Телятина по-Орловски(Блюдо с историей). Орлов блюдо
«Телятина по-Орловски»(Блюдо с историей) — рецепт.
Как приготовить
Мясо вымыть,обсушить.Нарезать на широкие ломтики,посолить,поперчить,отбить с двух сторон.Отложить в сторону.
Сыр натереть на мелкой тёрке,отложить.
Приготовить соус:
В небольшой кастрюле растопить сливочное масло,всыпать муку, чтобы не было комочков,помешивать деревянной лопаткой или венчиком,сразу влить холодный бульон,хорошо размешать и влить холодные сливки,довести соус до нужной густоты,приправить солью и мускатным орехом.
Картофель и лук очистить и нарезать кружочками.
Противень застелить фольгой(или использовать посуду для запекания)смазать раст.маслом и выложить картофель в нахлёст,на картофель выложить подготовленное мясо,далее кольца репчатого лука,залить всё соусом и поставить в духовку,запекать мясо при 200С примерно 1час15 минут(всё зависит от Вашей духовки),за 15 минут до готовности посыпать мясо тёртым сыром и довести до готовности 10-15 минут.Подавать,нарезав на порционные куски.Приятного аппетита!
Ингредиенты
1 кг телятины(у меня говядина))
6 картофелин
4 головки репчатого лука
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
150 г.твёрдого сыра
для соуса «Бешамель со сливками»:
50 г.сл.масла
2 ст.ложки муки
200 мл.22% сливок
300 мл мясного(куриного или овощного)бульона
щепотка мускатного ореха
соль по вкусу
Пошаговые фото рецепта
1. Veau Orloff — оригинальное название блюда, которое впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины. «Телятина по-Орловски» представляет собой гратен из, собственно, телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощенной версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или отсутствует вовсе. Блюдо обладает вариативностью: может меняться расположение слоёв (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный).
Подавать мясо по-французски принято, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев.
«Мясо по-французски» не является блюдом французской кухни.Во Владивостоке мясо, запеченное под картофельной шубой, именуют «Мясом по-капитански» (чаще, однако, блюдо готовится без картофеля), а в средней полосе России — «Дипломат», «Сюрприз» или «По-домашнему».Я предлагаю попробовать вот такой вариант всем известного блюда,думаю он Вам понравится!
2.Мясо вымыть,обсушить.Нарезать на широкие ломтики,посолить,поперчить,отбить с двух сторон.Отложить в сторону.
3. Сыр натереть на мелкой тёрке,отложить.
4. Картофель очистить,вымыть,нарезать круглыми ломтиками
5. Лук очистить,нарезать кольцами.
6. Приготовить соус:В небольшой кастрюле растопить сливочное масло,всыпать муку, чтобы не было комочков,помешивать деревянной лопаткой или венчиком,сразу влить холодный бульон
7. хорошо размешать и влить холодные сливки,довести соус до нужной густоты,приправить солью и мускатным орехом.
8. Противень застелить фольгой(или использовать посуду для запекания)смазать раст.маслом и выложить картофель в нахлёст,посолить,поперчить,на картофель выложить подготовленное мясо
9. далее кольца репчатого лука,посолить,поперчить
10. залить всё соусом,разровняв лопаточкой по всей поверхности и поставить в духовку,запекать мясо при 200С примерно 1час15 минут(всё зависит от Вашей духовки),
11. за 15 минут до готовности посыпать мясо тёртым сыром и довести до готовности 10-15 минут.
12. Подавать порционно.Приятного аппетита!
Дополнительная информация о рецептеМой совет:не заменяйте соус «Бешамель» на майонез,испортите такое вкусное историческое блюдо!
Рецепт: "Телятина по-Орловски"(Блюдо с историей), как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях
Поделиться ссылкой:
karforyou.ru
Настоящее МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ / ТЕЛЯТИНА ПО-ОРЛОВСКИ / Veau Orloff
Лук нарезаем полукольцами. Лук нужно бланшировать. Опускаем порезанный лук в кипящую воду на 1 минутку. Потом сливаем воду. Промываем под проточной водой.
Нарезаем очень мелко лук. Обжариваем в небольшом количестве масла на сковороде.
Нарезаем шампиньоны средними кубиками. Обжариваем грибы без масла. Лук стал прозрачным. Выключаем огонь.
Грибы подсаливаем и добавляем перец. Жидкость из грибов выпарилась, добавляем лук. Обжариваем все вместе в течении 1 минуты.
Добавляем сливки. Перемешиваем и тушим еще 1 минуту. Готово, выключаем огонь.
Кусочки телятины накрываем пищевой пленкой и отбиваем. Большие кусочки разрезаем на 2 части. Отбитое мясо солим и перчим с двух сторон.
На сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем мясо с двух сторон на раскаленной сковороде. Мясо обжариваем около 1 минуты с каждой стороны до корочки. Оно не должно быть готовым.
В сотейник наливаем молоко и ставим его нагревать. Молоко подсаливаем. Добавляем мускатный орех и перемешиваем. Молоко не кипятим, просто нагреваем. На другую сковороду перекладываем кусочек сливочного масла и растапливаем. В растопленное сливочное масло добавляем муку и интенсивно перемешиваем, чтобы не было комочков.
