Рыбное блюдо. Рыбные блюда это википедия
Рыбное блюдо - это... Что такое Рыбное блюдо?
Рыбное блюдо — блюдо специальной формы, расписывалось в стиле краснофигурной вазописи преимущественно рыбами и разнообразными морскими животными — моллюсками, креветками, раковинами. Достаточно редко в росписи использовались мифологические существа. На сегодняшний день науке известно около 1000 рыбных блюд. Рыбные блюда появились в V веке до н. э.
На блюдах изображались различные породы рыбы и морских животных: лещ, окунь, скат, тунец, летучая рыба, рыба-шар, скорпена, кальмар, каракатица, осьминог, гребешок, двустворчатый моллюск, денталий, мурекс, липарис, креветки, крабы, дельфины, гиппокампус и другие.
Плоская форма блюда называлась пинака или пинакион, что означает доска. В центре блюда находится небольшое углубление для масла или соуса. Края блюда были загнуты вниз и расписаны орнаментом: спиральными волнами, меандрами или венками из лавровых листьев. Рыбное блюдо как правило возвышалось над столом на подставке. Блюда такой формы были известны со времён минойской культуры, но только в конце V века до н. э. они стали расписываться.Ссылки
dic.academic.ru
Рыбное блюдо — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Рыбное блюдо — блюдо специальной формы, расписывалось в стиле краснофигурной вазописи преимущественно рыбами и разнообразными морскими животными — моллюсками, креветками, раковинами. Достаточно редко в росписи использовались мифологические существа. На сегодняшний день науке известно около 1000 рыбных блюд. Рыбные блюда появились в V веке до н. э.
На блюдах изображались различные породы рыбы и морских животных: лещ, окунь, скат, тунец, летучая рыба, рыба-шар, скорпена, кальмар, каракатица, осьминог, гребешок, двустворчатый моллюск, денталий, мурекс, липарис, креветки, крабы, дельфины, гиппокампус и другие. Плоская форма блюда называлась пинака или пинакион, что означает доска. В центре блюда находится небольшое углубление для масла или соуса. Края блюда были загнуты вниз и расписаны орнаментом: спиральными волнами, меандрами или венками из лавровых листьев. Рыбное блюдо, как правило, возвышалось над столом на подставке. Блюда такой формы были известны со времён минойской культуры, но только в конце V века до н. э. они стали расписываться.
Рыбные блюда появились сначала в Афинах в конце V в. до н. э. Рыба на них изображалась всегда животом к краю. В Афинах палитра красок рыбных блюд ограничивалась цветами красной глины и чёрного лака, изредка с прорисовкой белым цветом. Позднее греки-италиоты в нижней Италии занялись массовым изготовлением полихромных рыбных блюд в Таранто, Пестуме, Капуе и Кумах. На рыбных блюдах из нижней Италии рыба всегда изображалась животом к углублению для соуса в центре блюда.
Ссылки
wikipedia.green
Рыбное блюдо — Википедия (с комментариями)
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Рыбное блюдо — блюдо специальной формы, расписывалось в стиле краснофигурной вазописи преимущественно рыбами и разнообразными морскими животными — моллюсками, креветками, раковинами. Достаточно редко в росписи использовались мифологические существа. На сегодняшний день науке известно около 1000 рыбных блюд. Рыбные блюда появились в V веке до н. э.
На блюдах изображались различные породы рыбы и морских животных: лещ, окунь, скат, тунец, летучая рыба, рыба-шар, скорпена, кальмар, каракатица, осьминог, гребешок, двустворчатый моллюск, денталий, мурекс, липарис, креветки, крабы, дельфины, гиппокампус и другие. Плоская форма блюда называлась пинака или пинакион, что означает доска. В центре блюда находится небольшое углубление для масла или соуса. Края блюда были загнуты вниз и расписаны орнаментом: спиральными волнами, меандрами или венками из лавровых листьев. Рыбное блюдо, как правило, возвышалось над столом на подставке. Блюда такой формы были известны со времён минойской культуры, но только в конце V века до н. э. они стали расписываться.
Рыбные блюда появились сначала в Афинах в конце V в. до н. э. Рыба на них изображалась всегда животом к краю. В Афинах палитра красок рыбных блюд ограничивалась цветами красной глины и чёрного лака, изредка с прорисовкой белым цветом. Позднее греки-италиоты в нижней Италии занялись массовым изготовлением полихромных рыбных блюд в Таранто, Пестуме, Капуе и Кумах. На рыбных блюдах из нижней Италии рыба всегда изображалась животом к углублению для соуса в центре блюда. 
Напишите отзыв о статье "Рыбное блюдо"
Ссылки
Отрывок, характеризующий Рыбное блюдо
Рыбные блюда — WomanWiki - женская энциклопедия
Автор фотографии: Sutsaiy Sangharn/Rusmediabank.ru Рыбные блюда – это кулинарные изделия, главными ингредиентами которых являются разнообразные виды рыб.
