Равиоли с моцареллой — sorrentinos. Соррентино блюдо
Гигантский соррентино с сюрпризом, рецепт приготовления
Гигантский соррентино с сюрпризом
При всем разнообразии форм и названий пасты в Италии, соррентино там нет. Похожая на большие равиоли паста крупного формата под таким названием появилась на Американском континенте, а особое распространение получила в Бразилии и Аргентине. Обычно соррентино бывают диаметром 4-5 см, но в данном конкретном случае...Если есть время и настроение, можно удивить семью или гостей такими вот гигантcкими «пельмешками» с сюрпризом!
Особого внимания заслуживает тесто: оно делается совсем без яиц, заваривается кипятком и в него добавляется свиной жир.Изделия из этого теста получаются очень нежными и быстро варятся, что в данном случае особенно важно.
РЕЦЕПТ ГИГАНТСКОГО СОРРЕНТИНО С СЮРПРИЗОМ
НАДО:
Для теста:300 г муки250 мл кипящей воды15 г соли25 г свиного жира
Для начинки:200 г бланшированного шпината150 г сливочного сыра или рикотты100 г тертого пармезанасоль, перец, мускатный орех8 желтковнесколько сухих грибов
Кроме того:100 г растопленного сливочного масла
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Тесто: из всех ингредиентов замесить вручную или спомощью кухонного процессора эластичное тесто, накрыть его влажным полотенцем или завернуть в пленку, отложить на 30 мин. Раскатать тонко тесто и вырезать из него круги диаметром 15 см.
2. Начинка: в процессоре или с помощью ручного блендера смешать в однородную массу шпинат, рикотту и пармезан, добавить соль, перец и мускатный орех, поместить смесь в кондитерский мешок с широкой насадкой.
3. Сделать на кругe теста кольцо из шпината, в центр поместить желток.
Гигантский соррентино с сюрпризом
4. Посыпать желток предварительно замоченными и мелко порезанными сушеными грибами.
5. Смазать края теста белком, накрыть другим кругом теста. Края плотно прижать.
6. Варить в большом количестве кипящей подсоленной воды 3 минуты, чтобы желток остался жидким.
7. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.КСТАТИ: важно не переварить соррентино, а то желток затвердеет. Но и слишком быстро вынимать их из воды не стоит – желток можeт остаться холодным, сырым. Если варить сразу по изготовлении, не убирая в холодильник, то достаточно трех минут. Если же соррентино охлажденные, понадобится чуть больше времени.
Гигантский соррентино с сюрпризом
www.domashniy.ru
Гигантский соррентино с сюрпризом - Дело вкусa
Соррентино - так называют в Аргентине (за Италию не отвечаю) круглую пасту крупного формата с начинкой. Сегодняшний мой рецепт как раз оттуда. Обычно соррентино бывают дяметра 4-5 см, но в данном конкретном случае...Если есть время и настроение, можно удивить семью или гостей такими вот гигантcкими "пельмешками" с сюрпризом.))
Особого внимания заслуживает тесто: оно делается совсем без яиц, заваривается кипятком и в него добавляется свиной жир.Изделия из этого теста получаются очень нежными и быстро варятся, что в данном случае особенно важно.Судите сами...
Тесто:300 г муки250 мл кипящей воды15 г соли25 г свиного жира
Начинка:200 г бланшированного шпината150 г сливочного сыра или рикотты100 г тертого пармезанасоль, перец, мускатный орех8 желтковнесколько сухих грибов
Коме того:100 г растопленного сливочного масла
Приготовление:
Тесто:Из всех ингредиентов замесить вручную или спомощью кухонного процессора эластичное тесто, накрыть его влажным полотенцем или завернуть в пленку, отложить на 30 мин. Раскатать тонко тесто и вырезать из него круги диаметром 15 см.
Начинка:В процессоре или с помощью ручного блендера смешать в однородную массу шпинат, рикотту и пармезан, добавить соль, перец и мускатный орех, поместить смесь в кондитерский мешок с широкой насадкой.
