Холодец и желатин – значение и происхождение слов. Происхождение блюда холодец
Холодец по-русски
Холодец – это традиционное русское блюдо. Им обычно любят лакомиться с хреном, горчицей и запивать водкой. В сущности, это хорошо разваренное мясо в застывшем бульоне-желе. Такое блюдо способно согреть даже в суровые морозы, несмотря на то, что подаётся холодным, в виде закуски. По традиции, в русских семьях без холодца не обходится ни один праздник. Кроме того, что это блюдо очень вкусное, оно к тому же ещё и полезное. Ведь натуральный желатин, который при варке холодца выделяется естественным образом, очень полезен для наших суставов и костей. Также в холодце домашнем много кальция. Ортопеды советуют употреблять это блюдо для лучшей работы костной системы, разумеется в умеренных количествах.
Ингредиенты:2-3 шт свиных ножек;
1 кг говяжьего мяса;
6-8 шт лаврового листа;
8-10 шт чёрного перца-горошка;
2 шт лука репчатого;
5-6 зубчиков чеснока;.
1 шт моркови;
cоль по вкусу.
Мясо и ножки нужно хорошо помыть.
Мясо порезать крупными кусками, ножки должны быть порублены.
Сложить всё это в широкую большую кастрюлю.
Налить холодной воды так, чтобы мясо только было покрыто водой на 2 см, примерно.
Поставить на огонь и довести до кипения. При появлении пены её нужно тщательно снимать шумовкой.
Затем, когда мясо уже будет кипеть и не будет пены, можно закладывать очищенные и нарезанные крупно лук и морковь.
Потом добавить перец чёрный и лавровый лист, посолить по вкусу и накрыть крышкой так, чтобы она была чуть приоткрыта.
Варить мясо нужно часа 3-4, на очень медленном огне.
Проверять мясо, протыкая вилкой. Как только вы увидите, что мясо легко отстаёт от костей, нужно добавить измельчённый чеснок и через минуту кастрюлю можно снять в огня, дать так постоять ей минут 10.
Затем бульон сливаем, процеживая через ситечко, в глубокую миску или другую кастрюльку.
Мясо нужно отделить от костей и разложить по тарелкам, морковь порезать красиво и тоже положить туда же.
С процеженного бульона осторожно снять жир, и залить бульоном мясо в тарелках.
Поместить в холодильник или просто вынести на холод. Когда холодец полностью застынет, его можно кушать.
Оформлять можно по разному: просто – порубив мелко мясо, или по праздничному - с зеленью и крупными кусками мяса.
Приятного аппетита!
Источник
Дополнительные ссылки:
Чем холодец отличается от студня и заливного?
Холодец говяжий
Холодец «Тройка»Другие интересные статьи этой рубрики
izuminka.net
Холодец и желатин – значение и происхождение слов
Оказывается, слова желатин и холодец имеют общее происхождение. Здесь представлена новая правильная этимология этих слов, установленная на основе их значения и смысла с помощью Метода UkraineClub.
Холодец
Холодец, а на украинском холодець (холодэць), студень, зельц, мармелад, желе – это в современном понимании блюда, которые объединяет одно
свойство: они все содержат желеобразную массу. В горячем виде эта желеобразная масса жидкая, при остывании загустевает, а при нормальной комнатной температуре становится уже и не жидкостью, но и не твердым телом, а – желе, студнем, холодцом, который все знают и специально описывать не надо.
«Твердость» остывшего желе зависит от температуры, как и любой жидкости. С понижением температуры у жидкостей повышается вязкость, при большем охлаждении они кристаллизуются. Желе при комнатной температуре 20 градусов будет тем «тверже, плотнее», чем больше оно содержит вещества, которое называется желатин. Именно желатин придает желе, холодцу их главное свойство загустевать. Очевидно теперь, что «холод», который фигурирует в слове холодец, не играет главную роль. Главный – желатин. Будет мало желатина, ваш холодец будет холодцом только в холодильнике, а на столе растечется по тарелке.
