Беляши (казахское национальное блюдо). Национальное блюдо беляши

Беляши, 8 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши
• Бисквит
• Бискотти
• Блины
• Брауни
• Бублики
• Булочки
• Ватрушки
• Вафл

eda.ru

Беляши с мясом - рецепт от татарских кулинаров :: SYL.ru

Сегодня мы расскажем о том, как делать беляши с мясом и луком. Рецепт приготовления очень простой, а изделия получаются воздушными, румяными и безумно вкусными. Изначально их готовили только татары и считали чисто национальным блюдом. Как и во всех подобных рецептах, фарш для беляшей был достаточно жирным, а блюдо выходило очень калорийным. Однако со временем рецепт немного изменился. Некоторые хозяйки стали готовить беляши из другого вида теста, другие же экспериментировали с различными видами начинок. Так или иначе, традиционный способ готовки беляшей сохранился, и они являются любимым блюдом большинства граждан России.

Что нужно?

Для начала рассмотрим ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления классических изделий. Возьмем четыре стакана очищенной и просеянной муки, три столовых ложки растительного масла, стакан воды, пачку дрожжей, 500 грамм любого фарша, две луковицы, специи и зелень. Для того чтобы приготовить беляши с мясом, рецепт которых мы расскажем немного позднее, нужно определиться с видом фарша. Поскольку готовые изделия и так получаются достаточно калорийными, брать жирный фарш не рекомендуется. Самым лучшим решением будет говяжий или свиной. Стоит отметить, что в традиционном рецепте оба вида мяса прокручивают через мясорубку. Благодаря постности говядины и мягкости свинины, беляши выходят вкусными и в меру жирными. Что же касается муки, то перед началом приготовления ее необходимо просеять и очистить. Таким образом вы не только избавляетесь от возможного мусора, но и насыщаете муку кислородом, за счет чего изделия получатся очень вкусными и пышными.

Процесс создания

Начинаем готовить беляши с мясом, рецепт которых мы вам сейчас расскажем. Если следовать традиционному варианту, то готовить необходимо только из дрожжевого сдобного теста. Рецепт его приготовления известен каждой хозяйке, поэтому не будем останавливаться на нем. Как только тесто замешано, оставляем его подходить примерно на полчаса.

Начинка

В этом время готовим начинку для наших беляшей. Для этого добавляем к готовому фаршу прокрученный через мясорубку лук. Все перемешиваем, солим, перчим и добавляем различные специи. Сюда же некоторые хозяйки добавляют пару зубчиков чеснока и мелко нарезанную зелень. Но будьте осторожны: внимательно прочтите состав приправы, поскольку в некоторых смесях изначально уже содержится сушеный чеснок. Но стоит отметить, что классические беляши с мясом, рецепт которых мы рассматриваем, не предусматривают добавление в начинку чеснока и зелени.

Готовим

Когда начинка готова, а тесто подошло, начинаем готовить изделия. Раскатываем тесто колбаской и нарезаем его кружками. Их, в свою очередь, раскатываем с добавлением муки на небольшие лепешки. В центр каждой выкладываем начинку из фарша и лука и тщательно закрепляем края. Беляши выкладываем по несколько штук в раскаленный казан с растительным маслом. Когда у беляшей появляется корочка, переворачиваем и жарим до готовности минут 20-25.

Заключение

Как вы убедились, беляши с мясом, рецепт которых был описан выше, очень просты в приготовлении и получаются безумно вкусными и сытными.

www.syl.ru

Беляши (казахское национальное блюдо)

Готовое дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным спо­собом, разделывают на лепешки массой 40 г, на середину лепешки кладут 48 г фарша, придают изделиям круглую форму, при этом края защипывают так. чтобы фарш был виден.

Для фарша мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добав­ляют мелко рубленный репчатый лук, соль, перец, воду, перемешивают до однородной консистенции.

Беляши укладывают на сковороду с раскаленным до температуры 180—190 °С жиром отверстием вниз, жарят с обеих сторон до готовности. Подают по 3 шт. на порцию. Можно отпускать беляши поштучно.

Ватрушки

______________

* В числителе указана масса брутто, в знаменателе — масса нетто с учетом потерь при порци­онировании.

Дрожжевое тесто для ватрушек готовят опарным способом. Из теста фор­муют шарики массой 58 или 29 г, укладывают их швом вниз на лист, смазанный жиром, дают неполную расстойку, а затем деревянным пестиком диамет­ром 5 см делают в них углубление, которое заполняют начинкой по 30 г или 15 г соответственно.

После полной расстойки ватрушки смазывают меланжем и выпекают при температуре 230—240 °С 6—8 мин.

При приготовлении ватрушек с повидлом меланжем смазывают только края теста, при этом смазывать края теста следует до заполнения лепешек повидлом.

Слоеное пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм и вырезают из него выемкой кружки массой 58 или 29 г для каждой ватрушки. Края кружков защипывают с таким расчетом, чтобы образовалась лепешка с бортиком. Лепешки укладывают на листы, прокалывают их в нескольких местах и заполняют начинкой по 30 или 15 г соответственно. Ватрушки смазывают меланжем и сразу выпекают при температуре 230—250 °С в течение 15—20 мин.