Как выбрать и подготовить рыбу?
Чтобы тушка рыбы не соскальзывала, необходимо посыпать разделочную доску небольшим количеством соли.
Во время потрошения рыбной тушки следует использовать острый нож. Направление разделывания представляет собой – от хвоста до головной области. Из тушки требуется устранить все внутренности. Также брюхо рыбы следует тщательно промыть путем прохладной воды.
При выборе рыбной тушки необходимо смотреть на кожицу и чешую продукта. Ее отличительными признаками качества являются гладкость и блеск. В то же время внутреннее мясо должно характеризоваться эластичностью и плотностью. Рыба должна издавать свежий приятный аромат. Также о качестве свидетельствуют блестящие глаза.
Да начала очищения тушки рыбы от чешуи и внутренностей допускается опускание ее на несколько минут в горячую воду. Потом тушку нужно будет пролить холодной водой. Удаляют чешую посредством тыльной стороны ножа при направлении от хвоста к области головы.
При разделке рыбы всегда удаляют глаза.
Удалить из рыбного мяса кости можно с помощью обыкновенного пинцета, стараясь не наносить ущерба мясу. В таком случае рыба после готовки будет отличаться сочностью и приятными вкусовыми особенностями.
Требуется очень осторожно и аккуратно снимать с поверхности рыбы кожицу. В таких целях необходимо тонким острием ножа поддеть чешую за край и медленно вести его во избежание повреждений мясной части.
До нарезки филе рыбу промывают посредством прохладной воды. Затем требуется высушить филе бумажной или тканевой салфеткой.
Маринад для рыбы
Для придания рыбному мясу качественной упругости и эластичности тушку следует немного сбрызгивать посредством уксусной жидкости или сока лимона. Также эта процедура устранит неприятные запахи. Но подобным методом нельзя пользоваться в отношении лосося и «благородных» рыбных разновидностей. В противном случае деформируется текстура и вкусовые свойства блюд.
До тепловой обработки рыбные тушки зачастую маринуют. С помощью маринада создается возможность лучшего раскрытия вкусовых особенностей и придания мясу рыбы сочности, мягкости, нежности. Как правило, за основу маринада для рыбы берут оливковое масло. Относительно специй, других ингредиентов для маринада нет никаких ограничений, все зависит только от индивидуальных предпочтений.
Запекание в духовке и жарка на сковороде
При жарке рыбных кусочков можно избежать их прилипания к поверхности сковороды. Например, в таких целях рыбу перед процессом панируют с употреблением муки и добавляют в масло небольшое количество соли. В панировку можно дополнительно поместить крахмал. Тогда жир не будет брызгать на ладони в процессе готовки. Нельзя варить рыбу на интенсивном огне, поскольку она может развалиться. Готовой после варки считается тушка рыбы, когда из нее легко удаляются кости.
Варка рыбы
При варке можно применять почти все рыбные виды. Хотя определенные разновидности имеют более насыщенный вкус после жарки (например, карп, лещи, навага и др.). В ситуации варки рыбы морских типов нужно добавлять пряности в виде перца, листов лавра, кинзы и иных специй.
Овощи + щука на сковороде
Составляющие блюда: тушка свежей щуки (одна штука), репчатая луковица (пара штук), пшеничная мука (примерно восемьдесят грамм), морковь (одна штука), свежие томаты (три штуки), горошины черного перца (пять штук), растительное масло (восемьдесят грамм), лист лавра (одна штука), сахар и соль.
На первоначальной стадии необходимо очистить рыбную тушку от кожицы и чешуи, вымыть ее, просушить и поделить на порционные ломтики. Сразу же нужно подсолить мясную часть продукта. В сковороду выливают подготовленное подсолнечное масло. Куски щуки обваливают перед жаркой в муке, и только потом выкладывают на поверхность сковороды. Ломтики обжаривают со всех сторон до румяной хрустящей корочки. Очищенные луковицы моют и режут в виде полуколец.
Мытую морковь также нарезают полукругами с тонкой текстурой. Томаты же необходимо немного поварить в кипяченой воде и остудить. Потом их очищают от кожи и режут в виде кубиков маленьких размеров. Лук пассеруют до приобретения прозрачности в глубокой сковороде с добавлением масла. Далее к нему помещают морковь и, помешивая, пассеруют все еще пять минут. Затем кладут сюда и кубики помидор. Тушат овощи приблизительно четверть часа. За это время жидкость успеет испариться. Под конец добавляют приправы, сахар и соль, а также готовые куски щуки. Все еще раз перемешивается. Сковороду накрывают крышкой и тушат блюдо около десяти-пятнадцати минут. После готовки нужно дать настояться рыбе и овощам, потом вынуть лист лавра.
