Что и как можно приготовить из куриной печени. Диетические блюда из куриной печени

рецепты, блюда, польза и вред

В этой статье мы собрали для Вашего удобства всю возможную информацию о таком продукте как куриная печень. Множество полезных советов, разнообразных рецептов из куриной печени, рецептов блюд, в которых куриная печень выступает как основной или как вспомогательный ингредиент. Также хотелось бы сказать несколько слов о пользе и возможных противопоказаниях к употреблению этого замечательного продукта.

На заметку повару: общие сведения о куриной печени

По сей день большинство терапевтов, наблюдая у своих пациентов временное снижение уровня гемоглобина в крови, весеннюю анемию или хроническую усталость, рекомендуют им поддержать свое здоровье при помощи блюд из куриной печени. В еженедельном рационе людей с выраженной хронической усталостью или ослабленным зрением, заболеваниями легких, а также после тяжелых травм или родов, непременно должна присутствовать куриная печень в любом готовом виде.

Химический состав и калорийность

Вода составляет около 70% от общей массы, приблизительно 20% приходится на долю белков; 1,4% – углеводы; 6% – жиры; 1,4% – зола. Витамины и минералы представлены в очень широком спектре.

Доля витаминов из расчета на 100 граммов продукта:

• Ретинол (витамин А) – 12 мг;
• В-каротин – 0,13 мг;
• Аскорбиновая кислота (витамин C) – 25 мг;
• Тиамин (витамин В1) – 0,5 мг;
• Фолиевая кислота (витамин В-9) – 240 мкг;
• Ниацин (витамин РР) – 10 мг.

Доля минеральных веществ из расчета на 100 граммов:

• Фосфор – 268 мг;
• Кальций – 15 мг;
• Калий – 289 мг;
• Магний – 24 мг;
• Натрий – 90 мг;
• Железо – 175000 мкг;
• Кобальт – 15 мкг;
• Марганец – 318 мкг;
• Цинк – 66-0-0 мкг;
• Медь – 386 мкг;
• Молибден – 58 мкг.

Калорийность куриной печени из расчета на 100 граммов веса составляет 140 ккал.

За и против: несколько слов о вреде и пользе

Ввиду выше поданных сведений, можно смело предположить, что куриная печень относится к разряду диетических продуктов питания. Малое число калорий ставит ее в один ряд вместе с куриным филе.

Именно фолиевая кислота, которой здесь содержится в избытке, и помогает справиться с низким уровнем кровяных телец у людей и детей, подверженных анемии. Широкий спектр витаминов способствует развитию и укреплению иммунитета. Значительное количество кальция, содержащееся в 100 граммах печени, равняется суточной потребности взрослого организма.

Гепарин – вещество, что участвует в процессе свертывания крови. Поддержание уровня гепарина необходимо для предупреждения заболеваний сосудов и инфаркта миокарда.

Главный вывод: куриная печень – продукт в котором наш организм нуждается как для профилактики, так и во время медикаментозного лечения большого спектра заболеваний.

При введении в свой рацион нового продукта, тем не менее, необходима постепенность. Польза и вред куриной печени во многом будут зависеть от количества и качества готового продукта. Во всем нужна мера, но есть особые характеристики куриной печени, которые нужно иметь в виду некоторым категориям людей. Все дело в том, что продукт обладает высоким показателем холестерина, избыточное количество которого может вызвать негативный отклик со стороны сердечно-сосудистой системы.

Куриную печень необходимо исключить из рациона:

• пожилым людям с высоким кровяным давлением;
• вне зависимости от возраста, всем людям с повышенным уровнем холестерина;
• людям с хронической язвенной болезнью и всеми заболеваниями, когда рацион не должен содержать большую долю белка;
• детям до 3-х лет – их пищеварительная система еще не приспособлена к подобным нагрузкам, употребление куриной печени, несмотря на полезные свойства, может спровоцировать аллергическую реакцию у маленького ребенка.

Как правильно выбрать продукт: тонкости и практические советы

Во-первых, желательно всегда обращать внимание на качество продукта, о котором, в том числе, можно судить исходя из его внешнего вида. Как же еще понять, что перед вами свежая потроха?

Свежая куриная печень отличается темно-коричневой, блестящей поверхностью без кровеносных сосудов и кровяных сгустков. О свежести также можно судить, когда продукт будет уже в готовом виде: печень, которая успела «залежаться», будет горчить.

Такое блюдо стоит немедленно выкинуть, чтобы избежать отравления.

Горечь может ощущаться еще и в случае, когда в печенку попадет желчь из лопнувшего желчного пузыря. Чтобы этого избежать, достаточно на небольшое время замочить продукт в воде, и позволить желчи выйти.

Бурая или рыжеватая поверхность говорит о том, что производитель или реализатор долго держали печенку в замороженном состоянии. В этом случае, стоит беспокоиться не столько за возможность отравления, сколько о том, что большинство полезных веществ, которыми так славятся куриные потроха, уже расщепились и утратили пользу.

Вкус блюда исключительным образом зависит от свежести и правильности приготовления. Вкусно приготовить куриную печень и добиться сладковатого привкуса можно, если на время замочить ее в молоке.