803. Расстегаи с мясом или рыбой массой 143 г.*

Расстегаи закусочные массой 50 г

Расстегаи московские массой 210 г

______________

* При отпуске расстегаев с мясом на фарш можно положить 7 г сваренного вкрутую и нарубленного или нарезанного кружочком яйца, а при отпуске расстегаев с рыбой — 7 г малосольной лососины или семги. Масса одного расстегая с яйцом или семгой — 150 г.

Тесто для расстегаев влажностью 38 % готовят опарным способом. Из готового теста формуют шарики массой 120, 45 или 150 г, расстаивают в течение 5—10 мин и раскатывают на круглые лепешки, на середину которых кладут фарш по 40, 15 и 75 г соответственно. Затем края теста защипывают веревочкой так, чтобы середина пирожка осталась открытой. Сформованные расстегаи укладывают на смазанный жиром лист, дают расстояться, затем смазывают их меланжем и выпекают при температуре 230—240 °С 8—10 мин.

Кулебяки

Дрожжевое тесто для кулебяк готовят опарным способом. 600 г теста раскатывают в пласт толщиной 1 см и шириной 18—20 см, на середину пласта по всей его длине кладут фарш (530 г). Края теста соединяют над фаршем и защипывают.

Сформованную кулебяку укладывают швом вниз на смазанный жиром лист, украшают вырезанными кусочками из того же теста, приклеивая их меланжем, и оставляют для расстойки. Можно также раскатанное тесто поло­жить на полотенце, на нем сформовать кулебяку и выложить ее на смазанный жиром лист. Перед выпечкой ее смазывают меланжем и сверху прокалывают в 2—3 местах. Выпекают изделия при температуре 220—240 °С 45—60 мин.

Слоеное тесто для кулебяк готовят и формуют так же, как кулебяку из дрожжевого теста. На кулебяку массой 1 кг идет 630 г теста и 530 г фарша.

Сформованные кулебяки из слоеного теста смазывают меланжем, прока­лывают сверху в 2—3 местах и выпекают при температуре 210—230 °С в течение 35—45 мин.

Кулебяки перед отпуском разрезают на порции по 100 или 150 г. Подают в горячем и холодном виде.

Кулебяки можно выпекать массой по 500 г и более.

studlib.info

Беляши (казахское национальное блюдо)

Готовое дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным спо­собом, разделывают на лепешки массой 40 г, на середину лепешки кладут 48 г фарша, придают изделиям круглую форму, при этом края защипывают так. чтобы фарш был виден.

Для фарша мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добав­ляют мелко рубленный репчатый лук, соль, перец, воду, перемешивают до однородной консистенции.

Беляши укладывают на сковороду с раскаленным до температуры 180—190 °С жиром отверстием вниз, жарят с обеих сторон до готовности. Подают по 3 шт. на порцию. Можно отпускать беляши поштучно.

Ватрушки

______________

* В числителе указана масса брутто, в знаменателе — масса нетто с учетом потерь при порци­онировании.

Дрожжевое тесто для ватрушек готовят опарным способом. Из теста фор­муют шарики массой 58 или 29 г, укладывают их швом вниз на лист, смазанный жиром, дают неполную расстойку, а затем деревянным пестиком диамет­ром 5 см делают в них углубление, которое заполняют начинкой по 30 г или 15 г соответственно.

После полной расстойки ватрушки смазывают меланжем и выпекают при температуре 230—240 °С 6—8 мин.

При приготовлении ватрушек с повидлом меланжем смазывают только края теста, при этом смазывать края теста следует до заполнения лепешек повидлом.

Слоеное пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм и вырезают из него выемкой кружки массой 58 или 29 г для каждой ватрушки. Края кружков защипывают с таким расчетом, чтобы образовалась лепешка с бортиком. Лепешки укладывают на листы, прокалывают их в нескольких местах и заполняют начинкой по 30 или 15 г соответственно. Ватрушки смазывают меланжем и сразу выпекают при температуре 230—250 °С в течение 15—20 мин.

803. Расстегаи с мясом или рыбой массой 143 г.*

Расстегаи закусочные массой 50 г

Расстегаи московские массой 210 г

______________

* При отпуске расстегаев с мясом на фарш можно положить 7 г сваренного вкрутую и нарубленного или нарезанного кружочком яйца, а при отпуске расстегаев с рыбой — 7 г малосольной лососины или семги. Масса одного расстегая с яйцом или семгой — 150 г.

Тесто для расстегаев влажностью 38 % готовят опарным способом. Из готового теста формуют шарики массой 120, 45 или 150 г, расстаивают в течение 5—10 мин и раскатывают на круглые лепешки, на середину которых кладут фарш по 40, 15 и 75 г соответственно. Затем края теста защипывают веревочкой так, чтобы середина пирожка осталась открытой. Сформованные расстегаи укладывают на смазанный жиром лист, дают расстояться, затем смазывают их меланжем и выпекают при температуре 230—240 °С 8—10 мин.

Кулебяки

Дрожжевое тесто для кулебяк готовят опарным способом. 600 г теста раскатывают в пласт толщиной 1 см и шириной 18—20 см, на середину пласта по всей его длине кладут фарш (530 г). Края теста соединяют над фаршем и защипывают.

