Гребешки «Сен-Жак Морнэ» - рецепт приготовления с фото. Сан жак блюдо
Гребешки «Сен-Жак Морнэ», рецепт приготовления
Гребешки «Сен-Жак Морнэ»
Гребешки «Сен-Жак Морнэ» – это морские гребешки, запеченные в соусе Морне под сыром. Блюдо подается в порционных формочках – «ракушках», или в настоящих раковинах морских гребешков.Гребешки считаются одним из самых изысканных морских деликатесов, обладающим тонким вкусом. Они, несомненно, будут украшением любого праздничного стола.Приготовленные по французскому рецепту гребешки можно подавать как горячую закуску, а так же как основное блюдо, очень хорошо с отварным белым рисом.
Вместо сушеных креветок можно использовать уваренный бульон из панцирей крабов и креветок. Такой бульон можно сделать предварительно, заморозить как кубики льда и использовать по мере надобности для рыбных блюд и соусов.
КСТАТИ: замороженные гребешки лучше размораживать непосредственно в упаковке при комнатной температуре.
Гребешки «Сен-Жак Морнэ»
РЕЦЕПТ ГРЕБЕШКОВ СЕН-ЖАК МОРНЭ
НАДО:
500 г свежих морских гребешков2 луковицы-шалот200 г шампиньонов, тонко порезанных1/2 стакана сухого вермута2 ст. л. сливочного масла2 ст. л. муки1 стакан густых сливок1/3 стакана тертого сыра «Грюйeр» 2 ч. л. лимонного сока1 ст. л. сушеных креветок1 свежий лавровый лист1 ч. л. черного перца-горошка2 веточки петрушки2-3 листика эстрагонаЩепотка тертого мускатного орехаСоль
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Залить сушеные креветки 1 стаканом кипятка, накрыть крышкой и варить 1 час. (Можно отварить за день и дать настояться). Процедить отвар через марлю и выкинуть креветки.
2. Завернуть лавровый лист, перец-горошек, петрушку и эстрагон в кусок марли и обвязать кухонной ниткой.
3. Вскипятить отвар, положить в него гребешки, грибы и узелок со специями. Добавить вермут, лимонный сок и, если надо, долить кипятка, чтобы он еле покрывал гребешки и грибы. Накрыть крышкой и варить примерно 1 минут.
4. Процедить и вернуть отвар на огонь вместе со специями. Уварить до объема примерно 3/4 стакана. Выкинуть специи.
5. Обжарить шалот в сливочном масле до золотистого цвета. Просеять на сковороде муку и готовить, постоянно помешивая, пока мука не станет темно-золотистой. Добавить отвар тонкой струйкой, а затем теплые сливки, постоянно помешивая.
6. Когда соус немного загустеет, посолить его и добавить мускатный орех, гребешки и грибы. Перемешать.
7. Разделить смесь между порционными ракушками. Поставить в духовку на 170°С на 10 минут. Затем переключить духовку, чтобы жар шел сверху, посыпать блюдечки сыром и печь 2 минуты, пока сыр полностью не расплавится и не станет коричнево-золотистым.
Гребешки «Сен-Жак Морнэ»
domashniy.ru
Стейк Рибай**  стейк с мини-салатом, соусом "BBQ" и печеным чесноком (Josper) (300/50/50 г) | 1900 |
Стейк мясника**  со спаржей и соусом "Дижон" (Josper) (250/100/50 г.) | 710 |
| Шатобриан с мини картофелем и соусом "Черный перец" (Josper) (290/70/30 г.) | 750 |
| Говядина Pepe Verde с картофельным пюре (190/100/40 г.) | 390 |
| Стейк "каламата" из свинины со свежим салатом в греческом стиле (350/120/70 г.) | 660 |
| Говяжьи ребра Шорон (600/120/50 г.) | 760 |
| Бургер** с говядиной на открытом огне (Josper) (370/100 г.) | 480 |
| Чёрный панини с говядиной (430 г.) | 490 |
| бифштекс из мраморной говядины с перлотто (Josper) (200/150 г.) | 760 |
| Стейк "нью-йорк" (180/50 г.) (Josper) | 1100 |
| Ножка кролика с капустой и белыми грибами (300 г) | 520 |
www.san-jak.ru
Гребешки Сен-Жак с беконом под соусом Бэр нуазет рецепт
Для того чтобы удивить своих домочадцев за сегодняшним обедом, приготовьте для них необыкновенное блюдо, а точнее гребешки Сен-Жак с беконом под соусом Бэр нуазет!