-Сделать на кругe теста кольцо из шпината, в центр поместить желток.
-Посыпать желток предварительно замоченными и мелко порезанными сушеными грибами.-Смазать края теста белком, накрыть другим кругом теста. Края плотно прижать.-Варить в большом количестве кипящей подсоленной воды ~2,5 минуты, чтобы желток остался жидким.
- Подавать, полив растопленным сливочным маслом.
Мои комментарии:Грибами на этот раз желток не посыпала, т.к. у меня следом шло мясное блюдо со сливочным грибным соусом. И так было вкусно - сырно и шпинатно. ))Важно не переварить соррентино, а то желток затвердеет. Но и слишком быстро вынимать их из воды не стоит - желток можeт остаться холодным, сырым... Если варить сразу по изготовлении, не убирая в холодильник, то достаточно 2,5 минуты. Если же соррентино охлажденные, потребуется 3 минуты.
trio-mia.livejournal.com
Традиционные блюда Неаполя
Главная > Италия > Кампания > Неаполь > Поесть в Неаполе > Традиционные блюда Неаполя
Кухня Неаполя включает блюда на любой вкус! Аромат моря и ингредиенты, вкус которых усилен солнцем и почвой. Здесь каждый найдет что-то для себя: морепродукты, тушения, сочные, сладкие, простые, жареные, и, конечно, пицца! В целом традиционные блюда Неаполя и региона Катания напоминает сицилийскую кухню и кухню Рима.
Главными ингредиентами неаполитанской кухни, которые создают ее неповторимый вкус, являются помидорки San Marzano, frutti di mare (морепродукы), mozzarella di bufala (мягкий сыр моцарелла из молока буйволов), базилик и лимоны. Есть множество других ингредиентов, которые дополняют ансамбль традиционных блюд Неаполя. Это и баклажаны, и оливки из Гаэты, орехи и салями. Лучшие блюда можно попробовать в неаполитанских домах, где nonna и mamma делают блюда, которым несколько десятков лет, если не несколько веков, в соответствие с семейными рецептами, передаваемыми из поколения в поколение. И каждая семья имеет свой собственный рецепт приготовления того или иного блюда.
Лучшие блюда, которые непременно стоит попробовать в Неаполе:
Закуски из Неаполя:
Mozzarella in Carrozza – (жаренная моцарелла в “повозке”) Вместо сэндвича на гриле, можно попробовать обжаренный сырный сэндвич. Обычно их делают из «оставшейся» моцареллы. “Повозка” — это хлеб, два кусочка которого порезаны треугольниками, окружающие моцареллу и зафиксированные вместе в момент обжаривания.
Crocchè di Patate – это крокеты, сделанные из картофельного пюре с добавлением трав, сыра, иногда порубленной ветчины или салями. Слегка обваленные к крошках и обжаренные во фритюре. Можно найти во фритюрных магазинах (friggitorie). особенно в историческом центре Неаполя.
Parmigiana di Melanzane – все вкусы региона собраны в этом блюде, собраные слоями: баклажаны, томатный соус, моцарелла и базилик. Это блюдо распространилось по всей Италии и даже по миру, но его нужно попробовать там, где ого родилось, где вкус ингредиентов усилен вулканическими почвами!
Parmigiana di Melanzane
Первые блюда из Неаполя:
Pizza alla Napoletana – классический вариант пиццы пришел именно из Неаполя. Настоящая пицца по-неаполитански изготавливается только из теста, томатной пасты, моцареллы и базилика, без дополнительных ингредиентов. Причем тесто у неаполитанской пиццы более пышное, чем обычно, и несколько резиновое. Великолепную пиццу можно найти во многих ресторанах и пиццериях города, включая известную Da Michele. Стоит также попробовать пиццы в, Sorbillo и в Starita.
Pizza alla NapoletanaPasta e Fagioli – это блюдо больше из cucina povera (кухни бедных). Оно делается из двух весьма сытных ингредиентов — пасты и бобов, которые вместе формируют одно из самых известных блюд Неаполя. Неаполитанцы даже сочинили песню об этом блюде.
