнообразить приготовлением оригинального шашлыка из грузинской кухни – мцвади. Это шашлык в баклажанах.
Что Вам потребуется
- баклажан — 1 шт.;
- баранина (мясо можно заменить на другое) — примерно 150 – 200 г;
- растительное масло.
Последовательность приготовления
- Баклажан надрезают вдоль, в разрез кладут кусочки заранее поперечные и посоленные кусочки мяса, нанизывают на шампур таким образом, чтобы были проткнуты все кусочки мяса и сам баклажан с обоих концов.
- Жарить над углями до готовности как обычный шашлык, периодически смазывая баклажан и мясо растительным маслом.
Блюд баклажанами великое множество. Попробуйте рецепты грузинской кухни — они, безусловно, не оставят Вас равнодушными.
Делитесь этими рецептами с друзьями в социальных сетях!
Источник
t-brk.ru
Самые лучшие грузинские блюда из баклажанов
Грузинская кухня отводит баклажанам не менее почетное место, чем баранине. Она предлагает бессчетное множество самых разных рецептов приготовления этого овоща. Баклажаны запекают, маринуют, жарят, тушат и солят. Их готовят как отдельное блюдо или в сочетании с другими продуктами.
Часто закуски из баклажанов сдабривают белым винным уксусом и чесноком, придающим им пикантность и остроту вкуса. Грузинская кухня отличается обилием зелени, которое не обошло стороной и блюда из баклажанов. Практически каждый рецепт приготовления этого овоща содержит кинзу, зеленый лук, базилик, петрушку, которые придают еде аппетитный аромат и обогащают ее витаминами и другими полезными веществами.
Баклажаны по-грузински: рецепты
Буглама с баклажанами
Несмотря на то, что это блюдо является национальным грузинским, его разновидности можно встретить и в других кухнях восточных народов, например в азербайджанской. В приготовлении это блюдо является достаточно простым, его может приготовить любой начинающий кулинар, ведь все, что нужно – это порезать овощи и поставить их вариться.
Условно буглама относится к первым блюдам, но готовится она с минимальным количеством воды. Приготовить ее можно или в казане на плите, или в порционных глиняных горшочках в духовке. В рецептуру этого блюда входит национальная грузинская приправа уцхо-сунели – перемолотые в порошок семена голубого пажитника, наделяющие блюдо легким ореховым ароматом. Такая приправа редко встречается на прилавках магазинов, и если Вы ее не найдете, то ее вполне можно заменить другой специей по Вашему вкусу.
Ингредиенты
крупные баклажаны – 4 шт.;крупные картофелины – 4 шт.;мясо (предпочтительно баранина, но можно любое) – 600 г;болгарский перец – 2 шт.;помидоры – 2 шт.;лук репчатый – 2 шт.;морковь – 1 шт.;горький перец – 1 стручок;чеснок – 3 зубчика;кинза, укроп, базилик – по вкусу;соль – по вкусу;уцхо-сунели (можно заменить на привычные приправы) – по вкусу.ПриготовлениеМясо порезать небольшими кусочками. Картофель нарезать дольками. Баклажаны нарезать кружками. Лук порезать полукольцами. Помидоры нарезать кубиками или кружками. Морковь натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать дольками или соломкой.
Продукты выложить слоями в казан: на дно – мясо, затем дольки картофеля, следом баклажаны и посыпать солью. Далее поочередно уложить лук, который нужно посолить, помидоры, морковь, болгарский перец. В заполненный казанок влить 2 ст. бульона или воды.
Казанок поставить на огонь, довести до кипения, затем томить на слабом огне при закрытой крышке в течение двух часов. Минут за 10 до готовности блюда добавить приправы: уцхо-сунели, измельченный чеснок, нарезанную зелень, нарезанный горький перец, при необходимости досолить. Подавать бугламу на стол нужно горячей.
Баклажаны по-грузинскиЭто блюдо готовится из печеных баклажанов, поэтому для его приготовления берут крупные, но не перезревшие плоды. Баклажаны при запекании сильно уменьшаются в размерах, поэтому важно, чтобы в итоге от продукта не остались шкурка с хвостиком, а было много вкусной мякоти.