Желатин
Итак, желатин. Словари утверждают, что слово желатин от французского gélatine, которое так и произносится – «желатин», только по-французски звук «Л» мягко, примерно как «жельатин» или даже «жельятин».
Что же такое желатин? Энциклопедический словарь Брокгауза и Эфрона определяет желатин как костный клей, который используется для «для студенистых, желеобразных кушаний (желе, студень и т. п.), в подмесь в пастилу, мармелад и т. п., в мед, для осветления вин и пива, для фотографических пластинок, в аптеках для капсул, покрывания пилюль, для пластырей и проч.». Кроме того, известно, что желатин используется и для столярного клея.
Чистый желатин бесцветный или желтоватый. Получают его в основном из костей, хрящей, сухожилий животных и рыб.
Основа соединительной ткани животных и рыб состоит из белка коллагена. При варке в воде костей, голов, хвостов, чешуи и пр., всего, что содержит коллаген, этот белок подвергается химическим реакциям, которые по научному называются гидролизом и денатурацией.
Денатурация – это уничтожение природных свойств белка, а гидролиз – взаимодействие с водой, в данном случае при большой температуре, температуре кипения, когда происходит взаимодействие и с водой, и с водяным паром.
Желатин – один из продуктов гидролиз и денатурации коллагена. Он и придает жидксти, которая образуется после варки, способность загустевать, образовывать желе, студень, холодец, а также клейкость. Наибольшую клейкость имеет желатин из рыбьих костей, чешуи и пр. отбросов.
Костный клей, или желатин, оказался не только полезным и ценным, но и дорогим продуктом. Во Франции и Германии предприимчивые люди стали производить его промышленно. Для большей производительности кости и все прочее сырье измельчается, затем удаляются разными химическими способами жиры, ненужные кислоты и прочие вещества, все потом варится, пропаривается и пр.
Технологический процесс может быть сложным и зависит от того, что в конце надо получить – технический клей или пищевой желатин. Для производства пищевого желатина используется сырье, которое дает минимально запахов – коровьи, бычачьи, свиные, а также бараньи кости, хрящи, сухожилия. Для полного очищени и освобождения от запахов желатин проходит долгий путь обработки.
Словарь Брокгауза и Эфрона сообщает также, что желатин «сперва привозили к нам из Франции и Германии, а теперь стали устраиваться и в России желатиновые заводы: в СПб. 3 завода и в Крыму, в Атреке, — 1 завод, выделывающие Ж. из костей. Заводы же, пользующиеся рыбными отбросами, могут устраиваться там, где бывает значительный скоп чешуи и др. отбросов, как, например, на рыбных промыслах.»
На современном желатиновом заводе
Да, желатин, костный клей и технологию их производства в Россию и Украину (которая была частью России) завезли из Франции и Германии. Но ведь холодец русские варили испокон веку! Чистый желатин из холодца не выделяли, жир и кислоты не удаляли, а ели все, что из костей и хрящей выварилось. И чем больше там было жира, тем лучше, тем вкуснее был холодец.
Жир в обычном холодце, конечно, есть. Но его значительно меньше, чем в мясе, которое было на тех костях, из которых он сварен. Холодец – еда из субпродуктов, по сути – из отходов. Кости, головы, хвосты богатые хозяева или просто выбрасывали, или продавали за бесценок.
Про холодец иногда говорят, что это еда бедняков. Кто мог купить только кости, головы, хвосты, копыта вместо мяса – довольствовались холодцом.
Голодец, голодець и голодень
Есть в русском языке слово «голодец», ударение на Е. В украинском это же слово – «голодець», Г мягкое. Слово редкое, почти не известное в употреблении.
Но есть много людей с фамилиями Голодец и Голодець. Возможно, наиболее известные из них – Ольга Голодец, зам. председателя правительства России, и Адам Голодець – бывший футболист московского и киевского «Динамо», главный тренер вначале дубля, затем основного состава московского «Динамо», еврей.
«Голодец», а особенно украинское «голодець» созвучны словам «холодец» и «холодець». Слово «голодец» абсолютно годится для названия еды из отходов, которая актуальна для голодных бедняков или просто всех голодных в голодную пору. Оставим это пока как гипотезу.
