Правила составления технологических карт для кафе и ресторанов. В кафе разработали рецепт горячего блюда рецепт по требованию администрации
Как составить технологические карты блюд для кафе и ресторанов
Соглашение о конфиденциальности
и обработке персональных данных
1.Общие положения
1.1.Настоящее соглашение о конфиденциальности и обработке персональных данных (далее – Соглашение) принято свободно и своей волей, действует в отношении всей информации, которую ООО «Инсейлс Рус» и/или его аффилированные лица, включая все лица, входящие в одну группу с ООО «Инсейлс Рус» (в том числе ООО «ЕКАМ сервис»), могут получить о Пользователе во время использования им любого из сайтов, сервисов, служб, программ для ЭВМ, продуктов или услуг ООО «Инсейлс Рус» (далее – Сервисы) и в ходе исполнения ООО «Инсейлс Рус» любых соглашений и договоров с Пользователем. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица.
1.2.Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов.
1.3.Сторонами (далее – «Стороны) настоящего Соглашения являются:
«Инсейлс» – Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус», ОГРН 1117746506514, ИНН 7714843760, КПП 771401001, зарегистрированное по адресу: 125319, г.Москва, ул.Академика Ильюшина, д.4, корп.1, офис 11 (далее - «Инсейлс»), с одной стороны, и
«Пользователь» –
либо физическое лицо, обладающее дееспособностью и признаваемое участником гражданских правоотношений в соответствии с законодательством Российской Федерации;
либо юридическое лицо, зарегистрированное в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;
либо индивидуальный предприниматель, зарегистрированный в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;
которое приняло условия настоящего Соглашения.
1.4.Для целей настоящего Соглашения Стороны определили, что конфиденциальная информация – это сведения любого характера (производственные, технические, экономические, организационные и другие), в том числе о результатах интеллектуальной деятельности, а также сведения о способах осуществления профессиональной деятельности (включая, но не ограничиваясь: информацию о продукции, работах и услугах; сведения о технологиях и научно-исследовательских работах; данные о технических системах и оборудовании, включая элементы программного обеспечения; деловые прогнозы и сведения о предполагаемых покупках; требования и спецификации конкретных партнеров и потенциальных партнеров; информацию, относящуюся к интеллектуальной собственности, а также планы и технологии, относящиеся ко всему перечисленному выше), сообщаемые одной стороной другой стороне в письменной и/или электронной форме, явно обозначенные Стороной как ее конфиденциальная информация.
1.5.Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия (включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений).
2.Обязанности Сторон
2.1.Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон.
2.2.Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации. Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем сотрудникам каждой из Сторон, которым он обоснованно необходим для выполнения служебных обязанностей по исполнению настоящего Соглашения.
2.3.Обязательство по сохранению в тайне конфиденциальной информации действительно в пределах срока действия настоящего Соглашения, лицензионного договора на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договора присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ, агентских и иных договоров и в течение пяти лет после прекращения их действия, если Сторонами отдельно не будет оговорено иное.
2.4.Не будут считаться нарушением настоящего Соглашения следующие случаи:
(а)если предоставленная информация стала общедоступной без нарушения обязательств одной из Сторон;
(б)если предоставленная информация стала известна Стороне в результате ее собственных исследований, систематических наблюдений или иной деятельности, осуществленной без использования конфиденциальной информации, полученной от другой Стороны;
(в)если предоставленная информация правомерно получена от третьей стороны без обязательства о сохранении ее в тайне до ее предоставления одной из Сторон;
(г)если информация предоставлена по письменному запросу органа государственной власти, иного государственного органа, или органа местного самоуправления в целях выполнения их функций и ее раскрытие этим органам обязательно для Стороны. При этом Сторона должна незамедлительно известить другую Сторону о поступившем запросе;
(д)если информация предоставлена третьему лицу с согласия той Стороны, информация о которой передается.
2.5.Инсейлс не проверяет достоверность информации, предоставляемой Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность.
2.6.Информация, которую Пользователь предоставляет Инсейлс при регистрации в Сервисах, не является персональными данными, как они определены в Федеральном законе РФ №152-ФЗ от 27.07.2006г. «О персональных данных».
2.7.Инсейлс имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения.
2.8.Принимая данное Соглашение Пользователь осознает и соглашается с тем, что Инсейлс может отправлять Пользователю персонализированные сообщения и информацию (включая, но не ограничиваясь) для повышения качества Сервисов, для разработки новых продуктов, для создания и отправки Пользователю персональных предложений, для информирования Пользователя об изменениях в Тарифных планах и обновлениях, для направления Пользователю маркетинговых материалов по тематике Сервисов, для защиты Сервисов и Пользователей и в других целях.
Пользователь имеет право отказаться от получения вышеуказанной информации, сообщив об этом письменно на адрес электронной почты Инсейлс - [email protected].
2.9.Принимая данное Соглашение, Пользователь осознает и соглашается с тем, что Сервисами Инсейлс для обеспечения работоспособности Сервисов в целом или их отдельных функций в частности могут использоваться файлы cookie, счетчики, иные технологии и Пользователь не имеет претензий к Инсейлс в связи с этим.
2.10.Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети интернет могут обладать функцией запрещения операций с файлами cookie (для любых сайтов или для определенных сайтов), а также удаления ранее полученных файлов cookie.
Инсейлс вправе установить, что предоставление определенного Сервиса возможно лишь при условии, что прием и получение файлов cookie разрешены Пользователем.
2.11.Пользователь самостоятельно несет ответственность за безопасность выбранных им средств для доступа к учетной записи, а также самостоятельно обеспечивает их конфиденциальность. Пользователь самостоятельно несет ответственность за все действия (а также их последствия) в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя, включая случаи добровольной передачи Пользователем данных для доступа к учетной записи Пользователя третьим лицам на любых условиях (в том числе по договорам или соглашениям). При этом все действия в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя считаются произведенными самим Пользователем, за исключением случаев, когда Пользователь уведомил Инсейлс о несанкционированном доступе к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи.
2.12.Пользователь обязан немедленно уведомить Инсейлс о любом случае несанкционированного (не разрешенного Пользователем) доступа к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи. В целях безопасности, Пользователь обязан самостоятельно осуществлять безопасное завершение работы под своей учетной записью по окончании каждой сессии работы с Сервисами. Инсейлс не отвечает за возможную потерю или порчу данных, а также другие последствия любого характера, которые могут произойти из-за нарушения Пользователем положений этой части Соглашения.
3.Ответственность Сторон
3.1.Сторона, нарушившая предусмотренные Соглашением обязательства в отношении охраны конфиденциальной информации, переданной по Соглашению, обязана возместить по требованию пострадавшей Стороны реальный ущерб, причиненный таким нарушением условий Соглашения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
3.2.Возмещение ущерба не прекращают обязанности нарушившей Стороны по надлежащему исполнению обязательств по Соглашению.
4.Иные положения
4.1.Все уведомления, запросы, требования и иная корреспонденция в рамках настоящего Соглашения, в том числе включающие конфиденциальную информацию, должны оформляться в письменной форме и вручаться лично или через курьера, или направляться по электронной почте адресам, указанным в лицензионном договоре на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договоре присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ и в настоящем Соглашении или другим адресам, которые могут быть в дальнейшем письменно указаны Стороной.
4.2.Если одно или несколько положений (условий) настоящего Соглашения являются либо становятся недействительными, то это не может служить причиной для прекращения действия других положений (условий).
4.3.К настоящему Соглашению и отношениям между Пользователем и Инсейлс, возникающим в связи с применением Соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.
4.3.Все предложения или вопросы по поводу настоящего Соглашения Пользователь вправе направлять в Службу поддержки пользователей Инсейлс www.ekam.ru либо по почтовому адресу: 107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12 БЦ «Stendhal» ООО «Инсейлс Рус».
Дата публикации: 01.12.2016г.
Полное наименование на русском языке:
Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус»
Сокращенное наименование на русском языке:
ООО «Инсейлс Рус»
Наименование на английском языке:
InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)
Юридический адрес:
125319, г. Москва, ул. Академика Ильюшина, д. 4, корп.1, офис 11
Почтовый адрес:
107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12, БЦ «Stendhal»
ИНН: 7714843760 КПП: 771401001
Банковские реквизиты:
Р/с 40702810600001004854
В ИНГ БАНК (ЕВРАЗИЯ) АО, г.Москва,к/с 30101810500000000222, БИК 044525222
Электронная почта: [email protected]
Контактный телефон: +7(495)133-20-43
www.ekam.ru
2.4. Составление плана-меню.
План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 час.) утверждается директором предприятия.
Меню представляет перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира, основного продукта и цены.
При составлении плана-меню учитывается следующие факторы: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятия в зависимости от его типа и класса, потребительский спрос, наличие сырья, квалификации работников, оснащенность технологическим оборудованием, трудоемкость блюд.
Примерный ассортимент блюд (ассортиментный минимум)- это определенное количество наименований холодных и горячих блюд, напитков характерных для различных предприятий общественного питания.
Утверждая план-меню, директор и заведующая производством несут ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течение всего дня торговли предприятия.