Ингредиентыкрупные баклажаны – 2 шт.;лук репчатый – 1 шт.;очищенные грецкие орехи – 150 г;чеснок – 3 средний зубчика;зелень петрушки и кинзы;сок небольшого лимона;базилик – 0,5 ч. л.;хмели-сунели – 0,5 ч. л.;острый перец – по вкусу;соль – по вкусу;сахар – одна щепоть;зерна граната.ПриготовлениеВ прогретой до 200 градусов духовке в течение 40 – 45 минут запечь целые плоды баклажанов. Остывшие баклажаны очистить от кожуры, мякоть порубить ножом. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить, добавить сок лимона, все специи, соль и сахар, перемешать.
Грецкие орехи перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку. Все ингредиенты перемешать между собой, сложить в миску и оставить на сутки в холодильнике на 12 часов. Блюдо можно есть и сразу после приготовления, но когда оно настоится, то приобретает особый, неповторимый вкус. Перед подачей закуску посыпать гранатовыми зернами.
Аджапсандал – рагу из баклажанов по-грузински
В переводе с грузинского «аджапсандал» означает смесь большого количества ингредиентов. Его аналог в русском языка – винегрет. Поэтому рецептов этого блюда насчитывается бесчисленное множество. В нем могут быть намешаны самые разные овощи: фасоль стручковая, картофель, томаты, лук, перец сладкий, морковь. Но основа этого блюда – это баклажаны, на одну часть которых приходится половина, а то и треть остальных продуктов.
Ингредиентыбаклажаны – 1 кг;болгарский перец – 500 г;помидоры – 500 г;фасоль стручковая – 250 г;лук репчатый – 250 г;морковь – 250 г;кинза – 1 пучок;петрушка – 1 пучок;базилик – 1 пучок;перец – по вкусу;соль – по вкусу;шафран – одна щепоть;молотый кориандр – 1 щепоть;масло растительное – ½ стакана;горький перец (перец чили) – 1 стручок;чеснок — 4 зубчика;лавровый лист – 1 шт.;ПриготовлениеЛук порезать мелкими кубиками. Болгарский перец нарезать соломкой. Баклажаны порезать кружочками или полукольцами и замочить в соленой воде. Чистить баклажаны не нужно. Морковь натереть на крупной терке. Вымоченные баклажаны обжарить, откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.
В этой же сковороде пассеровать лук, добавить перец и морковь, обжаривать все в течение 10 минут, выложить обжаренные овощи к баклажанам. У фасоли отрезать хвостики, каждый стручок поломать руками пополам. Фасоль отварить в воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, измельчить. Чеснок измельчить в мельнице, кинзу нарезать. Растереть все в ступке, смешать с томатами. Петрушку и базилик измельчить ножом, чили нарезать тонкими кружочками, предварительно очистив от семян. Все нарезанные овощи переложить в казанок, добавить лавровый лист, соль и специи. Перемешать все и тушить на тихом огне в течение 15 минут.
Баклажаны с орехами по-грузински
Баклажаны в ореховом соусе – это оригинальная национальная закуска. Ни одно грузинское застолье не обходится без этого необычного блюда. Готовится оно легко, а его неповторимый вкус покорит самых изысканных гурманов.
Ингредиентыбаклажаны – 4 шт.;очищенные грецкие орехи – 150 г;кинза – 1 пучок;петрушка – 1 пучок;лук репчатый – 2 шт.;чеснок – 3 зубчика;острый молотый перец чили – одна щепоть;кориандр – одна щепоть;белый винный уксус (можно заменить яблочным) – 3 ст. л.;масло растительное – 1 ст. л.ПриготовлениеБаклажаны нарезать продольными ломтиками и замочить на 30 минут в подсоленной воде, после чего обсушить (отжать) и обжарить на сковороде в масле. Приготовить начинку. Для этого измельчить орехи в блендере (можно пропустить через мясорубку), добавить к ним измельченную зелень, соль, уксус, специи и измельченный чеснок. Все тщательно перемешать.
На горячие ломтики баклажана выложить по ложке начинки. Ломтики сложить вдвое. Лук нарезать кольцами. Баклажаны с орехами выложить на тарелку, переложив каждый рулетик колечком лука. Дать блюду остыть и настояться. Перед подачей блюдо можно украсить зернами граната и листьями петрушки.
Мцвади: мясо в баклажане
Пикник на природе можно разнообразить приготовлением оригинального шашлыка из грузинской кухни – мцвади. Это шашлык в баклажанах.
