Рататуй — вкусная история. Рататуй википедия блюдо
Рататуй — Вікіпедія
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
 Тарілка з рататуєм |
| рагу |
 Франція: Прованс |
| овочі (томати, лук, кабачки, баклажани, паприка) |
| часник, фенхель, майоран, базилік, чебрець, лавровий лист, прованські трави |
 |
Ратату́й (фр. ratatouille — від дієслова touiller — «мішати», «помішувати») — традиційна страва провінційної французької кухні, овочеве рагу, поширене в регіоні Прованс[1].
Спочатку це була страва провансальських селян, що складалася із цукіні, помідорів, перцю, цибулі та часнику. Пізніше в рататуй стали додавати баклажани. З Провансу страва поширилася по всій Франції, а потім і за її межі.
uk.wikipedia.org
рататуй - это... Что такое рататуй?
рататуйБлюдо провинциальной французской кухни, овощное рагу.
Бараньи отбивные с рататуем. Смешайте мелко нарезанный лук, толченый чеснок и лимонный сок. Положите бараньи отбивные. Маринуйте примерно 1 час. За это время переверните отбивные 1 раз. Между тем приготовьте рататуй. Для этого чистите овощи. Удалите из перца семена, нарежьте его полосками. Порежьте на кусочки тыкву и лук. В большой кастрюле нагрейте масло. Положите все овощи и быстро обжарьте, помешивая, на среднем огне. Добавьте помидоры вместе с соком, вино и толченый чеснок. Приправьте по вкусу. Накройте крышкой и прокипятите на слабом огне около 15 минут. Снимите крышку и поварите еще 5 минут. Выньте отбивные из маринада. Обсушите. Растопите маргарин в сковороде. Пожарьте отбивные 3 - 4 минуты с каждой стороны. Приправьте солью и перцем. Положите отбивные на теплое сервировочное блюдо и гарнируйте вареным рисом, лимонными дольками и рубленым луком-резанцом. Вокруг отбивных разложите рататуй.
8 бараньих отбивных, 2 ст. ложки маргарина, соль и молотый черный перец.
Маринад: 1 пучок лука-порея, 50 мл лимонного сока, 1 зубчик чеснока. рататуй: 2 желтых или красных перца, 1 маленькая тыква, 1 небольшой баклажан, 1 головка лука-порея, 1 ст. ложка оливкового масла, 400 г консервированных помидоров, 100 мл сухого белого вина, 2 зубчика чеснока, соль и перец.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
овощное рагу родом из Прованса, особенно характерно для кулинарных традиций Ниццы, но сегодня его можно обнаружить во всей юго-восточной Франции; распространен он и по всему миру. Слово французского происхождения, от глагола touiller – мешать, помешивать. Вначале значение «рататуй» было не слишком приятным, этим словом обозначали варево крайне неаппетитного вида. Ниццкий рататуй сегодня делают из лука, цуккини, баклажанов, сладкого перца и помидоров – все это готовят на медленном огне в оливковом масле с травами. Рататуй подается в качестве гарнира к ростбифам, курице-соте, тушеной рыбе, омлетам и яйцам вкрутую. Пуристы настаивают, чтобы разные овощи готовились отдельно, потом бы смешивались и в таком виде доводились до финальной стадии, образуя наваристую консистенцию. (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Рататуйтипичное провинциальное блюдо французской кухни. В переносном смысле означает "плохая еда", "жратва", но может переводится и как "рагу из баклажанов и овощей".
(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)
РататуйРататуй - овощное блюдо, специальность Ниццы. Название этого вкусного блюда в переводе с просторечного языка звучит приблизительно как \'смешанная жратва\' . Рататуй - превосходная холодная закуска и хорош еще и тем, что его можно приготовить заранее - когда он немного постоит, то становится еще вкуснее.
Словарь кулинарных терминов. 2012.
.
dic.academic.ru
Рататуй — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
У этого термина существуют и другие значения, см. Рататуй (значения).
Рататуй Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.
