Горячие соусы – отличные подливки! Приготовление сложных горячих соусов и простых из овощей, грибов, сливок, сметаны, с сыром и орехами. Сложные соусы для горячих блюд
Горячие соуса на различных основах: технология приготовления
Среди всего многообразия соусов значительно место занимают горячие соусы. В отличие от холодных вариантов, такие соусы необходимо подавать только в горячем виде, поскольку остывшая заправка теряет все свои уникальные вкусовые свойства и аромат. Существует широкий ассортимент рецептов и вариаций различных заправок, при этом технология приготовления сложных горячих соусов в целом всегда одинакова: термической обработке подвергается смесь из всех или нескольких ингредиентов.
В домашних условиях такие заправки готовить достаточно просто, особенно если хозяйка грамотно рассчитывает время на приготовление соуса.
Специфика и технологии
Существуют определенные особенности приготовления и подачи горячего соуса. Если от момента готовности заправки до начала трапезы проходит определенное количество времени, ее необходимо держать на водяной бане в закрытой посуде, чтобы она не остыла.
Еще один важный момент: подливу при этом требуется регулярно перемешивать, чтобы на ее поверхности не образовалась пленка. С этой же целью можно использовать и сливочное масло, кусочек которого кладется в готовый продукт.
кладется в готовый продукт.
Выделяются различные температурные режимы для хранения такого соуса, в зависимости от ингредиентов и составляющих.
- Приготовленные на бульонах продукты (на рыбном, мясном или грибном) хранятся не дольше четырех часов при температуре не выше 80 градусов.
- Соусы на масляной или яичной основе не подогреваются выше 65 градусов, а хранятся не дольше 90 минут. Если хранение продлить, такая заправка начинает расслаиваться, что неизбежно повлечет за собой порчу продукта.
- Молочные соусы можно остудить для дальнейшего хранения, однако оно не должно длиться больше суток.
- Подливы с большим содержанием сахара необходимо хранить не больше полутора часов, а температура варьируется от 60 до 70 градусов – при нарушении условий начнется карамелизация сахара, и соус приобретет коричневый цвет.
Некоторые горячие соусы, например, приготовленные на основе бульона, можно остудить, а затем повторно разогреть перед подачей. Но сделать это можно лишь единожды, так как подобные температурные перепады способны не просто испортить вкус соуса, но и в целом превратить его в непригодный для еды.
Иначе говоря, прежде чем готовить какой-либо горячий соус, необходимо учитывать целый ряд условий, чтобы в итоге труды хозяйки не оказались напрасными. Требуется правильно рассчитывать объемы готового продукта, а также время его подачи на стол.
Основы для соусов
Поскольку существует большой ассортимент различных способов приготовления горячих соусов, основы для них также используются разные. Выше уже были перечислены самые популярные основы – бульоны, молоко, яйца и масла.
Бульоны могут быть из мяса – говядины или свинины, овощей, грибов, рыбы и курицы. Классический мясной бульон готовится из хорошего куска мяса на косточке в течение 1,5–2 часов.
В процессе варки добавляют петрушку, укроп, лавровый лист, иногда – черный перец горошком. Куриный бульон готовится быстрее: обычно основа на грудке варится в течение 40–50 минут. Грибы для бульонов могут быть как сушеные, так и свежие. Сушеные грибы предварительно замачиваются в воде на несколько часов – в идеале это сделать на ночь. И, наконец, рыбный бульон готовят из целой выпотрошенной рыбы или из рыбных остатков – костей, головы, плавников. Такая основа будет готова через 30–40 минут.
Рецепты на яично-масляной основе приготовить сложнее, в первую очередь, потому, что яичный желток и сливочное масло, используемые в рецептах, могут расслоиться, испортив структуру и вкус. Такая масса готовится в соответствии со строгими требованиями: чтобы желток не свернулся, в смесь обязательно добавляется холодная вода. Нельзя нагревать соус выше 70 градусов – это приведет к расслоению. В процессе варки смесь непрерывно размешивается.
Молочные соусы готовятся на основе муки и молока. Это один из самых популярных способов приготовления, который включает в себя несколько этапов. Для начала мука обжаривается на сковороде, обычно с добавлением сливочного масла. Она должна принять приятный кремовый оттенок – это говорит о готовности продукта. Такой способ позволяет не только добиться густой консистенции смеси, но и придает ему легкий ореховый привкус. В обжаренную муку медленно вливается заранее подогретое молоко или сливки, после чего основа томится на слабом огне. Кстати, их жирность не должна быть низкой – к счастью, современный ассортимент позволяет приобрести качественный продукт.
Самые популярные
В перечне горячих соусов можно выделить фирменные общемировые рецепты, которые считаются классическими в мировой кухне и входят в список обязательных соусов в каждом ресторане. Часть из них отличается довольно сложной технологией приготовления, но некоторые вполне реально приготовить в домашних условиях. Предлагаем вам четыре знаменитых рецепта, приготовленных на разных основах.
Луковый соус на бульоне
Один из самых популярных соусов в европейской кухне.
Понадобится:
- Репчатый лук – 2 средние луковицы
- Мясной бульон – 0,5 л
- Мука – 2 столовые ложки
- Сливочное масло – 50 г
- Сахар – 2 столовые ложки
- Уксус – 1 столовая ложка
- Соль – по вкусу
Количество порций – 4
Время приготовления – 50 минут
Лук нарезается мелкими кусочками и отправляется на заранее разогретую сковороду со сливочным маслом. Обжаривать его необходимо до получения характерного золотистого оттенка. Затем в смесь вводится уксус, тщательно перемешивается, затем добавляется сахар. Бульон в отдельном сотейнике нагревается, после этого в него добавляется мука. Основа варится в течение 20 минут. И когда масса начинает слегка густеть, заливается в сковороду к луку. После этого соус томится еще 5 минут, солится по вкусу. Горячий соус подается к рыбе, мясу, тушеным овощам.
Томатный соус к спагетти
Ароматная овощная заправка, которая станет замечательной альтернативой магазинному кетчупу, ассортимент которого никак не сравнится с домашней подливой, так как в последней отсутствуют консерванты и вкусовые добавки.
