Губадия с рисом, изюмом и курагой рецепт с фото. Татарское блюдо губадия
Губадия рецепт приготовления, Татарская сладкая губадия с кортом
Губадия с кортом. Это сладкий пирог, имеющий несколько слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яйца, корта (сушеного творога), изюма, (кураги и чернослива — редко). Для изготовления губадии используется дрожжевое, или пресное тесто. Это блюдо одно из самых вкусных в татарской кухне. Готовится по праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подаётся чай.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная: 500 г
- Растительное масло: 60 мл
- Вода (теплая): 300 мл
- Сахар: 35 г
- Соль: щепотка
- Сухие дрожжи-10 гр.
Для начинки:
-
Корт: 2ст
-
рис (сваренный до полуготовности): 1,5ст
-
изюм: 1ст
-
сахар: по вкусу
-
яйца: 5шт
-
Масло топленое: 200гр
Для посыпки: мука с масло в пропорции 2:1 (например 100 и 50) сахар по вкусу
Приготовление губадии
Приготовить сдобное дрожжевое тесто и разделить его на две части. Одну часть раскатать и разместить на сковороде, смазанной маслом. На тесто положить слоями корт, рассыпчатый рис, сваренный до полуготовности, изюм с сахаром, рубленые яйца. Полить растопленным маслом и накрыть слоем раскатанного теста, края защипать рубчиком. На поверхности сделать проколы, смазать ее маслом, посыпать крошкой (смесь муки с маслом (в крошку можно добавить еще и сахар по вкусу)) и выпекать в духовом шкафу. Готовую губадию нарезать и подать в горячем виде.
Группа Вконтакте: https://vk.com/club130704484
Похожие записи
mynewsblogmaryam.ru
ГУБАДИЯ — БЛЮДО ТАТАРСКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ
Губадия — татарский круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная — ее подают в горячем виде, как второе блюдо.
ИНГРЕДИЕНТЫ
===============Для теста:0‚5 пачки маргарина или сливочного масла (предварительно заморозьте)1 стакан кефира0‚5 чайной ложечки соли0‚5 чайной ложечки соды2‚5 стакана муки===============Для начинки:250 г. корта1‚5 стакана круглого риса0‚5 кг фарша 6-7 яиц200г изюма200г кураги или чернослива без косточек150-200 г топленого сливочного масла===============Для крошки:50 г масла100 г муки===============Для начала промоем изюм и курагу‚ потом по отдельности зальем их кипятком для того чтобы они хорошо отпарились.Ставим варить яйца. Засеките время — после того как вода закипела‚ еще 10 минут держим яйца на плите. Не допускайте того‚ чтобы желток потемнел‚ а то опозорят вас татарские девушки‚ скажут яйца варить не умеете‚ а за губадию беретесь! )))) Одновременно на сковороде с ложкой масла и солью обжарьте фарш‚ некоторые добавляют к нему луковицу‚ тогда фарш будет чуть мягче. Степень прожаренности фарша на ваш вкус‚ в итоге — продукт должен быть готов к употреблению.31 (680×510, 318Kb) Отвариваем рис‚ для этого сперва тщательно промываем его‚ потом заливаем кипятком так‚ чтобы вода была выше риса на одну фалангу пальцев. Закрываем плотно крышкой и ставим на максимальный огонь‚ как только вода выкипела‚ снимаем с плиты‚ добавляем соль и половину масла приготовленного нами для начинки. Все перемешиваем и оставляем остывать.
Пришло время для теста. Добавим в муку соль‚ соду. Масло достаем из морозильника‚ его надо натереть на крупной терке сразу в муку. Старайтесь пересыпать время от времени мукой хлопья масла чтобы они не слипались‚ благодаря этой процедуре вы получите слегка слоистое тесто. Поэтому не дожидайтесь‚ когда масло растает – быстро вымесите тесто и уберите в холодильник минут на тридцать.
Продолжим с начинкой:Корт или красный творог‚ в Москве его можно купить в магазине татарской кухни «Бахетле». Для того чтобы этот красный порошок был готов стать начинкой в твороге надо добавить к нему растопленного масла и пару ложек молока‚ чуть прогреть на плите‚ когда он станет похож на творог‚ оставьте его для остывания.
