Лапша рамен. Рамен что за блюдо
польза и вред, состав и рецепт
Простой рецепт мисо рамен: в предварительно подготовленный куриный бульон с пастой мисо выкладывается лапша и добавляется зажарка. В качестве зажарки используется куриное филе, нарезанное полосками и тушенное с водорослями вакамэ, чесноком, морковью, луком пореем, бобовыми ростками и соевым соусом.
Мисо рамен в принципе мало чем отличается от сею рамена – с соевым соусом. И тот, и другой готовятся на курином бульоне, имеют в своем составе куриное мясо, водоросли, чеснок, также могут включать яйца, тофу, шпинат, побеги бамбука, саке. Принципиальным отличием сею рамена является отсутствие в его составе соуса мисо.
Помимо классических рецептов каждая хозяйка может экспериментировать с лапшой рамен по собственному вкусу. Она хорошо сочетается с говядиной, грибами шиитаке, соленьями, бобами и пекинской капустой. Едят блюдо с помощью палочек или специальными китайскими ложками.
Польза и вред
Лапша рамен как полноценное блюдо, включающее мясной или рыбный бульон, пшеничную лапшу, различные добавки в виде мяса, рыбы и овощей, является полезным настолько, насколько полезна каждая его составляющая. Основное достоинство - питательность. Горячее первое блюдо включает целый список полезных элементов, которые оказывают положительное воздействие на организм человека, в первую очередь, на пищеварение и состояние нервной системы.
Говоря про вред лапши рамен, стоит конкретизировать, что это касается в основном изделий быстрого приготовления. Продукты фаст-фуда содержат различные пищевые добавки, улучшающие вкус и способствующие долгому хранению изделия. Та же лапша, предназначенная для блюд быстрого приготовления, обжаривается в масле, имеет в своем составе глаутамат натрия и другие искусственные добавки, которые сказываются на здоровье не лучшим образом.
Также не совсем благотворное воздействие на организм оказывает высокое содержание натрия в составе. Поэтому не следует злоупотреблять этим блюдом тем, у кого есть проблемы с почками.
А в целом, говоря об этом продукте, нужно учитывать только реакцию собственного организма на составные элементы блюда. В этом и заключается прелесть лапши: индивидуальную непереносимость того или иного продукта можно устранить, изменив рецепт, но не отказывая себе в самом супе.
Для любителей интересных вкусов и натурального состава рекомендуем заказывать лапшу в интернет-магазине с богатым ассортиментом. Рамен, которая обычно сама по себе не имеет никакого вкуса, здесь представлена с лемонграссом, овощами или имбирем. Все виды не содержат искусственных добавок и наполнителей.
sostavproduktov.ru
Рамэн — еда для голодных мужчин
Что такое рамэн?
Рамэн — японское блюдо, состоящее из китайской пшеничной лапши тюкамэн, которую также часто называют тюка-соба, бульона и различных ингредиентов, таких как тясю, побеги бамбука, соления цукэмоно, вареные яйца адзитама, нарезанный кольцами зеленый лук, камабоко, и др. Иногда рамэн готовят и без всяких начинок.
Название «рамэн» происходит от двух китайских иероглифов «ла» (вытягивать) и «мянь» (лапша), которые по-японски читаются как «ра» и «мэн». Среднеазиатский вариант этого блюда называется «лагман». Как и многие другие блюда, рамэн пришел в Японию из Китая, однако способы приготовления в этих странах отличаются настолько, что китайцы называют японский вариант рамэн «японским ламянь».
История рамэн
Рамэн появился в Японии приблизительно в середине периода Мэйдзи (1868-1912 гг.). В это время в японских портах появилось множество китайских поселений, в которых один за одним открывались рестораны китайской кухни. В одном из таких заведений в городе Йокогама появилась тюка-соба со вкусом соевого соуса, которая приобрела чрезвычайную популярность в городе Хакодате на Хоккайдо. Именно там впервые появилось название «рамэн». Новое блюдо пришлось по вкусу местному населению, благодаря чему уже к периоду Тайсё (1912-1926 гг.) рамэн распространился по всей территории страны. Изначально рамэн подавали только в небольших уличных заведениях под названием «рамэн-я», однако позже его стали готовить в кафе, ресторанах, а также продавать в специализированных торговых автоматах.
Китайский вариант рамэн претерпел значительные изменения, поэтому сегодня он, наравне с рисом карри и другими блюдами, берущими свое начало не в Японии, может смело считаться национальным японским блюдом.
Отличие тюка-соба и рамэн
В чем же заключается отличие тюка-соба и рамэн? Основное отличие тюка-соба и рамэн кроется в соевом соусе. Бульон для рамэн готовится на основе японского соевого соуса и имеет менее яркий вкус, в сравнении с бульоном для тюка-соба. Кроме того, тунец кацуо и водоросли комбу служат основой для приготовления тюка-соба, рамэн же более густой имеет в своей основе сливочное масло, свинину и другие ингредиенты.
Типы рамэн
По способу приготовления бульона выделяют четыре основных вида рамэн: мисо-рамэн, сёю-рамэн, сио-рамэн и тонкоцу-рамэн.