Маленькими порциями добавляем молоко и перемешиваем. Увариваем соус в течении 2-3 минут. Как только соус загустел, снимаем с огня.
Нарезаем очищенный картофель ломтиками. Смазываем противень растительным маслом и пересыпаем в него картофель. Картофель солим и перчим. Перемешиваем. Распределяем по всей поверхности.
Сверху выкладываем мясо. Поверх мяса выкладываем бланшированный лук.
Затем грибы. Поливаем соусом. Сверху соуса посыпаем тертым сыром. Противень убираем в разогретую духовку на 180 градусов запекаться.
Прошло 30 минут, блюдо готово.
Приятного аппетита.
familykuhnya.com
≡ Пошаговый Непростой Рецепт Телятины по-Орловски(Блюдо с историей) с фото для приготовления в домашних условиях
Мясо вымыть,обсушить.Нарезать на широкие ломтики,посолить,поперчить,отбить с двух сторон.Отложить в сторону.
Сыр натереть на мелкой тёрке,отложить.
Приготовить соус:
В небольшой кастрюле растопить сливочное масло,всыпать муку, чтобы не было комочков,помешивать деревянной лопаткой или венчиком,сразу влить холодный бульон,хорошо размешать и влить холодные сливки,довести соус до нужной густоты,приправить солью и мускатным орехом.
Картофель и лук очистить и нарезать кружочками.
Противень застелить фольгой(или использовать посуду для запекания)смазать раст.маслом и выложить картофель в нахлёст,на картофель выложить подготовленное мясо,далее кольца репчатого лука,залить всё соусом и поставить в духовку,запекать мясо при 200С примерно 1час15 минут(всё зависит от Вашей духовки),за 15 минут до готовности посыпать мясо тёртым сыром и довести до готовности 10-15 минут.Подавать,нарезав на порционные куски.Приятного аппетита!
Непростой рецепт телятины по-Орловски(Блюдо с историей) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 55. Содержит всего 316 килокалорий.
- Время подготовки: 19 минут
- Время приготовления: 55
- Количество калории: 316 килокалорий
- Количество порций: 10 порций
- Сложность: Непростой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты на восемь порций
- 1 кг телятины(у меня говядина))
- 6 картофелин
- 4 головки репчатого лука
- соль по вкусу
- перец чёрный молотый по вкусу
- 150 г. твёрдого сыра
- Для соуса Бешамель со сливками:
- 50 г. сл. масла
- 2 ст. ложки муки
- 200 мл. 22% сливок
- 300 мл мясного(куриного или овощного)бульона
- щепотка мускатного ореха
- соль по вкусу
Пошаговое приготовление
- Veau Orloff — оригинальное название блюда, которое впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины. «Телятина по - Орловски» представляет собой гратен из, собственно, телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощенной версии, называемой «мясом по - французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или отсутствует вовсе. Блюдо обладает вариативностью: может меняться расположение слоёв (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный). Подавать мясо по - французски принято, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев. «Мясо по - французски» не является блюдом французской кухни. Во Владивостоке мясо, запеченное под картофельной шубой, именуют «Мясом по - капитански» (чаще, однако, блюдо готовится без картофеля), а в средней полосе России — «Дипломат», «Сюрприз» или «По - домашнему». Я предлагаю попробовать вот такой вариант всем известного блюда, думаю он Вам понравится!
- Мясо вымыть, обсушить. Нарезать на широкие ломтики, посолить, поперчить, отбить с двух сторон. Отложить в сторону.
- Сыр натереть на мелкой тёрке, отложить.
- Картофель очистить, вымыть, нарезать круглыми ломтиками
- Лук очистить, нарезать кольцами.
- Приготовить соус: В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать муку, чтобы не было комочков, помешивать деревянной лопаткой или венчиком, сразу влить холодный бульон
- хорошо размешать и влить холодные сливки, довести соус до нужной густоты, приправить солью и мускатным орехом.
- Противень застелить фольгой(или использовать посуду для запекания)смазать раст. маслом и выложить картофель в нахлёст, посолить, поперчить, на картофель выложить подготовленное мясо
- далее кольца репчатого лука, посолить, поперчить
- залить всё соусом, разровняв лопаточкой по всей поверхности и поставить в духовку, запекать мясо при 200 С примерно 1 час15 минут(всё зависит от Вашей духовки),
- за 15 минут до готовности посыпать мясо тёртым сыром и довести до готовности 10-15 минут.
- Подавать порционно. Приятного аппетита!
Мой совет:не заменяйте соус «Бешамель» на майонез, испортите такое вкусное историческое блюдо!
prostyeretsepti.ru
Читать книгу Блюда из мультиварки Елены Орловой : онлайн чтение
Елена Анатольевна ОрловаБлюда из мультиварки
Введение
Основные режимы мультиварки – это «Тушение», «Плов», «Молочная каша», «Гречка», «Варка на пару», «Выпечка» и «Подогрев».
Режим «Тушение», рассчитанный на 1–12 часов, реализует так называемый метод медленного кипения, при котором продукты в течение длительного времени доходят до готовности при температуре чуть выше 100 °C. В режиме «Выпечка», который рассчитан на 20–65 минут, можно приготовить кексы, бисквиты и коржи для торта. Кроме того, в этом режиме можно готовить жареную рыбу, мясо, котлеты. В режиме «Варка на пару», рассчитанном на 1–60 минут, можно готовить традиционные паровые блюда, а также варить супы, макароны. Режим «Гречка» предназначен для приготовления основных блюд и гарниров из любой крупы, а режим «Молочная каша» полностью соответствует своему названию. Режим «Плов» основан на принципе выпаривания жидкости с добавлением функции интенсивного обжаривания в последние 5–10 минут приготовления.