Понадобится:
- Помидоры свежие – 4 штуки
- Репчатый лук – 1 средняя луковица
- Петрушка свежая – 1 пучок
- Укроп свежий – 1 пучок
- Чеснок – 4 зубчика
- Оливковое масло – 2 столовые ложки
- Бульон куриный – 150 мл
Количество порций – 5
Время приготовления – 45 минут
Репчатый лук нарезается очень мелко, затем отправляется на раскаленную сковороду с оливковым маслом. Обжаривается до получения приятного золотистого оттенка, после чего в сковороду отправляется измельченный чеснок. Помидоры предварительно рекомендуется очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками и также высыпать с емкость. Овощная смесь тушится примерно 15–20 минут, пока все составляющие не станут мягкими. Теперь в смесь можно влить бульон, тщательно перемешать и тушить еще 10 минут на слабом огне под закрытой крышкой. Свежую зелень требуется измельчить и добавить к соусу уже после того, как он будет снят с огня.
Яично-масляный апельсиновый соус
Прекрасная пряная заправка с цитрусовым ароматом и сладким вкусом.
Понадобится:
- Апельсины – 3 штуки
- Яйца – 4 штуки
- Масло сливочное – 200 г
- Вода холодная – 2 столовые ложки
- Лимонный сок – 1 столовая ложка
- Черный перец, молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
Количество порций – 5
Время приготовления – 60 минут
Готовится соус на водяной бане. Для начала требуется приготовить яично-масляную основу или так называемый голландский соус. Для этого в кастрюлю с толстым дном отправляется треть указанного в рецепте сливочного масла. Заранее взбитые яичные желтки отправляются туда же, затем вливается немного холодной воды. Смесь постоянно размешивается в процессе нагревания, и ни в коем случае нельзя позволить ей закипеть. Когда смесь загустеет, в нее вливается 2/3 растопленного масла и все тщательно перемешивается.
Апельсины требуется протереть на терке, чтобы получить цедру, а из мякоти выдавить сок. В готовый голландский соус тонкой струйкой вливается сок, который заранее подогревается. Затем добавляются цедра и приправы – соль и перец. Заправка тщательно перемешивается и подается к столу для легких мясных закусок, овощных салатов и морепродуктов.
Классический сливочный соус
Может подаваться как самостоятельный соус, так и использоваться в качестве основы для ореховых, чесночных и грибных заправок.
Понадобится:
- Сливки 33% – 1 л
- Сливочное масло – 100 г
- Мука пшеничная – 5 столовых ложек
- Соль – по вкусу
- Мускатный орех – 1/3 чайной ложки
- Петрушка свежая – 1 небольшой пучок
Количество порций – 5
Время приготовления – 40 минут
На сковороду отправляется сливочное масло. Когда оно будет полностью растоплено, в него добавляется пшеничная мука. Ее необходимо обжаривать на умеренном огне до получения кремового оттенка и легкого орехового аромата. В доведенную до готовности муку вливаются подогретые сливки. Смесь томится на слабом огне до загустения. В процессе варки в нее добавляются соль и мускатный орех. Петрушку требуется мелко порубить и добавить в соус уже после того, как сковорода будет снята с огня.
Подается нежный сливочный соус к запеченному мясу, креветкам, картофелю, свежим овощным салатам и тушеным овощам.
Сложные горячие соусы – один из самых разнообразных и интересных разделов в кулинарии. Разнообразие как самих основ для приготовления подлив, так и дополнительных ингредиентов предлагают многочисленные вариации, начиная от овощных и грибных соусов и заканчивая сладкими фруктовыми заправками. Решившись на приготовление горячего соуса, необходимо помнить о трех основных правилах: во-первых, для получения качественного вкусного продукта необходимо строго соблюдать температурный режим; во-вторых, нельзя хранить готовый продукт дольше, чем позволяют включенные в его состав ингредиенты; в-третьих, подавать горячую заправку в холодном виде категорически не стоит, хотя бы потому, что вкус ее получится гораздо хуже и не позволит раскрыть все оттенки блюда.
Приятного аппетита!
Вконтакте
Google+
Одноклассники
edimsup.ru
Холодные соусы быстрого приготовления
Для начала выясним, чем же отличаются холодные соусы от горячих. Основным ингредиентом горячих соусов является жидкость в виде воды, куриного, рыбного, мясного, грибного бульона или молока, в которые после предварительного нагрева или кипячения добавляются загустители. В роли загустителей могут выступать крахмал, мука, яйца или сыр. Готовая подливка, как правило, подается к основному блюду в горячем или теплом виде.
К холодным соусам относятся все виды подлив, приготовленные без термообработки.
Холодные соусы в своей основе содержат такие ингредиенты, как растительные масла, сметану, яйца и сливки. Основа растирается или взбивается в посуде, и в нее постепенно вводятся оставшиеся ингредиенты соуса. Во время приготовления холодных подлив термическая обработка обычно не осуществляется.
На сегодняшний день в супермаркетах представлен огромный ассортимент холодных соусов, однако нет ничего лучше домашней подливки, приготовленной собственными руками. Поэтому вашему вниманию мы предлагаем самые простые, доступные, но в то же время оригинальные рецепты холодных соусов.
Рецепты холодных соусов
Мятный соус
Это одна из древнейших подлив, известных еще из кулинарных рецептов Вавилона. Она подходит практически во всем мясным блюдам, готовится легко и обычно нравится всем.
Ингредиенты:
- Сметана – 1 стакан
- Нарезанная мята – 4 ст. л.
- Вареный желток – 1 шт.
- Горчица – ½ ст. л.
- Соль – несколько щепоток
Приготовление:
Стакан сметаны размешать с нарезанной мятой и добавить к массе размятый вареный желток и горчицу. Все это заправить солью.
Существуют и некоторые разновидности мятного соуса, в состав которых может входить еще лимонный сок и другие приправы.
«Ремулад»
Этот сложный по составу соус относится к холодным универсальным. Его можно подавать и к мясным, и к рыбным блюдам, например, к шницелям или жареной рыбе.
Ингредиенты:
- Соленые огурцы – 2 шт.
- Болгарский перец – 2 шт., красный и зеленый
- Яйца – 2 шт.
- Средняя луковица – 1 шт.
- Майонез – 200 г
- Каперсы – 1 ст. л.
- Уксус – ½ ст. л.
- Петрушка – 2 ст. л.
- Зеленый лук – 1 ст. л.