Ингредиентыбаклажан — 1 шт.;баранина (мясо можно заменить на другое) — примерно 150 – 200 г;растительное масло.ПриготовлениеБаклажан надрезают вдоль, в разрез кладут кусочки заранее поперечные и посоленные кусочки мяса, нанизывают на шампур таким образом, чтобы были проткнуты все кусочки мяса и сам баклажан с обоих концов. Жарить над углями до готовности как обычный шашлык, периодически смазывая баклажан и мясо растительным маслом.
Блюд баклажанами великое множество. Попробуйте рецепты грузинской кухни — они, безусловно, не оставят Вас равнодушными.
Источник
happyformat.ru
Самые лучшие грузинские блюда из баклажанов
Грузинская кухня отводит баклажанам не менее почетное место, чем баранине. Она предлагает бессчетное множество самых разных рецептов приготовления этого овоща. Баклажаны запекают, маринуют, жарят, тушат и солят. Их готовят как отдельное блюдо или в сочетании с другими продуктами.
Часто закуски из баклажанов сдабривают белым винным уксусом и чесноком, придающим им пикантность и остроту вкуса. Грузинская кухня отличается обилием зелени, которое не обошло стороной и блюда из баклажанов. Практически каждый рецепт приготовления этого овоща содержит кинзу, зеленый лук, базилик, петрушку, которые придают еде аппетитный аромат и обогащают ее витаминами и другими полезными веществами.
Баклажаны по-грузински: рецепты
Буглама с баклажанами
Несмотря на то, что это блюдо является национальным грузинским, его разновидности можно встретить и в других кухнях восточных народов, например в азербайджанской. В приготовлении это блюдо является достаточно простым, его может приготовить любой начинающий кулинар, ведь все, что нужно – это порезать овощи и поставить их вариться.
Условно буглама относится к первым блюдам, но готовится она с минимальным количеством воды. Приготовить ее можно или в казане на плите, или в порционных глиняных горшочках в духовке. В рецептуру этого блюда входит национальная грузинская приправа уцхо-сунели – перемолотые в порошок семена голубого пажитника, наделяющие блюдо легким ореховым ароматом. Такая приправа редко встречается на прилавках магазинов, и если Вы ее не найдете, то ее вполне можно заменить другой специей по Вашему вкусу.
Ингредиенты
- крупные баклажаны – 4 шт.;
- крупные картофелины – 4 шт.;
- мясо (предпочтительно баранина, но можно любое) – 600 г;
- болгарский перец – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- горький перец – 1 стручок;
- чеснок – 3 зубчика;
- кинза, укроп, базилик – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- уцхо-сунели (можно заменить на привычные приправы) – по вкусу.
Приготовление
Мясо порезать небольшими кусочками. Картофель нарезать дольками. Баклажаны нарезать кружками. Лук порезать полукольцами. Помидоры нарезать кубиками или кружками. Морковь натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать дольками или соломкой.
Продукты выложить слоями в казан: на дно – мясо, затем дольки картофеля, следом баклажаны и посыпать солью. Далее поочередно уложить лук, который нужно посолить, помидоры, морковь, болгарский перец. В заполненный казанок влить 2 ст. бульона или воды.
Казанок поставить на огонь, довести до кипения, затем томить на слабом огне при закрытой крышке в течение двух часов. Минут за 10 до готовности блюда добавить приправы: уцхо-сунели, измельченный чеснок, нарезанную зелень, нарезанный горький перец, при необходимости досолить. Подавать бугламу на стол нужно горячей.
Баклажаны по-грузински
Это блюдо готовится из печеных баклажанов, поэтому для его приготовления берут крупные, но не перезревшие плоды. Баклажаны при запекании сильно уменьшаются в размерах, поэтому важно, чтобы в итоге от продукта не остались шкурка с хвостиком, а было много вкусной мякоти.
Ингредиенты
- крупные баклажаны – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- очищенные грецкие орехи – 150 г;
- чеснок – 3 средний зубчика;
- зелень петрушки и кинзы;
- сок небольшого лимона;
- базилик – 0,5 ч. л.;
- хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
- острый перец – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- сахар – одна щепоть;
- зерна граната.
