Бозбаш из говядины: удивительный армянский суп. Рецепт блюдо бозбаш
Как приготовить Базбаш рецепт приготовления
Привет, друзья! Сегодня мы готовим Бозбаш на природе.
Бозбаш — это очень вкусное национальное блюдо, распространенное на Кавказе. Готовится оно на основе бульона из баранины, с добавлением различных овощей.
Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению данного блюда в конце страницы.
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:
Количество ингредиентов рассчитано на объем пяти литрового казана.
- 700 грамм мяса, предпочтительно использовать баранину, но также можно сделать на основе телятины.
- Лук – 3шт.
- Морковь – 2шт. крупного размера, либо 3шт. среднего.
- Помидор – 3шт.
- Болгарский перец – 2шт.
- Картофель – 3шт.
- Яблоко – 2шт.
- Горох – 150 грамм (горох должен быть заранее замочен).
- Острый перец – 1-2шт.
Специи:
- зира
- шафран (либо зафаран если шафрана нет)
- кориандр
- базилик
- чабрец
- черный перец
- соль
- рафинированное подсолнечное масло
Зелень:
- петрушка
- зеленый лук
- кинза
Так же нам понадобится около 4-х литров воды.
Примечание: предложенные ингредиенты не являются точной копией оригинального рецепта, так как «турецкий горох Нут», к примеру, не всегда есть под рукой, да и яблоко гораздо проще достать, чем айву. Но наш вариант предоставляет возможность насладиться этим блюдом в более доступном варианте.
Итак, приступим!
Для начала наливаем в казан воду.
Добавляем мясо и ставим казан на огонь. Для того, чтоб придать бульону более насыщенный вкус, добавляем одну среднюю морковь (либо половину крупной) и одну луковицу.
После того, как вода закипит, можно ослабить огонь и немного подсолить воду.
Пока варится мясо и готовится бульон, не забывайте периодически снимать пенку. Варить баранину нужно около 45 – 60 минут, в зависимости от силы кипения и размера кусков мяса.
А в это время, не спеша нарезаем овощи.
Лук необходимо нарезать тонкими кольцами.
Морковь нарезаем тонкой соломкой.
Помидоры можно нарезать в произвольной форме, в процессе приготовления блюда они все равно разварятся.
Сладкий перец тоже нарезаем соломкой.
Примечание: Не стоит спешить и нарезать все овощи сразу, так как Бозбаш готовится достаточно долго. За это время, картофель, оставленный на открытом воздухе — потемнеет, поэтому его можно отложить на потом, как и яблоки.
После того как мясо сварилось, а бульон приобрел насыщенный вкус, снимаем казанок с огня.
Достаем лук и морковь, и откладываем. Они нам больше не понадобятся. Так же, вынимаем мясо и даем ему немного времени остыть.
Переливаем бульон из казанка в отдельную емкость.
После того, как мясо чуть остыло, нарезаем его мелкими кусочками. Оно должно быть достаточно мелко нарезано, но не переусердствуйте.
Далее, вымытый казан ставим на огонь и наливаем в него рафинированное подсолнечное масло.
Когда масло разогреется, выкладываем в казан мясо.
После того, как мясо немного обжарится, добавляем нарезанный кольцами лук.
Примечание: Лук с мясом необходимо периодически помешивать.
Когда лук приобретет легкий золотистый оттенок, добавляем нарезанную соломкой морковь.
Овощи с мясом обжариваем около 10 минут, периодически помешивая.
По истечении 10 минут, добавляем помидоры и сладкий перец.
Одновременно с ними, добавляем специи.
Примечание: Обратите внимание, что с помидорами, овощи уже не обжариваются, а тушатся. Тушим овощи еще около 10 минут.
Далее добавляем в казанок бульон.
Добавляем острый перец.
Теперь высыпаем заранее замоченный горох.
Примечание: Горох варим около 40 минут до состояния почти полной готовности, после чего, добавляем к нему порезанный картофель и яблоки.
Накрываем казан крышкой и доводим содержимое до кипения.
А пока готовится горох, чистим и нарезаем картофель и яблоки. Яблоки очищаем от сердцевины, крупно нарезаем, приблизительно таким же размером, как картофель.
Примечание: Картофель можно нарезать достаточно крупно. Рекомендуем Вам, после нарезки хранить его в прохладной пресной воде.
Как только горох сварится, Бозбаш можно считать почти готовым. Осталось подождать пока приготовиться картофель. А в это время мы не забываем посолить наше блюдо.
Примечание: Минут через 15 после закипания блюда уже с картофелем, попробуйте бульон на соль, учитывая то, что Базбаш должен быть слегка с кисловатым вкусом.
