Учимся готовить мясо дикого зайца. Рецепт блюда из зайца
Как приготовить мясо дикого зайца
Если в семье есть охотник, то в холодильнике часто можно найти тушку дикого зайца, из которой можно приготовить вкусное и оригинальное блюдо. Важно знать некоторые кулинарные секреты, чтобы не разочароваться в итоговом результате. Продукт считается настоящим деликатесом, который по составу полезных веществ в значительной мере превосходит более привычную свинину или говядину. Если его неправильно приготовить, то блюдо будет жестким и совершенно невкусным.
Содержание статьи
Если охота запланирована на несколько дней, то рецепты приготовления добычи будут как нельзя кстати. Наиболее доступный и простой способ – приготовить тушку на вертеле над костром.
Для готовки следует взять такие продукты:
- зайца;
- уксус;
- соль;
- перец;
- чесночные зубчики;
- зелень.
Приготовление:
- Первое что нужно сделать – приготовить маринад, для которого соедините уксус и 2-3 л теплой воды. В подготовленный маринад, который должен быть слегка кисловатым на вкус, положите тушку. Продержите ее в нем хотя бы 3 ч.;
- После этого зайца обсушите, натрите смесью соли и перца. Поместите его на вертел или большой шампур. Обжаривайте над костром со всех сторон до полной готовности;
- Приготовленное мясо разделите на порции и подавайте с зеленью и измельченным чесноком.
Благодаря использованию популярной техники, тушка получается нежной и сочной. К тому же процесс значительно упрощается, а вкус блюда ничем не уступает варианту, приготовленному в духовке. Для начала следует провести процедуру по избавлению мяса от специфического запаха. Для этого его на целую ночь, следует оставить в соке любых цитрусовых или в молочной сыворотке.
Для этого рецепта понадобятся такие ингредиенты:
- 1 кг зайчатины;
- 275 г сала;
- 3 луковицы, крошки черного хлеба;
- 1 ст. ложка муки;
- 210 мл красного вина и бульона;
- 100 мл сметаны, соль, перец и зелень.
Приготовление:
- Замоченное мясо порежьте на порционные кусочки. Лук очистите, и нарежьте крупным кубиком, а вот шпик – тонкими пластинами;
- Зайчатину отправьте в чашу мультиварки, посолите и поперчите его. Туда же положите сало и готовьте в режиме «Жарка». Когда кусочки зарумянятся, положите лук и готовьте до мягкости;
- Посыпьте содержимое емкости мукой и хлебными крошками. Туда же отправьте вино и бульон. Закройте крышку в мультиварке и включите режим «Тушение», а время установите на 2 ч.
Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.
Этот способ готовки считается наиболее популярным. Благодаря использованию сметаны мясо получается нежным и очень мягким. Рецепт несложный, поэтому проблем во время готовки возникнуть не должно.
Для этого рецепта необходимо взять такие продукты:
- тушку, луковицу;
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- 250 г бульона из курицы;
- 3 ст. ложки муки;
- 310 г шпика;
- 1 ст. сметаны, соль, специи и зелень.
Приготовление:
- Для начала тушку следует разделить на куски. Сделайте на каждом небольшие углубления, куда положите кусочки шпика;
- Возьмите сливочное масло, смажьте им форму и выложите в нее зайчатину. Измельчите лук и высыпьте его поверх мяса. Сверху все следует полить растопленным маслом. Готовьте в духовке при 220 градусах. Когда появится румяная корочка, то можно вынимать;
- Важно периодически поливать мясо выделившимся соком, что позволит сохранить сочность;
- Примерно за 10 мин. до окончания готовки, следует достать форму и слить сок в сотейник. Добавляем в него сметану, бульон, соль и специи. Поставьте на минимальный огонь и уваривайте. На разогретой сухой сковороде обжарьте муку и добавьте ее к соусу, не забывая мешать. Время приготовления – 5 мин.;
Достаньте подрумяненное мясо, полейте его соусом и поставьте в духовой шкаф еще на полчаса.
Это блюдо больше относится к кухне для взрослых, поскольку используется алкогольный напиток. Его можно подавать на любой семейный праздник, а также на стол гостям.
