Готовим вкусно каждый день! История блюда шурпа

Шурпа из баранины – традиционные и классические национальные рецепты

Шурпа – это вкусный пикантный мясной суп, пришедший на наши столы из национальной восточной кухни. Тяжело сказать, появилось ли это блюдо раньше в Узбекистане, в Туркмении или Татарстане, но традиционный рецепт, заимствованный у этих народов быстро облетел Азию и Европу.

Восточное блюдо шурпа

В зависимости от региона, где готовилась шурпа, несколько менялся состав ингредиентов, но основная составляющая – мясо, всегда оставалась неизменной.

Как варить шурпу из баранины дома или на природе? Существует ли традиционный метод приготовления супа или можно экспериментировать с составом ингредиентов? На все эти вопросы мы и постараемся ответить в этой статье.

Немного истории

В первоначальном варианте шурпа на Востоке варилась исключительно из баранины, но со временем этот вид мяса у некоторых народов стал заменяться говядиной, птицей и даже рыбой (туркменская асы-сорпа). Сегодня шурпу называют шорпой, чорпой, сорпой или чорбой. Название не меняли специально, и основная часть ингредиентов и процесса приготовления оставалась неизменной.

Но в зависимости от диалекта местности, где готовилось блюдо, слово «шурпа» произносилось по-разному. Говорить о том, что этот суп в различных национальных кухнях имеет какие-то отличительные от остальных нестандартные подходы и способы варки не совсем правильно.

И, хотя румынская и молдавская чорба готовиться на квасе с очень большим количеством паприки, которые придают супу немного резкости, основная часть ингредиентов не меняется.

Можно варить шурпу традиционным методом, не отступая от единых правил приготовления заправочных супов, а можно предварительно обжарить мясо и овощи на сковороде (узбекская каурма). Такое различие так же характерно для того, в каком регионе готовится блюдо.

В киргизкой национальной кухне шурпу готовят исключительно из свежих овощей, бросая их в уже отваренный бульон из баранины. В отличие от этого, в Узбекистане мясо хорошо обжаривают, добавляют много томатов, получая хорошо насыщенный привкус помидора с кислинкой.

Но то, что действительно отличает этот удивительный суп от других – это его повышенная жирность и очень большое количество разнообразных пряностей, душистых трав, специй и зелени.

Овощи при приготовлении нарезаются очень крупно, а репчатый лук кладется в избытке. Интересно и то, что среди ингредиентов находятся не только овощи, но и фрукты. Удивительно, но абрикос или айва ничуть не портит общепринятых вкусовых качеств, характерных для первых блюд, делая шурпу пикантной и очень необычной.

Процесс приготовления в домашних условиях

Итак, перед тем, как варить шурпу дома, определимся, каким именно способом мы будем это делать. От того, будем ли мы предварительно обжаривать мясо или остановимся на рецепте похлебки (вареной баранины и овощей), зависит какую часть баранины купить и какие ингредиенты подготовить.

Традиционный рецепт (без обжаривания) имеет следующие составляющие:

• Баранина
• Картофель
• Лук репчатый
• Морковь
• Зелень
• Специи

При выборе ингредиентов очень важно обратить внимание на качество баранины. Мясо не должно быть темное, а жир не должен быть желтый, в противном случае суп будет иметь непривычный привкус старого жира.

Для шурпы выбирают шею, лопатку или заднюю часть обязательно ярко-красного цвета с белыми жировыми прожилками. При покупке непременно обратите внимание на то, сочное ли мясо.

Для этого просто прижмите мякоть пальцем. Свежее сочное мясо упругое, чуть влажноватое и ароматное.

Восточные кулинары знают, что выбирая ароматное мясо для шурпы необходимо поинтересоваться у продавца на рынке – самец или самка были забиты. Мясо самки подходит для супа, как нельзя лучше.

Оно обладает достаточной жирностью, а при опаливании жир издает приятный запах. Часто, выбирая баранину на рынке, можно видеть, как хозяйки поджигают кусочки жира, определяя качество и аромат главного ингредиента.

Однако какое бы красивое и свежее не было купленное мясо, одной из рекомендаций все-таки является его предварительное замачивание. В ресторанах восточной кухни эту процедуру перед отваром бульона для шурпы делают в обязательном порядке.

Это необходимо для того, чтобы вывести возможные остатки шерсти или сукровицы, несколько продезинфицировать мясо. Обманчиво суждение о том, что промытая баранина даст мутный бульон.

Если продержать ее 1-1,5 в прохладной воде, а затем правильно отварить, основа супа будет вкусной, ароматной и прозрачной.

После замачивания баранину еще раз промывают, и определяют в кастрюлю с холодной водой. Емкость для варки шурпы должна быть с толстым дном, в идеале – это большой просторный казан. В домашних условиях на одну среднюю лопатку (целиком) вполне подойдет казан, емкостью 5-6 литров.

При варке мяса нужно постараться, чтобы бульон получился прозрачным. Для того чтобы отварить баранину для шурпы нам понадобиться от 4-х до 5-и часов. Кастрюлю изначально устанавливают на небольшой огонь, а поэтому вода с мясом начинает закипать только спустя 30-40 минут.