После того как картофель приготовился, снимаем казанок с огня и даем блюду немного настояться.
Наконец-то блюдо готово!
Насыпаем Бозбаш в тарелку и сверху добавляем нарезанную зелень.
Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению бозбаша.
Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.
www.vkazane.com
Бозбаш — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить Бозбаш. | | GLaa.ru
Бозбаш — общие принципы и способы приготовления
Характерные черты кавказской кухни складывались тысячелетия. Каждый, кто побывал на Кавказе, знает – там царит настоящий культ еды. Это неудивительно — еда на Кавказе такая вкусная, что она действительно достойна культа. Самобытные и своеобразные блюда завоевали большую популярность во многих странах мира. Пикантный вкус, острота, специи и зелень – все в совокупности отличает многие интернациональные блюда, родившиеся в горах и перекочевавшие в течение столетий далеко за пределы Кавказа. Бозбаш — одно из таких блюд. В чем секрет его популярности? Мясной суп из жирной баранины, легок в приготовлении, прекрасно подходит для праздников и повседневной жизни.
Очень любят бозбаш кавказские мужчины. Не зря он считался главным блюдом кавказских ханов. В идеале он готовится из головы барана (бозба – серая голова), обязательный ингредиент – бараний горох (нохут, нут, нат). Отличительный, но необязательный элемент – каштаны, их можно заменить обычным картофелем. Варится суп из различных частей баранины или говядины – например, грудинки, ребер, передней ноги, а также большого количества овощей. Бозбаш имеет несколько разновидностей. По сезону он делится на летний и зимний. По регионам он имеет множество разновидностей — ереванский, сисианский, эчмиадзинский, шушинский новый и шушинский старый.
Бозбаш — подготовка продуктов
Количество мяса и воды в разных рецептах супа практически одинаково, разница заключается в используемых овощах и фруктах и наборе пряных трав. Технологическая схема приготовления практически одинакова – сначала отвариваем мясо, затем в крепкий бульон из баранины добавляем обжаренные на масле овощи и специи (базилик, эстрагон, мяту, шафран). Отваренная и промытая баранина может дополнительно обжариваться.
В набор овощей могут входить репа, томаты, сладкий перец, морковь, кабачки, кислые сливы или алыча, яблоки, баклажаны и сухофрукты, стручки фасоли, в зависимости от времени года и региона. Кюфта – это блюдо с фрикадельками. Несмотря на то, что баранина достаточно жирное мясо, оно содержит в 2-3 раза меньше жира, чем свинина. Баранину выбирают сегодня те, кто заботится о собственном здоровье, ведь она менее калорийна, чем свинина. Бозбаш из баранины готовится легко и быстро, при этом он сытный и очень вкусный.
Бозбаш — лучшие рецепты
Рецепт 1: Бозбаш острый по-армянски
Запланировав на обед бозбаш, не забудьте с вечера замочить бараний горох. Остроту супу дают стручки горького перца, которые нужно целиком обжарить и добавить в кастрюлю в самом начале варки.
Ингредиенты: баранина (500 грамм), картофель (500 грамм), нут (100 грамм), лук (100 грамм), топленое масло, зелень, перец стручковый (100 грамм), соль.
Способ приготовления
Части баранины нарезаем на крупные куски по 60 — 70 г, затем залить в кастрюле холодной водой, положить замоченный горох и варить в течение 1-1,5 часа, снимая пену. Нарезаем и пассеруем овощи (лук и помидоры), чистим и режем на дольки картофель – все отправляем в кастрюлю. Горький перец поджариваем целиком, добавляем в суп вместе с нарезанной зеленью и приправами. Еще 20-30 минут на тихом огне и — готово!
Рецепт 2: Бозбаш из говядины с молодой фасолью
Бозбаш может стать полигоном для кулинарных действий, вариации питательного блюда зависят от наличия продуктов. Говядина с фасолью и баклажанами – это нечто особенное.
Ингредиенты: мякоть говядины (500 г), стручки молодой фасоли (250 г), баклажаны (2 шт), репчатый лук (3-4 шт), топленое масло (2 ст. л.), острый перец (2 шт), помидоры (6 шт), картофель (8 шт), зелень петрушки, кинза, базилик, укроп (200 г), соль по вкусу, черный перец, чеснок.
Способ приготовления
Порубить мясо на кусочки весом по 50 грамм. Заливаем холодной водой и варим бульон. Закладываем туда перец, лук полукольцами, варим на маленьком огне 1 час. Не забывайте вначале удалять пенку. Очищаем картофель, разрезаем на 4 части и опускаем в бульон. Готовый картофель можно размять прямо в тарелке. Снимаем кожицу с помидоров (ошпарив их), притираем через сито. Баклажаны режем кусками, солим и оставляем для того, чтобы снять горечь. Обжариваем их на сковороде вместе со стручками перца, нарезанными стручками зеленой фасоли, все добавляем в суп, доводим до кипения, выключаем огонь и настаиваем 20 минут.
