Конспект урока по СБО на тему: "Значение первых блюд. Супы". Первые блюда 7 класс
Первые блюда 7 класс. План-конспект урока в 7 классе " Приготовление первого блюда "Суп полевой"
Урок технологии в 7-м классе "Виды супов"
Разделы: Технология, Конкурс «Презентация к уроку»
Презентация к уроку
Загрузить презентацию (3,6 МБ)
Внимание! Предварительный просмотр слайдов используется исключительно в ознакомительных целях и может не давать представления о всех возможностях презентации. Если вас заинтересовала данная работа, пожалуйста, загрузите полную версию.
Цель урока: Ознакомить учащихся с видами супов, общими правилами варки супов.
Задачи урока:
Образовательная:
Научить определять готовность супа, его вкусовые качества, анализировать допущены при приготовлении ошибок.
Развивающая:
Познакомить учащихся с историей супа.
Воспитательная:
Учить правильно и красиво оформлять готовые блюда.
Соблюдать санитарно-гигиенические требования и правила безопасности труда.
Наглядные пособия:
Таблицы, иллюстрации. Мультимедийный проектор и компьютер.
Оборудование:
Кастрюли, миски, ножи, сковорода, салфетки, посуда для подачи супов.
Ход урока
1. Организационный момент.
Приветствие учащихся.
Задачи на урок.
2. Введение нового материала.
Учитель: Суп - жидкое кушанье, представляющие собой отвар, приготовленный по определенному рецепту из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов, крупы и т. д. Отвар - это жидкость, насыщенная тем, что в ней варилось. Чистый отвар, сваренный из мяса, рыбы или птицы называется бульоном. На поверхности бульона образуется жир. Это - навар. Слайд 2.
История супа (сообщение учащихся).
Раньше на Руси все супы (рыбные, грибные, мясные и т.д.) называли ухой, что на языке наших предков означало “жидкая еда”. С середины 19 века ухой стали называть только рыбный отвар, а все остальные жидкие блюда, супами от немецкого слова suppe. Жидкое блюдо, у разных народов называются по своему, в Грузии-харчо, в Узбекистане и Туркмении – шурпа, в Азербайджане - пити, во Франции - консоме. Богатым выбором супов славится русская кухня. Это щи, борщи, уха, грибные супы и т.п. По сравнению со вторыми блюдами супы менее калорийны и небогаты витаминами. Поэтому в них хорошо добавлять зелень, коренья, репчатый лук, пряности и т.д. Многие супы содержат экстрактивные вещества. Они активизируют деятельность пищеварительных органов. И.М. Сеченов писал: “Суп - прежде всего аппетитное блюдо”.
Учитель: По способу приготовления супы делятся на прозрачные, пюреобразные, холодные, сладкие, молочные.
Прозрачные супы - концентрированные бульоны. Они должны быть не мутными и без жира на поверхности. Слайд 3.
Заправочные супы те, которые в конце варки заправляют пассированными овощами, томатом - пюре, сметаной. Слайд 4.
Супы-пюре готовят из разнообразных продуктов вареных, а затем протертых. Они хорошо усваиваются организмом, поэтому их чаще всего используют в детском лечебном питании. Слайд 5
Холодные супы - служат не только источником питательных веществ и средством возбуждения аппетита - они утоляют жажду, действуют освежающе. Их большей частью включают в меню летом, в жаркую погоду. Слайд 6.
Сладкие супы, которые вкусны как в холодном, так и горячим виде. Для них используют отвары из ягод и фруктов, фруктово-ягодные соки. В них добавляют отдельно отваренные макароны, рис, пшено, нарезанный кубиками пудинг. Слайд 7.
Молочные супы - относятся к блюдам быстрого приготовления. В состав могут входить крупы, макаронные изделия, а так же овощи и сухофрукты. Слайд 8.
3. Подготовка к практической работе.
Инструктаж:
- мытье рук, одевание спецодежды;
- подготовка инструментов для работы;
- повторение правил техники безопасного труда с горячими жидкостями, с электроплитами, режущими инструментами;
- повторение правил санитарии при выполнении практической работы;
- вводный инструктаж к проведению практической работы;
- требования к качеству готового блюда.
4. Практическая работа.
Изучается инструкционная карта
Приготовление вегетарианского борща. Вымыть и очистить картофель, коренья, морковь и все обмыть. Картофель нарезать кубиками размером 1,5-1,5. Морковь и коренья ломтиками (показать прием). Белокочанную капусту очистить, срезать поврежденные места, промыть и разрезать на две половинки вдоль кочерыжки, а затем нарезать соломкой. Зелень мелко порубить, лук очистить, обмыть и мелко нарезать. Кипящую воду посолить, опустить в нее подготовленную капусту и варить, накрыв крышкой до полуготовности. Добавить картофель. Пассеровать овощи, в последнюю очередь добавить томат и пассировать до тех пор, пока жир не приобретет цвет томата, и томат слегка потемнеет. Заправить суп пассированными овощами, поварить 5-7 мин, положить в него лавровый лист, перец. При подаче в тарелку положить рубленую зелень.
5. Закрепление новых знаний и навыков.
Проводится беседа с учащимися по вопросам:
- Какие супы называют заправочными?
- Что называют пассировкой?
- В чем заключается подготовка продуктов для приготовления супа?
- Как получить прозрачные бульоны?
6. Подведение итогов урока.
- Самоанализ деятельности учащихся.
- Оценка работы бригад.
- Анализ допущенных ошибок.
xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai
План-конспект урока в 7 классе " Приготовление первого блюда "Суп полевой"
Открытый урок по СБО в 7 классе
ТЕМА "Приготовление первого блюда -Суп полевой"
Цели и задачи
1.Закреплять знания о классификации блюд и составление меню обеда. Учить готовить первое блюдо согласно инструкционной карты, делать заправку для первых блюд.
2.Вырабатывать умения подбирать продукты в нужных пропорциях . Делать заправку. Закреплять приемы нарезки овощей.
Повторить технику безопасности с инструментами и электрическими приборами, санитарно-гигиенические требования к приготовлению пищи.
3.Воспитывать внимание при выполнении задания, аккуратность в работе.
Словарь: пшено, морковь, картофель, шпик
Наглядность: Инструкционная карта, схема "закладка продуктов",карточки "Подбери блюдо","Блюдо потерялось" набор слов к воспитательным задачам, жетоны, медали.
Материалы: вода, картофель, морковь, лук, пшено, шпик, лавровый лист, перец, соль.
Посуда: кастрюля, доски разделочные, ножи, терка, ложка, вилка, миски, сковорода.
Ход урока.
1.Сообщение цели и задачи урока.
2.Повторение пройденного.
Вопросы: Над какой темой работаем?
-Как вы понимаете "классификация блюд"
-На какие основные группы делятся все блюда
Д/упражнение "Найди блюда заданной группы"- работа на наборном полотне у доски.(вручение жетонов)
Учитель: На прошлом уроке мы учились составлять меню блюд. Скажите из скольки блюд состоит обед?-(из четырех)
Д/упражнение "Найди в меню обеда пропущенное блюдо"
Задание №1: Придумайте свое блюдо вместо пропущенного и прочитайте все меню (Вручение жетонов)
Задание №2: "Составь меню обеда" (Вручение жетонов)
Итог 1 части урока.
Основная часть
Вы узнали о приготовлении некоторых блюд.
Сейчас я вам загадаю загадку, если вы их отгадаете, то поймете чем мы будем заниматься сегодня на уроке.
Загадка №1:Горяча и холодна
Я всегда тебе нужна
Позовешь меня- бегу,
От болезней берегу. (Вода)
Загадка №2:Не солдат, а в мундире,
Меня любят во всем мире.(Картофель)
Загадка №3:Я красавица, с косой
Витамин имею не простой
Он укрепляет кости,
Помогает в росте. (Морковь)
Загадка №4:Ты не клюй меня, дружок
Голосистый петушок.
В землю теплую уйду
К солнцу колоском взойду
В нем тогда таких как я,
Будет огромная семья. (Просо)
Все отгадки выкладывают на большое блюдо.
Учитель: Ответьте мне: "Какую крупу делают из проса?" -Пшено
-А теперь скажите -какое же блюдо мы будем сегодня готовить?
-А как правильно называется блюдо- вы составьте слово из разрезных слогов (ВОЙ-ЛЕ-ПО)
-Верно, суп "Полевой"
Сегодня мы будем работать по плану, закладывать продукты, делать заправку для супа, подбирать нужные продукты, посуду и инструменты, которыми вы будете работать.
Закрепим правила нарезки овощей, правила гигиены приготовления пищи, а также ТБ с инструментами и плитой.
Вспомним правила работы.
-Какие качества вам необходимы в работе?
На наборном полотне выставляются слова: Внимание, аккуратность, сила, терпение, находчивость.
Учащиеся выбирают слова и оставляют на наборном полотне те, которые им нужны (Внимание, аккуратность) (вручение жетонов)
Сейчас мы поговорим о том, как мы будем готовить суп.
-Ребята, почему людям необходимо есть первые блюда?
-На каких бульонах готовят первые блюда?
-Если нет костного набора и мяса, как можно приготовить суп? (-на воде)
-Давайте проанализируем несколько слов
Выставляются на доске словарные слова: Пшено, морковь, шпик.
-Читай, Таня
-Что такое шпик? - сало
-Пшено? - Крупа
-Морковь? - Овощ
Запомните, как их правильно писать и произносить.
-Какие продукты вы будете брать для приготовления супа? (Дети называют)
-Как вы думаете, с чего будем начинать приготовление супа? (вскипятим воду)
-Что нужно сделать затем?
(Нарезать шпик и обжариваем лук и морковь)
-После этого, что будем делать?
(Обжаренные овощи закладываем в кипящую воду)
-Что нужно сделать на следующем этапе?
(Промыть пшено, положить в кипящий бульон и варить 8 минут)
-Далее?
(Положить очищенный и нарезанный дольками картофель, посолить и варить до готовности. В конце варки положить специи)
-А теперь, ребята уточним, как подготовить овощи для приготовления пищи.
-Картофель? -Моют, чистят, нарезают дольками.
