Готовим настоящий казахский бешбармак и баурсаки. Казахстанское блюдо бешбармак
Бешбармак — рецепт из самого Казахстана
Попробовав кусочек, вы не сможете оторваться от тарелки.
Бешбармак блюдо очень вкусное и сытное. Попробовав кусочек, вы не сможете оторваться от тарелки. Мясо в этом блюде используют разных видов. Кроме того, хочется отдельно выделить «Казы».
Его делают из конского мяса, которое срезают с ребер обязательно с жиром. Затем добавляют специи и набивают им конскую кишку. После чего очень долго варят. Еще один деликатес, который кладут в бешбармак, это «Шужук». Мясо лошади обильно натирают солью, дают настояться ему в теплом месте 3-4 часа, после чего им набивают конскую кишку и вешают в прохладное место.
В бешбармаке это самые вкусное мясо. Да, прочитав процесс приготовления, многие из вас скажут, что звучит не аппетитно, но когда вы это попробуете, вас за уши не оттянешь. Ну да ладно, давайте познакомимся с рецептом самого бешбармака.
Ингредиенты:
мясо баранины — 500 грамм;мясо говядины — 500 грамм;казы (конская колбаса) — 1 штука;шужук (колбаса из конины) — 1 штука;лук — 800 грамм;лавровый лист — 4 штуки;морковь — 1 штука;мука — 500 грамм;яйца — 1 штука;вода — 1 стакан;соль/перец по вкусу.
Бешбармак. Пошаговый рецепт
Мясо режем крупными кусками.Варим мясо на медленном огне 3-4 часа.В бульон кладем одну луковицу в шелухе, и морковь очищенную.За час до готовности добавляем лавровый лист, соль.В муку добавляем яйцо, соль, воду. Вымешиваем тесто.Даем тесту настоятся.Раскатываем тесто очень тонко. Режем на квадратики 10 на 10.Нашинковать лук кольцами.В отдельной кастрюле заливаем лук жирным бульоном.Готовое мясо режем крупными кусками. Казы и шужук нарезаем кольцами.Варим тесто в бульоне, который остался от мяса, 3-5 минут.Готовое тесто выкладывает на тарелку, сверху кладем мясо, казы, шужук и лук.К концу трапезы обязательно подается бульон в пиале.
На протяжении многих столетий национальные блюда показывают уникальность народов всего мира, а изучение деталей национальных лакомств только расширяет кругозор любого современного человека.
Источник
optim1stka.ru
МИР ТВ | Готовим настоящий казахский бешбармак и баурсаки
Мастер-класс по приготовлению любимых блюд президента Казахстана провела шеф-повар ресторана при посольстве Казахстана в России«У нас в Казахстане, если не ел мясо, то считай, что встал из-за стола голодным» — так начала свой рассказ о национальной кухне Айжаркын Досумбетова. Вот уже 20 лет она работает в ресторане при посольстве Казахстана в России. Айжаркын — шеф-повар по национальной кухне, она и сама уже не помнит, когда научилась готовить казахстанские традиционные блюда. Кажется, готовила с детства. Последние 20 лет она кормит сотрудников посольства, а также готовит лично президенту и его гостям, когда Нурсултан Назарбаев приезжает в Москву. Говорит, что Нурсултан Абишевич очень любит бешбармак, маленькие манты с тыквой и мясом и рыбу сибас. А обязательные на любом казахском застолье баурсаки (маленькие пончики, жареные в кипящем масле) ему надо подавать без сахарной пудры, сладкое он не особенно любит. Еще на столе непременно должны быть кумыс и шубат. Это традиционные напитки из кобыльего и верблюжьего молока.
Главное — очень много мяса!
