Как приготовить баранину – 13 самых вкусных рецептов. Рецепты из баранины вторые блюда

Как приготовить баранину – 13 самых вкусных рецептов

Содержание материала:

Баранина считается сложным в приготовлении мясом. Обычно за блюда из нее решаются взяться только опытные кулинары. Как приготовить баранину вкусно и просто даже начинающим хозяйкам, подскажут наши рецепты.

Классическая шурпа из баранины

Ингредиенты:

• мясо на костях – 700 – 1000 г;
• лук – 1 большая головка;
• помидор – 1 средний;
• зеленый перец – 1 средний;
• морковка – 1 шт.;
• картофельные клубни – 4 шт. средние или 2 крупные;
• соль, тмин, перец.

Приготовление:

1. Промытое мясо крупно порубить, залить водой, отправить на плиту.
2. После закипания слить жидкость. Залить мясо заново уже кипяченой водой.
3. Варить на среднем огне до полной готовности баранины (около 120 минут). Очистить поверхность бульона ситечком или ложкой. Иначе суп в итоге не получится прозрачным.
4. Все подготовленные овощи порубить средними кусочками. Отправить их в уже готовый бульон вместе с солью и специями.

Варить шурпу из баранины еще 20 – 25 минут.

Вкусный шашлык из мяса

Ингредиенты:

• седло молодой овечки – 2,5 кг;
• лук – 300 – 350 г;
• свежая петрушка и кинза – по целому пучку;
• самостоятельно перемолотый черный перец – по вкусу;
• соль;
• мед – 30 г;
• сильно газированная минералка – 1 ст.

Приготовление:

1. Удалить с мясного куска подкожную пленку. По позвонкам разрезать мясо на порционные куски.
2. Отправить к баранине произвольно нарезанный лук, всю измельченную зелень, перец, соль, жидкий пчелиный мед. Последний можно также добавлять уже непосредственно перед жаркой.
3. Все залить холодной газированной минеральной водой.
4. Оставить мясо при таких условиях на 4 – 5 часов.

Прежде чем жарить шашлык из баранины на мангале, шампура протереть сырым луком, чтобы их привкус не испортил готовое угощение.

Традиционный суп-харчо

Ингредиенты:

• баранина (мякоть) – полкило;
• репчатый лук – 3 головки;
• сухой рис – 5 десертных ложек;
• крупные томаты – 5 шт.;
• соль, горошек перца, растительное масло;
• кинза, петрушка, укроп – 1 пучок;
• свежий чеснок – 5 зуб.;
• сухая лаврушка – 4 шт.

Приготовление:

1. Хорошо промыть мясо, порезать небольшими кусочками. Залить 2 л. воды. Варить 60 мин, после чего засыпать в кастрюлю всю промытую и измельченную зелень. Варить еще полчаса. Обязательно убирать пенку.
2. Снять с томатов кожицу, используя крутой кипяток. Порезать мякоть кубиками.
3. Измельченный произвольно лук зажарить до румяности. Добавить помидоры. Готовить еще четверть часа вместе.
4. Содержимое сковородки переложить к мясу. После закипания засыпать крупу.
5. Добавить соль, горошины перца, лаврушку. Отлично сочетается с таким супом из баранины базилик как в свежем, так и в сухом виде. Варить еще 10 – 12 минут.

В уже готовое угощение добавить раздавленный чеснок. Оставить его настаиваться под плотно закрытой крышкой минимум на 1 час.

Готовим плов

Ингредиенты:

• мясная мякоть – 1 кило;
• лук – 3 головки;
• морковь – 3 шт.;
• рис (длинный) – 1 кило;
• подсолнечное масло – ½ ст.;
• соль (чесночная) и перец.

Приготовление:

1. Разогреть в казане масло или любой жир. Отправить в него заранее промытую, обсушенную и нарезанную кусочками баранину. Обжарить мясо до легкой румяности и «запечатывания» соков на сильном огне.
2. Убавить нагрев плиты. Всыпать в казан полукольца лука. Зажарить до румяности овоща.
3. Всыпать тонкую соломку морковки.
4. Через 10 минут добавить соль, перец, немного воды. Тушить массу примерно 25 минут. По вкусу можно добавить и кусочки чеснока.
5. Выложить в казан чистую крупу. Залить водой на 1 палец выше уровня зерен. При необходимости досолить.
6. Томить блюдо на маленьком огне под крышкой до испарения всей жидкости.

Обязательно дать плову настояться перед подачей около 20 минут.

Мясо, тушенное с картошкой

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 600 – 700 г;
• сырой картофель – 6 – 7 шт.;
• чеснок – 3 – 4 дольки;
• сладкий красный перец – половина;
• морковь – 1 шт.;
• лук – большая головка;
• соль, зира, перец;
• свежая кинза – 1/2 пучка.

Приготовление:

1. Порезать мясо средними кусочками и слегка зажарить на любом жире. Баранина должна покрыться легкой корочкой.
2. Залить жидкость (обычную воду), чтобы она полностью закрыла мясо.
3. Закрыть емкость крышкой и томить баранину до готовности. При необходимости доливать еще воду.
4. Добавить к мясу произвольно нарезанные овощи, мелкие кубики свежего чеснока, соль и специи. Слегка обжарить.
5. Всыпать крупные кусочки картошки. Долить немного воды.
6. Закрыть емкость крышкой и томить на слабом огне до готовности овощей. Отлично подходит для этой цели казан.
7. Досолить блюдо по вкусу.