-Морковь? -моют, чистят, трут на терке
-Лук? -чистят, моют, нарезают
-Пшено? -моют
-Шпик? -мелко режут
-Ребята, мы с вами составили план приготовления первого блюда-супа
-А теперь прочитайте план (инструкционную карту) и сравним со схемой на доске
Ученик читает- учитель показывает, как можно приготовить блюдо по схеме
-идет сравнение
-Затем учитель спрашивает 1-2 ученика , как они будут готовить 1 блюдо
2.Учитель делит учащихся для выполнения задания по приготовлению блюда.
-Тома, Вася чистят картофель нарезают.
-Дима чистит лук и морковь, нарезает и трет.
-Таня моет и закладывает пшено, варит его 8 минут
-Саша режет и обжаривает шпик и овощи.
-Учитель еще раз уточняет, что дети будут делать. Обсуждается каждая операция
(1)1.Нарезать шпик и обжарить
2.Обжарить овощи.
3.Все положить в бульон.
(2) Моем пшено и закладываем в кипящий бульон и варим 8 минут.
(3)Положить нарезанный дольками картофель, посолить и варить до готовности.
-Вася, ты положишь специи, когда будет нужно
-Обращайте внимание на схему приготовления, если будут затруднения.
-Повторим правила гигиены (Дети называют)
-Повторите ТБ с главным инструментом - ножом (Дети называют),а также с теркой и электрической плитой.
-а теперь каждый приготовится к приготовлению пищи (Дети моют руки, одевают спец.одежду)
Учитель: Ребята, на этом столе много разных предметов для приготовления пищи.
Вам нужно выбрать только те, которые необходимы для работы т.е инструменты и посуду и приготовить себе рабочее место.
Учащиеся приступают к выполнению задания (готовят рабочее место, начинают работать с продуктами)
Учитель наблюдает, помогает, следит за последовательностью и качеством выполнения операций.
Обращает внимание детей на пользование схемой или инструкционной картой в процессе выполнения задания.
Заключительная часть урока.
После проведения всех операций 2-3 ученика рассказывают о последовательности приготовления блюда, способах нарезки овощей, о приготовлении заправки для супа.
Учитель: А теперь давайте посмотрим ,как вы справились с заданием? Какие были ошибки?
-Делается подробный анализ приготовления блюда с выполнением всех операций.
Учитель подводит итог и вручает жетоны справившимся с заданием детям.
В конце урока подсчитываются жетоны.
У тех ребят, у которых наибольшее число жетонов -вручается медаль "Умницы и умники".
infourok.ru
Урок по СБО на тему "Первые блюда. Супы." (7 класс)
Урок «Первые блюда. Супы»
Цели деятельности учителя:
коррекционно-образовательная: формировать знания о видах супов, о правилах приготовления и подачи супов;
коррекционно-развивающая: осуществлять коррекцию речевой, зрительной деятельности; развивать мышление, умение аргументировать свое мнение;
коррекционно-воспитательная: осуществлять подготовку к самостоятельной жизни;
здоровьесберегающая: создать условия по профилактике и коррекции нарушений осанки.
Тип урока: освоение нового материала.
Методы и приемы обучения: рассказ, беседа, самостоятельная работа, игра.
Формы организации познавательной деятельности: индивидуальная, фронтальная.
Ход урока
Организационный момент
Улыбнитесь друг другу, садитесь Руки? На месте! Ноги? На месте! Локти? У края! Спина? Прямая!
- Ручки положили, головки подняли.
- Я предлагаю сегодня на уроке работать под девизом:
«Все, что мы делаем, нужно!
Значит, давайте трудиться
Честно, усердно и дружно».
- Все согласны?
Актуализация знаний
Вводная беседа.
- Какую тему мы изучаем? (Питание)
-На какие основные группы делятся все блюда? (Первые, вторые, третьи блюда)
Задание:
- на карточках записаны верные и неверные утверждения, вам необходимо выбрать из них нужное, записав их шифр. В итоге должно получиться слово.
«О» - руки и посуду надо мыть горячей водой.
«У» - руки и посуду надо мыть холодной водой.
«Р» - молочную посуду надо мыть горячей водой, а затем холодной.
«Б» - молочную посуду надо мыть холодной водой, а затем горячей.
«Х» - если пригорела посуда – вымой ее сразу же.
«Е» - если пригорела посуда – вымой ее через 4-5 часов после замачивания водой.
«Д» - посуду после еды вымой сразу же.
«Р» - посуду после еды мыть не торопись, сначала отдохни.
(Ключевое слово – ОБЕД).
Целеполагание, планирование деятельности на уроке
- Что подают на обед первым блюдом?
- Что вы хотите узнать про супы?
- Тема нашего урока «Первые блюда. Супы».
- Сегодня на уроке вы познакомитесь с разнообразными видами супов, с правилами приготовления и подачи супов.
Освоение нового материала.
Презентация « Первые блюда. Супы»
Физминутка.
Закрепление изученного материала.
- Мы узнали сегодня много нового, надеюсь, интересного и полезного для вас. Проверим как вы запомнили.
- У вас на столах карточки, вам нужно ответить на вопросы, выбрав один верный.
1.Как называется густая часть супа?
гарнир
пюре
овощи
2. Как называется жидкая часть супа?
навар
бульон
кисель
3. Суп – это……
Второе блюдо
Первое блюдо
Третье блюдо
- Повар составил меню обеда.
- Посмотрите и скажите, что не так?
- Вам необходимо исправить ошибку повара, т.е. придумать название первого блюда и записать в меню обеда (работа в парах).
Меню обеда
1.
2. Ленивые голубцы
3.Компот из слив
Хлеб пшеничный – 2 кусочка
Меню обеда
1.
2. Плов с говядиной
3. Морс ягодный
Хлеб пшеничный – 2 кусочка
infourok.ru
Презентация "Первые блюда" - Коррекционная школа
Первые блюда.
Классификация супов
Суп - пюре
Горячие
Заправочные , прозрачные
Холодные
Сладкие
Сладкие супы
Сладкие супы
Суп-пюре
Томатный суп - пюре с фрикадельками
Холодные супы . Окрошка
Заправочные супы
- Борщи, Щи из свежей капусты, Щи из кислой капусты, Щи зелёные из протёртой зелени.
- Рассольники
- Солянка мясная, рыбная
- Супы овощные
- Супы из круп, Супы с макарон.
Приготовление щей из свежей капусты.
Какие продукты нам понадобятся?
Первичная обработка овощей
- Сортировка
- Промывание
- Очистка
- Повторное промывание
- Нарезка
Ингредиенты:
Капуста
Картофель
Морковь
Лук
Тушёнка
Растительное масло
Вода
Способ приготовления:
- Картофель очистить, нарезать кубиками.
- Капусту очистить, нашинковать.
- Картофель, капусту сварить.
- Лук очистить, нарезать кубиками (мелко)
- Морковь потереть.
- Лук, морковь пассировать.
- Пережаренные овощи добавить в кастрюлю с капустой, картофелем, тушёнкой.
- Посолить.
Какое приспособление нужно для работы?
Какие инструменты будут необходимы для работы?
Техника безопасности при работе с ножом и тёркой
- Передавать нож и вилку ручкой вперёд.
- Осторожно работать тёркой, чтобы не поранить руки. Не натирать слишком маленькие части.
- При нарезке любого продукта крепко держать его левой рукой, следить, чтобы пальцы находились как можно дальше от лезвия ножа.
Не поднимать нож высоко над разделочной доской.
Способ приготовления:
- Картофель очистить, нарезать кубиками.
- Капусту очистить, нашинковать.
- Картофель, капусту сварить.
- Лук очистить, нарезать кубиками (мелко)
- Морковь потереть.
- Лук, морковь пассировать.
- Пережаренные овощи добавить в кастрюлю с капустой, картофелем, тушёнкой.
- Посолить.
Отчёт о выполнении работы:
- Мы приготовили ……
- Для приготовления нам понабились следующие продукты:………
- Для приготовления нам понабились следующие инструменты:………
- С работой мы справились.
- Правила техники безопасности были соблюдены.
multiurok.ru
Конспект урока по технологии на тему "Классификация супов" (7 класс)
«Классификация супов»(урок по технологии, 7 класс.)Подготовила: учитель черчения, ИЗО, технологии Варнавина С.В..
Цель урока: Ознакомить учащихся с видами супов, общими правилами варки супов.
Задачи урока:
Образовательная:
Научить определять готовность супа, его вкусовые качества, анализировать допущены при приготовлении ошибок.
Развивающая:
Познакомить учащихся с историей супа.
Воспитательная:
Учить правильно и красиво оформлять готовые блюда.
Соблюдать санитарно-гигиенические требования и правила безопасности труда.
Наглядные пособия:
Таблицы, иллюстрации. Мультимедийный проектор и компьютер.
Оборудование:
Кастрюли, миски, ножи, сковорода, салфетки, посуда для подачи супов.
Ход урока
1. Организационный момент.
Приветствие учащихся.
Задачи на урок.
2. Введение нового материала.
Учитель: Слайд 1. Суп - жидкое кушанье, представляющие собой отвар, приготовленный по определенному рецепту из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов, крупы и т. д. Отвар - это жидкость, насыщенная тем, что в ней варилось. Чистый отвар, сваренный из мяса, рыбы или птицы называется бульоном. На поверхности бульона образуется жир. Это - навар. Слайд 2.
История супа (сообщение учащихся).
Раньше на Руси все супы (рыбные, грибные, мясные и т.д.) называли ухой, что на языке наших предков означало “жидкая еда”. С середины 19 века ухой стали называть только рыбный отвар, а все остальные жидкие блюда, супами от немецкого слова suppe. Жидкое блюдо, у разных народов называются по своему, в Грузии-харчо, в Узбекистане и Туркмении – шурпа, в Азербайджане - пити, во Франции - консоме. Богатым выбором супов славится русская кухня. Это щи, борщи, уха, грибные супы и т.п. По сравнению со вторыми блюдами супы менее калорийны и небогаты витаминами. Поэтому в них хорошо добавлять зелень, коренья, репчатый лук, пряности и т.д. Многие супы содержат экстрактивные вещества. Они активизируют деятельность пищеварительных органов. И.М. Сеченов писал: “Суп - прежде всего аппетитное блюдо”.