Сформованную кулебяку укладывают швом вниз на смазанный жиром лист, украшают вырезанными кусочками из того же теста, приклеивая их меланжем, и оставляют для расстойки. Можно также раскатанное тесто поло­жить на полотенце, на нем сформовать кулебяку и выложить ее на смазанный жиром лист. Перед выпечкой ее смазывают меланжем и сверху прокалывают в 2—3 местах. Выпекают изделия при температуре 220—240 °С 45—60 мин.

Слоеное тесто для кулебяк готовят и формуют так же, как кулебяку из дрожжевого теста. На кулебяку массой 1 кг идет 630 г теста и 530 г фарша.

Сформованные кулебяки из слоеного теста смазывают меланжем, прока­лывают сверху в 2—3 местах и выпекают при температуре 210—230 °С в течение 35—45 мин.

Кулебяки перед отпуском разрезают на порции по 100 или 150 г. Подают в горячем и холодном виде.

Кулебяки можно выпекать массой по 500 г и более.

poisk-ru.ru

Беляши чье национальное блюдо — Все о похудении

Беляши (казахское национальное блюдо) богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 13,3 %, витамином B2 — 11,1 %, витамином B6 — 15 %, витамином B12 — 50 %, витамином E — 26,7 %, витамином PP — 22,6 %, фосфором — 18,3 %, хлором — 34,2 %, железом — 11,1 %, кобальтом — 51 %, марганцем — 11,5 %, медью — 14,6 %, молибденом — 16,4 %, хромом — 11 %, цинком — 18 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Во времена Ивана Грозного русские повара жарить не умели – только запекать и варить. Жарили на царской кухне повара татарские. От них мы потихоньку и научились этому искусству, а также переняли некоторые рецепты. Один из них – беляши.

Русские люди во все времена любят беляши. Их даже в пирожковых раньше делали, заставляя местных жителей беспокоиться за жизнь своих домашних животных. Вы бы знали, какое отдалённое отношение имеет настоящий «бэлиш» к этим жирным произведениям из клёклого теста! Вообще-то более точный аналог беляшей у татар называется перемяч: это небольшой жареный пирожок из дрожжевого теста с мясным фаршем круглой формы. «Бэлиш» же бывает маленьким (вак бэлиш) и большим (зур бэлиш). И тот и другой выпекаются в духовке, часто делаются из пресного теста, и в состав фарша кроме мяса и лука входит нарезанный кубиками картофель или в редких случаях пшено или рис. Да и само мясо не проворачивают в мясорубке, а режут небольшими кусочками.

Беляши.

Вам понадобится: мука пшеничная 320 г., молоко или вода 160 г., дрожжи 8 г., сахар 8 г., соль 4 г. или готового дрожжевого теста 500 г., говядина (мякоть) 450 г., лук репчатый 100 г., вода 60 г., чёрный перец молотый и соль по вкусу, масло растительное или топлёное для жарки 70 г.

Дрожжи развести тёплым молоком или водой (30 °С), добавить сахар, соль, хорошо перемешать до растворения, добавить яйца и всыпать муку. Замесить тесто, после чего накрыть чистой тканью и оставить в тёплом месте для брожения на 3–4 часа. Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, надо сделать обминку, а затем вновь дать тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа. Для фарша говядину нарезают мелкими кубиками и пропускают через мясорубку или измельчают в кухонном комбайне вместе с луком, затем добавляют соль, перец, разводят водой и хорошо перемешивают.

Тесто раскатать в толстый жгут, разрезать на 12 кусков, формовать в шарики и дать им расстояться 10–15 минут. Из шариков раскатать лепешки, уложить на них фарш и защипать края так, чтобы середина осталась открытой.

Жарят беляши на раскаленной с маслом сковороде при 170 °С , укладывая сначала открытой стороной вниз. Как только образуется румяная корочка, беляши переворачивают и, чуть уменьшив нагрев, жарят до готовности. Готовность определяют, слегка нажав на фарш — из него должен вытекать прозрачный сок. Не берите слишком много жира для жаренья, иначе он может попасть внутрь беляшей и они будут плохо прожариваться.

Tags: беляш, гурманология, Еда, История одного рецепта., кулинария, мясо, национальная кухня, рецепт, тесто

This entry was posted on Воскресенье, Ноябрь 1st, 2009 at 5:12 and is filed under История одного рецепта.. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.

blog.eda-server.ru

Любимое мучное блюдо для обеденного перекуса – беляши. Беляши – это жаренные пирожки с мясом, которые пользуются в России огромной популярностью, непременное блюдо любой, уважающей себя кулинарии. Как часто мы наслаждаемся ими, такими сочными и аппетитными, в обеденный перерыв с кофе или чаем.

Эти пирожки имеют башкирское и татарское происхождение. У башкир их называют бэлиш, а у татар – перемячи. В обязательном порядке их готовят на все мусульманские праздники, особенно Ураза – байрам. Подаются перемячи с крепким мясным бульоном.

В качестве начинки в башкирской и татарской кухнях берут мякоть телятины или баранины. Чаще всего, используют и то, и другое, в равных долях. Если фарш оказывается слишком постным, то добавляется немного размягченного сливочного масла или куриного жира. Для вкуса, по традиции используют большое количество лука, что придает изделию сочность, черный перец и соль. В готовый фарш наливают немного воды, а любители – кефира.

Блюдо прочно вошло в русскую кулинарию, где фарш готовится из говядины и жирного свиного мяса. От этого беляши становятся вкуснее и сочнее.