- Мисо-рамэн — рамэн в бульоне из бобовой пасты мисо. Мисо- рамэн появился в послевоенное время в городе Саппоро, когда один из завсегдатаев общественной столовой попросил положить лапшу в суп бутадзиру на основе мисо. Идея прижилась, и вскоре мисо-рамэн стал продаваться в Токио, Осаке и других крупных городах.
- Существует также сёю-рамэн — рамэн в бульоне на основе соевого соуса, который появился в 1910 году в ресторане «Райрайкэн» в токийском районе Асакуса, и является одним из прототипов современной лапши рамэн. Обычно, когда говорят «рамэн», подразумевают именно «сёю-рамэн».
- Сио-рамэн — рамэн в подсоленном бульоне даси.
- Тонкоцу-рамэн — рамэн в мясном бульоне.
Региональные виды рамэн
Что касается региональных вариантов рамэн, то одним из самых популярных видов можно считать ономити-рамэн. Ономити-рамэн — локальный рамэн префектуры Хиросима и, в частности, города Ономити. Считается, что впервые ономити-рамэн был приготовлен в 1928 году наемными работниками лапшичных мастерских, приехавшими в Японию из Китайской провинции Фуцзянь. Приблизительно в 1947 году появились передвижные торговые палатки, а вскоре и полноценные заведения.
В 1988 году, благодаря популярности новой станции Ономити линии Санъё, и фильмов «трилогии Ономити», снятых знаменитым режиссером Обаяси Нобухико, количество прибывающих в город туристов начало возрастать. В это время несколько старых заведений привлекли особое внимание и стали собирать очереди. Из этой популярности в 1990-х родился упакованный в коробку сувенирный Ономити-рамэн, который с интересом обсуждался средствами массовой информации.
На сегодняшний день ономити-рамэн широко известен по всей Японии. Множество туристов посещают Ономити с целью насладиться вкусом знаменитой местной лапши в перерыве между осмотром достопримечательностей. Лапша настолько хороша, что в городе сосредоточено бессчетное множество лапшичных, а напротив самых популярных из них выстраиваются гигантские очереди. Каждое заведение имеет свои особенности, поэтому дать точное определение ономити-рамэн сложно. Однако существует стандартный набор ингредиентов, встречающийся практически во всех видах ономити-рамэн: соевая основа, смешанная с вытопленным из свиного сала жиром, куриный бульон с добавлением супа иригодаси, хрустящая перевязанная веревкой лапша, лук, копченая свинина, побеги бамбука и др.
Ономити-рамэн известен по всей стране, поэтому в различных регионах количество заведений, в которых готовят ономити-рамэн, максимально приближенный к оригинальному вкусу, продолжает расти.
Существуют и другие региональные виды рамэн:
Познакомиться со многими видами лапши можно в музее рамэн в Иокогаме.
Видео: как приготовить рамэн
виза в Японию | закажите дополнительно экскурсии в Японии | туры в Японию
tabitabi.ru
Рамен / Блюда / Энциклопедия / Мои Кулинарные Заметки
Рамэн (Ramen, ラ ー メ ン) – блюдо японской кухни, суп с лапшой. Его готовят из пшеничной лапши (в китайском стиле) на мясном или (иногда) на рыбном бульоне, часто приправляют соевым соусом или пастой мисо. Перед подачей, в суп добавляют различные начинки, например: нарезанную свинину – тясю (chāshū, チ ャ ー シ ュ ー), сушеные водоросли нори (nori, 海苔), камабоко (рыбная котлета), зеленый лук и другие. Почти каждый регион в Японии имеет свою собственную вариацию блюда рамен, от Тонкоцу (бульон на свиной кости) рамэн (Кюсю) до Мисо рамэн (Хоккайдо).
История Точное происхождение блюда рамен неизвестно. Некоторые источники утверждают, что блюдо имеет китайское происхождение. Другие источники говорят, что его придумали в Японии в начале 20 века. Название рамен - это японское произношение китайского ламиан (lamian, 拉 麺).
До 1950-х годов, рамен называли шина соба (shina soba, 支那 そ ば, буквально означает “китайская соба”), сейчас названия тюка соба (chuka soba, 中華 そ ば, также означает “китайская соба”) или просто рамэн (ramen, ラ ー メ ン) более распространены.
В 1900 году в ресторанах Кантона и Шанхая, где подавали блюда китайской кухни, предложили простое блюдо рамэн с лапшой, несколькими начинками и бульоном, приправленным солью и свиными косточками. Многие китайцы, проживающие в Японии открывали небольшие продуктовые киоски, продавали пельмени Гёдза и Рамэн для рабочих. В начале периода Сева (Shōwa), Рамэн стал популярным блюдом.
После Второй мировой войны дешевая мука импортировалась из США на японский рынок. В то же время миллионы японских военных вернулись из Китая и континентальной Восточной Азии со своих постов во время второй японо-китайской войны. Многие из них были знакомы с китайской кухней и впоследствии открывали китайские рестораны по всей Японии. Рамэн был в то время популярен.
