Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Головач гигантский: описание, местообитание и особенности приготовления. Блюда из головача

Гриб головач: описание, разновидности, фото, применение

гриб головач: описание, применение, фото

Головач — это род грибов принадлежащих к семейству шампиньоновых. Их очень легко отличить от других представителей грибной флоры благодаря необычной форме. Собирать этот гриб можно как в хвойных, так и в лиственных лесах. Начинать «тихую охоту» за головачами можно в июле и продолжать практически до заморозков. Самая высокая урожайность наблюдается в конце августа.

Плодовое тело головача имеет уникальную шаровидную или овальную форму. Это очень высокий гриб, он может достигать 20 см в высоту. Поверхность наружного слоя может быть бородавчатой или гладкой. Цвет шляпки молодого гриба белый, с возрастом становится темной и на ней появляются небольшие трещинки. В большинстве случаев мякоть рыхлая, белого цвета. Ножка может быть как больше шляпки, так и совсем незаметной.

Этот гриб иногда путают с дождевиком. Но это неопасно, так как и тот и другой относятся к съедобным грибам.

Наиболее распространенными считаются три вида головачей:

Головач гигантский (лангермания)

Грибное тело шарообразной или яйцевидной формы очень большого размера. Известны случаи, когда грибники находили грибы с размером шляпки 50 см и весом до десяти килограмм. Мякоть очень плотная, белого цвета, который со временем переходит в бурый или оливково-коричневый. Ножка небольшая, иногда практически незаметная под огромной шляпкой.

Головач круглый (мешковатый)

Чаще всего произрастает на лесных полянах, опушках, лугах и в садах. Можно встретить одиночные грибы и целые семьи.

Плодовое тело может иметь в диаметре 15 см. Сверху немного приплюснутое, а снизу иногда сужается, образуя ложную ножку. Оболочка белого цвета, толстая, покрытая небольшими бородавками. У взрослых грибов она желтеет, а со временем буреет. Таким же образом меняется и цвет мякоти. На финальном этапе созревания верхняя часть гриба разрушается, оттуда выпадают небольшие кусочки мякоти со спорами, которые разносятся ветром и дают начало новым грибам.

Головач продолговатый

Тоже растет группами и одиночными особями в разных типах лесов. Чаще всего встречается в сосновых лесах.

Этот гриб более крупный, шляпка достигает 18 см. По форме похож на перевернутую грушу. На оболочке неравномерно расположены маленькие шипы. Цвет головача продолговатого с возрастом меняется с белого на коричневый. Мякоть очень сочная, упругая, обладает приятным, мягким грибным запахом. У старых грибов мякоть практически черная.

Головач

Применение в медицине

Головач широко применяется в традиционной и народной медицине.

В народной медицине эти грибы используют в качестве средства для снятия воспалительных процессов и остановки кровотечения. Для этого к пораженным участкам нужно приложить тонкую пластинку молодого гриба или посыпать их присыпкой из спорового порошка. Экстракты из мякоти головача очень хорошо помогают при воспалениях верхних дыхательных путей, кашле и потере голоса. Известна способность этого растения лечить оспу и крапивницу, оказывать анестезирующее действие.

В традиционной медицине используется бактерицидное действие экстракта метанола на различные виды бактерий и грибков. Также головачи обладают антиоксидантными качествами. Благодаря многочисленным исследованиям были выявлены противоопухолевые свойства, которые обеспечиваются антибиотиком кальвацином. Он оказывает действие, замедляющее развитие многих онкологических заболеваний, в частности, лейкемии и рака груди.

В лекарственных целях собирают молодые грибы или споровый порошок зрелых грибов.

Будьте крайне осторожны со старыми головачами. В этих грибах с возрастом аккумулируется настолько большое количество токсинов, что они могут вызвать серьезное отравление. Оно очень опасно своим замедленным действием: симптомы заболевания проявляются только на вторые сутки. К этому времени ядовитые вещества поражают почки и печень. Иногда даже оказанная медицинская помощь не предотвращает летальный исход.

Применение в кулинарии

Головач относится к съедобным грибам четвертой категории. Для кулинарных целей подходят только молодые экземпляры с белоснежной мякотью, которая по питательным свойствам не уступает белому грибу, а по содержанию белка даже превосходит его. В химический состав этого гриба входят витамины, углеводы, микро- и макроэлементы.

Употреблять в пищу зрелые грибы не рекомендуется из-за большого содержания токсинов. По этой же причине запрещено долго хранить даже молодые головачи, они приобретают ядовитые свойства. Опытные кулинары ценят этот гриб за необычный изысканный вкус. После термообработки он напоминает плавленый сыр или тофу. В мякоти этого гриба содержится много влаги, поэтому варить его нужно в небольшом количестве воды.

Головач жареный

Молодые грибы очищают от мусора, грязи и жесткой кожицы и тщательно промывают под проточной водой. Режут кубиками среднего размера и около получаса жарят на сковороде. Грибы выделяют много сока и тушатся в нем. Отдельно на растительном масле пассеруют лук. Смешать грибы с луком, посолить, добавить перец и продолжать жарить. Через пять минут добавить по вкусу сметану. Через 5—6 минут после этого грибы будут готовы.

Грибной шницель

Продукты:

На один килограмм головачей потребуется литр молока, 150 г муки, 2 куриных яйца, 1 кг растительного масла, соль, специи.

Приготовление:

В первую очередь нужно приготовить кляр. Для этого тщательно перемешать яйцо, молоко, муку и соль. Консистенция смеси должна напоминать сметану. Головачи нарезают ломтиками в виде шницелей, солят, перчат и, окунув в кляр, выкладывают в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Обжаривают шницеля до образования аппетитной румяной корочки.

Подают как самостоятельное блюдо или гарнир.

Суп из головачей

Продукты:

5—6 грибов среднего размера, 3 клубня картофеля, по одной моркови и луковице, масло, соль, перец.

