Книга Пряности. Содержание - Словацкие национальные блюда. Словацкие блюда национальные
Пряности. Содержание - Словацкие национальные блюда
Словацкие национальные блюда
Мало что требует такой фантазии и предоставляет такие возможности для экспериментирования, как приготовление пищи. В предшествующих главах были приведены некоторые из наиболее известных и прославленных блюд народов мира. Гораздо труднее выбрать прославленные блюда нашей словацкой кухни. У нас богатые традиции, сравнительно обширная литература, много известных специалистов. Но тот, у кого есть возможность ближе познакомиться с зарубежными странами или с кулинарной литературой зарубежных стран, редко встречает словацкие или чешские типичные блюда. Естественно, это не относится к всемирным или международным выставкам или мероприятиям, где работают наши специальные палатки, рестораны, предприятия общественного питания. Они всегда бывают полными, посетители уходят довольные, наши блюда им нравятся. Так в чем же причина? Пожалуй в том, что мы мало сделали для их пропагандирования, публикации о нашей кухне на других языках весьма скромны. Типичная словацкая кухня использует небольшой ассортимент пряностей, мало овощей, фруктов, рыбы, баранины и продуктов моря. Некоторые наши типичные блюда со специфическими вкусовыми свойствами и способом приготовления, например, липтовская брынза, «оштепок», «пареница»(виды овечьего сыра) и др. за рубежом сравнительно трудно достать, что снижает возможности их распространения в других национальных кухнях. Многие наши блюда являются довольно тяжелыми для пищеварения. Как вкусны, например, галушки с брынзой, а при этом случается в особенности у наших северных друзей, что недостаточно сваренные они вызывают у них расстройства пищеварения.
Часто перед нами встает вопрос, что предложить нашим зарубежным гостям, партнерам, знакомым или друзьям, чтобы они познакомились с нашими национальными блюдами. Иногда и сами мы не можем ответить на вопрос, какие блюда являются нашими типичными словацкими блюдами. В этой главе мы попытаемся дать ответ на этот вопрос, вызвать интерес к познанию блюд нашей кухни и способу их приготовления. Речь пойдет о типичных словацких блюдах, но менее известных. Естественно, что эти блюда встречаются в различных областных вариантах, носят специальные местные названия и отличаются некоторым своеобразием. К сожалению, невозможно описать их все.
Паста из брынзы
300 г. брынзы, 120 г. масла,
1 луковица средних размеров, красный перец сладкий (или жгучий), горчица, соль, лук-резанец.
Растереть масло, добавить брынзу, нарезанную мелко или натертую луковицу, мелко нарезанный лук-резанец, горчицу, перец красный, соль. Все хорошо перемешать.
Яйца с брынзой
150 г. брынзы, 6 яиц,
1/2 л сливок.
Сварить яйца вкрутую, очистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Брынзу смешать с желтками и этой массой нафаршировать половинки яиц, уложить их в миску из огнеупорного стекла, полить сливками и запечь в духовом шкафу.
Гуляш из грибов
300–500 г. съедобных грибов,
50 г. масла сливочного, 1 луковица,
1 ложки муки, 0,2–0,3 л сливок,
1 ложка сладкого красного перца, 2 помидора,
соль, остальные пряности по вкусу (черный перец, жгучий красный перец, фефероны, мускатный орех, чеснок, вегета, майоран, глутамат натрия, любисток и др.), хлеб.
Лук мелко нарезать и поджарить с маслом до золотисто-желтого цвета. Грибы очистить, нарезать, смешать с луком, прикрыть крышкой и тушить, время от времени перемешивая. Когда грибы пустят сок, добавить муку, помидоры, соль, пряности и тушить до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые грибы залить сливками и прокипятить. Гуляш подавать с хлебом.
Свиные котлетки с луком и горчицей
250 г. свинины (окорок),
1–1,5 булки, 60 г. жира или растительного масла,
1 луковица средней величины, черный перец, красный перец, соль, остальные пряности по вкусу, по желанию чеснок.