Учитель: По способу приготовления супы делятся на прозрачные, пюреобразные, холодные, сладкие, молочные.
Прозрачные супы - концентрированные бульоны. Они должны быть не мутными и без жира на поверхности. Слайд 3.
Заправочные супы те, которые в конце варки заправляют пассированными овощами, томатом - пюре, сметаной. Слайд 4.
Супы-пюре готовят из разнообразных продуктов вареных, а затем протертых. Они хорошо усваиваются организмом, поэтому их чаще всего используют в детском лечебном питании. Слайд 5.
Холодные супы - служат не только источником питательных веществ и средством возбуждения аппетита - они утоляют жажду, действуют освежающе. Их большей частью включают в меню летом, в жаркую погоду. Слайд 6.
Сладкие супы, которые вкусны как в холодном, так и горячим виде. Для них используют отвары из ягод и фруктов, фруктово-ягодные соки. В них добавляют отдельно отваренные макароны, рис, пшено, нарезанный кубиками пудинг. Слайд 7.
Молочные супы - относятся к блюдам быстрого приготовления. В состав могут входить крупы, макаронные изделия, а так же овощи и сухофрукты. Слайд 8.
Технология приготовления супов крайне вариативна, однако есть общие принципы приготовления практически всех горячих супов.
Сбалансированность количества жидкости и гущи. Для различных супов она различна, важно другое: это количество жидкости должно быть взято сразу же, с учётом выкипания. Добавлять воду в суп или отливать из супа в процессе приготовления нельзя.
Закладка продуктов в суп с учётом времени их приготовления. Каждый продукт в супе не должен потерять полностью свой вкус, вместе с тем каждый компонент должен быть доварен и вписаться в общую композицию.
Постоянный контроль варки. Это означает, что постоянно должна сниматься пена (по крайней мере, после закладки каждого компонента), контроль кипения, температуры супа, проба.
Своевременное внесение соли в суп, в зависимости от его вида. По общему правилу, суп надо солить только в конце приготовления, но не в самом, а так, чтобы компоненты супа успели впитать в себя достаточное количество соли.
Умеренное кипение супа в процессе приготовления. Ещё лучше, если суп во время приготовления не кипит, а томится.
3. Подготовка к практической работе.
Инструктаж:
- мытье рук, одевание спецодежды;
- подготовка инструментов для работы;
- повторение правил техники безопасного труда с горячими жидкостями, с электроплитами, режущими инструментами;
- повторение правил санитарии при выполнении практической работы;
- вводный инструктаж к проведению практической работы;
- требования к качеству готового блюда.
4. Практическая работа.
Изучается инструкционная карта
Приготовление вегетарианского борща. Вымыть и очистить картофель, коренья, морковь и все обмыть. Картофель нарезать кубиками размером 1,5-1,5. Морковь и коренья ломтиками (показать прием). Белокочанную капусту очистить, срезать поврежденные места, промыть и разрезать на две половинки вдоль кочерыжки, а затем нарезать соломкой. Зелень мелко порубить, лук очистить, обмыть и мелко нарезать. Кипящую воду посолить, опустить в нее подготовленную капусту и варить, накрыв крышкой до полуготовности. Добавить картофель. Пассеровать овощи, в последнюю очередь добавить томат и пассировать до тех пор, пока жир не приобретет цвет томата, и томат слегка потемнеет. Заправить суп пассированными овощами, поварить 5-7 мин, положить в него лавровый лист, перец. При подаче в тарелку положить рубленую зелень.
5. Закрепление новых знаний и навыков.
Проводится беседа с учащимися по вопросам:
Какие супы называют заправочными?
Что называют пассировкой?
В чем заключается подготовка продуктов для приготовления супа?
Как получить прозрачные бульоны?
6. Подведение итогов урока.
Самоанализ деятельности учащихся.
Оценка работы бригад.
Анализ допущенных ошибок.
infourok.ru
Урок по СБО на тему Первые блюда. Супы. (7 класс)
Урок «Первые блюда. Супы» Цели деятельности учителя: коррекционно-образовательная: формировать знания о видах супов, о правилах приготовления и подачи супов; коррекционно-развивающая: осуществлять коррекцию речевой, зрительной деятельности; развивать мышление, умение аргументировать свое мнение; коррекционно-воспитательная: осуществлять подготовку к самостоятельной жизни; здоровьесберегающая: создать условия по профилактике и коррекции нарушений осанки. Тип урока: освоение нового материала. Методы и приемы обучения: рассказ, беседа, самостоятельная работа, игра. Формы организации познавательной деятельности: индивидуальная, фронтальная. Ход урока Организационный момент Улыбнитесь друг другу, садитесь Руки? На месте! Ноги? На месте! Локти? У края! Спина? Прямая! - Ручки положили, головки подняли. - Я предлагаю сегодня на уроке работать под девизом: «Все, что мы делаем, нужно! Значит, давайте трудиться Честно, усердно и дружно». - Все согласны? Актуализация знаний Вводная беседа. - Какую тему мы изучаем? (Питание) -На какие основные группы делятся все блюда? (Первые, вторые, третьи блюда) Задание: - на карточках записаны верные и неверные утверждения, вам необходимо выбрать из них нужное, записав их шифр. В итоге должно получиться слово. «О» - руки и посуду надо мыть горячей водой. «У» - руки и посуду надо мыть холодной водой. «Р» - молочную посуду надо мыть горячей водой, а затем холодной. «Б» - молочную посуду надо мыть холодной водой, а затем горячей. «Х» - если пригорела посуда – вымой ее сразу же. «Е» - если пригорела посуда – вымой ее через 4-5 часов после замачивания водой. «Д» - посуду после еды вымой сразу же. «Р» - посуду после еды мыть не торопись, сначала отдохни. (Ключевое слово – ОБЕД). Целеполагание, планирование деятельности на уроке - Что подают на обед первым блюдом? - Что вы хотите узнать про супы? - Тема нашего урока «Первые блюда. Супы». - Сегодня на уроке вы познакомитесь с разнообразными видами супов, с правилами приготовления и подачи супов. Освоение нового материала. Презентация « Первые блюда. Супы» Физминутка. Закрепление изученного материала. - Мы узнали сегодня много нового, надеюсь, интересного и полезного для вас. Проверим как вы запомнили. Работа по карточкам. - У вас на столах карточки, вам нужно ответить на вопросы, выбрав один верный. 1.Как называется густая часть супа? гарнир пюре овощи 2. Как называется жидкая часть супа? навар бульон кисель 3. Суп – это…… Второе блюдо Первое блюдо Третье блюдоИгра «Забывчивый повар» - Повар составил мен
weburok.com
Презентация "Первые блюда" - Коррекционная школа
Первые блюда.
Классификация супов
Суп - пюре
Горячие
Заправочные , прозрачные
Холодные
Сладкие
Сладкие супы
Сладкие супы
Суп-пюре
Томатный суп - пюре с фрикадельками
Холодные супы . Окрошка
Заправочные супы
- Борщи, Щи из свежей капусты, Щи из кислой капусты, Щи зелёные из протёртой зелени.
- Рассольники
- Солянка мясная, рыбная
- Супы овощные
- Супы из круп, Супы с макарон.
Приготовление щей из свежей капусты.
Какие продукты нам понадобятся?
Первичная обработка овощей
- Сортировка
- Промывание
- Очистка
- Повторное промывание
- Нарезка
Ингредиенты:
Капуста
Картофель
Морковь
Лук
Тушёнка
Растительное масло
Вода
Способ приготовления:
- Картофель очистить, нарезать кубиками.
- Капусту очистить, нашинковать.
- Картофель, капусту сварить.
- Лук очистить, нарезать кубиками (мелко)
- Морковь потереть.
- Лук, морковь пассировать.
- Пережаренные овощи добавить в кастрюлю с капустой, картофелем, тушёнкой.
- Посолить.
Какое приспособление нужно для работы?
Какие инструменты будут необходимы для работы?
Техника безопасности при работе с ножом и тёркой
- Передавать нож и вилку ручкой вперёд.
- Осторожно работать тёркой, чтобы не поранить руки. Не натирать слишком маленькие части.
- При нарезке любого продукта крепко держать его левой рукой, следить, чтобы пальцы находились как можно дальше от лезвия ножа.
Не поднимать нож высоко над разделочной доской.
Способ приготовления:
- Картофель очистить, нарезать кубиками.
- Капусту очистить, нашинковать.
- Картофель, капусту сварить.
- Лук очистить, нарезать кубиками (мелко)
- Морковь потереть.
- Лук, морковь пассировать.
- Пережаренные овощи добавить в кастрюлю с капустой, картофелем, тушёнкой.
- Посолить.
Отчёт о выполнении работы:
- Мы приготовили ……
- Для приготовления нам понабились следующие продукты:………
- Для приготовления нам понабились следующие инструменты:………
- С работой мы справились.
- Правила техники безопасности были соблюдены.
multiurok.ru
www.eda-mira.ru
Конспект урока по СБО на тему: "Значение первых блюд. Супы"
Тема: Значение первых блюд. Супы
Цель: Показать учащимся разнообразие продуктов питания и важность первых блюд.
Задачи:
Дать учащимся представление о значении первых блюд в жизни людей, познакомить с правилами приготовления супа.
совершенствовать умение классифицировать и обобщать.
Развивать активный и пассивный словарь, связную речь.
Воспитывать потребность в соблюдении режима дня и правильном питании.
Тип урока: сообщение новых знаний.
Оборудование: тетради, ручки, карточки
Ход урока
Организационный момент: активизация внимания учащихся.
Беседа с дежурным учеником.
Изучение нового материала.
-Ребята, а каких разделах СБО мы с вами говорили в 1 четверти?
(личная гигиена, одежда и обувь).
-А в этой четверти мы начнем мы с вами изучать раздел «Питание».
-Для чего человеку нужна пища?
-Чем питается человек? (ответы детей).
-Зачем человеку ест? (быть здоровым ,ходить, не болеть и т.д ответы детей)
Вывод: человеку необходимо питаться, чтобы расти двигаться, развиваться и чтобы жить.