Таймер отсрочки позволяет приготовить блюдо к нужному времени: например, положив все продукты в чашу мультиварки с вечера, включив необходимые режим и установив таймер, можно получить готовую кашу к завтраку. Таким же образом можно еще с утра позаботиться о горячем обеде или ужине. После окончания приготовления прибор перейдет в режим «Подогрев» – в зависимости от заданного пользователем времени блюдо может оставаться горячим до 12 часов.
Первые блюда
Овощные и грибные супы
Легкий овощной супИнгредиенты
200 г замороженной смеси из цветной капусты, брокколи, моркови и стручковой фасоли, 2 клубня картофеля, 1/2 пучка зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Влить в чашу 1 л воды, добавить смесь замороженных овощей, картофель, посолить. Готовить в режиме «Тушение» 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев». При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Суп из картофеля и морковиИнгредиенты
1 л овощного бульона, 1 морковь, 1 сушеный корень петрушки, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 20 мл оливкового масла, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в чашу, добавить оливковое масло, обжарить в режиме «Выпечка». Влить бульон, добавить картофель, лук, морковь, корень петрушки, посолить, готовить в режиме «Тушение» 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев».
Картофельный суп с лукомИнгредиенты
1,5 л овощного бульона, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 чайная ложка сушеной моркови, 1 чайная ложка сушеной зелени укропа и петрушки, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле в режиме «Выпечка». Бульон влить в чашу, добавить картофель, морковь, зелень, посолить, готовить в режиме «Тушение» 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев».
Суп из свеклы и картофеляИнгредиенты
1 л овощного бульона, 1 свекла, 2 клубня картофеля, 50 г сметаны, 1 пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Картофель и свеклу вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Бульон влить в чашу, добавить свеклу, картофель, готовить в режиме «Тушение» 1–2 часа. При желании оставить в режиме «Подогрев». При подаче к столу посыпать зеленью укропа, добавить сметану.
Суп из цветной капустыИнгредиенты
1,5 л овощного бульона, 200 г замороженной цветной капусты, 2 клубня картофеля, 50 г замороженной стручковой фасоли, 1 пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
Бульон влить в чашу, добавить картофель, цветную капусту, стручковую фасоль, посолить, готовить в режиме «Тушение» 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев». При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Томатный суп с картофелемИнгредиенты
1 л томатного сока, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле в режиме «Выпечка». Зелень вымыть и нарубить. Томатный сок смешать с водой 1: 1, влить в чашу, добавить картофель, морковь, посолить, готовить в режиме «Тушение» 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев». При подаче к столу посыпать зеленью.
Ароматный овощной суп с рисомИнгредиенты
1 л овощного бульона, 50 г риса, 2 клубня картофеля, 2–3 листика любистка, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки и любистка вымыть, нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон влить в чашу, добавить рис, любисток, зелень петрушки и картофель, посолить, готовить в режиме «Тушение» 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев».
Суп из фасоли с морковьюИнгредиенты
1,5 л овощного бульона, 100 г фасоли, 3 моркови, 1 луковица, 20 мл оливкового масла, 1 пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в оливковом масле вместе с морковью в режиме «Выпечка».
Овощной бульон влить в чашу, положить фасоль, посолить, готовить в режиме «Тушение» 2 часа. При желании оставить в режиме «Подогрев». При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Луковый суп с рисом и кабачкомИнгредиенты
1 л овощного бульона, 2 луковицы, 50 г риса, 1 небольшой кабачок, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Кабачок вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле вместе с кабачком в режиме «Выпечка». Бульон влить в чашу, добавить рис, посолить, готовить в режиме «Тушение» 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев».
Суп из брокколиИнгредиенты
1,5 л овощного бульона, 200 г замороженной брокколи, 2 клубня картофеля, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон влить в чашу, добавить картофель и брокколи, посолить, готовить в режиме «Тушение» 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев».
Суп из цветной капусты с авокадоИнгредиенты
1,5 л овощного бульона, 200 г замороженной цветной капусты, 2 клубня картофеля, 1 авокадо, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Авокадо вымыть, очистить, удалить косточку, нарезать небольшими кусочками. Бульон влить в чашу, добавить картофель, авокадо и цветную капусту, посолить, готовить в режиме «Тушение» 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев».
Острый гороховый супИнгредиенты
300 г гороха, 50 г топленого масла, 40 мл растительного масла, 2,5 л овощного бульона, 1 луковица, 1/2 чайной ложки аджики, молотый имбирь на кончике ножа, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле в режиме «Выпечка». В чашу добавить топленое масло, влить бульон, положить горох, добавить перец, имбирь, аджику, готовить в режиме «Тушение» 3 часа. При желании оставить в режиме «Подогрев».