Приготовление:

В кастрюлю налить полтора литра воды и довести до кипения. Грибы вымыть, почистить и нарезать некрупными брусочками, выложить в кастрюлю и варить 20 минут, периодически снимая образовавшуюся пену. К полученному ароматному грибному бульону добавить мелко нарезанный картофель, обжаренные на растительном масле измельченные лук и морковь, соль и специи. Когда картофель станет мягким, суп можно считать готовым. При подаче в него добавляется зелень и сметана.

Выращивание

Это очень неприхотливые грибы, они идеально подходят для культивирования. Чтобы получить семена для выращивания головача в домашних условиях собирают старые перезревшие грибы. Полученные из них споры рассеивают по участку. Площадку хорошо поливают и поддерживают в увлажненном состоянии в течение всего периода роста. Через полгода появляются первые головачи. Можно использовать и другой известный способ. Шляпки грибов замачивают на сутки в воде. Затем тщательно размешивают их и выливают полученную смесь в тех местах, где хотят получить плантацию грибов.

В следующий раз, собирая грибы, обратите свое внимание на этот необычный, красивый и вкусный гриб и удивите своих близких и друзей этим лесным чудом. Их порадует не только внешний вид головача, но и чудесный вкус блюд, приготовленных с его использованием.

Фото гриба головача

гриб головач фото

гриб головач считается съедобным (4 категория)

красивый гриб головач

близко по теме:

Зимний гриб (Фламмулина, опенок зимний): описание, применение, фото

Грибы-зонтики (пестрый, краснеющий, белый): описание, применение, фото

Груздь красно-коричневый (гриб молочай): описание, применение, фото

Белый гриб берёзовый: описание, применение, фото. Рецепты

Гриб блюдцевик жилковатый: описание, фото, как готовить

Гриб гладыш (млечник обыкновенный Lactarius): описание, фото, применение

Вёшенка лёгочная (Pleurotus pulmonarius): описание, применение, фото

Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae): описание, фото, применение

polzaili.ru

Головач - гриб вкусный и полезный

Головач - гриб семейства Шампиньоновые. Он обзавелся таким емким названием благодаря особой форме, похожей на большую сахарную голову. Это грибок многие уважают за вкусовые качества. Опытные грибники устраивают тихую охоту за головачами практически на протяжении всего лета, а затем готовят из добычи разные деликатесы, которые с удовольствием едят. Гриб и правда вкусен, а его мякоть обладает белоснежным оттенком и плотной структурой. Но, даже несмотря на его прекрасные качества, гриб этот нельзя назвать уж слишком распространенным. Дело тут вовсе не в ареале обитания, он-то как раз довольно обширен. А в том, что про гриб головач многие даже не слышали.

головач гриб

Места обитания и внешние признаки

Гриб головач, фото которого представлены в этой статье, вы можете найти и в лиственном, и в хвойном лесу. Он произрастает во многих странах с умеренно континентальным климатом, в том числе в России и странах бывшего СНГ.

Головач - один из первенцев, которые вырастают раньше своих лесных собратьев. Отправляться на охоту за этим грибом можно уже в конце мая. А самые вкусные головачи водятся в лесах в августе. С первыми морозами гриб перестанет плодоносить, грибница «уснет» до следующей весны.

Оправляясь на поиски головачей, помните об их необычной внешности. Гриб довольно крупный, но самой выдающейся его частью является «голова», то есть шляпка в форме шарика.

гриб головач фото

Разновидности и двойники головачей

Многие называют этот гриб дождевиком. На самом деле они и правда довольно похожи, да и в родстве состоят. Однако это два разных вида. Ничего страшного не случится, если вы наберете корзину дождевиков, назовете их головачами, натушите с картошкой и вдоволь наедитесь - оба вида съедобны. Но все же стоит понимать разницу. Дождевик мельче головача, его поверхность может быть бежевой, а не белой, на ощупь он шершавый.

Различают несколько подвидов головачей. Они прекрасно уживаются рядом и часто обитают в одних и тех же лесах. Различия касаются в первую очередь внешних особенностей. К примеру, гриб головач гигантский в высоту обычно достигает 20 см, но известны случаи, когда добычей грибников становились 50-сантметровые экземпляры! Одного гриба хватит на несколько порций.

Применение в кулинарии

Вкус, текстура, аромат и простота использования - это качества, за которые повара и уважают гриб головач. Как приготовить из него что-нибудь вкусненькое? Подсказку можно найти в рецептах приготовления шампиньонов. Этот гриб более распространен и привычен. В любое блюдо, рецепт которого предусматривает использование шампиньонов, можно смело крошить головачи.

гриб головач гигантский

В первый же день, когда вы вернулись из лесу с добычей, обязательно почистите грибы. Как это сделать, понятно интуитивно - всё лишнее легко снимается само. Нарежьте гриб на брусочки, загрузите в подсоленный кипяток и проварите около 40-50 минут. Воду слейте в мойку, использовать ее для приготовления супов и подлив нельзя - ею можно отравиться, да и вкус у нее, как правило, ужасен. Грибы ополосните и используйте по своему усмотрению. А небольшая подборка идей поможет вам сделать выбор.

Обжарьте головачи на масле и пересыпьте в казан. Добавьте сырого картофеля, залейте кипятком, поставьте тушиться. Поджарьте на сковороде лук, загрузите в казан за 5 минут до готовности. На 2 кг картофеля вам понадобится 700-800 г грибов и пара луковиц. Подавайте с домашней колбасой, копченым салом, квашеной капустой.
Пережарьте в кипящем жиру грибы, лук, морковь. При желании добавьте небольшое количество баклажанов или кабачков. Когда овощи полностью приготовятся, перебейте массу в блендере. Грибная икра - отличная выручалочка, которую можно подавать с бутербродами, добавлять в начинки для выпечки, заворачивать в блины, фаршировать волованы.

Головач - гриб, который подойдет и для маринования. Залейте отваренные головачи маринадом, для приготовления которого смешайте 1 л воды, 4 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соли, 1-1,5 ст. л. сахара и по щепотке любимых приправ. Оставьте грибы мариноваться часов на 12-14. Подавайте в качестве закуски, полив домашним растительным маслом.