Есть еще одно слово в украинском и русском языках – голодень.
Это слово упоминается в словаре живого великорусского языка луганчанина Владимира Даля. В статье про слово «голод» указываются однокоренные слова: «Голодуша, голодуха, голендуха ж. голодьба, голдоба, голодень, голод, более в значении скудости в пище».
Слово голодень употреблялось нашими далекими предками, видимо, не постоянно. Жизнь всегда менялась. Известно, что слово голодень возрождалось в очередной раз относительно недавно на юге России и в Украине во времена голода начала 1930-х годов. «Голоднем» называли и ту голодную пору, и скудную еду, которую можно было добыть или приготовить.
И снова желатин
Теперь вслушаемся внимательно в слово «голодень». Оно содержит два звонких согласных звука – Г и Д. Все звонкие согласные трудны для произношения. Особенно для людей с отсутствующими зубами, травмами лица, физиологическими особенностями, вызывающими дефекты речи, потенциальных клиентов логопедов, людям на морозе, нетрезвым, и, наконец, маленьким детям.
Звонкие согласные при трудностях с произношением естественным образом упрощаются, заглушаются. При этом слова трансформируются в другие – похожие, иногда даже и не очень похожие на исходные.
Новые слова повторяются многократно, закрепляются в обиходе. Из множества таких новых слов образуются наречия и даже новые языки. Причем новые наречия и языки образуются всегда в результате упрощения произношения и никогда наоборот.
Вернемся к слову «голодень». У французов звук Г заменяется G, звучит «Ж». Так у них Георгий превратился в Жоржа. Звук Д заглушается до звука Т. «Голодень» французы произнесут в лучшем случае «жолотень». Сравним с «желатин» и вспомним «Принцип иврита» (гласные звуки значени не имеют). Получилось, что «голодень» таким образом и превратился в «желатин - gelatine».
Звук Г у французов не всегда заменялся на Ж, поэтому желатин, это известно, вначале назывался галатин и галантин. У французов было очень популярно блюдо «галантин» – в исходный желатин добавлялось разнообразное приготовленное мясо, рыба, овощи, специи. Т.е., старый французский галантин – это по сути наш современный холодец и заливное, как мы их готовим в совсем неголодное время при полном достатке мяса, рыбы и всего остального.
Что в итоге?
Есть все основания утверждать, что французское слово «gelatine – желатин» произошло от слова «голодень», имеющее, как говорят в науке, «физический смысл». Ни во французском, ни в каких-либо других языках, кроме славянских, найти «физический смысл» слова gelatine не получится. Трансформация слова произошла в полном соответствии с законами редукции (упрощения) звуков – заменой трудных согласных более легкими.
Русское «холодец» и украинское «холодець» – производные от слов «голодец» и «голодець» и не имеют отношения к слову «холод». Опять же из-за «физического смысла» и вывода выше о слове «желатин».
Замечание
Созвучность слов «голод» и «холод» ставит вопрос о возможной их лингвистической связи. Слово «голод» труднее для произношения. По законам трансформации слов, звук Г может заменяться на Х и тогда, формально, «холод» могло произойти от «голод». Однако, это на совсем согласуется с «физическим смыслом» – получается, что голод как бы предшествует холоду. Тогда как в реальности, скорее наоборот – холод может быть причиной и предшественником голода. Определенный ответ можно было бы дать, если бы точно было известно, когда и при каких условиях эти слова появились.
Читать еще: Gelatine - голодень в разделе The same - те ж саме
Как приготовить холодец рецепт с фото | ХозОбоз
Как появился холодец
Приготовление холодца уходит своими корнями ещё во времена Руси, упоминания о холодце можно найти ещё в древних летописях. Появился холодец из наваристого бульона, который знаком человечеству многие тысячелетия. В качестве желеобразующего вещества выступали кости и мясо животных. Такой застывший бульон начали употреблять народы Севера. У славян он получил название студень – заливное дрожащее прозрачное блюдо до самого дна. Охотники и воины брали с собой студень в берестяных торбах, где в удобное время на костре могли превратить его в жирный бульон. Холодец считается более насыщенным и плотным кушаньем.