При составлении меню придерживаются определенных правил распоряжения закусок и блюд:
Холодные блюда и закуски:
Рыбная гастрономия
Холодные рыбные блюда
Салаты и винегреты
Холодные блюда из мяса
Холодные блюда из птицы
Молочнокислые продукты
Горячие закуски:
Рыбные, мясные
Из домашней птицы и дичи (Жюльены)
Овощные
Грибные
Яичные
Супы:
Прозрачные
Заправочные
Пюреобразные
Молочные
Холодные
Сладкие
Вторые блюда:
Рыбные (отварные, припущенные, жареные, запеченные)
Мясные (отварные, жареные, тушеные)
Блюда из домашней птицы и дичи
Блюда из котлетной массы
Блюда из субпродуктов
Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных и мучных изделий
Блюда из яиц и творога
Сладкие блюда (горячие, холодные)
Горячие напитки
Холодные напитки собственного производства
Мучные кулинарные и кондитерские изделия
2.4. Составление плана-меню.
Форма плана-меню.
Утверждаю: Директор
(название предприятия)
Ресторан «Круча»
_______________
План-меню
На 9 Декабря 2015 г.
Табл.№
| № по сборнику | Наименование блюд | Выход 1порции | Количество порций | |||
| Фирменное блюдо | ||||||
| ТТК | Садж с курицей | 160/80/45 | 889 | |||
| ТТК | Чанахи из баранины | 1/170 | 890 | |||
| Холодные блюда и закуски | ||||||
| ТТК | Яйцо под майонезом | 1/150 | 116 | |||
| ТТК | Язык холодный с овощами | 1/150 | 117 | |||
| ТТК | Цезарь с курицей | 1/100 | 116 | |||
| ТТК | Крабы заливные | 1/150 | 117 | |||
| ТТК | Омлетный рулет с сыром | 1/150 | 116 | |||
| ТТК | Греческий салат | 1/150 | 117 | |||
| ТТК | Салат «Наваждение» | 1/200 | 117 | |||
| ТТК | Мясо заливное | 1/150 | 116 | |||
| ТТК | Студень | 1/150 | 117 | |||
| ТТК | Ассорти из свежих овощей | 1/180 | 116 | |||
| ТТК | Канапе с икрой | 1/150 | 116 | |||
| ТТК | Закуска из баклажанов | 1/200 | 117 | |||
| ТТК | Помидоры по-итальянски | 1/150 | 116 | |||
| Горячие закуски | ||||||
| ТТК | Креветки со спаржой | 1/150 | 444 | |||
| ТТК | Жульен «Грибной с курицей» | 1/120 | 445 | |||
| ТТК | Баклажаны запеченные с орехами | 1/120 | 444 | |||
| ТТК | Куриная грудка с помидорами и сыром | 1/100 | 445 | |||
| Супы | ||||||
| ТТК | Суп пити | 1/250 | 178 | |||
| ТТК | Суп из креветок | 1/250 | 178 | |||
| ТТК | Суп-пюре из шампиньонов | 1/250 | 178 | |||
| 116 | Борщ украинский | 1/250 | 178 | |||
| 157 | Солянка сборная мясная | 1/250 | 178 | |||
| Вторые горячие блюда | ||||||
| ТТК | Рыба отварная с соусом польским | 1/200 | 148 | |||
| ТТК | Солянка рыбная на сковороде | 1/200 | 148 | |||
| ТТК | Рыба фаршированная | 1/200 | 148 | |||
| ТТК | Рыба в тесте жареная | 1/200 | 148 | |||
| ТТК | Азу с гарниром | 1/200 | 148 | |||
| ТТК | Стейк из говядины | 1/200 | 148 | |||
| 598 | Бефстроганов | 1/200 | 148 | |||
| ТТК | Телятина с сырной корочкой | 1/200 | 148 | |||
| ТТК | Котлеты рубленые из кур | 1/200 | 148 | |||
| ТТК | Кролик жареный | 1/200 | 148 | |||
| ТТК | Чахохбили | 1/200 | 148 | |||
| ТТК | Утка по-домашнему | 1/200 | 148 | |||
| Гарниры | ||||||
| ТТК | Овощи отварные | 1/150 | 355 | |||
| ТТК | Картофель жареный | 1/150 | 355 | |||
| 748 | Рис припущенный с овощами | 1/150 | 355 | |||
| 323 | Картофель отварной | 1/150 | 355 | |||
| ТТК | Гречка с грибами и луком | 1/150 | 355 | |||
| Сладкие блюда | ||||||
| ТТК | Тирамису | 1/150 | 63 | |||
| ТТК | Желе из свежих фруктов | 1/150 | 63 | |||
| ТТК | Виноград в шоколаде | 1/150 | 64 | |||
| ТТК | Яблоко запеченное | 1/150 | 63 | |||
| ТТК | Вишневый штрудель | 1/150 | 64 | |||
| ТТК | Карпаччо из ананасов | 1/150 | 63 | |||
| Горячие напитки | ||||||
| ТТК | Чай зеленый | 1/150 | 43 | |||
| ТТК | Сливки | 1/150 | 43 | |||
| ТТК | Какао с молоком | 1/150 | 43 | |||
| ТТК | Коктейль молочный | 1/150 | 43 | |||
| ТТК | Кофе гляссе | 1/150 | 43 | |||
| ТТК | Чай с бергамотом | 150 | 43 | |||
| ТТК | Пунш | 150 | 43 | |||
| ТТК | Чай на грецких орехах | 150 | 43 | |||
| ТТК | Кофе латте | 1/150 | 43 | |||
| ТТК | Глинтвейн | 1/150 | 43 | |||
| Холодные напитки | ||||||
| ТТК | Чай «Липтон» | 265 | ||||
| ТТК | Минеральная вода «Аква минерале» | 265 | ||||
| ТТК | Сок апельсиновый | 265 | ||||
| ТТК | Кока-кола | 265 | ||||
| ТТК | Спрайт | 265 | ||||
| ТТК | Морс брусничный | 265 | ||||
| ТТК | Вафли с рикоттой | 150 | 79 | |||
| ТТК | Чизкейк клубничный | 150 | 80 | |||
| ТТК | Торт шоколадный | 150 | 80 | |||
| ТТК | Апельсиновый пудинг | 150 | 80 | |||
| ТТК | Торт «Наполеон» | 150 | 79 | |||
| ТТК | Торт миндальный | 150 | 80 | |||
| ТТК | Бисквитный рулет | 150 | 79 | |||
| ТТК | Корж с изюмом | 150 | 79 | |||
| Хлеб | ||||||
| ТТК | Ржаной | |||||
| ТТК | Пшеничный | |||||
Директор : Новикова Анастасия
Зав. Производством: Нилова Кристина
2.5.Расчет потребности в сырье.
Расчет потребности в сырье – важный этап планирования работы производства,производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.
На основании расчета сырья для приготовления блюд составляется требование на склад для получения продуктов на производство.
Произведите расчет потребности в продуктах для организации выполнения производственной программы в разрабатываемом цехе на основании расчета оформите требование-накладную на склад для получения продуктов.
Табл.№5.Расчет потребности в продуктах.(сырьевая ведомость).
| Продукты | ТТК Рыба отварная с соусом польским | ТТК Солянка рыбная на сковороде | ТТК Рыба фаршированная | ТТК Рыба в тесте жареная | |||||||||||||
| 1п | 148п | 1п | 148п | 1п | 148п | 1п | 148п | ||||||||||
studfiles.net
как быть, если в кафе подали некачественное блюдо? -Блог TAM.BY
Представьте ситуацию: вы пришли в кафе или ресторан, чтобы вкусно поесть и хорошо провести время. Долго изучали меню, наконец выбрали блюдо и уже приготовились им насладиться. Но тут официант приносит заказ, и вы понимаете, что у салата подозрительный привкус, а мясо оказалось сырым. Или обнаруживаете в тарелке с пастой осколок посуды.
Что делать в этом случае? К кому обращаться с претензиями? Платить ли за испорченное блюдо? Разобраться в этих вопросах команде TAM.BY помог Антон Кабанов, заведующий производством ресторана “Публика”.
Отношения клиента и заведения регулирует Закон Республики Беларусь «О защите прав потребителя». В статье № 5 этого документа указано, что:
потребитель имеет право на надлежащее качество товаров (работ, услуг), в том числе безопасность товаров (работ, услуг), надлежащую комплектность, надлежащее количество товара (результата работы)
Такое определение хоть и защищает наши права, но не дает полного представления о том, какую еду считать качественной, а какую – нет.
Вкус блюда – понятие субъективное. Кому-то нравится острая еда, кому-то соленая, кто-то на дух не переносит определенные специи или приправы. Но все эти параметры индивидуальны, и не имеют никакого отношения к качеству продукта, — поясняет эксперт. – Претензии можно предъявлять только в том случае, если еда объективно испорчена. Например, приготовлена из несвежих продуктов, недостаточно или слишком сильно прожарена. Также блюдо считается некачественным, если в тарелке вам попался посторонний предмет: осколок посуды, волос, насекомое и так далее.
А вот претензии в духе «в Италии пицца была вкуснее» или «в соседнем кафе лучше готовят этот салат» заведение удовлетворять не обязано.