Казахстанская кухня отличается всеми традиционными чертами, присущими национальной кухне кочевых народов. Это изобилие жирных мясных блюд, любовь к самым разным молочным продуктам, таким как иримшик, каймак, кумыс, айран, шубат, катык, курт и многое другое. И множество изделий из муки. Религия накладывала некоторые ограничения. Например, на свинину, на спиртные напитки. «У нас очень любят мясо: конину, баранину, говядину, рассказывает Айжаркын. — Мясо всегда было на столе круглый год, не смотря на то, что холодильников, конечно, не было. Но когда скот забивали, то мясо солили, а потом сушили и вялили. Блюда из такого мяса особенно вкусные».
Очень популярно блюдо казы — это колбаса из конины в кишке, мясо для которой используют очень жирное и обязательно маринованное с чесноком, солью и черным перцем. А также отварная баранина большими кусками. В национальной кухне Казахстана мясо, как правило, отваривают или тушат. Используется и способ запекания туши целиком на вертеле.
Любимо в Казахстане блюдо сырне, это баранина, маринованная в сливках с чесноком, солью и перцем. Ее томят в духовке часов 6 и подают с крупно нарезанными и обжаренными луком, морковью и сладким перцем. Сейчас во многих семьях сырне подают с тушеной в том же жире картошкой.
Еще одно жирное и необыкновенно вкусное блюдо, которое часто готовят в Казахстане — это куырдак (бараньи внутренности, обжаренные с картошкой). Аналоги этого блюда из разных видов субпродуктов готовят во всех странах Центральной Азии. По некоторым версиям, от названия этого блюда происходит русское слово «кавардак». Такой же кавардак и в казане, куда хозяйки, растопив предварительно курдючный жир и вынув шкварки, бросают маленькие (примерно 2 на 2 см) кусочки почек, сердца, легких. Все это жарится минут 10-15. В последнюю очередь в эту мешанину отправляется печень. Потом надо вынуть все субпродукты в кастрюлю, обжарить в том же жире репчатый лук, добавить его к мясу, залить все бульоном и тушить еще 10 минут. Раньше ничего другого в этом блюде не было, сейчас хозяйки любят добавить еще нарезанную такими же кубиками картошку. Главное – не переусердствовать, ее не должно быть много.
И все же самое-самое любимое блюдо, без которого немыслим хороший стол ни в праздники, ни в будни, это бешбармак.
Бешбармак по-казахски
Бешбармак (образованное из «беш» и «бармак») в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев», поскольку во время еды кочевники не использовали столовые приборы. Его едят руками, запивая из пиал сурпой — насыщенным мясным бульоном. Это довольно жирное блюдо из баранины или конины. Иногда смешивают 4 вида мяса: баранина, говядина, конина и верблюжатина. Отварное горячее мясо выкладывают на тонкие кусочки теста, отваренного в мясном бульоне (сочни), и сдабривают крупно нарезанным, чуть притушенным луком.
Нам потребуются следующие продукты:
Мясо (хороший жирный кусок конины) – 1 кг Казы – 1 кг Помидоры – 4 шт Лук репчатый – 4-5 шт Перец горошком – 5-6 шт Лавровый лист – 4 шт Соль – по вкусу Тесто – 1 кг
Для теста потребуется:
Мука – 500 гр Вода – 250 гр Яйца – 1 шт Соль – по вкусу
Готовим так:
Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем соль, перец горошком и лавровый лист, варим на небольшом огне 2 часа. Столько же времени отдельно отвариваем казы. Отварное мясо и казы надо вынуть из бульона и остудить. Затем порезать ломтиками примерно по 0,5 см.
Теперь готовим сочни. Из муки, воды и яиц, чуть посолив все, замешиваем крутое тесто и даем ему постоять минут 40. Затем раскатываем его очень тонко и нарезаем кусочками. Айжаркын режет его довольно крупными квадратиками (примерно размером с половину тетрадной странички). Затем опускаем эти тончайшие лоскутки теста на несколько минут в кипящий мясной бульон. Отвариваясь, они становятся чуть толще. Вылавливаем шумовкой: сочни готовы!