В 1958 году тайваньско-японский основатель и председатель Nissin Foods - Момофуку Андо придумал лапшу быстрого приготовления. Теперь компанией управляет его сын Коки Андо. Именованный величайшим японским изобретением 20-го века в японском опросе, рамэн быстрого приготовления дал возможность всем желающим приготовить это блюдо просто добавив кипяток.
Начиная с 1980-х годов, рамэн стал японской культурной иконой, его начали изучать по всему миру. В то же время, местные вариаций лапши рамэн били рекорды национального рынка. Стали даже доступны для заказа региональные наименования. В Йокогаме в 1994 году был открыт музей, посвящённый лапше Рамэн
Рамэн в целом можно разделить на два его основных ингредиента: лапшу и бульон.
В большинстве случаев лапшу изготавливают из четырех основных ингредиентов: пшеничной муки, соли, воды и кансуи (тип щелочной минеральной воды, которая содержит карбонат натрия и карбонат калия, а также иногда небольшое количество фосфорной кислоты). Создание лапши с кансуи придает ей желтоватый оттенок, а также твердую текстуру. Также иногда используют вместо кансуи - яйца. Некоторую лапшу готовят без кансуи и без яиц, её используют только для приготовления якисоба. Лапша Рамэн бывает различной формы и длины. Она может быть толстой, тонкой или даже в виде ленты, а также прямой или волнистой.
Cуп Рамэн, как правило, готовят на курином или овощном бульоне, в сочетании с различными компонентами, такими как комбу (водоросль), кацуобуси (хлопья бонито), нибоси (сушёные сардины), говяжьи кости, грибы шиитаке и лук, затем приправляют солью, пастой мисо или соевым соусом.
Сио («соль») рамэн - прозрачный бульон желтоватого цвета приготовленный с большим количеством соли в любом сочетании с курицей, овощами, рыбой и водорослями. Иногда для приготовления используют свиные кости (но их недолго варят). Тясю иногда заменяют популярными начинками: постными куриными фрикадельками, маринованными сливами и камабоко. Для приготовления Сио Рамэн используют прямую не волнистую лапшу.
У блюда Тонкоцу рамэн (Tonkotsu Ramen, 豚 骨, "свиная кость" – не путайте с тонкацу!) обычно бульон мутный и белого цвета. Блюдо похоже на китайский бэйтан (baitang, 白湯), у него густой бульон, приготовленный на свиных костях, жире и хрящах на сильном огне в течение многих часов. Во многих лавках, но не во всех, смешивают свиной бульон с небольшим количеством куриного и овощного бульона и/или с соевым соусом. Лапша тонкая и прямая, и её часто подают с бенисёга (маринованный имбирь). В последние годы в тонкоцу рамэн в качестве начинки добавляют кунжутное масло - маю. Это особенность Кюсю, в частности Хаката-ку, Фукуока (отсюда пришло название "Хаката Рамэн").
Сею ("соевый соус") рамэн имеет прозрачный коричневый бульон, приготовленный на основе куриного и овощного (иногда на основе рыбного или говяжьего) бульона с добавлением большого количества соевого соуса в результате чего получается пикантный, острый и солёный суп, но все же достаточно легкий на вкус. В Сею рамэн обычно кладут волнистую лапшу, но и иногда и прямую. Суп часто украшают маринованными побегами бамбука или мэнма, зеленым луком, камабоко (рыбные котлеты), водорослями нори, вареными яйцами, бобовыми ростками и/или черным перцем. Иногда суп приправляют маслом чили или китайскими специями. Иногда его подают с нарезанной говядиной вместо тясю.
Мисо рамэн появился сравнительно недавно, блюдо получило национальную известность примерно в 1965 году. Этот уникальный японский Рамэн был придуман в Хоккайдо. Мисо рамэн готовят на основе жирного куриного или рыбного бульона (и иногда с добавлением тонкоцу или сала – для придания супу густоты, сладковатого вкуса и сытности), смешанного с большим количеством пасты мисо. Блюдо подают с различными добавками: бобовой пастой тобанджан (tōbanjan, 豆瓣 醤), сливочным маслом и кукурузой, луком, зелёным луком, бобовыми ростками, свиным фаршем, капустой, кунжутом, белым перцем, измельченным чесноком и не только. Лапша используется, как правило толстая, волнистая и немного жевательная.
Приправы, которые обычно добавляют в Рамэн: черный перец, сливочное масло, перец чили, семена кунжута и толченый чеснок. Рецепты супов и способы их приготовления, как правило, держаться в строжайшем секрете.
Некоторые рестораны также предлагают систему, известную как Каэ-Дама (kae-dama, 替 え 玉), в которой клиенты, которые съели свою лапшу, могут заказать дополнительную порцию лапши (за несколько сотен иен), чтобы добавить её в оставшийся суп.
Ниже представлены некоторые добавки для Рамэна:
- тясю (нарезанная жареная или тушёная свинина) - зеленый лук/лук-порей - пряное вареное яйцо - бобы или другие ростки - менма (ферментированные побеги бамбука) - какуни (тушеные кусочки свинины) - нори (сушеные водоросли) - нарутомаки/камабоко - кукуруза - сливочное масло
Региональные вариации: Хотя стандартные версии Рамэна доступны по всей Японии ещё со времен эпохи Тайсе, в последние десятилетия увеличилось число региональных вариации блюда. Ниже представлены некоторые их них, которые получили национальную известность.