фото etiquette-school.wixsite.comИ снова обратимся к Закону «О защите прав потребителей». Статья 31 гласит, что потребитель может потребовать следующие варианты компенсации за некачественно оказанную услугу:
— безвозмездное устранение недостатков оказанной услуги;
— соразмерное уменьшение установленной цены оказанной услуги;
— безвозмездное изготовление другой вещи из однородного материала такого же качества или повторного оказания услуги, если это возможно.
В Законе прописано, что клиент может сам выбрать, какой вариант компенсации ему подходит. То есть в ресторане вы можете не платить за испорченное блюдо или попросить заменить его аналогичным, но качественным.
Если у вас возникли сомнения в качестве еды, первым делом нужно сообщить об этом администратору ресторана или кафе.
Большинство заведений дорожат своей репутацией и ценят клиентов, поэтому без проблем заменят испорченное блюдо или не будут включать его стоимость в счет.
Если решить вопрос мирным путем не удалось, можно оставить запись в Книге жалоб и предложений. Администрация заведения должна рассмотреть обращение, провести необходимые проверки и дать письменный ответ в течение 15 рабочих дней.
Если и это не принесло желаемого результата, клиент вправе обратиться в общественную организацию по защите прав потребителей, местный исполнительный орган или Министерство торговли.
Эти организации оказывают юридическую помощь потребителям, инициируют необходимые проверки, а также могут обращаться в суд с иском о защите прав потребителя.
blog.tam.by
Можно ли отказаться от блюда в ресторане, если оно вам не понравилось?
Вкус — специфическое и субъективное понятие. Кому-то нравится острое, кому-то соленое, кому-то жареное. Что делать, если кулинары ресторана вам все-таки не угодили? Можно ли не платить за не понравившееся вам блюдо? На вопрос ответит Галина Срапонян, администратор ресторана «Два грека» (г. Калуга)
Вкус — специфическое и субъективное понятие. Кому-то нравится острое, кому-то соленое, кому-то жареное. Что делать, если кулинары ресторана вам все-таки не угодили? Можно ли не платить за не понравившееся вам блюдо? На вопрос ответит Галина Срапонян, администратор ресторана «Два грека» (г. Калуга).
Фото: предоставлено администрацией ресторанаЕсли гость не высказал свои предпочтения к блюду перед заказом, официант и повар никак не узнают, что же ему по нраву. «Блюдо мне не нравится, оно не вкусное» — не повод для отказа от него и неуплаты по чеку. Не существует нормативного акта ил пункта в правах потребителя, которое позволяет поступать подобным образом.
Такие случаи происходят в каждом заведении. Бывает, что гостю меняют блюдо или позволяют за него не платить — это объясняется политикой ресторана, статусом человека или другими нерегламентированными причинами. В большинстве мест, в том числе и нашем, администратор постарается подробнее узнать причину, по которой гостю не нравится блюдо, устранить ее (возможно, еду просто нужно погреть, добавить соус и т. д.). Если же ответ остается прежним — «невкусно и все», сотрудник заведения в вежливой форме объяснит, что за позицию в любом случае необходимо будет заплатить, предложит альтернативное блюдо, обсудив некоторые детали, чтобы оно понравилось гостю. За него тоже необходимо будет рассчитаться.
Если же человек указывает на какую-то конкретную негативную характеристику, например, «пересоленное» или «слишком сладкое», решать вопрос предстоит шеф-повару. Поверьте, он отнесется к задаче объективно, ведь в его интересах контролировать и поддерживать профессионализм работников кухни. Теперь все зависит от его вердикта. Если блюдо действительно испорчено поваром, его заменят, если нет — правда на стороне ресторана. А жалующийся, возможно, просто хочет сэкономить.
Гость в такой ситуации прав в нескольких случаях. Если ему подали продукт ненадлежащего качества, что можно определить и без вмешательство работников кухни. Речь о пережаренном, сыром или просроченном блюде. В таких ситуациях сотрудник заведения, чтобы сохранить репутацию, извинится, заменит блюдо, предложит альтернативное или уберет позицию из чека. Для уважающих себя мест подобная ситуация неприемлема, и, чтоб загладить вину, могут подать комплимент от ресторана — напиток, десерт или, например, закуску.
Еще один момент, когда гость может уйти, не заплатив за заказ, — несоответствие блюда заявленному в меню. Совсем грубо говоря, если вместо свинины вам принесли курицу. Чаще происходят более частные и мелкие ошибки. Во-первых, в поданном блюде может присутствовать ингредиент, нежелательный для заказчика и не указанный в меню: мята, орехи, обильные специи. Если эти продукты не входят в классический рецепт и не упомянуты при описании блюда, гость в праве отказаться от еды. Вдруг у него аллергия, в конце концов. Второй случай — когда определенного важного ингредиента, наоборот, нет в блюде. Допустим, не положили в салат креветки — здесь можно тоже отказаться от уплаты. И третья ситуация — несоответствие веса блюда надлежащему. Такие выяснения происходят редко, однако если гостя случайно «обманули», скажем так, он также в праве услышать от администратора извинения и предложения, как загладить вину.
Больше проверенных рецептов, интересной и полезной информации о еде и кулинарии в нашей группе vk.com/teleprogrammareceipt
teleprogramma.pro
Меню небольшого кафе - 50 золотых правил работы в кризис
Рассмотрим 50 «золотых правил» оптимизации меню небольшого заведения
1. Готовим только то, что можно убрать в заготовки (вакуум, заморозка, просто долго лежит под пленкой)
2. Покупаем вакуумный упаковщик, вакуумируем и храним в плюсе или замораживаем заготовки
3. Готовим только то, что умеем готовить хорошо (простые блюда)
4. Не готовим сложные и нетехнологичные блюда типа ризотто, тартары, сложные салаты
5. Соблюдаем сырьевую матрицу строго с коэффициентом 3 (пример сырьевой матрицы в приложении к вебинару)
6. Минимально готовим на плите. Только быстрые обжарки и пассировки
7. Максимально отдаем через фритюр, конвекционную печь, пароковнектомат, сувид.
8. Не принимаем на работу профессиональных поваров, кроме заведующего производством или технолога общепита
9. Делим кухню на фронт – кухню и бек – кухню, т.е. на заготовочную и доготовочную.
10. Уходим максимально в аутсорсинг. Покупаем фарш, разделанную курицу, готовое слоеное тесто, нарезанное на азу и на гуляш мясо, нарубленную свиную корейку, готовые соусы (из которых, смешивая, делаем свои типа «авторские»)
11. Максимально раскачиваем бизнес ланчи за счет высокой скорости обслуживания (увеличим оборот стола, увеличим поток гостей, увеличим выручку и прибыль)
12. Продаем большие порции на бизнес-ланч (примеры далее)
13. Дисконтируем меню ежедневно, включая бизнес – ланч через комплименты (пирожок в подарок, компот в подарок, булочка в подарок, кофе с молоком в подарок (растворимый), яблоко в подарок и т.д.
14. Внедряем бонусный клуб с 15%, а лучше 20% бонусом на карту. Дисконтные карты обмениваем на бонусы, а дисконты отменяем даже для VIP – гостей и друзей собственника (пусть сам оплачивает эти бонусы)
15. Переходим на покупную кондитерку (недорогие и очень качественные чизкейки продаются в Metro в заморозке. В РФ более 50 поставщиков замороженных кейков и пирожных). Делифранс, Патифранс, и любые изделия в кондитерских.
16. Десерты: мороженое, фруктовые салаты, пакейки или вафли в вафельнице с кленовым сиропом и т.д. Вы – кафе «про еду» а не про «кондитерку». Покупайте замороженные паи и пироги (штрудели, шарлотки и т.д.)
17. Уходите от листовых салатов вообще (нет китайской капусте, лоло россо, мангольду, рукколе, ромэну, шпинату, батавии, латуку, корну, айсбергу, фризе, эндивию и т.д.)
18. Работайте с печеным баклажаном, помидорами черри, капустой, луком, морковью, яблоком, петрушкой, укропом, огурцами, болгарским перцем. Кроме «Греческого» и пару восточных салатов с капустой, огурцами, консервацией больше работать не с чем
19. Внедряйте салаты без листовых типа: салат «Чафан», «Гнездо глухаря», «С печеной свеклой, морковью, сыром», «с языком», «с морепродуктами», 3-4 вариации винегрета с килькой, грибами, квашенной капустой, «Мимоза», «Шуба», теплые салаты типа рататуя и аджапсандали.
20. Вводите закуски как самостоятельные блюда (чахохбили, аджапсандал, сеты под пиво и под водку и т.д.)
21. Срок хранения любого полуфабриката должен быть минимум 3 дня в вакууме или в заморозке
22. Вводите лазаньи и запеканки. Подавайте большими кусками как самостоятельные блюда. Например «Швабская картофельная запеканка с телячьим фаршем и языком», «Лазанья из каннеллони с тремя сырами, томатами и жаренной курицей».
23. Больше покупной продукции – тарелка брускетт (все топпинги в заморозке) или тарелка мини-бутербродов
24. Много работаем с рубкой: шницели, купаты, колбаски, котлеты, зразы, бифштексы
25. Работаем с отбивными: телячья отбивная, свиная отбивная, куриная отбивная, отбивная из индейки с крошкой бекона и т.д.