Вам еще надо почистить яйца‚ убедившись в том‚ что желтки не переварены‚ нарежьте яйца симпатичными кубиками (вот мне как математику эта задача кажется неразрешимой‚ однако…)
Откидываем на сито изюм и курагу. Курагу нарезаем на кусочки‚ достаточно разделить каждую на три части.И… можно сказать кульминационный момент:Достаем из холодильника тесто‚ делим его на две неравные части.Большая станет дном пирога‚ после того как мы ее раскатаем)))Мы делаем национальное блюдо‚ поэтому будем придерживаться правил – губадия по традиции это круглый пирог! Поэтому ищем у себя круглую сковороду‚ раскатываем тесто диаметром на 10см больше предполагаемой посуды и начинаем сборку пирога:В тесте достаточно масла‚ посуду я не смазываю‚ вы можете подстраховаться.На скалке переносим тестоТеперь первый слой: у меня рис (совсем чуть-чуть‚ он впитает все излишки масла и не даст дну пирога порваться)
Второй слой: готовый корт (его надо выложить весь‚ он в губадие только в нижнем слое)
Слой риса (слои риса тоненькие‚ буквально в две-три рисинки)
Четвертый слой: фарш
Опять рисЯйца (полейте их растопленным маслом)
Слой риса
И последний слой: изюм и курага (полейте его оставшимся растопленным маслом)
При желании можно повторить все слои кроме корта‚ только вы думайте‚ как пирог кусать потом будете? )))Ну а мне осталось раскатать верхний слой теста‚ до того как защипать края‚ аккуратно надавите раскрытыми ладошками на пирог – пусть лишний воздух уйдет. Крошка: муку и масло растереть в руках‚ посыпать на крышку пирога. Эта процедура совсем не обязательна‚ можно просто смазать пирог разболтанным белком яйца‚ а сверху из остатков теста выложить красивые узоры. Но в ресторанах Татарии и Башкирии почему-то всегда посыпают этой посыпушкой‚ поэтому сыпем:
В духовку его минут на 20-30‚ там ведь вся начинка готовая нам надо — только чтобы тесто испеклось.
Если у вас хватило терпения дочитать до этого места‚ то вы заслуживаете кусочка губадии:
Вдогонку:— Из такого же количества продуктов я обычно делаю губадию в прямоугольной форме 24х32см‚ тесто получается тоньше‚ пирог пониже‚ а резать удобнее.— У многих сперва округляются глаза от такого набора продуктов в начинке‚ после же редко кто не просит добавки.— Я показала вам самый‚ на мой взгляд‚ правильный вариант губадии‚ хотя в повседневных заботах многие ограничиваются таким вариантам как: рис‚ яйца и изюм с курагой. — Корт или красный творог‚ он свободно продается в Башкирии и Татарии‚ в Москве — пожалуйста‚ на Тверскую в Бахетле. Мы сами редко делаем с ним губадию. Хотя его можно сделать и самим – просто‚ когда вы делаете творог в домашних условиях‚ не снимайте его с огня‚ как только появятся хлопья створоженного кефира‚ а выпаривайте всю жидкость. Когда жидкости останется совсем мало добавьте сахар по вкусу и уже при постоянном помешивание выпарите до конца всю жидкость‚ слегка обжарьте творог до золотистого цвета‚ вот таким трудом получите корт. — Некоторые любят губадию на следующий день — поджаренную на сливочном масле. Для этого кусочки надо обжаривать именно теми сторонами‚ где пирог был разрезан. — Я сама когда-то перевела много слез и продуктов‚ пока у меня не получилась губадия «как у его мамы».))) Казалось‚ что у меня все было «по рецепту» только через год замужества мне подруга посоветовала отмерить «столько масла‚ сколько сказали‚ а не столько‚ сколько тебе кажется что хватит». Я никогда бы сама не положила в пирог СТОЛЬКО масла‚ но оказалось‚ что именно из-за него потом пирог остается пирогом и не становиться кучкой сладкого риса с двумя корочками хлеба. Всем удачи!
