"Капста Прякат" - Мордовские пироги. Мордовские блюда выпечка
Панжакай -Мордовские пироги
Танцы от плиты и до компа !!!
«Панжакай» (Р.Ф. Кильдюшкина) -большой картофельный пирог. По форме он похож на пиццу.
Тесто:В 3-х стаканах воды растворить 50 гр. дрожжей (вода должна быть теплой, добавить в нее немного сахара), оставить на 15 минут. Затем 200 мл. растительного масла, 8 стаканов муки,яйца 3шт. Оставить тесто на 2 часа. Тесто выложить на противень, смазанный маслом. Выложить на тесте (по подобию ватрушки) начинку.
Начинка: готовится из творога, который смешивают с картофельным пюре.В мятую картошку добавляется сметана (или майонез) , сливочное масло и творог (в пропорции 3:1). Начинка выкладывается на тесто. Края теста подворачиваются. Сверху пирог смазывают яйцом и сметаной . А верхняя корка тонкая-тонкая, как пленка на молоке. А нижняя мягкая-мягкая, как пух лебяжий.
Затем в подошедшую опару,добавляем яйца -3шт,растительное масло -200мл,
Постепенно в готовую опарную смесь, добавляем муку,понемногу , по полстакана.Тесто должно быть не тугим,мягким, и отставать от рук.
Тесто ставим в тёплое место отдохнуть и подняться.Подошедшее тесто делим на равные кусочки ,скатываем в шарики ,оставляем подойти.
Отдохнувшие,подошедшие шарики раскатываем на круглые лепешки
В середину лепешки добавляем фарш и подтягиваем края .получается почти ватрушка.
holomonova.mirtesen.ru
"Капста Прякат" - Мордовские пироги
Танцы от плиты и до компа !! Тема отсюда "Вкусно с Любовью"
Вкус, я вам доложу, небесный! Так вот и вижу – прыгают херувимы с облачка на облачко, шебуршат крылышками и кушают капста пряку. И кружат над Пырмой, кружат. Испечь пирожище такой – дело хитрое. С вечера опару ставим, а утром яички в нее – бульк, подогретое подсолнечное масло – бульк. Посолили, посластили, муки добавили, замесили. Минут через сорок, смотрим, подошло, распушилось, поспело. Можно начинять. А начинять станем вот чем. Пережариваем лук отдельно, грибки отдельно и капусту отдельно, яички вареные крошим. Перемешиваем, лепим и на двадцать минут в пещь огненную.
Прякат (пироги)0,5 л молока, 50 гр. дрожжей, 3 яйца, ложка соли и сахара, 100мл подсолнечного масла, - 8 стаканов муки. Тесто должно быть жестким, такое как для приготовления пельменей. Вымешенное тесто убирают на 40 минут в холодильник, после чего его можно разделывать на порции. Начинка для пирогов по усмотрению хозяйки.Перво наперво готовлю опару, в теплое молоко добавила дрожжи, сахар и сразу бухаю соль. Добавляю немного ложек 5 муки ,оставляю на ночь. На кухонном столе.
Утром ,в подошедшую опару,добавить яйца -3штуки, и масло растительное -100мл.
В полученную смесь, постепенно добавить муку, замесить очень крутое тесто,как на пельмени. Тесто положить в пакет,и убрать в холодильник.
Пока тесто подходит, в холодильнике приготовить начинку, для этого по отдельности обжарить, капусту ,лук ,грибы, яйца отварить и очистить,крупно нарезать. Смешать всё вместе. 
Подошедшее тесто ,достать из холодильника.
Подошедшее тесто разделить на одинаковые кусочки.
Затем каждый кружочек раскатать лепешками, на каждую лепешку выложить начинку,защипать.
Пироги положить на протвень, смазать яйцом или сметаной или маслом,оставить в теплом месте что бы пироги подошли.
После того как пироги подошли,поставить их в нагретую до 180гр духовку,на 20 -25 минут.До зарумянивания. 
holomonova.mirtesen.ru
Лучшие рецепты мордовской кухни
Драники по-мордовски Вам понадобятся: картошка — 1 кг, простокваша или кефир — 200-250 мл, 1 яйцо, сало, мука, чеснок, черный молотый перец, сода.