Приготовление
В прогретой до 200 градусов духовке в течение 40 – 45 минут запечь целые плоды баклажанов. Остывшие баклажаны очистить от кожуры, мякоть порубить ножом. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить, добавить сок лимона, все специи, соль и сахар, перемешать.
Грецкие орехи перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку. Все ингредиенты перемешать между собой, сложить в миску и оставить на сутки в холодильнике на 12 часов. Блюдо можно есть и сразу после приготовления, но когда оно настоится, то приобретает особый, неповторимый вкус. Перед подачей закуску посыпать гранатовыми зернами.
Аджапсандал – рагу из баклажанов по-грузински
В переводе с грузинского «аджапсандал» означает смесь большого количества ингредиентов. Его аналог в русском языка – винегрет. Поэтому рецептов этого блюда насчитывается бесчисленное множество. В нем могут быть намешаны самые разные овощи: фасоль стручковая, картофель, томаты, лук, перец сладкий, морковь. Но основа этого блюда – это баклажаны, на одну часть которых приходится половина, а то и треть остальных продуктов.
Ингредиенты
- баклажаны – 1 кг;
- болгарский перец – 500 г;
- помидоры – 500 г;
- фасоль стручковая – 250 г;
- лук репчатый – 250 г;
- морковь – 250 г;
- кинза – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- базилик – 1 пучок;
- перец – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- шафран – одна щепоть;
- молотый кориандр – 1 щепоть;
- масло растительное – ½ стакана;
- горький перец (перец чили) – 1 стручок;
- чеснок — 4 зубчика;
- лавровый лист – 1 шт.;
Приготовление
Лук порезать мелкими кубиками. Болгарский перец нарезать соломкой. Баклажаны порезать кружочками или полукольцами и замочить в соленой воде. Чистить баклажаны не нужно. Морковь натереть на крупной терке. Вымоченные баклажаны обжарить, откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.
В этой же сковороде пассеровать лук, добавить перец и морковь, обжаривать все в течение 10 минут, выложить обжаренные овощи к баклажанам. У фасоли отрезать хвостики, каждый стручок поломать руками пополам. Фасоль отварить в воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, измельчить. Чеснок измельчить в мельнице, кинзу нарезать. Растереть все в ступке, смешать с томатами. Петрушку и базилик измельчить ножом, чили нарезать тонкими кружочками, предварительно очистив от семян. Все нарезанные овощи переложить в казанок, добавить лавровый лист, соль и специи. Перемешать все и тушить на тихом огне в течение 15 минут.
Баклажаны с орехами по-грузински
Баклажаны в ореховом соусе – это оригинальная национальная закуска. Ни одно грузинское застолье не обходится без этого необычного блюда. Готовится оно легко, а его неповторимый вкус покорит самых изысканных гурманов.
Ингредиенты
- баклажаны – 4 шт.;
- очищенные грецкие орехи – 150 г;
- кинза – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- острый молотый перец чили – одна щепоть;
- кориандр – одна щепоть;
- белый винный уксус (можно заменить яблочным) – 3 ст. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.
Приготовление
Баклажаны нарезать продольными ломтиками и замочить на 30 минут в подсоленной воде, после чего обсушить (отжать) и обжарить на сковороде в масле. Приготовить начинку. Для этого измельчить орехи в блендере (можно пропустить через мясорубку), добавить к ним измельченную зелень, соль, уксус, специи и измельченный чеснок. Все тщательно перемешать.
На горячие ломтики баклажана выложить по ложке начинки. Ломтики сложить вдвое. Лук нарезать кольцами. Баклажаны с орехами выложить на тарелку, переложив каждый рулетик колечком лука. Дать блюду остыть и настояться. Перед подачей блюдо можно украсить зернами граната и листьями петрушки.
Мцвади: мясо в баклажане
Пикник на природе можно разнообразить приготовлением оригинального шашлыка из грузинской кухни – мцвади. Это шашлык в баклажанах.
Ингредиенты
- баклажан — 1 шт.;
- баранина (мясо можно заменить на другое) — примерно 150 – 200 г;
- растительное масло.
Приготовление
Баклажан надрезают вдоль, в разрез кладут кусочки заранее поперечные и посоленные кусочки мяса, нанизывают на шампур таким образом, чтобы были проткнуты все кусочки мяса и сам баклажан с обоих концов. Жарить над углями до готовности как обычный шашлык, периодически смазывая баклажан и мясо растительным маслом.