-Давайте вместе повторим. (хоровая работа)
-А теперь давайте поиграем. Упражнение “Съедобное – несъедобное”: называю слова дети отвечают что съедобно, а что нет. Макарон, молоко, кастрюля, вилка. лапша, каша, сыр, фасоль, ложка, сито, рыба, нож и т.д.
3.Сообщение и запись в тетрадь темы урока.
- Сегодня на уроке мы с вами будем говорить о значение первых блюд, о приготовлении супа.
А. Работа с текстом: учащиеся читают текст на карточках:
Супы используются в пище как первые блюда во время обеда. Супы вызывают аппетит и улучшают пищеварение. Прежде чем приготовить суп, надо сварить в воде мясо, рыбу или грибы. Этот мясной, рыбный или грибной отвар называется бульоном. Кроме того, можно сварить суп на воде, молоке или на отваре фруктов. Чтобы приготовить мясной бульон, надо хорошо промыть мясо и кости. Залить их холодной водой и поставить варить. Когда бульон начнёт кипеть, в него надо положить лук, петрушку и соль. Мясо варится до готовности. Готовность мяса можно определить с помощью вилки. Если вилка свободно проходит в мясо, то оно готово. Если мясо использовать для второго блюда, то его лучше класть в кипящую воду. Тогда оно будет вкуснее. Когда мясо сварится, его кладут в другую посуду, а бульон используют для приготовления супа, борща, рассольника.
Словарная работа: Что такое бульон?
Мясной, рыбный или грибной отвар называется бульоном.
Давайте вместе повторим. Хоровая работа.
Б. Беседа по прочитанному: (по вопросам)
- какое значение имеют супы?
- какие продукты нам понадобится при приготовлении супа?
- Как мы можем узнать готовность мясо?
-Какие виды супов вы знаете?
-Какие правила мы должны соблюдать, когда готовим суп?
(вспоминаем ТБ при работе с электроприборами и ТБ при работе с ножом, кипятком)
С. Работа в тетрадях: переписывают данный текст.
4. Закрепление изученного материала.
1) Выбери правильные утверждения:
От питания зависит рост и здоровье человека
Супы не вызывают аппетит и не улучшают пищеварение
Суп можно сварить на воде, молоке.
Чтобы приготовить мясной бульон, можно не промыть мясо
2) “Четвертый лишний”
Мясо-лапша-рыба-картофель
соль– мясо – сыр– овощи
сметана-свекла-рис-бульон
картофель-яблоко-морковь,лук
5. Итог, оценивание.
-Ребята, о чем говорили мы на уроке?
-Что такое бульон?
-Почему человек ест?
Взаимооценка дети сами ставят оценки и рассуждают.
6. Домашнее задание: по уровням
1уровень. Учить записи в тетрадях
2 уровень. Написать рецепт супа
3 уровень. Составить кроссворд
kopilkaurokov.ru
"Уха – прародительница супов русских. Приготовление первых блюд из рыбы»(7 класс)
*Одним из принципов моей работы и является регионализация содержания образования – опора на национальные, исторические, культурные, хозяйственные традиции региона, особенности его развития в настоящее время. Знакомство с предметным миром народной культуры происходит у нас путём включения школьников в практическую деятельность. В 7 классе - групповой проект “Рыбный день у нас среда, приходите к нам всегда”. Учащиеся представляют предприятие общественного питания (кафе, столовая и т.д.) с соответствующим статусу рыбным меню, старинной казачьей кухни, сервировкой стола, дизайном интерьера. Эти проекты знакомят ребят с рыбными рецептами Донской кухни, формирует представление об экономике современного предприятия общественного питания. На уроках технологии я готовлю подростков к жизни. И часто спрашиваю себя: что им потребуется в первую очередь? Во-первых, умение обслужить себя, во-вторых, полноценно участвовать в семейной жизни, обеспечивать быт семьи и, в-третьих, осознанно выбрать себе профессию, место в обществе.
Тема урока: «Уха – прародительница супов русских. Приготовление первых блюд из рыбы»
Цели урока: Создать пространство эмоционально-ценностной комфортности и мотивации деятельности учащихся по приготовлению блюд кухни Дона.
образовательные:
– активизировать систему представлений учащихся об особенностях технологий приготовления блюд из рыбы;– отработать умения по приготовлению блюд из рыбы;
развивающие:
– содействовать раскрытию и развитию познавательного интереса учащихся к истории и культуре Донского края; – создать условия для развития способностей ребенка сравнивать, сопоставлять, анализировать, дифференцировать и т.д.;
воспитательные:
– активизировать коммуникативно-ценностное отношение к достижениям региональной культуры;– возбуждать стремление к познанию через кладовую народной мудрости;– воспитание трудолюбия, бережливости, культуры общения.
Задачи урока:
– обеспечить восприятие содержания темы урока на основе личностно-ориентированных технологий;– инициировать выработку умения использовать различные способы и приемы работы по инструкционным картам.
Оборудование: электронная презентация, иллюстрации, плакаты, технологическая карта, кухонный инвентарь.
Опережающее задание:
~ В чем смысл выражения: <<Есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть>>.
~ Предложите свой рецепт приготовления блюд из рыбы.
Основное содержание занятия.
Формы организации деятельности учащихся.
Деятельность учителя.
Групповая работа по инструкционно-технологическим картам.
Объяснительно – иллюстративный с использованием электронной презентации, демонстрации готовых блюд из рыбы.
Ход урока
1. Организационный момент. Вступительное слово учителя. 2. Актуализация знаний. 3. Практическая работа. 4. Познавательные сведения. 5. Подведение итогов.
Информационная часть.
Откуда "пошла, есть" земля русская, как жили наши предки, как складывался и развивался наш язык, наши национальные привычки и характер? – эти вопросы неприходящие, они всегда интересовали, и будут интересовать нас. О том, что ели и пили наши предки, известно пока очень мало. Ушли из быта современного человека многие блюда наших предков. Поэтому на наших уроках мы и изучаем рецепты русской и казачьей кухни. И все же, зачем изучать происхождение блюд, историю питания народа и его кухни? Прежде всего, это представляет огромный исторический интерес, помогает осознавать, как формировался наш быт, наша культура. Без знания истории профессии нельзя творчески развивать её:
Без прошлого нет будущего!
Об истории казачьей кухни по приготовлению рыбных блюд, их пищевой ценности, и пойдет речь на нашем уроке. Мы не раз обращались к странной казачьей кухне, и вы обратили внимание, что большое количество блюд из рыбы.
Почему?
Обилие рыбных блюд в казачьей кухне обусловлено природными условиями, богатством водоемов.
Поселения на берегу Дона, Сев. Донец, Россошь.
Питательная ценность рыбы.
Переход к повторению темы.
Вопросы к учащимся:
Чем ценна рыба для питания человека? Приложение №1 (слайд № 3,4,5.)
Как определить доброкачественность рыбы? (слайд № 6)
В чем заключается первичная обработка рыбы? (слайд № 8,№9)
В каком виде рыба поступает в продажу? ( слайд № 7, 10)
Какие виды тепловой обработки вы знаете? (слайд № 13,14,15,16,17,18)
Познавательные сведения в ходе выполнения практической работы.
* "Уха-гордость русской кухни, одно из самых древних русских жидких блюд. Еще в Студитском уставе 12в. говорится о "горохове ухах". Уха была прародительницей всех наших супов. Название "уха" означает отвар (жидкость). Даже в 19 веке ухой в простонародье называли суп. К середине 19 века ухой стали обычно называть только рыбный отвар. По словам знатока московской кухни В. Гиляровского надо рыбу с умом и особенно стараться не разварить бы её, рабу божью, а брать затем половником".
...Запомни правило – варить, да не переварить, чтобы рыба осталась целехонькой.
...Обязательно клади лук и лавровый лист, а картофеля – ни-ни. В настоящую уху его не клади".
(г. Серебрякова. Из поколения в поколения. Худ. лит. 1980г.)
О царской ухе.
*Как бы ни менялись рецепты рыбной ухи, но, как и тысячу лет назад, основным её достоинством был крепкий бульон. Поэтому варили уху из разных рыб даже тройную. "Серебровского однажды угощали царской ухой. Это было в Астрахани, за Икряным. Ему казалось, что уха по-царски должна обязательно вариться из стерляди, но бакенщик Феодосий, у которого он жил во время путины, объяснил, что это неверно и что высший смысл царской ухи состоит в ином. Еще лавра кинь. Хорош. А теперь пескаря. С этого и пошла царская ушица. Пескаря мы с тобой выварим, потом выймим, он клейкость даст воде, вроде как всех рыб соединит. Выймим его и щуку кинем. Она для вкуса жесткоту даст и силу – щука рыба сильная, от нее ноги крепнут. Откинет белой пеной, мы её вынем и бросим в котел карася и карпа для сладости. А уж потом белужью головизну, коль стерляди нет. А как снимем м костра, в кипень молочка надольем – тут и готова царева уха..." ( Юлиан Семёнов. Еще не осень. М.:Современник,1981г.)
*Донская еда очень разнообразная. Уху в каждой станице варили по-своему, но принцип Один: очистить, аккуратно выпотрошить, вынуть жабры и промыть. А дальше – холодной водой залить, добавить лук, соль, специи. И варить на медленном огне. Иногда добавляя в уху картошку, помидоры или просто вливали немного уксуса (а то и водки). Но ели отдельно юшку и рыбу. Уха получалась отменная, хотя готовилась очень просто. И объяснялось все так – рыба только что пойманная. Из такой варили уху на Дону. Вот почему домашняя уха со всеми ее кулинарными ухищрениями уступает рыбацкой ухе. А если еще прибавить запах костра, травы, на которую выкладывали горячую вареную рыбу... так и соревноваться не стоит.