Для этого рецепта понадобятся такие продукты:
- заяц;
- 5 крупных луковиц;
- 2 морковки;
- 2 сладких перца;
- 18 горошин черного перца;
- 420 сметаны;
- 1 л живого пива, лимон, барбарис и лавровый лист.
Приготовление:
- Тушку разделите на кусочки, а затем, обжарьте их на разогретом масле до образования румяной корочки;
- Возьмите кастрюлю с толстым дном либо казан и выложите туда мясо. Добавьте измельченный лук и натертую на терке морковь. Туда же отправьте нарезанный кубиком болгарский перец и горошины черного перца;
- Залейте мясо сметаной и пивом. Разберемся, сколько нужно зайца готовить по времени. Тушите все в течение 1,5 ч. За 20 мин. до окончания готовки добавьте соль, перец, лавровый лист и несколько долек лимона.
Подавайте блюдо к любому гарниру.
Еще один вариант, как можно вкусно подать мясо дикого зайца. Подобное блюдо есть в меню многих ресторанов. Оно подходит к разным гарнирам и салатам. Рецепт непростой, но результат того стоит.
Чтобы готовить это блюдо, необходимо взять такие продукты:
- зайца;
- бутылку сухого красного вина;
- куркуму, паприку, имбирь, кардамон, петрушку, луковицу, чеснок;
- 0,5 ст. уксуса;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- 3 помидора, соль и перец.
Приготовление:
- Первый подготовительный этап – маринование. Тушку следует разделить на кусочки и замочить на 3 ч. в холодной воде. Кусочки просушите, а затем, тщательно натрите их подготовленными специями. Залейте все водой с уксусом и долейте 0,5 ст. красного вина. Накройте все пленкой и оставьте на сутки;
- После этого нужно налить в сковороду масло. Хорошенько разогрейте его. Лук очистите, измельчите и обжарьте до золотистого цвета;
- Мясо достаньте и просушите бумажным полотенцем. После этого обжарьте его с каждой стороны до образования румяной корочки. Туда же наливаем примерно 250 г вина и измельченный чеснок. Потушите немного, чтобы выпарилась жидкость;
- Следующий этап – тушение. Обжаренные кусочки переложите в глубокую кастрюлю, и налейте теплой воды, чтобы она полностью покрывала зайчатину. Туда же положите несколько веточек петрушки, базилика, лавровый лист и кусочки помидоров. Разберемся, сколько нужно готовить блюдо в духовке. Длительность термической обработки – 3 ч. при 150 градусах.
Оригинальное блюдо, которое понравится и детям, и взрослым. Готовить его несложно, главное, следовать рецептуре. В итоге мясо получается нежным и сочным.
Для приготовления следует взять такие продукты:
- зайца;
- 100 г шпика;
- 7 зубков чеснока;
- 65 г сливочного масла;
- 2 кислых яблока;
- 2 лимона, винный уксус, соль;
- перец по вкусу.
Приготовление:
- Для начала мясо следует замочить в воде с добавлением винного уксуса, соблюдая пропорцию 1:1. Процесс должен длиться 12 ч. Благодаря этому заяц получится нежным;
- По истечении времени тушку разделите на части. Шпик нарежьте тонкими кусочками, а чеснок разделите на части. Сделайте в зайчатине разрезы и вставьте туда шпик и чеснок;
- Возьмите глубокую сковороду, растопите там масло и положите зайчатину. Уменьшаем огонь и готовим ее с двух сторон до образования румяной корочки;
- Яблоки помойте, уберите сердцевины и разрежьте их на 4 части. Нарежьте дольками и лимон. Выложите фрукты на мясо;
- Закройте крышку и тушите в течение 15 мин. За это время яблоки станут мягкими.
Подавайте, полив мясо соком, который образовался в сковороде.
Рассмотренные рецепты несложные, но при этом они позволяют приготовить вкусное блюдо, которое будет не стыдно подать как на семейный ужин, так и на праздничный стол. Соединяйте зайчатину с разными гарнирами и салатами.
Приятного аппетита!
Видео: Учимся готовить мясо дикого зайца
Понравиласьстатья?
Вам понравилась статья?