См.также
Ссылки
womanwiki.ru
Рыбные блюда - это... Что такое Рыбные блюда?
Рыбные блюда армянские — В армянской кухне для рыбных блюд употребляется в основном севанская форель ишхан. Реже используется ручьевая форель, храмуля и так называемая зангинская мелкая рыба армянская плотва, уклейка. Армянская рыбная кухня специфична. Для нее… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Рыбные блюда белорусские — Хотя рыбу в Белоруссии едят довольно часто, рыбные блюда национальной кухни не отличаются разнообразием. Они чрезвычайно просты. Помимо юшки, т. е. по своему составу обычной ухи с картофелем, рыбу отваривают (припускают), запекают целиком … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Рыбные блюда эстонские — Приводимые ниже рецепты рыбных блюд отобраны таким образом, что они представляют лишь то особенное, чем отличается эстонская рыбная кулинария от рыбной кулинарии других народов. Во первых, здесь представлены эстонские сельдяные… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Рыбные блюда русские — В русской кухне можно выделить шесть разновидностей вторых рыбных блюд: отварная рыба (в старину ее называли разварной) , отвариваемая (а точнее припускаемая) в воде целиком или крупными кусками; паровая рыба (по… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Рыбные блюда туркменские — Для рыбных блюд огурджалинской кухни характерна комбинированная, холодная и горячая обработка, не свойственная другим кухням. Поэтому рецепты этих блюд даны по возможности подробно … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Рыбные блюда литовские — Для рыбных блюд литовской кухни характерным является сочетание и приготовление их с кислыми овощами (свекольным отваром, кислой капустой и т. п.), с грибами и со свиным салом. Кроме того, рыбу готовят не в целом виде, а обязательно… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Рыба и рыбные блюда — Рыба испокон веков составляла кулинарную основу русского национального стола. Она занимала центральное место на нашем столе с тех пор, как возникла сама Русь, и вплоть до XIX века. Однако тысячелетнему господству рыбы в русском… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Рыбные шарики — Рыбные шарики, кит. упр. 魚丸, палл.: юйвань это традиционное блюдо южной части Китая и зарубежных китайских общин. Как говорит само название, рыбные шарики сделаны из мелко измельчённой рыбы. Для гурманов рыбное мясо измельчают вручную.… … Википедия
Рыбные биточки — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Рыбные блюда): | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Рыбные толченики — Кухня: Украинская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Рыба 400, мука 30, масло растительное 40, лук репчатый 40, перец, соль. Рецепт приготовления: В текущей категории (Украинская кухня) … Энциклопедия кулинарных рецептов
cooking_recipes.academic.ru
Рыба (пища) - Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Ры́ба[* 1] — мясо рыб, а также блюда, приготовленные из этого мяса.
Состав[ | ]
Рыба в основном состоит из воды (53—89 %), белков (7—23 %) и жиров (2—34 %)[2]. По содержанию белка рыба не уступает мясу, а некоторые её виды даже превосходят мясо. Входящие в состав рыбы жиры, основу которых — до 86 % — составляют ненасыщенные кислоты[3], легче усваиваются организмом[4]. Кроме того, в рыбе содержатся многие витамины (в том числе A, D, E в рыбьем жире), микро- и макроэлементы[3].
Состав рыбы определяется её породой, полом, возрастом, периодом жизненного цикла, физиологическим состоянием и той частью рыбы, которая подвергается анализу. Например, жиры концентрируются в печени и других внутренних органах, голове, под кожей, у костей, между мышцами. Отдельной характеристикой является наличие костей в межмышечном пространстве, которая может для разных рыб варьироваться от отсутствия до количества, требующего особой кулинарной обработки[2][3].
Классификация[ | ]
По месту обитания промысловая рыба делится на пресноводную (проходную) и морскую. При этом различают три цвета рыбного мяса: белый (белая рыба), красный или розовый (красная рыба) и бурый. По вкусовым качествам мясо пресноводных и проходных рыб считается более ценным, чем морских[3], хотя состав последних отличается большей сбалансированностью[2].
По жирности рыба делится на тощую (содержание жира до 2 %), средней жирности (от 2 до 8 %), жирную (от 8 до 15 %) и особо жирную (свыше 15 %)[2].
Рыбная промышленность[ | ]
До конца XX века основным источником рыбы был рыбный промысел, однако в последнее время набирает популярность искусственное разведение и содержание рыбы. Производство рыбы на в 2013 году превзошло производство говядины[5].
Примечания[ | ]
Комментарии- ↑ Только единственное число[1].
Литература[ | ]
- Рыба // Книга о вкусной и здоровой пище. — М.: Пищепромиздат, 1954. — 432 с.
См. также[ | ]
encyclopaedia.bid
