Готовим вкусный гуляш из свиного мяса. Национальное блюдо гуляш
Гуляш из свинины – рецепт национального венгерского блюда
Загрузка...
Венгерская кухня отличается огромным разнообразием блюд, необычными сочетаниями овощей, пряностей. Но в любом путеводителе по стране вы прочтете рекомендацию обязательно попробовать венгерский гуляш.
Подождите-подождите, не делайте «фи». То, что мы привыкли видеть и есть в столовых, то, что на скорую руку готовится дома, — это вовсе не гуляш. В Венгрии гуляшом называется острый густой суп из мяса и овощей. Блюдо это имеет давние корни. Его готовили предки венгров — мадьяры, которые вели кочевой образ жизни, в походах они питались, свежим или сушеным мясом, которое варили на костре в котелках, добавляя сушеное тесто. После долгого томления в котелке получался густой сытный суп — прообраз гуляша.
Гуляш — это национальное венгерское блюдо, которое относится к категории густых супов
Конечно, венгерская кухня в наше время очень далека от той, но бесспорно несет в себе следы обычаев самых древнейших времен. И знакомство с ней стоит начать с приготовления классического гуляша по-венгерски из свинины.
Гордость венгерской кухни — гуляш
Главное, выбрать правильно мясо. Оно не должно быть постным, желательно наличие прослоек, лучший выбор — кусок от лопатки или грудинки. Итак, рецепт приготовления венгерского гуляша предполагает использование следующих ингредиентов:
- мясо — 800 г;
- помидоры — 2-3 шт.;
- паприка;
- лук репчатый — 2 шт.;
- картофель (средний) — 5 шт.;
- перец сладкий — 3 шт.
Сначала займемся мясом: порежем его аккуратными кубиками так, чтобы каждому кусочку досталось немного жира. Теперь очередь за луком. Его нужно мелко порубить и обжарить до золотистого цвета либо в растительном масле, либо на сале. К луку добавляем подготовленное мясо и обжариваем. Когда жидкость выкипит добавим к смеси мяса и лука перец. Без острого кайенского перца блюдо не обойдется. Перемешиваем и заливаем водой, чтоб мясо было покрыто и ставим тушиться до мягкости.
Этот рецепт предполагает в качестве дополнения к мясу картофель. Его мы режем кубиками чуть крупнее мяса. Помидоры и сладкий перец, очищенный от семян также нарезаем не очень крупно. Овощи отправляем к мясу. Готовим загуститель для блюда: муку доводим на горячей сковородке до золотистого цвета, в этот момент добавляем к ней ложку сливочного масла, быстро размешиваем и разводим водой или бульоном. Полученную массу выливаем в емкость с гуляшом. Тушим блюдо до готовности овощей.
Также гуляш может подаваться как мясная подлива к гарниру
А теперь готовим приборы: глиняную миску и деревянную ложку. Да, приготовить гуляш нам не удалось так, как его готовили венгерские пастухи: на костре в котелке, но вот почувствовать «изюминку» блюда таким образом мы сможем.
Гарниром для гуляша может служить не только картофель. Иногда блюдо приправлялось макаронными изделиями, которые называются тархоня. Подсушенная тархоня может храниться в льняных мешках в проветриваемом месте несколько месяцев, поэтому она была раньше традиционным продуктом питания крестьян и пастухов.
Рецепт приготовления традиционных венгерских макаронных изделий прост: мука, куриные яйца и немного подсоленной воды замешиваются в крутое тесто и пропускаются через крупное сито. Полученные изделия раскладываются для просушки и убираются на хранение.
Тархоня закладывается непосредственно в блюдо в процессе приготовления.
Загрузка...
А вот рецепт гуляша, который, как утверждают знатоки, на второй день после приготовления еще вкуснее.
Сегедский гуляш
Необходимые продукты:
- 500 г свиной грудинки;
- 4 луковицы;
- 500 г квашеной капусты;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 ч. л. сушеной сладкой паприки или 1 свежий сладкий перец;
- 500 г мясного бульона;
- 2 ст. л. свиного жира;
- 1 ст. л. муки;
- 200 г сметаны;
- соль;
- молотый черный перец.
Рецепт простой. Свиную грудинку нарезать кубиками примерно по 3 см и хорошенько обжарить в растопленном свином жире, добавить рубленый лук и чеснок, прогреть, пока лук не станет прозрачным. К мясу добавить примерно половину стакана бульона и кипятить, пока он не испарится. Посыпать мясо паприкой (или положить мелко порезанный стручок красного перца), добавить квашеную капусту, влить бульон, перемешать и тушить на медленном огне под крышкой около часа. Растереть муку со сметаной, заправить этой смесью гуляш и тушить еще 5 – 7 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Готово.
Венгерская кухня разнообразна. Мясо в ней готовится различными способами, но все они сводятся к одному принципу: обжарка его с луком и перцем, а затем тушение с различными овощами. Как правило эти блюда готовятся в толстостенных сотейниках, казанках, чтобы как можно точнее воспроизвести условия готовки к старому способу – в котелке на открытом огне.
И тут на помощь современным хозяйкам пришла техника. Уже не редкость на кухне такой прибор, как мультиварка. В нем приготовить традиционное венгерское блюдо не составит труда. А вот и рецепт.