История
Первый рецепт рататуя встречается в кулинарной книге 1778 года<ref>{{#if:
| Все параметры шаблона {{cite web}} должны иметь имя. {{#if: ||{{#if:||}}}}}}{{#if: История одного блюда: рататуй || Необходимо задать параметр title= в шаблоне {{cite web}}. {{#if: ||{{#if:||}}}}}}{{#if: http://iledebeaute.ru/gurmaniya/2013/3/19/32212/ || Необходимо задать параметр url= в шаблоне {{cite web}}. {{#if: ||{{#if:||}}}}}}{{#if: | {{#if: {{#if: | {{#if: |1}} }} || Если в шаблоне {{cite web}} задаётся параметр archiveurl=, должен задаваться и параметр archivedate=, и наоборот. {{#if: ||{{#if:||}}}}}}}}{{#if: |}}{{#if:
| {{#if: | ; {{#invoke:String|replace|source={{{coauthors}}}|pattern=^(.-)%.?$|replace=%1.|plain=false}}}}}}{{#if:
|}}{{#if:
| {{{editor}}}:}}{{#if:
| {{#if: История одного блюда: рататуй | История одного блюда: рататуй {{#if:|}} }} | {{#if: http://iledebeaute.ru/gurmaniya/2013/3/19/32212/ | {{#if: История одного блюда: рататуй | История одного блюда: рататуй {{#if: | }} }} }}}}{{#if:
| {{#ifexist: Шаблон:ref-{{{language}}} | {{ref-{{{language}}} }} | ({{{language}}}) }}}}{{#if:
| ({{{format}}})}}{{#if:
| . '}}{{#if:
| {{{pages}}}}}{{#switch:|=|none={{#iferror:{{#expr:1*{{{1}}}}} |{{#if: {{#ifeq: x|y|1}}{{#ifeq: x|y|{{#ifeq: x|y|1}}}}|Ошибка в параметрах шаблона {{dead link}}. }}(недоступная ссылка{{#if:| с {{{число}}}-{{{месяц}}}-{{{год}}} ({{#expr:((( {{ #time: U}} - {{ #time: U | {{{год}}}-{{{месяц}}}-{{{число}}} }} )/86400 - 0.5 round 0) * ( (( {{ #time: U}} - {{ #time: U | {{{год}}}-{{{месяц}}}-{{{число}}} }} )/86400 - 0.5 round 0) > 0) ) round 0}} дня) |}}{{#if: | — история}}{{#if:|{{#if:|, копия}}}}){{#if:|| {{#if:|{{#if:||[[Категория:Википедия:Статьи с нерабочими ссылками с {{#time:xg Y|{{{год}}}-{{{месяц}}}-{{{число}}}}}]]}}|{{#if:||}}}} | (недоступная ссылка с {{{1}}}-{{{2}}}-{{{3}}} ({{#expr:((( {{ #time: U}} - {{ #time: U | {{{3}}}-{{{2}}}-{{{1}}} }} )/86400 - 0.5 round 0) * ( (( {{ #time: U}} - {{ #time: U | {{{3}}}-{{{2}}}-{{{1}}} }} )/86400 - 0.5 round 0) > 0) ) round 0}} дня){{#if: | — история}}{{#if:|{{#if:| копия}}}}) {{#if:||[[Категория:Википедия:Статьи с нерабочими ссылками с {{#time:xg Y|{{{3}}}-{{{2}}}-{{{1}}}}}]]}}}} }}{{#if:
| [{{{archiveurl}}} Архивировано из первоисточника {{#iferror: {{#time: j xg Y | {{{archivedate}}} }} | {{{archivedate}}} }}.]}}{{#if:
| Проверено {{#iferror: {{#time: j xg Y | {{{accessdate}}} }} | {{{accessdate}}}{{#if: | {{{accessyear}}} }} }}.}}{{#if:
| Проверено {{#iferror: {{#time: j xg Y | {{{accessmonthday}}} }} | {{{accessmonthday}}}{{#if: | {{{accessyear}}} }} }}.ensiklopedya.ru
Что такое «рататуй»?
Вообще-то, рататуй – типичное провинциальное блюдо французской кухни. Но что именно в него входит и как его готовят? На этот вопрос может быть как минимум два ответа.
Первый – это мешанина всего, что бы нашли в своем холодильнике и кинули в сковородку или в казанок.