Булку замочить в воде или в молоке, выжать и смолоть вместе со свининой. Добавить соль и пряности, хорошо перемешать. (В некоторых областях добавляют 1 яйцо.) Из приготовленной массы формуются шарики таких размеров, чтобы двух хватило на одну порцию горячей закуски. Шарикам ножом придать плоскую форму, поджарить на разогретом жире до образования коричневой корочки. Котлетки подаются на тарелке с горчицей и мелко нарезанным луком.
Суп из брынзы
Известно несколько видов супа из брынзы. Его основу составляет брынза, сливочное масло, молоко или сливки, лук-резанец или укроп, соль, лапша или хлеб, по желанию перец красный и лук. Приводим три рецепта.
I вариант
картофельный отвар, 100 г. брынзы,
0,2 л молока, 20 г. сливочного масла,
60 г. лапши, соль, красный перец, укроп.
Брынзу смешать с маслом, молоком и перцем. Влить картофельный отвар, посолить и недолго кипятить. В подготовленный суп положить сваренную отдельно лапшу и нарезанный укроп.
II вариант
100 г. брынзы, 0,1 л сливок,
60 г. сливочного масла, мелко нарезанный лук-резанец или петрушка, соль, вода, лапша.
Необходимое количество воды довести до кипения, посолить, положить лапшу. Перед концом варки лапши ввести размешанную с маслом и сливками брынзу, мелко нарезанный лук-резанец или укроп.
III вариант — «демикат»
100 г. пикантной или даже острой брынзы,
100 г. сухого хлеба, соль, перец красный, лук зеленый.
Вскипятить примерно 2 л воды, добавить брынзу, нарезанный кубиками хлеб, лук, перец и соль. Суп подается сразу же, чтобы хлеб не успел размокнуть.
Грибной суп (8 порций)
В Словакии используется много рецептов приготовления грибного супа, начиная известным супом с мелкими клецками вплоть до различных видов супов по-крестьянски. Наконец, у каждой кухарки есть свой собственный рецепт. Поэтому приводим один менее известный, но проверенный опытом рецепт отличного супа. Исходя из того, что Словакия — одна из самых богатых грибами стран в мире как по количеству, так и по видовому составу съедобных грибов, можно позволить себе приготовить суп из такого количества их.
1 л воды,
1 кг вымытых, очищенных нарезанных грибов (лучше нескольких видов),
1 средних, очищенных, мелко нарезанных картофелин,
1 луковица средних размеров,
1 зубчиков чеснока, 1 стручок жгучего перца — феферон,
50 г. утиного или гусиного жира,
1 ложки мелкой суповой засыпки из теста,
соль, красный перец сладкий, кэрри, тмин, майоран, базилик, эстрагон, тимьян, черный перец,
1 ложка вегеты, 3 кубика супового концентрата, «Витана».
Все вместе заложить в скороварку объемом 6–8 л и варить в течение часа. Рецепт рассчитан на то, чтобы не нужно было специально суп загущать.
Луковый суп
2 луковицы средних размеров,
60 г. сливочного масла или другого жира,
1 крупных картофелины, соль, черный перец,
1 л бульона из костей, 3 яйца.
Нарезанный лук поджарить с маслом до золотисто-желтого цвета, влить бульон из костей, положить нарезанный картофель, черный перец, соль и варить, пока не сварится картофель. При подаче на стол в каждую тарелку положить желток. Известны и другие способы приготовления словацкого лукового супа. Можно загустить его 50 г. муки, пассерованной с маслом, улучшить его вкус различными пряностями, чаще всего используется тмин, вегета и перец красный. Перед окончанием варки можно добавить мелко нарезанную кудрявую петрушку. Если нет бульона из костей, то можно воспользоваться обычными типами суповых концентратов в кубиках.
www.booklot.ru
Словацкая гастрономия - Slovakia.travel
Вас мучает голод или жажда? В Словакии качественная гастрономия по приемлемой цене. А региональные блюда столь же разнообразны, как и сама страна.