Принципиально приготовление ухи на Нижнем Дону и в Приазовье отличается тем, что тут ее варят с помидорами, а в зимнее время с томатным соком или чапрой из помидоров соленых. Это, по утверждению местных кулинаров, необходимо, чтобы сгладить, сбить приторность жирной и сладкой донской рыбы (сазана, карпа, леща)
В кастрюлю или котел кладут вначале крупно резаную картошку и слегка крест-накрест разрезанные спелые помидоры. Их примерно сто граммов на литр бульона. После 7-10 минутного кипения помидоров вынимают шумовкой и кладут куски рыбы, мелко резанный болгарский перец, лук. Помидоры тщательно разминают (можно через дуршлаг, кто как любит) и вливают эту красную жижу в кастрюлю, перед тем как свариться рыбе. Солят по вкусу. Еще несколько минут кипения, и надо добавить зелени, специй – перец-горошек, лавровый лист, петрушка, укроп. Уха готова.
Писатель Владимир Солухин в рассказе "Рыбий бог" утверждает: " Для донцов уха без помидоров такая же нелепость, как, скажем, вино без градусов".
Это справедливо для донцов понизовых, от Цимлянского до устья Дона. На Верхнем Дону любят уху белую. Когда я там однажды стал ее варить по-нижнедонскому, надо мной подсмеивались и подтрунивали: "Это не уха, а борщ с рыбой!"
О вкусах не спорят, но убежден: кто хоть раз попробует уху, сготовленную по этому рецепту, будет варить только так.
Рецепты:
"Уха по-старочеркасски" (Средний Дон)
Мелкая рыба, ёрш, окунь, плотва, красноперка, уклея, потрошится, удаляются жабры.
Заливается холодной водой. Добавляется лук, соль, специи. Варится на медленном огне 40-
60 минут. Уксус – по вкусу.
"Уха по – Елизаветенски" (Нижний Дон, станица Елизаветинская)
Рыба потрошится, удаляются жабры. В холодную воду укладываются рыба, крупно резанные 2-3 картофелины, луковица, 2-3 помидора, специи. Перед готовностью добавляется зелень укропа и петрушки. К столу подаются только бульон и отдельно куски сваренной и политой соленым рыбным бульоном рыбы.
Практическая работа.
Изучение технологической последовательности приготовления рыбных блюд.
Выполнение практической работы по теме "Уха по-Елизаветенски".
Перед началом работы провести инструктаж по технике безопасности (слайд № 11).
На протяжении практической работы учитель контролирует соблюдение санитарно-гигиенических требований и правил безопасной работы. Контролирует, чтобы все блюда ирыбы доведены до кулинарной готовности.
Учащиеся, пользуясь технологической картой, выполняют работу.
Приготовленные рыбные блюда должны отвечать следующим правилам.
Рыбный суп.
Кусочки рыбы и овощей не должны быть разварены, должны сохранять форму нарезки.
Вкус и запах соответствует вкусу и запаху рыбы и пассированных овощей.
Требования к готовому блюду. Приложение №1 (слайд №20).
Оформление рыбных блюд.
показ иллюстраций из книги "Старинная казачья кухня";
слайды из презентации "Рыба";
набор открыток "Блюда из рыбы".
Изучение правил поведения за столом.
*Когда едят суп, ложку держат параллельно губам. Нельзя набирать полную ложку супа и дуть на него, так как содержимое может расплескаться, и брызги полетят на скатерть, соседей. Все, что находится в супе, разрезают ложкой.
*Рыбные горячие блюда едят с помощью рыбного прибора. Рыбный нож должен быть тупым, чтобы не перерезать мягкие рыбные косточки. Вместо рыбного ножа можно использовать вилку: вилкой в правой руке отделяют мякоть от костей, вилкой в левой руке едят.
*Кости из рыбы вынимать вилкой, придерживая рыбу кусочком хлеба или рыбным ножом, кости кладут на край тарелки или на отдельную тарелочку.
Сервировка стола.
Итог урока.
1. Дегустация приготовленных блюд и их самооценка.
2. Заключительное слово учителя.
Как вы сегодня убедились, рыба не так сложна в приготовлении, а вкусовые качества даже таких простых блюд, которые сегодня приготовлены вами, высоки. Для нас здоровее и полезнее есть свое, к чему мы привыкли, что извлечено опытом, передано от отцов к детям и оправдывается местностью, климатом, образом жизни. В каждом доме должна быть кулинария родного края, своего рода, своей семьи. У каждого есть свое – "бабушкина еда"... Если каждый из вас расскажет, хотя бы об одном "своем" блюде. Вот будет спасибо всем нам: не дали забыть исконное!
Домашнее задание.
В рабочей тетради описать технологию своего рецепта приготовления рыбного блюда.
Технологическая карта.
"УХА ПО-ЕЛИЗАВЕТЕНСКИ"
Наименование продукта
Количество продукта
Последовательность приготовления
Посуда и инвентарь
Рыба
800-1000гр.
Подготовить рыбу, нарезать порционными кусками
Разделочная доска, нож, кастрюля
Соль
По вкусу
Посолить рыбу, уложить в кастрюлю
Кастрюля
Картофель
2-3 шт.
Крупно резаные, уложить на куски рыбы
Нож, разделочная доска
Лук
2 шт.
Очистить, нарезать полукольцами. Овощи уложить на куски рыбы.
Нож, разделочная доска
Помидоры
2-3 шт.
Помыть, порезать кубиками
Нож, разделочная доска
Лавровый лист Перец горошком
2 шт.
2 шт.
Лавровый лист промыть
Перец добавить в блюдо
Вода
Залить в кастрюлю столько холодной воды, чтобы она только прикрывала рыбу. Посуду закрыть крышкой, варить рыбу до готовности.
Кастрюля с крышкой.
Укроп
Петрушка
Добавить перед готовностью.
К столу подаются только бульон и отдельно куски сваренной и политой соленым рыбным бульоном рыбы.
Презентация на тему «Рыба»
infourok.ru
Проект по технологии (кулинария) 7 класс
Проект по технологии
(кулинария)
«Листопаднички, давайте пообедаем»
Бригады учащихся 7 «В» класса школы № 187
- Чернова А.
- Щукина Н
- Любовникова М.
- Зеленчик Ю.
- Симагина Д.
- Лаврентьева А.
- Андреева Д.
Преподаватель
Охотникова Н. Ю.
Н. Новгород, 2009-2010 гг.
Содержание
Содержание
Проблема
Краткая формулировка задачи
Исследование и анализ
Как накрывать на стол
Некоторые правила этикета
О продуктах
Правильно питаться надо уметь
Порядок составления меню
Ешьте на здоровье
Правила техники безопасности
Санитарно-гигиенические требования
Выводы и анализ проведенного исследования
Первоначальные идеи
Дизайн. Спецификация
Выбор лучшей идеи
Планирование и изготовление
Самооценка
Литература
Проблема
В нашем классе 7 девочек. Мы – одна бригада, и мы очень дружны. У нескольких девочек осенью дни рождения. Нам хочется собраться вместе и поздравить «листопадничков» за обеденным столом. В школе на уроках технологии «Кулинария» мы практикуемся и надеемся, что у нас все получится.
Краткая формулировка задачи
Выработать меню и изготовить блюда для поздравления «листопадничков» за обеденным столом всей бригадой.
Исследование и анализ
Чтобы лучше разобраться в проблеме и решить поставленную задачу, необходимо провести исследование интересующих нас вопросов. Для этого систематизируем направления исследования и изобразим их в виде схемы:
Как накрывать на стол
Если Вы пригласили гостей – хороших друзей или знакомых, - стол нужно накрывать с особой тщательностью. Но не так, чтобы он превратился в перегруженную выставку всего, что есть в доме. Со вкусом и изобретательностью накрытый стол выглядит всегда лучше, чем стол, который ломится от яств.
Если стол накрыт скатертью, то она свисать примерно на 20 см. ниже края стола. Под скатерть рекомендуется подстелить фланель или иную мягкую ткань для приглушения звука переставляемых приборов, а если Вы опасаетесь на полировку стола – то и клеенку или скатерть из пластика. Тот, у кого нет праздничной скатерти на весь стол, не должен огорчаться. Во многих странах уже давно принято класть небольшие круглые или четырех угольные салфетки под каждый прибор, тарелку, блюдо и т.д.
В магазинах, где торгуют изделиями прикладного искусства, можно купить именно такие пестрые салфетки ручной работы, которые придают столу красочность и праздничность. В этом случае остальная часть стола остается непокрытой. Сложились определенные правила расстановки приборов. Перед каждым местом ставят мелкую большую тарелку для главного блюда. На большую тарелку ставят тарелочку для закуски. Суповые тарелки можно ставить стопкой рядом с местом хозяйки на сервант или чайный столик, чтобы ей было удобно разливать суп. Около стопки тарелок кладется разливательная ложка.
Салфетки из ткани кладут, сложив их треугольником или колпачком, поверх закусочной тарелки. Бумажные салфетки помещают в маленькие вазочки и ставят в двух –трех местах стола или кладут слева от каждого прибора.
Справа от тарелки на скатерть кладут нож (отточенной стороной к тарелке) и ложку, с левой стороны – вилку (и ложку и вилку выпуклой стороной вниз). Закусочные и рыбные приборы (ножи и вилки) добавляют в особо парадных случаях. Закусочную и рыбную вилку кладут рядом со столовой с левой стороны, закусочный и рыбный нож рядом со столовым – справа. Все, что для десерта, располагается перед тарелкой.
Справа обычно лежат ножи, обращенные лезвием к тарелке, слева – вилки, обращенные зубцами вверх. Суповая ложка кладется справа от внешнего ножа, а если десерта нет, то перед тарелкой. Если перед супом есть еще закуска, то соответствующий прибор, средний по размеру, кладется по краям уже положенных на стол приборов; следовательно, нож – справа от суповой ложки, а соответствующая вилка – слева от тарелки с самого края. За суповой ложкой кладут, если это предусмотрено в меню, рыбный прибор, а непосредственно у тарелки – большой прибор для мясного блюда.
Прибор для закуски можно положить крест-накрест на закусочную тарелку и прикрыть (но не целиком) салфеткой.
Вместо рыбного прибора иногда кладут две большие вилки. Фруктовый прибор подают особо. Приборы и соответствующие тарелки для десерта, сыра или печенья с сыром также можно подать позднее. Тарелка для хлеба ставится слева наискосок от основной тарелки. На другой стороне, впереди справа, расставляют бокалы. Бокал, которые используют первым, стоит, крайним справа, бокалы для пива ставят на подставки.