Рейтинг из
ДаНет
Спасибо за голос
mjusli.ru
рецепты в духовке и мультиварке. Как приготовить дикого зайца?
Вы здесь: Главная » Кулинария » Вторые блюда » Как вкусно приготовить зайца: рецепты в духовке и мультиварке. Как приготовить дикого зайца?
Заяц является самым распространенным видом дичи. Его популяция широко представлена в средней полосе России, а так же в Канаде и США. На сегодняшний день заяц остается предметом мечтания и вожделения большинства охотников. Гурманы и специалисты относят зайчатину к деликатесам. Кроме того, данный продукт является диетическим и низкокалорийным (на 100 гр мяса – 124 ккал).
Как правильно выбрать тушку дикого зайца?
Если Ваш муж охотник – то этот вопрос отпадает сам собой. А вот в том случае, если Вы сами выбираете тушку, необходимо учесть несколько моментов.
Как известно, зайцы бывают беляки и русаки. Мясо зайца-русака, по мнению специалистов, является более полезным и вкусным.
Самым вкусным считается горный заяц. На втором месте – зайцы, проживающие в низинах – лесах и степях. Наименее вкусными являются зайцы, ореолом обитания которых являются болотистые места.
Возраст зайца является одним из основных критериев. Самые вкусные – молодые – до года. Отличительных особенностей старого и молодого особей много. Так, например, у молодой особи короткая и толстая шея, толстые колени и мягкие уши, легко переламываются ноги. Силуэт старых зайцев более вытянутый и худой. Они более жилистые.
Еще один важный аргумент – время отстрела. С начала сентября и по конец марта зайцы являются наиболее упитанными и, следовательно, наиболее вкусными.
Как приготовить зайца: маленькие хитрости
Как и любая дичь, мясо зайца – очень своеобразный и специфический продукт. Опытные охотники утверждают, что для наиболее полного раскрытия вкусовых качеств этого мяса необходимо, чтобы тушка еще до разделки, несколько дней находилась в прохладном месте. Но если это не представляется возможным, то вымочить мясо Вы должны в любом случае. Это сделает его более нежным и отобьет специфический запах.
Вымачивать тушку зайца необходимо от 12 часов до суток. Тут возможно несколько вариантов: простая холодная вода (ее необходимо менять время от времени), вода с уксусом, готовый маринад или молочная сыворотка (самый подходящий способ для людей, сидящих на диете).
Кроме того, диетологи утверждают, что правильнее будет приготовить зайца, разделав его на порционные куски. Существует огромное количество рецептов приготовления дикого зайца в домашних условиях. Здесь мы предлагаем Вам наиболее интересные из них.
Как приготовить зайца в духовке?
Заяц в сметане
Состав:
- Тушка дикого зайца – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Сливочное масло – 2 ст. л.
- Куриный бульон – 250 гр
- Мука – 3 ст. л.
- Шпик – 300 гр
- Сметана – 1 ст.
- Зелень
- Соль, специи
Приготовление:
- Тушку порубить на куски. Каждый кусок в нескольких местах надрезать и положить в разрезы кусочки сала.
- На смазанный маслом противень выложить куски мяса. Лук нарезать, высыпать на мясо.
- Полить зайца растопленным сливочным маслом. Поставить противень в разогретую до 200 оС духовку.
- Готовность определять по возникновению румяной корочки. Общее время сказать невозможно, так как оно зависит от возраста зайца. Мясо периодически поливать образовавшимся соком.
- За 10-15 минут до готовности (определить «на глаз») вынуть противень из духовки, слить весь сок в сотейник.
- Туда же отправляем куриный бульон, сметану, соль и специи. Томить на медленный огонь.
- Обжарить на сковороде муку и ввести в кипящий соус, постоянно помешивая. Варить 5 мин.
- Готовым соусом полить мясо и поставить в духовку приблизительно на 30-40 минут.
Заяц с картошкой, запеченный в духовке
Состав:
- Тушка зайца – 1 шт.
- Картофель – 7-8 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Майонез – 150 гр
- Растительное масло
- Соль, специи – по вкусу
Приготовление:
- Предварительно вымоченного зайца разрубить на порционные куски. Посолить, поперчить, смазать растительным маслом.