Традиционная кухня горных областей особенно порадует любителей сыров и молочных изделий. В местностях, расположенных ниже, можно попробовать более пикантные блюда, блюда из капусты, гусятину, лепешки и трдельник. К этому рекомендуем хорошее вино с нижних или южных склонов Карпат или из Токая. Найти лучший винный погреб вам помогут винные дороги. Традиционными блюдами и деликатесами можно вдоволь насладиться на ярмарках, а также праздниках сбора винограда, яблок, капусты или празднике рыбных блюд.Молоко пили сладкое и кислое, популярными были также
молочные продукты, такие как пахта, творог, сливки, брынза (соленый овечий сыр) и другие овечьи сыры. Наиболее популярны сырные корбачики, копченые и некопченые пареница, оштепок и брынза. Эти сырные изделия можно приобрести в любом продуктовом магазине во всей Словакии. Однако самые вкусные – купленные прямо у изготовителей, особенно в подтатранском регионе Липтов.Самое характерное словацкое национальное блюдо –
галушки с брынзой и салом. Это как суши для японцев и пицца для итальянцев. Их изготавливают из картофельного теста, смешанного с особым видом овечьего сыра – брынзой. Самые вкусные в т. н. «колибах» или шалашах. К порции подается обжаренное сало с растопленным свиным жиром. Из напитков к галушкам с брынзой лучше всего подходит пахта или простокваша. Словакия может гордиться необычным событием мирового масштаба. Ежегодно в горной крепости Турецка у подножия Велька Фатра съезжаются любители галушек с брынзой на чемпионат мира по их приготовлению и поеданию.Традиционная словацкая
выпечка – пироги из дрожжевого теста или булки с повидлом, маком, творогом или орехами. На Рождество готовят особый пирог – «щедрак», в конце масленицы – пончики с повидлом. Из Загорья пришел интересный скалицкий трдельник в виде полого цилиндра. В качестве закуски к вину и пиву популярны соленые пироги (капустник, пирожки из обжаренного сала и картофеля).Вы научитесь готовить Словацкие блюда в Братиславе под руководством опытных поваров. Достаточно записаться за неделю и договориться о посещении специального курса. В течение мероприятия, которое длится около 3 часов, вы сами сможете приготовить такие традиционные блюда, как икра из шкварок, чесночный суп на сливках в буханке хлеба, жаркое «живанска», галушки с брынзой или десерт – штрудели с яблоками и орехами. Участие могут принять и гости из-за рубежа, желающие познать тайны словацкой кухни. Повара могут комментировать на английском, немецком и венгерском языках.В наши дни словацкая кухня приобрела
европейский характер с большим потреблением мяса, в отдельных местах и регионах представлены также блюда других стран (напр., французские, венгерские, итальянские, китайские и т. д.).С распространенными лимонадами мировых марок в Словакии успешно конкурируют отечественные безалкогольные напитки, такие как
Специфический словацкий
крепкий спиртной напиток – «боровичка» (напр. Спишска боровичка) из можжевельника (Juniperus comunis). Не менее популярны из словацких крепких напитков сливовица (особенно Бочаска сливовица) и горячий напиток (hriatô) (смесь обжаренного сала, спирта и меда). В горных домах спрашивайте водку с выщелоченным корнем горечавки под названием Horec. Из ликеров наиболее популярна Demänovka, из целебных трав и лесных плодов.Кроме крепких напитков, очень популярно
пиво. Словацкое пиво очень высокого качества, лучшие марки, такие как Zlatý bažant, Smädný mních или Topvar по вкусу могут сравниться с великолепным чешским пивом. Оригинальный вкус разных сортов нефильтрованного пива можно попробовать в мини-пивоварнях.Охлажденное пиво в летний период, качественная сливовица (сливовый бренди), грушовица или другой качественный крепкий алкогольный напиток в холодное время, ну и наслаждение приятным вкусом медовухи круглый год - такая "расслабуха" понравилась бы многим. Видели ли вы собственными глазами производство таких напитков? Подготовку, обработку сырья и его превращение в жидкое "сокровище" можете сами увидеть на нескольких предприятиях, на которых вас ознакомят не только с отдельными производственными процессами, но вы также будете иметь возможность сами попробовать продукцию непосредственно у источника или её приобрести в качестве подарка. Для ориентации вам поможет перечень пивоваренных и коньячно-водочных заводов и предприятий по производству медовухи - информацию найдете в указанном файле для скачивания.