Вконтакте
Google+
halyaleda.ru
Губадия с рисом, изюмом и курагой рецепт с фото 🍎
Наш город полнится разнообразными киосками и магазинчиками, продающими различные кавказские вкусности. Одним из этих блюд является губадия, рецепт которой мы и рассмотрим в дальнейшем. Популярность этой выпечки не удивительна, ведь традиционная грузинская, татарская и армянская кухни полны разнообразными блюдами, которые для нас являются новыми и безумно вкусными.
Что такое губадия и из чего ее готовить?
Для начала необходимо разобраться, что представляет собой это великолепное блюдо.
Традиционный татарский пирог губадия — это многослойное изделие, сочетающее в себе несколько начинок.
Как правило, оно делается сладким. Однако существуют рецепты, основным ингредиентом которых является мясо, что превращает этот пирог из десерта в полноценное основное блюдо. Главным компонентом же традиционного рецепта является корт. Что же представляет собой этот непонятный для нас продукт?
Корт — это разновидность творожной начинки, предварительно обработанная и обезвоженная путем выпаривания жидкости. В результате выходит сухой творог, который можно использовать для приготовления различной выпечки и не беспокоиться, что она раскиснет или изменит форму.
Перечислим все компоненты, которые понадобятся нам для приготовления этого замечательного татарского блюда:
- мука — 2 стакана;
- сметана — 1 стакан;
- масло сливочное — 400 гр;
- яйцо — 6 штук;
- рис — 1 стакан;
- изюм — 1 стакан;
- корт — 1 стакан;
- сахар — 1 стакан.
Как видим из набора компонентов воссоздание всех этапов приготовления губадии является трудоемким и долгим процессом, требующим полной мобилизации сил и внимания. Однако четкое выполнение рецепта позволит создать великолепное по своему вкусу блюдо, которым так гордятся кондитеры Востока.
Сдобное тесто для традиционной татарской губадии
Основой традиционного татарского блюда является не только корт, но и сладкий рис.
Он компенсирует творожную начинку и придает всему блюду законченный вкус и аромат. Первым этапом в создании губадии идет заготовка теста. Оно может быть сделано как дрожжевым, так и пресным.
Главным критерием является его сдобность, которая необходима при воспроизведении любой сладкой выпечки.
Магазинный вариант теста тоже имеет право на использование. Он придется по душе тем, кто не хочет заморачиваться с созданием собственного аналога и предпочитает применять готовые полуфабрикаты. Мы же создадим свое личное подобие этого кондитерского материала.
Первым делом возьмем большую миску и выльем в нее всю сметану. После чего добавим полстакана сахара и хорошенько перемешаем оба компонента. Для создания этого вида теста достаточно использования обычной ложки, с помощью которой необходимо смешать оба ингредиента.
Можно также воспользоваться миксером или кухонным комбайном, которые обеспечат более тщательное смешивание массы. Добавим к ней три яйца и продолжим процесс перемешивания еще в течение нескольких минут. Для большей детализации вкуса можно добавить в тесто щепотку соли или ванилин. Однако добавление этих компонентов строго индивидуально и требует внутренней уверенности в результате собственного труда.
Завершающим штрихом, формирующим итоговую консистенцию нашего теста является масло. Половину от общего количества, а именно 200 гр, добавляем к остальным ингредиентам и тщательно вымешиваем всю массу. После чего получим полностью готовое тесто, которое и отправим в холодильник на некоторое время.
Ароматная начинка — основа традиционной татарской губадии
Пришло время начинки. Она будет состоять из нескольких слоев и поэтому разделим ее аналогичным образом. Первый слой будет переложен кортом. Процедуру создания которого мы рассмотрели выше.
Стоит также сказать, что существует возможность покупки готового корта, который можно найти в специализированных магазинах, торгующих кавказскими блюдами.
Второй ярус создадим с помощью риса. Поставим его вариться, а в это время подготовим изюм, который дополнит наш слой и придаст ему сладость и аромат. Зальем изюм ненадолго водой, чтобы он размяк и принял более свежий внешний вид.
