Свиная вырезка - рецепт. Рецепты блюд из свиной вырезки
Что приготовить из свиной вырезки? | Vkusest.com
"Что приготовить из свиной вырезки, какое блюдо подать к праздничному столу на Новый год? Об этом подумывают многие хозяйки.
Советую приготовить из свиной вырезки мясной рулет. Его вполне можно внести в рецепты праздничных блюд. Готовится просто, с минимальным набором продуктов. Блюдо это универсальное, его можно подать на горячее или в качестве холодной закуски.
-
Ингредиенты:
- свиная вырезка 400 грамм
- сыр твердый 200 грамм
- чеснок 3 зубчика
- яйцо 1
- кориандр,соль, перец молотый
- мука для панировки, масло растительное
Готовим мясной рулет из свиной вырезки.
Нарезать свиную вырезку поперек волокон толщиной 0,8 мм, отбить молоточком с двух сторон. Посолить, поперчить, посыпать кориандром, смазать выдавленным чесноком, отставить на 30 минут.
Нарезать сыр тонкими пластами и уложить на мясо. Свернуть мясо плотным рулетом и закрепить деревянной зубочисткой.
Обмакнуть рулет во взбитое и подсоленное яйцо, затем в муку.Быстро обжарить на разогретом растительном масле вначале на сковороде. Переложить в глубокую форму с крышкой и поставить в разогретую до 200 ° духовку на 20 минут. Затем прожарить еще 5 минут без крышки.
Ту часть сыра, которая будет вытекать по краям рулета, нужно собрать и уложить сверху.
Остудить, нарезать кусочками, выложить на блюдо. Оформить зеленью и овощами по своему вкусу. Советую потренироваться в приготовлении свиной вырезки до Нового года, определиться со вкусом. Те, кому покажется рулет постным, могут нарезать тонкими небольшими кусочками 100 грамм копченого или сырого сала и уложить его на мясо, а на него - сыр тонкими пластами.
07.10.2013 г. Прочитано 2331 раз(a).
vkusest.com
Свиная вырезка - рецепт
Свиная вырезка – это одна из самых нежных частей свинины, из которой можно приготовить множество разнообразных блюд. Мы предлагаем вам рецепты свиной вырезки в духовке и на сковороде.
Рулет из свиной вырезки
Мы уже рассказали, как готовить свиную вырезку в духовке и на плите, не тратя много времени и усилий на это, а сейчас предлагаем немного более сложный рецепт.
Ингредиенты:
- свиная вырезка – 500 г;
- шпинат замороженный – 250 г;
- грибы шиитаке – 200 г;
- сыр «Моцарелла» – 100 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- лук – 2 шт.;
- тимьян – несколько веточек;
- растительное масло – для жарки;
- соль и черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление
Разрежьте вырезку вдоль несколько раз, только аккуратно, не до конца, а так, чтобы у вас вышло развернутое полотно. Посолите и поперчите ее с обеих сторон. 2 зубчика чеснока обжарьте в растительном масле, а когда они подрумянятся, достаньте их и обжарьте на этом же масле грибы.
Затем снова поджарьте еще 2 зубчика чеснока, и когда они станут золотистого цвета, в этом же масле обжарьте шпинат в течение 4-5 минут, добавив немного воды. «Моцареллу» порежьте тонкими полосками. Лук нашинкуйте полукольцами обжарьте на масле до мягкости с веточками тимьяна.
На мясное полотно выложите грибы, шпинат и сыр, заверните рулет и перевяжите веревкой. Обжарьте его со всех сторон на сковороде, после чего переложите в форму для запекания, предварительно поместив на дно обжаренный лук. Форму накройте фольгой и запекайте при 180 градусах примерно полчаса. Потом снимите фольгу и готовьте еще минут 10. Подавайте рулет с овощным салатом.
Жареная свиная вырезка
Ингредиенты:
- вырезка свиная - 500 г;
- уксус – 2-3 ст. ложки;
- болгарская смесь для специй – 2 ст. ложки;
- растительное масло – для жарки.
