Блюда из творога (стр. 2 из 2). Отварные блюда из творога
Блюда из творога - часть 2
Творог протирают и соединяют с яйцам, растертыми с сахаром, пшеничной мукой или манной крупой, солью.
Массу хорошо перемешивают, разделывают в виде биточков и панируют в муке. До жаренья хранят, уложив на лотки, в холодильнике. Жарят основным способом с двух сторон до образования золотистой корочки и дожаривают в жарочном шкафу 5…7 мин. Отпускают сырники по 2 шт на порцию с сахаром, вареньем, сметаной. Молочный сладкий соус, сметанный или сметану можно подать отдельно. Сырники жарят перед отпуском.
При приготовлении сырников с мукой ее можно спассеровать без изменения цвета для увеличения в муке количества водоростворимых веществ.
3.2 Запеченные блюда
К запеченным творожным блюдам относят запеканку и пудинг, который отличается от запеканки тем, что в него вводят взбитые в пышную пену белки, а также добавляют изюм, орехи, ванилин, цукаты (в сладкий пудинг).
Запеканка из творога. Творог 141, крупа манная 10 или мука пшеничная 12, сахар 10, яйцо 1/10 шт, маргарин 5, сухари 5, масса готовой запеканки 150, соус 75 или сметана 25. Выход: 225, 175.
Нежирный творог протирают и соединяют с пшеничной мукой или манной крупой (или густой манной кашей), водят сахар, яйца, соль и перемешивают массу. На противень, смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями, выкладывают массу слоем 3…4 см. Поверхность разравнивают, смазывают сметаной или яйцами, взбитыми со сметаной, и запекают в
жарочном шкафу при температуре 250С.Готовую запеканку нарезают на порционные куски квадратной или прямоугольной формы. Отпускают в горячем виде со сметаной, сметанным или сладким соусом.
Пудинг из творога (запеченный). Творог 152, крупа манная 15, сахар 15, яйцо ¼ шт, изюм 20, 4, маргарин или масло сливочное 5, ванилин 0,02, сухари 5, сметана 25 или соус 75. Выход: 220, 275.
Творог протирают, белки сырых яиц отделяют от желтков, которые растирают с сахаром, изюм перебирают и промывают, белки взбивают до образования устойчивой пышной пены, орехи измельчают.
Творог соединяют с манной крупой, желтками, размягченным сливочным маслом, солью, ванилином, изюмом (орехами). Массу тщательно перемешивают, вводят белки и еще раз размешивают осторожно, чтобы не осели белки.
Полученную густую массу выкладывают в форму или на противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Выравнивают поверхность, смазывают сметаной или льезоном, состоящим из смеси яиц, сахара, сметаны и молока.
Пудинг запекают в жарочном шкафу 25…35 мин до образования на поверхности красивой поджаристой корочки и выдерживают в форме 5…10мин для остывания, выкладывают и разрезают. Запеченный на противне пудинг разрезают, не выкладывая, на квадратные куски.
Отпускают в горячем виде со сладким молочным соусом, сметаной или растопленным маслом.
3.3 Отварные блюда
К ним относятся вареники, пудинг паровой. Вареники – это блюдо, прошедшие из украинской национальной кухни и завоевавшие большую популярность. По форме они такие же, как пельмени, но крупнее по размеру. Вареники приготавливают с картофелем, капустой, фасолью, вишнями (и другими ягодами), яблоками, но чаще всего с творогом.
Вареники с творожным фаршем. Мука пшеничная 57, яйцо 1/10 шт, молоко или вода 20, сахар 2, соль 1. Выход: 210, 225
Для приготовления фарша: творог 87, яйцо 1/5 шт, сахар 8, мука пшеничная 4, ванилин 0,01, масса сырных вареников 185, масло сливочное 10 или сметана 25.
Приготовление вареников состоит из следующих процессов: приготовления теста, подготовки фарша, формовки вареников, выдерживания полуфабрикатов на холоде и варки.