Польза головача

Диетологи утверждают, что этот вид богат белком, который хорошо усваивается. Если у вас есть возможность включить в рацион головачи, обязательно воспользуйтесь ею. Вы восполните запасы ценных микроэлементов и витаминов. Головач - гриб, который можно включать в меню хоть ежедневно.

гриб головач как приготовить

Как делать нельзя

Однако есть и ряд противопоказаний. Во-первых, обходите стороной взрослый головач. Гриб, который успел перезреть, не годится в пищу. Он накопил в своей мякоти такое количество токсинов, что по убойной силе может потягаться со всякими мухоморами и поганками.

Молодые грибы полностью безопасны. Однако даже их нельзя включать в меню деток до восьми лет. Это ограничение касается абсолютно всех лесных грибов, поскольку у ребенка еще просто недостаточно ферментов, необходимых для переваривания и усвоения грибов.

В остальном же никаких табу нет. Готовьте грибы головачи так, как вам нравится, кушайте сами и угощайте гостей.

fb.ru

Гриб головач – как выглядит, полезные свойства, противопоказания и рецепты.

А знаете ли Вы, что один из видов этого гриба попал в Книгу рекордов Гиннеса из-за своего огромного размера? Такой головач был найден в Англии, и рост его достигал 1,7 м в высоту. Часто его путают с дождевиком, но это совершенно разные виды. Как он выглядит, как называют в народе, а главное где растет и время сбора, узнаете из этой статьи.

Описание

Первый вопрос: гриб съедобный или нет? Стоит его забирать домой или лучше пройти мимо? Безусловно, Головач или на латыни Calvatia из семейства шампиньоновых съедобен, относится к четвертой категории по вкусовым качествам.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Лучшим для еды считается головач мешковатый. Употреблять в пищу можно только молодые экземпляры, так как в зрелом возрасте шляпку гриба разрывает для выхода спорового порошка из мякоти или по-научному глебы.

В природе насчитывается более десятка видов головача, ниже приведено описание наиболее распространенных видов в России.

Головач гигантский

Латинское название — Calvatia gigantea. Другие названия: лангермания.

Тип: Съедобный, 4 категория. Широко используется в народной медицине разных народов как антибактериальное и противоопухолевое средство.

Особенности: Шляпка шарообразной формы, немного приплюснутая, в диаметре может вырастать до одного метра и весить до 35 кг. В молодом возрасте молочно-белого цвета, по мере старения буреет и становится не пригодным в пищу. Мякоть напоминает творог или пастилу. Растет стремительно, поэтому маленькие экземпляры практически не встречаются. Уникален по своим размерам и весу.

Где растет: В лесах любого типа, предпочитает кислые и азотосодержащие почвы, любит окраины лесов, луга и пастбища, встречается в парках. Растет поодиночке или небольшой группой.

Когда растет: С августа по сентябрь после обильных дождей, на юге страны растет по ноябрь.

Головач мешковатый

Латинское название — Calvatia utriformis. Другие названия: головач круглый, мешковидный.

Тип: Съедобный, 4 категория. Для еды пригодна внутренняя часть шляпки. Собирать нужно только молодые экземпляры, пока мякоть белого цвета. Перед приготовлением обязательно снимать кожицу. Подходит для жарки, можно есть в сыром виде.

Особенности: Главное отличие: поверхность шляпки бородавчатой структуры, вырастает в диаметре до 20 сантиметров. Имеет ложную ножку. Юные экземпляры белого цвета, со временем желтеют и в старости становятся бурого цвета. Мякоть с приятным запахом, стерильна и способна останавливать кровотечение.

Где растет: В лиственных лесах и смешанного типа, можно встретить на опушках, лугах, полянах и в садах. Растет преимущественно в одиночку.

Когда растет: С мая по сентябрь.

Головач продолговатый

Латинское название — Calvatia excipuliformis. Другие названия: дождевик удлиненный.

Тип: Съедобный, 4 категория. Не пригоден для хранения, употребляется в жареном виде.

Особенности: В отличие от собратьев имеет булавовидную форму шляпки, а не шарообразную. Вырастает до 15 сантиметров в длину, а в диаметре — до 5 сантиметров. С возрастом от белого цвета переходит до коричневого. В молодости имеют наросты на поверхности, старые — гладкие. Со временем шляпка разрывается и полностью отпадает.

Где растет: В лиственных и хвойных лесах, молодых посадках, на всей территории России. Любит светлые места, полянки и опушки. Растет как поодиночке, так и группами.

Когда растет: С июля по октябрь.

Сходные виды

Ближайшим родственником головача является дождевик. В молодом возрасте их практически не отличить. Это не опасно, так как обе разновидности не имеют ядовитых представителей и их можно употреблять в пищу.

Для тех, кому важно определить принадлежность гриба, отличие заключается в следующем: при полном созревании шляпка головача разрывается полностью, у дождевика остается лишь небольшое отверстие на макушке. В остальном оба вида идентичны.

Неопытные любители тихой охоты могут спутать головача с ложным дождевиком. Здесь главным отличием будет цвет шляпки, которая гораздо темнее, и наличие фиолетовой мякоти. Ложный дождевик не ядовит, но имеет неприятный горький вкус и считается несъедобным.

Состав и пищевая ценность

Головач рекордсмен по содержанию белка, его больше, чем у боровика.

В ста граммах свежих шляпок содержится:

Белки	4,5 г
Жиры	1,2 г
Углеводы	5,4 г
Вода	85,7 г
Зола	1,4 г
Пищевые волокна	1,8 г
Калорийность 33 ккал

В химический состав входят макроэлементы:

больше всего калия
Фосфор
Сера
Магний
Кальций

Из микроэлементов:

Медь
Селен
Цинк
Марганец
Железо

Витамины группы В: В1 и В2, В6 и В9, также в составе есть аскорбиновая кислота, ниацин, стиролы.