Блюд баклажанами великое множество. Попробуйте рецепты грузинской кухни — они, безусловно, не оставят Вас равнодушными.
Источник:
budu-mamochkoy.ru
Самые лучшие грузинские блюда из баклажанов
Баклажаны в грузинской кухне
Грузинская кухня отводит баклажанам не менее почетное место, чем баранине. Она предлагает бессчетное множество самых разных рецептов приготовления этого овоща. Баклажаны запекают, маринуют, жарят, тушат и солят. Их готовят как отдельное блюдо или в сочетании с другими продуктами.
Часто закуски из баклажанов сдабривают белым винным уксусом и чесноком, придающим им пикантность и остроту вкуса.
Грузинская кухня отличается обилием зелени, которое не обошло стороной и блюда из баклажанов. Практически каждый рецепт приготовления этого овоща содержит кинзу, зеленый лук, базилик, петрушку, которые придают еде аппетитный аромат и обогащают ее витаминами и другими полезными веществами.
Баклажаны по-грузински: рецепты
Буглама с баклажанами
Несмотря на то, что это блюдо является национальным грузинским, его разновидности можно встретить и в других кухнях восточных народов, например в азербайджанской.
В приготовлении это блюдо является достаточно простым, его может приготовить любой начинающий кулинар, ведь все, что нужно – это порезать овощи и поставить их вариться.
Условно буглама относится к первым блюдам, но готовится она с минимальным количеством воды.
Приготовить ее можно или в казане на плите, или в порционных глиняных горшочках в духовке.
В рецептуру этого блюда входит национальная грузинская приправа уцхо-сунели – перемолотые в порошок семена голубого пажитника, наделяющие блюдо легким ореховым ароматом. Такая приправа редко встречается на прилавках магазинов, и если Вы ее не найдете, то ее вполне можно заменить другой специей по Вашему вкусу.
Что Вам потребуется
крупные баклажаны – 4 шт.;
крупные картофелины – 4 шт.;
мясо (предпочтительно баранина, но можно любое) – 600 г;
болгарский перец – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
горький перец – 1 стручок;
чеснок – 3 зубчика;
кинза, укроп, базилик – по вкусу;
соль – по вкусу;
уцхо-сунели (можно заменить на привычные приправы) – по вкусу.
Последовательность приготовления
Мясо порезать небольшими кусочками. Картофель нарезать дольками. Баклажаны нарезать кружками. Лук порезать полукольцами. Помидоры нарезать кубиками или кружками. Морковь натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать дольками или соломкой.
Продукты выложить слоями в казан: на дно – мясо, затем дольки картофеля, следом баклажаны и посыпать солью. Далее поочередно уложить лук, который нужно посолить, помидоры, морковь, болгарский перец.
В заполненный казанок влить 2 ст. бульона или воды.
Казанок поставить на огонь, довести до кипения, затем томить на слабом огне при закрытой крышке в течение двух часов.
Минут за 10 до готовности блюда добавить приправы: уцхо-сунели, измельченный чеснок, нарезанную зелень, нарезанный горький перец, при необходимости досолить.
Подавать бугламу на стол нужно горячей.
Баклажаны по-грузински
Это блюдо готовится из печеных баклажанов, поэтому для его приготовления берут крупные, но не перезревшие плоды.
Баклажаны при запекании сильно уменьшаются в размерах, поэтому важно, чтобы в итоге от продукта не остались шкурка с хвостиком, а было много вкусной мякоти.
Что Вам потребуется
крупные баклажаны – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
очищенные грецкие орехи – 150 г;
чеснок – 3 средний зубчика;
зелень петрушки и кинзы;
сок небольшого лимона;
базилик – 0,5 ч. л.;
хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
острый перец – по вкусу;
соль – по вкусу;
сахар – одна щепоть;
зерна граната.
Последовательность приготовления
В прогретой до 200 градусов духовке в течение 40 – 45 минут запечь целые плоды баклажанов.
Остывшие баклажаны очистить от кожуры, мякоть порубить ножом.
Лук мелко нарезать, чеснок измельчить, добавить сок лимона, все специи, соль и сахар, перемешать.
Грецкие орехи перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку.
Все ингредиенты перемешать между собой, сложить в миску и оставить на сутки в холодильнике на 12 часов.