- Соль, сахар, молотый черный перец – по вкусу
Приготовление сложного холодного соуса:
Сварить вкрутую яйца и мелко нарезать. Мелко порубить соленые огурцы, красный и зеленый болгарский перец, петрушку и лук. Добавить каперсы. Все перемешать. Затем добавить уксус, сахар, перец, соль, майонез. Подливка должна получиться консистенции сметаны.
«Саламур»
Эта подливка особенно гармонично сочетается с нарезанными кольцами и поджаренными баклажанами. Однако не менее вкусно с ней получаются и другие запеченные или жареные овощи.
Ингредиенты:
- Чеснок – 3–4 зубчика
- Растительное масло – 2–3 ст. л.
- Уксус – 2 ст. л.
- Соль и молотый перец – по вкусу
Приготовление:
В чашечку выдавить чеснок, добавить уксус, немного теплой воды, растительное масло. Поперчить, посолить, хорошо размешать и этой смесью полить готовые овощи.
«Схуг»
Это традиционный острый соус Йемена, который подается ко многим местным блюдам, однако лучше всего он сочетается с говядиной.
Ингредиенты:
- Стручковый острый перец – 20–25 шт.
- Чеснок – 200 г
- Растительное масло – 200 г
- Кинза – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
- Соль – по вкусу
Приготовление:
Технология приготовления подливы проста – все ингредиенты пропустить через мясорубку, заправить солью и растительным маслом. Все тщательно перемешать. Если вы хотите сделать «Схуг» менее острым, добавьте к списку ингредиентов 3–4 болгарских перца.
Тхинный соус
Тхина – это паста из семян сезама (кунжута), которая готовится промышленным способом без добавления воды, соли и специй. Она очень богата витаминами и минералами. Приготовление холодных соусов с использованием тхины очень распространено в восточной кухне.
Подлива же, представленная в рецепте ниже, хорошо сочетается с жареной или вареной рыбой. К тому же она является лучшим дополнением к шаверме и кебабам.
Ингредиенты:
- Тхина – 1 стакан
- Чеснок – 2–3 зубчика
- Вода – 500–600 мл
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Соль, белый перец – по вкусу
Приготовление:
Чеснок измельчить и смешать с тхиной. Добавить постепенно воду, по одной столовой ложке, пока масса не приобретет консистенцию жидкой сметаны. После этого добавить лимонный сок, соль, белый перец и тщательно перемешать.
Соусами, независимо от того, относятся они к горячим или к холодным, не стоит сразу заправлять блюдо, лучше всего подать соус в отдельном соуснике, чтобы гость мог сам решить, сколько приправы ему нужно – об этом как раз таки и гласят правила соусной композиции.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
edimsup.ru
Горячие соусы – отличные подливки! Приготовление сложных горячих соусов и простых из овощей, грибов, сливок, сметаны, с сыром и орехами
Без горячего соуса никогда не получится изысканного гарнира, блюдо будет сухое и скучное. В арсенале любой хозяйки должно иметься несколько универсальных рецептов подливы, которую можно приготовить из имеющихся продуктов. Найдем хорошие рецепты?
Горячие соусы – общие принципы приготовления
Все соусы можно условно разделить на белые и красные. Первые готовят на основе молочных продуктов: молоко, сливки, сметана, иногда просто бульоны с их добавлением. В основе красных соусов всегда лежит томат. Это может быть паста, свежие или консервированные помидоры, пюре.
Что еще добавляют:
• консервированные, свежие овощи;
• муку;
• сыр, яйца;
• специи, зелень, приправы.
В приготовлении горячих соусов часто используется масло, на нем обжаривают продукты, затем добавляют жидкости, тушат все вместе. Можно использовать любой жир на свой вкус, если в рецепте ничего конкретного не указано. Готовить горячие соусы удобно в сотейниках или глубоких сковородах. Эмалированные кастрюли и другая посуда с тонкими стенками не годится, так как большинство соусов склонны к пригоранию.
Приготовление сложного горячего соуса с томатом к мясу
Для приготовления сложного горячего соуса здесь используется томатная паста. Но также можно взять протертые свежие или консервированные помидоры, увеличив количество в 2-3 раза.
Ингредиенты
• головка лука;
• 50 граммов пасты;
• морковка;
• 25 мл масла;
• 350 мл бульона или воды;
• специи;
• ложка муки.
Приготовление
1. Нарезаем маленькими кубиками одну головку репчатого лука, натираем очищенную морковку. Все вместе отправляем в сковородку с маслом или в сотейник, но не обжариваем сильно. Пассеруем овощи до мягкости на среднем огне.
2. Как только лук с морковью дойдут до готовности, огонь прибавляем, начинаем кусочки поджаривать и засыпаем к ним муку, быстренько размешиваем лопаткой
3. Следом вводим томатную пасту, разведенную 50 мл бульона. Прогреваем все вместе.
4. Добавляем оставшийся по рецептуре бульон. Соус перчим и солим, кипятим пару минут и снимаем с огня.
5. Полученную овощную массу нужно немного остудить, затем протереть через сито или просто взбить блендером.
6. Повторно ставим на огонь, пробуем на вкус, при необходимости еще солим и перчим, прогреваем до горячего состояния. По вкусу можно кинут немного рубленой зелени.
Белый горячий соус со сливками и сыром к птице, рыбе, морепродуктам
Вариант очень нежного и ароматного белого горячего соуса, который к тому же очень просто готовится. Сливки здесь используются 10 %, но можно взять жирность выше.
Ингредиенты
• головка лука;
• 2 ложки масла;
• 260 мл сливок 10%;
• 1 ч. ложка муки;
• 50 грамм твердого сыра;
• соль, белый перец.
Приготовление
1. Растопим масло или просто разогреем, если используется сливочный продукт.
2. Порежем луковичку мелкими, почти прозрачными кубиками, добавим к маслу. Немножко обжариваем, пока не появится прозрачность, затем ставим огонь на минимум, томим до мягкости.
3. Муку можно засыпать в сливки и взболтать, но лучше равномерно посыпать лук. Размешиваем.
4. Заливаем сливки, перчим и солим, прогреваем почти до закипания.
5. Пока сливки нагреваются, натираем мелко твердый сыр. Берем такой сыр, который расплавится в горячем соусе. Добавляем, размешиваем.
6. Томим пару минут, снимаем с огня. Варианты добавок: чеснок, зелень укропа, молотый имбирь, порезанные маслины. Экспериментируем!