В 1960-ых годах учеными был выделен из плодовых тел биологически активное вещество кальвацин. Планировалось применять это средство для лечения злокачественных опухолей. Кальвацин запускал процесс апоптоза (умирания) раковых клеток у 13 известных видов из 24. Но из-за большого количества побочных эффектов от применения чистого вещества на животных от дальнейших исследований отказались.

Полезные свойства

Одним из основных лечебных свойств этого вида является антибактерицидное действие. В медицине его используют для создания эффективных лекарств против сальмонеллы, стрептококков, кандидой и другими опасными бактериями.

Научные исследования показали, что головач способен аккумулировать медь и цинк в организме человека, а также останавливать кровотечение и служить антиоксидантным средством.

При регулярном употреблении в пищу можно получить следующий эффект:

Профилактика зрения. Благодаря содержанию селена, которого достаточно для удовлетворения суточной нормы человека, снижается уровень угрозы возникновения дальнозоркости или близорукости, астенопии, катаракты, дистрофии сетчатки.
Нормализация сердечнососудистой системы. Из-за большого содержания калия в составе продукта идет профилактика таких заболеваний, как инфаркт миокарда, ревматизм, стенокардия, аритмия. Головач способен понижать артериальное давление и устранять головные боли.
Активация иммунитета. Для эффективной работы иммунной системы ей необходимы аскорбиновая и фолиевая кислота, железо. Применение головача позволяет насыщать организм всеми этими тремя веществами одновременно, что и является главным преимуществом. Поэтому употребление в пищу головача позволяет эффективно бороться с ОРВИ.
Улучшение работы желудочно-кишечного тракта. С такой работой хорошо справляется клетчатка, имеющаяся в составе головача. Она способствует нормализации деятельности не только кишечника, но и почек, печени. Выводит соли тяжелых металлов, радионуклиды, токсины, лишний холестерин.
Улучшение состояния суставов и зубов. Происходит за счет содержания в продукте фосфора и кальция. Эти вещества защищают от артроза, остеохондроза, артрита, остеопороза. Существенно снижается вероятность появления пародонтоза, кариеса и прочих стоматологических проблем.
Тонизирующее действие. Несмотря на низкую калорийность, после употребления головача чувствуется подъем сил и улучшается настроение. Именно поэтому от него столько пользы во время весенней хандры, депрессий, эмоциональной истощенности.

Важно! Самой полезной частью гриба является шляпка. После термической обработки большая часть полезных веществ утрачивается. Полезнее употреблять в сыром виде.

Вред и противопоказания

Все грибы тяжелы для усвоения, не исключение и головач. Общие противопоказания: не употреблять продукт перед сном, в поздний ужин, до сна должно оставаться не менее 2-3 часов, так как ночью возможно возникновение болей в желудке, тошнота, диарея.

Стоит избегать его употребления людям с заболеваниями:

Панкреатита.
Язвы желудка или кишечника.
Гастрита в стадии обострения.
Гипертонии.

При соблюдении рекомендаций врача этот гриб не способен нанести вред для здоровья.

Не рекомендованы в пищу грибы детям до восьми лет, так как у них еще не вырабатываются нужные ферменты для переваривания этого продукта.

Как хранить

Для длительного хранения этот вид не подходит. Свежие собранные грибы, оставленные даже на ночь в холодильнике, успевают созревать, желтеть и становиться не пригодными для еды. Их не используют в консервации. При засолке или мариновании их употребляют сразу после готовности. Из них хорошо готовить салаты, соусы или просто есть в жареном виде.

Одним из способов длительного хранения может стать сушка. Но и здесь нужно обязательно предварительно отварить грибы. В противном случае в процессе высыхания они дозревают и превращаются в споровую пыль. Либо сушить только очень молодые грибочки, порезав их на полупрозрачные пластинки так, чтобы они высохли за час-два.

Вторым длительным способом хранения, до 6 месяцев, может стать шоковая заморозка. Для хранения гриб нужно порезать ломтиками.

Выращивание

Приятной особенностью этого вида является очень быстрый рост. Вес до 10 кг гриб набирает всего за неделю. Его можно без особых трудностей выращивать у себя на участке, так как не требуются для роста корни больших деревьев. Температурные условия, кроме зимы, не ниже 14 градусов и не более 29 градусов. Плодоносит он часто, каждые три недели. Для посадки выбирают полутенистые места, например, в малиннике, кустарниках.

Землю перед посадкой нужно прорыхлить, равномерно рассыпать мицелий и засыпать сантиметровым слоем почвы, обильно полить. Второй способ выращивания: зрелые шляпки со спорами измельчить и залить водой на сутки, раствором полить приготовленную почву для посадки и хорошо полить, присыпать травой и листвой. Ожидать урожай на следующий год можно, если почва и условия для роста подходят.

В кулинарии

Этот гриб собрат шампиньонам, поэтому везде, где каждая хозяйка их использует, можно смело крошить головач или дождевик. Эти грибы любят за их вкус, аромат и простоту приготовления. Однако для варки супов они не подходят, так как бульон имеет неприятный вкус. Ниже подобраны несколько вкусных рецептов приготовления.

Грибная икра

Это блюдо выручалочка, его можно подавать и на праздничный стол и просто намазывать на бутерброды, использовать как начинку для пирогов и блинов.

Ингредиенты:

Грибы
Репчатый лук
Морковь
Баклажаны или кабачки
Животный жир

Как готовить:

Очистите все овощи и грибы в равных пропорциях. Измельчите и обжарьте в разогретом жиру. Добавьте соль и специи. Остудите и взбейте блендером до однородной массы.

Салат за пять минут

Действительно быстрый в приготовлении салат на все случаи жизни.

Ингредиенты:

Фасоль консервированная 1 банка
Грибы 200 гр.
Томат 1-2 шт.
Зелень
Сухари
Лук репка ½ головки
Соль, перец
Майонез

Как готовить:

Зелень, томаты и грибы порезать кубиками. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить и заправить майонезом. Если вы не готовы есть грибы в свежем виде, можно их предварительно обжарить вместе с луком.