Французский луковый супИнгредиенты
5 красных луковиц, 100 мл растительного масла, 100 г тертого сыра, 100 г пшеничного хлеба, 70 мл сливок, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле в режиме «Выпечка». Влить 1,5 л воды, положить соль, готовить в режиме «Тушение» 1 час. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, посыпать каждый сыром, полить сливками и выложить в чашу. Оставить в режиме «Подогрев».
Луковый суп с виномИнгредиенты
1,2 л овощного бульона, 4 луковицы, 20 г сливочного масла, 20 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 5 г сахара, 200 мл белого сухого вина, гренки со швейцарским сыром, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.
В чашу положить сливочное и оливковое масло, добавить лук, посолить, посыпать сахаром, добавить чеснок, обжарить в режиме «Выпечка», влить бульон и вино, поперчить. Готовить в режиме «Тушение» 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев». Гренки разложить по тарелкам и залить супом.
Суп с макаронными изделиями и сыромИнгредиенты
3 помидора, 2 клубня картофеля, 100 г белокочанной капусты, 1 морковь, 50 г белой фасоли, 50 г зеленого горошка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 небольшой цукини, 50 г фигурных макаронных изделий, 1 зубчик чеснока, 20 г томатной пасты, 1 пучок зелени петрушки и базилика, 20 мл оливкового масла, 150 г тертого сыра, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, мелко нарезать. Картофель, морковь, цукини и корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и базилика вымыть, измельчить. Капусту вымыть, нашинковать.
Фасоль выложить в чашу, залить 3 л воды, готовить в режиме «Тушение» 2 часа. Бульон процедить.
В чашу влить оливковое масло, добавить лук, чеснок, морковь, цукини, сельдерей, обжарить в режиме «Выпечка». В чашу добавить помидоры, фасоль, томатную пасту, зеленый горошек, картофель, капусту, макаронные изделия, влить бульон, посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и базилика, готовить в режиме «Тушение» 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев». Суп разлить по тарелкам, положить в каждую сыр.
Восточный суп с зеленым горошком и пряностямиИнгредиенты
2 л овощного бульона, 100 г замороженного зеленого горошка, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 40 мл растительного масла, 1 стручок перца чили, 4 столовые ложки сметаны, 1/2 пучка зелени кинзы, 3 г куркумы, 5 г тмина, 5 г кориандра, перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок и лук очистить, вымыть, измельчить. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Чеснок и лук выложить в чашу с растительным маслом, добавить картофель, перец чили, посолить, посыпать молотым перцем, кориандром, тмином, куркумой, обжарить в режиме «Выпечка».
В чашу влить бульон, добавить зеленый горошек, готовить в режиме «Тушение» 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев».
Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать кинзой.
Суп «Ташкент»Ингредиенты
4 клубня картофеля, 50 г риса, 2 помидора, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 20 г томатной пасты, 1 чайная ложка аджики, 1 пучок зелени кинзы и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть и нарубить.
В чашу влить растительное масло, добавить лук, помидоры и томатную пасту, обжарить в режиме «Выпечка», влить 1,5 л воды, добавить аджику, картофель и рис, готовить в режиме «Тушение» 1 час.
При желании оставить в режиме «Подогрев». Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень.
Гороховый суп с морковью и сыромИнгредиенты
2 л овощного бульона, 100 г гороха, 50 г томатной пасты, 1 луковица, 2 моркови, 50 г сливочного масла, 100 г сыра, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук и морковь обжарить в сливочном масле (20 г) в режиме «Выпечка». Сыр натереть на мелкой терке.
Бульон влить в чашу, добавить горох, соль, томатную пасту, готовить в режиме «Тушение» 2–3 часа. При желании оставить в режиме «Подогрев». При подаче к столу посыпать сыром.
Диетический суп-пюреИнгредиенты
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать.
Бульон влить в чашу, добавить картофель и морковь, посолить, готовить в режиме «Тушение» 1 час.
Картофель и морковь вынуть из бульона, протереть, снова положить в бульон, готовить в режиме «На пару» 5 минут. При желании оставить в режиме «Подогрев». При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Суп-пюре из замороженных овощейИнгредиенты
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 100 г смеси из замороженной моркови, брюссельской капусты, зеленого горошка и стручковой фасоли, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон влить в чашу, добавить картофель, овощную смесь, посолить, готовить в режиме «Тушение» 1 час.
Овощи вынуть из бульона, протереть, снова положить в бульон, готовить в режиме «На пару» 5 минут. При желании оставить в режиме «Подогрев». При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Суп-пюре из цветной фасолиИнгредиенты
1 л овощного бульона, 150 г цветной фасоли, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть и нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон влить в чашу, добавить фасоль, посолить, готовить в режиме «Тушение» 2 часа, добавить картофель и морковь, готовить в том же режиме еще 1 час. Картофель, морковь и фасоль вынуть из бульона, протереть, снова положить в бульон. Готовить в режиме «На пару» 5 минут. При желании оставить в режиме «Подогрев». При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Суп-пюре из морковиИнгредиенты
1 л овощного бульона, 3 моркови, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 30 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Бульон влить в чашу, добавить морковь, лук, картофель, посолить, готовить в режиме «Тушение» 1 час. Овощи измельчить в блендере вместе с бульоном, выложить в чашу, добавить сливочное масло, готовить в режиме «На пару» 5 минут.