Паста из Gragnano и Ragu – Рагу из мяса, которое готовят 4 часа. Его делают по-разному, из говядины, свинины, и даже из потрохов, а также сухой пасты из Граньяно, городка возле Неаполя, славящемуся своей сухой пастой.
Gnocchi alla Sorrentina – Гноччи делаются в стиле Сорренто (городок на побережье Амальфи) — это пышные кусочки из картофельного теста, которые подают с томатным соусом и расплавленной моцареллой.
Ravioli Capresi – каждый знает салат Капрезе, но эти равиоли, столь популярные в Неаполе, сложно найти за пределами региона. Это равиоли (плоские пельмешки) с начинкой из cacciotta caprese (мягкий сыр с острова Капри), пармиджано и яйца, связывающего это все вместе. Подают такие равиоли с простым томатным соусом, Можно в завершение дополнить листиками базилика и посыпать натертым сыром пармиджано.
Ravioli Capresi
Вторые блюда из Неаполя:
Cozze – будучи в Неаполе, нельзя не попробовать местные мидии. Больше всего популярны мидии alla marinara, когда мидии готовятся в томатном соусе с добавлением небольшого количества перчика чили (peperoncini) и чеснока. Полают такие мидии с тостами, которые абсорбируют соки. Impepata di Cozze (мидии, приготовленные в собственном соку с черным перцем) — также отличный выбор!
Polpette – эти фрикадельки являются специалитетом Неаполя, но их не подают на спагетти. Их уже сервируют как secondo (вторые или главные блюда) с томатным соусом. Лучше всего пробовать их жареными.
Десерты Неаполя:
Теперь можно попробовать и dolci (десерты на итальянском). Многие из этих десертов, которые легко найти на улицах Неаполя в кондитерских и магазинах, не так уж легко повторить дома, разве что кроме Torta Caprese, так как потрудиться над ними придется не мало. Хотя бы поэтому их стоит непременно попробовать в Неаполе!
Здесь также есть и традиционные десерты, приуроченные к определенным праздникам, но мы остановимся на самых популярных, которые легко найти в Неаполе в любой сезон.
Самые популярные десерты Неаполя:
Baba al Rhum – этот десерт, уходящий корнями в Польшу и названный в честь Али Бабы, был очень популярен и в Советском Союзе (правда, в несколько своеобразной версии — без рома). А в Неаполе его можно встретить буквально повсеместно. Классический вариант ромовй бабы подается без всего, только в роме, strega, или сиропе на основе лимонного ликера лимончелло. Но можно также встретить варианты, порезанные на кусочки и с начинкой из взбитых сливок, крема из сыра-рикотты, из заварного крема, лимонного крема или нутеллы.
Sfogliatelle – это слоеное печенье в форме моллюска, с начинкой из крема из рикотты, подается посыпанное сахарной пудрой. Не надейтесь съесть этот десерт и не запачкаться пудрой и крошками 🙂 Чтобы сделать этот десерт, нужно много и много работы, так что пробуйте его в Неаполе, пока есть такая возможность!
Delizie al Limone — этот десерт наполнен тонким вкусом лимона. Pan di Spagna пропитывается лимонным сиропом или лимончелло, сдабривается лимонным кремом или комбинацией лимонноготворого и крема (в зависимости от кондитерской). Далее десерт охлаждает с лимонными взбитыми сливками. Этот десерт больше популярен на поебержье Амальфи, будучи отражением лимонов, которые выращивают здесь.