При этом на жидкости образуется пена (так называемый «шум»). В процессе варки его необходимо будет регулярно (как минимум первых 1,5-2 часа) снимать.

Но для того, чтобы бульон был жидким мало варить его на небольшом огне и просто снимать с поверхности «шум». Образующаяся пена – не что иное, как закипевший белок, выделяемый из мяса и кости.

Любители прозрачных бульонов знают, что мясо лучше варить крупными, не разрубленными по кости кусками, и только в этом случае навар будет прозрачным и красивым. Именно так поступают при приготовлении шурпы.

Спустя 3-3,5 часа после варки баранины ее можно попробовать. Если мясо мягкое и сочное на вкус, в бульон можно добавить следующие составляющие:

• 5-6 зубков чеснока
• 1-2 крупные репчатые луковицы
• ½ чайной ложки молотой зиры
• Соль по вкусу

Суп вновь закипает, и вариться с этими ингредиентами еще 30-40 минут. Затем чеснок и лук извлекаются из кастрюли и шурпу можно выключить, плотно накрыв крышкой, дать настояться, пока не придет время обеда или ужина.

Процесс можно будет продолжить за 40-50 минут до подачи блюда на стол. Для этого займемся приготовлением овощей. Существует три основных метода варки овощей в шурпе – резанные, целиком, 50:50 резанных и целиком.

Все дело в том, что в национальных кухнях некоторых восточных народностей шурпу подают и как первое, и как второе блюдо.

В основном, это присуще народам Балканских стран. При этом суп – это бульон с резаными овощами, а второе – нерезаная картошка с кусками баранины. Какой из способов варки овощей выбрать – решать вам, но традиционный метод приготовления блюда предусматривает в рецепте крупно нарезанные овощи. Рассмотрим именно этот вариант.

Мясо и овощи режутся крупно

Итак, необходимые овощи для шурпы на кастрюлю, емкостью 5 литров:

• 3-4 средних картофелин
• 3-5 (по вкусу) средних луковиц;
• 2 моркови
• 2 сладких болгарских перца
• 2-3 средних помидора
• 1 стручковый горький перец

В традиционном рецепте картофель нарезается кубиками, перец, помидоры, лук и морковь – полукольцами, а мясо из бульона – крупными кубиками или брусками. Кастрюля с шурпой устанавливается на небольшой огонь, после закипания в нее кладутся картофель, мясо и морковь, а когда картошка будет почти готова – все остальные овощи

Очень важно правильно определиться со специями. И, хоть, бытует мнение, что для шурпы их не бывает много – обязательно соблюдайте необходимые пропорции.

Специи на 5 литров бульона:

• Семена зиры – на кончике ножа;
• Чабер и хмели-сунели – по ½ чайной ложки каждого

Специи в бульон опускаются вместе с перцем и помидорами. Если вы решаете добавить такие ингредиенты, как алыча, айва, яблоко или абрикос их определяют в суп в это же время. Картошка доваривается, кастрюля выключается, и шурпа оставляется под крышкой еще на 15-20 минут.

За это время бульон напитывается вкусом специй и ароматом вареного мяса. В домашних условиях приготовление блюда хорошо тем, что вымочить мясо и подготовить бульон можно заранее.

В современной кулинарии многие хозяйки вообще вынимают баранину из кастрюли перед тем, как варят шурпу, используя ее в качестве второго блюда к различным гарнирам.

Великолепный обед на природе

Каждый, кто хоть раз выезжал с семьей и друзьями на природу, знает, насколько важно украсить такой активный отдых, как рыбалка или охота вкусным и питательным обедом. Рассмотрим, как варить шурпу из баранины на костре так, чтобы на природе она стала достойной альтернативой шашлыкам или жареным стейкам.

Для пикника нужна будет небольшая домашняя заготовка, а если вы ушли в поход с друзьями не на один день, процесс приготовления шурпы на костре будет несколько иным. Итак, выезжая за город на один день, приготовьте бульон дома по традиционному рецепту.

Для приготовления блюда на природе на большую компанию вам необходим будет казан на 7-8 литров и следующие продукты:

• Баранье мясо на косточке – 1 кг
• Картофель – 5-6 штук (среднего размера)
• Морковь – 2-3 (средних)
• Помидоры и болгарский перец – по 4-5 штук каждого
• Острый стручковый перец – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 2-3 шт
• Чеснок – 1 головка среднего размера
• Кумин, кориандр – по 1-1,5 ч ложки каждого
• Зелень свежая – 2-3 пучка (укроп, петрушка, базилик, кинза)
• По вкусу – соль, черный или красный перец

Мясо моют и опускают в казан с холодной водой, предварительно разделав его на порционные куски. В отличие от приготовления блюда в домашних условиях, процесс варки бульона на костре не очень удобен для тех, кто предпочитает, чтобы суп получился прозрачным.

Да и само мясо стараются нарезать небольшими брусками (до 8-10см), ускорив приготовление с целью экономии дров. Еще одна интересная особенность приготовления шурпы на костре – все овощи нарезаются очень крупно.

Казан с водой и бараниной устанавливается на большой огонь. Как только вода закипит, казан необходимо снять с огня, отставить в сторону и аккуратно снять шум.