Для теста молоко или воду соединяют с яйцами, растворяют соль, сахар и вводят в подготовленную просеянную муку, высыпанную горкой на стол или в широкую посуду. Начиная с середины, постепенно замешивают тесто для полного соединения жидкости с мукой, а затем до образования плотного упругого комка (1…1,5% муки оставляют для посыпки стола при разделке). Готовое тесто оставляют на 40 мин для созревания и приобретения большей эластичности.
Для фарша творог протирают, добавляют сырые яйца, сахар, соль и хорошо перемешивают. Фарш разделывают в виде небольших шариков.
Тесто раскатывают толщиной 1,5…2 мм в виде полоски шириной 40…50мм, край теста смазывают сырыми яйцами или льезоном. Отступив 3…4 см от края, на тесто кладут шарики фарша (4 см друг от друга).
Приподняв край смазанной полосы теста, накрывают им фарш, вокруг каждого шарика верхний слой теста прижимают к нижнему и вырезают вареники металлической выемкой. Обрезки теста соединяют и вторично раскатывают. Раскатанное тесто можно нарезать небольшими кусочками, и из них с помощью круглой выемки сразу нарезать кружочки. На них кладут фарш, закрывают и защипывают края. Для разделки вареников используют стол с деревянной поверхностью или широкую доску.
Приготовленные полуфабрикаты хранят до варки на деревянных лотках, посыпанных мукой, в холодильнике при температуре от -6 до 0
С. При плюсовой температуре вареники не должны находиться более 20 мин.Вареники варят в широкой и низкой посуде, закладывают их в кипящую подсоленную воду (на 1 кг 4 л воды) небольшими порциями. Продолжительность варки с момента закипания воды после опускания вареников 5..8 мин. Варят при слабом кипении. Готовые, всплывшие наверх вареники вынимают шумовкой, кладут в посуду с растопленным сливочным маслом и слегка встряхивают. Отпускают вареники в подогретой посуде, поливают растопленным сливочным маслом. Сметану можно подать отдельно.
Вареники ленивые. Творог 159, мука пшеничная 22, яйцо ¼ шт, сахар 11, соль 1, 5, масса сырных вареников 190, маргарин или масло сливочное 10, или сметана 25, или сахар 20. Выход: 210, 225,220.
Массу толщиной 1 см выкладывают на насыпанную мукой поверхность стола и нарезают полосками шириной 2…2,5см, которые нарезают прямоугольниками или ромбами. Если массу формируют в виде валика (1,5 см в диаметре), то нарезают поперек на кружочки. Хранят до варки также, как вареники с творогом. Варят при слабом кипении в подсоленной воде 4…5мин. Вынимают и отпускают так же, как вареники с творогом.
При приготовлении вареников в большом количестве не следует класть сахар в массу, так как от этого она становится более жидкой. В этом случае сахар посыпают готовые вареники при отпуске.
Заключение
В заключении хотелось бы напомнить, что широкое употребление химикатов в сельском хозяйстве – помимо глобальной экологической напряженности создает проблемы в каждой кастрюле и на сковороде. Чтобы снизить и довести до минимума опасность того, что нитраты и пестициды перекочуют с полей в пищу воспользуемся несколькими советами: купив на рынке зелень, овощи, фрукты, основательно их вымоем и вычистим, причем листовую зелень желательно подержать в холодной проточной воде подольше, и у петрушки, сельдерея, укропа безжалостно выбросим стебли, оставить только листья; откажемся от хрустящих капустных кочерыжек и ее верхних листьев, обязательно очистим огурцы от кожицы, срезав тот кончик, посредством которого огурец прикреплен к стеблю. Необходимо также помнить, что при варке значительная часть нитратов переходит в отвар, поэтому его лучше слить, как только вода закипит, вновь залить овощи кипяченой водой и довести до кипения.
Теперь несколько слов о технологии приготовлении пищи. Преимущественно русской печки только в том, что она согревает дом она еще и замечательно готовит. Отчасти решением проблемы является духовка газовой плиты. Что касается фритюра то его повторное употребление не считается возможным. Если в качестве фритюра использовать перетопленный нутряной свиной жир, то это является оптимальным вариантом.