Грибной шницель

Это оригинальное блюдо порадует даже искушенного гурмана. На приготовление уйдет около часа вашего времени, но результат того стоит.

Ингредиенты:

Грибы
Имбирь
Соевый соус
Чеснок
Петрушка
Кукурузная мука
Куриные яйца
Специи: душистый и розовый перец

Как готовить:

Очистить грибы, нарезать крупными круглыми ломтями. На каждом ломтике сделать насечки по краю.

Для маринада: имбирь натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс, все смешать с соевым соусом и специями. Грибы замариновать на 15-20 минут.

Два яйца взбить. В отдельной посуде приготовить муку.

Для обжарки раскалите подсолнечное масло на сковороде. Каждый грибной ломтик сначала обмакните во взбитые яйца, потом обваляйте в муке и обжаривайте в течение двух минут с каждой стороны.

Готовые шницели украсьте мелко рубленой зеленью и подавайте с салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!

o-polze.com

описание, местообитание и особенности приготовления

Головач гигантский – это разновидность гриба-дождевика. Его знают практически все и растет он повсеместно. Однако многие не догадываются, что этот продукт можно употреблять в пищу, а также использовать в качестве лекарственного средства. Такой гриб обладает полезными и уникальными свойствами.

головач гигантский

Описание гриба

Головач гигантский имеет множество названий: заячья картошка, пылевик, табачный гриб и так далее. Связано это с разнообразными факторами. Однако именно этот гриб активно впитывает в себя токсины, содержащиеся в окружающей среде, хотя во многом превосходит остальные виды грибов.

Относится он к семейству Шампиньоновых. Головач гигантский отличается от остальных разновидностей дождевиков своими размерами. Гриб обладает шаровидной либо яйцевидной формой. При этом он может иметь желто-серый или же белый окрас. Нередко на его поверхности собирается своеобразная опавшая оболочка. В результате этого головач выглядит непривлекательно. Вес гриба может доходить до 7 килограммов. Со временем он начинает темнеть, а в конце жизненного цикла приобретает коричневый оттенок. головач гигантский как приготовить

Особенности гриба

Дождевик - головач гигантский - обладает множеством особенностей. Такой гриб очень полезен для организма. Главная его особенность – впитывание радионуклидов, а также солей тяжелых металлов. После употребления блюда, приготовленного из дождевика, вредные вещества быстро покидают организм естественным путем.

Стоит отметить, что благодаря названному свойству, головач применяется для изготовления биологически активных добавок. Как показывает практика, подобные средства хорошо очищают организм, позволяют восстановить кожные покровы и сделать их более эластичными. При желании, можно из головача приготовить вкусное блюдо в домашних условиях.

головач гигантский приготовление

Область произрастания

Головач гигантский – это гриб, который не имеет конкретной области произрастания. Он хорошо известен на территории нашей страны. Встретить такой дождевик можно повсеместно. Однако чаще всего он встречается именно в умеренной климатической зоне на плодородных почвах.

Как правило, гриб можно встретить на открытых пространствах: в парке, на пастбищах, на лугах и на окраинах леса, в поле. Растут дождевики небольшими группами. Однако дважды на одном месте вряд ли удастся отыскать головача. Если сезон удачный, то может наблюдаться до трех волн плодоношения. Собирать такие грибы можно, начиная с конца мая и заканчивая в начале ноября. Главное, правильно выбрать дождевик, так как не все из них подходят для употребления внутрь.

Как правильно выбрать гриб

Головач гигантский для многих представляется исключительно ядовитым грибом. Однако это не так. Его можно употреблять в пищу. Главное, знать как выбрать. Не стоит собирать дождевики в сырую погоду. В противном случае они потеряют свой внешний вид, превратившись в серую субстанцию. Употреблять такой продукт нельзя.

Для приготовления блюд стоит использовать только молодые грибы. Их не нужно вываривать и отмачивать, чтобы вывести вредные компоненты. Дождевики можно сразу добавлять в блюдо, в процессе его приготовления. Помимо этого, у молодых грибов более плотная и упругая мякоть.

Старый дождевики опасны тем, что они впитывают много токсинов. Также не рекомендуется собирать грибы, растущие вдоль автодорог.

Применение в кулинарии

Головач гигантский используется для приготовления многих блюд. Ведь этот продукт не только вкусен, но и полезен. Стоит отметить, что этот гриб способен заменить мясо. Продукт идеально подойдет для тех, кто на диете, так как его калорийность составляет 27 ккал. При этом дождевик можно:

тушить;
запекать;
мариновать;
жарить;
варить;
солить и так далее.

Однако перед приготовлением грибы необходимо подготовить. Для этого с белых плодов следует удалить кожицу. Мякоть обычно нарезается кубиками. Стоит отметить, что дождевики прекрасно сочетаются не только с овощами, но и с мясом. дождевик головач гигантский

Как пожарить грибы

Если вы нашли подходящий головач гигантский, как приготовить его можно долго не раздумывать. Просто очищенные и измельченные грибы необходимо обвалять в муке, смешанной с небольшим количеством соли, а затем поджарить на растительном масле.

Подается такое блюдо к столу со специальным соусом. Чтобы его приготовить необходимо очистить, а затем мелко порезать сладкий перец измельчить каперсы, соленые либо маринованные огурцы. Компоненты следует поместить в глубокую емкость посолить и заправить майонезом с лимонным соком. А чтобы придать готовому блюду более интересный вкус, стоит добавить немного соевого соуса. При этом количество соли следует уменьшить.

Как сварить суп

Головач гигантский, приготовление которого не требует предварительной обработки, используется и для приготовления супов. Для этого потребуется:

бульон куриный;
лук;
морковь;
грибы;
мука;
масло растительное;
горошек консервированный;
свежая зелень.

Лук и морковь следует очистить и обжарить на растительном масле. Готовые овощи добавить в готовый куриный бульон. Грибы очистить и порезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле. Затем следует выложить их в бульон. Варить суп не менее 10 минут. В завершение в блюдо добавить горошек и рубленую зелень.