Крупно порезанный лук и помидоры квадратиками тушим с небольшим количеством бульона.Перед самой подачей подогреваем ломтики мяса и казы в небольшом количестве бульона: бешбармак должен быть горячим!
На большое блюдо с бортиками выкладываем горячие сочни, поверх них кусочки мяса, затем слой ломтиков казы и, наконец, лук с помидорами. Можно все посыпать мелко нарубленной зеленью: кинзой, петрушкой и укропом. И сразу на стол!
Главное — не захлебнуться слюной, когда откроете крышку, чтобы разложить бешбармак. В казахстанской традиции его подают на большом плоском деревянном блюде с невысокими бортами, объединив в нем сразу много порций.
Отдельно в пиалах подаем крепкий ароматный бульон, в котором варилось мясо (он называется сурпа). В некоторых районах Казахстана к этому блюду подают также соус туздык, приготовленный из растёртого и затем разведенного курта (сухого овечьего творога) с чесноком.
Баурсаки
Второе излюбленное блюдо, без которого не обходится казахстанское застолье и с которого оно начинается — это баурсаки, маленькие кусочки теста, жареные в кипящем масле или жире. . Это непременная принадлежность многих первых и вторых блюд. Их готовят и пресными и сладкими, едят вместо хлеба и подают к чаю. Айжаркын показала нам, как их готовить.
Для теста нам понадобятся такие продукты:
Молоко – 0, 5 л Сахар – 1 ст. л Сметана – 1 ст. л Дрожжи – 10 гр Мука – 1 кг Соль – по вкусу
Готовим так:
Для баурсаков надо сделать дрожжевое тесто из молока, сахара, сметаны, дрожжей и муки, с добавлением небольшого количества соли. Тесто должно получиться мягким, эластичным. Замесив, оставляем его в теплом месте на полчаса. Когда поднимется, раскатываем в пласт толщиной 1 см и вырезаем очень маленькие кружочки.
Даем им подойти 10-15 минут, а затем обжариваем во фритюре: разогреваем масло и бросаем в него шарики теста. Прямо на глазах они всплавают, вертятся, а затем начинают распухать и покрываться румяной корочкой. Когда подрумянятся, вынимаем их шумовкой на блюдо. В масло отправляем следующую порцию. Готовятся кусочки теста почти мгновенно и через 10 минут у хозяйки полная тарелка теплых румяных баурсаков. В Казахстане они очень любимы и взрослыми и детьми. Их можно посыпать сахарной пудрой, и тогда получится аналог малюсеньких пончиков.
Традиционное казахстанское застолье обычно начинается чаем с молоком или сливками, к которому подают орешки, сыр, курт и баурсаки, потом застолье продолжают мясные закуски и горячие блюда, к которым баурсаки подают вместо хлеба и заканчивают застолье кумысом и другими кисломолочными напитками, после которых снова подают чай с сахаром и сладостями. Баурсаки при этом вообще не убирают со стола, лишь меняют к чаю пресные на сладкие.
Татьяна Рублева
mirtv.ru
Бешбармак – символ национальной кухни казахского народа
Казахская национальная кухня всегда славилась изобилием мяса, мучными и кисломолочными продуктами. Так одним из главных традиционных блюд народа стал бешбармак. Со временем некоторые компоненты бешбармака менялись и дополнялись новыми ингредиентами в зависимости от географической локализации и основного вида деятельности населения в определенных регионах Казахстана. Традиционно, блюдо подается на торжественных мероприятиях и семейных праздниках, исключительно для почетных гостей.
Самым «разгаром» приготовления бешбармака является зима, так как именно в это время года удобнее всего хранить мясные заготовки и спокойно ожидать соседей на «беш». С началом зимних холодов начинается «согым» – заготовка мяса на всю зиму, что в дальнейшем влияет на выбор продуктов для приготовления бешбармака с учетом региональных предпочтений. Подача бешбармака является ответственной и неотъемлемой частью любого важного события в кругу родственников и близких друзей. Одними из самых известных блюд, которые предлагают туристам в Алматы, являются куырдак и бешбармак. Конечно, невозможно ощутить настоящий вкус этих блюд, не побывав в нашей прекрасной стране, но можно попробовать приготовить их дома, удивив гостей необычным вкусом и спецификой казахской кухни.