Как приготовить: картошку почистить, потереть на крупной терке, добавить простоквашу. Сало мелко нарезать, чеснок потереть на мелкой терке. Слить лишнюю жидкость из емкости с картофелем. Добавить яйцо, соду, посолить, всыпать муку до консистенции теста для оладий. Обжарить на сковороде с маслом с двух сторон.
Наваристая селянка
Вам понадобятся: печень — 70 г, сердце — 100 г, легкое — 90 г, лук репчатый — 30 г, морковь — 10 г.
Как приготовить: нарезанные кубиками субпродукты кладут в воду, обжаривают репчатый лук и морковь до готовности. Добавляют в кастрюлю. Варят до готовности. Мордовскую селянку можно подать с маринованными огурцами.
Пшенные блины
Вам понадобятся: 60 г пшенной муки, 240 г пшеничной муки, 12 г сахара, 6 г соли, 12 г дрожжей, 20 г маргарина для жарки, 40 г масла, 460 г молока или воды.
Как приготовить: готовится опара из пшеничной и пшенной муки. Когда опара осядет, в нее кладут соль, сахар и остальную муку. Замешанное тесто ставят в теплое место на 2-3 часа для брожения.
Блины выпекают на хорошо разогретой сковороде, смазанной жиром. Подают с маслом.
Как испечь пироги без дрожжей?
Многие хозяйки не умеют и не любят готовить дрожжевое тесто — это довольно долго и хлопотно. Можно ли испечь вкусные пирожки без применения дрожжей? Есть замечательный рецепт с использованием кефира.
Как приготовить: берем пакет кефира — 0, 5 л, добавляем туда чайную ложку соды без верха, чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара (можно без него) и 2-3 ложки обычного подсолнечного масла. Тщательно перемешиваем и добавляем 3 стакана муки. Очень важно не пересыпать муки, тесто обязательно должно получиться липкое, немного круче, чем на оладьи.
Отрезаем от готового теста небольшой кусочек, раскатываем, слегка посыпав мукой, кладем начинку, красиво защипываем и жарим в большом количестве подсолнечного масла.
Лучше сделать все пирожки, а потом жарить. Масло нужно сначала сильно нагреть, чтобы появился легкий дымок, пирожок должен в нем свободно плавать. Начинку берем любую, можно сладкую, можно с мясом.Похлебка по-мордовски
Вам понадобится: 400 г свинины, 800 г картофеля, головка репчатого лука, 1,5 л мясного бульона.
Как приготовить: свинину нарезают кубиками, заливают бульоном и доводят до кипения, затем кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до готовности, заправляют пассированным луком, лавровым листом, перцем. Готовят и подают в глиняных горшочках.
Печень, жаренная со свининой
Вам понадобятся: свинина — 450 г, печень — 350 г, лук репчатый — 200 г.
Как приготовить: свинину и печень нарезают мелкими кусочками, обжаривают до готовности. Репчатый лук мелко нарезать и слегка пассировать на подсолнечном масле или сале. После этого мясные продукты заправляют пассированным луком, солью и перцем. Подают с жареным луком.
Картофельный пирог — каймак
Как приготовить: картофель очистить, сварить картофельное пюре, добавить в него яйцо, сливочное масло, сметану, посолить.
Приготовить дрожжевое тесто. На противень выложить тесто, сверху — картофельную начинку.
Сверху обмазать начинку сырым яйцом. Это придаст некоторый «блеск» пирогу. Выпекать в духовке до готовности.
113rus.ru
Пять блюд, которые надо попробовать в Мордовии
Традиционная кухня мордовского народа проста и здорова, однако в то же время таинственна и притягательна. Каждое яство славится уникальным вкусом и непередаваемым ароматом. Туристско-информационный центр выбрал пять блюд, которые, приехав в Мордовию, нужно обязательно продегустировать.
Основой рациона мордвы является мясо. Так как местные жители с давних времен занимались охотой, дичь часто присутствовала на столе и эрзян, и мокшан.
Территория современной Мордовии буквально пронизана реками и речушками, здесь много озер, в давние времена они были не только полноводны, но и богаты рыбой. Любовь мордвы к рыбе – это нечто особенное: и эрзяне, и мокшане едят ее и сырую, и вареную, и печеную, и вяленую, и сушеную, и даже квашеную.