Дать угощению настояться, присыпать измельченной свежей зеленью и подать к обеду.

Бешбармак в мультиварке

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 1 кило;
• крупный лук – 2 шт.;
• бешбармачная лапша – 250 г;
• перец горошком – 6 – 8 шт.;
• лавровый лист – 1 – 2 шт.;
• соль и вода.

Приготовление:

1. Отправить в чашу мультиварки мясо, очищенный лук (1 шт.), лаврушку, соль и перец.
2. Полностью залить ингредиенты кипящей водой.
3. Активировать режим тушения на 120 минут.
4. Лук выбросить.
5. Мясо порезать на небольшие кусочки. Выложить на большую плоскую тарелку.
6. Сверху высыпать кружочки оставшейся луковицы, предварительно ошпаренные кипятком.
7. Кухонную «помощницу» переключить в режим варки на пару. Всыпать лапшу. Варить 10 – 12 минут. Крышку не закрывать.
8. Готовую лапшу выложить на мясо с луком.

Подать угощение на общем блюде.

Суп-пити из баранины

Ингредиенты:

• мякоть баранины – полкило;
• репчатый лук – 2 большие головки;
• сырой картофель – 5 шт.;
• томат – 1 крупный;
• айва – 1 шт.;
• сухой нут – 100 – 120 г;
• соль, перец, свежая зелень.

Приготовление:

1. Очищенный лук порезать полукольцами.
2. Мясо порубить небольшими кусочками. Айву – кубиками.
3. Нут предварительно замочить на пару часов в холодной воде. Выложить на сито высыхать.
4. В глубокую кастрюлю слоями выложить подготовленные продукты: лук – мясо – айву – нут. Полностью залить кипятком все ингредиенты.
5. Довести содержимое кастрюли до закипания. Убавить огонь и оставить томиться суп под крышкой на 120 минут.
6. Добавить кусочки помидора и картошки.
7. Варить блюдо еще полчаса. Посолить, поперчить.

Кушать в горячем виде, присыпав измельченной зеленью.

Поскольку суп получается довольно жирным, к нему принято подавать пиалу с молотым сумахом. Эта красная специя с кисловатым вкусом прекрасно оттеняет деревенский колорит и вкус пити.

Готовим лагман

Ингредиенты:

• мука – 1 кило;
• сырые яйца – 5 шт.;
• соль;
• мякоть баранины – 600 – 650 г;
• паста из помидоров – 3 десертные ложки;
• лук – 4 головки;
• молотые куркума, паприка, чили – по 1 ч. ложке;
• пажитник – 10 зерен;
• красные томаты – 3 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• дайкон – 100 г;
• чеснок – 7 – 8 зуб.

Приготовление:

1. Муку просеять в большую миску. Вбить в нее яйца. Посолить. Замесить пельменное по консистенции тесто. В процессе при необходимости добавлять теплую кипяченую воду.
2. Убрать тесто в пакет, пока подготавливаются остальные продукты.
3. Мясо порубить и отправить в казан. Засыпать произвольно порезанным луком. Добавить все заявленные в рецепте специи.
4. Влить 1 ст. воды с пастой из помидоров. Тушить массу 7 – 8 минут.
5. Долить еще 2 л воды и готовить блюдо 70 минут.
6. Все овощи почистить, крупно порезать. Заложить к уже готовому мясу. Долить воду и посолить.
7. Под крышкой тушить массу до готовности овощей.
8. Тесто тонко раскатать и присыпать мукой. Порезать тонкими полосками.
9. Отварить лапшу в соленой воде 2 минуты. Выложить на дуршлаг и отправить по тарелкам.
10. Дополнить лапшу мясом с овощами.

Подать блюдо горячим с лепешками.

Стоит отметить, что лагман – это и не суп, и не второе блюдо. Это нечто среднее, потому не жалейте лапши и овощей – в тарелке должно оказаться густое кушанье с некоторым количеством бульона.

Запеченные бараньи ребрышки

Ингредиенты:

• бараньи ребрышки – 1 кило;
• соль, орегано и сушеный чеснок;
• соевый соус – 4 десертные ложки;
• бальзамический уксус – 4 десертные ложки;
• оливковое масло – 3 десертные ложки;
• мед – 4 десертные ложки.

Приготовление:

1. Ребра промыть, обсушить полотенцами из бумаги, разрезать на отдельные части.
2. Залить заготовки уксусом и маслом оливы. Добавить все прочие, заявленные в рецепте, ингредиенты.
3. Все хорошо перемешать. Оставить на полчаса.
4. Застелить противень фольгой (блестящей стороной вверх). Расположить на ней мясо. Готовить четверть часа в духовке, разогретой до 220 градусов.
5. Уменьшить температуру нагрева на 30 – 40 градусов и оставить в духовом шкафу еще на 7 – 8 минут.

Получившиеся ребрышки подать с острыми соусами.