Саппоро, столица Хоккайдо, особенно славится своим Рамэном. Большинство людей в Японии ассоциируется Саппоро с её Мисо рамэн, который был придуман там и который идеально подходит для суровых, снежными зим Хоккайдо. Саппоро мисо рамэн обычно покрывают сверху сахарной кукурузой, сливочным маслом, бобовыми ростками, мелко нарезанной свининой и чесноком, и иногда добавляют местные морепродукты (гребешки, кальмары и крабы). Хакодатэ, другой город Хоккайдо, славится своими солёным ароматным рамэном, в то время как Асахикава в северной части острова предлагает вариации со вкусом соевого соуса.
Китаката город в префектуре Фукусима, расположенный в северной части острова Хонсю известен своей довольно толстой, плоской, вьющейся лапшой, которую подают в бульоне из свинины и нибоси. Рамэн имеет большое значение в регионе, слово соба в местном масштабе обычно относится к рамэну а не к лапше соба, которую здесь называют нихон соба (nihon soba, "японской соба”).
Рамэн в Токийском стиле состоит из тонкой вьющиеся лапши, поданной в курином бульоне, приправленном соевым соусом. Бульон в Токийском стиле обычно включает в себя небольшое количество даси. Стандартные начинки: нарезанный зеленый лук, мэнма, нарезанная свинина, камабоко, яйцо, нори и шпинат. Икэбукуро (Ikebukuro), Огикубо (Ogikubo) и Эбису (Ebisu) три области в Токио, известные своим раменом.
Рамэн в стиле Йокогама называется “Икей” (li-key, 家 系). Он состоит из толстой, прямой лапши, поданной вместе со свиным бульоном, который приправляют соевым соусом. Стандартные начинки: жареная свинина, отварной шпинат, листы нори, измельчённый лук и сваренное яйцо.
Хаката рамэн, блюдо из района Хаката, расположенного на острове Кюсю. Бульон готовят на свиной кости. Лапша используется довольно тонкая, не волнистая и упругая. Начинки, такие как толченый чеснок, бенисёга (маринованный имбирь), кунжут и пряная горчица (караси танака) часто оставляют на столе клиентам для самообслуживания. Рамэн киоски в Хаката и Тэндзин хорошо известны в Японии. Последние тенденции сделали Хаката рамэн одним из самых популярных видов в Японии. Несколько ресторанных сетей, специализирующиеся на блюде Хаката рамэн можно найти по всей стране.
В различных ресторанах, питейных заведения Идзакая, караоке-залах и парках развлечений предлагают рамэн - но рамен лучшего качества обычно доступен только в ресторанах рамен-я. Меню ресторана рамен-я в основном предлагает блюда рамэн, таким образом, здесь можно попробовать различные вариации рамэна. Кроме рамэна здесь можно заказать жареный рис (тяхан или якимэси), пельмени гёдза и пиво.
Музей “Shin-Yokohama Raumen” посвящённый блюду Рамэн находится в Син-Йокогама в районе Кохоку-ку, Йокогама. Его основали в 1994 году.
mycooktes.ru
7 рецептов приготовления с фото
Иногда хочется побаловать себя и близких изысками восточных блюд. Суп рамен является хорошим вариантом японской кухни. Он очень популярен и имеет аналоги в других восточных странах.
Рамен рецепт включает в себя простые и питательные ингредиенты, имеющие доступную цену. Быстрый процесс приготовления и множество разнообразных рецептов делают это блюдо привлекательным для многих гурманов.
Приготовление идеального японского рамена: секреты известного блюда
Все начинается с правильно подобранной лапши. Это главный ингредиент, и для каждого рецепта она может быть разного вида. Используют пшеничную и яичную лапшу. Но идеальной будет считаться та, которая готовится за несколько минут.
Правильный бульон является основой любого супа. Его вкусовые качества определяют конечный результат блюда. Для его приготовления можно использовать свинину или говядину. В овощном супе отвар готовится только на овощах. Это отличный вариант для постных блюд.
Есть рецепты, которые не используют отвар. Его заменяет соевый соус с различными специями и пряностями. Они гармонично дополнят вкус, особенно если добавить острый перец и немного имбиря.
В традиционном супе рамен не изменяют рецептуру. Хотя сами японцы часто проводят эксперименты с новыми рецептами, добавляя другие ингредиенты. Каждый рецепт определяется личными вкусовыми предпочтениями.
В процессе приготовления не стоит бояться экспериментов. В составе рамена может быть свинина либо говядина. Имеется состав из морепродуктов. Также можно разнообразить овощной состав кинзой, тофу, зеленым луком или авокадо.
Классическая рецептура рамена
В данном случае все ингредиенты готовятся по отдельности в определенном порядке. Суп рамен со свининой – это первоначально изобретенный рецепт блюда. Количество компонентов прямо пропорционально количеству порций. Подготовим следующие продукты:
- свинину;
- лапшу быстрого приготовления;
- соль, сахар;
- соевый соус;
- топленый свиной жир;
- имбирь;
- корицу;
- зелень (лук или петрушку).