26. Работаем с клярами: красная рыба в кляре и в белке, фиш энд чипс, куриные стрипсы в кляре (в том числе – острые), шампиньоны в кляре, жаренные во фритюре, цветная капуста в кляре и т.д.
27. Работаем в фритюрными позициями. Жарим на соевом масле Ottogi – экономия в 5 раз + премиум вкус продуктов
28. Работаем на покупном замороженном хлебе и приносим хлебную корзину с малом бесплатно (не булочки, а нарезной хлеб). Забиваем в калькуляцию горячих блюд
29. Супов должно быть 12 видов. Все супы замораживаем в шокере. Покупаем шокер для супов и для фритюрных позиций – три уровня – самый дешевый. Нет денег – берем в кредит или в рассрочку. Искать тут - http://ipelican.com/ru/t/catalog/horeca-equipment/refrigeration-equipment/blast-chiller-and-freezer-cabinets/s/shock-freezer-cabinet Цена от 120 000 рублей.
30. Ротируем блюда по АВС – анализу и выводим позиции из группы «С» раз в месяц – в два месяца, заменяя их на более маржинальные и более привлекательные для гостя (смотрим в группу А по количеству)
31. Вводим снэк блюда типа шаурмы, хотдога, гироса, пита – кебаб, бурегов, шницель – бургеры и т.д. Они – технологичны и просты в приготовлении
32. Вводим 5-7 видов морсов и замораживаем в пакетах
33. Вводим «горячее на компанию» - на 2,3,5 человек – ассорти из хитов на шипящей большой сковороде с разными гарнирами в сете
34. Не продаем гарниры отдельно – каждое горячее блюдо с «принудительной» гарнировкой. Если гость сильно настаивает, через администратора – меняем гарнир и забиваем блюдо с другим гарниром (дубли таких блюд должны быть забиты в АСУ)
35. Вводим специальное гастрономическое предложение каждый месяц – 10 новых блюд. Используем блюда восточноевропейской кухни: венгерской, сербской, болгарской. Народов бывшего СССР: узбекской, грузинской, армянской, азербайджанской. Копируем блюда из меню трендсеттеров типа Ginza Project.
36. Печем и замораживаем гриссини или подаем два кусочка поджаренного в саламандре мини-багета с маслом и вареньем в розетке к большому чайнику в качестве комплимента
37. Больше блюд домашней кухни в оригинальной посуде. Посуда может меняться часто и это – благо. Перефоткать подачу и вывесить – не долго
38. Все соления, квашения, мясные и рыбные тарелки – только из покупного или контрактного продукта. Мне для моих заведений крутили фарш на рынке по моей рецептуре. Это не дороже, если посчитать ФОТ мясного цеха, который надо закрыть и сделать в нем цех замороженных полуфабрикатов.
39. Удивляйте гостей вкусом – ищите рецепты в кулинарных книгах издания до 1970 года. Ищите в магазинах «Старой книги» и букинистических лавках, по объявлению на www.avito.ru
40. Прорабатывайте новые блюда ежедневно. Постоянно ищите посуду под них – не обязательно в профессиональных фирмах. Половина посуды в этнических ресторанах Ginza Project – «сделано в Самарканде в подвале»
41. Составьте список продуктов и брендов, сортов и калибров, которые могут быть в вашем меню и список продуктов и сортов (частей и кусков мяса), которые никогда не могут попасть в ваше кафе (не проходя по себестоимости)
42. Маркируйте все заготовки и полуфабрикаты. Пищевая пленка, фольга, вакуумные пакеты, одноразовые лотки, пластиковые контейнеры, гастроемкости 1/6, 1/9. Купите пистолет и пристреливайте этикетку со сроком годности.
43. Увольте уборщицу. Повара должны драить цеха сами. Каждый день – до блеска. Не экономьте на моющих средствах. Купите самую дешевую купольную посудомойку Чувашторгтехника. Человек не может мыть руками при температуре + 85 °С.
44. Помните – чем выше санитария – тем дольше лежат заготовки и свежее продукты
45. Не принимайте на работу людей на кухню моложе 40 лет. Не принимайте мужчин – поваров. Женщины готовят лучше вопреки стереотипам.
46. Никогда не штрафуйте за списания продуктов, только если это не начинает носить массовый характер. Бракоделов – увольняйте
47. Не бойтесь использовать бытовую технику в маленьком кафе. Нет смысла переплачивать за мясорубку, если вы пропускаете только рыбу на котлеты и овощные пюре
48. Вводите в меню выпечку. Пирожки, пироги, круассаны (заморозка). Люди любят мучное. Это лучше чем блины и пицца. Начинайте раскручивать на ланчи. Скоро они попросят продать пирожки на вынос
49. Продавайте то, что можете продать из хитов полуфабрикатов – от пельменей до замороженных котлет
50. Используйте сувид по максимуму: в нем великолепно получаются фаршированые перцы и голубцы, мясные рулеты и лазаньи в лотках, а не только стейки и фуагра.
foodrussia.net
Разработка меню | Креатив-шеф: Сборники рецептур, ХАССП и Программы для общепита
Мы можем разработать (или обновить, улучшить) меню для любого предприятия общепита, практически любой концепции и направления. Меню разрабатывается "под ключ", т.е., с полным комплектом технологических документов, рецептами блюд для поваров, фотографиями блюд, калькуляциями... Если Вы не сомневаетесь в профессионализме своих поваров, меню может быть разработано даже без выезда нашего специалиста, удаленно и в сжатые сроки (подробнее →). Мы умеем экономить Ваши деньги!
Если на Вашем предприятии уже закуплено и установлено оборудование, определена концепция, набирается штат персонала, но отсутствуют специалисты, которые могут грамотно составить меню необходимой концепции - мы сможем помочь Вам в разработке меню и без проблем открыть ресторан, кафе, фастфуд, или столовую.
Довольно часто мы видим, что шеф-повар, принятый на работу Заказчиком не справляется со своими обязанностями (предлагаемое меню не отвечает требованиям учредителей или процесс разработки и внедрения меню затягивается на очень долгий срок).
Желание обновить или улучшить меню в действующем предприятии общепита - тоже повод пригласить шеф-повара. Мы сделаем анализ Вашего меню, внесем предложения по его совершенствованию, добавим новые блюда и, возможно, улучшим и оптимизируем технологию приготовления блюд из Вашего действующего меню.
В любом случае, мы оперативно составим проект меню, обсудим его с заказчиком и в сжатые сроки (от 5 до 10 дней) внедрим меню в производство. При этом Вам не нужно будет дополнительно заказывать расчет ТТК, Калькуляций и расчет пищевой ценности (калорийности) блюд, так как все эти расчеты мы сделаем, и сформируем необходимые документы.
Как происходит разработка и внедрение нового меню
Стоимость внедрения меню - 10 000 рублей за 1 рабочий день специалиста на Вашем предприятии (В-зависимости от расположения объекта, сложности меню и прочих факторов стоимость может измениться). За один рабочий день мы отрабатываем и рассчитываем документацию на 10 блюд. Необходимо отметить, что, как показывает практика, на проработку нового меню и внедрение в производство требуется, как правило 1-2 недели оплачиваемого времени (время на составление проекта меню и согласование не оплачивается), следовательно, ориентировочная стоимость разработки нового меню из 70 блюд составит 70 000 руб. Все вышеуказанные технологические документы входят в стоимость. Дополнительно оплачиваются транспортные расходы и проживание специалиста.
Дополнительные услуги при разработке меню:
- Составление меню в формате MS Word или Excel, с описанием блюд
- Проведение тренинга с сервисным персоналом (официанты, администраторы) по теме "Меню в нашем ресторане и его особенности"
- Составление Закупочного листа (перечень необходимых ингредиентов)
- Расчет Калькуляции по закупочным ценам
Как можно сэкономить на разработке меню?
Если Вы не сомневаетесь в профессионализме своих поваров, меню может быть разработано даже без выезда нашего специалиста, удаленно и в сжатые сроки. Подробности удаленной разработки меню здесь. Вы можете также воспользоваться готовыми решениями в нашем магазине технологической документации. Удаленная разработка меню или готовое меню в нашем магазине помогут существенно сэкономить Ваши средства.
Гарантия достижения результата
Наверное, самый первый вопрос, который задает себе владелец предприятия общепита, приглашая шеф-повара для разработки и обновления меню - "Будет ли это экономически оправдано?". Нам приходилось работать в различных предприятиях общепита по всей стране, и ситуация в этих предприятиях была абсолютно разная. К-сожалению, случаи, когда наше сотрудничество не приносит никакой выгоды учредителям, бывают. Мы прилагаем все усилия для достижения результата, и даем бесплатные консультации после работы, но иногда они бывают напрасны. Очевидно, что самый полезный тренинг и мастер класс пройдет бесследно, если в ресторане поменяется весь персонал кухни через неделю после тренинга, или высокие цены и плохое обслуживание отпугнут всех гостей.