Уха богатая (Цебярь/сюпав шурьба)
Супы у эрзян и мокшан были исключительно мясные, вне зависимости от того, какой достаток был в семье. Один из любимых супов мордовских народов – уха богатая.
Очищенная мелкая речная рыба, заливается водой и варится до готовности, затем разминается, наваристый бульон процеживается и ставится на огонь. В бульон кладутся кусочки крупной рыбы, картофель, специи. Уха получается очень сытной и ароматной.
Медвежья лапа (овтонь лапат/офтонь мадят)
Самое известное второе блюдо – «медвежья лапа». Это непременная фирменная изюминка кафе и ресторана Мордовии, предлагающего своим посетителям блюда национальной кухни. Для его приготовления используется говядину, печенку и свинину. Добавляются яйца, специи, лук. Фарш замешивается как для котлет. А сверху выкладываются ржаные сухарики, которые символизируют когти медведя.
Мордовские блины (пачат/пачи)
Мордовские блины отличаются большим разнообразием: их готовят из пшеничной, пшённой, гречневой и гороховой муки. Блины всегда получаются очень пышные, сытные и вкусные!
Груди молодушки
В мордовской кухне десерт – это разнообразная сладкая выпечка, которая в прежние времена носила обрядовый характер. Весьма оригинален свадебный пирог «груди молодушки» с начинкой из творога. Этот пирог у мокшан в языческие времена был обязателен на специальном молении в доме жениха, во время которого собравшиеся просили верховного бога Нишке, чтобы в семье родилось много детей. Языческие времена прошли, но пироги с творогом остались в праздничном меню мордовских семей.
Поза
Также на мордовском столе обязательным является присутствие позы – это напиток похож на квас, но приготовлен из сахарной свеклы. Нарезанная свекла заливается водой и ставится тушиться на сутки. После добавляется ржаная мука и ставится на 6 ч солодеть. Соединив дрожжи, муку и сахар с отваром хмеля, готовый напиток процеживается и хранится в холодном месте. Поза не содержит алкоголя и прекрасно утоляет жажду в жаркий день.
Приятного аппетита! Туристско-информационный центр с заботой о Вас!
turizmrm.ru
Эрзянская кухня | Эрзянь ки. Культурно-образовательный портал.
Пачалксеть (блины) из ржаной или пшеничной муки - любимая еда эрзян. Пачалксеть, как правило, делали дрожжевые. Для того чтобы пачалксеть были мягкие и пышные, в тесто добавляют крахмал или мятый сваренный картофель. Едят их с молоком, маслом, мёдом.
Алт (куриные яйца). Существенное значение в питании эрзян имели куриные яйца - алт. Чаще они употреблялись сваренными вкрутую. Их добавляли в пищу как приправу, а также делали из них яичницу. Яйца считались символом плодородия. Сколько не пыталась, а такой яичницы, которую готовила бабушка Прасковья, у меня ни разу не получалось.
Кулага. Ржаная мука растиралась в горячей воде, добавлялось небольшое количество сахар. Всё долго томилось в печи. Получалась консистенция яблочного пюре с очень вкусной пеночкой.
Ламбавтомо. Пророщенную рожь промолоть до муки, получается солод.Ржаная мука долго варится в печи, сахар не добавляется.ЛАМБАВТУМА + ОРГАТ + КОМУЛЯНЬ ВЕДЬ= БРАГА
Ламбавтомо использовали для приготовления браги – замечательного эрзянского напитка!
Тюрят - эрзянь ярсамо: Саеви ашо кши, синтреви ваканс, лангозост каяви ловсо, ки вечки се ламбавсынзе. Ярсадо ды арседе паро мельсэ!
Вареники из потрохов. Потроха-сюлот (свиные или бараньи), требуха (желудок) тщательно промывались в горячей, затем в колодезной воде, отваривались и прокручивались через мясорубку. Варилась пшенная каша на воде. Всё это перемешивалось, добавлялся лук, соль, перец по вкусу. Фарш должен остыть. Тесто делается пельменное. Лепятся крупные вареники и варятся в кипящей воде.