Рекомендуется больше не подкладывать дров в костер, время от времени повторяя процедуру и снимая пену от белка.

Спустя 1,5-2 часа в бульон можно добавить немного соли, перец, и предварительно крупно нарезанные лук, морковь, и проварив еще 15-20 минут – картофель. По традиции, клубни, а независимости от размера просто разрезают на 4 части.

Еще через 15-20 минут в бульон определяем оставшиеся овощи и специи и варим до полной готовности (10-15 минут). Затем казан снимается с костра, устанавливается рядом и накрывается крышкой.

Для того чтобы шурпа настоялась достаточно 10-15 минут, однако чем дольше простоит суп в закрытом виде, тем вкуснее и ароматнее он будет.

Секрет приготовления блюда на природе заключается еще и в том, что нарезанная пряная зелень добавляется непосредственно в тарелки перед подачей к столу. И, конечно, выезд на природу, как правило, случается в теплое время года, а значит, в ингредиенты смело можно добавить что-нибудь из фруктов.

Здесь важно помнить о том, что если вы кладете в суп сливу кислых сортов, обязательно определитесь с количеством помидоров. И тот и другой продукт дают кислинку, поэтому в равных количествах добавлять их не стоит.

И еще – шурпа на костре имеет свойство увариваться. Если вы отвлеклись и огонь был слишком сильный, в итоге может получиться не казан, а пол казана жидкости.

Никогда не разбавляйте шурпу водой, после того, как мясо уже сварилось. Суп будет невкусным, а процент жирности его значительно снизится.

Это классический рецепт приготовления блюда на костре. Однако хотелось бы несколько разнообразить представление об этом удивительно питательном и сытном супе, рассказав процесс приготовления его в Узбекистане и Татарстане.

Готовим шурпу на костре

В какой из этих стран шурпа появилась раньше – не скажет никто, но и в той, и в другой блюдо входит в число основных рецептов национальной кухни.

Шурпа (каурма) родом из Узбекистана

Суп можно сварить в домашних условиях, но в любом ресторане Ташкента или Бухары вам подадут блюдо, приготовленное исключительно в казане и на костре. По способу исполнения рецепта повара делят узбекскую шурпу на:

• Каурму, овощи и мясо в которой предварительно обжаривают в том же казанке на растительном масле, а затем, залив водой варят суп.
• Кайнатму – все ингредиенты кладутся в кипящий бульон в сыром виде и доводятся до полной готовности на маленьком огне.

Основы классического рецепта нам известны, а вот для каурмы к ингредиентам обязательно добавляют курдючное сало, которое ужаривают вместе с мясом и овощами. В Узбекистане в шурпу ложится не только лопатка или шея, но обязательно добавляются ноги молодого козленка, а в качестве дополнительной составляющей рецепта используют яблоки.

Процесс приготовления начинают с обжаривания в казанке сала и мяса, затем огонь костра делают минимальным, иногда оставляя только угли, и «томят» баранину, лук и морковь с закрытой крышкой в мясном соку. Процесс жарки занимает 10-15 минут, тушения – 30-40.

После в казанок опускают крупно нарезанный картофель и доливают необходимое количество воды. Каурму варят еще 30-40 минут, а после определяют в бульон оставшиеся овощи и специи, чеснок и дают прокипеть еще 5-10 минут.

Состав и количество ингредиентов практически не отличается от классической шурпы на огне. Блюдо так же отстаивают возле костра, дав бульону и овощам напитаться специями.

Татарская шурпа

Наверное, татарская национальна кухня – единственная, которая готовит это блюдо на основе бараньих ребер. По составу ингредиентов рецепт ничуть не отличается от традиционного, но именно татарские кулинары первыми стали добавлять в шурпу барбарис.

Кроме того, бараний бульон после первого закипания обязательно сольют, мясо промоют и опять зальют холодной водой. Учитывая эти два фактора, татарская шурпа не обладает большим процентом жирности.

Еще одна отличительная особенность татарских поваров – они кладут морковь и лук в бульон целиком, а перед добавлением картошки и других овощей вынимают их, морковь нарезают и вновь опускают в казан. В отличие от классического приготовления шурпы на костре в Татарстане зелень добавляют тогда, когда емкость с готовым супом отставляют в сторону настаиваться.

Этот густой и питательный суп любим и почитаем многими народами. Каждый из них привнес в его приготовление свои отличительные нотки, добавил пикантности национальными специями, удивил гурманов новыми ароматами, благодаря свежим фруктам. Но одно остается неизменным – присутствие в шурпе сочной и полезной баранины.

Не все любят специфический привкус этого мяса, но если вы приготовите шурпу хоть один раз, вы будете возвращаться к ней вновь и вновь. И это не только потому, что с годами каждый повар доводит приготовление этого блюда до совершенства, но и потому, что этот восточный суп по праву является гордостью многих народов Востока.