Чанахи из мяса в кастрюле

Ингредиенты:

• баранина (тазобедренная часть) – 1 кило;
• картофель – 1,5 кило;
• баклажаны – 1 кило;
• лук – 1 головка;
• помидор – 1 шт.;
• кинза, петрушка – 1 пучок;
• томатный сок – 1,5 ст.;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Порезать мясо кусочками, как на шашлык. Отправить в толстостенную кастрюлю.
2. Сверху высыпать картошку, порезанную произвольно, но не слишком крупно.
3. Добавить кусочки баклажанов без кожицы.
4. Засыпать все тончайшими колечками лука.
5. Залить соленым и перченым томатным соком.
6. Посыпать ингредиенты измельченной зеленью.
7. Покрыть содержимое тонкими пластинками помидоров.
8. Тушить угощение 2 – 3 часа на медленном огне.

Точное время готовки зависит от величины кусков продуктов и мягкости мяса.

Баранина, запеченная в фольге

Ингредиенты:

• баранья нога – 1 шт.;
• чернослив без косточек – 1 ст.;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 3 – 4 зуб.;
• сладкая горчица – 2 десертные ложки;
• постное масло – ½ ст.;
• зелень петрушки – 20 г.

Приготовление:

1. Смешать порезанную петрушку, раздавленный свежий чеснок и все специи.
2. Залить масло, горчицу, сок лимона.
3. Покрыть мясо ароматной смесью. Нашпиговать ногу черносливом. Оставшийся порезать и разложить сверху. Завернуть будущее угощение в фольгу.
4. Отправить баранину в духовку на 90 минут. Оптимальная температура – 170 градусов.

Подать готовое мясо с любым овощным гарниром.

Вак балиш – маленькие пирожки с мясом

Ингредиенты:

• кефир средней жирности – 1 полный стакан;
• сливочный маргарин – 130 г;
• мука (первосортная) – 2 ст.;
• соль и сода для замеса теста – по половине маленькой ложки;
• говяжья мякоть – 250 – 300 г;
• соль для начинки и бульона – по вкусу;
• лук – 2 головки;
• сливочный жир – 30 г;
• картошка – 3 – 4 шт.;
• сырое яйцо – 1 шт.;
• вода – 2/3 ст.

Приготовление:

1. Просеять в миску муку. Добавить маргарин, порезанный кусочками. Перетереть руками до состояния мелкой крошки. Посолить.
2. Соду погасить кефиром.
3. Вмешать кисломолочный продукт к муке и маргарину. Замесить нелипкое, но нежное тесто. Скатать в шар и убрать в пакет на полчаса. Отправлять тесто в прохладу не нужно.
4. Для начинки смешать мелкие кубики сырой картошки, лука и мяса. Все посолить. Добавить специи.
5. Начинить получившейся массой лепешки. Слепить небольшие пирожки, оставив отверстие сверху.
6. Смазать заготовки взбитым яйцом.
7. Запекать 20 минут при средней температуре.
8. В ½ ст. воды добавить масло, соль. Довести до кипения.
9. Залить получившийся бульон в отверстия пирожков по 1 ст. ложке.

Запекать блюдо еще чуть более получаса при тех же условиях.

Хашлама из баранины

Ингредиенты:

• мясо – 1 кило;
• лук репчатый – 3 головки;
• сладкий желтый перец – 2 шт.;
• спелые томаты – 4 шт.;
• соль, ароматные травы.

Приготовление:

1. Полукольца лука высыпать на дно казана. Сверху распределить соломку перца. Добавить дольки томатов. Использовать только половину овощей!
2. Засыпать средние мясные кусочки и покрыть их оставшимися продуктами.
3. Всыпать соль, специи, перец.

Закрыть все крышкой и оставить на медленном огне приблизительно на 3 часа.

Любые блюда из баранины готовятся дольше, чем из любого другого мяса, но получаются очень сытными и колоритными. Если молодая баранина запекается в духовке или жарится в виде шашлыка, то не стоит перебарщивать со специями – ими легко можно перебить особенный вкус нежного мяса.

attuale.ru

Вторые блюда из баранины - 10 лучших рецептов с фото пошагово

Рейтинг: (0 / 5)

Мясо, тушеное в сливовом соусе с букетом ароматных трав, имеет изумительный вкус.

Рейтинг: (3 / 5)

Сытное и одновременно легкое блюдо.

Рейтинг: (4.5 / 5)

Они похожи на пельмени, только превосходят их размером и варятся не в воде, а на пару в специальных манты-касканах. Или ...

Рейтинг: (0 / 5)

Запеченная в духовке до золотистой корочки.

Рейтинг: (4 / 5)

Используйте любые овощи: свеклу, тыкву, кабачки или патиссоны.

Рейтинг: (5 / 5)

Для фарша из баранины возьмите часть туши – корейку.

Рейтинг: (5 / 5)

Для фарша свинину можно заменить на жирную баранину.

Рейтинг: (5 / 5)

Баранину  лучше взять первого сорта, так как низшие сорта надо значительно дольше подвергать тепловой обработке, что ухудшает вкус блюда.