В богатых царских дворах на Руси холодец варили на следующий день после застолья, куда добавляли все остатки пира и поначалу отдавали такие блюда прислуге. Превратить холодец в «царское яство» помогли французы, они добавили в него овощи и яйца. Сегодня это блюдо получило признание гурманов многих стран, его готовят с различными экзотическими добавками и доработками.
Для приготовления "холодца" нам понадобиться
- свиная рулька (или свиные ножки, уши) – 1,5 кг
- окорок куриный – 2 штуки (по желанию)
- морковь – 1 штука
- лук репчатый – 1 штука
- вода – 3 литра
- перец горошком – 6 штук или перец душистый – 3-4 горошины
- лавровый лист – 3 штуки
- соль – по вкусу
Как готовить холодец
- Мясо хорошо промоем, особенно если используем такие части как свиные ножки. Если позволяет время, то можно вымочить свиную рульку в воде около часа. Разбавить свиной холодец можно куриным окороком, чтобы блюдо не состояло из одного только желе.
Хорошо вымоем мясо
- Морковь помоем и почистим.
Моем, чистим и нарезаем морковку на небольшие кусочки
- Репчатый лук почистим, но последний слой шелухи оставим, это придаст бульону красивый золотистый цвет. Это один из секретов, как сварить холодец вкусным и красивым.
Чистим репчатый лук при этом не снимаем последний слой кожуры
- Свиную рульку положим в кастрюлю, где будем варить холодец и зальём мясо холодной водой. Здесь всегда возникает вопрос, сколько варить холодец по времени. В нашем случае, свиной холодец мы будем варить 4 часа. Мясо должно легко отделяться от костей. Итак, включаем огонь и доводим бульон до кипения, образовавшуюся пену обязательно снимаем ложкой. Слегка приоткроем крышку на кастрюле, чтоб бульон получился прозрачным. Огонь делаем такой силы, чтоб холодец варился при слабом кипении. Необходимо, чтоб за это время бульон приобрёл свойства клейкости. Проверить это можно, попробовав остывший бульон пальцами.
Рульку кладем в ту кастрюлю, где будем варить наше блюдо и заливаем холодной водой. Доводим бульон до кипения, образовавшуюся пену все время снимаем. Не забываем приоткрывать крышку на кастрюле, чтоб бульон получился прозрачным. Варим 4 часа при слабом кипении. Нам надо, чтоб бульон приобрёл свойства клейкости.
- Добавляем морковь и лук за час до окончания варки. Чтоб получить вкусный холодец, добавим в бульон перец, лавровый лист и посолим его.
За час до окончания варки домашнего холодца добавляем морковь, лук, лавровый лист, перец и немного соли.
- По окончании варки, достаём готовые мясные продукты из бульона и отделяем мясо от костей. Бульон процеживаем.
Как только время варки вышло, снимаем с огня. Отделяем мясо от костей и процеживаем бульон.
- Этот этап - полнейшая импровизация. Мясо можно мелко порезать, но некоторые любят крупные кусочки; чтобы холодец домашний выглядел красиво, можно приготовить порубленную зелень, а из моркови вырезать красивые цветочки или звёздочки. В подготовленные формы укладываем мясо, посыпаем зеленью и чесноком (по желанию). Заливаем мясо процеженным бульоном и даём настояться в холодильнике до полного застывания, желательно на ночь.
Теперь процеженным бульоном заливаем мясо и овощи, ставим в холодильник на ночь.
- Когда на поверхности холодца образуется жир, снимаем его смоченной в горячей воде ложкой.
Если на поверхности холдца будет образовываться жир, то его легко снять горячей ложкой
- При подаче к столу перевернём вниз и порежем на порции.
Как только решите подавать холодец на стол, переверните его на блюдо и разрежьте на большие куски
- Теперь секрет как варить свиной холодец раскрыт. Подавать это блюдо нужно в качестве холодной закуски с горчицей, аджикой или хреном. Приятного аппетита!