Рецепты вкуснейших блюд из куриной печенки

В этом разделе мы поделимся подборкой интересных и вкусных советов, благодаря которым Вы узнаете:

• как приготовить куриную печень таким образом, чтобы получилось воистину легкое диетическое блюдо;
• как готовить новые блюда, используя все возможные кулинарные способы обработки продуктов;
• тонкости и подводные камни в приготовлении печени.

Диетическое блюдо под сметанно-яблочным соусом

Являясь по своей природе продуктом низкокалорийным, куриная печень в сметане небольшого процента жирности, составит прекрасное дополнение к уже известному Вам диетическому арсеналу.

Продукты:

• печень куриная – 0.5 кг;
• сметана 10% – 4 ч. л.;
• зеленое яблоко – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
• кетчуп томатный – 2 ст. л.;
• вода – 1 стакан;
• карри – ½ ч. л.

Процесс приготовления следующий:

1. Для начала необходимо приготовить куриную печень к использованию, для этого ее нужно промыть и удалить все прожилки и сгустки. Дополнительно измельчать не требуется, ввиду того, что кусочки нужного для приготовления размера.
2. Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем выложить на сковороду подготовленную печень и 5 минут обжаривать, помешивая.
3. Приготовление соуса. Нужно соединить следующие ингредиенты: сметану, воду, кетчуп, карри, соль, крахмал и взбить все в блендере до состояния однородной массы. Вместо кетчупа можно использовать томатную пасту.
4. Натереть на терке яблоко и посыпать им жареную печень, после чего тушить в течение 3 минут. Влить соус на сковороду и довести до кипения, предварительно перемешав все содержимое сковороды. Тушить до 10 минут на огне средней интенсивности. Подавать на стол, украсив зеленью петрушки.

Прекрасным дополнением к блюду станет салат из свежих овощей. Готовую печень под сметанно-яблочным соусом можно подавать и охлажденной, к тому же такое блюдо может хорошо храниться в холодильнике до 3 дней.

Печень, обжаренная с луком

Жареная куриная печень с луком – очень простой рецепт, который позволит Вам добиться нужной прожарки и избежать неприятных привкусов.

Продукты:

• печень куриная;
• пшеничная мука;
• репчатый лук;
• подсолнечное масло;
• соль и перец по вкусу.

Что необходимо делать:

1. Обрабатываем печень, очищая ее от пленок и прожилок. Если во время обработки будут обнаружены небольшие пятнышка желчи, их необходимо осторожно удалить, залить массу водой и оставить на некоторое время «отмокать». Обработанную печень вынимаем из воды и слегка просушиваем на бумажном полотенце.
2. Репчатый лук режем кольцами и обжариваем на огне малой интенсивности до состояния размягчения. Чем больше летучих соединений испарится из лука во время жарки, тем нежнее будет готовое блюдо.
3. Печень обваливаем в муке, предварительно промокнув остатки влаги, чтобы избежать образования комков муки. Для обваливания подойдет обычный полиэтиленовый пакет. Печень выкладываем на тарелку и посыпаем солью и перцем.
4. Сковородку нагреваем, выкладываем на нее печень и обжариваем на большом огне в течение 1 минуты, затем переворачиваем и жарим еще 1 минуту. К жареной куриной печени добавляем сверху толстым слоем жареный лук. Накрываем крышкой, оставляя щель для пара, и в таком состоянии готовим еще около 7 минут. Готовую печень выкладываем и подаем на стол.

Нежный печеночный паштет

В этом рецепте мы предложим Вам незатейливые советы по приготовлению паштета из куриной печени в домашних условиях.

Продукты:

Хотите кое-что интересное?

загрузка...

• куриная печень – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• петрушка;
• масло сливочное – 100 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Начинаем приготовление:

1. Очистить и подготовить печень по правилам, описанным в предыдущих рецептах. Слегка просушить, посолить и поперчить.
2. Очистить морковь, натереть ее на терке, обжарить до золотистого оттенка, добавить порезанный кольцами лук и жарить еще 5 минут.
3. Добавить на сковородку и пожарить куриную печень около 10 минут. На середине последнего этапа добавить рубленую петрушку.
4. Готовую печень, вместе с овощами измолоть в блендере или пропустить через мясорубку, чтобы масса получилась однородной. В качестве заправки использовать сливочное масло.

Как видите, рецепт паштета из куриной печени очень прост и под силу любой хозяйке!

Печень, приготовленная в мультиварке

Мультиварка – прекрасное решение чтобы сохранить пользу и натуральность продуктов, не смотря на их термическую обработку. Чтобы правильно приготовить блюдо в мультиварке, необходимо знать точно, сколько варить куриную печень. Сейчас мы обо всем Вам и расскажем!

Продукты:

• печень куриная – 800 г;
• сливочное масло – 30 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сметана – 4 ст. л.;
• соль, перец, укроп – по вкусу.

Процесс готовки:

1. Селектор выбора режимов мультиварки установить в положение «Выпечка» на 40 минут.
2. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в чашке мультиварки.
3. Добавить к нему подготовленную сырую печенку, тщательно перемешать и накрыть крышкой.
4. Варить куриную печень с луком нужно около 10 минут, затем еще раз тщательно перемешать и добавить сметану, соль, перец и укроп по вкусу. Ожидать окончания программы.

Как видите, рецепт куриной печени в мультиварке можно даже отнести к блюдам «на скорую руку», которые способны выручить, если на пороге появились гости.