Для начала следует приготовить свинину, предварительно нарезав ее ломтиками. По времени варка займет 30 мин. Появившуюся пенку необходимо снять, а воду посолить. Отвар должен отстояться, если от вареного мяса отделились разные фракции, то их убирают. Чистый бульон переливают в другую тару.
В чистую кастрюлю укладывают имбирь и корицу. Сверху выкладывают отварное мясо и заливают немного бульоном так, чтобы он слегка покрывал мясо. Все это нужно вскипятить и добавить специй по вкусу. Далее поливают соевым соусом и накрывают кастрюлю крышкой меньшего диаметра. На нее кладут груз, чтобы посильнее прижать мясо, так оно окажется целиком в бульоне. Таким образом, варка продолжается до 4 часов.
Следующей готовится лапша. Она варится достаточно быстро, не более 5 мин. В готовом виде ее разделяют на необходимое количество порций без воды.
Чтобы получить достаточное количество бульона, нужно взять до 1 л воды и вскипятить. Затем разбавить оставшимся бульоном и, доведя до кипения, подержать несколько минут. В процессе кипения добавляют топленый свиной жир. Готовый бульон разливают по чашкам. В конце добавляют готовое мясо и украшают зеленью.
Имея достаточно опыта в кулинарном деле, приготовить суп рамен можно и дома. В процессе готовки главное – иметь в специях осторожность. Если с первого раза не получилось, это не беда! Компоненты классического японского рамена не являются редкими и дорогостоящими, поэтому его можно приготовить снова.
Грибной рамен для поста
Этот рецепт понравится вегетарианцам и всем постящимся. Основными его компонентами считаются овощи и грибы. Бульон также готовится на овощах. Рассмотрим список ингредиентов для двух порций:
- две порции сушеных грибов шиитаке;
- лапша;
- 100 г цукини;
- часть болгарского перца;
- морковь;
- репчатый лук;
- 5 ст. л. соевого соуса;
- перец чили, зелень, имбирь;
- морепродукты по желанию.
Готовка начинается с грибов. Их замачивают в кипятке на 2 часа. Грибы шиитаке можно заменить вешенками или шампиньонами. Тогда вымачивать их в кипятке не следует.
Готовые грибы проваривают в литре воды 15 мин. Цукини нарезают мелко, а все остальные овощи соломкой. Затем обжаривают на постном масле до 5 мин, добавляя в овощную смесь соевый соус (3 ст. л.), перец чили, имбирь. Обжаренное содержимое выкладывают к грибам и проваривают 5 мин.
Конечным ингредиентом будет лапша, ее добавляют в общее содержимое и варят не более 5 минут. В конце заправляют соевым соусом и украшают зеленью. По вкусовым предпочтениям добавляют морепродукты. Блюдо готово!
Японский суп и мясо ТяСю
Рецепт приготовления отличается от классического способа тем, что свинина готовится особым образом. В данном случае ее используют не только для супа, но и на второе, и для холодных закусок.
Мясо предварительно обжаривают, пока не появится золотистая корочка. Затем проваривают, добавляя овощи. Чтобы свинина получилась мягкой и сочной, ее тушат на медленном огне около часа. Готовое блюдо раскладывают по тарелкам.
Соус «Деми – Глясс» и суп рамен
Рецептура уникальна тем, что совмещает японское блюдо с французским соусом. Все составляющие рецепта готовятся вместе. Нарезанные овощи и мясо заливаются куриным отваром. Все проваривают в течение 5 мин.
Отдельно готовится только лапша и перепелиные яйца. Распределив ее на порции, добавляют мясо и бульон. Украшением является зеленый лук, а для особенного аромата добавляют немного кунжутного масла.
Суп рамен из яичной лапши
Для всех любителей кулинарии это самый простой рецепт. Можно использовать купленную лапшу или сделать ее самому.
Приготовление начинают с варки лука и свинины. Далее на растительном масле обжаривают чеснок и проваренное мясо. Туда же добавляют сахар с соевым соусом. Содержимое обжаривают пару минут. В конце украшают зеленью.
Японский суп с курицей
Тори рамен с курицей – настоящая еда быстрого приготовления по-японски. Из мясных составляющих имеется только куриная мякоть. Нарезав ее кусками, добавляют в закипающий куриный бульон. Нашинкованные овощи отправляют туда же и варят пару минут, засыпая специями.
Отваренные лапшу и яйца выкладывают на тарелку и заливают бульоном с мясом. Блюдо посыпают зеленым луком. На весь процесс уходит около 5 минут.
Рамен с сыром и грибами
Это настоящий диетический суп рамен. Этот рецепт также подойдет вегетарианцу.
Он начинается с приготовления отвара из грибов и сыра. Затем отдельно обжаривают грибы и лук, а в конце заливают отвар. Содержимое кипятят.
Готовые ингредиенты заливают отваром и украшают нарубленной зеленью.