Второй – это гармонично составленная овощная смесь, включающая лук, цуккини, баклажаны, сладкий перец и помидоры, а также оливковое масло и набор прованских специй.
На самом деле рататуй великолепно иллюстрирует подход ко многим вопросам в нашей жизни. Судите сами. Жизненные события и обстоятельства у многих людей похожи. Но разницу составляют подробности и качество, которым мы нашу жизни наполняем. Или не наполняем.
И вот в последнем случае мы и устраиваем из нашей жизни «рататуй» в самом плохом смысле этого слова. Не даром же это слово может означать «плохую еду» или «жратву», в общем, варево крайне неаппетитного вида.
В прямом смысле слово произошло от французского от глагола touiller – мешать, помешивать.
Так что, как понимаете, содержание рататуя зависит от того, что и как вы перемешаете!
Потому что кроме уничижительного смысла, рататуй – это очень вкусное овощное рагу родом из Прованса, особенно характерное для кулинарных традиций Ниццы. В окрестных деревнях каждую пятницу устраивали айоли – что-то вроде кулинарной вечеринки. И на огромном блюде предлагали гостям всю роскошь овощей, рататуй в том числе, а к нему вареные яйца, свежий соус из чеснока и хрустящий деревенский хлеб из печи.
Этот обычай распространился по всей юго-восточной Франции, и говорят, что в марсельских трамваях по пятницам явственно витал аромат чеснока.
Классический ниццкий рататуй делают из лука, цуккини, баклажанов, сладкого перца и помидоров – все это готовят на медленном огне в оливковом масле с травами. В прованской кухне используются местные специи — фенхель, розмарин, тмин, базилик, дикие травы. Иногда в рататуй добавляют трюфеля, которыми знаменита эта французская провинция. Все эти запахи и получает рататуй в процессе приготовления.
РАТАТУЙ КЛАССИЧЕСКИЙ
Версия из книги И. И. Лазерсона «Европейская кухня»
Вам понадобится: 1 крупный баклажан, 1–2 кабачка или цуккини, 2 красных болгарских перца, 2–3 помидора, 2 репчатых луковицы, 1 стебель лука-порея, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 стручок жгучего перца, соль, перец.
Репчатый лук нарежьте кубиками, белую часть лука-порея колечками и потушите в растительном масле. Тем временем нарежьте крупными кубиками со стороной 1 см все остальные овощи.
Помидоры следует бланшировать, мякоть нарезать. Через 6 минут с начала тушения добавить к луку все остальные овощи. Посолить, поперчить.
Тушить 20 минут.
В качестве пряной приправы смолоть петрушку с чесноком, солью и жгучим красным перцем. Добавить к овощам за 10 минут до окончания тушения. Перемешать. Можно добавить соевый соус.
В своей книге Лазерсон замечает, что при таком приготовлении овощи сильно размягчаются. Современные же тенденции предполагают степень готовности овощей al dente. Поэтому время приготовления можно сократить до разумных пределов. Нужно учитывать также, что рататуй можно готовить заранее и просто разогревать по заказу (некоторые любители этого блюда считают, что вкус его от этого улучшается). Рататуй можно делать острее, заправив готовым соусом чили или добавив несколько капель табаско.
Перфекционисты настаивают, чтобы разные овощи готовились отдельно, потом бы смешивались и в таком виде доводились до финальной стадии, образуя наваристую консистенцию.
Рататуй подается в качестве гарнира к ростбифам, курице-соте, тушеной рыбе, омлетам и яйцам вкрутую или как самостоятельное вегетарианское блюдо. Его можно есть и горячим и холодным в зависимости от времени года и настроения.
Часто горячим рататуем наполняют тарталетку из слоёного теста, ставят на тарелку, предварительно подлив немного соуса провансаль или соуса из спаржи для того, чтобы тарталетка была устойчивее, и поливают соусом вокруг. Или же на тарелку ставят высокое кольцо, в него кладут рататуй, утрамбовывают, снимают кольцо и поливают вокруг соусом. Неплохое украшение – жареная во фритюре зелень петрушки. Хорош рататуй и в качестве фарша.
Французы алжирского происхождения очень любят рататуй с кускусом.