Приготовление сложного горячего соуса с грибами и помидорами
Еще один вариант и подробный рецепт приготовления сложного горячего соуса с томатом. Здесь используются помидорчики, выбирайте спелые и мягкие плоды, подливка получится намного вкуснее. Этот соус идеально сочетается с мясом, но также подходит к разным постным блюдам.
Ингредиенты
• 150 г шампиньонов;
• 80 г лука;
• 200 г помидоров;
• 400 мл воды;
• 1,5 ч. л. муки;
• три ложки масла;
• специи, лавр.
Приготовление
1. Разогреваем масло, закидываем к нему в сковородку порезанные кубиками промытые шампиньоны. Готовим до мягкости около семи минут.
2. Добавляем к шампиньонам порезанный мелкими кубиками репчатый лук, готовим вместе с грибами еще около трех минут.
3. В это время кладем помидоры в миску, заливаем крутым кипятком на половину минуты, затем охлаждаем под краном. Снимаем кожицу, нарезаем мякоть мелко.
4. Добавляем томаты к грибам и луку, жарим вместо еще около четырех минут. Должна выкипеть часть сока, цвет станет более ярким.
5. В небольшой части воды или любого бульона разводим муку, добавляем в сковородку, выливаем оставшуюся жидкость. Перчим и солим, провариваем на маленьком огне после закипания минуты три.
6. Снимаем соус с огня, кидаем лавр, можно выдавить зубчик чеснока. Накрываем, даем грибной горячей подливе немного постоять.
Горячий соус «Бешамель» из молока
Бюджетный и простой рецепт горячего соуса. Бешамель очень популярен, его можно использовать не только для лазаньи, но и подавать к пасте, рису, морепродуктам, использовать для овощных запеканок. Здесь рецепт с добавлением сыра, но можно готовить и без него.
Ингредиенты
• 500 мл молока;
• 2 ложки муки;
• 70 г сливоч. масла;
• 2 дольки чеснока;
• 2 ложки тертого сыра.
Приготовление
1. Растопить сливочное масло, добавить в него муку. Помешивая немного прогреть.
2. Как только мука станет бежевого цвета, вливаем тонкой струйкой молоко, быстро размешиваем и варим на маленьком огне. Лопаткой поднимаем густеющий соус со дна.
3. Добавляем измельченный чеснок, как только соус начнет закипать. Можно готовить бешамель с обжаренным луком, тоже получается очень удачно.
4. Следом вводим немного натертого сыра, перчим, солим. Дожидаемся, пока все расплавится и специи разойдутся, можно снимать соус с огня!
Приготовление сложного горячего соуса с овощами
Рецепт приготовления сложного красного горячего соуса с овощами и кореньями. Подлива отлично подходит к любым блюдам, может использоваться для тушения котлет, предварительно обжаренных кусочков рыбы.
Ингредиенты
• головка лука;
• четыре помидора;
• маленькая морковка;
• перец болгарский;
• корень петрушки;
• три ложки масла;
• 1,5 ложки муки;
• зелень, перец, лавр, соль.
Приготовление
1. Нарезаем лук и морковку произвольно, но лучше для соуса делать мелкие кубики. Морковку можно и натереть. Также измельчаем корешок петрушки.
2. Подогреваем в сотейнике масло, закидываем лук, через минутку корешок петрушки, еще через некоторое время запускаем подготовленную морковку. Готовим овощи на умеренном огне несколько минут.
3. Разрезаем томаты пополам, натираем внутреннюю часть среза на терке так, чтобы убрать кожицу. Ее выбрасываем, томат добавляем к обжаренным овощам.
4. Следом кидаем болгарский перчик, порезанный небольшими кубиками. Накрываем сковороду или сотейник, тушим под крышкой около пяти минут. Следим, чтобы ничего не подгорело, периодически помешиваем.
5. В чайнике кипятим воду либо используем для разбавления горячий бульон, примерно понадобится половина литра.
6. Разводим муку в прохладной воде, достаточно нескольких ложек, переливаем в томат с овощами, размешиваем.
7. Теперь соус разбавляем кипятком, кидаем соль, перчим. Тушим продукты вместе минут пять на маленьком огне при едва заметном кипении, чтобы вкусы соединились. Заправляем сложный соус зеленью, чесноком, лавром.
Горячий соус из сметаны и соевого соуса
Вариант просто потрясающего сметанного соуса, он очень вкусный, нежный, идеально подходит к макаронам, рису, белому куриному мясу.
Ингредиенты
• 200 г сметаны;
• 50 мл соуса соевого;
• 150 мл воды;
• головка лука;
• ложка муки;
• 20 г масла;
• укроп по желанию.
Приготовление
1. Подогреваем масло.
2. Лук режем кубиками или соломкой, можно делать полукольца, размер кусочков значения не имеет, но они должны быть тонкими.
3. Добавляем к луку пшеничную муку, размешиваем, пересыпаем на сковородку. Обжариваем до румяного цвета со всех сторон. Следим, чтобы ничего не пригорало.
4. Смешиваем сметану, соевый соус и воду. Если соус не очень соленый, то подсыпаем пару щепоток соли, можно сразу поперчить.
5. Заливаем обжаренный лук подготовленной сметаной, тушим лук около пяти минут до мягкости, активно кипеть массе необязательно.
6. В конце приправляем соус укропом или любой другой зеленью, идеально сочетается со сметаной чеснок.
Горячий соус с орехами, луком и чесноком
Рецепт легкого соуса на бульоне, но очень ароматного и вкусного. Для него нужно использовать только грецкие орешки, другой вид не подойдет.
Ингредиенты
• два стакана бульона;
• две луковицы;
• три дольки чеснока;
• две ложки орехов;
• масло, соль и перец.
Приготовление
1. нарезать очищенные луковицы и чеснок, пересыпать овощи в сковородку. Сначала немного обжарить, затем влить бульон, отварить до мягкости. Кусочки должны распадаться при надавливании.
2. Соус протираем через сито либо просто измельчаем блендером. Получится легкое овощное пюре.
3. Орешки обжариваем, рубим, добавляем в горячий соус.
4. По вкусу перчим и солим, размешиваем. Даем постоять минут пять, подаем к блюдам из мяса, рыбы.
Горячие соусы – полезные советы и хитрости
• Часто готовите соусы с мукой? Можно ее обжарить на сухой сковородке до кремового цвета, сыпать в баночку и всегда под рукой будет готовый загуститель.