Вы получите хорошие результаты, если:
- Повара будут соблюдать нормы закладки и технологии по рецептурам
- Цены в Вашем ресторане будут соответствовать уровню ресторана и качеству обслуживания, и будут не выше, чем у конкурентов
- Персонал кухни (повара) не будет меняться более чем на 30% в год
- Уровень подготовки поваров будет достаточным для самостоятельной работы в Вашем заведении
- Качество исходной продукции не должно изменяться в худшую сторону. (Совершенно недопустимо использовать дешевый сыр в итальянскую пиццу, или использовать рафинированное масло вместо первого отжима...)
- Будет осуществляться постоянный контроль над работой поваров, и соответствием выпускаемой продукции нормам
- Количество поваров и персонала кухни будет достаточным для обеспечения бесперебойной работы в часы пиковых нагрузок.
- Мы гарантируем, что блюда, которые мы будем готовить, понравятся Вашим гостям (при соблюдении технологии), а составленная нами документации соответствует требованиям Российского законодательства. А, заставить наше меню работать под силу только Вам и Вашим сотрудникам.
Чтобы заказать разработку или обновление меню, заполните анкету:
Наше портфолио:
Проект HomeChef, Кипр
Кафе LA GALLERIA, Ростов-на-Дону, фото блюд, открытие ресторана, меню
Ресторан "Вавилон", Краснодарский край
Частная пивоварня "Ямская", г. Ейск
Ресторан Санта Фе Геленджик. Фото
Ресторан Park Astor
Cafe La Bouche - Фото блюд и интерьера
Ресторан "Тетерев", г. Каменск (Старая Станица)
Наши клиенты
Если Вы не нашли интересующую Вас информацию, мы будем рады ответить на Ваши вопросы. Контактная информация в разделе "Контакты". Для быстрой отправки сообщения с сайта, воспользуйтесь формой обратной связи.
Центр ресторанного партнерства "Креатив - Шеф" оказывает услуги по договору (ИП Трясуха Константин Владимирович, св-во 61 № 006352586, от 11 ноября 2009 года.). Оплата производится безналичным перечислением. НДС не облагается.
www.creative-chef.ru
Стандарт обслуживания на примере одного из ресторанов
Главная страница » Полезная информация » Стандарты » Стандарт обслуживания на примере одного из ресторановВы можете купить комплект универсальных стандартов ресторана в нашем интернет магазине.
ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ “*****”
III. Алгоритм поведения официантов
Алгоритм обслуживания.
В виде схемы указывается порядок действий: 1)Встреча гостя 2)Помочь снять верхнюю одежду 3)Предложить столик и пр.
1. Встреча гостя. Алгоритм
В виде схемы указывается порядок действий: 1) Контакт глазами 2) Улыбка и пр.Основные правила: • Перед входом в зал приведите свою внешность в порядок. • В зале, около входа, должен стоять как минимум один официант. • Сразу же идите навстречу прибывшему гостю и первым поприветствуйте его. • Здоровайтесь как можно вежливее в соответствии с временем дня (“Добрый день”, “Добрый вечер”). • Улыбайтесь спокойно, естественно, доброжелательно. • Дайте гостю понять, что ему здесь рады. • Не делайте никаких различий!!! Все гости имеют равные права на вежливый прием. • Всегда приветствуйте любого входящего гостя (кивком, улыбкой, фразой), если он находиться в зоне видимости.
Помощь гостю в снятии верхней одежды. В ресторане нет гардероба и соответственно гардеробщика, поэтому эти функции выполняете вы – работники зала: • Верхняя одежда гостей (шуба, куртка, пиджак и т.д.) вешается обязательно на плечики. • Верхняя одежда с одного стола должна висеть на одном крючке. • Нужно вешать на крючок сначала мужскую одежду, а затем женскую.
Купить стандарты сервиса и обслуживания
2. Размещение гостя.
Алгоритм
В виде схемы указывается порядок действий: 1)Уточнить количество гостей 2) узнать резервировали ли гости стол и т.д.
Основные правила: • Количество гостей уточняется стандартными фразами. Такими как: “Вы будете ужинать (обедать) вдвоем (втроем и т.д.) или к вам кто-то присоединиться?”, “Сколько вас будет человек?”. • Если в ресторане есть зарезервированные столики и время прихода этих гостей близко, то обязательно нужно уточнить у вновь пришедших гостей заказывали ли они стол. Использовать следующие фразы:: “Вы заказывали стол?”, “Вы предварительно резервировали стол?”. • Если гости предварительно заказывали стол, то обязательно уточняется фамилия гостя, на которую был сделан заказ, затем они провожаются за стол, который заказывали. • В случае, если гости предварительно не заказывали стол, посетителю необходимо по возможности предложить на выбор несколько удобных для него столиков, учитывая количество человек. • После того как гостей проводили к столу, им следует помочь занять свои места и обязательно задвинуть свободные стулья, для удобства дальнейшего обслуживания. Иногда мы сталкиваемся с такой проблемой, как нехватка свободных столиков в ресторане. Что делать? • Пригласить менеджера • Быстро сориентироваться через какой промежуток времени освободится стол и проинформировать об этом гостя. • Предложить присесть за барную стойку с последующем переходом за освободившийся стол. • В случае, когда не один из вариантов гостя не устраивает предложить другой ресторан: “Гран-буфет”, “Пивной барон”.
Подача меню.
Очень важно! Если в ресторане в это время работает сомелье, то меню подает он с последующим предложением аперитивов. Работает он со вторника по субботу включительно с 18:00 и до закрытия ресторана. В остальное время (или если сомелье занят другим столом) подача меню осуществляется следующим образом.
Основные правила:• Меню гостю подается открытым на первой странице. • Меню гостю подается руководствуясь правилом “дальней руки”. • Меню гостю подается исходя из правил: - Маленькие дети – Женщины – Мужчины по - старшинству. - Если компания состоит только из женщин, не следует выделять дам по возрасту. Меню можно подать, например, по часовой стрелке. • Если вы увидели на столе у гостей пачку сигарет или зажигалку, то с меню необходимо вынести пепельницу.
3. Принятие заказа.
Предложить аперитив и вынести его.
Принципы: 1. Смотреть на гостя 2. Улыбаться гостю 3. Спрашивать гостя 4. Предлагать гостю 5. Благодарить гостя 6. Быть активным и внимательным.
Основные правила: • Официант предлагая аперитив использует следующие фразы: “Могу ли я предложить вам что-нибудь на аперитив?”, “Могу ли я предложить для вас что-нибудь из напитков?”, если гость молчит или сомневается в ответе, то официант продолжает фразу: “Я могу вам предложить сок, минеральную воду, чай, кофе или что-нибудь покрепче”, тем самым помогая гостя сориентироваться гостю в винной карте. • Если гость заказывает сок, то официант задает вопрос: “Для вас свежевыжатый сок или натуральный?”, после чего официант начинает перечислять ассортимент тех или других соков. P.S.: Если гость заказывает морковный свежевыжатый сок, то обязательно нужно предложить к нему сливки.
• Если гость заказывает минеральную воду, то действует следующий алгоритм:
В виде схемы указывается порядок действий
• Если гость заказывает чай, то действует следующий алгоритм:
В виде схемы указывается порядок действий
К черному чай – предложи лимон.
• Если гость заказывает кофе, то действует следующий алгоритм:
В виде схемы указывается порядок действий
• Если гость делает выбор в пользу крепких напитков, то в первую очередь следует предложить: вермут, биттер, херес, порто, марсала, коньяк (возраст VS), вино, шампанское, травяной ликер, коктейль.
Очень важно: Официант предлагает аперитивы только в том случае, если сомелье занят или он не работает. А если сомелье работает, то он принимает аперитив, передает заказ официанту за которым закреплен стол, и сам (по возможности) его выносит.
Подача аперитивов: • Заводится счет в майкросе (забивается стол, количество гостей), отбивается заказ гостей на аперитив с использованием кондиментов. • Забирается заказ по бару на поднос с ручником и двумя пепельницами (если требуется поменять грязную пепельницу) • Ставя на стол заказ на аперитив, официант должен стоять: - ноги на ширине плеч ( для равновесия во время выставления заказа на стол) - расстояние от угла стола до стула (или гостя) должно быть равно. • Поочередность вынесения напитков: - горячие напитки. - холодные безалкогольные напитки. - алкогольные напитки. • Все напитки ставятся: - по правую руку гостя - открытой рукой - под углом 45 градусов - по убыванию высоты фужеров
Сделать презентацию спец.предложений
Высший профессионализм официанта – это умение давать советы в ненавязчивой форме и в то же время наиболее содержательные. Назидательный тон здесь неуместен.
Предпосылка доброкачественных советов – хорошая осведомленность о наличии и качестве продуктов в ресторане. Ваша компетентность в этой области – гарант доверия со стороны гостя. Это решающий фактор для многих гостей, помогающий им установить доверительные отношения с официантом.