Ингредиенты
| Гребешок (морской) | 6 шт. | |
| Бекон (в нарезке) | 6 ломт. | |
| Масло сливочное | 50 г. (в соус - 25 г; В кускус - 25 г) | 748 |
| Кус-кус | 0,5 стак. | |
| Помидор (сушеный) | 100 г. | 19 |
| Лимон | 1 шт.(В соус - 0,5 шт.) | 31 |
| Капуста морская | 2 ст. лож. | |
| Специи (соль, перец) |
Пошаговый рецепт приготовления Гребешки Сен-Жак с беконом под соусом Бэр нуазет с фото
А готовится лакомство так:- Филе гребешков опустите на пару часов в емкость с молоком. Потом просушите с помощью бумажной салфетки, оберните в бекон порезанный ломтиками, закрепите, используя деревянные шпажки.
- Отправьте заготовки в духовку на 15 минут, через пару минут слейте с противня сок, который выделился, а далее займемся соусом.
- В сковородке растопите масло, оно должно приобрести коричневый оттенок, добавьте сок лимона.
- Далее приготовим кускус. Залейте его кипящей водой, накройте, пусть постоит 5 минут, потом добавьте масло, посолите, поперчите.
- Порежьте мелкими кусочками помидорчики.
- Отправьте помидорные кусочки в кускус, посолите, поперчите.
- Гребешки, кускус выкладывайте на раковину, для украшения используйте морскую капусту, полейте все соусом и все, эффектные гребешки Сен-Жак с беконом под соусом Бэр нуазет готовы!
Видеорецепт Гребешки Сен-Жак с беконом под соусом Бэр нуазет
Блюдо из гребешков и креветок
А еще можно побаловать своих домочадцев невероятно вкусным, необычным, аппетитным и оригинальным блюдом из гребешков и креветок!
Итак, для того чтобы приготовить лакомство по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:спагетти-340 г.;оливковое масло-2 ст.л.;чеснок-3 зуб.;репчатый лук-1 шт.;томаты в собственном соку-400 г.;сливки-2/3 ст.;соль, перец – по вкусу;креветки-250 г.;гребешки-250 г.;петрушка-1 пуч.;пармезан.
А готовится блюдо так:
- Сразу отварите спагетти в соленой воде.
- А теперь приготовим соус. В сковородке прогрейте масло, отправьте обжариваться лук с чесноком до прозрачного цвета.
- В обжаренные овощи добавьте томаты, сливки, посолите, поперчите, тушите 6 минут.
- Далее на очереди морские продукты, отправьте в соус сначала креветки, которые заранее очистите, а через пару минут гребешки. Тушите 4 минуты. Вот и все, подавайте пасту с соусом, присыпав блюдо потертым пармезаном!
Приятного Вам аппетита!
bigpovar.com
О нас - Saint-Jacques – ресторан европейской кухни с французским уклоном
Ресторан «Сан-Жак» находится в центре Смоленска и, несмотря на свою «молодость», уже успел заслужить славу одной из основных достопримечательностей города. Элегантный интерьер и вкуснейшая европейская кухня с первого визита завоевывает сердца наших посетителей.
«Сан-Жак» переводится с французского как «Святой Яков» или… «морской гребешок», ставший символом ресторана, – увидеть его вы можете на нашем логотипе и в любом из разделов меню. Мы уделяем особое внимание вкусовым сочетаниям и эстетике блюд. Огромное разнообразие первых, вторых блюд, мясных и вегетарианских гарниров, десертов и напитков не оставит вас равнодушными. Великолепное ресторанное меню специально для вас разработал наш шеф-повар из Санкт-Петербурга. Для винной карты отобраны только импортные вина с утонченными вкусовыми нотками и превосходное немецкое пиво.