Как приготовить шурпу из баранины, рассказывает Сталик Ханкишиев:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

edablog.ru

Шурпа

Продукты: на 5 литровбаранина – 1 кгкартофель – 8 некрупных клубнейморковь – 2 большихперец сладкий – 7 шт.специи и соль по вкусузелень

Способ приготовления:  сварить крепкий бульон. В процессе приготовления положить зиру, луковицу и другие специи по вкусу. Затем процедить бульон. После чего мясо отделить от костей, нарезать порционными кусками и вернуть обратно в бульон. Морковь разрезать на восемь частей и добавить к мясу. Варить около 20 минут. Затем положить картофель и предварительно очищенный перец, разрезанный на четыре части. Варить около получаса. Кинзу, цельным пучком добавляем в суп вместе с картошкой и перцем, в конце приготовления вынимаем. Подается шурпа горячей, при желании порционно можно положить мелко нарезанный чеснок и зелень.

 Шурпа - это суп, распространенный в восточных странах: от Средней Азии до Балкан, от Кавказа до Северной Африки. Известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, чорба. Столь же разнообразны и рецепты его приготовления.

Шурпа, распространенная в Средней Азии и у тюркских народов, готовится чаще всего из баранины (гораздо реже – из птицы). Мясо может быть предварительно обжаренным; например, в Узбекистане шурпу с предварительно обжаренной бараниной называют ковурма, а шурпу без предварительной обжарки мяса – кайнатма.

В суп кладут крупно нарубленные овощи – морковь, картофель и большое количество лука. В шурпу добавляют и фрукты – яблоки, абрикосы (курага), айву, cливы, но это уже по желанию. Практически всегда в шурпу кладут петрушку, укроп, кинзу, красный перец, у некоторых народов принято добавлять зиру и базилик. Татары нередко готовят шурпу с лапшой.

Вообще, какого-то одного классического рецепта шурпы нет. Но можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей. В-третьих, существует сравнительно постоянный набор овощей, а именно морковь, картофель, лук, перец, которые  кладутся в суп крупно нарезанными.

В качестве специй для шурпы великолепно подходят сушеные помидоры, кинза, зира, барбарис, перец черный, перец острый, лавровый лист. Добавляя в шурпу чеснок, его нужно нарезать, а не пропускать через чеснокодавку - вкус у нарезанного чеснока другой.  И главное: если картофель небольшой, то в суп он закладывается целиком, а если клубни крупные, их можно разрезать на четыре части.

kafanews.com

Шурпа из баранины: классический рецепт с фото

В любой восточной чайхане, в любом восточном ресторане, на пестрых рынках Средней Азии можно отыскать и отведать настоящую шурпу из баранины. Это блюдо по легендарности сравнимо с украинским борщом. Как и в борще, в шурпе соединяются неповторимые ароматы, богатый вкус, прекрасный вид. Она похожа на кулинарный натюрморт: переливающийся бульон щедро наполнен разноцветными овощами, мясом, зеленью. Более тысячи лет люди варят шурпу, но она не теряет популярности. Ее готовят на свадьбу и большие праздники, ею эффективно лечат больных, она частая гостья семейных обедов или дружеского застолья.

История

Слово «шурпа» имеет персидские корни и переводится как «кислая вода». Сегодня она распространилась по всей Средней Азии, вариации шурпы можно встретить в национальных кухнях балканских стран, Молдовы, Турции, Азербайджана, Татарстана. Многие из этих стран считают себя изобретателями первой шурпы. Однако достоверно сказать, кто начал готовить наваристый, очень густой суп из мяса и крупно нарезанных овощей, невозможно. Первые упоминания о шурпе относятся к четвертому веку, а уже в десятом веке великий врачеватель Авиценна подробно описывал ее пользу для здоровья.

Полезные свойства

А польза эта на удивление многосторонняя. В Азии шурпу из баранины дают в качестве непременного лекарства при простудах: жирный, острый суп быстро и эффективно снимает симптомы недуга. Кроме того, шурпа помогает при язвах желудка и гастритах, воспалении легких, ревматизме, малокровии, туберкулезе. Конечно, у серьезного врача могут вызвать скепсис столь универсальные лечебные возможности блюда, но чабаны, потребляющие шурпу постоянно, практически не страдают туберкулезом и отличаются отменным здоровьем.

Жирный бараний бульон, насыщенный витаминами и полезными элементами, укрепляет иммунитет, мгновенно дает силы, помогает согреться в морозы. Существует стойкая легенда, что это блюдо повышает потенцию. Но, пожалуй, самым известным целительным эффектом классической шурпы из баранины является ее способность снимать похмелье. Стоит съесть порцию ароматной, острой шурпы, и неприятные похмельные симптомы становятся мягче или исчезают вовсе.

Разновидности

Несмотря на то что шурпа всегда готовится по примерно единым принципам, существуют десятки ее вариаций. Причем даже в одной стране в зависимости от региона шурпа может заметно отличаться. Прежде всего расхождения касаются набора ингредиентов. Классической считается шурпа из баранины, но ее также делают из говядины, птицы и даже, что немыслимо в мусульманской кулинарии, из свинины.

Кроме того, в поисках новых вкусов в шурпу добавляют грибы, горох, яблоки, курдючную оболочку, кукурузу, айву, капусту, абрикосы, используют фрикадельки вместо крупно нарезанных кусков мяса. Каждый из этих ингредиентов вносит свою лепту во вкус блюда, меняет его, поэтому нет смысла заострять внимание на каждом из них. Все рецепты шурпы из баранины в домашних условиях можно разделить на две группы, основываясь на способе приготовления:

• вареная шурпа, в ней ингредиенты последовательно закладывают в воду и варят без предварительной термической обработки;
• жареная шурпа, часть продуктов (мясо, крупные куски моркови, лук) сначала жарят, а затем заливают водой, доводят до кипения, а дальше готовят так же, как вареный вариант блюда, но в этом случае блюдо готовится быстрее.

Особенности

На протяжении веков шурпа остается одним из любимейших супов в Средней Азии. Она выиграла борьбу у других супов, многие из которых бесследно исчезли, благодаря своим особенностям, точнее, очень удачному сочетанию следующих особенностей:

1. Наваристость и густота. Рецепты классической шурпы из баранины предписывают резать мясо и овощи крупными кусками. Поэтому шурпу сложно назвать супом, в нем одновременно соединяется первое и второе блюда.
2. Жирность. Очень жирный бараний бульон не только вкусен, но и обладает целебными и согревающими свойствами, помимо жирного мяса, при готовке часто используют курдючный жир.
3. Аромат и острота. В шурпу не жалеют зелень, она придает супу душистость и красоту. Острые и ароматные специи, в первую очередь - стручковый перец, являются обязательными компонентами блюда.

Классический набор продуктов

Из чего состоит блюдо?

1. Мясо. Безусловно, шурпа из баранины в домашних условиях будет по своему вкусу ближе всего настоящей шурпе, которую готовят в Азии. Однако качественную баранину достать в российских реалиях проблематично. Она слишком дорогая или сомнительного качества из-за многократной заморозки. Поэтому лучше взять свежую говядину, курятину, свинину, утятину или индейку. Мясо нужно выбирать с жирком и костями, например ребрышки или грудинку, от этого бульон будет крепче и наваристей.
2. Овощи. В шурпе обязательно присутствуют морковь, репчатый и салатный лук, томаты, картофель. В остальном выбор зависит от полета кулинарной мысли и сезона. Если поспели яблоки, болгарский перец, репа, айва, сливы или кукуруза, то их можно смело добавить в блюдо.
3. Зелень. Тут главенствует принцип: зелень шурпу не испортит. Суп щедро сдабривают зеленой кинзой, укропом, базиликом и мелко нашинкованной петрушкой.
4. Специи. В настоящую шурпу из баранины, в домашних условиях приготовленную, обязательно кладут зиру, острый перчик, чабер, кориандр.

Посуда

Традиционно шурпу варят в толстостенных казанах, это идеальное сочетание блюда и посуды. В объемном казане можно без труда приготовить много еды на большую компанию, а делать шурпу в малых количествах – кощунство. Казан равномерно распределяет тепло своему объему, это позволяет бульону не кипеть, а медленно томиться. Кроме того, казан универсален, его вешают над костром, ставят на плиту или на специальную жаровню. Если казана нет, то его можно заменить большой кастрюлей. Готовят шурпу и в мультиварках, но у них обычно не очень вместительные чаши.

Основные принципы

Как приготовить шурпу из баранины? На самом деле это просто, достаточно следовать принципам, которые практически не меняются веками.

1. Если готовится вареная шурпа, то сначала в казан наливают воду, причем вода должна быть хорошей, желательно из родника или колодца. Качество воды влияет на вкус блюда не меньше, чем качество и свежесть мяса, зелени и овощей.
2. В воду закладывают мясо, быстро доводят до кипения и очень тщательно убирают образовавшуюся пену. Если к этому процессу отнестись халатно, то бульон получится мутный. В казан закладывают нарезанный крупными полукольцами репчатый лук. Огонь убавляют, чтобы бульон не кипел. Если кипение все же появляется, то огонь нужно уменьшить еще или переливать высокой струйкой бульон из места, где он не кипит, в очаги закипания. Мясо с луком варится примерно час-полтора.
3. После начинается закладка остальных овощей. Сначала бульон солят, затем добавляют морковь, ее можно нарезать поперек или вдоль, вопрос эстетики, главное – куски должны быть крупные. Вместе с морковью кладут часть специй: кориандр, зиру и стручковый перец. Важно, чтобы перец не имел дефектов и повреждений, иначе вся его внутренняя острота перейдет в шурпу, она станет чрезмерно острой. Содержимое казана варится еще час.
4. Затем наступает черед картошки, ее кладут целыми или порезанными пополам клубнями. Через пять-десять минут в шурпу добавляют очищенные от кожицы помидоры, разрезанные пополам или целиком, и остальные овощи, например репу, крупные полукольца болгарского перца, айву, яблоки. В статье приведены фото шурпы из баранины, которые поражают красотой этого супа. Порой некоторые овощи добавляют не только ради вкуса, но и для улучшения внешнего вида блюда при подаче. Красные помидоры, желтоватый картофель, оранжевая морковь, ярко-зеленая петрушка, фиолетовый салатный лук, разноцветный перец –эта игра красок лишь усиливает очарование шурпы.
5. За пять-десять минут до выключения огня в казан кладут кольца салатного лука, нашинкованную зелень, остальные специи. Дают немного настояться и подают на стол.

Приготовление жареной шурпы отличается лишь на начальном этапе, когда в казане с растопленным курдючным салом или растительным маслом поджаривают до корочки мясо, затем к нему добавляют морковь и лук. После эта поджарка заливается водой и готовится так же, как вареная шурпа.

Подача

Бытует два способа подачи шурпы: будничный и праздничный. В первом случае шурпу разливают по глубоким тарелкам, посыпают зеленью и едят, как обыкновенный суп. Во втором – овощи и мясо, щедро посыпав зеленью, выкладывают на покрытое витиеватыми узорами праздничное блюдо, которое на Востоке называют ляган. А бульон разливают по порционным пиалам. Поэтому в Средней Азии часто говорят «попить» шурпы, вместо «поесть». Восточные люди вполне обходятся без столовых приборов: мясо и овощи едят руками, бульон пьют из пиал, а кусочками лепешек собирают вкуснейший соус, остающийся на посуде.

Тонкости приготовления шурпы

Как готовится блюдо?

1. Сначала под казаном нужно сделать максимальный огонь, чтобы вода быстрее закипела, медленное закипание делает бульон мутным.
2. Если вместе с мясом в воду кинуть щепотку соли, то пена будет отделяться быстрее.
3. Картофель и помидоры появились в Средней Азии относительно недавно, в старинных рецептах шурпы их нет, однако современную рецептуру сложно представить без сытной картошки и дающих пикантную кислинку томатов.
4. Помимо традиционной зелени (укропа, петрушки), в шурпе из баранины часто используют базилик и эстрагон, которые прекрасно подходят к мясу.
5. Настоявшаяся шурпа вкуснее свежей, однако не стоит готовить ее впрок, из-за разнообразия продуктов она плохо хранится.
6. Не нужно есть ее в холодном виде. Бараний жир легко застывает, блюдо сильно теряет во вкусе.

Классический рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

Состав:

• баранина на костях – 1 килограмм;
• морковь – 1 крупная или 2 средних;
• лук репчатый – 500 грамм;
• лук салатный – 200 грамм;
• картофель – 7-8 средних клубней;
• перец болгарский – 2 штуки;
• помидоры – 3-4 штуки;
• укроп, базилик, петрушка, кинза – по 1 пучку;
• острый перец – 1-2 стручка;
• специи, соль – по вкусу.

Приготовление

Как готовится шурпа?

1. Мясо почистить от жил и пленок, а затем тщательно помыть.
2. В казан с холодной водой положить мясо, поставить на большой огонь, быстро довести до кипения и очень внимательно выловить мясную пену.
3. Убавить огонь до минимума, в воду к баранине сразу положить нашинкованный кольцами репчатый лук. Варить бульон около часа.
4. После чего добавить специи и крупные куски моркови. Варить час.
5. Отправить в казан картофель целыми клубнями, а через десять минут – болгарский перец и помидоры. Варить минут двадцать, до готовности всех ингредиентов.
6. Добавить в шурпу зелень и салатный лук. Выключить огонь.
7. Настаивать блюдо в течение получаса - часа.

Подавать шурпу на стол с зеленью и свежими лепешками.

fb.ru

Горячая шурпа из баранины – восточное блюдо, которое полюбили все народы

Шурпа – это суп заправочный, который подают основному блюду – мясу отварному или жаренному. В различных странах его называют по-разному. В Восточных странах – шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, в Балканских странах – чорба.

Рецепт такого блюда разнообразен, поскольку в каждой семье его готовят на свой вкус.

Но всё же существует несколько отличительных признаков шурпы:

1. Очень высокая жирность. Такую пищу не съешь в большом количестве. Это из-за обжаренного мяса и овощей, которые используют при приготовлении шурпы.
2. Применяется в большом количестве зелень, пряности и специи. Это может быть петрушка, укроп, кинза, красный, черный перец, зира, базилик, хмели–сунели, чабрец, кориандр или эстрагон.
3. Крупно нарезаются овощи. Стандартный набор их состоит из моркови, картофеля и лука. Дополнительные – чеснок, помидоры, сладкий перец, капуста и баклажаны.
4. Можно приготовить данное блюдо с использованием ещё фруктов и сухофруктов – абрикос, яблок, кураги, сливы или айвы.
5. Такой суп в основном готовят из баранины, но некоторым нравится применять говядину, свинину, птицу или даже рыбу.
6. Вместо воды можно использовать бульон, в котором варилось мясо, или квас.

Заправочный суп по-узбекски готовят двумя способами: жаренным (каурма), когда овощи с мясом сначала обжариваются в казане, а потом добавляется вода и все варится до готовности; варенным (кайнатма), ничего не жарится, а сразу варится на малом огне.

Содержание статьи

Ингредиенты:

• полкило баранины, не очень жирной;
• 100 грамм желтого гороха нут;
• 2 большие головки луковицы;
• несколько морковок;
• 5 картофелин;
• 2 помидорки;
• 2 перца болгарских;
• головка чеснока;
• 1 репа – шалган;
• 50 грамм масла подсолнечного.
• специи: зира, кориандр, молотый острый перец, соль;
• зелень: укроп, кинза, петрушка.

Кстати, количество овощей вы можете корректировать на свое усмотрение.

Готовим в шурпу из баранины в казане. Наливаем масло, обжариваем порезанную на куски баранину с полукольцами лука до корки. Затем засыпаем специи, соль. Наливаем кипяченую воду, где-то два стакана на порцию. Когда закипит, снимаем пену.

Второй лук разрезаем на 4 части, морковь – на брусочки. Чеснок чистим, оставляем зубчиками. С гороха, предварительно замоченного на ночь, сливаем воду.

Эти ингредиенты закидываем к мясу, варим в казане около часа.

Очищаем помидоры, репу от кожуры, перец от семечек. Режем помидоры и перцы на крупные кусочки, добавляем к мясу.

Через полчаса добавляем крупно нарезанный картофель. Варим до готовности. В конце кладем рубленную зелень. Пробуем на специи, если чего-то не хватает – досыпаем. Затем снимаем с огня, накрываем, настаиваем 15 минут.

Шурпа с бараниной по-узбекски – восхитительное сытное блюдо для большой компании друзей и родных.

Польза. Жирная, горячая шурпа из баранины помогает бороться с туберкулёзом, воспалением легких, ревматизмом, малокровием, а также с утренним похмельем. Вареный суп на говядине полезен при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки. Не густое блюдо с перетертыми овощами рекомендуют после операции больным. Острый горячий суп выступает стимулятором потенции, и выработке молока у кормящих женщин.

Ингредиенты:

• 500 грамм баранины;
• ложечка базилика;
• 3 картофеля;
• 3 дольки чесночка;
• овощи: морковка, перчик сладкий, лук, помидор;
• 2 ложки масла растительного;
• 0,5 стакана гороха нут;
• соль.

Шурпа готовится в казане на свежем воздухе, на горячем костре, так это делают в восточных странах. Как приготовить в мультиварке шурпу из баранины? Есть весьма необычный способ.

Мы отступим от традиций, применим современную технику:

1. На ночь заливаем водой горох в соотношении 2:1. Перед готовкой воду сливаем.
2. Мясо, овощи, один лук режем крупно, второй – мелко.
3. Вливаем в чашу масло, кладем мясо с мелко порезанным луком. Включаем режим «Жарка» на 20 минут.
4. Вливаем 1,5 литра воды. Включаем режим «Тушение» на 2 часа.
5. Как только закипело – засыпаем горох, морковь, дольки очищенного чеснока.
6. Через час добавляем остальные овощи.
7. За 10 минут до конца насыпаем базилик и соль.

Приготовленная в мультиварке шурпа с бараниной подается на стол со свежей зеленью.

Продукты:

• килограмм баранины;
• 2 стакана гороха нут;
• 50 грамм масла подсолнечного;
• 6 картофелин;
• 2,5 репчатого лука;
• головка чеснока;
• 3 помидора;
• 2 сладких перца;
• 5 морковок;
• ¼ средней головки белокочанной капусты.

Процесс готовки такой же, как у шурпы с бараниной по-узбекски, вот только вместо репы, кладем капусту. Она придает немного иной вкус, но также замечательный и насыщенный.

Кстати, не заменяйте горох нут нашим горохом. Это совершенно разные бобы. У вас не получится нужная консистенция и вкус, который придает нут. Учтите – нут варится около полутора часа.

Чтоб правильно приготовить шурпу с бараниной, нужно томить её на медленном огне около двух или двух с половиной часов. Затем дать настоятся 15 минут.

Зелень, на мой взгляд, лучше посыпать немного в конце варки и при подаче. Тогда аппетитный аромат и многогранный вкус порадует вас и ваших гостей.

Данный рецепт готовим в домашних условиях.

Вам понадобятся такие продукты:

• 600 грамм ребер баранины;
• 50 грамм масла подсолнечного;
• лук репчатый белый;
• лук репчатый красный;
• 2 перца болгарских;
• перчик жгучий;
• 100 грамм нута;
• 2 айвы;
• морковка большая;
• 4 помидорки;
• пучок кинзы;
• по ложечки сумах, зиры, кориандра;
• соль.

За несколько часов до приготовления замачиваем нут в холодной воде. Жарим ребрышки до корочки на сковороде. Выкладываем отдельно на тарелочку.

Нарезаем морковь, айву косыми ломтиками, лук полукольцами, перец болгарский соломкой, помидоры кусочками. Только перед этим их нужно обдать кипятком и снять кожицу.

Жарим морковку, лук красный, перец, чуть позже добавляем постепенно айву, кориандр, зиру, помидоры. Солим. Тушим ещё 5 минут.

Затем в чугунной кастрюле или в мультиварке начинаем тушить наше блюдо в полном составе. Выкладываем на дно мясо, наверх него нут, жгучий перчик, тушеные овощи, заливаем все кипятком – 1,5 литрами. Если нужно – добавляем соль. Тушим примерно 60 минут. Проверяем готовность, если недоварилось – оставляем на огне.

Белый лук кладем в мисочку, присыпаем сумахом и немного солью, мнём руками, прижимаем сверху. Делаем это сразу, как поставили тушить шурпу с бараниной в мультиварке.

Подаем горячим с маринованным луком и рубленной кинзой. Приятного вам аппетита с горячим заливным супом и бараниной!

Понравиласьстатья?

Вам понравилась статья?

Рейтинг из

ДаНет

Спасибо за голос

mjusli.ru

ШУРПА - ароматный суп из крупно порезанных овощей и мяса | КУЛИНАРИЯ

На улице морозно и холодно? Попробуйте приготовить шурпу. Такой ароматный, и вкусный суп понравится даже самому капризному гурману. 

1. Мясо моем и нарезаем на кусочки — не очень крупные, но и мельчить не стоит. Если в вашей семье есть любителя мяса на косточке, то обрезать мякоть не обязательно. В противном случае мясо лучше отделить от костей: мякоть будем обжаривать с овощами, а кости пойдут для приготовления бульона. 

2. Нарезаем овощи: помидоры небольшими кубиками, морковь и перец — соломкой. Лук мелко шинкуем и обжариваем на сковороде в разогретом растительном масле. Если готовите в казане, то обжаривать можно прямо в нем. Как только лук станет прозрачным, добавляем на сковороду и мясо. Благодаря этому при дальнейшей варке мясо останется сочным и очень мягким. 

3. Перекладываем мясо и лук в кастрюлю, добавляем к ним остальные овощи. Заливаем горячей водой так, чтобы ее уровень был выше мяса и овощей, накрываем крышкой и тушим полчаса на небольшом огне. Если оставались мясные косточки, то самое время и их добавить в воду. Очень важно в приготовлении шурпы не варить овощи, а именно тушить, поэтому как бы не хотелось прибавить огонька, лучше запастись терпением — восточные блюда не любят суеты. 

4. Тем временем готовим картофель — его необходимо нарезать крупными кубиками. Мельчить не нужно, иначе картофель разварится, и вместо густого сытного супа получится картофельное пюре. Подмешайте картофель к овощам и мясу. Если необходимо, то добавьте еще воды. Посолите и поперчите по вкусу. Продолжайте тушить еще около 15 минут, пока картофель не станет мягким. 

5. Снимите с огня, положите чеснок (мелко порезанный или пропущенный через пресс), оставьте настаиваться под крышкой на полчаса. За это время мясо и овощи «дойдут», пропитаются ароматом. При подаче на стол шурпу необходимо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Шурпа из говядины готова, приятного аппетита!

kulinariya.lichnorastu.ru

Нахут шурпа с бараниной рецепт – супы. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

eda.ru

густой мясной суп с овощами, пошаговый фото рецепт

Шурпа — один из древнейших супов. В ее состав входят мясо, овощи, зелень и пряности. Готовят это блюдо во многих странах, поэтому «правильного» рецепта шурпы просто не существует. Каждый рецепт отличается от другого составом и даже способом приготовления. Предлагаю тот вариант, что готовлю сама.

Состав

• 1 кг баранины
• 500 г помидоров
• 500 г лука
• 500 г моркови
• 500 г сладкого перца
• 500 г картошки
• 1 горький перчиксоль, черный перец
• зелень, чеснок
• растительное масло для жарки

Приготовление

Баранину промыть и нарезать кусками. я режу крупно, по 1-2 куска на порцию. Лук нарезать полукольцами, перец — на 4 или 6 ломтиков, морковку — брусочками. Помидоры натереть на терке или измельчить блендером.

Картофель в шурпу я режу крупными ломтиками, чеснок не режу, а просто раздавливаю ножом. Разогреваем в казане растительное масло, обжариваем до прозрачности лук. добавляем мясо и помешивая жарим пока мясо со всех сторон не покроется корочкой.

Теперь добавляем морковь и снова жарим до мягкости морковки.

Заливаем протертыми помидорами, я брала пополам сладких розовых и кисленьких сливок. Солим (1 чайная ложка с небольшой горкой) перчим, добавляем приправы (лавровый лист, перец горошком, зиру, корандр), перемешиваем и тушим на очень малом огне примерно час. соку обычно достаточно, но поглядывайте и если будет выкипать, добавьте кипятка.

Когда мясо уже готово, добавляем сладкий перец и картошку, доливаем кипятком и варим все под крышкой до готовности картошки. Минут за 10 до готовности кладем зелень, чеснок и целый горький перчик.

Если хотите, чтобы вкус был поострее, горький перец можно разрезать вдоль. Даем слегка остыть и настояться под крышкой и подаем на стол горячей с хлебом или лавашом.

Примечание

В шурпу также можно добавить репу, айву, нут, фасоль, маш и даже кукурузу. Каждый вариант по-своему вкусен.Приятного аппетита!

читайте также

Если вам понравился рецепт, поделитесь ссылкой с друзьями в соцсетях, кликнув на кнопке ниже.

vkusnodlyavseh.ru

Смотрите также

• 
  Блюдо куй фото
• 
  История блюда шурпа
• 
  Блюда клан сопрано
• 
  Блюдо куй фото
• 
  Блюда клан сопрано
• 
  Блюда казаков выпечка
• 
  Любимые блюда кобзона
• 
  Любимые блюда кобзона
• Вегетарианские грузинские блюда
• Грузинские вегетарианские блюда
• Вегетарианские грузинские блюда