Жаренные потроха. Потроха (сюлот) тщательно промываются в горячей, затем в колодезной воде. Затем отвариваются в печи в чугуне и выкладываются на сковородку, обжариваются. После этого отправляются снова в печь - томиться.
Cелянка: сердце, печень, легкое, мясо нарезают кубиком, заливают бульоном и тушат в глиняном горшке. В конце добавляют репчатый лук. Подают в горшочке.
Керсезь сывель: Мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с чесноком и луком, соль, перец. Формовать изделье в виде колбаски и жарить.
Похлебка по эрзянски: Мясо свинины нарезаем кубиками, заливаем водой и варим до полуготовности. Добавляем картофель кубиками, соль, специи по вкусу. Перед окончанием приготовления вливаем, перемешивая, взбитое яйцо.
Похлёбка на скорую руку: Отвариваем в подсолённой воде очищенный картофель, затем его вынимаем и тщательно мнём. Полученную массу заливаем водой из-под картофеля и забеливаем щедро сметаной. Можно добавить зелень.
Затеруха-салмаям. В кипящую воду бросается нарезанный картофель, затем добавляются клёцки. Клёцки можно скатывать, можно просто отщипывать и опускать в кипящий суп. При подаче добавляют нарезанные вареные яйца и сметану. Яйца можно в конце варки припустить взбитыми прямо в суп.
Клёцки: На 2-2,5 литра супа (или в том же объёме молока) - 1 яйцо, немного посолить, добавить 3 ст. ложки муки и растереть. Замешивается крутое тесто (как на пельмени) с добавлением яйца, скатываются тонкие жгуты и разрезаются на кусочки толщиной в 1 - 1,5 см. Клёцки отваривают в молоке как лапшу и сдабривают сливочным маслом.
Крахмальная лапша - тракмалунь лапшат.
Замешивались крахмальне блины (вместо муки - крахмал), затем они обжаривались до румяной корочки на сковородке, разрезались на тоненькие полоски и отваривались на молоке.
Вецаям. В кипящую воду положить картофель, пшено и лук. Лук можно добавить мелко нарезанным уже после готовности. Заправляют вецаям растительным маслом. Можно добавить мелкие ржаные сухарики. Вецаям - вецана ям(жидкий суп), значит без мяса
веца ям пидесть грецянь
Вецаям на молоке. В кипящее молоко добавляется пшено, или пшено с картошкой. Соль по вкусу.
Модарькень яйшниця (картофельная яичница). Приготовить картофельное пюре. Взбить яйца, добавить в пюре, перемешать и поставить в глиняной кринке в печь. Сдобрить топлённым маслом и подавать с холодным молоком.
Каймак (открытый пирог). Начинка может быть как из чистого творога с яйцом, так и с добавлением картофеля, манки. Можно добавить в начинку сахар, изюм (когда каймака из чистого творога). Сверху начинка смазывается яйцом. Открытые пироги делали ещё с пшеном
Картофельный каймак: В картофельное пюре добавляется сметана, яйца, сливочное или топленое масло. Горячие... хрустящие.. с молоком..Тантей!
Сюкоркат. Замешивается крутое тесто. Вместо воды берётся или топлёное масло, или свиное топлёное сало, соль, по желанию яйцо. Тесто раскатывается, вырезаются стаканом кружочки и запекаются в печи. Воду не добавлять ни в коем случае! Иначе будут жёсткие.
Сюкоркат эрзяне пекли обычно в дорогу, чтобы в пути сопутствовала удача.
Орешки: 1 стакан молока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан топлённого свиного сала, сало можно заменить топлёным маслом (натуральным), сахар, соль по вкусу. Замешиваем тесто как на пельмени, раскатываем в жгуты диаметром примерно 1 -1.5 см, затем эти жгуты разрезаем на маленькие кусочки (1 см). Выпекаем в печи или в духовке. Сахара не жалей, хуже не будет. Орешки получатся рассыпчатые, тают во рту.
Под Старый Новый Год дети ходили по селу с мешочками и собирали орешки. Эйкакшт якить нейгак орешкань пурнамо, теде икеле пултыть балонт ды туить велева пурнамо. Вкуснятина! Хотите удивить своих детей и внуков, приготовьте по этому рецепту орешки, радость их будет бесконечна!