Варианты приготовления холодца
Для приготовления холодца кроме мяса берут такие мясные продукты, которые дают много жира, что позволяет приготовить стойкий и наваристый бульон. Свиные головы, уши, губы или ножки - уверенность в застывании холодца без добавления желатина. Многим нравится рецепт холодца из свиных ножек, который готовится точно также. Если дополнить его курицей, то вкус получится более нежным. В данном рецепте нам совершенно не понадобились дополнительные ингредиенты для застывания, но если вы сомневаетесь в том, застынет ли холодец, нужно приготовить холодец с желатином. Тогда получится уже другое блюдо – заливное. Праздничный холодец украшают фигурными кусочками моркови, вареных яиц, горошком, кукурузой, зеленью.
Чем полезен холодец
Польза холодца подтверждена неоднократно. Главным его достоинством является наличие коллагена, этот белок отвечает за развитие и здоровье соединительной ткани, замедляет процессы старения в организме. Часто рекомендуют холодец пожилым людям, когда кости становятся хрупки. Также всем без исключения для укрепления суставов и костей человека. Но не стоит слишком увлекаться холодцом, ведь в нём содержится большое количество холестерина. Поэтому только умеренное употребление этого блюда не навредит здоровью. ХозОбоз надеется, что вам понравился этот рецепт и своими знаниями о том, как готовить холодец, вы поделитесь им с другими.
Похожие рецепты
hozoboz.com
Русский холодец: история популярного новогоднего блюда
Продолжаем рассказывать про популярные блюда новогоднего меню. Сегодня – рассказ о холодце и студне.
Начнем с того, что холодец и студень – означают одно и то же блюдо. Просто в разных регионах России у него свое название. На юге и юго-востоке говорят «холодец», на севере и северо-западе – «студень». Есть еще мнение, что студень – это блюдо, которое варится из коровы, а холодец – из свинины.
Холодец готовят с 16-го века. Только названия ему еще тогда никто не дал. Просто выносили наваристый бульон на холод, чтобы он не испортился. Там он застывал и превращался в новое блюдо. Такой бульон брали в дорогу кочевые народы, а также путешественники, купцы, охотники, воины. Если путешествие проходило зимой, то бульон застывал и на перевалах, если не было возможности развести костер, его просто разрезали на куски и ели.
И вот эта способность застывать на холоде – главное отличие холодца от заливного. Чтобы приготовить заливное, нужно использовать различные желирующие вещества (желатин, например). Но для холодца это недопустимо! Необходимое желирование бульона достигалось только благодаря правильно выбранным частям туши! В идеале студень готовится из коровьей головы, ног, хвоста. Если вы используете для приготовления свинину, то тут тоже нужно брать уши, хвосты, ноги.
Считается, что холодец – это русское изобретение. Но подавать его к новогоднему столу никому бы в голову не пришло. Холодец считался едой для бедных. Обычно, утром после праздника собирали остатки мясных продуктов, заливали бульоном и выносили на мороз. Масса застывала – есть это можно было, но выглядело очень не аппетитно.
Вспомните фрагмент из романа Ивана Гончарова «Обломов». Как беспокоилась Агафья Матвеевна, когда узнала, что деньги закончились и нужно готовить для Обломова простую еду: «В первый раз в жизни Агафья Матвеевна задумалась не о хозяйстве, а о чем-то другом, в первый раз заплакала не от досады на Акулину за разбитую посуду, не от брани братца за недоваренную рыбу; в первый раз ей предстала грозная нужда, но грозная не для нее, для Ильи Ильича. «Как вдруг этот барин, — разбирала она, — станет кушать вместо спаржи репу с маслом, вместо рябчиков баранину, вместо гатчинских форелей, янтарной осетрины — соленого судака, может быть, студень из лавочки…» Ужас!»
Действительно, ужас!