Презентация блюда или напитка включает в себя:
1. Основные ингредиенты блюда, коктейля. 2. Как блюдо (напиток) готовится, подается к столу 3. Что дополнительно можно посоветовать к блюду (суп, салат, гарнир, соусы и т.п.) 4. Какие напитки рекомендуется употреблять вместе с этим блюдом. 5. Цена блюда и рекомендуемых к нему дополнений. 6. Ценность блюда, напитка ( Например: самая большая порция в городе, очень популярное блюдо, гордость нашего шеф повара и т.п.). 7. Какие преимущества гость получит, заказав это блюдо
Официант может управлять выбором гостя: 1. Задавайте вопросы 2. Помогайте гостю ориентироваться в меню, выделяйте: - свои любимые блюда - самые популярные блюда - блюда, которые быстро готовятся - новые блюда - спец. предложения (сезонные, эксклюзивные, по цене и пр.) - определенные группы блюд (мясорыбаптица) 3. Красочно описывайте блюда 4. Рекомендуйте блюда и напитки не «вместо», а вместе с их выбором.
Принятие заказа. Успех общения с гостем при заказе по меню может кратко определиться следующими факторами:
- потребностей гостя - психологии человека Знание - секретов своей профессии - имеющихся в наличии продуктов - своих служебных обязанностей
- применить на деле свои знания Умение - квалифицированно принять заказ - изучить психологию гостя при оформлении заказа
- убедить гостя Желание - сохранить свой имидж при приеме заказа
Основные правила: • Задавайте, при приеме заказа, прямой вопрос, который обязательно начинался бы со слов «как», «что» или «какой», с тем, чтобы гость не мог ответить просто «нет». • Ставьте перед гостем такие альтернативные вопросы, которые предлагали бы ему больше возможностей выбора. Пример: «Позвольте Вам предложить в качестве горячей закуски утиную печень фуа-гра со свежей клубникой или морские гребешки с картофельным пюре и беконом?» • Пользуйтесь предложениями, где бы присутствовало слово «или», с тем, чтобы у гостя возникало ощущение, что он способен принять самостоятельное решение. • Предоставляйте гостю возможность выбора, причем выражайтесь просто и ясно • Оставляйте гостю достаточно времени для выбора • Осведомляйтесь об его интересах при помощи таких комментариев, как «да» или «не возражаю». Также используйте слово «разумеется», чтобы показать свою готовность идти навстречу пожеланиям гостя, например, «разумеется, для Вас мы могли бы это сделать…» • При разговоре с гостем старайтесь показать, что Вы реально можете что-то для него сделать, а не то, что Вы возможно, что-то для него сделаете. Таким образом, вы облегчите посетителю принятие нужного для него решения. • Ведите переговоры при заказе блюд так, словно идет обычный разговор • Старайтесь доверительно относиться к посетителям, попытайтесь в рамках возможного выполнять их особые пожелания. Таким образом, вы заслужите их благодарность и доверие. • Гораздо проще вести переговоры при заказе, пользуясь дружелюбным отношением к вам гостей и установившейся теплой атмосферой.
Алгоритм
В виде схемы указывается порядок действий: 1)Выяснить потребности гостя 2)Сделать предложение сопутствующих напитков и т.д.
4. Выполнение заказа и текущее обслуживание.
Пробить заказ.
После принятия заказа официант забивает его в майкрос. У каждого официанта есть свой код под которым он и заходит в эту систему. Заказ гостя отбивается с помощью кондиментов: Первый курс – готовить сразу (салат) Второй курс – готовить позже (суп) Третий курс – готовить еще позднее (второе блюдо) Жди официанта - не начинать готовить пока нет разъяснений На 2 тарелки (Пример: одно блюдо на две тарелки) Лед отдельно - лёд подается отдельно в креманке Со льдом - лед подается внутри напитка На вынос - в случае, если гости заказали с собой С корицей – для капучино С шоколадом – для капучино и т.д.
Следует обратить внимание: • В зависимости от количества гостей на заведенный стол отбиваются комплименты, исключение составляет, если гость заказал десерт, пиццу или бизнес ланч. • Гарнир отбивается отдельно к: - Сибасу - Дораде - Флорентийскому бифштексу • Блюда отбиваются по граммам: - Сибас - Дорада - Флорентийский бифштекс - Королевские креветки - Оссобука - Медово-ореховый торт - Творожно-черничный торт - Торт клубничка - Тирамису - Сырный торт - Итальянская кассата • Подача отбивается отдельно к следующим десертам: - Медово-ореховый торт - Творожно-черничный торт - Торт клубничка - Сырный торт - Итальянская кассата • Вино отбивается после подачи его на стол.
Текущее обслуживание. Следуйте правилам обслуживания, если это не создает неудобств для гостей.
Если обслуживая посетителей по правилам, вы создаете для них неудобства – нарушайте правила как считаете нужным. Правила обслуживания – это стандарты, а не догма.
Главное – комфорт гостей
Заказ гостей выполняется в следующем порядке, если гость не высказал особых пожеланий: Спросите у гостя, в каком порядке подавать заказ и уточняйте перед подачей каждого блюда, можно ли уже выносить. 1. Аперитивы. В течение 3-5 минут после заказа. 2. Напитки. В течение 3-5 минут после заказа. 3. Закуски. В течение 10 минут после заказа. 4. Первые горячие блюда. В течение 15 минут после заказа, если иное время не оговаривалось дополнительно. 5. Вторые горячие блюда. В течение 15 минут после заказа, если иное время не оговаривалось дополнительно. 6. Десерты, кофе, чай. В течение 10 минут после заказа.
Алгоритм
В виде схемы указывается порядок действий: 1) Выностятся влоажные салфетки для рук 2)Выносятся масло, хлеб, палочки и пр
Основные правила: 1. Официант должен в свободное время находиться в режиме ожидания, если за его столиком есть гости. Режим ожидания - нахождение в своей зоне обслуживания на позиции., с которой Вам отлично видно столики, которые Вы обслуживаете и Вас хорошо видно гостям, но при этом вы никому не мешаете. Будьте внимательны к гостям, следите за чистотой стола, помогайте им решать проблемы, которые могут возникнуть. Спрашивайте время от времени, все ли им нравится, хотят ли они что-нибудь ещё. 2. Информировать их о времени приготовления блюда, в том числе и о задержке. 3. Вынося заказ обязательно нужно пожелать приятного аппетита 4. Использовать правильные названия блюд меню, когда приносите их гостям. 5. Двигайтесь со “средней скоростью в зале” Контролируйте хлеб, напитки, приборы, салфетки, пепельницы, соль, перец, свечи. Солонка и перечница должны быть наполнены не менее, чем на половину. Добавляйте салфетки и зубочистки по мере их расхода.
На дижестив гостю можно предложить: - ликер - граппа - виски - коньяк (VSOP, XO) с сигарой Уборка стола:
Спрашивайте гостя, если хотите что-то убрать со стола.
1. Посуду убирают правой рукой справа от посетителя. 2. Убирая, двигайтесь вокруг стола по часовой стрелке. 3. Вся посуда ставится и убирается со стола так, чтобы не беспокоить гостей. 4. Убирайте ненужную посуду и различные принадлежности. 5. Стаканы и бокалы следует убирать со стола правой рукой справа от гостя. 6. Сначала нужно убрать со стола грязный стакан, взяв его пальцами у основания, а затем салфетки, которые могли подаваться специально с этим стаканом. Винные бокалы следует брать за ножку. 7. Ни в коем случае не кладите салфетки в стакан или в бокал. 8. Не берите стакан или бокал сверху. 9. Не засовывайте пальцы в стакан, даже если берете сразу несколько стаканов. 10. Не берите винный бокал сбоку (только снизу за ножку). 11. Использованные приборы необходимо положить на тарелку, прежде чем уносить ее. 12. Взяв со стола грязные тарелки, сразу же уносите их. 13. Если по пути вы увидите, что ваша помощь требуется гостям за другими столиками, не останавливайтесь и не ставьте на их столик грязную посуду. Улыбнитесь, и скажите им, что подойдете к ним через минуту.
Смена пепельниц.
Пепельница не уносится, а меняется! 1. Если курит один человек, пепельница меняется после каждого окурка. 2. В пепельнице может быть не более 2-х окурков. 3. Если гостей 4 и более, на стол ставится две пепельницы, более 8 человек – 3 пепельницы. 3. Пепельницы меняются открытой рукой. 4. Грязная пепельница меняется с помощью двух чистых. 5. Использованная пепельница накрывается чистой пепельницой, обе пепельницы ставятся на третью пепельницу, которая находиться в другой руке, затем нижняя пепельница ставится на стол.
Общие правила и методы подачи блюд на банкетах, проводимых в ресторане “****” Применяют 3 основных метода подачи блюд: а) французский метод (в обнос) б) английский метод (с помощью сервировочного столика) в) русский метод (использование элементов самообслуживания или на общий стол) Так же допускается комбинированный метод подачи, сочетающий все выше указанные с разграничением по видам блюд.А. Французский метод: При подаче блюд в обнос сложенная салфетка кладется на левую руку, на которую ставят блюдо с пищей и приборами для раскладки. Официант подает блюдо с левой стороны от гостя, при этом он может опираться на стол левой рукой, удерживая край тарелки с блюдом над краем тарелки гостя. Наслоение должно быть не более 2-х см. Официант должен обязательно предложить блюдо(презентовать) и после согласия гостя официант перекладывает пищу правой рукой с помощью раскладочных приборов. Если к гостю неудобно подойти слева, то можно подойти справа, при этом тарелка с блюдом держится на ладони правой руки и раскладывается еда левой рукой с помощью раскладочных приборов.