Тесто для перемячей делается двумя способами: дрожжевым и пресным. Беляши на кефире готовятся на пресном тесте. Это быстрый, не долгий по времени и не трудоемкий по технологии приготовления теста, способ. В этом случае муку, яйца, кефир, соль, сахар, немного воды и растительного масла закладывают одновременно. Тесто тщательно вымешивают, добавляют немного соды и оставляют на несколько минут.

Гораздо сложнее приготовление дрожжевого теста, где к тем же продуктам добавляется еще и дрожжи, при этом кефир лучше заменить пресным молоком или теплой водой со сметаной или майонезом. Технологию приготовления теста разделяют на опарную и без опары. В любом случае хорошее тесто должно быть выдержано не менее 3 часов.

По своей форме изделия делятся на закрытые и открытые, но обязательно они должны быть круглыми. Из теста нарезают небольшие кусочки, скатывают их в шарики и разминают руками, придавая форму лепешки. В центр лепешки выкладывают немного фарша и защепляют края, оставляя небольшое отверстие. Если перемячи пекутся закрытыми, то отверстия не оставляют, немного приминают, придавая им плоскую, круглую форму.

Жарятся перемячи во фритюре или большом количестве хорошо прогретого растительного масла. Чаще всего используют рафинированное подсолнечное масло. В начале жарки беляши должны класть в посуду с масло отверстием вниз, а затем их переворачивают. После этого их складывают в любую посуду, дают отдохнуть, перекладывают на красивое блюдо и подают к столу.

Приятного аппетита!

sovety-kulinara.ru

www.sovety-kulinara.ru

http://www.eda-server.ru/blog/wordpress/?cat=325&paged=3

Во времена Ивана Грозного русские повара жарить не умели – только запекать и варить. Жарили на царской кухне повара татарские. От них мы потихоньку и научились этому искусству, а также переняли некоторые рецепты. Один из них – беляши.Русские люди во все времена любят беляши. Их даже в пирожковых раньше делали, заставляя местных жителей беспокоиться за жизнь своих домашних животных. Вы бы знали, какое отдалённое отношение имеет настоящий «бэлиш» к этим жирным произведениям из клёклого теста! Вообще-то более точный аналог беляшей у татар называется перемяч: это небольшой жареный пирожок из дрожжевого теста с мясным фаршем круглой формы. «Бэлиш» же бывает маленьким (вак бэлиш) и большим (зур бэлиш). И тот и другой выпекаются в духовке, часто делаются из пресного теста, и в состав фарша кроме мяса и лука входит нарезанный кубиками картофель или в редких случаях пшено или рис. Да и само мясо не проворачивают в мясорубке, а режут небольшими кусочками.

Беляши.

Вам понадобится: мука пшеничная 320 г., молоко или вода 160 г., дрожжи 8 г., сахар 8 г., соль 4 г. или готового дрожжевого теста 500 г., говядина (мякоть) 450 г., лук репчатый 100 г., вода 60 г., чёрный перец молотый и соль по вкусу, масло растительное или топлёное для жарки 70 г.

Дрожжи развести тёплым молоком или водой (30 °С), добавить сахар, соль, хорошо перемешать до растворения, добавить яйца и всыпать муку. Замесить тесто, после чего накрыть чистой тканью и оставить в тёплом месте для брожения на 3–4 часа. Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, надо сделать обминку, а затем вновь дать тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа. Для фарша говядину нарезают мелкими кубиками и пропускают через мясорубку или измельчают в кухонном комбайне вместе с луком, затем добавляют соль, перец, разводят водой и хорошо перемешивают.

Тесто раскатать в толстый жгут, разрезать на 12 кусков, формовать в шарики и дать им расстояться 10–15 минут. Из шариков раскатать лепешки, уложить на них фарш и защипать края так, чтобы середина осталась открытой.

Жарят беляши на раскаленной с маслом сковороде при 170 °С , укладывая сначала открытой стороной вниз. Как только образуется румяная корочка, беляши переворачивают и, чуть уменьшив нагрев, жарят до готовности. Готовность определяют, слегка нажав на фарш — из него должен вытекать прозрачный сок. Не берите слишком много жира для жаренья, иначе он может попасть внутрь беляшей и они будут плохо прожариваться.

www.liveinternet.ru

Беляш (от башк. ваҡ бәлеш,тат. бәлеш, bәleş) — распространённое в России название башкирского пирожка ваҡ бәлеш, татарского пирожка перемяч (тат. пәрәмәч, pәrәmәc, произносится в разных диалектах примерно как «пярямэч», «перемэщ», «пярямяц»). Татарский перемяч и известный в России беляш представляют собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы.

Башкирский беляш и татарский перемяч делаются с характерным небольшим отверстием наверху. Иные беляши чаще делают без такого отверстия.

В России беляш — одно из наиболее распространённых блюд быстрого питания.

Распространённое в России название перемяча — «беляш» — исторически не вполне верное. Словом бэлиш в башкирской и татарской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Беляши: ингредиенты на 70 шт:

1 литр молоко(теплое,но не горячее)2 ч.л сухие дрожжи2 ст.л сахар0.5 ст.л сольПросеянная мука 7.5 ст(или по потребности,так как мука везде разная)Растительное масло 6 ст.л

начинка: 4 ст смешанного фарша(у меня баранина+говядина)8 небольших луковицсоль,черный перец по вкусу

приготовление: В маленькую миску насыпать дрожжи,добавить немного теплого молока и 1 ч.л сахара,растворить дрожжи.Оставить на 15 минут.Должна подняться шапочка.