RATATOUILLE С КУСКУСОМ
Вам понадобится: 125 мл оливкового масла, 1 кг томатов, очищенных от семян и порезанных, 2 порезанные луковицы, 3 порезанные зубчика чеснока, 3 красных и зеленых перца, очищенные и порезанные, 2 средних баклажана, порезанных толстыми кусками на полоски, 3 порезанных средних кабачка цуккини, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 300 гр. кускуса, 25 гр. сливочного масла, крем фреш или сметана.
Разогрейте половину масла. Добавьте томаты. Приправьте и тушите 8-10 мин. Уберите с огня.
Разогрейте оставшееся масло. Обжарьте лук и чеснок до мягкости и золотистого цвета, около 10 мин. Добавьте перцы, обжаривайте еще 1-2 мин. Добавьте баклажан, цуккини и лавровый лист. Приправьте и обжаривайте на среднем огне, помешивая, еще около 12-15 мин.
Добавить готовые томаты и тимьян. Продолжайте готовить 7-8 мин, пока помидоры совсем не разварятся. Приправьте.
Тем временем положите кускус на невысокое блюдо. Залейте кипящей водой, чтобы она полностью покрывала крупу. Накройте фольгой и оставьте на 5-6 мин пока вода не впитается. Разрыхлите вилкой, добавьте кусочек масла. Подавайте с гуляшом или жареным цыпленком.
Приятного вам аппетита!
Мила Гончарова
www.cocktail-book.ru
что такое? Французская кухня, рецепт с фото
При упоминании слова «рататуй» многие вспоминают одноименный анимационный фильм про крысенка Реми, знающего рецепт приготовления вкуснейшего овощного рагу. Именно эта смесь из цукини, помидоров и баклажанов покорила сердце строгого мультяшного кулинарного критика. Так что на самом деле представляет собой знаменитый рататуй и как его готовить? Об этом и пойдет речь в данной статье. Здесь вы сможете посмотреть рецепты рататуя с фото.
Рецепт классический
Рататуй – что такое за блюдо необычное? Надо сказать, ничего удивительного в нем нет. Это блюдо чем-то напоминает венгерское лечо, только с добавлением прованских трав. Именно эти французские пряности и придают рататую божественный вкус. Без них блюдо теряет всякий смысл и превращается в обычное овощное рагу.
А давайте-ка попробуем приготовить традиционный французский рататуй (рецепт классический). Именно таким блюдом кормили прованские женщины своих мужей и детей. Рецепт известен уже давно, а значит, проверен временем.
Готовим традиционное блюдо
Возьмите баклажан и нарежьте его тонкими кружочками. Подсолите и оставьте на время, чтобы вышла горечь. Тем временем нарежьте так же два цукини и помидоры (5 шт.). Всего потребуется 6 томатов, но один нужно оставить для соуса. А пока баклажан дожидается своего часа, можно заняться заправкой для блюда. Приступим к приготовлению соуса. Нарежем мелко головку лука и оставшийся помидор кубиками, сняв с него кожицу. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите лук и пассеруйте его. Добавьте два сладких перца, зеленого и красного цветов, помидор и зубчик чеснока. Приправьте по вкусу солью и перцем, потушите минут пять. Добавьте сюда же пять столовых ложек томат-пасты, подержите еще немного на огне.
В подготовленную огнеупорную посуду вылейте соус. Сверху начинайте выкладывать кружочки овощей, чередуя их между собой, в виде чешуи. Приправьте блюдо травами прованса, солью и перцем. Добавьте немного растительного или оливкового масла. Накройте посуду фольгой и поставьте в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на полчаса. Готовому блюду дайте настояться минут десять и подавайте к столу. Этот рататуй, в духовке приготовленный, можно есть, не боясь поправиться, поскольку в нем практически нет масла.
Суп
В России очень популярен и суп рататуй. По сути, это овощное рагу, в которое добавлены бульон или вода.
Для приготовления потребуются:
- 2,5 литра бульона или воды;
- 3 кабачка;
- 800 грамм помидоров в собственном соку;
- луковица;
- сладкий перец;
- баклажан;
- 50-60 грамм макаронных изделий;
- 0,5 чайной ложки тимьяна;
- немного орегано;
- сыр;
- соль, специи.