Приготовление
Вырезку нарежьте ломтиками, толщиной в 1 см, поперек волокон. Приправьте специями, добавьте уксус, перемешайте и поставьте мариноваться на 12 часов в холодильник. Потом разогрейте хорошо сковороду и жарьте свинину с двух сторон по две минуты, до появления золотистой корочки. Подавайте вырезку со свежими или тушеными овощами.
Запеченная свиная вырезка
Ингредиенты:
- свиная вырезка – 300 г;
- прованская смесь специй – ½ ч. ложки;
- корки белого хлеба – 50 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- петрушка – по вкусу;
- сливочное масло – 50 г;
- соль и черный перец – по вкусу.
Приготовление
Хлебные корки раскрошите, смешайте крошки с размягченным сливочным маслом, специями, солью и измельченным чесноком. У вас должна получиться почти однородная масса. Выложите ее на пергамент в форме прямоугольника и поставьте в холодильник застывать.
Вырезку тем временем помойте, посолите, поперчите и запеките в течение 10 минут в духовке, разогретой до 200 градусов. Достаньте мясо, жар уменьшите до 180 градусов, положите застывший хлебный прямоугольник поверх вырезки, немного придавите и поставьте в духовку еще на 35 минут. После окончания приготовления подержите блюдо в тепле еще 10 минут. Затем достаньте, нарежьте порционными кусками и наслаждайтесь.
Медальоны из свиной вырезки
Ингредиенты:
- свиная вырезка – 600-700 г;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- соль и черный перец – по вкусу.
Приготовление
Вырезку помойте, обсушите и нарежьте кусками, толщиной 1,5-2 см, поперек волокон. Приправьте медальоны солью и перцем, сложите в небольшую посуду, туда же выдавите чеснок и хорошо все перемешайте. Поставьте свинину в холодильник минимум на полчаса, а лучше на три, чтобы она промариновалась.
Затем просто обжарьте медальоны на сковороде с двух сторон, примерно по 4-5 минут с каждой и подавайте с любым гарниром.
Хотите более пикантного вкуса? Тогда запеките свинину с черносивом, или яблоками, приятного аппетита!
womanadvice.ru
Блюда из мяса: Вырезка. Рецепт
Штрудель со свиной вырезкой
от marineperl1 свиная вырезка (ок 400 гр)соль и перец5 кусочков бекона (у нас ontbijtspek)1 столовая ложка оливкового масла200 гр слоеного теста одним листом3 стол ложки миндаля со шкуркой2 стол ложки рубленной петрушки2 стол ложки сливочного масла2 стол ложки панировочных сухарей500 гр белых грибов ( у меня мороженные, но можно и их банки. так же хорошо с лисичками - 425 мл)1 средняя луковица
1. Хорошо обсушить вырезку. Посолить и поперчить со всех сторон. Завернуть в полоски бекона (как в тесто) и обжарить со всех сторон на сковороде в 1 стол ложке оливкового масла. Выложить мясо из соквороды на тарелку.
2. Мелко рубим петрушку (если не сделали этого раньше). Мелко рубим миндаль.
3. На пекарской бумаге раскладываем наше тесто, по центру насыпаем панировочные сухари, так чтобы вырезка легла на сухари. сверху равномерно распределяем петрушку и миндаль.
Заворачиваем наш штрудель. Сверху можно по желанию смазать желтком или растопленным сливочным маслом (2 стол ложки). Запекать в духовке при 200 град С 20-25 минут.
4. Пока печется штрудель, растапливаем на сковороде 2 стол ложки сливочного масла, и обжариваем в нем мелко порезанный лук. Добавляем грибы и жарим до готовности 9мин 8-10).
Штрудель нарезаем на куски, и подаем с грибами. На гарнир - брюссельская капуста или картофель, обжаренный ломтиками.