С давних времен у кочевников-скотоводов основным блюдом считалось мясо. По мнению исследователей, именно они создали наибольшее число рецептов приготовления и заготовки мясных блюд и полуфабрикатов. Это традиционное мясо на углях, известное всем как шашлык, мясо вяленое или копченое, а также масса других способов его приготовления. Наваристая и крепкая сорпа испокон веков спасала казахский народ от суровых зимних холодов. А тот, кто хоть раз попробовал «степной кюр», навсегда запомнит утонченный вкус этого необычного блюда.
Происхождение самого названия довольно интересно, так как это блюдо является национальным яством многих тюркоязычных народов, поэтому и произношение варьируется. Изначально по-казахски оно звучало как «бесбармак», по-киргизски – бешбармак, по-башкирски – бишбармак, и было образовано от двух составных слов: «бес» и «бармак», что означает «пять пальцев», «пятерня». Однако в обиходе русскоязычные жители Казахстана используют оригинальное название блюда и не переводят его дословно.
Культура казахов очень богата ритуалами внутри семьи. Есть свой «кодекс поведения» по отношению старших к младшим (и наоборот), сватов к сватам, детей к родителям и так далее. Конечно, если знаешь правила поведения и «иерархию» основных участников, то часть вопросов отпадает сама собой. Табак (большую тарелку, блюдо) с бешбармаком обычно заносят самые молодые мужчины в доме, а на каждую персональную тарелку кладут нож для разрезания мяса. Самый почетный табак (бас табак) с лучшими кусками мяса и головой барана ставят перед самыми уважаемыми и почетными гостями. Нижняя челюсть вместе с языком отделяется от черепа. Старший гость должен разделить голову между всеми остальными. Надо помнить, что к голове не могут прикасаться те, чей отец еще жив. По окончании трапезы старший гость должен дать свое благословление – «бата», после чего невестки с поклоном уносят тарелки.
Распределение частей головы между гостями застолья и родственниками является очень важным ритуалом, поэтому необходимо придерживаться следующих правил:
лобная часть – мужчинам;
челюсть – женщинам;
правое ухо – не подают вообще, его прячут, как талисман для благополучия в семье;
хорошо сточенные зубы – зарок любому злословию и клевете за столом.
Перед тем как начинать празднование, гости приносят благословение и просьбы к Всевышнему о благополучии, а также обилии скота у хозяев в будущем. Кусочки распределяются в зависимости от статуса и заслуг гостя, а также его возраста. Следом вносится и сам бешбармак!
Конечно, после многих лет интеграции множества культур в нашей стране, казахская кухня сейчас выглядит совершенно иначе. Теперь гостей встречают и пловом и мантами, даже салат «Оливье» не чужд нашему столу. Но мы должны помнить, что не приготовить бешбармак для почетных гостей – это значит оскорбить их. Можно подавать дополнительные блюда к бешбармаку, но заменить наше национальное блюдо нельзя ничем.
Прежде чем начать готовить бешбармак, убедитесь в том, что у вас положительный настрой на приготовление данного блюда, так как оно требует терпения и внимательности со стороны повара. Рецептов по приготовлению бешбармака довольно много, и все они считаются индивидуальными и уникальными для каждой семьи.
Разновидности бешбармака в регионах Казахстана
Так как бешбармак – уникальное блюдо, очень трудно найти единый рецепт, которым бы пользовались жители всех регионов Казахстана, поэтому ниже вы сможете ознакомиться с различными традициями и особенностями рецептов из различных городов Казахстана, со слов самих жителей – наших бабушек и дедушек.