Torta Ricotta e Pera – этот десерт также пришел с побережья Амальфи: крем из рикотты с добавлением груш-пашот между двумя слоями biscotti из миндаля или лесного ореха или Dacquoise, в зависимости от кондитерской. Посыпанный сахарной пудрой, этот десерт просто гарантирует, что вы испачкаетесь, пытаясь прокусить твердую печеньку, чтобы добраться до сладкой и мягкой начинки. Как и десерт sfogliatella, он стоит того, чтобы уляпаться 🙂
Torta Caprese – это торт из темного шоколада, который изготавливают без муки. Он плотный, сытный и имеет немного аромат миндаля от дробленых орехов, добавленных в торт. Всегда подается, посыпанный сахарной пудрой. В некоторых кондитерских его также посыпают шоколадной крошкой или слоем шоколадной глазури.
Пирожное Sfogliatelle — традиционный десерт из Неаполя
Главная > Италия > Кампания > Неаполь > Поесть в Неаполе > Традиционные блюда Неаполя
selfguide.ru
Итальянская кухня: Gnocchi alla Sorrentina. Рецепт
Ньокки - еда на любителя. Клецки и клецки. Пускай даже картофельные и сколько угодно итальянские :) Но тут, как это обычно бывает, все дело в соусе. А уж соус в ньокки по-соррентийски идеальный :)
А еще ньокки можно приготовить впрок, слегка пересыпать мукой, заморозить и использовать по мере необходимости. Тогда их останется только отварить и заправить любым соусом.
Ингредиенты:
1 кг картофеля крахмалистого, разваривающегося сортасоль для запекания200-300 г мукищепотка мускатного ореха (опционально)2 небольших яйца1 кг мясистых помидоров типа "сливки" или банка готовой томатной пассаты2 зубчика чеснокащепотка сушеного орегано300 г моцареллы100 г пармезананесколько листиков базилика для украшения
Выход: 6 порций
Приготовление
1. На противень высыпаем пару пригоршней самой обыкновенной каменной соли, разравниваем, чтобы она покрывала противень ровным слоем. На эту соляную "подушку" выкладываем картофель и запекаем в разогретой до 190 духовке час-полтора (зависит от размера картофелин). Соль нам необходима для того, чтобы впиталась вся лишняя влага из картошки - тогда тесто получится пористым и воздушным, а сами ньокки будут таять во рту.
Готовый картофель (он должен быть еще горячим!) очищаем от кожуры. И протираем через сито или натираем на мелкой терке.
2. Рабочую поверхность припыливаем мукой, выкладываем картофель. Добавляем яйца, щепотку соли и щепотку мускатного ореха. И начинаем вымешивать тесто, потихоньку добавляя муку. Чем меньше добавим муки - тем более пористым и воздушным получится тесто. Поэтому начинаем с небольших порций и добавляем по мере необходимости. Тесто должно получиться плотным, но мягким. Ничего страшного, если тесто будет казаться еще липким - лучше муки недосыпать, чем пересыпать, и тем самым сделать ньокки резиновыми.
3. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1.5 см, нарезаем полосками шириной в 2 см и скатываем каждую "колбаской".
4. "Колбаски" нарезаем небольшими кусочками и, слегка прокатывая между ладонями, придаем цилиндрическую форму. В принципе, и форма, и размер могут быть любыми. Зазубрины сделать тоже можно (перекатывая шарик теста по обратной стороне вилки), но это дополнительное время, а профит по впитыванию соуса не то чтобы значительный.
Готовые ньокки порциями опускаем в кипящую воду, медленно считаем до десяти (т.е. секунд на 30) и сразу достаем.
5. Смазываем дно формы для запекания пассатой (о том, как ее готовить, писала тут). Выкладываем слой ньокки, снова поливаем томатный соусом, посыпаем нарезанной моцареллой и тертым пармезаном.
6. Снова соус, ньокки, моцарелла, пармезан; чередуем, пока не закончатся слои. Сверху должны быть ньокки с кусочками моцареллы. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке мин. 15 (пока не растает моцарелла).
Украшаем листиками базилика и подаем.