Питание в ресторанахВремя работы большинства ресторанных учреждений, как правило, с 10:00 до 22:00. Чаевые дают в том же размере, что и в соседних странах, это выражение признания за хорошее обслуживание.
slovakia.travel
Пряности. Автор - Шедо Антон. Содержание - Словацкие национальные блюда
Словацкие национальные блюда
Мало что требует такой фантазии и предоставляет такие возможности для экспериментирования, как приготовление пищи. В предшествующих главах были приведены некоторые из наиболее известных и прославленных блюд народов мира. Гораздо труднее выбрать прославленные блюда нашей словацкой кухни. У нас богатые традиции, сравнительно обширная литература, много известных специалистов. Но тот, у кого есть возможность ближе познакомиться с зарубежными странами или с кулинарной литературой зарубежных стран, редко встречает словацкие или чешские типичные блюда. Естественно, это не относится к всемирным или международным выставкам или мероприятиям, где работают наши специальные палатки, рестораны, предприятия общественного питания. Они всегда бывают полными, посетители уходят довольные, наши блюда им нравятся. Так в чем же причина? Пожалуй в том, что мы мало сделали для их пропагандирования, публикации о нашей кухне на других языках весьма скромны. Типичная словацкая кухня использует небольшой ассортимент пряностей, мало овощей, фруктов, рыбы, баранины и продуктов моря. Некоторые наши типичные блюда со специфическими вкусовыми свойствами и способом приготовления, например, липтовская брынза, «оштепок», «пареница»(виды овечьего сыра) и др. за рубежом сравнительно трудно достать, что снижает возможности их распространения в других национальных кухнях. Многие наши блюда являются довольно тяжелыми для пищеварения. Как вкусны, например, галушки с брынзой, а при этом случается в особенности у наших северных друзей, что недостаточно сваренные они вызывают у них расстройства пищеварения.
Часто перед нами встает вопрос, что предложить нашим зарубежным гостям, партнерам, знакомым или друзьям, чтобы они познакомились с нашими национальными блюдами. Иногда и сами мы не можем ответить на вопрос, какие блюда являются нашими типичными словацкими блюдами. В этой главе мы попытаемся дать ответ на этот вопрос, вызвать интерес к познанию блюд нашей кухни и способу их приготовления. Речь пойдет о типичных словацких блюдах, но менее известных. Естественно, что эти блюда встречаются в различных областных вариантах, носят специальные местные названия и отличаются некоторым своеобразием. К сожалению, невозможно описать их все.
Паста из брынзы
300 г. брынзы, 120 г. масла,
1 луковица средних размеров, красный перец сладкий (или жгучий), горчица, соль, лук-резанец.
Растереть масло, добавить брынзу, нарезанную мелко или натертую луковицу, мелко нарезанный лук-резанец, горчицу, перец красный, соль. Все хорошо перемешать.
Яйца с брынзой
150 г. брынзы, 6 яиц,
1/2 л сливок.
Сварить яйца вкрутую, очистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Брынзу смешать с желтками и этой массой нафаршировать половинки яиц, уложить их в миску из огнеупорного стекла, полить сливками и запечь в духовом шкафу.
Гуляш из грибов
300–500 г. съедобных грибов,
50 г. масла сливочного, 1 луковица,
1 ложки муки, 0,2–0,3 л сливок,
1 ложка сладкого красного перца, 2 помидора,
соль, остальные пряности по вкусу (черный перец, жгучий красный перец, фефероны, мускатный орех, чеснок, вегета, майоран, глутамат натрия, любисток и др.), хлеб.
Лук мелко нарезать и поджарить с маслом до золотисто-желтого цвета. Грибы очистить, нарезать, смешать с луком, прикрыть крышкой и тушить, время от времени перемешивая. Когда грибы пустят сок, добавить муку, помидоры, соль, пряности и тушить до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые грибы залить сливками и прокипятить. Гуляш подавать с хлебом.
Свиные котлетки с луком и горчицей
250 г. свинины (окорок),
1–1,5 булки, 60 г. жира или растительного масла,
1 луковица средней величины, черный перец, красный перец, соль, остальные пряности по вкусу, по желанию чеснок.