Печеночные оладушки

Ароматные и сочные оладьи можно приготовить для любимых домочадцев по нашему следующему рецепту!

Продукты:

• печень куриная – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• молоко – 50-100 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• крахмал – 1-2 ст. л.;
• майонез – 1 ст. л.;
• зелень – 10 г;
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый – 1 щеп.;
• масло растительное – 3 ст. л.

Чтобы приготовить оладьи из куриной печени необходимо:

1. Почистить и нарезать лук ломтиками, слегка подрумянить его на сковороде. То же самое проделать и с морковью.
2. Поместить овощи в чашку блендера, добавить к ним очищенную по технологии, описанной в прошлых рецептах, куриную печень.
3. Добавить яйца, соль и специи по вкусу. Всыпать муку и крахмал, залить все молоком. Влить подсолнечное масло и майонез.
4. Все содержимое чашки измельчить блендером до состояния однородной массы. Сформировать оладьи и обжарить их с обеих сторон.

Экзотический салат с печенью

Салат с куриной печенью исполняют в разных вариациях. Мы же рассмотрим летний рецепт с тропическим манго.

Продукты:

• печень куриная – 500 г;
• манго – 700 г;
• смесь салатных листьев – 150 г;
• масло оливковое;
• горчица – 6 ст. л.;
• мед – 4 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Что необходимо сделать:

1. Мякоть манго нарезать небольшими ломтиками. Тарелки украсить салатными листьями, на которые выложить ломтики манго.
2. Заправлять салат будем соусом, для которого достаточно взбить горчицу с оливковым маслом и медом.
3. Подготовленную сырую печенку обжариваем с двух сторон до появления корочки. Солим и перчим по вкусу. Раскладываем горячую печень по тарелкам, поливая 7 ложками соуса. Сразу подаем к столу.

Надеемся, Вы почерпнули много новых находок из нашей статьи. Однако существуют и еще более сложные блюда, которые заслуживают Вашего внимания, такие как котлеты из куриной печенки, рагу, шарлотки, первые блюда и даже итальянская паста!

Готовить куриную печень правильно не так-то просто, но воспользовавшись нашими советами и приложив немного усилий и любознательности, Вы получите великолепные кулинарные результаты. Развивайте свои навыки вместе с нашим сайтом. Будьте здоровы и приятного Вам аппетита!

uplady.ru

Как приготовить куриную печень – Рецепты из куриной печени

Превосходно вкусные, ароматные и нежные блюда из куриной печени не требуют чрезмерных затрат времени и лишних усилий для своего приготовления, а высокая пищевая и кулинарная ценность героини нашего сегодняшнего рассказа позволяет отнести куриную печенку к субпродуктам первой категории. Неоспоримы и прекрасные диетические качества куриной печени. Этот продукт содержит большое количество ценных витаминов группы В, особенно витамина В12, селена, фолиевой кислоты и ретинола. Кроме того, куриная печень богата железом, которое участвует в образовании гемоглобина, а значит блюда, приготовленные из куриной печени, не только способствуют улучшению состояния сердечно-сосудистой системы, но и в буквальном смысле помогают снабжать кислородом каждую клеточку нашего организма. Но, конечно же, в первую очередь мы любим куриную печенку за её нежность, сочность и такой пленительно-яркий и изысканный вкус и аромат. Сегодня мы предлагаем вам узнать как приготовить куриную печень.

Рецепты из куриной печени

Доступность исходного продукта и великолепный вкус блюд, которые мы можем из него приготовить, делают куриную печенку желанным гостем на наших кухнях и столах. А великолепное разнообразие рецептов её приготовления предоставляет нам богатый выбор и оставляет огромный простор для приложения собственной кулинарной фантазии. Чего только не готовят из куриной печени! Нежные салаты и пикантные закуски, ароматные супы и сочные вторые блюда, нежнейшие паштеты и изысканные парфе. Отварная, жареная и тушеная, куриная печень остается неизменно сочной, ароматной и вкусной. Прекрасно сочетается куриная печенка и со многими другими продуктами. Свежие, отварные и тушеные овощи не только украсят ваше блюдо из печени, но и сделают его еще более полезным и вкусным. Злаки и орехи создадут новую изысканную гамму ароматов, прекрасно вписавшись в собственный аромат печени. Пряные овощи и травы усилят очарование вашего блюда из куриной печенки, придав ему тысячи новых полутонов и оттенков вкуса. А кисломолочные продукты? Добавьте немного сметаны в жаркое из куриной печени, и вы удивитесь особой сочности и нежности получившегося блюда, пара ложек легкого йогурта послужит великолепным украшением любого салата с куриной печенью, и даже простейший сливочный или молочный соус поможет вам добавить аппетитности и привлекательности самой обычной жареной куриной печенке.

Несмотря на кажущуюся легкость, приготовление по-настоящему нежных, сочных и вкусных блюд из куриной печени потребует от вас знания маленьких тайн и хитростей. Сегодня «Кулинарный Эдем» предлагает вам подборку самых важных советов, секретов приготовления и рецептов, которые обязательно помогут даже самым неопытным хозяйкам и подскажут вам, как приготовить куриную печень.