Заключение
Как видно из рецептов, для приготовления подобных блюд не обязательно увлекаться японской кухней. При желании такой едой можно приятно удивить гостей и близких. Японский рамен принято есть из глубокой тарелки, а в качестве столовых приборов используют палочки. Чтобы подача к столу была правильной, нужно украсить получившееся блюдо. Для этого подойдут зелень, половинки яйца, мясные ломтики или авокадо. В результате все будет выглядеть аппетитно и вкусно.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
justsovet.ru
Лапша рамен
Лапшой быстрого приготовления в наше время уже никого не удивить. Все про неё знают, всем известно, что она может быть опасна для здоровья, если есть её постоянно, что она может вызывать привыкание, и каждый всё равно хотя бы раз её ел. Просто потому что это быстро, дёшево, а главное – доступно.
Изначально на мировой рынок эта лапша пришла из Японии, но в скором времени многие смогли перенять технологию производства, и теперь на магазинных полках лежат самые разнообразные пачки такой лапши, с несколькими вкусовыми добавками.
Именно поэтому многие, услышав о рамене, скептически фыркают в сторону этого блюда, представляя себе обычную лапшу быстрого приготовления. Но настоящий рамен, тот самый, который в Стране Восходящего Солнца подаётся в ресторанах специальных традиционных лавочках и раменных, очень и очень далёк, от того, что предлагают супермаркеты по всему миру.
Что такое рамен
Начать, хотя бы, с того, что в настоящем рамене не используется лапша, которая готовится за пять минут, если её просто залить кипятком.
Рамен весьма популярен в Японии, Китае и Корее, и до сих пор не решено можно ли причислять его к так называемой «высокой» кухне. Тем не менее, его можно заказать как в ресторане, где его приготовят, используя самые свежие и лучшие ингредиенты, так и в маленькой забегаловке. Он особенно популярен среди молодежи и тех, кому работа оставляет мало времени и сил. Тем не менее, едят его все, вне зависимости от степени финансового достатка.
Рамен первоначально появился в Китае. В начале XIX века один из поваров решил подать к столу блюдо, основным ингредиентом которого являлась хорошо обжаренная лапша. Есть её нужно было лишь предварительно залив бульоном, который можно было выбрать на свой вкус.
Незатейливое блюдо быстро разошлось по стране, став очень популярным у простых рабочих благодаря своей невысокой стоимости. Очень скоро оно попало в Японию, где и прижилось. В 1958 году японец Момофуку Андо изобрёл машину для создания лапши быстрого приготовления, и с этим его открытием популярность рамена разлетелась по всему миру. Японские повара, поддавшись резко подскочившему спросу на блюдо не могли оставить его в стороне, и это привело к появлению многообразия вариантов его приготовления.
Настоящий рамен
Так чем же отличается настоящий рамен от того, который заваривается кипятком?
Во-первых, лапшу для рамена нужно готовить самостоятельно. Обычно, тесто замешивают, используя обычную пшеничную муку, соль и воду. Допускается также и добавление в тесто яиц, но это не обязательный ингредиент.
После того, как тесто замешано, его раскатывают, режут на полосы, а после «вытягивают» из них лапшу. Процесс это трудоёмкий и не каждому под силу, но если с ним справиться, рамен получится просто замечательным.
Во-вторых, рамен готовится на бульоне. Наиболее популярными являются те, что варятся на свиной косточке, хотя можно использовать говядину, птицу, морепродукты и даже просто овощи. Однако, именно свиной будет наиболее жирным и наваристым.
Также следует обратить внимание на то, что бульон должен быть крепким, поэтому на его варку выделяется два-три часа. Туда добавляются пряности и приправы: имбирь, корица, орегано.
В-третьих, помимо самой лапши и мяса (если выбор пал именно на такой вариант рамена), которое готовится по отдельному рецепту, в рамен добавляются овощи и некоторые виды водорослей. Также популярностью пользуются грибы шиитаке и варёные яйца.
Правильная подача
Когда подходит время подачи блюда на стол, нужно не забыть о том, что для этого существует свой порядок. В глубокую пиалу сначала выкладывается лапша, затем овощи и водоросли, всё это украшается мясом, яйцом (которое просто режется на две половинки). Лишь затем сверху всё заливается бульоном и посыпается зеленью.
Таким образом, рамен – это комплексное и самодостаточное блюдо, наваристое и очень сытное, которое украсит любой стол.