Б. Английский метод: При этом способе сервировочный стол устанавливается так, чтобы гость имел возможность наблюдать за действием официанта. Блюдо ставится в левой части сервировочного стола, тарелки - справой. Английский метод предусматривает порционирование пищи обеими руками. У сервировочного стола могут работать два официанта: один раскладывает гарнир, другой - основной продукт, поливает соусом и украшает зеленью. Тарелку подают с правой стороны и правой рукой.
Следует помнить: 1. Порционирование производится в следующем порядке: основной продукт, гарнир, овощи, соус, зелень. 2. Необходимо следить за цветовой гаммой. 3. Все тарелки должны выглядеть одинаково. 4. Приборы должны находиться на столе еще до подачи блюд. 5. При порционировании не применять один и тот же прибор для раскладки гарнира, овощей, главного блюда, соуса. 6. Не допускать падение пищи при раскладке.
В. Русский метод: Холодные и горячие блюда ставят непосредственно на общий стол, при этом обязательно кладутся приборы для раскладки. Соуса могут подаваться индивидуально для каждого гостя, которые ставятся по левую руку гостя.
Подносы -поднос должен быть накрыт салфеткой -вес блюд или напитков на подносе должен быть распределен равномерно, чтобы достигнуть наилучшего баланса -при переноске подносов корпус тела следует держать прямо -поднос несут на левой руке, угол между предплечьем и кистью=90°
Транспортировка тарелок Для того, чтобы правильно и надежно переносить тарелки, существует много различных способов. В основном их носят в левой руке, хотя это зависит от их применения. Если тарелки несут для сервировки или уносят грязную посуду, то это делают правой рукой -нельзя выносить в зал тарелки со сколом или трещиной -захват рукой тарелок снизу (наглядный показ 4-е тарелки) -если требуется переносить большое количество тарелок, то их несут обеими руками, накладывая, на них ручник.
Транспортировка бокалов и стаканов -перенос на подносе (все распределяется равномерно) -бокалы всегда берут за ножку или за нижнюю часть (1/3 высоты) -не в коем случае нельзя хватать стеклянные предметы за верхние края из гигиенических соображений, тем более, если они уже находились в употреблении -способ транспортировки: бокалы с ножками берут между пальцами так, чтобы чаша оказалась внизу. Такой способ переноса можно использовать, накрывая столы без посетителей.
Использование столовых приборов для захвата пищи -для захвата и фиксации салатов, закусок и т.д. используются ст.ложка и ст.вилка. Их необходимо держать так, чтобы они образовали как бы 2 плоскости. Части куска осторожно захватываются снизу так, чтобы не разрушить его поверхность. -для захвата и фиксации кусков торта, мучных изделий используется то же правило, только вилка переворачивается зубчиками на ложку.
5. Расчет и прощание с гостем.Расчет.
Чек – это международное средство платежей. Любое блюдо и соответственно, напиток, поступающие к гостю, должны быть зафиксированы чеком.
Алгоритм
В виде схемы указывается порядок действий
Основные правила:
1. Принести счет по первой просьбе гостя. 2. Спросить, как считать: вместе или раздельно. 3. Максимально быстро готовить счет. 4. Подавать счет в папке для счета вместе с визитной карточкой ресторана. 5. Перед вынесением счета обязательно его проверить на наличие всей продукции, которая выносилась на этот стол. Если работает сомелье, то он тоже должен проверить счет.
Оплата по кредитной карте.Алгоритм
В виде схемы указывается порядок действий
Карта “Любимый гость” Карты “Любимый гость” бывают четырех видов: 1. Карта “Любимый гость Серебряная” 2. Карта “Любимый гость Золотая” 3. Карта “Любимый гость Золотая VIP” 4. Карта “VIP менеджмент”
Правила программы “Любимый клиент”:
Описывается схема работы дисконтных карт
Прощание. Основные правила: 1. Оказать помощь гостям при выходе из-за стола 2. Помочь гостям одеть верхнюю одежду 3. Благодарить гостя за посещение ресторана. 4. Благодарить гостя в ответ на его благодарность. 5. Пригласить зайти еще раз. 6. Сообщить о предстоящих событиях в жизни ресторана: новое меню, сезонное меню, акции, праздники и пр. 7. Попрощаться в форме пожелания.
Приборка стола.
Последовательность приборки стола: 1. Задвинуть стулья 2. Убрать салфетки 3. С помощью подноса убрать посуду (сначала фарфор, затем стекло) 4. Подметаются крошки со стола, если есть необходимость, меняется скатерть. 5. На стол выставляется корзинка с протертыми специями (соль- слева, перец- справа) и салфетницой 6. На стол выкладываются спец.предложения 7. Проверяются на чистоту подушки на стульях и если есть необходимость подметается под столом.
IV. Подача блюд и напитков
Подача вина.
Научиться правильно и красиво подавать вино - означает стать настоящим профессионалом своего дела
1. Красное вино.
1. Помочь гостям в выборе вина по винной карте. 2. Досервировать стол бокалами.(см. правила сервировки). 3. Установить триджек перед столом так, чтобы он не шатался. 4. Красное вино открывается на подносе, перед столом. 5. На подносе должно стоять: бутылка вина в корзине для вина, розетка для пробки, дегустационный фужер, красный ручник. 6. В кармане у официанта должен лежать нож сомелье. 7. Продемонстрировать бутылку гостю, чтобы он подтвердил, что это именно то вино, которое он заказал: бутылка в корзине ставится на левую руку, так, чтобы гости могли видеть этикетку. Правой рукой разрешается слегка придерживать бутылку около горлышка. 8. Вино презентуется следующим образом: “красное, сухое (сладкое), итальянское (французское) из региона … (название вина) от (производитель) …года урожая.” 9. После подтверждения гостя, корзинка ставится на поднос. Горлышко бутылки должно быть направленно в правую сторону. 10. Ножом сомелье срезается фольга, которой обтянуто горлышко бутылки. Срезать надо аккуратно, ровно по верхнему краю, вокруг горлышка, делая как можно меньше движений. Не надо «пилить» ножом фольгу, движение должно быть режущее. Срезанную часть фольги официант убирает в карман. Бутылку в процессе открывания нельзя вращать, этикетка должна быть все время обращена в сторону заказчика. 11. Нож сомелье убирается и открывается штопор и упор. Штопор ввинчивают в пробку строго вертикально, без перекосов, по центру пробки. Каждый поворот при вкручивании необходимо делать с небольшим усилием. Штопор должен войти в пробку не менее чем на 3/4 его длины, но и не до конца (то есть должен остаться незакрученный примерно 1 винтик штопора). Это делается для того, чтобы избежать попадания кусочков пробки в вино, что произойдет, если штопор пройдет через пробку насквозь. 12. Упор нарзанника специальными выступами упирают в горлышко бутылки так, чтобы эти выступы не повредили пробку при вытаскивании. Используя рычаг, официант правой рукой начинает медленно вытаскивать пробку, следя за тем, чтобы пробка выходила из бутылки строго вертикально, иначе ее можно сломать. После этого официант плавно вытаскивает пробку. В тот момент, когда пробка уже вышла на большую часть своей длины и выходит с меньшим сопротивлением, официант прекращает ее тащить. 13. Официанnbsp; не более 2-х см. Официант должен обязательно предложить блюдо(презентовать) и после согласия гостя официант перекладывает пищу правой рукой с помощью раскладочных приборов. Если к гостю неудобно подойти слева, то можно подойти справа, при этом тарелка с блюдом держится на ладони правой руки и раскладывается еда левой рукой с помощью раскладочных приборов.т поднимает упор, правой рукой, с помощью красного ручника, берется за пробку и аккуратно вытаскивает пробку, стараясь не произвести хлопка и не сломать пробку. При этом левой рукой официант поддерживает бутылку. Держа пробку в правой руке, официант смотрит и нюхает ее, после чего выкручивает штопор. Пробка кладется на розетку и ставится на стол рядом с гостем, который заказывал вино. 14. После того как бутылка открыта, официант берет корзинку с бутылкой в правую руку, а дегустационный фужер в левую и наливает в него вино, пытаясь прокрутить бутылку на 360 градусов. 15. Официант берет в правую руку дегустационный фужер и проверяет качество , цвет вина. 16. Подойдя к гостю, заказавшему вино, с правой стороны, официант наливает ему немного вина в бокал (примерно на 2-3 глотка) для пробы. Гость пробует вино, и если его аромат и вкусовые качества удовлетворяют гостя, дает разрешение разлить вино остальным гостям. 17. Официант, дождавшись разрешения, разливает вино остальным гостям, соблюдая при этом правила этикета. Гостю, заказавшему вино, наливают в последнюю очередь. 18. Если у Вас нет возможности налить вино с правой стороны, нужно сделать это с левой стороны левой рукой 19. Красное вино наливают примерно до расширения бокала. 20. Чтобы оставшаяся на горлышке капля не стекала по бутылке, необходимо слегка приподнять бутылку и повернуть ее по часовой стрелке. Капля при этом растекается по окружности горлышка. Не допускайте попадания капель на этикетку бутылки. 21. Если вино осталось в бутылке, то корзинку ставят на стол. 22. Если вы разлили вино по бокалам, то корзинка с бутылкой уносятся. 23. Если гости заказывают это же или другое вино, официанту необходимо заменить бокалы на чистые.
