Приготовление блюд из топинамбура. Топинамбур приготовление блюд

приготовление блюд, напитков, употребление в сыром видео, видео

Топинамбур содержит большое количество полезных веществ и витаминов. Блюда с использованием корнеплодов этого растения в больших количествах употребляют в азиатских странах. О полезных свойствах этого овоща было известно еще с древних времен.

Для того чтобы получить наибольшее количество полезных веществ, топинамбур нужно употреблять в сыром виде. Корнеплоды добавляют в овощные салаты, которые заправляют растительным маслом.

В земляной груше содержится в два раза больше железа, чем в яблоках, поэтому натертые корнеплоды темнеют на воздухе. Для того чтобы железо не вступало в реакцию с кислородом, нужно заправить салат лимонным соком или соком лайма.

Вкус сырого топинамбура напоминает капустную кочерыжку. Из-за горького вкуса, топинамбур немного раздражает слизистую оболочку ротовой полости, поэтому клубни растения не получили широкого распространения в России.

Такой вкус обусловлен наличием в составе топинамбура фитонцидов. Эти вещества укрепляют иммунитет. Поэтому клубни земляной груши используют для лечения и профилактики простудных заболеваний.

Термическая обработка топинамбура

Корнеплоды топинамбура подвергают термической обработке. Вкус тушеной или жареной земляной груши напоминает сладкий картофель. Клубни можно использовать при приготовлении:

• мяса в горшочках;
• жаркое;
• пюре.

Если использовать корнеплоды вместо картофеля, вкус блюда почти не изменится, а вот содержание крахмала в таких блюдах будет минимальным. Поэтому клубни земляной груши используют при диетическом и спортивном питании.

Приготовление напитков из топинамбура

Из листьев топинамбура можно заварить чай. Такой напиток снижает давление и обладает седативным свойством. Для того чтобы сделать зеленый чай, укрепляющий иммунитет, вместе с листьями заваривают цветы топинамбура.

Если вы очень любите кофе, но вам нельзя употреблять напитки с большим содержанием кофеина, то сделайте напиток из клубней земляной груши.

Для того чтобы сделать «кофе» из топинамбура:

• высушите в духовке клубни топинамбура;
• обжарьте их до коричневого цвета;
• измельчите корнеплоды и заварите их.

Вкус такого напитка очень похож на вкус черного кофе.

Из корнеплодов топинамбура делают квас. Их измельчают и добавляют к топинамбуру дрожжи и немного сахара. Эту смесь заливают водой и оставляют в теплом месте для брожения на две недели. Затем квас убирают в холодильник.

www.glav-dacha.ru

Как готовить топинамбур: 7 рецептов

30 июня, Александра Бондарева

Топинамбур в кулинарии на просторах СНГ стал известен не так давно, хотя на Западе его едят уже давно. Раньше на топинамбур смотрели, как на обыкновенный сорняк. Но приготовить топинамбур в домашних условиях можно разными способами: от салатов до супов и вторых блюд.

Легкий суп с рисом

Ингредиенты:

• 200 г топинамбура.
• 1 морковина.
• 1 луковичка репчатая.
• 100 г риса.
• 1,5 ст.л. слив. масла. Это примерно 20-30 г.
• 2 ст.л. раст. масла. Желательно рафинированное, тогда не будет постороннего привкуса.
• 2 ст.л. сливок.
• Пучок зелени по вкусу.
• Соль.
• Перец.

Приготовление блюда:

1. Топинамбур очисти и нарежь ломтиками, как картофель. Опусти в кипяток. Добавь щепотку-две соли, отвари в течение 10 минут.
2. Далее готовить лук — измельчи кубиками. Обжаривай до полупрозрачности.
3. Натри морковь на крупной терке. Добавь к моркови и продолжай готовить, пока не станет мягче.
4. Соедини зажарку с отваренным топинамбуром и пюрируй в блендере.
5. Рис промой, залей 200 мл воды и отвари отдельно до готовности. Добавь к пюрированной массе.
6. Добавь сливочное масло, соль, перец, перемешай. Готовить до закипания.
7. Готовый суп при подаче укрась мелко нарубленной зеленью. Можно добавить приправ по вкусу.