Рейтинг: (0 / 5)

Вкусное и ароматное мясное блюдо родом из Индии.

boilbroil.ru

Баранина на второе - узнай как приготовить вкусные и оригинальные вторые блюда из рецептов домашней кухни.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВТОРЫХ БЛЮД ИЗ БАРАНИНЫ

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ В БЕЛОМ СОУСЕ С КАПЕРСАМИ Баранину (заднюю часть) обмыть, положить в кастрюлю и залить кипящей водой, чтобы она только покрыла мясо, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. После закипания снять накипь и варить на тихом огне 1—1,5 часа. Через 30—40 мин. после начала варки добавить очищенные и промытые овощи соль. Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и загарнировать отварным картофелем и нарезанными овощами. Отдельно в соуснике подать белый соус с каперсами, приготовленный на бульоне, полученном при варке баранины.На 500 г баранины — 1 репу, 2 головки лука, 2 шт. моркови и 600 г картофеля КЕБАБ 500г мяса ягненка, по 1 пучку зеленого лука, базилика, кинзы, эстрагона, мяты, 0,5 стакана наршараб. Мясо промывают, разрезают на небольшие куски, нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями, постоянно переворачивая. Зелень раскладывают на пучки таким образом, чтобы в каждом было несколько стеблей травы каждого вида. Готовое блюдо выкладывают в глубокую тарелку и подают к столу с наршараб.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ С ЛУКОМ И САЛОМ 600г баранины, 50г курдючного сала, 2 пучка зеленого лука, 1 луковица, 1 столовая ложка 3ного уксуса, соль и перец черный молотый по вкусу. Мясо промывают, отделенную от костей мякоть пропускают вместе с салом через мясорубку, солят, перчат, тщательно перемешивают и оставляют на 1,5–2ч в холодильнике. Затем фарш формуют в виде колбасок, нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями. Готовое блюдо посыпают мелко нарезанным репчатым и зеленым луком, поливают уксусом и подают к столу. ЛЮЛЯ-КЕБАБ На 4 порции: 1кг баранины без костей, 100г курдючного сала, 4 луковицы, 1ч. ложка черного молотого перца, 1ч. ложка сушеного базилика, соль по вкусу. Лук очистить, вместе с половиной сала измельчить в мясорубке. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками. Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку. Фарш приправить перцем, базиликом и солью. Вымешивать 7–8мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1час в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14см, нанизать их на шампуры, прокладывая кусочками сала. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20мин.

ТЕВА-КЕБАБ 150г баранины, 2 столовые ложки топленого бараньего сала, 1 луковица, 2 яйца, по 1 пучку зелени мяты, кинзы, укропа, 2 чайные ложки винного уксуса, 0,5 чайной ложки сахара, соль по вкусу. Мясо промывают, мякоть, отделенную от костей, пропускают через мясорубку. Полученный фарш обжаривают в жире, затем добавляют мелко нарезанный репчатый лук, сахар, соль, взбитые яйца, смешанные с уксусом. Готовое блюдо посыпают нашинкованной зеленью мяты, кинзы и укропа и подают к столу. БУГЛАМА-КЕБАБ 700г баранины или говядины, 6 луковиц, 1 столовая ложка уксуса, по 1 чайной ложке молотого черного перца и зиры, соль по вкусу. Мясо нарезают небольшими кусочками, перемешивают с солью, специями, уксусом и мелко нарезанным луком, укладывают в эмалированную посуду и маринуют 4–5ч. В большую кастрюлю наливают горячую воду, помещают внутрь посуду с мясом, накрывают крышкой и готовят кебаб на пару 3ч.

ШАШЛЫК-БИТОЧКИ ПО-ВОСТОЧНОМУ 1,2кг баранины, 8 яиц, 1 луковица, 1 стакан топленого масла, 1 пучок зелени кинзы, перец черный молотый и соль по вкусу. Мясо промывают, отделенную от костей мякоть пропускают через мясорубку. Полученный фарш смешивают с мелко нарезанным луком, перцем, солью, тщательно перемешивают. Затем массу делят на 12 частей, формуют из них биточки и обжаривают со всех сторон на топленом масле. Яйца взбивают, добавляют в них мелко нарезанную зелень и заливают смесью биточки, после чего сковороду с шашлыком-биточками помещают в предварительно нагретую духовку на 1мин. БАРАНЬЯ КОРЕЙКА На 4 порции: 2 куска бараньей корейки, 200г помидоров, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 80г маслин без косточек, 3 сушеных помидора, 2 ст. ложки рубленого тимьяна, 4 ст. ложки рубленого базилика, 70г панировочных сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла. Корейку вымыть, посыпать специями. Помидоры очистить от кожицы, нарезать мякоть кубиками и 7мин тушить в 2 ст. ложках масла. Добавить порубленные чеснок, маслины, сушеные помидоры, зелень, сухари, приправить полученную пасту специями. Нагреть гриль. В смеси растительного и сливочного масла обжарить корейку. Оба куска положить в форму, смазать пастой и запечь в духовке. Мясо нарезать и подать на стол с маринованными овощами.

БАРАНИНА, ТУШЕНАЯ С КАПУСТОЙ, РЕПОЙ И МОРКОВЬЮ Баранину хорошо обмыть, нарезать небольшими кусками, не удаляя костей, сложить в кастрюлю и залить двумя-тремя стаканами горячей воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только вода закипит, снять пену, добавить 2—3 картофелины, соль и варить 1 час. После этого баранину переложить шумовкой в сотейник. Сверху баранины положить очищенную и промытую капусту, нарезанную кубиками морковь, лук, репу и картофель, нарезанные дольками, лавровый лист (1—2 листика), перец (5—8 горошин) и 4—5 шт. гвоздики. Из бульона вынуть сваренный картофель, протереть его сквозь сито, смешать с процеженным бульоном, которым залить мяса и овощи, и поставить варить на слабый огонь на 30—40 мин. Подать в сотейнике, посыпав сверху зеленью петрушки.На 500 г баранины — 600 г картофеля, 2 шт. моркови, 1 головку лука, 1 репу и 200 г капусты.