Перец и соль подают в меленьких солонках и перечницах, которые расставляют по всему столу. К солонкам подаются маленькие ложечки, чтобы гости не доставали соль своими ножами, которые для этого слишком велики.
Для того, чтобы положить тарелку закуску, жаркое или холодные блюда, пользуются специальными вилками и ложками, которые кладутся на поднос или блюдо с соответствующим кушаньем. Если у Вас нет специальных приборов и ножей для масла, можно положить на масленку обычную ложку, вилку или нож. Накрывая на стол для вечернего чая или коже, тарелки для пирожных ставят таким же образом, чтобы их край совпадал с краем стола. Кофейные чашки с блюдцем ставят от тарелки для пирожных наискосок, справа. Кофейную ложечку кладут на блюдце или рядом справа от него. Если ложечка уже побывала в кофе, ее кладут, конечно, на блюдце, чтобы не оставить на скатерти кофейных пятен. Ложечка или вилочка для пирожного кладется по правую сторону от тарелки для пирожных, между ней и чашкой.
Для фруктовых пирожных и торта кладут, если имеется, специальную ложечку, а для сухих пирожных - специальные щипцы.
Некоторые правила этикета
Для того, чтобы правильно вести себя за столом, необходимо знать некоторые основные правила этикета.
Сидеть за столом надо прямо, на столе могут находиться только кисти рук. Салфетку берут с тарелки тогда, когда подают блюдо. Ее складывают вдвое, но так, чтобы один край выглядывал на 2-3 см. О верхний край салфетки вытирают пальцы и промокают губы. Салфетку кладут на колени. Окончив есть, ее, слегка скомкав, кладут на стол слева от тарелки.
Хлеб, булочки, фрукты, пироги берут руками. Во время еды ложку держат в правой руке, черпают от себя, ко рту подносят слегка наискось, окончив есть, оставляют в тарелке или бульонной чашке.
Нож держат в правой руке, вилку - в левой. Если едят одной вилкой, ее держат в правой руке. С ножом едят блюда, которые нужно резать из-за их твердой консистенции. Горячее мясо отрезают понемногу, холодной блюда нарезают на небольшие кусочки сразу всю порцию. Как уже было сказано, окончив есть, приборы кладут параллельно друг другу, прервав еду – крест-накрест. Если нож или вилка упали на пол, их не поднимают, а просят подать новые.
Каждое блюдо имеет свои особенности потребления.
Икру кладут икорной лопаткой на закусочную тарелку или, если делают бутерброд, на пирожковую тарелку. Если едят икру с маслом, его располагают справа от икры.
Рыбные деликатесы едят из закусочной тарелки с помощью закусочного прибора. В конце еды лимон, который всегда подается к рыбным деликатесам, прикладывают к губам для уничтожения рыбного запаха.
Салаты едят вилкой, держа ее в правой руке. Если подают салат в порционной салатнице, то сначала ложкой перекладывают салат в закусочную тарелку и едят только из тарелки. Ложку оставляют в салатнице.
Бульоны едят из бульонных чашек столовыми ложками. Часть бульона можно допить из чашки. Если бульон подают с яйцом, курицей, фрикадельками, то сначала едят бульон, а потом с помощью вилки и ножа режут курицу, фрикадельки и яйцо делят на части в чашке ложкой.
Рыбные горячие блюда едят с помощью рыбного прибора. Рыбный нож должен быть тупым, чтобы не перерезать мелкие рыбные косточки. Вместо рыбного ножа можно использовать вилку: вилкой в правой руке отделяют мякоть от костей, вилкой в левой руке едят.
Мясные горячие блюда едят с помощью столового прибора. Нож используют при подаче натуральных мясных блюд. При подаче блюд из котлетной массы и мелкокусковых полуфабрикатов пользуются только вилкой, держа ее в правой руке.
Птицу едят с помощью ножа и вилки, срезая мякоть с косточек. Остаток мякоти можно съесть, обернув косточку бумажной салфеткой.
Все блюда, имеющие мягкую консистенцию, едят только вилкой.
Сладкие блюда подают на пирожковой тарелке в креманках с десертной или чайной ложкой. Если в компотах есть фрукты с косточками, то косточки сначала удаляются изо рта в ложку, а потом перекладываются на тарелку.
Пирожные, пироги берут руками и перекладывают на пирожковую или десертную тарелку. Едят рукой или десертной вилкой.
Чай или кофе пьют, держа блюдце в левой руке, правой подносят чашку к губам. Ложку кладут на блюдце. Если чай подают с лимоном, то лимон кладут фруктовой вилкой в чашку, чайной ложкой выжимают сок, а остатки лимона кладут на блюдце.
Фрукты едят с помощью фруктового прибора. Например, яблоко кладут на десертную тарелку, разрезают фруктовым ножом на четыре или восемь частей. Затем очищают от кожицы, удаляют сердцевину. Дольки не режут, а берут руками или вилкой и откусывают.
Салфетка сегодня и вчера
Матерчатую салфетку разворачивают только тогда, когда подают кушанья. Современное правило хорошего тона гласит: салфетку следует расстелить на коленях, а не засовывать ее за воротник и не повязывать вокруг шеи. В данном случае правило не соответствует целесообразности.
Между прочим, обычай пользоваться за столом салфеткой возник примерно в 1450 году. До этого гости расстилали у себя на коленях скатерть, накрывавшую стол, и, прежде, чем взять блюдо, вытирали об нее руки. Поэтому во время торжественных обедов скатерть приходилось довольно часто менять.
В XVI веке на вопрос: «что делать, если тебе дают ложку полную пищи?» - следовал ответ: «ложку нужно взять, содержимое съесть, затем вытереть ложку о скатерть и отдать обратно».
Мы не вытираем ни скатертью, ни салфеткой ложку и рот. Салфеткой можно лишь слегка дотронуться до рта, например, перед тем, как пригубить напиток. После еды бумажную салфетку сворачивают и кладут на тарелку, а матерчатую – рядом с тарелкой. Необходимо дождаться, пока хозяйка отложит свою салфетку в сторону – это значит, что обед окончен.
О продуктах
Мясо. Главное – полноценный белок
Мясо и мясная пища содержит в почти готовом виде наиболее важные вещества, в которых нуждается организм. Мясные продукты – основной источник полноценных белков в пищевом рационе человека. Белки мяса содержат все незаменимые аминокислоты.
Правда, в мясе и неполноценные белки есть – коллаген и эластин. Коллаген – это главный компонент соединительной ткани и сухожилий. Эластин – существенная составная часть связок. Чем мягче и нежнее мясо, чем больше в нем мышечной ткани, тем ценнее оно по белковому составу. В жестком мясе много соединительной ткани, а, следовательно, коллагена и эластина. Поэтому оно трудно разваривается, а такие, например, части как шея, остаются жесткими, как бы долго их не варили. Много коллагена в ножках. При их варке выделяются такие вещества, как желатин и глютин, способные застывать при охлаждении до 180 – 200. Вот почему такое мясо используют для приготовления студней.
Следует отметить, что химический состав мяса колеблется в зависимости от вида животных, а также и от их упитанности, возраста и пола. Больше всего белков в конине (20%), за ней следует говядина и баранина (15%), меньше всего белков в жирной свинине (12%).
Жиров в мясе содержится от 0,5 % (телятина) до 50% (свинина). Жир в мышечной ткани значительно улучшает вкусовые качества и повышает калорийность мяса. Однако избыток жира в мясе понижает усвоение питательных веществ. В то же время мясо с недостаточным количеством жира обычно жестко и менее вкусно. По усвояемости самым лучшим является мясо, в сухом веществе которого содержится примерно одинаковое количество белков и жиров. Жиры мяса имеют неодинаковый состав и различные свойства в зависимости от вида животного. Одним из существенных показателей, характеризующих свойства жира, является температура плавления. Дело в том, что усвояемость жира тем выше, чем ближе точка плавления его к температуре человеческого тела. Наиболее тугоплавкий, а стало быть, и наименее усвояемый бараний жир. Но есть у бараньего жира и свои достоинства. В нем содержится наименьшее количество холестерина – жироподобного вещества, способствующего развитию атеросклероза. В вот в легкоусвояемом жире его больше всего.
Надо отметить, что в мясе наряду с холестерином содержится постоянно ему сопутствующий лецитин – антисклеротическое вещество, нормализующее обмен холестерина.
Мясо – существенные источник кальция, фосфора, железа, натрия, калия, магния, многих микроэлементов: меди, йода и других. В мясе представлен также весь комплекс витаминов группы В, в том числе холин, обладающий антисклеротическими свойствами. Витамин А также содержится в мясе, правда, в небольшом количестве. Настоящая кладезь витаминов – печень.
Важная составная часть мяса – экстрактивные вещества, придающие ему вкусовые и сокогонные свойства. Экстрактивные вещества – это те, которые извлекаются из мяса при кулинарной обработке, то есть переходят в бульон. Их разделяют на азотистые и безазотистые
К азотистым экстрактивным веществам мяса относятся креатин, карнизон, нурины и другие. Это высокопитательные вещества, после кулинарной обработки мяса они становятся энергичными возбудителями секреции желудочных желез. Вот почему врачи не рекомендуют больным, страдающим повышенной секрецией желудка, крепкие бульоны и жареное мясо, в корочке которого очень много экстрактивных веществ.
Безазотистые экстрактивные вещества мяса – гликоген, молочная кислота и другие – также весьма полезны.
Экстрактивными веществами богаче мясо взрослых животных. Приготовленные из такого мяса бульоны крепче и наваристее.
Вываренное мясо содержит меньше экстрактивных веществ и широко применяется в диетическом питании: при гастритах, язвенной болезни, заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы, при атеросклерозе.
Больным нередко рекомендуют мясо птиц, отличающееся нежной консистенцией и высокими вкусовыми свойствами.
По химическому составу мясо птиц можно разделить на две группы. В первую входят куры и индейки. У них нежное белое мясо с высоким содержанием белка и экстрактивных веществ. Ко второй группе относятся водоплавающие птицы – гуси и утки. Мясо у них более темное и содержит значительное количество жира.
Соединительно ткани в мясе птиц меньше, чем в мясе убойных животных, кроме того, эта ткань более нежная. Следовательно, в мясе птиц меньше неполноценных белков.