Вспомним старое, творчески соединив его с новым. Воспользуемся, к примеру, оригинальными рецептами варений, мармеладов, муссов – только готовить их будем в отличии от наших бабушек, не в медных или латунных тазиках, а в эмалированных, причем эмаль нигде не должна быть сколота.
Те несколько советов и предостережений которые представлены выше помогут избежать досадных недоразумений в работе и сделают пищу действительно здоровой и вкусной.
Список используемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария: учеб.пособие для нач.проф.образования / Н.А. Анфимова. – М.: Издательский центр «Академия», 2007
2.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: Издательский центр «Академия», 2005
3.Сопина Л.Н. Пособие для повара / Л.Н.Сопина. – М.: Издательский центр «Академия», 2006
4.Новикова Л.П. 1000 рецептов старинной кухни / сост. Л.П,. Новикова. – М.: СП «Эллис Лак», 1993. – 352с.
mirznanii.com
Приготовление блюд из творога
Из творога приготавливают горячие и холодные блюда. В натуральном виде употребляют пастеризованный творог, его можноподать с сахаром, сметаной, вареньем и др.
Жирный творог содержит 65 %влаги, полужирный — 73, нежирный — О %.
Полужирный и нежирный творог используют для блюд, подвергающихся тепловой обработке, предварительно пропусти в через протирочную машину.
Протирают в небольшом количестве через сито. Потери составляют 1-2%.
Сырки детские творожные содержат 23 %жира.
Жирный творог более нежный, поэтому его используют для приготовления творожной массы, подают в натуральном виде, не подвергая тепловой обработке.
Перед приготовлением творог просматривают если он сильно влажный, его необходимо положить в марлю и отжать под прессом.
Протирают через сито или пропускают через протирочную машину (жирный творог протирают не всегда).
Творог, прошедший тепловую обработку, труднее усваивается. По способу тепловой обработки блюда из творога делятся на отварные, жареные и запеченные.
Для повышения питательной ценности и калорийности, в творог добавляют сливочное масло, сливки, сметану, яйца, изюм, цукаты, фрукты, какао, шоколад, цедру и др.
Для ароматизации кладут ванилин, растворенный в горячей воде, корицу, тмин, цедру лимона или апельсина.
Творожная масса сладкая.Сливочное масло и сахарный песок растирают до однородной массы. Полужирный творог протирают через сито или растирают, затем взбивают в взбивальной машине, в малых дозах — в миксере. В массу можно добавить промытый изюм, какао и др.
При подаче придают форму пирамиды, елочки и других фигур. Сверху можно полить вареньем или посыпать тертыми орехами, уложить фрукты или положить взбитые сливки.
Соленую массу готовят без сахара, с добавлением соли (10 г на 1 кг творога).
Творог с молоком, сливками, сметаной и сахаром.Творог жирный или полужирный укладывают на блюдо. Сверху или в середину можно положить варенье, сахар, сметану или подать отдельно.
Молоко кипяченое и сливки подать в молочнике, сахар и варенье — на розетке. При подаче творога со сметаной предварительно его протирают, отпускают на десертных тарелках, салатниках с фруктами или без них, на листьях салата. Применяют для бутербродов. Творог можно заливать молоком, сливками.
В школьном и детском питании приготовление творожных блюд без тепловой обработки запрещено.
Вареники ленивые.Творог протирают, соединяют с сырыми яйцами, сахаром и мукой и тщательно перемешивают до однородной массы. Формуют в форме ромба, кружков, посыпают мукой. Закладывают в подготовленную кипящую воду, варят 3—5 мин до всплытия на поверхность. Вынимают шумовкой на сито, затем кладут в посуду с растопленным сливочным маслом, встряхивают.
Укладывают горкой в подогретую тарелку, поливают маслом или маргарином. посыпают сахаром. Сметану подают отдельно. Температура отпуска 65 °С.