ТУШЁНАЯ БАРАНИНА С КУКУРУЗНОЙ КАШЕЙ И КИСЛЫМ МОЛОКОМ 1 кг баранины, 4 луковицы, 6 помидоров, 4 стакана кукурузной муки, 2 стакана кислого молока, 4 столовые ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу. Кукурузную муку засыпают в кипящую воду и варят до готовности, постоянно помешивая. Баранину нарезают небольшими кусочками и обжаривают в разогретом масле вместе с нарезанным луком и помидорами. Добавляют немного воды, соль, перец и тушат до готовности. Приготовленную кукурузную кашу помещают на блюдо, сверху выкладывают тушеное мясо и поливают кислым молоком. При желании можно посыпать блюдо зеленью петрушки или кинзы. РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ Обмытую баранину (грудинку или лопатку) разрубить на куски вместе с костью, посыпать их солью и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жарения баранину посыпать столовой ложкой муки. После этого баранину .сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить 2—3 стаканами горячего бульона или воды и поставить тушить на легкий огонь на 1,5—2 часа. Через 1—1,5 часа после начала тушения переложить баранину в сотейник, добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи — морковь, петрушку, лук, репу, картофель, а также лавровый лист (1—2 листика) и перец (6—8 горошин), залить процеженным соусом, полученным при тушении, и вновь поставить для тушения на 30 мин. Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.На 500 г баранины — 600 г картофеля, 2 моркови, 1 петрушку, 1 репу, 1 головку лука, 2 ст. ложки масла и столько же томата-пюре.

БАРАНИНА, ТУШЕНАЯ С РИСОМ Обмытую баранину (грудинку или лопатку) нарубить вместе с костью маленькими кусками, посыпать солью, молотым перцем и обжарить на сковороде. После этого куски мяса, не снимая со сковороды, посыпать мелко нарезанным луком и жарить еще несколько минут. Обжаренную баранину сложить в сотейник, залить двумя-тремя стаканами бульона или воды, добавить томат-пюре и поставить тушить. Через 1—1,5 часа после начала тушения положить рис, промытый и ошпаренный в течение 10 мин. в кипящей воде, размешать, накрыть крышкой и тушить еще 30 мин. Готовое блюдо подать в сотейнике.На 500 г баранины — стакан риса, 2 ст. ложки томата-пюре, столько же масла и 1—2 головки лука.

БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ Кусок баранины (ножку, почечное место) обмыть, зачистить, посыпать солью и целым куском положить на противень или сковороду. Вокруг баранины разместить нарезанный сырой картофель, смешанный с луком, полить баранину 2—3 ст. ложками распущенного масла и поставить в духовой шкаф на 1 час для жарения, периодически поливая образовавшимся соком. Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на блюдо, прибавить картофельный гарнир, посыпать зеленью петрушки и полить процеженным соком.

БАРАНЬЯ ИЛИ ТЕЛЯЧЬЯ ФАРШИРОВАННАЯ ГРУДИНКА Грудинку очистить от сухожилий, обровнять и обмыть. Для фаршировки сделать ножом с одной стороны грудинки разрез между ребрами и верхним слоем мяса, не прорезая насквозь. Промытый в теплой воде рис положить в кипящую воду и отварить. Когда рис будет готов, его надо откинуть на сито, добавить сырое яйцо, соль и перец, смешать и нафаршировать грудинку; отверстие потом зашить нитками. После этого грудинку положить на противень или на сковороду, полить сверху маслом, прибавить 0,5 стакана воды и поставить жариться в духовой шкаф или печь. Жарение должно продолжаться 1—1,5 ч. Во время жарения через каждые 10—15 мин. грудинку надо поливать соком. Готовую грудинку, освободив от ниток, нарезать небольшими кусками, которые уложить на блюдо, полить соком, образовавшимся во время жарения, и украсить ветками зелени петрушки.На 1 кг грудинки — 1,5 стакана риса, 2— 3 яйца и 3 ст. ложки масла.

БАРАНЬЯ ГРУДИНКА, ЖАРЕНАЯ В СУХАРЯХ Баранью грудинку обмыть, надрезать пленки по ребрам, целым куском положить в кастрюлю, посолить, залить горячей водой и сварить. Когда грудинка будет готова, вынуть из нее кости, переложить на противень и наложить пресс, чтобы грудинка выровнялась. После этого нарезать наискось широкими кусками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Готовую грудинку уложить на блюдо и полить несколькими ложками растопленного масла. На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре. Отдельно можно подать красную капусту и огурцы.