Суп-пюре из чечевицыИнгредиенты
1,5 л овощного бульона, 50 г чечевицы, 2 клубня картофеля, 1/2 пучка зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон влить в чашу, добавить чечевицу, посолить, готовить в режиме «Тушение» 2 часа, добавить картофель, готовить в том же режиме еще 1 час. Картофель и чечевицу вынуть из бульона, протереть, снова положить в бульон. Готовить в режиме «На пару» 5 минут. При желании оставить в режиме «Подогрев». При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Суп-пюре из шпината со сливкамиИнгредиенты
300 г шпината, 1,5 л овощного бульона, 100 мл сливок, 1 луковица, 1 яичный желток, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Шпинат вымыть. Бульон влить в чашу, добавить лук и шпинат, готовить в режиме «Тушение» 1 час.
Шпинат вынуть из бульона, протереть через сито, снова положить в бульон, влить сливки, добавить соль. Готовить в режиме «На пару» 3 минуты, добавить яичный желток и перемешать.
Суп из белых грибов с картофелемИнгредиенты
50 г сушеных белых грибов, 100 г макаронных изделий, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 100 г сметаны, 1 чайная ложка сушеной зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Влить в чашу 1,5 л воды, положить промытые грибы, готовить в режиме «Тушение» 1 час, добавить картофель и морковь, макаронные изделия, зелень, лук, посолить, готовить в том же режиме еще 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев». При подаче к столу в каждую тарелку положить сметану.
Суп из шампиньонов с картофелем и сыромИнгредиенты
150 г шампиньонов, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 100 г сыра, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Сыр нарезать кубиками. Влить в чашу 1,5 л воды, добавить картофель, морковь и грибы, посолить, готовить в режиме «Тушение» 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев». При подаче к столу положить в каждую тарелку зелень петрушки и сыр.
Суп из шампиньонов с цукиниИнгредиенты
150 г шампиньонов, 150 г цукини, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1/2 пучка зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Картофель, цукини и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Влить в чашу 1,5 л воды, добавить картофель, морковь, цукини и грибы, посолить, готовить в режиме «Тушение» 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев». При подаче к столу положить в каждую тарелку зелень укропа.
Грибной суп с макаронами и сладким перцемИнгредиенты
350 г шампиньонов, 100 г макаронных изделий, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 1 стручок сладкого перца, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, выложить в чашу, добавить сливочное масло, обжарить в режиме «Выпечка».
Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть.
Влить в чашу 2 л воды, положить морковь, сладкий перец, картофель, шампиньоны, макароны, посолить, готовить в режиме «Тушение» 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев».
Суп из шампиньонов с рисомИнгредиенты
150 г шампиньонов, 2 моркови, 50 г риса, 1 клубень картофеля, соль.
Способ приготовления
Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Грибы промыть, мелко нарезать.
Влить в чашу 1,5 л воды, добавить рис, грибы и морковь, посолить, готовить в режиме «Тушение» 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев».
Грибной суп с картофелем и пшеничной крупойИнгредиенты
1,5 л грибного бульона, 100 г вареных грибов, 2 клубня картофеля, 50 г пшеничной крупы, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон влить в чашу, добавить картофель и пшеничную крупу, посолить, готовить в режиме «Тушение» 2 часа. При желании оставить в режиме «Подогрев». При подаче к столу положить в каждую тарелку грибы.
Суп из вешенок с морковью и рисомИнгредиенты
150 г вешенок, 2 моркови, 50 г риса, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Вешенки промыть, нарезать ломтиками. Влить в чашу 1,5 л воды, добавить рис и морковь, посолить, готовить в режиме «Тушение» 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев».
Суп из шампиньонов с зеленым горошкомИнгредиенты
150 г шампиньонов, 2 клубня картофеля, 100 г консервированного зеленого горошка, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Влить в чашу 1,5 л воды, добавить картофель и грибы, посолить, готовить в режиме «Тушение» 1 час. Добавить зеленый горошек и оставить в режиме «Подогрев».
Грибной суп-пюре с сельдереем и орехамиИнгредиенты
1,5 л грибного бульона, 1 корень сельдерея, 30 г ядер грецких орехов, 1 луковица, 15 г муки, 100 г сыра, 50 г оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Корень сельдерея вымыть, очистить, измельчить. Грецкие орехи растолочь. Сыр натереть на мелкой терке.
Лук и сельдерей выложить в чашу с оливковым маслом, добавить орехи и муку, обжарить в режиме «Выпечка», влить бульон. Готовить в режиме «Тушение» 1 час. Посолить, поперчить, протереть через сито, добавить сыр, перемешать, снова влить в чашу. Готовить в режиме «На пару» 3 минуты.
Свекольник с белой фасольюИнгредиенты
1,5 л овощного бульона, 1 свекла, 50 г белой фасоли, 1 пучок зелени петрушки, 50 г майонеза, соль.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Бульон влить в чашу, добавить свеклу и фасоль, посолить, готовить в режиме «Тушение» 2 часа. При желании оставить в режиме «Подогрев». При подаче к столу посыпать зеленью петрушки, добавить майонез.
Свекольник с шампиньонамиИнгредиенты
1 л овощного бульона, 1 свекла, 100 г шампиньонов, 1 пучок зелени укропа, 100 г сметаны, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть, нарезать ломтиками. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Бульон влить в чашу, добавить грибы и свеклу, посолить, готовить в режиме «Тушение» 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев». При подаче к столу посыпать зеленью укропа, добавить сметану.