<br /><br /><br /> repost Tweet -->
rucept.ru
Равиоли с моцареллой — sorrentinos
Posted on Дек 15th, 2015
Добавлено в закладки: 0
Хотя название этого блюда вызывает ассоциации с итальянской кухней, на самом деле его происхождение Южная Америка. По-видимому, sorrentinos обязаны своим названием ресторану под названием Сорренто в Буэнос-Айрес, в этом рецепте мы будем готовить равиоли с моцареллой и ветчиной. Sorrentinos могут быть приготовлены с использованием различных видов начинки: смешайте сыр, мясо или колбасу, и есть вегетарианские версии равиоли. Равиоли часто подаются с различными соусами, например, сделанным со сливками и сыром или традиционной соусом для мяса. Для нашей версии рецепта мы заменили аргентинский Проволоне сыр на мягкую и вкусную моцареллу. Соус приготовим со сливками и ветчиной.
Приготовление:
Мелко нарезанные 100 г ветчины и моцареллы положите в миску и добавьте творог. Добавьте сыр пармезан, щепотку соли, свежемолотый перец и немного мускатного ореха. Хорошо перемешайте ингредиенты в течение нескольких минут.
Замешайте тесто, как на обычные пельмени, раскатайте скалкой на два одинаковых, тонких листа. На первый лист теста, поместите, большой ложкой начинку на расстоянии 3-4 см друг от друга. Смочите края с небольшим количеством воды.
Накройте другим листом и смочив пальцы водой, что бы тесто не прилипало, обдавите начинку. Используйте стакан или кружку диаметром около 5 см, вырежьте равиоли, надавливанием вилкой по краям, герметично запечатайте их.
Поместите пельмени на тарелку посыпанную мукой.
Готовим соус:
Растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте ветчину нарезанную на тонкие полоски. Добавьте сливки, щепотку белого перца и соли. Перемешайте и готовьте на медленном огне, не доводя до кипения. Выключите огонь и держите соус теплым. Приготовьте sorrentinos в подсоленной воде, слейте воду выложите их в блюдо. Полейте соусом и сразу подавайте на стол.
bravopovar.ru
Gnocchi alla Sorrentina - It's al dente. Блог о еде и около того.
А еще ньокки можно приготовить впрок, слегка пересыпать мукой, заморозить и использовать по мере необходимости. Тогда их останется только отварить и заправить любым соусом.
Ингредиенты:
1 кг картофеля крахмалистого, разваривающегося сортасоль для запекания200-300 г мукищепотка мускатного ореха (опционально)2 небольших яйца1 кг мясистых помидоров типа "сливки" или банка готовой томатной пассаты2 зубчика чеснокащепотка сушеного орегано300 г моцареллы100 г пармезананесколько листиков базилика для украшения
Выход: 6 порций
Приготовление
1. На противень высыпаем пару пригоршней самой обыкновенной каменной соли, разравниваем, чтобы она покрывала противень ровным слоем. На эту соляную "подушку" выкладываем картофель и запекаем в разогретой до 190 духовке час-полтора (зависит от размера картофелин). Соль нам необходима для того, чтобы впиталась вся лишняя влага из картошки - тогда тесто получится пористым и воздушным, а сами ньокки будут таять во рту.
Готовый картофель (он должен быть еще горячим!) очищаем от кожуры. И протираем через сито или натираем на мелкой терке.
2. Рабочую поверхность припыливаем мукой, выкладываем картофель. Добавляем яйца, щепотку соли и щепотку мускатного ореха. И начинаем вымешивать тесто, потихоньку добавляя муку. Чем меньше добавим муки - тем более пористым и воздушным получится тесто. Поэтому начинаем с небольших порций и добавляем по мере необходимости. Тесто должно получиться плотным, но мягким. Ничего страшного, если тесто будет казаться еще липким - лучше муки недосыпать, чем пересыпать, и тем самым сделать ньокки резиновыми.
3. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1.5 см, нарезаем полосками шириной в 2 см и скатываем каждую "колбаской".
4. "Колбаски" нарезаем небольшими кусочками и, слегка прокатывая между ладонями, придаем цилиндрическую форму. В принципе, и форма, и размер могут быть любыми. Зазубрины сделать тоже можно (перекатывая шарик теста по обратной стороне вилки), но это дополнительное время, а профит по впитыванию соуса не то чтобы значительный.