гриб головач гигантский приготовление

Головач под сметаной

Гриб головач гигантский, приготовление которого не составляет особого труда, может стать основой для многих блюд. Так, чтобы приготовить из дождевика самостоятельное блюдо, потребуется:

0,5 кг грибов;
0,2 л сметаны;
0,3 кг картофеля;
2 шт. репчатого лука;
приправа и масло растительное.

Этого количества компонентов хватит для приготовления 4-х больших порций.

Как готовить

Процесс приготовления отнимает не много времени. Картофель следует очистить и отварить. В данном случае идеально подойдут молодые корнеплоды. Дождевики очистить, хорошо вымыть и измельчить ломтиками либо кубиками, затем обжарить на растительном масле. На это уходит не менее 25 минут.

Пока готовятся дождевики, стоит очистить лук, порезать его полукольцами, а затем обжарить до золотистости на отдельной сковороде. После чего оба компонента следует соединить в одной емкости. Смесь посолить и обжарить в течение 15 минут.

В завершение, в блюдо нужно добавить сметану. Лучше делать это за 5 минут до готовности. Компоненты следует перемешать, а затем потомить на малом огне. Блюдо готово.

Подавать его следует с отваренным картофелем. Также в качестве гарнира можно использовать пропаренный рассыпчатый рис.

fb.ru

описание, местообитание и особенности приготовления

Еда и напитки 17 января 2017

головач гигантский

Описание гриба

Особенности гриба

головач гигантский приготовление

Область произрастания

Как правильно выбрать гриб

Применение в кулинарии

тушить;
запекать;
мариновать;
жарить;
варить;
солить и так далее.

Как пожарить грибы

Как сварить суп

бульон куриный;
лук;
морковь;
грибы;
мука;
масло растительное;
горошек консервированный;
свежая зелень.

гриб головач гигантский приготовление

Головач под сметаной

0,5 кг грибов;
0,2 л сметаны;
0,3 кг картофеля;
2 шт. репчатого лука;
приправа и масло растительное.

Этого количества компонентов хватит для приготовления 4-х больших порций.

Как готовить

Источник: fb.ru

Комментарии

Идёт загрузка...

Рыба голавль: приготовление и полезные свойства

Достойный представитель семейства карповых – пресноводная рыба голавль. Кроме своих внушительных размеров, а его длина достигает в среднем восьмидесяти сантиметров, он обладает весьма привлекательной внешностью. Чешуя вдоль хребта окрашена в темный цвет с зеленым отливом, а по бокам слегка желтоватую. Все это великолепие украшено оранжевыми грудными плавниками, а задние плавники насыщены красным пигментом. Вес голавля также солидный – примерно восемь килограммов, и это средний показатель. Встречаются и особи покрупнее. Отличает его от родственников массивная приплюснутая голова.

Голавль предпочитает проточную воду рек, но встречается и в озере. На территории России голавль распространен в Европейской части, а также на Кавказе. Там можно встретить его разновидность, которую так и называют – кавказский голавль.

Приготовление голавля

Голавль – хищник, питающийся всем подряд, поэтому бытует мнение, что его мясо не так уж вкусно, к тому же пахнет тиной. Как и прочая речная рыба, он имеет множество мелких костей. Но, зная, как обойти все эти неприятности, можно приготовить настоящий кулинарный шедевр из этой пресноводной рыбы.

Приготовление мяса голавля по всем правилам позволит создать блюдо, которое будет во много раз превосходить своими вкусовыми качествами популярного леща или язя.

Как и любую другую рыбу, голавля можно приготовить в духовке или печи, завернув в фольгу вместе с овощами. Это самый популярный способ приготовления. А чтобы отбить у мяса специфический запах, надо всего лишь выдержать его несколько часов в маринаде, основой которого будет лимонный сок. Добавив к рыбе чеснок и пряные травы во время приготовления, вы также будете способствовать удалению неприятных запахов, свойственных рыбе.

Кроме запекания распространены рецепты, по которым голавля жарят на гриле или обычной сковороде, тушат в сотейнике со сметаной. Подают эту рыбу с разнообразными соусами. Ну и как из любой рыбы, из голавля варят уху. Это блюдо получается особенно вкусным. Мясо этой рыбы может применяться даже в салатах и других закусках. Кроме этого его маринуют и солят впрок.

В качестве гарнира или дополнения к приготовленному мясу голавля подойдет отварной молодой картофель, другие свежие овощи, а также маринованные корнишоны, сладкий перец. Чтобы придать блюду привлекательность, можно украсить его ломтиками лимона, свежих помидоров и огурцов, зеленью. Хорошо сочетается голавль с кусочками поджаренного белого хлеба, а в качестве декора можно применить лаваш, нарезанный маленькими кусочками.

На прилавках магазинов голавль обычно присутствует в замороженном виде. Но при покупке его будьте особенно внимательны. Этой рыбе свойственно очень быстро портиться. Поэтому обязательно проверьте сроки годности.

Питательная ценность и полезные свойства голавля

Как и любая другая речная рыба, голавль рекомендован в качестве диетического продукта. Это нежирная рыба, богатая витаминами и минеральными веществами. Ее рекомендуют как маленьким детям, так и пожилым людям. При этом мясо голавля не причинит ущерба талии. Это важно для тех, кто следит за своей фигурой и весом.

Голавль – это целая кладовая полезных микроэлементов. Помимо железа, кальция и фосфора, который содержится во всех видах рыб, в нем есть еще множество минералов. В жировой ткани содержится огромное количество витамина А, важного для развития и функционирования сердечно-сосудистой системы. Кроме того, в мясе голавля содержатся жирные кислоты, которые организмом человека не вырабатываются, но, тем не менее, необходимы для его полноценного развития.