• Вкус любого соуса будет лучше, если разбавлять массу не водой, а бульонами из рыбы, овощей, мяса. Можно использовать грибные отвары, которые удобно замораживать.
• Вкус ингредиентов в соусе не должен противоречить блюду, к которому он подается. Не стоит готовить подливку на рыбном бульоне для курицы или делать мясную заправку к морепродуктам.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
women-madam.ru
Горячие соусы – отличные подливки! Приготовление сложных горячих соусов и простых из овощей, грибов, сливок, сметаны, с сыром и орехами
Без горячего соуса никогда не получится изысканного гарнира, блюдо будет сухое и скучное. В арсенале любой хозяйки должно иметься несколько универсальных рецептов подливы, которую можно приготовить из имеющихся продуктов. Найдем хорошие рецепты?
Горячие соусы – общие принципы приготовления
Все соусы можно условно разделить на белые и красные. Первые готовят на основе молочных продуктов: молоко, сливки, сметана, иногда просто бульоны с их добавлением. В основе красных соусов всегда лежит томат. Это может быть паста, свежие или консервированные помидоры, пюре.
Что еще добавляют:
• консервированные, свежие овощи;
• муку;
• сыр, яйца;
• специи, зелень, приправы.
В приготовлении горячих соусов часто используется масло, на нем обжаривают продукты, затем добавляют жидкости, тушат все вместе. Можно использовать любой жир на свой вкус, если в рецепте ничего конкретного не указано. Готовить горячие соусы удобно в сотейниках или глубоких сковородах. Эмалированные кастрюли и другая посуда с тонкими стенками не годится, так как большинство соусов склонны к пригоранию.
Приготовление сложного горячего соуса с томатом к мясу
Для приготовления сложного горячего соуса здесь используется томатная паста. Но также можно взять протертые свежие или консервированные помидоры, увеличив количество в 2-3 раза.
Ингредиенты
• головка лука;
• 50 граммов пасты;
• морковка;
• 25 мл масла;
• 350 мл бульона или воды;
• специи;
• ложка муки.
Приготовление
1. Нарезаем маленькими кубиками одну головку репчатого лука, натираем очищенную морковку. Все вместе отправляем в сковородку с маслом или в сотейник, но не обжариваем сильно. Пассеруем овощи до мягкости на среднем огне.
2. Как только лук с морковью дойдут до готовности, огонь прибавляем, начинаем кусочки поджаривать и засыпаем к ним муку, быстренько размешиваем лопаткой
3. Следом вводим томатную пасту, разведенную 50 мл бульона. Прогреваем все вместе.
4. Добавляем оставшийся по рецептуре бульон. Соус перчим и солим, кипятим пару минут и снимаем с огня.
5. Полученную овощную массу нужно немного остудить, затем протереть через сито или просто взбить блендером.
6. Повторно ставим на огонь, пробуем на вкус, при необходимости еще солим и перчим, прогреваем до горячего состояния. По вкусу можно кинут немного рубленой зелени.
Белый горячий соус со сливками и сыром к птице, рыбе, морепродуктам
Вариант очень нежного и ароматного белого горячего соуса, который к тому же очень просто готовится. Сливки здесь используются 10 %, но можно взять жирность выше.
Ингредиенты
• головка лука;
• 2 ложки масла;
• 260 мл сливок 10%;
• 1 ч. ложка муки;
• 50 грамм твердого сыра;
• соль, белый перец.
Приготовление
1. Растопим масло или просто разогреем, если используется сливочный продукт.
2. Порежем луковичку мелкими, почти прозрачными кубиками, добавим к маслу. Немножко обжариваем, пока не появится прозрачность, затем ставим огонь на минимум, томим до мягкости.
3. Муку можно засыпать в сливки и взболтать, но лучше равномерно посыпать лук. Размешиваем.
4. Заливаем сливки, перчим и солим, прогреваем почти до закипания.
5. Пока сливки нагреваются, натираем мелко твердый сыр. Берем такой сыр, который расплавится в горячем соусе. Добавляем, размешиваем.
6. Томим пару минут, снимаем с огня. Варианты добавок: чеснок, зелень укропа, молотый имбирь, порезанные маслины. Экспериментируем!
Приготовление сложного горячего соуса с грибами и помидорами
Еще один вариант и подробный рецепт приготовления сложного горячего соуса с томатом. Здесь используются помидорчики, выбирайте спелые и мягкие плоды, подливка получится намного вкуснее. Этот соус идеально сочетается с мясом, но также подходит к разным постным блюдам.
Ингредиенты
• 150 г шампиньонов;
• 80 г лука;
• 200 г помидоров;
• 400 мл воды;
• 1,5 ч. л. муки;
• три ложки масла;
• специи, лавр.
Приготовление
1. Разогреваем масло, закидываем к нему в сковородку порезанные кубиками промытые шампиньоны. Готовим до мягкости около семи минут.
2. Добавляем к шампиньонам порезанный мелкими кубиками репчатый лук, готовим вместе с грибами еще около трех минут.
3. В это время кладем помидоры в миску, заливаем крутым кипятком на половину минуты, затем охлаждаем под краном. Снимаем кожицу, нарезаем мякоть мелко.
4. Добавляем томаты к грибам и луку, жарим вместо еще около четырех минут. Должна выкипеть часть сока, цвет станет более ярким.
5. В небольшой части воды или любого бульона разводим муку, добавляем в сковородку, выливаем оставшуюся жидкость. Перчим и солим, провариваем на маленьком огне после закипания минуты три.
6. Снимаем соус с огня, кидаем лавр, можно выдавить зубчик чеснока. Накрываем, даем грибной горячей подливе немного постоять.
Горячий соус «Бешамель» из молока
Бюджетный и простой рецепт горячего соуса. Бешамель очень популярен, его можно использовать не только для лазаньи, но и подавать к пасте, рису, морепродуктам, использовать для овощных запеканок. Здесь рецепт с добавлением сыра, но можно готовить и без него.
Ингредиенты
• 500 мл молока;
• 2 ложки муки;
• 70 г сливоч. масла;
• 2 дольки чеснока;
• 2 ложки тертого сыра.
Приготовление
1. Растопить сливочное масло, добавить в него муку. Помешивая немного прогреть.
2. Как только мука станет бежевого цвета, вливаем тонкой струйкой молоко, быстро размешиваем и варим на маленьком огне. Лопаткой поднимаем густеющий соус со дна.