В названии этого блюда отражена часть истории, национальной культуры приема пищи. И действительно – в Алматы бешбармак принято брать руками, используя все пять пальцев: именно так, следуя традиции, казахи, а также узбеки и таджики едят его во время разнообразных национальных обрядов. Бешбармак в Алматы подается с картофелем, но если у вас его нет, можно опустить этот пункт. В Алматы бешбармак подают следующим образом: на большое блюдо выкладывают кусочки теста, поверх них – куски вареного мяса (для удобства можно порезать его на более мелкие кусочки). Украшают все это кольцами томленого лука, а по краям выкладывают вареный картофель.
Бешбармак «по-чемолгански» – один из самых интересных способов приготовления этого блюда. Он «пришел» именно из Шамалгана (Чемолгана). Вместо сочней жители этого поселка раскатывают и нарезают лапшу толщиной полтора-два мм и шириной пять-шесть мм, а после варки обильно смешивают ее с туздуком. Туздук обычно заливают жиром, снятым с бульона после отваривания казы, либо просто жирным бульоном.
Южно-Казахстанская область
Выбор свежего и вкусного мяса – это важнейший пункт в заготовке продуктов для бешбармака. В семьях Шымкента обычно стараются обращаться к знакомым в соседние аулы, если родственников по соседству нет. Практически у каждой семьи есть свой мясник на определенных рынках, который всегда предложит свежее мясо и казы. Жители этого города относятся к выбору мяса особенно тщательно, так как считают, что выбор правильного мяса – это пятьдесят процентов успеха вкусного бешбармака.
По мнению многих жителей, отношения между мясником и покупателем становятся тесными, и в какой-то степени почти родственными. Мясо для покупателя всегда является «именным», и заказы принимаются за несколько дней, а то и недель до мероприятия. Тесто считается неким гарниром к нему, причем некоторые жители считают, что картофель в традиционный рецепт добавлять нельзя.
В Кызылординской области бешбармак часто готовят с рисом, что в корне отличается от семейных рецептов из других областей Казахстана.
Изобилие рыбной продукции и характер деятельности населения Западно-Казахстанской области оказали большое влияние на национальное блюдо. Многие эстеты, считая, что одним из основных компонентов настоящего бешбармака является конина, не понимают, как это возможно – приготовить его из рыбы! А именно в этой области нашей страны практикуется такой бешбармак. Местные жители называют его фишбармаком! Готовится он по тому же принципу, что и классический, правда, в самом начале отваривается любая рыба для основы, чаще сазан или белуга. При этом жители не отказываются совершенно от бешбармака с кониной – он так же популярен, как и рыбный вариант. Единственное отличие, наверное, заключается в соотношении количества мяса и теста – мяса на блюде обычно меньше, чем теста. В некоторых городах, таких как Актау или Атырау, казы могут подать отдельно от основного блюда.
В этой части Казахстана принято подавать бешбармак исключительно в специальном деревянном блюде, под названием «астабак», «астау» или «астак». Жители Кокшетау отдают большее предпочтение мясу. Тесто кладется одним слоем на дно «астау» и плотно покрывается несколькими слоями мяса. Казы не подают в качестве нарезки, его кладут исключительно в само блюдо. Астау принято дарить высокопоставленным людям и самым почетным гостям – такого рода подарок всегда остается одним из самых значимых среди жителей Северо-Казахстанской области.
Жители центральной и восточной частей нашей республики предпочитают бешбармак с большим количество мяса (конина, говядина, баранина). Казы не нарезается как отдельное блюдо, а кладется на блюдо вместе с бешбармаком. Иногда поверх накладывают шелпек. Особых отличий от классического бешбармака эти части страны не имеют, при этом большинство населения, как правило, отдает дань оригинальному и классическому рецепту приготовления бешбармака.