Нарежьте баклажан кубиками, посолите и оставьте минут на 20. Мелко покрошите лук и обжарьте его на растительном масле до прозрачности. Затем положите цукини, нарезанные кубиками, и чеснок, выдавленный через пресс. Промойте в холодной проточной воде баклажан и добавьте его к овощам. Обжаривайте пять минут. На соседней конфорке нагрейте воду или бульон, выложите томаты, соль, специи, пряности. Доведите до кипения и варите под крышкой минут десять, после чего засыпьте макароны и варите до их готовности. Выложите в кастрюлю тушеные овощи и подавайте суп рататуй, посыпав тертым сыром.
Рецепт для ленивых
Необязательно использовать для приготовления рагу определенный набор овощей и специй, можно поэкспериментировать с классическим рецептом и получить вкуснейшее блюдо в итоге. Если у вас нет под рукой кабачков и болгарского перца, знайте, что и без них выйдет очень даже неплохо. Приготовьте «ленивый» рататуй. Что такое он собой представляет? По сути, это запеченные в духовке овощи. Начинаем готовить. Баклажан надрезаем гармошкой и вымачиваем. Это нужно сделать заранее, часа за два до приготовления. Пару томатов шинкуем кружочками. Если у вас баклажан маленький, тогда нарежьте помидоры полукольцами.
Приготовьте из брынзы ароматную пасту. Возьмите шесть столовых ложек этого сыра, добавьте пару ложек оливкового или растительного масла, немного майонеза (сметаны), выдавите через пресс чеснок. Все тщательно перемешайте. И посыпьте базиликом, сухим или свежим. Смажьте маслом противень и выложите баклажан, начните его фаршировать. В каждый надрез вложите помидор и пасту из брынзы. И так до самого конца. Только предварительно смажьте надрезы оливковым маслом, а уже после закладывайте начинку. Так будет намного вкуснее.
Поступайте дальше по собственному желанию. Вы можете смазать, к примеру, баклажан майонезом или сметаной с чесноком и сыром. Запекайте около часа при температуре 180 градусов. Подавать можно в качестве горячего блюда или холодной закуски. Превосходно сочетается с мясом и рисом. Да и просто со свежим хлебом! Вот так мы видоизменили рататуй (рецепт классический) и приготовили совершенно новое блюдо.
Необычный рецепт с мясом: ингредиенты
Если вы не мыслите своей жизни без куска вкусного мяса, попробуйте приготовить рататуй с телятиной.
Для этого берем:
- Телятину – 200 грамм.
- Пармезан – 150 г.
- Три луковицы.
- Помидоры – 6 штук.
- Две морковки.
- 2 картофелины.
- Болгарский перец красного цвета – 5 штук.
- Половинку цукини.
- Баклажан.
- 150 грамм кипяченой воды.
- Неострый кетчуп – 3 ст.л.
- Соль.
- Перец.
- Прованские травы (смесь).
- Немного оливкового масла и сметаны.
Рататуй с мясом: приготовление
Подготовить овощи, почистить их. Лук тонко нашинковать, морковь крупно натереть, перец и помидоры (по 2 штуки) мелко нарезать. Разогреть сковороду с оливковым маслом. Поджарить лук до прозрачности, всыпать морковь, готовить минут пять. Добавить к ним же помидоры и перец, потушить немного. Влить кетчуп, посолить и снять с плиты. Эту пассеровку измельчить блендером. Получившееся пюре развести водой.
Телятину нарезать порционными кусочками, поперчить и обжарить с двух сторон до появления золотистой корочки.
В жаропрочную посуду выложить мясо вместе соком, образовавшимся при обжарке. Залить его овощной икрой.
Овощи, которые остались, нарезать кружками. Можно добавить грибы. Все выложить очень плотно поверх мяса с пюре. Посыпать солью, перцем и прованскими травами. Посуду накрыть фольгой и поставить в нагретую духовку. Запекать приблизительно час при температуре 230 градусов. После этого снять фольгу, посыпать сыром и запечь еще минут пять. Вкусный рататуй готов! Подавать блюдо можно со сметаной.