БАРАНЬЯ НОГА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ПРЯНОСТЯМИ баранья нога весом примерно 2 кг 1 столовая ложка сушеного розмарина 1 столовая ложка сушеного тимьяна 1,5-2 столовые ложки зернистой горчицы 5-6 зерен можжевельника 1 чайная ложка розового перца-порошка 1 чайная ложка зерен фенхеля 2-3 столовые ложки оливкового масла свежий розмарин морская соль молотый черный перец Баранью ногу помыть. Обсушить бумажным полотенцем. В ступке измельчить зерна можжевельника и розового перца. Натереть смесью оливкового масла с пряностями и горчицей ногу с двух сторон. Сверху мясо посыпать морской солью и перцем. Завернуть его в фольгу. Мариновать в холодильнике не менее 12 часов. Затем за 2 часа до запекания из холодильника вынуть мясо. Ногу развернуть. Положить на решетку. Накрыть крышкой. В духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов, поместить решетку с мясом. Под решетку поставить противень с водой. Запекать в течение 3-3,5 часов до готовности мяса и появления румяной корочки. Из духовкуи вынув мясо, ногу полностью развернуть в фольгу. Дать постоять 15-20 минут. Подать баранину со свежим розмарином. МЯСО С КАБАЧКАМИ 200 г баранины, 80 г помидоров, 20 г репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 г укропа, 50 г кабачков, 20 г моркови, 1/5 лимона, соль. Мясо нарезать на кусочки и обжарить, а на его жире спассировать лук, добавить часть помидоров и тушить. Затем влить разведенную мучную пассировку, положить мясо и тушить на слабом огне, добавив очищенные кабачки, нарезанные кубиками. Почти готовое мясо поставить в жарочный шкаф или на слабый огонь плиты. Когда кабачки станут мягкими, добавить нарезанные помидоры и морковь, обжаренную в масле. Готовое блюдо посыпать укропом и добавить лимонный сок. ХОМШУРБО баранина с костью 600 г, картофель 400 г, морковь 100 г, лук репчатый 140 г, помидоры свежие 150 г или томат-пюре 40 г (по желанию), зелень и лук зеленый по 40 г, специи, соль по вкусу. Баранину разрубить на крупные куски, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 30-40 минут. Затем добавить очищенные целые (или нарезанные крупными дольками) морковь, картофель, шинкованный репчатый лук и продолжить варить. За 10-15 минут до готовности положить соль, специи. В хомшурбо можно добавить помидоры или томат-пюре. При подаче мясо разрезать на куски массой 25-50 г, уложить в касы (миски), добавить бульон, отваренные овощи, довести до кипения и посыпать мелко рубленными зеленью и зеленым луком. КАБУРГА ПО-ТАДЖИКСКИ баранина (грудинка) 400 г, сало курдючное 30 г, чеснок 15 г, лук репчатый 45 г, масло растительное 10 г, томатное пюре 24 г, морковь 25 г, соль, перец по вкусу. Мякоть бараньей грудинки слегка отбить, положить на нее сало, рубленый чеснок, нарезанный мелкими кубиками лук, посыпать солью, перцем и свернуть в виде рулета. Полуфабрикат обжарить 15-20 минут в небольшом количестве масла и довести до готовности в духовке с добавлением нарезанной соломкой моркови, пассерованного томатного пюре и воды. Готовый рулет разрезать на кусочки (по 2-3 кусочка на порцию). Кабургу можно подать как холодное блюдо с маринованными огурцами, яблоками и квашеной капустой.

ДОЛМА на 30 шт.: 200 г маринованных виноградных листьев 500 г фарша из баранины лук репчатый 1 луковица 10 веточек мяты петрушка 0,5 ч. л. сушеного тимьяна 0,5 стакана риса 1 ч. л. растительного масла соль Для заправки: масло оливковое 1 ст.л. сок лимонный Время приготовления: 2 часа Виноградные листья тщательно промыть, положить в большую миску и залить крутым кипятком. Через час отвар слить в отдельную посуду, отставить. Листья еще раз промыть. В кастрюле вскипятить 1,3 стакана воды, добавить 1 ч. л. растительного масла и щепотку соли. Всыпать рис. Уменьшить огонь и варить, пока рис не возьмет всю воду. Лук очистить и очень мелко нашинковать. Зелень мяты и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Выложить в миску бараний фарш, рис, лук, тимьян и зелень, посолить, поперчить по вкусу и как следует вымесить. Положить виноградные листья на разделочную доску гладкой стороной вниз. Выложить на каждый по 1 ст. л. фарша, придав ему форму небольшой колбаски и поместив ее ближе к основанию листа. Накрыть фарш сначала широкой частью виноградного листа, затем боковыми частями, после чего свернуть небольшим рулетом. Уложить рулеты в кастрюлю в один ряд, залить сохраненным отваром так, чтобы он только покрывал долму. Поставить на огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 30 мин. Приготовить заправку, смешав масло с лимонным соком. Маринованные виноградные листья для долмы можно купить на рынке, а можно сделать самим. Для этого их надо хорошо промыть, уложить стопкой в стеклянную посуду, залить солевым раствором из расчета на 1 кг листьев 1 л воды и 70 г соли и поставить под гнет. Посуда, в которой готовится долма, обязательно должна быть с толстым дном, которое можно выложить оставшимися виноградными листьями. Если в процессе приготовления выкипит вся жидкость, долейте немного воды, подсолив ее. Долму можно подавать со сметаной, кефиром или мацони. Не будет лишним и толченый чеснок с мелко нарубленной зеленью. Можно приготовить вегетарианскую долму, сделав фарш из зелени укропа, кинзы, шпината и зеленого лука с рисом и крутыми яйцами. МЯСО «ВИКИНГ» Возьмите кусок баранины, помойте его и нарежьте небольшими кусочками. Затем, посолите, поперчите, залейте вином и дайте постоять 30 минут. Отварите подготовленные грибы, выловите шумовкой и нарежьте небольшими кубиками Мелко нарезанный лук обжарьте на сковороде вместе с грибами и отмоченным мясом Потом всыпьте красный перец, приправы, положите помидоры, чеснок и чабрец Залейте стаканом грибного бульона, закройте крышкой и тушите на слабом огне до полной готовности. К столу подавайте горячим, посыпав зеленью.грибы свежие – 300 г, баранина – 750 г, масло растительное – 100 г, вино белое – 200 мл, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 200 г, красный молотый перец – 5 г, черный перец, соль, чабрец и чеснок по вкусу