Приятную трапезу и душевную атмосферу ненавязчиво украсит легкая музыка. Для удобства гостей ресторана мы предлагаем сервис, максимально отвечающий современным технологиям. Чтобы ускорить обработку заказа и обслуживание клиентов, официанты используют iPad в качестве интерактивного меню. А для любителей спортивных состязаний мы предусмотрели возможность окунуться в события матча и следить за ходом игры на экране огромного телевизора. Изящный и уютный интерьер, выдержанного в стиле «прованс», романтическая атмосфера органично дополняют направление европейской кухни, оттененной неповторимым колоритом французских блюд. Ресторан «Сан-Жак» – это великолепная возможность отдохнуть в компании друзей, провести особенный романтический вечер, устроить семейный обед или ужин в приятной обстановке.
«Сан-Жак» идеально подходит для организации банкетов, свадеб и юбилеев. Четыре отдельных зала, выполненных в различном стиле и вмещающих от 14 до 30 посадочных мест, и просторная летняя веранда позволяют одновременно проводить шумные мероприятия и деловые встречи. С 12:00 до 16:00 по будним дням вас ожидает дневное меню, а в течение всего дня мы с радостью предложим вам блюда основного меню.
Откройте для себя настоящий европейский ресторан в Смоленске!
Информацию, содержащуюся на сайте, по поводу акций, мероприятий и цен уточняйте в ресторане по тел. 24-24-44
www.san-jak.ru
Рецепт: Яйца "Жак" | по рецепту Огюста Эскофье
Ингредиенты: яйца куриные - 1 шт.;бекон сырокопченый нарезка - 3 куска;хлеб - 1 ломтик;специи - по вкусу;сыр плавленый в пластинках - 1 пластинка
Продолжаю осваивать рецепты французского кулинара Огюста Эскофье.И вновь мое внимание привлек рецепт с куриными яйцами.Как один из вариантов красивого, сытного и простого в приготовлении завтрака, ну или закуски, предлагаю вашему вниманию Яйца "Жак".Все ингредиенты, указанные выше, рассчитаны на одну порцию, так как блюдо это сугубо порционное.Итак, нам понадобится.
Время приготовления: PT00h25M15 мин.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
| Тёплый салат с уткой томлеными яблоками, сегментами апельсинов и гранатовым дрессингом (250 г.) | 520 |
Пулет**  из куриной печени, с морским гребешком и фруктами (210 г.) | 590 |
| Салат из свиных языков с овощами и пряной заправкой (220 г.) | 290 |
| "Татаки" с тунцом (280 г.) | 530 |
| Тёплый салат с цыпленком**, гребешком, баклажанами в сливочном соусе (360 г.) | 460 |
Цезарь  с куриной грудкой (220г.) | 350 |
| Чёрный цезарь с аргентинскими креветками (290г.) | 590 |
| Салат с говядиной, фунчозой и заправкой Мисо (250 г.) | 390 |
| Салат с кроликом, копченым лососем, виноградом и белыми грибами (420 г.) | 560 |
Салат Греческий  (250г.) | 290 |
| Капрезе** с томатами и песто эстрагон (230 г.) | 390 |
| "Нисуаз" с тунцом (280 г.) | 570 |
| Зелёный салат** с креветками (390 г.) | 560 |
www.san-jak.ru
Fête de la coquille St-Jacques : Праздник ракушек Сан Жака
Хочется начать словами Петра Вайля, известного писателя-гурмана: "Эти ракушки очень ценятся во Франции, где называются coquilles Saint Jaques. Итальянцы опускают имя святого, святость оставляя: capo santo… На российском Дальнем Востоке …Библия уступила Дарвину: там это – морские гребешки (я ел их сырыми c лимоном: вкус божественный)…"
К "символическим" заслугам этого моллюска можно отнести и то, что во времена Средневековья его раковина была одной из христианских святынь. Католики-пилигримы называли ее гребешком святого Иакова и прикрепляли к шляпе как свидетельство паломничества к святым местам. Освященная раковина оберегала паломников в дороге. Вернувшись на родину, многие из них закладывали раковины в стены своих домов. С тех пор в живописи и архитектуре очертание гребешка святого Иакова использовалось в качестве детали орнамента.