www.poedim.ru
Рамен как он есть - melon_panda
И тут внезапно (с) пришла зима, и постоянно хочется чего-то погорячее да покалорийнее. Например, рамен - идеальное японское блюдо для тех, кто не хочет умереть от истощения. Зимой его его можно есть хоть каждый день - главное, чтобы куртка и джинсы были не в обтяжку, а с запасом ;)
Рамен в России знают в основном благодаря какому-то аниме (не подскажете, какому?). На кулинарных форумах так и пишут - "я посмотрела японский мультик и решила сделать рамен. Нужных продуктов не оказалось, поэтому я сделала по-своему, и получилось очень вкусно, милый съел урча, и кот доел прямо из кастрюли". В итоге получается вот такой ад
Как мне нравится этот авторский знак! Сразу видно фирменный стиль поварят, и сразу понятно, что ловить в этом рамене: вареную куриную грудку, бульонный кубик, хвосты мышей, маянезик. Все это печально, такое прекрасное блюдо пропадает в неизвестности - а ведь оно могло бы насытить и спасти от холодов столько россиян в Сибири, например :)
Идея у рамена хоть и не совсем русская, но близкая нашему стилю питания: насыщенный жирный бульон, большая порция яичной лапши, кусок мяса и присадки типа зеленого лука или вареного яйца. Но к сожалению рамен остается в России неосвоенным - даже не знаю почему, ведь находят же люди и нори, и маринованый имбирь, и комбу, мяса полно, и лапшу мы любим. Может быть, проблема в том, что правильный рамен готовится в течение 12 часов...Перед этим требованием пасует даже такое амбициозное кулинарное издание как журнал "Гастроном" http://www.gastromag.ru/foodRecipe/view_data.asp?a=3&id=5107. Рецепт рамена был опубликован там однажды в 2007 году - в нем упоминался всего лишь "крепкий мясной бульон без соли и других приправ" и время приготовления - 30 минут. Но зато присутствовали шпинат, морковь, шампиньоны (!!) и, более того, традиционнейший японский овощ - цуккини. В общем, этот рецепт немногим лучше поваренковского. Я не особый педант в области кулинарии, но тут хочу сказать: хотите лапшу в мясном бульоне с кабачками и морковью - варите на здоровье, только не надо называть это "рамен" и "японская кухня" :)
Рамен, как и все остальное, пришел в Японию из Китая. Сейчас его много разновидностей, в каждой области - свои специалитеты, например на Кюсю его варят на свинине с отчетливым запахом кабанчика, а на Хоккайдо добавляют сливочное масло. В разных уголках страны предпочитают разные оттенки вкуса и нюансы приготовления, где-то сыплют больше кунжута, где-то предпочитают острый бульон с мисо, где-то - более легкий прозрачный, где-то вместо ломтика свинины предпочитают обжаренный фарш. Основа рамена - это концентрированный бульон. Отдельно варят плотную упругую яичную лапшу (ценится лапша ручного изготовления, чем больше яиц - тем вкуснее), сцеживают ее и кидают в порционную миску с бульоном, сверху - кружок камабоко (родственник крыбной палочки), ломтик вареного свиного рулета, горстку зеленого лука, ломтики стеблей бамбука (menma, специфическая вещь с резким вкусом, вне рамена практически не естся), опционально - лист нори, разрезанное пополам куриное яйцо, вымоченное в соевом соусе. Все должно быть совершенно определенного вида и размера - например, яйцо обязательно с жидкой серединкой. Бывает рамен с курицей и даже с треской, но это более или менее редкие разновидности. Для основного рамена нужен большой набор продуктов, и если чего-то не хватает - вряд ли получится необходимый вкус. Наверное, в домашних условиях рамен сейчас готовят только идеальные хозяйки больших домов, я просто не представляю, как можно в течение 12 часов готовить то, что съестся за один раз, ведь рамен не бывает вчерашним и не станет дожидаться, раскисая в холодильнике. Рамен в маленьких кафешках любят есть на обед трудяги, чем меньше и скромнее заведение - тем выше вероятность обнаружения там умопомрачительно вкусного рамена, который готовят и едят там поколениями.
Фото честно украдены отсюда www.oisiso.com/
Кстати, доширак - это по идее не что иное как рамен ;) Быстрая лапша японского производства бывает ужасноватая, а бывает и вполне ничего - даже с бульоном в пакетике, с ломтиком мяса в вакууме. Вот например наша местная разновидность - Toyama Black.
UPD: Вспомнила, как прошлой зимой коллега звонила из своего новогоднего российского отпуска со словами: как хочется рамен! После приезда на следующий день я ее повезла в забегаловку. Съездил, называется, человек на родину, к борщам ))))
melon-panda.livejournal.com
Рамен - это... Что такое Рамен?
Рамен (китайская лапша)
Ра́мэн （拉麺、柳麺） — китайская пшеничная лапша. Очень популярна в Японии, особенно среди молодых людей (недорогая, обладает большой энергетической ценностью и очень хорошим вкусом), то есть фактически, рамен (и в особенности лапша быстрого приготовления) — японский фастфуд. В настоящее время считается блюдом японской кухни.
Родина рамэна
Родина рамэна — Китай, и раньше её в Японии называли тюка-соба (китайская лапша), в Средней Азии и Западном Китае сходное блюдо называется лагман, в Корее — рамён. Японцы стали есть её в 10-ых годах XX века, примерно в то время, когда китайская кухня стала привлекать к себе широкое внимание. Когда это блюдо впервые появилось в Японии, его в основном продавали в маленьких уличных кафе-ларьках «рамен-я». На сегоднешний день рамен всё ещё продают в рамен-я, но в последнее время его стали подавать и в кафе, и в ресторанах и даже в специальных торговых автоматах, схожих с кофейными автоматами.