Просеянную муку насыпать в глубокую миску,в середине сделать углубление.Добавить дрожжевую массу,сахар,соль,растительное масло.Постепенно влить теплое молоко,перемешивая тесто деревянной ложкой.Тесто должно быть мягкое и липнуть к рукам.Смазать руки растительным маслом и немного подмесить тесто.Накрыть пленкой и поставить в теплое место для подъема.

приготовление начинки: Лук очистить и измельчить в процессоре или мелко порезать.Переложить в миску.Добавить фарш,соль,перец по вкусу,перемешать.

Тесто разделить на 3 части.Из каждой руками сделать жгут.Отрезать небольшие кусочки теста.Руками расплющить лепешки шириной в 2-3 см или раскатать скалкой.В середину каждой лепешки положить фарш и руками слегка примять.Собрать края теста,защипывая их по кругу,чтобы получилось небольшое отверстие.Раскалить растительное масло,убавить огонь до среднего.Беляши выкладывать на сковороду отверстием в низ,жарить до румяного цвета с двух сторон.

Приятного аппетита!

Я так же из этого теста готовила вот такие пирожки с картофелем,рецепт здесь

http://elena-fialka.livejournal.com/92034.html#cutid1

world-cuisine.livejournal.com

hudey5.ru

Беляши (казахское национальное блюдо)

Готовое дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным спо­собом, разделывают на лепешки массой 40 г, на середину лепешки кладут 48 г фарша, придают изделиям круглую форму, при этом края защипывают так. чтобы фарш был виден.

Для фарша мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добав­ляют мелко рубленный репчатый лук, соль, перец, воду, перемешивают до однородной консистенции.

Беляши укладывают на сковороду с раскаленным до температуры 180—190 °С жиром отверстием вниз, жарят с обеих сторон до готовности. Подают по 3 шт. на порцию. Можно отпускать беляши поштучно.

Ватрушки

______________

* В числителе указана масса брутто, в знаменателе — масса нетто с учетом потерь при порци­онировании.

Дрожжевое тесто для ватрушек готовят опарным способом. Из теста фор­муют шарики массой 58 или 29 г, укладывают их швом вниз на лист, смазанный жиром, дают неполную расстойку, а затем деревянным пестиком диамет­ром 5 см делают в них углубление, которое заполняют начинкой по 30 г или 15 г соответственно.

После полной расстойки ватрушки смазывают меланжем и выпекают при температуре 230—240 °С 6—8 мин.

При приготовлении ватрушек с повидлом меланжем смазывают только края теста, при этом смазывать края теста следует до заполнения лепешек повидлом.

Слоеное пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм и вырезают из него выемкой кружки массой 58 или 29 г для каждой ватрушки. Края кружков защипывают с таким расчетом, чтобы образовалась лепешка с бортиком. Лепешки укладывают на листы, прокалывают их в нескольких местах и заполняют начинкой по 30 или 15 г соответственно. Ватрушки смазывают меланжем и сразу выпекают при температуре 230—250 °С в течение 15—20 мин.

803. Расстегаи с мясом или рыбой массой 143 г.*

Расстегаи закусочные массой 50 г

Расстегаи московские массой 210 г

______________

* При отпуске расстегаев с мясом на фарш можно положить 7 г сваренного вкрутую и нарубленного или нарезанного кружочком яйца, а при отпуске расстегаев с рыбой — 7 г малосольной лососины или семги. Масса одного расстегая с яйцом или семгой — 150 г.

Тесто для расстегаев влажностью 38 % готовят опарным способом. Из готового теста формуют шарики массой 120, 45 или 150 г, расстаивают в течение 5—10 мин и раскатывают на круглые лепешки, на середину которых кладут фарш по 40, 15 и 75 г соответственно. Затем края теста защипывают веревочкой так, чтобы середина пирожка осталась открытой. Сформованные расстегаи укладывают на смазанный жиром лист, дают расстояться, затем смазывают их меланжем и выпекают при температуре 230—240 °С 8—10 мин.

Кулебяки

Дрожжевое тесто для кулебяк готовят опарным способом. 600 г теста раскатывают в пласт толщиной 1 см и шириной 18—20 см, на середину пласта по всей его длине кладут фарш (530 г). Края теста соединяют над фаршем и защипывают.

Сформованную кулебяку укладывают швом вниз на смазанный жиром лист, украшают вырезанными кусочками из того же теста, приклеивая их меланжем, и оставляют для расстойки. Можно также раскатанное тесто поло­жить на полотенце, на нем сформовать кулебяку и выложить ее на смазанный жиром лист. Перед выпечкой ее смазывают меланжем и сверху прокалывают в 2—3 местах. Выпекают изделия при температуре 220—240 °С 45—60 мин.

Слоеное тесто для кулебяк готовят и формуют так же, как кулебяку из дрожжевого теста. На кулебяку массой 1 кг идет 630 г теста и 530 г фарша.

Сформованные кулебяки из слоеного теста смазывают меланжем, прока­лывают сверху в 2—3 местах и выпекают при температуре 210—230 °С в течение 35—45 мин.