САБЗА КАУРМА 220г баранины, 0,75 стакана риса, по 5 столовых ложек топленого масла и воды, 1 луковица, 2 пучка зелени кявар, по 0,5 чайной ложки корицы, шафрана и черного молотого перца, соль по вкусу. Баранину промывают, мякоть, отделенную от костей, нарезают кусочками, солят, перчат, обжаривают на топленом масле. Затем в мясо добавляют пассерованный лук, шафран, зелень, воду и тушат на слабом огне. Рис отваривают в подсоленной воде. При подаче к столу на тарелку горкой выкладывают отварной рис, а рядом – тушеное мясо. Блюдо поливают топленым маслом, посыпают корицей.

БОЗАРТМА 330г баранины, 1 луковица, 2 помидора или 1 столовая ложка томата-пюре, 0,5 стакана алычи, 1 пучок зелени кинзы, укропа, мяты, 1 лимон, 1 огурец, 2,5 столовой ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу. Мясо промывают, разрезают на куски весом по 50–60г, обжаривают на топленом масле, затем помещают в глубокую сковороду. В блюдо добавляют алычу, зелень, перец, соль, нашинкованный лук, нарезанные кружками помидоры и тушат до готовности. Бозартму подают к столу с лимоном и огурцом.

БИТОЧКИ ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ 330г баранины, 1 луковица, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 0,5 чайной ложки сумах, перец черный молотый и соль по вкусу. Мясо промывают, отделенную от костей мякоть пропускают через мясорубку вместе с луком. Полученный фарш солят, перчат, перемешивают, формуют и жарят биточки. Блюдо посыпают сумах, нашинкованной зеленью и подают к столу.

ДЮШБАРА Для фарша: 600г баранины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2,5 столовой ложки курдючного сала, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль по вкусу. Для теста: 2 яйца, 1,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана сыворотки, 0,5 чайной ложки соли. Для бульона: 500г бараньих костей, 30г курдючного сала, 1 луковица, 1 пучку зелени укропа, петрушки, эстрагона, 6 горошин черного перца, шафран, соль по вкусу. Мясо промывают, отделенную от костей мякоть дважды пропускают через мясорубку вместе с салом, луком и чесноком. В фарш добавляют соль, перец, тщательно перемешивают, ставят в холодильник. Для приготовления крутого теста смешивают муку, яйца, соль, сыворотку. Затем тесто накрывают влажной салфеткой, дают постоять 2ч, после чего раскатывают его в тонкий пласт и нарезают в форме квадратов, на каждый из которых выкладывают немного фарша и защепляют треугольником. Полученные фигурки обжаривают с двух сторон до румяной корочки. Кости вместе с луковицей помещают в кастрюлю, заливают водой, варят на слабом огне. В кипящий бульон добавляют нарезанное кубиками курдючное сало, перец, соль, шафран, варят 6–7мин, заправляют зеленью и доводят до кипения. Дюшбара подается к столу с бульоном.

ДОВГА 500г жирной баранины, 4 стакана мацони (простокваши), 4 стакана воды, 1 луковица, по 1 пучку щавеля, шпината, петрушки, кинзы, 1 яйцо, 2 пучка мяты, по 1 столовой ложке гороха, риса и муки, соль и перец черный молотый по вкусу. Мясо промывают, мякоть пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют яйцо, соль, перец, тщательно перемешивают. Из полученного фарша формуют небольшие шарики, которые отваривают, залив 3 стаканами воды. Мацони (простоквашу) смешивают с мукой и проваривают при непрерывном помешивании, не допуская свертывания. Горох, сваренный отдельно, смешивают с тщательно промытым рисом, добавляют в мацони. Блюдо доводят до кипения, постоянно помешивая. Бульон с мясными шариками вливают в довгу, солят, посыпают нашинкованной зеленью и варят до готовности.

СУЛУ-ХИНГАЛ 160г баранины, 1 столовая ложка топленого масла, 1 яйцо, 1 луковица, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 столовая ложка гороха, 1 чайная ложка винного уксуса, 1 столовая ложка измельченной зелени кинзы и укропа, 0,5 чайной ложки сушеной мяты, соль и перец по вкусу. Мясо промывают, нарезают небольшими кусками и варят до готовности в глубокой кастрюле. В готовый бульон засыпают горох и варят на слабом огне. Из муки, яйца, соли и воды замешивают крутое тесто, раскатывают его в тонкий пласт и вырезают хингал – прямоугольники толщиной 2–3см. Репчатый лук мелко шинкуют и поджаривают на топленом масле. За 5мин до готовности супа в блюдо добавляют хингал, лук, соль, измельченную зелень. Готовый сулу-хингал посыпают мятой и подают к столу с уксусом.