Компоненты и технология приготовления рамена
Рамэн — простое блюдо, которое состоит из пшеничной лапши в бульоне, сверху которого кладётся по-особому приготовленная свинина, называемая тясю (яп. 叉焼, チャーシュー тя:сю:?), разновидность камабоко с завитком внутри, называемое Наруто, соленья: побеги бамбука, маринованные грибы шиитаке, ростки бобов мунг и такие овощи как шпинат, зелёный лук или комацуна (сорт китайской капусты). Иногда в рамен добавляется нори и яйца (варёные или жареные). Тесто для лапши рамен делают, смешивая воду с добавкой питьевой соды или гидрокарбоната калия с пшеничной мукой. В большинстве случаев в тесто также добавляют куриные яйца. Тесто вымешивают, а потом формируют из него полоски цилиндрической формы. Каждую полоску вытягивают в тонкую нитку, потом складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова. Вытягивание и перегибание повторяется снова и снова, и так получается всё большее число всё более тонких нитей.
Этапы приготовления рамена
1) Варится бульон для рамэна (например, из водорослей, воды и сушеных хлопьев бонито: заливается вода так, чтобы она покрывала водоросли, через час ставится кастрюля на средний огонь, непосредственно перед тем, как вода закипит, вытягиваются водоросли и добавляются в воду хлопья, снимается кастрюля с огня и постоит, пока хлопья не осядут на дно, после чего процеживается бульон через марлю). Сливается тофу, протирается кухонным полотенцем, нарезается на кубики. Доводится бульон до кипения, добавляются грибы и варятся на маленьком огне 2 мин. Добавляется тофу и зеленый лук.Бульон смешивается с соевым соусом.
Основные типы бульонов, используемых для приготовления рамэна — рыбный(в основном из акульих плавников) или мясной бульон (из говядины или курятины).Во все типы бульонов при варке добавляются коренья и овощи. По классификации бульонов различают 3 основных типа рамэна — сиро рамен(яп. «белый рамен», рамен с чистым бульоном), мисо рамэн(в бульон добавляется мисо) и соя рамэн (с добавкой соевого соуса). Слить тофу, протереть кухонным полотенцем. Используя острый нож, нарезать на 2,5 см кубики. Довести бульон даши до кипения, добавить грибы и варить на маленьком огне 2 мин.Добавить тофу и зеленый лук.
2) Отдельно отваривается лапша.
3) Готовится тясю (иногда с добавкой соевого соуса и адзиномото). Им может быть порезанный зеленый лук, кусочки отварного мяса, пельмени, сушеные нори или вакамэ, грибы шиитакэ, сушеные мелкие сардинки, тунцовая стружка, солёные сливы и другие маринады, кимчи, яйцо всмятку и т.д. и т.п.
Мясо режется на мелкие кусочки,посыпается специями, добавляется соевый соус и давленный чеснок, на терке для корейской моркови натирается морковь, лук нарезается мелко, обжаривается на масле. После обжаривается мясо.
4) В пиалу выкладывается отваренная лапша и заливается бульоном. Сверху на лапшу выкладываются остальные компоненты: тясю, яйца, соленья и овощи, нори. Едят рамэн при помощи палочек, иногда также подаётся фарфоровая или фаянсовая ложка особой формы (т.н «китайская ложка»), чтобы пить бульон.
По правилам еды, сначала съедается лапша и остальные компоненты, а потом выпивается бульон.
История рамэна
Это слово происходит от двух китайских иероглифов «ламянь» (кит. 拉面, пиньинь lāmiàn, палл. ламянь), которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша» соответственно. То же слово в Средней Азии произносится как лагман. Однако японский способ приготовления лапши несколько отличается от дунганского и среднеазиатского, поэтому китайцы называют рамэн «японский ламянь».
Рамэн в фастфуде
В 50-ые годы кто-то из вернувшихся в Японию из Китая через несколько лет после войны начал делать на Хоккайдо «Саппоро Рамэн». Лапша приобрела популярность, и слово рамэн вскоре было у всех на слуху. К 80-ым годам и стар и млад уже считали лапшу рамэн самым обычным блюдом. В первую половину 90-ых годов рамэн переживал невиданный рост популярности по всей стране, особенно в крупных городах, и на гребне успеха прокатились почти все средства массовой информации, играя на его популярности в специальных роликах, посвящённых только лапше. Это было не преходящее увлечение гурманов, а целое социальное явление. С тех пор бум рамэн несколько приутих, но и с началом нового века никакого спада в её общей популярности не наблюдается. Каждый специализированный ресторан продолжает оттачивать вкус по-своему, тщательно подбирая лапшу и рецепты супа, приправ и всего того, что кладётся сверху. Им приходится угождать людям, выработавшим очень тонкие вкусы. Конкуренция сильна, и у некоторых ресторанов стоят длинные очереди желающих зайти. Энтузиасты своего дела идут на пробу в новые рестораны сразу же после их открытия, пишут критические отчёты, классифицируют их по своим субъективным стандартам и помещают результаты на свои домашние страницы. Так увлечение рамэном идёт в ногу со временем.
Бум начался в Саппоро, на севере Японии, и распространился по городам различных районов страны, где местной разновидности давали собственные имена: Хаката, Кагосима, Кумамото, Хиросима, Китаката и многие другие.
Галерея
| Асахикава-рамэн | Вакаяма-рамэн | ||
| Ономити-рамэн | Токусима-рамэн | ||
| Нагахама-рамэн | Кумамото-рамэн | ||
| Кагосима-рамэн |
См. также
Wikimedia Foundation. 2010.
dic.academic.ru