Блюдо можно есть и сразу после приготовления, но когда оно настоится, то приобретает особый, неповторимый вкус.
Перед подачей закуску посыпать гранатовыми зернами.
Аджапсандал – рагу из баклажанов по-грузински
В переводе с грузинского «аджапсандал» означает смесь большого количества ингредиентов. Его аналог в русском языка – винегрет. Поэтому рецептов этого блюда насчитывается бесчисленное множество. В нем могут быть намешаны самые разные овощи: фасоль стручковая, картофель, томаты, лук, перец сладкий, морковь. Но основа этого блюда – это баклажаны, на одну часть которых приходится половина, а то и треть остальных продуктов.
Что Вам понадобится
баклажаны – 1 кг;
болгарский перец – 500 г;
помидоры – 500 г;
фасоль стручковая – 250 г;
лук репчатый – 250 г;
морковь – 250 г;
кинза – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок;
базилик – 1 пучок;
перец – по вкусу;
соль – по вкусу;
шафран – одна щепоть;
молотый кориандр – 1 щепоть;
масло растительное – ½ стакана;
горький перец (перец чили) – 1 стручок;
чеснок — 4 зубчика;
лавровый лист – 1 шт.;
Последовательность приготовления
Лук порезать мелкими кубиками. Болгарский перец нарезать соломкой. Баклажаны порезать кружочками или полукольцами и замочить в соленой воде. Чистить баклажаны не нужно. Морковь натереть на крупной терке.
Вымоченные баклажаны обжарить, откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.
В этой же сковороде пассеровать лук, добавить перец и морковь, обжаривать все в течение 10 минут, выложить обжаренные овощи к баклажанам.
У фасоли отрезать хвостики, каждый стручок поломать руками пополам.
Фасоль отварить в воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, измельчить.
Чеснок измельчить в мельнице, кинзу нарезать. Растереть все в ступке, смешать с томатами.
Петрушку и базилик измельчить ножом, чили нарезать тонкими кружочками, предварительно очистив от семян.
Все нарезанные овощи переложить в казанок, добавить лавровый лист, соль и специи.
Перемешать все и тушить на тихом огне в течение 15 минут.
Баклажаны с орехами по-грузински
Баклажаны в ореховом соусе – это оригинальная национальная закуска. Ни одно грузинское застолье не обходится без этого необычного блюда.
Готовится оно легко, а его неповторимый вкус покорит самых изысканных гурманов.
Что Вам потребуется
баклажаны – 4 шт.;
очищенные грецкие орехи – 150 г;
кинза – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
острый молотый перец чили – одна щепоть;
кориандр – одна щепоть;
белый винный уксус (можно заменить яблочным) – 3 ст. л.;
масло растительное – 1 ст. л.
Последовательность приготовления
Баклажаны нарезать продольными ломтиками и замочить на 30 минут в подсоленной воде, после чего обсушить (отжать) и обжарить на сковороде в масле.
Приготовить начинку. Для этого измельчить орехи в блендере (можно пропустить через мясорубку), добавить к ним измельченную зелень, соль, уксус, специи и измельченный чеснок. Все тщательно перемешать.
На горячие ломтики баклажана выложить по ложке начинки. Ломтики сложить вдвое.
Лук нарезать кольцами.
Баклажаны с орехами выложить на тарелку, переложив каждый рулетик колечком лука.
Дать блюду остыть и настояться.
Перед подачей блюдо можно украсить зернами граната и листьями петрушки.
Мцвади: мясо в баклажане
Пикник на природе можно разнообразить приготовлением оригинального шашлыка из грузинской кухни – мцвади. Это шашлык в баклажанах.
Что Вам потребуется
баклажан — 1 шт.;
баранина (мясо можно заменить на другое) — примерно 150 – 200 г;
растительное масло.
Последовательность приготовления
Баклажан надрезают вдоль, в разрез кладут кусочки заранее поперечные и посоленные кусочки мяса, нанизывают на шампур таким образом, чтобы были проткнуты все кусочки мяса и сам баклажан с обоих концов.
Жарить над углями до готовности как обычный шашлык, периодически смазывая баклажан и мясо растительным маслом.
Блюд баклажанами великое множество. Попробуйте рецепты грузинской кухни — они, безусловно, не оставят Вас равнодушными.
Источник
bestvetryachok.com