Как вы уже успели заметить, разнообразие рецептов и особенностей представленного здесь национального блюда просто потрясает, а если вдуматься, ведь именно такие факты, а также уникальные мелочи, и создают представление о народе и о том, насколько разнообразны наши взгляды на обыденные, казалось бы, кушанья. На протяжении многих веков национальные блюда создавали и продолжают создавать неповторимый облик каждого из народов мира, а изучение деталей и специфических особенностей национальных яств только расширяет кругозор любого уважающего себя современного человека.
В заключение хочется выразить слова благодарности авторам сайта cooks.kz, caravan.kz и всем апашкам нашей страны за их уникальные рецепты!
Последнее изменениеЧетверг, 15 Март 2018 12:16
eair.kz
Куня Казахстана о том, как готовить бешбармак
Довольно часто на нашей постсоветской кухне можно встретить блюда иных национальностей. Скорее всего, это связано с тем, что они обладают не только интересным составом и специфическим вкусом, но и способностью вносить разнообразие в привычный рацион. Одним из таких блюд является бешбармак, пришедший к нам из Казахстана. Поскольку это блюдо у нас не распространено, немногие знают, как готовить бешбармак.
Следует сказать, что восточный народ издавна пользовался способом приготовления сытного кушанья при минимальном наборе ингредиентов. Кроме того, он привык обходиться практически без столовой посуды. Поэтому «бешбармак» переводится как «пять пальцев», это обозначает, что его обычно едят руками.
На сегодняшний день известно достаточно много способов, как готовить бешбармак. Даже в Казахстане каждый кулинар готовит его на свой вкус. Однако есть традиционный рецепт приготовления этого блюда, который требует бережного отношения ко всем его составляющим и большого количества времени для его создания. Главными составляющими бешбармака при этом являются тесто, бульон и мясо. Здесь обычно используется баранина или конина, но можно брать и иное мясо, например, говядину или курицу. Чтобы бульон был наваристей, в него также добавляют кости, а для придания ему особого вкуса – морковь и лук. Лук необходимо нарезать кольцами и обжарить в жире из бульона до золотистого цвета.
Для того чтобы понять, как правильно приготовить бешбармак, необходимо помнить, что бульон должен быть сильно наваристым, жирным, но прозрачным. Для этого его процеживают через сито. Лапшу для этого блюда обычно готовят в домашних условиях, очень важно здесь, чтобы тесто было достаточно твёрдым. Так, готовую лапшу кладут в бульон и варят десять минут, после чего вынимают, раскладывают на блюде и поливают луковой заправкой. В центр блюда кладутся куски мяса, а бульон разливается по пиалам. Можно в бешбармак добавлять перец, зелень, чеснок или иные специи, но главное здесь – хорошее мясо с домашней лапшой и жирным насыщенным бульоном. Теперь стало известно, как готовить бешбармак, процесс этот несложный, но требует длительного периода времени.
Следует отметить, что мясо должно вариться около трёх часов в закрытой крышкой посуде. За час до окончания варки к нему добавляются лук, морковь, перец, при этом весь жир с бульона снимается, так как в нём позже будет томиться лук.
Рассмотрим на примере, как приготовить бешбармак из курицы.
Для этого потребуется двухкилограммовая курица, пять луковиц, зелень (можно использовать любую), соль, специи, полкилограмма муки и два яйца.
Курицу необходимо разделать и отправить в кипящую воду (воды необходимо брать три литра) и варить не менее двух часов, посолив и добавив специй. Образовавшийся жир на поверхности бульона нужно снять в отдельную посуду.
Пока варится мясо, можно приготовить лапшу. Для этого необходимо замесить крутое тесто, используя муку, яйца и немного бульона. Тесто при раскатывании должно быть тонким, его разрезают в виде ромбов или квадратов. Из готового бульона вынимается мясо. Отделяется от костей и выкладывается на большое блюдо. А в бульоне варят лапшу до тех пор, пока она не начнёт всплывать.
Лук режут кольцами и прожаривают в бульонном жире до золотистого цвета. Готовая лапша вынимается, укладывается на блюдо с мясом и поливается томленым луком. Оставшийся бульон разливают по пиалам.