Правильный мужской стейк с неправильным гарниром
от upsusЧто купитьГовяжью вырезку для стейков с кровьюВиноградМандариныМорскую соль с чеснокомИтальянские травы (смесь)
До сковородкиЯ люблю мясо. Смотреть на него, трогать его, резать его - наслаждение. Жарить или как-то готовить его - вообще моя страсть. И выбирать мясо надо уметь. Я умею. Но рассказывать эти премудрости надо, показывая... с нюансами и тонкостями. Когда у вас есть хорошее мясо - вы парите над сковородой или над мангалом!Правильный мужской стейк перед жаркой не солят, не перчат, с мясом вообще ничего не делают. Только одно: ему надо подышать. Порезали на куски, дайте ему поговорить с вами... шепните ему пару слов, оно будет вам благодарно. А потом - поступите с ним кровожадно! А именно: кидайте его на раскаленную докрасна СУХУЮ сковородку (она должна быть очень очень горячей, иначе это будет неправильный мужской стейк!).Пока оно там удивляется от столь ужасного обращения - помойте виноград, почистите мандарин - именно это и будет нашим неправильным гарниром! Никакого масла, никакой соли, никаких приправ и перцев. Только истинный вкус мяса и фруктов!В сковородкеКогда мясо схватится (это буквально 1 минута на одной стороне, и одна - на другой), убавляйте огонь наполовину, и дайте ему выдохнуть свободно. И через 3 минуты - снимайте и выкладывайте на тарелку. А пока оно там прохлаждается, в ту же сковородку с духом мясного, кидайте виноград и мандарины.Обжаривайте 3 минуты и выкладывайте на тарелку к мясу. И вот тогда, когда мясо уже готово к употреблению, посыпайте его не очень обильно морской солью с чесноком. А на фрукты - немного итальянских трав.
Свиная вырезка со сливочно-томатной начинкой
от leah_tln
На 3-4 порциисвиная вырезка весом около 700 гсоль, черный перец, немного сахарной пудрытемный бальзамический уксус3 длинных тонких полоски сырокопченого бекона
Для начинки:200 г сливочного сыра (creame cheese, toorjuust)по половинке красного и зеленого перчиков чилисоль, немного сахара, черный перецнемного сухого орегано6 половинок вяленых помидоров (хорошо отжать от масла и дать им стечь или, если сухие, размочить в холодной воде)2 ст.л. (30 мл) панировочных сухарей тонкого помола
Сперва готовлю начинку: помидоры режу на тонкие маленькие полоски, перец чили освобождаю от семян и мелко-мелко нарезаю. В большой пиалке основательно смешиваю все составляющие начинки. Достаточно круто солю при этом.
Бумажным полотенцем вытираю мясо насухо. В "торце" тонким филировочным ножом делаю небольшой по ширине горизонтальный прорез на всю длину филе. Не прорезая его стенки до конца, конечно. С помощью ножа набиваю прорез начинкой. Шов закрепляю парой коктейльных спичек. Убираю с поверхности мяса любые возможные следы начинки - снова бумажным полотенцем.
Ставлю духовку греться до 170 С. Слегка смазываю дно огнеупорной формы жиром. Когда духовка почти достигла нужной Т, ставлю большую чугунную сковороду хорошо разогреться. И на сухой (без жира) сковороде на приличном жаре обжариваю филе - со всех сторон (даже маленькие торцы), буквально по пол-минуты, даже меньше.
Оборачиваю в полоски бекона (ничем не закрепляя и не прокалывая мясо), укладываю филе в форму так, чтобы концы бекона были внизу. Чуть сбрызгиваю бальзамическим уксусом, солю, перчу, чуть присыпаю сахарной пудрой. Ставлю в разогретую духовку запекаться буквально на 25 минут (или чуть меньше-чуть больше - в зависимости от духовки).
Перед подачей даю филе "отойти" на столе в течении минут 5-7. Разрезаю на порционные куски (совсем тонкие или просто 3-4 крупных куска) и подаю.
Хорошо оно и в холодном виде на бутерброды, например. Или в качестве простой или сложной холодной мясной закуски.