Вареники с творогом. Муку просеивают, добавляют яйца, сахарный песок, вливают воду или сыворотку и замешивают крутое тесто. Тесто ставят для созревания белков и эластичности на 40 мин, накрыв тканью.
Мукой посыпают стол. Тесто можно раскатывать кружками или пластом толщиной 1,5—2 мм.
Пласт укладывают на форму. На расстоянии 4 см друг от друга кладут фарш в форме шариков, промежутки смазывают сырыми яйцами или льезоном. На фарш накладывают такой же пласт теста и прокатывают скалкой.
В кипящую подсоленную воду закладывают небольшими порциями вареники и варят 4—5 мин до всплытия на поверхность, вытаскивают шумовкой на дуршлаг, затем выкладывают в посуду с растопленным сливочным маслом и встряхивают. Фарш: протертый творог вымешивается с сахаром, сырыми яйцами.
Вареники укладывают на подогретую тарелку, сверху поливают маслом, отдельно подают сметану. Температура отпуска 65 °С.
Сырники из творога.Творог протирают, добавляют яйца, сахарный песок, ванилин, соль и пшеничную муку, перемешивают до однородной массы, которую раскатывают на столе жгутом толщиной 6—7 см. Поперек нарезают на кружки, панируют в муке, придают форму приплюснуто-округлую толщиной 1,5 см. Жарят на топленом масле с двух сторон до румяной корочки, до готовности доводят в жарочном шкафу в течение 5—6 мин; готовые сырники увеличиваются в объеме, после легкого остывания они приобретают свою первоначальную форму.
Подают со сметаной, со сладким молочным или фруктовым соусом. Сырники можно посыпать сахарной пудрой.
Отпускают сырники но 2 шт. на порцию, посыпают сахаром или сахарной пудрой. Отдельно подают сметану, сметанный или сладкий молочный соус. Сырники жарят перед отпуском и подают горячими.
При приготовлении сырников с мукой ее можно пассировать без изменения цвета, для увеличения в муке количества водорастворимых веществ.
Сырники с морковью.Морковь измельчают, припускают с добавлением жира до готовности (10% воды к массе нетто моркови), при непрерывном помешивании всыпают манную крупу и варят до загустения. Охлаждают до температуры 40—50°С, кладут сырые яйца, протертый творог, сахар, 2/3 части муки и все смешивают. Формуют сырники, панируют в муке, обжаривают с двух сторон до румяной корочки, до готовности доводят в жарочном шкафу.
Укладывают на подогретое блюдо, поливают сметанным или молочным соусом, можно подать отдельно.
Весенний творожный торт.Жирный творог протирают через сито несколько раз. Отдельно растирают желтки яиц со сливочным маслом до осветления массы. Для ароматизации кладут ванильный сахар, добавляют подготовленный изюм. Белок яиц взбивают. Вливают охлажденные сливки. Продукты вымешивают до однородной массы.
Массу выкладывают на марлю, ставят под пресс, затем выкладывают на блюдо. Украшают фруктами и ягодами.
Пудинг из творога.Впротертый творог добавляют протертые желтки, растертые с сахаром, размягченное сливочное масло, хорошо промытый изюм, ванилин, рубленые орехи, просеянную муку (манку или манную кашу). Массу тщательно перемешивают. Яичные белки избивают до густой цены, которую затемвводят вподготовленную массу.
Полученную массу выкладывают на смазанный жиром лист и ппосыпают сухарями, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 25— 35 мин до румяной корочки.
Готовый пудинг разрезают на порционные куски. Подают в горячем виде со сладкими соусами, молочным соусом, сметаной или растопленным сливочным маслом,
Запеканка творожно-картофельная.Отварной картофель и творог протирают через сито, затем добавляют яйца, муку, соль по вкусу. Все хорошо перемешивают. Форму смазью кают тверды сливочным маслом, посыпают сухарями, выкладывают массу и выравнивают поверхность, смазывают сметаной. С помощью столовых приборов или кондитерского мешка делают рисунок. Запекают при температуре 200 °С 30—40 мин.