Кулебяки перед отпуском разрезают на порции по 100 или 150 г. Подают в горячем и холодном виде.

Кулебяки можно выпекать массой по 500 г и более.

infopedia.su

Беляши чье национальное блюдо — Все о похудении

Да, блюдо простое, незамысловатое, но зато какое душевное! Это и подарок от всего сердца, и забота, и опыт предков, и ностальгия.  Помните, как раньше тетки на улице зазывно кричали «Бееляяяшиии, горячие беляшиии!» и вручали нам за 15 копеек огромный круглый беляш в промасленной бумажке…

…Сегодня будем поздравлять отца с 23 февраля, скоро в гости с мамой придут. Но не лазанью с креветками готовлю я ему, не утку по-пекински, а простые беляши. Для него лучше блюда нет. И знаю, что с порога поймет он, по запаху уловит, как любим мы его, как ждём.

Я готовлю беляши по-простому: налила стакан горячей воды из чайника, разбавила молоком, чтобы тёпленько было, высыпала сюда же, в чашку, пакетик дрожжей, щепоть соли и 2 столовые ложки сахара (его дрожжи «съедают», тесто не будет слишком сладким), а также немного муки. Оставила набухать. Яйца класть не стала, потому что они в жареном тесте ни к чему – пирожки и беляши жесткими становятся.

Через полчаса из чашки полезла дрожжевая «Мишкина каша», но я её быстренько перемешала, добавила полстакана растительного масла, и «добила» мукой до нормальной густоты. Била тесто на самом деле — деревянной лопаткой, как учила бабушка. Если руками мешать будешь, говорила она, весь в тесте уделаешься. Выложила уютный теплый комок на большую разделочную доску и прикрыла чашкой. Подниматься тесту недолго, пятнадцати минут хватит. А мы пока мясо сделаем.

Для беляшей лучше брать говядину и баранину – чтобы был настоящий мясной вкус. Свинина будет слишком жирной, вытечет, курятина – слишком сухой и диетической. Мясо лучше не прокручивать в мясорубке, а мелко нарезать.

Способ изготовления фарша у нас современный: берем эффектную, золотистую, большую-пребольшую Чиполлину (луковицу, то есть) и прогоняем на мини-комбайне. Да не одну, а с кусочками кабачка, чтобы фарш был сочным. Добавляем чеснок и специи, вымешиваем нежное мяско.

— Анька, ну что ты делаешь, зачем кабачок в беляши кладешь! — сокрушается брат, глядя на мои манипуляции из окошка Скайпа. – В фарше для беляшей должен быть только лук, соль, перец и вода! А тесто вообще заваривать надо – вскипятить воды с солью, засыпать туда муки и вымесить. Можно еще яйцо и ложку масла добавить. И будут суперские беляши! Ох, молодежь, всему-то вас учить надо…

Мне же братовы причитания «по барабану» — у каждого свой способ. И вообще, некогда нам, пора уже беляши стряпать! Разделочную доску я смазываю растительным маслом, как учила подруга-татарка, — пирожки в таком случае никогда не прилипнут к поверхности. Удобнее, чем с мукой. Еще раз вымешиваю тесто, делю на кусочки. Лепешки не раскатываю, а растягиваю ладонями, выбиваю кончиками пальцев (настоящая ручная работа!), причем края делаю тоньше, чем серединку. В центр кладу мясную начинку. Защипываю так, чтобы оставалась дырочка.

Вот всегда меня интриговала эта дырочка на беляшах – зачем она? Почему мясо оттуда не вываливается? Почему сок не вытекает? Да, есть тут секрет. Беляши нужно класть на сковороду дырочкой вниз, и горячее масло подхватит их, поднимет, мясо мгновенно схватится корочкой, и вкусный сок останется внутри.

Кстати, беляши из дрожжевого теста нельзя жарить в сильно раскаленном масле, не то мясо останется сырым. На медленном огне тоже не годится – иначе беляши впитают лишнее масло. Оптимальная температура – 160-170 градусов.

Пора угощать нашего героя! Пузырчатые, пухлые, аппетитные беляши пахнут на весь дом. За окном стынет сырой и ветреный февраль, а у нас так уютно, так вкусно и тепло… Только брат пригорюнился в своем скайповом окошке, щеку подперев, – ну чисто девица в тереме. Ему горяченького, мясного хочется. И к нам с папкой. У нас тут семья, беляши и счастье…

Кто придумал беляши?

Предками современных беляшей можно считать татарские ПЕРЕМЯЧИ – это «жареный пирожок круглой формы с небольшой дырочкой в середине из пресного или дрожжевого теста с рубленым мясным фаршем». Заметим, в татарской и башкирской кухне есть похожее блюдо под названием «БЭЛИШ». Однако это вовсе не круглый пирожок, а большой солидный пирог из пресного теста с начинкой из мяса и картошки или из мяса и риса. И его не жарят в масле, а выпекают в духовке. Сходство с нашими беляшами только в том, что у бэлиша в середине тоже дырочка, в которую заливают для сочности мясной бульон.

Беляши очень вкусны и питательны, прекрасно утоляют голод. Кроме того, их можно есть прямо на ходу. Именно поэтому беляши, согласно маркетинговым исследованиям, занимают первое место среди традиционных видов популярного в России фаст-фуда. Беляши возглавляют список, оставляя позади сосиски в тесте, горячие бутерброды, гамбургеры, шаурму и пиццу.

