МЕКСИКАНСКОЕ РАГУ С ФАСОЛЬЮ. Мексиканские блюда с фасолью
закуски с фасолью, 25 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
eda.ru
МЕКСИКАНСКОЕ РАГУ С ФАСОЛЬЮ — Health Kitchen
Такое блюдо для меня — лучший пример того, что я называю полезно приготовленной комфортной едой – comfort meal на английском, но в русском я так и не смогла найти подходящего словосочетания, который бы как следует передавал идею такого уютного и домашнего блюда. Готовится оно очень просто, но сочетание паприки, чеснока, имбиря, тимьяна, кумина и лимона отлично дополняют самые обыкновенные фасоль и курицу, превращая домашнее блюдо во что-то совсем необычное и неизбитое;)
В основе рецепта, впрочем, как и многих других мексиканских блюд, фасоль. Поэтому немного о ней. Такой замечательный источник белка, как бобовые люблю всей душой и в моем рационе они присутствуют практически ежедневно!Все виды фасоли, нут и чечевица похожи своим уникальным питательным составом, являясь источником одновременно и белков и углеводов (как правило, в соотношении 1:2) — т.е. относятся они к крахмалистым белкам.
Питательный состав| * в 100 г разных видов фасоли в среднем содержится:
- Белок – 23 г
- Углеводы – 60 г и из них
Пищевые волокна — 15 г
Резистентный крахмал –тот полезный для нашего ЖКТ тип углеводов, который содержится в различных зернах. Это тот углевод, который не расщепляется вплоть до толстого кишечника, где ‘хорошие’ бактерии могут использовать его в качестве «пищи» для размножения, заселяя кишечник полезными бактериями
- Молибден — 286% суточной нормы
- Медь — 40% с.н.
- Железо — 20% с.н.
- Магний — 30% с.н.
- Фосфор — 34% с.н.
- Марганец — 38% с.н.
- Фолиевая кислота — 64% с.н.
Как готовить: замочить на ночь или по крайней мере на 8 часов. Залив водой в соотношении 3 стакана воды : 1 стакан фасоли, кипятить на медленном огне бобы для по крайней мере 90 минут или до готовности.
Советы и рекомендации: перед приготовлением с фасолью следует обязательно провести некоторые манипуляции (о них ниже), не только и не столько для сокращения времени их приготовления, сколько, во первых, для снижения содержания рафинозы и стахиозы — ферментов, ответственных за вздутие и газообразование при употреблении бобовых, а также для уменьшения количества в них антинутриента фитиновой кислоты — «заархивированного фосфора» в растительной пище. Из-за её способности связывать минеральные вещества в пищеварительной системе, делая их менее доступными для усвоения, а также снижать перевариваемость крахмалов, белков и жиров, она обрела статус самой страшной страшилки среди поклонников вегетарианства. И не смотря на то, что некоторые свойства этого антинутриента позитивно влияют на здоровье (например, помогают предотвращать остеопороз и некоторые виды рака, понижают чувствительность к инсулину), чрезмерное употребление фитиновой кислоты может сулить неприятные последствия в виде серьезной минеральной недостаточности. К счастью, антинутриентового эффекта фитиновой кислоты можно избежать, придерживаясь некоторых стратегий, при этом сохранив все преимущества рациона, в котором преобладает растительная пища.
Так вот, фитиновую кислоту содержат все бобовые, и традиционные способы их приготовления обычно подразумевают оооочень длительный процесс кулинарной обработки. Так, в Нигерии лимская фасоль подвергается длительным и старательным манипуляциям, прежде чем попасть на стол в качестве базового продукта питания; в Центральной Америке из бобов варят кашу под названием «чуго», которую сквашивают в течении нескольких дней. У бобов имеет смысл удалять оболочку — так поступают со многими бобовыми в Индии, у нас же, например, лущат горох. Самый лучший способ снизить количество фитиновой кислоты в бобовых — это прорастить их в течение нескольких дней, а затем приготовить. 18-часовая ферментация бобов без стартера (закваски) при 35°С приводит к снижению содержания фитиновой кислоты на 50%. Чечевица, ферментированная 96 часов при 42°С, лишается 70—75% фитиновой кислоты. В то же время в чечевице, замоченной на 12 часов, пророщенной 3-4 дня и затем сквашенной фитиновой кислоты вероятно не останется вовсе, но и продукт питания при этом получится весьма странный:) Так вот я настоятельно рекомендую вам как минимум замачивать бобовые хотя бы на 12 часов при комнатной температуре, а затем промывать их несколько раз, хотя это, к слову, приводит к устранению фитиновой кислоты лишь на 8-20%.