Простой диетический салат

Ингредиенты:

• 200 г топинамбура.
• 100 г сельдереевых стеблей.
• 150 г яблока (твердого, с кислинкой).
• 2 ст.л. сметаны.
• 100 г моркови.

Приготовление блюда:

1. Морковь крупно натри.
2. С яблока удали семенную коробку, мякоть нарежь тонкой соломкой. Если кожура толстая, сними ее.
3. Сельдерей также нарежь соломкой, как яблоко.
4. Корни топинамбура очисти, натри на крупной терке, как морковь.
5. Соедини топинамбур с остальными продуктами. Добавь соль, перец, сметану и перемешай. Можно приготовить с растительным маслом.

Маринованные клубни

Ингредиенты:

• 1 кг топинамбура. Лучше всего молодые клубни, они хорошо маринуются.
• 1 головка чеснока.
• 700 мл уксуса.
• 4 л воды.
• 3 ст.л. соли. Точное количество регулируй сама — можно взять немного меньше или больше.
• 0,5 ч.л. кориандра.

Приготовление блюда:

1. Чеснок очисти, зубчики разрежь пополам.
2. Топинамбур тщательно вымой, посрезай усики. Кожуру не снимай.
3. Выложи топинамбур в трехлитровую банку, плотно укладывая.
4. Далее нужно готовить рассол. Для этого 2 воды доведи до кипения, добавь соль и перемешай, чтобы она полностью растворилась. Дай рассолу постоять 15 минут.
5. Залей топинамбур, накрой банку крышкой. Оставь в темном прохладном месте на неделю. Желательно за это время один раз сменить рассол, тщательно промыв перед этим топинамбур. Также нужно следить, чтобы рассол не начал цвести.
6. Затем нужно приготовить маринад. Закипяти 2 литра воды. Добавь уксус, кориандр, чеснок.
7. Слей рассол и залей топинамбур полученным маринадом. Снова накрой крышкой и оставь в прохладном месте на 3 дня. После этого кусочки готового топинамбура можно подавать к столу, как закуску или гарнир.

Запеканка с сыром

Ингредиенты:

• 1 кг топинамбура.
• 2 яйца.
• 150 г сыра твердых сортов.
• 2 луковички репчатые.
• 50 мл раст. масла.
• 0,5 пучка зелени по вкусу.
• Соль.
• Перец.

Приготовление блюда:

1. Вымой топинамбур, удали усики. Заложи его в кипящую подсоленную воду и провари 5 минут.
2. Нарежь клубни кружочками, как картофель.
3. Лук нарежь кольцами.
4. Сыр крупно натри.
5. Зелень мелко пошинкуй.
6. Теперь смажь форму для выпечки растительным маслом и выложи половину топинамбура с луком. Посоли, поперчи.
7. Далее половина сыра, и остальной топинамбур.
8. Посыпь все оставшимся сыром.
9. Готовить в духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут, пока верх не зарумянится.
10. Готовое блюдо при подаче посыпь зеленью.

Котлеты с капустой

Ингредиенты:

• 500 г топинамбура.
• 500 г белокочанной капусты. Подойдет и пекинская, она даже более нежная.
• 100 мл густых сливок.
• 2 ст.л. манной крупы.
• 2 яйца.
• Соль.
• Перец.

Как приготовить:

1. Клубни топинамбура вымой, почисти. Измельчи их с помощью блендера. Если блендера нет, то натри на мелкой терке.
2. Аналогичным образом измельчи и белокочанной капусту (или пекинскую).
3. Добавь сливки, перемешай. Полученную смесь подержи 5 минут на слабом огне, только чтобы прогрелась.
4. Добавь манную крупу, яйца, соль, перец. Вымешай до однородности.
5. Сформируй котлеты.
6. Готовить на сковороде на масле, с обеих сторон до зарумянивания, как и обычные котлеты.