Венгерский гуляш в мультиварке
Нам потребуются такие продукты:
- свинина — 1.5 кг;
- лук репчатый (крупная луковица) — 1 шт.;
- болгарский перец – 3-4 шт.;
- помидоры — 3 4 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- сметана (20 %) – 600 г;
- мука — 1-2 ст. л.;
- соль, перец черный (молотый) — по вкусу.
Мясо режем кубиками, предварительно срезав с него сало. Из сала вытопим жир в режиме «жарка». Репчатый лук мелко режем и обжариваем до зарумянивания. Затем добавляем мясо и на режиме «тушение» доводим до полуготовности.
Очень вкусный и нежный гуляш получается в мультиварке
В это время готовим овощи. Сладкий перец режем полукольцами, а помидоры – дольками. Растираем чеснок с солью. Овощи и чеснок добавляем к свинине, перемешиваем и перчим по вкусу. Тушим все вместе почти до готовности мяса и овощей.
Готовим загуститель: смешиваем сметану с мукой (лучше взбить миксером, чтоб не было комочков). Вливаем приготовленную смесь в чашу мультиварки и готовим блюдо еще пять минут.
Гуляш по-венгерски из свинины в мультиварке готов.
Попробуйте приготовить гуляш из свинины по одному из приведенных рецептов и вы не пожалеете потраченного времени, потому что блюдо удивит своим вкусом и вас, и ваших близких.
Загрузка...
prorecepty.com
Гуляш меджимурский: рецепт с грибами и разными видами мяса
Гуляш © depositphotos
Редакция tochka.net не сомневается, что ты умеешь и любишь готовить мясные блюда. А хочешь попробовать, как готовят мясо в Хорватии? Тогда записывай рецепт меджимурского гуляша.
Гуляш – это нечто среднее между густым супом и мясным рагу, т.е. и первое, и второе в одной тарелке. Традиционно его готовят из говядины, но гуляш меджимурский – особый случай, когда рецепт включает разные виды мяса – и говядину, и свинину, а при желании можно добавить и какое-то еще.
Рецепт очень прост, да и готовится гуляш меджимурский достаточно быстро. Лучше выбирать молодое сочное мясо, мякоть лопатки или заднюю часть. Тогда оно получается необыкновенно нежным с насыщенным вкусом. А неповторимого аромата ему придают приправы и белые грибы.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Гуляш меджимурский – ингредиенты:
- 350 г говядины (телятины),
- 350 г свинины,
- 500 г картофеля,
- 500 г лука,
- 2 зубка чеснока,
- 300 г свежих белых грибов (или 50 г сушеных),
- 150 мл красного вина,
- 150 мл воды,
- 2 ст. ложки томатного сока,
- 2-3 ст. ложки растительного масла,
- щепотка молотой паприки,
- красный жгучий перец по вкусу,
- черный молотый перец по вкусу,
- соль по вкусу.
Гуляш меджимурский – приготовление:
- Все мясо обработай, помой, обсуши и порежь одинаковыми средними кубиками. Мелко порежь лук. Измельчи чеснок. Картофель почисти и порежь небольшими кусочками. Мелко порежь красный жгучий перец.
- Грибы также порежь кубиками. Если ты берешь сушеные грибы, их следует предварительно замочить и отварить до готовности в воде.
- Спассеруй лук в сотейнике в разогретом растительном масле 5 минут. Добавь чеснок и грибы и потуши под крышкой примерно 10 минут.
- Выложи в сотейник мясо и, помешивая, обжарь 5-7 минут. Добавь специи, посоли, влей вино и туши еще 30 минут.
- Затем добавь картофель, влей немного воды и туши на среднем огне до готовности картофеля, 15-20 минут, при необходимости добавляя воду до желаемой консистенции гуляша.
- В конце добавь томатный сок, красный жгучий перец и потоми еще пару минут.
- Гуляш меджимурский подается горячим с овощами и зеленью.
Приятного аппетита!
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Смотри видео рецепт венгерского гуляша:
Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского портала tochka.net
Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
lady.tochka.net
Гуляш - национальное блюдо венгров.
Гуляш - национальное блюдо венгров.
Подробности Опубликовано: 19 июля 2016
Гуля́ш (венг. gulyás, гу́яш) — национальное блюдо венгров. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре.
Ингредиенты:
- 1,5 килограмма свинины;
- 2 луковицы среднего размера;
- 3 столовые ложки томатной пасты;
- 2 столовые ложки муки;
- 2-4 шт. лаврового листа;
- 1 столовая ложка сметаны;
- соль, перец - по вкусу;
Мякоть свинины нарезаем небольшими кусочками и отправляем в сотейник или в чашу мультиварки (ставим режим "Жарка") с разогретым подсолнечным маслом. Равномерно обжариваем мясо на сильном огне в течении 10-15 минут.
Гуляш солим и перчим. Добавляем 2 столовые ложки муки и тщательно перемешиваем.
Добавляем в гуляш 2 стакана горячей кипяченой воды, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 столовую ложку сметаны, лавровый лист.
Все тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушится на маленьком огне в течении 1 часа.
Если вы готовите в сотейнике, необходимо помешивать каждые 15 минут, чтобы не пригорело. В мультиварке ставим режим "Тушение" и забываем о гуляше на 1 час, мешать не надо.
Гуляш готов! Можно добавить зелени и рассыпать по тарелкам!
Предложил рецепт Сергей Болотный
smachniy.formatt.com.ua