Противопоказания

Рыба голавль противопоказана лишь тем, кто по каким-либо причинам не переносит рыбу. В ее употреблении необходимо быть осторожным из-за большого количества мелких костей.

www.poedim.ru

Субпродукты и блюда из них

Термином «субпродукты» принято называть пригодные для пищи внутренние органы, а также те части тушек убойных животных, которые менее ценны, чем мясо.

По своим пищевым качествам и полезности для человеческого организма субпродукты не равноценны. Руководствуясь этим признаком, их подразделяют на две категории.

Печень, сердце, почки, мозги, язык, вымя, диафрагма, говяжьи и бараньи хвосты относятся к первой. Лёгкие, желудок, мясо пищевода, подъязычное мясо, губы, уши, свиной хвост, ноги, голова являются субпродуктами второй категории.

Следует отметить, что печень и язык по своей пищевой ценности ничем не уступают мясу, а по содержанию микроэлементов и витаминов даже превосходят его. А отдельные субпродукты используются как сырьё для производства медицинских препаратов, поскольку в них имеются гормональные вещества.

Рецепты блюд из субпродуктов

Рецепт говяжьей печени в сметанном соусе

Потребуется:

говяжья печень – 600гр.,
сметана – 1ст.,
сливочное масло – 4ст.л.,
мука – 1ст.л.,
репчатый лук – 4шт.,
соль, зелень, молотый перец – по вкусу,
некоторое количество кипятка или бульончика.

Приготовление:

Сначала говяжью печень требуется промыть, а потом удалить с неё плёнки.
Нарезать данный субпродукт на кусочки и обжарить в масле, добавив пассерованный лук, соль, молотый перец, зелень и залив сметанным соусом, приготовленным из муки, сливочного масла, бульона (кипятка) и сметаны.
После – поместить на 15-20 минуточек в духовку и дать блюду там дойти до готовности.

Примечание:

Приготовленного таким способом рецепт блюда хорошо подавать к столу с молодой отварной картошкой либо с отваренными макаронными изделиями.

Рецепт языка под сметанным соусом

Потребуется:

язык – 600гр.,
сметанный соус – 1ст.,
соль – по вкусу.

Приготовление:

Язык необходимо отварить, аккуратно очистить и нарезать на порционные кусочки.
Затем положить их в сотейник, залить сметанным соусом, посолить и прокипятить.

Примечание:

Неплохо бы выложить готовый язык на тарелки по два-три кусочка, а как гарнир к нему использовать отварную картошку, залитую соусом и посыпанную сверху мелко порубленным свежим укропом.

Рецепт языка под соусом из хрена

Потребуется:

свиных либо говяжьих языков – 700гр.,
соус из хрена – 2ст.,
морковь – 1шт.,
корень петрушки – 0,5шт.,
репчатый лук – 0,5шт.,
перец, соль, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Сначала с языков надобно соскрести слизь, если она там есть.
Потом помыть субпродукты, залить холодной водой и при слабом кипении варить 2-3 часика, пока они не станут мягким.
Приблизительно в середине процесса варки нужно положить в кастрюлю очищенные и нарезанные толстыми кусками морковь, корень петрушки и лук, перец, лавровый лист.
Солить – в конце приготовления.
Сваренные свиные либо говяжьи языки следует вынуть, положить в холодную водичку на некоторое время и снять с них кожу.
Дальше – разрезать поперёк волокон на дольки с толщиной в один сантиметр, залить соусом из хрена и подогреть до кипения.

Примечание:

Отваренный и залитый соусом из хрена язык также можно запечь дополнительно в духовке.

Рецепт тушеных почек

Потребуется:

почки – 700гр.,
сметана – 1ст.,
томатное пюре – 2ст.л.,
сливочное масло – 2ст.л.,
мука – 1ст.л.,
картофель – 5шт.,
репчатый лук – 3шт.,
морковь – 2шт.,
небольшие свежие огурцы – 2шт.,
корень петрушки – 1шт.,
чеснок – 1 зубчик,
некоторое количество мясного бульона или воды,
зелень петрушки, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Почки надо нарезать поперёк не толстыми кусочками (если используются говяжьи почки, то их предварительно требуется вымочить и потом отварить в подсоленной воде), посолить, обсыпать мукой и обжарить на масле.
Выложить их в кастрюлю, залить водой (а лучше – бульоном). Добавить туда же сметану, томат-пюре, рубленый чеснок, перец и тушить.
Чуть позже необходимо поджарить вместе измельчённый репчатый лук, порезанные очищенные от семян огурцы, нарезанные морковь, петрушку и картофель.
Переложить в кастрюльку к почкам и тушить, пока они не станут мягенькими.

Рецепт тушеного сердца

Потребуется:

сердце – 500гр.,
сметана – 1ст.,
мясной бульон или вода – 1ст.,
размоченные сухие грибы – 1ст.л.,
мука – 2ч.л.,
репчатый лук – 2шт.,
красный либо зелёный сладкий перец – 1шт.,
немного лимонного сока,
некоторое количество растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:

Сердце надобно нарезать кусочками и обжарить в растительном масле, а тогда добавить соль, мелко порезанный репчатый лук, размоченные сухие грибы и нарезанный полосочками сладкий перец.
Залить всё сметаной, влить горячий бульон (горячую воду). Тушить до готовности в закрытой посуде.
Затем добавить в кушанье муку, размешанную с небольшим количеством холодной водички, и приправить его лимонным соком.

Примечание:

По желанию такое блюдо можно также приправить вином и томатной пастой.

Рецепт гуляша из лёгких, селезёнки и сердца с овощами

Потребуется:

телячьи либо свиные лёгкие – 500гр.,
какие-нибудь овощи – 500гр.,
подсолнечное масло – 50-70гр (30гр – для заправки, а остальное – для жарки),
репчатый лук – 50гр.,
мука – 50-60гр (20-30гр – для обжарки и 30гр – для заправки),
немного уксуса либо лимонного сока,
определённое количество воды,
рубленая зелень петрушки, лавровый лист, соль, перец молотый – по вкусу.