Можно также немного подсластить рис во время его приготовления, но эта процедура производится строго по желанию. В общем же использование изюма вполне компенсирует несладкий рис и создает идеальную компиляцию вкусов. Поэтому после того, как крупа сварилась, смешиваем ее с изюмом. Начинка для второго слоя завершена.
Третий и самый последний ярус будет сформирован из вареных яиц, остатков сливочного масла и сахара. Для его создания поставим вариться яйца. Пока они готовятся, используем масло и сахар для создания своеобразной пропитки. Масло растопим в небольшой кастрюльке и добавим к нему сахар.
Постепенно нагревая емкость, размешаем сахар до образования однородной массы. Вареные яйца мелко нарежем и отложим пока в сторону, поскольку они пригодятся нам в самом конце.
Компоновка пирога — ответственное и достаточно увлекательное занятие
Начнем формирование блюда. Для этого возьмем форму и постелим на ее дно пергаментную бумагу, стенки же смажем небольшим количеством масла. Это необходимо для того, чтобы в процессе термической обработки края блюда не подгорели, а обрели приятный золотистый цвет. После этого сформируем своеобразный котелок из половины теста. Для этого равномерно расположим его по стенкам и дну формы.
Теперь воспользуемся нашим творогом и выложим его на дно формы. Немного утрамбуем и равномерно распределим. Второй ярус ознаменуется рисом и изюмом, с которыми произведем аналогичные манипуляции. Завершит же картину вареное яйцо, которое мы уложим на самый верх композиции.
Вот и настало время пропитки. Польем ею яйца и равномерно распределим по всей плоскости. Этот шаг поможет создать ароматное основание всей начинки и пропитает все ее ингредиенты свои незабываемым сладковатым вкусом.
Завершающим этапом будет наше оставшееся тесто. Его раскатаем и придадим ему круглую форму. После чего накроем наше блюдо сверху и тщательно закрепим края.
Для этого можно использовать вилку, такое решение придаст готовому пирогу более декоративное оформление.
Теперь отправим нашу заготовку в предварительно нагретую до 180ºС духовку и оставим его там на 30-40 мин. По истечении этого промежутка времени достаем форму из духовки и выкладываем на тарелку. С этого момента губадия сладкая считается готовой и может подаваться столу в качестве основного блюда.
Заключение по теме
Создание сладкой губадии процедура сложная и требующая много времени.
Однако результат трудов способен перекрыть потраченные силы. Поскольку готовое блюдо не только ароматно и вкусно, но и достаточно сытно. Им можно лакомиться в течение нескольких дней.
Начинка же с кортом, рисом и яйцом идеально дополняет структуру теста, создавая божественное сочетание и незабываемый восточный колорит, которым так славится традиционная татарская кухня.
postrecept.ru
Четыре вкуса
Губадия – традиционный праздничный пирог татарской и башкирской кухни. По своему обрядовому значению сходен с русским караваем: готовится по большим праздникам, обязательное блюдо свадебного стола.
Пирог необычайно вкусный, потому и пережил века, и получил такое широкое распространение среди тюркских народов.
Как и всякое древнее истинно народное блюдо, губадия, имеет множество разновидностей, в каждой семье готовится немного по-своему, но в тоже время есть в губадии и ряд обязательных особенностей, отличающих ее от других видов пирогов.
Так, тесто сдобное – оно может быть как дрожжевое, так и пресное, но обязательно с большим количеством масла. Начинка располагается послойно, а не смешивается. Состав начинки тоже довольно постоянен. Обязательной составляющей начинки является сухой творог – корт, о чем я напишу ниже подробнее, а также рис, яйца, изюм или другие сухофрукты.
Губадия – блюда сладкого чайного стола. Но иногда готовится с мясом и тогда подается как горячее второе блюдо. В этом случае состав начинки сохраняется, а обжаренный мясной фарш кладется поверх слоя корта. В мясной губадии допускается и вовсе исключить корт, заменив его полностью мясом.
Я расскажу о своем варианте губадии – сладком, для чайного стола.