3. Добавляем измельченный чеснок, как только соус начнет закипать. Можно готовить бешамель с обжаренным луком, тоже получается очень удачно.
4. Следом вводим немного натертого сыра, перчим, солим. Дожидаемся, пока все расплавится и специи разойдутся, можно снимать соус с огня!
Приготовление сложного горячего соуса с овощами
Рецепт приготовления сложного красного горячего соуса с овощами и кореньями. Подлива отлично подходит к любым блюдам, может использоваться для тушения котлет, предварительно обжаренных кусочков рыбы.
Ингредиенты
• головка лука;
• четыре помидора;
• маленькая морковка;
• перец болгарский;
• корень петрушки;
• три ложки масла;
• 1,5 ложки муки;
• зелень, перец, лавр, соль.
Приготовление
1. Нарезаем лук и морковку произвольно, но лучше для соуса делать мелкие кубики. Морковку можно и натереть. Также измельчаем корешок петрушки.
2. Подогреваем в сотейнике масло, закидываем лук, через минутку корешок петрушки, еще через некоторое время запускаем подготовленную морковку. Готовим овощи на умеренном огне несколько минут.
3. Разрезаем томаты пополам, натираем внутреннюю часть среза на терке так, чтобы убрать кожицу. Ее выбрасываем, томат добавляем к обжаренным овощам.
4. Следом кидаем болгарский перчик, порезанный небольшими кубиками. Накрываем сковороду или сотейник, тушим под крышкой около пяти минут. Следим, чтобы ничего не подгорело, периодически помешиваем.
5. В чайнике кипятим воду либо используем для разбавления горячий бульон, примерно понадобится половина литра.
6. Разводим муку в прохладной воде, достаточно нескольких ложек, переливаем в томат с овощами, размешиваем.
7. Теперь соус разбавляем кипятком, кидаем соль, перчим. Тушим продукты вместе минут пять на маленьком огне при едва заметном кипении, чтобы вкусы соединились. Заправляем сложный соус зеленью, чесноком, лавром.
Горячий соус из сметаны и соевого соуса
Вариант просто потрясающего сметанного соуса, он очень вкусный, нежный, идеально подходит к макаронам, рису, белому куриному мясу.
Ингредиенты
• 200 г сметаны;
• 50 мл соуса соевого;
• 150 мл воды;
• головка лука;
• ложка муки;
• 20 г масла;
• укроп по желанию.
Приготовление
1. Подогреваем масло.
2. Лук режем кубиками или соломкой, можно делать полукольца, размер кусочков значения не имеет, но они должны быть тонкими.
3. Добавляем к луку пшеничную муку, размешиваем, пересыпаем на сковородку. Обжариваем до румяного цвета со всех сторон. Следим, чтобы ничего не пригорало.
4. Смешиваем сметану, соевый соус и воду. Если соус не очень соленый, то подсыпаем пару щепоток соли, можно сразу поперчить.
5. Заливаем обжаренный лук подготовленной сметаной, тушим лук около пяти минут до мягкости, активно кипеть массе необязательно.
6. В конце приправляем соус укропом или любой другой зеленью, идеально сочетается со сметаной чеснок.
Горячий соус с орехами, луком и чесноком
Рецепт легкого соуса на бульоне, но очень ароматного и вкусного. Для него нужно использовать только грецкие орешки, другой вид не подойдет.
Ингредиенты
• два стакана бульона;
• две луковицы;
• три дольки чеснока;
• две ложки орехов;
• масло, соль и перец.
Приготовление
1. нарезать очищенные луковицы и чеснок, пересыпать овощи в сковородку. Сначала немного обжарить, затем влить бульон, отварить до мягкости. Кусочки должны распадаться при надавливании.
2. Соус протираем через сито либо просто измельчаем блендером. Получится легкое овощное пюре.
3. Орешки обжариваем, рубим, добавляем в горячий соус.
4. По вкусу перчим и солим, размешиваем. Даем постоять минут пять, подаем к блюдам из мяса, рыбы.
Горячие соусы – полезные советы и хитрости
• Часто готовите соусы с мукой? Можно ее обжарить на сухой сковородке до кремового цвета, сыпать в баночку и всегда под рукой будет готовый загуститель.
• Вкус любого соуса будет лучше, если разбавлять массу не водой, а бульонами из рыбы, овощей, мяса. Можно использовать грибные отвары, которые удобно замораживать.
• Вкус ингредиентов в соусе не должен противоречить блюду, к которому он подается. Не стоит готовить подливку на рыбном бульоне для курицы или делать мясную заправку к морепродуктам.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
beic.ru
10 самых вкусных соусов мира – рецепты и секреты приготовления с фото
Топ-10 самых знаменитых и вкусных соусов мира от журнала «f-journal.Ru»: рецепты, секреты приготовления, фото.
Соусом называют жидкую приправу, которая подается к основному блюду (от фр. sauce – подливка). Соусы известны с незапамятных времен, первые появились еще в античной кухне. У древних римлян был популярен гарум – жидкая приправа из уксуса и рыбы: скумбрию или тунца несколько месяцев вялили на солнце, потом варили и добавляли к рыбной основе уксус, соль, перец, оливковое масло и вино.
Любой соус состоит из жидкой основы (рыбного, мясного, грибного, овощного бульона, сливок, молока, сметаны) и наполнителя (дополнительных ингредиентов) – яичных желтков, овощей, ягод, пряностей, пахучих трав. Наполнитель может быть приготовлен с мукой и без нее. По консистенции все подливы делятся на жидкие и густые (так называемые дипы). В соусы добавляют вино, сыр, толченые орехи, мед, а для загущения используют муку, кукурузный и картофельный крахмал.
Сегодня рецептов соусов придумано так много, что их число едва ли не превышает количество блюд, для которых они предназначены. Луковый субиз, базиликовый песто, томатный сацебели, молочный бешамель, сливовый ткемали, брусничный камберленд… Секретами приготовления самых вкусных соусов мы поделимся с вами в этой статье.
Знаменитые соусы: рецепты лучших соусов мира
Рецепт 1. Соус бешамель (Франция)
С чем едят: рыба, морепродукты, мясо, овощи, лазанья, мусака.
Понадобится: 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 600 мл молока, соль по вкусу, мускатный орех и белый (или черный) перец по желанию.