Ароматное говяжье филе
от tatianiaemil
Для приготовления этого блюда нам потребуется отличный кусочек мяса (филейная часть: говядина или телятина), желательно свежие травки-приправки, пара столовых ложек оливкового масла, тончайшие ломтики сала или грудинки (у меня было сало ди колонната, лучшее сало Италии – тает во рту, а не в руках и не откладывается на попе и кожице-рожицы), соль, перец и хорошая чугунная сковорода или рифленная бистеккьера (пьястра для мяса-гриль).Из травок у меня были: шалфей, тимьян, майоран, розмарин, зеленый лучок, петрушка и зубчик чеснока без «сердцевины».Травки вымыли и мелко порезали. Чеснок раздавили в чеснокодавилке. Добавили соль, перец и 2 ст.л. ОМ. Перемешали.Мясо порезали кусками толщиной не менее 2 см. По периметру обвернули пластинками сала или грудинки. закрепили деревянной зубочисткой или пищевой нитью.Обмакнуть мясо в ароматизированную смесь и жарить с двух сторон по 5 – 6 минут на раскаленной сковороде на сильном газу. Если не любите мясо «с кровью» - увеличьте время жарки.
Буженина по домашнему с ченоком
от olgrig
Маринад: как понимаете все произвольно, количество по вашему вкусу.Смешиваем:Подсолнечное масло(или любое масло, которым вы пользуетесь)Лимонный сокУксус бальзамикосоевый соуссолькрасный молотый перецкаянский перецкориандртминкуркумаореганобазиликрозмаринмускатлавровый лист
Как видите, состав "богатый", но очень произвольный.Хорошо обмазать мясо и поставить на сутки в холодильник, переодически переворачивая.Перед началом приготовленияа)нашпиговать тонконарезанными двумя зубчиками чеснокаб)коротко обжарить на сильном огне со всех!!сторон , так же и с "торцевых".Выложить в посудку или на решетку и запекать в духовке при Т не более 120 Гр. часа 1,5, а то и 2, переодически поливая ложкой оставшимся маринадом.
Свиная косичка
от lubany_bСвиное филе (0.5 кг) разрезать вдоль на 3 части (не до конца),сбрызнуть лимонным соком, натереть смесью специй (растереть семена горчицы, черного,белого и душистого перца),заплести косичкой,край закрепить зубочисткой. Поместить на несколько часов в холодильник. Обжарить с обеих сторон на большом огне до румяной корочки. Завернуть в фольгу и поместить в духовку на 1 час при 180 град.
Филе оленя с грушево-луковым гарниром
от inveraray
примерно 400 грамм свиного филе,около 120 грамм горгонзолы,фенхель 2 шт. (или больше по желанию),растительное масло для жарки,3-4 ст.л. ягодного ликера,свежий шалфей и тимьян (по 1-2 ст.л. каждой травы),соль, перец,3-5 ст.л.сливок.
Мясо обмыть, обсушить и порезать кусками толщиной ок. 1 см.
Фенхель помыть и порезать.
Мясо обжарить и вынуть из сковороды.
В сковороду влить ягодный ликер, довести до кипения. Положить фенхель и потушить. Фенхель вынуть из сковороды.
В сковороду положить горгонзолу кусочками и вылить сливки, перемешать, положить порубленые тимьян и шалфей, посолить, поперчить. Все держать на медленном огне несколько минут. Сервировать со свиным филе.
Свиное филе с горгонзоллой, тимьяном, шалфеем и фенхелем
от inveraray
примерно 400 грамм мяса,несколько полосок бекона,2-3 спелые груши,около 100 грамм красного репчатого лука,соль, перец,топленое масло для жарки,растительное масло для жарки,ок.100 мл воды,по желанию немного свежего розмарина.
Мясо помыть, обсушить, порезать некрупными кусками (примерным весом 70 грамм). Каждый кусок обвернуть 1-2 полосками бекона и обжарить на растительном масле. Затем поставить мясо в духовку и запекать при температуре 165 градусов примерно 20-30 минут.
Тем временем лук и груши помыть и почистить. Лук порезать четвертинками, а груши - крупными пластинами. В сковороде разогреть топленое масло и на медленном огне потушить лук. Добавить груши, все тушить несколько минут, поперчить, посолить, добавить воду и тушить еще около 10 минут.
Перед подачей на стол блюдо посыпать оубленым розмарином.