Это потом уже европейцы внесли свои усовершенствования в простой студень и холодец: добавили в бульон вареные яйца, овощи, приправы. Европейцы же начали делать холодец их птицы, телятины и кролика. Мясо не оставляли кусками, а прокручивали в фарш. Сам бульон процеживали и подсвечивали с помощью специй. Такое блюдо стали называть «галантин», что со старофранцузского переводится как «желе». Французские повара потом приехали в Россию и стали подавать галантин в богатых домах и ресторанах. Русским блюдо пришлось по душе – оно и вкусное и выглядит красиво. Так поняли, что простой холодец можно облагородить и подавать к праздничному столу.
А сейчас холодец – очень популярное новогоднее блюдо. В советском время считалось, что наличие холодца на праздничном столе свидетельствует о достатке семьи и мастерстве хозяйки. Готовить холодец все-таки надо уметь, ведь процесс готовки гораздо сложнее, чем оливье. Холодец надо долго варить, следить, чтобы бульон не кипел, снимать пенку, процеживать… Хотя повара с опытом уверяют, что приготовить холодец совсем несложно, нужно знать несколько правил и все получится!
Так что, сытного вам праздника! Будете готовить холодец на новый год?
worldofmeat.ru
Холодец – традиционное новогоднее блюдо.
Для многих людей холодец справедливо ассоциируется с зимой, в частности с Новым годом. Это блюдо стало традиционным на праздничных столах россиян, а его рецепты передаются из поколения в поколение. А Вы знаете, как появилось это блюдо в нашей стране? Чем холодец полезен и одновременно вреден? Хотите узнать, чем холодец отличается от студня? Ответы на эти вопросы, а также советы по приготовлению и рецепты уже ждут Вас!
Немного об истории холодца
Холодец считается исконно русским блюдом, а его прообразом является французский галантин. Французы готовили его из крепкого бульона птицы, телятины, свинины или крольчатины, добавляли кусочки мяса, специи и яйца. Галантин подавали даже на королевский стол, в отличие от русского холодца – в нашей стране изначально считалось, что это блюдо для челяди. Дело в том, что оставшиеся после знатных пиров продукты мелко крошили, заливали бульоном и ставили на холод, чтобы блюдо застыло, а кушали эти «объедки» слуги.
Вообще холодец появился на севере России. Застывший бульон брали с собой в поход охотники, а на привале они разогревали его – холодец превращался в горячий суп.
Сейчас холодец популярен не только в России, но и в Грузии, Молдавии, Латвии, Румынии, Польше и Украине.
Польза холодца
Холодец содержит в себе коллаген – вещество, замедляющее старение тканей, укрепляющее кости и хрящи. Натуральный желатин восстанавливает работу суставов и повышает их подвижность.
Кроме этого холодец содержит аминоуксусную кислоту, которая находится в глицине. Благодаря ей улучшается мозговая деятельность, снимается напряжение, депрессия, а также симптомы похмелья.
Витамины группы B, входящие в состав холодца, способствуют строению гемоглобина и многих полиненасыщенных кислот. Холодец обладает противовирусными действиями, благодаря содержанию ретинола, который укрепляет иммунитет, нормализует зрение.
Противопоказания холодца
Холодец можно употреблять не более одного раза в неделю. Он является высококалорийным блюдом, содержит достаточно большое количество холестерина, что может стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний.
Говяжий бульон содержит гормон роста – он может вызвать воспалительные процессы в организме, гипертрофию, набухание тканей.
Свиной бульон содержит гистамин – он может стать причиной аппендицита, заболеваний желчного пузыря, фурункулеза.
Чем отличается холодец от студня?
Сейчас понятия холодца и студня тождественны. Однако некоторые специалисты, углубляясь в историю и тонкости готовки, категорично заявляют, что холодец и студень – это разные блюда, хоть и аналогичны в приготовлении. Так в чём же состоит их отличие?
Главное отличие, которые выделяют специалисты – это то, что холодец готовится на бульоне из свинины и птицы, а студень – исключительно на говяжьем. И вообще само слово «студень» распространено больше на севере и северо-западе России, чем в других регионах, где преимущественно это блюдо называют холодцом.
Варка холодца происходит в три этапа: сначала закладывают свиную голяшку, мозговые кости и уши, через час – тушку птицы, а за час до конца - специи, травы, коренья и морковь. Ингредиенты для студня закладывается сразу все.