По своему аминокислотному составу белки птичьего мяса относятся к высокоценным белкам, содержащим все незаменимые аминокислоты.
В белом мясе кур и индеек много фосфора, серы, железа. Кроме того, оно хороший источник витаминов.
Нередко можно услышать мнение, что не следует есть мясо не вполне здоровым людям. Специалисты в области лечебного питания допускают полное исключение мяса из рациона только как временное лечебное мероприятие – периоды обострения хронических заболеваний и при острых приступах ряда заболеваний.
Обычно хроническим больным назначается диета, основанная на ограничении мяса. Кроме того, в таких случаях показано более мягкое, вываренное, обезжиренное мясо.
Вообще же не следует забывать, что жирное мясо переваривается в желудочно-кишечном тракте значительно медленнее и труднее, чем тощее. Поэтому при пониженной секреции желудочного сока, а также в жаркие летние дни тощее мясо полезней жирного. Между прочим, свинину вообще охотнее едят в холодное время года.
Человек не мог стать человеком без мяса.
История не отметила тот день и даже год, когда человек впервые полакомился зажаренным на костре куском мяса. Между тем, благодаря высокому содержанию полноценного животного белка мясо сыграло важнейшую роль в развитии человеческого организма.
Фридрих Энгельс указывал, что переход от исключительного потребления растительной пищи к употреблению мяса ознаменовал собой новый важный шаг на пути к превращению наших предков в людей. Привычка к мясной пище наряду с растительной чрезвычайно способствовала увеличению физической силы. Но наиболее существенное влияние мясная пища оказала на мозг, получившем благодаря ей в гораздо большем количестве те вещества, которые необходимы для его питания и развития, что дало возможность мозгу быстрей и полней совершенствоваться из поколения в поколение.
Казалось бы, о значении мяса для человека двух мнений быть не может. Вместе с тем, именно о пользе мяса на протяжении многих десятилетий спорили ученые различных стран мира. Одни считали, что поскольку аминокислотный состав белков мяса и белков человеческого тела близки, мяса надо есть как можно больше. Другие же проповедовали полный отказ от мясной пищи и переход к вегетарианству.
Пожалуй, ни один другой продукт не вызвал столь значительных споров, основанных не только на научных расхождениях, но и на религиозных и национальных обычаях.
Во многих странах, особенно восточных, вегетарианство – дань религиозным верованиям. Например, большинство индийцев – вегетарианцы, и некоторые из них, даже умирая от голода, не возьмут в рот рыбу, не станут пить молоко, есть яйца, не говоря уже о мясе. Пожалуй, лишь члены общины сикхов едят всё и отличаются завидным здоровьем. Почти все индийские спортсмены – сикхи.
Если кое-кто из индийцев ест мясо, то только не говядину. Корова там считается священным животным, и любое над ней – убой, увечье, побои – непростительный грех. В Индии убой коров вообще, а на мясо тем более. Категорически запрещен.
У мусульманских народов и иудеев до сих пор существует запрет есть свинину.
Славяне, как правило, с пренебрежением относятся к конине. Но в то же время в большинстве стран Европы конское мясо широко используется в питании. Да и в нашей стране довольно значительная часть населения – например, татары, калмыки – отдает предпочтение конине. И неспроста: конина, особенно мясо молодых лошадей и жеребят, и питательна, и вкусна.
Рыба. Рыба – это здоровье.
«Рыба на столе – здоровье в доме», - говорят медики. Рыба и рыбные продукты обладают биологической ценностью, свойством компенсировать мясные продукты. Словом, рыба содержит все вещества, необходимые для жизнедеятельности человеческого организма. Рыба, особенно морская, по содержанию белка, жира, минеральных вещества, а также по энергетической способности занимает равное место среди других продуктов животного происхождения. Но по легкости и быстроте усвоения организмом рыба в два раза превосходит мясо. Рыба легко усваивается организмом из-за особенностей структуры ее тканей. Так, соединительных тканей в рыбе почти в пять раз меньше, чем в мясе сельскохозяйственных животных. Рыба быстро варится и приготовление ее занимает немного времени.
Рыба – превосходных источник полноценного белка. В рыбе есть все незаменимые аминокислоты. Морская рыба представляет собой как бы концентрат лучших в природе и отлично усвояемых белков. Мясо зубана, луфаря, мероу, ронки, скумбрии, ставриды, солнечника, умбрины, тунца и многих других рыб богато белком.
Рыбий жир в отличие от жира мяса домашнего скота при обычной температуре жидкий и поэтому легко усваивается. И еще одна особенность: в его составе около 75% ненасыщенных жирных кислот. Важно помнить: жиры любой рыбы содержат линолевую, линеленовую, аранидоновую кислоты.
Много в рыбе и витаминов. Жирорастворимые (A, D, E, K) находятся в жире внутренних органов, особенно в печени. Рыбий жир богат витаминами A и D. В морской рыбе обнаружены витамины В1, В2, РР, В6, В12.
Рыба, особенно морская, богаче, чем мясо других животных, важными в физиологическом отношении минеральными веществами. Из макроэлементов, содержащихся в мясе рыбы, наиболее ценны соединения фосфора, железа, кальция и магния. В рыбьем мясе есть также микроэлементы – йод, фтор, медь, цинк, марганец, кобальт, свинец, мышьяк, литий, стронций и другие. Богатейший состав минеральных веществ в мясе морских рыб ставит его в число продуктов, наилучшим образом обеспечивающих обмен веществ в человеческом организме, а среди животных продуктов массового потребления – бесспорно, на первое место.
Характеристика питательных ценностей рыбы будет неполной, если не сказать об экстрактивных веществах, содержащихся в ней в больших количествах. В процессе варки они переходят в бульон и придают ему хорошо знакомый каждому специфический вкус, возбуждающий аппетит и тем самым способствующий выделению желудочного сока. Поэтому при гастритах с пониженной желудочной секрецией или если снижен аппетит, наряду с мясными рекомендуют и рыбные бульоны. И наоборот, страдающих заболеваниями желчных путей, гастритами с повышенной желудочной секрецией, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, подагрой, людям с избыточным весом врачи не советуют употреблять рыбные бульоны, особенно уху. Следует заметить, врачи не рекомендуют именно рыбные бульоны, но не рыбу. Отварную рыбу очень рекомендуют включать в рацион больных ожирением, одна из причин которого неправильное питание с употребление большого количества жирной мясной и богатой углеводами пищи. Рыба же содержит много белка, но мало жира и почти лишена углеводов. Использование рыбы в рационе питания больных ожирением позволяет, не снижая потребление белка, витаминов, минеральных веществ, сократить энергетическую способность (калорийность) и углеводный состав пищи.
Вывод можно сделать только один. Чтобы сохранить хорошее здоровье, работоспособность и дожить до глубокой старости без болезней, включайте в свое меню рыбу.
Традиции и вкусы
Треска, пикта и зубатка были издавна постоянным продуктом питания в приморских районах. Морскую рыбу ели и в Центральной России. В русской кулинарии рыба испокон веков занимает важное место. Правда, предпочтение всегда отдавалось пресноводной. Ее и сегодня считают, как говорится, настоящей рыбой. Но что такое настоящая рыба? Многие сразу же скажут – это та рыба, которая и вкусна, и питательна. Но, оказывается, нет строгой зависимости между питательностью рыбы и спросом на нее.
Возьмём, например, миногу. По мнению зоологов, это даже не рыба, а гораздо более примитивное позвоночное животное. Мясо миноги, особенно во время ее хода в реки на метание икры, богато жиром. Когда-то приволжское население использовало сушеных миног вместо свечей. Нежность и жирность мяса, отсутствие чешуи и костей делают миногу деликатесом. Однако далеко не всякий решится питаться миногами. Только там, где население давно знает и часто видит миногу, например, в Прибалтике, Нижнем Поволжье, она ценится высоко. В Северной Атлантике распространена морская минога, гораздо более крупная, чем речная – до метра длиной. Она издавна считалась лакомым блюдом во многих странах Европы. Король Англии Генрих I в 1135 году умер, объевшись мясом морской миноги. Американцы же вовсе не используют морскую миногу в пищу, а перерабатывают на удобрения.
Насколько оценка той или иной рыбы зависит от сложившихся традиций, можно видеть, и из таких примеров. Обыкновенный угорь, имеющий очень жирное и нежное мясо, считается деликатесом во многих европейских странах, но не повсеместно. У нас во многих местах угря вовсе не признавали за съедобную рыбу, очевидно, из-за его внешнего сходства со змеей.
Трудно назвать страну, народ, которой теснее связан с морем, чем Норвегия. Однако и там распространены различные предубеждения и заблуждения. В этой стране, например, совершенно не едят скумбрию.
Причудливой, отвратительной внешностью отличается очень вкусная и нежная рыба – морской черт. Поэтому не во всех странах морской черт употребляется в пищу, не считают его съедобным и у нас.
Скаты – плоские рыбы со жгутовидным хвостом на территории России нигде в пищу не употребляются, но в Западной Европе относятся к числу съедобных рыб.
Если ли вообще на свете рыбы, относительно которых выработалось единое мнение? Конечно, есть. Например, некоторые лососевые, прежде всего наша северная семга, осетровые рыбы и их икра. Они всегда считались деликатесом. Еще 6 веков назад английский король Эдуард II издал закон, по которому каждый рыбак, поймавший осетра у берегов Англии, обязан был преподнести свою добычу в дар королю. Этот закон не отменен и сейчас, более того, иногда царствующая особо милостиво принимает редкую рыбу, официально предложенною, скажем, владельцем рыболовного траулера. Такие случаи, правда, единичны, но ведь и сами осетры сейчас крайне редки в уловах Англии и др. европейских стран.
Итак, спрос на рыбу определяется не только ее объективными пищевыми качествами, но и традициями, сложившимися у населения, консерватизмом покупателя.