"Горячий" поцелуй на ужин
от natapit
внутреннее филе*/мясо мясника/-350 гр.набор перцев/розовый.зелёный.чёрный/-1 ч.л.2 ст.л.молотых фисташек1 ч.л.зёрен кориандрасоль1 ст.л.винного уксуса или сок лайма/лимона/1.5 ст.л.раст.масла1 лавровый листочек
для сервировки:6 помидорок черри6 маленьких шариков моцареллылистья салата "Лола"1 лайм нарезанный на 6 долек*внутреннее свиное филе.сладкое мясо или мясо мясника/потому.что мясники всегда забирают его себе!/это самое нежное и самое дорогое
перец крупно размолоть и просеять через ситечко.чтобы ушли мелкие крошки.они самые острые.нарезать мясо на порционные куски.размять его пальцами придав форму.посолить.нагреть на сковороде масло.смешать молотый перец.кориандр и фисташки.запанировать в этой смеси мясо.обжарить мясо с обеих сторон по 2-3 минуты.выложить на порционные тарелки.добавить в оставшееся масло на сковородке уксус и лавровый лист.через 1 мин.снять сковороду с огня и полить получившимся соусом мясо.сервировать листьями салата.помидорками и моцареллой надетыми на шпажки. кусочками лайма!
Tournedos Chambord
от raechka_sav
- 1-2 ст.л сливочного масла- 4 порции говяжьей вырезки (примерно по 175г каждый)- соль, чёрный перец- 6 ст л коньяка- 1 луковица-шалот- 1 зубчик чеснока- 250г белых грибов (свежих или свежемороженых)- 150г сметаны- 1 ч л размятого зелёного перца горошком- соевый соус
* растопить сливочное масло на сковороде с толстым дном. Обжарить мясо с обеих сторон (в общей сложности 10-15 минут), посолить, поперчить, облить коньяком и поджечь.* переложить мясо на предварительно нагретое блюдо, накрыть фольгой и поставить в тёплое место.* оставшийся на сковороде сок слить в небольшую кастрюльку и поставить в тёплое место.* очистить лук-шалот и чеснок, мелко нарубить.* пассеровать на сковороде в растопленном сливочном масле 9примерно 1ст л). почистить белые грибы, осторожно промыть, промокнуть и нарезать полосками. Засыпать грибы на ту же сковороду, приправить по вкусу солью, перцем, пассеровать 4-5 минут.* добавить сок, оставшийся от жарки мяса, сметану, зелёный перец. Тушить 1-2 минуты, потом добавить соевый соус.* разложить грибы на блюде с мясом и сразу подавать на стол...Гарнир - жареный картофель...
Свиная вырезка в миндальной"шубке"
от zoryanchik450 г вырезки(1,крупная)450 г брюссельской капусты100 г копченой грудинки1 луковицы2 ст. л. хлебных крошек50 г миндаля2 ст. л. рубленной петрушки2 желтка1 ст. л. топленого масласоль, перец
Мясо обжарить в разогретом масле до румяной корочки со всех сторон.Убавить огонь и жарить 10 минут. Миндаль порубить в блендере, смешать с зеленью, хлебными крошками, желтками, посолить,поперчить. Положить мясо в форму для запекания и покрыть хлебной смесью, прижимая ее лопаткой. Поставить на 10 минут в разогретую до 200 духовку. Капусту отварить до готовности. В жире от жарки мяса обжарить мелконарезанный лук и грудинку. Добавить капусту, посолить, поперчить, перемешать. Готовое мясо порезать и подать с капустой и картофельным пюре.
Свиная вырезка в горчичном соусе
от piona_lz (из "Кулинарный шедевр за 30 минут" от Издательского Дома Ридерз Дайджест)
Рецепт привожу дословный из книги:
На 4 порции потребуется:600 г свиной вырезки175 мл куриного бульона2 небольших сладких яблока4 головки зеленого лука2 ст.л.оливкового масла1 ст.л. (без верха) обычной муки1 веточка свежего тимьяна3 ст.л. горчицы с цельными зернамиСоль и черный перец5 ст.л. жирных сливок2 ст.л. яблочной водки (кальвадоса) или бренди
Готовим:1. Поставьте куриный бульон прогреться. Обработайте свинину: уберите жир и сухожилия. нарежьте мясо кружками толщиной 1 см.
2. Вымойте, разрежьте на 4 части, выньте сердцевину, нарежьте на ломтики яблоки и зеленый лук.