Булку замочить в воде или в молоке, выжать и смолоть вместе со свининой. Добавить соль и пряности, хорошо перемешать. (В некоторых областях добавляют 1 яйцо.) Из приготовленной массы формуются шарики таких размеров, чтобы двух хватило на одну порцию горячей закуски. Шарикам ножом придать плоскую форму, поджарить на разогретом жире до образования коричневой корочки. Котлетки подаются на тарелке с горчицей и мелко нарезанным луком.
Суп из брынзы
Известно несколько видов супа из брынзы. Его основу составляет брынза, сливочное масло, молоко или сливки, лук-резанец или укроп, соль, лапша или хлеб, по желанию перец красный и лук. Приводим три рецепта.
I вариант
картофельный отвар, 100 г. брынзы,
0,2 л молока, 20 г. сливочного масла,
60 г. лапши, соль, красный перец, укроп.
Брынзу смешать с маслом, молоком и перцем. Влить картофельный отвар, посолить и недолго кипятить. В подготовленный суп положить сваренную отдельно лапшу и нарезанный укроп.
II вариант
100 г. брынзы, 0,1 л сливок,
60 г. сливочного масла, мелко нарезанный лук-резанец или петрушка, соль, вода, лапша.
Необходимое количество воды довести до кипения, посолить, положить лапшу. Перед концом варки лапши ввести размешанную с маслом и сливками брынзу, мелко нарезанный лук-резанец или укроп.
III вариант — «демикат»
100 г. пикантной или даже острой брынзы,
100 г. сухого хлеба, соль, перец красный, лук зеленый.
Вскипятить примерно 2 л воды, добавить брынзу, нарезанный кубиками хлеб, лук, перец и соль. Суп подается сразу же, чтобы хлеб не успел размокнуть.
Грибной суп (8 порций)
В Словакии используется много рецептов приготовления грибного супа, начиная известным супом с мелкими клецками вплоть до различных видов супов по-крестьянски. Наконец, у каждой кухарки есть свой собственный рецепт. Поэтому приводим один менее известный, но проверенный опытом рецепт отличного супа. Исходя из того, что Словакия — одна из самых богатых грибами стран в мире как по количеству, так и по видовому составу съедобных грибов, можно позволить себе приготовить суп из такого количества их.
1 л воды,
1 кг вымытых, очищенных нарезанных грибов (лучше нескольких видов),
1 средних, очищенных, мелко нарезанных картофелин,
1 луковица средних размеров,
1 зубчиков чеснока, 1 стручок жгучего перца — феферон,
50 г. утиного или гусиного жира,
1 ложки мелкой суповой засыпки из теста,
соль, красный перец сладкий, кэрри, тмин, майоран, базилик, эстрагон, тимьян, черный перец,
1 ложка вегеты, 3 кубика супового концентрата, «Витана».
Все вместе заложить в скороварку объемом 6–8 л и варить в течение часа. Рецепт рассчитан на то, чтобы не нужно было специально суп загущать.
Луковый суп
2 луковицы средних размеров,
60 г. сливочного масла или другого жира,
1 крупных картофелины, соль, черный перец,
1 л бульона из костей, 3 яйца.
Нарезанный лук поджарить с маслом до золотисто-желтого цвета, влить бульон из костей, положить нарезанный картофель, черный перец, соль и варить, пока не сварится картофель. При подаче на стол в каждую тарелку положить желток. Известны и другие способы приготовления словацкого лукового супа. Можно загустить его 50 г. муки, пассерованной с маслом, улучшить его вкус различными пряностями, чаще всего используется тмин, вегета и перец красный. Перед окончанием варки можно добавить мелко нарезанную кудрявую петрушку. Если нет бульона из костей, то можно воспользоваться обычными типами суповых концентратов в кубиках.
www.booklot.ru
Кулинарный атлас мира - Словакия
Интересное и увлекательное путешествие...