1. От того, насколько тщательно вы подошли к выбору куриной печени, во многом будет зависеть и вкус вашего готового блюда. Тщательно осмотрите и понюхайте печенку перед покупкой. Хорошая куриная печень должна быть коричневого цвета с бордовым оттенком. Ни в коем случае не покупайте куриную печень, если на её поверхности вы обнаружили зеленоватые пятна. Такие пятна остаются на печени в том случае, когда при её извлечении был поврежден желчный пузырь. Слишком светлый желтый оттенок печени скажет вам о том, что печенку переморозили, вкусного блюда из такой печени не получится. Если вы покупаете охлажденную куриную печень, обязательно понюхайте ее. Хорошая, свежая печенка обладает приятным, слегка сладковатым запахом. Любые неприятные посторонние запахи или запах аммиака поведают вам о не первой свежести продукта или его неправильном хранении. Излишне напоминать, что от такой покупки лучше отказаться вовсе.

2. Покупая замороженную куриную печень, обращайте пристальное внимание на количество льда и внешний вид продукта. Слишком светлый цвет печенки скажет вам о том, что ее размораживали и заморозили повторно. О том же поведает вам и снег, скопившийся в упаковке. Если вы заметите, что печень заморожена с излишне большим количеством льда, откажитесь от покупки в пользу более честного продавца. Зачем платить за воду и покупать продукт сомнительного качества? Внимательно осмотрите упаковку с печенью перед покупкой. Убедитесь, что все кусочки печени равномерно покрыты тонким прозрачным слоем льда. Если часть печени льдом не покрыта и в результате этого начала подсыхать, не покупайте такую печенку, вероятнее всего, она хранилась неправильно и может не только испортить вашу трапезу, но и нанести вред вашему здоровью.

3. Со вниманием отнеситесь и к процессу размораживания замороженной куриной печени. Размораживайте печенку в нижнем отделении вашего холодильника при температуре, не превышающей +5⁰. Такой медленный способ размораживания позволит вам полностью сохранить все питательные и вкусовые свойства продукта. Размороженную печень тщательно промойте под струей прохладной воды и очистите от оставшихся пленок и крупных желчных протоков. Если вы не вполне уверены в качестве купленной вами куриной печени, то замочите ее на 12 часов в холодной воде с добавлением небольшого количества молока. Этот нехитрый прием поможет вам легко избавиться от горечи и излишней сухости печени.

4. Попробуйте приготовить простой, но очень вкусный теплый салат с куриной печенью и шпинатом. Промойте, слегка осушите и нарежьте небольшими кусочками 300 гр. куриной печени. В сковороде растопите 2 ст. ложки сливочного масла и обжарьте печень на сильном огне до золотистого цвета в течение 10 минут, часто помешивая. Три яйца сварите вкрутую и нарежьте кубиками. На дно салатника выложите 200 гр. свежих листьев шпината, сверху выложите теплую куриную печень и посыпьте рублеными яйцами. Полейте все заправкой из 2 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложки не слишком горькой горчицы, 1 ч. ложки меда и 2 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука. Сразу же подавайте к столу.

5. Необыкновенно вкусной и ароматной получается запоминающаяся оригинальная закуска из печеных яблок с куриной печенью. У трех крупных кислых яблок срежьте верхушки и удалите сердцевину, оставив стеночки, толщиной в один сантиметр. Мякоть очистите от семян и изрубите. Поставьте яблоки в смазанную маслом форму для запекания, накройте срезанными верхушками, добавьте в форму пару ложек воды и запекайте яблоки в разогретой до 180⁰ духовке в течение 15 минут. Тем временем разогрейте в сковороде 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте две небольшие мелко нарубленные луковицы и обжарьте до прозрачности. Как только лук будет готов, добавьте к нему 300 гр. куриной печени, слегка обвалянной в муке, и жарьте еще 10 - 15 минут до образования румяной корочки. Вслед за этим добавьте к печени рубленую яблочную мякоть, влейте 100 мл. сухого красного вина, посолите и поперчите по вкусу. Тушите все вместе на сильном огне ещё 2 – 3 минутки. Испекшиеся яблоки наполните начинкой из печени, прикройте крышечками и полейте оставшимся от жарки соком. Подавайте к столу, сопроводив бокалом хорошего красного вина.

6. Оригинальный и очень сытный шотландский суп с куриной печенью порадует вас своим нежным мягким вкусом. В кастрюле вскипятите 1 ½ литра воды, добавьте 70 гр. перловой крупы и варите в течение 30 минут. Когда крупа будет готова, добавьте 150 гр. картофеля, нарезанного мелкими кубиками, и 100 гр. измельченных пряных овощей по вашему вкусу (корень петрушки, пастернака, сельдерея, морковь, лук-порей). Варите все вместе до готовности овощей в течение 20 – 30 минут. В отдельной кастрюльке отварите 300 гр. куриной печени в слегка подсоленной воде в течение 5 минут. Как только овощи будут готовы, добавьте к ним отваренную печень, соль и черный перец по вкусу. Поварите все вместе еще пять минут, снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10 минут. Перед подачей на стол посыпьте ваш суп мелко нарубленной свежей зеленью.