Готовые ньокки порциями опускаем в кипящую воду, медленно считаем до десяти (т.е. секунд на 30) и сразу достаем.
5. Смазываем дно формы для запекания пассатой (о том, как ее готовить, писала тут). Выкладываем слой ньокки, снова поливаем томатный соусом, посыпаем нарезанной моцареллой и тертым пармезаном.
6. Снова соус, ньокки, моцарелла, пармезан; чередуем, пока не закончатся слои. Сверху должны быть ньокки с кусочками моцареллы. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке минут 15 (пока не растает моцарелла).
Украшаем листиками базилика и подаем.
its-al-dente.livejournal.com
Ньокки по-Соррентийски (Gnocchi alla Sorrentina)
Без сомнения, ньокки можно отнести к самому «белорусскому» блюду в итальянской кухне. Также как итальянцы мы уже несколько столетий готовим картофельные клецки, которые в своем самом простом исполнении очень похожи на итальянских родственников. Правда, родство у этих блюд всё же достаточно дальнее, ведь белорусы, как правило, готовят клецки с добавлением различных начинок, а обязательным атрибутом ньокки, в свою очередь, является насыщенный мясной, томатный либо сливочный соус.
Сегодня я хочу предложить вам приготовить Ньокки по-Соррентийски (Gnocchi alla Sorrentina). Жители Сорренто предпочитают готовить ньокки не совсем обычным способом, запекая их в духовке с ароматным томатным соусом и большим количеством сыра. Это блюдо станет отличной идеей для ужина в один из холодных осенних вечеров.
Ингредиенты на 4 порции:
Картофель (рассыпчатый, с большим содержанием крахмала) – 400 гМука – 80 гЯйцо – 1 шт.Консервированные томаты – 1 банка (400 г)Чеснок – 2 зубчикаПучок базиликаСыр Пармезан – 100 гМоцарелла (в рассоле) – 250 гОливковое маслоСоль, перец по вкусу
Приготовление:
Тщательно промойте картофель под проточной водой и отправляйте его вариться в так называемом мундире, а в это время займитесь томатным соусом. Для этого в глубокой сковороде обжарьте мелко нарезанный чеснок, после чего добавьте к нему томаты (разомните их ложкой), горсть листьев базилика, соль, перец и томите соус на небольшом огне примерно 20 минут.
Старайтесь не переварить картофель, иначе кожица на нем лопнет и он возьмет в себя лишнюю влагу. В зависимости от размера картофель в мундире варится в среднем 25-30 минут. Когда он будет готов, слейте воду и сразу же очистите его от кожуры. Пока картофель горячий его необходимо протереть через крупное сито либо растолочь.
Переложите картофельную массу в глубокую миску и дайте ей немного остыть. После чего добавьте соль, яйцо, муку и вымесите тесто до получения нежной однородной консистенции.
Отрежьте часть теста и на присыпанной мукой доске раскатайте его в колбаску диаметром 2 см. Затем нарежьте её на ньокки толщиной также 2 см и посыпьте их мукой. Повторите процедуру с оставшимся тестом. Теперь ньокки готовы к использованию, но я предпочитаю придать им более привлекательную форму. Для этого возьмите вилку и, нажимая большим пальцем, прокатите кусочек теста вдоль зубцов.
Далее ньокки необходимо отварить. Бросьте их в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды. Как только они всплывут на поверхность, переложите их шумовкой в глубокую миску, добавьте базилик, половину томатного соуса и натертого пармезана. Тщательно всё перемешайте и переложите в форму для запекания. Сверху полейте оставшимся соусом, посыпьте пармезаном и выложите шарики моцареллы. Добавьте несколько капель оливкового масла и отправляйте ньокки запекаться при температуре 230°С, пока сыр не растает.
Приятного аппетита!
foodclub-ru.livejournal.com