Только что пожаренные беляши выложите на бумажное полотенце: оно впитает лишний жир и уменьшит калорийность блюда.

Анна Карелина

Эта статья опубликована в газете ПИТАНИЕ.РФ №2 (Февраль 2014 г.)

ПОЛНОСТЬЮ ПРОЧЕСТЬ ЭТОТ НОМЕР МОЖНО,

БЕСПЛАТНО СКАЧАВ ГАЗЕТУ НА НАШЕМ САЙТЕ

питание.рф

http://www.eda-server.ru/blog/wordpress/?cat=325&paged=3

Во времена Ивана Грозного русские повара жарить не умели – только запекать и варить. Жарили на царской кухне повара татарские. От них мы потихоньку и научились этому искусству, а также переняли некоторые рецепты. Один из них – беляши.Русские люди во все времена любят беляши. Их даже в пирожковых раньше делали, заставляя местных жителей беспокоиться за жизнь своих домашних животных. Вы бы знали, какое отдалённое отношение имеет настоящий «бэлиш» к этим жирным произведениям из клёклого теста! Вообще-то более точный аналог беляшей у татар называется перемяч: это небольшой жареный пирожок из дрожжевого теста с мясным фаршем круглой формы. «Бэлиш» же бывает маленьким (вак бэлиш) и большим (зур бэлиш). И тот и другой выпекаются в духовке, часто делаются из пресного теста, и в состав фарша кроме мяса и лука входит нарезанный кубиками картофель или в редких случаях пшено или рис. Да и само мясо не проворачивают в мясорубке, а режут небольшими кусочками.

Беляши.

Вам понадобится: мука пшеничная 320 г., молоко или вода 160 г., дрожжи 8 г., сахар 8 г., соль 4 г. или готового дрожжевого теста 500 г., говядина (мякоть) 450 г., лук репчатый 100 г., вода 60 г., чёрный перец молотый и соль по вкусу, масло растительное или топлёное для жарки 70 г.

Дрожжи развести тёплым молоком или водой (30 °С), добавить сахар, соль, хорошо перемешать до растворения, добавить яйца и всыпать муку. Замесить тесто, после чего накрыть чистой тканью и оставить в тёплом месте для брожения на 3–4 часа. Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, надо сделать обминку, а затем вновь дать тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа. Для фарша говядину нарезают мелкими кубиками и пропускают через мясорубку или измельчают в кухонном комбайне вместе с луком, затем добавляют соль, перец, разводят водой и хорошо перемешивают.

Тесто раскатать в толстый жгут, разрезать на 12 кусков, формовать в шарики и дать им расстояться 10–15 минут. Из шариков раскатать лепешки, уложить на них фарш и защипать края так, чтобы середина осталась открытой.

Жарят беляши на раскаленной с маслом сковороде при 170 °С , укладывая сначала открытой стороной вниз. Как только образуется румяная корочка, беляши переворачивают и, чуть уменьшив нагрев, жарят до готовности. Готовность определяют, слегка нажав на фарш — из него должен вытекать прозрачный сок. Не берите слишком много жира для жаренья, иначе он может попасть внутрь беляшей и они будут плохо прожариваться.

www.liveinternet.ru

Вадим Юнг, 24 года, Аргентина

На этот раз мы идем в гости, чтобы отведать одно из традиционных блюд русской кухни, и нашим шеф-поваром станет Вадим Юнг. Он любит и умеет готовить популярные и таинственные беляши и, конечно, рад поделиться с нами своим фирменным рецептом.

Ежедневное меню:

Зависит от того, что есть в холодильнике и от желания готовить. Это может быть как стейк из мяса или рыбы, так и простой салат. У Вадима на кухне всегда есть свежие овощи, фрукты и зелень. Не упускает возможности использовать обилие израильских специй и всегда вкусного оливкового масла.

Праздничное блюдо:

«Буф Богиньен» — говядина, тушеная в вине с овощами. Это особенное блюдо, на приготовление которого уходит около 3 часов. Но, приготовив его однажды, как очередную кулинарную пробу, “Буф Бугиньен” стало “требоваться” к праздничному столу всеми  родными Вадима. [/one_half_last]

Вадим Юнг, 24 года, Россия. Переехал в Израиль 2 года назад из Сибири, а точнее из Иркутской области. Отслужил полгода в Израильской армии и сегодня живет и работает в Герцлии. Вадим обожает готовить, экспериментировать с приготовлением различных блюд, искать гармонию в сочетании вкусов. Говорит, что получает огромное удовольствие от самого процесса готовки, и, конечно, от вкусной еды.

Беляши – жареные пирожки из пресного или дрожжевого теста с начинкой из мяса, иногда с добавлением картофеля, реже риса или пшена. На родине Вадима беляши являются одним из наиболее распространенных видов фастфуда.

ИНГРЕДИЕНТЫ

 ТЕСТО:

1. Молоко – 0.5 л.
2. Мука – 1 кг.
3. Яйца – 3 шт.
4. Специи карри
5. Соль
6. Перец
7. Растительное масло – 0.5 л.