- Добавить измельченный чеснок, специи. Оставить мясо мариноваться (минимум 1 час).
- За 15 минут до истечения времени добавить приблизительно 100 гр майонеза. Перемешать. Оставить на 15-20 минут.
- На противень, смазанный растительным маслом, выложить слоями мясо, нарезанный кольцами лук, натертую морковь, нарезанный кружками картофель.
- Отдельно смешать 1 ст. воды, 2 яйца, оставшийся майонез, соль и специи. Взбить и . полученной смесью полить мясо.
- Поставить в разогретую до 160 оС духовку минимум на 2 часа.
Как приготовить зайца в мультиварке?
Заяц под сырной корочкой в мультиварке
Состав:
- Тушка дикого зайца – 1 шт.
- Животный жир – 200 гр
- Лук – 2 шт.
- Сметана – 100 гр
- Сыр (лучше твердый) – 100 гр
- Картофель – 6 шт.
- Соль, специи – по вкусу
Маринад:
- Вода – 1 ст.
- Сок ½ лимона (можно заменить 1 ст. л. уксуса)
- Соль, перец – по вкусу
- Лавровый лист, лук – по 1 шт.
Приготовление:
- Из воды, лимонного сока, соли и перца сделать маринад. На ночь перед приготовлением замариновать мясо в маринаде, добавить лавровый лист и кольца лука.
- Утром куски зайца достать из маринада, промокнуть салфеткой и обжарить на животном жиру, на большом огне. Сделать это необходимо быстро, чтобы мясо не было сухим.
- В мультиварку положить 2 ст. л. жира, нарезанный полукольцами лук и немного обжарить, не закрывая крышки.
- Добавить очищенный и нарезанный картофель, соль и перец. Перемешать.
- Выложить на картофель обжаренные куски мяса, на него – нарезанный полукольцами лук. Сверху – слой сметаны, далее – слой натертого сыра. Влить стакан воды (можно бульона) и готовить в режиме «тушение» 30 мин.
Полезные свойства зайчатины
Как было сказано выше, одно из основных достоинств этого мяса – низкая калорийность. Кроме этого, при правильном приготовлении зайчатина обладает нежным вкусом. Диетологи рекомендуют использовать это мясо людям, следящим за своей фигурой, из-за высокой биологической ценности. Зайчатина рекомендована и в детском питании, так как это мясо легко усваивается и не вызывает аллергии. Данный продукт богат белком (на 100 гр – 13,5 гр белков).
Читайте также:
- Как приготовить лосятину, чтобы она была мягкой?
- Кролик в горшочке с картошкой: простые рецепты
- Как приготовить чахохбили из курицы?
- Как приготовить вкуснейшую баранину?
Помимо этого, в зайчатине содержится целый «букет» минералов и витаминов: кальций, железо, фосфор, калий, фтор, марганец, витамин С, группы В и РР. А вот солей натрия и холестерина в этом мясе очень мало, что также является рекомендацией для диетического питания.Мясо дикого зайца – настоящая находка для тех, кто любит поесть вкусно и сытно, но при этом оставаться в хорошей форме.
lucky-girl.ru
Блюда из зайца | Мир рецептов
Заяц — хотя и не косуля, но если его умело приготовить…
В Астрахани охота на зайцев очень популярна. В последние дни уходящего года мне вспоминается прошлый осенний сезон, особенностью которого явилось то, что в угодьях Госрезервфонда за один день охоты можно добыть только одного зайца, а за весь охотничий сезон – двух.
Тем не менее любителей этой охоты собралось немало. Кто-то добыл своего первого косого, а кто-то только вдоволь надышался свежим воздухом и получил свою долю удовольствия. Вот и автор публикации каждый день ожидает встречи с малой родиной и охотой на русаков.
Классики правильной охоты на зайцев воспели эту охоту не из-за количества добытых зверьков. Их завораживал сам процесс охоты на них с гончими, «в узерку», троплением. И каждый из классиков, да и охотников-ветеранов имел (имеет) свои рецепты приготовления добытого зайца.
Представляю вам несколько наших семейных рецептов приготовления зайцев.