3. Нагрейте ОМ в большой сковороде и обжарьте в нем медальоны на сильном огне по 1 мин. с каждой стороны, чтобы свинина слегка подрумянилась.
4. В сковороду всыпьте муку и, помешивая, жарьте 2 мин. Затем добавьте лук и бульон, доведите до кипения, все время помешивая.
5. Вымойте и обсушите 2 веточки тимьяна, отделите листики и добавьте их в сковороду вместе с яблоками, горчицей, солью и перцем. Продолжайте жарить на умеренном огне еще 4 минуты, пока свинина не будет готова.
6. Налейте в сковороду сливки, перемешайте, подержите все на маленьком огне 2 минуты, влейте кальвадос или бренди, увеличьте жар и оставьте на огне еще на 2 минуты. Затем разложите по тарелкам и перед подачей украсьте каждую веточкой тимьяна.
Мои комментарии:У меня был совсем маленький кусочек вырезки на 300 г, но и этого количества хватило на ужин. Вместо свежего тимьяна использовала щепотку сушеного. Зеленый лук резала вместе с перышками. Сливки у меня были 11%, муки добавила чуть больше для густоты соуса и не добавляла алкоголь из-за маленькой дочки.Время по минутам не засекала, но блюдо приготовилось очень быстро, буквально минут за 20. Очень приятное сочетание тушеных яблок и горчицы. Моей семье свинина понравилась. Буду готовить еще.
Фаршированная свиная вырезка
от aspiri
На 6-8 порций:2 свиных филе примерно по 500 г каждое25 г сливочного масла3 ст.л. оливкового масла1 головка репчатого лука100 г крошек из белого хлеба4-5 веточек майорана (в рецепте был шалфей, но искать специально не стала, тем более, что майоран здесь хорош)3-4 веточки петрушки2 ч.л. тёртой лимонной цедры2 ст.л. каперсов1 яйцо8 тонких ломтиков бекона2 ст.л. муки100 мл сухого вермута (или сухого белого вина, но с вермутом интереснее!)200 мл куриного или овощного бульона
1. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте ложку оливкового масла. Положите мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.2. В миске смешайте хлебные крошки, мелко нарубленный майоран и листья петрушки, половину каперсов, лимонную цедру и обжаренный лук. Если хочется, чтобы начинка была однородной, измельчите её блендером. Добавьте яйцо, приправьте солью и перцем. Начинка должна быть вкусной и хорошо приправленной. 3. Острым ножом разрежьте свиное филе вдоль пополам. Положите часть начинки на одну половину филе и накройте второй половиной.4. Оберните начинённое филе ломтиками бекона и обвяжите ниткой в нескольких местах через равные промежутки, чтобы получился плотный рулет. Примерно так:5. Положите филе в жаровню, сбрызните оливковым маслом и запекайте около 30 минут при 170 С. Готовность проверяем зубочисткой: из отверстия в самой толстой части филе должен выделяться прозрачный сок. Проверять можно начинать минут через 20 с начала приготовления. Ну или термометр для мяса, только воткнуть его нужно в мясо, а не в начинку. 6. Переложите мясо на подогретое блюдо, закройте фольгой.7. Жаровню поставьте на слабый огонь (если она может это вытерпеть, если нет - перелейте её содержимое в небольшой сотейник) в сок, образовавшийся на дне жаровни, добавьте муку, перемешайте. Добавьте вермут, через пару минут долейте бульон небольшими порциями, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Варите на тихом огне примерно 5 минут после закипания, затем добавьте каперсы.8. Мясо нарежьте на ломтики толщиной 2 см, полейте соусом. На гарнир - зелёный салат.А остатки, если таковые будут, назавтра нарезать тонкими ломтиками - тоже очень вкусно.
Да, на всякий случай: мясо я не солила. Потому что внутри довольно солёная начинка, сверху - бекон. Мне достаточно.