Одно из самых изысканных – "кокий Сен-Жак" (coquilles St. Jacques) – традиционно готовят в Бретани:
Надо взять дюжину свежих гребешков, посолить, поперчить и на сильном огне очень быстро обжарить со всех сторон. В большом сотейнике растопить столовую ложку сливочного масла, добавить 1 ст. л. мелко нарубленного лука-шалота и обжаривать в течение 30 секунд (не более). Снять с огня, добавить гребешки и влить 200 мл кальвадоса. Поджечь, загасить пламя, шумовкой вынуть гребешки и устрицы, выложить на подогретое блюдо и накрыть, чтобы не остывали. В сотейник влить 150 мл белого сухого вина, довести до кипения и уварить наполовину. Добавить 150 мл сметаны и вновь уварить наполовину. Ввести 2 ст. л. сливочного масла, а затем ягод клюквы. Посолить, поперчить по вкусу. Выложить гребешки в стаканчики и полить соусом.
Все побережье Кот д Армора разбито на отдельные части, каждая из которых имеет свое название: Изумрудное Побережье, Бухта Святого Бриё, Бухта Розового гранита, Бухта Утесников и другие.
Сен-Бриё (фр. Saint-Brieuc, брет. Sant-Brieg) — коммуна и город на северо-западе Франции. Является административным центром (префектурой) департамента Кот-д’Армор региона Бретань. Старинные замки и мощные крепости, великолепные католические храмы, древние города, памятники эпохи мегалита, леса, овеянные легендами – всё это можно увидеть в Бретани. Бретонцы считаются лучшими в стране моряками и рыболовами. Важный промысел Бретани — разведение различных устриц и съедобных ракушек в искусственных бассейнах — «устричных парках».
Но любовь к морю выражается у жителей Кот д Армора еще и в еде. Кот д Армор, как и любой другой регион и департамент Франции, славится своими кулинарными и гастрономическими изысками. Жители предлагают гостям отведать местные блюда: «Ракушку Святого Жака» (которая имеете легкий вкус лесного ореха, и собирается исключительно в Бухте Святого Бриё, где она самая крупная).
Однако Кот д Армор – это не только побережья, это еще и изобилие прекрасных природных пейзажей, которые изображают и историю жителей этого региона. На протяжении 10 лет Генеральный Совет Кот д Армора ведет активную политику, направленную на сохранение Домов Природы, с целью проявить интерес общественных объединений (школьных, местных, туристических) к изучению природы и, в более широком смысле, беречь природное наследие департамента.
Итак, многочисленные Дома Природы должны помочь изучать природную среду не только самим жителям, но и туристам, вниманию которых здесь открывается 6 Домов Природы: Региональный центр знакомства с реками в Бэль-Иль-ан-Тэр, Дом ягод в Илионе, Дом изучения влажной среды в Ланвали, Дом Наследия в Локарне, Центр исследования лесов в Шапель-Нёв, Дом рыбоведения в Жугон-ле-Ляк.
Виллар де Ланс (Villard de Lans) - горный курорт, находится на высоте 1050 м, а потому туристы имеют возможность, как заниматься всеми видами зимнего спорта, так и отдыхать и развлекаться. Места активного и пассивного отдыха (бассейн с волнами и горкой, крытый каток, тренажёрный зал, сауна, турецкая баня, джакузи, боулинг), разнообразные культурные мероприятия (детские спектакли, видео- и игровые залы), народные промыслы и местная кухня - здесь есть всё, чтобы интересно и приятно провести время.
В Виллар де Лансе - Корансон-ан-Веркоре находится самая большая в Европе зона катания: общая протяжённость горнолыжных трасс - 125 км, а беговых - 160 км.
Виллар де Ланс - Корансон-ан-Веркор предлагают многочисленные развлечения для малышей: катания на собачьих упряжках, посещение ферм, поход по заснеженному посёлку по тематическим маршрутам, знакомство с горами.
Fête de la coquille St-JacquesDu samedi 10 mars au dimanche 11 mars 2012Lieu : La Coupole / 38250 Villard de Lans/ Vercors
Information / Информация:Vercors Tourisme 130 place Mure-Ravaud38250 Villard de LansTél : 04 76 95 15 [email protected]
www.russie.net