НАЧИНКА:

1. Говяжий фарш – 1 кг.
2. Луковица – 1шт.
3. Яйца – 2шт.
4. Сливочное масло – 150 гр.
5. Сухие дрожжи – 11 гр.
6. Соль – 1 ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тесто:

1. Берем 0.5 литра молока, подогреваем, не доводя до кипения.
2. Высыпаем дрожжи.
3. Растапливаем сливочное масло и добавляем туда чайную ложку соли.
4. Взбиваем яйца, постепенно добавляя к ним молоко и растопленное масло до однородного жидкого состояния.
5. Добавляем муку, постоянно помешивая, до получения плотной массы пирожкового теста.
6. Присыпаем сверху мукой и накрываем полотенцем..
7. Оставляем на 6 часов. Через 6 часов тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Начинка:

1. Максимально мелко нарезаем целую луковицу.
2. Добавляем к фаршу лук, 2 яйца и специи.
3. Хорошо вымешиваем руками.

У нас фарш настаивался вместе с тестом в течение 6 часов, после чего лук дал свой сок и все специи хорошо впитались в фарш, отчего он стал очень сочным

После того как тесто и фарш готовы, приступаем к лепке:

1. Раскатываем тесто, чтобы получилась толщина примерно 7 мм.
2. Вырезаем кружочки диаметром примерно 10 см
3. Разогреваем сковороду, наливаем в нее растительное масло слоем в 1 см (!).
4. На один кружок выкладываем полную столовую ложку фарша и скрепляем края теста к середине пирожка, так, чтобы осталось отверстие диаметром 1 см. и можно было видеть фарш.
5. Начинаем обжаривать беляш со стороны, где есть отверстие.
6. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Подавать беляши следует с горячим чаем с бергамотом и сахаром, в этом сочетании рождается особый вкус

beinisrael.com

Любимое мучное блюдо для обеденного перекуса – беляши. Беляши – это жаренные пирожки с мясом, которые пользуются в России огромной популярностью, непременное блюдо любой, уважающей себя кулинарии. Как часто мы наслаждаемся ими, такими сочными и аппетитными, в обеденный перерыв с кофе или чаем.

Эти пирожки имеют башкирское и татарское происхождение. У башкир их называют бэлиш, а у татар – перемячи. В обязательном порядке их готовят на все мусульманские праздники, особенно Ураза – байрам. Подаются перемячи с крепким мясным бульоном.

В качестве начинки в башкирской и татарской кухнях берут мякоть телятины или баранины. Чаще всего, используют и то, и другое, в равных долях. Если фарш оказывается слишком постным, то добавляется немного размягченного сливочного масла или куриного жира. Для вкуса, по традиции используют большое количество лука, что придает изделию сочность, черный перец и соль. В готовый фарш наливают немного воды, а любители – кефира.

Блюдо прочно вошло в русскую кулинарию, где фарш готовится из говядины и жирного свиного мяса. От этого беляши становятся вкуснее и сочнее.

Тесто для перемячей делается двумя способами: дрожжевым и пресным. Беляши на кефире готовятся на пресном тесте. Это быстрый, не долгий по времени и не трудоемкий по технологии приготовления теста, способ. В этом случае муку, яйца, кефир, соль, сахар, немного воды и растительного масла закладывают одновременно. Тесто тщательно вымешивают, добавляют немного соды и оставляют на несколько минут.

Гораздо сложнее приготовление дрожжевого теста, где к тем же продуктам добавляется еще и дрожжи, при этом кефир лучше заменить пресным молоком или теплой водой со сметаной или майонезом. Технологию приготовления теста разделяют на опарную и без опары. В любом случае хорошее тесто должно быть выдержано не менее 3 часов.

По своей форме изделия делятся на закрытые и открытые, но обязательно они должны быть круглыми. Из теста нарезают небольшие кусочки, скатывают их в шарики и разминают руками, придавая форму лепешки. В центр лепешки выкладывают немного фарша и защепляют края, оставляя небольшое отверстие. Если перемячи пекутся закрытыми, то отверстия не оставляют, немного приминают, придавая им плоскую, круглую форму.

Жарятся перемячи во фритюре или большом количестве хорошо прогретого растительного масла. Чаще всего используют рафинированное подсолнечное масло. В начале жарки беляши должны класть в посуду с масло отверстием вниз, а затем их переворачивают. После этого их складывают в любую посуду, дают отдохнуть, перекладывают на красивое блюдо и подают к столу.

Приятного аппетита!

sovety-kulinara.ru

САМОЕ ПОПУЛЯРНОЕ   

www.sovety-kulinara.ru

Беляши (казахское национальное блюдо) богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 13,3 %, витамином B2 — 11,1 %, витамином B6 — 15 %, витамином B12 — 50 %, витамином E — 26,7 %, витамином PP — 22,6 %, фосфором — 18,3 %, хлором — 34,2 %, железом — 11,1 %, кобальтом — 51 %, марганцем — 11,5 %, медью — 14,6 %, молибденом — 16,4 %, хромом — 11 %, цинком — 18 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

hudey5.ru

Смотрите также

• 
  Беляши национальное блюдо
• 
  Диетические тушеные блюда
• 
  Цветами украшение блюд
• Шведские блюда рецепты
• 
  Блюда шри ланки
• 
  Хачапури национальное блюдо
• 
  Разбив блюдо это
• 
  Крокет это блюдо
• 
  Крокет блюдо это
• Блюда с маргарином
• 
  Итальянские спагетти блюда