Страна таинственных легенд, преданий и удивительных детских сказок – Словакия. Как не назвать сказочной и волшебной страну, где сохранилось около 180 средневековых замков, среди стен которых, если верить местным жителям до сих пор бродят духи их знаменитых владельцев. В один миг, как в сказке, из Словакии можно очутиться в другой стране - ее столица Братислава, очень тесно соприкасается с Венгрией и Австрией. Настолько тесно, что это так же создает иллюзию сказочного мира, ведь пройдя по Копчанской улице, не сворачивая, можно очутиться в австрийском городе Киттзее на Прессбургерштрассе, а до 1945 года обычным трамваем можно было добраться из Братиславы до Вены. Все здесь удивительно – и природа, и города, и люди, и язык. В словацком языке столько слов без гласных, что из них составляются даже целые предложения: Крт здрг скрз трн, зпрв зглт грст зрн (крот сбежал через терновник, вначале проглотил горсть зёрен).Взгляните на герб Словакии, там изображены три снежных пика Высоких Татр - Матра, Татра и Фатра. Может быть, мы и правда в сказке?
Чтобы удостовериться в этом, остается только попробовать блюда словацкой кухни, именуемые: спишская похутька, смачна забиячка, пструх или страпочки и подаваемые в любой разбойничьей избе!
Страна: Слова́кия (Slovensko)Официальное название Слова́цкая Респу́блика (Slovenská republika)
Словакия на карте мира: государство расположено в Центральной Европе, граничит с Чешской республикой и Австрией на западе, Польшей на севере, Украиной на востоке и Венгрией на юге. В 1993 году страна вышла из состава Чехословакии и получила независимость.
Немного фото
Чем здесь кормят?
Отведать настоящей словацкой кухни можно в разбойничьих избах – как называют местные ресторанчики колибы. Уважающая себя колиба придерживается трех правил: пища готовится только в присутствии гостя на открытом огне, слух гостя услаждает фольклорная музыка и в каждой колибе должно быть что-то особенное. Например, отдавая дань разбойничьим традициям, у гостя могут, не говоря ни слова, отрезать галстук и прикрепить на стену. Не принято быть официально одетым в разбойничьем логове! Вы еще сомневаетесь, что попали в сказочную страну? Тогда пройдемте на кухню!
Самые популярные блюда, которые непременно нужно попробовать в колибе:
спишская похутька – гуляш с шампиньонами и картофельными оладьямизапеченный гусь или утка с квашеной капустой и кнедликамилокшами – картофельные лепешкипечено вепрево колено – знаменитое блюдо всех Карпат, пропустить которое просто грех! Мы непременно приготовим его позже.капустница - щи из квашеной капусты с мясом и колбасойпструх в масле – форель томленая на пару или припущенная с большим количеством сливочного масла.пастушьи галушки с брынзойвыпроженный сыр - кусочки мягких сортов сыра, зажаренные в панировке на сковороде с ветчиной или грибами (фирменное словацкое блюдо)страпочки – это галушки с квашеной капустойоштепок - копченый сыри множество разнообразных супов, копченостей и колбас, по части которых словацкие хозяйки настоящие мастерицы
Почти к любому блюду подаются маленькие клецки с беконом, сыром и паприкой. А как восхитительны лонгоше – жареные пончики с чесночком и маслом, вкус которых еще долго будет занимать ваши мысли!
В колибах периодически, но регулярно, проводят так называемые Охотничьи дни. Если вам повезет попасть в одни из таких дней в Словакию, вам доведется отведать поистине сказочное меню:
- отбивная из медвежатины- бифштекс из оленины или лосятины- блюда из фазана и куропатки- паштет из дичи
Но для начала вам предложат очень простую закуску: вкуснейший козий сыр, лук, хлеб и вино – для аппетита!
Напитки и десерт
Количество сортов пива и его вкусовые качества дадут вам понять – вы в сказке! А вина Словакии утвердят вас в этом мнении, ибо только на сказочных пирах может быть такое разнообразие напитков: знаменитые "Токай", "Лимбашский Силван", "Влашский Рислинг", "Зеленый Велтелинер", игристое Hubert, Карпатское бренди, ликеры Demänovka и Horec. Хотя по сказочным меркам в колибе неплохо бы отведать рюмочку сливовицы или боровички, настоянной на можжевельнике, да запить вкусный обед темным пивом "Шариш" и светлым "Топваром" или, как настоящие разбойники, заказать "Мартинер портер" и "Резаны" (сметь темного и светлого пива). Для дам есть сладкое пиво "Смедник мних" (жаждущий монах) - пиво с легендой, согласно которой его изобрел неизвестный монах, пожелавший угостить одну из приглянувшихся ему прихожанок чем-то особенным.