Бульон для холодца получается более светлым и плотным, его нужно только процедить. А вот бульон для студня получается тёмным, его осветляют с помощью взбитого белка и лимонного сока.
Бульон для холодца варят около шести-восьми часов, а для студня – гораздо больше, иногда даже двенадцать часов.
Советы по приготовлению холодца
- Свиные или говяжьи ножки и головы должны быть обязательно свежими, не слишком жирными, приятно пахнуть, обладать ровным светлым цветом, без признаков замораживания.
- Ингредиенты перед варкой нужно замочить на час в прохладной воде, а затем промыть их. Ножки поскоблить острым ножом.
- Чтобы придать бульону золотистый оттенок, варите его вместе с неочищенным репчатым луком. Все специи лучше закладывать сразу, в самом начале варки.
- Солить бульон нужно за час до конца варки, причём солить так, чтобы бульон был немного пересолен.
- Чем дольше варится бульон, тем крепче, вкуснее и ароматнее он получится.
- При варке в бульон добавлять воду нельзя! Поэтому сразу готовьте большую вместительную кастрюлю (литров на 5-7).
- Если консистенция бульона будет не очень наваристой, то учтите, что придётся прибегать к помощи желатина. Проверить его крепость можно так: капнуть немного бульона на пальцы – если пальцы слипаются, то бульон получится хорошим.
- После варки мясо необходимо тщательно разобрать и очистить от шкурок, жира, хрящей, косточек и прочего.
- Разобранное мясо (после укладывания его в форму) можно украсить зелёным горошком, солёными огурцами, морковью, варёными яйцами, зеленью и другими овощами.
- Чтобы аккуратно переложить холодец из формы на красивое блюдо, то форму нужно несколько секунд подержать в горячей воде, а затем перевернуть.
- Вкус холодца отменно подчеркнёт хрен, горчица или другие любимые острые соусы.
Рецепт мясного холодца
Ингредиенты:
- вода, 6 л
- свиная голяшка, 1.5 кг
- телячья голяшка и мякоть, 1.5 кг
- морковь, 3 шт.
- репчатый лук, 3 шт.
- лавровый лист, 10 шт.
- чёрный перец, 15 горошин
- душистый перец, 15 горошин
- соль, по вкусу
- чеснок, 6 зубчиков
- петрушка, укроп, по вкусу
Приготовление:
Доведите воду до кипения, положите мясо, уменьшите огонь. Через 30 минут соберите пену, добавьте целую морковь, лук, лавровый лист и перец. На медленном огне томите не менее шести часов. Выньте лук и варите дальше два-три часа. За час до конца посолите. Следите, чтобы морковь не превратилась в кашу. Затем выньте мясо и морковь. Процедите бульон. В процеженный бульон добавьте измельчённый чеснок. Мясо разберите на кусочки. В форму положите листья петрушки или укропа, затем мясо. Залейте бульоном и поставьте застывать на холод.
Рецепт куриного холодца
Ингредиенты:
- куриные крылышки, 6 шт.
- куриные сердечки, 3 шт.
- куриные желудочки, 3 шт.
- куриные ножки, 6 шт.
- вода, 5 л
- лавровый лист, 5 шт.
- перец горошком, 10 шт.
- репчатый лук, 3 шт.
- морковь, 2 шт.
- чеснок, 3 зубчика
- зелень, по вкусу
- специи, по вкусу
Приготовление:
В кастрюлю сложите хорошо промытые крылышки, сердечки, желудочки и ножки. Залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист, перец, лук, морковь. Варите на медленном огне не менее трёх часов. За час до окончания посолите. После этого достаньте все ингредиенты. Лук можете выбросить, а морковь по желанию можете оставить для украшения. Куриное мясо тщательно разберите и красиво разложите в форму. Бульон процедите и добавьте измельчённый чеснок. Залейте им куриное мясо и поставьте застывать на холод. Перед подачей украсьте зеленью и специями.
Автор: Шаманина Александра
zadelom.ru