Правильно питаться надо уметь
Специалисты утверждают, что каждое, пусть даже незначительное нарушение в питании изо дня в день подтачивает в конце концов здоровье человека, понижает стойкость и работоспособность организма. Только правильное питание обеспечивает нормальный обмен веществ и высокий уровень деятельности важнейших систем организма: сердечно-сосудистой, пищеварительной, центральной нервной и других. Сейчас никто не сомневается и в том, что рациональное питание – одно из прекраснейших лечебных средств. Словом, питанию принадлежит первостепенная роль в сохранении здоровья и продлении срока жизни человека. В чем же суть правильного, рационального питания?
Первое правило: питание должно разнообразным. Пищевые продукты представляют собой сложную смесь различных веществ. В природе нет. Однако, ни одного продукта, который мог бы удовлетворить все потребности организма в пищевых веществах. Каждый продукт в зависимости от его химического состава может лишь в большей или меньшей степени удовлетворить эти потребности. Поэтому важно ежедневно подбирать такие по составу продукты, которые обеспечивали бы организм всеми необходимыми веществами.
В нашем питании большое место занимают хлеб, мясо, сахар, крупа, мучные изделия, животные жиры. В то же время многие несправедливо недооценивают молоко и молочные продукты, рыбу, растительные жиры, овощи и фрукты, бобовые (горох, фасоль).
Между тем молоко и молочные продукты вносят разнообразие в питание, обогащают его полноценными белками и жирами, важнейшими минеральными солями и витаминами, ферментами и гормонами. Молочные продукты благоприятно влияют на жировой обмен, легко сами усваиваются и способствуют усвояемости других продуктов, с которыми они сочетаются.
Растительная пища – единственный источник многих исключительно важных для организма веществ, которые не содержатся в других продуктах. Овощи и фрукты, из которых организм получает витамины C и P, полезны в любом возрасте и должны круглый год входить в ежедневный пищевой рацион каждого человека. Надо стараться добавлять овощи к любому блюду: чаще готовить овощные закуски, овощные гарниры, особенно комбинированные, вторые овощные блюда.
Скромное место в нашем питании занимает и рыба. Между тем рыба – богатейший источник полноценного белка и полиненасыщенных жирных кислот, минеральных солей, некоторых витаминов. Морская рыба содержит йод, который благотворно влияет на холестериновый обмен и играет значительную роль в предупреждении атеросклероза. Желательно чаще использовать в питании не только рыбу, но и другие морские продукты: морскую капусту, устриц, мидий, гребешков, кальмаров, трепангов, они содержат полноценные белки, некоторые витамины и богатый набор микроэлементов.
Кое-кто либо совсем не употребляет, либо употребляет очень редко растительные жиры. Однако установлено большое значение содержащихся в растительных жирах полиненасыщенных жирных кислот, некоторых жирорастворимых витаминов, фосфатитов и фитостеринов. Недостаток в пище полиненасыщенных жирных кислот приводит к понижению сопротивляемости организма различным неблагоприятным факторам, способствующим возникновению сердечно-сосудистых заболеваний и разного рода нарушений обмена веществ. Пища, богатая растительными жирами, понижает содержание холестерина в крови и тем самым способствует предупреждению развития атеросклероза. Растительные жиры можно использовать для заправки салатов, винегретов, закусок, а также для приготовления соусов, изделий из теста.
Растительное масло полезно в любом возрасте, и его надо употреблять ежедневно, круглый год. Чаще следует включать в рацион и бобовые – горох, фасоль, бобы. Они богаты полноценными белками, жирами, содержащими ненасыщенные жирные кислоты, некоторыми витаминами и минеральными солями. Их можно употреблять в виде зеленого горошка, а также самых разнообразных концентратов и консервов.
Полноценное и высокое качество питания достигается широким использованием самых разнообразных продуктов.
Второе правило: надо быть умеренным в еде. Здоровый человек, питающийся умеренно, сохраняет свой вес на определенном уровне без значительных колебаний.
Чувство меры в еде нужно воспитывать. Никогда не следует наедаться досыта, это влечет за собой переедание.
Третье правило: надо соблюдать режим питания. Правильным, как показали исследования Института питания АМН СССР, является четырехразовое питание. Важнейшим элементом правильного режима питания является регулярность: еда в определенные, строго установленные часы. Регулярное питание в одни и те же часы дисциплинирует организм, приучает его к установленному ритму, способствуют хорошему аппетиту, в результате чего создаются условия для лучшего переваривания и усвоения пищи.
Специалисты по вопросам рационального питания считают, что первый завтрак до ухода на работу должен быть достаточно полноценным и сытным. Питание в течение рабочего дня не должно быть слишком обильным, чтобы не перегружать органы пищеварения. Значительная нагрузка на желудок и др. органы вызывает сонливость, понижает работоспособность и производительность труда. Поэтому лучше заменить обед вторым завтраком, а пообедать после работы. Обед должен быть достаточно плотным, чтобы восполнить затраты организма за рабочий день, но не следует чрезмерно наедаться; ужин – легкий и не позднее чем за 2 часа до сна.
Не следует забывать и еще об одном гигиеническом правиле. Чтобы всегда иметь хороший аппетит и налаженную работу органов пищеварения, надо заниматься утренней зарядкой, спортом, физическим трудом.
Порядок составления меню
Меню представляет собой перечень реализуемых на предприятиях общественного питания блюд с указанием их цены и масс основного продукта, гарнира и соуса. По меню определяется и потребность в сырье и полуфабрикатах. Основой для составления меню служат сборники рецептур. В меню соблюдается определенный порядок расположения блюд:
- Холодные блюда и закуски – рыбные, мясные, овощные;
- Горячие закуски – рыбные, мясные, овощные, яичные;
- Супы прозрачные, заправочные, супы-пюре, молочные, холодные, сладкие;
- Рыбные горячие блюда – отварные, припущенные, жареные, запеченные;
- Мясные горячие блюда – натуральные, соусные, рубленные;
- Горячие блюда из птицы;
- Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные;
- Блюда из яиц и творога;
- Сладкие блюда – горячие, холодные;
- Фрукты;
- Горячие напитки;
- Холодные напитки;
- Мучные кондитерские изделия.
Если предприятия имеют фирменные блюда, то в меню их включают в первую очередь. В закрытых предприятиях, которые обслуживают определенный контингент посетителей, обычно готовят комплексные блюда. Для каждого такого комплекса, а их может быть несколько, составляют свое меню. Варианты комплексных обедов должны дополнять друг друга. Блюда одного варианта не должны повторяться чаще, чем через 7 дней. При составлении меню рекомендуется включать следующие блюда.
Для завтрака – одно мясное или рыбное блюдо с овощным или крупяным гарниром, молочные или кисломолочные продукты, чай, кофе, выпеченные изделия.
Для обеда обязательны холодные закуски, первые, вторые, сладкие блюда. Если первое блюдо мясное, то второе может быть рыбным, творожным или овощным.
Для ужина желательно включать творожные, крупяные, овощные и молочные блюда.
При составлении меню желательно учитывать взаимное сочетание блюд.
Ешьте на здоровье
- Целесообразно составлять меню на несколько дней вперед и избегать повторения блюд. Блюда кажутся вкуснее, когда повторяются нечасто.
- Немаловажное значение имеет внешний вид блюда. Если оно красиво оформлено и подано к хорошо накрытому столу, аппетит усиливается. Вкусная, хорошо приготовленная пища, от одного запах и вида которой, ак говорится, слюнки текут, легче переваривается и почти полностью усваивается организмом.
- Многие хозяйки, особенно молодые, порой недоумевают: почему борщ или суп, сваренный из тех же самых продуктов, что и у их знакомой, не так вкусен. А секрет прост: во-первых, надо нарезать овощи кусочками по возможности одинаковой толщины и формы; во-вторых, нельзя закладывать в кастрюлю все продкуты одновременно, так как время варки их не одинаково. Следует помнить, что до готовности варят мясо – 2 часа, рыба – 20 минут, свекла – 1,5 часа, капуста квашенная – 1 час, капуста свежая – 30 минут, помидоры – 10 минут, макароны – 20 минут. Учитывая это, продукты нужно класть с таким расчетом, чтобы они были готовы одновременно. И кулинарный успех Вам обеспечен.
- Нарезанные для первых и вторых горячих блюд репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей, пастернак, а также томат-пюре или томат-пасту полезно предварительно пассировать. Делается это так: в кастрюлю кладут немного жира, нагревают его, потом опускают коренья и держат на слабом огне в течение 10-12 минут, изредка помешивая, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. При такой обработке ароматические вещества не улетучиваются, а поглощаются жиром, отчего вкус и аромат блюда намного улучшаются, да и на вид оно становится привлекательней. Пассированные овощи могут храниться на холоде в закрытой посуде несколько дней.
- Овощные отвары, а также отвары макаронных изделий содержат полезные вещества – не выливайте их, а используйте, готовя супы и соусы.
- Как только еда готова, подавайте ее на стол. Чем дольше кушанье стоит или того хуже, если оно повторно разогревается, тем ниже становятся его вкусовые качества и питательная ценность. Вместо повторного поджаривания основного второго блюда сделайте лучше так: в кастрюлю с блюдом добавьте немного масла и воды, плотно закройте крышкой и поставьте на 15 мин. в др. кастрюлю с кипящей водой. Подогретая на пару еда сохраняет свои вкусовые, питательные свойства и усваивается легче, чем вновь поджаренная.
- Если Вы нечаянно пересолили суп или бульон, беду можно исправить. Горстку риса или муки завяжите в чистую тряпочку и прокипятите в пересоленной пище. Мука и рис впитывают в себя лишнюю соль. Исправлять пересоленный суп добавлением воды не рекомендуется.
- Вредно есть как слишком горячую, так и слишком охлажденную пищу. Это раздражает органы пищеварения, вызывает заболевание слизистой оболочки желудка. Наиболее благоприятная температура для горячих супов – от 50 до 60 градусов, холодных – не ниже 8-10 градусов.
Правила техники безопасности
При пользовании газовыми плитами
- Перед работой хорошо проветривать помещение;
- Правильно зажигать горелки газовой плиты;
- Не пользоваться газовой плитой, если горелки не отрегулированы;
- Прежде, чем зажечь жарочный шкаф, надо проветрить его;
- По окончании работы выключить газ.
При пользовании электронагревательными приборами
- Устанавливать электронагревательный приб
nsportal.ru