Грибное рагу

Ингредиенты:

• 300 г топинамбура.
• 300 шампиньонов или других грибов по вкусу.
• 40 мл оливкового масла.
• Пучок зелени.
• 0,5 ч.л. паприки.
• 50 мл воды.
• 1 ст.л. тертого имбиря.
• 50 мл соевого соуса.
• 0,5 острого перца чили.
• Соль по вкусу (учти, что соевый соус весьма соленый).
• 2 помидора.

Как приготовить:

1. Сначала готовить основной продукт — топинамбур почисти и нарежь кубиками.
2. Грибы разрежь на четыре части.
3. Помидоры нарежь кубиками или дольками.
4. На масле обжарь топинамбур 2-3 минуты. Затем добавь грибы и продолжай готовить до подрумянивания.
5. Перец чили нарежь тонкими колечками. Обжарь на масле, которое осталось после топинамбура и грибов.
6. Смешай соевый соус, воду, тертый имбирь и паприку.
7. Соедини обжаренные продукты, залей заправкой из соевого соуса.
8. Накрыть крышкой. Выставить средний нагрев. Варить, пока не закипит. Затем уменьши нагрев до минимального. Подержи на огне еще полчасика.Примерно в середине приготовления перемешай. Если жидкость будет сильно выкипать, можно добавить еще немного воды.
9. Готовое рагу при подаче посыпь мелко нарубленной зеленью.

Диетический кофе

Это простой рецепт для людей, которым из-за тех или иных заболеваний пить обычный кофе нельзя. Хорошая альтернатива, причем довольно вкусная.

Ингредиенты:

• Просто клубни растения, количество — сколько угодно.

Как приготовить:

1. Клубни топинамбура промой, но кожицу не снимай. Залей их на 3 минуты кипятком.
2. Обсуши топинамбур, нарежь на кусочки и обжарь на сковороде или в духовке. Он должен полностью высохнуть.
3. Далее размели его в кофемолке. Используй для приготовления горячего напитка, как и обычный кофе.

На вкус топинамбур напоминает обычный картофель, только со сладковатым привкусом. Поэтому готовить его для блюд можно так, как и картофель. Желательно не снимать с клубней тонкую кожуру.

amazingwoman.ru

Топинамбур: рецепты приготовления

По внешнему виду топинамбур напоминает имбирь; по вкусу (в сыром виде) он напоминает молодую капусту; в тушеном или жареном виде — молодую картошку, только немного слаще. Из этого вкусного и очень полезного овоща можно приготовить супы, вторые блюда, салаты. Польза и вред топинамбура — одна из наиболее обсуждаемых тем на специализированных форумах.

Топинамбур: рецепты приготовления

Жареный

Продукты:

• 200 грамм топинамбура
• 20 мл рафинированного подсолнечного масла
• соль и черный молотый перец по вкусу

Как готовить:

Подготовленный топинамбур (вымытый и очищенный) нарежьте небольшими дольками. Сковородку раскалите. Влейте масло растительное и выложите топинамбур. Готовьте, помешивая, три-четыре минуты на среднем огне до золотистости, затем посолите и поперчите по вкусу. После этого огонь выключите, накройте сковородку крышкой и оставьте минуты на три-четыре. Подавайте жареный топинамбур горячим, посыпав зеленью кинзы (или петрушки) и сбрызнув лимонным соком.

Вареный

Продукты:

• 300 грамм топинамбура
• столовая ложка муки
• по 200 мл молока и воды
• две столовые ложки сливочного масла
• соль и зелень по вкусу

Как готовить:

Очистите топинамбур и нарежьте кубиками. Молоко и воду вылейте в кастрюлю, доведите до кипения, топинамбур положите в кипящую жидкость и отварите до готовности. Выньте топинамбур из кастрюли и положите на тарелку.

Приготовление соуса: на сковородке спассируйте пшеничную муку в масле. Воду и молоко в кастрюле, где варился топинамбур, доведите до кипения, прибавьте пассированную пшеничную муку, посолите по вкусу. Варите до загустения.