ГИЙМЯ-ХИНГАЛ 500г баранины, 0,5 стакана топленого масла, 4 луковицы, сок 1 лимона, 2 пучка зелени кинзы, соль и перец по вкусу. Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 0,75 стакана воды, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли. Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, натирают солью, перцем, обжаривают на топленом масле на сильно разогретой сковороде. Отдельно поджаривают мелко нарезанный лук, добавляют сок лимона, перец, соль, воду и тушат на слабом огне, плотно накрыв сковороду крышкой. В почти готовое блюдо насыпают нашинкованную кинзу. Крутое тесто замешивают из муки, соли, яйца, воды и оставляют на 30мин в теплом месте. Затем тесто раскатывают в тонкий пласт, из которого вырезают ромбы. Полученные фигурки помещают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности, после чего откидывают на дуршлаг и смазывают маслом.

КУТАБЫ 500г мякоти баранины, 0,75 стакана топленого масла, 3 луковицы, 1 гранат, соль, перец, корица по вкусу. Для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 2,5 столовой ложки воды, соль по вкусу. Мякоть тщательно промывают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку вместе с луком. В готовый фарш добавляют соль, перец, зерна граната, хорошо перемешивают. Замешанное из муки, воды и соли тесто раскатывают в тонкий пласт и вырезают кружки, на каждый из которых выкладывают немного фарша, заворачивают в форме полумесяца, обжаривают с двух сторон на топленом масле. Готовое блюдо посыпают корицей и подают к столу.

БАРАНИНА СО СТРУЧКАМИ ФАСОЛИ И ЯЙЦОМ 600г баранины, 2–3 л воды, 600г стручковой фасоли, 4 яйца, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу. Баранину разрезают на небольшие куски и варят до готовности. Затем мясо смешивают с мелко нарезанным и обжаренным луком, вливают немного бульона и тушат, плотно закрыв крышкой, 15–20мин. Стручки фасоли очищают, нарезают кусочками, припускают в бульоне и откидывают на дуршлаг. В тушеное мясо добавляют фасоль, соль, перец, заливают взбитыми яйцами и запекают в предварительно разогретой духовке 3–5мин. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки и подают к столу.

ПАСТЫНЕР С ТЫКВОЙ 300г баранины, 1,5 л воды, 500г тыквы, 1 луковица, 1 помидор, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу. Тыкву нарезают ломтиками и обжаривают, помидор нарезают кружочками. Мякоть баранины нарезают мелкими кубиками, обжаривают на масле в кастрюле. Заливают мясо горячей водой и тушат на умеренном огне. Через 10–15мин добавляют мелко нарезанный и обжаренный лук, соль и перец, сверху выкладывают тыкву и помидор. Сковороду помещают в предварительно нагретую духовку и запекают блюдо 15–20мин. Готовый пастынер посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

БАРАНИНА ОБЖАРЕННАЯ С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ 1,5кг баранины, 5 луковиц, 1 пучок петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу, картофель для гарнира. Баранину нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и обжаривают в растопленном масле до образования золотистой корочки. Затем добавляют нашинкованный лук и жарят до готовности. Готовую баранину посыпают измельченной петрушкой и подают к столу с гарниром из отварного картофеля.

БАРАНИНА ТУШЁНАЯ В КАЗАНЕ 1 кг баранины, 3 луковицы, по 0,5 пучка зелени кинзы, петрушки и укропа, 0,5 стакана воды, перец черный молотый и соль по вкусу. Мясо нарезают кусочками, лук шинкуют. Подготовленные продукты помещают в казан, добавляют воду, соль и перец. Закрывают казан крышкой и тушат мясо до готовности на небольшом огне. При подаче на стол посыпают блюдо смесью нарубленной зелени.

БАРАНИНА ЗАПЕЧЁННАЯ С ОВОЩАМИ 700г баранины, 10 клубней картофеля, 5 помидоров, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого сала, 1 пучок петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу. Картофель очищают, нарезают кружочками вместе с помидорами и луком. Баранину нарезают кусочками, помещают на сковороду и обкладывают подготовленными овощами. Посыпают солью и перцем, поливают растопленным салом и запекают в разогретой духовке 1–1,5ч. Приготовленное мясо с овощами подают к столу в сковороде, украсив зеленью петрушки.

БАРАНИНА ТУШЁНАЯ С ОВОЩАМИ И КАРТОФЕЛЕМ 1 кг баранины, 10 клубней картофеля, 5 помидоров, 2 луковицы, 1 стакан воды, по 0,5 пучка зелени кинзы и петрушки, 3 столовые ложки топленого масла, перец и соль по вкусу. Баранину нарезают кусочками и обжаривают в разогретом масле до образования золотистой корочки. Добавляют предварительно очищенные и нарезанные кубиками овощи, соль и перец. Жарят все вместе 5–10мин, затем добавляют воду. Тушат до готовности на небольшом огне. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью кинзы и петрушки и подают к столу.

vajnovkysno.ru

• 
  Блюда из курицы и тыквы
• 
  Блюда в мультиварке из грибов
• 
  Рецепты блюд из свиной вырезки
• 
  Технология приготовления блюд из овощей
• 
  Диетическое пьера дюкана на блюда
• 
  Блюда с лавашом тонким рулеты
• 
  Блюда из тыквы рецепты пп
• 
  Блюда на зиму из кольраби
• 
  Блюда с сыром сулугуни рецепты
• 
  Суточные пробы блюд на пищеблоке
• 
  Рецепты блюда за 15 минут