Свекольник с сушеными грибамиИнгредиенты
1,5 л овощного бульона, 1 свекла, 50 г сушеных грибов, 1/2 корня петрушки, 2 клубня картофеля, 1/2 пучка зелени укропа, 50 г сметаны, соль.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Корень петрушки вымыть, очистить и нарезать кружочками.
Бульон влить в чашу, добавить промытые грибы, свеклу, корень петрушки и картофель, посолить, готовить в режиме «Тушение» 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев». При подаче к столу посыпать зеленью укропа и заправить сметаной.
iknigi.net
Высокая русская кухня - ORLOFF RUSSIAN MAGAZINE
Клубника Романофф / Strawberries Romanoff
Десерт от шеф-повара Сьюзи Волак / фото escoffieronline.com
В гениальный десерт из свежей клубники под сливками с бренди давно влюблены гурманы всех континентов. Говорят, что автором рецепта был знаменитый «повар королей и король поваров» Мари-Антуан Карем, который около 1820 года был поваром русского императора Александра I.
Ингредиенты:1/2 стакана сметаны (15%)3 столовые ложки коричневого сахара1 столовая ложка коньяка или 1 столовая ложка ванили1/2 стакана жирных сливок3 столовые ложки сахара4 стакана свежей клубникой
Приготовление:Смешать сметану, сахар и коньяк в миске. В отдельной посуде взбить сливки до густоты, добавить сахар, взбить снова. Смешать сливки со сметаной. Подавать со свежей клубникой.
Стейк «Шаляпин» / Chaliapin steak
Блюдо из японского ресторана Imperial Hotel, где артисту был подан первый в мире «Шаляпин-стейк» / фото imperialhotel.co.jp
Блюдо впервые было приготовлено в Токио шеф-поваром Imperial Hotel, где в 1934 году остановился во время гастролей русский артист. По легенде, кулинар придумал стейк из нежнейшего мясного фарша, так как у Шаляпина разболелись зубы. Говорят, артист был впечатлен, попробовав блюдо, и с радостью согласился оставить за ним в меню свое имя.
Ингредиенты:4 стейка из говядины (около двух кг)150 грамм мелко нарезанного белого лука1 зубчик чеснока50 грамм белого вина (в оригинальном японском рецепте — сладкое рисовое вино мирин)1 ч.л. рисового уксуса50 грамм столовая ложка соевого соуса1 ст. л. раст. масла3 ст.л. сливочного масла2 ч.л мелко нарезанной петрушкимолотый черный перецсоль
Приготовление:Чтобы смягчить мясо, положить на разделочную доску. Обратной стороной отдавить стейк противоположным краем лезвия ножа с обеих сторон. Поперчить и посолить мясо с обеих сторон. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде на медленном огне. Добавить лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета. Увеличить огонь до среднего, добавить вино и соевый соус и варить, постоянно помешивая, около одной минуты. Добавить уксус, варить, постоянно помешивая, около 30 секунд. Перелить в миску и отставить в сторону. Растопить на среднем огне оставшуюся ложку сливочного масла в большой сковороде, добавив растительное. Когда масло растает и станет коричневым, положить на сковороду стейк. Готовить около четырех минут, переворачивая один раз (для средней прожарки). Переложить на разделочную доску, «дав отдохнуть» одну минуту перед подачей на стол. Снова вернуть на сковороду на средний огонь, добавить лук и готовить, постоянно помешивая, в течение примерно 10 секунд. Мясо украсить жареным луком и петрушкой и немедленно подать к столу.
Десерт «Павлова» / Pavlova dessert
фото sunnyqueen.com.au
Нежный торт из безе и взбитых сливок под свежими ягодами получил имя в честь русской балерины, гастролировавшей в 1926 году по Австралии и Новой Зеландии. Две страны уже почти сто лет спорят о родине знаменитого блюда. По словам биографа Анны Павловой Кейт Моуни, именно этот десерт был приготовлен для артистки шеф-поваром в одной из гостиниц Веллингтона в Новой Зеландии. Профессор Хелен Лич в своей книге, посвященной десерту, пишет, что впервые рецепт был опубликован в 1929 году в Новой Зеландии на страницах журнала NZ Dairy Exporter Annual. А это рецепт торта от знаменитого английского повара Джейми Оливера.
Ингредиенты:Для безе:6 яичных белков комнатной температуры1 щепотка морской соли300 грамм сахарной пудрыДля «Павловой»:400 грамм свежей клубники и малины200 мл жирных сливок200 мл обезжиренного натурального йогурта2 ст.л. сахарной пудры1 стручок ванилинесколько листьев свежей мяты
Приготовление:Разогреть духовку до 150°C. Положить яичные белки в чистую миску и взбейте их на средней скорости, пока они не начнут формироваться устойчивые "пики". Продолжить взбивать миксером, постепенно добавляя сахар и щепотку соли. Увеличить скорость до максимума и взбивать еще 7-8 минут, пока безе не станет белым, глянцевым и гладким. Если почувствуете его зернистость, взбивайте дольше — аккуратно до желаемого результата. Расстелите на два противня бумагу для выпечки. На каждый сформировать круг безе диаметром около 20 см. Поставить их в духовку и выпекать в течение часа, пока безе не обретет золотистый оттенок. Порезать на кусочки большую клубнику, мелкую оставить целой. Смешать с малиной. Взбить сливки с сахаром, затем добавить йогурт и семена ванили. Половину крема размазать на поверхности одного из безейных коржей, разглаживая поверхность. Равномерно посыпать половиной наших ягод. Поместить сверху второй безейный корж и аккуратно придавить, соединив их вместе. Распределить оставшийся крем на верхний слой, и посыпать ягоды на вершину торта. Украсить несколькими свежими листьями мяты.