В большом сотейнике на слабом огне растопите масло. Добавьте муку, хорошо размешайте, чтобы получилась однородная кашица, и, продолжая непрерывно помешивать, жарьте около 2-3 минут. Мука должна только слегка подрумяниться, приобрести кремовый (но не золотистый) оттенок, то есть практически не изменить цвет – это называется белая ру. Затем медленно влейте молоко, продолжая помешивать, чтобы не образовались комочки, дайте закипеть, убавьте огонь и варите до загустения (примерно полчаса). В конце посолите. Готовый соус процедите в чистую посуду, по желанию приправьте белым перцем и мускатным орехом.
Существует множество вариаций французского молочного соуса. Бешамель готовят на смеси бульона (мясного или овощного – для вегетарианских блюд) со сливками, добавляют в него дижонскую горчицу, тертый сыр, репчатый лук, лук-шалот и грибы. Простота ингредиентов, легкость приготовления и благородное происхождение – все этим славится знаменитый соус бешамель.
Рецепт 2. Соус песто (Италия)
С чем едят: гренки, паста, спагетти, лазанья, рис, картофельное пюре, мясные и рыбные блюда.
Понадобится: 100 мл оливкового масла холодного отжима, пучок зеленого базилика, 2 зубчика чеснока, 50 г пармезана, 50 г кедровых орешков, сок половинки лимона.
Базилик промойте, обсушите и мелко нарежьте. Чеснок измельчите, сыр натрите на терке. Сыр, базилик и чеснок смешайте и разотрите в ступке. Можно, конечно, воспользоваться блендером или кухонным комбайном, но лучше сделать всё вручную, воспользовавшись старой доброй ступкой и деревянным пестиком, не любит песто новинок производства, ему необходимо тепло рук. Постепенно вливая оливковое масло, продолжайте растирать ингредиенты. Затем добавьте соль и лимонный сок. Соус готов.
Достоинства соуса песто в том, что приготовить его очень просто – не нужно ничего жарить или варить, достаточно подготовленные продукты смешать и перетереть. Песто готовят с вялеными помидорами, такой соус – прекрасная альтернатива томатной заправке для пиццы, идеальное дополнение к запеченным в духовке или приготовленным на гриле овощам. Вместо кедровых орешков в песто добавляют фундук, миндаль, грецкие орехи, тыквенные семечки. Сыры тоже могут разные, как и орехи. В некоторых рецептах встречается мята, сельдерей, овечий сыр, тархун, кинза, а в России вместо базилика используют черемшу.
Рецепт 3. Брусничный соус (Швеция)
С чем едят: запеканки, блюда из мяса и птицы.
Понадобится: 500 г свежей брусники, 1 л воды, 100 мл портвейна или другого красного вина, 10 г крахмала, 200 г сахара, корица по вкусу.
Бруснику промойте и залейте водой. Дайте закипеть, после этого отвар слейте, а ягоды перетрите через сито или измельчите в блендере, чтобы консистенция у соуса получилась гладкая и однородная. Перетертую бруснику соедините с сахаром, корицей, вином, добавьте немного отвара и прокипятите в течение 5 минут. В оставшемся отваре размешайте крахмал, влейте его в ягодное пюре, дайте закипеть и снимите с плиты.
Брусничный соус (жители туманного Альбиона называют его Камберленд) отличается простотой приготовления, высоким содержанием витаминов и удачным сочетанием ингредиентов: его кисло-сладкий вкус чудесно гармонирует с блюдами из красного мяса, прекрасно оттеняет вкус жаркого из оленины и дикой утки. В Камберленд иногда добавляют уже готовое брусничное повидло, сок лимона, апельсина, коньяк, из приправ – кайенский перец, имбирь и сухую английскую горчицу.
Рецепт 4. Соус тартар (Франция)
С чем едят: рыба (вареная, жареная и запеченная), морепродукты, овощные и мясные блюда, яйца, холодное жаркое.
Понадобится: 2 сырых желтка, 2 отварных яйца, 120 г рафинированного растительного масла, 120 г сметаны, 40 г маринованных грибов, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, 40 г горчицы, 1 соленый огурец, сахар, уксус (или сок лимона), соль по вкусу.
Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы, белки отделите от желтков, желтки мелко натрите и разотрите в миске с горчицей и сырыми желтками. В полученную смесь при постоянном взбивании влейте тонкой струйкой растительное масло (процесс приготовления классического тартара очень напоминает технологию приготовления домашнего майонеза). Соленый огурец, маринованные грибы и отварные белки измельчите (очень важно нарезать их мелкими кубиками, а не измельчать другим способом; нужно, чтобы в нежной основе чувствовались кусочки овощей – это обязательное условие приготовления тартара), смешайте с зеленым луком, сметаной и яичной массой. Хорошо все размешайте, посолите, добавьте сахар, уксус (или сок лимона) по вкусу.
В тартар также добавляют каперсы, корнишоны, чеснок, петрушку и укроп, а майонез используют уже готовый (но домашний, конечно, и вкуснее, и полезней магазинного).
Рецепт 5. Грибной соус (Россия)
С чем едят: картофель, гречка, рис, макароны, овощи, мясо.
Понадобится: 70 г сушеных боровиков (белых грибов), 1 луковица, 700 мл воды, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки просеянной муки, 40 г рафинированного растительного масла, 150 мл сметаны (можно домашних сливок), 55 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Боровики хорошо промойте и замочите на 30-40 минут в стакане теплой кипяченой воды. Затем грибы достаньте, нарежьте, а жидкость, в которой они набухали, соедините с оставшимися 500 мл воды. Поставьте боровики вариться. Тем временем в другом сотейнике обжарьте до легкой румяности на растительном масле мелко нарезанный лук и чеснок, затем добавьте сливочное масло, а когда оно растопится, постоянно помешивая, всыпьте порциями муку. Жарьте, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки, до золотистого цвета. После того, как боровики поварятся 30-35 минут, снимите кастрюлю с огня и дайте грибному бульону немного остыть. Теплый отвар влейте частями в сотейник с поджаренной мукой: сначала 100 мл, хорошо размешайте, а потом добавьте всю остальную жидкость. Варите 7-8 минут, посолите, добавьте сметану, дайте соусу закипеть и проварите еще 1-2 минуты.
Разнообразить этот рецепт можно рубленой петрушкой (ее добавляют вместе со сметаной), паприкой, мускатным орехом.