Рецепт 3: Кюфта-бозбаш
Суп из бараньих фрикаделек или тефтелек, получается очень нежным. Кюфту готовим из мяса, обрезанного с косточек, риса и взбитого яйца. Перед приготовлением фрикаделек фарш желательно выдержать в холоде не менее 15 минут. Запаситесь так же алычой без косточек – при приготовлении фрикаделек внутрь кладется очищенная алыча.
Ингредиенты: баранина с косточкой (500-700 грамм), 1 яйцо, алыча (20 шт.), лук (2+2 шт.), соль, молотый черный пере, мята сухая, горох (2 столовые ложки), картошка (2-3 шт., или 16-20 мелких каштанов), курдючное сало (20 грамм), шафран (1 ст. ложка), базилик, эстрагон, петрушка.
Способ приготовления
Отделяем мякоть от костей, делаем мясной фарш, из костей варим бульон. Готовим кюфту – соединяем мясной фарш с пропущенным через мясорубку луком, добавляем взбитое яйцо, отваренный рис, пряности, соль. Выдерживаем в холодильнике 15 минут, и готовим тефтели – шарики величиной с маленькие яйца, в середине которых спрятана алыча без косточки. Готовый бульон с вареным горохом отделяем от костей, закладываем в него кюфту, картофель, отваренные каштаны, мелко нарезанный лук. Довести до кипения и варить на среднем огне 7 минут. Заправить поджаренным курдючным салом и пряностями.
Бозбаш — полезные советы опытных кулинаров
— Интересный вкус супа можно получить при добавлении чернослива и яблок. В этом случае добавляют немного томата, чтобы придать бозбашу характерную кислинку. Кроме этого, требуется мясо и горох, немного специй.
— Парча-бозбаш – азербайджанский согревающий суп с алычой и айвой. Фрукты, лущеный горох, овощи (лук, морковь, картофель) и специи (мята, шафран, имбирь) — и вы снова получаете совершенно новый супчик, очень традиционный в Азербайджане. Попробуйте, это очень вкусно.
Источник
glaa.ru
Бозбаш из говядины: армянский рецепт
Отличное сытное первое блюдо всегда приходится кстати, когда приезжают многочисленные гости и большинство из них мужчины. Идеально готовить бозбаш из баранины, но не всегда удается найти хорошее мясо барашка. Поэтому чаще готовлю бозбаш из говядины. Это привычнее, и удивительный вкус все равно сохраняется.
Продукты:- полкило мякоти говядины
- 4-5- крупных картофелин
- 1 луковица
- столовая ложка топленного масла
- столовая ложка густоватой томатной пасты
- 1 чайная ложечка муки
- 5-6 алычин или кисловатых слив
- по пучку петрушки и укропчика
- соль и перец
Приготовление:
- Мясо вымыть и порезать средними кусками (размером со столовую ложку), поставить варить в 4 литровую кастрюлю в холодную воду. Полчаса варить на большом огне, регулярно снимая пену, а после томить на маленьком.
- Когда мясо будет практически готово, вынуть его из бульона. А бульон хорошо процедить.
- Лук почистить, мелко нашинковать и обжарить на половине топленого масла. Добавить в конце томатную пасту.
- Отдельно подсушить на сковороде муку.
- Куски мяса жарить на второй половине масла до красивых корочек, добавить к нему лук с томатом и муку. Все время перемешивать.
- Картошку почистить, вымыть и нарезать небольшим кубиком. Алычу вымыть и избавить от косточек (кто-то этого не делает).
- В готовое мясо влить бульон, забросить картошку и алычу и варить до готовности картошки.
- Зелень мелко нарезать и добавлять вместе с солью и перчиком перед выключением.
Этот рецепт довольно простой, только порядок приготовления обратный обычному супу. Но именно так мясо полностью приготавливается, а алыча в рецепте делает суп бозбаш национальным армянским блюдом. Как приготовить бозбаш из говядины да и вообще, абсолютно правильно могут, наверное, сказать только настоящие армянские хозяйки.
А мы просто любим вкусно и сытно поесть и просим добавочки. Готовьте это блюдо на празники и в будни, на свежем воздухе и в домашних условиях! Порадуйте своих домашних и мужчин новым и необычным блюдом бозбаш! Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделись с друзьями в соцсетях:
my-ledimir.ru