Поза. "Поза" валось лись "Паз" валсто ды "Ава" валсто. Эрзя аватне кода пурнасть Пазнэ Озкс тееме, затирякшность ПОЗА.
Розинь почтунь пидить каштотсо ламбовтома, дня 4 до коричневого цвета. Лакавтозь веденть кельмевсызь ды човорясызь ламбавтомасть марто, теить теке аламошка веденть марто оргат и почт, кода сырьгить каясызь ламбавтома марто ведентень. Човорямс веденть марто, учемс кода сырьги, симеде!
Куслят. Овсяную муку размешивают с тёплой водой, кладут дрожжи или корочку чёрного хлеба, накрывают и ставят для заквашивания в тёплое место на 5-6 часов. Потом разводят тёплой водой, процеживают, кладут соль, сахар и варят на слабом огне, беспрерывно помешивая до загустения. Затем кипятят 3-4 мин. до готовности. Разливают в глубокие тарелки.
Куслят можно приготовить и из пшеничной муки. И ещё отдельно делают сладкую воду к киселю. А кисель такой называется - чапат куслят или товсюронь куслят.
Свиные кишки. Традиционным блюдом на Рождество (Роштуване) были свиные кишки, начинённые пшённой кашей (валнозь сюлот). Кишки тщательно чистили, промывали, начиняли в виде колбасок кашей и ставили в печь в чугунке. Они получались румяные, с поджаристой хрустящей корочкой.
Салмат, сывль ды капста марто. Ну обычно сывель жарян и путан капста чурька марто, весе протушу и дабавляю салмат и тушан. А чапаксость тейса алунь и аламошке велькс каян. Тантей!
erzan.ru
Цёмарат - эрзянские пельмени | ВОТ ТАКИЕ ПИРОГИ
Первой на конкурс «Творческая кухня» написала Светлана Головина.
«Добрый день!
Вспомнив девиз «Главное не победа, а участие!» , а также пословицу «Под лежачий камень вода не течёт!» Я решила, будь что будет, попробую!!! Моё блюдо ни по каким критериям не соответствует конкурсному. Разве, что, я прохожу как житель России. Но азарт взял вверх. Никогда не участвовала в конкурсах, а Ваш, Ольга, пример, заразил. Пусть это будет мой «пробный камень».Итак , предлагаю вам блюдо, проверенное временем. Эрзянская кухня, национальное блюдо «Цёмарат«. Это очередная разновидность пельменей. Правда с «изюминкой», пельмени едят как второе блюдо, а цёмарат это своеобразное первое блюдо.
Нам нужно: для теста
- мука,
- яйцо,
- вода,
- соль.
Для фарша:
- сало (та самая «изюминка»). Вкусное, солёное сало!!!
Замешиваем тесто, как на пельмени. Я кстати, делаю это в хлебопечке, очень удобно. Даём ему «отдохнуть». А сами в это время займёмся начинкой.
Тут всё очень просто. Брусок сала, режем на очень мелкие квадратики. Кстати, у нас стараются брать сало «сальное», без прослоек, (говорят так сытнее). Не знаю, мы дома стараемся наоборот, для цёмарат готовить сало с прослойками.Начиняем тесто салом, лепим очень мелкие шарики. Отвариваем в мясном бульоне. Или же просто в воде, но с обязательной добавкой зажарки из лука или смеси овощей (это на любителя). Подаём к столу, добавив в тарелку сметану, ну или, на худой конец, майонез. Посыпаем зеленью.
Так как лепка цёмарат довольно таки кропотливая работа, то я обычно леплю их побольше, замораживаю, а потом пользуюсь в любое время. Потому как эту «мелочь», можно смело, добавлять в щи.
Ну что ещё добавить, только ШУБРАТ УЛЕДЕ (БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!) И готовьте с удовольствием!!!
Всем УДАЧИ!!!
P.S. Извините за забывчивость. Вот что значит первый опыт. О себе. Светлана Владимировна Головина. Республика Башкортостан, Ермекеевский район, с.Новые Сулли.»
vottakiepirogi.ru