МЕКСИКАНСКОЕ РАГУ С ФАСОЛЬЮ
Пищевой состав
- Порций: 4 порции
- 1 порция: ¼ рецепта
- Энергетическая ценность: 290 ккал
- Жиры: 3.7 г
- Насыщенные: 1.7 г
- Ненасыщенные: 0.5 г
- Углеводы: 29
- Сахара: 8 г
- Натрий: 212 мг
- Пищевые волокна: 7 г
- Белки: 35 г
- Холестерин: 81 мг
Подготовка: 5 мин
Приготовление: 25 мин
Общее время: 30 мин
- 7 г кокосового масла
- 250 г лука, нарезанного на кусочки
- 2 зубчика чеснока, мелко покрошенного
- 2 ч.л. мелко натертого имбиря
- 500 г куриного филе, порезанного на кусочки
- 130 г моркови, очищенной и нарезанной на кусочки
- 70 г сельдерея, нарезанного
- 2 ч.л. кумина
- 2 ч.л. паприки
- 1 ч.л. сушеного тимьяна
- 400 г помидоров черри
- 100г сухой фасоли, вымоченной в течении минимум 8 ч. и отваренной до готовности
- морская соль и черный перец по вкусу
- горсть кинзы, крупно порубленной
- 1 лайм (лимон), порезанный на дольки, для подачи
- Разогрейте в кастрюле кокосовое масло, добавьте лук, измельченный зубчик чеснока и натертый имбирь; обжаривайте все в течение 2 мин;
- Добавьте нарезанную на небольшие кусочки куриную грудку и обжарьте в течение еще нескольких минут;
- Добавьте нарезанную морковь, сельдерей, кумин, паприку, сушеный тимьян и обжаривайте еще 2 мин;
- Влейте 100 мл воды и добавьте помидоры, посолите-поперчите и перемешайте;
- Томите в течение еще 15 минут, пока морковь не станут мягкой;
- Добавить фасоль и варите еще 5 минут, пока фасоль не разогреется;
- Подавайте, посыпав рубленной кинзой, с долькой лимона;
- Приятного!
3.3.2998
healthkitchen.ru
Мексиканская кухня с фаршем и красной фасолью, 11 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
eda.ru
Мексиканская кухня с консервированной фасолью, 67 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
eda.ru
Мексиканская кухня с фасолью и тортильями, 20 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
eda.ru
Такос с фасолью, 4 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
eda.ru
Свинина с фасолью по-мексикански рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1 Для приготовления свинины с фасолью нужно взять мякоть свинины, лук, перец жёлтый и красный, консервированную кукурузу, бекон, острый перец чили, помидоры измельчённые в собственном соку, чеснок, фасоль консервированную.
Шаг 2 Бекон и лук нарезать.
Шаг 3 Обжарить бекон в растительном масле, добавить часть лука, слегка притомить и снять со сковороды.
Шаг 4 Свинину нарезать мелкими кусочками, чем мельче, тем она быстрее приготовится.
Шаг 5 Обжарить в оставшемся после бекона масле. Немного подсолить и добавить паприку.
Шаг 6 Затем добавить лук и жарить всё вместе на маленьком огне до мягкости лука.
Шаг 7 Пока жарится мясо с луком, нарезать перец сладкий и острый.
Шаг 8 Соединить всё вместе, ещё немного подсолить, добавить молотую паприку и чеснок.
Шаг 9 Через 15 минут пришла очередь добавить помидоры в собственном соку и сахар. Добавить 3/4 стакана жидкости, это может быть бульон или просто кипячёная вода. Тушить всё вместе 5-7 минут.
Шаг 10 С фасоли и кукурузы слить жидкость, отправить к мясу с овощами, перемешать и прогреть 3 минуты. В общей сложности мясо тушится с овощами 30 минут.
Шаг 11 Свинина с фасолью по-мексикански готова. Осталось только посыпать зеленью.
webspoon.ru