Начнем с приготовления корта. Я буду называть его по-татарски «корт», т.к. впервые попробовала губадию именно в Татарстане, и мне так привычнее. Распространены и другие названия : башкирское - корот, казахское - құрт, киргизское - курут, татарское - корт, туркменское - gurt, узбекское - qurt) — это сухой творог или молодой сыр, предназначенный для длительного хранения. Технология приготовления сходная у всех народов – получается путем выпаривания (или стекания) влаги из жидкого кисломолочного продукта и последующего подсушивания на солнце или в печи, иногда добавляется соль. Такой корт перед использованием надо растолочь в порошок, распарить в горячем молоке, добавить сахар и сливочное масло и можно использовать в губадию.
Я предлагаю очень простой и быстрый рецепт приготовления замечательного вкусного корта.
Итак, для корта нам надо:
Кефир – 1,5 литра
Сахар – 4 ст. ложки с горкой
Масло сливочное топленое – 1 ст. ложка с горкой
Приготовление: отмеряем 1,5 литра кефира. (Наверное, можно простоквашу или ряженку, но я готовила только из кефира).
Переливаем обязательно в большую кастрюлю (у меня 5-литровая), что б будущий корт не «убежал». Ставим на сильный огонь и кипятим, пока вся жидкость не выкипит, а оставшийся творог не станет бежевым. На это уйдет около часа. Не снимая с огня, добавляем сахар и непрерывно помешиваем пару минут, пока остатки влаги не испарятся. За это время сахар весь растворится.
Теперь можно снять кастрюлю с плиты, добавить топленое масло и размешать.
В результате у меня получилось 359 грамм корта (8 г – миска).
Тесто у меня дрожжевое. Сразу оговорюсь, что губадию делала маленькую. На большое число едоков и норму всех продуктов надо увеличить.
Мука – 1 стакан (250 мл)
Молоко – 60 мл
Сахар – 1 ч. ложка
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи прессованные – 7-8 г
Соль – щепотка
Масло топленое – 2 ст. ложки с горкой
Приготовление: Дрожжи разводим в теплом молоке, смешиваем с мукой, сахаром и яйцом, хорошо вымешиваем тесто и оставляем в теплом месте для увеличения объема в 2 раза.
Затем в тесто добавляем соль и небольшими порциями растопленное масло, непрерывно вымешивая. Недавно меня научили такому способу – масло не вливать в тесто, а смачивать в нем руки (или руку, если теста мало) и вымешивать тесто, пока масло не разойдется. Потом опять смочить руку и вымешивать. И так пока масло не закончится. Попробовала в первый раз – действительно хороший способ! Тесто хорошо вымешивается, получается гладким и эластичным. Таким образом можно вмесить в тесто достаточно большое количество масла. Итак, получился у меня с виду совсем маленький комочек теста:
Оставляем тесто подниматься, а пока занимаемся начинкой.
Начинка:
Рис – 125 г (сухой)
Яйца – 3-4 шт.
Изюм – 2 полные горсти
Корт – 350 г
Топленое масло для пропитки начинки – 2 ст. ложки с горкой
Рис отвариваем до готовности. Я сварила пакетик 125 г. Подчеркну, что именно до готовности, т.к. однажды положила чуть недоваренный рис в надежде, что он в процессе выпечки «дойдёт». Нет, не дошёл! Начинка сухая, и пропитанный маслом рис так и остался недоваренным.
Сваренные вкрутую яйца мелко шинкуем. Я взяла 3 крупных (по 75 г) яйца, если яйца среднего размера, то надо 4.
Изюм заливаем кипятком, только чтоб покрыло, и оставляем набухнуть. Можно добавить и курагу, и чернослив. Но вот с одним изюмом мне понравилось больше. В корте достаточно кислинки, так что кислинка от кураги уже будет лишней.
Тесто делим на две части приблизительно 1/3 и 2/3. Сковороду хорошо смазываем маслом. Больший кусок теста раскатываем побольше диаметра сковороды и укладываем в сковороду. У меня древняя чугунная сковородка с низким бортиком: дно диаметром 21,5 см, диаметр по краю – 25 см. Насыпаем приблизительно половину отварного риса.
На рис выкладываем корт.