Вариации на тему…
Россияне – люди находчивые и неординарные. Мы постоянно что-то придумываем и изобретаем. Даже классический французский рецепт был видоизменен под вкусовые предпочтения русского человека. Ели вы, к примеру, картофельный рататуй? Что такое представляет собой это блюдо и как его готовить?
Для воплощения затеи нам потребуются очень простые продукты, которые можно приобрести в любом магазине: картошка, помидоры, твердый сыр. Есть в данном рецепте всего один экзотический ингредиент родом из Франции. Это голубой сыр с плесенью. Но его требуется совсем немного, всего 50 грамм.
Давайте попробуем приготовить это блюдо. Почистим 5 картофелин, нарежем пластинками. Таким же образом нашинкуем два помидора. Смажем форму маслом и уложим в нее овощи по кругу, чередуя между собой. Приправим перцем и солью, сбрызнем оливковым либо растительным маслом. Припорошим овощи тертым обычным сыром (50 г), а сверху выложим благородный голубой. Поставим в духовку и будем выпекать при 180 градусов до готовности. Теперь вы можете собственноручно приготовить рататуй. «Что такое придумать вкусное из овощей?» – этот вопрос больше не актуален.
Вместо послесловия
Вот вы и убедились, что готовить рататуй совсем несложно. И ингредиенты для него доступны каждому. Можно даже закатать овощной рататуй в банки и наслаждаться его великолепным вкусом и яркими красками всю зиму. Балуйте своих близких и друзей вкусным блюдом почаще. Следует отметить, что овощи чрезвычайно полезны витаминами и микроэлементами, поэтому их необходимо включать в ежедневный детский рацион. Употреблять рататуй можно не только в горячем, но и в холодном виде, поэтому готовьте его и в будние дни, и на праздник. Смотрите на рецепты рататуя с фото, придумывайте свои способы сервировки и наслаждайтесь этим простым, но полезным блюдом!
fb.ru
Рататуй - вкусная история. - Легко и Просто
Многие модные ресторанные блюда, которые заказывает каждый второй гурман, появились не более полувека назад. Люди не слишком хотят испытывать свои желудки. Поэтому кулинарам приходится придумывать привычным блюдам многовековую историю. Получается, что сначала продают легенду, а потом еду.
Вероятно, каждый слышал о старинном французском блюде «Рататуй». Это обычные тушеные овощи, которые за 10 минут может приготовить даже ребенок. Французы всегда очень внимательно составляли свои кулинарные книги: все рецепты там пронумерованы. И в середине прошлого века блюда «Рататуй» там не было. Поэтому на древность оно не претендует.Чтобы сделать элементарную овощную мешанину популярной на весь мир, предприниматели придумали такой ход: они сняли полнометражную рекламу, замаскировав ее под мультфильм «Рататуй». По сюжету, крыса-повар Реми приготовил овощное рагу, вкус которого удивил циничного кулинарного критика, напомнив ему о далеком детстве. О блюде узнали миллионы людей во всем мире. Кроме того, сам мультик обогатил владельцев на 620000000 долларов.
Современный «Рататуй» — это сочное рагу из помидоров, кабачков, баклажанов, лука и болгарского перца, нарезанных крупными кусками. Овощи тушат с оливковым маслом, ароматизируют тимьяном, чесноком, прованскими травами.
Само слово «рататуй» французы употребляли всегда, но не как название блюда, а как характеристику. Ибо оно означает «мешанину». Вот представьте, приходит француз вечером домой, а вместо ужина его ждет что-то непонятное: жена разогрела остатки завтрака. Это не хозяйка поленилась, это — рататуй.
В 70-х годах прошлого века известный французский кулинар Герар поехал в путешествие по малоизвестным заведениям питания Италии, Греции, Турции и Северной Африки. Он искал новые оригинальные блюда и вкусы. В Италии нашел капонату, в Испании — писто, в Венгрии — лечо, в Турции — имам баялды. Каждое из этих блюд — тушеные овощи с различными приправами, приготовленные различными способами: в духовке, под крышкой, на открытом огне. Герар приготовил свой вариант блюда, где преобладали баклажаны, назвал его «Конфи баялды». Рагу стало хитом его ресторана и завоевало сразу три мишленовских звезды (престижная кулинарная награда мира).