7. Ароматной и очень вкусной получается тушеная куриная печень с грибами. Промойте и нарежьте 300 гр. свежих (лучше всего лесных) грибов. В небольшой сковороде растопите 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте грибы и обжаривайте до тех пор, пока выделившийся из них сок не выкипит полностью. Снимите с огня. Обваляйте в 2-ух ст. ложках муки 300 гр. куриной печени и обжарьте её на отдельной сковороде в 2-ух. ст. ложках сливочного масла до румяной корочки. Как только печень будет готова, добавьте к ней обжаренные грибы, 3 ст. ложки сметаны, соль и перец по вкусу. Накройте сковороду крышкой и потушите все вместе еще10 минут. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

8. Очень быстро и просто готовится необычайно нежная и сочная куриная печень по-креольски. Промойте, слегка осушите, нарежьте небольшими кусочками и обваляйте в 2-ух ст. ложках муки 500 гр. куриной печени. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст. ложки оливкового масла, добавьте одну измельченную белую луковицу и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте к луку куриную печень и обжарьте до образования румяной корочки. Вслед за тем добавьте три крупных помидора, нарезанных кубиками, 3 ст. ложки хереса, соль и молотый белый перец по вкусу. Тщательно перемешайте и добавьте 3 ст. ложки песто. Если у вас нет песто, то можете заменить его 3-мя ст. ложками ваших любимых свежих пряных трав, измельченных блендером. Еще раз перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите все вместе на среднем огне в течение пяти минут. Подавайте к столу со свежими овощами.

9. Совсем не сложно приготовить вкусное жаркое из куриной печени в горшочках. Промойте, слегка осушите, нарежьте не слишком крупными кусочками и обваляйте в 2-ух ст. ложках муки 300 гр. куриной печени. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла и быстро обжарьте печень на сильном огне до образования румяной корочки. Затем добавьте одну нарезанную колечками луковицу и обжаривайте еще 3 минуты. Керамические горшочки смажьте маслом изнутри, разложите по ним 500 гр. картофеля, нарезанного крупными ломтиками, одну морковь, нарезанную кубиками, и обжаренную печень. Залейте все равным количеством соуса, приготовленного из 300 мл. воды, 3 ст. ложек сметаны, соли, черного перца и ваших любимых пряностей по вкусу. Подготовленные таким образом горшочки с жарким поместите в разогретую до 180⁰ духовку и запекайте в течение 40 – 60 минут. За 10 минут до готовности посыпьте ваше жаркое любым мелко натертым сыром твердых сортов. Готовое жаркое перед подачей к столу украсьте измельченной зеленью петрушки или укропа.

10. Вы любите печеночный паштет? Приготовить нежнейший паштет из куриной печени дома совсем не сложно! В сковороде разогрейте 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и одну морковь, натертую на крупной терке. Обжаривайте до золотистого цвета, часто помешивая. Как только овощи будут готовы, переложите их в отдельную посуду, а на сковороде разогрейте еще 2 ст. ложки сливочного масла и добавьте 500 гр. куриной печени. Обжаривайте на сильном огне до образования румяной корочки, затем убавьте огонь и добавьте 2 лавровых листа, 1 ст. ложку ваших любимых сушеных пряных трав, соль по вкусу. Все перемешайте и залейте одним стаканом кипящей воды. Тушите печень под крышкой в течение 10 минут. Готовую печень снимите с огня и слегка охладите. Переложите печень в чашу кухонного комбайна с насадкой-ножом, добавьте обжаренные овощи, 50 гр. размягченного сливочного масла и щепотку мускатного ореха. Взбивайте все вместе до образования однородной массы, затем добавьте еще 100 гр. сливочного масла, ½ ч. ложки бальзамического уксуса, 1 ст. ложку коньяка и ½ ч. ложки свежей цедры апельсина. Взбивайте еще 2 – 3 минуты. Готовый паштет разложите по креманкам и залейте тонким слоем растопленного сливочного масла, что позволит вашему паштету сохранить свою свежесть и нежность в течение нескольких дней. Храните в холодильнике.

А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше оригинальных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут даже начинающим хозяйкам, как приготовить куриную печень.

Жалнин Дмитрий

kedem.ru

Как вкусно приготовить куриную печень: рецепты с видео

29 декабря 2014 2608

Помимо того, что куриная печень вкусна, нежна, она еще и полезна.

Блюда из нее едят во многих странах.

Ее советуют употреблять при переутомлениях, анемии, плохом зрении, заболеваниях легких или сердечно-сосудистой системы.

Показана она и при восстановлении сил после тяжелых болезней.

Комплекс витаминов (В, РР и других) и различных кислот в ее составе укрепляют иммунитет, витамин А освежает кожу.

При этом она содержит достаточное количество фосфора, калия, магния, натрия, кальция и суточную дозу железа (100 грамм продукта).

Печень кур имеет небольшую калорийность, почти равную калорийности мяса диетической грудки.

Чтобы хорошо приготовить блюдо, нужно знать как выбрать продукт хорошего качества:

1. Продукт должен иметь коричневый цвет.
2. У нее должна быть гладкая поверхность с характерным блеском.
3. Отсутствовать сосуды и различные сгустки.
4. Консистенция не должна быть рыхлой.
5. Запах свежей печенки слегка сладковат.

Важно!

Если печень приобрела оранжевый цвет – она переморожена, а если ощущается сильная горечь или пахнет аммиаком – она залежавшаяся.

Рецепты блюд, которые можно приготовить, используя куриную печень, отличаются большим многообразием.