Зайдя в колиб, вы непременно должны отведать особый напиток – Татранский чай. Не найдетесь, что вам подадут особый сорт чая – это спиртовая настойка на разных травах, который подают поджигая!
Десерты и выпечка в Словакии особенно вкусные, ведь помимо местных традиций чувствуется и влияние австрийской кухни. Отведайте блинчиков с персиками, знаменитых пончиков лонгоше с разнообразными начинками, фруктовые кнедлики и локше с творогом и маком, яблочный штрудель (не хуже венского), а так же знаменитый шоколад "Фигаро".
Национальные блюда
Попробуем создать атмосферу словацкой сказочной кухни у себя дома! Попробовав один раз знаменитое "вепрево колено", вы почувствуете себя настоящими разбойниками и… включите это блюдо в постоянное меню праздничных вечеринок с пивом.
Pečené vepřové koleno (запеченная свиная рулька)
Нужно:
колено с передней свиной ноги (рулька) - 2 шттемное пиво2 луковицы2-3 кислых яблокамускатный орех, душистый и черный перец горошком, лавровый лист, сольголовка чеснока2 ч.л. французской горчицы (с зернами)1 л меда2-3 ст.л. соевого соуса
Готовим!
Готовим маринад: режем лук полукольцами и яблоки ломтиками, кладем все специи, вливаем пиво. Погружаем рульки в маринад на 10-12 часов (на ночь или с утра). Затем ставим кастрюлю с рульками в маринаде на огонь, доводим до кипения и варим около часа на маленьком огне. Затем достаем рульки, остужаем, делаем надрезы, в которые вставляем зубчики чеснока. Смешиваем горчицу, мед, соевый соус и обмазываем каждую рульку со всех сторон. Заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке 40 минут, после чего раскрываем фольгу и запекаем еще минут 20 для получения золотистой вкуснейшей корочки. Самое сложное в этом рецепте – выдержать изумительный аромат, распространяющийся по всей кухне. Совет: купите сразу 4 рульки!
Tradičné šišky (традиционные пончики)
Словацкий язык для русского уха не звучит совсем уж иностранным, многие слова вполне понятны, но некоторые из них только созвучны русским. Причем созвучны они одним словам, а означают совсем другое, порой вызывая улыбку. Итак, готовим самый традиционный десерт – пончики! Правда название его для нас звучит немного забавно.
Нужно:1 кг мукицедра половинки лимона40 г свежих дрожжей (или пакетик сухих для сдобы)4 желтка80 г сахарной пудры100 г сливочного маслащепотка солимолоко – примерно 1/ 2 стакана2 ст.л. рома250 г джема (абрикосового)растительное масло для жаркисахарная пудра с ванилином для посыпки
Готовим!
Предварительно смешиваем муку с лимонной цедрой и солью. Разводим дрожжи в теплом молоке. Замешиваем тесто из муки, желтков, сахара, растопленного масла и рома, вливая молочно-дрожжевую смесь. Тесто должно быть эластичным, не липнущим к рукам, но не крутым! Присыпаем тесто мукой, накрываем салфеткой и оставляем подходить на час-полтора. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1- 1, 5 см, вырезаем кружки (можно стаканом). В центр каждого кружка выкладываем ложечку джема и защипываем тесто так, чтобы получился шарик. Даем пончикам подойти еще 15 минут и жарим их в разогретом растительном масле в толстостенной кастрюле. Готовые пончики выкладываем на бумажные полотенца для удаления лишнего жира, а затем перекладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.
Народная мудрость
Дом стоит не на земле, а на жене.Тяжело теще на зятьевой улицеКорова, что много мычит, мало молока дает...
Источник
melena1001.livejournal.com