В Казахстане каждая хозяйка знает, как готовить бешбармак. При этом настоящий бешбармак готовится без добавления картофеля. А поскольку баранину любят не все, часто при приготовлении этого блюда используется домашняя птица или говядина. Правильно приготовленное казахское блюдо способно порадовать и удивить своими вкусовыми качествами не только хозяйку, но и её гостей.
fb.ru
Бешбармак казахский (пошаговый фото рецепт)
Предлагаю оценить праздничное блюдо восточного народа – «Бешбармак». Изумительный бульон из парной баранины и идеальное, в плане полезности, второе – к Вашему вниманию.
Энергетическая ценность:
На 1 порцию771,0
калорийность
Используемая техника:
Ингредиенты:
Количество порций:
5Пошаговая инструкция:
1
Баранину очищаем от жил и мясной кожи, если таковая имеется. Помещаем в холодную воду и доводим до кипения. Промываем и снова отправляем в кастрюлю с водой на 2,5 часа, но теперь уже для приготовления наваристого бульона с правильным названием – шурпа. В процессе варки снимаем «шумку», солим, разбавляем душистым перцем и морковкой.
2
Пока варится шурпа, замешиваем самое простое пресное тесто, как для домашней лапши, именуемой салма. Яйцо, мука, соль и вода, собственно, и всё! Предлагаем тесту отлежаться, а затем раскатываем в тонкую лепешку, которую преобразуем в симпатичную салму в форме фигурных ромбиков. Ромбы подсушиваем.
3
Вареную баранину вылавливаем из шурпы и немного остужаем. Снимаем верхний слой жира с бульона и в нем обжариваем лук, порубленный колечками и приправленный уксусом.
4
В бульоне варим салму, как обычную лапшу и выкладываем ее на блюдо. Поверх вареного теста раскладываем мясные кусочки и жареный лук. Шурпу разливаем в пиалы и посыпаем травами. Подаем вместе с мясом к столу, непременно, в горячем виде. Кушаем бешбармак руками и запиваем наваристым бульоном.
vashvkus.ru
Бешбармак по-казахски рецепт с фото, пошаговое приготовление
Как приготовить Бешбармак по-казахски?
Чтобы правильно приготовить бешбармак по-казахски, мясо нужно просолить и подержать в холодильнике или другом холодном месте 6-8 часов. Проще всего засолить мясо с вечера, чтобы на следующий день можно было сразу приступать к готовке. Мясо нарезается крупными кусками, промывается и чистится.
Положить мясо в казан, залить водой и варить в течение часа.
Лук очистить, промыть и нарезать кольцами.
Муку, яйцо, немного соли и стакан мясного бульона смешать и замесить тугое тесто. Отложить на 20-30 минут.
Тесто разделить на 4-5 частей и из каждой раскатать тоненькую, 2-3 мм, лепешку. Разложить лепешки, чтобы обсохли, на 15-20 минут.
Если на тесте осталась мука, ее необходимо смахнуть салфеткой, иначе бульон впоследствии будет мутным. Каждый пласт теста нарезать на квадраты со стороной 10 см.
Готовое мясо выложить в мисочку. Часть бульона процедить в отдельную кастрюлю для подачи в пиалах с бешбармак по-казахски. Этот бульон можно поставить на медленный огонь, чтобы он не остывал.
В первом казане, где варилось мясо, варят лапшу, которая, кстати, называется сорпа - специальная лапша квадратной или ромбовидной формы. Варить нужно 2-3 минуты. В этом же бульоне можно слегка ошпарить луковые кольца.
Лапшу выкладывают на дно блюда, предварительно политое бульонным жиром. На нее - кольца лука, распределяя по всей поверхности.
Сверху выкладывается порезанное мясо, и снова покрывается луковыми кольцами. Подается вместе с бульоном, разлитым по пиалам.
gurmanio.org