Ее можно варить, тушить, запекать, использовать как ингредиент в составе салатов, закусок, начинок и паштетов.

К ее достоинствам относится еще и быстрота приготовления (время варки не более 15 минут, жарки – 10) и отсутствие предварительной подготовки (вымачивание).

Куриная печень, запеченная в мешочке

Преимущество блюд, приготовленных с использованием специальных мешочков, состоит в том, что они не теряют влагу, это очень важно именно для куриной печени.

Она останется мягкой и сочной, впитает в себя все ароматы добавленных специй.

Для приготовления вам понадобится:

• печенка куриная – 500 грамм;
• лук – 1 штука;
• панировочные сухари — 0,5 стакана;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень – 1 пучок;
• масло растительное – 2 столовые ложки;
• соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте лук мелкими кубиками, порубите зелень и чеснок.
2. Смешайте их с сухарями, солью и специями.
3. Печень хорошо вымойте и дайте обсохнуть.
4. Добавьте её к полученной смеси, сбрызните все маслом.
5. Поместите все в мешочек и равномерно распределите.
6. Разогрейте духовку (200 градусов) и запекайте около десяти минут.

Рецепты салатов с печенью курицы

Рецепт 1

Для приготовления вам понадобится:

• печень курицы – 300 грамм;
• лук красный – одна штука;
• яйца – 3 штуки;
• свежий огурец – одна штука;
• масло для жарки;
• уксус 9% — 5 столовых ложек;
• майонез – 3 столовые ложки;
• соевый соус – 1 чайная ложка;
• чеснок – 1 зубец;
• соль и перец по желанию.

Порядок приготовления:

1. Промытую печенку, очистить, нарезать полосками 0,5 сантиметра и обжарить на масле.
2. Нарезанные полукольца лука замариновать в уксусе.
3. Из взбитых яиц испечь блинчики.
4. Нарезать блинчики тонкими полосками.
5. Огурец порезать кубиками.
6. Чеснок натереть на мелкой терке.
7. Печень, блины, лук и огурцы выложить в салатницу.
8. Добавить майонез, соевый соус, чеснок, соль.

Рецепт 2

Для приготовления вам понадобится:

• печенка куриная – 400 грамм;
• свежие шампиньоны – 300 грамм;
• свежий помидор – две штуки;
• лук красный – одна штука;
• салат листовой – один пучок;
• майонез – 3 столовые ложки;
• горчица – 1 столовая ложка;
• масло растительное – 3 столовые ложки;
• специи, соль.

Способ приготовления:

1. Вымыть и обжарить на масле целую печень, выложить в салатную миску.
2. Шампиньоны и луковицу порезать и тоже обжарить.
3. Помидоры нарезать небольшими дольками.
4. В майонез добавить горчицу.
5. Печень, шампиньоны с луком и помидоры смешать.
6. Посолить, поперчить, полить майонезом с горчицей.

Придумывать салаты с куриной печенью можно бесконечно, их очень много, а все из-за её совместимости с различными продуктами.

Предлагаю вашему вниманию видео от мастер-шефа о том, как приготовить куриную печень в итальянском салате.

Рецепты шашлычков из печени курицы

Шашлыки из куриной печени можно зажарить на углях или запечь в духовом шкафу.

Подавать их можно со свежими овощами или соусом для мяса.

Рецепт 1

Для приготовления вам понадобится:

• печень куриная – 500 грамм;
• лук – одна штука;
• сок одного лимона;
• чеснок – один зубец;
• масло растительное – 1 столовая ложка;
• сахар – 0,5 чайной ложки;
• специи, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук порезать кольцами.
2. Чеснок пропустить через пресс.
3. Из лимона выдавить сок.
4. Соединить их с остальными составляющими. Подготовленную печень залить получившимся маринадом. Оставить мариноваться на несколько часов.
5. Нанизать на шампуры, чередуя ее с луком и обжарить на огне или в духовке.

Рецепт 2

Для этого шашлыка не требуется маринования продукта, что упрощает процесс приготовления.

Вам потребуется:

• печенка куриная – 500 грамм;
• свежие шампиньоны – 500 грамм;
• полоски бекона;
• сливочное масло – 70 грамм;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымытую печень обсушить (можно использовать бумажные полотенца), посолить и поперчить.
2. Обернуть кусочками бекона.
3. Целые шампиньоны поджарить на разогретом масле, посолить, поперчить.
4. На деревянные шампуры поочередно надеть печень и шампиньоны и обжарить на сковороде.

Следующее видео представляет нам врач-диетолог.

Она расскажет о том, как правильно приготовить куриную печень, но это будет не шашлык, а рагу.

Рецепт 3

Для приготовления вам потребуется:

• печень куриная – 500 грамм;
• лук репчатый – одна штука;
• один болгарский перец;
• майонез – 4 столовые ложки;
• горчица – одна чайная ложка;
• чеснок, специи, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенные луковицу и перец крупно нарезать.
2. Печень помыть и обсушить.
3. Измельчить чеснок.
4. Смешать лук, перец майонез, горчицу, специи и соль.
5. Положить в полученную смесь печень, поместить под груз на два часа.
6. Нанизать печень, лук и перец на шампуры, обжарить на углях.

Рецепт 4

Этот шашлык готовится в духовке.