Свиное филе в хлебе
от marineperlПотребуется (приблизительно на 10 порций)
1-2 большие луковицысвиное филе одним куском (от 0,5 до 1,5 кг - какое найдете)4 лавровых листка1 столовая ложка горошин черного перца или смеси1 ч л соли
Для теста (на большой кусок мяса ок 1-1.5 кг) - если меньше смело уменьшайте порцию1 кубик свежих дрожжей - 42 грамма200 мл воды 35 град С400 гр пшеничной муки100 гр цельнозерновой муки1 чайная ложка сахара2 чайные ложки соли150 мл пива комнатной температуры1 белок (я не использовала)
1. Лук чистим и мелко режем. Наливаем в кастрюлю воды (ок литра - полутора), насыпаем туда соль, лавровый лист, перец и лук. Доводим до кипения и выключаем. Кладем в рассол нашу свинину - оставляем на 90 минут (большой кусок, маленький можно меньше).
2. Для теста распускаем дрожжи в 200 мл воды. Смешиваем всю муку с сахаром и солью. Перемешиваем с водой с дрожжами. Добавляем пиво. Вымешиваем мягкое тесто, не липнущее к рукам.Оставляем в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое. У меня ушло около полутора часов.
Выкладываем тесто на посыпанную небольшим кол-вом муки рабочую поверхность и раскатываем толщиной около 1 см. Достаем свинину из рассола, обсушиваем и заворачиваем в тесто. Можно смазать свинину белком, чтобы тесто лучше прилипло. Кладем швом вниз на пекарскую бумагу и делаем решетку на поверхности батона.
Печь в предварительно нагретой до 200 град духовке ок 1 часа. Через 50 мин после выпечки обрызгать хлеб водой.
Мои комментарии: Мяса было 0,5 кг - большими кусками у нас не продают. Теста сделала полную порцию - просто получился вкусный, очень соленый (!!) хлеб по краям, то есть две больших горбушки. Пекла в чугунной кастрюле (нагревала ее вместе с духовкой до 250 град С) с закрытой крышкой 30 минут, 20 минут с открытой крышкой, последние 10 минут с закрытой крышкой.Сразу как положила "хлеб" снизила температуру до 200 град С.Мясо очень хорошо пропеклось - можно было даже меньше печь (у меня 0.5 кг), но тогда делать теста поменьше.Очень вкусно, на гарнир просто салат.
Говяжья вырезка в пряностях
от snova_anechka
Кусок говяжьей вырезки весом примерно 1,2 кгпо 1 ст. л. горошин белого, черного и душистого перца1 ч. л. ягод можжевельника1 лавровый лист1 ч. л. семян фенхеля2 ч. л. семян зирыоливковое масломорская соль
1. Все специи уложите на сухую сковороду и поставьте на средний огонь.Прогревайте, слегка потряхивая сковородку, 2-3 минуты.2. Пересыпьте специи и соль в ступку, растолките не слишком мелко.Лавровый лист можно не толочь, а просто разломить на несколько частей.3. Срежьте с мяса все пленки, обсушите кусок бумажным полотенцем иобваляйте в пряной смеси.4. Уложите мясо в контейнер с крышкой и полейте оливковым маслом.Закройте и поставьте в холодное место на 24 ч. Время от временипереворачивайте мясо, чтоб оно равномерно промариновалось.5. Через 24 ч. положите мясо на решетку пароварки и готовьте 40-60 минут.Подавайте горячим или холодным.
Мясо не мариновала, просто обкатала в специях и положила в пароварку. Все равно получилось очень мягкое и сочное.Из специй у меня были белый, черный и розовый перец крупно молотые, семена фенхеля, семена зиры.
Свиная вырезка с тыквенно-грушевой башенкой...
от sirina007 (из книги "Smakelijk! 4")
Надо по рецепту (в скобках мои комменты):
свиная вырезка300гр тыквы3 груши3 апельсинасок 1/2 лимона*2 лука-шалота (лук любой пойдёт)200 мл красного портвейна (любое порто, мадера и подобное)4 ст.л. брусники**3 ст.л. оливкового масла2 ст.л. мёда2 ветки свежей петрушки1 ч.л. сушёного тимьянащепотка молотой корицыперец, сользагуститель соуса (мука, крахмал)***
* полить груши от потемнения, но они по-моему уже давно не темнеют, как и яблоки...** в рецепты стоит "готовой брусники", очевидно имеется ввиду, что свежая часто достаточно жестковата, недозрелая и требует более длительной (лишние 2 минуты) готовки, у меня была мороженая брусника, её, конечно, уже не надо было отваривать, и так мягкая. Т.е. ориентируйтесь по состоянию ягоды, сколько ей надо времени для готовки: 0 или 2 минуты...(дальше в рецепте будет понятно о чём я)***по необходимости
Подготовка:
Почистить груши и порезать на кубики. Сбрызнуть лимонным соком.Порезать на кубики тыкву.Мелко порезать лук и петрушку.Мелкой тёркой снять цедру с 1/2 апельсина.Выжать сок из 3 апельсинов.