На топинамбур вылейте приготовленный соус и аккуратно перемешайте. Посыпьте зеленью.

Оладьи из топинамбура

• 0.5 килограмма топинамбура
• две картофелины
• три-четыре столовые ложки муки
• 50 мл сметаны (необязательно)
• соль, специи и зелень

Как готовить:

Топинамбур и картошку вымойте, очистите и натрите на средней или крупной терке. Посолите по вкусу, размешайте и оставьте на 5 минут. Затем смесь отожмите от сока и прибавьте специи, сметану и мелко рубленную зелень. Перемешайте и насыпьте пшеничной муки столько, чтобы получилась достаточно густая смесь (примерно три-четыре столовые ложки), тщательно перемешайте.

Разогрейте сковородку с маслом. Смесь ложкой выкладывайте на сковородку. Жарьте оладьи из топинамбура до румяной корочки с обеих сторон.

Топинамбур: рецепты приготовления первых блюд

Суп

Продукты:

• 500 грамм топинамбура (крупно нарежьте)
• 50 грамм сливочного масла
• две луковицы (мелко нарежьте)
• две картофелины (нарежьте кубиками)
• 1 ст. ложка коньяка (необязательно)
• 3/4 стакана сливок или молока
• столовая ложка пшеничной муки
• три стакана мясного бульона
• соль и черный перец по вкусу
• горсть рубленого укропа (или петрушки) для украшения

Приготовление супа из топинамбура:

Растопите сливочное масло в суповой кастрюле на среднем огне. Прибавьте овощи и готовьте десять минут под крышкой. Затем откройте крышку и готовьте еще минут 8.

Влейте одну столовую ложку коньяка (по желанию), всыпьте пшеничную муку, перемешайте и готовьте одну минуту. Затем тонкой струйкой влейте два стакана бульона, все время размешивая, и варите, помешивая, до закипания. Снизьте огонь до минимума и варите еще около пяти минут. После этого снимите кастрюлю с огня и пюрируйте при помощи блендера. Если суп получился густой – влейте еще немного бульона.

Прибавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу, прогрейте (не кипятите!). Разлейте суп по тарелкам, посыпьте рубленым укропом (или петрушкой).

Суп-пюре

Продукты:

• 500 грамм топинамбура
• сок одного лимона
• 300 мл молока (по желанию)
• одна небольшая луковица
• два черешка сельдерея
• 25 грамм масла сливочного
• один литр куриного бульона
• 150 мл жирных сливок
• соль и черный перец по вкусу
• Для украшения: зелень петрушки и взбитые сливки

Как приготовить суп-пюре из топинамбура:

Очищенные и вымытые клубни опустите в холодную воду и, чтобы они не потемнели – добавьте лимонный сок. Затем нарежьте топинамбур кусочками толщиной около 12 мм; воду слейте.

Нарезанные сельдерей, топинамбур и репчатый лук обжарьте до мягкости на сливочном масле. Влейте один литр куриного бульона и доведите до кипения. По вкусу приправьте черным перцем и солью. Варите суп при слабом кипении под крышкой, пока овощи не станут мягкими (20-25 минут).

Затем суп пюрируйте при помощи блендера или миксера, опять разогрейте, добавьте молоко до нужной консистенции. Влейте сливки, хорошо перемешайте и проварите, не доводя суп до кипения.

Готовый суп-пюре разлейте по тарелкам, выложите сверху немного сливок и посыпьте зеленью петрушки.

sovety-kulinara.ru

Загрузка...

www.sovety-kulinara.ru

Смотрите также

• 
  Блюда со шкварками
• 
  Рецепт блюдо жульен
• 
  Жульен блюдо рецепт
• 
  Блюдо жульен рецепт
• 
  Ачма грузинское блюдо
• 
  Блюда из лебеды
• 
  Рецепты блюд барбарис
• 
  Блюда из подчеревка
• 
  Барбарис рецепты блюд
• 
  Аюрведы главное блюдо
• 
  Национальное блюдо тайланда