2. Белые и розовые вина. 1. Помочь гостям в выборе вина по винной карте. 2. Досервировать стол бокалами.(см. правила сервировки). 3. розетка для пробки, дегустационный фужер ставятся на край стола гостей. 4. В кармане у официанта должен лежать нож сомелье. 5. Белое и розовое вино подаются и открываются в ведерке со льдом (кулере), которое накрыто белым ручником. 6. Продемонстрировать бутылку гостю, чтобы он подтвердил, что это именно то вино, которое он заказал: бутылка достается из кулера, протирается белым ручником, ставится на левую руку, так, чтобы гости могли видеть этикетку. Правой рукой разрешается слегка придерживать бутылку около горлышка. 7. Вино презентуется следующим образом: “белое, сухое (сладкое), итальянское (французское) из региона … (название вина) от (производитель) …года урожая.” 8. После подтверждения гостя, бутылка ставится обратно в кулер. 9. Ножом сомелье срезается фольга, которой обтянуто горлышко бутылки. Срезать надо аккуратно, ровно по верхнему краю, вокруг горлышка, делая как можно меньше движений. Не надо «пилить» ножом фольгу, движение должно быть режущее. Срезанную часть фольги официант убирает в карман. Бутылку в процессе открывания нельзя вращать. 10. Нож сомелье убирается и открывается штопор и упор. Штопор ввинчивают в пробку строго вертикально, без перекосов, по центру пробки. Каждый поворот при вкручивании необходимо делать с небольшим усилием. Штопор должен войти в пробку не менее чем на 3/4 его длины, но и не до конца (то есть должен остаться незакрученный примерно 1 винтик штопора). Это делается для того, чтобы избежать попадания кусочков пробки в вино, что произойдет, если штопор пройдет через пробку насквозь. 11. Упор нарзанника специальными выступами упирают в горлышко бутылки так, чтобы эти выступы не повредили пробку при вытаскивании. Используя рычаг, официант правой рукой начинает медленно вытаскивать пробку, следя за тем, чтобы пробка выходила из бутылки строго вертикально, иначе ее можно сломать. После этого официант плавно вытаскивает пробку. В тот момент, когда пробка уже вышла на большую часть своей длины и выходит с меньшим сопротивлением, официант прекращает ее тащить. 12. Официант поднимает упор, правой рукой, с помощью белого ручника, берется за пробку и аккуратно вытаскивает пробку, стараясь не произвести хлопка и не сломать пробку. При этом левой рукой официант поддерживает бутылку. Держа пробку в правой руке, официант смотрит и нюхает ее, после чего выкручивает штопор. Пробка кладется на розетку и ставится на стол рядом с гостем, который заказывал вино. 13. После того как бутылка открыта, официант достает бутылку из кулера, протирает, берет в правую руку, а дегустационный фужер в левую и наливает в него вино, пытаясь прокрутить бутылку на 360 градусов, ставит вино обратно в кулер. 14. Официант берет в правую руку дегустационный фужер и проверяет качество, цвет вина. 15. После чего официант достает бутылку из ведерка, протирает ее. Подойдя к гостю, заказавшему вино, с правой стороны, официант наливает ему немного вина в бокал (примерно на 2-3 глотка) для пробы. Гость пробует вино, и если его аромат и вкусовые качества удовлетворяют гостя, дает разрешение разлить вино остальным гостям. 16. Официант, дождавшись разрешения, разливает вино остальным гостям, соблюдая при этом правила этикета. Гостю, заказавшему вино, наливают в последнюю очередь. 17. Если у Вас нет возможности налить вино с правой стороны, нужно сделать это с левой стороны левой рукой 18. Белое вино разливают в бокалы примерно по 100 грамм. 19. Чтобы оставшаяся на горлышке капля не стекала по бутылке, необходимо слегка приподнять бутылку и повернуть ее по часовой стрелке. Капля при этом растекается по окружности горлышка. Не допускайте попадания капель на этикетку бутылки. 20. Если вы разлили вино по бокалам, то пустая бутылка с кулером уносятся. 21. Если гости заказывают это же или другое вино, официанту необходимо заменить бокалы на чистые.
Гость может отказаться от вина. Замена вина без включения его стоимости в счет производится только в следующих случаях: - Официант нарушил правила подачи вина: сломалась или раскрошилась пробка, кусочки пробки попали в вино, откололась часть горлышка бутылки, вино разлилось и т.д. - Вкусовые качества и аромат вина не соответствуют данной марке вина, например, вследствие неправильного хранения. В этом случае непригодность вина должен подтвердить менеджер, бар – менеджер. - Брак фирмы - изготовителя (недолив вина, дефект бутылки или этикетки и т.п.). - В этих случаях официанту необходимо принести гостям извинения, немедленно заменить вино и подать чистые бокалы. 3. ПОДАЧА ШАМПАНСКОГО - Правила подачи шампанского и игристых вин схожи с подачей вина. Они подаются охлажденными. - Перед их подачей предварительно необходимо приготовить ведерко со льдом. Ведерко заполняется льдом чуть больше, чем на половину объема, затем доливается немного воды. - Досервировать стол - Шампанское и игристые вина приносят и демонстрируют гостю так же, как и остальные вина. Получив разрешение открыть бутылку, официант открывает бутылку. Для этого необходимо. - Поставить бутылку в ведерко для льда, не встряхивая ее, и не направляя на гостя. - Снять фольгу, покрывающую проволоку. Аккуратно снять проволоку с горлышка, придерживая пробку и не давая ей выскочить - Держать бутылку под углом 45 градусов в сторону от гостя. - Медленно поворачивая пробку правой рукой, аккуратно вынуть ее из горлышка, стараясь не произвести громкого хлопающего звука. Левая рука при этом поддерживает бутылку - Разлить шампанское - Правила разлива шампанского такие же, как и вина, но шампанское не дают предварительно пробовать и наливать его следует маленькими порциями, в 2-3 приема, следя за тем, чтобы пена не пролилась. - Закончив, поставить бутылку в ведерко со льдом.
При подаче шампанского и игристых вин следует помнить, что возможен случай, когда пробка может «выстрелить» из бутылки. Не допускайте этого, все время придерживайте пробку!
Доливать гостю в бокал вино или шампанское должен только официант. Внимательно следите за столиком и будьте готовы вовремя подойти и дополнить бокалы. А также предложить новые напитки!
4. Правила подачи блюд 1.Блюда подаются с дальней руки по отношению к Гостю. 2.Все блюда одного курса необходимо приносить одновременно. Если Гостей много и принести все блюда одновременно трудно, то необходимо попросить о помощи кого-либо из официантов. Старайтесь, чтобы все Гости приступили к еде одновременно. 3.Если приготовление блюда задерживается, подойдите к Гостям, извинитесь и сообщите, когда будет подано заказанное блюдо. Таким образом, Вы покажете Гостю, что помните о нем и его заказе, а блюдо будет подано так быстро, как только это будет возможно. Предложите Гостю дополнительное блюдо или напиток, чтобы заполнить образовавшуюся паузу. 4.Забирая с кухни заказанные блюда, прежде чем подать их гостям убедитесь, что края тарелок чистые. Подавая тарелки, можно нести две тарелки одновременно. Если требуется принести много блюд, попросите о помощи коллег. 5.При заказе одного блюда для нескольких человек, оно выставляется на середину стола (на одинаковом расстоянии от каждого Гостя) с раскладочными приборами и заранее поставленными каждому Гостю подстановочными тарелками. 6. Подавая блюдо, держите тарелку левой рукой и ставьте слева от посетителя. Это значит, что если Вы несете из кухни две тарелки – для дамы и для мужчины, то возьмите тарелку дамы в левую руку еще на кухне.
закуски, острые закуски водка, херес холодные рыбные закуски: икра, семга, балык и др. коньяк острые салаты, мясные закуски вермут устрицы, креветки, мидии белое сухое вино (мягкое) первые блюда херес, портвейн горячие рыбные блюда белое сухое вино горячие мясные блюда красное сухое вино блюда из домашней птицы и дичи красное сухое вино (не терпкое), шампанское овощные блюда Белые вина, марсала Сыры белое сухое вино, красное вино, шампанское сладкие блюда Шампанское, сладкие ликеры фрукты, мороженое сладкое шампанское, легкие белые вина
5. Сочетание блюд и напитков
В виде таблицы указывается какие блюда сочетаются с какими напитками
6. Подача сигар • Для выбора сигары гостю приносится хьюмидор с сигарной картой. • После сделанного гостем заказа на определенную сигару, формируется поднос, для ее раскуривания: блюдце с салфеткой, сигарная пепельница (с сигарой), гильотина, сигарные спички, белые перчатки. • Устанавливается трейджек с подносом около стола, одеваются белые перчатки, гостю презентуется сигара, гильотиной обрезается выделенный кант на сигаре в блюдце с салфеткой, сигарная спичка поджигается и начинается раскуривание сигары: - в левой руке зажженная спичка, в правой сигара, которую нужно прокручивать - пламя спички не должно касаться сигары
kc-maestro.ru