На корт – яйца.
На яйца – еще слой оставшегося риса.
На рис – разбухший изюм, слегка отжатый от излишков жидкости.
Каждый слой слегка прижимаем, чтоб начинка потом не вываливалась.
Равномерно поливаем начинку растопленным горячим топленым маслом.
Раскатываем оставшийся кусочек теста, делаем из него крышку и тщательно защипываем.
Оставляем пирог на 15-20 минут расстояться, а тем временем готовим мучную крошку. У меня пропорции такие: на 100 г муки 50 г сливочного масла (размягченного) и 1 ст. ложка с горкой сахарной пудры. Всё это перетираем руками до образования крошки. Конечно, указанного количества на один небольшой пирог много. Ну, ничего, оставшуюся крошку я убрала в морозилку до следующего раза. Ей можно посыпать любой сладкий пирог.
Верх пирога смазываем растопленным маслом и щедро посыпаем крошкой.
Ставим в разогретую духовку. Губадия печется довольно долго. Я пекла при 180° аж 40 минут. Большой пирог надо печь больше часа.
Вот она, красавица, готова!
Губадию едят горячей. Холодная она тоже вкусная. Но все же, если сразу всё не съели, потом лучше разогреть. Горячая вкуснее!
Каждый слой начинки четко виден.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И НОВОГОДНЕГО НАСТРОЕНИЯ!!!
4vkusa.mirtesen.ru
Пирог "Губадия" / Татарская кухня / Рецепты с фото. Простые домашние рецепты на каждый день.
Меня все убеждали, что сделать пирог «Губадия» очень сложно, что даже на расположенную слоями начинку уйдет много времени и сил. Знаете, это не совсем так, по крайней мере сам процесс немного напоминает приготовление курника.Ингредиенты.
Для теста:
пшеничная мука — 2,5-3 стакана;
сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
молоко — 1 стакан;
сахар — 1 столовая ложка;
соль — 1 чайная ложка;
растительное масло — 2 столовые ложки;
куриное яйцо — 1 штука.
Для начинки:
сухой рис — 2 стакана;
куриное яйцо — 4-5 штук;
изюм — 200 грамм;
готовый корт — 300 грамм;
сливочное масло — 100 грамм.
Для крошки:
пшеничная мука — 250 грамм;
сливочное масло — 50 грамм;
сахар — 30 грамм.
Приготовление пирога Губадия.
Молоко подогреваем.
Всыпаем сухие дрожжи.
Полностью растворяем их.
Затем добавляем соль и сахар, разбиваем яйцо.
Размешиваем, всыпаем просеянную муку.
Замешиваем тесто. Подливаем растительное масло, ещё раз тщательно вымешиваем тесто. Накрываем и убираем на 1 час в тёплое место.
Для начинки яйца отвариваем, очищаем от скорлупы.
Режем мелким кубиком.
Изюм промываем.
Заливаем кипятком. После того как изюм разбухнет, сливаем воду.
Рис перебираем.
Промываем несколько раз холодной водой.
В большую кастрюлю наливаем 14 стаканов воды.
Кипятим, подсаливаем и опускаем вариться рис до готовности.
Затем откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Рис должен быть рассыпчатым (лучше подсушить на ткани).
Если вы используете сухой корт (магазинный),
то его нужно растереть и просеять.
Добавляем 60 грамм сахара
и 60 грамм сливочного масла.
Перемешиваем всё до однородной массы.
Подошедшее тесто делим на 2 неравные части. Большую раскатываем в пласт.
Форму смазываем сливочным маслом.
Укладываем тесто (края должны свисать).
Размещаем начинку слоями: тонкий слой риса (чтобы дно не отсырело от корта),
корт,
яйца,
рис,
изюм,
рис.
Сливочное масло растапливаем.
Обильно поливаем начинку.
Меньшую часть теста раскатываем в круг.
Укладываем на середину пирога.
Защипываем края зубчиками.
Смазываем небольшим количеством сливочного масла.
Отдельно для крошки просеиваем муку.
Добавляем сливочное масло
и сахар.
Перетираем руками до получения крошки.
Посыпаем верх пирога.
Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем минут 35-45.
Пирог подаётся на стол горячим.
lakomkam.ru
ГУБАДИЯ. Старинный рецепт Губадия. Татарский пирог Губадия бабушкин рецепт.
ГУБАДИЯ. Старинный рецепт Губадия. Татарский пирог Губадия бабушкин рецепт. Татарская кухня. Губадия пирог (Балиш) – блюдо татарской и башкирской национальной кухни, закрытый круглый многослойный пирог. Традиционный вариант сладкий и подается к чаю. Один из слоев кызыл эремчек (красный творог) готовят из коровьего молока, в который добавляют немного закваски катыка (простоквашу) доводят до кипения. Варят, пока влага полностью не выпарится, в полученный красноватого оттенка творог добавляют свежее или топлёное масло, сахар или мёд.СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ … Поделитесь этим видео со своими друзьями, пожалуйста, возможно им тоже будет интересно.
♥♥♥ Спасибо за Like и за Подписку на мой канал SafinaVenera♥♥
Канал доченьки Miss Adelinehttps://www.youtube.com/channel/UCF46OZ39ynmsg6qWhdd_JUQ
Рецепты на сайте Blogger http://safinavenera.blogspot.com/
В контакте https://vk.com/cookery_sv
Одноклассники http://ok.ru/cookery.s.v
Twitter https://twitter.com/Safina_Venera_
Семейный канал Happy Family Lifehttps://www.youtube.com/channel/UCXChNhPBA69yziT8plTobpg
Начнем с приготовления красного творога нам понадобиться:Цельное коровье молоко 3 литра;Простокваша (катык) 500 грамм;Сливочное масло 50 грамм;Сахарный песок 130 грамм.
Для приготовления теста нам понадобиться:Сметана 25 % 150 грамм;Молоко 50 мл.;Дрожжи ½ ч. лож.;Яйцо 1 штука;Сода ½ ч. лож.;Соль 1/3 ч. лож.;Сахар 3 ст. ложки 60 грамм;Мука 550 грамм;Сливочное масло 100 грамм.
Для приготовления начинки, нам понадобиться:Рис круглозерый 200 грамм;Кызыл эремчек 300 грамм;Яйца 5 штук 300 грамм;Изюм 150 грамм;Курага 150 грамм;Сливочное масло 60 грамм;
Для приготовления посыпки нам понадобиться;Муки 60 грамм;Сливочное масло 40 грамм;Сахарная пудра 30 грамм + натуральная ваниль (или ванилин)
bientasty.ru
Сдобный татарский пирог *ГУБАДИЯ* пошаговый рецепт с фотографиями
Приготовить сливочную крошку. Масло нарезать мелкими кусками, затем сахар и масло тщательно растереть руками до получения мелкой крошки.
Готовим начинку:Отварить рис. Следить за тем, чтобы он не разварился и был рассыпчатым. После того как рис будет готов, разделить его на 2 части.
Отварить яйца и натереть их на мелкой терке.
Замесить тесто и разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать и уложить в глубокую форму для запекания.
Выложить слоями начинку в форму.
1-ый слой: ⅓ вареного риса
2-ой слой: корт
3-ий слой: вареное тертое яйцо
4-ый слой: изюм
5-ый слой: оставшиеся ⅔ вареного риса
Накрыть пирог вторым слоем теста, плотно защепить края и сделать несколько отверстий вилкой, чтобы уходила лишняя влага.
Посыпать губадию сливочной крошкой и запекать в духовке 25 минут.
Если у вас нет в магазинах корта(у нас с этим проблем нет,Казань всё таки:) ) то можно приготовить самим:
Приготовить корт. Творог перемешать с сахаром и молоком и кипятить на медленном огне, непрерывно помешивая. Когда вся масса приобретет красноватый оттенок, добавить сливочное масло и продолжать кипятить до получения однородной массы.
Ошибка детства скажу я вам! пирог нечто!!! В татарской кулинарии один из самых главных и праздничных(присутствует абсолютно на всех праздниках татарской семьи) Фото КОРТА который продаётся в нашем магазине: www.koolinar.ru