Готовка в последовательности:
Мясо:Обжарить на сковороде свиную вырезку целиком до золотистого цвета. Затем обсыпать тимьяном, сбрызнуть порто и поставить в духовку при 200° ориентировочно на 20 минут. В рецепте советуют запекать в фольге, я запекала просто без фольги и около 18 минут...
Гарнир:Обжарить тыквенные кубики в течении 3-4 минут.Затем добавить мёд и быстро перемешать.Добавить кубики груши, обжаривать в течении 2-х минут.Затем добавить бруснику, корицу, перемешать и сразу снять с огня. Т.е., если ягода "готовая" или мороженая ---всё идеально, если брусника свежая, то добавить вместе с грушей, чтобы она успела приготовиться...
Соус:Обжарить лук, добавить апельсиновый сок, цедру, остатки портвейна и дать увариться. Добавить мясной сок от вырезки (она уже к этому времени готова и вытащена). Посолить и поперчить по вкусу.При желании соус можно процедить, но я этого не делала.
Всё собрать вместе на тарелке.
Очень удачный гарнир, будет хорош абсолютно к любому тёмному мясу.
А теперь ещё о разнице между обычным запеканием и "бережным". Я запекала 1 вырезку при 200° по рецепту, а вторую вырезку запекала около 1 часа при 90°.На этой фотографии видна разница: 200° мясо сочное и светлое, при 90° мясо сочное и розовое...
И то, и другое хорошо, но "бережное" всё же сочнее, хотя строго не отслеживала ни время, ни температуру мяса: просто поставила на 1 час на 90°, никаких щупов не использовала, а результат всё равно идеальный...
Медальоны из свиной вырезки в беконе...
от sirina007Нарезаете свиную вырезку на медальoны (у меня около 5 см).Берёте бекон, к ровному краю бекона прикладываете медальон и начинаете укутывать. Т.о. внизу всё получится аккуратно, а излишки бекона сверху очень удобно обрезать кухонными ножницами, получается великолепно и как раз по конкретному куску мяса. Если сырокопчёный бекон, то он держится и без закалывания зубочисткой, Но очень аккуратно с солью! Если брать свежий бекон, то он требует закрепления зубочисткой, но мясо получается с ним намного нежнее и сочнее...Но, в любом случае, оба варианы хороши, просто кому как больше нравится.Обжаривать со всех сторон, в том числе и боковинки с беконом:нa сильном огне быстро поджарить-запечатать медальон с каждой стороны вырезки, но не пережарить, а затем на среднем уже огне обжаривать боковинки, в это время вырезка дойдёт готовности, но останется сочной.
Палевдвица вяленая
от foxxy63
Способ такого приготовления мяса для длительного хранения корнями уходит в века...но я и не солгу сказав , что это мой личный рецепт : ведь специи для него я подготавливаю сама , на свой вкус...Понадобиться свиная вырезка, соль и ваш любимый набор специй.На дно прямоугольной дозы насыпать соль , сверху уложить вырезку и присыпать солью , дозу закрыть и поставить в холодильник на 24 часа.Просолившееся мясо обмыть и обсушить бумажными полотенцами.Хорошенько натереть специями ( * )некоторые советуют в этой стадии натерать мясо чесноком , но я не решилась. Мясо плотно завернуть в марлю и подвесить. Через 7-10 дней можно есть.
*Для этого я перемалываю в блендере 100 гр тмина , 3 лавровых листа ,1 ст ложку мозжевельника , 25 гр перца горошком и 2 ст ложки сладкой паприки.Использую по надобности.
rucept.ru