Рецепт 1, дедов. Заяц, жаренный с чесноком.
Для того чтобы накормить нашу семью из 6 человек, мой дедушка Костя использовал одного зайца.
При приготовлении он использовал до трехсот граммов свиного шпика, 2 головки чеснока, 1 среднюю луковицу, полстакана заячьей крови (собирал ее при свежевании зайца), полстакана 3% уксуса, 1 чайную ложку соли, пол-ложки молотого черного перца.
Перед приготовлением дедушка очищал тушку зайца от пленок и мариновал мясо от 12 до 24 часов.
Приготовлял зайца в чугунке. В начале в нем в течение 2 часов на слабом огне дедушка варил в уксусе и заячьей крови свиной шпик и мелконарезанную печень зайца.
Здесь же варились лук и чеснок. В варево добавлялись соль и черный перец. Следил, чтобы все это не пригорело. Через час это варево превращалось в чесночный соус.
Нарубленный заяц примерно час жарился в чугунной сковороде с большим количеством распущенного свиного сала.
Когда заяц был готов, то его помещали в глубокую эмалированную кастрюлю или глиняное блюдо, а сверху поливали чесночным соусом.
Рецепт 2, моей матушки. Заяц жареный.
Заяц разрубался на куски, мариновался. После этого мясо шпиговалось небольшими кусочками свиного сала.Каждый кусочек зайца натирался солью и молотым перцем.
Затем каждый кусок зайчатины со всех сторон слегка обжаривался на сковороде в топленом сливочном масле. На это уходило, как правило, 2–3 ложки масла.
После этого сковорода с зайцем помещалась в электропечь, а позже в газовую печь, где мясо жарилось до полной готовности.
Примерно через каждые 15–20 минут зайца поливали соком, который скапливался в сковороде. Иногда добавляли сметану.Через час сковороду с зайчатиной извлекали из печи, снова поливали его скопившимся соком. В качестве гарнира матушка часто использовала картофельное пюре.Рецепт 3, моей жены. Жаркое из зайца.
Для его приготовления используются только мясистые кусочки зайца. Это – задние ноги и седло.
Вначале мясо зайца маринуется сутки.
Затем куски мяса насухо вытираются салфетками, натираются солью, черным или красным молотым перцем.
Каждый кусочек мяса шпигуется тонкими полосками предварительно замороженного шпика. Так легче шпиговать зайца.Затем на протвине распускается свиное сало, в него укладываются куски зайца. Противень помещается в горячую духовку минут на 40. Здесь куски обжариваются.
Затем куски зайца помещаются в гусятницу, поливаются соком из противня и на слабом огне доводятся до готовности еще 20 минут.
chocomir.com
Как приготовить зайца - рецепты
Вкусно приготовить зайца – довольно сложная процедура, ведь он обладает довольно специфическим вкусом, который придётся по нраву далеко не каждому. Как же можно приготовить зайца, или же на крайний случай кролика таким образом, чтобы блюдо понравилось всем – об этом вы узнаете из этой статьи.
Самый простой способ приготовления зайца
Для этого потребуется:
- тушка зайца среднего размера;
- уксус для его маринования;
- соль, перец – по вкусу;
- чеснок, зелень – по желанию.
Готовить необходимо следующим образом:
сделать маринад, для чего уксус смешать с двумя – тремя литрами теплой воды. Количество уксуса варьируется в зависимости от количества воды – маринад должен быть слегка кислым. Тушку зайца уложить в глубокую посуду и залить приготовленной жидкостью. Мариноваться мясу необходимо не менее 3 – 4 часов. По истечении этого времени тушку зайца вынуть, обсушить и натереть солью и перцем, насадить на вертел или крупный шампур и обжаривать над огнем костра или в духовке. Подается, разделенный на порционные кусочки, с чесноком и зеленью. При желании можно подать овощи.
Способ приготовления зайца целиком на противне
Для этого потребуется:
- тушка зайца среднего размера;
- сало свиное – 300 грамм;
- уксус – 30 миллилитров;
- луковица – 1 штука;
- масло сливочное – 2 ложки столовых;
- бульон куриный – 40 миллилитров;
- сметана – 200 грамм;
- мука – 2 ложки столовых;
- морковь – 1 штука;
- соль, перец, зелень – по вкусу.