Приготовление:

Сначала все субпродукты требуется тщательно вымыть.
Потом лёгкие залить кипящей подсоленной водой и отварить до полной готовности, а селезёнку да сердце нарезать толстенькими полосочками, посолить, посыпать мукою и обжарить на сильно разогретом подсолнечном масле.
Переложить эти обжаренные компоненты (сердце и селезёнку) в кастрюлю, добавить обжаренный отдельно до золотистого цвета нарезанный колечками лук, влить 125 грамм воды и тушить под закрытой крышкой на слабом огне.
Когда продукты станут полумягкими, к ним следует положить вымытые и очищенные имеющиеся овощи, нарезанные в виде полосок.
Продолжать тушить уже всё вместе до готовности.
Затем отваренные лёгкие надо отцедить, нарезать соломкой, положить к остальным компонентам блюда, заправить белой мучной заправкой, приготовленной из 30 граммов масла и 30 граммов муки.
Заправить всё солью, перцем молотым и довести до состояния кипения.
Добавить по вкусу лимонный сок или столовый уксус (если соус получился слишком густым, то разбавить его бульоном, который остался после варки лёгких).
Данный гуляш нужно выложить в круглую глубокую миску и посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.

Рецепт жареных мозгов

Потребуется:

мозги – 700гр.,
мука – 2ст.л.,
сливочное масло – 2ст.л.,
перец молотый, зелень свежей петрушки и соль – по вкусу.

Приготовление:

Мозги следует предварительно вымочить и удалить с них имеющиеся плёнки.
Посыпать продукт солью и молотым перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.
А потом поставить на несколько минуток в духовку, чтобы дошли до готовности.
Выложить мозги на блюдо, залить растопленным маслом и посыпать измельчённой зеленью свежей петрушки.

Примечание:

Мозги можно обжаривать и в сухарях.
В этом случае обсыпанные мукою мозги смачиваются во взбитом с небольшим количеством молока и соли яйце, посыпаются молотыми сухарями и жарятся на масле.

Рецепт вымени тушеного в молоке

Потребуется:

молоко – 400гр.,
вымя – 300гр.,
небольшая морковка – 1шт.,
маленький репчатый лук – 1шт.,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Требующимся образом подготовленное вымя нарезается на кусочки весом тридцать-сорок граммов.
Потом они складываются в горшочек, куда также добавляются очищенные и нарезанные овощи (морковка да лук).
Всё заливается молоком, солится, перчится и ставится в духовку тушиться до полной готовности.

Примечание:

На гарнир к этому кушанью из вымени отлично подходит обыкновенное картофельное пюре.

Рецепт тушеного мяса головы (свиной, говяжьей либо телячьей)

Потребуется:

говяжья, свиная или телячья голова – 2кг.,
бульон, сваренный из костей – 1,5ст.,
сметана – 0,5ст.,
жир – 2ст.л.,
томатное пюре – 1ст.л.,
лук репчатый – 2шт.,
морковь – 2шт.,
корень петрушки – 1шт.,
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Предварительно с говяжьей головы необходимо снять кожу, а использующуюся свиную либо телячью голову оставить с кожей, но хорошо ошпарить кипятком, обчистить ножом и дополнительно обжечь над открытым огнём для удаления остатков шерсти.
Опять почистить с помощью ножа и помыть.
Отрубить губы, вырезать язык, надрубить лобовую часть черепа, раскрыть черепную коробку и осторожно достать оттуда мозги.
Потом надо разрубить голову на отдельные части и хорошенько их промыть.
Сложить в большую кастрюлю, залить водой и варить с добавлением соли да перца до полной готовности мяса головы.
Отваренное мясо следует нарезать на кусочки весом в тридцать-сорок граммов, обжарить на жире, сложить в кастрюлю либо сотейник, соединить со сначала измельчёнными и затем обжаренными луком, морковью, петрушкой.
Залить бульоном, смешать с пассерованным томатным пюре да сметаной и тушить двадцать пять-тридцать минуток.

domashniy-recepti.ru

Самое популярное

Свежие записи

Головач гигантский: описание, местообитание и особенности приготовления. Блюда из головача

Гриб головач: описание, разновидности, фото, применение

Применение в медицине

Применение в кулинарии

Головач жареный

Грибной шницель

Суп из головачей

Выращивание

Фото гриба головача

близко по теме:

Головач - гриб вкусный и полезный

Места обитания и внешние признаки

Разновидности и двойники головачей

Применение в кулинарии

Польза головача

Как делать нельзя

Гриб головач – как выглядит, полезные свойства, противопоказания и рецепты.

Описание

Головач гигантский

Головач мешковатый

Головач продолговатый

Сходные виды

Состав и пищевая ценность

Полезные свойства

Вред и противопоказания

Как хранить

Выращивание

В кулинарии

Грибная икра

Салат за пять минут

Грибной шницель

описание, местообитание и особенности приготовления

Описание гриба

Особенности гриба

Область произрастания

Как правильно выбрать гриб

Применение в кулинарии

Как пожарить грибы

Как сварить суп

Головач под сметаной

Как готовить

описание, местообитание и особенности приготовления

Описание гриба

Особенности гриба

Область произрастания

Как правильно выбрать гриб

Применение в кулинарии

Как пожарить грибы

Как сварить суп

Головач под сметаной

Как готовить

Рыба голавль: приготовление и полезные свойства

Приготовление голавля

Питательная ценность и полезные свойства голавля

Противопоказания

Субпродукты и блюда из них

Рецепты блюд из субпродуктов

Рецепт говяжьей печени в сметанном соусе

Рецепт языка под сметанным соусом

Рецепт языка под соусом из хрена

Рецепт тушеных почек

Рецепт тушеного сердца

Рецепт гуляша из лёгких, селезёнки и сердца с овощами

Рецепт жареных мозгов

Рецепт вымени тушеного в молоке

Рецепт тушеного мяса головы (свиной, говяжьей либо телячьей)

Смотрите также

Куличи

Рубрики

Быстро и вкусно

Метки

Коментарии: