Технология приготовления блюд из бобовых. Бобовые с жиром и луком. Приготовление блюд из бобовых
Блюда из бобовых, приготовление
Для приготовления блюд бобовые варят.
Варка бобовых
Замоченные бобовые заливают холодной водой из расчета 2,5 л на 1 кг бобовых и варят в посуде с закрытой крышкой при слабом, но непрерывном кипении. Продолжительность варки колеблется в следующих пределах: чечевица — 45—60 мин, гороха — 60—90, фасоли — 1,5—2 ч.
При варке с кислыми продуктами бобовые развариваются медленнее, поэтому добавлять томатное пюре, соль, а также заправлять бобовые соусом следует только, когда зерна полностью сварятся, т. е. станут мягкими.
При варке бобовых не допускается добавление соды, которая хотя и ускоряет варку, но способствует разрушению витамина В содержащегося в бобовых, и ухудшению их цвета и вкуса. Во время варки не следует прерывать кипение, а также добавлять холодную воду, так как при этом ухудшается развариваемость бобовых и, кроме того, от холодной воды зерна теряют свою форму.
Хорошо сваренные зерна имеют однородную мягкую консистенцию. Хорошо сваренные зерна фасоли, чечевицы должны сохранить форму.
Для улучшения вкуса бобовых иногда при варке добавляют ароматические овощи (петрушку, сельдерей и лук), нарезанные мелкими кубиками. С этой же целью используют зеленую ботву петрушки и сельдерея.
После того как бобовые станут мягкими, варку прекращают, добавляют соль и оставляют их в отваре на 15—20 мин, затем отвар сливают через дуршлаг или сито.
Из 1 кг сухих бобовых получается 2,1 кг вареных.
Подают отварные бобовые:
● с маслом;
● с маслом и обжаренным луком;
● со шпиком и обжаренным луком;
● с копченой грудинкой, которую варят, нарезают мелкими кубиками, добавляют пассерованный лук, соус мясной красный или томатный, кипятят и смешивают с отварными бобовыми;
● с томатом и луком, для чего лук шинкуют, пассеруют добавляют томатную пасту и пассеруют вместе;
● в соусе томатном, красном, сметанном или молочном.
Пюре из бобовых (горошница)
Бобовые (обычно горох)варят, толкут или протирают, добавляют соль и растительное масло. Горошницу формуют на тарелке горкой, делают в ней углубление, в которое наливают растопленное масло или растительное с обжаренным луком.
biofile.ru
Технология приготовления блюд из бобовых. Бобовые с жиром и луком.
«Крупы, бобовые и макаронные изделия» - Характеристика круп. Характеристика бобовых. Цвет макаронных изделий. Макаронные изделия выпускают в расфасованном виде. Вкусовые обогатители. Подготовка сырья. Плод бобовых. Макаронных изделий. Выход гороха полированного. При варке до готовности изделия не должны терять форму. Крупы обладают высокой энергетической ценностью.
«Технология обработки мяса» - Блюда из телятины хороши для детей. Мясо изготавливают в комбинации с овощами, крупами, макаронными изделиями. Мясо взрослых коров (3-7лет) ярко-красного цвета. Свинина. Мясо поросят – светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром. В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества.
«Гарниры к мясу» - Помидоры помыть, начистить и порезать напополам. Охладите смесь сразу же после добавления геркулеса и используйте как обычно. Сырок порезать квадратиками. На пример картофель пюре запечённый на свиных отбивных. Добавляем сахар, перемешивая плов. Скирли. Обвалять картофель в сырной смеси полностью, стряхнуть излишек.
«Мясной салат» - Сыр. Витамины. Приятного всем аппетита. Требующиеся ингредиенты. Приготовление. Рубленые и поджаренные орехи. Отварить яйца и нарезать кубиками. Последовательность приготовления. Выкладываем ананасы. Салат Ананас. Салат «Ананас».
«Вред жвачки» - Кто же даст нам всем ответ? Правильно пользуйся жвачкой и ты- Пять минут после еды! Мы жуём жвачку дружно. ГИПОТЕЗА: Жевательная резинка больше вредна, чем полезна. Вред и польза жевательной резинки. Мы ответим вам, друзья! Если вы жуёте жвачку, Не кидайте никуда И на стены не лепите, В урну бросьте.
«Приготовление салатов» - Декорирование тарелок. Нарезка продуктов. Схема приготовления салата столичного. Экзотические салаты. Схема приготовления салата витаминного. Оформление «горкой». Схема приготовления винегрета овощного. Приготовление салатов. Оформление букетами. Разновидности салатов. Различные варианты оформления салатов.
Всего в теме 31 презентация
Фасоль, горох, чину и чечевицу перед приготовлением блюд тщательно перебирают, удаляют сорные примеси, промывают два - три раза в холодной воде. Для сокращения срока варки бобовые (кроме гороха лущеного, который легко и быстро разваривается) предварительно замачивают в холодной воде в течение 5-8 часов в зависимости от их вида и сорта, сроков и условий хранения. Бобовые, хранившиеся в течение 8-10 месяцев, требуют более длительного замачивания и варятся дольше, чем свежесобранные или хранившиеся в течение непродолжительного времени. Более влажное зерно при замачивании быстрее набухает и быстрее варится, чем сухое. Для замачивания бобовых берут двойное количество воды к весу сухого зерна. Зерно должно находиться в воде до тех пор, пока оно полностью не набухнет. Замачивание можно считать законченным, когда вес бобовых увеличится в два раза против их веса в сухом виде. Температура воды при замачивании должна быть не выше 15°, иначе бобовые могут закиснуть. Даже при самом слабом, незаметном па вкус закисании они плохо развариваются. Предварительное замачивание бобовых перед варкой дает возможность несколько увеличить выход готовых изделий и. кроме того, получить сваренные зерна фасоли, чечевицы и других бобовых в целом виде. При варке без замачивания значительная часть зерен теряет свою форму - разваривается и растрескивается.После замачивания, перед варкой, воду с бобовых сливают, заливают их свежей холодной водой (2-3 л воды на 1 кг бобовых) и варят без добавления соли в посуде, закрытой крышкой, при слабом, но беспрерывном кипении до тех пор, пока зерна не станут мягкими. Продолжительность варки колеблется в следующих пределах: чечевицы - 45-60 минут, гороха - 1- 1 1/2 часа, фасоли - 1-2 часа. Время варки несколько сокращается, если бобовые залить охлажденной кипяченой водой.Необходимо помнить, что с кислыми продуктами бобовые долго не развариваются, поэтому добавлять томат-пюре, а также заправлять бобовые уксусом, соусом следует только тогда, когда зерна полностью сварятся, т. е. станут мягкими.Для ускорения развариваемости бобовых нельзя добавлять при варке соду. Сода ускоряет варку, но способствует разрушению витамина В1, содержащегося в бобовых, и ухудшает их вкус. Не следует прерывать во время варки кипение, а также добавлять холодную воду, это ухудшает развариваемость бобовых, кроме того, от холодной воды зерна растрескиваются. При варке нелущеного гороха время от времени следует удалять собирающуюся на поверхности воды кожицу. Зерна хорошо сваренных бобовых должны иметь однородную мягкую консистенцию. У сваренных фасоли, чечевицы и зеленого горошка большая часть зерен должна сохранять свою форму. Для улучшения вкуса бобовых их иногда варят с ароматическими овощами (петрушка, морковь, сельдерей, лук), нарезанными мелкими кубиками. С этой же целью используют зеленую ботву петрушки и сельдерея; зелень связывают в пучок и варят вместе с бобовыми. По окончании варки зелень удаляют, с бобовых сливают отвар через дуршлаг или решето.Для приготовления различных блюд сваренные бобовые упо
nutritek.ru
Блюда из фасоли и бобов
Подготовка 40 мин. Приготовление 5 мин. Порции 3 Вес блюда 600 г Калорийность 188 ккал / 100 г Белки 6,5 г Жиры 11 г Углеводы … Начнем готовить
Подготовка 5 мин. Приготовление 30 мин. Порции 6 Вес блюда 2000 г Калорийность 30 ккал / 100 г Белки 0,7 г Жиры 0,7 г Углеводы … Начнем готовить
Подготовка 90 мин. Приготовление 20 мин. Порции 10 Вес блюда 5000 г Калорийность 160 ккал / 100 г Белки 2,1 г Жиры 0,08 г Углеводы … Начнем готовить
Подготовка 12 часов. Приготовление 20 мин. Порции 8 Вес блюда 550 г Калорийность 199,7 ккал / 100 г Белки 11 г Жиры 12,5 г Углеводы … Начнем готовить
Подготовка 8 часов. Приготовление 60 мин. Порции 6 Вес блюда 1000 г Калорийность 104,5 ккал / 100 г Белки 3,3 г Жиры 3,6 г Углеводы … Начнем готовить
Подготовка 120 мин. Приготовление 20 мин. Порции 4 Вес блюда 800 г Калорийность 131 ккал / 100 г Белки 6,3 г Жиры 3,8 г Углеводы … Начнем готовить
Подготовка 10 мин. Приготовление 25 мин. Порции 6 Вес блюда 3000 г Калорийность 106 ккал / 100 г Белки 5 г Жиры 3 г Углеводы … Начнем готовить
Подготовка 10 мин. Приготовление 45 мин. Порции 12 Вес блюда 3000 г Калорийность 43 ккал / 100 г Белки 2 г Жиры 1,3 г Углеводы … Начнем готовить
Подготовка 240 мин. Приготовление 40 мин. Порции 4 Вес блюда 850 г Калорийность 139 ккал / 100 г Белки 5 г Жиры 6 г Углеводы … Начнем готовить
Подготовка 10 мин. Приготовление 20 мин. Порции 6 Вес блюда 900 г Калорийность 103 ккал / 100 г Белки 2 г Жиры 8 г Углеводы … Начнем готовить
www.cookeranna.ru
Конспект урока по технологии на тему "Блюда из бобовых. Правила приготовления блюд из бобовых.", 6 класс
Дата _______________
Урок № 7 6 класс Технология КГУ «Майбалыкская средняя школа» Иванова Л.М.
План урока
Тема урока: «Блюда из бобовых. Правила приготовления блюд из бобовых».
Цели урока:
Образовательная: Познакомить учащихся с видами бобовых культур, с их питательной ценностью, с правилами варки; сформировать навыки по приготовлению блюд из бобовых, научить технологии приготовления салата с фасолью.
Воспитательная: Воспитывать бережное отношение к продуктам, прививать навыки культуры труда и аккуратности, воспитывать эстетический вкус¸ внимательность.
Развивающая: Развивать исполнительские умения и творческие способности учащихся.
Тип урока: комбинированный.
Методы обучения: словесный, информационно – сообщающий, практический.
Наглядные пособия: плакаты по теме, инструкционная карта «Салат с фасолью и сухариками».
Оборудование: рабочая тетрадь, продукты для практической работы, спец.одежда (фартук и косынка).
Литература: учебник «Технология» 6 класс, книга «Кулинария», Интернет-ресурсы.
Межпредметные связи: естествознание, биология.
План
I. Организационный момент.
II. Повторение пройденного материала.
III. Изложение нового материала.
1. Виды бобовых культур, их питательная ценность.
2. Правила варки бобовых.
3. Блюда из бобовых.
IV. Вводный инструктаж.
1. Инструктаж по ТБ при кулинарных работах.
2. Приготовление салата с фасолью.
V. Практическая работа. Текущий инструктаж.
VI. Заключительный инструктаж.
Ход урока
I. Организационный момент.
- Приветствие.
- Отметить отсутствующих.
- Проверить готовность к уроку: наличие рабочих тетрадей, продуктов и спецодежды для
практической работы.
- Доведение до учащихся плана урока.
II. Повторение пройденного материала.
1. Какие крупы вы знаете, и из чего их производят?
2. Расскажите о значении круп в питании человека.
3. Расскажите о технологии приготовления овсяной каши.
4. Какие вы знаете пословицы и поговорки о крупах и кашах?
III. Изложение нового материала.
Тема: «Блюда из бобовых. Правила приготовления блюд из бобовых».
Цель:
1. Рассказать:
К бобовым культурам относятся горох, фасоль, чечевица (дать под запись).
Горох лущеный— единственная крупа из зерна бобовых.
Фасоль бывает белая, цветная однотонная и цветная (пестрая). Питательная ценность бобовых определяется содержанием в них большого количества белков — до 25% (дать под запись). Фасоль впервые появилась в России в первой половине XVI в. Долгое время она играла роль декоративного растения, украшая дворцовые сады. В пищу ее стали использовать только с первой половины XVIII в. Это могло произойти и раньше, не будь у нее местных» конкурентов: очень широко были распространены горох и чечевица. Но постепенно к XIX в. фасоль прочно вошла в рацион питания населения юга России, Южной Сибири.
Чечевица когда-то называлась сочевица, так как ее несушеные семена очень сочные. Впоследствии первый слог «со» превратился в «че», так сочевица стала чечевицей. Впервые она упоминается в литературе в X—XII вв. Употребление в пищу начинается с XV в. Известно, что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и супы.
2. Рассказать:
Бобовые варят без соли, так как она замедляет их разваривание, соль вводят перед окончанием варки бобовых. Жесткая вода также ухудшает развариваемость бобовых; в таких случаях желательно брать кипяченую воду. При варке бобовых рекомендуется наливать такое количество воды, чтобы она покрывала их не более чем на 1 см; в процессе варки при выкипании подливают горячую воду — это ускоряет разваривание. Варку ведут в посуде, закрытой крышкой. Время варки бобовых в зависимости от вида и сорта колеблется от 30 минут (чечевица) до 3 часов (фасоль).
Горох и фасоль перед варкой замачивают в холодной воде до полного набухания: горох — около 5 ч, фасоль — 6...8 ч. После набухания воду сливают, так как в нее переходят вещества, препятствующие развариванию. Бобовые заливают холодной водой (2...3 л па 1 кг) и варят под крышкой без соли при слабом кипении. (Соль также мешает развариванию.) Продолжительность варки гороха 1-1,5 ч, фасоли 2 ч.
При приготовлении блюд из бобовых, в состав которых входит томат, его добавляют только в пассерованном виде после полного размягчения бобовых.
3. Рассказать:
Блюда из бобовых являются неотъемлемой частью многих национальных кухонь мира – в частности, мексиканской, индийской, грузинской и китайской кухонь. Разнообразие бобовых дает возможность часто готовить супы, основные блюда, гарниры и даже десерты из плодов этих растений, пользуясь при этом широким ассортиментом уже существующих многочисленных рецептов. К сожалению, далеко не все любят и умеют готовить блюда из фасоли, гороха и чечевицы. А ведь плоды этих растений содержат огромное количество полезного, легкоусвояемого растительного белка, витамином группы В и целого ряда различных минералов, жизненно необходимых человеческому организму. Обычно причиной такого предвзятого отношения к блюдам из бобовых становится сложность их приготовления. На самом деле блюда из бобовых можно готовить очень просто и быстро, если знать секреты правильной обработки бобовых:
Во-первых, если вы планируете готовить блюда из фасоли, бобов, или гороха, обязательно замочите предварительно хорошо промытые бобы в холодной воде на несколько часов. Тогда и блюдо приготовится быстрее, и вкус у него будет намного лучше.
Во-вторых, солите блюда из бобовых в самом конце приготовления – например, за 5-6 минут до готовности. Иначе бобы будут очень долго вариться или тушиться, но в результате все равно останутся «резиновыми» (дать под запись в сокращенном виде).
Блюда, приготовленные из бобовых, отличаются питательностью, особенно, если добавить к ним такие ингредиенты, как морепродукты, мясо или грибы. IV. Вводный инструктаж.
1. Инструктаж по ТБ при кулинарных работах (повторение).
2. Салат с фасолью:
Салат с фасолью - не только вкусное, но и очень полезно блюдо, ведь фасоль богата белками, а в её составе содержится большое количество витамина Е, а также магний, кальций и фосфор. Также эта бобовая культура содержит в себе клетчатку, которая обладает способностью снижать уровень холестерина и благоприятно воздействует на пищеварительный процесс. Такой салат прост в приготовлении и, не смотря на то, что очень питательны, их употребление рекомендуется в диетическом питании, так как фасоль не способствует выработке жира в проблемных местах. В рецепте салата с фасолью может использоваться любой вид фасоли, она может быть как свежей (предварительно сваренной), так и консервированной. Кроме того, сейчас очень популярны салаты из стручковой фасоли, которая обладает большим количеством йода и полезна для щитовидной железы. Такой салат готовят из свежей стручковой фасоли или предварительно обжаренной. Фасоль прекрасно сочетается по вкусу с зеленью, овощами, сыром, мясом и сухарями. Салаты с фасолью подают в горячем и в холодном виде.Салаты с фасолью заправляют как оливковым или растительным маслом, так и всевозможными соусами. Приправы для таких салатов могут быть разные: кумин, имбирь, гвоздика, чёрный или белый перец, мускатный орех и много других. Именно в салате фасоль лучше всего переваривается, когда сочетается с овощами или другими ингредиентами.Существует масса вариантов салатов с фасоли, так как это очень универсальный ингредиент и если его добавить даже в самый простой овощной салат, блюдо приобретет новый оттенок и станет более питательным. Так, например, вы можете приготовить салат с фасолью и сухариками на завтрак и подать его с чаем. Такой салат даст запас энергии до обеда. Фасоль хорошо сочетается с куриным мясом и салат с фасолью и курицей станет прекрасной закуской на праздничном столе. Очень красиво смотрится на блюде салат с красной фасолью, помидорами и большим количеством разнообразной зелени. Такой салат ещё посыпают кунжутом и приправляют оливковым маслом. Чего проще приготовить салат из фасоли консервированной? Её не надо предварительно варить, а просто банку консервированной фасоли смешать с другими ингредиентами. Салаты с фасолью украсят любой праздничный стол и их достаточно просто приготовить, ведь рецептов много и польза от этих салатов большая.
Что нужно для салата с фасолью и сухариками:
1 банка красной фасоли1 банка кукурузы2-3 яйца2 зубчика чеснока2 пачки сухариков со вкусом сырамайонез
Как приготовить салат с фасолью и сухариками:1. Отварите яйца и мелко их нарежьте.
2. Смешайте в большой тарелке красную фасоль и кукурузу.
3. Измельчите два зубчика чеснока при помощи чеснокодавилки.
4. Добавьте к смеси фасоли и кукурузы, нарезанные яйца, чеснок, заправьте майонезом всё тщательно перемешайте. При подаче на стол добавьте в каждую тарелку по небольшой горсти сухариков. (Дать под запись)
V. Практическая работа. Текущий инструктаж.
1. Одеваем фартуки и косынки, моем руки.
2. Приступаем к приготовлению салата с фасолью и сухариками. Работа с инструкционной картой.
3. Слежу за соблюдением ТБ при работе на кухне.
4. Контролирую правильность приготовления салата.
5.Сервировка стола.
6. Дегустация готового блюда.
VI. Заключительный инструктаж.
Подвожу итоги занятия.
Вопросы:
1. Какие растения относятся к бобовым культурам?
2. Какие питательные свойства бобовых вам известны?
Ответы учащихся.
Выставляю оценки за урок, комментирую оценки.
Даю задание на следующий урок (выучить записи в тетрадях, найти из кулинарных книг или журналов по одному рецепту приготовления блюд из бобовых, принести на следующий урок продукты на практическое занятие).
Уборка рабочего места.
Инструкционная карта
Салат с фасолью и сухарикамиПорций: 5-6Время приготовления: 25 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 банка красной фасоли1 банка кукурузы2-3 яйца2 зубчика чеснока2 пачки сухариков со вкусом сырамайонез
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. Отварите яйца и мелко их нарежьте.
2. Смешайте в большой тарелке красную фасоль и кукурузу.3. Измельчите два зубчика чеснока при помощи чеснокодавилки.4. Добавьте к смеси фасоли и кукурузы, нарезанные яйца, чеснок, заправьте майонезом всё тщательно перемешайте.
При подаче на стол добавьте в каждую тарелку по небольшой горсти сухариков. Салат с фасолью и сухариками готов, приятного аппетита.
infourok.ru
Блюда из бобовых
Для приготовления блюд бобовые варят. Замоченные бобовые заливают холодной водой из расчета 2,5 л на 1 кг бобовых и варят в посуде с закрытой крышкой при слабом, но непрерывном кипении. Продолжительность варки колеблется в следующих пределах: чечевицы - 45-60 мин, гороха - 60-90, фасоли - 1,5-2 ч.
При варке с кислыми продуктами бобовые развариваются медленнее, поэтому добавлять томатное пюре, соль, а также заправлять бобовые соусом следует только, когда зерна полностью сварятся, т. е. станут мягкими.
Во время варки не следует прерывать кипение, а также добавлять холодную воду, так как при этом ухудшается развариваемость бобовых и, кроме того, от холодной воды зерна теряют свою форму.
Хорошо сваренные зерна имеют однородную мягкую консистенцию. Хорошо сваренные зерна фасоли, чечевицы должны сохранить форму.
Для улучшения вкуса бобовых иногда при варке добавляют ароматические овощи (петрушку, сельдерей и лук), нарезанные мелкими кубиками. С этой же целью используют зеленую ботву петрушки и сельдерея.
После того как бобовые станут мягкими, варку прекращают, добавляют соль и оставляют их в отваре на 15-20 мин, затем отвар сливают через дуршлаг или сито.
Из 1 кг сухих бобовых получается 2,1 кг вареных. Подают отварные бобовые: с маслом; с маслом и обжаренным луком; со шпиком и обжаренным луком; с копченой грудинкой, которую варят, нарезают мелкими кубиками, добавляют пассерованный лук, соус мясной красный или томатный, кипятят и смешивают с отварными бобовыми; с томатом и луком, для чего лук шинкуют, пассеруют, добавляют томатную пасту и пассеруют вместе; в соусе томатном, красном, сметанном или молочном.
Пюре из бобовых (горошница). Бобовые (обычно горох) варят, толкут или протирают, добавляют соль и растительное масло. Горошницу формуют на тарелке горкой, делают в ней углубление, в которое наливают растопленное масло или растительное с обжаренным луком.
foodteor.ru
Приготовление блюд из бобовых
Разнообразные блюда из бобовых давно уже не редкость на русском столе. Горох из всех бобовых первым прижился и полюбился на Руси. Родиной его считают Восточный Афганистан и Северо-Западную Индию. Попав к нам и преодолев несколько веков, он до сих пор не теряет своей популярности.
Очень древней культурой являются и русские бобы. Их крупные зерна в старину были важным продуктом питания. Давно известна на Руси и чечевица, из которой нередко готовили кашу, сочевицу, как называли ее в те времена.
В XVI веке в Европу была завезена фасоль, появившаяся в России в XVIII столетии. Сначала выращивали ее как декоративное растение, украшая сады и цветники. И лишь позднее распространилась как пищевая культура.
Наконец, в XIX появилась соя, родиной которой считается Китай. Все эти культуры, в большей или меньшей степени нашли применение в русской кухне и приготовление блюд из бобовых все более привлекает нас.
- 200 грамм бобов,
- 1 луковица,
- 100 грамм шпика,
- 1 столовая ложка муки,
- соль по вкусу.
Способ приготовления.
Бобы сварить в подсоленной воде до готовности не менее часа. Отваривать их следует в закрытой посуде при слабом, но непрерывном кипении до мягкости. Зерна бобов должны быть хорошо разваренными, но сохранившими форму.
Шпик нарезать мелкими кубиками, обжарить с мелко нашинкованным луком. Затем сало с луком переложить в другую посуду, а в вытопленном жире обжарить муку до светло-коричневого цвета.
Влить в муку стакан отвара бобов, прокипятить 5 минут и добавить сваренные бобы и обжаренное сало с луком.
Советы бабы Вари: все бобовые перед варкой замачивают на 3-4 часа в холодной воде для набухания.
tvojayoga.ru