Заливное «Яйца Фаберже» / Faberge Cream Eggs
фото 365 советов
Рецепт так же прост и гениален, как идея Карла Фаберже. Однако в руках художника становится настоящим произведением кулинарного искусства.
Ингредиенты:10 яичных скорлупбульон куриный — 1,5-2 стакана,20 грамм желатина150-200 грамм ветчины0,5 банки консервированной кукурузы1-2 красного, желтого болгарского перцазелень петрушки
Приготовление:Сварить из куриного супового набора бульон, посолить. Желатин замочить в охлажденном бульоне и оставить до набухания на 1-2 часа. Поставить на плиту и нагревать, не доводя до кипения, пока желатин полностью не растворится. Яйца вымыть и вытереть насухо. С тупого конца яйца сделать отверстие 1,5-2 см при помощи ножа. Белок и желток вылить, для «Яиц Фаберже» понадобится только скорлупа в качестве формы. Ее промыть в мыльно-содовом растворе, прополоскать проточной водой, посушить, поставить в форму для яиц. Порезать кубиками ветчину, болгарский перец. На дно яичной скорлупы выложить кусочки болгарского перца, листики зелени, ветчину, кукурузу, заполнив все пространство. Залить бульоном с растворенным в нем желатином. Поставить яйца в прохладное место, пока блюдо не застынет. Перед подачей очистить от скорлупы, выложить на блюдо.
Телятина «Орлов» / Veal Prince Orloff
Блюдо от шеф-повара Дамиана, профессора Lycée Hôtelier de Soissons
Рецепт восхитительного блюда из нежнейшей телятины, фаршированной грибами под сырным соусом бешамель был придуман великим придворным кулинаром Юрбеном Дюбуа, личным шеф-поваром графа Алексея Орлова, позже — шеф-поваром германского императора Вильгельма I. Русский граф славился своими зваными вечерами, во время которых к столу среди прочих яств подавалась телятина «белая, как снег, выхоленная в люльке».
Ингредиенты:2 кг телятины одним куском2 луковицы2 яйца800 грамм шампиньонов150 грамм бекона1 морковь200 грамм сливок1 ст.л. муки50 грамм сыра пармезан100 грамм сливочного масласоль, перец, петрушка, лавровый лист, мускатный орехформа для запеканиякулинарный шпагат
Приготовление:Очистить и мелко нарезать лук и морковь, вымыть и нарезать небольшими кусочками грибы. Нарезать бекон, обжарить в глубокой сковороде на сливочном масле. Обжарить телятину по 5 минут с каждой стороны. Добавить морковь, 1 ст. л. лука, лавровый лист, петрушку, тимьян, соль и перец. Влить горячую воду так, чтобы она покрывала мясо, неплотно накрыть крышкой и готовить на среднем огне 1 час 45 минут. Время от времени мясо переворачивать. Обжарить на масле грибы в течение нескольких минут. Добавить соль, перец, мускатный орех и муку. Тщательно перемешать и готовить на небольшом огне 10 минут. В отдельной сковороде обжарить в оставшемся масле оставшийся лук, 5 минут. Влить 2 ст. л. воды и готовить под крышкой 10 минут. Добавить грибы и сливки, довести до кипения и сразу же снять с огня. Готовое мясо нарезать ломтиками толщиной 2 см, не доходя до низа примерно 0,5 см. Переложить телятину в форму подходящего размера, промазать ломтики частью приготовленного соуса, прижать их друг к другу. Залить мясо оставшимся соусом. Присыпать пармезаном и поставить в разогретую до 200°C духовку на 10 минут.
Бефстроганоф / Beaf Stroganoff
Легендарное блюдо из русского ресторана «Onegin» в Нью-Йорке / фото oneginnyc.com
Всемирно известное блюдо возникло в конце 19 века в России и получило имя в честь графа Александра Строганова. Говорят, один из поваров русского аристократа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом) — так и возник легендарный «Бефстроганов». Вот реконструкция приготовления оригинального блюда, сделанная знаменитым кулинарным антропологом и историком Вильямом Похлебкиным.
Ингредиенты:500 грамм говядины2 ч.л. муки1 лук2-3 ст.л. сметаны2-3 ст.л. томатной пасты2 ст.л. растительного маслачерный перецсольмадера
Приготовление:Говядину легко отбить в куске. Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер. Панировать ломтики в муке. В сковороду налить масло, дно сковороды выложить репчатым луком, нарезанным кружками, с тем, чтобы не допустить соприкосновения мяса с посудой. На большом огне быстро обжарить ломтики мяса до появления коричневого цвета, отличающегося в известной степени лакированной поверхностью. Обжаривание — самый важный этап в приготовлении блюда, при правильном предварительном прокаливании масла и небольшой порции мяса, обжаривание в любом случае не должно занять более 5 минут, а правильнее 2-3 минуты. Долгое обжаривание непременно приведёт к утрате сочности ломтиков. После кратковременного обжаривания залить сметаной, смешанной с томатной пастой — пропорции тут исключительно вкусовые, понятно, что сметаны должно быть больше. Тушить под крышкой, в зависимости от качества мяса от 15-20 минут, до одного часа. Из пряностей — только чёрный перец. В одном из рецептов начала XX века рекомендуется влить в сметану ложку-другую мадеры.