Рецепт 6. Соус ткемали (Грузия)
С чем едят: мясные блюда, птица, рыба, картофель.
Понадобится: 1 кг кислой желтой сливы ткемали (алычи), 40 г свежего острого перца, 50 г чеснока, свежая зелень (полпучка кинзы и полпучка укропа), соль, 1 столовая ложка сухого укропа.
Сливы помойте, разрежьте на четвертинки, удалите косточки, выложите в сотейник и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла плоды. Укроп и петрушку промойте, хорошенько встряхните, свяжите в один пучок и добавьте к сливам. Варите, пока фрукты не станут мягкими. Зелень выньте. Остатки воды слейте в отдельную посуду. Сливы пропустите через сито и выложите в чистую кастрюлю, к ним добавьте мелкоизмельченные острый перец, чеснок и сухой укроп. Тщательно все перемешайте. Если соус кажется вам слишком густым, добавьте в него немного воды или сливового отвара. Варите около часа на слабом огне, до густоты сметаны. Подавайте охлажденным.
Часто соус ткемали варят из недозревшей зеленой сливы ткемали, тогда он получается зеленого цвета. Иногда к нему добавляют терн. Из пряных трав, кроме укропа и петрушки, используют мелиссу и омбалу.
Рецепт 7. Соус цацики (Греция)
С чем едят: мясо, овощи, хлеб.
Понадобится: 500 мл натурального греческого йогурта, 2 столовые ложки домашней сметаны, 1 крупный свежий огурец, 1 столовая ложка соли, 2 зубчика чеснока.
Самое сложное в приготовлении соуса цацики – найти подходящий йогурт, густой, натуральный, настоящий греческий, без добавок. Если купить такой вам не удалось, вы можете приготовить йогурт дома, воспользовавшись нашими рецептами, а потом, с помощью несложных манипуляций, превратить натуральный домашний йогурт в «правильный», греческий. Для этого застелите большое сито полотняной (хлопчатобумажной) салфеткой, опустите на полминуты в кипящую воду, выложите сверху йогурт, накройте его пищевой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. На следующий день очистите от кожуры и мелко натрите свежий огурец, добавьте соль и дайте постоять 3 часа. Йогурт выложите в миску. Огуречную мякоть хорошо отожмите. Чеснок измельчите в чесночнице или разомните. Выложите в миску с йогуртом чеснок, огуречное пюре и сметану, все хорошо перемешайте. Подавайте соус охлажденным.
Рецепт 8. Голландский соус (Франция)
С чем едят: морепродукты и отварные овощи (спаржа, цукини, артишоки, разные виды капусты).
Понадобится: полпачки сливочного масла, 3 желтка, сок половинки лимона, свежемолотый белый перец, соль и щепотка кайенского перца.
Сливочное масло растопите в сотейнике и охладите до комнатной температуры. В большую кастрюлю налейте воды, а когда она закипит, сбавьте огонь до минимума, а сверху поставьте стеклянную или керамическую миску (то есть нужно «соорудить» водяную баню), туда поместите желтки, к ним добавьте лимонный сок, хорошо перемешайте и взбивайте желтки с лимонным соком миксером или венчиком. Когда масса станет пышной (примерно через 5 минут), продолжая взбивать, начинайте постепенно добавлять постоянно текущей тонкой струйкой растопленное и остывшее масло. Когда соус загустеет, добавьте соль и перец по вкусу и взбивайте еще полминуты. Готовый соус подавайте немедленно.
Приготовление голландского соуса – процесс очень деликатный. Необходимо следить за тем, чтобы температура пара не стала слишком высокой, иначе соус может «свернуться». Но уладить эту маленькую неприятность можно, «починить» соус способен лед: нужно снять миску с «бани», добавить туда пару кубиков льда и сбивать желтки, пока лед не растает.
Рецепт 9. Соус гуакамоле (Мексика)
С чем едят: кукурузные чипсы, хлеб, блюда мексиканской кухни.
Понадобится: 2 авокадо, 1 помидор, 1 острый красный перец, 2 столовые ложки лимонного сока (или сока лайма), 1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы, 0,5 чайной ложки соли, половинка репчатого лука.
Овощи помойте и обсушите. Аллигаторову грушу (так еще называют авокадо) разрежьте вдоль пополам и, чтобы легче было извлечь косточку, разверните половинки в разные стороны, отделите друг от друга и очистите от кожицы. Мякоть разомните вилкой и сдобрите лимонным соком, чтобы не потемнела. Лук мелко нашинкуйте. Стручок острого перца разрежьте вдоль, удалите семена, промойте, обсушите и мелко порубите. Помидор нарежьте маленькими ломтиками. Соедините мякоть авокадо с кинзой, луком, острым перцем и помидором, приправьте солью и перемешайте.
Гуакамоле – национальное мексиканское блюдо. На вид оно больше похоже на закуску, хотя само название блюда дословно переводится как «соус из авокадо».
Рецепт 10. Чатни из винограда с инжиром (Индия)
С чем едят: сыры, блюда из мяса и птицы.
Понадобится: 500 г красного винограда, 400 г свежего инжира, 1 апельсин, 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, свежемолотый черный перец и соль.
Фрукты промойте. Духовку разогрейте до 210°. Инжир нарежьте ломтиками. Виноград отделите от веточек, очистите ягоды от плодоножек, выложите вместе с инжиром на промасленный противень и поставьте в духовку на 10 минут. С апельсина снимите цедру, нарежьте ее тонкой соломкой. Из мякоти выжмите сок. Смешайте в салатнице виноград, инжир, сок и цедру апельсина, перец, уксус и соль. Готовый соус поставьте на 4 часа в холодильник.
Чатни делают из яблок, хурмы, крыжовника, абрикосов, лука, ревеня, помидор. Характерная особенность этого соуса – комбинация кислого и сладкого соусов. Из пряностей, кроме перца, в чатни добавляют свежий имбирь, семена горчицы, кумин, кориандр, гвоздику.
Назначение любого соуса – оттенять вкус основного блюда, подчеркивать его достоинства и скрывать недостатки. Самое простое и незамысловатое кулинарное творение вкусная подлива способна сделать уникальным и неповторимым. А на праздничном столе оригинальные соусы просто незаменимы. Удачных вам кулинарных экспериментов и приятного аппетита!
Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»
f-journal.ru