При подаче выкладывают из формы на тарелку. Сбоку кладут сметану, можно подать отдельно.
Запеканка из творога.В протертый творог добавляют пшеничную муку или манную крупу, или вязкую манную кашу, сахар, яйца, ванилин, изюм, цукаты, цедру лимона или апельсина. Предварительно противень смазывают жиром и посыпают сухарями, ровным слоем выкладывают подготовленную массу, поверхность смазывают сметаной, делают рисунок и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
Готовую запеканку нарезают на порционные куски, укладывают на тарелку, сверху поливают фруктовым или сметанным соусом, можно отдельно подать сметану.
При отпускезапеканку нарезают на порционные куски квадратной или прямоугольной формы, поливают сметаной или сладким соусом, отдельно подают сметану или подливают сбоку.
При приготовлении блюд из творога (150 г на 1 порцию) для сырников, пудинга, запеканки, вареников ленивых существуют различия в закладке муки для каждого изделия, что определяет их консистенцию и органолептические свойства. Наибольшее количество муки кладут в сырники (20 г на 15 г творога).
Похожие статьи:
poznayka.org
Блюда из творога вареные
Вареники ленивые.
Для приготовления потребуется:
500 г творога,1/2 стакана муки,1 яйцо, 2 ст. ложки сахара,соль.
Способ приготовления:
Творог протереть, ввести муку, яйца, сахар, соль и перемешать до получения однородной массы. Массу раскатать пластом толщиной 10—12 мм и разрезать на полоски шириной 25 мм, которые затем нарезать на кусочки прямоугольной или треугольной формы.
Вареники варить в подсоленной воде, пока они не всплывут. Подать с маслом, сметаной или сахаром.
Вареники ленивые с медом.
Для приготовления потребуется:
500 г творога,3 ст. ложки манной крупы,1—2 яйца,4 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки масла,мед, соль.
Способ приготовления:
Творог, растертый вилкой или протертый сквозь сито, смешать с манной крупой и яйцами, посолить. Скатать из смеси шарики и варить их в подсоленном кипятке. Вынуть шумовкой, отцедить, обвалять в подрумяненных сухарях. Выложить вареники на блюдо и на несколько минут поставить в духовку. Подавать с медом или со сметаной.
Вареники ленивые с картофелем.
Для приготовления потребуется:
400—500 г творога,150 г отварного картофеля, 4 яйца,1 ст. ложка муки,1 ст. ложка жира,40 г крахмала,1 ст. ложка сливочного масла,панировочные сухари,соль.
Способ приготовления:
Разваренный картофель и свежий, хорошо отжатый творог пропустить через мясорубку. Растереть масло с желтками, соединить с картофельно-творожной массой, а затем — с крахмалом и взбитыми белками. Полученное тесто выложить на доску, присыпанную мукой, скатать толстый валик диаметром 3 см, слегка приплюснуть его и нарезать косячками шириной 2—3 см. Ленивые вареники положить в подсоленную кипящую воду, размешать и варить в закрытой посуде. Готовые вареники всплывают вверх. Выложить их на блюдо, посыпать панировочными сухарями и полить растопленным сливочным маслом.
Вареники ленивые с изюмом.
Для приготовления потребуется:
200 г пшеничного хлеба,200 г творога,20 г сливочного масла,2 яйца,20 г сахарного песка, 10 г муки, 10 г изюма,соль.
Способ приготовления:
Творог протереть, добавить тертый хлеб, сахарный песок, изюм, взбитые яйца, посолить и все тщательно смешать до получения однородной массы. Из приготовленного теста сформовать шарики, обвалять их в муке и сварить в подсоленной воде. Готовые вареники откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, полить маслом и посыпать тертым хлебом.
Вареники ленивые с сухарями.