Пожарские котлеты / Pozharsky cutlets
Блюдо из Отеля «Эрмитаж» / фото thehermitagehotel.ru
Строчки из письма Пушкина вошли во все кулинарные хрестоматии: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке». «Пожарские котлеты» начали готовить в трактире при гостинице Евдокима Пожарского, мещанина из Торжка, в начале XIX века. Как пишут кулинарные историки, сначала блюдо готовили из говядины, а в 1830-40 для приготовления начинают использовать куриное мясо. Скоро о котлетах, которые подавала Madame Pojarsky, заговорила вся Европа. Говорят, в 40-х годах 19 века хозяйка угостила знаменитыми куриными котлетами проезжавшего через Торжок императора Николая I. Котлеты так понравились императорской чете, что Пожарскую пригласили в Петербург для приготовления кулинарного шедевра.
Ингредиенты:800 грамм куриного филе (с грудки и ножек)150 грамм белого хлеба400 грамм лука1 стакан сливок3-4 ст.л. сливочного маслаКорки белого хлеба или батона для панировки100 грамм топленого масла или смесь сливочного и оливкового для жаркисоль
Приготовление:Отделить куриное мясо от костей. Хлеб замочить в сливках, отжать. Сделать фарш из мяса и хлеба, измельчив в блендере. Посолить, добавить мелко нарезанный лук, тщательно размешать. Масло нарезать кубиками по 5 мм, положить в морозилку. Подмороженные в морозилке корки белого хлеба или батона потереть на крупной терке. Замесить мясо как тесто, приправить солью и перцем. Положить в фарш замороженные кусочки масла, не дав ему растаять, убрать в холод на полчаса. Быстро оформить овальные котлетки, смачивая ладони в теплой воде. Обвалять в сухарях, выложить на блюдо. Перед обжаркой поставить в холодильник на 10 минут. Обжарить котлеты до золотистой корочки с двух сторон на топленом масле (или смеси сливочного и оливкового). Довести до готовности в духовке, разогретой до 180°C. Подать к столу с гарниром.
Торт «Александр» / Alexandertorte
фото chefkoch.de
Знаменитое лакомство c начинкой из малинового джема названо в честь императора Александра I. Говорят, десерт придумал французский повар Мари-Антуан Карем, будучи шеф-поваром русского монарха. В Финляндии же оспаривают эту версию, утверждая, что торт сочинили швейцарские кондитеры в честь приезда русского царя в Хельсинки в 1918.
Ингредиенты:250 грамм сливочного масла450 грамм муки50 грамм сахара1 яйцо350 грамм малинового джемаДля глазури:250 грамм сахарной пудры2 ч.л. лимонного сока4 ст.л. воды
Приготовление:Смешать в миске холодное масло с мукой и сахаром. Добавить яйцо, замесить до получения однородного теста. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать на 1 час в холодильник. Вылить джем в кастрюлю, довести до кипения и варить, помешивая, в течение 3 минут. Охлажденное тесто разделить пополам, раскатать каждую половину в форме прямоугольника и поместите на два смазанных противня (или покрытых бумагой для выпечки). Выпекать в разогретой духовке при температуре 125°C в течение 40 минут. Намазать джемом один из листов теплого теста, накрыть вторым, прижав коржи друг другу. Сахарную пудру смешать с лимонным соком и небольшим количеством воды, и обмазать глазурью еще теплую верхушку торта.
Лобстер «Алексис» / Lobster Duke Alexis
Суп-пюре с лобстером / фото fruitsdemerandco.com
Блюдо было подано великому князю Алексею Романову, сыну императора Александра II во время его визита в Америку в 1871 году. Автор — шеф-повар одного из нью-йорских ресторанов Чарльз Ранхофер, тот самый, что однажды придумал рецепт «яиц Бенедикт».
Ингредиенты:4 лобстера18 раков1 литр белого вина2 литра бульона4 помидора1 морковь1 лук2 яичных желтка118 мл сливок200 грамм сливочного масласельдерей
Приготовление:Мелко нарезать морковку, лук и сельдерей. Обжарить все на сливочном масле, добавить литр белого вина и два литра бульона, добавив пюре из четырех очищенных помидоров. Положить в бульон восемнадцать раков, кипятить в течение пяти минут, затем вынуть, и положить четыре фунта живых омаров. Готовить их в течение получаса, затем процедить, вынуть мясо из сваренных омаров, оставляя только клешни. Добавляем мясо в бульон. Довести соус до кипения, но не кипятить, добавить два сырых желтка, сливки, сливочное масло. Мясо раков протереть, добавив масло, нафаршировать омара. Подать к столу с омаром и свежей зеленью.
© Orloff Russian Magazine
orloffmagazine.com