Готовить необходимо следующим образом:
тушку зайца очистить от пленок и залить водой с уксусом. Оставить мариноваться на 3 – 4 часа. Начинить кусочками свиного сала и выложить на противень. Лук измельчить, посыпать зайца и полить растопленным маслом. Поставить противень с зайцем в духовку, нагретую до 170 – 180 градусов и запечь до образования корочки, не забывая время от времени поливать мясо соком с противня.
Достать зайца с духовки, слить с противня образовавшийся сок в кастрюлю, добавить в него соль, перец и сметану и поставить на огонь. Муку отдельно обжарить с маслом, развести бульоном и добавить к смеси. Готовить соус около 5 минут, все время помешивая. Готовым соусом полить тушку зайца и поставить в духовку еще на полчаса. Подавать столу, украсив зеленью.
Способ приготовления зайца порционно на противне
Для этого потребуется:
- тушка зайца среднего размера;
- майонез – 100 грамм;
- сметана – 100 грамм;
- зеленый лук – 1 пучок;
- горчица – 1 ложка чайная;
- масло подсолнечное – 100 грамм;
- луковица – 1 штука;
- морковь – 1 штука;
- вода – 200 грамм;
- соль, перец, зелень – по вкусу.
Готовить необходимо следующим образом:
тушку разрезать на порционные куски. Приготовить соус, для чего отдельно смешать сметану, майонез, горчицу, перец и соль, обмазать им мясо и оставить мариноваться на сутки. Выложить в форму, посыпать измельченным луком и морковью, засыпать зеленью и запекать 40 – 45 минут при температуре в 200 градусов.
Способ приготовления зайца в горшочках
Для этого потребуется:
- тушка зайца среднего размера;
- животный жир – 50 грамм;
- луковицы – 4 штуки;
- капуста – ½ килограмма;
- картофель – 4 – 5 штук;
- сметанный соус – 300 – 400 миллилитров;
- сыр твердый – 100 грамм;
- специи и соль – по вкусу.
Для приготовления маринада:
- морковь;
- корень петрушки;
- сахар;
- уксус;
- масло подсолнечное;
- соль, специи – по вкусу.
Готовить необходимо следующим образом:
первоначально следует приготовить маринад, для чего воду довести до кипения в кастрюльке, добавить в нее специи, в основном используется перец горошком, лавровый лист, сахар, измельченный корень петрушки и, натертую на терке морковь. Когда корнеплоды будут готовы, сразу же в кипяток добавить уксус, кастрюльку сразу же убрать с огня и в нее вливается подсолнечное масло. Маринад перемешать, поместить в него тушку зайца и мариновать около 10 – 12 часов.
После того как заяц промаринуется, его следует порубить на кусочки и посыпать солью с перцем. Затем куски обжарить в жиру и разложить по горшочкам, засыпать мелко нашинкованным луком и натертым на крупной терке сыром. Сверху мясо укрыть листами капусты и нарезанным дольками картофелем. Каждый горшочек заливается сметанным соусом и все помещается в духовку на час – полтора при температуре 150 – 160 градусов. Заяц подается в горшочке без гарнира.
Способ приготовления зайца в пиве
Для этого потребуется:
- тушка зайца среднего размера;
- луковица – 6 штук;
- морковь – 2 штуки;
- перец болгарский – 2 штуки;
- сметана – 400 грамм;
- черный перец горошком – 20 штук;
- пиво живое – 1 литр;
- лист лавровый, лимон, барбарис – по вкусу;
- масло подсолнечное.
Готовить необходимо следующим образом:
тушку зайца порубить на кусочки и поджарить на подсолнечном масле до образования корочки. Уложить кусочки в утятницу, добавить мелко нарезанный лук, морковь, перец болгарский и горошком. Добавить сметану и залить пивом. Тушить в духовке около полутора часа, а за 20 – 30 минут до готовности посолить, поперчить, добавить лавровый лист и пару лимонных долек. Подавать с овощами и зеленью.
vremya-sovetov.ru