Для приготовления вам потребуется:

• печень куриная – 500 грамм;
• лук репчатый – одна штука;
• сало свиное – 300 грамм;
• специи, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Печень вымыть, осушить.
2. Посыпать специями, солью и перцем и оставить на полчаса.
3. Лук разрезать на четыре части, сало небольшими кусочками.
4. Нанизать вперемешку печень, лук и сало.
5. Распределить шампуры в форме и запекать в духовке.

Паштет из куриной печени

Вы ещё раздумываете над тем, что приготовить из этого продукта?

Пора от раздумий перейти к действиям.

Есть отличный способ порадовать семью — приготовить паштет.

Он будет очень кстати, ведь все мы так любим между приемами пищи еще и перекусывать что-то вкусненькое.

Паштет, приготовленный по этому рецепту, получается очень нежной консистенции.

Для его готовки вам понадобится:

• куриная печень – 400 грамм;
• сливочное масло – 100 грамм;
• один стакан молока;
• коньяк – 50 миллилитров;
• чеснок – один зубчик;
• специи, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Печень замочить в молоке на два часа.
2. Лук нарезать мелкими кубиками.
3. В растопленном масле пассеровать лук, добавив к нему рубленый зубчик чеснока.
4. Печень соединить с луком, коньяком, специями, солью и потушить около десяти минут.
5. Остудить, поместить в блендер и приготовить фарш.
6. Добавить сливочного масла и перемешать.

Готовим вкусный суп

Супы из этого продукта отличаются приятным, мягким вкусом.

Нужные ингредиенты:

• печень куриная – 400 грамм;
• картофель – 200 грамм;
• рис – 100 грамм;
• морковь – одна штука;
• лук репчатый – одна штука;
• вода – 2,5 литра;
• специи, соль.

Порядок приготовления:

1. Рис отварить до полуготовности.
2. Картофель, морковь и лук нарезать кубиками.
3. Добавить овощи к рису и варить еще 20 минут.
4. Положить в кастрюлю печень и варить до готовности.
5. Посолить и поперчить.
6. Подавать в порционных чашках с рубленой зеленью.

Суп — это полезное блюдо для организма человека.

Поэтому рецептов супов много не бывает.

В данном видео представлен крем-суп из куриной печени.

Тушеная печень с белыми грибами

Для приготовления потребуется:

• печень куриная – 500 грамм;
• грибы белые свежие – 500 грамм;
• мука – 2 столовые ложки;
• сметана – 4 столовые ложки;
• сливочное масло – 3 столовые ложки;
• специи, соль по вкусу.

Чтобы приготовить это блюдо, можно использовать мультиварку.

Способ приготовления:

1. Печень обмыть и обсушить.
2. Нарезанные грибы обжарить в масле до полуготовности.
3. Печенку обсыпать мукой и обжарить отдельно.
4. Смешать её с грибами и сметаной.
5. Добавить специи, соль.
6. Тушить до полной готовности.

Если кроме Печенки, у вас в наличии есть ещё и куриное сердце, то вариант с тушением подходит лучше всего.

Варианты оладий из печенки

Из печени курицы готовят вкусные оладьи с самыми разными добавками.

Рецепт 1

Ингредиенты такие:

• печень куриная – 500 грамм;
• манная крупа – 3 столовые ложки;
• картофель – одна штука;
• репчатый лук – одна штука;
• соль по вкусу;
• масло для жарки.

Процесс приготовления:

1. Печенку промыть, обсушить.
2. Картофель и лук очистить.
3. Все перекрутить.
4. Всыпать манную крупу и оставить все на полчаса.
5. Сформировать оладьи и быстро обжарить в раскаленном масле.

При желании манную крупу можно заменить на овсяные хлопья.

Рецепт 2

Для приготовления вам понадобится:

• печень куриная – 200 грамм;
• творог – 200 грамм;
• яйцо – одна штука;
• манная крупа – 4 столовых ложки;
• мука – 4 столовых ложки;
• сухари для панировки;
• масло для жарки;
• специи, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Печенку вымыть.
2. Измельчить ее с добавлением творога.
3. Соединить с яйцом, манкой, специям, посолить и оставить на полчаса
4. Добавить муки, перемешать.
5. Обмакивая руки в холодную воду, сделать котлетки.
6. Запанировав, обжаривать в масле до готовности.

Рецепт 3

Необходимые продукты:

• печень курицы – 600 грамм;
• красный лук – одна штука;
• морковь – одна штука;
• капуста – 200 грамм;
• чеснок – 3 зубца;
• 1 столовая ложка сметаны;
• мука – 3 столовые ложки;
• масло для жарки;
• специи, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Печенку очистить, промыть и обсушить.
2. Измельчить ее вместе с луком, морковью, капустой и чесноком.
3. Влить сметану и всыпать муку.
4. Добавить соли и перец.
5. Обжарить в разогретом масле до готовности.

Оладьи, а также паштеты, запеканки и рулеты, можно готовить из вареной куриной печени.

Этот способ приготовления стал достаточно популярным у хозяек из-за способности продукта к хорошему поглощению жиров.

Куриную печень также можно приготовить с использованием горшочков, фольги, запечь с овощами на противне или подать со сметаной.

В качестве гарнира к ней подходят крупы, разнообразные овощи, макаронные изделия, тушеные, отварные или маринованные грибы.