Сегодня «Ратутуй» готовят на каждой кухне. Рецептов множество, каждая хозяйка имеет свой вариант блюда. Овощи можно заменять, добавлять любимые травы, семена. Запекать их или парить. Или готовить все ингредиенты отдельно, чтобы гости могли скомбинировать свой рататуй прямо за столом.
Рататуй от Реми
2 баклажана, 1 небольшой кабачок, 1 болгарский перец, 3 большие спелые помидоры, помидоры черри для украшения, 50 мл сухого красного вина, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, прованские травы, оливковое масло.
Баклажан очистить от кожуры, порезать на крупные кубики, залить холодной подсоленной водой на полчаса, чтобы избавиться от горечи. Лук нарезать полукольцами, чеснок порубить. Кабачок очистить от кожуры и порезать кубиками. Разогреть сковороду с оливковым маслом, положить баклажан, жарить 4 мин. Добавить кабачок и жарить еще 3 мин. Добавить лук, чеснок и измельченный перец. Жарить еще несколько минут, помешивая, добавить соль и травы. Добавить помидоры, предварительно сняв кожицу и вино.Тушить под крышкой в течение 5 мин. Выложить рататуй на глубокий противень, украсить помидорами черри и выдержать в духовке 10 мин.
Праздничный рататуй
2-3 помидора, томатная паста, баклажан, маленький кабачок, 2 болгарских перца разного цвета, стручок острого перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, петрушка, перец, сольСделать соус: одну луковицу и чеснок мелко порубить, поджарить на растительном масле. Влить на сковороду томатную пасту, добавить острый перец по вкусу. Посолить, добавить рубленую петрушку. Помидоры, баклажан, кабачок, перец и луковицу порезать кружочками, поджарить на решетке на открытом огне. Сложить кружочки в глубокий противень по тому же принципу, что выкладываете колбасную нарезку. Полить соусом и запекать в духовке в течение 20 мин.
Рататуй по десять гривен
По 1 баклажану и кабачку, 3-4 помидора, по 1 болгарскому перцу и луковице, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки масла, зелень, зубчик чеснока, острый перец.Лук мелко порубить и обжарить 2-3 мин. Перец порезать мелкими кубиками, добавить к луку и обжарить еще 5 мин. Добавить мякоть потертого помидора без кожицы и тушить 5 мин. Наконец добавить томатную пасту, посолить, поперчить, довести до кипения. Овощи нарезать тонкими кружочками (толщиной 2-3 мм), посолить, оставить на 10 мин, слить лишнюю жидкость. Томатный соус выложить на дно формы, а на него — овощи кружочками на ребро, чередуя их (кабачок, баклажан, помидор, кабачок). Зелень, чеснок и острый перец мелко порубить, перемешать и добавить масло (2-3 ст. ложки), равномерно полить овощи. Форму накрыть крышкой или фольгой. Поставить в духовку на 60 мин.
www.mislife.ru
Рататуй - Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 13 июля 2017; проверки требует 1 правка.
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 13 июля 2017; проверки требует 1 правка. Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.
История[ | ]
Первый рецепт рататуя встречается в кулинарной книге 1778 года[1]. Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.
-
Прованский рататуй напоминает овощное рагу
-
Нарезка для рататуя «кружками»
-
Авторское блюдо в форме спирали
В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик, а также трюфели. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо[2].
В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, в турецкой — имам баялды[3], в каталонской — самфайна[4], а в венгерской — лечо. В России его называют овощным рагу. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.
Интересные факты[ | ]
- Название блюда «рататуй» упоминается в повести Оноре де Бальзака «Первые шаги в жизни» (1842)[4].
- Ф. И. Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат».
- Хорошо владевший французским языком А. Н. Вертинский предполагал в «диковинном слове» рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал».
- В некоторых французских сказках описывается, как ведьмы готовят рататуй из мышей и лягушек[4].
- В мультфильме «Рататуй» использован рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой.
Примечания[ | ]
encyclopaedia.bid