Для приготовления потребуется:
1 стакан молотых сухарей из пшеничного хлеба, 400 г творога.2 яйца,20 г муки,20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Сливочное масло растереть с желтками, посолить, добавить протертый творог, муку, молотые сухари из пшеничного хлеба и осторожно перемешать все со взбитыми белками. Из приготовленного теста сформовать небольшие шарики и варить их в подсоленной воде при слабом кипении 7—10 мин. Когда вареники всплывут, откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде, полить маслом и посыпать молотыми поджаренными сухарями.
Фрикадельки с творогом.
Для приготовления потребуется:
4 стакана крахмала,3 стакана молока,1/2 стакана сметаны,соль.
Для начинки:
500 г творога,1 яйцо,соль.
Способ приготовления:
В кипящее молоко добавить соль и осторожно заварить крахмал (не доводя до кипения). Из горячей массы сделать шарики и начинить их творожным фаршем.
Для фарша творог протереть, посолить, ввести яйца и тщательно перемешать. Фрикадельки варить в подсоленной воде. Подать к столу со сметаной или растопленным маслом.
Зразы крупяные с творогом.
Для приготовления потребуется:
200 г гречневого продела,250 г нежирного творога,2 стакана молока, 2 яйца,2 ст. ложки сахара,40 г сливочного масла,1 стакан сметаны, соль.
Способ приготовления:
Положить в миску творог, добавить к нему 1 яйцо, 1 столовую ложку сахара и все хорошо растереть. Если масса получится очень сухой, добавить в нее немного сметаны. Молоко вылить в кастрюлю и довести до кипения. Затем добавить в него масло, продел гречневый и варить при слабом кипении до готовности. Готовую кашу слегка охладить, добавить яйцо, сахар и хорошо перемешать. Из полученной массы сделать лепешки, на середину которых уложить творожную массу, защипить, придав им форму пирожка.
В кастрюлю налить немного воды и довести ее до кипения. Сверху на кастрюлю положить металлический дуршлаг. Желательно, чтобы он занимал всю поверхность кастрюли. Сложить в дуршлаг зразы и варить на пару под крышкой до готовности. Готовые зразы перед подачей полить сметаной.
Шарики творожные.
Для приготовления потребуется:
2 яичных желтка,500 г творога,2 ст. ложки муки,1 ст. ложка картофельного крахмала,соль,щепотка ванилина или корицы.
Способ приготовления:
Творог, желтки, муку, соль, специи перемешать в однородную массу. Выложить на доску, посыпанную мукой, сформовать колбаску, разрезать на маленькие кусочки, обвалять их в муке и скатать шарики. Опускать шарики в подсоленную кипящую воду и варить на слабом огне порциями, так как они должны плавать свободно, не прилипая друг к другу. Когда шарики всплывут, вынуть их шумовкой, разложить в порционную посуду, полить сметаной и посыпать корицей. Если творог, очень жидкий, норму муки следует увеличить.
Пальчики.
Для приготовления потребуется:
300 г нежирного творога, 2 вареные картофелины, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана сметаны или 50 г масла, соль.
Способ приготовления:
Творог с картофелем пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, муку и вымесить тесто средней густоты. Разделать его на кусочки в форме пальчиков и опустить в подсоленную воду. Как только всплывут, вынуть шумовкой и подать со сметаной или растопленным маслом.
Кнедлики из творога.
Для приготовления потребуется:
250 г творога,4 яйца, 60 г сахара,немного лимонной цедры,несколько орехов,40 г изюма, 1 стакан муки, соль,панировочные сухари.
Способ приготовления:
Из муки с солью и двух яиц вымесить мягкое тесто, как для лапши, раскатать в тонкий пласт, смазать творожной начинкой (растертая смесь компонентов), сложить пополам и нарезать четырехугольниками. На местах среза края теста соединить и прижать. Кнедлики опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне 25—30 мин. Затем вынуть шумовкой, сбрызнуть маслом и посыпать панировочными сухарями и тертыми орехами.
Турошчуса по-ужгородски.