Теперь вы знаете что приготовить с куриной печенью и как лучше подать на стол.

Она хорошо сочетается практически с любыми специями и соусами для мяса и овощей.

Напоследок хочется еще раз подчеркнуть важность включения в рацион блюд из куриной печени, но сказано уже много, поэтому смотрим ещё один видео-рецепт.

Вкуснейшие печеночные оладушки с луком с пошаговыми пояснениями.

Оценить статью:

2

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Рецепты из куриной печени с фото, что приготовить из куриной печени пошаговые блюда в домашних условиях на Webspoon.ru

Она известна как полезный и вкусный продукт во многих странах. Блюда из нее являются деликатесными, хотя некоторые все же продолжают считать ее, по сравнению с мясом, продуктом на порядок ниже. Тем не менее, рецепты куриной печени не только диетические, но и обладающие целебными свойствами. Куриная печень, блюда из которой славились уникальными целебными свойствами, рекомендовались людям с нарушениями органов зрения еще в древние времена. Ученые пришли к выводу о том, что люди начали готовить и употреблять в пищу печень курицы еще 6 – 8 тысяч лет до нашей эры. Это значит, что уже тогда люди оценили по достоинству изумительно вкусную куриную печенку. Приготовление печени куриной доставляет истинное удовольствие, так как занимает немного времени, а сама она превосходно сочетается практически с любыми продуктами. Поэтому рецепты куриной печени очень ценятся хозяйками. У каждой есть фирменный рецепт ее приготовления. Будь то рецепт салата, рецепт сложного второго блюда или же рецепт легкой и питательной закуски.

Если вы не знаете, что приготовить из куриной печени, ее можно просто обжарить с луком. Но на сегодняшний день существует масса рецептов, как вкусно приготовить куриную печень, поэтому с этим продуктом перед хозяйками открывается много возможностей. Да и проявив немного фантазии, можно придумать свой собственный рецепт. И быть может этот рецепт когда-то станет популярным и знаменитым.

В этом разделе мы собрали для вас только лучшие рецепты из печени куриной, которые отличаются простотой и превосходным результатом. Здесь вы найдете рецепты куриной печени с фото, которые займут достойное место на вашем столе и в кулинарной книге. Вы будете крайне удивлены тем, насколько вкусным могут быть блюда, приготовленные по нашим рецептам. Достаточно лишь освоить несколько рецептов, как готовить куриную печень, и вы поразите гостей своими вкуснейшими, полезными и необычными блюдами из этого продукта. Все наши рецепты имеют пошаговые инструкции с фото.

webspoon.ru

Запеченная куриная печень 2 рецепта (Низкокалорийные рецепты)

Куриная печень рецепт По-Милански нежное и сочное блюдо, легкое в приготовлении. В 100 граммах всего 141 ккал

Рецепт:Печень куриная 600 грамм;Твердый сыр 100 грамм;Лук 1 штука;Масло растительное 1 ст.ложка;Помидоры 2 штуки;Чеснок 3 зубчика;Соль и перец по вкусу.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Куриную печень почистите от пленок, промойте, просушите бумажными полотенцами и нарежьте.

Лук почистите, вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на разогретой сковороде в 1 столово1 ложке растительного масла до прозрачности. Снимите горячий лук с огня, добавьте к нему печень, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте. Оставьте лук с печенью на 7-8 минут.

Помидоры нарежьте кубиками или кружочками.Сыр натрите на терке.Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите в нее лук с печенью, сверху кубики помидор и притрусите тертым сыром.

Запекайте куриную печень в духовке 15 – 17 минут при температуре 180 градусов.

Купить багажник на ларгус.

Куриная печень рецепт с овощами и сыромСытное блюдо с ярким вкусом в 100 граммах всего 150 ккал.  

Рецепт: Печень куриная 700 грамм; Морковь 2 штуки; Лук 2 штуки; Чеснок 2 зубчика; Масло растительное 2 ст.ложки; Сметана нежирная 50 грамм; Сыр 100 грамм; Соль и черный молотый перец по вкусу.

Морковь промойте, почистите и натрите на крупной терке.

Лук почистите и нарежьте мелкими кубиками.Чеснок измельчите.

На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте до прозрачности лук, добавьте чеснок, перемешайте, через 1 минуту добавьте морковь, посолите, поперчите и обжарьте до легкого золотистого цвета. По вкусу можно добавить сухие травы и зелень.

Печень очистите от пленок, промойте, просушите при помощи бумажных полотенец и нарежьте. Посолите и поперчите по вкусу.

Твердый сыр натрите на терке.

Дно формы для запекания застелите фольгой, смажьте немного растительным маслом и выложите куриную печень, сверху зажарку, затем смажьте сметаной и притрусите тертым сыром.

Запекайте куриную печень под овощами 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!

e-dietolog.ru

---

Смотрите также

• 
  Блюда из куриной печени диетические
• 
  Диетическое блюдо из филе индейки
• 
  Блюда из говяжьей печени диетические
• 
  Блюда из обезжиренного творога диетические
• 
  Рецепты диетических блюд при панкреатите
• 
  Вкусные диетические блюда из творога
• 
  Блюда из куриного фарша диетические
• 
  Блюда диетические из куриного фарша
• 
  Диетические блюда из капусты цветной
• 
  Диетические блюда из вишни
• 
  Блюда из вишни диетические