Для приготовления потребуется:
500 г творога,3 стакана муки,4 яйца, 300 г сметаны,2 ст. ложки (с верхом) жира или сливочного масла,столько же сала,соль.
Способ приготовления:
Смешать муку с яйцами, посолить и, добавив немного воды, замесить тесто на доске, чтобы оно было упругим, но не слишком крутым. Дать постоять 10—15 мин, а потом раскатать пласт толщиной около 3 мм. Вырезать неправильные кусочки, раскладывая их по доске, чтобы не слипались, и варить затем в крутом подсоленном кипятке. После этого откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой, положить в сотейник с горячим жиром и прогреть в течение нескольких минут. Подавая на стол, посыпать протертым творогом, полить холодной сметаной и украсить шкварками из нарезанного кубиками сала.
Клецки из творога.
Для приготовления потребуется:
2 яйца,125 г сахара, 100 г муки,1—2 ст. ложки крахмала,500 г творога,50 г коринки (мелкого изюма),щепотка соли,немного,тертой лимонной цедры.
Способ приготовления:
Яйца, сахар, соль и цедру взбить до пены, смешать с просеянной мукой и крахмалом. Творог протереть через сито, соединить с остальными компонентами. В полученное тесто положить промытую коринку, сформовать клецки, отварить их в соленой воде в течение 15 мин.
Клецки творожные со сметаной.
Для приготовления потребуется:
500 г творога,1/3 стакана муки,6 яиц,40 г масла,1/2 стакана сметаны,соль.
Способ приготовления:
Творог протереть, муку просеять, яйца взбить. Из протертого творога, части муки и яиц замесить тесто, хорошо вымесить его, постепенно добавляя оставшуюся часть муки и яйца, скатать колбаску и нарезать.
Клецки опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Отварные клецки откинуть на дуршлаг, обдать кипятком, выложить на блюдо с растопленным сливочным маслом. При подаче полить сметаной.
Галушки из творога.
Для приготовления потребуется:
500 г творога, 3/4 стакана сметаны,2 яйца,1/3 стакана сахара,1 стакан муки,1 ст. ложка панировочных сухарей, 50 г масла,соль.
Способ приготовления:
Творог протереть, добавить яйца, сахар, часть растопленного сливочного масла, соль и все хорошо перемешать. В полученную массу всыпать просеянную муку и замесить тесто. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, разрезать на четыре равные части, скатать из каждой колбаски и нарезать на небольшие кусочки (галушки).
Галушки опустить в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут. Выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сухарями, поджаренными до золотистого цвета. На стол подать со сметаной.
Сваренные галушки можно запечь в духовке, для чего положить их на сковороду, полить сметаной, сбрызнуть маслом и запечь до образования золотистой корочки.
Галушки из домашнего сыра.
Для приготовления потребуется:
150 г сыра,150 г манной крупы, 45 г масла (или 100 г сметаны), 2 яйца,300 мл молока.
Способ приготовления:
Молоко вскипятить, непрерывно помешивая, всыпать манную крупу и варить до загустения. Затем снять с огня и охладить. Прибавить домашний сыр, яйца, одну третью часть масла. Из этой смеси сформовать галушки, залить растопленным сливочным маслом и подать на стол.
Папанаши отварные.
Для приготовления потребуется:
500 г творога,4 яйца,1/2 стакана манной крупы,100 г сливочного масла, 1/3 стакана муки на обсыпку,2 ст. ложки панировочных сухарей,соль.
Способ приготовления:
Творог протереть, добавить яйца, крупу, соль и смешать до состояния густой пасты. С помощью муки сформовать небольшие круглые галушки, слегка их сплющить и сделать посередине небольшое углубление.
Подготовленные галушки опустить в кипящую подсоленную воду и, когда они всплывут, варить при слабом кипении в течение 10 мин. Подать в горячем виде, полив кипящим маслом и посыпав сухарями.
Главная >> Блюда из творога
Гостивая книга |
www.olechkas-cuisine.ru
